Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Методы оценки эффективности бизнес-планов индивидуального предпринимателя (Теоретические аспекты разработки и построения бизнес-плана)

Содержание:

Введение

Актуальность исследования обусловлена тем, что бизнес-план – это критическая стартовая точка и базис всей плановой и исполнительской деятельности предприятия. Это наиболее важный источник аккумуляции стратегической информации и способ прямого управленческого воздействия на будущее положение предприятия, описывающий пути достижения прибыльности. В целом финансовая, оперативная и инвестиционная политика предприятия должна соответствовать направлениям и стратегическим целям, выделенным в бизнес-плане.

Цель работы: составить перспективный бизнес-план создания предприятия в сфере услуг ИП Иванов И.И.

В связи с поставленной целью были сформулированы следующие основные задачи работы:

- сделать описание проекта;

- сделать общую характеристику продукции;

- проанализировать рынок и основных конкурентов;

- составить маркетинговый план;

- составить производственный план;

- составить организационный план;

- составить план по рискам;

- составить финансовый план проекта.

Методологической и методической базой написания работы явились труды ведущих учёных-экономистов.

В ходе выполнения работы были использованы следующие методы экономических исследований: статистический, системно-структурный, анализа, синтеза.

Работа содержит бизнес-план вновь создаваемого предприятия в сфере услуг ИП Иванова И.И.

Глава 1. Теоретические аспекты разработки и построения бизнес-плана

1.1.Сущность бизнес-планирования в предпринимательстве

Слово «бизнес» означает любую профессию, бизнес, приносящий доход. Человек, занимающийся бизнесом - это бизнесмен, то предприниматель.

В новых бизнес-справочниках предпринимательство - это экономическая деятельность рыночного субъекта, целью которого является получение прибыли за счет создания и продажи определенных продуктов (товаров, работ, услуг). Термин «бизнес» также можно рассматривать как синоним термина «предпринимательство» [4, с.11].

Предпринимательство - это инициативная деятельность граждан и их объединений, направленная на получение прибыли, которая осуществляется гражданами на свой страх и риск и под имущественную ответственность в пределах, установленных юридической формой компании.

Участниками бизнеса являются следующие группы людей:

- сами предприниматели, то есть лица, которые осуществляют инициативную деятельность на свой страх и риск и под свою собственную экономическую и юридическую ответственность, а также группы предпринимателей;

- индивидуальные и коллективные потребители продуктов, предлагаемых предпринимателями, а также группы потребителей, которые имеют свои собственные союзы, ассоциации и т.д.

- работники, нанятые на договорной или иной основе, и их союзы;

- государственные органы, учреждения и организации, если они непосредственно участвуют в сделках.

Бизнес-планирование - это процесс управления, направленный на определение долгосрочных целей для бизнеса или сегмента бизнеса и разработку реалистичных стратегий для достижения этих целей.

С помощью планирования руководство решает, какие цели следует преследовать в течение будущего периода, и какие действия следует предпринять для достижения этих целей.

Планы могут быть широкими и охватывать все предприятие, например, план по удвоению корпоративной прибыли, или они могут быть сосредоточены на определенных функциональных областях, таких как информационные технологии планирование.

Бизнес-планирование может также повлечь за собой разработку планов действий на случай непредвиденных обстоятельств, которые необходимо предпринять, если какие-либо цели окажутся недостижимыми на пути или того, как бизнес может пережить кризис, например, отказ центра обработки данных, стихийное бедствие и т.д.

В рыночных условиях невозможно добиться стабильного успеха в компании, если вы не планируете ее эффективное развитие, не постоянно собираете информацию о своем состоянии и перспективах, состоянии целевых рынков, позиции конкурентов на этих и т.д.

Ежеквартальные и годовые финансовые отчеты в соответствии с приказом Министерства финансов, статистические отчеты от имени Госкомстата и т.д. Что касается бизнес-планирования, то нет конкретных требований или рекомендаций по разработке бизнес-планов. Ошибки, просчеты и потеря деловой активности становятся известны только после составления квартального бухгалтерского баланса. Однако подробные аналитические обзоры балансов не проводятся, поэтому своевременные корректирующие меры не принимаются.

Эффективное планирование позволяет руководству строить свое собственное будущее, по крайней мере, в некоторой степени, а не просто реагировать на внешние события без согласованной мотивирующей силы для корпоративных действий.

Руководство устанавливает цели и намечает курс действий, чтобы быть активным, а не реагирующим на динамику бизнес-среды. Конечно, предполагается, что благодаря постоянному надзору руководство может улучшить будущее состояние бизнеса.

Бизнес-планирование, таким образом, является объективной оценкой собственной деловой активности компании и в то же время необходимым инструментом для принятия проектных и инвестиционных решений в соответствии с требованиями рынка и текущей экономической ситуацией.

В целом, бизнес-планирование предусматривает решение стратегических и тактических задач, стоящих перед компанией.

Планирование, конечно, требует усилий, но оно также дает значительные преимущества [12]:

- заставляет менеджеров думать заранее;

- обеспечивает основу для принятия эффективных управленческих решений;

- увеличивает способность предоставлять компании необходимую информацию;

- помогает снизить риски предпринимательства;

- приводит к четкой координации действий всех участников бизнеса;

- позволяет предвидеть ожидаемые изменения и готовиться к внезапному изменению рыночной ситуации.

Практика планирования в рыночной экономике и текущее состояние развития бизнеса показали, что организация инновационного планирования в форме бизнес-планов очень эффективна.

1.2.Важнейшие компоненты разработки и построения бизнес-плана в предпринимательстве

Бизнес-план - это форма формализованного планирования успешного развития бизнеса и частного предпринимательства, без которого невозможно инновационное развитие.

«Бизнес-план» буквально переводится с английского как планирование для предпринимательства и включает в себя как минимум два компонента: бизнес-план и план действий.

В прикладном смысле бизнес-план - это документ, разработанный новой или существующей компанией, который систематизирует основные аспекты планируемого коммерческого мероприятия (в нашем случае, инновационную деятельность на предприятии).

Во-первых, бизнес-план - это документ, в котором описываются все основные аспекты будущей деятельности компании, анализируются проблемы, с которыми она может столкнуться, и определяется, как их решать;

Во-вторых, бизнес-план - это документ планирования, который описывает все основные аспекты будущей деятельности компании в процессе реализации бизнес-идеи в определенный момент времени;

В-третьих, бизнес-план - это технико-экономическое обоснование деятельности компании в рыночных условиях, программа ее деятельности, которая характеризует модель развития компании в будущем;

В-четвертых, бизнес-план - это план, который должен составить каждый потенциальный (начинающий) предприниматель, где он отображает всю информацию о продукте или услуге, которую они собираются предложить на рынке, рыночный потенциал, возможную конкуренцию и ресурсы, необходимые для производства. (персонал, помещения, оборудование, материалы, оборудование и т. д.), необходимый капитал (инвестиции, операционные ресурсы) и располагаемый капитал, финансовые потребности, планируемый оборот средств и результаты деятельности, как правило, на ближайшие 3-5 лет;

В-пятых, бизнес-план - это документ, подготовленный руководством предприятия (компании, предприятия), готовящегося к продаже (выкупу) или приватизации, в котором подробно описываются прошлое, фактическое и ожидаемое будущее предприятия, выставленного на выкуп для укрепить свое будущее финансовое состояние [4, с. 13].

Очевидно, что независимо от того, кто разрабатывает бизнес-план и на каком уровне, его главная цель - развивать бизнес-субъект и получать прибыль. Исходя из этого, основная цель разработки бизнес-плана заключается в следующем: предприниматели открывают новый бизнес и получают необходимые производственные ресурсы и, в первую очередь, деньги для завершения проекта.

Очевидно, что бизнес-план составляется для внутренних и внешних целей. Внешние цели, для которых готовится бизнес-план, обосновывают необходимость привлечения дополнительных инвестиций или заемных средств, демонстрируют существующие возможности компании и привлекают внимание инвесторов и банка, убеждая их в достаточном уровне эффективности инвестиционного проекта и высокий уровень управления предприятием.

Внутренние цели - проверить знания менеджмента, его понимание рыночной ситуации и реальной ситуации предприятия на рынке. Для инвестора и руководства компании очень важно понимать стратегические цели, характеристики, конкурентную среду, сильные и слабые стороны конкретного инвестиционного проекта, а также его возможную эффективность в этих условиях.

В отличие от стратегических и тактических планов, бизнес-план предусматривает разработку вопросов, которые связаны не со всеми, а с одной целью компании. Кроме того, бизнес-план ориентирован только на развитие, а спектр стратегических альтернатив шире.

Другое отличие состоит в том, что горизонт планирования пересматривается по мере осуществления планов, а бизнес-план имеет четкие временные рамки, после которых цель бизнес-плана должна быть достигнута.

Рисунок 1 – Структура бизнес-плана

В то же время, исходя из обобщения точек зрения преподавателей, исследователей и интернет-источников, что полномасштабный бизнес-план (рисунок 1) в любом случае должен содержать следующие элементы: титульный лист, резюме, планы и приложений.

Продуманный бизнес-план позволяет предпринимателю извлечь следующие очевидные преимущества при организации своего бизнеса:

- управлять собственной деловой активностью, а не просто реагировать на события;

- обосновать экономическую целесообразность предлагаемого проекта;

- привлечение потенциальных подрядчиков и важных партнеров;

- привлечь внимание инвесторов привлекательными возможностями для развития производства или услуг и привлечь их деньги;

- как реальная и последовательная программа, эффективно реализующая план.

1.3.Предпринимательское планирование и прогнозирование бизнес-процессов ИП

Различные типы финансовых, экономических и бизнес-моделей могут быть использованы в бизнес-планировании. Выбор конкретной модели зависит от целесообразности ее использования для конкретного бизнес-плана. Многие модели создаются в виде компьютерной программы или наоборот, многие программы содержат интегрированные модели. Каждая применимая модель должна соответствовать общепринятым принципам экономического моделирования [11].

Для создания модели необходимо выбрать типовые агрегированные показатели (статьи) отчетов и подробные показатели (статьи) отчетов в соответствии с характеристиками компании (проекта), а также определить входные параметры и формулы для расчета целевого показателя. Показатели зависят от значений переменных и формы представления окончательной (исходящей) информации для пользователя модели.

Понятие бизнес-модели используется в широком смысле для обозначения способа получения прибыли от деятельности компании.

Формально бизнес-модель компании связана с экономической составляющей стратегии, соотношением доход-затраты-прибыль, фактическим и запланированным доходом от продажи продукции компании, конкурентной стратегией, структурой затрат, уровнем дохода, потоками прибыли и прибыльностью для инвестиций.

Изучение новых инновационных бизнес-моделей показывает, что инновация - это творческое воспроизведение и рекомбинация существующих шаблонов бизнес-моделей.

Инновационные бизнес-модели, которые оказали значительное влияние на рынки [7]:

1. Freemium. Как видно из названия, шаблон состоит из двух частей: бесплатная - премиум и премиум - премиум. Большая часть продукта бесплатна, а расширенная и более ценная версия доступна за деньги. Ключевым показателем этого шаблона является коэффициент конверсии бесплатной версии в платную. Базовая версия продукта предлагается бесплатно в надежде убедить клиентов приобрести премиум-версию с течением времени. Бесплатное предложение привлекает максимально возможное количество клиентов для компании, в то время как доход обеспечивается премиум-пользователями (которых обычно меньше). Передовые компании: LinkedIn, Skype, Spotify, Dropbox.

2. Long Tail. Основной принцип этого шаблона - продать немного. Этот принцип отвергает закон Парето 80/20, согласно которому 20% «бестселлеров» приносят 80% прибыли. Компании, использующие эту модель, могут получать до 60% своей прибыли от продажи товаров с низким спросом. Основная доля прибыли не в продуктах блокбастеров, а в «длинном хвосте» нишевых продуктов, которые не требуют больших объемов и не приносят большой прибыли. Продвинутая компания: eBay, Netflix, YouTube.

3. Lock-In. Основная идея шаблона бизнес-модели состоит в том, чтобы завоевать доверие клиентов за счет снижения барьеров на пути покупки базового продукта. Основной продукт предлагается по низкой цене или раздается бесплатно, в то время как дополнительные товары, необходимые для использования основного продукта, продаются по высокой цене, обеспечивая значительную долю дохода. Продвинутая компания: Standart Oil, Gillette, Microsoft.

4. Crowdfunding. Этот шаблон бизнес-модели характеризуется проектным финансированием большого числа людей и имеет несколько целей: 1) собрать деньги для реализации идеи 2) проверить спрос и сделать продажи 3) ограничить влияние профессиональных инвесторов. В обмен на финансовую поддержку доноры получают определенное вознаграждение, которое как-то связано с этим: готовый продукт, полученный в результате реализации проекта. Продвинутая компания: Marillion, Cassava Films.

5. P2P (Peer-to-Peer). Эта модель (часто называемая аббревиатурой P2P) основана на взаимодействии индивидов, принадлежащих к однородной группе. Принимающая компания предоставляет место и возможности для взаимодействия, обычно это онлайновая база данных и служба связи, которая объединяет участников. Продвинутая компания: eBay, LinkedIn, Skype.

6. Аренда вместо покупки. Вместо того, чтобы покупать товар, клиент сдает его в аренду. В этом случае требуется гораздо меньше денег. Компания получает больший доход с каждого продукта, так как оплата производится за весь период использования. Обе стороны выигрывают от эффективного использования продукта, учитывая сокращение времени простоя, что приводит к блокировке средств. Продвинутая компания: Saunders System, Xerox, Car2Go.

7. Аукцион. Бизнес-модель «аукциона» основана на ценах, предлагаемых участниками: иными словами, цена товара определяется не только одним продавцом, но и самими покупателями, которые активно влияют на окончательную цену товара. груз. товары или услуги. Ценообразование начинается с того, что потенциальный покупатель делает конкретную ставку в зависимости от своей покупательной способности. В конце аукциона товар или услуга отправляется покупателю с самой высокой ставкой. Продвинутая компания: eBay, Winebid, Google.

8. Долевая собственность. Модель «совместной собственности» обычно реализуется в форме ассоциации, в которой каждый покупатель получает различную степень доступа в зависимости от доли собственности. Компания обычно управляет активами, а также несет ответственность за правила и положения, регулирующие деятельность Ассоциации. Компания получает прибыль от «совместной собственности» при условии, что деление общей стоимости объекта на небольшие доли позволяет охватить более широкий круг потенциальных клиентов, а общий доход превышает сумму, которую принесут прямые продажи. Продвинутая компания: Hapimag, Netjets.

9. Подписка. Бизнес-модель подписки позволяет клиентам получать товары и услуги на регулярной основе. Компания заключает договор с клиентом, в котором оговаривается периодичность и продолжительность оказания услуг. Клиенты оплачивают услуги заранее или через регулярные промежутки времени, обычно ежемесячно или ежегодно. Подписки ценятся клиентами, потому что им не нужно постоянно покупать определенные продукты или услуги, и это экономит время и деньги. Дополнительным плюсом является то, что стоимость подписки обычно ниже, чем общая стоимость отдельных продуктов или услуг. Продвинутая компания: Blacksocks, Netflix, Salesforce.

10. Самообслуживание. В случае бизнес-модели самообслуживания часть создания стоимости передается клиентам в обмен на более низкую цену. В частности, этот подход оптимален для дорогостоящих процессов, которые приводят потребителей к низкой предполагаемой стоимости. Клиенты обычно отмечают, что самообслуживание также экономит время. Это может даже повысить эффективность, потому что в некоторых случаях этап создания стоимости будет короче и более сфокусированным. Продвинутая компания: McDonald's, IKEA, Accor.

Глава 2. Планирование бизнес-процессами ИП Иванов И.И.

2.1 Организация управления бизнес-процессами ИП Иванов И.И.

Данный бизнес-план посвящен созданию кофейни формата «кофе с собой», которая будет называться «Black & White». Планируется организовать современную кофейню, в которую будут приходить работники поблизости расположенного офисного центра для того, чтобы позавтракать и выпить чашечку ароматного кофе перед началом рабочего дня, а также в обед.

Бизнес-план предполагает открытие кофейни небольшой площади с одним залом, включающим барную стойку и порядка 8-10 посадочных мест за столами, в бизнес центре, на первом этаже здания.

Основной акцент делается на продажу «кофе с собой» (имеется в виду продажа кофе на вынос). Для этого кофе будет наливаться в специальные стаканчики, которые будут накрываться крышечкой, предохраняющей его от расплескивания и выливания.

Основными клиентами кафе будут сотрудники офисного центра, плюс сторонние посетители, прохожие. Высокому уровню проходимости данного места будет способствовать его близкое расположение к станции метро, что позволит привлечь большее количество клиентов.

Преимуществами кафе являются:

- близость к клиенту, что предполагает минимальные затраты времени при выборе данного заведения для потенциальных клиентов.

- быстрое и качественное предоставление услуги;

- доброжелательный персонал.

Ассортимент кафе будет включать разновидности кофе и кофейных напитков: Американо, Глясе, Латте, Капучино и т.д., а также чай, свежевыжатые соки, минеральная вода и прочие напитки, которые будут вводиться в ассортимент по мере выявления потребности в них.

Инициатор проекта – Иванов Иван Иванович, который будет зарегистрирован как Индивидуальный предприниматель, поэтому уставного капитала не будет.

Руководители: Иванов Иван Иванович (предприниматель) – высшее образование по специальности «менеджмент», 35 лет, опыт работы в ресторане «Квант» администратором 10 лет; Петров Петр Петрович (менеджер) – высшее образование по специальности «менеджмент», 28 лет, опыт работы в ресторане «Квант» администратором 5 лет.

Основной вид деятельности предприятия – общественное питание.

Миссия предприятия – удовлетворение потребности населения в качественном кофе. Кофе удовлетворяет потребность «пить». Упаковка – специальные стаканчики. Внешнее оформление составляет надпись «Black & White». «Black & White» торговая марка кофе защищена патентом.

Сильные и слабые стороны в сравнении с конкурирующими продуктами приведены в таблице 1.

Таблица 1- Сильные и слабые стороны продукта

№п/п	Вопросы	Сильные стороны	Слабые стороны
1	Можете ли вы определить тот сегмент рынка, на который ориентирован ваш продукт?	Работники офисов, которые с утра хотят выпить чашечку кофе	Работники офиса будут нуждаться в кофе только в рабочее время, в выходных клиентов не будет
2	Изучены ли вами запросы ваших клиентов?	Да изучены	Необходимо изучить сезонность запросов
3	Какие преимущества предоставляет ваш продукт клиентам?	Свежий натуральный кофе в упаковке на вынос	Кофе не будет возможность заказывать прямо в офис
4	Можете ли вы эффективно довести свой продукт до тех потребителей, на которых он ориентирован?	Да можно за счет печатной рекламы	Необходимо время, чтобы потребители привыкли к продукции
5	Может ли ваш продукт успешно конкурировать с продуктами других предприятий в отношении: - качества, надежности, эксплуатационных и других характеристик - цены - стимулирования спроса - места распространения	Да может в данном здании больше не предлагают кофе	Не все работники офиса любят кофе
6	Есть ли у вас идеи относительно дальнейшего совершенствования продукта?	Отвечает требованиям клиентов	Совершенствовать ассортимент и вкусовые качества
7	Каким образом вы отслеживаете жалобы покупателей и какие меры предпринимаете по их устранению?	В месте продажи будет книга жалоб и предложений, а также телефон ИП	Необходимо проводить также опросы потребителей

Предлагаемый кофе будет востребован и его предложение позволит удовлетворить требования клиентов.

Санкт-Петербург занимает ведущее место в общей доле рынка общественного питания в России.

По данным на 1 января 2017 года Санкт-Петербурга превысила цифру в 11 000 тыс. предприятий общепита. Из них около 7500 тыс. являются общедоступными и около 3500 тыс. относятся к государственным учреждениям и организациям. Санкт-Петербург занимает ведущее место в общей доле рынка общественного питания в России.

За последние 6 лет рынок общественного питания Санкт-Петербурга стабильно развивается и имеет возможности для дальнейшего роста.

Классификация заведений общественного питания происходит по организационно-правовой форме, способам облуживания, ассортименту предлагаемой продукции, уровню качества, цены. А также учитывается интерьер заведения, музыкальный фон, столовые приборы, посуда. Можно выделить такие виды предприятий общественного питания как: кафе, рестораны, бары, закусочные, фаст-фуд, кофейни, кондитерские, столовые.

Рестораны и кафе относятся к высшей категории обслуживания потребителя. Отличаются высококлассным оформлением интерьеров, хорошо обученным, вежливым персоналом, квалифицированными поварами, что дает возможность предоставления блюд элитного качества. В свою очередь высокое качество сопровождается соответственно высокой ценой на блюда.

С точки зрения ценового сегмента выделяют также средний и нижний ценовый сегмент предприятий общественного питания, что позволяет обслуживать клиентов с разными категориями доходов.

Организуемая кофейня предполагается, будет обслуживать средний и нижний ценовый сегмент, так как будут предлагаться различные виды кофе. Затем уже по мере того, как кофейня будет работать, будут внесены изменения в ассортимент с учетом изменений в потребительском спросе.

С точки зрения особенностей организации выделяются следующие виды заведений общественного питания.

1. Бар представляет собой обычно небольшое заведение, которое предлагает потребителю небольшой ассортимент блюд. Бары часто делятся по отдельным направлениям, например, пивной, где акцент сделан на продажу з различных сортов пива и другой алкогольной продукции; суши-бар с продажей суши, роллы и других блюд азиатской кухни.

2.Фаст-фуд - предназначен для организации «быстрого» питания и является самым динамично-развивающимся направлением в сфере общественного питания. Особенно в крупных городах, в том числе и Москве, где нехватка времени, пользуется высокой популярностью. Главное преимущество данного заведения – это наличие уже готовых блюд, для употребления которых не приходится долго ждать. Заведения имеют очень высокую проходимость.

3. Кофейни и кондитерские могут быть объединены или же существуют по раздельности. Ассортимент примерно похож. Главные блюда горячие и холодные напитки, десерты, небольшой выбор популярных блюд.

4.Столовая является одним из самых дешевых заведений в сфере общественного питания. Очень часто крупные предприятия имеют собственные столовые для обеспечения питанием сотрудников.

В каждом из видов заведений используется собственный способ обслуживания клиентов.

Представим некоторые их них:

- по английский, блюда ставится «в стол» на всех и в дальнейшем сортируется по тарелкам;

- по-американски, на сегодняшний день один из самых популярных видов. Сервировка по порциям происходит на кухне заведения и в зал выносится уже разложенное по тарелкам блюдо. Остается только красиво подать;

- самообслуживание – это способ, ярко выраженный в заведениях типа "фаст-фуд" где необходимо подойти с подносом, выбрать понравившиеся блюда, оплатить их и отнести за стол. "Шведский стол" тоже можно отнести к этой системе. Когда первые блюда, вторые, гарниры, закуски, салаты, десерты, напитки представлены в зале и гость самостоятельно делает выбор в зависимости от своих предпочтений и относит наполненную тарелку за стол.

Организуемая кофейня будет использовать способ обслуживания по-американски, предлагая уже разложенные десерты и готовя кофе по желанию клиента.

Характерные отличия от других кофеен:

1. экономия времени – доставка кофе в офис;

2. высокое качество кофе – будут использоваться сорта кофе поставляемые в ведущие рестораны Москвы;

3.процесс приготовления только сертифицированными баристами;

4. доброжелательное отношение к посетителям.

Для формирования предложения для клиентов рассмотрим особенности целевой аудитории кафе.

Для определения целевого рынка необходимо:

- описать целевой сегмент;

- определить предпочтения клиентов, входящих в целевой сегмент.

Целевым сегментом являются незамужние мужчины и женщины от 25 до 45 лист, которые занимают активную жизненную позицию и не имеют много времени для принятия пищи.

Поэтому для того, чтобы определить насколько предлагаемая кофейня способна удовлетворить потребности целевой аудитории необходимо провести опрос среди представителей целевой аудитории по следующей схеме:

1)любите ли Вы кофе: да/нет;

2) где Вы обычно пьете кофе: дома/на работе/ на улице/другие варианты ответов;

3) выберите наиболее предпочитаемый вид кофе;

4) уточните наиболее предпочитаемый десерт с кофе;

5) укажите наиболее предпочтительную цену кофе;

6) сколько чашек в день кофе Вы примерно выпиваете.

По результатам опроса было выяснено, что 87% целевой аудитории любят кофе, при этом 68% любит пить кофе в кофейне, 22% на работе, 7% дома, 3% в другом месте.

Наиболее предпочитаемый вид кофе у 75% опрошенных экспрессо, у 21% капучино, у оставшихся 4% другие виды кофе.

Наиболее предпочитаемый десерт к кофе у 52% шоколадные конфеты, у 31% - торты, у 17% другие десерты или вообще предпочитают пить кофе без десерта.

Наиболее предпочитаемая цена кофе у 64% опрошенных от 100 до 115 руб. за чашку кофе, у 26% до 100 руб., остальные 10% согласны на цены и выше 115 руб.

73% опрошенных выпивают в день как минимум 2 чашки кофе, 16% - 3 чашки кофе, а 9% 1 чашку кофе, 2% вообще кофе не пьют.

Таким образом, представители целевой аудитории отвечают по своему поведению концепции кофейни.

Таблица 2 – Оценка рынков сбыта

№ п/п	Показатели	Близлежащий город или населенный пункт	Населенные пункты в радиусе 100 км	Рынки, удаленные за 100 км
1	Уровень спроса	Почти все жители города Санкт-Петербурга	Жители Ленинградской области	Жители Северо-Западного округа России
2	Степень удовлетворения спроса	Средний уровень удовлетворения	Низкий уровень удовлетворения	Низкий уровень удовлетворения
3	Уровень конкуренции	Средний	Низкий	Низкий
4	Доля потребителей, готовых купить продукт	30%	50%	70%

Таблица 3 - Анализ и оценка конкурентов

№ п/п	Характеристика конкурентов	Конкуренты
№ п/п	Характеристика конкурентов	Первый	Второй
1	Объем продаж, натуральные показатели, штук	3200	5600
2	Занимаемая доля рынка, %	5	7
3	Уровень цены	Высокие	Средние
4	Финансовое положение	Нормальное	устойчивое
5	Уровень технологии	Традиционный	Улучшенный
6	Качество продукта	Высокое	Среднее
7	Расходы на рекламу	Средние	Высокие
8	Репутация	Высокая	Средняя
9	Время деятельности предприятия	5 лет	7 лет

По данным таблицы видно, что оба конкурента занимают определенную долю рынка. Причем первый конкурент предлагает более качественную продукцию, а второй конкурент предлагает продукцию.

Производственная программа предприятия приведена в таблице 4.

Таблица 4 - Производственная программа предприятия

Наименование напитка	Количество в день	Количество в месяц	Первый год	Второй год	Третий год	Четвертый год	Пятый год
Эспрессо	21	630	7560	1134	1304	1500	1725
Двойной эспрессо	13	390	4680	702	807	928	1068
Кофе по-венски	8	240	2880	432	497	571	657
Американо	11	330	3960	594	683	786	903
Капучино	15	450	5400	810	932	1071	1232
Двойной капучино	6	180	2160	324	373	428	493
Латте	5	150	1800	270	311	357	411
Глясе	3	90	1080	162	186	214	246
Итого	82	2460	29520	4428	5092	5856	6734

Таблица 5 - Стоимость основных производственных фондов

Виды и наименование основных производственных фондов	Производитель	Цена, руб.	Количество, руб.	Стоимость, руб.
Мебель	Икея	50000	6	300 000
Оборудование	Россиянка	150 000	4	600 000
Итого				900 000

Также для осуществления производства необходимо будет произвести ремонт стоимостью 150 тыс. руб., в итоге общие капитальные затраты составят: 900+150=1050 тыс. руб.

Таблица 6 – Потребность в основных фондах

Виды и наименование основных производственных фондов	Стоимость, руб. за все 5 лет
Прочие	300 000
Оборудование	600 000
Итого	900 000

Таблица 7 – Стоимость сырья и вспомогательных материалов

Наименование напитка	Закупка кофе руб./кг	Закупка молока руб. /л	Закупка сливки руб. /л	Закупка какао руб. /кг	Закупка сироп руб./л	Закупка мороженное руб./ кг
Эспрессо	850	37	114	420	672	300
Двойной эспрессо	850	37	114	420	672	300
Кофе по-венски	850	37	114	420	672	300
Американо	850	37	114	420	672	300
Капучино	850	37	114	420	672	300
Двойной капучино	850	37	114	420	672	300
Латте	850	37	114	420	672	300
Глясе	850	37	114	420	672	300

Таблица 8 – Планирование потребности в оборотных средствах

Наименование напитка		Расход кофе, кг		Расход молока, л	Расход сливки, л		Расход какао, кг		Расход сироп, л	Расход мороженного, кг
Эспрессо		0,013		-	-		-		-	-
Двойной эспрессо		0,018		-	-		-		-	-
Кофе по-венски		0,018		-	0,25		-		-	-
Американо		0,018		-	-		-		-	-
Капучино		0,013		0,15	-		-		-
Двойной капучино		0,018		0,25	-		-		-	-
Латте		0,013		0,25	-				-	-
Глясе		0,018		-	-		-		-	0,05
Наименование напитка		Себестоимость кофе руб/кг		Себестоимость молока руб/л	Себестоимость сливки руб/л		Себестоимость какао руб/кг		Себестоимость сироп руб/л	Себестоимость мороженного руб/кг
Эспрессо		11,05		-	-		-		-	-
Двойной эспрессо		15,3		-	-		-		-	-
Кофе по-венски		15,3		-	28,5		-		-	-
Американо		15,3		-	-		-		-	-
Капучино		11,05		5,55	-		-		-	-
Двойной капучино		15,3		9,25	-		-		-	-
Латте		11,05		9,25	-		-		-	-
Глясе		15,3		-	-		-		-	15
	Наименование напитка		Количество в день			Количество в месяц		Общие переменные затраты
	Эспрессо		21			630		6961,5
	Двойной эспрессо		13			390		5861,7
	Кофе по-венски		8			240		10512
	Американо		11			330		5049
	Капучино		15			450		7470
	Двойной капучино		6			180		4419
	Латте		5			150		3045
	Глясе		3			90		2727
	Итого		82			2460		46045,2
	Среднее							46045,2/82=18,72

В целом переменные затраты составят 46045 руб. в месяц или примерно 18,72 руб./шт. За год переменные затраты составят: 552542 руб.

Таблица 9 – Потребность в персонале

Должность	Количество, чел.
Менеджер	1
Бариста, официант	2
Итого	3

Таблица 10 – Планирование фонда оплаты труда

Должность	Количество, чел.	Заработная плата в месяц, руб.	Месячный фонд оплаты труда, руб.	Годовой фонд оплаты труда за год, руб.
Менеджер	1	40000	40000	480000
Бариста, официант	2	28350	56700	680400
Итого	3		96700	1160400
Отчисления на социальные нужды			29010	348120
ФОТ с отчислениями на социальные нужды			125710	1508520

В итоге месячные расходы на оплату труда составят 96700 руб., а годовой фонд оплаты труда составит 1160400 руб.

Отчисления на социальные нужды составят в целом 348120 руб. за год.

Таблица 11 - Расходы на функционирование кофейни за месяц

Вид затрат	Сумма, руб.
Арендная плата за 15 кв.м	23000
Услуга связи мобильного телефона	600
Обслуживание банковского терминала	1000
Интернет Wi-Fi	1000
Итого	25600
Коммунальные платежи		Сумма, руб.
Тепло		2500
Вода		1500
Электричество		5000
Итого		9000

Расходы на продвижение составили 68000 руб. Рассчитаем общие постоянные расходы без оплаты труда:

- расходы на функционирование кофейни – 25600 руб.*12 месяцев= 307200 руб.;

- коммунальные платежи – 9000 руб.*12 месяцев = 108000 руб.;

- расходы на продвижение – 68000 руб.

Итого 307200+108000+68000=483200 руб.

Постоянные и переменные расходы без оплаты труда составят:

483200+552542=1035742 руб.

Постоянные и переменные расходы без оплаты труда, но с капитальными расходами составят: 1035742+1050000=2085742 руб.

Данная сумма необходима для определения налога. Постоянные расходы с оплатой труда с отчислениями на социальные нужды составят: 483200+1508520=1991720 руб. Общие затраты составят: 1035742+1508520=2544262 руб. С учетом капитальных затрат платежи составят в целом: 2544262+1050000=3594262 руб.

Предпринимательский контроль в планировании бизнес-процессов ИП Иванова И.И.

Ценообразование - установление цены на продажу продукта или услуги. Ценообразование крайне важный маркетинговый фактор.

Установленная цена должна возместить убытки на производство и принести прибыль, одновременно цена должна устроить покупателя.

Оптимально выбранная цена:

1) обеспечит рентабельность,

2) интересна покупателю,

3) поддерживает нахождение товара на рынке и его сбыт.

Поэтому предполагается использовать 2 метода ценообразование:

- определять цены на основе анализа предпочтений покупателей и аналогичных предложений конкурентов;

- определять цену исходя из приемлемого уровня рентабельности по формуле:

Цена = Стоимость продуктов для приготовления кофе + Торговая надбавка+ Скидка покупателям.

Таблица 12- Параметры контроля ценовой политики

№ п/п	Вопросы для формирования ценовой политики предприятия	Характеристика
1	2	3
1	Насколько цена отражает издержки производства и реализации товара (услуги)?	Цена полностью включает издержки производства
2	Каков уровень цены на товар (услугу) в сравнении с основными конкурентами? В сравнении со средней рыночной ценой?	Ниже 10-15% Ниже на 10%
3	Как оценивают покупатели уровень цен на товары (услуги) вашего предприятия?	Соответствующие качеству
4	Какова вероятная реакция покупателей на повышение (понижение) цены? Насколько эластичен спрос на ваш товар (услугу)?	Покупатели недовольны будут если повышать цену Спрос высоко эластичный
5	Какая цель ценовой политики предприятия доминирует: обеспечение выживания; максимизация текущей прибыли; лидерство по доле рынка; лидерство в качестве и другие цели	Обеспечение выживания

Скидку покупателям лучше сразу установить в цене, чтобы предоставлять ее как можно большему количеству покупателей, используя такую практику можно привлечь максимальное количество покупателей.

Верхний уровень цен, определяющий размер торговой надбавки будет определяться рыночными ценами на кофе у конкурентов.

Однако следует иметь в виду, что определение цены очень деликатный вопрос и он зависит от множества факторов, как расположение, цен предлагаемых конкурентами, время года и так далее.

Низкая цена далеко не обязательно гарант большого объема продаж. Имея расположение в элитном центре, где клиенты склонны к дорогим покупкам, дешевое кафе скорее всего не вызовет никакого интереса, кроме как подозрения в недостаточности уровня обслуживания и качества продукции.

Основные критерии ценности продукта для покупателя это: 1)качество; 2) количество; 3)цена.

Средняя цена 30 мл кофе составляет около 90 рублей и показывает собой накрутку в 300 процентов. Разбавляя эти 30 мл водой или молоком увеличивают накрутку до 1000 процентов!!!

Основными способами продвижения будут:

1) печать 300 буклетов на скидку в 10 процентов при открытии заведения, в дальнейшем будет рассматриваться повторение подобной акции на регулярной основе;

2) использовать "Сарафанное радио" так как кофейня находится в бизнес центре, то безусловно слухи быстро разойдутся среди сотрудников, и первоначальной задачей будет обеспечение высокого качества и удовлетворения ожиданий клиента, для получения положительных отзывов.

3) менеджер заведения, ответственный за ведение странице в социальных сетях будет публиковать фотографии с новыми предложениями, акциями, продуктами, предоставляемыми кофейней.

4) покупка мобильного приложения для гаджетов, где, можно будет пройдя регистрацию делать предварительный заказ кофе в офис (приложение преимущественно рассчитано на сотрудников офисов). Это будет единственный пункт, требующий финансовых вложения. Цена создания приложения составляет 15 000 тыс. рублей.

Таким образом, первоначальные затраты на продвижение составят 68000 руб.

Описание системы мероприятий по привлечению сторонних инвесторов к реализации проекта – привлекать сторонних инвесторов к реализации проекта не планируется.

Кофейня Black & White будет находиться на УСН (Доход 6% или 15%) и организована в форме ИП. Все условия для использования упрощенного режима налогообложения выполняются, а именно: количество сотрудников менее 100 человек, доход менее 60 млн. рублей, остаточная стоимость оборудования менее 100 млн. рублей.

Организационная структура приведена на рисунке 1.

Индивидуальный предприниматель – директор кофейни(1)

Менеджер (1)

Бариста – кассир (2)

Рисунок 1. Организационная структура кафе «Кофе с собой»

По данным рисунка 1 видно, что организационная структура кофейни планируется линейная, которая предполагает наличие только линейных связей между руководителем и исполнителем.

Достоинством данной организационной структуры является:

- четкость и ясность при прохождении управленческих решений от руководителя к исполнителю;

- соответствие организационной структуры формату, используемому предприятием – небольшая кофейня, предлагающая услуги кофе на вынос.

Недостатками существующей организационной структуры заключаются в следующем:

- отсутствие гибкости в управлении;

- директивный характер принимаемых решений;

- жесткая вертикаль управления.

Для нивелирования недостатков организационной структуры необходимо руководителю максимально учитывать мнение подчиненных при принятии решений, использовать демократический стиль управления.

Директор осуществляет руководство текущей деятельностью: поиск поставщиков продуктов, заключение договора аренды, распределение выручки, контроль над деятельностью менеджера, найм менеджера, организация работы по продвижению продукции.

Менеджер организует работу бариста-кассира, ведение блогов в социальных сетях, подбор и найм персонала, составление и ведение отчетности, решение текущих вопросов с персоналом, ведение документации по работе, печать брошюр, ценников, листовок, организация анкетирования клиентов, разработка стандартов и методов обслуживания клиента.

Барист –кассир – обслуживает клиентов, прием и исполнение заказов на приготовление кофе, расчет с клиентом, ежедневная уборка рабочего места.

Менеджер имеют фиксированную зарплату.

Перед открытием руководителю необходимо:

- заключить договор аренды помещения;

- демонтировать помещение

- заключить договор по закупке оборудования

- провести монтаж для оборудования

- нанять необходимый персонал

- получить разрешение на оказание услуг питания

Рекомендации по совершенствованию планирования бизнес-процессами ИП Иванова И.И.

Риски проекта минимальные, так как проект планируется финансировать за счет собственных средств.

Таблица 13- Риски реализации проекта

Виды рисков

Влияние на проект

Недостаточный спрос

Негодность оборудования

Недостаточная компетентность персонала

Закрытие офисного центра

Снижение объема продаж

Невозможность продавать

Плохое обслуживание покупателей приведет к снижению продаж

Необходимость поиска нового офисного центра

Наибольший риск представляет недостаточный спрос покупателей для обеспечения безубыточного объема продаж.

Для нивелирования данного риска предлагается перед началом осуществления проекта опросить сотрудников офисного центра кто потенциально хочет получать кофе в установленное время, что послужит гарантией возврата инвестиций.

Можно также заранее заключить договора на покупку кофе с отдельными компаниями, которые расположены в офисном центре.

Как показывают результаты опроса, такая заинтересованность со стороны руководителей офисов имеется, а, следовательно, минимальный безубыточный объем продаж будет обеспечен.

Другой риск связан с тем, что может прийти в негодность оборудование по производству кофе. Для снижения данного риска рекомендуется приобрести качественное оборудование с гарантией до лет, что соответствует срокам реализации проекта. Поэтому если оборудование сломается, то будет проведен бесплатный гарантийный ремонт или сделана его замена.

Также к рискам можно отнести недостаточная компетентность персонала – однако планируется провести предварительное обучение персонала, что снизит данный риск. К тому же предприниматель имеет опыт работы в данной сфере и сможет обучить персонал качественно готовить кофе и обслуживать клиентов.

Менее существенным является риск закрытия офисного центра – однако в Санкт-Петербурге достаточное количество офисных центров, которые расположены недалеко от метро и можно найти с легкостью замену.

Проведенный анализ рисков показывает, что они весьма несущественные и проект в целом является мало рискованным.

План доходов по проекту приведен в таблице 14.

Таблица 14 – План доходов и затрат

Денежные потоки	2020 год	2021 год	2022 год	2023 год	2024 год	Итого
Поступления
Выручка от реализации	3312000	3808800	4380120	5037138	5792708,7	22330767
Платежи
Текущие затраты
Коммунальные платежи	108000	124200	142830	164255	188893	728177
Платежи на функционирование кофейни	307200	353280	406272	467213	537295	2071260
Расходы на продвижение	68000	78200	89930	103420	118932	458482
Заработная плата	1160400	1334460	1534629	1764823	2029547	7823859
Материальные затраты	552542	635424	730737	840348	966400	3725452
ЕСН	33120	38088	43801	50371	57927	223308
Отч-я на соц.страх.	434513	499690	574643	660840	759966	2929652
Итого текущие расходы	2663775	3063342	3522843	4051269	4658960	17960189
Капитальные затраты	1050000	0	0	0	0	1050000
Итого платежи	3713775	3063342	3522843	4051269	4658960	19010189
Чистый денежный поток	-401775	745458	857277	985869	1133749	3320577

По данным таблицы видно, что без учета дисконтирования и с учетом дисконтирования окупаемость проекта будет достигнута во второй год его реализации.

Определим показатели безубыточности проекта. Для этого воспользуемся следующей формулой:

Безубыточный объем продаж, единиц = Постоянные затраты / (Средняя цена - Средние переменные затраты на единицу)

Данные для расчета точки безубыточности приведены в таблице 17.

Таблица 15 - Показатели безубыточности проекта

Показатели	Ед.Изм.	Значения
Постоянные расходы, учитываемые при расчете точки безубыточности	тыс. руб.	2111233
Средняя цена	руб./ед.	112,20
Средние переменные затраты	руб./ед.	18,72
Безубыточный объем продаж в год	единиц	22585
Порог рентабельности	тыс. руб.	2533978
Фактическая выручка	тыс. руб.	3312000
Запас финансовой прочности	тыс. руб.	778022
Уровень финансовой прочности	%	30,70

По данным таблицы 15 выходит, что при реализации 22585 единиц кофе в год (1882 единицы в месяц или 63 единицы в день) его продажи будут безубыточными. Безубыточный объем выручки (порог рентабельности) составляет 2533978 руб. При планируемой фактической выручке 3312000 руб. запас финансовой прочности предпринимателя составит 778022 руб. или примерно 30,70%. Таким образом, предлагаемый проект является выгодным и имеет высокий уровень финансовой прочности.

Заключение

Данная работа предполагает разработку бизнес-план кофейни формата «кофе с собой». Проведенный анализ показал, что посетителями кофейни будут сотрудники офисного центра, расположенного поблизости, а также мимо проходящие люди и жители близлежащих домов.

Преимуществами кафе являются:

- быстрое и качественное предоставление услуги;

- доброжелательный персонал.

На специальной холодильной витрине будут представлены закуски: сэндвичи, кондитерские изделия.

Однако на первом этапе предполагается начать с продажи только разных сортов кофе, потом уже вводя в ассортимент с учетом имеющегося спроса другие напитки и десерты.

Кофейня будет работать ежедневно в будние дни с 08-00 до 17-00, в субботу и воскресенье будут выходные дни.

Для ведения бизнеса была выбрана организационно-правовая форма ИП (индивидуальный предприниматель), который будет находиться на упрощенной системе налогообложения при уплате налога с дохода за вычетом расходов в размере 15 процентов.

Организуемая кофейня предполагается будет обслуживать средний и нижний ценовый сегмент, так как будут предлагаться различные виды кофе. Затем уже по мере того, как кофейня будет работать будут внесены изменения в ассортимент с учетом изменений в потребительском спросе.

По результатам опроса было выяснено, что 87% целевой аудитории любят кофе, при этом 68% любит пить кофе в кофейне, 22% на работе, 7% дома, 3% в другом месте. Наиболее предпочитаемый вид кофе у 75% опрошенных экспрессо, у 21% капучино, у оставшихся 4% другие виды кофе. Наиболее предпочитаемый десерт к кофе у 52% шоколадные конфеты, у 31% - торты, у 17% другие десерты или вообще предпочитают пить кофе без десерта. Наиболее предпочитаемая цена кофе у 64% опрошенных от 100 до 115 руб. за чашку кофе, у 26% до 100 руб., остальные 10% согласны на цены и выше 115 руб. 73% опрошенных выпивают в день как минимум 2 чашки кофе, 16% - 3 чашки кофе, а 9% 1 чашку кофе, 2% вообще кофе не пьют. Таким образом, представители целевой аудитории отвечают по своему поведению концепции кофейни.

Основными способами продвижения будут:

Для работы кофейни руководителю в первую очередь должен нанять менеджера, который уже должен нанять, исходя из своих предпочтений бариста – кассира, а также осуществить инвестиции в сумме 1050000 руб. В целом переменные затраты составят 46045 руб. в месяц или примерно 18,72 руб./шт. За год переменные затраты составят: 552542 руб. В итоге месячные расходы на оплату труда составят 96700 руб., а годовой фонд оплаты труда составит 1160400 руб. Общие затраты по функционированию кофейни составят 2544262 руб.

Причем выбрана система уплаты Единого налога с базой 15%, так как это выгоднее, чем при 6%, что позволяет получить экономию в сумме 66240 руб.

Проведенный анализ эффективности проекта показал, что проект выгодный, так как каждый рубль, вложенный в проект принесет 14 копеек прибыли и окупится проект за 1,67 года, чистая текущая стоимость проекта составляет 594599 тыс. руб., что означает, после окупаемости проекта владелец бизнеса будет получать чистый доход минимум в сумме 594599 тыс. руб., а внутренняя норма доходности проекта составляет 199,68%, что значительно выше ставки по банковским вкладам. при реализации 22585 единиц кофе в год (1882 единицы в месяц или 63 единицы в день) его продажи будут безубыточными.

Безубыточный объем выручки (порог рентабельности) составляет 2533978 руб. При планируемой фактической выручке 3312000 руб. запас финансовой прочности предпринимателя составит 778022 руб. или примерно 30,70%.

Таким образом, предлагаемый проект является выгодным и имеет высокий уровень финансовой прочности, а также быстро окупится.

Список литературы

Гражданский кодекс РФ, утв. ФЗ от 26.01.1996г. № 14-ФЗ (в ред. От 31.12.2014)
ФЗ от 8.08.2001г. № 129 ФЗ «О гос. регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» (в ред. 2016г.)
ФЗ от 24.07.2007г. № 209 ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в России» (в ред. 2016г.)
Ансофф И. Стратегическое управление. – М.: Инфра-М, 2020.

Басовский Л.E.,. Механизм роста промышленного производства и внутрифирменная стратегия. Тула: Тул. гос. пед. ун-т, 2020.

Боумен К. Основы стратегического менеджмента/Пер. с англ. под. ред. Зайцева Л.Г., Соколовой М.И. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2021.

Виханский О.С. Стратегическое управление. — М.: Гардарика, 2022.

Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент. – М.: ЮНИТИ, 2020.

Владимирова И. Г. Организационные структуры управления компаниями. // Менеджмент в России и за рубежом. № 5. 2021.

Грушенко В.И. Продуктово-рыночный анализ. Смоленск: НОУ «СИБП», 2021

Дорошев В. И. Введение в теорию маркетинга. Учебное пособие. - М.: Инфра-М, 2009.

Каплан Роберт С., Нортон Дейвид П. Организация, ориентированная на стратегию / Пер. с англ. — М.: ЗАО «Олимп—Бизнес», 2021.

Кнышова Е.Н. Менеджмент. М., 2021.

Малое предпринимательство: учебник под.ред. Лапуста-М.:ИНФРА-М., 2017.

Мескон M. X., Альберт M., Хедоури Ф.
Стоит отметить, что основы менеджмента / Пер. с англ. M.: Дело, 2007.

Основы менеджмента.// Под ред. Д. Д. Вачугова. М.: Высшая школа. 2015.

Рапопорт В.Ш. Диагностика управления: практический опыт и рекомендации. - М.: Экономика, 2015

Рубин Ю.Б. Управление собственным бизнесом: учебник для высшей школы – М.:МФПУ «Университет», 2016
Томпсон А.А., Стрикленд А.Дж. Стратегический менеджмент. Искусство разработки и реализации стратегии: Учебник для вузов/Пер. с англ. под ред. Зайцева Л.Г., М.И. Соколовой. — М.: Банки и биржи, ЮНИТИ, 2014.