Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Содержание и специфические особенности предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса (на примере «Beer Pairing»)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. В современных условиях ресторанный бизнес развивается достаточно стремительно. На рынке России регулярно то открываются, то закрываются предприятия общественного питания, в тоже время рынок остается достаточно далеким от насыщения.

Ресторанный бизнес представляет собой достаточно сложный живой организм. Ресторанный бизнес представляет собой один из немногих видов деятельности, ставший популярным еще в древние времена и не утративший популярность и по сей день. Он выступает в качестве одного из наиболее стремительно развивающихся секторов рынка услуг. На рынке происходит серьезная конкурентная борьба за потребителей. Данный фактор обуславливает необходимость продумывать не только стратегию и стиль функционирования ресторана, но и детали, которые придадут ресторану уникальность и неповторимость.

Ресторанный бизнес прочно вошел в современную жизнь многих людей, он стал неизменным атрибутом выходного дня, а также местом проведения повседневного досуга. Работающие на территории отдельного города предприятия ресторанного бизнеса являются одним из важнейших градообразующих факторов и неотъемлемой частью его экономики, формируя фундамент благосостояния города, развития в нем экономики и туризма. Стоит отметить, что важность тщательного исследования тенденций развития ресторанного бизнеса присуща и предпринимателям, желающим успешно вести бизнес. Им необходимо видеть перспективы развития ресторанного бизнеса, исследовать актуальные мировые и отечественные тенденции, знать об угрозах проблемах, возникающих в процессе функционирования ресторана.

Объектом работы является ресторан «Beer Pairing».

Предметом работы является содержание и специфические особенности предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса.

Целью работы является изучение содержания и специфически особенностей предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса.

Задачами работы являются:

- рассмотреть виды предприятий ресторанного бизнеса;

- изучить принципы организации, формы и методы обслуживания в ресторане;

- рассмотреть особенности открытия ресторана;

- анализ краткой характеристики ресторана «Beer Pairing»;

- разработать рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия ресторанного бизнеса «Beer Pairing».

Методологическая база исследования включает комплекс методов: анализ, метод сравнений и аналогий, применение которых позволило, более качественно проанализировать материал по теме исследования.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка источников.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ СОДЕРЖАНИЯ И СПЕЦИФИЧЕСКИ ОСОБЕННОСТЕЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

1.1. ВИДЫ ПРЕДПРИЯТИЙ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

Исследуя тему развития ресторанного бизнеса, так или иначе, необходимо уделить отдельное внимание проблеме классификации предприятий ресторанного бизнеса. На современном рынке ресторанных услуг в Российской Федерации не наблюдается жесткая классификация заведений общественного питания, которые принято называть «рестораном».

Согласно мировой практике, в различных государствах имеет место быть целая масса принципов классифицирования ресторанов: по ассортименту, по классификации персонала, по ценовому уровню, по целевой аудитории и др. Однако в Российской Федерации на рынке ресторанных услуг определенной классификации все еще нет.

Согласно существующей традиционной классификации, которая зафиксирована ГОСТом Р 50762-95, ресторанные заведения следует подразделять на три основных класса: люкс, высший и первый. Каждому из представленных классов соответствуют конкретный набор требований. Но в современных условиях развития рыночной экономики все чаще используется немного другая градация. Например, рестораны класса «премиум», рестораны для среднего класса, фаст-фуд, кофейни, бары и др.

В процессе определения типа предприятия общественного питания необходимо учитывать ряд соответствующих факторов^[1]:

Ассортимент предлагаемой кулинарной продукции, кондитерских изделий, напитков, их разнообразие и сложность их приготовления.
Техническую оснащенность, материально-техническую базу, инженерное и техническое оснащение, оборудование, архитектура и планировка зданий и т.д.
Методика и формы обслуживания.
Время ожидания, предоставления и потребления услуги.
Квалификация персонала и его уровень профессиональной подготовки.
Комфортность зала, этика, интерьер, уровень обслуживания в целом.

В соответствии с рассмотренными нами факторами, стандарт ГОСТ Р 50764-2009 предусматривает следующую классификацию предприятий общественного питания (рис. 1).

Рисунок 1. Современная классификация предприятий общественного питания

Рассмотрим каждый из представленных заведений подробнее.

Под рестораном следует понимать предприятие общественного питания, обладающее широким ассортиментом блюд сложного приготовления, в том числе заказные и фирменные блюда и изделия, алкогольные, горячие и различные виды прохладительных напитков, кондитерские, мучные изделия, табачные изделия, покупные товары.

Рестораны, как правило, также классифицируются:

Рисунок 2. Классификация ресторанов^[2]

Бар — это предприятие общественного питания, которое оборудовано специализированной мебелью, барной стойкой. Данное предприятие реализует в зависимости от специализации алкогольные либо безалкогольные напитки, коктейли, горячие или прохладительные напитки, закуски и блюда в ограниченном ассортименте.

Классификация баров составляется по следующим факторам:

Рисунок 3. Классификация баров

Рестораны и бары по уровню обслуживания, а также по номенклатуре предоставляемых услуг подразделяют на три основных класса: люкс, высший и первый.

Кафе — это предприятие общественного питания, которое предоставляет ограниченный (по сравнению с рестораном) ассортимент продукции общественного питания, который реализует фирменные, заказные блюда, алкогольные и безалкогольные напитки. Кафе следует различать:

Рисунок 4. Классификация кафе^[3]

Столовая — это предприятие общественного питания, которое является общедоступным и обслуживает определенный контингент потребителей, которое производит и реализует блюда и кулинарные изделия, соответствующие меню и различающиеся по дням недели.

Закусочная является предприятием общественного питания, которое имеет ограниченный ассортимент блюд и изделий несложного производства, которое существует для быстрого обслуживания посетителей. Есть также возможность реализации алкогольной продукции.

Буфет — это предприятие общественного питания, которое располагается преимущественно в жилых и общественных зданиях, которое продает и реализует продукцию на месте. Ассортимент продукции ограниченный, состоящий из полуфабрикатов высокой степени готовности.

Кафетерий представляет собой предприятие общественного питания, которое реализует горячие напитки (чай, кофе, какао), ограниченный ассортимент продукции из полуфабрикатов, в том числе бутерброды, кондитерские изделия, горячие блюда. Потребление продукции общественного питания в кафетериях осуществляется, как правило, стоя.

Кофейня - предприятие общественного питания, специализирующееся на изготовлении и реализации с потреблением на месте широкого ассортимента горячих напитков из кофе, какао и чая, мучных блюд и мучных булочных и кондитерских изделий.

Магазин кулинарии представляет собой предприятие общественного питания, имеющее собственное кулинарное производство и реализующее потребителям кулинарные изделия, полуфабрикаты, мучные булочные и кондитерские изделия и покупные продовольственные товары.

1.2. ПРИНЦИПЫ ОРГАНИЗАЦИИ, ФОРМЫ И МЕТОДЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В РЕСТОРАНЕ

Деятельность по управлению предприятием общественного питания — это совокупность взаимозависимых мероприятий и действий, которые нацелены на предоставление и поддержание оптимального соотношения рабочей силы, материальных и финансовых ресурсов.

Как правило, функции управленческой деятельности ресторана заключается в реализации^[4]:

общего управления предприятием и его филиалами, если такие имеются;
технологической подготовки производства, а также работников к обслуживанию;
формированию технико-экономического планирования;
учета и финансовой деятельности;
продовольственного снабжения.

Одним из наиболее важных элементов управления выступает организация труда, которая включает в себя моральное и материальное стимулирование сотрудников персонала.

Структура управления персоналом — это определенная совокупность, подчиненная взаимозависимым организационным и структурным подразделениям или подразделениям, которые выполняют определенные функции в организации.

Элементом структуры, как правило, является руководящий орган, представляющий собой группу сотрудников, связанных между собой в решении проблемы, удовлетворяющей потребности клиентов.

Руководство состоит из группы сотрудников во главе с менеджером ресторана, который является частью команды. Руководство управляет командой в соответствии с определенными правами и обязанностями, представляет интересы команды и несет ответственность за принятые обязательства.

Трудовой коллектив предприятия общественного питания — это совокупность людей, которые связаны друг с другом единством целей, совместным трудом по производству и сбыту продукции и организации ее потребления.

В состав трудового коллектива входят бригады (звенья). Основными элементами трудового коллектива ресторана являются создаваемые бригады поваров и официантов.

Бригады формируются на основании приказа или распоряжения директора ресторана. Комплектование вновь создаваемой бригады реализуется на основе принципа добровольности. В том случае, если численность бригады составляет более 10-ти человек, то по решению общего собрания коллектива организации создают совет бригады, на крупных предприятиях - совет бригадиров.

Бригадная форма организации труда поддерживает сочетание коллективной и индивидуальной материальной ответственности и заинтересованности в достижении высоких конечных результатов от реализации своей трудовой деятельности коллектива, увеличение качеств продукции и обслуживания, экономии материальных и трудовых ресурсов.

В распоряжении предприятий общественного питания находятся предоставляемые в аренду здания, сооружения, оборудование и многие другие производственные фонды.

Деятельность ресторана формируется на базе ряда соответствующих принципов:

возмещение всех расходов по реализации производственно-хозяйственной деятельности доходами;
зависимость дальнейшего совершенствования производства от результативности работы;
связь материального стимулирования сотрудников с конечными результатами деятельности организации.

Права и обязанности сотрудников, в свою очередь, определены специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка.

Руководитель ресторана несет полную ответственность за организацию и результаты торгово-производственной деятельности, осуществляет контроль над выполнением планов показателей коммерческо-хозяйственно-финансовой деятельности ресторана. Руководитель несет ответственность за культуру обслуживания клиентов, качество предлагаемой продукции, состояние учета и контроля, сохранность материальных ценностей ресторана, четкое следование трудовому законодательству. Директор ресторана должен выполнять следующие функции:

организовывать точное, планомерное оснащение предприятия сырьем, продуктами, полуфабрикатами и предметами материально-технического снабжения;
осуществлять контроль над работой всех сотрудников, соблюдением ими правил торговли, санитарии, гигиены, техники безопасности и т.п.;
реализовывать научную организацию труда;
поддерживать четкое выполнение всем сотрудниками правил внутреннего распорядка;
организовывать воспитательную работу в коллективе.

Именно руководителем ресторана внедряются бригадные формы организации труда, о которых мы говорили выше.

Во главе коллектива должен стоять компетентный, предприимчивый руководитель, который умеет работать с людьми и имеет способности к использованию достижения научно-технического прогресса, принимать индивидуальные решения успешного использования, заработанные коллективом средства.

Подобного рода требования также предъявляются к заместителю директора ресторана, который обладает аналогичными с руководителем правами и несет такую же ответственность за те участки производства, которые были поручены ему руководителем.

Заместитель директора ресторана обязан:

исследовать спрос потребителей;
обеспечивать разумное применение сырья и организовывать кулинарную обработку сырья в соответствии с правилами технологии приготовлении блюд;
ежедневно формировать меню с учетом имеющихся продуктов;
формировать график работы сотрудников, расстановки их смен;
поддерживать на производстве правила санитарии, гигиены, охраны труда и техники безопасности, и контролировать их соблюдение;
своевременно предоставлять в бухгалтерию отчетность об использовании товарно-материальных ценностей.

Заместитель директора предприятия общественного питания должен нести ответственность за работу производственных цехов. Осуществлять руководство начальниками цехов и др.

Под методами обслуживания потребителей предприятий общественного питания следует понимать способы реализации потребителям продукции. Формами обслуживания, в свою очередь, являются своеобразные организационные приемы, которые характеризуют разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей.

Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, контингента потребителей, применения средств автоматизации и др..

Выбор наиболее рациональных видов обслуживания способствует более полному удовлетворению спроса потребителей.

На рисунке 5 представлены основные формы и методы обслуживания персонала.

Рисунок 5. Формы и методы обслуживания на предприятиях общественного питания^[5]

Метод обслуживания, именующийся самообслуживанием, представляет собой метод обслуживания, при котором клиенты сами выполняют ряд действий. Существуют следующие формы самообслуживания:

Частичное самообслуживание подразумевает реализацию части работ обслуживающим персоналом или механизмами;
Полное самообслуживание - потребитель самостоятельно выполняет самостоятельно.
В зависимости от формы расчета следует различать:
Самообслуживание с предварительным расчетом. Потребители, ознакомившись с меню, приобретает чек на кассе, и уже с чеком получает блюда на раздаче. Негативной стороной подобного рода формы обслуживания заключается в том, что потребитель не видит выбранные блюда, имеет дело с деньгами. Также может быть организация комплексного питания по уже приобретенным абонементам и чекам. В процессе такого обслуживания предварительно сервируются столы, затем реализуется отпуск скомплектованных блюд, что дает возможность ускорить процесс обслуживания.
Самообслуживание с последующим расчетом.
Самообслуживание с непосредственным расчетом. При данной форме организации деятельности ресторана потребитель одновременно выбирает, получает и оплачивает блюда.

Метод обслуживания официантами, как правило, используется в ресторанах, барах, закусочных, а также некоторых столовых. В данном случае процесс обслуживания клиентов производится непосредственно официантами.

При обслуживании официантами, существует, как правило, две основных формы расчета: предварительная и последующая^[6].

Предварительная форма расчета официантами предполагает, что потребитель, ознакомившись с предлагаемым меню, приобретает блюда на кассе, оплачивая чек на питание. При последующей форме - расчет производится в конце обслуживания официантами.

По характеру труда обслуживание официантами можно разделить на две основные формы: индивидуальную и бригадную.

Индивидуальная подразумевает, что все операции с клиентами выполняет один официант, закреплённый за определенными столами или зоной ресторана. Бригадная - все операции по обслуживанию клиентов разбиваются между бригадой из нескольких официантов. Бригадная форма обслуживания дает возможность ускорить процесс обслуживания клиентов.

Последний метод обслуживания, представленный нами - комбинированный метод. Он заключается в сочетании различных методов обслуживания.

Таким образом, изучив основные понятия и характеристики ресторанного бизнеса, можно сделать вывод, что ресторан — это заведения общественного питания и, следовательно, он должен полностью соответствовать ГОСТам.

1.3. ОСОБЕННОСТИ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА

Большинство начинающих или даже потенциальных предпринимателей мечтают о собственном бизнесе или каком-либо начинании, способном приносить стабильный доход для гарантирования безбедного существования. Тем не менее далеко не каждый способен на осуществление конкретных шагов и действий по направлению к свершению своего замысла. Для формирования подобной целеустремленности кому-то не хватает решимости, кому-то – вспомогательной финансовой защиты в случае возможной неудачи. Несмотря на подобное развитие событий, важно помнить, что так или иначе открытие хорошего ресторана требует серьезных капиталовложений, времени и собственного желания. Для того, чтобы открыть собственный ресторан с максимально возможной минимизацией возможных расходов целесообразным решением является предварительное изучение данной сферы с построением бизнес-плана ресторана, пониманием как бизнес будет работать и что такое автоматизация ресторана с желательным детальным проведением расчетов, что обеспечит формирование готового заведения с уверенностью в его успешности у целевой аудитории.

Занимаясь проработкой бизнес-плана открытия ресторана, становится ясным, что ресторанному бизнесу присущ целый ряд конкретных отличительных особенностей, который выводят его на принципиально новый уровень по сравнению с рядовыми заведениями общественного питания. Характеризуя стандартные кафе, бистро, пиццерии, бургерные, можно смело говорить о моментальности приготовления блюд и ориентированности такого обслуживания на клиентов, значительно ограниченных во времени и стремящихся максимально сократить времянахождение в пределах посещаемого заведения. Совершенно иная тенденция свойственна ресторану. Именно сюда люди приходят для получения высокого уровня обслуживания с гарантированием получения блюда, уникального своим вкусом. Способность приготовления пищи с максимально полным учетом потребностей клиента наталкивает на закономерный вопрос, как открыть свой ресторанный бизнес с нуля.

Каждый предприниматель, движимый целью открытия ресторана сейчас и не желающий откладывать подобную идею, сталкивается с типовым вопросом, как же все-таки открыть свой собственный ресторан и что нужно для этого предпринять. Первоначально следует определиться с будущей концепцией заведения, что позволит получить многочисленные ответы на последующие возникающие вопросы.

Среди современных типов, формируемых заведения принято выделять^[7]:

по звездности: Ранжирование происходит от однозведного до пятизведного заведения; подобная классификация определяется площадью занимаемого пространства, имеющегося интерьерного оформления, а также сформированного штата персонала;
по категорийности: Категория первая, высшая, а также люкс класс; данное деление формируется посредством предлагаемого ассортимента имеющихся блюд, качества предоставляемых услуг, уровня оказываемого обслуживания;
по ценовому аспекту: подразумевается деление на эконом-класс, бизнес-класс и уникальную премиум-группу; определяется средним чеком по каждому конкретному посетителю;
по формату кухни: Заведение русской, кавказской, восточной, европейской и прочей кухни.

Предприниматель, желающий открыть ресторанный бизнес и стать полноправным ресторатором, в первую очередь должен помнить о наполненности своего бюджета. Чем более он ограничен в средствах, тем менее значительные площади могут быть арендованы под ресторанное заведение. Если же предпринимателю характерна способность положительного прогноза и чрезмерных амбиций, то вполне логичным является акцентирование внимания на площадях в центральных районах города. При этом важно учитывать высокий уровень конкуренции со стороны прочих подобных заведений, а также особо высокую арендную стоимость занимаемого пространства. Также обязательным условием открытия своего ресторана с нуля является предварительно маркетинговое изучение выбранной ниши. Посредством осуществления подобного шага гарантируется получение максимально приближенных запросов и интересов потенциальных клиентов, что обеспечит способность лояльного клиентооринтирования для повышения востребованности в конкретной области рынка.

Значимым этапом того, чтобы открыть свой ресторан, является пошаговое формирование бизнес-плана с детальным изучением основных моментов организации ресторанного бизнеса^[8].

По факту данный документ принято считать так называемым финансовым гидом по каждому конкретному проекту. Посредством его составления гарантируется понимание, того какие слабые места существует в планируемом проекте, что следует усилить или вовсе пересмотреть для улучшения формируемого предприятия. Кроме того, дается представление окупаемости проекта, длительность временного промежутка, необходимого на раскрутку имеющейся бизнес-идеи. Предусматривается учет затрат на аренду занимаемого помещения, на будущее интерьерное оформление, ремонтные мероприятия, оборудованное оснащение планируемого заведения, законодательное оформление уставной документации, фонд оплаты труда, а также непредвиденные расходы с обязательным прогнозным расчетом подобного фонда. Также важным условием является окончательно сформированное меню предлагаемых блюд, закусок и напитков. При этом указывается стоимость каждого блюда и осуществляется обязательный расчет наценки.

Задумываясь над тем, какие документы нужны для открытия ресторана, следует подготовить необходимый пакет документов для того, чтобы организовать юридическое лицо. Также возможен выбор формы ведения деятельности в виде индивидуального предпринимателя. Так или иначе потребуется предварительная подача документации в соответствующий орган законодательной власти для регистрации формы собственности. Кроме того, потребуется осуществить выбор конкретной системы налогообложения.

В момент возникновения вопроса, сколько нужно денег, чтобы открыть ресторан, следует акцентировать внимание на ценовую сторону вопроса. Ведь наиболее оптимальным вариантом является покупка будущей площади под формируемое заведение. К сожалению, такое развитие событий доступно не каждому начинающему предпринимателю. Именно поэтому большинство потенциальных рестораторов останавливает свой выбор на аренде понравившегося помещения. Одним из возможных вариантов является открытие ресторана на дому, но не каждая концепция заведения будет сочетаться с подобным условием и решением предпринимателя. Наиболее выгодными местами для положения будущего ресторана являются центровые площади и районы, места повышенного скопления людей, многочисленные центры развлекательного характера, места туристической направленности, маршруты транспортного ориентира. Для нивелирования расходов оптимальным будет полное отсутствие конкуренции со стороны сторонних участников определенной ниши ресторанного бизнеса.

Формируя бизнес-план, предприниматель задается вопросом, сколько стоит открыть ресторан с нуля. В ходе поэтапного рассмотрения будущего заведения ресторатору следует учитывать обязательность приобретения оборудования для ресторанной кухни в виде морозильных камер, холодильных установок, оборудования технологического характера, весовой направленности, нейтральной ориентированности. Важно учитывать соотношение цены и качества приобретаемого оборудования, что защитит предпринимателя от неоправданных покупок низкокачественного и скоропортящегося оборудного комплекса, которые приведут к возрастанию расходной статьи будущего проекта ресторанного бизнеса. В случае отсутствия необходимого опыта в подборе необходимого оборудования рекомендуется воспользоваться услугами специальных компаний, предоставляющих услуги соответствующего приобретения.

Разобравшись с желанием надобности в открытии ресторана, предприниматель должен задуматься о продвижении факта открытия ресторана в массы потенциальных посетителей. Рекомендуется акцентировать внимание на уникальности появившегося заведения, что обеспечит рост целевой аудитории с последующим увеличением доходных статей для оценки рентабельности реализованной бизнес-идеи. Оптимальным вариантом является создание некоторой таинственности вокруг события будущего открытия ресторана на стимулировании интереса у многочисленных групп.

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ И СПЕЦИФИЧЕСКИХ ОСОБЕННОСТЕЙ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В СФЕРЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА «BEER PAIRING»

2.1. КРАТКАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РЕСТОРАНА «BEER PAIRING»

«Beer Pairing» - ресторан авторской кухни. Это место, где традиции, фантазия и страсть разных стран мира встречаются в изысканных сортах пива и оригинальных рецептах от Шефа.

Ресторан «Beer Pairing» находится на территории Фудмолла «Депо». Въезд с Лесной улицы, есть платная охраняемая стоянка. Адрес: Москва, улица Лесная, д. 20, стр. 6.

В «Beer Pairing» самые смелые и ошеломительные эксперименты по созданию лучших сочетаний пива и кулинарии. Цель «Beer Pairing» показать пиво с другой стороны. Клиент убедится, что это сложный многогранный продукт с не менее интересной историей становления и яркими представителями, чем вино.

«Beer Pairing» опирается на мировые тенденции гастрономии и пивной индустрии, изучает все известные и возможные комбинации, ищет новые вкусы, анализирует исторический опыт разных стран и тестирует новые пар.

В результате постоянных творческих изысканий шеф-повара и сомелье, получаются яркие, сочные дуэты. А клиенты – оценивают удачное сочетание кулинарного искусства и пивной культуры, раскрывая лучшие качества каждого из компонентов.

Beer Pairing убеждены, что пиво с его историей, многогранным вкусом и давней традицией производства заслуживает не меньше внимания, чем вино. Пивная карта ресторана Beer Pairing — это экспертная подборка десятков позиций бутылочного и разливного пива из Бельгии, Великобритании, США, России и других стран.

Задачу выбора идеальной гастрономической пары мы максимально упростили, добавив в меню раздел с наиболее удачными, на взгляд нашего бар-менеджера, сочетаниями. Так, к копченым говяжьим ребрам настоятельно рекомендуем заказать балтийский портер, темный эль — к гребешкам с чипсами из пармезана, а севиче из лосося пробовать в паре с томатным гозе.

Главный пункт постоянного меню Beer Pairing на Лесной улице — приготовленные в хоспере блюда. Мясные стейки из печи имеют аппетитную корочку, при этом очень сочные и совсем не жирные.

И даже для сладких десертов пиво может стать отличным дополнением. Попробуйте фондан с пивным кремом, чтобы в этом убедиться.

Следующий шаг — умение самостоятельно подбирать к пиву правильный аккомпанемент. Прокачать навык помогут гастрономические ужины в Beer Pairing.

Процесс управления рестораном — это сочетание отношений и мер, обеспечивающих оптимальный баланс между работой, ресурсами и финансовыми ресурсами.

Посмотрим, чем занимаются сотрудники ресторана «Beer Pairing». Работой руководит ресторан «Beer Pairing», директор которого назначается высшим органом общего собрания участников.

Организация осуществляет следующие виды деятельности:

Рисунок 6. Виды деятельности ресторана «Beer Pairing»

Организационная структура ресторана «Beer Pairing» представлена на рисунке 7.

Рисунок 7 - Схема организационной структуры ресторана «Beer Pairing»

Директор несет полную ответственность за реорганизацию ресторанного бизнеса, исполнение договоров и соглашений; Обратная связь жалоб.

Главный бухгалтер ведет учетные записи ресторана, снимает наличные, готовит финансовые отчеты и производит выплаты заработной платы. Распределяет обязанности между бухгалтером кассиром, бухгалтером, кассиром, помощником бухгалтера.

Шеф-повар ресторана обеспечивает оперативное управление кухней ресторана, подбор и обучение персонала, разработку новых меню.

Шеф-повар отвечает за управление всей кухней, а также за производство блюд в соответствии с установленным стандартом ресторана, с учетом достижения максимальных успехов в хозяйстве и организации производства, поддерживает руководителя отдел закупок по всем вопросам сырья, товаров и качества; Разработка компании, организация, управление, контроль работы всех сотрудников на кухне, планирование, ценообразование и составление меню на каждый день и для меня существуют специальные мероприятия с учетом особенностей сезона, контроль качества.

В ресторане «Beer Pairing» обслуживающий персонал непосредственно взаимодействует с клиентами и производит общее впечатление о заведении. Поэтому эта категория персонала должна уметь доброжелательно относиться к посетителям и отвечать на все интересующие их вопросы.

Наиболее универсальными обслуживающими работниками ресторана «Beer Pairing» являются официанты. Они могут не иметь никакого специального образования, но обязаны соответствовать следующим квалификационным требованиям:

пройти профессиональную подготовку или иметь соответствующее образование;
уметь сервировать стол;
знать права потребителей, правила этикета, назначение посуды и столовых приборов;
владеть навыками допродаж;
уметь запоминать клиентов, их слова, предпочтения, пожелания;
знать технологию приготовлению блюд в меню, отвечать на уточняющие вопросы клиентов;
знать очередность, температуру подачи блюд и напитков, их совместимость;
уметь рассчитываться с клиентами всеми доступными способами;
уметь пользоваться онлайн-кассой;
иметь опрятный внешний вид.

К другому обслуживающему персоналу могут предъявляться иные требования. Например, для бармена не столь важно знание сервировки стола, сколько умение эффектно делать красивые коктейли. Кассир должен уметь выполнять все операции по онлайн-кассе и работать с программами для розничной торговли.

Чтобы ресторан был прибыльным, обслуживающий персонал должен быть обучен технологиям увеличения продаж. Ведь ресторан «Beer Pairing» создаются не только с целью удовлетворения посетителей, но и для получения максимального дохода собственниками.

Миссия и цели организации являются важнейшим ориентиром в разработке стратегии развития предприятия.

Миссия является главной целью организации, будучи высшей концепцией в иерархии целей. Однако миссия — это не цель, а только высшая цель для жизни и функционирования предприятия на соответствующем рынке.

Есть две ветви миссии: короткая версия и более расширенная.

В краткой версии миссии предприятия есть прямой лозунг, в котором частично раскрыта его цель.

Основная миссия ресторанного бизнеса - обеспечить публику гостеприимным обслуживанием и хорошо приготовленными блюдами.

Ключевыми компетенциями ресторана «Beer Pairing» являются:

Рисунок 8. Ключевые компетенции ресторана «Beer Pairing»

Человек не просто ест хлеб: важной и сильной потребностью является получение любви, заботы, тепла, комфорта и общения. Атмосфера ресторана состоит из ощущений. Гостю нужно подарить радость, живое общение, понимание, доброту, поддержку, доброе слово, вкусную еду. Опять же, это должно быть сделано с душой, искренностью и заботой.

Сектор общественного питания был создан для улучшения настроения и объединения людей. Владелец ресторана, который наблюдает за текущим ресторанным бизнесом и делает то, о чем мечтает гость, сможет создать атмосферу, чтобы смотреть в будущее, и очевидно, что ресторан получит дальнейшее признание.

2.2. АНАЛИЗ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ РЕСТОРАНА «BEER PAIRING»

Ресторан «Beer Pairing» является субъектом хозяйственной деятельности, поэтому на него распространяются все нормы Трудового кодекса и подзаконных актов об охране труда .

Общий перечень требований к персоналу ресторана «Beer Pairing» следующий:

знать правила противопожарной безопасности, план эвакуации, основы охраны труда;
изучать должностные инструкции, четко им следовать;
соблюдать правила внутреннего распорядка;
знать гигиенические нормы, характерные для своего заведения общепита;
владеть необходимым образованием и квалификацией для выполнения производственных, административных и обслуживающих функций, согласно должностным инструкциям;
знать профессиональную терминологию;
повышать квалификацию минимум раз в пять лет.

Для успешности бизнеса в ресторане «Beer Pairing» особенно важна квалификация поваров, санитарная чистота и умение официантов обслуживать клиентов. Поэтому требования к этим сферам предприниматели должны хорошо знать и реализовывать их на практике.

Невымытые руки повара, болеющего кишечным инфекционным заболеванием, могут провести к массовому отравлению посетителей ресторана и его закрытию. Но даже при продолжении работы испорченный имидж заведения вряд ли позволит вернуться к былым показателям прибыли. Поэтому соблюдению санитарных норм персоналом ресторан «Beer Pairing» уделяет повышенное внимание.

Все сотрудники заведения, начиная от администратора и заканчивая уборщицей, имеют санитарные книжки и проходить регулярные медосмотры. Персонал проходит гигиенические курсы и аттестацию, согласно приказу Минздрава от 29 июня 2000 г. №229. Отметка о прохождении делается в медкнижке .

Особые требования предъявляются к персоналу, занятому работой в пищевом блоке. Основные из них следующие:

Работать только в чистой спецодежде, оставляя лишние личные вещи в раздевалке.
Не посещать туалет и не выходит на улицу в спецодежде, мыть руки после каждой отлучки из кухни в антисанитарную зону.
Не принимать пищу и не курить на кухне.
Снимать украшения перед работой с блюдами.
Прятать волосы под косынку или колпак.
Проходить ежедневные осмотры кожных покровов на наличие порезов, нагноений, воспалительных и дегенеративных процессов. При их наличии работник отстраняется от работы до выздоровления.
Сообщать руководству и заболевании родственников кишечными инфекциями.
Прекращать работу при симптомах инфекций дыхательных путей, кашле, расстройствах пищеварения.

Соблюдение указанных санитарных правил минимизирует риск попадания патогенных бактерий в пищу и её заражение.

Кроме того, все действия работников ресторана «Beer Pairing» проверяет санстанция при посещении заведения. Поэтому для исключения проблем в ресторане выполняются указанные правила не формально, а ответственно.

В обязанности администратора ресторана «Beer Pairing» входит:

следить за чистотой и порядком в зале, функционированием оборудования, сохранностью мебели;
принимать жалобы и предложения посетителей;
распределять свободные столики;
контролировать сотрудников в зале: бармена, официанта, баристы и других;
решать общехозяйственные, коммунальные вопросы;
контролировать поставщиков.

Согласно ГОСТ Р 50935-2007 административный персонал для выполнения своих функций должен обладать следующей квалификацией:

Иметь профессиональное высшее или средне-специальное образование.
Пройти профессиональную подготовку или иметь опыт работы.
Знать законодательство сферы общепита, административный, трудовой и гражданский кодексы.
Уметь организовывать производственно-хозяйственную деятельность.
Знать правила, санитарные нормы и технические требования в сфере общепита, позволяющие работать с поставщиками, контролировать работников и общаться с клиентами.
Уметь конструктивно решать конфликтные ситуации как между сотрудниками, так и между посетителями.
Знать технику безопасности в заведениях общепита, уметь обращаться с противопожарным оборудованием.
Владеть правилами этикета.
Знать правила подачи блюд и их совместимости с напитками.

Администратор не должен владеть всеми знаниями официантов и поваров, но с этими сведениями будет легче контролировать сотрудников. На эту должность ресторан «Beer Pairing» старается брать бывших работников кухни, барменов или официантов, которые понимают процессы изнутри и способны выявлять проблемы на их начальных этапах.

Хотя залогом лояльности клиентов в ресторане «Beer Pairing» является преимущественно хорошее обслуживание, качество приготовления пищи также имеет существенное значение.

На прибыльность заведения также влияет рациональное использование продуктов и правильное составление технологических карт. Поэтому квалификация поваров и прочего производственного персонала ресторана «Beer Pairing» тоже на высоком уровне. Она характеризуется следующими критериями:

наличие профессионального высшего или средне-технического образования по специальности повар;
знание основ организации работы кухни на предприятиях общепита;
умение распределять обязанности между подчиненными по технологическим процессам;
знание технологии приготовления основных блюд, полуфабрикатов, десертов и прочей кулинарии;
знание принципов диетического питания, особенностей приготовления детских блюд;
умение составлять технологические карты;
умение вести отчетную документацию;
знание посуды, правил презентации и подачи блюда;
умение определять пригодность продуктов по органолептическим и визуальным характеристикам;
знание правил обращения с электрическим и газовым оборудованием;
наличие навыков работы с противопожарными средствами.

Контролировать работу производственного персонала контролирует шеф-повар.

Несоблюдение руководителем и сотрудниками ресторана санитарных и квалификационных норм грозит падением имиджа заведения до обычной «забегаловки».

Кроме того, пренебрежение гигиеническими требованиями и отравление посетителей может привести к уголовной ответственности. Поэтому подбор персонала ресторан «Beer Pairing» производит с оцениванием всех рассмотренных критериев.

Главная конкурентная борьба разворачивается между кафе, закусочными и ресторанами, которые являются лидерами на московском рынке услуг общественного питания. Рассмотрим основных конкурентов предприятия «Beer Pairing» (табл. 1).

Таблица 1. Характеристика основных конкурентов «Beer Pairing»

Наименование	Ценовая политика	Ассортимент	Качество и доступность продукции/ услуг	Уровень и качество обслуживания	Конкурентные преимущества
ООО «Бургер Рус»	Ценовая политика, ориентированная на доход (также известная как ориентированное на прибыль ценообразование)	Широкий ассортимент	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Есть парковка. качество продукции среднее	высокое	Оснащение кухни (современное универсальное оборудование и посуда для приготовления пищи).
ООО «Сибирские блины»	Ценообразование на основе стоимости, компания стремится сопоставлять цену с желаемой стоимостью в представлении покупателя.	10 -15 видов	Одна из центральных улиц города, вблизи от остановки, оживленное место. Хорошее качество	оптимальное	Быстрое обслуживание
ООО «ПАРМЕЗ АН»	Ориентация на клиента: цель заключается в увеличении количества клиентов	Широкий ассортимент	Оптимальный уровень качества, относительно доступные цены	оптимальное	Ассортимент предлагаемых блюд, напитков. Вежливый персонал.
Primo Piano	Ориентация на клиента: цель заключается в увеличении количества клиентов	Широкий ассортимент	Наивысший уровень качества и услуг, достаточно высокие цены	высокое	Средняя продолжительность обслуживания посетителей (в минутах) незначительна. Высокое качество вино-водочных напитков
Pastamama	Ценовая политика, ориентированная на доход	Средний ассортимент	Оптимальный уровень качества и услуг, приемлемые цены.	удовлетворительно	Постоянное внедрение и освоение новых технологий в обслуживании

Чтобы рассчитать балльную оценку конкурентной ситуации в отрасли, необходимо оценить все показатели по пяти факторам по пятибалльной шкале. Затем найдите среднюю оценку каждого из пяти факторов. В результате средняя оценка всех пяти факторов даст окончательный результат оценки. Сформируем бальные оценки по всем пяти силам в виде таблицы (табл. 2).

Таблица 2. Балльные оценки по конкурентным силам.

Вывод: сумма очков за 5 сил составила 14,33, разделив на 5, получим - 2,87. Этот результат означает сложную конкурентную ситуацию. Существует достаточно высокая конкуренция между существующими организациями (4балла). Угроза появления новых организаций на рынке не оказывает особого влияния (2 балла). Существует угроза со стороны продукта-заменителя (4балла). Сила влияния потребителей и поставщиков низкая (2.33балла, 2балла). Необходимо разработать стратегии, направленные на сохранение существующей позиции и содействие увеличению конкурентного преимущества. Представим в процентном соотношении (рис. 9).

Рисунок 9. Анализ конкурентной среды по модели пяти сил конкуренции Портера

Исходя из собранных в ходе анализа конкурентов данных, справедливо сделать вывод, что наиболее сильным конкурентом предприятия ООО «Добровар» является предприятие «Primo Piano». Самым слабым из представленных конкурентов выступает ООО «Сибирские блины».

Необходимо разрабатывать стратегии, направленные на поддержание существующего положения и способствующие увеличению преимуществ перед конкурентами.

Основными посетителями ресторана «Beer Pairing» являются люди среднего возраста 26-40 лет (39%), 18-20 лет (10%), молодые люди 21-25 лет (35%) и 40-55 лет (16%). Высокий процент посещающих гостей от 21 до 40 лет объясняется тем, что ресторан предлагает блюда, как для взрослых, так и для посещения с детьми. Также есть несколько залов различной тематики на любой вкус.

Рисунок 10. Сегменты потребителей по возрастному признаку

По результатам анализа потребителей ресторана «Beer Pairing» можно сделать следующие выводы.

Во-первых, основными потребителями и постоянными клиентами ресторана являются молодые люди и семьи, целью посещения которых является проявление интереса к европейской кухне и качественному вкусному пиву. Большой процент потребителей посещают ресторан с целью общения и отдыха - 39%, семейного отдыха - 26%, а некоторых привлекают мероприятия, проводимые в ресторане.

Во-вторых, в ресторане разумные цены и низкий средний счет по сравнению с конкурентами. Но есть проблемы с качеством блюд. Поэтому «Beer Pairingу» необходимо минимизировать риски с возможным уходом клиентов из-за неудовлетворенности сервисом.

В-третьих, оценка, проведенная по модели Портера, показывает, что рынок организации высококонкурентный, но в то же время многообещающий. Нет возможности полного сравнения товаров разных организаций. Существуют ограничения на повышение цен. Чтобы поддерживать конкурентоспособность, необходимо постоянно отслеживать предложения конкурентов.

WOT-анализ — это универсальный способ оценки сильных и слабых сторон бизнеса, возможностей и направлений его дальнейшего развития. Наш клиент обратился к нам за SWOT-анализом своего ресторана элитного класса в Самаре. Далее читайте, какие результаты мы получили.

SWOT-анализ включает в себя изучение внутренних бизнес-факторов (сильных и слабых сторон), которые могут повлиять на компанию, а также факторов внешнего рынка (возможностей и угроз) - они не затронуты, но могут быть использованы в своих интересах.

Для выявления сильных и слабых сторон, помимо информации, предоставленной Заказчиком, мы руководствовались опросом мнений гостей ресторана, а также анализом конкурентов с использованием метода таинственных покупок, который был проведен ранее (табл.3).

Таблица 3. SWOT-анализ ресторана

Сильные стороны	Слабые стороны
Открыт 7 дней в неделю;	Слабое оснащение кухни
Отличное предложение на бизнес-	(недостаточно современного
ланчи; Большой ассортимент	универсального оборудования);
алкогольной продукции;	Недостаточное количество
Запущен новый проект «Бонусы» -	персонала в выходные дни;
посетителям выдается карта, и	Недостаточное количество часов
накапливаются баллы, которые в	работы кухни, что снижает прибыль
будущем можно обменять на скидку в	ресторана;
50 %;	Высокая текучесть кадров и
Есть группа в социальных сетях, где есть	отсутствие по- варов с высшим
информация о ближайших мероприятиях,	образованием и опытом;
можно посмотреть меню и фотографии	Отсутствие мотивации
интерьера ресторана, узнать о проходящих	производственного персонала;
акциях;	Отсутствие четкой маркетинговой
Постоянно устраиваются разнообразные вечеринки, что увеличивает поток гостей; Удобное расположение ресторана - находится в центре города; Бесплатная парковка	политики
Возможности	Угрозы
Принятие на работу квалифицированных	Усиление конкуренции со стороны
поваров;	местных кафе и ресторанов;
Возможность обслуживания	Изменение вкусов и потребностей
дополнительных групп потребителей;	клиентов;
Введение новых блюд в меню, которые	Сбои в снабжении продуктами, что
пользуются большим спросом;	приведет к образованию Stop-листа;
Внедрение новых технологий и	Возможность появления новых
оснащения на кухне в целях	конкурентов; Увеличение налогов,
укрепления позиций на рынке	что вызовет уменьшение прибыли ресторана

После построения матрицы SWOT-анализа необходимо оценить угрозы и возможности с точки зрения их важности и степени влияния на конкурентные преимущества ресторана «Beer Pairing». Для этого применяется метод позиционирования каждой конкретной возможности в матрице возможностей, представленной в таблице 4.

Таблица 4. Оценка угроз и возможностей

В результате проведенного маркетингового анализа, а именно конкурентоспособности ресторана «Beer Pairing», можно сказать, что его основными преимуществами являются низкие цены, разнообразное качество блюд и множество видов деятельности: доставка на дом, кейтеринг, но компании не хватает продукции. Возможность обеспечить бесперебойную подачу еды в ресторане и дома.

2.3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА «BEER PAIRING»

Доминирующим направлением для улучшения качества услуг является улучшение качества обслуживания клиентов. В связи с этим руководству ресторана «Beer Pairing» следует прежде всего изучить требования клиентов и их потребительские предпочтения. С другой стороны, также необходимо знать уровень качества работы персонала. На этом этапе можно обнаружить грубые ошибки и, быстро устраняя их, сделать пребывание гостя в кафе или ресторане запоминающимся и комфортным.

Проведение опроса считается гораздо более эффективным способом, чем книга жалоб и предложений, в которой не каждый посетитель может сделать похвальный или отрицательный запрос в отношении персонала ресторана. По результатам опроса гостей директор этого заведения должен сделать выводы по результатам анкет, в которых гости честно ответили на поставленные вопросы, и предпринять ряд действий, чтобы изменить то, что гостям не понравилось, особенно если проблемы сказались на качестве работы персонала.

Впоследствии произвести так называемое стимулирование персонала с помощью материального и нематериального компонентов, чтобы у сотрудников был стимул для позитивного выполнения всех своих обязательств.

Для сохранения стабильного положения на рынке ресторанных услуг, а также дальнейшего развития в этой сфере, предприятие на ближайшее будущее ставит себе определенные цели.

Наличие хорошей кухни и разнообразия блюд не являются основными факторами для довольно успешной ресторанной деятельности. Главное, в конце концов, дружеская встреча клиента в заведении и хорошее последующее обслуживание. Все многочисленные мероприятия ресторана должны быть направлены на последующее довольно успешное достижение цели, которая связана с удовлетворением потребностей посетителей, в том числе в сфере общественного питания вне дома.

Кроме того, необходимо рассмотреть способность совершенствования продвижения ресторана. Рассмотрим SMM-стратегии, которые помогут эффективно продвигать бизнес в социальных сетях ресторану «Beer Pairing».

Шаг 1: определите стратегию продвижения в социальных сетях. Чтобы разработать стратегию, нужно ответить на следующие вопросы:

Какова цель стратегии SMM? Цели должны быть конкретными, измеримыми, достижимыми, деловыми и срочными. Цель нашей стратегии SMM: в течение трех месяцев кампания SMM должна увеличить количество посещений сайта из социальных сетей до 100 в день.

Кто наша целевая аудитория? Нужно понимать, для кого работает ресторан, а кого хочет видеть на сайте. Благодаря опросу мы определили, что основным потребителем являются молодые люди в возрасте до 30 лет, все основные виды деятельности должны быть направлены на эту возрастную категорию.

Какая информация нужна потребителю, чтобы планировать посещение ресторана? Ответ на этот вопрос поможет спланировать информационные кампании. Для потребителя ресторанных услуг важно: меню, новости, события и новинки ресторана.

Какие социальные сети популярны среди целевой аудитории? Необходимо определить сайты, которые будут использоваться для продвижения. После опроса наших посетителей и удобства сайта для кейтеринга я покажу продвижение на сайте Instagram.

Шаг 2: Выберите тактику общения. После ответа на стратегические вопросы вам необходимо решить важную тактическую задачу. Выберите тон и стиль общения с аудиторией в социальных сетях. Необходимо определить, кто будет публиковать заметки и отвечать на комментарии, как вы будете общаться с клиентами и коллегами. Вам необходимо назначить человека, ответственного за публикацию контента в социальных сетях. Пригласите его использовать неформальный стиль общения с аудиторией.

Руководство ресторана назначило роль главного инспектора директору ресторана. Директор использует деловой стиль общения. Этот специалист должен ответить на сложные пользовательские вопросы и умеренные конфликты.

Шаг 3: Создание контента. Это самый важный шаг в построении SMM-стратегии, поскольку контент является основой для эффективного продвижения бизнеса в социальных сетях.

Для эффективной контентной кампании нужно использовать:

Компания анонсирует собственный контент. Также контролирует и повторяет самую актуальную информацию.

Предприятие объединяет разные типы контента. Обращает внимание на визуальную привлекательность постов. Помогает публикациям привлечь внимание пользователей. Предлагает пользователям инфографику, фото, видео, презентации. Ресторан рекомендует пользователям создавать контент. Для этого мы поддерживаем дискуссии, проводим конкурсы и розыгрыши, нам интересны мнения клиентов (рис. 11). Чтобы увеличить охват аудитории, просим наших сотрудников и друзей делать репосты.

Рисунок 11. Проведение акции ресторана «Beer Pairing» в соцсети Instagram.

Шаг 4 Оптимизация контента. Даже если он создаст очень классный контент, он не сможет конкурировать с кошками, знаменитостями и ню в натуральном выражении, если не оптимизировать его. Следующие рекомендации должны быть использованы: Яркая фотография должна быть добавлена к каждому сообщению в Instagram и других сетях. Например, мы постоянно публикуем фотографии ресторанных блюд, самых популярных и новых продуктов. Стратегия продвижения в социальных сетях является частью интегрированного онлайн-маркетинга. Ресторан должен планировать это с учетом особенностей продвижения сайта, потребностей аудитории и способов продажи вашего продукта. Необходимо оценивать эффективность стратегии каждые шесть месяцев. По результатам оценки внести коррективы в нее.

Вместе с тем реклама усиливает ответственность ресторана перед посетителями за качество блюд и за своевременность выполнения заказов. Большую роль реклама играет в оповещении населения о новых видах блюд и формах ресторанных услуг. Назначение рекламы в ресторанном бизнесе в том, чтобы умело показать место данного блюда в рационе человека, убедить его, что это блюдо доставит ему удовольствие. Все большее количество руководителей ресторанов осознает необходимость направлять усилия не только на достижение высокой прибыли, но и на создание положительного имиджа своего заведения, и предприятие «Beer Pairing» не является исключением.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной работе изучено содержание и специфические особенности предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса.

Для решения поставленной цели были решены следующие задачи: рассмотрены виды предприятий ресторанного бизнеса; изучены принципы организации, формы и методы обслуживания в ресторане; рассмотрены особенности открытия ресторана; проведен анализ краткой характеристики ресторана «Beer Pairing»; разработаны рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия ресторанного бизнеса «Beer Pairing».

Среди современных типов, формируемых заведения принято выделять:

по звездности: Ранжирование происходит от однозведного до пятизведного заведения; подобная классификация определяется площадью занимаемого пространства, имеющегося интерьерного оформления, а также сформированного штата персонала;
по категорийности: Категория первая, высшая, а также люкс класс; данное деление формируется посредством предлагаемого ассортимента имеющихся блюд, качества предоставляемых услуг, уровня оказываемого обслуживания;
по ценовому аспекту: подразумевается деление на эконом-класс, бизнес-класс и уникальную премиум-группу; определяется средним чеком по каждому конкретному посетителю;
по формату кухни: Заведение русской, кавказской, восточной, европейской и прочей кухни.

Предприниматель, желающий открыть ресторанный бизнес и стать полноправным ресторатором, в первую очередь должен помнить о наполненности своего бюджета.

Миссия и цели организации являются важнейшим ориентиром в разработке стратегии развития предприятия.

Все сотрудники заведения, начиная от администратора и заканчивая уборщицей, имеют санитарные книжки и проходить регулярные медосмотры.

Особые требования предъявляются к персоналу, занятому работой в пищевом блоке.

Наиболее универсальными обслуживающими работниками ресторана «Beer Pairing» являются официанты.

Все действия работников ресторана «Beer Pairing» проверяет санстанция при посещении заведения. Поэтому для исключения проблем в ресторане выполняются указанные правила не формально, а ответственно.

На прибыльность заведения также влияет рациональное использование продуктов и правильное составление технологических карт. Поэтому квалификация поваров и прочего производственного персонала ресторана «Beer Pairing» тоже на высоком уровне. Контролировать работу производственного персонала контролирует шеф-повар.

Для совершенствования деятельности предприятия ресторанного бизнеса «Beer Pairing» необходимо разработать продвижение ресторана с помощью SMM-стратегии.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Книги

Богушева В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - Р/н-Д: Феникс, 2018. - 253 с.
Ефимова О.П. Экономика общественного питания. - М.: Новое звание, 2018.- 301 с.
Крылова Рамиля Вафовна Современные форматы предприятий индустрии питания // АНИ: экономика и управление. - 2019. - №4 (21). - С. 132-136.
Радченко Л.А. Экономика общественного питания. - Р/на-Д: Феникс, 2017. -340 с.
Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие-СПб:. Питер, 2019 - 432 с.

Нормативные правовые акты

«Трудовой кодекс Российской Федерации» от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 16.12.2019)
Приказ Минздрава РФ от 29.06.2000 N 229 «О профессиональной гигиенической подготовке и аттестации должностных лиц и работников организаций»

Периодические издания

Брезе О. Э. О тенденциях развития общественного питания // УЭкС. - 2019. - №4 (76). - С.1-10.
Бужаков А. С. Реклама как средство продвижения бизнеса в ресторанной сфере // Научный журнал. - 2019. - №6 (7). - С. 101-102.
Клещукова У. А. Маркетинговые решения в ресторанном бизнесе // Российское предпринимательство. - 2019. - №10 (256). - С. 118-122.
Крылова Р. В. Современные форматы предприятий индустрии питания // АНИ: экономика и управление. - 2019. - №4 (21). - С. 132-136.
Привалов В.А., Казак А.Н. Инновации в ресторанном бизнесе // Таврический научный обозреватель. - 2019. - №1-2 (6). - С. 24-25.
Рябчукова О. Ю. Методы и показатели оценки результативности ресторанного бизнеса // Интернет-журнал Науковедение. - 2019. - №6. - С.1-6.
Соколова О.Л. Обзор зарубежного опыта внедрения инноваций в сфере услуг индустрии питания // Food industry. - 2019. - №1. - С. 25-31.
Хусенова С.Х. Ресторанный бизнес в России // Экономика и бизнес: теория и практика. - 2019. - №8. - С. 132-134.
Чубовский А.Ю. Маркетинговые особенности ресторанных услуг // Весник. - 2016. - № 5(2). - С. 150-152.

Хусенова С.Х. Ресторанный бизнес в России // Экономика и бизнес: теория и практика. - 2019. - №8. - С. 132-134. ↑
Брезе О. Э. О тенденциях развития общественного питания // УЭкС. - 2019. - №4 (76). - С.1-10. ↑
Брезе О. Э. О тенденциях развития общественного питания // УЭкС. - 2019. - №4 (76). - С.1-10. ↑
Хусенова С.Х. Ресторанный бизнес в России // Экономика и бизнес: теория и практика. - 2019. - №8. - С. 132-134. ↑
Брезе О. Э. О тенденциях развития общественного питания // УЭкС. - 2019. - №4 (76). - С.1-10. ↑
Радченко Л.А. Экономика общественного питания. - Р/на-Д: Феникс, 2017. – С 104-109. ↑
Радченко Л.А. Экономика общественного питания. - Р/на-Д: Феникс, 2017. – С 104-109. ↑
Радченко Л.А. Экономика общественного питания. - Р/на-Д: Феникс, 2017. – С 104-109. ↑