Оценка рисков предприятия и их страхование

Содержание:

Введение

Актуальность темы работы. В настоящее время любое предприятие функционирует в жестких условиях конкурентной среды. Деятельность предприятия должна быть направлена на завоевание и удержание предпочтительной доли рынка, на достижение превосходства над конкурентами, что обеспечивается, в известной мере, проведением стратегического планирования на предприятиях.

Правильно разработанная концепция и составленный на её основе план дает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый важный для предпринимателя вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело, принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств. Это становится особенно важным именно для малого предприятия, ресурсы которого, как правило, жестко ограничены.

Все условия работы субъектов малого предпринимательства свидетельствуют о необходимости применения системного подхода к бизнес-планированию, который также диктуется рядом следующих соображений:

- в самом процессе организации, становления и развития малого предприятия заложен высокий элемент неопределенности;

- вновь создаваемое предприятие только налаживает соответствующие связи с поставщиками и потребителями, что вынуждает его искать помощь в планировании развития своего предприятия и в определении той ниши, в которой будет оно функционировать;

- бизнес-планирование с периодической коррекцией, поправками, дополнениями и изменениями в процессе развития организации помогает предпринимателю формировать собственное стратегическое мышление, помогает развивать интуицию, творческие способности, видение будущего и его реализации.

Генерация идей, разработка стратегии, анализ альтернатив, принятие решений об инвестировании, рациональный процесс реализации, мониторинг посредством пост-аудита и систематического самообразования персонала составляют основные этапы на пути от идеи до получения прибыли.

Планы бизнеса предполагают первоначальное его проектирование, иными словами, проектирование развития деловой единицы. Необходимость непрерывного совершенствования и предполагает подход к бизнесу как к процессу. Небольшие изменения требуют от предприятий тонкой подстройки, умелого приспособления существующих хозяйственных инструментов.

Объектом исследования является бизнес-план. Предмет исследования - процесс бизнес-планирования и его место в составе системы планирования на предприятии.

Целью работы является разработка концепции формирования бизнес-планов в условиях функционирующих рыночных отношений.

Для реализации поставленной цели в работе поставлены исследовательские задачи:

1. Обосновать актуальность и необходимость достоверного бизнес-плана;

2. Исследовать, критически оценить и обобщить методы и приемы бизнес-планирования на предприятиях, выявить пути их совершенствования;

3. Рассмотреть основные принципы планирования;

4. Разработать бизнес-план предприятия;

5. Определить основные направления дальнейшего совершенствования планирования на предприятии.

Резюме

Формирование и развитие эффективного бизнес планирования, является неотъемлемым обязательством любого современного предприятие. В условиях жесткой конкуренции постиндустриального мира, бизнес-планирование занимает ключевую позицию в конкурентоспособности продукции и финансовой устойчивости предприятий.

Поэтому в данных условиях, создание комплексных мер по развитию предприятия является чрезвычайно важным и актуальным вопросом.

Теоретико-методологическое исследование основ бизнес-планирования были описаны в работах таких ученых как Алабина В.Е., Батьковского М.А., Гареева, A.B., Гриневой Н.В., Егоровой И.Е., Забоева М.В., Немтиновой Ю.В., Ореховой Н.Ю., Пачковского Э.М.

В качестве предприятия на котором базе которого, было проведено исследования, является ресторана «Мюнхен», расположенный в городе Кемерово, по адресу: пр.Ленинградский, д.28/1 пом. 17, 650060. ИНН компании: 4205275691, а обслуживается в АКБ «Кузбассхимбанк». Директором является Протасов А.А. Основным направлением деятельности организации, является предоставление услуг питания.

Целью данного исследования является исследование организации и планирования деятельности организации, а также разработка практического комплекса мер, который позволит повысить эффективность компании.

Для достижения поставленной цели в рамках данного исследования, поставлены следующие задачи:

- проведения широкого экономического анализа рынка организации, а также определения места компании на рынке;

- разработка организационного, производственного и финансового плана предприятия;

- исследование рисков деятельности компаниис помощью метода SWOТ-анализ;

- разработка комплекса мер, который будет способствовать повышению эффективности компании и ее конкурентоспособности на отечественном рынке

Объектом данного исследования, является деятельность и развитие ресторана «Мюнхен»

Предметом данного исследования, является теоретико-методологические и практические основы развития эффективности ресторана «Мюнхен».

2. Общие положения компании

При исследовании компании и его место на рынке, необходимо, прежде всего, ознакомится с организационно-правовой, а так нормативно-правовой документацией, согласно которой работает предприятие. В современных условиях ведения бизнеса, в России наиболее часто три организационно-правовые формы организации, которые не противоречат российскому законодательству:

• индивидуальный предприниматель;
• общество с ограниченной ответственностью;
• закрытое акционерное общество [3; С. ].

Организационно-правовой формой ресторана «Мюнхен» является Общество с ограниченной ответственностью создано в соответствие с Гражданским кодексом РФ и ФЗ «Об обществах с ограниченной ответственностью».

Ресторан является юридическим лицом, а главным документом, который регулирует его деятельность, является Устав. Общество является коммерческой организацией, а главным целью существования есть прибыль.

При этом, следует отметить, что Российская Федерация, субъекты РФ и муниципальные образования не несут ответственности по обязательствам Общества, равно как и Общество не несет ответственности по обязательствам РФ, субъектов РФ и муниципальных образований.

Согласно Уставу, а также законодательства Российской федерации, основными внутренними документами, которые регулируют деятельность ресторана, являются:

1. Устав предприятия;

2. Свидетельство о регистрации предприятия;

3. Лицензия на алкогольную и табачную продукцию;

4.Сведения о стабильности санитарно-гигиенического состояния предприятия;

5. Сведения о соответствии предприятия требованиям строительных норм и пожарной безопасности;

6. Информация о контроле качества на предприятии;

7. Сведения о необходимой квалификации исполнителей услуг;

8. Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, которые соответствуют действующими в Российской федерации стандартами и ТУ. Данные документы являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания.

В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов.

В рецептурах указаны: наименования продуктов, входящих в блюдо, нормы вложения продуктов массой брутто и нетто, выход (масса) отдельных готовых продуктов и блюда в целом.

Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт.

9.Технологические карты в которых указуется: наименование блюда, номер и вариант рецептуры, норма вложения сырья массой брутто и нетто на одну порцию, а также дается расчет на определенное количество порций или изделий, приготовляемых в котлах определенной емкости, указывается выход блюда.

В картах также приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда.

10. Отраслевые стандарты, которые являются основным нормативным документом, что регламентирующим производство полуфабрикатов и кулинарных изделий.

11. Технические условия (ТУ) разрабатываются научно-исследовательским институтом общественного питания, который является базовой организацией по стандартизации продукции общественного питания.

12. Технологические инструкции (ТИ) вводятся одновременно со стандартами (техническими условиями). Они являются основными технологическими документами, определяющими: ассортимент вырабатываемых полуфабрикатов; требования к качеству и нормы расхода сырья; порядок проведения технологических процессов; требования к упаковке и маркировке; условия и сроки хранения и транспортирования [1; C. 32].

Следующим целесообразным шагом является анализ системы налогообложения. Наиболее популярными системами налогообложения для владельца организации общественного питания являются:

- общая система налогообложения;

- упрощенная система налогообложения.

Остальные системы налогообложение ввиду ограниченности применения, можно проигнорировать.

Общая система налогообложения требует введение полного бухгалтерского учета, а также книгу учетов доходов и расходов и хозяйственных операций, что требует больших временных ресурсов.

Налоги, которые придется платить в рамках общей системы налогообложения:

1. НДС 18% от стоимости проданных товаров;

2. Налог на недвижимое имущество организации;

3. Налог на доходы физических лиц (НДФЛ) 13%.

Упрощенная система налогообложения, является самой популярной среди начинающих бизнесменов. Условия для ее применения:

- численность сотрудников не должна превышать 100 чел.;

- доход должен составлять не более 60 млн. рублей;

- остаточная стоимость должна быть меньше 100 млн. рублей [2; С. ].

В рамках своей деятельности организация использует общую систему налогообложения.

Объектом исследования является ресторан «Мюнхен».Интерьер ресторана выполнен в традиционных для формата цветах: это тёплые тона, винтажные светильники и люстры, повсюду картины и фотографии, и много тёмного дерева, что соответствует стилю немецких ресторанов. Ресторан рассчитан на 500 посетителей, и является одним из самых больших не только в Кемерово, но и в Российской федерации.

На первом этаже расположена холл, гардеробная, уборная и курительная комната. Последнюю стоит отметить как дополнительное преимущество компании, так как в подобных заведениях обычно, специальная для курения комната отсутствует. Выполнена она в стиле домашней библиотеки: удобные диваны, маленькие столики с пепельницами, большой книжный стеллаж, заполненный классической литературой.

На втором этаже расположены залы для гостей, кухня и комнаты для персонала. Всего, в ресторане 5 залов для гостей:

1. Пивной ресторан;
2. Банкетный зал;
3. Бар;
4. Гриль-бар;
5. Ресторан.

Ресторан, специализируется на продаже пива собственного производства. Согласно исследованию, средний чек ресторана, составляет около 2000 рублей. Кухня преимущественно немецкая. Кроме того, в ресторане есть в наличии бесплатный Wi-Fi, установлены телевизоры, которые транслируют спортивные передачи, что позитивно оценено потребителями.

Ресторан Мюнхен, является концептуальным заведением, где главным продуктом является пиво собственного производства. Однако выбор всего 4 сорта. Стоимость продукта составляет от 180 до 220 рублей. Как уверяет персонал, пиво - уникальное, настоящее, без добавок и красителей, натуральный хмель и солод.

Ценовая политика ресторана достаточно жесткая. За баварский паштет гостю придётся выложить не меньше 200 рублей, средняя цена салатов составляет 250 рублей, горячих закусок - 600 рублей, а десерты стоят порядка 350 рублей. Крепкий алкоголь тоже заметно дороже, чем в среднем по городу.

Цены и ассортимент продукции ресторана казан в таблице 1.

Таблица 1

Цены и ассортимент основной продукции ресторана Мюнхен

Наименование	Объем	Цена, руб.
Пиво
Матиас Мюллер	0,5 литра	220
Мюнхен темное	0,5 литра	200
Мюнхен нефильтрованное	0,5 литра	200
Мюнхен Вайсбир	0,5 литра	220
Домашние блюда
Суп-гуляш	350 г.	320
Дорфсалат	190 г.	420
Пекельфляш	200 г.	320
Рейн терин в штруделе	250 г.	240
Айнтопф	370	360
Рулька с красной капустой	210	800
Мюнхенские белые колбаски	135	340
Стейк Рибай	300	1600
Филе миньон	250	1200
Кальмары с песто	190	420
Окончание таблицы 1
Салат с теплым языком	150	380
Ассорти по Швабски	845	2400
Тыквенные блинчики с клубникой	150	180

Основными потребителями продукции предприятия являются жители г. Кемерово. Гости ресторана в основном мужчины (70%), женщины (30%, которым не скучно и всегда интересно в мужской компании), возраст целевой аудитории 20-45 лет; это люди с высшим образованием, экономически активные, уровень дохода - выше среднего.

В качестве метода исследования факторов внешней и внутренней среды будет использована модель SWOT-анализа.

Матрица SWOT предлагает разделить факторы на 4 категории: Strengths (сильные стороны), Weaknesses (слабые стороны), Opportunities (возможности) и Threats (угрозы). При этом сильные и слабые стороны, являются внутренними факторами предприятия, на которые мы способны влиять, а возможности и угоды внешними факторами, к которым мы способно только адаптироваться [4; С. ].

Данный метод позволяет оценить текущую ситуацию и выработать тактический план, однако для стратегического планирования он использован быть не может.

Таким образом, после анализа структуры предприятия, а атак же его место на рынке мы можем построить матрицу SWOT (таблица 2)

Таблица 2

Матрица SWOT для ресторана «Мюнхен»

Сильные стороны	Мероприятия, направленные на рост сбыта
Высокий уровень качества предоставляемых услуг	1. Дальнейшее развитие предоставление услуг
	2. Сотрудничество с ведущими ресторанами других городов, обмен опытом.
Уникальность отдельных товаров	1. Разработка маркетинговых мер для рекламы и продвижения уникальных товаров
Собственное производство пива;	Позиционирование и реклама своей специализации
	Дальнейшее расширение ассортимента продукции
Широкий ассортимент продукции, который позволяет адаптироваться к требованиям заказчика и конъектуры рынка;	Исследование условий и запросов рынка, адаптация продукции
Собственное оборудование, производственные и складские помещения, а так же наличие транспортных средств позволяющих качественно и быстро обслуживать запросы компании и обеспечивающие дополнительную гибкость на рынке.	Дальнейшая модернизация и развитие компании
Активное создание новых продуктов, а так же постоянный анализ потребностей на рынке	Маркетинговое продвижение новых образцов продукции
	Налаживание контактов с мелкими производителями, с целью минимизации затрат.
Слабости	Мероприятия, направленный на рынок сбыта
Слабый уровень маркетинга;	Увеличение объемов финансирования маркетинга
	2. Создание долгосрочного комплекса мер, с целью продвижения ресторана
Высокий уровень цен	Либерализация ценовой политики, что должно привлечь в ресторан новых клиентов и создать дополнительную прибыль компании.
Огромные залы, на 500 чел., снижают комфорт отдельных людей, создавая впечатления фаст-фуда.	Повышения качества обслуживания, что позволит снизить градус напряженности отдельных лиц
Специфичность продукции, что делает потенциальными потребителями лишь отдельных класс мужчин.	Разработка маркетинговой стратегии, которая позволит привлечь в ресторан женщин и семейные пары.
Возможности	Влияния на рынок продаж
Заинтересовать в услугах ресторана жителей г. Кемерово	1. Повышение доверия к компании, и заинтересованность новых потенциальных заказчиков;
Наличие и возможности развития для расширения, и открытия филиалов компании	Новые клиенты будут стимулировать рост объемов продаж и прибыли.
Угрозы	Влияние на рынок продаж
1. Кризис в Российской федерации, снижение покупательского спрос	1. Снижение объемов продаж и спроса на услуги ресторана
Ненадежность торговых партнеров;	Повышение рисков при обеспечении снабжения;
	Повышение времени поставок сырья компании;

Маркетинговый план

Анализируя ресторанный рынок г. Кемерово, можно выделить трех основных конкурентов «Мюнхена»:

1. Ресторан «Рэтро»;
2. Гриль-бар «People's»;
3. Ресторан «Баржа».

На основе таблицы 2, а также исследования рынка предоставления услуг общественного питания, можно выделить ряд факторов конкурентоспособности, а также преимущества наших конкурентов (таблица 3)

Таблица 3

Преимущества конкурентов и факторы конкурентоспособности ресторана «Мюнхен»

Показатель	«Мюнхен»	«Рэтро»;	Гриль-бар «People's»	Ресторан «Баржа»
Качество услуги	Высокое	Среднее	Высокое	Среднее
Местонахождение	Успешное	Успешное	Успешное	Успешное
Уровень цен	Высокий	Высокие	Средний	Средний
Услуги	Позиционирование в качестве специализированного заведения. Собственное производство пива.	Позиционирование в качестве специализированного заведения.	Позиционирование в качестве специализированного заведения.	Позиционирование в качестве специализированного заведения. Собственное производство пива.
Репутация Ресторана	Высокая	Средняя	Средняя	Высокая

Таким образом, ресторан «Мюнхен» прочно занимает позиции на рынке г. Кемерово. Его высокий авторитет позволяет поддерживать стабильно высокий уровень продаж. Среди конкурентов, ресторан «Мюнхен» имеет значительные преимущества.

Анализ угроз и возможностей внешнего рынка, а также собственных слабостей и сильных стороны в рамках матрицы SWOT позволяют выработать рекомендации по развитию предприятия (таблица 4)

Таблица 4

Рекомендации по развитию ресторана «Мюнхен»

Разработка новой логистической стратегии ресторана «Мюнхен»	Разработка маркетинговых мер для рекламы и продвижения уникальных товаров;
	Дальнейшее расширение ассортимента продукции;
	Налаживание контактов с мелкими производителями, с целью минимизации затрат.
	Дальнейшая оптимизация производства, снижение внутренних трансакционных издержек, отказ от низкорентабельной продукции

Анализируя деятельность компании, мы считаем, что ценовая политика организации является обоснованной и не требует корректировки в соответствии с ценами, указанными в прайсе (таблица 1). Так как завышенные цены позволяют «отсеять» неблагонадежную аудиторию, и позволит привлечь состоятельных клиентов, тем самым поддерживая имидж организации.

Следует так же заметить, что необходимо расширение ассортимента продукции. 4 сорта пива для заведения специализирующееся на изготовлении пива, явно недостаточно.

Особенность пивного ресторана - это целевая аудитория. Дело в том, что, пивоварение процесс не дешевый и поэтому цена на данный напиток в заведении будет весьма высокой. Это значит, что основными клиентами будут люди среднего класса и выше, а это существенно сужает поток потенциальных клиентов в бар.

Поскольку постоянными клиентами таких заведений являются обеспеченные люди, то соответственно и интерьер должен подобать солидному статусу бара. Самым лучшим результатом является интерьер, выполненный в стилях немецкого, английского или ирландской культуры.

В последнее время посетители стали более требовательными и избалованными, поэтому чтобы их удовлетворить, нужно использовать все свои силы. Для начала надо иметь просторное помещение, которое следует обставить и создать в нем приятную и уютную атмосферу.

Со всеми этими задачами ресторан «Мюнхен» справился.

Таким образом, предполагается, что главным мероприятием компании, которые поможет повысить прибыльность, должно стать продвижение ресторана.

Как было указано выше, основными клиентами ресторана являются в основном мужчины (70%), женщины (30%, которым не скучно и всегда интересно в мужской компании), возраст целевой аудитории 20-45 лет; это люди с высшим или средне-специальным образованием, экономически активные, уровень дохода - средний и выше среднего; это люди, которые любят мясо по демократичным ценам, а также пиво.

Рекламная кампания должна быть запоминающейся, но не кричащей, немногословной, мужской, скупой; мужская доминанта у целевой аудитории (70%); рекламировать нужно самое главное: мясо и пиво; ощущение модности, стильности и современности ресторана должно возникнуть у целевой аудитории благодаря модности и стильности рекламных плакатов.

Поскольку ресторан «Мюнхен» является солидным и известным заведением, то предполагается, что использование бигбордов будет достаточно.

Анализируя средние цены на рекламную кампанию, мы пришли к выводам что затраты на рекламу не должны превышать 50 тыс. рублей в месяц, так как эта сумма является вполне достаточной для подержания имиджа организации [4; С. ].

График рекламных мероприятий указан в таблице 5

Таблица 5

График рекламных мероприятий

мероприятия

январь

февраль

Март

апрель

май

июнь

июль

август

сентябрь

октябрь

Ноябрь

декабрь

1.Реклама на бигбордах

80.000 р.

80.000 р.

80.000 р.

80.000 р

.

80.000 р

80.000 р.

2.Распространение рекламных буклетов

10.000 р

10.000

10.000

10.000

10.000

10.000

.

3. Реклама спец. мероприятий

10.000 р. ежемесячно

4. Производственный план

Согласно исследованию специализированных организаций, средний счет в ресторане равен 2000 рублей. Посещаемость взята из внутренней отчетности за 2015 год.

Таблица 6

Планирование доходов от реализации услуг

Показатели	январь	февраль	Март	апрель	май	июнь	июль	август	сентябрь	октябрь	Ноябрь	декабрь
1. продажи (чел.)	7300	8224	9450	10240	12210	1180	9190	9250	9462	8350	9254	9470
2. Цена реализации, руб.	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500	2500
3. Доходы от реализации, тис. руб.	1825,00	2056,00	2362,50	2560,00	3052,50	295,00	2297,50	2312,50	2365,50	2087,50	2313,50	2367,50

Пиво - это продукт, полученный в результате брожения. Брожение, в свою очередь, это превращение сахаров под воздействием дрожжей в углекислый газ и спирт. В пивоварении при производстве пива из зерновых культур чаще всего используют ячмень. Но крахмал - вещество нерастворимое в воде, так что заранее ячмень подвергается специальной обработке, то есть соложению. Кроме солода, воды и дрожжей для производства пива используется еще и хмель.

Чтобы организовать производство пива необходимо такое оборудование:

• 1. Раздаточные емкости;
  2. Электропарогенератор;
  3. Холодильная установка со льдогенератором;
  4. Заторно-сусловарочный аппарат;
  5. Пульт управления и контроля;
  6. Дрожжевые чаны;
  7. Теплообменник;
  8. Дробилка для солода;
  9. Фильтрационный аппарат;
  10. Насос для сусла;
  11. Гидроциклонный аппарат;
  12. Водогрейный аппарат;
  13. Насосы для пива;
  14. Танки брожения.

Классическая технология создания пива имеет такие основные стадии:

1. Получение из ячменя солода;
2. Приготовление и сбраживание сусла;
3. Дображивание пива;
4. Обработку и розлив пива.

Это сложная и длительная процедура, длиться она может до 100 дней и зависит во многом от уровня квалификации пивовара [5; С. ]

Кроме того, необходимо оборудование для организации деятельности ресторана (таблица 7)

Таблица 7

Необходимое оборудования для организации бизнеса

Наименование производственных мощностей	Описание существующего состояния производственных мощностей	Дополнительные потребности и мероприятия по их удовлетворению	Ориентировочная цена, руб.	Месяц приобретения	Предполагаемые поставщики
Здание	2-х этажное здание, полезная площадь 700 кв. м.	Строительство	12.500.000	январь	Собственник
Оборудование	Оборудования для пивоварения и организации ресторанного бизнесса	Установка оборудования	4.779.080	Январь	Pegas, Ikea, Siemens
Сырье, материалы		Закупка продуктов	400.000	Март.	1. ООО «Грета» г. Новосибирск; 2. ООО «Флагман»

На данный момент, основными поставщиками ООО «Мюнхен» являются два:

1. ООО «Грета» г. Новосибирск;
2. ООО «Флагман» г. Новосибирск.

Таким образом, сотрудничество с местными производителями позволит экономить на транспортных затратах. Кроме того, в результате налаживания сотрудничества с местными производителями, в результате диверсификации снабжения, прогнозируемо снизятся время доставки, стоимость сырья, стоимость поставок, а также повысится надежность поставок.

Как было указано выше, время пивоварения составляет около 100 дней, следовательно, пивоварение нужно начинать за 3 месяца до открытия, что и было указано в таблице 7.

Для функционирования предприятия прилагается следующий список оборудования (таблица 8):

Таблица 8

Перечень основного оборудования

Наименование оборудования	Способ получения	Модель	Цена за единицу	Количество	Сумма
1. раздаточные емкости	Pegas	Комби	5000	12	60000
электропарогенератор	Pegas	Спутник 1/2"	60000	1	60000
холодильная установка со льдогенератором	Pegas	Умка	30000	1	30000
заторно-сусловарочный аппарат	Pegas	Калина	45000	1	45000
пульт управления и контроля	Pegas	Тайфун	27000	1	27000
дрожжевые чаны	Pegas	Комби	2500	16	40000
теплообменник;	Pegas	Гелиос	24000	1	24000
дробилка для солода	Pegas	Тайфун	26000	1	26000
фильтрационный аппарат	Pegas	Brema	12000	1	12000
насос для сусла	Pegas	Гефест	8000	1	8000
гидроциклонный аппарат	Pegas	EWT INOX IM-12/A	13000	1	13000
водогрейный аппарат	Pegas	Терра	15000	1	15000
насосы для пива	Pegas	Аркада	13550	4	54200
танки брожения.	Pegas	Комби	8000	4	32000
Столы	Ikea	Стокгольм	10999	120	1319880
Стулья	Ikea	Патрик	3000	600	1800000
Холодильник	Siemens	kg49nai22	123000	3	369000
печь газовая siemens	Siemens		86000	4	344000
Барная стойка	Pegas	-	250000	1	250000
Мелкое оборудование				1	250000
Итого						4 779 080 руб.

Амортизация - процесс постепенного переноса стоимости основных средств на производимую продукцию (работы, услуги). В данной работе будет использована линейный вид амортизации.

Таблица 9

Амортизационные отчисления

Наименование оборудования	Первоначальная стоимость	% амортизации в год	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1. раздаточные емкости	60000	25	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00
2. электро-парогенератор	60000	25	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00	1250,00
3. холодильная установка со льдогенератором	30000	25	625,00	625,00	625,00	625,00	625,00	625,00	625,00	625,00	625,00	625,00	625,00	625,00
4.      заторно-сусловарочный аппарат	45000	25	937,50	937,50	937,50	937,50	937,50	937,50	937,50	937,50	937,50	937,50	937,50	937,50
5.      пульт управления и контроля;	27000	25	562,50	562,50	562,50	562,50	562,50	562,50	562,50	562,50	562,50	562,50	562,50	562,50
6.      дрожжевые чаны;	40000	25	833,33	833,33	833,33	833,33	833,33	833,33	833,33	833,33	833,33	833,33	833,33	833,33
7.      теплообменник;	24000	25	500,00	500,00	500,00	500,00	500,00	500,00	500,00	500,00	500,00	500,00	500,00	500,00
8.      дробилка для солода;	26000	25	541,67	541,67	541,67	541,67	541,67	541,67	541,67	541,67	541,67	541,67	541,67	541,67
9.      фильтрационный аппарат;	12000	25	250,00	250,00	250,00	250,00	250,00	250,00	250,00	250,00	250,00	250,00	250,00	250,00
10.      насос для сусла;	8000	25	166,67	166,67	166,67	166,67	166,67	166,67	166,67	166,67	166,67	166,67	166,67	166,67
11.      гидроциклонный аппарат;	13000	25	270,83	270,83	270,83	270,83	270,83	270,83	270,83	270,83	270,83	270,83	270,83	270,83
12.  водогрейный аппарат;	15000	25	312,50	312,50	312,50	312,50	312,50	312,50	312,50	312,50	312,50	312,50	312,50	312,50
13.  насосы для пива;	54200	25	1129,17	1129,17	1129,17	1129,17	1129,17	1129,17	1129,17	1129,17	1129,17	1129,17	1129,17	1129,17
14.  танки брожения.	32000	25	666,67	666,67	666,67	666,67	666,67	666,67	666,67	666,67	666,67	666,67	666,67	666,67
15.  Столы	1319880	25	27497,50	27497,50	27497,50	27497,50	27497,50	27497,50	27497,50	27497,50	27497,50	27497,50	27497,50	27497,50
16.  Стулья	1800000	25	37500,00	37500,00	37500,00	37500,00	37500,00	37500,00	37500,00	37500,00	37500,00	37500,00	37500,00	37500,00
17.  Холодильник	369000	25	7687,50	7687,50	7687,50	7687,50	7687,50	7687,50	7687,50	7687,50	7687,50	7687,50	7687,50	7687,50
18.  печь газовая siemens	344000	25	7166,67	7166,67	7166,67	7166,67	7166,67	7166,67	7166,67	7166,67	7166,67	7166,67	7166,67	7166,67
19.  Барная стойка	250000	25	5208,33	5208,33	5208,33	5208,33	5208,33	5208,33	5208,33	5208,33	5208,33	5208,33	5208,33	5208,33
20. Здание	12500000	5	260417	260417	260417	260417	260417	260417	260417	260417	260417	260417	260417	260417
Всего												354772,50

Организационный план

Персонал является одним из наиболее сложных объектов управления в организации, поскольку в отличие от материальных факторов производства персонал обладает возможностью принимать решения и критически оценивать предъявляемые к ним требования. Персонал также имеет субъективные интересы и чрезвычайно чувствителен к управленческим воздействиям, реакция на которые не определена.

Система управления персоналом - это совокупность приемов, методов, технологий организации работы с персоналом.

Существуют различные модели построения системы управления персоналом в организации. Применение той или иной модели для конкретной организации зависит от ее организационной структуры. Организационная структура определяет взаимоотношение (взаимоподчинение) между функциями, выполняемыми сотрудниками организации, а также проявляется в таких формах, как разделение труда, создание специализированных подразделений, иерархия должностей и т.д.

По состоянию, на конец 2015 года, численность персонала для обслуживания организации составила 51 человек.Организационная структура ООО «Мюнхен» представлена на рисисунке 1.

Рисунок 1 - Организационная структура ресторана ООО «Мюнхен»

Таким образом, видно, что организационная структура ресторана Мюнхен является линейно-функционального типа.

Линейно-функциональная структура сочетает в себе преимущества линейных и функциональных структур. Для ее формирования используют шахтный принцип построения и специализации в процессе управления.

Подразделения образуются по видам деятельности организации. Функциональные подразделения делят на более мелкие производственные, каждое из которых выполняет ограниченный перечень функций. Руководство функциями осуществляет Директор.

На сегодняшний день, в ресторане «Мюнхен» работает 52 человека, следовательно, данное число является оптимальным.

По сути, как видно из структуры, ключевая должность после Директора есть Администратор. Администратор ресторана отвечает за все происходящее в заведении и, по сути, является управляющим ресторана. Администратор осуществляет подбор персонала и его обучение, встречает и провожает посетителей, управляет всеми рабочими процессами и отвечает за качество работы ресторана (чистота, вежливость, атмосфера, вкусная кухня и другие аспекты), а также решает все нестандартные вопросы.

Следовательно, необходимо предъявлять высокие требования к данной должности:

• высшее образование;
• опыт работы не менее 1 года;
• знание ПК (P-Keeper, MS Office, 1С).
• знание иностранных языков;
• знание вин;
• опыт организации и проведения банкетов;
• опыт работы с VIP-клиентами.

Средняя зарплата администратора ресторана в России составляет 30 тысяч рублей в месяц.

Следующая ответственная должность есть зав. производством или шеф-повар. Шеф-повар должен знать:

- постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы предприятий общественного питания;

- организацию и технологию производства;

- ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

- основы рационального и диетического питания;

- порядок составления меню;

- правила учета и нормы выдачи продуктов;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов;

- калькуляцию блюд и кулинарных изделий и цены на них;

- стандарты и технические условия на продукты, сырье и полуфабрикаты;

- правила и сроки хранения продуктов, сырья и полуфабрикатов;

- виды технологического оборудования, принцип работы, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- экономику общественного питания;

- организацию оплаты и стимулирования труда.

Помимо всего прочего человеку, избравшему для себя эту специальность, не помешают богатая фантазия, любовь к творчеству и изобретательность.

Предлагается использовать сдельную заработную плату. Так же необходимо разработать систему мотивации сотрудников.

Западные коллеги дают начинающим рестораторам еще несколько советов по созданию сплоченного и мотивированного коллектива заведения:

1. Регулярное проведение обучения (краткосрочные курсы официантов, тренинги, обучающие программы) положительно сказывается на мотивации сотрудников. Сюда же можно отнести и подготовку новых сотрудников: желательно, чтобы помимо устного инструктажа, человек получал письменное введение в работу: например, оформленная заранее папка «Информация для новичка»;

2. Уже упомянутый соревновательный момент также помогает мотивировать коллектив. Ресторатору следует не скупиться на похвалу и материальные подтверждения достижений сотрудников (дополнительный процент от продаж, билеты на хороший спектакль, премия), что дает им повод развиваться и трудиться;

3. Можно ввести бонусы за преданность заведению: например, сотрудникам, которые работают в ресторане год и более, полагается повышение процента или оклада;

4. Обеды (по меню) за счет заведения также могут быть дополнительным фактором, который не даст сотруднику искать другую работу. Любой внимательный ресторатор скажет, что хороший официант – это сытый официант;

5. Постоянно интересуйтесь мнением персонала относительно изменений в меню, положения столиков, интерьера заведения. Они - глаза и уши ресторана, поощряйте их инициативу и предложения;

6. Сплотить коллектив помогает и тимбилдинг, так популярный на Западе. Чем чаще заведение организует совместные мероприятия (тренинги, культурные и туристические походы), тем больше каждый ощущает свою причастность к команде, что, в конечном итоге, вырабатывает лояльность к работодателю.

Любое предприятие, независимо от его размеров должно прибегнуть должно прибегнуть к услугам бухгалтера, юриста, банка, страховой компании.

Для обслуживания ресторана ресторане действует два бухгалтера: главный бухгалтер и бухгалтер. Заработная плата составлять: 40 тыс. и 27 тыс. соответственно.

Обслуживается организация в АКБ «Кузбассхимбанк» (ОАО), р/с № 40702.810.4.00000001778.

Уровень оплаты труда обслуживающего персонала, в большинстве случаев зависит от класса и формата заведения. Но существует такое понятие как «средний чек заведения» - общий показатель заработной платы работников, от которого должны отталкиваться все работодатели при расчете оплаты труда.

Самый высокий уровень оплаты у должностей управляющего и шеф-повара, и размеры ее определяются уровнем заведения.

Таким образом проанализировав текущие ставки заработной платы, а также систему организации персонал, приводим следующие показатели:

Таблица 10

Расчет планового фонда заработной платы

№	Состав персонала	Количество	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1	Производственный персонал	46,00	1030000,00	1030000,00	1030000,00	1030000,00	1030000,00	1030000,00	1030000,00	1030000,00	1030000,00	1030000,00	1030000,00	1030000,00
	Официанты	22	330000,00	330000,00	330000,00	330000,00	330000,00	330000,00	330000,00	330000,00	330000,00	330000,00	330000,00	330000,00
	Бармены	5	150000,00	150000,00	150000,00	150000,00	150000,00	150000,00	150000,00	150000,00	150000,00	150000,00	150000,00	150000,00
	Тех. Персонал	8	200000,00	200000,00	200000,00	200000,00	200000,00	200000,00	200000,00	200000,00	200000,00	200000,00	200000,00	200000,00
	Повара	10	300000,00	300000,00	300000,00	300000,00	300000,00	300000,00	300000,00	300000,00	300000,00	300000,00	300000,00	300000,00
	Шеф-повар	1	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00
2	Административный персонал	6	257000,00	257000,00	257000,00	257000,00	257000,00	257000,00	257000,00	257000,00	257000,00	257000,00	257000,00	257000,00
2.1	Комерческий директор	1	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00	50000,00
2.2	Экспедитор	1	20000,00	20000,00	20000,00	20000,00	20000,00	20000,00	20000,00	20000,00	20000,00	20000,00	20000,00	20000,00
2.3	Главный бухгалтер	1	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00
2.4	Бухгалтер	1	27000,00	27000,00	27000,00	27000,00	27000,00	27000,00	27000,00	27000,00	27000,00	27000,00	27000,00	27000,00
2.5	Генеральный директор	1	80000,00	80000,00	80000,00	80000,00	80000,00	80000,00	80000,00	80000,00	80000,00	80000,00	80000,00	80000,00
2.6	Администратор	1	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00	40000,00
Всего			1287000,00	1287000,00	1287000,00	1287000,00	1287000,00	1287000,00	1287000,00	1287000,00	1287000,00	1287000,00	1287000,00	1287000,00

Финансовый план

Источники финансирования - это существующие и ожидаемые источники получения финансовых ресурсов, перечень экономических субъектов, способных предоставить такие ресурсы. Источники финансирования могут быть как внешние, так и внутрнее. Источники финансирования ресторана «Мюнхен», указаны в таблице 11.

Следует заметить, что частные инициативы, вроде пивного ресторана, государством финансироваться не будут.

Таблица 11

Источники финансирования ресторана «Мюнхен»

Наименование источника	Сумма, тыс. руб.
1. Содействие государственных органов разного уровня управления	0
2. Инвестиции	9754540
3. Кредит финансовых учреждений беззалоговый	4877,27
4. Залоговый кредит	4877,27
Всего	19509,08

Таблица 12

Смета затрат до получения дохода

№ п.п	Статьи затрат	Сумма, тыс. руб
1	Затраты, связанные с регистрацией производственной деятельности:	10000
2	госпошлина за регистрацию	800
3	печать и размножение учредительных документов	2000
4	изготовление печати, штампа	10000
5	оплата патента, сертификата качества, лицензии, (частично)	30000
6.	нотариальные услуги (заверение подписей на банковских карточках)	3000
	Итого с п. 1.1 по п. 1.5.:	55800
7	Строительство помещения	12500000
8	Реконструкция и ремонт помещений	0
9	Приобретение оборудования, инструмента	4779080
10	Приобретение сырья и материалов	40000
11	Резервный фонд:	500000
12	Зарплата персоналу до получения дохода	1287000
13	Расходы на рекламу	50000
14	Организационные командировки	10000
15	Приобретение канцтоваров и т.п.	5000
16	Непредвиденные расходы	100000
	Всего	18826880

План проекта - это единый, последовательный и согласованный документ, включающий результаты планирования всех функций управления проектом и являющийся основой для выполнения и контроля проекта. Разработка реального календарного графика работ основано на планировании развития и использования ресурсов, выстраивании организационной структуры проекта и академическими правилами управления процессами. Такой подход нами выбран не случайно.

При использовании технологии управления проектами определяются и достигаются четкие цели при балансировании между объемом работ, ресурсами, временем, качеством и рисками. Ключевым фактором успеха проектного управления является наличие четкого заранее определенного плана, минимизации рисков и отклонений от него, эффективного управления изменениями.

Рабочий график реализации проекта указан в таблице 13.

Таблица 13

График реализации проекта

№	Состав персонала	Интервалы планирования
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1.	Затраты связанные с регистрационной деятельностью	25800	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00	0,00
2.	Оплата лицензии	30,80	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
3.	Капиталовложения:	5179	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400
3.1	Заключение договора аренды	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
3.2	Приобретение оборудования	4779	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
3.3	Приобретение сырья, материалов	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400	400
4	Реклама	20	80	20	80	20	80	20	80	20	80	20	80
5	Заработная плата нанимаемого персонала	1287000	1287000	1287000	1287000	1287000	1287000	1287000	1287000	1287000	1287000	1287000	1287000
6	Страховые взносы на заработную плату нанимаемого персонала - 30%	386100	386100	386100	386100	386100	386100	386100	386100	386100	386100	386100	386100
7	Непредвиденные рас- ходы	100000	100000	100000	100000	100000	100000	100000	100000	100000	100000	100000	100000
8	Итого затрат:	19509080	1773580	1773520	1773580	1773520	1773580	1773520	1773580	1773520	1773580	1773520	1773580
9	Источники финансирования (тыс. руб.)	19509080	1773580	1773520	1773580	1773520	1773580	1773520	1773580	1773520	1773580	1773520	1773580
9.1	Содействие государственных органов разного уровня управления	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0
9.2	Инвестиции	9754540	886790	886760	886790	886760	886790	886760	886790	886760	886790	886760	886790
9.3	Кредит беззалоговый	4877270	443395	443380	443395	443380	443395	443380	443395	443380	443395	443380	443395
9.4	Кредит залоговый	4877270	443395	443380	443395	443380	443395	443380	443395	443380	443395	443380	443395
10	Итого источников	4877270	943395	943380	943395	943380	943395	943380	943395	943380	943395	943380	943395

Временная ценность денег (англ. time value of money) - одно из самых важнейших понятий в финансах. Отцом понятия является Леонардо Фибоначчи; разработал он ее в 1202 году.

Временная ценность денег гласит, что деньги должны приносить прибыль; таким образом сумма сейчас стоит больше, чем эта же сумма потом, т.к. вложенная сейчас сумма принесет прибыль потом.

Главными причинами изменения стоимости денег во времени является инфляция, риск и склонность к ликвидности.

В финансовом менеджменте учет фактора времени осуществляется с помощью методов наращения и дисконтирования, в основу которых положена техника процентных вычислений.

Формула по которой вычисляется стоимость денег во времени следующая:

(1.1)

Где, FV – стоимость денег в будущем;

PV – текущая стоимость денег;

i – процентная ставка

n – число периодов

Предположим, что кредит был взят на 5 лет, под. процентную ставку 25% годовых. Следовательно, выплаты и остаток по кредитам будет равняться:

Таблица 16

График выплаты кредитов

№	Показатели	Номер месяца планирования
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1	Возврат части кредита	266041,36	266041,36	266041,36	266041,36	266041,36	266041,36	266041,36	266041,36	266041,36	266041,36	266041,36	266041,36
2	Остаток кредита	9754540	9488498,64	9222457,28	8956415,92	8690374,56	8424333,20	8158291,84	7892250,48	7626209,12	7360167,76	7094126,40	6828085,04
3	Плата за пользование кредитом												1707021,26
4	Итого плата по кредиту	9754540,00	9488498,64	9222457,28	8956415,92	8690374,56	8424333,20	8158291,84	7892250,48	7626209,12	7360167,76	7094126,40	8535106,30

Целью прогноза финансовых результатов является представление перспектив деятельности предприятия сточки зрения прибыльности. Особенно инвесторов будет интересовать уровень прибыльности в предстоящий период, так как они могут увидеть, какую долю от прибыли предприятия получат, указанно в таблице 17 (Таблица 17).

Таблица 17

План финансовых результатов деятельности (план прибылей и убытков), тыс. руб.

Статьи доходов и расходов	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	Сумма
1. Доходы от реализации, всего:	1825,00	2056,00	2362,50	2560,00	3052,50	295,00	2297,50	2312,50	2365,50	2087,50	2313,50	2367,50	25895,00
то же, без НДС	1546,61	1742,37	2002,12	2169,49	2586,86	250,00	1947,03	1959,75	2004,66	1769,07	1960,59	2006,36	21944,92
сумма НДС	278,39	313,63	360,38	390,51	465,64	45,00	350,47	352,75	360,84	318,43	352,91	361,14	3950,08
2. Переменные затраты, в т.ч.
2.1 Стоимость сырья в реализованной продукции	387,40	400,00	426,92	425,36	373,88	377,00	336,02	226,20	510,48	347,00	417,20	477,92	4705,38
то же, без НДС	328,31	338,98	361,80	360,47	316,85	319,49	284,76	191,69	432,61	294,07	353,56	405,02	3987,61
сумма НДС	59,09	61,02	65,12	64,89	57,03	57,51	51,26	34,51	77,87	52,93	63,64	72,90	717,77
2.2 Заработная плата производственного персонала	730	730	730	730	730	730	730	730	730	730	730	730	8760,00
3. Всего переменных затрат	1117,40	1130,00	1156,92	1155,36	1103,88	1107,00	1066,02	956,20	1240,48	1077,00	1147,20	1207,92	13465,38
4. Валовая прибыль (п.1 – п.3)	707,60	926,00	1205,58	1404,64	1948,62	-812,00	1231,48	1356,30	1125,02	1010,50	1166,30	1159,58	12429,62
5. Постоянные затраты, в т.ч.													0,00
5.1 Плата за аренду	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0,00
5.2 Коммунальные услуги	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	360,00
5.3 Заработная плата администрации	257	257	257	257	257	257	257	257	257	257	257	257	3084,00
5.4 Транспортные рас- ходы	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	30	360,00
5.5 Амортизация	29,56	29,56	29,56	29,56	29,56	29,56	29,56	29,56	29,56	29,56	29,56	29,56	354,77
5.6 Конторские материалы	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	2	24,00
5.7 Расходы на уборку и ремонт помещений	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	5	60,00
5.8 Плата за телефон и почтовые расходы	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	3	36,00
5.9 Расходы на рекламу	20	80	20	80	20	80	20	80	20	80	20	80	600,00
5.10 Плата за кредит	266	266	266	266	266	266	266	266	266	266	266	266	3192,00
6. Всего постоянных расходов	642,56	702,56	642,56	702,56	642,56	702,56	642,56	702,56	642,56	702,56	642,56	702,56	8070,77
в т.ч. НДС	115,66	126,46	115,66	126,46	115,66	126,46	115,66	126,46	115,66	126,46	115,66	126,46	1452,74
сумма без НДС	526,90	576,10	526,90	576,10	526,90	576,10	526,90	576,10	526,90	576,10	526,90	576,10	6618,03
7 Прибыль до уплаты налогов (п.4 – п.6)	180,70	349,90	678,68	828,54	1421,72	#######	704,58	780,20	598,12	434,40	639,40	583,48	5811,59
8. Налоги:													0,00
на имущество 2,2 % от стоимости имущества	275	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	0	275,00
страховые взносы 30%	296,1	296,1	296,1	296,1	296,1	296,1	296,1	296,1	296,1	296,1	296,1	296,1	3553,20
НДС 18 %	453,15	501,11	541,17	581,86	638,33	228,97	517,38	513,72	554,37	497,83	532,21	560,51	6120,59
9. Итого налогов	1024,25	797,21	837,27	877,96	934,43	525,07	813,48	809,82	850,47	793,93	828,31	856,61	9948,79
10. Налогооблагаемая прибыль (п.7 – п.9)	-390,40	53,80	382,58	532,44	1125,62	-1684,20	408,48	484,10	302,02	138,30	343,30	287,38	1983,39
11. Налог на прибыль 18%	-70,2725018	9,68349825	68,86389825	95,83869825	202,6110983	-303,156502	73,52589825	87,13749825	54,36309825	24,89349825	61,79349825	51,72789825	357,01
12. Чистая прибыль (п.10 – п.11)	-320,13	44,11	313,71	436,60	923,01	#######	334,95	396,96	247,65	113,40	281,50	235,65	1626,38
13. Резервный фонд	179,87	223,98	500,00	500	500	500	500	500	500	500	500	500	5403,85
14. Нераспределенная прибыль	-320,13	44,11	313,71	436,60	923,01	#######	334,95	396,96	247,65	113,40	281,50	235,65	1626,38

Денежные средства поступают на счет или в кассу предприятия в результате продажи его товаров или услуг. Часть полученных средств, а иногда и всю выручку, предприятие должно потратить на оплату своих текущих расходов, уплату налогов, приобретение дополнительного оборудования и т.д.

Поэтому для эффективной деятельности любой организации необходимо планирование движения денежных средств [9; С. ].

Таблица 18

Проект отчета о движении денежных средств

Статьи доходов и расходов	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1. Состояние наличности на начало месяца	19509,1	18549,87	20500,31	22595,83	24796,70	27644,21	28025,45	29875,52	31981,50	33822,07	35809,59	37818,51
2. Источники финансирования	19509,1	-260	-260	-260	-260	-260	-260	-260	-260	-260	-260	-260
3. Поступления от реализации	1825	2056	2363	2560	3053	295	2298	2313	2366	2088	2314	2368
4. Итого доходов: (1+3)	21334,08	23130,08	25232,58	27532,58	30325,08	30360,08	32397,58	34450,08	36555,58	38383,08	40436,58	42544,08
5. Расходы денежных средств:
6. Переменные затраты	1117,4	1130	1156,9	1155,4	1103,9	1107	1066	956,2	1240,5	1077	1147,2	1207,9
7. Постоянные затраты	642,56	702,56	642,56	702,56	642,56	702,56	642,56	702,56	642,56	702,56	642,56	702,56
8. Налоги	1024,25	797,21	837,27	877,96	934,43	525,07	813,48	809,82	850,47	793,93	828,31	856,61
9. Итого расходов: (6+7 +8)	2784,21	2629,77	2636,75	2735,88	2680,87	2334,63	2522,06	2468,58	2733,51	2573,49	2618,07	2767,09
10. Состояние наличности на конец месяца	18549,87	20500,31	22595,83	24796,7	27644,21	28025,45	29875,52	31981,5	33822,07	35809,59	37818,51	39776,99

В рамках эффективной деятельности организации, не обходимо четко представлять какая цена является выгодной для деятельности организации, в нашем случае средняя сумма заказа.

Плановая цена вычисляется по формуле:

Цплан=Себ*(100+Нприб%)*100

(1.2)

Цплан – цена производителя, с НДС, руб.;

Себ – себестоимость продукта, руб.;

Нприб – плановая норма прибыли, %.

Использовав формулу 1.2, а также уже известные данные мы можем вычислить эффективную ценовую политику ресторана (Таблица 19)

Таблица 19

Расчет плановой цены единицы продукции, руб.

Статьи доходов и расходов	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Себестоимость продукта, в том числе:	0,20	0,21	0,21	0,21	0,20	0,20	0,20	0,19	0,22	0,20	0,21	0,21
Переменные затраты	0,13	0,13	0,13	0,13	0,13	0,13	0,12	0,11	0,14	0,13	0,13	0,14
Постоянные затраты	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07	0,07
Плановая норма прибыли (%)	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30	0,30
Плановая цена производителя	2049,27	2063,94	2095,28	2093,47	2033,53	2037,16	1989,44	1861,57	2192,58	2002,23	2083,97	2154,67
Налог на добавленную стоимость	368,87	371,51	377,15	376,82	366,03	366,69	358,10	335,08	394,66	360,40	375,11	387,84
Плановая отпускная цена	2418,14	2435,45	2472,44	2470,29	2399,56	2403,85	2347,54	2196,65	2587,25	2362,63	2459,08	2542,51
Цена реализации фактическая	2500,00	2500,00	2500,00	2500,00	2500,00	2500,00	2500,00	2500,00	2500,00	2500,00	2500,00	2500,00

Одним из наиболее важной деятельности предприятия является точка безубыточности, которая демонстрирует финансовые возможности предприятия. Объем безубыточной реализации расчитывается по формуле 1.3 [15; С. ].

Х= ПЗ/(Цед.-ПрЗед)

(1.3)

Где, ПЗ; – постоянные издержки в течение определенного периода (года); Цед. – цена продажи единицы продукции; ПрЗед – переменные издержки на единицу продукции.

Таким образом, подставив известные данные в ровнения получаем следующие результаты:

Х= 8070770/(2500-2000)=16142

Таким образом, при нынешней ценовой политики, ресторан должен обслуживать не менее 16 142 посетителей в год, что бы оставаться рентабельным.

Следующим важным показателем, является «кромка безопасности», который показывает финансовые риски компании.

Вычисляется данный показатель по формуле 1.4 [16].

K = Q-X / Q*100

(1.4)

Где, Q – это ожидаемые продажи услуг.

Подставив известные результаты, получаем следующие показатели:

К = (103580 – 16142) / 16142*100 = 541

Таким образом, показатель кромки безопасности, показывает что на текущий момент, ресторан «Мюнхен» является более чем успешных предприятием, без особых рисков продемонстрировать убытки.

7. Оценка рисков предприятия и их страхование

В процессе анализа, учитывая особенности, были выделены следующие риски:

• финансовые риски: высокая кредиторская задолженность;
• риски, связанные с логистикой, а также ненадежностью поставщиков, что вынуждает компанию работать с мелкими организациями;
• риски конкуренции. Компания работает в высоконкурентной отрасли, что вынуждает ее терпеть конкуренцию постоянную со стороны местных производителей;
• риски срывов поставок продукции;
• риск, связанный с низкой платежеспособностью покупателя.

Поскольку одной из проблем компании управления рисками логистики ООО «Фортуна», то для Производителей или Покупателей, которым необходимо доставить свой товар на склад Получателя, целесообразным является страхование груза от случайностей, которые могут стать причиной утраты или повреждения груза, а также срыва поставок для ООО «Фортуна».

Это достаточно развитый вид страхования в России и можно найти почти идеальное соотношение стоимости страхового Полиса и качества предоставляемого страхового покрытия.

Есть компании, которые занимаются этим видом не один год и зарекомендовали себя, как Страховщики, на которых действительно можно положиться в случае возникновения неприятностей. При этом надо помнить, что объектом страхования является груз, а договор страхования со страховщиком заключается по инициативе самого владельца груза.

Страхование грузов для ресторана предлагается организовать следующим образом:

1) По каждой отдельной перевозке (выписывается Полис страхования);

2) Для каждой отдельной партии поставки (выписывается Генеральный Полис);

3) На годовой срок, по годовому сроку страхования, где каждый груз будет заявлен на страхование уже в рамках годового соглашения (оформляется Генеральный Договор страхования грузов).

При страховании грузов можно оформить Договор Страхования «от всех рисков» или «от частной аварии», возможно страхование отдельных или дополнительных рисков. Условие страхования «от всех рисков» – наиболее широкое и предусматривает возмещение тех убытков, которые могут возникнуть не только во время перевозки груза, но и его хранении на промежуточных складах, а также при погрузке или выгрузке. При условии страхования «от частной аварии» возмещаются те убытки, которые были понесены в результате причинения грузу ущерба вследствие уничтожения или повреждения средств транспорта.

Заключение

В ходе выполнения курсовой работы было дано теоретическое и практическое обоснование и управление планированию в организации; исследованы основные методы управления производственными процессами; дана организационно-экономическая характеристика предприятия; проведен анализ основных показателей, а также рассчитана экономическая эффективность политики ресторана «Мюнхен»

Проанализировав предприятие, можно сделать выводы, то ресторан является перспективным для развития предпринимательской деятельности. Предприятие имеет высокую репутацию среди клиентов, а собственная пивоварня придает особый статус данному заведению, тем самым возводя его в ранг элитных.

Предполагается, что средний заказ у гостей заведения составит 2500 тыс., однако компания имеет прочную финансовую стабильность, что позволит ей с легкостью пережить, либо падение спроса на ее продукцию, либо снижение стоимости заказа.

Однако существует и проблемы. Потребительские залы рассчитаны на одновременный прием до 500 человек, что снижает его привлекательность для клиентов, т.к. в случае пиковой нагрузки им становится «неуютно».

Кроме того, принятие решение об строительстве собственного здания, дало большую нагрузку на организацию.

В ходе курсовой работы были выполнены следующие задачи:

- проведения широкого экономического анализа рынка организации, а также определения места компании на рынке;

- разработка организационного, производственного и финансового плана предприятия;

- исследование рисков деятельности компании с помощью метода SWOТ-анализ;

- разработка комплекса мер, который будет способствовать повышению эффективности компании и ее конкурентоспособности на отечественном рынке.

Таким образом, подводя итоги курсовой работы, можно сказать что в существующих условиях ресторан «Мюнхен» экономически является одним из самых успешных предприятий города.

Список использованных источников

1. А.Н. Асаул, И. П. Князь, Ю. В. Коротаева «Теория и практика принятия решений по выходу организаций из кризиса» Под ред. засл. Строит. РФ, д-ра экон. наук, проф. А.Н. Асаула. – СПб: АНО «ИПЭВ», 2007. -224с.

1. Акуленко Н.Б. Организация бизнес-планирования на предприятии // Справочник экономиста. 2008. № 11 (77). С. 46-52.
2. Александров, И.М. Налоги и налогообложение: учебное пособие / И.М. Александров. - М.: Издательский дом "Дашков и К", 2014. - 286с.
3. Анализ конкурентов на практике: 10 шагов // URL: http://powerbranding.ru/competition/analiz-konkurentov-primer/ (дата обращения: 05.01.2016).
4. Анализ конкурентов на практике: 10 шагов // URL: http://powerbranding.ru/competition/analiz-konkurentov-primer/ (дата обращения: 05.01.2016).
5. Бочаров В.В., Леонтьев В.Е. Корпоративные финансы. СПб.: Питер, 2004. 592 с.
6. Главный сайт ресторана «Мюнхен» // URL: http://www.munchen42.ru/(дата обращения: 05.01.2016).
7. Грейсон, Д. К., Американский менеджмент на пороге XXI века [Текст] / Грейсон Д. К., О, Делл К. Д. /Пер. с англ. - М.: Экономика, 2011. - 319 с.
8. Дорощук, Николай Завоевать и удержать. Качественный рост компании на высококонкурентном рынке / Николай Дорощук , Сергей Жмурко , Геннадий Хижняк. - М.: Диалектика, 2013. - 240 c.
9. Кондратьев В. Конструктор регулярного менеджмента / В. Кондратьев. - М. : ИНФРА-М, 2011. - 256 с.
10. Лобанова, Т.Н. Предприятия: организация и персонал. Современная концепция управления. Специализированный обучающий кейс-курс / Т.Н. Лобанова. - М.: БДЦ-пресс, 2014. - 108 c.
11. Менеджмент: учебно-практическое пособие для вузов по экономическим спец. / А. В. Игнатьева, М. М. Максимцов, И. В. Вдовина и др. - М.: Вузовский учебник; М.: ИНФРА-М, 2011. - 283 с.: ил. - (Вузовский учебник).
12. Менеджмент: энциклопедия / Под ред. профессора Е.Н. Белякова. 2-е изд., перераб. и доп. Н. Новгород: Изд-во МЮИ при Минюсте РФ, 2006. 852 с.
13. Постма Новая эра маркетинга. Будущее маркетинга в век новых технологий / Постма, Пол. - М.: СПб: Питер, 2012. - 208 c.
14. Производство пива // URL: http://promplace.ru/article_single.php?arc=53 / (дата обращения: 05.01.2016).
15. Средняя стоимость размещения рекламы в России // URL: http://alladvertising.ru/info/reklama_price.html/ (дата обращения: 05.01.2016).
16. Финансы организаций (предприятий): Учебник / Под ред. Н.В. Колчиной. 4-е изд., перераб. и доп. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. 383 с.
17. Финансы, денежное обращение и кредит: Учебник. Краткий курс / Под ред. Н.Ф. Самсонова. М.: ИНФРА-М, 2003. 302 с.
18. Фирсова, Е. М. Моделирование бизнес-процессов предприятия [Текст] / Е.М. Фирсова // Официальные материалы для бухгалтера.- 2009. - № 23.- с. 31 -33.
19. Шельмин Е. Эффективная система на основе процессного управления. Проблемы. Анализ. Решение / Е. Шельмин. - М., СПб. : Вершина, 2012. - 224 с.
20. Экономика предприятия: учебник / под ред. проф. В.Я. Горфин- келя и В.А. Швандера. – 4-е изд. – М.: Юнити, 2007. – 670 с.