Франчайзинг как особый вид вертикальных ограничений (Сущность франчайзинга и его место в современной рыночной экономике)

Содержание:

Введение

Для повышения устойчивости экономической системы России предпринимательство должно систематически и последовательно развиваться. Однако развитию малого предпринимательства, как в России в целом, так и в регионах, препятствуют определенные трудности. Основной проблемой является отсутствие благоприятных условий для малого бизнеса в существующем законодательстве. Другая проблема обусловлена невысоким уровнем знаний предпринимателей в области экономики и права. Данные обстоятельства зачастую приводят вновь создаваемые предприятия к банкротству.

Одним из способов решения проблемы стабильно положительного развития малых предприятий можно считать франчайзинг, активно используемый на Западе. Популярность франчайзинга увеличивается и в России, что можно считать положительным моментом развития малого предпринимательства. Главным преимуществом функционирования данной системы взаимодействия участников бизнеса является то обстоятельство, что предпринимателю не приходится начинать бизнес «с нуля». Он работает с торговой маркой, знакомой покупателю, и уже сформированным имиджем.

В настоящее время значительное число организаций, имеющих значительные прибыли, развивает свой бизнес путем продажи франшиз, что является аспектом, способствующим осуществлению их стратегий диверсификации и проникновения на рынок. Это, в свою очередь, положительно сказывается как на деятельности франчайзер, так и франчайзи.

Таким образом, преимущества франчайзинга, также как и его недостатки, ограничения, обусловили актуальность исследования темы работы.

Объектом исследования курсовой работы выступает франчайзинг и франчайзинговые отношения, изучаемые на примере франчайзинговых сетей российского рынка фаст-фудов.

Предмет исследования – сущность и особенности организации франчайзинга, его преимущества и недостатки.

Целью курсовой работы является изучение экономических отношений, выстраиваемых на базе франчайзинга. Задачи курсовой работы обусловлены целью исследования и заключаются в следующем:

- рассмотреть понятие франчайзинга и механизм его организации;

- выявить тенденции исторического развития франчайзинга;

- исследовать наиболее успешные франчайзинговые концепции в России и за рубежом (США);

- проанализировать особенности применения франчайзинга на российском рынке фаст-фуда, выявить проблемы его развития.

Для изучения темы использовались различные научные статьи и монографии таких авторов, как А.Г. Алексеенко, А.В. Баженов, С.А. Гуров, В.В. Зиятдинова, П.М. Зиятдинов, А.М. Хорошко и др. Весьма широко использовались интернет-ресурсы и профильные сайты.

Для достижения цели курсовой работы были использованы методы: ретроспективный, географический, сравнительный, анализа и синтеза, картографический.

Практическая значимость работы определяется тем, что ее положения можно использовать при изучении студентами дисциплины «Теория отраслевых рынков», а также при написании дипломной работы по проблематике исследования.

Структура работы соответствует требованиям и включает: введение, теоретическую и практическую главы, заключение, список использованных источников и приложения.

1. Сущность франчайзинга и его место в современной рыночной экономике

1.1. Понятие франчайзинга и франчайзинговых отношений

Во многих странах с развитой рыночной экономикой применяется такая специфическая форма ведения бизнеса, как франчайзинг. С недавнего времени эта форма ведения бизнеса стала актуальна и в России, прежде всего благодаря иностранным компаниям. Но, несмотря на это, масштаб использования франчайзинга в России остается на низком уровне. Это, прежде всего, происходит из-за недостаточного представления предпринимателей и государственных органов об экономических преимуществах и перспективах, которые возникают перед участниками франчайзинга.^[1] В свою очередь, франчайзинг способен решить многие экономические и финансовые проблемы, как отдельных компаний и предпринимателей, так и государства в целом.

Привлекательность франчайзинга для участников отношений заключается в наличии неоспоримых преимуществ: для начинающих предпринимателей - это колоссальная возможность заняться собственным делом, так как в их распоряжение предоставляется стабильный доходный бизнес, для известных фирм и компаний - упрочить, а также расширить свои позиции на рынке; а для государства - приобрести эффективный инструмент поддержки предпринимательства.^[2]

Франчайзинг - это такая возможность организации бизнеса, в которой компания (франчайзор) передает право на продажу продукта и услуг независимому человеку или компании (франчайзи).^[3]

Франчайзи обязуется продавать продукты или услуги по уже определенным законам и правилам ведения бизнеса, которые в свою очередь устанавливает франчайзор. За что в обмен на осуществление всех этих правил франчайзи получает разрешение использовать репутацию, имя компании, товары и услуги, маркетинговые технологии, экспертизу, и механизмы поддержки бизнеса.^[4]

Франчайзор - это компания, которая выдает лицензию или передает в право пользования свой товарный знак, ноу-хау и операционные системы.^[5] Франчайзор изучает, и развивает бизнес, производит денежные затраты на продвижение бизнеса, создает отличную репутацию и узнаваемый имидж (называемый «брэнднэйм»). После того, как компания доказала работоспособность своей бизнес концепции и успешную воспроизводимость этого бизнеса, она предлагает предпринимателям, которые хотели бы повторить подобный успех, купить ее франшизу.

Франчайзи - это человек или компания, которая приобретает возможность обучения и помощь при создании бизнеса у франчайзора и выплачивает сервисную плату (роялти) за использование товарного знака, ноу-хау и системы ведения работ франчайзора.^[6]

Франчайзи сам оплачивает затраты на создание бизнеса. Очень часто франчайзор предоставляет очень выгодные скидки на важные поставки (материалы, расходные средства).

Данные скидки дают возможность франчайзи приобретать продукты у франчайзора по заниженным ценам и это стоит намного дешевле, чем развивать бизнес без франчайзора.

Франшиза - это полная бизнес система, которую франчайзор продает франчайзи.

Другими словами, подобную систему называют франчайзинговый пакет, который включает в себя пособия по ведению работ и другие немаловажные материалы, принадлежащие франчайзору.^[7]

1.2. История возникновения и развития франчайзинга

Само слово франчайзинг берет свое начало от старого французского термина, дающее право на свободное ведение различной деятельности, например, проведение различных ярмарок, организацию базаров, эксплуатацию паромов и переправ, право на охоту, строительство дорог и другое. В средние века таким преимуществом обладали короли, которые выдавали франшизы на ведение коммерческой деятельности различного типа.^[8]

Папа Римский для того, чтобы улучшить сбор налогов предоставлял определенным лицам право на сбор выплат в различных географических зонах. Эти «сборщики» обладали возможностью удерживать у себя наибольшую часть сборов.^[9]

Современный франчайзинг - это новое направление в экономике, хотя его корни уходят далеко в средневековье. До сих пор юридический термин «франшиза» в США и Австралии обозначает передачу кому-либо прав государственной властью, а в Великобритании - передачу прав от имени короля.^[10] Таким образом, издревле власть направляла часть своих полномочий в обмен на капитал или требуемые услуги, тем самым на протяжении веков закладывался фундамент современного франчайзинга.

С постепенным развитием экономики государств в последующие века развивалась и претерпевала изменения сама суть концепции франчайзинга.

В 40-х годах XIX века большая часть пивоваров Германии предоставляло франшизы только некоторым тавернам, давая возможность их владельцам эксклюзивно продавать пиво. Данное событие отмечает рождение той концепции франчайзинга, которая существует по сей день. В США десятью годами позже идею франчайзинга пустила в ход компания «Зингер». Она давала возможность другим фирмам на определённой территории исключительные права на обслуживание и продажу собственных швейных машин. Прообразом современных франчайзинговых соглашений, которые ввела контракты на франчайзинг являлась компания «Зингер». С этого момента компании стали использовать франчайзинговые методы для проникновения на другие территориальные рынки, которые были недоступны из-за больших затрат и факторов риска.^[11]

В конце девятнадцатого – начало двадцатого веков нефтеперерабатывающие и автомобильные компании все чаще стали предоставлять права на продажу их продукции. На данном этапе эволюции под франчайзингом уже понималось элементарное распространение прав на продажу продукции производителя.^[12]

В России свое развитие франчайзинг получил в начале 90-х годов, которое связано с необходимостью внедрения в отечественную экономику иностранными компаниями новейших методов ведения бизнеса. Рассматривая франчайзинг на территории России можно сказать, что развитие происходит неравномерно. Это связано с эффективностью применения франчайзинговой модели, которая напрямую зависит от экономического положения и уровня развития бизнеса на рынке конкретного региона.^[13] На тот момент уже были созданы несколько отечественных компаний-франчайзеров, которые осуществляли свою деятельность в основном в сфере быстрого питания. Многие компании, которые были зарегистрированы на данном этапе развития, просуществовали пару лет. Они прекратили осуществлять свою деятельность из-за чрезмерно высокого уровня административного влияния, неотработанностью модели ведения бизнеса и корпоративных бизнес-процессов, сложностью осуществления контроля над деятельностью франчайзи и соблюдением ими корпоративных требований, а также с высоким уровнем криминализации предпринимательского сектора экономики. Анализируя динамику франчайзинга в России, можно сказать, что его актуальность наблюдается в периоды с 2007 по 2013 года. Столь запоздалое проникновение предпринимателей данной идеей на российский рынок можно объяснить рядом факторов: например, франчайзинг не так давно установился законодательно. Всего лишь в 2014 году в Госдуму был внесен законопроект о франчайзинге, который урегулировал вопросы договора между франчайзи и франчайзером, защищающий интересы обеих сторон.^[14]

В данной работе описана история возникновения франчайзинга в России, его функционирование в франчайзинговой системе. И из этого можно сделать вывод, что для развития франчайзинга в России имеются достаточно широкие возможности. В свою очередь для реализации данных возможностей необходимо создать определенные условия.

Необходима законодательная инициатива по разработке закона о франчайзинге, внесение соответствующих изменений, связанных с ним, нормативные акты и законы. Со стороны государства необходимо включение в правительственную программу поддержки малого предпринимательства системы развития франчайзинга.^[15]

Несмотря на то, что присутствуют отдельные тормозящие факторы, франчайзинг в России довольно успешно развивается. С каждым разом все больше предпринимательских кругов обращается к использованию этой формы ведения бизнеса.^[16] Но значение франчайзинга для российской экономики очень сложно переоценить: для франчайзера - это один из наиболее быстрых и эффективных способов создания новых независимых предприятий, которые объединенны в единую систему, для франчайзи - развивать свой собственный бизнес на базе проверенной бизнес-модели, а для государства - эффективный инструмент поддержки малого и индивидуального предпринимательства, а следовательно, и развития всей российской экономики.

1.3. Анализ наиболее успешных франчайзинговых концепций

На сегодняшний день франчайзинг - это целый мир, включающий в себя разные страны со своими рынками и их особенностями. Несмотря на различия в национальной и международной бизнес-культурах, тесное взаимодействие франчайзинговых систем различных государств приводит к образованию некоторых тенденций в международном масштабе. Есть ли ярко проявляющиеся общие черты, объединяющие франшизы в разных странах? В ответе на этот и другие вопросы постараемся разобраться на основе американского и российского рейтингов франшиз Forbes^[17], представляющих самые успешные концепции на национальных рынках.

Стоит отметить то, что данные издания ставят в основу совершенно разные показатели. Forbes США акцентирует свое внимание на динамике роста франчайзинговых сетей и число непрерывно работающих предприятий с 2010 по 2014 год. Российский рейтинг базируется на оценке среднегодовой выручки одного предприятия, соотношении прибыли и выручки (маржинальность) и прибыли и инвестиций (окупаемость); для анализа берутся сети, запустившие систему франчайзинга не позднее 2014 года, имеющие не менее 50 точек (количество закрывшихся предприятий за 2015 год не должно превышать 50%).^[18]

Оставив формальную часть рейтинга франшиз, перейдем к рассмотрению самых успешных франчайзинговых предложений, согласно американскому изданию. Концепции оценивались в разрезе трех категорий в зависимости от величины инвестиций: менее 150 тыс. долларов, от 150 до 500 тыс. долларов и более 500 тыс. долларов. Разделение концепций по величине вложений, на наш взгляд, является преимуществом американского рейтинга франшиз перед национальным. Рассмотрим пятерку лидеров в каждой группе (таблица 1).^[19]

Таблица 1

Лидеры зарубежного рынка франшиз в зависимости от величины инвестиций

Инвестиции
	Менее 150 тыс. долларов	От 150 до 500 тыс. долларов	Свыше 500 тыс. долларов
1	Right in home Услуги по уходу за пожилыми людьми	Jimmy John’s Рестораны быстрого питания	Culver’ s Butterburgers & Frozen Custard Рестораны быстрого питания
2	Weed man Услуги по уходу за газоном	Marco’s Pizza Пиццерии	Firehouse Subs Рестораны быстрого питания
3	Mathnasium Learning Детские образовательные центры	Jet’s Pizza Пиццерии	Primrose Schools Детские образовательные центры
4	Molly Maid Услуги клининговых служб	Batteries Plus Bulbs Услуги по ремонту электронных носителей	Planet Fitness Фитнес-клубы
5	Express Employment Professionals Услуги по трудоустройству специалистов	Zaxby’s Рестораны быстрого питания	The Learning Experience Детские образовательные центры

Среди лидирующих франшиз представлены концепции в сегментах общественного питания и услуг бизнесу и населению. Причем в категориях с инвестициями менее 150 тыс. долларов и с вложениями более 500 тыс. долларов преобладают франчайзинговые предложения в сфере услуг бизнесу и населению. Среди франшиз с инвестициями от 150 до 500 тыс. долларов - концепции заведений общественного питания.^[20]

В общем плане в американском рейтинге были представлены франшизы ресторанов быстрого питания, парикмахерских, фитнес-клубов, образовательных центров, отелей, услуг по организации мероприятий, доставке грузов, клининговых служб. Пожалуй, наиболее интересными стали концепции магазинов, где посетителям предлагают приобрести букеты из фруктов, франчайзинговые предложения услуг по набору персонала, уходу за людьми, уходу за газонами, замене аккумуляторов в электронных устройствах.

Большую же долю среди самых успешных концепций в американском рейтинге занял сегмент услуг бизнесу и населению. Особенно широко в данной сфере представлены франшизы образовательных центров, услуг по уходу за пожилыми людьми, фитнес - центров, клининговых служб. В общей сложности 21% проанализированных франшиз приходится на сегмент общественного питания.^[21] В данной сфере ключевую роль играют фастфуд - заведения, пиццерии. Около 10% концепций приходится на сегмент Horeca, представленный отелями. Наименьшую долю в рейтинге занимают франшизы розничных магазинов, в том числе точек по продаже букетов из фруктов (рис.1).^[22]

Рис.1. Структура зарубежного рынка наиболее успешных франшиз в разрезе сегментов рынка

Так ли обстоят дела в российском рейтинге франшиз Forbes? Национальная подборка кажется более диверсифицированной. По версии издания, в число успешных концепций вошли франшизы доставки грузов, франчайзинговые предложения лабораторных служб, агентств недвижимости, туроператоров, агентств по организации праздников, детских образовательных центров, заведений общественного питания, магазинов одежды, обуви, точек по продаже ножей и салонов оптики. Самыми оригинальными в рейтинге, вероятно, стали концепции мобильной мойки, электронного навигационного справочника, производства и поставки различных химических продуктов, бетона.^[23]

Всего в рейтинге было представлено 25 франшиз, первые десять позиций заняли:

1. Helix (лабораторная служба);

2. СДЭК (экспресс-доставка документов);

3. Unibrait (нанесение сверхпрочных декоративных покрытий);

4. «Миэль» (агентство недвижимости);

5. Samura (магазины японских ножей);

6. «СОЖ Синтез» (производство автохимии и автокосметики);

7. Tea Funny (кафе модных напитков);

8. Respect (магазины обуви);

9. «Мобильная мойка» (услуги по мойке автомобилей);

10. «Научное шоу профессора Николя» (услуги по организации праздников).^[24]

Наибольшую часть среди «пестрого» набора концепций российского рейтинга франшиз, как и в американском издании, занимают франчайзинговые предложения в сегменте услуг бизнесу и населению. Здесь по количеству лидируют франшизы развлечений (например, концепции интерактивных кинотеатров и аттракционов Yotto Group, интерактивных аттракционов Sugar Dance), детских развивающих центров («Сёма», «Бэби- клуб»), служб доставки («ГлавДоставка»), медицинских офисов лабораторной диагностики («Инвитро»).

Около 40% концепций (по 20% соответственно) приходится на сегменты общественного питания (к примеру, рестораны быстрого питания Burger Club, кофейни Coffeeshop Company и «Шоколадница») и розничной торговли (магазины женской одежды Serginnetti, специализированные магазины: салоны оптики «Айкрафт Оптика», магазины товаров для детей «Оранжевый слон»). Наименьшая доля в рейтинге приходится на производственные франшизы (но здесь не обошлось без сильных игроков, например, предприятий по продаже бетона «БетонБаза») (рис. 2).^[25]

Рис. 2. Структура отечественного рынка наиболее успешных франшиз в разрезе сегментов рынка

На основании проведенной оценки, можно сделать вывод о том, что по версии изданий Forbes, среди успешных франшиз американского и российского рынка, выделяются концепции в сегменте услуг бизнесу и населению. Однако в зарубежном издании предпочтение отдается услугам на дому (уход за пожилыми людьми, уборка, уход за газоном), в национальном рейтинге - услугам, связанным с детским досугом и образованием. Если говорить об экспресс-услугах, то доля таких концепций в американском рейтинге в полтора раза больше, чем в российском. Здесь для американских франшиз более популярными являются такие сервисы, как спа-салоны, фитнес-клубы, для российских - медицинские услуги, туристические агентства. Относительно широко в обоих рейтингах франшиз представлен сегмент общественного питания, только в американском Forbes в основном фигурируют пиццерии, заведения формата фастфуд, в российском - преобладают кафе и кофейни. Производственные франшизы представлены только в национальном наборе успешных концепций; в свою очередь, франшизы отелей - лишь в американском рейтинге. Наименьший процент в обеих выборках пришелся на сегмент розницы.^[26]

Таким образом, несмотря на разнообразие франчайзинговых предложений, представленных в российском и американском рейтингах франшиз, подборки самых успешных концепций имеют общие тенденции. Возможно, ситуация на национальном рынке франчайзинга кардинально изменится: появятся российские аналоги американских успешных франшиз.

Далее следует проанализировать один из российских рынков, на которых именно франчайзинг имеет огромное значение – это рынок фаст-фудов, который, как это будет отмечено во второй главе работы, в значительной степени развивается именно благодаря возможностям франчайзинга.

2. Применение франчайзинга на российском рынке фаст-фуда

2.1. Основные тенденции развития рынка фаст-фуда в РФ

Среди базисных потребностей человека особое место занимает потребность в пище. Значительная часть данной потребности удовлетворяется во внедомашних условиях при пользовании услугами общественного питания по месту работы, учебы, во время культурно-бытовых и туристских поездок. Уровень организации услуг питания в регионе является одной из важнейших детерминант состояния здоровья и работоспособности населения, проживающего в нем, что определяет большую социальную значимость данной отрасли.

В настоящее время, мировой ресторанный бизнес, в частности российский, представлен большим разнообразием типов заведений. Одной из важнейших тенденций является развитие концепции быстрого обслуживания. Заведения данного типа наиболее активно развиваются в сетевом формате и открываются в большинстве крупных городов. На современном этапе развития рынка общественного питания сегмент фаст-фуда становится важной структурной единицей и нуждается в детальном изучении.

В настоящее время сфера общественного питания является одной из наиболее перспективных отраслей российской экономики. Развитие рынка фаст-фуда в России идет интенсивными темпами, начиная с 1989 года, когда в Москве открылся первый McDonald's. В последующие 25 лет на российский рынок вышло абсолютное большинство мировых лидеров данной отрасли. Первыми на отечественный рынок вышли Pizza Hut (1990), Subway (1994) и Sbarro (1997). Конкуренцию им составил ряд местных игроков. Национальная кампания за здоровое питание в США в начале 2000 годов способствовала всё большему смещению сетей фаст-фуда на иностранные рынки.^[27]

В последующие годы сектор быстрого питания продолжал свой рост вплоть до экономического кризиса 2008-2009 годов, когда объем продаж в ресторанах быстрого обслуживания снизился на 20-25 %, а стоимость среднего чека - примерно на 15 %.^[28] Но данный сегмент оказался более устойчивым нежели дорогие рестораны, где этот показатель снизился на 30-40 %. Кризисные явления повлекли за собой изменения в аудитории потребителей фаст-фуда. Наименее обеспеченные потребители (около 20 %) отказались от посещения заведений данного типа, однако это компенсировалось перемещением посетителей из более дорогих заведений.

В настоящее время, на рынке общественного питания России выделяются заведения трех основных форматов, различающихся формой обслуживания, принадлежностью кухни и ценовым позиционированием^[29]:

1. сегмент “quick service” (включает кофейни, сегмент “fast-casual”, а также рестораны быстрого обслуживания), представленный, как правило, сетевыми ресторанами со стоимостью среднего чека до 500 рублей;

2. сегмент “casual dining”, представленный ресторанами со стоимостью среднего чека от 500 до 2000 рублей, как правило, с традиционной кухней; сегмент является наиболее динамичным в плане качественного роста;

3. сегмент “fine dining” - образован ресторанами высокой кухни со стоимостью среднего чека более 2000 рублей.

Самым развитым сегментом рынка общественного питания сетевого формата является фаст-фуд, который охватывает около 30% всех ресторанных сетей России. В 2015 году в РФ осуществляли деятельность 99 операторов быстрого питания, в ведении которых находились 3788 ресторанов. Около половины сетевых заведений, открытых в 2014 году, являлись ресторанами быстрого питания^[30].

Рост фаст-фуд сегмента и замедление развития сетевых проектов более дорогих форматов является реакцией на негативные макро- и микроэкономические процессы. Такая ситуация, в свою очередь, влияет на поведение потребителей, укрепляя их стремления к экономии.

В настоящее время рынок быстрого питания представлен в разных форматах. Сети реализуют услуги по двум основным каналам, открывая заведения стационарного типа и точки в ресторанных двориках (фуд-кортах). Кроме того, акцент изменился с «быстрой еды» на «быстрое обслуживание».

Наиболее высокие темпы роста на российском рынке демонстрируют международные сети. Так, 4 из 5 наиболее динамично развивающихся игроков имеют статус международных. Среди них Subway, McDonald’s, Burger King и Baskin Robbins. Лидером рынка стационарного фаст-фуда является сеть Subway. На втором месте в рейтинге - экс-лидер рынка (по количеству сетевых заведений) - сеть McDonald’s, имеющая в России более 440 ресторанов быстрого питания. Третью позицию занимает томская сеть кафе-мороженых «33 пингвина». Четвёртое место за сетью Baskin Robbins, владеющей 325 заведениями и также специализирующаяся на производстве мороженного. Замыкает пятёрку сеть KFS, под управлением которой находится 265 ресторанов (Рис. 3).

Рис. 3. Крупнейшие сети фаст-фуд ресторанов, шт.^[31]

*Статистика по сети «Baskin Robbins» и «33 пингвина» включает данные о нестационарных заведениях, работающих под брендами данных сетей.

Российский сетевой рынок быстрого питания, несмотря на динамичность развития, демонстрируемого в последние 3 года, не исчерпал своего потенциала. Всё более активное использование франчайзинга, и опыт работы на зарубежных рынках, прежде всего в США и странах Западной Европы позволяет международным сетям отодвигать на второй план отечественные ресторанные проекты. Эта тенденция чётко прослеживается на примере сетей «Теремок» и «Крошка Картошка». Даже позиционирование россиян как целевого сегмента потребителей, учет национальных гастрономических предпочтений (русские продукты - блины и запеченная картошка), не даёт возможность этим сетям занимать лидирующие позиции.^[32]

2.2. Территориальная структура и проблемы рынка фаст-фуда в России

При рассмотрении территориальной структуры распространения рынка услуг общественного питания, широко применяющего франчайзинг, следует учитывать, что это типичный местный рынок, привязанный к конкретной дестинации. Таким образом, уровень развития данного сегмента экономики, напрямую зависит от уровня социально-экономического развития региона, который в свою очередь определяется мощностью финансовых потоков, численностью населения с высоким среднедушевым доходом и степенью процветания отраслей производственной и непроизводственной сферы.^[33]

По количеству ресторанов и кафе лидирует Москва. Санкт-Петербург занимает второе место.

В целом, наблюдается явная диспропорция в территориальной структуре: в настоящее время 44,7% сетевых ресторанов расположены в столицах - Москве и Санкт-Петербурге, в то время как там проживают лишь 11,8% жителей России (рис. 4).

Рис.4. География присутствия сетевых ресторанов, % от всех сетевых ресторанов России^[34]

Большинство других городов и регионов России идут по пути столицы, повторяя с некоторым опозданием (1-2 года) все тенденции московского рынка. Особенно это касается районов центральной части России и Урала. Однако здесь ресторанный рынок развивается менее высокими темпами. Это обусловлено невысоким уровнем жизни населения, отсутствием сформировавшегося среднего класса и, следовательно, низким спросом на ресторанные услуги.^[35]

Таким образом, степень обеспеченности заведениями общественного питания крупнейших российских городов, очень неравномерна (Рис.5).

Рис.5. Обеспеченность заведениями общественного питания жителей разных городов^[36]

Главные проблемы рынка услуг фаст-фуда в РФ обусловлены следующими негативными факторами:

1. Географические диспропорции. В настоящее время на Москву и Санкт-Петербург приходится более половины всех сетевых заведений России. Такая ситуация оказывает негативное влияние на качество услуг питания в слаборазвитых в данном отношении регионах, поскольку присутствие конкуренции на таких рынках минимально. Проблема географической диспропорция была продемонстрирована путём составления карты распространения филиалов крупнейшей в России сети фаст-фуда Subway (рис. 6).

Рис. 6. Филиалы сети фаст-фуда Subway в России^[37]

2. Дефицит площадей в центре города и их дороговизна. В связи с этим, основным источником площадей под фаст-фуды стали фуд-корты.

3. Сокращение доходов потенциальных потребителей. Реальные доходы населения РФ в 2015 году, сократились на 4% по сравнению с 2014 годом. Кроме того, наблюдается рост закредитованности, которая фактически в 8 раз превышает оборот общественного питания. Это препятствует формированию значительной прослойки среднего класса, которая является наиболее перспективной нишей для развития ресторанного бизнеса.^[38]

4. Недостаток кадров. Эта проблема касается, в первую очередь управленческих должностей. Высококвалифицированных менеджеров недостаточно.

Перспектив увеличения числа таких кадров также нет, поскольку в России отсутствуют специализированные учебные заведения по подготовке специалистов необходимого уровня.

5. Медицинский фактор. Здоровый образ жизни, который входит в моду в настоящее время, трудносовместим с вредной пищей фаст-фуда. Исследования показывают, что чрезмерное употребление содержащихся в фаст-фудовской пище жиров, сахара, глутамата натрия и прочих пищевых добавок, ведёт к реальной химической зависимости.^[39] Кроме того, в продуктах фаст-фуда имеется ряд опасных канцерогенных веществ: диоксины, акриламид и другие ядохимикаты.

Массовое увлечение значительной части населения вредной для здоровья едой является не только медицинской, но и социально-психологической проблемой.^[40] Во многих странах развернулась компания по борьбе с лишним весом.

6. Геополитический фактор. На оборот общественного питания в определенной мере влияют санкции. Помимо снижения потребительской активности, снизилась инвестиционную привлекательность.

7. Правовой фактор. В России отсутствует закон о франчайзинге. Эта деятельность регулируется только Гражданским кодексом, в главе 54 которого даются общие рекомендации по деятельности франчайзера и франчайзи.^[41]

Можно сделать вывод, что распространение заведений тяготеет к крупнейшим городам и курортным регионам. Наблюдается явная диспропорция в территориальной структуре: в настоящее время 44,7 % сетевых ресторанов расположены в Москве и Санкт-Петербурге, в то время как в них проживают лишь 11,8% населения России.

Основные проблемы данной индустрии в РФ связаны с несформированностью главного сегмента потребителей - среднего класса, в связи с недостаточно развитой экономикой. Кроме того, развитию фаст-фуда препятствуют несовершенство правового регулирования, неблагоприятная геополитическая ситуация, дефицит специализированного, высококвалифицированного труда и имидж фаст-фуда, как вредной низкопробной пищи.^[42] Проблема географической диспропорция была продемонстрирована путём составления карты распространения филиалов крупнейшей в России сети фаст-фуда Subway (см. рис.6).

Таким образом, рынок фаст-фуда России нуждается в преобразованиях территориального, экономического, политического, профессионального, социального, правового и иного характера, а также в формировании нового имиджа, путём изменения концепции заведений и позиций меню.

Несмотря на свои слабые стороны, рынок фаст-фуда является наиболее устойчивым сегментом общественного питания. Данный рынок следует рассматривать как перспективный фактор формирования налоговых доходов бюджетов различных территориальных уровней и налогового потенциала^[43], который в определенной мере позволит повысить уровень и качество жизни населения в отдельных регионах и населенных пунктах.

Ожидается, что в ближайшие несколько лет рынок фаст-фуда сохранит тенденции к росту на фоне сокращения популярности среднего и премиального сегментов ресторанного бизнеса. А введение в действие нового закона «О франчайзинге» поспособствует развитию предприятий и устранению географических диспропорций.

Заключение

Резюмируя проведенный в основной части курсовой работы анализ, необходимо отметить, что франчайзинг являет собой систему долгосрочных отношений, нацеленных на получение сторонами взаимных выгод.

Франчайзинг - это такая возможность организации бизнеса, в которой компания (франчайзор) передает право на продажу продукта и услуг независимому человеку или компании (франчайзи). Франчайзи обязуется продавать продукты или услуги по уже определенным законам и правилам ведения бизнеса, которые в свою очередь устанавливает франчайзор. За что в обмен на осуществление всех этих правил франчайзи получает разрешение использовать репутацию, имя компании, товары и услуги, маркетинговые технологии, экспертизу, и механизмы поддержки бизнеса.

Привлекательность франчайзинга заключается в следующих преимуществах:

- для начинающих предпринимателей - это колоссальная возможность заняться собственным делом, так как в их распоряжение предоставляется стабильный доходный бизнес,

- для известных фирм и компаний - упрочить, а также расширить свои позиции на рынке;

- для государства - приобрести эффективный инструмент поддержки предпринимательства.

Анализ наиболее успешных франчайзинговых концепций показал отличия в зарубежном и отечественном опыте. Так, в рейтинге франшиз США представлены франшизы ресторанов быстрого питания, парикмахерских, фитнес-клубов, образовательных центров, отелей, услуг по организации мероприятий, доставке грузов, клининговых служб. Интересными для клиентов стали концепции магазинов, где посетителям предлагают приобрести букеты из фруктов, франчайзинговые предложения услуг по набору персонала, уходу за людьми, уходу за газонами, замене аккумуляторов в электронных устройствах.

В России ситуация иная. Так, в число успешных концепций вошли франшизы доставки грузов, франчайзинговые предложения лабораторных служб, агентств недвижимости, туроператоров, агентств по организации праздников, детских образовательных центров, заведений общественного питания, магазинов одежды, обуви, точек по продаже ножей и салонов оптики. Самыми оригинальными стали концепции мобильной мойки, электронного навигационного справочника, производства и поставки различных химических продуктов, бетона.

По результатам анализа рынка фаст-фуда, развивающегося с интенсивным использованием франчайзинговых схем, сделаны следующие выводы.

В настоящее время, в связи с негативными общественно-географическими и экономическими процессами, укрепляющими стремление потребителей к экономии, наблюдается замедление темпов экспансии сетевых ресторанов дорогих форматов. Это способствует смещению посетителей к более доступным заведениям питания формата фаст-фуд, их динамичному развитию и территориальному распространению. Поэтому данная тема становится всё более актуальной для изучения.

Фаст-фуд является наиболее развитым форматом сетевого рынка общественного питания в России. Отечественный рынок образован, в основном, иностранными сетями. Так, 4 из 5 наиболее динамично развивающихся игроков имеют статус международных. Среди них Subway, McDonald’s, Burger King и Baskin Robbins. В целом, рынок общественного питания России, в частности фаст-фуда, далёк от насыщения, что свидетельствует о высоком потенциале.

Таким образом, на российском рынке фаст-фуда доминируют сетевые операторы со знакомым брендом и устоявшейся репутацией, более широким выбором блюд, и стабильными ценами за счет экономии на масштабе закупок. Рынок фаст-фуда в РФ в региональном разрезе является олигопольным, поэтому проблемы сети McDonald’s, результатом которых может стать сокращение числа ее заведений на территории РФ, скорее всего, приведут к перераспределению освободившейся доли рынка среди других крупнейших сетей фаст-фуда, функционирующих в конкретных регионах.

Следовательно, рынок фаст-фуда сохранит тенденцию к росту. Продолжится региональная экспансия сетей посредством франчайзинговой системы. Ожидается ужесточение контроля за внутренними санитарными нормами и правилами, аудита на предмет их соответствия действующим стандартам, а также общего повышения контроля качества реализуемой продукции. Сохранится олигополия и конкуренция.

Список использованных источников

Монографии и периодические издания

1. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 280-284.
2. Баженов А.В. Моделирование общих проблем управления франчайзинговой системой: Автореф. дис. канд. экон. наук. - М.: МГТУ «Станкин», 2015. - 68 с.
3. Быстров С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса. - М: ФОРУМ, 2014. - 464 с.
4. Гуров С.А., Гавриленко В.В. Сети фаст-фуда в Российской Федерации: тенденции развития и территориальная структура // Ученые записки Крымского федерального университета имени В.И Вернадского. География. Геология. - 2016. - Т. 2 (68). - № 1. - С. 14-23.
5. Еурова В.А., Еуров С.А., Швец Ю.Ю. Формирование экономического уровня региона с помощью изменения налогового потенциала // Банковские услуги. - 2014. - № 10. - С. 31-37.
6. Жидков В.Е., Джилавян А.А. Злоупотребление фаст-фудом, прямой путь к химической зависимости // Молодежь и XXI век - 2015 материалы V Международной молодежной научной конференции: в 3-х томах. Ответственный редактор: Еорохов А.А. - 2015. С. 184-187.
7. Зиятдинова В.В., Зиятдинова П.М. Анализ зарубежных и отечественных успешных франчайзинговых концепций // Вестник Димитровградского инженерно-технологического института. - 2016. - № 2 (10). - С. 86-90.
8. Зиятдинова, В.В. Мониторинг российского рынка франшиз // Вестник ДИТИ. - 2016. - № 1 (9). - C.126-134.
9. Микаелян И. Дефлопе сыт не будешь. Обзор российского рынка фаст-фуда // Russian food and drinks market magazine. - 2014. - № 5. - C. 12-16.
10. Новиков С. В. Организационно-экономические основы развития быстрого питания в крупных городах: дис. канд. эконом, наук. Рос. университет кооперации. - М., 2008. – 186 с.
11. Российский сетевой рынок общественного питания 2014. - М.: РБК, research, 2014. - 378 с.
12. Рыкова И.В. Франчайзинг: новые технологии, методология, договоры. - М.: Современная экономика и право, 2014. - 235 с.
13. Семелева Е. В. Фаст-фуд, или модные тенденции питания // Сборники конференций НИЦ Социосфера. - 2014. - № 11. - С. 216-219.
14. Силинга С.А. Практикум по франчайзингу для российских предпринимателей. - СПб., 2015. - 84 с.
15. Стэнворт Дж., Смит Б. Франчайзинг в малом бизнесе. - М.: Аудит; ЮНИТИ, 2014. - 155 с.
16. Хорошко А. М. Использование зарубежного опыта для развития предприятий быстрого питания в городе Хабаровске // Вестник ТОЕУ, сер. 19, «Экономика и управление народным хозяйством». – 2015. - № 4. - С. 156.

Интернет-ресурсы

1. Subway Россия Официальный сайт [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://subway.ru/ (дата обращения: 06.01.2017)
2. Анализ московского рынка кофейного оборудования [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://teamoty.com/analiz-moskovskogo-ryinka-kofeynogo-oborudovaniya/ (дата обращения: 06.01.2017)
3. Зарождение франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.finburst.ru/gucws-205-1.html (дата обращения 05.01.2017)
4. История возникновения франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://hqbusiness.ru/istoriya-vozniknoveniya-i-razvitiya-franchaizinga (дата обращения 06.01.2017)
5. Каталог франшиз, представленный на электронном информационном портале компании «Франкон» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://franshiza.ru/franchise/category (дата обращения 04.01.2017).
6. Математическая модель принятия решения о приобретении франшизы // Научная библиотека КиберЛенинка [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://cyberleninka.ru/article/n/matematicheskaya-model-prinyatiya-resheniya-o-priobretenii-franshizy-1#ixzz3yeQdod5p (дата обращения 06.01.2017)
7. Общественное питание. Быстрое питание (фаст-фуд) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.nline.ru/restoran/tehnology/market/476/ (дата обращения: 06.01.2017)
8. Портал «Forbes» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.forbes.ru (дата обращения 06.01.2017)
9. Сайт Всемирной Ассоциации Франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.franchise.org (дата обращения 06.01.2017).
10. Сайт Российской Ассоциации Франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru (дата обращения 03.01.2017).
11. Фастфуд в России прибавляет ежегодно 20 процентов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.upakovano.ru/articles/316485 (дата обращения: 06.01.2017)

Приложение 1

Рис. 1. Схема функционирования франчайзинга

1. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 280. ↑

2. Силинга С.А. Практикум по франчайзингу для российских предпринимателей. - СПб., 2015. С. 8 ↑

3. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 281. ↑

4. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 281. ↑

5. Там же. С. 281. ↑

6. Там же. С. 282. ↑

7. Зиятдинова В.В., Зиятдинова П.М. Анализ зарубежных и отечественных успешных франчайзинговых концепций // Вестник Димитровградского инженерно-технологического института. - 2016. - № 2 (10). - С. 86. ↑

8. Стэнворт Дж., Смит Б. Франчайзинг в малом бизнесе. - М.: Аудит; ЮНИТИ, 2014. С. 55. ↑

9. Математическая модель принятия решения о приобретении франшизы // Научная библиотека КиберЛенинка [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://cyberleninka.ru/article/n/matematicheskaya-model-prinyatiya-resheniya-o-priobretenii-franshizy-1#ixzz3yeQdod5p (дата обращения 06.01.2017) ↑

10. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 282. ↑

11. Зарождение франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.finburst.ru/gucws-205-1.html (дата обращения 05.01.2017) ↑

12. История возникновения франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://hqbusiness.ru/istoriya-vozniknoveniya-i-razvitiya-franchaizinga (дата обращения 06.01.2017) ↑

13. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 283. ↑

14. Баженов А.В. Моделирование общих проблем управления франчайзинговой системой: Автореф. дис. канд. экон. наук. - М.: МГТУ «Станкин», 2015. С. 28. ↑

15. Рыкова И.В. Франчайзинг: новые технологии, методология, договоры. - М.: Современная экономика и право, 2014. С. 35. ↑

16. Алексеенко А.Г. Франчайзинг: сущность, понятия и история возникновения // Аллея науки. - 2016. - № 3 (3). - С. 284. ↑

17. Портал «Forbes» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.forbes.ru (дата обращения 06.01.2017) ↑

18. Зиятдинова В.В., Зиятдинова П.М. Анализ зарубежных и отечественных успешных франчайзинговых концепций // Вестник Димитровградского инженерно-технологического института. - 2016. - № 2 (10). - С. 86. ↑

19. Сайт Всемирной Ассоциации Франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.franchise. org (дата обращения 06.01.2017). ↑

20. Там же. ↑

21. Зиятдинова В.В., Зиятдинова П.М. Анализ зарубежных и отечественных успешных франчайзинговых концепций // Вестник Димитровградского инженерно-технологического института. - 2016. - № 2 (10). - С. 87. ↑

22. Там же. С. 87-88. ↑

23. Зиятдинова, В.В. Мониторинг российского рынка франшиз // Вестник ДИТИ. - 2016. - № 1 (9). - C.126. ↑

24. Сайт Российской Ассоциации Франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru (дата обращения 03.01.2017). ↑

25. Каталог франшиз, представленный на электронном информационном портале компании «Франкон» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://franshiza.ru/franchise/category (дата обращения 04.01.2017). ↑

26. Портал «Forbes» [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.forbes.ru (дата обращения 06.01.2017) ↑

27. Общественное питание. Быстрое питание (фаст-фуд) [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.nline.ru/restoran/tehnology/market/476/ (дата обращения: 06.01.2017) ↑

28. Фастфуд в России прибавляет ежегодно 20 процентов [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.upakovano.ru/articles/316485 (дата обращения: 06.01.2017) ↑

29. Анализ московского рынка кофейного оборудования [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://teamoty.com/analiz-moskovskogo-ryinka-kofeynogo-oborudovaniya/ (дата обращения: 06.01.2017) ↑

30. Микаелян И. Дефлопе сыт не будешь. Обзор российского рынка фаст-фуда // Russian food and drinks market magazine. - 2014. - № 5. - C. 12. ↑

31. Сост. по: Микаелян И. Дефлопе сыт не будешь. Обзор российского рынка фаст-фуда // Russian food and drinks market magazine. - 2014. - № 5. - C. 12-13. ↑

32. Гуров С.А., Гавриленко В.В. Сети фаст-фуда в Российской Федерации: тенденции развития и территориальная структура // Ученые записки Крымского федерального университета имени В.И Вернадского. География. Геология. - 2016. - Т. 2 (68). - № 1. - С. 16. ↑

33. Новиков С. В. Организационно-экономические основы развития быстрого питания в крупных городах: дис. канд. эконом, наук. Рос. университет кооперации. - М., 2008. С. 47. ↑

34. Сост. по: Российский сетевой рынок общественного питания 2014. - М.: РБК, research, 2014. С. 37. ↑

35. Микаелян И. Дефлопе сыт не будешь. Обзор российского рынка фаст-фуда // Russian food and drinks market magazine. - 2014. - № 5. - C. 14. ↑

36. Сост. по: Быстров С. А. Экономика и организация ресторанного бизнеса. - М: ФОРУМ, 2014. С. 67-68. ↑

37. Сост. по: Subway Россия Официальный сайт [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://subway.ru/ (дата обращения: 06.01.2017) ↑

38. Хорошко А. М. Использование зарубежного опыта для развития предприятий быстрого питания в городе Хабаровске // Вестник ТОЕУ, сер. 19, «Экономика и управление народным хозяйством». – 2015. - № 4. - С. 156. ↑

39. Жидков В.Е., Джилавян А.А. Злоупотребление фаст-фудом, прямой путь к химической зависимости // Молодежь и XXI век - 2015 материалы V Международной молодежной научной конференции: в 3-х томах. Ответственный редактор: Еорохов А.А. - 2015. С. 184-187. ↑

40. Семелева Е. В. Фаст-фуд, или модные тенденции питания // Сборники конференций НИЦ Социосфера. - 2014. - № 11. - С. 216. ↑

41. Гуров С.А., Гавриленко В.В. Сети фаст-фуда в Российской Федерации: тенденции развития и территориальная структура // Ученые записки Крымского федерального университета имени В.И Вернадского. География. Геология. - 2016. - Т. 2 (68). - № 1. - С. 20. ↑

42. Там же. С. 21. ↑

43. Еурова В.А., Еуров С.А., Швец Ю.Ю. Формирование экономического уровня региона с помощью изменения налогового потенциала // Банковские услуги. - 2014. - № 10. - С. 31. ↑