Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров (кофе)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

На протяжении многих веков и тысячелетий существования, товарных и товарно-денежных отношений люди испытывали необходимость в определении тождественности или подлинности товаров их видовому или марочному наименованию, определённым эталонам и нормам качества и количества. Несмотря на то, что термин «идентификация продукции (или товаров)» появляется значительно позже, лишь в 80-х годах ХХ в., а операция по идентификации не выделяется как отдельный вид деятельности, она обязательно проводилась и проводится производителями и покупателями при принятии решения о выпуске производства или о покупке продукции.

Потребности покупателей в различных товарах и услугах обеспечивают торговые предприятия, производители и исполнители работ и услуг. Однако формирование рыночных отношений в России, наряду с положительными явлениями - насыщение рынка разнообразными товарами и услугами, приводит к проявлению и негативных явлений - обмана, обвеса, обсчёта, продажи некачественной и фальсифицированной продукции. Поэтому каждому потребителю необходима государственная поддержка и защита от этих негативных явлений.

Государство отстаивает права потребителей, заставляя продавцов, предпринимателей и производителей предлагать покупателю только качественную продукцию. Эти права потребителя закреплены в различных законодательных актах - Конституции Российской Федерации, Кодексе РФ об административных правонарушениях, Уголовном, Гражданском кодексах Российской Федерации, Законе РФ «О защите прав потребителей», «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 2.01.2000 г. и других актах. В то же время, принятие этих законодательных актов зачастую не уменьшает обмана покупателей, осуществляемых на рынках Российской Федерации.

В настоящее время проблема осуществления идентификации, позволяющей обнаружить или предупредить выпуск и реализацию фальсифицированных товаров, остаётся актуальной, что и определило выбор данной темы курсовой работы.

Целью курсовой работы является рассмотреть теоретические основы продовольственных товаров и провести анализ пищевой продукции на примере кофе.

Задачи данной курсовой работы:

• раскрыть понятия об идентификации продовольственных товаров;
• рассмотреть сущность и виды идентификации продовольственных товаров;
• описать методы идентификации продовольственных товаров;
• проанализировать методы идентификации кофе;
• рассмотреть методы идентификации образцов кофе натурального и растворимого.

Объектом исследования является идентификация кофе.

Предмет исследования – идентификационные признаки кофе.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ

1.1 Понятия об идентификации продовольственных товаров

Термин «идентификация» определяется как «отождествление, установление совпадения чего-либо с чем-либо». При идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых товаров аналогам, характеризующимся той же совокупностью потребительских свойств, или описанию товара на маркировке, в товарно-сопроводительных и нормативных документах.

Идентификация – установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и (или) в сопроводительных документах или иных средствах информации предъявляемым к нему требованиям^[1].

Проведение качественной идентификации - очень сложный, ёмкий, длительный и часто дорогостоящий процесс.^[2]

Поскольку идентификация является одной из процедур установления соответствия, то необходимо дать определение термину «соответствие».

Соответствие - соблюдение всех установленных требовании к продукции, процессу или услуге (Руководство ИСО/МЭК 2, п. 13.1). Оценка соответствия предполагает сопоставление фактически достигнутого уровня качества установленным требованиям.

Идентификация является инструментом для определения фальсификации. Фальсификация – подделка, подмена, а в процессе изготовления продукции определённого качества другой, менее ценной, не соответствующей своему названию, и реализация её в корыстных целях^[3].

Основным методическим принципом установления фальсификации является глубина исследований пищевых продуктов, близких по свойствам.

Глубина исследований в этих случаях обусловлена тем, что многие стандартные методы испытаний пищевых продуктов не позволяют решать поставленную задачу.

Идентификационная экспертиза товара проводится с целью установления принадлежности данного изделия к той или иной однородной товарной группе или определенному перечню на основании характерных индивидуальных признаков, приведенных в нормативно-технической и иной документации.^[4]

Цель идентификации – выявление и подтверждение подлинности конкретного вида и наименования товара, а также соответствия определённым требованиям или информации о нем, указанной на маркировке и (или) в товарно - сопроводительных документах.

Для достижения целей идентификации разрабатывается ряд теоретических основ и практических действий по идентификации товаров.

Поэтому задачами идентификации являются:

• определение ключевых понятий, структуры, норм и правил в сфере идентификации товаров;
• разработка основных критериев, пригодных для целей идентификации однородных групп, конкретных видов и наименований товаров;
• исследование потребительских качеств продукта и характеристик, их определяющих, с целью раскрытия наиболее надёжных критериев идентификации;
• совершенствование стандартов, ТУ и другой нормативной документации путём включения в неё показателей качества для целей идентификации;
• разработка методов идентификации товаров, в первую очередь экспресс - методов, позволяющих с достаточно высокой степенью достоверности определить ассортиментную принадлежность товаров.^[5]

Функции идентификации:

1. указующая - отождествляющая представленный образец товара с определённым наименованием, сортом, маркой, видом, с товарной партией;
2. информационная - доводящая до субъектов рыночных взаимоотношений необходимые данные;
3. подтверждающая соответствие ассортиментной принадлежности товара информации, указанной на маркировке, и (или) в товарно-сопроводительных документах, то есть подтверждение подлинности товара;
4. управляющая - так как идентификация является одним из элементов системы качества продукции.

Управляющая функция идентификации регламентируется международными стандартами ИСО 9001 - ИСО 9003 «Системы качества». Эти стандарты введены в России без изменений: ГОСТ Р ИСО 9001 - ГОСТ Р ИСО 9003. Поэтому рассмотрение идентификации как одного из элементов системы качества представляет большой интерес. Требования к качеству продукции, удовлетворяющие потребности потребителей, устанавливаются в стандартах и технических условиях.

Но эти документы не гарантируют того, что при проектировании, разработке, производстве, хранении и реализации товаров фактически достигнутый уровень качества будет соответствовать установленным требованиям. Вследствие этого возникла необходимость разработки стандартов, дополняющих требования к продукции и предупреждающих возникновение несоответствий на разных этапах технологического цикла путём регламентации элементов системы качества.

Объекты идентификации - продовольственные товары. Их оценка соответствия очень важна в сфере торговли и у потребителя, который приобретает товары.

Субъекты, осуществляющие идентификацию товаров - все участники рыночных отношений:

• изготовитель - на стадии приёмки сырья, полуфабрикатов, и при отпуске готовой продукции;
• продавец - на стадиях заключения договоров купли - продажи, приёмки товаров и подготовки их к продаже.
• потребитель также проводит идентификацию приобретаемого товара, делая это чаще всего неосознанно и не имея достаточной квалификации, ориентируясь лишь на собственный житейский опыт и знания.

Средства идентификации товаров - нормативные и технические документы (стандарты, ТУ, правила и др.), регламентирующие показатели качества, которые могут быть использованы для целей идентификации, а также товарно-сопроводительные документы (накладные, сертификаты, качественные удостоверения, руководства по эксплуатации, паспорта и т. п.).

1.2 Сущность и виды идентификации продовольственных товаров

В ГОСТ Р 51293-99 предоставляется следующее определение: «Идентификация - установление соответствия конкретной продукции образцу и/или её описанию».^[6]

В Федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов» идентификация определяется как «деятельность по установлению соответствия определённых пищевых продуктов, материалов и изделий требованиям нормативных, технических документов и информации о них, содержащейся в прилагаемых к ним документах и на этикетках».

Наиболее точным является определение, предоставленное в Федеральном законе «О техническом регулировании»: «Идентификация - установление тождественности продукции её существенным признакам».

Идентификация - это неотъемлемое действие, которое проводится при любой оценочной деятельности.

В зависимости от основополагающих товароведных характеристик различают следующие виды идентификации:

1. Ассортиментная идентификация товаров - установление тождественности и/или подлинности их наиболее существенным признакам. В зависимости от принадлежности можно выделить три подвида ассортиментной идентификации: групповая, видовая, марочная.

Этот вид идентификации применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию при всех видах оценочной деятельности, но особое значение он имеет при таможенной идентификации для установления кода по ТН ВЭД и сертификации товаров.

Во время проведения этой идентификации определяют принадлежность конкретных товаров к определённой классификационной группировке: группе, подгруппе, виду, подвиду и/или наименованию. Определяют некоторые подвиды ассортиментной идентификации, которые зависят от представленной принадлежности:

• Групповая - формирование оцениваемого товара с товарами однородной группы и/или подгрупп. Здесь в качестве идентифицирующих критериев избираются характеристики функционального назначения, а для продовольственных товаров - формирующий фактор (сырье), показатели химического состава.

Например, принадлежность к группе продовольственных товаров определяется сырьевым признаком (молочные товары - молоко, мясные - мясо, рыбные - рыба, пищевые жиры - семена масленичных растений, жир-сырец животных или растительные масла).

• Видовая идентификация - формирование тождественности оцениваемого товара с товарами конкретного вида и/или подвида.

Признаки видовой идентификации считаются наиболее разнообразными, чем групповой. К ним причисляют доминирующие вещества, характерные для определённого вида и/или подвида (например, кофеин для кофе, чая и отсутствие его или низкое содержание в кофейных и чайных напитках, молочный жир - в масле и масляной пасте из коровьего молока, отсутствие его в маргарине или низкое содержание в спредах).

Свойства и показатели видовой принадлежности могут формироваться в процессе производства (например, кислотность, пористость и влажность в хлебе пшеничном или ржаном, массовая доля жира, кислотность и рисунок в сыре и др.) или за счёт сырья.

Для определения вида и подвида достаточно иногда органолептических, анатомо-морфологических или структурных показателей качества товара.

При идентификации страны происхождения, устанавливается его принадлежность к товарам, которые проводятся в конкретной стране.

Обычно, идентифицирующими свойствами служат реквизиты в товаросопроводительных документах и/или на маркировке продукта.

• Марочная идентификация - формирование подлинности товара определённой торговой марки и/или её модификаций.

Во время проведения марочной идентификации используются специфичные признаки, которые свойственны только для товаров определённой торговой марки и определённого изготовителя. Но идентифицирующие свойства подлинности торговой марки недоступны получателям, контролёрам и экспертам так, как являются коммерческой тайной.

1. Квалиметрическая идентификация товаров - определение идентичности их потребительских свойств и показателей качества определённым требованиям нормативных документов, и/или описаниям, и/или образцам.

Существует несколько факторов, оказывающих влияние на потребительские свойства и показатели (компонентный состав сырья, рецептура, конструкция, технологические процессы). Кроме абсолютных значений показателей качества при идентификации устанавливают и относительные значения по шкале интервалов (соответствие -несоответствие) или отношений (уровень качества).

Квалиметрическая идентификация делится на подвиды:

• Компонентная - установление соответствия фактического перечня ингредиентов или комплектующих изделий определённому перечню; предназначена для выявления недовложения отдельных ценных компонентов (например, какао-масла и какао тёртого в шоколад) или частичной замены ценных компонентов на менее ценные (замена части молочного жира на растительные масла в масле).
• Рецептурная идентификация - формирование соответствия фактического и определённого рецептурного ингредиентного и/или химического состава.

Этот подвид квалиметрической идентификации характерен для видов непродовольственных товаров и упаковки.

• Технологическая идентификация - формирование соответствия показателей качества, значения которых находятся в зависимости от соблюдения требований, регламентируемых технологическими инструкциями и/или иными технологическими документами.

Цель технологической идентификации - выявление нарушений технологического режима производства и диагностика причин возникновения дефектов. Нарушение технологического порядка вызывает незначительные, значительные и критические несоответствия (дефекты) либо допустимые отклонения, которые могут свидетельствовать об этих нарушениях.

Например, подгорелая корка хлеба свидетельствует о нарушении температуры при выпечке, а низкая пористость - о недостаточном времени и/или низкой температуре расстойки.

Другие дефекты и несоответствия можно обнаружить только лабораторным путём. Так, для крупы, крахмала, варёных колбас и ряда других товаров показателями технологической идентификации служат массовая доля примесей – у крупы, количество крапин - у крахмала, свидетельствующие о качестве очистки исходного сырья от примесей.

• Категорийная идентификация - формирование соответствия действительных значений показателей качества требованиям, предъявляемым к одноименным товарам конкретной градации качества, данным об этой градации на маркировке или в товаросопроводительных документах (ТСД).

Основная цель категорийной идентификации - проверка категории качества которая указана на маркировке и обнаружение пересортицы. Во время оценки качества товары могут быть отнесены как к одной, так и к нескольким градациям качества: стандартная, нестандартная, отход или брак.^[7]

Все перечисленные подвиды квалиметрической идентификации являются важными в процессе оценки качества продукта и используются экспертами.

1. Комплексная идентификация - формирование соответствия комплекта перечню комплектующих изделий, отмеченных в эксплуатационных документах и/или во вкладышах, принадлежности отдельных комплектующих изделий к конкретному комплекту. Предотвращение выпуска и реализации, неукомплектованных по всем правилам товаров, является целью такой идентификации, что может усложнить или делает неосуществимым их применение по функциональному назначению.
2. Информационная идентификация - установление достоверности товарной информации, подтверждённой в товаросопроводительных документах, и/или маркировке, и/или других носителях информации.

На достоверность обычно проверяются обязательные требования, хотя все сведения о товаре, даже предоставляемые на добровольной основе и рекламного характера, не должны вводить потребителя в заблуждение.

1. Партионная идентификация - деятельность по информационному обеспечению установления принадлежности отдельных экземпляров товаров или общих упаковочных единиц к конкретной товарной партии.

Целью такой идентификации является обеспечение прослеживаемости местонахождения товарной партии и/или входящих в её состав единичных экземпляров либо совокупных упаковок.

В случае если будут обнаружены критические дефекты товаров, может возникнуть потребность в партионной идентификации для устранения всей товарной партии.

Способами партионной идентификации являются информационное обеспечение с помощью маркировки и товаросопроводительных документов, идентификацию которых производят совместно с идентификацией упаковки.

1. Идентификация упаковки - установление соответствия упаковки требованиям безопасности и совместимости, предъявляемым нормативными документами, а кроме того данным, указанным в товаросопроводительных документах.

Целью такой идентификации представляется предотвращение качественных и количественных потерь за счёт использования упаковки товаров с учётом их качеств.

В ГОСТ Р 8.579-2001 введено понятие фальшивой упаковки, которая своим внешним видом и размерами даёт ложное представление о количестве товаров и больше чем на 30 % не заполнена товаром.^[8]

При идентификации упаковки могут быть установлены её совместимость и безопасность для упакованных товаров, в том числе и при длительном хранении. Если упаковка имеет фиксированную массу, отклонения от этой массы могут проверяться в допустимых или недопустимых пределах.

1. Идентификация маркировки - формирование достоверности данных, указанных в маркировке, и определение их соответствия информации в товаросопроводительной документации, внешнему виду товара.

Маркировка товаров - это нанесение обозначения на изделие или на упаковку, предусматривающее, в первую очередь, идентификацию изделия или отдельных его свойств.

Отслеживается соответствие информации в маркировке товара с информацией в товаросопроводительных бумагах. Идентифицирующие свойства товарной партии: наименование товара и изготовителя, дата выпуска, срок годности или срок хранения, код ОКП и другие признаки, которые должны совпадать в маркировке и в товаросопроводительных документах.

Для отдельных продовольственных товаров предусмотрены специальные информационные знаки для партионной идентификации (номер смены, выбойки, варки и т. п.), дублируемые на этикетках, крышках консервных банок, поверхности товара (сыры) и т. п.

Разновидностями маркировки являются специальные марки (акцизные, федеральные), а также различные маркеры (флуоресцирующие нити, волокна, голографические знаки и др.). Необходимость в маркерах объясняется тем, что и маркировка, и марки могут быть объектами подделки.

1. Идентификация товаросопроводительных документов (ТСД) - установление подлинности данных документов и достоверности указанных в них сведений.

К числу обязательных документов относят товарно-транспортные накладные, счета и/или счета-фактуры, удостоверения о качестве, сертификаты соответствия или декларации о соответствии.

Специалисты (товароведы, юристы) должны знать требования к оформлению определённых видов товаросопроводительных документов, а также нормативные документы, устанавливающие эти требования.

Согласно наличию таких реквизитов, как подписи, печати организации-поставщика, наименования и реквизитов поставщика, определяется подлинность и точность заполнения бумаг.

1. Информационная идентификация средств массовой информации (СМИ) и других печатных источников - установление достоверности данных, указанных в них, об основных свойствах товаров.^[9]

Необходимость такой идентификации обусловлена тем, что в настоящее время в средствах массовой информации, а иногда и в профессиональной литературе можно обнаружить недостоверную информацию некомпетентных в определённой области знаний авторов.

Информационная идентификация чрезвычайно важна для экспертов, специалистов-товароведов, чтобы при проведении других видов идентификации неверная информация в средствах массовой информации, профессиональной или популярной литературе не ввела их в заблуждение и, как следствие, не привела к ошибочным результатам идентификации.

Делая вывод по данному разделу, можно сказать, что идентификация имеет множество видов и подвидов, которые помогают осуществлять качественную проверку товаров всем трём субъектам идентификации.

1.3 Методы идентификации продовольственных товаров

Существует множество методов, которые применяют для проведения идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров, данные методы обеспечивают надёжность и достоверность результатов идентификации.

Основной из всех операций идентификации считается обнаружение значимых свойств и показателей, которые достоверностью обеспечивают определение одной или нескольких характеристик продукции.

В соответствии с ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения» методы идентификации в зависимости от поставленных задач подразделяют на виды:

• по документации;
• инструментальный;
• органолептический;
• визуальный;
• опробование испытания

Методы подразделяются на несколько разновидностей: документальные; маркировочные и аналитико-информационные, которые используются на разных этапах процедуры идентификации.

1. Документальный метод основан на анализе товарной информации, содержащейся в товаросопроводительных документах (ТСД): товарно-транспортная накладная, сертификаты и декларации о соответствии, удостоверения качества и безопасности, эксплуатационные документы, акты отбора проб и т.п.

Документальный метод предполагает перекрёстную проверку основополагающих товарных характеристик, зафиксированных в разных документах (например, в накладной и сертификате), в маркировке.

1. Маркировочный метод основывается на анализе маркировки представленной на упаковке продукции.

Носителями её выступают потребительская и транспортная упаковка, этикетки, бирки, ярлыки, штампы и др. Если на товаре присутствует несколько носителей маркировки, проводят анализ товарной информации на разных носителях, в ТСД. Проводится проверка соответствия товарной информации, содержащейся в маркировке, обязательным требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

Неполноценная, недостоверная либо искажённая информация в маркировке или в ТСД является показателем фальсифицированных и контрафактных товаров. Чаще всего умалчиваемыми или неверными сведениями оказываются: страна происхождения, наименование и юридический адрес изготовителя, состав, категории качества, даты выпуска продукции из производства. Стандартно, два метода приведённые выше (документальный и маркировочный) применяются совместно и являются неотъемлемыми при всех видах идентификации.

1. Аналитико-информационный метод базируется на анализе результатов испытаний органолептическим и измерительным методами, предыдущего анализа товарной информации в ТСД и маркировке. Его суть состоит в отборе, систематизации информации, приобретённой на предыдущих этапах.

По результатам идентификации продукции составляется вывод, который является результатом применения аналитико-информационного метода.

Органолептические методы - это методы определения значений показателей идентификации с помощью органов чувств человека.

В зависимости от используемых органов чувств и определяемых показателей различают подгруппы органолептических методов:

1. Визуальный метод - для определения с помощью органов зрения внешнего вида и цвета, внутреннего строения и других показателей товара (цвет, оттенки тех или иных цветов, внутреннее строение, прозрачность, мутность, опалесценцию, внешние размеры, толщину и т.п.)
2. Вкусовой метод - для определения вкуса продукта с помощью вкусовых точек на языке и небе при идентификации мы определяем 4 вкуса: кислое, солёное, сладкое, горькое, сочетания этих вкусовых ощущений - кисло-сладкое, горько-солёное, кисло-сладко-горькое и т.п., а также тактильные ощущения - терпкость и послевкусие.
3. Обонятельный метод - для определения с помощью обоняния запаха (аромата, букета) продукта.
4. Осязательный метод - для определения с помощью осязания консистенции продукта (температуру изделия, плотность, упругость, консистенцию, размерность частиц, кристаллов и т.п.).^[10]

Достоинства органолептических методов идентификации:

• простота;
• доступность;
• быстрота определения показателей;
• незаменимость измерительными методами, особенно при создании зрительного, вкусового, обонятельного или осязательного образа;
• невысокие материальные затраты;

Недостатками:

• субъективность оценок;
• относительный характер результатов;
• сложности, возникающие при обработке и сравнении данных, приобретённых отдельными испытателями.

Измерительные методы - это методы определения значений показателей при идентификационной экспертизе с помощью технических средств измерения.

В зависимости от используемых средств измерения эти методы подразделяют на следующие подгруппы:

1. физические методы - для определения физических и химических показателей качества с помощью средств измерения (мер, физических приборов, измерительных установок и др.);
2. химические и биохимические методы - для определения химических показателей с помощью стандартных веществ, образцов, измерительных приборов и установок при различных целях идентификационной экспертизы;
3. микробиологические - основываются на измерении интенсивности формирования микроорганизмов в зависимости от количества определяемого вещества. Используют их для определения аминокислот, ферментов, витаминов.

Конечный результат идентификации - подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара). Оба результата - положительный и отрицательный - имеют решающее значение для определения дальнейшей судьбы товара.^[11]

Для совершенствования методов идентификации необходима разработка новых и корректировка уже существующих измерительных методов. Так как группа органолептических методов в целом зависит от человеческого фактора, а измерительные методы основаны на применении технических средств измерения.

Таким образом, можно сделать вывод из главы 1, что с целью более обширного применения описанных инструментальных методов идентификации при экспертизе, подтверждении соответствия и мониторинге качества пищевых продуктов нужно утверждение соответствующей нормативной документации на методы идентификации для обеспечения единства измерений при проведении идентификационных испытаний.

Для проведения идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров используют комплекс методов, применение которых должно обеспечивать надёжность и достоверность результатов идентификации.

Наиболее пригодными для целей идентификации являются органолептические и отдельные физико-химические показатели. Органолептические показатели – наиболее доступные, простые, но недостаточно достоверные.

Физико-химические показатели специфичны и характерны только для определенных пищевых продуктов, они не всегда пригодны для целей идентификации.

При идентификации товаров выявляют соответствие испытуемых продуктов аналогам (базовой модели, образцу) из однородной группы, характеризующимся такой же совокупностью технологических показателей, или описанию товара на маркировке, в товарно-сопроводительных, нормативных документах, перечнях и др.

Идентификация товаров должна носить характер комплексной оценки.

ГЛАВА 2. МЕТОДЫ ИДЕНТИФИКАЦИИ КОФЕ НАТУРАЛЬНОГО, РАСТВОРИМОГО И КОФЕЙНЫХ НАПИТКОВ

2.1 Методы идентификации кофе натурального, растворимого и кофейных напитков

Кофе - наиболее популярный и любимый населением разных стран тонизирующий напиток. Кофе продукты представляют собой вкусовые товары, вырабатываемые из кофе и его заменителей (цикория, злаковых, сои, дубовых желудей и других видов растительного сырья). Ассортимент кофе продуктов, известных в России и за рубежом, очень широк.^[12]

В настоящее время на нашей планете насчитывается свыше 6 млрд. кофейных деревьев, а занимаемая ими площадь около 4,5 млн. га.

Производство кофе в мире постоянно растёт и составляет приблизительно 5,2-6 млн. т. Крупнейшими производителями кофе являются Бразилия - 40% и Колумбия - 15%. Мировой экспорт кофе - 4,3 млн. т; крупными импортёрами являются США и Западная Европа. А потребление кофе в отдельных странах достигает 10 кг на душу населения в год.

С каждым годом спрос на кофе продукты растёт. Это показывает, что, открыв для себя удивительный мир кофе, человек навсегда оказывается в сладком плену этого загадочного неповторимого напитка.

Кофе представляет собой зерна (семена) культурных видов кофейного дерева. Кофейное дерево относится к семейству Rubiaceae, роду Coffea (С) Linney и имеет множество ботанических видов и разновидностей. Однако в промышленных масштабах в настоящее время культивируется кофе только двух ботанических видов - Арабика (Cojfea Arabica Linney) и Робуста, или Канифора (Cojfea Canephora Pierre), ботанические виды Либерика, Эксцельса и межвидовой гибрид Арабуета по объемам производства существенно уступают первым двум видам и имеют местное значение.

В кофейном плоде содержится два плосковыпуклых семени, которые прилегают плоской стороной друг к другу. Но бывает, что на дереве попадаются ягоды, состоящие из одного зерна округлой формы. «Караколь» - так называют эти зерна. Обычно, они меньше по размеру, но достаточно высоко оцениваются на кофейном рынке.

Существует пять групп, определяющих дефекты зелёного кофе в зависимости от причин их образования:

• образующиеся в процессе роста или обработки кофейных плодов;
• образующиеся при сборе кофейных плодов;
• образующиеся при переработке кофейных плодов;
• образующиеся при хранении и транспортировании зёрен кофе;
• зависящие от степени очистки (сепарации) зёрен кофе.

Каждому дефекту присваивается определённый коэффициент значимости (от 0,1 до 1,0) по отношению к дефекту чёрное зерно. Если одно зерно имеет несколько дефектов, его относят к дефекту, который имеет наибольший коэффициент значимости.^[13]

Вырабатываются зелёный кофе (сырой, необжаренный), кофе натуральный жареный в зёрнах и молотый, кофе растворимый, который представляет собой высушенный до порошкообразного состояния водный экстракт натурального жареного кофе.

Свойства идентификации кофе анатомо-морфологическими свойствами (для целых кофейных зёрен), отличительными органолептическими признаками, специфичным физико-химическим составом.

Во время ассортиментной идентификации природа продукта, устанавливается принадлежность кофе к конкретному ботаническому виду, торговому наименованию (сорту), характеризуются главные классификационные признаки.

Во время установления природы кофе в зёрнах обращают внимание на анатомо-морфологические признаки зерна и внешний вид. Зерна кофе обладают плосковыпуклой округло-овальной или круглой формой, на плоской стороне всегда видна глубокая бороздка, которая разделяет зерно пополам. Поверхность зерна шероховатая, матовая или блестящая.

Сырое (необжаренное) зерно кофе имеет светло-зелёный цвет, но может отличаться оттенками. После обжаривания, зерна приобретают цвет от светло-коричневого до темно-коричневого, иногда практически чёрного, все зависит от степени обжаривания кофе. Если это зерно натурального кофе, то после обжаривания оно будет достаточно хрупким. Жареный кофе обладает характерным кофейным ароматом, который значительно усиливается при помоле.^[14]

Кофе содержит более тридцати различных органических кислот (в том числе яблочную, лимонную, уксусную и кофейную). Одна из них - хлорогеновая - в значительном количестве встречается только в кофейных зернах. Её содержание в них колеблется от 4 до 8% в зависимости от сорта. В плодах и листьях других растений содержание её ничтожно.

Напиток, который приготовлен из натурального жареного кофе, имеет густую консистенцию, ярко выраженный кофейный аромат с различными оттенками (шоколадным, цитрусовым, фруктовым, ванильным и т.д.), приятный горьковатый вкус с различными привкусами (кисловатым, сладковатым, вяжущим и т.д.), мягкое, долгое послевкусие (без ярко выраженной горечи и кислотности).^[15] В напитке, который приготовлен из натурального жареного кофе, на дне чашки формируется кофейная гуща - осадок, состоящий из отдельных, достаточно твёрдых частиц кофе. Кофейные частицы слеживаются, но не слипаются между собой.

Растворимые кофейные напитки представляют собой высушенный до порошкообразного состояния экстракт, полученный из обжаренного растительного сырья (цикорий, ячмень, рожь, кофе натуральный), и предназначены для приготовления быстрорастворимых напитков. Цвет растворимого кофе может колебаться от светло-коричневого до темно-коричневого. Натуральный растворимый кофе подразделяют на типы: порошкообразный, гранулированный, сублимированный.^[16]

А также, данный вид кофе полностью растворяется не только в горячей, но и в холодной воде.

В зависимости от вида сырья растворимые кофейные напитки вырабатывают следующих наименований:

• напитки с натуральным кофе без цикория;
• напитки с натуральным кофе и с цикорием;
• напитки с цикорием без натурального кофе;
• напитки из цикория.

Растворимый кофе должен содержать воды не более 6%, кофеина - не менее 2,3% (в пересчете на сухое вещество). Порошок должен растворяться в горячей воде в течение 30 с, в холодной (20°С) - в течение 3 мин. Гарантийный срок хранения его - 24 мес.^[17]

При проведении ассортиментной и квалиметрической идентификации, не маловажную роль играет определение принадлежности кофе к одному из ботанических видов (Арабика или Робуста). Обычно, при определении ботанического вида кофе, достаточно анатомо-морфологических свойств.

Различие ботанических видов кофе Арабика и Робуста состоит, прежде всего, по форме и размеру кофейных зёрен. Зерна зелёного кофе Арабика обладают продолговатой формой, длинной зерна 6-15 мм. У зёрен вида Робуста округлая форма, длинной 4-9 мм.

Между представленными ботаническими видами существуют и отличия по вкусовым свойствам. Кофе, приготовленный из зёрен Арабики, обладает ярко выраженной кислотностью во вкусе, которая гармонично сочетается с остальными вкусовыми компонентами, зависящих от сорта кофе. Кофе, приготовленный из зёрен Робусты, обладает ярко выраженной горечью, которая придаёт вкусу жёсткость.

Во время характеристики внешнего вида кофе, особое внимание уделяется однородности и равномерности обжаривания зёрен. Для каждого сорта допустим какой-либо конкретный оттенок и степень обжарки.

Эксперты оценивают вкус и аромат кофе только в экстракте после заваривания. Вкусовые особенности кофе зависят от происхождения кофе.

Физико-химические показатели качества кофе натурального следующие:

• массовая доля влаги;
• массовая доля общей золы и золы, не растворимой в соляной кислоте;
• массовая доля экстрактивных веществ;
• массовая доля кофеина;
• массовая доля металлических примесей, посторонние примеси;
• крупность помола для кофе жареного молотого.

Нормирование массовой доли влаги в кофе натуральном связано с его сильной гигроскопичностью, поэтому устанавливают её величину в начале и конце хранения (для кофе натурального жареного не более 7%).

От содержания в кофе минеральных веществ зависит массовая доля золы. В натуральном жареном кофе не должно быть выше 5%. Для кофе натурального молотого с цикорием эта величина увеличивается на 0,5%.

Доля экстрактивный веществ кофе являются суммой всех водорастворимых веществ - азотистых, углеродов, кислот, жира, минеральных веществ. Массовая доля их в натуральном кофе также не зависит от его товарного сорта.^[18]

Кофеин - один из важнейших компонентов натурального кофе, определяющий его тонизирующие свойства. По массовой доле кофеина в кофе можно судить о степени его натуральности. Стандартом нормируются нижние пределы кофеина в кофе натуральном жареном не менее 0,7% и растворимом. Добавление цикория в кофе молотый снижает массовую долю кофеина на 0,1%.

Плотность раствора кофе зависит от крупности помола. Особенно тонкий помол используется при выпуске кофе высшего сорта, для натурального молотого кофе или молотого с цикорием кофе величина одинакова.

Посторонние примеси (камешки, песок и т.д.) категорически не допускаются в натуральном кофе.

Кроме выше изложенного, в натуральном растворимом кофе, определяют, как, на сколько он растворяется в горячей и холодной воде. В приготовленном напитке категорически не допускается нерастворимые осадки.^[19]

Показатели безопасности. Из показателей безопасности в кофе нормируется содержание токсических элементов - свинца, мышьяка, кадмия, ртути, афлатоксина В, радионуклидов - цезия-137 и стронция-90.

• токсические элементы (свинец - 1,0; мышьяк- 1,0^[20]; кадмий - 0,05;^[21] ртуть - 0,02);
• микотоксины (афлатоксин В - 0,005; цезий-137 - 300 мг/кг; стронций-90 - 100 мг/кг);
• микробиологические показатели (плесени - не более 5 х 102 КОЕ/г (зерна зелёного кофе)).

Идентификация торгового наименования (сорта) кофе предполагает знание отличительных черт его присвоения.

Наименование сорту кофе даётся:

• по стране происхождения;
• по порту, из которого осуществляется поставка;
• по названию хозяйства, поместья, владения или сельскохозяйственного кооператива;
• по названию местности, горы, долины или близлежащего города;
• в качестве коммерческого названия;
• в соответствии с национальной системой классификации качества страны-производителя;
• как комбинация нескольких из вышеперечисленных способов.

Определение классификации зависит от вида кофе. Но единой классификации зелёного кофе не существует. В каждой стране, производящей его, разработана собственная система классификации. Как правило, он подразделяется по способу обработки, составу, размеру зерна, твёрдости зерна или высоте расположения плантации. Данная принадлежность соответствующей маркировкой.^[22]

Главные показатели качества кофейного зерна - твёрдость и размер. Чем зерно твёрже, тем выше его качество и соответственно продажная цена.

Существуют следующие группы твёрдости кофейного зерна:

1. «МНВ» - «Medium Hard Bean» - зерно средней твёрдости;
2. «НВ» - «Hard Bean» - твердое зерно, «GHB» - «Good Hard Bean» - хорошее твердое зерно;
3. «SHB» - «Strictly Hard Bean» - очень твёрдое зерно, в Гватемале - «Fancy Hard Bean».

Твёрдость зерна зависит от расположения кофейной плантации над уровнем моря. Чем выше находится плантация, тем твёрже кофейное зерно.^[23]

Основными классификационными признаками натурального жареного кофе (в зёрнах и молотого) являются состав и степень обжаривания.

По составу различают натуральный жареный кофе, натуральный жареный кофе без кофеина и натуральный жареный кофе ароматизированный.

Натуральный жареный кофе - это продукт, который получается благодаря обжариванию зелёного кофе. В процессе обжаривания кофе обретает свойственные ему цвет, вкус и аромат.

В зависимости от степени обжаривания согласно российскому стандарту различают натуральный жареный кофе светлообжаренный, среднеобжаренный, тёмнообжаренный и высшей степени обжаривания.

Во время проведения квалиметрической идентификации могут быть использованы требования к органолептическим показателям натурального жареного кофе, которые дифференцируют в зависимости от его товарного сорта. Особое внимание уделяют равномерности обжаривания кофейных зёрен, так как большинство дефектов вызывает неравномерное обжаривание. Основное значение имеет определение аромата и вкуса напитка, потому что появление неприятных, резких оттенков, не свойственных кофе, всегда является следствием низкого качества напитка.

Когда проверяют массу нетто и брутто путём взвешивания, определяют соответствие номинальному количеству, которое указано в маркировке, товаросопроводительных документах, с учётом допускаемых отрицательных отклонений.

Итак, в настоящее время фальсификация кофе в нашей стране имеет большие масштабы. Чаще всего это связано с увеличением числа импортёров зелёного кофе в Россию и отменой импортных таможенных пошлин, расширение объёмов производства натурального жареного кофе внутри страны, отсутствие простых и надёжных методов обнаружения многих способов фальсификации.

Особенно актуальны для сегодняшнего времени такие способы фальсификации, как пересортица зелёного и натурального жареного кофе, полная или частичная замена натурального кофе (молотого, растворимого) на кофезаменители (цикорий, жёлуди, семена бобовых, хлебные злаки и др.), выпуск контрафактной продукции (незаконное использование товарных знаков и торговых марок).

2.2 Идентификация образцов натурального и растворимого кофе

Идентификации кофе проводилась по ГОСТам 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия», ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия», были взяты следующие образцы Nescafe Gold натуральный растворимый сублимированный, Jacobs Monarch (классический) натуральный растворимый сублимированный высшего качества, Jardin Colombia Supremo натуральный жареный в зернах сбалансированный кофе.

Кофе торговой марки Nescafe представленный под этой маркой, можно отнести к средней ценовой категории, в России он пользуется неизменно высоким спросом. Однако такая популярность не является показателем качества: нередко Nescafe обвиняют в полном отсутствии аромата, кислом вкусе и т.д. Действительно, после хорошо сваренного кофе растворимый Nescafe вряд ли произведет достойное впечатление. Однако в качестве «кофе быстрого приготовления», а также бодрящего напитка для тех, кто не испытывает особой привязанности к кофе, Nescafe оказывается вполне приемлемым вариантом. Ассортимент регулярно обновляется и выглядит впечатляюще: он включает в себя 13 наименований кофе.

Jacobs Monarch (классический) - этой маркой поставляется по одному виду, молотого и зернового кофе, представляющего собой купаж на основе Арабики и Робусты. Хорошо сбалансированный, он позволяет варить неплохой кофе, однако существует у него и один существенный недочёт - это упаковка, которая хранит аромат и вкус только до момента вскрытия. Сразу после распечатывания зерновой или молотый Jacobs лучше пересыпать в ёмкость с крышкой - в противном случае кофе выдохнется всего за несколько дней.

Jardin Colombia Supremo - натуральный жареный в зернах сбалансированный кофе с легкими цветочными нотами и мягким ванильным послевкусием. В Колумбии выращивают один из самых сбалансированных видов кофе - ароматную арабику с цветочной легкостью во вкусе и неизменным ванильным послевкусием. Сорт Супремо наилучшим образом раскрывает свои вкусовые особенности при среднем уровне обжарки, среднем помоле и приготовлении в кофеварках и френч-прессе.

Таблица 1

Анализ маркировок образцов натурального и растворимого кофе

Заключение

Образцы потребительской маркировки образцов	Требования к маркировке по ГОСТу
Nescafe Gold натуральный растворимый сублимированный.	ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия». На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт: - наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии) и адрес; - наименование продукта; - тип натурального растворимого кофе; - массу нетто упаковочной единицы; - количество упаковочных единиц; - дату изготовления и упаковывания; - срок хранения с даты изготовления; - обозначение настоящего стандарта.	-ООО «Нестле Кубань», Россия, Краснодарский край, г. Тимашевск - растворимый сублимированный кофе - сублимированный - 500 г - отсутствует - 25.07.2017 - 2 года - отсутствует

Продолжение таблицы 1

JACOBS Monarch (классический) 100% кофе натуральный растворимый сублимированный высшего качества.

ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия». На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт: - Наименование изготовителя, его товарный знак (при наличии) и адрес; -наименование изготовителя - тип натурального растворимого кофе; - массу нетто упаковочной единицы; - количество упаковочных единиц; - дату изготовления и упаковывания; - срок хранения с даты изготовления; - обозначение настоящего стандарта.

ООО «Крафт Фудс Рус», Владимирская область, г. Покров - растворимый сублимированный кофе - сублимированный - 95 г - отсутствует - 13.08.2017 - 2 года - ГОСТ 32776-2014

Продолжение таблицы 1

3. Jardin Colombia Supremo. Кофе натуральный жареный в зернах.

ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия». На каждую упаковочную единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукт: - Наименование продукта: кофе натуральный жареный (в зернах или молотый) - степень обжаривания; -наименование и местонахождение изготовителя - массу нетто упаковочной единицы; - товарный знак изготовителя (при наличии); - способ приготовления; - сорт; - дату изготовления и дату упаковывания; - информацию о вакуумной упаковке (при ее наличии); -срок хранения с даты изготовления; - обозначение настоящего стандарта - информацию о сертификации.

- кофе натуральный жареный в зернах -среднеобжаренный - ООО «ОРИМИ», Россия, Ленинградская обл. -1000 г - присутствует - отсутствует - премиум Изготовлено18.01.2017, упаковано 22.6.2017 - присутствует - 18 месяцев - ГОСТ 32775-2014 - присутствует

Из данной таблицы можно сделать вывод о том, что образец Nescafe Gold натуральный растворимый сублимированный не полностью соответствует ГОСТу 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия» из-за отсутствия на маркировке информации о количестве упаковочных единиц и обозначение настоящего стандарта.

Образец JACOBS Monarch (классический) 100% кофе натуральный растворимый сублимированный полностью соответствует ГОСТу 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия».

Образец Jardin Colombia Supremo кофе натуральный жареный в зёрнах не полностью соответствует ГОСТу 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия» так, как не указан способ приготовления кофе.

Исходя из главы 2, можно сделать вывод о том, что кофе как натуральный обжаренный, так и растворимый, подразделяется на различные виды. Их идентификация проводится по физико-химическим, органолептическим и другим показателям.

В результате исследования и при написании данной главы, было выявлено, что кофе и кофейные напитки, так же, как и остальная продукция подвергается тщательной идентификации со стороны, как экспертов, так и потребителей.

Анализ маркировок кофе по по ГОСТам 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия», ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия» показал, что образец Nescafe Gold натуральный растворимый сублимированный не полностью соответствует ГОСТу 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия» из-за отсутствия на маркировке информации о количестве упаковочных единиц и обозначение настоящего стандарта. Образец Jardin Colombia Supremo кофе натуральный жареный в зёрнах не полностью соответствует ГОСТу 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия» так, как не указан способ приготовления кофе. Образец Jardin Colombia Supremo кофе натуральный жареный в зёрнах не полностью соответствует ГОСТу 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия» так, как не указан способ приготовления кофе.

В качестве предложения предприятиям - производителям натурального растворимого кофе Nescafe Gold, Jacobc Monarch, и кофе в зернах Jardin Colombia Supremo необходимо обеспечить читаемость этикетки, чтобы у потребителя была возможность удостовериться в правильности маркировки. А также улучшить качество своей продукции, так как оно не в полной мере соответствует требованиям ГОСТ.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Идентификация - это установление соответствия характеристик товара, указанных на маркировке и (или) в сопроводительных документах или иных средствах информации предъявляемым к нему требованиям.

Идентификация - это трудоёмкий и кропотливый процесс, благодаря которому часто удаётся предупредить фальсификацию. Существует множество методов, которые помогают осуществлять идентификацию

Основная сущность идентификации, проверки товаров на качество, была изложена в ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения», а также в Федеральном законе «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

Идентификации выполняет четыре функции:

1. указующие;
2. информационные;
3. подтверждающие;
4. управляющие

Существуют несколько видов идентификации, и в данной работе были рассмотрены: ассортиментная, квалиметрическая, информационная, партионная (сложность заключается в том, что в большинстве случаев отсутствуют или не очень надежны критерии для идентификации), идентификация упаковки, комплексная и т.д.

Для проведения идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров используют комплекс методов, применение которых должно обеспечивать надёжность и достоверность результатов идентификации.

Наиболее пригодными для целей идентификации являются органолептические и отдельные физико-химические показатели.

К общим органолептическим показателям относят: внешний вид, вкус и запах; консистенция.

Таким образом, органолептические показатели – наиболее доступные, простые, но недостаточно достоверные.

Физико-химические показатели специфичны и характерны только для определенных пищевых продуктов, они не всегда пригодны для целей идентификации.

Для решения этой актуальной задачей можно предложить следующее: для предотвращения фальсификации необходимо ужесточить правила и нормы в области фальсификации, более тщательно исследовать потребительские свойства товаров и показателей, для выявления наиболее достоверных критериев идентификации.

Также необходимо усовершенствовать технические условия и другую нормативную документацию, включив в показатели качества для целей идентификации; разработать более четкие и простые методы идентификации товаров. Еще одним способом предотвратить фальсификацию является усиление ответственности за производство фальсифицированных продуктов.

Конечный результат идентификации - подтверждение соответствия товара требованиям, регламентируемым нормативными документами, ТУ или договором, вследствие чего устанавливается подлинность товара, или выявление несоответствия (отрицательный результат, констатируется фальсификация товара).

Было установлено, что эксперты определяют классификацию и качество кофе и кофейных напитков. Фальсификацию при идентификации данных напитков выявляют благодаря таким признакам как состав, органолептические показатели, дефекты и т.д. Данные признаки сравнивают с соответствующими стандартами и выявляют некачественный продукт.

В заключении, можно сказать, что при проведении исследования, мною были выявлены все основные виды, функции и значение идентификации. Рассмотрены различные методы идентификации.

В результате проведённого мною анализа маркировок образцов натурального и растворимого кофе были выявлены соответствия и несоответствия с ГОСТами кофе ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия», ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия», образец Nescafe Gold натуральный растворимый сублимированный не полностью соответствует ГОСТу 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия» из-за отсутствия на маркировке информации о количестве упаковочных единиц и обозначение настоящего стандарта. Образец Jardin Colombia Supremo кофе натуральный жареный в зёрнах не полностью соответствует ГОСТу 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия» так, как не указан способ приготовления кофе. Образец Jardin Colombia Supremo кофе натуральный жареный в зёрнах не полностью соответствует ГОСТу 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия» так, как не указан способ приготовления кофе.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 32776-2014 «Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия».
2. ГОСТ 32775-2014 «Кофе жареный. Общие технические условия».
3. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов».
4. Гамов В.К., Павлова Ж.П., Колмогоров Ю..М. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2001. 248 с.
5. Дзахмишева И.Ш. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. - М.: Издательство «Дашков и К», 2008. 360 с.
6. Елисеевой Л.Г., «Товароведение и экспертиза продовольственных товаров», Москва, 2006 г.
7. Жиряева Е.В. Товароведение. 2-е издание. – СПб.: Питер, 2002. – 416 с.: ил. – (Серия «Учебное пособие»).
8. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 стр.
9. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. – 2-е изд., стереотип. – М.:ИРПО; Изд. центр «Академия», 2003, - 272 с.,
10. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. - 3-е изд. - М..: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2001. - 620 с.
11. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Москва: Издательство «Дашков и К», 2008. 460 с.
12. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.
13. https://knowledge.allbest.ru/marketing/2c0b65625b3bd69a5c53b88521216c26_0.html Идентификация продовольственных товаров (кофе).
14. http://poisk-ru.ru/s14255t1.html Идентификация продовольственных товаров.
15. http://pravo.bobrodobro.ru/28801 Понятие, сущность, типы и виды идентификации.
16. https://studopedia.ru/8_33770_vidi-identifikatsii-sushchnost-kazhdogo-vida-identifikatsii.html Виды идентификации. Сущность каждого вида идентификации.

1. Товароведение и экспертиза товаров Часть 2 - учебное пособие (С.И. Потапович) ↑

2. Теплов В.И., Сероштан М.В., Боряев В.Е., Панасенко В.А. Коммерческое товароведение: Учебник. - 3-е изд. - М..: Издательский Дом «Дашков и Ко», 2001. 514 с. ↑

3. Дзахмишева И.Ш. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров. - М.: Издательство «Дашков и К», 2008. 360 с. ↑

4. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. Москва: Издательство «Дашков и К», 2008. 460 с. ↑

5. Гамов В.К., Павлова Ж.П., Колмогоров Ю..М. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. 135-136 с. ↑

6. ГОСТ Р 51293-99 «Идентификация продукции. Общие положения». ↑

7. Понятие, сущность, типы и виды идентификации (Интернет - ресурс) http://pravo.bobrodobro.ru/28801 ↑

8. ГОСТ Р 8.579-2001 «Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте». ↑

9. Структура и классификация идентификации (Интернет – ресурс) https://znaytovar.ru/s/struktura_i_klassifikaciya_iden.html ↑

10. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов: Учеб. для нач. проф. образования. – 2-е изд., стереотип. – М.:ИРПО; Изд. центр «Академия», 2003, - 272 с. ↑

11. Гамов В.К., Павлова Ж.П., Колмогоров Ю..М. Экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. 145 с. ↑

12. Товароведная характеристика и экспертиза качества кофе и кофейных напитков (Интернет – ресурс ) https://studwood.ru/1903670/marketing/vvedenie ↑

13. ГОСТ Р 51450-99 Кофе зеленый (сырой). Виды дефектов. ↑

14. ГОСТ Р 51449-99 Кофе зеленый (сырой). Подготовка образцов для определения органолептических показателей. ↑

15. Экспертиза кофе (Интернет – ресурс) http://referatwork.ru/category/izobretatelstvo/view/65849_chaynye_napitki ↑

16. ГОСТ Р 50364-92 Концентраты пищевые. Напитки кофейные растворимые. Технические условия. ↑

17. ГОСТ Р 51881-2002 Кофе натуральный растворимый. Общие технические условия. ↑

18. ГОСТ Р 52613-2006 Кофе. Определение массовой доли кофеина. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии. ↑

19. Экспертиза растворимого кофе (Интернет – ресурс) https://www.kazedu.kz/referat/197174/3 ↑

20. ГОСТ 26930-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения мышьяка». ↑

21. ГОСТ 26933-86 «Сырье и продукты пищевые. Методы определения кадмия». ↑

22.  Идентификация продовольственных товаров (Интернет - ресурс) https://knowledge.allbest.ru/marketing/2c0b65625b3bd69a5c53b88521216c26_0.html ↑

23.  Классификация ассортимента, факторы, сохраняющие качество кофе. Экспертиза кофе. (Интернет - ресурс) https://studopedia.ru/8_188413_uchebniy-vopros-klassifikatsiya-assortimenta-faktori-sohranyayu-shchie-kachestvo-kofe-ekspertiza-kofe.html ↑