Товарная информация: виды, средства, способы, методы.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность работы. Развитие рыночных отношений, рост конкуренции в сфере производства и реализации товаров, обильное насыщение рынка товарами, расширение и углубление ассортимента продукции, эволюция товара путем модернизации и модификации его характеристик являются факторами роста и развития сферы товарной информации, и, как следствие, увеличения роста информационных потребностей потребителей. В сложившейся ситуации значима и актуальна необходимость соблюдения основных требований, предъявляемых к товарной информации.

Наиболее тесно с принципом информационной открытости сведений о товаре, затрагивающих интересы потребителей, связано требование доступности и терминологической понятности. Задача оценки уровня доступности и понятности потребительской части товарной информации является своевременной и обоснованной [1-5].

Изначально право потребителя на информацию о товарах в доступной форме регламентирует федеральный закон РФ «О защите прав потребителей» [1].

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части её маркировки» (ТР ТС 022/2011) [2] в п. 4.12 «Требования к способам доведения маркировки» также включает требование понятности потребительской маркировки пищевой продукции.

Под терминологической понятностью следует понимать требование, предполагающее использование общепринятых понятий и терминов, дефиниции которых приведены в терминологических стандартных словарях и справочниках или которые относятся к общепринятым либо обиходным, поэтому не требуют определений и пояснений [3].

Общепринятые наименования продуктов (хлеб, молоко, масло, маргарин, сыр, овощи и другие) абсолютно понятны потребителю и не предполагают каких – либо пояснений.

Однако, присутствие на рынке большого количества импортных товаров, использование стандартизированных и профессиональных терминов формируют проблему «непонятности» и затрудненного восприятия потребительской части товарной информации. Существует достаточно широкий блок терминологии неподвластный среднестатистическому потребителю. Среди таких терминов наименования товаров (спред, марципан и другие), способ изготовления и переработки (сублимированный кофе, стерилизованное молоко и другие), состав продукции (жир переэтерифицированный, жир гидрогенизированный и другие), сведения о пищевых добавках (индигокармин, понсо и другие). Отдельным блоком, требующим пояснений, является применение различного рода информационных знаков. Наличие в потребительской части товарной информации сложных и трудночитаемых терминов и определений, применение малоизвестных знаков идёт в разрез с требованиями доступности и понятности, предполагающих информирование в форме текста или изображения с однозначной передачей смысла при использовании общепринятых наименований и словосочетаний без применения специализированных научных и технических терминов [4].

Цель работы – изучение товарной информации: виды, средства, способы, методы.

Объект исследования – маркировка печенья.

Предмет исследования – товарная информация.

Задачи работы:

1. Изучить виды, средства, способы и методы товарной информации.
2. Исследовать маркировку печенья.

ГЛАВА 1. ТОВАРНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

1.1 Теоретические основы товарной информации

Современный рынок насыщен огромным разнообразием товаров и для осуществления компетентного выбора потребителю не требуется обладать специальными знаниями – для этого существует понятие товарной информации. Товарная информация – сведения о товаре (работе, услуге), предназначенные для пользователей – субъектов коммерческой деятельности. По назначению информация о товарах подразделяется на основополагающую, коммерческую и потребительскую. Основополагающая информация содержит в себе данные для идентификации товаров и предназначены для всех субъектов рыночных отношений. К такому роду информации относят вид и наименование, сорт, масса нетто, наименование предприятия изготовителя, дата выпуска, срок хранения или годности [3-7].

Коммерческая товарная информация содержит дополнительные к основной информации сведения и предназначена для изготовителей, поставщиков и продавцов, но практически недоступна для потребителей. Эти сведения подразумевают под собой информацию о предприятиях-посредниках, нормативных документах о качестве товаров, ассортиментных номерах продукции и т.п. Типичный пример коммерческой информации – штриховое кодирование [8].

Потребительская товарная информация направлена на создание потребительских предпочтений путем представления выгоды от применения конкретного товара. Подобная информация всецело направлена на потребителей и содержит в себе сведения о привлекательных свойствах товаров: пищевой ценности, составе, функциональном назначении, способах использования и эксплуатации, безопасности, надежности, предпочтительности перед другим аналогичным товаром и др.[3, 5, 6]

Потребителю необходимо знать продавца и изготовителя товара, либо исполнителя работы или услуги не только для того, чтобы выбрать определенного продавца (производителя, исполнителя), пользующегося доверием потребителей, но и для возможности адресно защитить свои права в случае их нарушения.

Право потребителя на информацию закреплено Законом РФ «О защите прав потребителей» и Гражданским кодексом Российской Федерации. Статья 8 Закона РФ «О защите прав потребителей» дает право потребителю на получение необходимой и достоверной информации об изготовителе (продавце, исполнителе), режиме работы и о реализуемых им товарах (работах, услугах). Если продавец оказался не способен объяснить, чем отличается, к примеру, один электрообогреватель от другого, то данный случай можно рассматривать как ущемление прав потребителя и прецедент для лишения лицензии продавца на право деятельности. Термин «достоверная информация» означает точное соответствие действительным свойствам товара. А «необходимая информация» или полная, это сведения, создающие у потребителя всеобъемлющее представление о свойствах товара для осуществления компетентного выбора подходящего для него товара[9].

Статья 495 Гражданского кодекса РФ аналогично обязывает продавца предоставлять покупателям достоверную и необходимую информацию о товарах, предлагаемых на продажу, соответствующую установленным законом, иными правовыми актами и обычно предъявляемыми в розничной торговой сети требованиями к содержанию и способам предоставления такой информации. Немногие потребители пользуются тем, что в обязанности продавца также входит и размещение информации о продукции. Для доведения товарной информации до субъектов рыночных отношений существуют различные способы: словесный, цифровой, изобразительный, символический, штриховой [3].

Словесная информация является наиболее доступной грамотному населению, но ее размещение требует значительной доли площади на упаковке и (или) товаре. Негативная сторона этого способа – чрезмерная насыщенность словесной информации зачастую вызывает нежелание потребителя тратить свое время на ее осмысливание. Цифровая информация, прежде всего, используется как дополнение к словесной для указания количественной характеристики товара. Изобразительный способ доведения информации предназначен для создания потребительских предпочтений за счет удовлетворения эстетических потребностей покупателей путем графического и художественного изображения.

Информация, выраженная через символы, характеризует отличительные свойства товара с помощью краткого изложения. Однако, восприятие символической информации требует определенных профессиональных навыков для ее расшифровки.

Штриховая информация – сведения о товаре, передаваемые с помощью штриховых кодов – знаков, предназначенных для автоматизированной идентификации и учета информации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов[10-17].

Согласно ст. 5 Федерального закона от 2 января 2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» (с изменениями от 7 июля 2015 г.) индивидуальные предприниматели и юридические лица, осуществляющие деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов, материалов и изделий, оказанию услуг в сфере розничной торговли пищевыми продуктами, материалами и изделиями и сфереобщественного питания, обязаны предоставлять покупателям или потребителям, а также органам государственного надзора и контроля, полную и достоверную информацию о качестве и безопасности пищевых продуктов, материалов и изделий, соблюдении требований нормативных документов при изготовлении и обороте пищевых продуктов, материалов и изделий и оказании таких услуг.

Законодательно определено, что информация о товаре (работе, услуге) должна содержать следующее: вид и наименование товара; наименование и фактический адрес изготовителя; местонахождение организации, уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от потребителей, а также организации производящей ремонт и техническое обслуживание товара; обозначение стандартов, обязательным требованиям которых соответствует товар; основные потребительские свойства товара; правила и условия эффективного и безопасного использования товара; гарантийный срок (если такой установлен); срок службы или годности (если такой установлен); цена и условия приобретения товара. А также сведения о необходимых действиях потребителя по истечении указанных сроков и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении названных сроков представляют собой опасность для жизни, здоровья или имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению. Аналогично, информация об устранении недостатков в товаре, либо данный товар был ранее в употреблении, обязательно должна доводиться до покупателя.

Немаловажным является и такой фактор как доступность информации. Законом РФ «О защите прав потребителей» (ст. 8) закреплено, что товарная информация должна предоставляться потребителю на русском языке, и дополнительно, по усмотрению изготовителя (исполнителя, продавца), на государственных языках субъектов РФ и родных языках народов Российской Федерации. Данное правило особо актуально при продаже импортных товаров. Изображение товарной информации на иностранном языке расценивается как не предоставление информации.

Статья 10 Закона РФ «О защите прав потребителей» определяет объем информации, которую продавец (изготовитель, исполнитель) обязан предоставить потребителю, но не конкретизирует способов ее доведения. Информация в наглядной и доступной форме доводится до потребителя при заключении договора купли-продажи и договора о выполнении работы (оказании услуги) способами, принятыми в отдельных сферах обслуживания потребителей, в технической документации, на этикетках, маркировке. Также способы доведения информации до потребителя в отдельных случаях могут регламентироваться и другими правовыми актами (указы Президента РФ, постановления Правительства РФ).

Следует обращать внимание, что порой, при приобретении товара или заказе работы (услуги) покупателя предлагают поставить подпись в акте приема-передачи товара (работы, услуги). Такие акты практически всегда содержат в себе графу «информацию о товаре получил» и письменное предоставление товарной информации предполагается, тогда как фактически, покупатель такой информации не получает. Но подписав, в данном случае, акт приема-передачи товара потребитель лишает себя права на предъявление претензии относительно не предоставления информации о товаре [2, 7].

Закон РФ «О защите прав потребителей» (статья 12) предусматривает ответственность изготовителя (исполнителя, продавца) за ненадлежащую информацию о товаре (работе, услуге), определяя, что в случае, если потребителю не предоставлена возможность незамедлительно получить при заключении договора информацию о товаре (работе, услуге), он вправе потребовать от продавца (исполнителя) возмещения убытков, причиненных необоснованным уклонением от заключения договора, а если договор заключен, – в разумный срок отказаться от его исполнения и потребовать возврата уплаченной за товар суммы и возмещения других убытков. При отказе от исполнения договора потребитель обязан возвратить товар (результат работы, услуги, если это возможно по их характеру) продавцу (исполнителю). Также в данной статье говорится о том, что продавец (исполнитель), не предоставивший покупателю полной и достоверной информации о товаре (работе, услуге), несет ответственность за недостатки товара (работы, услуги), возникшие после его передачи потребителю вследствие отсутствия у него такой информации.

Стоит взять во внимание формулировку статьи «разумный срок». Разъяснение содержит Постановление Пленума Верховного Суда РФ от 28.06.2012 г. №17 «О рассмотрении судами гражданских дел по спорам о защите прав потребителей», в котором указано, что при установлении разумного срока, предусмотренного пунктом 1 статьи 12 закона РФ «О защите прав потребителей», необходимо принимать во внимание срок годности товара, сезонность его использования, потребительские свойства и т.п. Кроме гражданско-правовой ответственности, продавец (изготовитель, поставщик услуг) в соответствии со статьей 14.8 Кодекса РФ об административных правонарушениях от 30 декабря 2001 г. № 195-ФЗ (редакция от 13.07.2015 г.) несет административную ответственность в виде административного штрафа.

Подводя итог, следует отметить, что товарная информация, предоставленная продавцом (изготовителем) в доступной, полной и достоверной форме, позволяет потребителю совершать компетентный, а главное - безопасный выбор из ассортиментного изобилия товаров и услуг.

Гарантом предоставления полноценной товарной информации выступает государственно-правовое регулирование посредством закрепления ответственности за ненадлежащее предоставление информации о товарах (услугах) Гражданским кодексом РФ (статья 12) и Кодексом РФ об административных правонарушениях (статья 14.8).

1.2 Формы товарной информации

Товарная информация это сведения о товаре и его характеристиках, предназначенные для всех субъектов коммерческой деятельности, они должны отвечать правилу «3Д» [3-7].

- Достоверность правдивые и объективные сведения о товаре. Зачастую, мы встречаемся с недостоверностью информации. Наиболее часто недостоверна информация, как правило, о фальсифицированных товарах. Следовательно, недостоверность информации в большинстве случаев может быть квалифицирована как информационная фальсификация. Недостоверная информация может быть вызвана недостаточными профессиональными знаниями субъектов, ее представляющих, или нечеткими требованиями к определенным сведениям.

- Доступность информационная открытость сведений о товаре для всех пользователей.

- Достаточность рациональная информационная насыщенность, что исключает представление как неполной, так и излишней информации.

Товарная информация может быть представлена различными формами, которые подробно описаны в таблице 1.

Таблица 1. - Формы товарной информации

Форма	Характеристика	Недостатки
Словесная информация	наиболее доступна для грамотного населения, если она дана на соот­ветствующем языке (например, на русском языке для России)	громоздкость, для размещения ее требуется значительная площадь на упаковке и/или товаре. Для ее восприятия (чтения и осмысливания) необходимо время, причем при чрезмерной насыщенности словесной информа­ции потребитель не может или не хочет тратить много времени на ее осмысливание
Цифровая информация	применяется чаще всего для дополнения словесной информации и в тех случаях, когда требуется количественная характеристика сведений о товаре (масса нетто, объем, длина, даты и сроки). Цифровую информацию отличают лаконичность, четкость и единообразие	иногда доступна лишь профессионалам и непонятна потребителям (например, ассортиментные номера продукции, порядковые номера предприятий требуют расшифровки с помощью ОКП и ОКПО)
Изобразительная информация	обеспечивает зрительное и эмоциональное восприятие сведений о товарах с помощью художественных и графических изображений. Основное назначение: создание потребительских предпочтений за счет удовлетворения эстетических потребностей покупателей	возможности по представлению разносторонних сведений очень ограниченны, поэтому она не заменяет, а лишь дополняет словесную или цифровую информацию
Символическая информация	сведения о товаре, передаваемые с помощью информационных знаков. Для этой формы информации характерны лаконичность, однозначность	восприятие этих символов требует определенной профессиональной подготовки для расшифровки или оповещения потребителя через средства массовой информации, консультации и т. п.
Штриховая информация	предназначена для автоматизированной идентификации и учета ин формации о товаре, закодированной в виде цифр и штрихов. Штриховой код наносится на транспортную или потребительскую упаковку многих товаров	восприятие этих символов требует специаль­ного оборудования, не может быть расшифрована простым потребителем

Знания о полезности продукта, его безопасности, глубины и широты ассортимента, качества, а также упаковки, складирования, хранения товаров крайне важны. Их мы получаем вместе с информацией о товаре, которая может быть представлена следующими в словесной, цифровой, изобразительной, символической, штриховая.

Информация о товаре доводится до сведения потребителя с помощью маркировки, технической документации, прилагаемой к товару, или иным способом, принятым для отдельных видов товаров.

Маркировка это часть информации, которая наносится изготовителем (продавцом) непосредственно на товар, тару, упаковку, этикетки, ярлыки, листкивкладыши и пр. Содержание и способы нанесения маркировки для каждого вида товара указываются в стандартах. Маркировка в зависимости от характера наносимых знаков и символов может содержать текстовую и цифровую информацию, штрихкоды, пиктограммы. О последних скажем подробнее.

Пиктограммы (символы, информационные знаки) в образной форме представляют определенную информацию о товаре, его свойствах, способах ухода и пр. С учетом возрастающих объемов международной торговли такая маркировка особенно удобна, так как пиктограммы в сжатой образной форме способны представлять определенную информацию о товаре. В целом пиктограммы (символы) маркировки делятся на товарные знаки, знаки соответствия, манипуляционные знаки, экологические знаки, знаки безопасности и др.[1].

Покупатель приобретает различные товары и услуги, чтобы удовлетворить свои конкретные нужды и потребности. При этом он предпочитает покупать те товары, качество которых не вызывает особых сомнений. Нередко такой гарантией для покупателя является товарный знак, который ему знаком, или он уже покупал товары с таким знаком. Товарными знаками и знаками обслуживания признаются зарегистрированные в установленном порядке обозначения, призванные отличать товары и услуги одних юридических или физических лиц от однородных товаров и услуг других юридических или физических лиц [4].

Большое значение для потребителя имеют следующие знаки:

- Знак соответствия (в области сертификации) — защищенный в установленном порядке знак, применяемый или выданный в соответствии с правилами системы сертификации, указывающий, что обеспечивается необходимая уверенность в том, что данная продукция, процесс или услуга соответствуют конкретному стандарту или другому нормативному документу. В России утвержден только общий знак соответствия системы ГОСТ Р. Маркирование знаком соответствия служит одним из способов подтверждения соответствия товара.

- Эксплуатационные знаки — знаки, предназначенные для информации потребителя о правилах эксплуатации, способах ухода, монтажа и наладки потребительских товаров. Такие знаки наносят на этикетки, ярлыки, бирки, упаковку, контрольные ленты или непосредственно на товар. Наиболее распространены международные символы, принятые для текстильных изделий. Многие эксплуатационные знаки для текстильных изделий настолько наглядны, что даже без особых пояснений ясен их смысл: тазик для стирки с указанием температуры воды, утюг с указанием температуры глаженья.

- Манипуляционные знаки — знаки, предназначенные для информации о способах обращения с товарами. Приведём примеры текстового содержания таких знаков: «Беречь от нагрева», «Хрупкое. Осторожно!», «Беречь от влаги!».

- Предупредительные знаки — знаки, предназначенные для обеспечения безопасности потребителя и окружающей среды при эксплуатации потенциально опасных товаров путем предупреждения об опасности или указания на действия по предупреждению опасности. Предупредительные знаки подразделяют на два вида: предупреждающие об опасности; предупреждающие о действиях по безопасному использованию. Примеры: «легко воспламеняется» (F), «ядовито» (Т), «взрывоопасно» (Е), «едкое» (С).

Одной из наиболее актуальных проблем современности являются охрана окружающей среды и обеспечение безопасности человека. Пути ее решения многообразны. Один из них — информирование потребителей с помощью экологических знаков. Экологические знаки предназначены для информации об экологической чистоте потребительских товаров или экологически безопасных способах их эксплуатации, использования или утилизации. Данную группу знаков подразделяют на три подгруппы:

1. знаки, информирующие об экологической чистоте товара или безопасности для окружающей среды;

2. знаки, информирующие об экологически чистых способах производства или утилизации товаров или упаковки;

3. знаки, информирующие об опасности продукции для окружающей среды.

Экологические знаки довольно часто встречаются на импортных товарах, но в последнее время некоторые транснациональные знаки стали использовать и российские изготовители, так как в России пока еще не разработаны национальные экологические знаки [3].

Несомненно велика роль товарной информации как для производителя, так и для потребителя в настоящее время. Информация, наносимая производителем на товар, упаковку, этикетки и т.п. даёт покупателю гарант качества и безопасности, если она достоверна, доступна, достаточна, включает в себя знаки соответствия и другие информационные знаки.

Однако в этой области существуют проблемы и недоработки, на практике реализуются не все возможности товарной информации, поэтому вопросы, связанные с товарной информацией, являются в настоящее время актуальными и значимыми в современной теории товароведения и, как нам кажется, имеют широчайшую перспективу дальнейшего развития.

1.3 Упаковка и маркировка товара

Неотъемлемой частью любого товара является его маркировка -носитель актуальной информации как о нем самом, так и о предметах, связанных с его обращением (например, его таре и упаковке).

Это может быть как информация, требуемая в законодательном порядке, так и дополнительная информация, передаваемая добровольно, исходя из ее необходимости для производителей, потребителей и прочих сторон, вовлеченных в процесс обращения данного товара.

В общем случае маркировка представляет собой комплекс сведений в виде текста, отдельных графических, цветовых знаков (условных обозначений) и их комбинаций, наносимый в зависимости от конкретных условий непосредственно на изделие, упаковку (тару), табличку, ярлык (бирку) или этикетку.

Следует подчеркнуть, что, принимая во внимание всевозрастающие объемы международной торговли, особое значение приобретают знаки как особые средства передачи информации, как правило, не базирующиеся на текстовой основе или все же использующие его некоторые элементы для обеспечения их понятности для пользователей.

Это обусловлено способностью знаков, в сжатой образной форме, предоставлять определенную информацию об объекте, выделяясь среди монотонной массы текстовой информации.

Упаковка и маркировка товара - один из новых востребованных потребителями сегментов логистических услуг, позволяющий на месте хранения подготовить товар к отправке конечному потребителю.

На российском рынке нередко встречается недоброкачественный товар под маркой известных производителей. Это подрывает престиж известных фирм. Чтобы избежать таких ситуаций были созданы способы защиты товара от подделок.

Одним из таких способов является маркировка продукции. Маркировка содержит не только информацию о товаре. Нанесение маркировки делает фирму-изготовителя узнаваемой. Выбирая товар, покупатель ориентируется на ее производителя. Маркировка упаковки товара говорит покупателю о том, кто является изготовителем. Нанесение маркировки - неотъемлемая часть производства. Это позволяет идентифицировать продукцию и защититься от подделок

Услуги по формированию и упаковке близких по ассортименту товаров в комплекты получили название копакинг (copacking: от английских -complect (соединять, сочетать) и packing (упаковка)). Почти каждый сегмент в сфере производства и дистрибуции потребительских товаров использует копакинг для продвижения своей продукции в розничной продаже. Копакинг позволяет представить покупателям новый вид продукта, сделать товар более заметным и тем самым выделить его среди конкурентов. Это метод стимулирования сбыта, одна из возможностей увеличения добавленной стоимости товара, не уменьшая рекомендуемую розничную цену. Поэтому копакинг приобретает особое значение в сложившейся экономической ситуации, когда выигрывает тот, кто заботится о конечных потребителях своей продукции, позволяя им сэкономить. Организация копакинга – достаточно трудоемкий процесс. Для осуществления подобных операций необходимо оборудование, обученный персонал, дополнительные производственные площади и т.п. Все это требует дополнительных инвестиций, отвлекает управленческий персонал от основного бизнеса. К тому же возникают риски порчи товара во время отладки рабочего процесса, срыва рекламных акций, несоблюдения обязательств перед конечными получателями продукции. Поэтому в большинстве случаев компании выгодно отдать копакинг на аутсорсинг, ведь оператор уже имеет опыт, налаженный производственный процесс, производственные площади, необходимое оборудование, квалифицированный персонал, а главное – несет ответственность в случае возникновения брака или нарушения сроков производства наборов. К тому же себестоимость единицы продукции у оператора, как правило, ниже за счет более высокой производительности. Копакинг уже стал традиционной услугой для логистического оператора перед праздниками или рекламными акциями компании-клиенты создают наборы в красочной упаковке, часть товаров требуют доработки (вложения инструкций, дополнительных деталей), в ряде случаев партию товара можно спасти, заменив потерявшую товарный вид упаковку.

В число услуг по предпродажной подготовке товара входят:

• Стикеровка продукции. Изготовление и наклеивание стикеров, в т.ч. русификаторов, промо-стикеров со штрих-кодом (скидка на продукт, информация о промо-акции и т.д.);

• Подготовка продукции к промо-акциям, создание промо-юнитов (метро-юнитов) – упаковка из нескольких единиц товара одного вида;

• Комплектация подарочных наборов – упаковка, состоящая из товаров нескольких видов;

• Изменение количества единиц продукции в стандартной упаковке;

• Вложение в упаковку инструкций, листовок с дополнительной информацией, лотерейных купонов, дополнительных деталей и т.п.;

• Упаковка в термоусадочную ПВХ и ПЭ пленку, фасовка;

• Транспортная упаковка;

• Переупаковка, в т.ч. вследствие отслеживания брака.

При выборе компании, оказывающей услуги по предпродажной подготовке, Клиенту нужно четко представлять, какой именно продукт он хочет получить на выходе, кто будет разрабатывать и изготавливать упаковку, стикеры, печатать инструкции и описания товаров, какие объемы продукции нужно будет обрабатывать. Конечно, квалифицированный логистический оператор сам предложит все необходимые Клиенту услуги, уточнит, какая схема работы ему предпочтительна, при необходимости поможет в разработке производственного процесса, напечатает стикеры, инструкции и описания товаров, свяжется с поставщиками Клиента, оформит доставку товара конечным потребителям.

На сегодняшний день отечественный рынок услуг логистики располагает ограниченным предложением мощных комплексов, что объясняется пока еще недостаточным спросом на сервисы такого класса. А вот прием товара на ответственное хранение комплексами «средней руки» более чем востребован. Речь идет о логистических центрах, которые кроме хранения товаров, предлагают вспомогательные услуги по их обработке: упаковка, маркировка, паллетирование. Наличие приведенных возможностей заметно повышает рейтинг того или иного комплекса, обеспечивая максимально эффективное взаимодействие клиента с исполнителем.

Необходимо помнить, что для оказания качественных услуг по предпродажной обработке, склады под ответственное хранение грузов, которые входят в логистические комплексы, должны быть оборудованы по последнему слову техники, ведь перед ними ставятся разнообразные важные задачи. Во-первых, складской логистический комплекс должен обеспечивать максимально оперативную отгрузку и приём товара, что возможно только при интеграции в деятельность современной спецтехники и высокотехнологичного оснащения. Во-вторых, нужно обеспечить быструю транспортировку груза по территории склада, что возможно только при оптимальном соотношении проемов между стеллажами и габаритами спецтехники. В-третьих, должно обеспечиваться эффективное хранение грузов на складе, с учетом специфических требований, предъявляемых к конкретному товару. В-четвертых, складской комплекс и складские услуги должны быть организованы таким образом, чтобы обеспечить оперативную комплектацию продукции. Именно поэтому, выбирая логиста, следует обратить внимание на качество внутреннего учета и схему, по которой производится размещение грузов на складе.

ГЛАВА 2. ИССЛЕДОВАНИЕ МАРКИРОВКИ ПЕЧЕНЬЯ

2.1 Требования к качеству печенья

Мучные кондитерские изделия занимают второе место после сахаристых по объему выпускаемой продукции. Изготавливают их как на предприятиях кондитерской, хлебопекарной промышленности, общественного питания, так и в домашнем хозяйстве. Под мучными кондитерскими изделиями подразумеваются пищевые продукты, основным сырьем для которых, наряду с сахаром, служит мука и получаемые путем выпечки замешенного теста [4-6].

В зависимости от добавляемого сырья, сочетаний и способов изготовления различают следующие подгруппы этих изделий: галеты; крекер; затяжное, сахарное и сдобное печенья; пряники; вафли; пирожные; торты; ромовые бабы; кексы; рулеты. Эта классификация основывается, прежде всего, на классификации различных видов печенья, отличающихся между собой по содержанию жира и сахара. Эти изделия характеризуются высокой пищевой и энергетической ценностью, приятным вкусом и привлекательным внешним видом. Большинство мучных кондитерских изделий, такие как печенье, галеты, крекер, являются высококалорийными концентратами легкоусваиваемых углеводов, жира и белков, а низкая влажность позволяет хранить эти изделия в течение длительного срока. Вот почему эти изделия используются в походах, экспедициях и даже в космических полетах.

Кондитерские изделия – это продукты питания с большим процентным содержанием сахара, которые отличаются высокой степенью пищевой ценности, отличным вкусом и запахом, красивым внешним видом, калорийностью и хорошей усвояемостью, являются энергетически ценными продуктами питания.

Главным сырьевым материалом для изготовления кондитерской продукции служат такие продукты, как: сахар, мёд, фрукты, ягоды, мука (из пшеницы, кукурузы, риса, овсянки и других продуктов), крахмал, какао, орехи, пищевые добавки, молоко, жиры, яйца, дрожжи, желирующие вещества, пищевой краситель, разрыхлитель, вкусовые и ароматические добавки.

Российский рынок мучных кондитерских изделий традиционно считается географически локализированным, что объясняется, в первую очередь, небольшими сроками хранения данной продукции и большим количеством региональных хлебозаводов и кондитерских фабрик, которые производят мучные лакомства.

В настоящее время около 70% этого рынка занимают малоизвестные локальные компании, многие из которых выпускают небрендированную продукцию, либо в весовом виде, либо в прозрачной упаковке. Российский рынок кондитерской продукции насыщенный, особенно в традиционных сегментах (печенья, вафли, сушки, пряники), обладает способностью для будущего расширения объемов выпуска отечественной продукции и повышения привлекательности рынка кондитерских изделий за счет его экпортоориентированности, которое отмечается в последние годы [16].

Впрочем, в различных сегментах рынка кондитерских товаров локальные и национальные производители представлены в разных пропорциях. Например, доля локальных производителей в сегменте сдобного печенья и пряников, как правило, составляет более 90%. В то же время, на рынке многослойного печенья, вафельных тортов и бисквитных рулетов, которые обладают более продолжительными сроками хранения, представлено гораздо больше федеральных и даже транснациональных, чем локальных производителей.

Обновление ассортимента кондитерской продукции продолжается, несмотря на статичность сбыта и высокий уровень конкуренции. В 2015 году зафиксировано появление на мировом рынке 8 тысяч новых кондитерских изделий, из них 3 тысячи появились на западноевропейских рынках, почти тысяча на рынках восточноевропейских стран, т.е. регион в целом обеспечил появление половины новых изделий на мировом кондитерском рынке в 2015 году. Наиболее популярными мучными кондитерскими изделиями в нашей стране традиционно являются различные виды печенья (сахарное, сдобное, затяжное, овсяное, крекер). Это объясняется, видимо, тем, что они чаще всего используются как недорогое повседневное лакомство к чаю и кофе [3].

В настоящее время, в условиях рыночных отношений и конкуренции между производителями печенья, вопросы качества выпускаемой продукции выходят на передний план. Потребители хотят быть уверенными в качестве товаров, в данном случае печенья, а предприятия в свою очередь, чтобы привлечь покупателей, должны доказать, что выпускают и реализуют качественную продукцию.

2.2 Ассортимент и качество печенья

Ассортимент печенья зависит от сорта применяемой муки, рецептуры, способа приготовления теста и др. Ассортимент печенья всегда был широкий и на данный момент не стоит на месте. Направление перспективного развития заключается в том, чтобы постоянно расширять ассортимент и создавать печенья с новыми вкусами и рецептурой. В зависимости от используемых ингредиентов, все виды кондитерских изделий, в том числе и печенья, делятся на две основные группы: сахаристые и мучные.

По количеству кондитерских масс изделия подразделяют на простые и сложные. К простым относят изделия, изготовленные из одной кондитерской массы. Сложные состоят из нескольких кондитерских масс, т.е. они неоднородны по составу, однако только одна считается основной.

По назначению кондитерские изделия подразделяются на массовые и специальные. Массовые предназначены практически для всех групп населения. Специальные – это изделия, предназначенные для определенных групп населения и (или) определенных целей. К специальным относятся кондитерские изделия для детского, диетического питания, кондитерские изделия лечебно-профилактического назначения и некоторые другие. В зависимости от того, в каком виде кондитерские изделия предлагаются потребителю, они подразделяются на весовые, штучные и фасованные [17].

Печенье – мучные кондитерские изделия различной формы, чаще не большой толщины, пористые и с низкой влажностью, изготовляемые из муки, сахара, жира, яичных и молочных продуктов, ароматизирующих веществ и химических разрыхлителей. Согласно ГОСТ 249012014 «Печенье. Общие технические условия» печенье изготавливают в следующем ассортименте: сахарное, затяжное, сдобное, овсяное, печенье с начинкой [4]. В зависимости от технологии производства и рецептуры печенье подразделяют: на глазированное, неглазированное, частично глазированное, с добавлениями, без добавлений, с начинкой, без начинки, декорированное (с отделкой).

Сахарное печенье – мучное изделие, вырабатываемое из пластичного теста с большим содержанием сахара и жира. Печенье плоской формы с хрупкой, рассыпчатой, равномерной пористой структурой, переслоенное начинкой или без нее, массовой долей общего сахара не более 35%, массовой долей жира не более 30%, массовой долей влаги не более 10%.

Затяжное печенье – слоистое, обладает меньшей хрупкостью и набухаемостью, содержит меньше сахара и жиров, вырабатывается из упругоэластичного теста на поточных высокомеханизированных линиях высокой производительности (до 900 кг/ч). Печенье плоской формы, переслоенное начинкой или без нее, со сквозными проколами на поверхности, сухой, слоистой структуры, массовой долей общего сахара не более 20%, массовой долей жира не более 30%, массовой долей влаги не более 9%.

Сдобное печенье выпускается разнообразной формы, небольших размеров, из теста, разнообразного по своим свойствам и содержащего большое количество сахара, жира и яйцепродуктов. В зависимости от способа приготовления и рецептуры сдобное печенье подразделяют на песочновыемное, песочноотсадное, сбивное, сухарики, ореховое. Печенье разнообразной плоской или объемной формы, с начинкой или без нее, с добавлением сахара и (или) жира, и (или) яичных продуктов, и (или) молока и продуктов его переработки, массовой долей влаги не более 16%, массовой долей общего сахара не более 45%, массовой долей жира не более 40%.

Овсяное печенье – печенье круглой или овальной формы, в состав которого входит не менее 14% овсяной муки и (или) хлопьев, массовой долей влаги не более 10,5%, массовой долей общего сахара не более 40%, массовой долей жира не более 25%.

Печенье с начинкой – мучное кондитерское изделие, которое состоит из печенья, отделанного, и/или наполненного, и/или переслоенного начинкой, массовая доля печенья в котором составляет не менее чем 60% от массы изделия. Галеты – мучные кондитерские изделия, вырабатываемые из пшеничной муки, смесей разных сортов муки с применением дрожжей, химических разрыхлителей и различного вида добавок. Для производства галет применяется опарная технология и на дрожжевой болтушке. Они подразделяют на простые без жира и сахара; улучшенные с жиром; диетические с жиром и сахаром. Крекеры – мучные изделия с большим содержанием жира, слоистой и хрупкой структуры. В зависимости от способа приготовления и рецептурного состава крекеры делят на две группы на химических разрыхлителях без дрожжей и на дрожжах или на дрожжах и химических разрыхлителях.

Основной ассортимент сахарного печенья: из муки высшего сорта Апельсиновое, Лимонное (на маргарине с соответствующими эссенциями), РотФронт, Аленький цветочек, Земляничное, Юбилейное и др.: из муки 1го сорта Чайное, Шахматное, Садко (с добавлением какаопорошка), Сахарное, Дружба и др.; из муки 2го сорта Комбайнер, Новость и др. Из муки высшего сорта выпускают затяжное печенье Аврора, Мария, Москва (с добавлением молока), Школьное (на сливочном масле), Томатное, Зоологическое и др.; из муки 1го сорта Крокет, Спорт, Смесь № 12 (с ферментными препаратами), Соленое (5 % соли) и др.; из муки 2го сорта Украинское, Смесь № 1. Печенье сахарное и затяжное может выпускаться в виде смесей нескольких наименований, а также наборов с добавлением сдобного печенья и вафель. В продажу поступают следующие смеси: Ассорти, Депутатское, Московское метро и др. Допускается выпуск печенья, глазированного шоколадной глазурью (Фантазия), или с прослойкой конфетной массой.

Сдобное печенье вырабатывается только из муки высшего сорта с большим содержанием сахара, сливочного масла и яиц. В рецептуру сдобного печенья входят также молоко, изюм, орехи, миндаль и другие продукты. Это печенье небольших размеров, разнообразной структуры и формы. Формуют его методом выемки и отсадкой, поверхность отделывают или прослаивают начинкой. В зависимости от рецептуры, способа приготовления теста и формования сдобное печенье выпускают в виде следующих групп: песочное, сбивное, миндальное, сухарики, печенье типа пирожных. Песочное печенье изготовляют из пластического теста со значительным содержанием сахара и жира, формуют методом выемки (песочновыемное) и методом отсадки (песочноотсадочное). Оно имеет рассыпчатую структуру Песочное, Листики, Масляное и др. Сбивное печенье готовят путем сбивания яиц или только белков с сахаром и добавлением после сбивания небольшого количества муки. Жир в эти сорта не добавляют. Изделия формуют отсадкой, они характеризуются хорошей пористостью Ореховое (с добавлением орехов), Сахарное, Лакомка, Палочкавыручалочка и др. Поверхность изделий обсыпают сахарным песком, рубленным миндалем, глазируют шоколадной глазурью, склеивают начинкой.

Миндальноореховое печенье. Миндальное, Славянское получают замешиванием сахара, яиц, муки и размолотых орехов или миндаля. Формуют отсадкой. Изделия имеют плотную структуру. Печенье сухарики готовят из сбитого сдобного теста с добавлением изюма и цукатов. Тесто формуют в виде батона, выпекают, а затем разрезают на кусочки и сушат. Выпускают такое печенье под названиями Московские хлебцы, Киевские хлебцы, Миндальные хлебцы и др. Печенье типа пирожных из заварного полуфабриката, заполненного молочношоколадной помадной начинкой, глазированного шоколадной глазурью, Мечта. Сдобное печенье выпускают в виде нескольких сортов: Крымская смесь (13 сортов), Красная Москва (8 сортов), Столичное (12 сортов) и др. Крекер, или сухое печенье, отличается небольшой влажностью, наличием пузырей, соли или пряностей на поверхности, развитой пористостью и слоистостью. Изготовляют его из пшеничной муки высшего и 1го сортов, со слабой клейковиной. Содержание клейковины в муке оказывает влияние на качество изделий: из муки с содержанием клейковины более 30% крекеры быстро деформируются, имеют плотную консистенцию; при содержании в муке клейковины менее 25% крекеры имеют плохую пористость.

В зависимости от рецептуры, способа приготовления теста крекер делят на три группы: I группа на дрожжах или на дрожжах и химических разрыхлителях с жиром (от 13,8 до 22,5%) Яичный, Здоровье, Молодость, К завтраку; II группа на дрожжах или на дрожжах и химических разрыхлителях с жиром (от 9,4 до 27,7%) и с добавками пряностей Гастроном, Пикантный, Крекер с сыром, Крекер с луком и др.; III группа на дрожжах или на дрожжах и химических разрыхлителях без жира – Любительский.

Каждая группа мучных кондитерских изделий должна соответствовать определенным требованиям нормативных документов по органолептическим и физикохимическим показателям. При несоблюдении требований, продукция не допускается к реализации потребителям. К основным органолептическим показателям печенья согласно ГОСТ 249012014 «Печенье. Общие технические условия» относятся: вкус и запах, форма, поверхность, цвет, вид в изломе [4].

Вкус и запах разных видов печенья должны быть приятными и характерными для данного вида изделия, без посторонних привкусов и запахов.

Форма печенья должна быть правильной и соответствовать наименованию изделия, без вмятин. Форма изделий должна быть не деформированная, без изломов, с ровным обрезом в торцах.

Поверхность должна быть без трещин, вздутий, пригорелых мест, следов посторонних примесей, непромеса. Печенье всех видов должно иметь ясный отпечаток штампа. Поверхность глазированного печенья должна быть ровной или слегка волнистой без следов поседения и оголенных мест. У галет поверхность должна быть гладкая, с проколами, допускаются следы муки и отрубей.

Поверхность печенья должна иметь ясный рисунок, без вздутий, вкраплений крошек, размеры соответствовать указанным в стандарте. Структура твердая, но мягкая при раскусывании.

Цвет печенья должен быть равномерный, чаще желтый, у затяжного более светлый, у сахарного темнее. Допускается более темная окраска выступающих частей рельефного рисунка и краев печенья и темноокрашенные следы от сетки печей и трафаретов, нижней стороны печенья. У крекера цвет может быть от светложелтого до светлокоричневого (снизу темнее), но не подгорелый. Цвет галет – от соломенножелтого до светлокоричневого. Цвет печенья определяют визуальным осмотром. Он должен быть равномерным, свойственным наименованию, без подгорелости.

Вид в изломе печенья должен быть равномерно пористым, без пустот и следов непромеса. Начинка в слоеном печенье не должна выступать за края. У галет излом слоистый, с равномерной пористостью, без вздутий, закала. Вид на изломе с равномерной пористостью без пустот и следов непромеса. Для печенья сдобного допускается неравномерная пористость и небольшие пустоты. Оценивая изделие по этому показателю, обращают внимание на пропеченность изделий и наличие закала.

Благодаря высокому содержанию углеводов, жиров и белков мучные кондитерские изделия являются высококалорийными, хорошо усваиваемыми продуктами питания с приятным вкусом. Из-за низкой влажности некоторые виды печенья являются ценным пищевым концентратом. Пищевая ценность любого пищевого продукта может быть оценена соответствием содержания в нем наиболее важных компонентов пищевых продуктов (белков, жиров, углеводов, минеральных веществ, витаминов) формуле сбалансированного питания. Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность разных видов печенья представлены в таблице 1 [9].

Таблица 2 - Содержание основных пищевых веществ и энергетическая ценность печенья

Наименование изделия	Содержание основных пищевых веществ, г/100 г			Калорий­ность, ккал/ 100 г
	белки	жиры	углеводы
Печенье сахарное	7,5	11,8	74,4	436,0
Печенье затяжное	8,0	9,0	76,0	418,0
Печенье сдобное	10,4	5,2	76,8	458,0
Печенье овсяное	6,3	14,2	67,2	415,6
Печенье миндальное	7,0	22,7	64,7	486,0
Галеты	9,2	10,2	68,4	415,0
Крекеры	9,2	14,1	66,1	439,0

Белки – наиболее ценные и незаменимые компоненты пищи. Белковые вещества представляют собой высокомолекулярные коллоиды. Под влиянием ферментов в организме человека белки распадаются на аминокислоты и продукты их распада. Из них вновь синтезируются необходимые организму аминокислоты, белки и вещества белковой природы. Незаменимые аминокислоты: изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фениаланин, триптофан, треонин, валин, кроме того, выделяют еще две для детей: аргинин и гистидин в организме не синтезируются и должны поступать с пищей. Белок пищевого сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, имеет различную ценность. Наиболее ценными белками являются белки молока, яиц. Растительные белки дефицитны по отдельным аминокислотам. Так, белок пшеницы содержит около 50% лизина, белок бобовых около 60 % метионина и цистина.

Жиры (липиды) входят в продукты питания в виде животных жиров (сливочное масло, молочный и сливочный маргарины), а также молочных и яичных продуктов и растительных масел (подсолнечное, кукурузное, соевое, рапсовое, оливковое). В кондитерских изделиях они содержатся в больших количествах.

Углеводы во многих пищевых продуктах составляют значительную часть, особенно в кондитерских изделиях. Углеводы представлены моно, ди, три и полисахаридами. Усвояемость углеводов различная. Не усваиваются «грубые» (целлюлоза и др.) и «мягкие» (пектиновые вещества, камеди, декстраны и др.) пищевые волокна. В мучных кондитерских изделиях недостаточное содержание многих витаминов и минеральных элементов. Поэтому задачей производителей кондитерских изделий является максимально возможное сохранение этих веществ при технологической обработке, направленной на формирование вкуса, аромата, цвета и структуры изделий. Все кондитерские изделия имеют высокую энергетическую ценность. В мучных кондитерских изделиях в среднем содержится 6575% углеводов, 1113% жиров, 2,810,6% белков, влажность 5,514,5%, в отдельных видах тортов и пирожных 1829%. В некоторых видах изделий содержится значительное количество белка (галеты, крекеры, печенье сдобное). В основной массе изделий содержание белка составляет 45%.

Из витаминов в печенье содержатся витамины В1, В2, витамин РР, следы бета-каротина. Из минеральных веществ содержатся в наибольшем количестве кальций и магний. Специальные сорта изделий для детского питания обогащаются витаминами и минеральными веществами, необходимыми для растущего организма. Несмотря на высокую энергетическую ценность, эти изделия не обладают высокой биологической и физиологической ценностью, так как биологические активные вещества либо отсутствуют в основном сырье, либо разрушаются под действием высоких температур при изготовлении.

Органолептическую оценку печенья по показателям качества, массы нетто и составных частей проводят по ГОСТ 589790, определение влаги и сухих веществ по ГОСТ 590073 [2]; массовой доли общего сахара по ГОСТ 590389; массовой доли жира – по ГОСТ 31902; кислотности и щелочности по ГОСТ 589887 [1]; намокаемости по ГОСТ 1011480 [3]; массовой доли золы и металломагнитной примеси по ГОСТ 590187; токсичных элементов по ГОСТ 2693086 2693386, ГОСТ 2692786.

Вкус и запах определяют опробованием продукта при температуре не ниже 18°С и не выше 22°С. Устанавливают наличие неприятных или несвойственных запахов и привкусов, хруста на зубах изза присутствия минеральных примесей.

К важнейшим физико-химическим показателям оценки качества печенья относятся: влажность, щелочность, намокаемость, массовая доля общего сахара, жира, золы, нерастворимой в 10% растворе соляной кислоты.

Органами здравоохранения установлена максимально допустимая норма щелочности всех видов мучных кондитерских изделий, изготовляемых с применением химических разрыхлителей, и эта норма составляет 2 градуса.

Щелочная реакция печенья обусловлена наличием в нем частично не разложившихся при выпечке химических разрыхлителей, а также продуктов их разложения. Избыточное содержание щелочных соединений в печенье нежелательно и строго нормируется показателем щелочности.

Доля золы, нерастворимой в 10%й соляной кислоте не должна превышать 0,1% во всех мучных кондитерских изделиях.

Намокаемость характеризует пористость изделий: в сахарном печенье она должна быть не менее 180%, в затяжном – 180%, сдобном – 150%.

Применительно к качеству печенья безопасность может быть определена как отсутствие недопустимого риска для жизни, здоровья при потреблении. Требования к качеству изделий указаны в нормативном документе СанПиН 2.3.2.107801 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарноэпидемиологические правила и нормативы».

Показатели безопасности должны соответствовать по уровню содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, радионуклидов. Микробиологические показатели печенья, сырье, ароматизаторы и пищевые добавки, применяемые для изготовления печенья, должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности и по показателям безопасности соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции».

2.3 Оценка упаковки и маркировки образцов печенья

Приемка мучных кондитерских изделий, в том числе печенья, осуществляют в соответствии с ГОСТ 590482 «Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб». Для контроля качества упаковки и маркировки транспортной тары применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню (таблица 3).

Таблица 3 – Выборочный одноступенчатый нормальный контроль по II уровню

Количество единиц транспортной тары в партии, шт.	Объем выбор­ки, шт.	Приемочное число	Браковочное число
От 26 до 50 включительно	8	1	2
51 - 90	13	2	3
91 - 150	20	3	4
151 - 280	32	5	6
281 - 500	50	7	8
501 - 1200	80	10	11

Продукцию принимают партиями. Партией считают продукцию одного вида, сорта и наименования, выработанную за одну смену и оформленную одним документом о качестве.

Документ, о качестве должен содержать: наименование предприятия-изготовителя, его подчиненность и местонахождение; наименование продукции; дату выработки; подтверждение о соответствии качества продукции нормативно-технической документации; обозначение нормативно-технической документации. Допускается вместо выдачи документа о качестве на товарно-сопроводительной накладной ставить штамп ОТК о соответствии партии продукции требованиям нормативно-технической документации.

Партию принимают, если количество единиц транспортной тары, не отвечающей требованиям нормативно-технической документации по упаковке и маркировке, меньше или равно приемочному числу, и бракуют, если оно больше или равно браковочному числу. Для контроля органолептических и физико-химических показателей применяют выборочный одноступенчатый нормальный контроль по специальному уровню S3.

Таким образом, изделия, фасованные в пачки, пакеты из разных мест каждой единицы транспортной тары в выборке, отбирают не менее двух пачек, пакетов, содержимое их перемешивают и составляют объединенную пробу массой не менее 400 г.

В качестве объектов исследования отобрано пять наименований сдобного печенья: «Сластена», «Домашнее», «Курабье», «Дамский каприз», «Чародейка», которые пользуются наибольшим спросом у потребителей. Их характеристика представлена в таблице 4.

Таблица 4 – Характеристика объектов исследования

Наименование изделий	Вид отделки	НД	Наименование изготовителя	Вид упаковки
«Сластена»	шоколадная глазурь	ГОСТ 24901-2014	ОАО «Унечахлебокомбинат», Россия, 126782, г. Унеча, Брянская область, ул. Танкистов, 25	картонная коробка, лоток
«Домашнее»	сахарная гла­зурь	ГОСТ 24901-2014	ООО «Мондалис Русь», Россия, 601123, Владимирская область, Петушинский район, г. Покров, ул. Франца Штоль-верка, 10	картонная коробка, лоток
«Чародейка»	шоколадная глазурь	ГОСТ 24901-2014	ОАО «Брянконфи», Россия, 241014, г Брянск, ул. Вокзальная, 116	картонная коробка, лоток
«Курабье»	повидло яб­лочное	ГОСТ 24901-2014	ООО «Каскад», Россия, 400005, г. Волгоград, ул. Коммунистическая, 50	картонная коробка, лоток
«Дамский ка­приз»	прослойка из безе	ГОСТ 24901-2014	ЗАО «Кас-Кад плюс», Россия, 192236, г. Санкт-Петербург, ул. Белы Куна, 32	картонная коробка, лоток

Как видно из таблицы 4, объекты исследования отличаются, в основном, по виду отделки, а также наименованию изготовителя.

Рисунок 1 – Внешний вид исследуемых образцов печенья

Внешний вид объектов исследования представлен на рисунке 1.

Как видно из рисунка 1, печенье «Сластена» имеет оригинальный внешний вид, золотисто-желтого цвета, на поверхности имеется отделка из шоколадной глазури.

Печенье «Домашнее» также имеет прямоугольный внешний вид, коричневую окраску за счет того, что в печенье добавлено какао. Отделано печенье сахарной глазурью.

Печенье «Курабье» имеет традиционный вид, отделано яблочным повидло. Печенье «Дамский каприз» имеет оригинальный внешний вид и прослойку из безе. Печенье «Чародейка» имеет треугольную форму, отделано шоколадной глазурью.

Органолептическая оценка товара это обобщённый результат оценки его качества, выполненный с помощью органов чувств человека. В ряде случаев органолептическая оценка может дать заключение о таких параметрах, как свежесть сырья, нарушения процесса производства гораздо быстрее, чем инструментальные методы.

Нами так же проведена оценка качества образцов печенья по физикохимическим показателям. Все отобранные для исследования образцы продукции вырабатываются в соответствии с требованиями, отраженными в ГОСТ 249012014 «Печенье. Общие технические условия» [4].

Результаты оказываются более точными, если дегустаторы отгорожены один от другого, и не могут повлиять друг на друга. Оптимальный тепловлажностный режим для помещения: температура 20°С, относительная влажность воздуха 70-85%.

Результаты балльной оценки всех исследованных образцов печенья с использованием 5балльной шкалы представлены в таблице 5.

Исходя из данных, приведенных в таблице 5, видно, что наибольшее количество баллов набрало печенье «Сластена» и «Домашнее», которое по всем показателям получило максимальное количество баллов 25.

Оно имеет оригинальный, привлекательный внешний вид, а также выраженные, приятные, свойственные вкус и запах.

Остальные образцы печенья набрали 2223 балла. Они тоже имеют хорошее качество, но, все же, несколько уступают по некоторым показателям качества, в первую очередь, по внешнему виду, образцам, набравшим максимальное количество баллов.

В целом, все исследованные образцы печенья, реализуемые ООО ТКЦ «Татьяна», соответствуют требованиям ГОСТ 249012014 [4], в соответствии с которым выработаны, и имеют отличное и хорошее качество.

Таблица 5 – Балльная оценка образцов печенья

Показатели	«Сластена»	«Домашнее»	«Чародейка»	«Курабье»	«Дамский каприз»
Внешний вид	5	5	4	4	4
Вид в изломе	5	5	4	4	5
Консистенция	5	5	5	5	5
Запах	5	5	4	5	5
Вкус	5	5	5	5	4
Общий балл	25	25	22	23	23

Результаты оценки физико-химических показателей качества исследуемых образцов печенья – массовой доли влаги, щелочности и намокаемости приведены в таблице 6.

Таблица 6 – Физико-химическая оценка образцов печенья

Наименование изделия	Массовая доля влаги, %		Щелочность в град.		Намокаемость, %, не менее
	норма ГОСТ	фактиче ски	норма ГОСТ	фактиче ски	норма ГОСТ	фактичес ки
«Сластена»	Не более 16,0	13,0	Не более 2,0	2,0	Не менее 150	160
«Домашнее»		15,0		2,0		170
«Чародейка»		14,0		2,0		160
«Курабье»		15,0		2,0		180
«Дамский каприз»		15,0		2,0		160

В результате оценки было выявлено, что все физико-химические показатели всех исследуемых образцов печенья соответствуют требованиям нормативной документации. Самую высокую намокаемость имеет печенье «Курабье» 180. Щелочность всех образцов составляет 2 град., массовая доля влаги во всех образцах также в пределах нормы.

Это говорит о том, что для производства используется качественное сырье, соблюдаются рецептуры и отлажен производственный процесс.

Таким образом, по результатам проведенной оценки качества образцов печенья можно заключить, что все они по органолептическим и физико-химическим показателям соответствуют требованиям стандарта.

Каждая партия печенья сопровождается документами установленной формы, удостоверяющими ее качество. Для проверки качества упаковки и правильности маркировки от партии отбирают не менее 10% единиц упаковки, но не менее 2 шт. Применяют выборочный одноступенчатый контроль. Для определения объема выборки отбирают количество изделий в соответствии с массой нетто.

В качестве описания продукции могут быть использованы стандарты, технические условия, нормативные документы федеральных органов исполнительной власти, конструкторская, эксплуатационная документация; товаросопроводительная документация, договоры поставки, спецификации, технические описания, этикетки, ярлыки и другие документы, характеризующие продукцию.

Нормативные требования по процедурам идентификации и ссылки на нормативные документы, регламентирующие общие требования к информации о продукции, могут приводиться в нормативных документах по идентификации конкретных видов продукции.

В зависимости от задач идентификации, специфики продукции может быть использован один из следующих методов или их сочетание: по документации; инструментальный; органолептический; визуальный; опробование; испытания. Результат идентификации конкретной продукции оформляют в порядке, предусмотренном правилами сертификации однородных видов продукции, либо в виде заключения.

Результат идентификации – это заключение о соответствии (не соответствии) конкретной продукции образцу и (или) ее описанию.

При подготовке заключения используют результаты: экспертизы документации; инструментальной, органолептической и визуальной проверок, опробования, испытаний образца. Заключение подписывают эксперт или уполномоченное лицо органа (организации), проводящего идентификацию, и скрепляют печатью этого органа (организации).

Идентификацию вида мучных кондитерских изделий, в том числе и печенья, проводят по ряду характерных органолептических показателей.

Органолептическую оценку качества печенья начинают с внешнего оформления, маркировки и выявления отклонений в массе.

Путем осмотра пачки печенья устанавливают: четкость печати, рисунка и надписей, яркость этикетки. Внешне изделия должны быть привлекательны, оформлены со вкусом. Также обращают внимание на наличие (или отсутствие) на упаковочном материале загрязнений, пятен жира, разрывов.

Состояние упаковки (завертки) печенья проверяют на плотность завертки, учитывая перекос этикетки. Правильность и четкость маркировки проверяют по компостеру или штампу на этикетке. По дате выпуска печенья проверяют соблюдение гарантийного срока хранения. После вскрытия пачки определяют взвешиванием на технических весах массу нетто печенья.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время в условиях рыночных отношений и конкуренции между производителями вопросы качества выпускаемой продукции выходят на передний план. Потребители хотят быть уверенными в безопасности и качестве товаров и услуг, за которые они платят, а предприятия в свою очередь, чтобы привлечь покупателей, должны доказать, что выпускают качественную продукцию, соответствующую нормативной документации.

Очень многие одинаковые товары предлагаются на рынок различными изготовителями. Отличаются они порой только по упаковке. Дизайнеры ломают головы над тем, чем можно “соблазнить” покупателя. Важны два компонента: внимание и степень запоминания. Немаловажно и легкое произношение.

Первостепенную роль в этом играет маркировка товара. Маркировка - это текст, условные обозначения, предназначенные для идентификации товара или отдельных его свойств, основной задачей которой является доведения до потребителя информации об изготовителях количественных и качественных характеристиках товара. Маркировка должна соответствовать требованиям стандартов, других нормативных документов.

Важность нанесения маркировки сегодня очевидна для всех, причем список обязательной информации для маркировки постоянно увеличивается. Например, сегодня многие розничные сети отказываются работать с поставщиками, на основании отсутствия на товаре логотипа, этикетки, штрих кода или другой информации. Это касается не только пищевых продуктов, но и непродовольственных товаров. Информация для потребителей регулируется Государственными стандартами РФ (ГОСТами).

Маркировку печенья делают на коробках, банках, пачках, пакетах с печеньем должна быть маркирована, содержащая:

- наименование продукта,

- наименование и местонахождение изготовителя [юридический адрес, включая страну, и, при несовпадении с юридическим адресом, адрес (а) производства (а)] и организации в Российской Федерации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей на ее территории (при наличии):

- масса нетто:

- товарный знак изготовителя (при наличии):

- состав продукта. Для кондитерских наборов, состоящих из различных видов и наименований изделий. Указывают общий состав ингредиентов всех изделий, входящих в данный набор (без указания состава каждого конкретного наименования изделия);

- пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавки к пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава;

- пищевая ценность. Для кондитерских наборов. Состоящих из различных видов и наименований изделий. Указывают средневзвешенную пищевую ценность входящих в набор изделий (без указания пищевой ценности каждого конкретного наименования изделия);

- условия хранения;

- срок годности или срок хранения;

- дата изготовления и дата упаковывания;

- обозначение документа, в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт;

- информация о подтверждении соответствия.

Дополнительно может быть нанесено наименование организации-разработчика изделий.

Требования к показателям качества, художественному оформлению, упаковке, маркировке могут быть изменены в соответствии с требованиями внешнеэкономической специальности.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Российская Федерация. Законы. О защите прав потребителей : закон от 7 февраля 1992 г. № 2300. – Доступ из справочно-правовой системы Гарант.
2. ТР ТС 022/2011.Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части её маркировки, принятый решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011г. № 881 . – Доступ из справочно-правовой системы Гарант
3. Николаева, М. А. Товарная информация: учеб. / М. А. Николаева, Л. В. Карташова. – М. : Норма : ИНФРА-М, 2016. – 256 с.
4. Критерии восприятия потребительской маркировки – легкочитаемость, понятность, достоверность. – Режим доступа: http://seafoodclub.ru/kriterii-vosprijatija-markirovki/
5. Голубенко, О. А. Товароведение непродовольственных товаров [Электронный ресурс]: учебное пособие / О. А. Голубенко, В. П. Новопавловская, Т. С. Носова. - Москва: Альфа-М: ИНФРА-М, 2016. - 336 с. http://znanium.com/go.php?id=497478
6. Товароведение однородных групп непродовольственных товаров [Текст] : учебник для студентов, обучающихся по направлениям подготовки "Товароведение", "Торговое дело" (квалификация "бакалавр") / [Т. И. Чалых [и др.]; под ред. Т. И. Чалых, Н. В. Умаленовой. - Москва: Дашков и К°, 2017. - 759 с.
7. Зуева, Ольга Николаевна. Товароведение однородных групп непродовольственных товаров [Текст]: учебное пособие : [в 3 ч.]. Ч. 1. - Екатеринбург: [Издательство УрГЭУ], 2016. - 123 с.
8. Грибанова, И. В. Товароведение: / И.В. Грибанова, Л.И. Первойкина. – 2-е изд., стер. – Минск: РИПО, 2016. – 360 с. – Режим доступа: по подписке. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=463610
9. Дубровина, Т. А. Товарный ассортимент как фактор управления конкурентоспособностью предприятия // Белгородский экономический вестник. 2020. № 4 (100). С. 76-79.
10. Зверкова Т.В. Роль товарной информации в обеспечении качества и безопасности товаров.В книге: Инновации в пищевой биотехнологии. Сборник тезисов VII Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых. Кемеровский государственный университет. 2019. С. 418-419.
11. Юферова Л.В. К вопросу о доступности потребительской товарной информации. В сборнике: Экономика сферы сервиса: проблемы и перспективы. Материалы III Межвузовской научно-практической конференции. Под общей редакцией А. С. Полынского. 2017. С. 112-114.
12. Наздрюхин А.С., Храмцов И.Н., Тушев А.Н. Обработка изображений товарных чеков для выделения и распознавания текстовой информации // Вестник Дагестанского государственного технического университета. Технические науки. 2019. Т. 46. № 4. С. 113-122.
13. Выгодчикова И.Ю., Тряпкина Т.С. Анализ размещения информации о товарном ассортименте интернет-магазина на сайте с использованием минимаксного подхода // Математическое и компьютерное моделирование в экономике, страховании и управлении рисками. 2016. № 1. С. 29-32.
14. Попова О.Г., Бородина Т.Б. Перестройка товарной информации способом цифровизации. В сборнике: Потребительский рынок: качество и безопасность товаров и услуг. Материалы Χ Международной научно-практической конференции, посвященной 100-летию Орловского государственного университета им. И.С. Тургенева. Под редакцией О.В. Евдокимовой, Т.Н. Лазаревой. 2019. С. 152-155.
15. Малютенкова С.М. Товарная информация и система электронной маркировки товаров. В сборнике: Церевитиновские чтения - 2020. Материалы VII Международной научно-практической конференции. Москва, 2020. С. 60-62.
16. Мудрая Д.А. Наименование места происхождения товаров, страна происхождения товаров, маркировка пищевой продукции: соотношение понятий и общая характеристика // Тенденции развития науки и образования. 2021. № 69-4. С. 72-76.
17. Лахтина Л.В. Оценка потребительских свойств сдобного печенья // Молодежь и наука. 2016. № 3. С. 53.
18. Бирюкова К.В., Рябкова Д.С. Анализ конкурентоспособности печенья "Юбилейного". В сборнике: Перспективы устойчивого развития АПК. Сборник материалов Международной научно-практической конференции. 2017. С. 269-273.
19. Петрова Л.А. Оценка качества печенья региональных производителей // Вестник ОрелГИЭТ. 2017. № 4 (42). С. 120-126.
20. Парфенова Т.В., Коростылева Л.А., Федотова И.Д. Оценка качества печенья для детского питания // Пищевая промышленность. 2017. № 7. С. 38-42.