Содержание:

Введение

Особого внимания заслуживает термин "гостеприимство", а также сопутствующий ему сектор бизнеса - индустрия гостеприимства. Гостеприимство - это секрет любого заботливого обслуживания. Забота, проявленная по отношению к гостю, способность чувствовать потребности клиента, неуловимые, но столь очевидные черты в поведении служащего. Индустрия гостеприимства является собирательным понятием для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей. Не существует перечня всех основных видов деятельности, которые она охватывает. Но можно выделить следующие основные направления: общественное питание, размещение, перевозка и отдых (рекреация).

И. В. Зорин и В. А. Квартальнов предлагают следующее определение: гостеприимство есть гармоничное сочетание производства туристских услуг, комфортности среды отдыха и любезного поведения обслуживающего персонала в целях удовлетворения потребностей гостей при гарантиях их безопасности, физического и психологического комфорта. Гостеприимство - важнейшее потребительское свойство туристского продукта: умение дать почувствовать клиенту, что ему рады, с достоинством продемонстрировать ему уважение, оказывать любезность. Понятие «индустрия гостеприимства» столько же многогранно и, соответственно, сложно для определения, как и понятие «гостеприимство». Современные модели индустрии гостеприимства, досуга и туризма, представленные выше, явно показывают неоднозначность концептуального определения содержания и границ индустрии гостеприимства, а также сложность ее соотнесения с индустрией туризма и индустрией досуга. По меткому выражению Г. Пейджа, гостеприимство - самое первое и самое главное дело для человека. Гостеприимство - это философия поведения, но индустрия - это уже сервис за вознаграждение. Индустрия гостеприимства - это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям. Так же, можно предположить, что главной составляющей индустрии гостеприимства является не перечень перечисленных выше видов деятельности, а основной принцип гостеприимства: «Потребитель всегда прав!». Этот принцип является основным критерием эффективной деятельности в бизнесе гостеприимства.

1. Индустрия гостеприимства

Индустрия гостеприимства - это объединение родственных отраслей экономики, специализирующихся на обслуживании путешествующих людей через специализированные предприятия – отели, рестораны, туристские агентства, национальные парки, парки культуры и отдыха и т.д. [5]

Понятие индустрии гостеприимства введено исследователями Робертом Браймером и Джоном Уокером. Джон Уокер - автор известных в России учебников "Введение в гостеприимство" и "Управление гостеприимством". Зарубежная методология индустрии гостеприимства включает в себя предприятия размещения, общественного питания, транспортного и культурно-развлекательного сектора. Основной вклад в разработку общетеоретических и практических проблем развития гостиничного бизнеса внесли такие зарубежные ученые как Филип Котлер, Боуэн Дж., Мейкенз Дж., Линн Ван дер Ваген и др. Численность работников, занятых в индустрии гостеприимства, и размеры вклада в ее национальный доход в развитых странах вышли на уровень материального производства. [12] Различные иностранные специалисты по-разному трактуют понятие «индустрия гостеприимства». Например, Л. Ваген считает, что индустрия гостеприимства – это сектор индустрии туризма, отвечающий за размещение туристов, а также отрасли, деятельность которых направлена на продажу алкогольных напитков, предоставление жилья, пищи и увеселительных мероприятий. По мнению Дж. Р. Уокера, индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний. Согласно толковому словарю Н. Уэбстера индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям. С точки зрения Р.А. Браймера, индустрия гостеприимства является собирательным понятием для разнообразных и многочисленных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанном с приемом и обслуживанием гостей. Основные направления индустрии гостеприимства: общественное питание, размещение, перевозка и отдых. [10]

Из вышесказанного можно сделать вывод, что зарубежная методология индустрии гостеприимства включает в себя предприятия размещения, общественного питания, транспортного и культурно-развлекательного сектора. В России это понятие также используется, но в него работники туризма, государственные и научные круги общества вкладывают иной смысл. В научной литературе очень сложно найти точное описание понятия «индустрия гостеприимства». Существует только одно приблизительное определение индустрии гостеприимства. Это совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, оздоровительного, спортивного и иного назначения. [6]

В советские времена для определения сферы деятельности, связанной с предоставлением услуг размещения и питания, применялось понятие «гостиничное хозяйство» либо «гостинично-ресторанное хозяйство». Применение понятия «индустрия гостеприимства» вместо «гостиничное хозяйство» предпочтительнее. Оно показывает всю природу этой деятельности, ведь индустрия гостеприимства ассоциируется у потребителей с дружелюбием, щедростью, вниманием по отношению к гостям. Термин «индустрия гостеприимства» положительно позиционирует данный сектор деятельности, тем самым привлекая к себе дополнительные инвестиции в развитие российского рынка. Понятие индустрии гостеприимства опирается на понятие гостеприимства. [2] Можно согласиться и с весьма убедительным высказыванием Роберта А. Браймера: «Трудно дать полное и точное определение гостеприимства, но любой из нас может сразу заметить, когда оно отсутствует». «Гостеприимство - это секрет любого заботливого обслуживания. Забота, проявленная по отношению к гостю, способность чувствовать потребности клиента, неуловимые, но столь очевидные черты в поведении служащего» (Р. А. Браймер). «Понятие “гостеприимство” старо, как сама человеческая цивилизация. Английское слово “hospitality” (гостеприимство) происходит от старофранцузского “hospice” (хоспис), что означает странноприимный дом» (Дж. Уокер). «Гостеприимство – гармоничное сочетание производства туристских услуг, комфортности среды отдыха и любезного поведения обслуживающего персонала в целях удовлетворения потребностей гостей при гарантиях их безопасности, физического и психологического комфорта. Гостеприимство – важнейшее потребительское свойство туристского продукта: умение дать почувствовать клиенту, что ему рады, с достоинством продемонстрировать ему уважение, оказывать любезность» (И. В. Зорин, В. А. Квартальнов). [3] Основной принцип гостеприимства: «Потребитель всегда прав!». Этот принцип является основным критерием эффективной деятельности в бизнесе гостеприимства. Понятие «индустрия гостеприимства», опирающееся на понятие «гостеприимство», является столь же многогранным. Основной вклад в разработку общетеоретических и практических проблем развития гостиничного бизнеса, внесли такие зарубежные ученые, как Филип Котлер, Боуэн Дж., Мейкенз Дж., Линн Ван дер Ваген и др., а также, отечественные исследователи Алексей Чудновский, Юрий Путрик, Николай Кабушкин (Беларусь), Сергей Скобкин и др. «Гостеприимство - это философия поведения, но индустрия гостеприимства это уже сервис за вознаграждение» (Герри С. Пейдж). [4]

«Индустрия гостеприимства - это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям» (Уэбстер). «Таким образом, “индустрия гостеприимства” является собирательным понятием для многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей. Не существует перечня, который охватывал бы абсолютно все виды деятельности в этой области. Вместе с тем можно выделить основные направления: общественное питание, размещение, перевозка и отдых (рекреация). Эти четыре направления американской национальной, как, впрочем, и международной, сферы обслуживания без сомнения являются олицетворением индустрии гостеприимства. Причем, принцип “гостеприимства” объединяет все эти сферы в единое целое, являясь их общим детерминантом» (Роберт А. Браймер).

К внешней среде гостеприимства относятся правовая база, политическое и общественное окружение, социально-экономические условия и местные (и/или национальные) этические нормы и правила. Факторы внешнего окружения связаны между собой и подвержены постоянным изменениям. Менеджер должен знать состояние внешней среды, уметь реагировать на ее изменения, будь то действия конкурентов, изменение концепций и др. Следует помнить, что внутреннее изменение приводит к переменам внешних факторов. [19]

Правовая база предприятий гостеприимства:

• Гражданский кодекс РФ
• Трудовой кодекс РФ
• Налоговый кодекс РФ
• Закон от 07.02.1992 № 2300-1 «О защите прав потребителей»
• Федеральный закон от 24.11.1996 № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации» (в ред. от 03.05.2012)
• Федеральный закон от 23.02.1995 № 26-ФЗ «О природных лечебных ресурсах, лечебно-оздоровительных местностях и курортах»
• ГОСТ Р 51185-2008. Туристские услуги. Средства размещения.
• ГОСТ Р 50645-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц.
• ГОСТ Р 50644-2009. Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов.
• ГОСТ Р 54606-2011. Услуги малых средств размещения. Общие требования. ГОСТ Р 51185-2008. Туристские услуги. Средства размещения.
• ГОСТ Р 50645-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц.
• ГОСТ Р 50644-2009. Туристские услуги. Требования по обеспечению безопасности туристов.
• ГОСТ Р 54606-2011. Услуги малых средств размещения. Общие требования.
• Правила предоставления гостиничных услуг в РФ (утв. постановлением Правительства от 25. 04. 1997 № 490).
• ГОСТ Р 50647-2010. Общественное питание. Термины и определения
• ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий.
• ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия
• ГОСТ Р 50935-2007. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.
• ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
• МГСН 4.14.98. Предприятия общественного питания.
• Правила оказания услуг общественного питания, утверждены Постановлением Правительства Российской Федерации № 1036 от 15.08.1997.
• СанПиН 2.3.6.1066-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям торговли и обороту в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
• ГОСТ Р 53105-2008. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
• ГОСТ Р 53523-2009. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.
• Правила оказания услуг общественного питания. Утверждены Постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. N 1036[1]

К внутренней среде гостеприимства относится материальная база, инфраструктура и персонал. [4] Инфраструктура (от лат. infra — ниже, под и structura — строение, расположение) — совокупность сооружений, зданий, систем и служб, необходимых для функционирования отраслей материального производства и обеспечения условий жизнедеятельности общества. Различают производственную (дороги, каналы, порты, склады, системы связи и др.) и социальную (школы, больницы, театры, стадионы и др.) инфраструктуру. Иногда термином «инфраструктура» обозначают комплекс так называемых инфраструктурных отраслей хозяйства (транспорт, связь, образование, здравоохранение и др.). [8] Технические системы (материальная база ГК и рекреационная инфраструктура) обеспечивают удовлетворение разнообразных жизненных потребностей туристов. Обслуживающий персонал производит, собирает, сохраняет и доставляет туристам комплекс услуг, стремясь обеспечить высокое качество обслуживания. Менеджер формирует, управляет и изменяет в случае необходимости внутреннюю среду организации. Внутренняя среда предприятия или организации состоит из различных действий, подсистем, систем и процессов. Все процессы, подпроцессы протекают в зависимости от вида организации, ее размера и осуществляемой деятельности: одни процессы и действия могут занимать в ней главное место, другие же, широко осуществляемые в иных организациях, могут либо отсутствовать, либо осуществляться в очень небольшом размере. Деятельность организации или предприятия можно разделить на пять функциональных процессов: 1) производство; 2) маркетинг; 3) финансы; 4) работа с кадрами; 5) эккаунтинг (учет и анализ хозяйственной деятельности).

По мнению Дж. Диттмера и Дж. Гриффина, в структуру индустрии гостеприимства входят собственно гостеприимство, а также путешествия и туризм (рис. 1.3.). [12]

Рис. 1.3. Структура индустрии гостеприимства по Дж. Диттмеру и Дж. Гриффину

Гостеприимство включает продовольственный сектор и сектор размещения. Путешествия и туризм, в свою очередь, предполагают развлечения и отдых, транспорт, агентства и туроператорские фирмы. В отличие от представленных точек зрения, Дж. Торкилдсен предлагает считать перечисленные компоненты единицами структуры индустрии досуга. Однако за основу автор берет критерий провайдера - поставщика услуг. Соответственно выделяется коммерческие и некоммерческие виды досуга. Развернутая схема индустрии досуга представлена на рисунке 1.4. [7]

Материально-техническая база предприятия индустрии гостеприимства включает:

• Земельные участки и объекты природопользования (вода, недра, другие природные ресурсы), принадлежащие предприятию на правах собственности;
• Здания (производственные, служебные и другие);
• Сооружения (инженерно-строительные объекты, обслуживающие производство);
• Передаточные устройства (электро-, теплосети);
• Машины и оборудование;
• Измерительные и регулирующие приборы, устройства и лабораторное оборудование;
• Вычислительная техника;
• Транспортные средства;
• Инструменты и приспособления стоимостью свыше 50 МРОТ;
• Производственный и хозяйственный инвентарь;
• Внутрихозяйственные дороги;
• Капитальные вложения на улучшение земель и в арендованные здания, помещения, оборудование и другие объекты, относящиеся к основным фондам. [20]

Рис. 1.4. Структура индустрии досуга по Дж. Торкилдсену

К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последние десятилетия, следует отнести:

1. Углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения;
2. Образование международных гостиничных и ресторанных цепей / сетей.
3. Развитие сети малых предприятий. [13]

2. Специализация предложения услуг

Стратегия специализации предприятия индустрии гостеприимства заключается в выборе приоритетных для бизнеса концепций развития. Специализация предприятий может быть самой разнообразной. Целевой рынок - это конкретная категория людей, которую отель предполагает видеть в качестве потенциальных гостей. Некоторые гостиницы проектируются и строятся под целевые рынки, другие же стараются выйти на целевые рынки, используя маркетинговый подход в своей стратегии. Гостиницы могут ориентироваться на обслуживании представителей определенного сегмента туристского рынка (например, на клиентах, посвящающих свой отпуск игре в гольф, катанию на лыжах, конным турам и т.п.), на туристов, выезжающих на конгрессы, выставки, ярмарки и т.п. [18]

В последнее время в Европе очень распространена гостиничная линия – бутик-отели. Прелесть этого нововведения заключается в том, что ставка делается на необычность такого отеля. Архитекторы не сдерживают полет фантазии при разработке проекта. Количество номеров составляет от 50 до 100. Номера в бутик-отеле отличаются друг от друга. Вместо нумерации комнаты имеют названия или цвет, например, сиреневая комната или голубая комната. В Милане был открыт бутик-отель, имеющий 12 люкс-номеров. В каждом люксе есть свой мажордом, который поступает в полное распоряжение постояльцев и удовлетворяет любые их запросы – от заказа завтрака в номер до покупки билетов в театр. Минимальная цена номера не в сезон – 250 евро за ночь плюс отдельная плата за питание и дополнительные услуги. [6] Бутик-отель – это в первую очередь неповторимый дизайн интерьера. Бутик-отель – не обязательно модный, но обязательно стильный. Дизайн бутик-отеля нередко выдержан строго в рамках темы, будь то английский аристократический лоск конца 19 века или ультрасовременный минимализм. Отельные интерьеры для бутик-отелей сегодня разрабатывают ведущие представители мирового дизайнерского искусства: от Филиппа Старка до Кристиана Лакруа. [21] Еще одна тенденция европейских отелей – это смена интерьера. Недавно в Милане открылась гостиница более чем на 200 номеров, в которой интерьер холлов, вестибюлей и баров меняют каждые три-четыре месяца, используя помещения как show-room для отдельных фирм, к примеру, мебельных. Отель таким образом постоянно обновляет свой внутренний облик и получает от фирм арендную плату за использование его площади. Особые услуги, которые предлагают сегодня бутик-отели - еще одно качество, выделяющее их из общего числа. Также, как и в случае с номерами, услуги, которые оказываются разными бутик-отелями, являются исключительными. Так, бутик-отель «Benjamin» в Нью-Йорке принимает под свою опеку домашних животных, с которыми путешествуют постояльцы. Бутик-отель «Manor at Ngorongoro» у подножия вулкана Нгоронгоро в Танзании предлагает клиентам захватывающую экскурсию к стоянке племени масаев. Вертолет в качестве трансфера в отель, джакузи с шампанским – вот те сервисы, ставшие уже во многом классическими в мире VIP-туризма и бутик-отелей. [24]

Рестораны, как правило, специализируются на приготовлении национальных блюд, ужинов, завтраков. На приготовлении одного главного блюда специализируются обычно предприятия быстрого обслуживания, которые предлагают:

гамбургеры	McDonald’s, Burger King, Wendy’s
пиццу	Pizza Hut, Domino, Little Ceasar
морепродукты	Red Lobster, John Silver’s
Блюда из цыплёнка	KFC, Church’s
бифштексы	Sizzler, Ponderosa, Bonanza
сэндвичи	Subway
блинчики	International House of Pancakes, Country Kitchen

В очередной раз пошли слухи о скором закрытии сети ресторанов быстрого питания «Макдональдс». [22] В западной прессе это называется ответными санкциями России. В частности, немецкое издание пишет, что все филиалы «Макдональдс» могут быть закрыты, так как во время обычной проверки в Великом Новгороде нашли опасные бактерии в салатах и молочных коктейлях, в результате чего Роспотребнадзор раскритиковал недобросовестное «обращение» с санитарными нормами и были составлены несколько протоколов об административном нарушении. По словам главного санитарного врача России Анны Поповой, во всех российских филиалах «Макдональдс» есть основания для того, чтобы начать судебные разбирательства против ресторана. Впрочем, пока речи о закрытии не идёт. С 28 июля Роспотребнадзор действительно начал проводить проверку иностранных поставщиков сыра для российской сети ресторанов «Макдоналдс» на наличие антибиотиков. [23] Как отметил руководитель службы Сергей Данкверт, Россельхознадзор усиливает мониторинг содержания остаточного количества антибиотиков тетрациклиновой группы в импортируемом в Россию сыре. Особый интерес представляют рестораны, ориентированные на какую-либо тему: Дикий Запад, рок-н-ролл, футбол, самолёты, железная дорога, ретро, обеденный дом и т.д. Обычно они предлагают ограниченное количество блюд, их главная задача состоит в создании настроения и определённой атмосферы. Концепция ресторана – это целостное представление о деятельности всех ресторанных служб на основе некой идеи.

Появляются и новые форматы гостиниц – например, клубные отели. Клубные отбели - это отели с большой территорией и богатой инфраструктурой. [16] Чтобы выделить их из ряда обычных (не клубных), такие отели обозначают HV, HV-1 и HV-2. Приравнять их можно соответственно к трех-, четырех- и пятизвездочным европейским гостиницам. Суть клубного отдыха в том, чтобы окружить гостей отеля всеми мыслимыми удовольствиями. Гость выбирает развлечения по принципу "Ни в чем себе не отказывай" и живет в этой обстановке одну-две недели. Принято, что после гостя будут поздравлять с праздниками и напоминать, что в клубе его ждут снова. Клубный отель - отель по интересам, например, СПА, дайвинг, футбол, теннис, танцы, горные лыжи, конный спорт. Обычно 4* или 5*. Комфортное размещение в номерах различных категорий. Они оборудованы по современным стандартам: установлены плазменные панели, системы индивидуального кондиционирования, минибар, сейф. СПА-центр – расслабляющие и оздоравливающе процедуры, бассейн, банный комплекс. Занятие спортом. Разнообразные развлечения. [4] Например, «Меккой» дайвинга в Египте считается курорт Шарм-Аль-Шейх. Здесь, на самом юге Синайского полуострова, открыты десятки гостиниц, которые предлагают своим постояльцам погружение с аквалангом. Основным местом, куда на глубоководные экскурсии отправляются туристы – это заповедник Рас-Мохаммад. Одним из самых известных отелей для дайвинга в Шарм-Аль-Шейхе и в целом во всем Египте является отель Camel Dive Club & Hotel 4*. Курорт Дахаб, который расположен в 100 километрах к северо-востоку от Шарм-Аль-Шейха, располагает высококлассным отелем для дайвинга Le Méridien Dahab Resort 5*. Отель Coral Beach Marina Lodge на курорте Порт-Галиб – этот отель, открытый в 2005 году и известный ранее как Coral Beach Diving Hotel считается одним из самых современных отелей для дайвинга на западном побережье Красного моря. На египетском курорте Хургада открылся первый безалкогольный отель, сообщает египетский портал Al-Ahram. [23]

В целом в России «концептуальных» гостиниц пока очень мало, но по мере насыщения рынка их будет становиться все больше. Такой подход особенно актуален, если речь идет о сезонных отелях, гостиницах с не очень удачным расположением, а также в условиях жесткой конкуренции, когда реализация стандартной концепции может не обеспечить проекту нужных конкурентных преимуществ. Во всех этих случаях нестандартная концепция может значительно снизить риски и ограничения развития проекта и сделает его «штучным» продуктом. Что касается ресторанов, в целом, наблюдается большое разнообразие специализаций предложений, однако, такой подход актуален для: сезонных предприятий общественного питания, предприятий общественного питания с не очень удачным расположением, в условиях жесткой конкуренции, когда реализация стандартной концепции может не обеспечить проекту нужных конкурентных преимуществ. Во всех этих случаях нестандартная концепция может значительно снизить риски и ограничения развития проекта и сделает его «штучным» продуктом. [3] Объекты индустрии развлечений: киноиндустрия, шоу-программы, спортивно-зрелищные мероприятия, фестивали, культурно-развлекательные центры, дискотеки, боулинг-клубы, гольф-клубы, бильярд, аттракционы, аквапарки, ночные клубы. Развивается тенденция укрупнения – создание развлекательных центров и зон. Наблюдается большое разнообразие специализаций. [6]

Транспортное обслуживание – важная составляющая индустрии гостеприимства. Доля транспортных услуг в общей структуре туристских услуг составляет более 40%.

Классификация транспортного обслуживания по видам транспорта:

• На автобусах;
• На поездах;
• На самолетах;
• На речных судах;
• На морских судах;
• На комбинированных транспортных маршрутах.

В целом, наблюдается большое разнообразие специализаций предложений, однако, такой подход актуален для: сезонных предприятий, предприятий, специализирующихся на этнотуризме, культурно-познавательном туризме, предприятий с необычным географическим положением. Во всех этих случаях нестандартная концепция может значительно снизить риски и ограничения развития проекта и сделает его «штучным» продуктом. [10]

3. Два формата объектов индустрии гостеприимства

3.1. Международные цепи /сети

Гостиничная цепь – это объединение нескольких гостиничных предприятий в коллективный бизнес, осуществляемый под единым руководством, в рамках общей концепции продвижения продукта и под общей торговой маркой. [13]

Формы объединения гостиниц в цепи:

- покупка гостиниц;

- договор франшизы;

- контракт на управление;

- комбинация франчайзинга и контракта на управление;

- соглашение о приобретении лицензии (патента);

- стратегические маркетинговые альянсы.

Франча́йзинг (англ. franchise, «лицензия», «привилегия»), франшиза (от фр. franchir, «освобождать»), коммерческая концессия — вид отношений между рыночными субъектами, когда одна сторона (франчайзер) передаёт другой стороне (франчайзи) за плату (роялти) право на определённый вид бизнеса, используя разработанную бизнес-модель его ведения. [15] В общем смысле, франчайзинг — это «аренда» товарного знака или коммерческого обозначения. Первые элементы франчайзинга, известные истории, зародились во времена средневековья. Король Англии предоставлял своим баронам право самостоятельно собирать налоги на закрепленной территории, требуя взамен выполнения определенных условий (например, обязанность принимать участие в военных действиях вместе со своими вассалами). В XVII веке право открывать торговые места в Лондонском Сити получали только члены ливрейных компаний. Такое право оплачивалось и обязывало к строжайшему выполнению установленных компанией стандартов торговли. Соответствие требуемому уровню тщательно проверялось. В XIX веке в Англии появляются новые бизнес-отношения, закладывающие основу будущего франчайзинга и известные под именем «связанных домов». Властями выдавалась специальная лицензия на торговлю спиртными напитками, получить которую могли только хозяева постоялых дворов. На оплату лицензии и содержание этих дворов их владельцам требовались значительные средства, которые пивовары предоставляли им в качестве льготных займов. Условием предоставления займа (или льготной аренды имущества) была продажа продукции пивоварни. Слово «франшиза» в качестве юридического термина в Великобритании означает права, передаваемые королем. И до сих пор в Англии действуют франшизы, дающие права на проведение ярмарок, содержание мостов и паромов, полученные далекими предками их сегодняшних владельцев.[9] Прототипом современной системы франчайзинга принято считать систему продаж и обслуживания швейных машин Зингера. Основатель всемирно известной компании «Singer Sewing machine company» Исаак Зингер стал родоначальником современного франчайзинга. Начиная с 1851 года, фирма Зингера заключала с дистрибьюторами товара письменный договор на передачу франшизы, договором передавалось право на продажу и ремонт швейных машинок на определённой территории Соединенных Штатов. Современный франчайзинг испытал настоящий подъём в 1898, когда компания «Дженерал моторс» начала применять франчайзинговое дилерство. [19] В 1920-х годах в  США  начал развиваться стандартный товарный франчайзинг. По принципу франчайзинга начали строить свои взаимоотношения с владельцами розничных магазинов крупные оптовые поставщики. Оптовый продавец (или франчайзер) давал возможность небольшим розничным торгующим организациям получать дополнительно многочисленные скидки, использовать марку торговой фирмы и при этом сохранять свою независимость. После кризиса в экономике США 1930 года франчайзинг начали осваивать нефтеперерабатывающие компании. Так появились первые сетевые бензоколонки, принадлежавшие независимым франчайзи. Как правило, заправочные станции передавались мелким местным предпринимателям на условиях аренды. Классический товарный франчайзинг, распределяющий в системе франчайзер — франчайзер товары, и услуги начал видоизменяться только в 50х годах прошлого века. [2] Первые компании, управляющие гостиничными объектами от имени собственника, стали возникать в 60-е годы ХХ века сначала в США, а затем и в других странах. Начиная с 70-х годов ХХ века практика заключения договоров на управление средствами размещения получила широкое распространение. Использование франшизы регламентируется договором между франчайзером и франчайзи. В российском законодательстве отношения франчайзинга регулируются договором коммерческой концессии. Содержание договора может быть различно, от простого до очень сложного, содержащего мельчайшие подробности использования товарного знака. Как правило, в договоре регламентируется сумма отчислений за использование франшизы (она может быть фиксированная, единоразовая за определённый период, составляющая процент от продаж). Требование отчислений может и отсутствовать, но в таком случае франчайзи обязуется покупать у франчайзера определённое количество товара/работ/услуг. Отдельным пунктом договоров могут служить условия использования товарного знака/бренда. Эти требования могут быть как очень простыми (например, франчайзи имеет право использовать бренд в конкретной отрасли), так и жёсткими (например, франчайзи обязуется использовать оборудование в магазине в точном соответствии с требованиями франчайзера — от размеров и цвета полок до униформы персонала). [13] Пример франчайзинга в гостеприимстве: в 1945 году Рэй Крок, будущий основатель компании Мак Дональдс, заинтересовался причинами популярности одного небольшого ресторана в San Bernardino на Западе США. [14] В результате он обратился к владельцам успешного ресторана и вскоре получил лицензию на право купли-продажи таких же ресторанов. В 1955 году Рэй Крок основал компанию Мак Дональдс Систем, Инк., которая является родоначальником франчайзинга бизнес формата (Business Format Franchisings), то есть франчайзинга в его современном виде, когда вместе с франшизой передается целая система ведения бизнеса. В настоящее время только 15 % ресторанов Мак Дональдс в мире принадлежат непосредственно корпорации «Мак Дональдс», все остальные являются собственностью генеральных (национальных) дистрибьютеров (франчайзи). [18] Условия использования очень жесткие — договором регламентируются такие мелочи, как цветовая гамма и размер столиков. Крупнейшей компанией, занимающейся франчайзингом в гостиничной индустрии, считается «Hospitality Franchise System» в Парсиппани (штат Нью-Джерси) (3413 отелей). За ней следует «Choice Hotels International» (2487 отелей, дочерняя компания Блэкстоунской группы - Нью-Йорк). Третья в этом списке – «Holiday Inn Worldwide». В России франчайзинг начинает получать широкое распространение. В частности, по франчайзинговой схеме работает большая часть сети продовольственных магазинов «Пятёрочка», «Копейка» и «Перекрёсток» (690 крупных магазинов-франчайзи в 2011 году), часть салонов связи компании «Евросеть», фирма 1С (в 2012 году насчитывается около 4 500 франчайзи). Популярность франчайзинга объясняется эффективностью функционирования и высокой устойчивостью бизнеса молодых предприятий. По данным исследователей, в США после 5 лет на рынке выживают лишь 23% частных предприятий, после 10 лет – 18%; в то время как среди франчайзи через 5 лет – 92%, через 10 лет – 90%. Несмотря на имеющиеся недостатки, форма управления предприятиями индустрии гостеприимства через договор франчайзинга является одной из наиболее перспективных. Исследования, проведенные американскими учеными, свидетельствуют, что половина новых компаний прекращает свое существование уже через 2-3 года после открытия, а уже через 5 лет уровень банкротств достигает 70%. Для компаний, работающих в системе франчайзинга, верны другие данные. Закрытие предприятий-франчайзи в первые пять лет их работы составляет 4%. Общее исследование, проведенное Международной организацией франчайзинговых организаций, показало, что среди ее членов количество банкротов составляет менее 1%. Одной из основных форм управления предприятиями индустрии гостеприимства, получившей широкое распространение с начала 1970-х годов, является управление по контракту. Контракт на управление - это письменное соглашение, заключаемое между владельцем предприятия (гостиницы, ресторана) и менеджером или компанией, специализирующейся в управлении соответствующими типами предприятий. [5]

Содержание контракта на управление - 7 основных положений: [8]

• Наделение управляющей компании (оператора) правом управления предприятием. При этом собственник лишается прав вмешиваться в процесс управления.
• Возложение на собственника всех расходов по различным операциям, а также всех финансовых и оперативных рисков, вытекающих из его права собственности.
• Защита или освобождение оператора от ответственности за любые действия, за исключением тех, которые совершены с умыслом или в результате грубой неосторожности.
• Срок управления собственностью гостиничных предприятий. Обычно контракт на управление заключается на пять, десять или двадцать лет.
• Управленческое вознаграждение, размер которого определяется исходя из размеров валового дохода или чистой прибыли. Обычно это 2-4,5% от валового дохода или чистой прибыли. Некоторые контракты предусматривают в первый год 2%, во второй - 2,5%, в третий и последующий годы - 3,5%. Усилившаяся конкуренция между управленческими фирмами привела к уменьшению размера контрактного вознаграждения. [8]
• Условия возобновления контракта. Большинство существующих условий предоставляют преимущественное право принятия решения управленческой компании. Если собственник располагает серьезными средствами воздействия на управляющую компанию, он может получить преимущественное право принятия решения о возобновлении контракта.
• Условия прекращения контракта. Существуют как минимум четыре варианта прекращения контракта, дающие преимущества либо собственнику, либо управляющей компании:
• если одна из сторон не выполняет условия контракта в течение законодательно установленного времени с момента уведомления о выявленных нарушениях, сделанного другой стороной;
• если одна из сторон признается банкротом либо передает имущество кредиторам за долги;
• если одна из сторон становится причиной приостановления или отзыва лицензии на право осуществления предприятием соответствующих функций;
• контракт может быть прекращен по обоюдному желанию. [8]

Управляющая компания, как правило, не получает никаких прав на имущество предприятия. Однако на практике имеются случаи, когда заключение контракта сопровождалось частичным участием управляющей компании в собственности. Такие случаи характерны для транснациональных гостиничных компаний (ТНК). Преимущества для управления по контракту для владельца предприятия: При контрактной системе управляющая компания или менеджер обычно не владеет долей имущества. Свобода выбора управляющей компании или менеджера. Возможность осуществления инвестиций в предприятие, независимо от мнения управляющего. Максимальная прибыль за вычетом управленческого вознаграждения. Недостатки управления по контракту для владельца предприятия: Отсутствие оперативности контроля. Максимальный риск и необходимость выплаты управленческого вознаграждения. Отсутствие права вмешиваться в процесс управления. Трудности с досрочным расторжением контракта. Преимущества управления по контракту для управляющей компании: Расширение сферы влияния. Увеличение доходов с минимальными затратами. Полное отсутствие необходимости выплат владельцу. Недостатки управления по контракту для управляющей компании: Ограничение дохода суммой управленческого вознаграждения. Зависимость от финансового положения владельца. Прекращение деятельности, потеря работы по окончании (истечении) срока контракта (в случае не возобновления контракта). [15]

Как организационная форма управления предприятиями индустрии гостеприимства, аренда стала популярной в 1950-1960-е годы. В настоящее время она применяется значительно реже. Сущность аренды состоит в том, что отель арендуется на определенный срок за оговоренный процент с продаж (обычно от 20 до 50%). [18] Например, международная экспансия американских отелей началась с аренды компанией Hilton одного из отелей в Сан-Хуане (Пуэрто-Рико). Особую популярность сдача в аренду государственных предприятий приобрела в развивающихся странах.

Цепи могут включать гостиницы одной или нескольких стран, т.е. быть национальными или международными. Пример национальной цепи: Cubatur (Куба). Характеристики цепей: схожесть в территориальном расположении; единство стиля (архитектура и интерьер); единство обозначений и внешней информации; просторный и функциональный холл; единство и быстрота регистрации гостей; номера, продуманные для «частных путешественников»; завтрак «шведский стол»; наличие конференц-зала; гибкая система тарифов; единое управление, маркетинг и служба коммуникаций. [19]

Гостиницы могут быть объединены в цепи в результате:

- строительства и покупки предприятий гостиничной компанией;

- заключения с известной гостиничной компанией-франчайзером договора франчайзинга, значительная часть предприятий таких известных цепей, как Holiday Inn (читается Инт), Radisson Hotels, Ramada, входит в их состав на условиях договора франчайзинга;

- подписания контракта на управление.

К 2007 году в мире было известно около 300 гостиничных цепей, которым принадлежит 7 млн. номеров или 50% их мирового количества. В Европе 40% гостиниц объединены в цепи, в США – 60%. Статистика свидетельствует о том, что сегодня объём операций, производимых гостиничными цепями в несколько раз превышает обороты, совершаемые независимыми гостиницами. [7] В гостиничной индустрии имеется тенденция к ориентации на более мелкие категории (сегменты) рынка и разработке соответствующего гостиничного продукта (комплекса услуг) в соответствии с их требованиями. Маркетинговая сегментация способствует существенному росту разнообразных цепочек отелей, ориентирующихся на определенную категорию туристов. При этом каждый специфический сегмент рынка обслуживается отелем одной и той же цепи, но имеющей несколько отличающуюся торговую марку. Например, отели цепочки Hyatt: Regency Hyatt - старейшая торговая марка сети, предназначен для путешественников со средним достатком, расположены в городах, аэропортах, курортах по всему миру; Гранд Hyatt – отличается сверхроскошью, обстановка номеров и внешний вид отелей являются уникальными, их изюминка – эффектные вестибюли, современные технологии, офисная техника, конференц-залы, обученные секретари; Парк Hyatt – самые дорогие гостиницы данного бренда, располагаются на центральных улицах. Высокая прибыльность слаборазвитого отечественного рынка активно привлекает международные отельные цепочки. Несмотря на трудности ведения бизнеса в российских условиях, открывается все больше гостиниц известных брендов: Rezidor, ACCOR, Marriott, Best Western, Radisson, Hilton, Kempinski и др. [3] В Екатеринбурге туристы и деловые путешественники имеют возможность комфортабельного размещения в отелях крупных международных операторов – Ramada, Hyatt, Park-Inn, Angelo, Аccor (Novotel), в перспективе Radisson. Успеха достигли и отечественные отельеры – некоторые российские сети начали экспансию за рубеж, среди них «Интурист», AZIMUT Hotels Company и другие. Причины успеха цепей: постоянство в качестве продукта; идентичность услуг на разных предприятиях, доступность цен. Недостаток цепей: Как организационная форма управления предприятиями индустрии гостеприимства, аренда стала популярной в 1950-1960-е годы. В настоящее время она применяется значительно реже. [9] Сущность аренды состоит в том, что отель арендуется на определенный срок за оговоренный процент с продаж (обычно от 20 до 50%). Например, международная экспансия американских отелей началась с аренды компанией Hilton одного из отелей в Сан-Хуане (Пуэрто-Рико). Особую популярность сдача в аренду государственных предприятий приобрела в развивающихся странах.

Ресторанные цепи представлены преимущественно предприятиями быстрого питания. [5] Делятся на 8 сегментов по специализации на определённых блюдах (почти совпадает с таблицей 1): сэндвичи, гамбургеры, пицца, блюда из цыплят, мексиканские блюда (Tako Bell, El Torito), стейки, блюда из морепродуктов, блинчики, блюда из картофеля (отечественная «Крошка-картошка», 1998). Как стало известно РБК daily, американская «Global Franchise Group», управляющая несколькими сетями фастфуда, планирует экспансию на российский рынок с тремя брендами. Если компания сможет договориться с местными партнерами, в России появятся сети «Marble Slab Creamery» (кафе-мороженое), «Great American Cookies» (кондитерская) и «Pretzelmaker» (кафе, специализирующееся на кренделях). Эксперты рынка единодушны в том, что два последних формата вполне могут прижиться на нашем рынке, однако насчет развития кафе-мороженых мнения кардинально разошлись. О планах «Global Franchise Group» (GFG) по выводу на российский рынок трех из шести своих брендов РБК daily рассказал глава международного подразделения компании Джон Педдар. По его словам, переговоры с потенциальными франчайзи ведутся для всех трех сетей. Однако российский бизнес пока заинтересовался двумя форматами: «Great American Cookies» и «Pretzelmaker». [21] Какие компании претендуют на партнерство с американской компанией, Джон Педдар не раскрыл. Опрошенные РБК daily эксперты рынка об интересе знакомых бизнесменов к этим сетям пока не слышали. Однако подтверждением серьезности намерений американцев являются заявления на регистрацию товарных знаков трех сетей в Роспатенте. Соответствующие документы есть в распоряжении редакции. У сетей GFG хорошая география. У «Marble Slab Creamery» 391 точка в США, Канаде, Великобритании, Шотландии и других странах. «Great American Cookies» предлагает традиционное печенье с наполнителями более чем в 290 заведениях в США, ОАЭ, Саудовской Аравии, Пуэрто-Рико, Мехико, Гуаме, Чили и Бахрейне. «Pretzelmaker» торгует своими необычными кренделями в 360 точках в США, Мехико и еще нескольких странах. Как считают эксперты российского ресторанного рынка, на нем найдется место для новых игроков, однако, по их утверждению, форматы, которые предлагает GFG, очень непростые. [23] Аналитики Euromonitor International оценивают объем российского рынка фастфуда в 255,5 млрд руб. Из них 3,5 млрд руб. приходится на кафе-мороженое и 26,7 млрд руб. — на кафе-кондитерские. Исполнительный директор консалтинговой компании Restcon Андрей Петраков сомневается, что сеть кафе-мороженых сможет успешно развиваться в России. «Мороженое можно купить в любом фастфуде, да и в целом этот десерт немного растерял свою популярность», — объясняет эксперт. В монокафе с мороженым и напитками не верит и ректор Академии приоритетного образования и экс-управляющий сети «Рамзай» Вячеслав Клементов. «В России успешен формат «Шоколадниц» и «Кофе Хаузов», а этот формат не работает», — объясняет г-н Клементов, принимавший участие в разработке стратегии и открытии кафе-мороженых в спальных районах Москвы несколько лет назад. [24] Позднее «Рамзай» продал сеть, и она была закрыта новым владельцем. Однако гендиректор консалтинговой компании «Яхно Project» Денис Яхно, напротив, считает, что к этим кафе у потребителей может быть большой интерес. Он приводит в пример томскую сеть «33 пингвина», которая управляет сейчас более чем 600 точками в регионах России. Компания делала попытку выйти на московский рынок, однако вскоре закрыла свои точки из-за сложностей с логистикой. Кроме того, по словам г-на Яхно, качество американских франшиз крайне высокое, поэтому они будут интересны российским бизнесменам. Самой удачной сетью из трех Андрей Петраков считает кондитерские. По его мнению, они вполне могли бы быть «самостоятельными предприятиями». Остальные форматы эксперт видит только в составе фуд-корта торгового центра. Такого же мнения придерживается и Денис Яхно. По оценке экспертов, взнос за франшизы сетей составит 10—13 тыс. евро, инвестиции в открытие одной точки — 50—200 тыс. евро. [24]

Вопросами координации функционирования гостиничных цепей и ассоциаций независимых гостиниц и ресторанов в Европе занимается комитет гостиничной и ресторанной индустрии Европейского сообщества – ХОТРЕК. Кроме гостиничных цепей на мировом туристском рынке активно функционируют специфические объединения, основная цель которых – объединять лучших представителей гостиничного бизнеса. К примеру, с 1928 года ведёт работу по определению лучших отелей мира международная корпорация «Ведущие отели мира», ежегодно помещающая сведения о лучших предприятиях в специальном каталоге. Для того, чтобы стать членом организации «Ведущие отели мира», гостиница должна соответствовать жестким стандартам качества во всех сферах, влияющих на комфорт гостей. Отель, подавший заявку на членство, подвергается строгой процедуре регистрации и проверки. Каждый отель, уже являющийся членом организации, периодически инспектируется с целью обеспечения полного соответствия установленным требованиям. [21] Больше всего “лучших отелей” находится в США - 40, в Италии - 30, Швейцарии - 23, Германии - 21, Франции и Испании - по 15, Индии - 12, Японии - 11, Англии - 9, Таиланде и Мексике - по 8, Китае и Австрии - по 7, Португалии - 6 и т.д. Членами этой организации являются российские гостиницы: «Балчуг Кемпински» (Москва), «Гранд-отель Европа» (СПб). Подобную работу проводит около 30 лет и международная организация «Привилегированные отели и курорты мира». Ha 1997 г. таких отелей насчитывалось 101, большая часть из них (69 отелей) расположена в Северной Америке, что объясняется традиционно высоким уровнем американского сервиса. С 1968 года функционирует международная гостиничная ассоциация «Тишайшие отели мира», штаб-квартира которой находится в Париже. При вступлении в эту ассоциацию гостиницы оцениваются по трём критериям: естественная и приятная окружающая среда; уютное здание и интерьер со своим характерным обликом; гостеприимство, отвечающее всем современным требованиям, в том числе прекрасная кухня. В настоящее время цепь “Тишайших отелей” насчитывает 329 гостиниц в Европе. Вопросами координации функционирования гостиничных цепей и ассоциаций независимых гостиниц и ресторанов в Европе занимается Конфедерация национальных ассоциаций гостиниц и ресторанов Европейского экономического сообщества. В России в целях повышения эффективности развития гостиничной индустрии создана Российская гостиничная ассоциация (РГА). [14]

3.2. Малые предприятия

На практике наблюдается обратная тенденция росту и распространённости гостиничных цепей - появление малых независимых гостиниц, делающих ставку на собственную уникальность и неповторимость. Часто они расположены в необычных местах и направлены на обслуживание конкретных целевых рынков. Рассматривая преимущества малых гостиниц, исследователь Петер Венисон в своём труде «Управление гостиницами» отметил, что в крупных гостиницах не получает удовлетворения человеческая потребность «быть любимым и желанным». Многие клиенты больших гостиниц говорят, что в таких гостиницах они чувствуют себя «номером». По данным Discovery Research Group, за последние десять лет российский гостиничный рынок ежегодно рос на 15-20% именно за счет развития малых гостиниц (от 10 до 100 номеров) в регионах. Особенно активно подобный формат развивался на юге России в курортных городах: Сочи, Геленджике, Анапе, а также в городах Золотого кольца. Следует отметить, что мини-отелями интересуются и крупные гостиничные компании. Мини-отель требует меньше места, строительство обходится намного дешевле и быстрее окупается. Также преимуществами небольших гостиниц являются персонифицированный подход к клиенту и уникальность самого заведения. В нашей стране этот фактор пока не так актуален, но, тем не менее, многие ценят мини-гостиницы именно за уют и приватную атмосферу. [17]

Особое внимание хотелось бы уделить сельскому туризму. Хотя в настоящее время он не может соперничать с объёмами туристских потоков на морские курорты, тем не менее сельский туризм рассматривается как доходный вид деятельности. Основными мотивами для выбора такого вида отдыха являются: [9]

- отсутствие средств для отдыха на дорогих морских курортах;

- семейные или иные традиции;

- близость к природе и возможность больше времени проводить в экологически чистом месте, питаться экологически чистыми продуктами;

- возможность приобщения к традиционной культуре. В связи с расширением рынка сельского туризма (агротуризма, деревенского туризма) быстро растёт сектор мини-отелей, часто называемых гостевыми домами. [18]

Помимо проживания гостевые дома предлагают дополнительные услуги: организация выезда на рыбалку, аренда мангала, прокат лодок, лыжного снаряжения и др. Основные потребители- люди в возрасте 30-50 лет. Средний по вместимости гостевой дом может принять одновременно от 10 до 30 человек. За год один гостевой дом может пропустить до 1,5 тыс. посетителей. Обычно домики состоят из одной гостиной и нескольких спален. Большинство гостевых домов имеют сауны (бани), камины и др. Наибольшее развитие сельский туризм получил в Ленинградской, Псковской, Калининградской областях, пригородах Ужгорода, Киева, в Краснодарском крае, на Урале – в Невьянском районе. Огромной популярностью пользуется сельский туризм на Алтае. При этом каждое направление тура неповторимо и по-своему колоритно. Одни историко-культурные поселения издавна привлекают не только туристов, но и фольклорные и этнографические экспедиции, другие специализируются на народных промыслах, третьи имеют неповторимые достопримечательности. [6] Благодаря красоте природы Среднего Урала и самобытным народным обычаям, заинтересованность в сельском туризме растёт как среди местных жителей, так и у иностранных туристов, путешествующих по маршруту Транссибирской магистрали. Хороший потенциал для развития отрасли у таких образований, как Невьянский городской округ, Алапаевский, Нижнесергинский, Красноуфимский, Первоуральский, Шалинский, Нижне-Тагильский, Полевской, Сысертский районы, где уже есть опыт создания отдыха в сельских гостевых домах и подворьях. Значимым фактором ещё является и то, что через эти территории проходят основные свердловские туристические маршруты. Есть и препятствия для развития отрасли как в области, так и по всей России. В первую очередь, это - устаревшие ГОСТы, СНиПы, санитарные и пожарные правила для объектов гостеприимства, не соответствующие современным реалиям. Также, это - менталитет сельских жителей, которые с большим недоверием относятся к туристам и соглашаются принимать их у себя только тогда, когда это успешно делают соседи. Кроме перечисленных аспектов развитию сельского зеленого туризма на Среднем Урале препятствует еще и то, что многие горожане поддерживают настолько тесные связи с селом, что сельский туризм они не воспринимают как форму отдыха. [9]

На высоком уровне находится организация сельского туризма в Европейских странах. Особенность европейского агротуризма заключается в возможности размещения в специально реконструированных старинных мельницах, древних монастырях или замках. Здесь также можно получить полный спектр сельских развлечений и приятностей, включая рыбалку, сеновалы, собирательство, уход за скотом и птицей, парные продукты, домашние колбасы, сыры, вина и приправы. [15]

Заключение

Гостиничное хозяйство, являясь неотъемлемым элементом индустрии туризма, способствует выполнению основных функций туризма и создаёт предпосылки для их развития и обогащения. Развитие гостиничных компаний значительно определяет досягаемость туристского ресурса, что именно является актуальным для определённых категорий населения: пенсионеры, население с ограниченными возможностями, студенты, многодетные и малообеспеченные семьи и т.п. Гостиничная индустрия предоставляет гостиничные услуги для организации краткосрочного проживания в средствах размещения, в настоящее время, принимающее массовое направление туристов на это. На протяжении последних лет возрастает заинтересованность в продвижение индустрии гостеприимства международного, национального и регионального уровней, потому что туризм и гостиничный бизнес представляются катализатором развития всех секторов экономики. На индустрию туризма национального и регионального уровней воздействуют следующие положительные социально-экономические показатели: новые рабочие места, образовавшиеся вследствие развития туризма и гостиничного бизнеса; мультипликативный эффект; вложения в государственные и региональные доходы. Социокультурными выгодами индустрии гостеприимства являются: улучшение жизненного уровня населения; поддержка и защита культурного населения и музеев, культурно-исторических памятников; усиление достоинства населения за их культуру и самобытность; гарантия возможностей межкультурных обменов. Основной критерий результативной деятельности в бизнесе гостеприимства является то, что клиент всегда прав. Привлечение туристов, клиентов делового мира, отдыхающих, путешественников является организацией позитивной программы индустрии гостеприимства, связанной с оказанием услуг по распределению туристов во все уголки мира. Глобализация - одна из преимущественно примечательных на сегодня тенденций в гостеприимстве, это внедрение и нахождение гостиничных цепей во всех странах мира. Индустрия гостеприимства сегодня доминирующе не влияет на экономику России, но в принципе адекватна вкладу государства в развитие данной отрасли и медленно развивается из-за отсутствия реальных инвестиций, и мирового финансово кризиса. Для международного рынка гостеприимства в последние годы и настоящее время характерно расширению образования гостиничных цепей, которые удачно и прогрессивно осваиваются на российском рынке. Следовательно, индустрия туризма и гостеприимства это одна из главных частей обширного рынка услуг, представляющая собой быстровозрастающую и доходную индустрию, которая способна непосредственно или косвенно воздействовать на формирование условий устойчивого социально-экономического роста мирового и национального хозяйства.

Библиографический список

1. Правила предоставления гостиничных услуг в РФ (утв. постановлением Правительства от 25. 04. 1997 № 490).
2. Вакуленко Р.Я. Управление гостиничным предприятием: теория и практика: учебное пособие / Р.Я. Вакуленко, Е.А. Кочурова. – Минск: Тесей, 2010. – 356 с.
3. Кусков А.С. Гостиничное дело: учебное пособие / А.С. Кусков. – М.: Дашков и К, 2010. – 327 с.
4. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма: учебное пособие для студентов вузов, обучающихся по специальности 100103 "Социально-культурный сервис и туризм"/ С. С. Скобкин. - М.: Магистр, 2010. - 493 с.
5. Скобкин С.С. Стратегия развития предприятия гостеприимства и туризма: учебное пособие / С.С. Скобкин. – М.: ИНФРА-М, 2010. – 429 с.
6. Шарп И., Филлипс А. Философия гостеприимства Four Seasons. Качество, сервис, культура и бренд / И. Шарп, А. Филлипс. – М.: Альпина Паблишер, 2012. – 366 с.
7. Бондаренко Г.А. (Галина Анатольевна) Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие. – М.: Новое знание, 2008. – 365 с.
8. Браймер Р.А. Основы управления в индустрии гостеприимства: учебное пособие. М.: Аспект Пресс, 1995. - 564 с.
9. Волов А. Б. Гостиничный менеджмент: справочное пособие / А.Б. Волов, В.В. Иванов. – М.: Инфра-М, 2007. – 384 с.
10. Воронкова Л.П. История туризма и гостеприимства: Учебное пособие для студентов образовательных учреждений среднего профессионального образования, обучающихся по специальностям 2307, 2302/ Л. П. Воронкова. – М.: Гранд: Фаир-Пресс, 2004. – 302 с.
11. Елисеева Т. И., Косолапов А. Б. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства. – М.: КноРус, 2008. – 240 с.
12. ИнграмХ., Медлик С. Гостиничный бизнес / Пер. с англ. А. В. Павлова. – М.: Юнити, 2005.
13. Котлер Ф. (Филип) Маркетинг, гостеприимство, туризм: учебник. 4е изд, М.: ЮНИТИДАНА, 2007. 1071 с.
14. Организация и управление гостиничным бизнесом. В 3 -х т. / Под ред. А. Л. Лесника, А. В. Чернышева, И. П. Мацицкого. – М.: Альпина, 2005.
15. Папирян Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства (отели и рестораны) : учебник / Г. А. Папирян М.: Экономика, 2000. - 208 с.
16. Полевая М.В., Третьякова А.Н. Управление персоналом в гостиничном бизнесе: учебное пособие. – М.: Академия, 2012. – 208 с.
17. Романов В. А., Цветкова С. Н. Гостиничные комплексы: организация и функционирование. – Ростов-на-Дону: МарТ, 2007.
18. Саак А.Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие / А.Э. Саак, М.В. Якименко. – СПб.: Питер, 2008. – 432 с.
19. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. М.: ЮНИТИДАНА, 2008. 736 с.
20. Черевичко Т.В. Теоретические основы гостеприимства / Т.В. Черевичко. – М.: Флинта, 2008. – 230 с.
21. Чудновский А.Д. Менеджмент в туризме и гостиничном хозяйстве / А.Д. Чудновский. – М.: КНОРУС, 2005. – 319 с.
22. Периодические издания - журналы "Гостиница и ресторан: бизнес и управление", «Гостиница и ресторан: дизайн и интерьер», «Гостиничное дело», «Доходное дело», «Общепит: бизнес и искусство», «Отель», «Парад отелей», «Пять звёзд», «Ресторанные ведомости», «Ресторан. Кафе. Кофейня (Альманах)», «Ресторатор», «Современный ресторан» «Отель, ресторан, казино», «Ресторанный критик» (на Ютубе – Будни ресторанного критика»).
23. Портал про гостиничный бизнес proOTEL. http://www.hospitality.ru/01.01.01.01/news.aspx - для профессионалов гостиничного бизнеса
24. Портал о бизнесе и для бизнеса региона http://www.onlinegazeta.info/sverdlovsk/delovoy_kvartal_zhurnal_ekaterinburg_online.htm