Автор Анна Евкова
Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Понятие и задачи комплексного анализа ( Виды анализа и характеристика)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Индустрия гостеприимства, являющаяся одной из крупнейших отраслей мировой экономики, бурно развивается. Благодаря социальному, политическому и экономическому прогрессу за последние двадцать лет туризм стал доступен широким слоям населения. Одновременно с ростом общего числа туристов заметное развитие получила инфраструктура туризма и основной ее компонент – гостиничный сектор, стремящийся получить свою долю бизнеса и всячески пытающийся убедить туристов истратить деньги на приобретение предоставляемых им гостиничных услуг.

В настоящее время гостиничное хозяйство является одной из наиболее динамично развивающихся, доходных и перспективных отраслей мировой экономической системы, играющей большую роль в повышении эффективности общественного производства и соответственно росте жизненного уровня населения.

Оценка эффективности является важным элементом разработки проектных и плановых решений, позволяющих определить уровень прогрессивности действующей структуры, разрабатываемых проектов или плановых мероприятий, и проводится с целью выбора ее совершенствования.

Эффективность хозяйственной деятельности предприятия определяется полученными результатами в процессе этой деятельности, которые отражают достижение целей развития и конкурентным успехом на рынке (выражаемом в качестве услуги и цене, по которой стала возможна реализация), представленным в виде объема реализованной продукции или эффекта, соотнесенным с величиной совокупных, примененных и потребленных ресурсов.

Актуальность темы работы состоит в том, что повышение финансовых результатов обуславливает стабильность предприятия на рынке и является залогом его эффективного функционирования, кроме того, оно отражает состояния финансовых ресурсов организации и дает возможность для дальнейшего роста и развития фирмы.

Объектом изучения работы является общество с ограниченной ответственностью "Бизнес-Отель". Предмет – финансовое состояние предприятия и меры по его улучшению.

Цель работы - разработка комплекса мероприятий, направленных на повышение эффективности хозяйственной деятельности гостиничного комплекса ООО "Бизнес-Отель".

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

  1. Рассмотреть теоретические аспекты комплексного экономического анализа предприятия;
  2. Провести анализ хозяйственной деятельности гостиничного комплекса "Бизнес-Отель";
  3. Разработать комплекс мероприятий, направленных на повышение эффективности хозяйственной деятельности гостиницы "Бизнес-Отель".

Для решения вышеперечисленных задач была использована годовая бухгалтерская отчетность ООО "Бизнес-Отель".

Глава 1. Теоретические основы комплексного экономического анализа

1.1 Содержание экономического анализа

Экономический анализ как наука представляет собой систему специальных знаний, базирующихся на законах развития и функционирования систем и связанных [1]:

- с исследованием хозяйственно-экономических процессов и явлений в их взаимосвязи, складывающихся под воздействием объективных экономических законов и факторов субъективного порядка;

- с научным обоснованием годовых и перспективных бизнес-планов, управленческих решений и объективной оценкой их выполнения;

- с выявлением положительных и отрицательных факторов и количественных изменений их действия.

Из определения вытекает, что экономический анализ имеет дело с хозяйственными процессами предприятий, объединений и других подразделений, к числу которых относятся производство и реализация товарной продукции (выполнение работ, оказание услуг), формирование и распределение прибыли, использование основных средств, трудовых ресурсов и др.

Кроме того, экономический анализ изучает социально-экономическую эффективность, т.е. среднюю заработную плату работников, производительность труда, материалоёмкость продукции, оборачиваемость средств и др.

Объектом изучения экономического анализа являются и конечные финансовые результаты деятельности предприятий, объединений и ассоциаций, т.е. прибыль, рентабельность, ликвидность баланса и др. [18]

Из определения предмета экономического анализа следует, что его предметом изучения являются хозяйственные процессы, социально-экономическая эффективность и конечные финансовые результаты их деятельности, складывающиеся в результате влияния объективных внешних факторов. Экономические показатели, характеризующие результаты хозяйственно-финансовой деятельности предприятий и других подразделений, формирующихся под влиянием отдельных факторов. Одни из них имеют объективный характер, которые, как правило, отражают действия экономических законов. К числу объективных внешних факторов можно отнести ценовой фактор, т.е. изменение цен на транспортные услуги, материальные запасы, энергетические ресурсы и другие материалы, используемые при осуществлении производственного процесса; изменение тарифов за электроэнергию, воду и др.

На хозяйственные процессы, социально-экономическую эффективность и конечные финансовые результаты деятельности предприятий, объединений и ассоциаций, кроме объективных внешних факторов оказывают влияние и субъективные факторы, которые связаны с конкретной деятельностью человека. Например, неправильно определённые перспективы развития предприятия отрицательно скажутся на его финансовых результатах. Успешное функционирование предприятия, его структурного подразделения и цеха зависит от [19]:

- компетентности руководства, качества бизнес-плана;

- установления закономерностей и тенденций экономических явлений и процессов в конкретных условиях предприятия, объединения, ассоциации;

- выявления и обоснования внутрипроизводственных резервов повышения эффективности производства на основе изучения трудового опыта и достижений науки и практики;

- разработки мероприятий по использованию выявленных резервов в процессе проведения анализа хозяйственных подразделений.

Содержание экономического анализа можно раскрыть и с позиции определения отдельных его разделов и тем. Так, комплексный анализ хозяйственной деятельности отдельных предприятий может содержать следующие разделы [6]:

- предварительный обзор технико-экономических показателей, характеризующих в целом производственно-коммерческую деятельность предприятия;

- анализ организационно-технического уровня, социальных, природных и внешнеэкономических условий;

- анализ объёма производства и реализации продукции;

- анализ использования основных производственных фондов;

- анализ использования трудовых ресурсов;

- анализ использования материальных ресурсов;

- анализ себестоимости продукции и затрат на производство анализ величины и структуры авансированного капитала;

- анализ прибыли и рентабельности;

- анализ финансового состояния предприятия и оборачиваемости оборотных средств;

- комплексную оценку эффективности хозяйственной деятельности предприятия;

- обобщающую оценку работы предприятия в целом.

Исходя из цели проведения экономического анализа, конкретизируется и детализируется его содержание.

1.2 Экономический анализ в системе управления производством

Рыночная экономика развивается в соответствии с системой объективных экономических законов (стоимости, спроса и предложения и др.) на основе познания и использования их через систему и методы хозяйствования. Чем полнее учитываются требования объективных законов, тем эффективнее результаты работы. Поэтому потребность в экономическом анализе в условиях рыночной экономики обусловлена объективной необходимостью организации хозяйствования в соответствии с требованиями экономических законов, наиболее полного использования преимуществ, заложенных в разнообразных формах собственности и предприятий, выживания и успешного функционирования производителей в условиях конкуренции.

В условиях рыночной экономики важное значение для хозяйствующих субъектов приобретает обеспечение конкурентоспособности их продукции и услуг на основе внедрения достижений научно-технического прогресса, эффективности форм хозяйствования и эффективности предпринимательства, инициативы и т.д.

В реализации этих задач существенна роль экономического анализа. В условиях рыночной экономики хозяйствующие субъекты самостоятельно планируют свою деятельность и определяют перспективы развития, исходя из спроса на производимую продукцию, работы и услуги, и необходимости обеспечения производственного и социального развития, повышения личных доходов работников.

Следовательно, чтобы составить обоснованный, реальный бизнес-план, обеспечивающий решение задач по увеличению выпуска продукции и улучшению её качества росту производительности труда, снижение себестоимости продукции и повышение на этой основе прибыли и уровня рентабельности, улучшение финансового состояния, нужна достоверная информация о результатах производственно-коммерческой деятельности предприятия.

Действенным средством изучения результатов работы предприятий, объединений и ассоциаций служит анализ хозяйственной деятельности, который выполняет три функции: оценочную, диагностическую и поисковую. В процессе оценочного анализа определяют отличия достигнутого состояния и развития от запланированного или желаемого путём сравнения с установленными критериями.

Диагностический анализ включает детализированное выявление причин несоответствия фактического запланированному состоянию объекта, качественную интерпретацию положения дел. Поисковый анализ направлен на обоснование рекомендаций по переводу объекта в желаемое состояние, выявление глубинных резервов повышения эффективности производства путём проведения исследования по специальной программе.

Кроме того, в условиях стремительного технического прогресса глубокий и всесторонний анализ хозяйственной деятельности приобретает особое значение, так как даёт возможность определить влияние внедрения новой техники, передовой технологии, а также совершенствования организации производства и управления на важнейшие показатели деятельности предприятия и объединения. Он позволяет дать объективную оценку их деятельности по использованию материальных, трудовых и финансовых ресурсов, производственных мощностей в процессе выполнения плана; установить непроизводительные потери и причины их возникновения.

Мобилизация внутрихозяйственных резервов - наиболее эффективное средство увеличения выпуска продукции, повышения производительности труда, снижения издержек производства и достижения наивысших конечных результатов при оптимальных затратах. Использование их в большинстве случаев требует значительных капиталовложений.

Анализ, располагающий достаточным арсеналом приёмов для объективного измерения показателей и результатов хозяйственной деятельности, позволяет наиболее полно выявить неиспользованные внутри производственные резервы и привести их в действие. Их реализация позволяет либо перевести управляемый объект на более эффективный режим функционирования, либо ускорить его развитие. Анализ способствует усилению режима экономии и укреплению коммерческого расчёта.

Так как в процессе анализа исследуются причинно-следственные связи элементов производственной системы, он позволяет проникнуть в сущность хозяйственной деятельности и служит основой для оценки вариантов хозяйственных решений и выбора их оптимального значения.

Выработка управленческих решений и их обоснование осуществляются с помощью технологии управления, содержание которой сводится к выполнению определённой последовательности действий, а именно: определение проблемных ситуаций и формулировка целей управления, сбор экономической информации для всестороннего ознакомления с объектом управления, обработка экономической информации, анализ информации об изучаемом объекте управления, принятие решения, организация выполнения принятого решения и контроль его реализации.

В современных условиях развития рыночной экономики выработка надежного механизма обоснования принимаемых управленческих решений - одно из важнейших направлений совершенствования управления. Это обусловлено, во-первых, тем, что наличие такого механизма повышает качество управленческих решений и позволяет избежать принятия случайных решений, не способствующих достижению как общей, так и частных целей, а во-вторых, тем, что для экономических систем характерна эквифинальность - способность достигать намеченной цели разными путями. Поэтому решение любой задачи в области хозяйственной деятельности носит компромиссный характер в многофакторной, многоцелевой, а также много альтернативной ситуации.

В связи с этим, чтобы принять наиболее правильное решение, необходимо рассмотреть возможные варианты, тщательно изучив состояние управляемого объекта, тенденции его развития, влияние данного решения на перспективу. Вот почему научный подход к организации управления предполагает, прежде всего, отказ от субъективизма и переход к всесторонне обоснованным оценкам.

Надежное управление должно опираться на современные методы косвенного измерения, статистико-математического анализа и математического моделирования управляемых процессов и производственно-экономических комплексов, а любое организационное и административное решение должно быть принято после всестороннего анализа.

Анализ хозяйственной деятельности позволяет определить, насколько состояние объекта управления отличается от заданного, установить пути перевода объекта управления из фактического состояния в желаемое либо ограничением тех или иных тенденций развития управляемых объектов, либо их интенсификацией и выработать оптимальное управленческое решение [15].

Таким образом, анализ выступает как центральный этап процесса вы­работки управленческого решения, позволяет дать объективное и полное представление о достигнутом уровне, динамике и темпах развития управляемого объекта, наличии неиспользованные резервов и прогнозировать его развитие в перспективе.

Таким образом, в условиях рыночной экономики анализ хозяйственной деятельности должен стать важным инструментом обоснованного выбора управленческих решений по определению стратегии развития на ближайшую и отдалённую перспективу и объективной оценки результатов избранной стратегии.

Для того, чтобы на научной основе управлять предприятием и объединением в целом, понимать состояние управляемого объекта и тенденции развития процессов, совершающихся в нём, уметь придать им нужное направление, необходимо располагать системой информации, адекватно отражающей объективно существующую реальность в производственной системе. Получить такую информацию можно с помощью хозяйственного учета, который выступает в управлении как система отражения процессов производства и хозяйственных средств на основе натуральных и денежных измерений хозяйственных процессов. Учёт обеспечивает систематический сбор, классификацию и обработку необходимой информации, достаточно и полно отражающей состояние управляемого объекта.

Благодаря учёту в производственных системах осуществляется обратная связь объекта управления с системой управления, так как в процессе учёта формируется информация о состоянии объекта управления для выработки управленческих воздействий. Поэтому наличие информации об управляемом объекте - одна из важнейших предпосылок научного управления.

Учётная информация содержит, как оценку закономерностей функционирования объекта управления, так и характеристику конкретных производственных возмущений. Таким образом, учёт является одним из главных функций управления.

Однако сама по себе информация об управляемом объекте недостаточна для принятия решений. Для управления важно не только располагать информацией, но и так обработать её, чтобы она, фиксируя те или иные явления, давала ключ к их пониманию. И тут на помощь приходит анализ, выявляющий закономерности и тенденции развития управляемо­го объекта и способствующий принятию обоснованных решений. От глубины, качества и организации анализа во многом зависит качество управления. Анализ - необходимый этап принятия любого управленческого решения. На основе данных анализа осуществляется регулирование, т.е. устранение текущих рассогласований в производстве (производственных возмущений) [3].

Регулирование позволяет реализовать задания, разработанные по материалам анализа, выработать меры, направленные на повышение эффективности производства в целом.

Таким образом, рациональное управление предприятием, объединением означает отказ от субъективизма в оценке производственных задач и достигнутых результатов и обеспечивается принятием оптимальных и обоснованных управленческих решений, полученных на основе глубокого и детального анализа их хозяйственной деятельности.

Формирование рыночной экономики обусловливает развитие анализа в первую очередь на микро уровне - на уровне отдельных предприятий и их структурных подразделений, так как они составляют основу рыночной экономики. Но это не исключает, а скорее предполагает и необходимость возможного перехода анализа на макро уровень, так как народнохозяйственные обобщения вовсе не противопоказаны коммерческим отношениям, принципам и требованиям свободного рынка [10].

1.3 Виды анализа и характеристика

В экономической литературе анализ хозяйственной деятельности классифицируется по различным признакам, что имеет большое значение для правильного пони­мания его содержания и задач.

По отраслевому признаку анализ делится на отраслевой (промышленности, транспорта, сельского хозяйства, строительства, торговли и т.д.), учитывающий специфику деятельности отдельных отраслей, и межотраслевой (теория анализа хозяйственной деятельности), являющийся теоретической и методологической основой отраслевых методик анализа.

По признаку времени различают предварительный анализ (до совершения хозяйственных операций) и последующий анализ (после совер­шения хозяйственных операций). Предварительный (перспективный) анализ необходим для обоснования планов и управленческих решений. Последующий (ретроспективный, исторический) используют для изучения тенденций развития предприятия, контроля выполнения принятых планов и диагностики его состояния. Перспективный и ретроспективный анализы тесно связаны между собой. Без ретроспективного невозможно выполнить перспективный анализ. Анализ результатов труда за прошлые годы позволяет изучить тенденции, закономерности, выявить неиспользованные возможности, передовой опыт, что имеет большое значение при обосновании уровня экономических показателей на перспективу. Умение видеть перспективу дает именно ретроспективный анализ. Он является основой перспективного анализа.

В свою очередь, от глубины и качества предварительного анализа на перспективу зависят результаты ретроспективного анализа. Если плановые или прогнозные показатели недостаточно обоснованы и реальны, то их последующий анализ вообще теряет смысл и требует предварительной оценки обоснованности плановых показателей.

Ретроспективный анализ подразделяется на оперативный и итоговый (результативный). Оперативный анализ проводится сразу после совершения хозяйственных операций или изменения ситуации за короткие отрезки времени (смену, сутки, декаду и т.д.). Цель его - оперативно выявлять недостатки и воздействовать на хозяйственные процессы.

Итоговый (заключительный) анализ проводится за отчетный период (месяц, квартал, год). Его ценность заключается в том, что деятельность предприятия изучается комплексно и всесторонне по отчетным данным за соответствующий период. Этим обеспечивается более полная оценка деятельности предприятия по использованию имеющихся возможностей.

Итоговый и оперативный анализ взаимосвязаны и дополняют друг друга. Они дают возможность руководству предприятия не только оперативно ликвидировать недостатки в процессе производства, но и комплексно обобщать достижения, результаты деятельности за соответствующие периоды времени, разрабатывать мероприятия, направленные на рост эффективности производства.

Перспективный анализ в зависимости от продолжительности временного горизонта делится на краткосрочный и долгосрочный анализ. Краткосрочный анализ охватывает период до одного года, а долгосрочный — свыше года. Краткосрочный прогнозный анализ используется для выработки тактической, а долгосрочный — стратегической политики предприятия в области бизнеса. Второй вид менее детализирован, чем первый, но его роль значительно выше. Если выбрана правильная стратегия развития предприятия, то легче принимать тактические решения [5].

По пространственному признаку различают внутрифирменный и межфирменный анализ. Внутрифирменный анализ изучает деятельность только исследуемого предприятия и его структурных подразделений. При межфирменном анализе сравниваются результаты деятельности двух или более предприятий. Это позволяет выявить передовой опыт, резервы, недостатки и на основе этого дать более объективную оценку эффективности деятельности предприятия.

По функциональному признаку, по роли и задачам, которые он выполняет, выделяют финансовый, управленческий, социально-экономический, экономико-статистический, маркетинговый, инвестиционный, экономико-экологический, функционально-стоимостный, логистический и другие виды анализа [20].

Важное место среди всех видов анализа занимает финансовый анализ, который может быть охарактеризован как процесс познания сущно­сти финансового механизма функционирования субъектов хозяйство­вания. Его основное назначение состоит в изучении, диагностике и прогнозировании финансового состояния предприятия и выявлении резервов повышения его устойчивости. На уровне предприятия его проводят финансовые службы. Внешний финансовый анализ проводится банками, аудиторскими фирмами, инвесторами и т.д.

Управленческий анализ проводят все службы предприятия с целью получения информации, необходимой для планирования, контроля и принятия оптимальных управленческих решений, выработки стратегии и тактики по вопросам финансовой политики, маркетинговой деятельности, совершенствования техники, технологии и организации производства. Он носит оперативный характер, его результаты являются коммерческой тайной.

Социально-экономический анализ изучает взаимосвязь социальных и экономических процессов, их влияние друг на друга и на экономические результаты хозяйственной деятельности. Его проводят экономические службы предприятия и вышестоящих органов управления, социологические лаборатории, статистические органы и т.п.

Экономико-статистический анализ используется статистическими органами для изучения массовых общественных явлений на разных уровнях управления: предприятия, отрасли, региона.

Экономико-экологический анализ проводят органы охраны окружающей среды, экономические службы предприятия с целью исследования взаимодействия экологических и экономических процессов, связанных с сохранением и улучшением окружающей среды и затратами на экологию.

Маркетинговый анализ применяется службой маркетинга предприятия или объединения для изучения внешней среды функционирования предприятия: рынков сырья и сбыта готовой продукции, ее конкурентоспособности, спроса и предложения, коммерческого риска, формирования ценовой политики, разработки тактики и стратегии маркетинговой деятельности.

Инвестиционный анализ выполняется для разработки программы и оценки эффективности инвестиционной деятельности субъектов хозяйствования.

Функционально-стоимостный анализ исследует функции, которые выполняет объект изучения, и методы их реализации. Его основное назначение в том, чтобы выявить ненужные функции этого объекта и предупредить лишние затраты за счет ликвидации ненужных уз­лов, деталей, упрощения конструкции изделия, замены материалов и т.д.

В последние годы все более широкое применение находит логистический анализ, с помощью которого исследуются товарные потоки, начинающиеся от поставщиков сырья, проходящие через предприятие и заканчивающиеся у покупателей. Логистика координирует такие функциональные сферы предприятия, как снабжение, производство и сбыт, и способствует ускорению материальных и денежных потоков. С ее помощью предприятия получают возможность снижать затраты за счет организации снабжения, производства и сбыта по принципу «точно вовремя». Логистика становится основным ключом к успеху, важным стратегическим инструментом поддержания конкурентоспособности предприятия на рынках с сильной конкуренцией.

По методике изучения объектов различают качественный и количественный анализ, экспресс-анализ, фундаментальный анализ, маржинальный анализ, экономико-математический анализ и др.

Качественный анализ — это способ исследования, основанный на качественных сравнительных характеристиках и экспертных оценках исследуемых явлений и процессов [11].

Количественный (факторный) анализ базируется на количественных сопоставлениях и исследовании степени чувствительности экономических явлений к изменению различных факторов.

Экспресс-анализ представляет собой способ диагностики состояния экономики предприятия на основе типичных признаков, характерных для определенных экономических явлений. К примеру, если темпы роста валовой продукции опережают темпы роста товарной продукции, это свидетельствует о росте остатков незавершенного производства; если темпы роста товарной продукции выше темпов реализации продукции, это признак затоваривания (работы на склад). Знание признака позволяет быстро и довольно точно установить характер происходящих процессов, не производя глубоких фундаментальных исследований, требующих дополнительного времени и средств.

Фундаментальный анализ представляет собой углубленное, комплексное исследование сущности изучаемых явлений с использованием математического аппарата и другого сложного инструментария.

Маржинальный анализ — это метод оценки и обоснования эффективности управленческих решений в бизнесе на основании причин­но-следственной взаимосвязи объема продаж, себестоимости и прибыли и деления затрат на постоянные и переменные [8].

С помощью экономико-математического анализа выбирается наиболее оптимальный вариант решения экономической задачи, выявляются резервы повышения эффективности производства за счет более полного использования имеющихся ресурсов.

По субъектам (пользователям анализа) различают внутренний и внешний анализ. Внутренний анализ проводится непосредственно на предприятии для нужд оперативного, краткосрочного и долгосрочного управления производственной, коммерческой и финансовой деятельностью. Внешний анализ проводится на основании финансовой и статистической отчетности органами хозяйственного управления, банками, финансовыми органами, акционерами, инвесторами и т.д.

По степени охвата изучаемых объектов анализ делится на сплошной и выборочный. При сплошном анализе выводы делаются после изучения всех без исключения объектов, а при выборочном — по результатам обследования только части объектов, что позволяет ускорить аналитический процесс и выработку управленческих решений по результатам анализа [4].

По содержанию программы анализ может быть комплексным и тематическим (локальным). При комплексном анализе деятельность предприятия изучается всесторонне, а при тематическом - только отдельные ее стороны, представляющие в данный момент наибольший интерес. Например, вопросы использования материальных ресурсов, производственной мощности предприятия, снижения себестоимости продукции и пр. [19]

Каждая из названных форм анализа хозяйственной деятельности своеобразна по содержанию, организации и методике его проведения.

Выводы: Из определения предмета экономического анализа следует, что его предметом изучения являются хозяйственные процессы, социально-экономическая эффективность и конечные финансовые результаты их деятельности, складывающиеся в результате влияния объективных внешних факторов. Экономические показатели, характеризующие результаты хозяйственно-финансовой деятельности предприятий и других подразделений, формирующихся под влиянием отдельных факторов. Одни из них имеют объективный характер, которые, как правило, отражают действия экономических законов.

Чтобы составить обоснованный, реальный бизнес-план, обеспечивающий решение задач по увеличению выпуска продукции и улучшению её качества росту производительности труда, снижение себестоимости продукции и повышение на этой основе прибыли и уровня рентабельности, улучшение финансового состояния, нужна достоверная информация о результатах производственно-коммерческой деятельности предприятия.

Глава 2. Комплексный анализ ООО «Бизнес-Отель»

2.1 Общая организационно-экономическая характеристика ресторанно-гостиничного комплекса ООО "Бизнес отель"

Компания зарегистрирована 19 октября 2006 года регистратором Межрайонная инспекция Федеральной налоговой службы № 1 по Ханты-Мансийскому автономному округу - Югре. ООО "Бизнес отель" находится по адресу Ханты-Мансийский автономный округ - Югра, город Ханты-Мансийск, улица Комсомольская, 32. Гостиница расположена в самом центре города, в окружении административных зданий. Отель имеет свою историю, связанную с развитием города Ханты-Мансийска и региона, как в прошлом, так и в настоящем, - все главные деловые мероприятия города не обходят его стороной: в нем любят останавливаться гости разных категорий и уровня, где каждому гарантирован безупречный сервис, комфорт и уют.

Гостиница "Бизнес отель" представляет собой пятиэтажное здание, которое включает в себя:

  • 121 номер;
  • бар «На крыше»;
  • лучший в городе ресторан «Югра» вместимостью до 100 человек со специальной мангальной зоной, где можно лично увидеть процесс приготовления блюд на горящих углях;
  • банкетный зал на 30 мест (прекрасное место для проведения бизнес-завтраков и переговоров на высшем уровне);
  • кафе-кондитерскую «Сладкоежка» с богатым и постоянно обновляющимся выбором выпечки, сладостей и напитков;
  • банкомат.

Все номера гостиницы оснащены телевизорами, холодильниками, телефоном с междугородней и международной связью. Отель всегда рад предложить своим гостям дополнительные услуги: room-service заказ из ресторана в номер, вызов такси, услуги прачечной, парковки.

Организационно-правовая форма гостиничного предприятия - общество с ограниченной ответственностью. В настоящее время на рынке гостиничных услуг организационно-правовая форма предприятия типа общества с ограниченной ответственностью является наиболее распространенной.

Целью создания гостиницы является оказание услуг гостиничного комплекса и получение прибыли. Основным видами деятельности является «Деятельность гостиниц с ресторанами». Организация также осуществляет деятельность по следующим неосновным направлениям:

«Производство хлеба и мучных кондитерских изделий недлительного хранения»,

«Производство продуктов мукомольно-крупяной промышленности»,

«Переработка и консервирование овощей»,

«Производство сухих хлебобулочных изделий и мучных кондитерских изделий длительного хранения»,

«Производство готовых к употреблению пищевых продуктов и заготовок для их приготовления, не включенных в другие группировки»,

«Оптовая торговля алкогольными и другими напитками»,

«Розничная торговля в неспециализированных магазинах преимущественно пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями»,

«Прочая розничная торговля в неспециализированных магазинах»,

«Розничная торговля пищевыми продуктами, включая напитки, и табачными изделиями в специализированных магазинах»,

«Розничная торговля алкогольными и другими напитками», «Деятельность гостиниц без ресторанов»,

«Деятельность прочих мест для временного проживания», «Деятельность прочих мест для проживания»,

«Деятельность прочих мест для временного проживания, не включенных в другие группировки»,

«Деятельность ресторанов и кафе»,

«Деятельность баров»,

«Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях и поставка продукции общественного питания»,

«Деятельность столовых при предприятиях и учреждениях»,

«Деятельность в области права, бухгалтерского учета и аудита; консультирование по вопросам коммерческой деятельности и управления предприятием».

Таким образом, гостиница «Бизнес-Отель» функционирует на рынке гостиничных услуг г. Ханты-Мансийск и является одной из крупных предприятий гостиничного сервиса. Гостиница оказывает услуги по размещению гостей г. Ханты-Мансийск. Кроме того, клиентам предоставляется ряд дополнительных услуг. Однако для того, чтобы определить эффективность деятельности гостиницы, необходим более тщательный анализ предприятия по основным направлениям деятельности.

Гостиница осуществляет предоставление услуг по договорам с организациями, фирмами, предприятиями по заявкам на размещение, а также по свободному поселению при наличии свободных мест. Гостиница предоставляет свои услуги гражданам России и СНГ, предъявившим документ, удостоверяющий его личность. Граждане ближнего зарубежья заселяются в гостиницу при предъявлении национального паспорта и миграционной карты. При заселении иностранных граждан администратор или портье обязан заполнить данные статистической отчетности с указанием фамилии, имени, номера визы, срока действия визы, цели поездки и страны проживания. При оформлении проживания в гостинице гость обязан ознакомиться с порядком проживания в гостинице, правилами противопожарной безопасности, правилами пользования электроприборами. Оформление гостей, прибывающих в гостиницу и убывающих из нее, производится круглосуточно.

Гостиница «Бизнес-Отель» оказывает как основные, так и дополнительные услуги гостям г. Ханты-Мансийск. Основными услугами гостиничного предприятия являются услуги размещения. Номерной фонд гостиницы составляет 121 номер различных категорий. Структура номерного фонда представлена в таблице 1.

Таблица 1 - Структура номерного фонда гостиницы «Бизнес-Отель»

Категории номеров

Количество номеров

Количество мест

Уд. вес, %

Первой категории

112

150

92,5

"Студия"

8

8

6,61

Люкс

1

2

0,8

Итого

121

160

100

Из данной таблицы видно, что наибольшую долю номерного фонда занимают номера Первой категории, "Студия" составляют 6,61% от общего числа номеров. Наименьшая доля номеров приходится на номера категории люкс.

Все номера гостиницы оснащены телевизорами, холодильниками, телефоном с междугородней и международной связью. Отель всегда рад предложить своим гостям дополнительные услуги: room-service заказ из ресторана в номер, вызов такси, услуги прачечной, парковки.

Номер категории люкс состоит из трех комнат:

· гостиная располагает тумбочкой двумя креслами, диваном шкафом для одежды;

· в спальне имеется кровать на два места, телефон, тумбочка, телевизор, холодильник;

· в столовой находится обеденный стол, стулья, шкаф для посуды;

· ванная комната, санузел.

Кроме того, в каждом номере категории люкс присутствуют элементы декора и дополнительные аксессуары, придающие комфорт и уют для гостей.

В таблице 2 представлены номера различных категорий комфортности и цены на данные типы номеров.

Таблица 2 - Цены на услуги проживания в гостинице «Бизнес отель» в 2015 г.

Категория номеров

Стоимость номера, руб.

Первой категории

2050

"Студия"

2650

Люкс

5500

Из данной таблицы видно, что стоимость проживания в номерах Первой категории является минимальной. Максимальная цена установлена в номерах категории люкс.

Кроме того, гостиница «Бизнес-Отель» оказывает ряд дополнительных услуг. Услуги предоставляются за дополнительную плату, их стоимость не входит в стоимость номера.

В гостинице функционирует бар «На крыше»; лучший в городе ресторан «Югра» вместимостью до 100 человек со специальной мангальной зоной, где можно лично увидеть процесс приготовления блюд на горящих углях; банкетный зал на 30 мест (прекрасное место для проведения бизнес-завтраков и переговоров на высшем уровне); кафе-кондитерскую «Сладкоежка» с богатым и постоянно обновляющимся выбором выпечки, сладостей и напитков; банкомат.

В холле гости всегда могут приобрести свежие газеты и журналы, заказать авиа- и железнодорожные билеты, билеты в театр, музеи забронировать номер в гостинице в Москве.

Таким образом, клиентам гостиницы предлагаются номера различных категорий, цены на которые зависят от их уровня комфортности. Также гостям г. Ханты-Мансийска оказываются дополнительные услуги, которые удовлетворяют их потребности. Однако, представленный ассортимент дополнительных услуг можно охарактеризовать как небольшой. В исследуемой гостинице отсутствуют дополнительные услуги, связанные с проведение досуга такие, как спортивно-оздоровительные, бизнес-услуги, экскурсионные услуги.

На директора гостиничного комплекса возложена административная ответственность за все его ведомство, включая планирование бюджета для пополнения запасов, контроль расходов, а так же набор и отсев новых служащих. В отсутствие директора его обязанности возлагаются на менеджера гостиницы.

Главный бухгалтер ведет учет и анализ всей хозяйственной деятельности ООО "Бизнес отель".

Администратор осуществляет бронирование номеров, предоставляет места прибывшим в гостиницу, производит расчеты за проживание и предоставленные дополнительные услуги, а так же следит за соблюдением внутреннего распорядка в гостинице.

Служба горничных занимается уборкой номеров, коридоров и других помещений в которых осуществляется прием гостей.

Ответственный за этаж обязан проверять состояние номеров, и улаживать проблемы возникшие на его этаже, например, обнаружение плохо работающих приборов или удовлетворение особых запросов клиентов.

К важнейшим функциям службы приема относится приветствие гостя и выполнение необходимых формальностей при его размещении. Одна из функций службы приема — ведение картотеки гостей. На каждого гостя после его пребывания в гостинице заполняется специальная карточка, в которой содержится информация, собранная со всех служб гостиницы, имевших с гостем контакт.

Ответственный за прачечную заботится не только о чистоте белья спальных комнат и белья проживающих, но и о том, чтобы все вещи были возвращены в полной сохранности в указанные сроки.

Менеджер ресторана планирует, организует и контролирует работу ресторана, планирует и рационально организует рабочее время персонала, контролирует качество обслуживания посетителей ресторана.

Шеф-повар планирует меню, изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов, изучает жалобы и претензии гостей к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы; составляет заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада, контролирует сроки, ассортимент, количество и качество их поступления и реализации. осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи; нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены; осуществляет расстановку поваров и других работников производства.

Метрдотель руководит всей работой, связанной с сервисом обслуживания посетителей в зале ресторана. Он руководит работой официантов, контролирует соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды.

Таким образом, организационная структура управления имеет линейно-функциональный тип (ПРИЛОЖЕНИЕ А). Обязанности сотрудников ООО "Бизнес отель" четко регламентированы, что предоставляет руководству возможность эффективного управления предприятием. Однако высокий коэффициент управленческого персонала говорит о снижении эффективности управления на предприятии. Решением данной проблемы может стать рассмотрение руководством таких методов оптимизации организационной структуры как сокращение численности управленческого персонала, четкое распределение функций менеджмента по организационным звеньям.

2.2 Динамика экономических показателей деятельности гостиничного комплекса ООО "Бизнес отель"

Расчет основных технико-экономических показателей, характеризующих деятельность гостиничного комплекса "Бизнес отель", представлен в таблице 3.

Таблица 3 - Основные технико-экономические показатели деятельности гостиничного комплекса ООО "Бизнес отель"

Наименование показателя

Ед. измерения

Период

Отклонение

2014г.

2015.

абсолют-ное

относи-тельное, %

Выручка от реализации

Тыс. руб.

11728,00

12170,00

442,00

3,77

Себестоимость услуг

Тыс. руб.

10924,00

11667,00

743,00

6,80

Валовая прибыль

Тыс. руб.

804,00

503,00

-301,00

-37,44

Коммерческие, управленческие, прочие расходы

Тыс. руб.

302,00

321,00

19,00

6,29

Прочие доходы

Тыс. руб.

85,00

67,00

-18,00

-21,18

Прибыль до налогообложения

Тыс. руб.

587,00

249,00

-338,00

-57,58

Налог на прибыль

Тыс. руб.

117,40

49,80

-67,60

-57,58

Чистая прибыль

Тыс. руб.

469,60

199,20

-270,40

-57,58

Число работников

Чел.

27,00

27,00

0,00

0,00

Общая величина активов

Тыс. руб.

19260,00

21820,00

2560,00

13,29

Стоимость основных средств

Тыс. руб.

5224,00

6060,00

836,00

16,00

Годовой фонд оплаты труда

Тыс. руб.

3741,00

3997,00

256,00

6,84

Рентабельность продаж

%

4,00

1,64

-2,37

Рентабельность совокупных активов

%

2,44

0,91

-1,53

Рентабельность основной деятельности

%

4,30

1,71

-2,59

Затраты на 1 рубль реализации

х

0,93

0,96

0,03

Производительность труда

Тыс. руб./ 1 чел.

434,37

450,74

16,37

3,77

Средняя заработная плата

Тыс. руб.

138,56

148,04

9,48

6,84

Фондоотдача

х

2,25

2,01

-0,24

-10,55

Фондовооруженность

Тыс. руб./ 1 чел.

193,48

224,44

30,96

16,00

За анализируемый период выручка от реализации увеличилась на 442 тыс. руб. или на 3,77 %, при этом себестоимость услуг возросла на 743 тыс. руб. или на 6,80 %. Поскольку в абсолютных величинах выручка возросла меньше, чем себестоимость, валовая прибыль предприятия снизилась на 301 тыс. руб. или на 37,44 %.

В относительных величинах выручка также возросла меньше, чем себестоимость услуг, в результате чего затраты на 1 рубль реализованной продукции увеличились на 3 копейки. Это говорит о некотором снижении эффективности основной производственной деятельности организации, об увеличении затратоемкости предоставляемых услуг.

Коммерческие, управленческие и прочие расходы увеличились на 19 тыс. руб. или на 6,29 %, а прочие доходы снизились на 18 тыс. руб. или на 21,18 %. Сальдо прочих доходов и расходов за каждый из анализируемых периодов было отрицательным. Следовательно, налогооблагаемая и чистая прибыль уменьшились на 57,58 %, что говорит об уменьшении ресурсов, остающихся в распоряжении предприятия.

Рентабельность продаж, рентабельность основной деятельности и рентабельность совокупных активов предприятия за анализируемый период снизились, поскольку чистая прибыль организации уменьшилась, тогда как выручка, себестоимость и общая величина активов возросли. Это говорит о снижении эффективности финансово-хозяйственной деятельности ООО "Бизнес отель" в 2015 году.

Численность работников гостиницы ООО "Бизнес отель" за анализируемый период не изменилась. При этом фонд оплаты труда увеличился на 256 тыс. руб. или 6,84 %; средняя заработная плата возросла на 6,84%.

Поскольку выручка от реализации возросла, а численность работников не изменилась, производительность труда на анализируемом предприятии возросла на 3,77%.

Общая величина активов комплекса увеличилась на 2560 тыс. руб. или на 13,29%. В основном это произошло за счет увеличения суммы дебиторской задолженности и суммы запасов. Стоимость основных средств ООО "Бизнес отель" увеличилась на 836 тыс. руб. или на 16 %.

Фондоотдача в 2014 году снизилась на 10,55 %, это произошло за счет того, что:

  • выручка возросла в меньшей степени, чем стоимость основных фондов;
  • фондовооруженность увеличилась в большей степени (на 16,00 %), чем производительность труда на предприятии.

Все это говорит о снижении эффективности использования основных средств.

Таким образом, в 2015 году эффективность финансово-хозяйственной деятельности гостиничного комплекса "Бизнес отель" снизилась, о чем говорит уменьшение всех видов прибыли, всех показателей рентабельности, фондоотдачи, увеличение затрат на 1 рубль реализованной продукции. Это говорит о необходимости разработки и внедрения ряда мероприятий, направленных на повышение эффективности деятельности ООО "Бизнес отель".

Для более глубокой оценки факторов, повлиявших на снижение эффективности деятельности гостиницы, проведем факторный анализ показателей рентабельности.

Факторный анализ рентабельности позволяет выявить факторы, влияющие на каждый из показателей рентабельности, оценить влияние каждого из факторов на общее отклонение рентабельности отчетного периода по сравнению с базовым.

Исходные данные для проведения факторного анализа показателей рентабельности представлены в таблице 4

Таблица 4 - Исходные данные для проведения факторного анализа рентабельности

Показатели

В базисном году

В отчетном году

Абсолютное отклонение

2014г.

2015г.

Выручка от реализации, тыс.руб.

11728,00

12170,00

442,00

Себестоимость, тыс.руб.

10924,00

11667,00

743,00

Чистая прибыль, тыс.руб.

469,60

199,20

-270,40

Общая величина активов, тыс.руб.

19260,00

21820,00

2560,00

Оценка влияния факторов на изменение показателей рентабельности продаж, рентабельности основной деятельности и рентабельности совокупных активов представлена в таблице 5.

Таблица 5 - Факторный анализ рентабельности ООО "Бизнес отель"

Показатели

В базисном году

В отчетном году

Изменение рентабельности

Изменение рентабельности за счет факторов

2014г.

2015г.

Изменение цен

Изменение себестоимости

Изменение величины активов

Рентабельность продаж, %

4,00

1,64

-2,37

3,74

-6,11

х

Рентабельность основной деятельности, %

4,30

1,71

-2,59

4,04

-6,63

х

Рентабельность совокупных активов, %

2,44

0,91

-1,53

2,29

5,61

-9,43

В результате увеличения выручки в 2015г. на 442 тыс. руб. рентабельность продаж возросла на 3,74 %. Однако вследствие роста себестоимости на 743 тыс. руб. показатель рентабельности продаж снизился на 6,11 %.

Снижение показателя рентабельности основной деятельности в 2014 аблюдается за счет того, что:

  • в результате увеличения выручки рентабельность основной деятельности возросла на 4,04%;
  • из-за увеличения себестоимости показатель снизился на 6,63 %.

Рентабельность совокупных активов в отчетном периоде снизилась на 1,53 %. Такая ситуация сложилась за счет роста величины активов на 2560 тыс. руб., что повлекло за собой уменьшение показателя рентабельности на 9,43%; при этом вследствие роста выручки этот показатель увеличился на 2,29 %. Изменение себестоимости также повлияло на изменение показателя рентабельности совокупных активов (рост составил 5,61 %).

Таким образом, снижение показателей рентабельности продаж, рентабельности основной деятельности в 2015 оду является следствием роста себестоимости предоставляемых услуг ООО "Бизнес отель". Показатель рентабельности совокупных активов в отчетном периоде снизился, прежде всего, за счет роста величины совокупных активов предприятия.

Гостиничное хозяйство является фондоемкой отраслью экономики с высокой долей внеоборотных активов в составе имущества. На деятельность таких предприятий оказывает существенное влияние эффективность использования внеоборотных активов и прежде всего – основных средств. Для оценки эффективности использования отдельных объектов основных средств в гостинице необходимо провести детальный анализ активной части основных средств гостиницы, которыми выступают сооружения производственного назначения.

Оценка эффективности использования сооружений производственного назначения комплекса ООО "Бизнес отель" представлена в таблице 6.

Таблица 6 - Оценка эффективности использования сооружений производственного назначения гостиничного комплекса ООО "Бизнес отель"

№

Наименование сооружения (помещения)

Площадь, кв. м

Коэффициент загрузки (по времени), %

Остаточная стоимость, тыс. руб.

Непосредственное использование для получения прибыли

1

Номера категории «Люкс»

94

32,57

436,16

+

2

Номера категории «Студия»

122

47,49

566,08

+

3

Номера категории «Первой категории

140

52,84

649,60

+

5

Помещение ресторана

148

65,88

686,72

+

6

Комната дежурного персонала

8

32,06

37,12

-

7

Прачечная

23

30,32

106,72

+

8

Помещение бытового обслуживания (2-й этаж)

38

16,03

176,32

-

9

Помещение бытового обслуживания (3-й этаж)

26

18,95

120,64

-

10

Помещение бытового обслуживания (4-й этаж)

35

15,86

162,4

-

11

Итого

850

36,13

3939

Х

По данным таблицы можно сказать, что на предприятии имеется ряд помещений, которые имеют низкий коэффициент загрузки и не приносят прибыли, при этом предприятие несет расходы за их содержание (начисляется износ, уплачивается налог на имущество). К таким помещениям относятся помещения бытового обслуживания на этажах гостиницы и комната дежурного персонала. Для повышения эффективности использования этих помещений рекомендуется пересмотреть их функциональное назначение. Поскольку ООО "Бизнес отель" располагает небольшим номерным фондом (36 номеров), следует для бытового обслуживания номеров оставить одно помещение на 3-м этаже. Другие помещения следует использовать в других целях для получения прибыли.

Таким образом, анализ внеоборотных активов выявил снижение эффективности их использования в отчетном периоде. Оценка эффективности использования сооружений производственного назначения ООО "Бизнес отель" выявила наличие нерационально используемых помещений на предприятии.

Факторный анализ рентабельности позволил установить, что на снижение показателей рентабельности повлиял рост себестоимости услуг в 2015 оду. Поэтому на данном этапе целесообразно провести анализ себестоимости услуг гостиничного комплекса ООО "Бизнес отель".

Анализ себестоимости продукции в разрезе однородных экономических элементов позволяет определить величины экономии и перерасхода по отдельным видам затрат и содействует поиску резервов снижения себестоимости продукции (работ, услуг).

Для анализа применяется группировка затрат по однородным экономическим элементам. Здесь затраты группируются по экономическому содержанию, т.е. независимо от их целевого назначения и места, где они израсходованы. Элементы эти следующие:

  • материальные затраты;
  • затраты на оплату труда;
  • страховые взносы (отчисления в государственные внебюджетные фонды);
  • амортизация основных средств (фондов);
  • прочие затраты (амортизация нематериальных активов, арендная плата, обязательные страховые платежи, проценты по банковским кредитам, налоги, входящие в себестоимость продукции, отчисления во внебюджетные фонды, командировочные расходы и др.).

Структура себестоимости по элементам затрат представлена в таблице 7.

Таблица 7 - Структура себестоимости по элементам затрат в ООО "Бизнес отель"

Перечень элементов затрат

2014

2015

Отклонения, +/-

тыс. руб.

уд. вес, %

тыс. руб.

уд. вес, %

тыс. руб.

уд. вес, %

Материальные затраты

3891

35,61

4089

35,05

198

-0,56

Затраты на оплату труда

3741

34,25

3997

34,26

256

0,01

Отчисления на страхование

1272

11,64

1199

10,28

-73

-1,36

Амортизация основных средств

1306

11,96

1769

15,16

463

3,20

Прочие затраты

714

6,54

613

5,25

-101

-1,29

Итого

10924

100

11667

100

743

-

Наглядная иллюстрация структуры себестоимости по элементам затрат представлена на рисунках 4 - 5.

Рис. 4 - Структура себестоимости услуг в 2014 г.

В структуре себестоимости услуг ООО "Бизнес отель" в 2014 году наибольший удельный вес имеют такие элементы затрат как материальные затраты (35,61 %) и затраты на оплату труда персонала (34,26 %).

Рис. 5 - Структура себестоимости услуг в 2015 г.

За анализируемый период в структуре себестоимости возрос удельный вес суммы амортизации основных средств (на 3,2 %) и затрат на оплату труда персонала (на 0,01 %). Следует отметить, что удельный вес остальных элементов затрат в 2015 году снизился.

Как видно, повышение себестоимости за анализируемый период вызвано увеличением суммы начисленной амортизации и затрат на оплату труда. По остальным элементам затрат имеет место снижение их доли в себестоимости продукции и услуг.

Рост суммы амортизационных отчислений объясняется тем, что за анализируемый период произошло увеличение стоимости основных средств, на которые начисляется амортизация. Следует также отметить, что незначительный рост удельного веса затрат на оплату труда в 2014 году является основанием для руководства принять определенные меры по устранению такой тенденции к росту, поскольку за анализируемый период среднегодовая заработная плата выросла больше, чем производительность труда на предприятии.

Таким образом, гостиничный комплекс ООО "Бизнес отель" расположен в центре города. Главным источником прибыли ООО "Бизнес отель" является оказание гостиничных услуг. Гостиница "Бизнес отель" предназначена для временного проживания граждан, вне зависимости от места прописки. Номерной фонд гостиницы "Бизнес отель" составляет 121 номеров.

Показатель загрузки номерного фонда гостиницы "Бизнес отель" в 2014 г. составлял около 46,87 %. В 2015 г. данный показатель уменьшился и составил 46,21%. Наибольшие показатели загрузки у номеров категорий «Первой категории» и «Студия»

Организационная структура предприятия имеет линейно-функциональный тип. В процессе ее анализа были выявлены недостатки. Высокий коэффициент управленческого персонала (40,74 %) говорит о снижении эффективности управления на предприятии. Решением данной проблемы может стать рассмотрение руководством методов оптимизации организационной структуры, что позволит добиться четкого распределения функций менеджмента по организационным звеньям, а также сокращения численности управленческого персонала.

Анализ конкурентов показал, что комплекс "Бизнес отель" не является лидером на рынке гостиничных услуг. Предприятие уступает своему главному конкуренту в области ассортимента предоставляемых услуг. Следовательно, руководству гостиницы необходимо уделить внимание данному аспекту деятельности гостиничного предприятия. Однако помимо этого, предприятие имеет конкурентные преимущества. В частности это расположение в центре городе, номерной фонд с различными категориями номеров и большим количеством мест, что позволяет обслуживать большее количество потребителей.

По результатам оценки ООО "Бизнес отель" занимает третье место среди предприятий-конкурентов, что при наличии выше указанных преимуществ свидетельствует о неполной реализации потенциала гостиницы.

В результате анализа потребителей услуг гостиничного комплекса "Бизнес отель" был выявлен основной сегмент потребителей. Основным сегментом потребителей услуг ООО "Бизнес отель" являются мужчины в возрасте от 25 до 45 лет, с уровнем дохода от 20 до 40 тыс.руб. в месяц, которые используют гостиницу как временное жилье, приезжая в командировки на близлежащие предприятия.

Анализ экономических показателей выявил, что в 2015 году эффективность финансово-хозяйственной деятельности гостиничного комплекса "Бизнес отель" снизилась, о чем говорит уменьшение всех видов прибыли, всех показателей рентабельности, фондоотдачи, увеличение затрат на 1 рубль реализованной продукции.

Снижение показателей рентабельности продаж, рентабельности основной деятельности в 2015 году является следствием роста себестоимости предоставляемых услуг ООО "Бизнес отель". Показатель рентабельности совокупных активов в отчетном периоде снизился, прежде всего, за счет роста величины совокупных активов предприятия.

Анализ внеоборотных активов выявил снижение эффективности их использования в отчетном периоде. Оценка эффективности использования сооружений производственного назначения ООО "Бизнес отель" выявила наличие нерационально используемых помещений на предприятии.

Согласно проведенному анализу себестоимости услуг ООО "Бизнес отель" повышение себестоимости за анализируемый период вызвано увеличением суммы начисленной амортизации и затрат на оплату труда. По остальным элементам затрат имеет место снижение их доли в себестоимости продукции и услуг.

По результатам, полученным в процессе анализа финансово-хозяйственной деятельности можно говорить о необходимости разработки и внедрения ряда мероприятий, направленных на повышение эффективности деятельности ООО "Бизнес отель".

2.3 План мероприятий по повышению эффективности деятельности гостиничного комплекса ООО "Бизнес отель"

Для повышения эффективности деятельности необходимо разработать мероприятия, реализация которых позволит добиться роста показателей рентабельности и снижения затрат на 1 рубль продукции. Комплекс мероприятий, ориентированный на повышение эффективности хозяйственной деятельности гостиничного комплекса ООО "Бизнес отель" будет включать в себя следующие направления деятельности:

оптимизация структуры основных средств, которая предполагает изменение функционального назначения не рационально использующихся помещений гостиницы. В таких помещениях будут обустроены конференц-зал и СПА-салон;

  • внедрение системы управления рестораном «АСТОР: Ресторан Smart»;
  • расширение ассортимента услуг, предоставляемых в гостиничном комплексе "Бизнес отель";
  • оптимизация организационной структуры предприятия посредством объединения службы горничных и прачечной в службу эксплуатации номерного фонда.

Обустройство конференц-зала и СПА-салона при гостинице позволит повысить эффективность использования помещений, удовлетворить пожелания потребителей в отношении ассортимента услуг, привлечь новых потребителей.

Реализация намеченного мероприятия предполагает:

  • выбор конкретного помещения для каждого из направлений деятельности;
  • строительно-монтажные работы в помещениях;
  • закупка и установка необходимого оборудования;
  • назначение лица, ответственного за функционирование конференц-зала и СПА-салона.

Внедрение системы управления рестораном «АСТОР: Ресторан Smart» позволит внедрить на предприятии четкую схему взаимодействия сотрудников и контролировать их работу в рамках этой схемы. В области управления издержками автоматизированная система управления позволяет проводить: анализ структуры себестоимости блюда; оценку влияния ингредиентов на себестоимость блюда; прогнозировать себестоимость при разных вариантах закладки; сравнение реальной и плановой себестоимости.

Реализация данного мероприятия для снижения себестоимости услуг подразумевает покупку комплекса, его установку; обслуживание в процессе работы; обучение персонала с работой системы «АСТОР: Ресторан 4.0 SMART».

Проведение мероприятий по оптимизации организационной структуры гостиничного комплекса ООО "Бизнес отель" позволит исключить дублирование и параллелизм в выполнении управленческих функций, снизить коэффициент управленческого персонала, снизить затраты на оплату труда персонала, что повлечет за собой снижение себестоимости услуг.

Реализация мероприятий по оптимизации организационной структуры предприятия предполагает:

  • объединение двух структурных подразделений – службы горничных и прачечной – в службу эксплуатации номерного фонда;
  • сокращение в соответствии с трудовым законодательством заведующего прачечной и назначение менеджера службы горничных на должность менеджера службы эксплуатации номерного фонда;
  • упразднение должности супервайзера и увольнение соответствующего персонала по трудовому законодательству.

Мероприятия, предложенные для реализации на предприятии, направлены на повышение эффективности использования основных средств, увеличение загрузки номерного фонда, привлечение потребителей, снижение себестоимости услуг, что повлечет за собой повышение эффективности хозяйственной деятельности ООО "Бизнес отель".

Рассмотрим предлагаемые мероприятия подробнее.

Первым мероприятием является оптимизация структуры основных средств.

В процессе анализа основных средств ООО "Бизнес отель" в разрезе зданий были выявлены не рационально используемые помещения. К таким помещениям относятся помещения бытового обслуживания на этажах гостиницы. Для повышения эффективности использования этих помещений рекомендуется пересмотреть их функциональное назначение. ООО "Бизнес отель" располагает небольшим номерным фондом (121 номер), следует для бытового обслуживания номеров оставить одно помещение на 3-м этаже. Другие помещения следует использовать в других целях для получения прибыли.

В помещении на 2-м этаже предполагается обустройство СПА-салона, на 4-м этаже - конференц-зал.

Рассмотрим более подробно каждое из направлений деятельности:

1. Обустройство конференц-зала. Значительной частью сегмента потребителей услуг гостиничного комплекса являются представители различных компаний и организаций, направляемых в город для решения каких-либо бизнес-вопросов, т.е. командировочные.

В настоящее время данный сегмент пользуется услугами конференц-зала в организациях-конкурентах, что иногда приводит к оттоку клиентов. Главное назначение конференц-залов - это проведение деловых переговоров, презентаций. Обустройство конференц-зала в данной организации целесообразно, поскольку позволит:

  • привлечь дополнительных клиентов;
  • постоянным клиентам избежать работы по поиску и аренды конференц-зала в других организациях;
  • получить дополнительную прибыль, предоставляя конференц-зал в аренду.

Для обустройства конференц-зала следует выделить помещение на втором этаже здания комплекса в правом крыле.

Конференц-зал имеет следующие размеры: длина – 8.0 м., ширина – 3.4 м., высота – 3.6 м., площадь – 35 кв.м.

Вместимость зала будет зависеть от способа размещения гостей на мероприятиях:

  • размещение типа «совещание» предполагает размещение части гостей за столом, а части вне зоны стола;
  • размещение типа «театр» предполагает отсутствие стола переговоров, и размещение гостей проводится по периметру помещения; посадочные места образуют два блока, между которыми организован проход.

Соответственно, вместимость по типу размещения «совещание» составляет 28 человек, по типу «театр» - 40 человек.

Обустройство конференц-зала требует закупки мебели и оборудования, а также косметического ремонта в соответствии с выбранным дизайном.

Оформление конференц-зала предполагается в спокойных постельных тонах. Выполнение всех ремонтных работ будет проведен бригадой компании ООО «Нова-строй».

Мебель для обустройства зала будет закуплена в мебельном магазине ООО «Венец». Для зала требуется приобрести стол для конференций, 40 офисных стульев, вешалку напольную для головных уборов, верхней одежды, сумок.

Для эффективного функционирования конференц-зал необходимо оборудовать соответствующим образом, установив в помещении следующее:

  • проектор мультимедийный Epson EB-X10 (магазин «Позитроника»);
  • Экран проекционный Lumien Master Picture LMP-100104 MW 203 x 203 см. ((магазин «Позитроника»);
  • флипчарт с бумагой и маркерами (магазин «Позитроника»);
  • акустическая система (магазин «Позитроника»);
  • сплит-система Toshiba (магазин «Климат-Сервис»);
  • 2 ноутбука Acer (магазин «Позитроника»).

Такой комплекс сочетает в себе возможности проведения презентаций, совещаний, конференций и просмотра видео со звуковой поддержкой.

Реализация услуг конференц-зала проводится на условиях почасовой аренды помещения. В стоимость арендной платы включается пользование залом, экраном, флипчартом с бумагой и маркерами. По желанию заказчика за отдельную плату возможна организация кофейных перерывов или фуршетов, которые накрываются в зале ресторана на первом этаже.

2. СПА-салон в гостинице. В области расширения ассортимента услуг для повышения рентабельности деятельности и конкурентоспособности гостиницы "Бизнес отель" предлагается разработать проект внедрения в ассортимент СПА услуг.

Создание СПА-центра в гостинице "Бизнес отель" создает новую возможность привлечения как внутренних (постояльцы), так и внешних клиентов – посетителей «с улицы».

Организация предоставления услуг СПА-центра в ресторанно-гостиничном комплексе "Бизнес отель" создает преимущества как для клиентов, так и для гостиницы.

Преимущества для клиента:

  • возможность провести свой досуг с пользой для души и тела;
  • широкий спектр услуг в одном месте;
  • экономия времени;
  • расслабление после стрессовой нагрузки;
  • решение эстетических вопросов (стрижка, укладка, маникюр/педикюр, косметология);
  • удовлетворение от проживания в гостинице.

Преимущества для гостиницы:

  • повышение имиджа гостиницы;
  • расширение ассортимента дополнительных услуг;
  • обоснованность увеличения стоимости проживания за счет включения дополнительных услуг;
  • привлечение новых клиентов;
  • увеличение количества лояльных клиентов (постоянных);
  • повышение рентабельности и доходности.
  • увеличение загрузки номерного фонда.
  • Ассортимент СПА-услуг:
  • уход за телом;
  • уход за лицом;
  • косметологические линии;
  • уход за руками и ногами;
  • эпиляция;
  • услуги визажиста;
  • уход за волосами;
  • студия загара;
  • SPA-программы;

По проекту СПА-центр планируется разместить на площади 38 кв.м., которая будет разделена на четыре зоны:

  • салон красоты (зона парикмахерской, зона маникюра/педикюра);
  • СПА-зона (зона классической косметологии);
  • солярий.

План распределения площади СПА-центра ресторанно-гостиничного комплекса "Бизнес отель" представлены в таблице 8.

Для организации предоставления данного вида услуг предприятию привлечение дополнительного персонала не требуется. Осуществление деятельности по предоставлению СПА-услуг предполагается посредством сдачи в аренду обустроенного рабочего места. В СПА-салоне будет обустроено 6 рабочих мест.

Таблица 8 - План распределения площади СПА-центра

Наименование комплекса

Название зоны

Площадь, кв.м.

Салон красоты

Зона парикмахерской (2 рабочих места)

12

Место мастера маникюра/педикюра

6

СПА-зона

Кабинет классической косметологии (2 рабочих места)

12

Солярий

Солярий вертикальный и горизонтальный

8

Итого:

38

Организация функционирования центра предоставления СПА-услуг предполагает закупку следующего оборудования и мебели:

  • кресла парикмахерские, кресла для мастеров, мойки, тележки парикмахерские;
  • солярий вертикальный и горизонтальный;
  • кушетка косметологическая;
  • оборудование для фотоэпиляции и аппаратной косметологии;
  • стерилизаторы;
  • другое мелкое оборудование и средства для оказания услуг;

Оборудование и мебель, необходимые для обустройства СПА-центра гостиничного комплекса "Бизнес отель" руководству предприятия следует приобрести в компании «Зевс», специализирующейся на продаже парикмахерского оборудования, всего необходимого для оснащения салонов красоты, парикмахерских, косметологических кабинетов; там же можно заказать дизайн-проект салона. Единовременная покупка необходимого оборудования дает предприятию возможность получения скидки с цены от поставщика.

Строительные и ремонтные работы, необходимые при обустройстве СПА-центра выполняются сторонней компанией, а именно ремонтной бригадой фирмы «Нова-строй».

Поиск арендаторов рабочих мест предполагается с помощью размещения объявлений в печатных изданиях города Ханты-Мансийск.

Обязанности по заключению договора аренды рабочего места СПА-салона, сбору арендной платы возлагаются на администратора гостиницы за ежемесячную фиксированную надбавку к заработной плате.

Вторым предлагаемым мероприятием является Внедрение системы управления рестораном «АСТОР: Ресторан Smart»

«АСТОР: Ресторан 4.0 SMART» - это специализированный комплекс автоматизации для небольших ресторанов, баров и кафе, призванный оперативно и безболезненно автоматизировать основные процессы торгового зала в ресторане.

Типичный пример использования комплекса – автоматизация ресторана площадью зала не более 150 квадратных метров и количеством посадочных мест не более 100. В таких ресторанах распространена схема работы с «барменом-кассиром», кассовая станция располагается на барной стойке и с ней работают как официанты, так и бармен. При этом система предлагает удобный интерфейс для каждого сотрудника, управляет заказами на кухню и в бар, хранит счета посетителей и предоставляет полную информацию управляющему.

Использование системы автоматизации ресторана ставит своей целью решение нескольких болезненных проблем: 

  • недостаточная прозрачность бизнеса;
  • воровство персонала;
  • некачественное, медленное обслуживание.

Система автоматизации позволяет внедрить на предприятии четкую схему взаимодействия сотрудников и контролировать их работу в рамках этой схемы. Как только схема работы определена, мы можем оптимально распределить обязанности и права доступа между сотрудниками, определив каждому зону ответственности. Поскольку все сотрудники работают с системой, внося и получая данные, система может автоматически контролировать правильность исполнения инструкций, и предоставлять администратору (управляющему) отчет не только о результате работы, но и о процессе: кто и когда произвел какие действия, почему возникла та или иная ситуация (например, удаление или перенос заказа, включение скидки).

В течение всего времени работы «АСТОР: Ресторан SMART» аккуратно собирает данные о предприятии, заботливо храня информацию о каждом заказе. Эта информация – источник данных для принятия управленческих решений, анализа работы сотрудников и управления отношениями с посетителями.

Основной объем потерь от воровства персонала в ресторане приходится на торговый зал. Присваивание выручки заведения официантом зачастую принимает причудливые формы, но всегда связано с недостаточностью контроля.

Использование системы автоматизации обязывает официанта вносить данные в систему (иначе не получится предоставить гостю распечатанный счет), но часто оставляет возможность для коррекции этих данных в свою пользу: отказ, перенос по цепочке, скидка.

Здесь «АСТОР: Ресторан SMART» выгодно выделяется: в любой момент система составит подробный отчет о действиях сотрудников, указав на возможные злоупотребления.

Комплекс хранит всю информацию о меню и ценах, сотрудниках, залах, расположению и занятости столов, упрощает работу официантов, позволяет вести и печатать счета посетителей, производить расчеты.

Разграничение прав доступа и протоколирование всех совершенных действий позволяет контролировать работу сотрудников, защититься от воровства персонала и быстро разрешать спорные ситуации.

Подсистема бронирования столиков позволяет управлять списком планируемых посещений за любой период времени (резервы на произвольную дату), автоматически информируя официантов о резерве (недоступности стола).

Вся собираемая комплексом информация сохраняется и доступна для анализа в виде удобных и информативных отчетов.

В области управления издержками автоматизированная система управления позволяет проводить: анализ структуры себестоимости блюда; оценку влияния ингредиентов на себестоимость блюда; прогнозировать себестоимость при разных вариантах закладки; сравнение реальной и плановой себестоимости.

«АСТОР: Ресторан 4.0 SMART» - это специализированный комплекс автоматизации, призванный оперативно и безболезненно автоматизировать основные процессы торгового зала в ресторане.

В состав комплекса входит полностью оборудованное рабочее место кассира / официанта:

  • сенсорный экран;
  • считыватель магнитных карт;
  • сервис-принтер или фискальный регистратор.

Кассовая станция поставляется с установленным лицензионным ПО «АСТОР: Table Service Advanced», кроме этого в состав комплекта входят дистрибутивы ПО «Модуль администратора SMART», инструкция по настройке, пользовательская документация и методические материалы для обучения персонала.

Закупка комплекса производится в компании «АСТОР», которая занимается автоматизацией управления и учета на предприятиях.

Обязанность по закупке и организации внедрения данной системы в деятельность предполагается возложить на управляющего рестораном при гостинице. Покупка системы «АСТОР: Ресторан 4.0 SMART» осуществляется в специализированном магазине «Лемма» города Ростов-на-Дону, поскольку возможности приобрести комплекс в Волгоградской области не предоставляется.

Реализация данного мероприятия для снижения себестоимости услуг подразумевает возникновение следующих затрат: на покупку комплекса, его установку; затраты на обслуживание в процессе работы, а также затраты на обучение персонала с работой системы «АСТОР: Ресторан 4.0 SMART».

Третьим предлагаемым мероприятием является оптимизация организационной структуры гостиничного комплекса ООО "Бизнес отель".

Гостиницы и рестораны — это не только важнейший вид предприятий экономической деятельности, но и сложная организационная структура, характеризуемая распределением целей и задач управления между целыми подразделениями и отдельными работниками.

Анализ организационной структуры гостиничного комплекса ООО "Бизнес отель" показал, что на предприятии очень большая доля управленческого персонала (40,74 %), что приводит к возникновению необоснованных затрат и дублированию полномочий.

Для оптимизации организационной структуры предприятия следует провести ее реорганизацию, которая включает в себя упразднение должности супервайзера и образование службы эксплуатации номерного фонда.

Служба эксплуатации номерного фонда - подразделение гостиницы, обеспечивающее техническое обслуживание и ремонт жилых и вспомогательных помещений, подготовку их к заселению, уборку и вывод из эксплуатации номеров для косметического или планового ремонта; обеспечивающее обслуживание гостей в номерах, поддерживающее необходимое санитарно-гигиеническое состояние номеров и уровень комфорта в жилых помещениях, занимающееся оказанием бытовых услуг гостям.

Создание такой службы на предприятии ООО "Бизнес отель" предполагается путем объединения двух ныне существующих подразделений, а именно службы горничных и прачечной. Управление этой службой возлагается на менеджера службы эксплуатации номерного фонда, на должность которого назначается менеджер службы горничных. Менеджер службы эксплуатации номерного фонда - ответственное лицо гостиницы, в задачи которого входит руководство группой по ремонту и обслуживанию номерного фонда, горничными, уборщицами, консьержками и т.д.

Проведение мероприятия по созданию новой службы путем объединения двух существующих на предприятии предполагает сокращение одного из руководителей объединяемых служб, а именно заведующего прачечной.

Помимо сокращения заведующего прачечной внутри службы горничных также следует провести организационные изменения, а именно упразднить должность супервайзера на данном предприятии. В обязанности супервайзера входит контроль за работой горничных, он должен следить за состоянием отельных помещений и, если требуется, заказывать ремонтные работы. Однако, поскольку гостиница имеет небольшой номерной фонд, эти обязанности могут быть возложены на менеджера эксплуатации номерного фонда. К тому же, в обязанности дежурного по этажу также входит контроль за чистотой и состоянием помещений, соответственно, упразднение должности супервайзера поможет избежать дублирования полномочий.

Сокращение заведующего прачечной и супервайзера необходимо провести в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации.

В результате изменений, внесенных в организационную структуру ООО "Бизнес отель", было произведено частичное сокращение административно-управленческого персонала. Таким образом, удалось добиться некоторого снижения коэффициента управленческого персонала, который после проведения всех изменений составит 36 %. Штат сотрудников уменьшится на 2 работника, при этом затраты на оплату труда персонала снизятся, что повлечет за собой снижение себестоимости услуг предприятия.

Таким образом, мероприятия по повышению эффективности хозяйственной деятельности гостиничного комплекса «Медведица», направленные на оптимизацию организационной структуры, структуры основных средств и снижение себестоимости услуг, позволят привлечь внимание потенциальных потребителей, создать благоприятный имидж гостиницы, тем самым получить доходы от реализации основных и дополнительных услуг

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Эффективность хозяйственной деятельности предприятия характеризуется сравнительно небольшим кругом показателей.

Каждый показатель, отражая определенную экономическую категорию, складывается под воздействием вполне определенных экономических и других факторов.

Факторы — это элементы, причины, воздействующие на данный показатель или на ряд показателей. Классификация факторов, определяющих экономические категории и показатели, является основой классификации резервов. Понятие резервов сводится часто к снижению потерь в использовании ресурсов. Правильнее под резервами следует понимать неиспользованные возможности снижения текущих и авансируемых затрат материальных, трудовых и финансовых ресурсов при данном уровне развития производительных сил и производственных отношений.

Организационная структура предприятия имеет линейно-функциональный тип. В процессе ее анализа были выявлены недостатки. Высокий коэффициент управленческого персонала (40,74 %) говорит о снижении эффективности управления на предприятии.

Анализ конкурентов показал, что комплекс "Бизнес отель" не является лидером на рынке гостиничных услуг города Ханты-Мансийск. Предприятие уступает своему главному конкуренту гостинице «Морион» в области ассортимента предоставляемых услуг. Однако помимо этого, предприятие имеет конкурентные преимущества. В частности это расположение в центре городе, номерной фонд с различными категориями номеров и большим количеством мест, что позволяет обслуживать большее количество потребителей.

Основным сегментом потребителей услуг ООО "Бизнес отель" являются мужчины в возрасте от 25 до 45 лет, с уровнем дохода от 20 до 40 тыс.руб. в месяц, которые используют гостиницу как временное жилье, приезжая в командировки на близлежащие предприятия.

Анализ экономических показателей выявил, что, в 2015 году эффективность финансово-хозяйственной деятельности гостиничного комплекса "Бизнес отель" снизилась, о чем говорит уменьшение всех видов прибыли, всех показателей рентабельности, фондоотдачи, увеличение затрат на 1 рубль реализованной продукции.

Снижение показателей рентабельности продаж, рентабельности основной деятельности в 2015 году является следствием роста себестоимости предоставляемых услуг ООО "Бизнес отель". Показатель рентабельности совокупных активов в отчетном периоде снизился, прежде всего, за счет роста величины совокупных активов предприятия.

Анализ внеоборотных активов выявил снижение эффективности их использования в отчетном периоде. Оценка эффективности использования сооружений производственного назначения ООО "Бизнес отель" выявила наличие не рационально использующихся помещений на предприятии.

По результатам, полученным в процессе анализа финансово-хозяйственной деятельности можно говорить о необходимости разработки и внедрения ряда мероприятий, направленных на повышение эффективности деятельности ООО "Бизнес отель", который будет включать в себя:

  • обустройство в гостинице конференц-зала и СПА-салона;
  • оптимизация организационной структуры предприятия путем создания службы эксплуатации номерного фонда из существующих службы горничных и прачечной;
  • внедрение системы управления рестораном «АСТОР: Ресторан Smart».

Разработанный проект мероприятий направлен на повышение эффективности использования основных средств, увеличение загрузки номерного фонда, привлечение потребителей, снижение себестоимости услуг, что повлечет за собой повышение эффективности хозяйственной деятельности ООО "Бизнес отель".

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

  1. Азар В.И. Экономика и организация туризма, М.: Финансы и статистика, 2014. – 255 с.
  2. Алексеев, К. С. Методика анализа финансово-хозяйственной деятельности предприятия/ К. С. Алексеев // Справочник экономиста. – 2012. – № 1. – С.14-25
  3. Алтухова, М. В. Финансовая диагностика и поддержка управленческих решений/ М. В. Алтухова // Справочник экономиста. – 2012. – № 2. – С.39-49
  4. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание: Учебное пособие. – М.: Тандем, 2012 – 423 с.
  5. Бовыкин В.И. Новый менеджмент: управление предприятием на уровне высших стандартов; теория и практика эффективного управления. – М.: Экономика, 2012. – 368 с.
  6. Ваген Гостиничный бизнес. – Ростов н/Д: Феникс, 2012. – 416 с. (Серия “Учебное пособие”)
  7. Веснин В.Р. Основы менеджмента, М.: Финансы и статистика, 2014. – 226 с.
  8. Гиляровская Л.Т. Комплексный экономический анализ хозяйственной деятельности.- М.: Проспект, 2014. - 360 с.
  9. Дамодаран А. Оценка стоимости активов. – М.: Попурри, 2012
  10. Ермолович Л.Л. Анализ финансово-хозяйственной деятельности предприятия. Мн.: БГЭУ, 2014. 346 с.
  11. Жукова М.А. Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие / М.А. Жукова. - 2-е изд., стер. - М.: КНОРУС, 2014. - 192 с.
  12. Зимин А.Ф. Экономика предприятия. Учебное пособие. – М.: Инфра, 2012
  13. Казаков А.П., Минаева Н.В. Экономика, М.: ЮНИТИ, 2014. – 305 с.
  14. Лесник А.Л. Управление доходами в гостиничном бизнесе. - М.: Известия, 2012. – 240 с.
  15. Линн Ван Дер Ваген. Гостиничный бизнес: Учебное пособие. - Ростов н/Д: “Феникс”, 2012. – 416 с.
  16. Парушина, Н. В. Основные направления анализа и прогнозирования финансового состояния по данным бухгалтерской (финансовой) отчетности организаций/ Н. В. Парушина // Международный бухгалтерский учет. – 2012. – № 2. – С.55-63.
  17. Решецкий В. Экономический анализ и расчёт инвестиционных проектов: Учеб. Пособие. – Калининград: ФГУОООП "Янтарный сказ", 2012. – 416 с.
  18. Савицкая Г.В. Теория анализа хозяйственной деятельности . Мн.: ИСЗ, 2014. 344 с.
  19. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М: Альфа - М; ИНФРА – М, 2014. – 304с.
  20. Шоул Д. Как добиться хорошего сервиса // Гостиничное дело.-2013. -№8. – С. 29-35.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение А

Менеджер по размещению

Менеджер по общественному питанию

Главный бухгалтер

Бухгалтер-экономист

Администратор

Менеджер службы приема и размещения

Портье

Швейцар

Менеджер службы горничных

Супервайзер

Горничные

Дежурные по этажу

Заведующий прачечной

Работники прачечной

Метрдотель

Бармен

Старший официант

Официанты

Шеф-повар

Повара

Директор

Рисунок 1 - Организационная структура комплекса "Бизнес-Отель"

СПИСОК ДЛЯ ТРЕНИРОВКИ ССЫЛОК