Планирование маркетинга в ресторане

Содержание:

Введение

Анализ развития маркетинга в секторной трактовке позволяет утверждать, что правила действий на рынке, характерные для маркетинговой ориентации предприятий, стали использоваться в гастрономии значительно позже, чем в фирмах, занимающихся производством потребительских товаров и средств производства. Более широкое ориентирование гастрономических фирм на запросы потребителей наступило только в 80-90-е гг. ХХ в. К сожалению, даже сейчас во многих гастрономических предприятиях знание профессиональных маркетинговых действий остается на низком уровне

Ресторанный бизнес в наше время — это не просто общественное питание, а сфера досуга, включающая множество компонент, не учитывая которые легко проиграть в ожесточённой конкурентной борьбе.

Важно, что ресторанный бизнес доступен не только для больших транснациональных корпораций, таких как Макдональдс, но и для малых, даже семейных предприятий, которые могут работать по франшизе или открыть полностью независимый ресторан.

Разумеется, главным в ресторане является кухня — ведь плохое качество еды не может быть компенсировано ни великолепным обслуживанием официантами, ни авторским дизайном интерьера.

Планируя открытие своего ресторана, новички нередко совершают ошибку, ориентируясь на собственные вкусы. Но не стоит забывать, что ресторанный бизнес это такой же бизнес как и все остальные и здесь во главу угла должен быть поставлен клиент и его предпочтения.

В случае успеха, владелец ресторанного бизнеса может рассчитывать на неплохую рентабельность, доходящую до 60%.

Целью написания курсовой работы является разработка плана продвижения новой торговой точки.

В рамках достижения данной цели необходимо решить следующие задачи:

-привести характеристику рассматриваемой сети ресторанов;

-описать используемый в организации комплекс продвижения;

-охарактеризовать основные тенденции на рынке общественного питания в Санкт-Петербурге;

-проанализировать деятельность конкурентов в области продвижения;

-предложить средства продвижения для новой торговой точки;

-разработать план продвижения.

Объектом исследования является ресторан ООО «Трюфель».

Предметом исследования является комплекс продвижения ресторана.

Исходя из цели и задач курсовая работа имеет следующую структуру: три главы, заключение, список использованных источников.

Глава 1. Понятие и специфика маркетинга сферы общественного питания

1.1 Развитие маркетинга в гастрономической деятельности

Подробный анализ развития маркетинга в секторной трактовке позволяет утверждать, что правила действий на рынке, характерные для маркетинговой ориентации предприятий, стали использоваться в гастрономии значительно позже, чем в фирмах, занимающихся производством потребительских товаров и средств производства. Более широкое ориентирование гастрономических фирм на запросы потребителей наступило только в 80-90-е гг. ХХ в. К сожалению, даже сейчас во многих гастрономических предприятиях знание профессиональных маркетинговых действий остается на низком уровне [15, С. 21].

Существует много причин задержки внедрения законов маркетинга в деятельность гастрономических фирм. Менеджеры этих фирм, как и других сервисных предприятий, на протяжении многих лет не использовали инструменты маркетинга для улучшения положения своей фирмы на рынке.

Главным фактором медленного развития маркетинговых функций в гастрономии является слабое развитие процессов концентрации в этой области. На протяжении многих лет в структуре гастрономии стран Западной Европы, США и Юго-Восточной Азии доминировали различные формы индивидуальной гастрономии, а именно небольшие фирмы, состояние из одного предприятия, ориентированные на потребности локальных групп населения. В то время как маркетинг является способом мышления и действия, прежде всего крупных организаций. В них он достигает полного расцвета. Крупные фирмы, получая прибыль и действуя в широком масштабе, могут направлять больше средств на исследования и развитие, использовать дифференцированную стратегию цен, организовывать современные системы дистрибуции, направлять больше средств на продвижение товаров и услуг. Следовательно, крупномасштабная деятельность создает благоприятные условия для развития маркетинговых функций и позволяет организовать на предприятиях развитые организационные подсистемы маркетинга. В то время как в небольшой фирме невозможно развитие маркетинговых функций, они обычно обременяют руководителя.

Кроме того, зачастую менеджеры небольших гастрономических фирм не имеют достаточной квалификации, которая позволила бы им развивать в широком плане маркетинговые функции в своих фирмах.

В последние годы наблюдаются все более благоприятные условия для развития маркетинга в гастрономии. Ускорение в 90-х гг. ХХ в. процессов концентрации в этой области и возникновение крупных фирм системной гастрономии способствует распространению через них законов маркетинга. Глобализация на туристическом рынке создала условия для развития крупных гостиничных и гастрономических фирм, использующих стратегию глобального маркетинга. Глобализация стимулирует и увеличивает конкуренцию между предприятиями и регионами, что, в свою очередь, побуждает их к более рыночной ориентации.

Как представляется, небольшие фирмы были и останутся главной частью рынка гастрономических услуг. Рост спроса, его высокая изменчивость и постепенная индивидуализация потребностей поднимает ранг небольших фирм. В отличие от крупных организаций они могут эффективней удовлетворять индивидуальные запросы потребителей.

В ресторанном бизнесе маркетинг играет все более значительную роль. Хорошие перспективы этого сектора привлекли к нему внимание таких гигантов пищевой индустрии, как, например, Pizza Hut (PepsiCo), которые создали сеть ресторанной. Такие корпорации вынуждены функционировать в условиях острой конкуренции. Они успешно использовали свой опыт и в ресторанном бизнесе, поднимая искусство маркетинга на качественно более высокий уровень.

Таким образом, гостинично-ресторанный бизнес в ближайшие годы будет требовать все большее число профессионалов в области маркетинга, понимающих его глобальные проблемы, способных реагировать на растущие потребности клиентов, способных творчески разрабатывать стратегию, опираясь на законы маркетинга.

1.2 Сущность маркетинга в ресторанном деле

Первый раз термин «маркетинг» был использован в США примерно в 1900 г. Согласно Е. Боршбергу и Б. Штаффельбаху это не было случайность. В этой стране впервые в истории были достигнуты уровень доходов населения и объем производства, которые позволили добиться выпуска большего количества товаров, чем нужно для жизни, что сделало жизнь более приятной и богатой. На переломе XIX и ХХ вв. родилось потребительское общество, а с ним и маркетинг.

Термин «маркетинг» имеет большое количество определений, он применяется во многих значениях. Анализируя эволюцию этого понятия во времени, можно заметить тенденцию к расширению охватываемого им содержания. Если на начальных этапах развития маркетинг связывался с функциями предприятия на этапе сбыта, то со временем под этим термином стали понимать все действия и функции предприятий, которые дают возможность реализовывать продукцию и услуги на рынке [8, С. 62].

Опуская подробное представление многочисленных определений маркетинга, зачастую мало отличающихся друг от друга, и учитывая особенности гастрономии как специфической отрасли производства, под маркетингом в ресторанном деле будем понимать совокупность действий фирмы, основанных на предвосхищении, изучении и удовлетворении запросов потребителей путем создания предложения блюд и напитков, а также услуг, которые служат проведению свободного времени, способом, позволяющим добиться прибыли на соответствующем уровне.

Слово «маркетинг» происходит от английского to market, что дословно означает «поставлять на рынок, продавать результаты деятельности предприятия. Функции, связанные со сбытом и реализации продукции, исследование предпочтений потребителей, приведение предложения в соответствие с их потребностями, считаются в маркетинговой политике главными и определяющими успех фирмы на рынке. Маркетинг охватывает все действия, которые дают возможность реализации продукции на рынке.

Большинство основных концепций маркетинга концентрируется на потребностях клиента. Подобно тому, как растению для существования необходимы свет и вода, так и человек, чтобы жить, должен удовлетворять свои потребности в еде, одежде, безопасности. Эти потребности являются главной, неотделимой частью человеческого быта. Когда потребности человека не удовлетворены, он, как правило, недоволен жизнью, несчастлив. В этом случае он будет делать одно из двух либо стремиться к получению продукта, который удовлетворит его потребности, либо попробует подавить желание.

Маркетинговая концепция является философией бизнеса, которая старается достигнуть цели организации через исследование запросов и требований целевых рынков и поставку соответствующих этим потребностям продуктов и услуг более эффективным и действенным способом, чем это делают конкуренты. Этому должно сопутствовать удовлетворение потребителей.

Кроме того, маркетинг можно определить как процесс приспосабливания производительных условий и предложений предприятия к потребностям потребителей таким образом, чтобы обе стороны достигли своих целей.

Хотя бизнес-среда и ее окружение не являются стабильными, предприятие должно выбирать те целевые группы потребителей, потребности которых более всего соответствуют организационным возможностям фирмы. Получение выгоды на всех рынках в принципе невозможно. Кроме того, изменение окружающей среды вызывает необходимость идентификации и предвидения запросов потребителей и условий потребления, а также постоянное приведение деятельности предприятия в соответствие с рыночной ситуацией.

Таким образом, в маркетинговой концепции исходят из того, что в процессе обмена выгоду получают обе стороны: потребитель (удовлетворение потребностей) и предприятие, которые достигают разных целей, главным образом, в виде удовлетворяющей их выгоды. Маркетинг служит также для максимизации прибыли предприятия. Если повышается прибыль, появляется возможность развития предприятия, улучшается его деятельность, а в результате выигрывает конечный потребитель.

Императив прибыльной деятельности относится к целому спектру коммерческой гастрономии, а именно к индивидуальной и системной гастрономии. Получение прибыли является необходимым условием ее сохранения и экспансии на рынке, победы в конкурентной борьбе.

1.3 Структура маркетинг-микс в ресторанном деле

Маркетинг - это философия поведения фирмы, направляющая ее рыночную деятельность. Реализуя определенную маркетинговую стратегию, фирма имеет в распоряжении различные инструменты, образующие маркетинг-микс.

Элементы маркетинг-микс не находят в литературе однозначной интерпретации. С учетом наиболее распространенных взглядов можно утверждать, что маркетинг-микс в гастрономии создают[1, С. 87]:

-услуга;

-продукт;

-дистрибуция;

-продвижение продукта (услуги).

Чтобы эффективность этих инструментов была высокой, они должны быть взаимосвязаны и составлять единое целое. Их нельзя использовать по отдельности.

Имеющаяся маркетинговая практика свидетельствует о том, что эффективность и действенность отдельных элементов маркетинг-микс дифференцированы. Кроме того, уровень эффективности отличается как в отдельных сегментах рынка, так и в различных фазах жизни продукта. Наиболее эффективным инструментом маркетинга является продукт, в меньшей степени - цена и дистрибуция. Направление усилий фирмы на продукт обычно приносит наибольший эффект.

Исходной точкой создания предложения в гастрономии должны быть запросы и ожидания потребителей [9, С. 206]. Приобретая услугу, потребитель ожидает определенных выгод, таких, как утоление голода, жажды, потребностей в восстановлении сил, общественных контактах. Он хочет, чтобы предложение имело определенное качество и соответствовало его представлениям и потребностям, если речь идет о культуре питания. Хороший менеджер должен знать способы, благодаря которым клиенты могут получить ожидаемый уровень удовлетворения.

Очень важным инструментом для каждой гастрономической фирмы является цена, поскольку она формирует доходы и прибыль. Цена должна покрыть расходы на создание и дистрибуцию гастрономической услуги, приносить прибыль, гарантирующую фирме всестороннее развитие в долгосрочной перспективе.

Цена определяет условия добровольного соглашения между клиентами, которые хотят приобрести услуги, и производителями этих услуг, которые хотят их продать. Устанавливая цену, каждый менеджер должен знать, что между ее уровнем и остальными инструментами маркетинга существует тесная связь.

Готовя предложение высокого качества с расчетом на высший сегмент рынка, фирма обычно использует стратегию высоких цен. Выбирая в качестве целевого сегмента рынка массовых потребителей, фирма должна использовать, как правило, стратегию низких цен, получая соответствующую прибыль за счет объема продаж.

Глобализация на туристическом рынке, массовое распространение гастрономических услуг привели к тому, что в 90-х гг. ХХ в. Необычайно важным инструментом маркетинга стала дистрибуция. Ее задача состоит, прежде всего, в создании соответствующего доступа к услугам и облегчении получения услуг через их производство. В последние годы быстро растет значение косвенных каналов дистрибуции. Это следует главным образом из того, что гастрономическая услуга выступает как компонент пакета услуг (service package).

Последний элемент маркетинг-микс - продвижение услуг. Его основными задачами являются стимулирование спроса на услуги фирмы, создание положительного имиджа, информирование клиентов о деятельности фирмы.

Все это должно приблизить фирму и ее услуги к потребителю.

В нынешнее нестабильное время использование на протяжении длительного времени простых рыночных отношений не может обеспечить фирме успех. Быстрые изменения рыночной среды требуют приспособления деятельности предприятия к новым рыночным условиям. Когда растет конкуренция, фирма должна концентрировать свое внимание на удовлетворении потребностей клиента. Организации, которые этого не делают, не имеют будущего.

Глава 2. Характеристика ресторана «Трюфель»

2.1 Общая характеристика ресторана «Трюфель»

Кондитерская и семейный ресторан «Трюфель» расположился в одном из центральных районов Петербурга - на Петроградской стороне, всего в 3 минутах ходьбы от метро «Петроградская»,а так же открылася еще на Тверской ул.д.1а

Кухня ресторана европейская, с уклоном в сторону Франции и Италии. Самый первый ресторан «Трюфель» на Большом проспекте Петроградской стороны - это небольшая французская кондитерская на первом этаже и семейный ресторан с домашней европейской кухней на втором.

Кондитерская предлагает своим посетителям чай или кофе, а также сладкие угощения в виде тортов и пирожных. На втором этаже располагается основной зал ресторана. Интерьер ресторана выполнен в строгом аристократичном стиле. По залу стоят деревянные столики, полки с книгами, которые можно читать в любое время, а также диваны и настенные плазменные панели. По желанию гостей, сотрудники ресторана могут предоставить шахматы или нарды.

В помещении кондитерской большое окно, стоят венские стулья и столы. Почти половину первого этажа занимают стойка и витрина с пирожными и выпечкой. Интерьер ресторана оформлен в стиле Прованс.

Во время ремонта под современными панелями на потолке хозяева обнаружили старинную роспись и лепнину и решили непременно ее сохранить. Отреставрированный потолок светло­голубого цвета вызывает ощущение исторических интерьеров XIX века.

Таблица 1

Информация по залам

Название зала	Вместимость на банкете	Арендная плата	Общая стоимость банкета для закрытия зала
Основной зал	55	отсутствует до 23:00, после 23:00 - 5000 р./час	120 000 р.
VIP-комната*	10	отсутствует	договорная
Примечание	(*) предоставляется при закрытии всего заведения

7

Меню ресторана «Трюфель» состоит из блюд французской и европейской кухни. Огромный выбор необычных закусок сделает пребывание в ресторане еще более приятным и вкусным.

Для семейных праздников в ресторане есть детская комната, она же отдельный зал на 10 человек. По выходным в Ресторане «Трюфель» работает няня, которая занимается с детьми посетителей. В планах у ресторана проводить утренники. Есть в ресторане отдельное стейк- меню. По выходным звучит живая музыка: джаз, классика, французский шансон.

Светлая деревянная лестница приведёт наверх, в ресторан Трюфель. Тёплые бежевые тона интерьера согреют вас в холодную питерскую погоду. Ненавязчивый, но элегантный стиль внутреннего убранства даст Вам ощутить себя беззаботным французским буржуа. Кирпичные окрашенные стены, светлая мебель и большое количество текстиля - основные черты стиля Прованс преобладают в интерьере этого уютного и гостеприимного места. Книги и игрушки на полках создают ощущение уюта.

Мягкие диваны со множеством подушек или обитые гобеленом стулья - это не единственный выбор, который Вы должны будете сделать. Меню задаст Вам ещё более сложную задачу: что выбрать, элегантную французскую или ставшую уже почти родной итальянскую кухню.

Таблица 2

Скидки и подарки при заказе банкета

Условия для закрытия всего заведения:	общая стоимость банкета - 120 000 р. отсутствует до 23:00, после 23:00 - 5000 р./час
Банкетное меню:	от 2000 р. на человека
Проценты за обслуживание:	на усмотрение гостя
Свой алкоголь:	при превышении общей стоимости банкета (свыше 120 000 р.), бесплатно
Предоплата:	забронировать дату - 5000-10 000 р- 50% за неделю до мероприятия

Таблица 3

Общая характеристика ресторана « Трюфель»

Метро:	Петроградская
Тип:	Ресторан, Кафе, Кондитерская, Пекарня
Время работы:	ресторан с 12:00 до последнего гостя, кафе-кондитерская с 9:00 до 00:00
Средний счёт:	от 1000 до 2000 рублей
Способы оплаты:	Eurocard, Maestro, MasterCard, Visa, Visa Electron
Кол. залов/мест:	1-й этаж - кондитерская, 24 места, 2-й этаж - ресторан, 45 мест
Парковка:	есть
Особенности:	свои десерты, своя выпечка, еда навынос, бизнес-ланч, детское меню, кальян, коктейльная карта, торты на заказ
Бизнес-ланч:	с 12:00 до 16:00
Развлечения:	TV, Wi-Fi, спортивные трансляции, фоновая музыка
Детям:	детская комната, детские стульчики, детское меню, карандаши/раскраски
Дата открытия:	18 декабря 2010 года
Метро:	Петроградская
Тип:	Ресторан, Кафе, Кондитерская, Пекарня

Общая численность сотрудников 42 человека. Организационная структура управления линейно-функциональная.

На рисунке 1 представлена организационная структура управления ресторана «Трюфель».

Рисунок 1. Организационная структура ресторана

Преимущества:

1.Стимулирует деловую и профессиональную специализацию.

2.Уменьшает дублирование усилий и потребление материальных ресурсов в функциональных областях.

3.Улучшает координацию в функциональных областях.

Недостатки:

1.Отделы могут быть более заинтересованы в реализации целей и задач своих подразделений, чем общих целей всей организации. Это увеличивает возможность конфликтов между функциональными областями.

2.В большой организации цепь команд от руководителя до непосредственного исполнителя становится слишком длинной.

3.Замедленная реакция на внешние изменения.

4.Проблемы с распределением ответственности за устранение проблем.

Состав и структура органов управления Структура позволяет директору оперативно управлять работой предприятия и находиться в курсе событий [10, С. 231].

Обязанности управленческого состава предприятия Директор

- организует всю работу предприятия;

-несет полную ответственность за его состояние и состояние трудового коллектива

-представляет предприятие во всех учреждениях и организациях;

-распоряжается имуществом предприятия;

-издает приказы по предприятию в соответствии с трудовым законодательством;

-принимает и увольняет работников;

-открывает в банках счета предприятия;

-осуществляет экономическое планирование.

Управляющий

-заключает договора;

-маркетинговая политика;

-применяет меры поощрения и налагает взыскания на работников предприятия;

-принимает участие в планировании;

-разрабатывает мероприятия по снижению себестоимости и повышению рентабельности предприятия, улучшению использования производственных фондов, выявлению и использованию резервов;

-разрабатывает календарные графики работы.

Бухгалтер

-ведет бухгалтерский учет и отчетность;

-выполняет расчетные работы, оформляет необходимую документацию;

-следит за точностью и своевременностью расчетов с потребителями, поставщиками и органами налогового контроля;

-составляет итоговые бюджетные отчеты для предоставления в налоговые органы;

-принимает активное участие в планировании в области налоговой и ценовой политики предприятия.

- производит финансовые расчеты с заказчиками и поставщиками, связанные с реализацией готовой продукции, приобретением необходимого сырья, в его задачи также входит получение кредитов в банке, своевременный возврат ссуд.

Администратор

- осуществляет закупки необходимых товаров (продуктов);

- организует контроль за качеством поступающего на предприятие сырья, полуфабрикатов и др., так как качество продукции

является определяющим в общей оценке результатов деятельности трудового коллектива.

2.2 Технико-экономические показатели деятельности организации

Рассмотрим динамику основных показателей экономической деятельности ресторана «Трюфель» в таблице 4.

Таблица 4

Динамика основных показателей экономической деятельности ООО «Трюфель», 2015 - 2017 г.г.

Показатели	2015 год тыс .руб	2016 Год тыс. руб	Темп роста, %	2017 Год тыс. руб	Темп роста, %
Выручка	21020,0	32361,0	153,9	47137,0	145,6
Себестоимость	15406,0	22886,0	148,5	35892,0	156,8
Валовая прибыль	5614,0	9475,0	168,7	11245,0	118,6
Управленческие расходы	958,0	1115,0	116,3	1210,0	108,5
Коммерческие расходы	2050,0	2506,0	122,2	3105,0	123,9
Прибыль до налогообложения	2606,0	5854,0	224,0	6880,0	117,5
Налог на прибыль	521,2	1170,8	224,6	1376,0	117,5
Чистая прибыль	2084,8	4683,2	224,6	5504,0	117,5

Исходя из данных таблицы 4, можно сделать вывод, что в 2017 году ресторан «Трюфель», получил более чем, в 1,5 раз больше выручки от продаж или на 14776 тысяч рублей, по сравнению с 2016 годом. В тоже время себестоимость, также увеличилась в 1,5 раз или на 20486 тысяч рублей

Таким образом руководители ресторана открыли новую точку ресторана-кондитерской «Трюфель» на Тверской ул.д. 1а.

Таблица 5

Краткая характеристика ресторана «Трюфель» на Тверской

Район:	Центральный
Метро:	Чернышевская
Тип:	Ресторан, Кафе, Кондитерская
Время работы:	С 9-00 до 22-00
Средний счёт:	от 350 рублей до 1500 рублей
Способы оплаты:	Eurocard, Maestro, MasterCard, Visa, Visa Electron
Кол. мест:	24
Парковка:	есть
Особенности:	свои десерты, своя выпечка, еда навынос, завтраки, торты на заказ.
Завтраки	С 9-00 до 12-00
Развлечения:	Wi-Fi, фоновая музыка
Дата открытия:	14 апреля 2014года

Ресторан - кондитерская « трюфель» на Тверской расположена недалеко от Таврического парка и м. Чернышевская. В этом месте можно полакомиться вкуснейшими десертами, выпить чашечку ароматного кофе и отведать вкусные сытные блюда. Трюфель на Тверской идеальное место для встречи с друзьями и приятное время провождение в кругу близких.

Кухня здесь авторская, европейская, итальянская.

Также как и на Большом проспекте стиль прованс с приятным и уютным интерьером в теплых тонах.

2.3 Анализ рынка общественного питания

Рынок услуг склонен к насыщенности информацией, что создает очевидные преимущества в сторону формирования имиджа предприятия

- факторы, благоприятствующие повышению имиджа, оцениваются

рынком в короткие сроки.Деятельность ресторана «Трюфель» подвержена влиянию внешнего мира в отношении многих аспектов своей деятельности, это и поставки, энергия, кадры, потребители. И чтобы эффективно работать, организация должна уметь выявлять

существенные для себя факторы, чтобы можно было адекватно отвечать сложившейся ситуации[6].

Основные игроки ресторанного рынка Санкт Петербурга (по форматам)

-кондитерские;

-пабы и пивные рестораны;

- рестораны демократичного сегмента азиатской кухни;

-стейк-хаусы.

Сегмент кондитерских и пекарен-кондитерских активизировался на рубеже 2010-2011 гг. В настоящее время он активно развивается, в том числе, за счет сетевых форматов. Среди наиболее значимых сетевых игроков «Балтийский хлеб» (7 стационарных заведений + 17 передвижных киосков-фургонов), сеть кафе-кондитерских «Сладкоежка» (13 заведений), «Буше» (6 заведений).

По опросам интернет-аудитории наибольшую известность имеют следующие бренды:

-«Сладкоежка» - 46%;

-«Гарсон» - 85%;

-«Буше» - 43%;

-«Вкусные штучки» - 40%;

-«Пекарня Мишеля» - 31%;

-Cookie Shop -19%;

Пабы и пивные рестораны.

По опросам интернет-аудитории наибольшую известность имеют следующие бренды:

-Mollie's Pub - 84%;

-«Пиворама» - 82%;

-«Проходимец» - 77%;

-Ресторан «Диккенс / Dickens Pub» - 70%;

-The Templet Bar - 53%;

-«Brasserie de Metropole / Брассерия Метрополь» - 52%;

-«Puberty / Паберти» - 41%;

-«Телеграф» - 38%;

-«Тага Brooch / Tара Бруч» - 31 %;

Рестораны демократичного сегмента азиатской кухни.

Данный формат активизировался в 2011 году и ресторанный рынок Петербурга пополнился сразу 4 новыми потенциально сетевыми брендами: Thai Express, W4Y, Yami-Yami, Mr. Chan.

На сегодняшний день в данном сегменте работают:

-Panda (год основания - 2004, 7 точек, средний чек - 180 руб.);

-Woker (год основания - 2010, 8 точек, средний чек - 300 руб.);

-Mybox (год основания - 2010, 1 точка, средний чек - 350 руб.);

-Thai Express (год основания - 2011, 2 точки, средний чек - 550 руб.);

-Yami-Yami (год основания - 2011, 1 точка, средний чек - 230 руб.);

-Mr. Chan (год основания - 2011), 1 точка, средний чек - 200 руб.);

Бесспорным лидером по количеству заведений является сеть Bullhouse, ранее называвшаяся «Стейк-хаусом», но пережившая ребрендинг в 2011 году. Под этим брендом в Петербурге работает 8 заведений.

По 2 заведения обслуживают гостей под брендами «Монтана», Korovabar, Stroganoff - Steak House.

Осенью 2011 года компания «Декаданс Group», которой принадлежит бренд Korovabar, открыла мясной ресторан «Северянин».

В районе станции метро «Чернышевская» 26 ресторанов-кофеен. Похожие кофейни на ресторан-кофейню «Трюфель» (средний чек 350 Рублей)

-Там-Там, ресторан-кофейня, Кавалергадская улица, 2\48— средний чек 430 рублей;

-Аддис, Суворовский роспект,43-45 - средний чек 400 рублей;

-КофеХауз, Захарьевская улица,27 - средний чек 450 рублей;

-Гарсон , Суворовский проспект,47 - средний чек 550 рублей.

Рисунок 2. Размер среднего чека основных конкурентов, руб.

Изучая потребителей, необходимо понять, что они ценят в товаре или услуге, сколько они готовы заплатить, как потребители смотрят на ваш товар по сравнению с конкурентным, каков будет будущий спрос. Производителю необходимо понимать нужды, потребности, интересы и вкусы потребителей. Это поможет так сформировать предложение товаров и услуг, чтобы удовлетворить все потребности покупателя.

Чтобы выявить сегмент рынка, на котором работает предприятие, и решить проблему, с которой в последнее время ресторан столкнулся, необходимых для получения желаемой прибыли. Для этого необходимо было маркетинговое исследование, результаты которого могли бы определить дальнейшее развитие ресторана. Для этого сотрудники ресторана "Трюфель" провели анкетирование своих посетителей. Анкету заполнили 200 человек. Основными особенностями сегментации являются: возраст, пол, образование, основной род занятий, частота посещений, время посещения:

- 28% респондентов посещают ресторан регулярно;

- 52 % респондентов - бывают изредка.

Таблица 6

Факторы выбора ресторана по значимости

1.	Меню
2.	Расположение
3.	Цены
4.	Быстрота обслуживания
5.	Вежливость ресторана
6.	Популярность
7.	Парковка
8.	Количество гостей
9.	Напитки
10.	Затрудняюсь ответить

Укрепить свои позиции в конкурентной среде можно не только с помощью цены и качества предоставляемой услуги, но и с помощью имиджа ресторана. Поэтому с целью повышения конкурентоспособности услуг ресторана «Трюфель» следует сделать особый акцент на формирование позитивного имиджа предприятия в глазах общественности.

Это обусловлено тем, что имидж в сфере услуг имеет особую значимость. Рынок ресторанного бизнеса представляет собой определенное социальное пространство, в котором потребители широко осведомлены о качестве услуг ресторанов. Сам характер услуги ресторана дает возможность широкого обмена информацией между клиентами, поскольку они в состоянии оценить все стороны процесса производства данной услуги.

По данным серии опросов, проведенных в 2016 году, большинство граждан удовлетворены обеспеченностью предприятиями общественного питания. По сравнению с 2015 годом положительная динамика в оценке жителями обеспеченности населения предприятиями общественного питания наблюдается во всех районах города[17, С. 61].

По сравнению с 2015 годом по всем видам предприятий общественного питания сократилась доля респондентов, отметивших их нехватку.

Рейтинг обеспеченности жителей районов Санкт-Петербурга предприятиями общественного питания разных видов

(доля утвердительных ответов на вопрос о нехватке тех или иных видов предприятий общепита, медиана значений по районам города)

Рисунок 3 .Рейтинг предприятий общественного питания в %.

По-прежнему наиболее остро ощущается нехватка столовых и кафе, при этом доля респондентов, отметивших нехватку кафе, сократилась на 4,5 п.п. и составила 12%, а доля респондентов, отметивших нехватку столовых, сократилась на 8,7 п.п. и составила 12,8%[16].

Количество позитивных оценок работы предприятий общественного питания во всех районах города значительно увеличилось, что привело к росту средней оценки, составившей по итогам 2014 года 4,0 балла (в 2013 году средняя оценка составляла 3,6 балла).

Глава 3. Разработка плана маркетингового продвижения новой торговой точки ресторана ООО «Трюфель»

3.1 Существующий комплекс продвижения ООО «Трюфель»

Отдел маркетинга просуществовал недолгое время и состоял из одного человека. Первоначальной его задачей была создание сайта организации, его продвижение в поисковых системах.

В курсовой работе мне бы хотелось предложить первые возможные пути продвижения компании на рынок[11, С. 64]. Продвижение ресторана - это форма сообщений, используемых рестораном для информации, убеждения о своей деятельности и услугах, о тех образах и идеях, которые являются ,отличными. Важной частью является планирование - это должна быть грамотно построенная система продвижения ресторанных услуг. Так же важно контролировать эффективность применяемых средств. Все это и позволит сэкономить значительные средства бюджета.

Экстерьерная реклама - это вывеска, которую должен иметь каждый ресторан.. Дополнительно, для удобства нахождения ресторана можно разместить панель - кронштейны, штендеры, зазывал (например, многие рестораны выставляют на улицу пластиковые фигуры людей, животных и т.п.). Любой элемент наружной рекламы должен быть надлежащим образом зарегистрирован и иметь так называемый паспорт рекламного места. Оплата за размещение рекламы зависит от местонахождения ресторана.

Реклама внутри ресторана - к ней можно отнести буклеты, листовки о ресторане и проходящих в нем акциях, мероприятиях, событиях.

Интернет - создание собственного сайта. Интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в ресторан. Сайт должен регулярно обновляться и содержать свежую информацию об изменениях в меню, о ближайших концертных программах и акциях. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив, например, возможность задать вопрос и получить ответ, возможность резервирования столиков. У ресторана есть свой официальный сайт http://trufferest.ru

Электронная рассылка. Целесообразна в тех случаях, когда вы примерно представляете, кто является основными клиентами ресторана. Рассылку нужно ориентировать именно на целевую аудиторию.

Купоны - способы распространения купонов многообразны: по почте, путем разноски или непосредственно в ресторане. На купоне должны быть четко указаны условия его действия: срок, величина скидки, особые условия.

Персональные продажи - потенциал и компетентность персонала. Именно они создают «лицо» ресторана, создают атмосферу гостеприимности в ресторане и отношения с клиентами, стимулируют размер и состав заказа, и что важно, повторность посещений. Опыт грамотного общения и обслуживания клиента, знания этикета, психологии общения с клиентом, возможно техники речи формируются при проведении комплекса активных методов обучения - тренингов, практических занятий и тестов, которые специально разработаны практикующими рестораторами.

3.2 Обзор основных конкурентов ресторана «Трюфель» На Тверской

Проведем анализ основных конкурентов ресторана «Трюфель»: Кафе-ресторан «Там-Там». В качестве "тестового" был выбран ресторан, расположенный на Кавалергадской ул., 2\48.

В целом кафе произвело хорошее впечатление, но были и замечания: например, не понравилось, неприветливые официанты к тому же перепутали заказ.

Кафе «Кофе-Хаус». Несмотря на удобство расположения кафе у метро Чернышевская по адресу Захарьевская ул.,27, другими пунктами. Минусами стали отсутствие ценников, большую часть меню не было в наличии.

«Гарсон», Суворовский пр., 47 Несмотря на то, что рейтинг этого ресторана высок, нашлись и к нему замечания. Качество кухни не соответствует ценовой политике.

Подводя итоги сравнительного анализа между кафе-рестораном «Трюфель» и его основными конкурентами, хочется отметить, что у «Трюфель» не высокий уровень цен, а так же имеет свои отличия в дизайне и уюте. Невысокий уровень цен обеспечивает большую проходимость, по сравнению с основными конкурентами.

Без сомнения основной экономической целью коммерческого предприятия является получение прибыли. Что касается маркетинговых целей, то на этапе вывода продукта (новой торговой точки) на рынок следует в качестве основных целей рассматривать повышение узнаваемости и проходимости точки, но для данных показателей нужны замеры. Очевидно, при продвижении сети удобно использовать уже существующие торговые точки для продвижения новой использую преимущества зонтичного бренда.

Для нашей небольшой организации типичен ограниченный маркетинговый бюджет, который не рассчитывается по определенной формуле, а определяется по методу целей и задач после согласования с руководством.

В качестве периода плана продвижения выбраны 6 месяцев с июля по декабрь, так как летом центр города имеет большую проходимость, а также увеличивается число туристов, любящих перекусить и выпить кофе. Период с сентября по декабрь позволит охватить ближайшие бизнес-центры и окрестности. Так же этот срок уже позволит произвести первые замеры показателей, оценить текущую эффективность и планировать меры по продвижению на следующие периоды.

Далее рассмотрим выбранные средства продвижения для ресторана «Трюфель» на Тверской[18, С. 74].

1.Наружная реклама - для продвижения новой точки ресторана целесообразно разместить рекламу на щитовых конструкциях. Этот вид рекламы в целом хорошо подходит для определения месторасположения торговых точек.

В качестве формата размещения выбраны сити-форматы - рекламные конструкции с внутренней подсветкой. Стандартные размеры — 1,2х1,8 м. Так как в центре Санкт-Петербурга большие конструкции почти не встречаются, кроме того сити-формат лучше охватывает пешеходов и являются более дешевыми конструкциями по сравнению с биллбордами, например. Достаточно большой размер рекламного поля, наличие внутренней подсветки, расположение, высокое качество печати рекламных плакатов в сочетании с удачным креативом позволяет легко привлечь внимание потенциального клиента.

Для выбора сити-формата был использован сервис крупнейшего медиаселлера в данном сегменте Russoudoor. Адрес размещения - Кирочная ул., д. 56. Цена размещения такого формата 4466 рублей в месяц, монтаж и производство баннера сити- формата 1400 руб. Срок размещения: июль-сентябрь. Общие затраты 14 738 рублей.

Данный щит обладает показателем GRP 0,11, т.е. в среднем каждый день мимо данной поверхности проходит 0,11% от количества жителей Санкт-Петербурга старше 18 лет. Получается, что ежедневно мы будем получать примерно 4 930 контактов с рекламой в день. Соответственно за 2 месяца суммарный GRP составит 6,6[23].

Если воспользоваться формулами Питера Гэллапа, то можно рассчитать охват и частоту рекламной кампании.

Так среднее количество контактов с рекламой всей охваченной аудитории составит:

F=

а охват составит (расчеты для населения Санкт-Петербурга старше 18 лет).

2. Интернет-реклама:

-социальные сети;

-размещение в различных каталогах и специальных сервисах.

Регистрация в Яндекс Картах и Гугл Картах - это то, что нужно сделать не откладывая. В результате, потенциальный клиент, просматривая информацию о ближайших к нему заведениях, может увидеть на карте расположение ресторана.

Также стоит использовать специализированнее площадки о рынке общественного питания, на которых обычно составляются отзывы, рейтинги, приводится описание заведений. Часть из таких сервисов бесплатные для ресторанов (зарабатывают на рекламе или на проценте от заказов через их сайт).

Можно предложить сайт Restoclub.ru [24] он наиболее интересен своей интерактивностью и является топовым по посещаемости. Гости могут получить обратную связь от представителя ресторана и задать вопрос.

Таблица 7

Посещаемость сайта restoclub.ru

Месяц	Уникальных посетителей	Просмотр страниц
Ноябрь 2012	358346	2104462
Декабрь 2012	360982	1884181
Январь 2013	325 900	1958614
Февраль 2013	325070	2003028
Март 2013	357 004	2047204

Стоимость размещения на этом сайте составит 10540 руб (на 3 месяца).

Реклама в социальных сетях Вконтакте, Одноклассники, МойМир, с помощью создания групп и их наполнения. Продвижение ресторана данным способом хорошо подходит, если в ресторане часто проводятся тематические вечеринки и мероприятия, информацию о которых как раз можно размешать в соцсетях и специальных сайтах. Также, например Вконтакте, можно выбрать людей проживающих или работающих около вашего заведения и приглашать их в свою группу.

Регистрация в сервисах и ведение групп в социальных сетях не требует дополнительных затрат, так как выполняется для всей сети.

Интернет-сайт при грамотной организации сайта Интернет может быть весьма эффективным средством в привлечении потенциальных клиентов в ресторан. Сайт должен регулярно обновляться и содержать свежую информацию об изменениях в меню, о ближайших концертных программах, акциях и скидках. Хорошо если сайт предполагает некий интерактив, например, возможность задать вопрос и получить ответ, возможность резервирования столиков. Написание уникального контента, проведение опросов, привлечение новых подписчиков, проведение конкурсов. Затраты на обновление сайта дл новой торговой точки и добавление контента, а также на наполнение групп в социальных сетях будут единовременными и составят 15 000 рублей (далее их обслуживанием будет заниматься штатный менеджер).

3. Реклама на радио. Среди ресторанов является одним из самых востребованных носителей рекламы, так как обеспечивает хорошую геолокацию, охват автомобилистов и позволяет использовать небольшой бюджет.

В данном случае она может быть использована как анонс во время определенных акций (информация о завтраках, бизнес - ланчах, скидках на меню и т.д.). Радиореклама будет полезна в качестве вспомогательного средства рекламы, привлекающее внимание дополнительной аудитории к нашим товарам и услугам.

Очевидно, что целевая аудитория нашего ресторана довольно обширна, тяжело выделить определенное ядро целевой аудитории, так как в качестве кофейни его может использовать молодежь, в качестве кафе для обеда клерки и жители ближайших районов, в качестве ресторана практически все, так как заведение принадлежит к среднему целевому сегменту.

Также очевидно, что бюджет не дает возможности рекламироваться на топовых радиостанциях, кроме того необходимо отпозионироваться от конкурентов по месту размещения.

Исходя из этого был выбран вариант размещения на радиостанции ПитерБМ с плавающим пакетным размещением на 2 месяца, стоимость размещения - 85 000 рублей, 150 выходов 30­секундных роликов.

Таблица 8

Данные об аудиториях радиостанций

Название	AQH	AQH, %	Reach Dly	Reach Dly,%	Reach	Rah, %	TSL	TSL Why	AQH Share
Все станции	701,3	15,27	3,056	66,6	4,084	89,0	248	1289	100,0
Европа +	37,7	0,87	590,5	12,9	1,387	30,2	69	205	5,4
Русское радио	27,8	0,61	422,7	9,2	1,056	23,0	71	199	4,0
Радио Дача	33,5	0,73	348,4	7,6	942,2	20,5	104	269	4,8
Радио Балтика	8,2	0,18	129,3	3,0	526,1	11,5	63	117	1,2
Вести FM	28,2	0,61	348,0	7,6	705,7	15,4	88	302	4,0
Питер FM	14,2	0,31	228,8	5,0	543,6	11,8	67	197	2,0
Эльдорадио	26,6	0,58	310,1	6,8	858,8	18,7	93	234	3,8
Радио России	68,5	1,59	412,2	9,0	664,3	14,5	179	779	9,8
Love Radio	12,7	0,28	252,8	5,5	801,5	17,5	54	120	1.8
DFM	12,5	0,27	235,3	5,1	597,9	13,0	57	158	1.8
Maximum	10,2	0,22	191,6	4,2	507,5	11,1	57	152	1.5
Юмор FM	16,6	0,36	282,2	6,1	826,7	18,0	63	152	6,3
Наше радио	23,5	0,51	300,0	6,5	746,6	16,3	85	238	3,4
Авторадио	19,8	0,43	418,2	9,1	1,216	26,5	51	123	2,8
Ретро FM	33,3	0,72	471,6	10,3	1,260	27,4	76	200	4,7
Радио Рекорд	29,5	0,64	397,4	8,7	865,6	18,9	80	258	4,2
Монте- Карло	14,1	0,31	194,1	4,2	504,9	11,0	78	210	2,0

По данным компании TNS Gallup Media аудитория данной радиостанции составляет 228,8 тыс человек в день, а потенциальных охват 11,8% жителей Санкт-Петербурга старше 12 лет.

4. Полиграфическая продукция - это листовки, флаеры, буклеты акции с информацией проходимой в ресторане.

В качестве полиграфической продукции будут использованы.

1) евробуклеты (6 полос).

Размещение не стойках в ресторане, на столах, в партнерских заведениях. Состав - меню, акции, описание заведения.

Планируемое количество - 1000 шт.

Стоимость (стоимость указана по данным типографии «Группа М») - 4072 рубля.

Реклама внутри ресторана - это все возможные буклеты, листовки с описанием ресторана и проводимых в нем мероприятий, а также различных событий. Целесообразно размещение буклетов-меню на столах ресторана. Задача любого рекламного буклета - заинтересовать покупателя наших услуг и побудить его к совершению покупки.

2) листовки для размещения в ресторанах и бизнес-центрах.

Предполагаемое количество - 5000 шт.

Стоимость печати - 14 089 рублей.

Стоимость размещения в бизнес-центрах - 15 000 рублей за 10 бизнес центров (2 месяца).

В листовках лучше указывать скидки и мероприятия, которые будут проходить в ближайшее время. После расчета гостя листовку с акцией вложить в расчетную книжку.

3)флаеры для распространения промоутерами в пробках и на

улице.

Количество - 5 000 шт.

Стоимость изготовления - 4 300 руб.

Стоимость распространения - 14 400 за 1 месяц (2 промоутера).

Многообразны способы распространения флаеров (купонов): по почте, путем разноски или непосредственно в ресторане. На купоне должны быть четко указаны условия его действия: срок, величина скидки, особые условия.

На мой взгляд более эффективный способ распространения купонов это нанять промоутера, который будет раздавать их у метро и оживленных улицах. За 1 час распространения купонов промоутер получит 200 руб., за день нужно отработать не менее 3 часов, 3 раза в неделю. Затраты составят 600 руб./день. В месяц 7200 руб.

5. Персональная продажа. Официант в ресторане одно из самых ответственных лиц. Он осуществляет связь с кухней и гостем, именно он доносит ему настроение и общается с ним. При неправильном обслуживании, до гостя может просто не дойти информация о хорошем блюде или интересном предложении, а любая оплошность может привести к потери гостя.

Некоторые управляющие применяют штрафные санкции, если официант встретил гостя без улыбки или оставил отпечаток пальца на бокале. Но это не всегда правильно, у официанта должна быть дополнительная мотивация. Хорошо было бы ввести премиальные. Например, по итогам месяца официант, у которого самая высокая выручка и официант, у которого самый высокий средний чек получают денежную премию. А так же можно ввести за продажи отдельных групп блюд и напитков.

Кто больше всех продаст вина « А», того ждет сладкое вознаграждение в виде торта «Трюфель».

При продаже первым нового фирменного блюда от шеф- повара, тот сможет бесплатно заказать безалкогольный напиток из меню. Такие соревнования очень мотивируют персонал и существенно повышают продажи того или иного блюда/напитка.

Зарплата официанта за выход в день составляет 800 руб. Работая в графике 2/2 ,он получает в месяц 16000 руб. Премиальное денежное вознаграждение составит 10% от зарплаты, т.е 1600 руб./мес. Два официанта за месяц могут получить денежное вознаграждение. Затраты на премиальные составят 3200 руб./мес.

Общие затраты на премии за 6 месяцев порядка 30 000 рублей.

3.3 Формирование плана продвижения

Далее представим предлагаемые мероприятия в виде таблицы (плана продвижения) с указанием сроков, исполнителей и отвественных, а также в виде календарного плана мероприятий.

Указанный план позволит легко составить календарный план график продвижения, а также осуществлять контроль прохождения мероприятий по продвижению.

Таблица 9

Продвижения

№	Средство продвижения	Описание	Исполнитель/подрядчик	Период применения
1	Наружная реклама	Сити-формат	Russoutdoor	Июль- сентябрь
2	Интернет	Обновление сайта	Seonity group	Июль
		Регистрация на порталах и специализированных сервисах	PR-менеджер	Июль
		Обновление и ведение социальных сетей	PR-менеджер	Июль- декабрь
3	Реклама на радио	Ролики 30-сек, Питер FM	Питер FM	Август­ Сентябрь
4	Полиграфичес­кая продукция	Евробуклеты внутри ресторана	ГруппаМ	Июль- декабрь
		Листовки в бизнец-центрах	Группа М, OutdoorSPb	Сентябрь- октябрь
		Флаеры (раздача)	ГруппаМ, РА «Квартал»	Август
5	Персональные продажи	Премии сотрудникам	Администратор	Июль- декабрь

Таблица 10

Календарный график мероприятий по продвижению

Таким образом, план мероприятий по продвижению новой торговой точки сформирован. В следующем разделе рассмотрим эффекты от реализации данного плана.

Приведем затраты на мероприятия по продвижению торговой точки [5, С. 76].

Таблица 11

Затраты на продвижение

Мероприятие	Затраты, руб
Обновление сайта	15 000
Регистрация на спец. порталах	10 540
Евробуклеты	4 072
Раздача флаеров	18 700
Распространение листовок	29 089
Реклама на радио	85 000
Наружная реклама	14 738
Стимулирование персонала	30 000
ИТОГО	207 139

По анализу динамики продаж других точек сети, а также на основе мнения руководства сети мы можем предположить планируемый объем продаж и эффекты от реализации плана.

Теперь, произведем расчет точки безубыточности для окупаемости затрат на планируемые мероприятия:

То есть, чтобы покрыть расходы на проведение планируемых мероприятий необходимо осуществить дополнительно 1381 продажу.

Планируемый объем заказов в день без учета рекламных мероприятий составляет 40 ед. Тогда за 6 месяцев этот показатель составит 7200 ед.

Для достижения безубыточного объема продаж необходимо дополнительно в день осуществлять до 8 заказов. Предположим, что нам удастся увеличить это число до 10.

Тогда дополнительный объем продаж за период составит 1800 единиц.

Тогда эффект от мероприятий можно рассчитать следующим образом:

Т = М ^. (Р - S) - I,

где T - дополнительная прибыль, получаемая в результате проведения мероприятий, руб.;

M - прогнозируемый дополнительный объем заказов, ед.;

I - затраты на мероприятия, руб.

Т = 1800(350 - 200) - 207139 = 62861.

Эффективность в данном случае можно рассчитать поделив полученный эффект на затраты:

Е=

То есть каждый рубль затрат на мероприятия принесет нам 30 копеек дополнительной прибыли.

Таким образом, описанный план мероприятий можно считать эффективным и предложить к реальной разработке.

Заключение

В процессе изучения маркетинговых исследований ресторанного бизнеса, я пришла к выводу, что одним из важнейших инструментов является реклама, которая напрямую способствует развитию ресторанного бизнеса.

Цель маркетинга ресторана - поддержание и увеличение потока посетителей в данном заведении.

Объектом исследования курсовой работы является ресторан «Трюфель» на Тверской. В ходе написания работы я изучила деятельность компании, проанализировала технико - экономические показатели, изучила рынок организации конкурентов.

Также в процессе работы были изучены способы продвижения и особенности продвижения ресторана. В результате проведенной работы был составлен план продвижения.

Цель курсовой работы изучить методы продвижения и выбрать оптимальный на данный способы продвижения. Расчет эффективности показал,что выбранные методы окупятся и принесут дополнительную прибыль.

Таким образом, цель курсовой работы была достигнута и задачи выполнены.

Список использованных источников

1. Березин И.С. Маркетинговый анализ. Рынок. Фирма. Товар. Продвижение. - М.: Вершина, 2015. - 480 с.
2. Вебер Л. Эффективный маркетинг в Интернете. СПб.: Изд-во «Манн, Иванов и Фербер», 2014. - 320 с.
3. Вирин Ф. Ю. Интернет маркетинг. Полный сборник практических инструментов. Изд-во Эксмо. -2015. - 60 с.
4. Гаранин Д.А. Оценка коммерческой эффективности проектов: Метод. указания. - URL: http://www.kafedrapik.ru/
5. Герасимов Б.И., Мозгов Н.Н. Маркетинговые исследования рынка. М.: Москва. - 2012 . - 194 с.
6. Годин, А. М. Маркетинг / А. М. Годин. – 7-е изд., перераб. и доп. – М. : Дашков и К, 2016. – 652 с.
7. Голубков, Е. П. Маркетинговые исследования: теория, методология и практика / Е. П. Голубков. – 2-е изд., перераб. и доп. – М. : Финпресс, 2014. – 464 с.
8. Градов, А. П. Организационная структура и функции службы маркетинга предприятия: учеб. пособие / А. П. Градов. – М. : Наука, 2016. – 663 с.
9. Григорьев, М. Н. Маркетинг: учеб. пособие / М. Н. Григорьев. – М. : Гардарики, 2016. – 366 с.
10. Дорошев, В. И. Введение в теорию маркетинга: учебник / В. И. Дорошев. – М. : ИНФА, 2015. – 256 с.
11. Жаров А.И., Изосимова Н.Н. Стратегия и тактика маркетинга. - М.: Бизнес-школа, Интел-синтез, 2015. - 180 с.
12. Карпов, В. Л. Маркетинговое исследование рынка: учеб. пособие / В. Л. Карпов. – М. : Прогресс, 2016. – 193 с.
13. Котлер Ф. Основы маркетинга : Пер. с англ. / Общ. ред. и вступ. ст. Е.М.Пеньковой. - М.: Прогресс. - 2014. - 651 с.
14. Котлер, Ф. Маркетинг-менеджмент. Экспресс-курс / Ф. Котлер ; пер. с англ. Т. Виноградова, Д. Раевская, Л. Царук ; под ред. Ю. Н. Каптуревского. – СПб. : Питер, 2014. – 495 с.
15. Марвин Б. Маркетинг ресторана. Изд- во BBPG. - 2016. - 69 с.
16. Маркетинговое планирование : учебник [Электронный ресурс] ; Региональный финансово-экономический инс-т. – Курск, 2010. – 129 с.
17. Минаев Э.А. Менеджмент персонала: функции и методы. - М.: Наука, 2014. - 84 с.
18. Михальский А., Маркетинговый план своими силами.: Питер. - 2016. - 139 с.
19. Нагапетьянц, Н. А. Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Н. А. Нагапетьянц. – М. : Вузовский учебник, 2015. – 272 с.
20. Попов Е.В. Продвижение товаров и услуг: Учеб. пособие. - М.: Финансы и статистика. - 2015. - 320 с.
21. Правила оформления студенческих работ: Метод. указания / Сост.: В.А. Дуболазов, Н.В. Павлов. - СПб.: Изд-во Политехн. ун-та, 2015. - 30 с.
22. Росситер Дж., Перси Л. Реклама и продвижение товаров, Пер. с англ. - СПб. .: Питер. - 2015. - 651 с.
23. Саак, А. Э. Маркетинг в социально-культурном сервисе и туризме / А. Э. Саак, Ю. А. Пшеничных. – СПб. : Питер, 2016. – 480 с.
24. Скрынникова И.А. Маркетинг в сфере услуг. Учеб. Пособие - М.: Изд-во Москов.ун-та. - 2012. - 203 с.