Кафе восточной кухни. Бизнес план заведения
Содержание:
Введение
Актуальность. Подготовка обоснованных бизнес-планов в сфере общественного питания имеет особую важность в виду весьма значительных денежных оборотов предприятий, их жесткой зависимости от чрезвычайно конкурентной рыночной среды, необходимости четкого выполнения обязательства перед клиентами по всему комплексу производимой продукции и предоставляемых услуг. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию, как о состоянии целевых рынков, положения на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях.
Цель работы – разработать бизнес-план открытия кафе восточной кухни.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
1) исследовать понятие, цели создания бизнес–плана предприятия питания;
2) исследовать методику оценки рисков при создании нового бизнеса;
3) разработать основные разделы бизнес-плана открытия кафе восточной кухни;
4) определить затраты на бизнес–проект;
5) разработать финансовый план;
6) разработать мероприятия по снижению рисков.
Объект исследования: кафе восточной кухни.
Предмет исследования – бизнес-план открытия кафе восточной кухни.
Теоретико-методологической основой исследования явились работы в области экономической теории, бизнес-планирования, инвестиционной деятельности, менеджмента, комплексного финансового анализа.
В работе использовались методы опроса, анализа абсолютных и относительных показателей, сценарный анализ и графический метод.
Цель и задачи исследования обусловили логику построения работы, которая состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложения.
Глава 1. Теоретические вопросы разработки бизнес-плана предприятия питания
1.1. Понятие, цели создания бизнес-плана предприятия питания
Составление бизнес-плана для организации в настоящее время очень актуально. Бизнес-план позволяет определить рентабельность бизнеса и его окупаемость, дает основания партнерам, кредиторам и инвесторам для вложения средств.
Существует несколько определений бизнес-плана: В «Современном экономическом словаре» Райзберг Б. А., Лозовского Л. Ш., Стародубцевой Е. Б. бизнес-план понимается как план, программа осуществления бизнес-операции, действий фирмы, содержащая сведения о фирме, товаре, его производстве, рынках сбыта, маркетинге, организации операций и их эффективности[1].
В «Большом экономическом словаре А. Б. Борисова» дается следующее определение: бизнес-план – краткое, точное, доступное и понятное описание предполагаемого бизнеса. Является важнейшим инструментом при рассмотрении большого количества различных ситуаций, способствует выбору наиболее перспективных решений и средств для их достижения[2].
Таким образом, бизнес-план – это документ, который позволяет управлять бизнесом. Поэтому он представляется как неотделимый элемент стратегического планирования, а также как руководство к исполнению и контролю. Стоит заметить, что бизнес-план рассматривается непосредственно как процесс планирования и инструмент управления внутри фирмы[3].
Предпосылки разработки бизнес-плана представлены на рис. 1. Главная цель разработки бизнес-плана – планирование основной деятельности фирмы на некие периоды (ближайшие и отдаленные), соответственно потребностям рынка и согласно возможностям получения необходимых ресурсов (рис. 2).
В КАКИХ СЛУЧАЯХ разрабатывается бизнес-план? В каких ситуациях
возникает необходимость в нем?
Привлечение дополнительных инвестиций
Смена собственников предприятия
Значительные изменения в конъюнктуре рынка
Когда нужен?
Необходимость внедрения новых технологий
ДЛЯ КОГО разрабатывается бизнес-план? Кто является потребителем бизнес-плана?
Бизнес-план
Менеджеры
Собственники
Кредиторы
Рисунок 1. Предпосылки создания бизнес-плана[4]
Основополагающая идея бизнес-плана – централизация материальных ресурсов для решения стратегических задач, иными словами, он призван помочь предпринимателю решить первостепенные задачи, связанные с успешной деятельностью фирмы, такие как:
1) определение точных направлений деятельности, перспективных рынков сбыта и места организации на этих рынках;
2) оценка издержек, необходимых для изготовления и сбыта товаров; сопоставление их с ценами, по которым будет продаваться продукция, для определения возможной прибыльности проекта;
3) анализ материального и финансового положения фирмы и определение соответствия материальных ресурсов достижению поставленных целей;
4) просчет рисков и рассмотрение возможных трудностей, которые могут помешать выполнению бизнес-плана[5].
ЗАЧЕМ разрабатывается бизнес-план? Какие цели преследует его создание?
Менеджеры
Собственники
Кредиторы
Уяснение идей
Создание команды
Практический анализ
Помощь в получении денег
Оценка возможностей бизнеса
Установление и отслеживание целей и задач
Определение потребности в деньгах
Оценка ликвидности риска
Оценка качества управления
Рисунок 2. Цели создания бизнес-плана[6]
В настоящее время на практике бизнес-план выполняет пять функций (рис.3). Бизнес-план представляет собой возможность его использования для создания стратегии бизнеса. Данная функция крайне необходима на этапе создания предприятия и во время выработки новых направлений деятельности[7].
Функция планирования позволяет оценить перспективы роста нового направления деятельности и осуществить контроль внутренними процессами фирмы.
Функции бизнес плана
Используется при разработке стратегии предприятия
Средство привлечения кредитов и займов
Планирование
Информирование
Привлечение потенциальных партнеров для реализации планов организации
Рисунок 3. Функции бизнес-плана[8]
Бизнес-план способствует привлечению денежных средств – ссуд, кредитов, а также привлечению потенциальных партнеров для реализации планов организации. Ожидается, что они пожелают вложить в производство собственный капитал или технологию, имеющуюся у них. Принятие решения о предоставлении капитала, ресурсов или технологии будет возможно лишь при наличии бизнес-плана, который отражает направления развития компании в определенный период времени.
Бизнес-план помогает улучшить информированность о предстоящих действиях, скоординировать усилия, создать мотивацию достижения целей для всех сотрудников путем вовлечения их в процесс составления бизнес-плана[9].
Первостепенное значение имеет подготовка и продуктивное использование бизнес-плана. План может быть разработан менеджером, руководителем, фирмой, группой фирм либо консалтинговой организацией. Зачастую уже на стадии его подготовки определяются потенциальные партнеры и инвесторы. Если говорить о временном аспекте бизнес-планирования, то большинство организаций составляет планы на год, некоторые – на срок до 5 лет, и лишь твердо стоящие на ногах крупные компании планируют на период более 5 лет[10].
В настоящее время выделяют два основных подхода к разработке бизнес-плана. Идея первого заключена в том, что создатели проекта разрабатывают бизнес-план сами, а рекомендации получают у специалистов, в некоторых случаях у потенциальных инвесторов. Во втором подходе инициаторы бизнес-плана выступают в качестве заказчиков, а не разрабатывают его сами. Разработкой бизнес-плана в данном случае являются фирмы, которые специализируются в области маркетинговой деятельности[11]. При необходимости обращаются в консалтинговые фирмы и к экспертам. В зарубежной же практике обязательным условием является непосредственное участие руководителя предприятия в разработке бизнес-плана. Многие банки и инвестиционные фонды отказываются рассматривать заявки на выделение средств, если это условие не соблюдается.
Но независимо от способов разработки бизнес-плана в процессе его составления подлежат взаимному учету и согласованию интересы и условия причастных сторон:
1) заказчика бизнес-плана, который является самостоятельным инвестором или использует привлеченный капитал. Его интерес – успешная реализация проекта и получение дохода;
2) инвестора, интересом которого является возврат вложенных средств и получение дивидендов;
3) потребителей, использующих продукцию, интерес которых – удовлетворение потребностей в товарах;
4) органов власти, которые определяют потребности и первоочередные задачи развития бизнеса. Основная цель их работы – удовлетворение общественных потребностей[12].
Наглядно интересы различных заинтересованных сторон представлены на рис. 4.
Существуют некоторые особенности при разработке бизнес-планов для различных организаций.
При разработке бизнес-плана по созданию предприятия общественного питания необходимо учитывать следующие тенденции:
- постоянные затраты на содержание кафе в среднем на 30-40% состоят из арендной платы за площадь занимаемого помещения;
- по экспертным оценкам 50% официантов и барменов меняют работу хотя бы раз в год.
Интересы пользователей бизнес-плана
Учредитель проекта
Инвестор
Потребители
Органы власти
Успешная реализация проекта и получение дохода
Возврат вложенных средств и получение дивидендов
Удовлетворение потребности в товарах (работах, услугах)
Удовлетворение общественных потребностей
Рисунок 4. Интересы заинтересованных сторон[13]
Российский рынок общественного питания при оценке рынка России в разрезе мирового рынка, пока значительно уступает по потреблению общественного питания на душу населения. Эти данные позволяют сделать вывод о наличии на рынке нереализованного потенциала на предприятиях быстрого питания.
Рынок общественного питания – один из самых распространённых и наиболее востребованных рынков во всем мире. Рынок общественного питания, как и остальные, развивается циклично[14].
Рассмотрим график изменения цен на ресторанном рынке в России в 2000-2017 гг. (рис. 5).
Рисунок 5. Динамика цен на ресторанном рынке
в 2000-2017 гг., руб.
Проанализировав данный график, можно сделать вывод, что цикл на ресторанном рынке длится в среднем 9 лет. Последний цикл длился с 2000 по 2008 гг. Настоящий цикл достиг пика в 2014 г. и сейчас находится на стадии спада. Когда рынок достигнет точки экстремума и начнет переходить на стадию возрастания[15].
В результате проведенного исследования можно определить бизнес-план как исследовательский документ для планирования предпринимательской деятельности. В нем излагаются все основные аспекты будущего коммерческой организации, рассматриваются все возможные проблемы, с которыми она может столкнуться, а также формулируются способы решения этих проблем. Правильно составленный бизнес-план в итоге помогает принять решение, стоит ли вообще вкладывать деньги в этот бизнес и принесет ли он прибыль. Очень важно составить бизнес-план в соответствии с определенными требованиями и выполнить специальные расчеты - это поможет предвидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они.
1.2. Оценка рисков при открытии предприятия общественного питания
Рассмотрим риски, свойственные предприятиям общественного питания.
По сфере возникновения риски индустрии питания бывают внешние – это риски, которые не связанны с осуществляемой деятельностью предпринимателя (например, это могут быть непредвиденные изменения законодательства, регулирующего предпринимательскую деятельность, изменения в налогообложении, ликвидация предприятий в случае предписания государственных органов) и внутренние риски – это риски самой предпринимательской фирмы. Они возникают в случае неверной маркетинговой политики, неэффективного управления, а также из-за внутрифирменных махинаций[16].
В зависимости от видов услуг, которые оказывают предприятия общественного питания, выделяют следующие риски, указанные в таблице 1.
Таблица 1
Риски общественного питания в зависимости от видов услуг
Вид риска |
Характеристика |
Производственный риск |
связан с производством продукции, оказанием услуг и |
Технический риск |
определяется проведением профилактических мероприятий, уровнем организации производства, ремонта оборудования, введением новых технологий. |
Коммерческий риск |
это риск, который возникает в процессе осуществления услуг общественного питания, что не мало важно при достижении финансовых результатов. |
Риск обслуживания клиента возникает при обслуживании посетителя; при приеме заказа (когда официант неправильно проинформирован о тех или иных блюдах или отсутствуют какие-то продукты); при выдаче заказа (плохое качество блюда); быстрота предоставления услуги. Снижение объемов производства из-за резкого снижения спроса, конкуренции, роста закупочных цен, а, следовательно, и увеличения цены услуг общественного питания[17].
Также можно выделить риск надежности поставок. Это очень важно, ведь при отсутствии необходимого сырья, предприятиям питания не смогут осуществлять свою основную деятельность.
Сезонность. Если поставки каких-то определенных продуктов сезонны, то это необходимо учитывать при разработке меню, чтобы это никак не повлияло на заказы наиболее востребованных блюд.
Затраты на транспортировку. Обычно затраты на транспортировку включаются в стоимость продуктов, но есть вероятность различных обманов со стороны поставщиков, если продукты поставляются с рынков или баз, а не через фирмы, с которыми заключены договора[18].
Еще основным фактором риска является рабочая сила (это риски, связанные с квалификацией работников, затратами на рабочую силу) и риски, связанные со степенью изношенности, загруженности и мощности оборудования[19].
Риск изменения курса валют очень важен при импорте сырья из-за рубежа. Для предприятий, закупающих сырье в иностранной валюте, такие закупки могут быть как выгодными, так и невыгодными в зависимости от курса валют.
Для нормального функционирования предприятия поставки должны быть бесперебойными, поэтому риски, связанные с ограничением импорта сырья очень важны. Для того чтобы минимизировать негативные воздействия этого фактора, необходимо провести диверсификацию контрагентов предприятия. Таким образом, это даст преимущество при выборе цены за сырье, и позволит снизить зависимость от одной конкретной фирмы[20].
Для минимизации рисков предприятий общественного питания необходимо снизить затраты на покупку сырья путем приобретения российских аналогов по более низкой цене, оптимизировать запасы сырья путем их сокращения, а также, если это возможно, свести к минимуму торговую наценку, может быть даже изменить формат предприятия питания, например, особую популярность набирают такие предприятия, как мобильный стритфуд, видеоигровой бар, антикафе, кафе-гамак, шоу-рум, которые будут пользоваться большим спросом населения, а также разработать меры по управлению рисками и провести их анализ[21].
Выводы
Бизнес-план – это исследовательский документ для планирования предпринимательской деятельности. В нем излагаются все основные аспекты будущего коммерческой организации, рассматриваются все возможные проблемы, с которыми она может столкнуться, а также формулируются способы решения этих проблем. Правильно составленный бизнес-план в итоге помогает принять решение, стоит ли вообще вкладывать деньги в этот бизнес и принесет ли он прибыль. Очень важно составить бизнес-план в соответствии с определенными требованиями и выполнить специальные расчеты - это поможет предвидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они.
При разработке бизнес-плана по созданию предприятия общественного питания необходимо учитывать следующие тенденции: постоянные затраты на содержание кафе в среднем на 30-40% состоят из арендной платы за площадь занимаемого помещения; по экспертным оценкам 50% официантов и барменов меняют работу хотя бы раз в год.
Глава 2 Обоснование и разработка бизнес-плана кафе восточной кухни
2.1. Резюме бизнес-плана
Предлагаемый бизнес-план предусматривает открытие кафе «Сакура».
Планируемое местоположение кафе: район Москвы, обязательным условие является повышенная деловая активность района, что будет способствовать заполняемости кафе с 11:00 до 15:00.
Концепция кафе: кафе демократичной концепции сетевого формата на 100 посадочных места (25 столик). Пропускная способность в день – 288 человек. Принцип работы кафе: с 11:00 до 15:00 клиентам предлагается бизнес-ланч, в остальное время ресторан работает в обычном режиме, обслуживание осуществляется через меню, кроме того, в течение всего периода работы кафе (с 11:00 до 24:00) посетители могут воспользоваться шведским столом, который рассчитывается по системе 1 тарелка – 1 посещение. Средний чек на блюда основного меню без учета алкогольных напитков составляет 750 руб. Предлагается организация наиболее распространенной японской кухни без гастрономических изысков с дополнительным азиатским акцентом.
В проекте предполагается, что площадь кафе - 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.
При создании кафе необходимо предусмотреть следующие основные статьи расходов:
- затраты на получение регистраций и лицензий, а также создание проекта кафе (технологический и дизайн-проекта);
- строительно-монтажные затраты и затраты, связанные с подбором помещения;
- затраты на покупку оборудования, посуды, мебели;
- первоначальная закупка продуктов и алкогольных напитков для бара.
Для реализации проекта требуются инвестиции в размере 10 256,3 тыс. руб. (395 тыс. долл.), 37 % которых – оборотные средства (3 866 тыс. руб.).
2.2. Основные положения бизнес-плана
Сейчас в России можно найти практически любое оборудование – разного качества и ценового уровня. Представители торговых компаний заинтересованы в том, чтобы у них покупали как можно больше оборудования и в этом смысле их цели противоречат цели ресторатора экономно и разумно расходовать ресурсы. Поэтому рекомендуется самостоятельно не выбирать оборудование, а пригласить для этого консультантов, шеф-повара, технолога, которые помогут сделать верный выбор. Важно при закупке оборудования знать, что далеко не все оборудование бывает у поставщика непосредственно на складе в вашем городе. Стандартный срок поставки в Москву 75 дней, в других городах он может быть и больше. Поэтому, при расчете сроков открытия, этот фактор также надо учитывать.
Общая сумма инвестиций, необходимая на покупку оборудования для кухни кафе, составляет 2 684 тыс. руб.
Таблица 2
Инвестиции в покупку оборудования для кухни кафе
Наименование оборудования |
Стоимость, тыс. руб. |
Оборудование для кухни |
1 576 |
Оборудование для холодильного цеха |
251 |
Оборудование для моечной кухонной посуды |
42 |
Оборудование для моечной столовой посуды и сервизной |
128,92 |
Оборудование для мясного цеха |
79,54 |
Оборудование для овощного цеха |
99,49 |
Оборудование для камер хранения |
108,59 |
Оборудование для бара |
114,42 |
Оборудование для салат-бара |
283,87 |
ИТОГО |
2 684 |
Основная доля инвестиций приходится на покупку непосредственного жарочного оборудования для основного отдела кухни. Инвестиции в салат-бар занимают 11% инвестиционного бюджета, 9% приходится на оборудование холодильного цеха.
Рисунок 6. Структура инвестиции в покупку оборудования для кухни кафе
Цена на оборудование учитывается исходя из предложения на рынке основных Интернет-сайтов, специализирующихся на продаже оборудования для ресторанов.
Для кафе, баров и ресторанов используется специальная профессиональная посуда. Это экономически обосновано, несмотря на то, что она может быть значительно дороже обычной бытовой, которая не предназначена для такого интенсивного использования.
Таблица 3
Посуда для кафе
Наименование |
Сумма, у.е. |
Коэффициент |
Общая сумма, тыс.руб. |
Фарфор |
58,85 |
1,5 |
88,28 |
Столовые приборы |
10,4663 |
1,5 |
15,70 |
Стекло (Турция, Италия) |
6,8653 |
1,5 |
10,30 |
Итого: |
114,27 |
Для того чтобы правильно выбрать посуду, необходимо привлечь шеф-повара, так как форма подачи блюда – это его прерогатива. Заказывать посуду нужно заранее, также как и оборудование. Для эффективного обслуживания клиентов целесообразно иметь 50%-ый запас фарфора, столового стекла. Общая сумма инвестиций на покупку посуды составляет 114,27 тыс. руб.
Столовый фарфор включает в себя позиции, представленные в таблице 4.
Таблица 4
Столовый фарфор для кафе
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, тыс. руб. |
Сумма, тыс. руб. |
Тарелка |
26,5 см |
83 |
0,104 |
8,632 |
Тарелка |
23 см |
83 |
0,091 |
7,553 |
Тарелка |
17 см |
83 |
0,065 |
5,395 |
Блюдо овальное |
29х21 см |
30 |
0,156 |
4,68 |
Блюдо овальное |
32х23 см |
30 |
0,195 |
5,85 |
Супница порционная |
0,5 л |
50 |
0,117 |
5,85 |
Салатник |
12 см |
83 |
0,091 |
7,553 |
Чашка |
180 мл |
60 |
0,065 |
3,9 |
Блюдце |
14,5 см |
60 |
0,039 |
2,34 |
Молочник |
0,1 л |
30 |
0,0624 |
1,872 |
Соусник |
60 мл |
30 |
0,0572 |
1,716 |
Ваза |
30 |
0,078 |
2,34 |
|
Пепельница |
45 |
0,026 |
1,17 |
|
Итого: |
58,85 |
Необходимые столовые приборы и их стоимость приведены в таблице 5.
Таблица 5
Столовый приборы для кафе
Наименование |
Кол-во, шт. |
Цена, тыс.руб. |
Сумма, тыс. руб. |
Нож столовый |
83 |
0,052 |
4,316 |
Вилка столовая |
83 |
0,026 |
2,158 |
Ложка столовая |
83 |
0,026 |
2,158 |
Ложка кофейная |
83 |
0,022 |
1,8343 |
Итого: |
10,4663 |
Цены для столового стекла приведены в таблице 6.
Таблица 6
Столовое стекло для кафе
Наименование |
Размер, емкость |
Кол-во, шт. |
Цена, тыс. руб. |
Сумма, тыс. руб. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Фужер для воды |
260 мл |
83 |
0,02002 |
1,66166 |
Продолжение таблицы 6
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
||||
Фужер для вина |
210 мл |
83 |
0,02184 |
1,81272 |
||||
Фужер для шампанского |
170 мл |
40 |
0,02184 |
0,8736 |
||||
Бокал для коньяка |
250 мл |
40 |
0,01222 |
0,4888 |
||||
Стопка |
55 мл |
83 |
0,01014 |
0,84162 |
||||
Стакан для сока высокий |
300 мл |
83 |
0,0143 |
1,1869 |
||||
Итого: |
6,8653 |
Сумма инвестиций на закупку мебели и прочих элементов имиджа кафе составляет 476 тыс. руб.
Таблица 7
Мебель для кафе
Наименование |
Кол-во, шт. |
Цена, тыс. руб. |
Сумма, тыс. руб. |
Стол на 2 чел. |
21 |
3,5 |
74 |
Стол на 4 чел. |
10 |
6 |
60 |
Стул |
83 |
2,2 |
183 |
Скатерть |
31 |
0,3 |
9 |
Салфетки |
249 |
0,06 |
15 |
Папка «МЕНЮ» |
30 |
1,95 |
59 |
Папка счетов |
30 |
1,17 |
35 |
Спецодежда для официантов |
9 |
0,2 |
2 |
Спецодежда для кухни |
- |
10 |
10 |
Прочая сантехника |
2 |
15 |
30 |
ИТОГО |
476 |
Для функционирования кафе, рассчитанного на 100 посадочных места, потребуется 25 человек, общий фонд заработной платы которых составит 501,8 тыс. руб. в месяц.
Таблица 8
Штатное расписание
№ п/п |
Должность |
Кол-во человек |
Оклад, руб./мес. |
Итого, руб./мес. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
1 |
Управляющий |
1 |
65 000 |
65 000 |
2 |
Секретарь |
1 |
18 200 |
18 200 |
3 |
Главный бухгалтер |
1 |
31 200 |
31 200 |
4 |
Администратор зала |
2 |
33 800 |
67 600 |
5 |
Шеф-повар |
1 |
46 800 |
46 800 |
Продолжение таблицы 8
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Повар |
2 |
31 200 |
62 400 |
7 |
Помощник повара |
2 |
20 800 |
41 600 |
8 |
Бармен |
2 |
18 200 |
36 400 |
9 |
Официант |
7 |
10 400 |
72 800 |
10 |
Мойщик посуды |
2 |
7 800 |
15 600 |
11 |
Уборщица |
2 |
9 100 |
18 200 |
12 |
Охрана |
2 |
13 000 |
26 000 |
Итого: |
25 |
305 500 |
501 800 |
Подбор персонала необходимо начинать заблаговременно – например, будет правильно, если ключевые позиции будут подобраны заранее и подключатся на самых ранних стадиях организации кафе (например, шеф-повар, шеф-кондитер, управляющий). Шеф-повар составляет окончательное меню кафе, поэтому он должен быть нанят не позднее, чем за 2 месяца до планируемого открытия. Штат прочего персонала также лучше всего укомплектовать за какое-то время до открытия. Это время необходимо для того, чтобы провести предварительное обучение.
В настоящем проекте рассматривается создание кафе общей площадью 250 кв.м., из которых площадь зала будет составлять 150 кв.м., таким образом, количество посадочных мест заложено на уровне 100 шт. В расчета к данному проекту предполагается, что арендная ставка равна 850 долл. за кв.м. в год. Таким образом, арендная стоимость составит 460,40 тыс.руб. в месяц.
Для реализации проекта требуются инвестиции в размере 10 256,3 тыс. руб. (395 тыс. долл.), 37 % которых – оборотные средства (3 866 тыс. руб.).
Структура первоначальных вложений по направлениям вложений приведена в таблице 9.
Таблица 9
Направления инвестиционных вложений для кафе
Инвестиции |
Стоимость, руб. |
Инвестиционный план |
|||||
1 мес. |
2 мес. |
3 мес. |
4 мес. |
5 мес. |
6 мес. |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Регистрация и лицензии |
386 100 |
46 800 |
39 000 |
39 000 |
163 800 |
97 500 |
0 |
Регистрация юридического лица |
7 800 |
7 800 |
|||||
Заключения СЭС |
31 200 |
31 200 |
|||||
Заключения пожарников |
20 800 |
20 800 |
|||||
Разработка и защита в СЭС и УГПС проекта кафе |
156 000 |
39 000 |
39 000 |
39 000 |
39 000 |
||
Согласование нового фасада |
52 000 |
52 000 |
|||||
Cогласование перепланировки |
52 000 |
52 000 |
|||||
Получение разрешения администрации |
13 000 |
13 000 |
|||||
Регистрация ККМ |
6 500 |
6 500 |
|||||
Получение лицензии на продажу алкоголя в розницу |
13 000 |
13 000 |
|||||
Получение лицензии на право производства и реализации продуктов питания |
13 000 |
13 000 |
|||||
Получение патента на занятие торговой деятельностью |
13 000 |
13 000 |
|||||
Регистрация договора аренды помещения |
7 800 |
7 800 |
|||||
Строительно-монтажные работы |
2 650 183 |
97 500 |
97 500 |
189 583 |
678 933 |
793 333 |
793 333 |
Ремонт, отделка, перепланировка помещения |
520 000 |
173 333 |
173 333 |
173 333 |
|||
Разработка дизайн-проекта |
195 000 |
97 500 |
97 500 |
||||
Разработка сайта |
15 600 |
15 600 |
|||||
Кодиционирование |
130 000 |
65 000 |
65 000 |
||||
Вентиляция |
650 000 |
325 000 |
325 000 |
||||
Пожарно-охранное оборудование |
260 000 |
130 000 |
130 000 |
||||
Автоматизация |
260 000 |
260 000 |
Продолжение таблицы 9
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |
Изготовление, установка и регистрация вывески |
130 000 |
130 000 |
|||||
Подбор помещения |
189 583 |
189 583 |
|||||
Первоначальная реклама |
300 000 |
100 000 |
100 000 |
100 000 |
|||
Оборудование для кафе |
2 683 520 |
1 341 760 |
1 341 760 |
||||
Посуда, столовые принадлежности для кафе |
114 274 |
57 137 |
57 137 |
||||
Мебель для посетителей и персонала, телефон |
475 740 |
237 870 |
237 870 |
||||
Запас продуктов |
80 944 |
80 944 |
|||||
Оборотные средства |
3 865 539 |
||||||
Итого |
10 256 300 |
Стоимость открытия кафе без учета оборотных средств составляет 25,6 тыс. руб. на кв.м.
Рисунок 7. Структура инвестиционных вложений
На рис. 7 показаны доли первоначальных вложений по направлениям инвестиционных затрат. 37% занимают оборотные средства, на закупку оборудования для кафе приходится 26% инвестиций, на строительно-монтажные работы – 26%. Получении необходимых регистраций и лицензий составляет 4% инвестиционного бюджета
В объем оборотных средств входят выбытия на текущую деятельность в 4-6 месяце после начала функционирования проекта, а также объем денежных средств, необходимый на покрытие убытка до момента достижения проектом точки безубыточности.
2.3. Финансовый план
Представим прогноз динамики выручки и План доходов.
В расчетах предполагается, что в день кафе будут посещать порядка 290 человек, 106 из которых клиенты во время бизнес-ланча (11:00 – 15:00). Коэффициент роста цен на услуги кафе заложен на уровне 10% в год. Средний чек на 1 клиента в день составляет порядка 360 руб. предполагается, что время пребывания клиентов во время бизнес-ланча составляет 1,1 часа, все прочее время – 2 часа. Средняя оборачиваемость столика – 3,5 раз.
Таблица 10
Основные параметры плана доходов кафе
Поступления от продажи услуг |
Значение |
Стоимость бизнес-ланча, руб. |
180 |
Стоимость шведского стола, 1 тарелка - 1 подход, руб. |
400 |
Средний чек в обычное время на 1 чел. (без алкоголя), руб. |
550 |
Средний чек на алкоголь, руб. |
250 |
Максимальное количество одновременных посетителей, чел. |
83 |
Количество клиентов в день, чел. |
|
бизнес-ланч |
106 |
шведский стол |
93 |
кафе |
89 |
Заказ алкоголя в день, чел. |
|
бизнес-ланч |
7 |
шведский стол |
18 |
кафе |
63 |
Пик загрузки кафе приходится на время 12:00-13:00 (бизнес-ланч) и 19:00-22:00. Распределение посетителей по услугам кафе (бизнес-ланч, шведский стол, стандартное меню кафе) представлено в следующей таблице. Потребление алкоголя рассчитывалось в основном в вечернее время (предполагалось, что 3/4 клиентов заказывали алкогольные напитки).
Рисунок 8. Загрузка кафе в течение дня
Загрузка кафе в течение дня по видам услуг представлена в Приложении 1.
Рисунок 9. Загрузка кафе на период планирования проекта
Функционирование кафе начинается с 3 квартала планирования проекта, начальная загрузка составляет 15% от проектируемой мощности. Через полгода функционирования кафе загрузка увеличивается до 60%., через 1,5 года – до 80%. К 3-ему году реализации проекта загрузка составит 90%.
План доходов кафе представлен в Приложении 2.
Рис. 10 показывает динамику выручки в течение всего срока планирования.
На деятельность кафе планируются следующие статьи затрат:
- закупка продуктов, алкогольных и безалкогольных напитков;
- расходы на заработную плату;
- выплата налогов, социальное и пенсионное обеспечение работников;
- расходы на аренду офиса;
- коммерческие расходы (реклама, поддержка сайта, др.);
- текущие расходы (замена посуды, расходные средства, мелкий ремонт, вывоз мусора, стирка белья);
- эксплуатационные расходы (эл.энергия, отопление, водоснабжение).
Рисунок 10. План доходов кафе
Структура текущих постоянных затрат (без учета налоговых выплат) представлена на рис. 11. Порядка 35% затрат приходятся на затраты на продукты и алкоголь. Выплата заработной платы занимает 24,6% текущих затрат, арендные платежи – 19,2%.
Рисунок 11. Структура текущих затрат
Основные параметры, по которым рассчитывается план расходов, представлены в таблице 11.
Таблица 11
Параметры текущих затрат
Ежемесячные выбытия, тыс. руб. с НДС |
Значения |
Затраты на продукты , наценка, % |
300% |
Затраты на продукты шведского стола, наценка % |
150% |
Затраты на алкоголь , наценка, % |
450% |
Расходы на заработную плату |
501,8 |
ЕСН (26% от ФОТ) |
130,5 |
Расходы на аренду офиса (850 долл./кв. м.) |
460,4 |
Коммерческие расходы (реклама, поддержка сайта, др.), % от выручки |
4% |
Текущие расходы (замена посуды, расходные средства, мелкий ремонт, вывоз мусора, стирка белья и пр.), % от выручки |
5% |
Эксплуатационные расходы (эл. энергия, отопление, водоснабжение) |
30,0 |
В расчетах используется стандартная система налогообложения. Процент налогов в выручке составляет 15%.
При расчетах точки безубыточности структура затрат была поделена на переменные и постоянные.
Таблица 12
Расчет безубыточного объема продаж
Процент загрузки |
40% |
50% |
60% |
70% |
Выручка без НДС |
1 243 |
1 553 |
1 864 |
2 175 |
Выручка за продукты (бизнес-ланч, основное меню) |
712 |
889 |
1 067 |
1 245 |
Выручка за продукты (шведский стол) |
348 |
435 |
522 |
609 |
Выручка от алкоголя |
183 |
229 |
275 |
321 |
Постоянные затраты без ндс |
1 165 |
1 165 |
1 165 |
1 165 |
Расходы на заработную плату |
502 |
502 |
502 |
502 |
Страховые взносы |
130 |
130 |
130 |
130 |
Расходы на аренду офиса |
390 |
390 |
390 |
390 |
Эксплуатационные расходы (эл. энергия, отопление, водоснабжение) |
25 |
25 |
25 |
25 |
Амортизация |
52 |
52 |
52 |
52 |
Проценты по кредиту |
54 |
54 |
54 |
54 |
Налог на имущество |
10,9 |
10,9 |
10,9 |
10,9 |
Переменные затраты |
475 |
593 |
712 |
830 |
Затраты на продукты |
317 |
396 |
475 |
555 |
Затраты на алкоголь |
33 |
42 |
50 |
58 |
Коммерческие расходы (реклама, поддержка сайта) |
62 |
78 |
93 |
109 |
Замена посуды |
62 |
78 |
93 |
109 |
Полные затраты |
1 639 |
1 758 |
1 877 |
1 995 |
Прибыль |
-397 |
-205 |
-13 |
179 |
Рисунок 12. Расчет точки безубыточности
Точка безубыточности – это точка пересечения выручки и полных затрат. Она соответствует загрузке кафе примерно на уровне 60% и выручки от продаж примерно 1 875 тыс. руб. в месяц.
Таблица 13
Показатели эффективности проекта
Наименование показателя |
Значение |
Единица измерения |
Суммарная выручка с НДС |
93 743 |
тыс.руб. |
Выбытия на текущую деятельность |
79 560 |
тыс.руб. |
Сальдо от основной деятельности |
14 184 |
тыс.руб. |
Чистая прибыль проекта |
11 162 |
тыс.руб. |
Сумма инвестиций |
10 256 |
тыс.руб. |
Имущество на балансе на конец горизонта планирования |
1 145 |
тыс.руб. |
Средняя величина чистой прибыли |
426 |
тыс.руб. / мес. |
Точка безубыточности (с НДС) |
1 875 |
тыс.руб./мес. |
Средние продажи (с НДС) |
2 604 |
тыс.руб./мес. |
Данный проект демонстрирует средние показатели эффективности.
Выводы
Бизнес-план предполагает открытие кафе «Сакура».
Планируемое местоположение кафе: район Москвы, обязательным условие является повышенная деловая активность района, что будет способствовать заполняемости кафе с 11:00 до 15:00.
Предлагается к открытию кафе демократичной концепции сетевого формата на 100 посадочных места (25 столик). Пропускная способность в день – 288 человек.
В проекте предполагается, что площадь кафе - 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.
Для реализации проекта требуются инвестиции в размере 10 256,3 тыс. руб. (395 тыс. долл.), 37 % которых – оборотные средства (3 866 тыс. руб.).
На основании проведенных расчетов можно сделать вывод, что открытие «Сакура» является эффективным. В целом проект можно считать экономически эффективным и рекомендовать к реализации.
Глава 3. Управление рисками открытия кафе
При открытии нового кафе могут возникнуть некоторые сложности. Основными можно считать риски, представленные в таблице 14.
Таблица 14
Возможные риски и способы их предотвращения
Риск |
Меры по сокращению потерь |
Затягивание сроков на разработку технического проекта и дизайн-проекта |
Обращение в специализированное архитектурно-строительное бюро, имеющее большой опыт в реализации подобных проектов |
Затягивание сроков получения разрешительных документов и согласований на перепланировку кафе |
Обращение в юридическую фирму, наем юриста для получения разрешительных документов |
Затягивание сроков по поиску помещения |
Обращение в агентство недвижимости по оказанию услуг подбора помещения |
Затягивание сроков ремонта помещения |
При составлении договора по ремонту помещения необходимо уделить особое внимание срокам окончания работ |
Возникновения осложнений с доставкой продукции |
Проконсультироваться со специалистом при заключении договора по поставке продуктов для кафе |
Неудачное местоположение кафе |
При подборе помещения необходимо провести предварительное маркетинговое исследование местоположения на вопрос посещаемости кафе потенциальными клиентами |
Неправильная концепция кафе |
Проведение предварительных маркетинговых исследований района, в котором планируется открыть кафе, выявление потребностей клиентов, консультации со специалистами |
Неудобная организация внутренних площадей кафе |
Дизайн кафе необходимо поручить специалисту в области дизайна |
Неудачная рекламная стратегия |
Изучение потребностей потребителей, изменение рекламной политики, смена рекламного агентства |
Недостаточное количество клиентов |
Проведение маркетингового исследования по вопросу потребностей потребителей, изменение рекламной политики, изменение концепции кафе. |
Нехватка мощностей в арендуемом помещении. |
Увеличение инвестиционных расходов на расширение мощностей |
Сложность с подбором требуемого персонала |
Увеличение времени поиска персонала для кафе также может увеличить сроки открытия кафе и, соответственно, время окупаемости проекта. Планируется, что подбором персонала будет заниматься рекрутинговая компания. |
Важно также учесть риски, которые могут возникнуть в процессе функционирования кафе. Среди главных рисков следует назвать: появление нового конкурента, рост цен на сырье и материалы, изменение потребительского предпочтения, низко-квалифицированный персонал, отсутствие спроса на услуги, сезонность, взаимоотношения с надзорными органами, форс-мажорные обстоятельства.
Оценка рисков кафе «Сакура» представлена в таблице 15.
Таблица 15
Оценка рисков кафе
Виды рисков |
Вероятность |
Удельный вес |
Общая оценка |
Появление нового |
90 |
0,5 |
45 |
Рост цен на сырье и |
55 |
0,2 |
11 |
Низко-квалифицированный |
10 |
0,1 |
1 |
Отсутствие спроса на |
10 |
0,1 |
1 |
Низкая платежеспособность |
50 |
0,1 |
5 |
Итого: |
63 |
Уровень риска 63 балла. Риск с большей вероятностью проявиться.
Основными методами снижения рисков будут мониторинг внешней и
внутренней среды. Кафе может:
- быть более разборчивым при выборе поставщиков:
- проверять предполагаемых партнеров по бизнесу:
- привлекать больше посетителей.
Страхование кафе — это способ фиксации материального достатка и
защита бизнеса. Самые распространённые случаи - это пожары и аварии систем водоснабжения или отопления. Встречаются случаи нанесения ущерба посетителям и противоправные действия третьих лиц. Возможны, хотя и крайне редки, убытки от перерыва в производстве (после пожара, к примеру, уничтожившего всю внутреннюю отделку, мебель и оборудование). Аренду и зарплату платить надо, это постоянные расходы, которые оплачивает страховая компания по условиям договора страхования имущества в течение нескольких месяцев.
Ступени страхования кафе:
- заполнить заявление на страхование;
- предоставить опись имущества;
- согласовать предлагаемые условия страхования,
- оплатить договор;
- подписать договор.
Стоимость страхования кафе (внутренняя отделка, мебель и детали
интерьера, музыкальная техника, стеклянные витрины, уличная вывеска),
примерно будет стоить около 0,3% от стоимости имущества. То есть страховой полис кафе стоит примерно три тысячи рублей за каждый миллион рублей стоимости защищаемого имущества.
Виды рисков:
- пожар, взрыв (а также ущерб, нанесенный продуктами горения и мерами пожаротушения, применяемыми с целью предотвращения дальнейшего
распространения огня); - повреждение водой (в результате аварии систем водоснабжения и
отопления, протечки от бытовых устройств и приборов, в том числе происшедшие вне застрахованного помещения); - противоправные действия третьих лиц: кража с взломом, грабёж, разбой, хулиганские действия;
- стихийные бедствия;
- бой стёкол;
- падение деревьев, предметов.
При наступлении случая, похожего на страховой, необходимо сразу же
вызвать полицию, МЧС, управляющую компанию (в зависимости от вида
ущерба) и известить по телефону страховую компанию. Страховая выплата производится в 10 рабочих дней после подписания страхового акта.
Заключение
Бизнес-план – это исследовательский документ для планирования предпринимательской деятельности. В нем излагаются все основные аспекты будущего коммерческой организации, рассматриваются все возможные проблемы, с которыми она может столкнуться, а также формулируются способы решения этих проблем. Правильно составленный бизнес-план в итоге помогает принять решение, стоит ли вообще вкладывать деньги в этот бизнес и принесет ли он прибыль. Очень важно составить бизнес-план в соответствии с определенными требованиями и выполнить специальные расчеты - это поможет предвидеть будущие проблемы и понять, преодолимы ли они.
При разработке бизнес-плана по созданию предприятия общественного питания необходимо учитывать следующие тенденции: постоянные затраты на содержание кафе в среднем на 30-40% состоят из арендной платы за площадь занимаемого помещения; по экспертным оценкам 50% официантов и барменов меняют работу хотя бы раз в год.
Бизнес-план предполагает открытие кафе «Сакура».
Планируемое местоположение кафе: район Москвы, обязательным условие является повышенная деловая активность района, что будет способствовать заполняемости кафе с 11:00 до 15:00.
Предлагается к открытию кафе демократичной концепции сетевого формата на 100 посадочных места (25 столик). Пропускная способность в день – 288 человек.
В проекте предполагается, что площадь кафе - 250 кв.м.; площадь зала – 150 кв.м.
Для реализации проекта требуются инвестиции в размере 10 256,3 тыс. руб. (395 тыс. долл.), 37 % которых – оборотные средства (3 866 тыс. руб.).
На основании проведенных расчетов можно сделать вывод, что открытие «Сакура» является эффективным. В целом проект можно считать экономически эффективным и рекомендовать к реализации.
Список литературы
Абрамс Р. Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного бизнеса. – М.: Альпина Паблишер, 2014.
- Базык Е. Ф., Комарова Е. Л. Управление рисками на примере предприятия общественного питания // В сборнике: Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития современного общества Материалы XIV международной научно-практической конференции. Научно-информационный издательский центр «Институт стратегических исследований». 2014. С. 68-70.
- Борисов А.Б. Большой экономический словарь — М.: Книжный мир, 2014.
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. – М.: Ось-89, 2015.
- Исламова О. С, Нагоев А. Б. Проблемы и направления развития в сфере ресторанного бизнеса // В книге: Экономика и менеджмент в условиях цифроеизации: состояние, проблемы, Форсайт труды научно-практической конференции с международным участием, под ред. А. В. Бабкина. 2017. С. 369-376.
- Кравец A. B., Редькииа Е. Л, Пестерева К. В. Рекомендации по разработке бизнес-плана предприятий общественного питания // Форум молодых ученых. 2016. № 4 (4). С. 481-484.
- Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. Современный экономический словарь. 5-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2014.
- Скворцова А. Н. Разработка бизнес-плана организации общественного питания // В сборнике: Актуальные вопросы вузовской науки Сборник научных и научно-методических статей. Самара, 2016. С. 272-276.
Станиславчик Е. Бизнес-план. Управление инвестиционными проектами. – М.: Ось-89, 2014.
- Тимофеева К. О., Разу мова Е. В. Проблемы управления рисками малых предприятий // В сборнике: Наука и молодежь: проблемы, поиски, решения труды Всероссийской научной конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, под общ. ред. М.В. Темпянцева. 2014. С. 104-108.
Приложение 1
Загрузка кафе в течение дня по видам услуг
часы работы |
11-12 |
12-13 |
13-14 |
14-15 |
15-16 |
16-17 |
17-18 |
18-19 |
19-20 |
20-21 |
21-22 |
22-23 |
23-24 |
общая загрузка |
10% |
40% |
70% |
40% |
10% |
20% |
35% |
50% |
75% |
90% |
80% |
50% |
10% |
загрузка столиков |
3 |
11 |
19 |
11 |
2 |
3 |
5 |
8 |
12 |
14 |
12 |
8 |
2 |
МЕНЮ |
|||||||||||||
бизнес-ланч |
10% |
35% |
60% |
35% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
кол-во чел. |
8 |
26 |
45 |
26 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
занято столов, шт. |
3 |
10 |
17 |
10 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
шведский стол |
0% |
5% |
10% |
5% |
5% |
15% |
20% |
30% |
35% |
40% |
35% |
20% |
5% |
кол-во чел. |
0 |
2 |
4 |
2 |
2 |
6 |
8 |
12 |
15 |
17 |
15 |
8 |
2 |
занято столов, шт. |
0 |
1 |
2 |
1 |
1 |
2 |
3 |
5 |
5 |
6 |
5 |
3 |
1 |
кафе |
0% |
0% |
0% |
0% |
5% |
5% |
15% |
20% |
40% |
50% |
45% |
30% |
5% |
кол-во чел. |
0 |
0 |
0 |
0 |
2 |
2 |
6 |
8 |
17 |
21 |
19 |
12 |
2 |
занято столов, шт. |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
1 |
2 |
3 |
6 |
8 |
7 |
5 |
1 |
АЛКОГОЛЬ |
|||||||||||||
бизнес-ланч |
0% |
0% |
10% |
10% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
0% |
кол-во чел. |
0 |
0 |
5 |
3 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
шведский стол |
0% |
0% |
3% |
1% |
1% |
5% |
10% |
23% |
26% |
30% |
26% |
15% |
4% |
кол-во чел. |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
1 |
3 |
4 |
5 |
4 |
1 |
0 |
кафе |
0% |
0% |
0% |
0% |
1% |
1% |
8% |
15% |
30% |
38% |
34% |
23% |
4% |
кол-во чел. |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
0 |
3 |
6 |
12 |
16 |
14 |
9 |
2 |
Приложение 2
План доходов, руб.
1 год |
|||||||
1-6 мес. |
7 мес. |
8 мес. |
9 мес. |
10 мес. |
11 мес. |
12 мес. |
|
Заказ еды |
0 |
474 |
791 |
1 107 |
1 423 |
1 582 |
1 582 |
поступления от бизнес-ланча |
0 |
86 |
143 |
200 |
257 |
285 |
285 |
поступления от шведского стола |
0 |
168 |
280 |
392 |
504 |
560 |
560 |
поступления от кафе |
0 |
221 |
368 |
515 |
662 |
736 |
736 |
Заказ алкоголя |
0 |
99 |
166 |
232 |
298 |
331 |
331 |
поступления от бизнес-ланча |
0 |
8 |
13 |
19 |
24 |
27 |
27 |
поступления от шведского стола |
0 |
20 |
34 |
47 |
61 |
68 |
68 |
поступления от кафе |
0 |
71 |
118 |
166 |
213 |
237 |
237 |
Общие поступления |
|||||||
поступления от бизнес-ланча |
0 |
94 |
156 |
218 |
281 |
312 |
312 |
поступления от шведского стола |
0 |
188 |
314 |
440 |
565 |
628 |
628 |
поступления от кафе |
0 |
292 |
486 |
681 |
875 |
973 |
973 |
Итого поступления (с НДС) |
0 |
574 |
956 |
1 339 |
1 721 |
1 913 |
1 913 |
Итого поступления с учетом роста цен (с НДС) |
0 |
574 |
956 |
1 339 |
1 763 |
1 959 |
1 959 |
Продолжение Приложения 2
все расчеты в тыс. рублей |
2 год |
|||||||||||
1 мес. |
2 мес. |
3 мес. |
4 мес. |
5 мес. |
6 мес. |
7 мес. |
8 мес. |
9 мес. |
10 мес. |
11 мес. |
12 мес. |
|
Заказ еды |
1 898 |
1 898 |
1 898 |
1 898 |
2 214 |
2 214 |
2 531 |
2 531 |
2 531 |
2 531 |
2 531 |
2 531 |
поступления от бизнес-ланча |
342 |
342 |
342 |
342 |
399 |
399 |
456 |
456 |
456 |
456 |
456 |
456 |
поступления от шведского стола |
672 |
672 |
672 |
672 |
784 |
784 |
896 |
896 |
896 |
896 |
896 |
896 |
поступления от кафе |
883 |
883 |
883 |
883 |
1 031 |
1 031 |
1 178 |
1 178 |
1 178 |
1 178 |
1 178 |
1 178 |
Заказ алкоголя |
397 |
397 |
397 |
397 |
463 |
463 |
530 |
530 |
530 |
530 |
530 |
530 |
поступления от бизнес-ланча |
32 |
32 |
32 |
32 |
38 |
38 |
43 |
43 |
43 |
43 |
43 |
43 |
поступления от шведского стола |
81 |
81 |
81 |
81 |
95 |
95 |
108 |
108 |
108 |
108 |
108 |
108 |
поступления от кафе |
284 |
284 |
284 |
284 |
331 |
331 |
378 |
378 |
378 |
378 |
378 |
378 |
Общие поступления |
||||||||||||
поступления от бизнес-ланча |
375 |
375 |
375 |
375 |
437 |
437 |
499 |
499 |
499 |
499 |
499 |
499 |
поступления от шведского стола |
753 |
753 |
753 |
753 |
879 |
879 |
1 005 |
1 005 |
1 005 |
1 005 |
1 005 |
1 005 |
поступления от кафе |
1 167 |
1 167 |
1 167 |
1 167 |
1 362 |
1 362 |
1 556 |
1 556 |
1 556 |
1 556 |
1 556 |
1 556 |
Итого поступления (с НДС) |
2 295 |
2 295 |
2 295 |
2 295 |
2 678 |
2 678 |
3 060 |
3 060 |
3 060 |
3 060 |
3 060 |
3 060 |
Итого поступления с учетом роста цен (с НДС) |
2 407 |
2 407 |
2 407 |
2 465 |
2 876 |
2 876 |
3 366 |
3 366 |
3 366 |
3 447 |
3 447 |
3 447 |
Продолжение Приложения 2
все расчеты в тыс. рублей |
3 год |
||||||||||||
1 мес. |
2 мес. |
3 мес. |
4 мес. |
5 мес. |
6 мес. |
7 мес. |
8 мес. |
9 мес. |
10 мес. |
11 мес. |
12 мес. |
ИТОГО |
|
Заказ еды |
2 847 |
2 847 |
2 847 |
2 847 |
2 847 |
2 847 |
2 847 |
2 847 |
2 847 |
2 847 |
2 847 |
2 847 |
68 324 |
поступления от бизнес-ланча |
513 |
513 |
513 |
513 |
513 |
513 |
513 |
513 |
513 |
513 |
513 |
513 |
12 321 |
поступления от шведского стола |
1 008 |
1 008 |
1 008 |
1 008 |
1 008 |
1 008 |
1 008 |
1 008 |
1 008 |
1 008 |
1 008 |
1 008 |
24 203 |
поступления от кафе |
1 325 |
1 325 |
1 325 |
1 325 |
1 325 |
1 325 |
1 325 |
1 325 |
1 325 |
1 325 |
1 325 |
1 325 |
31 800 |
Заказ алкоголя |
596 |
596 |
596 |
596 |
596 |
596 |
596 |
596 |
596 |
596 |
596 |
596 |
14 302 |
поступления от бизнес-ланча |
48 |
48 |
48 |
48 |
48 |
48 |
48 |
48 |
48 |
48 |
48 |
48 |
1 161 |
поступления от шведского стола |
122 |
122 |
122 |
122 |
122 |
122 |
122 |
122 |
122 |
122 |
122 |
122 |
2 922 |
поступления от кафе |
426 |
426 |
426 |
426 |
426 |
426 |
426 |
426 |
426 |
426 |
426 |
426 |
10 219 |
Общие поступления |
|||||||||||||
поступления от бизнес-ланча |
562 |
562 |
562 |
562 |
562 |
562 |
562 |
562 |
562 |
562 |
562 |
562 |
13 483 |
поступления от шведского стола |
1 130 |
1 130 |
1 130 |
1 130 |
1 130 |
1 130 |
1 130 |
1 130 |
1 130 |
1 130 |
1 130 |
1 130 |
27 125 |
поступления от кафе |
1 751 |
1 751 |
1 751 |
1 751 |
1 751 |
1 751 |
1 751 |
1 751 |
1 751 |
1 751 |
1 751 |
1 751 |
42 019 |
Итого поступления (с НДС) |
3 443 |
3 443 |
3 443 |
3 443 |
3 443 |
3 443 |
3 443 |
3 443 |
3 443 |
3 443 |
3 443 |
3 443 |
82 626 |
Итого поступления с учетом роста цен (с НДС) |
3 972 |
3 972 |
3 972 |
4 068 |
4 068 |
4 068 |
4 166 |
4 166 |
4 166 |
4 166 |
4 266 |
4 266 |
93 743 |
-
Райзберг Б. А., Лозовский Л. Ш., Стародубцева Е. Б. Современный экономический словарь. 5-е изд., перераб. и доп. — М.: ИНФРА-М, 2014. – С. 22. ↑
-
Борисов А.Б. Большой экономический словарь — М.: Книжный мир, 2014. – С. 102. ↑
-
Скворцова А. Н. Разработка бизнес-плана организации общественного питания // В сборнике: Актуальные вопросы вузовской науки Сборник научных и научно-методических статей. Самара, 2016. С. 272. ↑
-
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. – М.: Ось-89, 2015. – С. 12. ↑
-
Скворцова А. Н. Разработка бизнес-плана организации общественного питания // В сборнике: Актуальные вопросы вузовской науки Сборник научных и научно-методических статей. Самара, 2016. С. 272. ↑
-
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. – М.: Ось-89, 2015. – С. 13. ↑
-
Кравец A. B., Редькииа Е. Л, Пестерева К. В. Рекомендации по разработке бизнес-плана предприятий общественного питания // Форум молодых ученых. 2016. № 4 (4). С. 481. ↑
-
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. – М.: Ось-89, 2014. – С. 89. ↑
-
Горемыкин В. Бизнес-план. Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. – М.: Ось-89, 2014. – С. 90. ↑
-
Станиславчик Е. Бизнес-план. Управление инвестиционными проектами. – М.: Ось-89, 2014. – С. 12. ↑
-
Кравец A. B., Редькииа Е. Л, Пестерева К. В. Рекомендации по разработке бизнес-плана предприятий общественного питания // Форум молодых ученых. 2016. № 4 (4). С. 481. ↑
-
Абрамс Р. Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного бизнеса. – М.: Альпина Паблишер, 2014. – С. 88. ↑
-
Абрамс Р. Бизнес-план на 100%. Стратегия и тактика эффективного бизнеса. – М.: Альпина Паблишер, 2014. – С. 89. ↑
-
Скворцова А. Н. Разработка бизнес-плана организации общественного питания // В сборнике: Актуальные вопросы вузовской науки Сборник научных и научно-методических статей. Самара, 2016. С. 272. ↑
-
Кравец A. B., Редькииа Е. Л, Пестерева К. В. Рекомендации по разработке бизнес-плана предприятий общественного питания // Форум молодых ученых. 2016. № 4 (4). С. 481. ↑
-
Базык Е. Ф., Комарова Е. Л. Управление рисками на примере предприятия общественного питания // В сборнике: Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития современного общества Материалы XIV международной научно-практической конференции. Научно-информационный издательский центр «Институт стратегических исследований». 2014. С. 68. ↑
-
Исламова О. С, Нагоев А. Б. Проблемы и направления развития в сфере ресторанного бизнеса // В книге: Экономика и менеджмент в условиях цифроеизации: состояние, проблемы, Форсайт труды научно-практической конференции с международным участием, под ред. А. В. Бабкина. 2017. С. 369. ↑
-
Базык Е. Ф., Комарова Е. Л. Управление рисками на примере предприятия общественного питания // В сборнике: Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития современного общества Материалы XIV международной научно-практической конференции. Научно-информационный издательский центр "Институт стратегических исследований". 2014. С. 68. ↑
-
Исламова О. С, Нагоев А. Б. Проблемы и направления развития в сфере ресторанного бизнеса // В книге: Экономика и менеджмент в условиях цифроеизации: состояние, проблемы, Форсайт труды научно-практической конференции с международным участием, под ред. А. В. Бабкина. 2017. С. 369. ↑
-
Тимофеева К. О., Разу мова Е. В. Проблемы управления рисками малых предприятий // В сборнике: Наука и молодежь: проблемы, поиски, решения труды Всероссийской научной
конференции студентов, аспирантов и молодых ученых, под общ. ред. М.В. Темпянцева. 2014. С. 104. ↑ -
Базык Е. Ф., Комарова Е. Л. Управление рисками на примере предприятия общественного питания // В сборнике: Интеграция науки и практики как механизм эффективного развития современного общества Материалы XIV международной научно-практической конференции. Научно-информационный издательский центр "Институт стратегических исследований". 2014. С. 68. ↑
- Разработка комплекта мебели для гостиной в стиле Функционализм (Исследование видов мебели для гостиной комнаты)
- Роль семьи в процессе обучения младших школьников (Понятие семьи и семья как микросоциум)
- Разработка и реализация конфигурации «Институт» на платформе «1С:Предприятие»
- «Разработка сайта компании» .
- Законодательные органы государственной власти (Совет Федерации)
- Государственное регулирование предпринимательской деятельности (Виды государственного регулирования предпринимательской)
- "Понятия «затраты», «расходы», «издержки»".
- денежные средства предприятия
- «Корпоративная культура в организации»
- Эффективность менеджмента организации ООО «Вентиляционные системы»
- Экономика гостиничного и ресторанного бизнеса мини-отель «Виктория»
- АСПЕКТЫ МОТИВАЦИИ СОТРУДНИКОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ