Управление запасов на предприятиях гостиничного комплекса (Материальные запасы: понятие и классификация)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Для работы предприятия огромное значение имеют проблемы снабжения запасами, которые являются предметом изучения данной курсовой работы.

Кроме того, в основе финансовой деятельности любого коммерческого предприятия лежит кругооборот денежных потоков.

В настоящее время товарно-материальные запасы составляют значительную часть стоимости имущества предприятия, а затраты материальных ресурсов доходят до 90% и более в себестоимости продукции.

Также товарно-материальные запасы (сырье, материалы, топливо и другие), являются предметами труда, обеспечивают производственный процесс предприятия, в котором используются однократно и многократно.

Состояние производственных запасов, является одним из основных условий успешной деятельности предприятия. Развитие рыночных отношений определяет новые условия их организации.

Инфляция и кризис вынуждают предприятия изменять свою политику по отношению к производственным запасам, искать новые источники пополнения, изучать проблему эффективности их использования.

Поэтому для предприятия все возможные способы рационального расходования средств, одним из которых является определение оптимальной величины производственных запасов, приобретают все большую значимость.

Целью курсовой работы является изучение теоретических и практических аспектов организации запасов на предприятии.

Для достижения цели исследования необходимо решить следующие задачи:

- раскрыть понятие и сущность МПЗ;

- изучить классификацию материальных запасов;

- дать оценку материальным запасам;

- раскрыть основные системы управления запасами на предприятии;

- проанализировать процесс управления запасами предприятия ОАО «Русские апартаменты»;

- внести предложения по совершенствованию управления запасами на предприятии.

Предмет исследования данной работы - это факторы, влияющие на управление производственными запасами, и методы управления ими.

Методологической основой для управления запасами послужили труды отечественных и зарубежных авторов: Гаджинского А.М., Зайцева Н.Л., Стояновой Е.С., и др.

Информационную базу исследования составляют: учебники и монографии в области экономики предприятия, данные бухгалтерской и финансовой отчетности предприятия.

Курсовая работа состоит из введения, трех глав, заключения и списка использованных источников.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ УПРАВЛЕНИЯ ЗАПАСАМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ

1.1 Материальные запасы: понятие и классификация

Материально-производственные запасы – это составная часть оборотных активов предприятия.

Гаджинский А.М. дает следующее понятие: «Материальные запасы – это продукция производственно-технического назначения, изделия народного потребления, ожидающие вступления в процесс производственного или личного потребления»^[1].

Материально-производственные запасы классифицируются по трем видам:

1) Производственные запасы: запасы сырья и материалов, покупные полуфабрикаты, комплектующие изделия, конструкции различного вида, топливо, тара и упаковка, материалы, отходы, запчасти.

2) Незавершенное производство;

3) Готовая продукция.

Для производственного процесса могут быть выделены следующие виды исходных материалов:

а) Сырье, образующее в результате переработки значительную часть (по количеству или стоимости) конечного продукта.

К сырью, как правило, относятся первичные материалы, не прошедшие переработки вообще или прошедшие ее в незначительной степени.

Например: продукты растениеводства, животноводства, рыболовства.

б) Вспомогательные материалы, занимающие незначительную (по количеству или стоимости) часть в составе конечного продукта.

Например: болты, гайки, гвозди, проволока.

в) Производственные материалы, не входящие в отличие от сырья и материалов в состав конечного продукта, но необходимые для нормального хода производственного процесса. Они обеспечивают ввод в действие и эксплуатацию оборудования.

Например: смазочные материалы, жидкость для снятия лака, моющие средства, и т.д.

г) К числу комплектующих относятся продукты, не требующие обработки.

Например: пересортировка, маркировка.

Различные виды материалов представим на рисунке 1.

Рисунок 1 – Классификация материалов.

На пути превращения сырья в конечное изделие и последующего движения этого изделия до конечного потребителя создается два основных вида запасов, представленных на рисунке 2.

Рисунок 2 – Основные виды материальных запасов.

Производственные запасы – это запасы, которые находятся на предприятии и предназначены для потребления.

Цель производственных запасов состоит в обеспечении бесперебойного производственного процесса.

Товарные запасы – запасы готовой продукции у предприятий-изготовителей, а также запасы на пути следования товара от поставщика к потребителю.

Товарные запасы имеют два вида: средства производства и предметы

потребления.

Производственные и товарные запасы подразделяются на текущие, страховые и сезонные.

Текущие запасы – часть производственных и товарных запасов. Текущие запасы обеспечивают непрерывность производственного и торгового процесса между очередными поставками.

Страховые (гарантийные) запасы – предназначены для непрерывного обеспечения материалами или товарами производственного или торгового процесса в случае различных непредвиденных обстоятельств, например, таких как:

- отклонения в периодичности и величине партий поставок от предусмотренных договором;

- возможных задержек материалов или товаров в пути при доставке от поставщиков;

- непредвиденного возрастания спроса.

Сезонные запасы – образуются при сезонном характере производства, потребления или транспортировки.

Например: сельскохозяйственная продукция.

Так же по функциональному назначению, помимо перечисленных, выделяют запасы продвижения, переходящие, спекулятивные запасы и неликвиды.

Запасы продвижения готовой продукции формируются для быстрты продвижения товара на рынок. Они сопровождаются рекламой в средствах массовой информации. Данные запасы должны удовлетворять возможное резкое увеличение спроса на продукцию фирмы.

Переходящие запасы – это остатки товарно-материальных ценностей на конец отчетного периода. Они предназначены для равномерной работы предприятия в следующем за отчетным периоде до очередной поставки.

Спекулятивные запасы – создаются предприятием для материальных ресурсов в целях защиты от повышения цен.

Неликвиды или устаревшие запасы – образуются вследствие ухудшения качества товаров во время хранения.

Причины создания запасов:

- возможность повышения спроса на товар;

- скидки на покупку крупной партии.

Основная проблема финансово-хозяйственной деятельности – это проблема роста цен. Значительное повышение цены на материальные ресурсы плохо сказывается на развитии предприятия. Это ведет к остановки производственного процесса.

Таким образом, вложение денежных средств в производственные запасы является одним из возможных способов снижения переменных издержек.

С другой стороны, предприятие, создает запас с целью получения прибыли за счет повышения рыночной цены. В данном случае речь идет о спекулятивном характере создания запасов.

Процесс оформления каждого заказа на поставку материалов сопровождается рядом издержек, таких как поиск поставщика, проведение переговоров с ним, командировки, междугородние переговоры и т.п.. Снизить затраты можно, сократив количество заказов, что равносильно увеличению объема заказываемой партии и, соответственно, повышению размера запаса.

Кроме того, накопление запасов часто является вынужденной мерой снижения риска недопоставки (недоставки) сырья и материалов, необходимых для производственного процесса предприятия.

Отметим, что в связи предприятие, ориентирующееся на основного поставщика, находится в более уязвимом положении, чем предприятие, строящее свою деятельность на договорах с несколькими поставщиками.

Таким образом, существует много причин для создания товарно-материальных запасов на предприятии.

Главная причина для создания ТМЗ на предприятии: - это стремление субъекта производительной деятельности к экономической безопасности.

В данном случае следует отметить, что стоимость запасов не способствует возрастанию значимости резервной сети «безопасности» в глазах руководства предприятия, поскольку объективно противоречит повышению эффективности производства.

1.2 Система контроля за состоянием запасов

Управление запасами предусматривает организацию контроля за их фактическим состоянием. Необходимость организации службы контроля за состоянием запасов обусловлена повышением издержек в случае выхода фактического размера запаса за рамки, предусмотренные нормами запаса.

Контроль за состоянием запасов и формирование заказа может осуществляться периодически, по одной из представленных систем:

Система оперативного управления -- через определенный промежуток времени принимается оперативное решение: «заказывать» или «не заказывать», если заказывать, то какое количество единиц товара.

Система равномерной поставки -- через равные промежутки времени заказывается постоянное количество единиц товара.

Система пополнения запаса до максимального уровня -- через равные промежутки времени заказывается партия, объем которой, т.е. число единиц товара, равен разности установленного максимального уровня запасов и фактического уровня запасов на момент проверки. Размер заказа увеличивается на величину запаса, который будет реализован за период выполнения заказа.

На практике применяются различные методы контроля, которые могут осуществляться непрерывно, либо через определенные периоды.

Рассмотрим наиболее часто встречающиеся системы контроля состояния запасов:

Система с фиксированным размером заказа при периодической проверке фактического уровня запаса (с пороговым уровнем запаса). Фактический уровень запасов проверяется через равные промежутки времени. Решение о заказе постоянного объема товара принимается при условии, что товарный запас на момент проверки оказывается меньше или равен установленному пороговому уровню товарных запасов. В противном случае принимается решение «не заказывать».

Период, через который предприятие направляет заказ поставщику, не меняется. Например, каждый понедельник менеджер фирмы просматривает остатки товаров и доказывает их до заранее определенной максимальной нормы. Размер заказываемой партии товара определяется разностью предусмотренного нормой максимального товарного запаса

и фактического запаса на момент проверки. Поскольку для исполнения заказа требуется определенный период времени, то величина заказываемой партии увеличивается на размер ожидаемого расхода за этот период. Размер закупаемой партии определяется по следующей формуле:

Р = З_макс - (З_ф - З_вз),

где З_макс -- предусмотренный нормой максимальный запас,

З_ф -- фактический запас на момент проверки,

З_вз -- запас, который будет израсходован в течение размещения и выполнения заказа.

Естественно, применять эту систему можно тогда, когда есть возможность заказывать партии, различные по величине. Например, в случае применения контейнерной доставки заказываемого товара, эта система неприемлема.

Кроме того, систему не применяют, если доставка или размещение заказа обходится дорого. Например, если спрос за прошедший период был незначителен, то заказ также будет незначителен, что допустимо лишь при условии не существенности транспортно -- заготовительных расходов, связанных с выполнением заказа.

На практике по данной системе можно заказывать:

- один из многих товаров, закупаемых у одного и того же поставщика;

- товары, на которые уровень спроса относительно постоянен;

- малоценные товары и др.

Система с фиксированным размером заказов при непрерывной проверке фактического уровня запасов (с пороговым уровнем запаса). В момент достижения запасов порогового значения заказывается партия постоянного объема.

Как только запас какого-либо товара достигает заранее определенного минимального значения, этот товар заказывается. При этом размер заказываемой партии все время один и тот же (система с фиксированным размером заказа).

В этой системе контроля состояния запасов размер заказа на пополнение запаса является величиной постоянной. Интервалы времени, через которые производятся размещение заказа, в этом случае могут быть разные.

Постоянной величиной в этой системе являются объем заказа, который определяется размером запаса в момент размещения заказа (пороговый уровень запаса или так называемая точка заказа) и величиной страхового запаса. Заказ на поставку размещается при уменьшении наличного запаса до точки заказа. После размещения заказа запас продолжает уменьшаться, так как заказанный товар привозят не сразу, а через какой-то промежуток времени. Величина запаса в точке заказа выбирается такая, чтобы в нормальной, рабочей ситуации за время доставки товара, запас не опустился ниже страхового. В случае непредвиденного увеличения спроса или нарушения сроков поставки начнет работать страховой запас. Коммерческая служба предприятия в этом случае должна принять меры, обеспечивающие дополнительную поставку. Как видим, данная система контроля предусматривает защиту предприятия от образования дефицита.

При наличии широкой номенклатуры материалов (или ассортимента -- для торгового предприятия) необходимым условием непрерывного учета фактического уровня запаса, то есть условием применения данной системы, является использование технологии автоматической идентификации штриховых кодов.

К системам со смешенным контролем состояния запасов также относится система с двумя уровнями.

Система с двумя уровнями при периодической проверке фактического уровня запаса (с пороговым уровнем запаса) -- фактический уровень товарных запасов проверяется через равные промежутки времени. Если он оказывается меньше минимального или равен ему, то принимается решение заказывать партию, равную разности максимального товарного запаса и фактического запаса на момент проверки с увеличением на ожидаемую реализацию за время выполнения заказа. Если фактический товарный запас меньше минимального, то принимается решение «не заказывать».

Система с двумя уровнями при непрерывной проверке фактического уровня запасов (с пороговым уровнем запасов) -- решение заказать партию принимается при достижении порогового запаса. Размер заказываемой партии определяется разностью максимального товарного запаса и порогового уровня, с увеличением на ожидаемую реализацию за время выполнения заказа.

Выбор системы контроля состояния запасов является действенным механизмом повышения эффективности функционирования логистической системы.

Рассмотрим основные эксплуатационные различия между описанными системами.

Системы с непрерывной проверкой фактического уровня запасов позволяют работать в условиях сравнительно низкого запаса, защищая в то же время, предприятие от дефицита. Следовательно, условиями применения этих систем являются:

- большие потери от отсутствия запасов;

- большие затраты на содержание запасов;

- высокая степень неопределенности спроса (т.е. спрос на товар плохо прогнозируется).

Применение данных систем позволяет экономить затраты по содержанию запасов за счет сокращения отвлекаемых в запасы финансовых ресурсов, а также сокращая потребность в складских площадях и людских ресурсах.

К недостаткам систем с непрерывной проверкой запасов относят необходимость постоянного контроля размера запасов.

Системы с периодической проверкой состояния запасов (с фиксированным интервалом) позволяют проводить учет остатков лишь периодически.

Эти системы отличают более высокий средний уровень запаса.

Применяют их при низких удельных издержках на хранение.

Данные системы хорошо работают в условиях, когда можно с достаточной степенью уверенности предугадать размер спроса. В противном случае неожиданно возросший спрос в период между заказами может увести логистическую систему в дефицитное состояние.

Основным условием для применения систем с периодической проверкой состояния запасов являются:

- низкие затраты по содержанию запаса,

- большая предсказуемость спроса.

К преимуществам системы относят отсутствие необходимости в постоянном контроле наличия запасов на складе. К недостаткам -- сравнительно высокий уровень среднего запаса.

1.3 Методы оценки управления

Оценивать эффективность управления товарными запасами можно разными способами. Наиболее простой способ - по двум показателям: коэффициент реализации и коэффициент предложения товара. Коэффициент реализации (КР) показывает, какая часть товарных запасов была реализована за период. Коэффициент предложения (КП) показывает, какую часть из периода мы предлагали товар покупателю.

Если за период товары не закупались и на начало периода остаток на складе был 0 (то есть, в знаменателе формулы - 0), то КР нужно считать равным "-1". Это специальное значение КР, означающее, что за период ничего не продано, но и на складе ничего не было. Коэффициент предложения, как и коэффициент распределения удобнее выражать в процентах, "КП в процентах" = КП*100.

Сущность этого анализа заключается в том, что производится классификация всех номенклатурных позиций, данные о запасах которых поддерживаются по признаку относительной важности этих позиций, и для каждой выделенной категории формируются свои методики управления запасами. Обычно прибегают к трехступенчатому ранжированию номенклатурных позиций: на классы A, B и C. Можно сказать также, что для различных категорий номенклатурных позиций устанавливаются различные уровни контроля за их запасами.

ABC-анализ базируется на принципе Парето, сформулировавшего правило, суть которого сводится к следующему: контроль относительно небольшого количества элементов позволяет контролировать ситуацию в целом. Часто еще сформулированное Парето правило именуют правилом 80/20, что можно истолковать следующим образом: надежный контроль 20% номенклатурных позиций позволяет на 80% контролировать систему (т.е. запасы в нашем случае).

2. СИСТЕМЫ ЗАПАСАМИ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОАО « апартаменты»

2.1. Краткая предприятия

«Русские апартаменты» - ресторанно-гостиничный комплекс Москвы, с незабываемоемой архетектурой и изысканностью присущей только этому гостиничному комплексу. В 33 номерах пятизвездочной гостиницы, обслуживает лучший персонал,который поддерживает чистоту,уют и настроение готовый выполнить любую вашу просьбу.Романтика, витающая в ресторанно-гостиничном комплексе, позволяет насладиться,расслабиться,подумать о жизни и даже сделать предложение руки сердца. Так же для малышей предусмотретрена замечательная комната с отвественными и образованными нянями,которые со всем трепетом и душой отнесутся к вашим деткам и займут их играми и игрушками,так же образовательными программами,а вы тем временем сможете уделить время себе,любимому занятию и любимому человеку. Любители футбола и других видов спорта смогут всегда посмотреть матч любимой команды на плазменных экранах и даже сделать ставку на любимую команду или игрока. Кроме этого всего, в комплексе имеется возможность организации деловых мероприятий и различных шоу-программ по индивидуальным заказам. Гостиница высокого уровня которая полностью отвечает требованиям любого путешественника и предоставит карту,информацию и любую помощь,и примет во внимание большой багаж и предпочтения стремящихся получить комфортный отдых и лучший сервис. В гостинице как и во всех имеются три категории номеров: «Эконом», «Стандарт Плюс» и «Люкс». Они полностью оснащены необходимой для полноценного отдыха мебелью, оргтехникой и средствами коммуникаций. Такими как – Сан узел, ванная комната,кровать,прикроватные тумбы,кондиционер,прикроватные тумбоки,стол,кресла,Зеркало. Так же имеются средства и услуги, такие как шампуни и гели для душа,полотенца,фен,сейф,цветы,новое постельное бельное. В отеле имеются сауна с просторной комнатой отдыха и большим бассейном, уютное кафе, конференц-зал, круглосутоный бар,детская комната и даже парикмахерская, работает круглосуточная охраняемая автопарковка и имеется спа и массаж с баней (хамам и инфракрасная). И не большой фитнесс зал с тренажерами и ковриками для йоги.

В каждом номере имеется высокоскоростной неограниченный доступ в интернет, радио, будильник, чайник (чай, кофе, сахар, бутилированная вода), холодильник, В номерах категории «Люкс» - отдельная спальня, большой диван.Интерьер отеля выполнен в теплых тонах,а каждый номер выполнен в своем стиле,на любой вкус и для каждого клиента найдется номер по вкусу. В декоре все продумано до мельчайших деталей. Все выполнено из высококаественных и дорогостоющих материалов. На территории отеля играет приятная музыка, уютная и теплая атмосфера способствуют расслаблению.Так же на территории гостининого комплекса имеется ресторан,с уличной террассой. Вы сможете насладиться отличной кухней, забыв о повседневных делах и заботах. Ресторан так же выполнен в постельных тонах,приглушенным светом и нежной музыкой.

отеля вклюают в себя -

- Ресторан

- Бар,

- Кафетерий

- Сейф (на стойке )

- Спа-кабинет

- работа стойки

- Камера

- Сауна

- Услуги

- Кофе/чай в фойе

-

- Портье, посыльный

- Трансфер до (за дополнительную плату)

- Wi-fi

- Многоязычный

Организационная структура характеризуется рабочих мест, , органов управления и подразделений, форм их , обеспечивающих стратегических целей (рисунок 3).

INCLUDEPICTURE "https://konspekta.net/poisk-ruru/baza2/337964986541.files/image002.jpg" \* MERGEFORMATINET

Рисунок 3 – структура отеля « апартаменты».

В отеле имеются различные сервисные службы и обслуживания.

Обслуживание в номерах играет важную роль в гостинином комплексе,так как эта служба обеспечивает комфортный отдых в номере,сохраняет здоровье и жизнь посетитилейгостиницы. А так же отвечает за сохранность имущества посетитилей.Самая важная функция обслуживания – это поддержание чистоты,санитарно гигиенических норм и конечно же обеспечение достойного комфорта не только в номере,но и в общественных помещениях, таких как - коридоры, фойе, переходы и многое другое.

Данная служба состоит из цепоки сотрудних,которые ответственны,каждый за свое дело. Профессии такие как

- по содержанию номерного

- Горничные

-управляющий этажом

-Уборщицы

- Ответственный за номера

Так же с ними тесно контактирует служба инжеров и приема- размещения. Служба инженеров отвечает за правильность работы воздухообеспечения,водоснабжения.

-подогрев ;

-вентиляция воздуха;

- воздуха;

-эксплуатация систем;

- электрических систем;

- холодильных систем

- оборудования пищеблока;

Служба приема и размещения – это лицо гостиничного комплекса,которое создает первое впечатление не считая самой гостиницы.

В эту службу входит

- Администратор приема и размещения

- Хостес

- Лифтер

- Менеджер по багажу

Номерной комплекс делится на 3 категории

1. Люкс
2. Обычный
3. Эконом

В номерах первой категории: комната для проживания,ванная комната с душем и санузлом. Инвентарь номера – кровать(двуспальная), прикроватный столик(2 шт.),торшер (2шт.),стол(письменный),стул, кресло для отдыха,телевизор,шкаф с сейфом и холодильником,кондиционер.

В номерах второй категории: комната для проживания,ванная комната с душем и санузлом. Инвентарь номера – кровать(двуспальная или раздельных 2 шт.), прикроватный столик(2 шт.),торшер (2шт.),стол(письменный),стул, кресло для отдыха,шкаф с сейфом(за отдельную плату).

В номерах третьей категории:

комната для проживания,ванная комната с душем и санузлом(на этаже). Инвентарь номера – кровать(двуспальная или раздельных 2 шт.), прикроватный столик(2 шт.),торшер (2шт.),стол(письменный),стул, кресло для отдыха,шкаф с сейфом(за отдельную плату).

Самое важное в гостинином комплексе – это не только отдых и номера,но и рестораны ( питание).

В наш гостиничный комплекс входит 2 ресторана,утренние кафе и два бара (круглосуточный и дневной)

Ресторан – это предприятие питания, которое предоставляет гостям широкий ассортимент блюд европейской и других кухонь,разнообразной еды,десертов и салатов, напитков безалкогольных ии алкогольных, в том числе фирменных и сложного приготовления (коктейли). Обслуживают в ресторане высококвалифицированные повара, самые вежливые официанты и это все происходит с лучшей организацией отдыха и развлечений.

Один из ресторнов обслуживает только клиентуру гостиничного комплекса, а другой обслуживает еще и посетитилей с улицы.

Главная цель ресторанов гостиничного комплекса – это каественный отдых и широкий круг развлечений на любой вкус.

В ресторанах посетителям предлагается -

- культурно- развлекательная программа;

- выступления популярных эстрадных групп;

- VIP- кабина;

- проведение корпоративных вечеринок и свадеб.

В нашей гостинице, при заезде в номер также предлагается услуга – завтрак.

Это питание на каждый день проживания, трех видов на выбор в утренние асы.

В любом случае гостиница должна предложить клиентуре продукцию именно своих предприятий питания, конечно, с максимальным учетом их вкусов, привычек, пожеланий.

В номере так же исеется папка с другими дополнителными услугами,с указанной стоимостью, так же номера всех служб гостиницы и экстренного вызова. Главное, так же прилагается меню ресторанов гостиничного комплекса, по которым клиент может заказать себе в номер любимое блюдо или напиток любого характера,так же украшения в номер ( для отдельных случаев).

По желанию клиент может спуститься в ресторан и на обед и на ужин, а также заказать еду в номер.

Теперь поговорим о затратах гостиничного комплекса и выделим основные классификации затрат – узнаем типы и виды затрат и расходов. Найдем группы с одинаковыми ми по отношению к установленному затрат.

Выделяют следующие классификации затрат:

1) по содержанию — на затрат и статьи ;

2) по характеру — на прямые и ;

3) по поведению — на постоянные и ;

по отношению к решений — на релевантные и ;

по составу — на нормативные () и фактические.

По экономическому затраты по элементам и статьям .

Так же в отеле представлена информационная стойка на которой указано -

-правила предоставления гостиничных услуг;

-стоимость номеров;

-режим работы ресторанов и баров

-перечень и стоимость дополнительных услуг

-сведения об исполнителе, его юридический адрес и номер телефона;

-сведения об органе по защите прав потребителей при местной администрации.

У гостиничного комплекса имеется реклама разничных видов для привлечения людей разных сословий и национальностей,разлиных запросов и желанием времяприпровождения. Реклама производится засчет

- поддержания имиджа гостиницы, предоставление информации о новых услугах

-напоминающая о услугах и комплексах на территории

используются виды рекламы такие как -

-реклама в прессе (прессу различных видов журналы,газеты,в итернете читает большинство людей.

Такая реклама включает в себя самые различные материалы, опубликованные в периодической печати.

-печатная реклама является одним из важнейших средств распространения рекламной информации.

-радио и телереклама

-наружная реклама ( такая как баннеры и щиты)

Клиентура гостиницы представляет собой две категории: командированные (56%) и отдыхающие (44%). Командированные имеют тенденцию занимать комнату подольше, чем отдыхающие, и в среднем на них приходится более половины койко-дней.

В гостинице главное правило - «высокое качество означает высокую себестоимость» неверно, т. к. игнорирует потенциал встречи клиента с обслуживанием как самоусиливающим механизмом.

В гостиничном комплексе Постоянно повышаеся качество сервиса - это долгосрочный вклад, основанный на обеспечении верности клиентуры путем удовлетворения ее потребностей. Лучший способ заработать это удержать старого клиента,чем привлеч нового. Это исследование базируется на следующих факторах:

-- способность к удержанию клиентов позволяет сократить затраты на маркетинг

-- удовлетворенный клиент так же осуществляет услугу,он распространяет положительную информацию среди своего круга общения,так называемое сарафанное радио.

Для того чтобы преуспевать в гостиничном бизнесе, успешно конкурировать с производителями гостиничных услуг соответствовать ожиданиям потребителей этих услуг, необходима разработка системы стандартов обслуживания, стандартов качества. Меняющиеся и нестабильные стандарты снижают впечатления клиента от сервиса, предоставляемого отелем. Однородность предоставляемых услуг и товаров в соответствии с ожидаемыми стандартами подразумевает не что иное, как качество.

Миссия организации определяет место, роль и положение в обществе, её общественный статус. Иногда это понятие заменяют таким выражением, как «девиз организации». Миссия организации - это выраженное словесно, основное социально значимое, функциональное назначение организации в долгосрочном периоде. Как правило, организация при разработке своей миссии подчеркивает именно социальный характер своего предназначения для общества. Миссия ресторана - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Услуги и продукты в отеле соответствуют их пожеланиям, руководители довольно часто кривят душой, т.к. уверенности в том, что обслуживающий персонал выполняет свои обязанности так, «как это полагается», нет.

Довольно часто обслуживающий персонал не соблюдает правила и предписания, поэтому часто выслушивают недовольство и сохраняют это в тайне,или решают с непосредственным руководителем,которому в интересах все скорее уладить,но клиент потом не возвращается и к сожалению генеральный директор не увидит это в статистике и потеряет клиентов и не сможет исправить эту ситуацию. Для того то бы такого не происходило,нужно мотивировать сотрудников на качество и исполнение их работы. Обычно мотиация срабатывает в денежном плане ввиде процентов к заработной плате. Так же бывает случай, когда один менеджер требует выполнения одних норм, а другой -- иных, свидетельствует о существовании множества стандартов для одной и той же работы. В результате получается разнородный гостиничный продукт, предлагаемый клиентам, путаница, увеличение себестоимости услуг и полное отсутствие инициативы со стороны персонала.

2.2 анализ управления на предприятии

Запасы – это самые дорогие активы,которые состовляют до 40% от общего капитала. Их наличие и объем оказывает огромное влияние на экономические показатели работы предприятия.

Отсутствие, как и наличие, запасов представляет собой определенные расходы, которые выражаются в виде различных потерь. Исходя из этого, предприятие может столкнуться с такими распространенными проблемами как простои производства или отсутствие товара на складе в момент предъявления спроса на него.

Запасы классифицируются по трем видам:

- производственные запасы;

- незавершенное производство;

- готовая продукция

Система управления запасами представляет собой совокупность мероприятий по созданию и пополнению запасов, а также организацию непрерывного контроля и оперативного планирования поставок. В среднем затраты на запасы составляют от 12 до 40% совокупных логистических затрат.

Так же имеются затраты на содержание запасов для ресторанов и баров, их можно разделить на группы-

1. затраты на закупку,

2. затраты на пополнение запаса,

3. затраты на содержание запаса.

Затраты на закупку запаса – это расходы на разлиные продукты пищевого употребления,на фрукты,овощи,специи,напитки и многое другое,что идет на приготовление различных блюд,так же для закупки готовых блюд у поставщика большим объемом за меньшую стоимость. Это самая затратная группа.

Сp = CЧQ

Сp - затраты на закупку запаса

С - закупочная цена единицы товара

Q - размер заказа

Одной из задач экономического анализа розничного товарооборота является изучение его сезонности. Во сезонностью понимают устойчивую закономерность внутригодовой динамики реализации отдельных групп товаров. Для различных товаров интенсивность сезонных колебаний товарооборота и их характер могут существенно отличатьсясь.

Так же имеются формулы для вычисления оборачиваемости запасов по:

- обращения;

- скорость .

Время обращения В - число , за которые был реализован запас в прошедшем .

товарооборота С - показывает оборотов товарного запаса.

товарооборот - О одн.

Так же нужны показатели оборачиваемости запасов. Существуют два варианта исчисления данного показателе. В первом варианте при определении оборачиваемости запасов в числителе отражается себестоимость продаж, в знаменатель формулы подставляют средний показатель стоимости запасов за анализируемый период.

Сезонные колебания товарооборота, как правило, негативно влияют на такие показатели хозяйственной деятельности торговых предприятий как производительность труда, эффективность использования материально-технических ночной базы, качество обслуживания покупателей, затраты на хранение сезонных товаров, естественная убыль. Для ослабления этих негативных воздействий торговые предприятия должны более широко применять с езонну дифференциацию торговых наценок (скидок) на некоторые товары, в определенной степени влияет на регулирование спроса и предложения, проводить сезонную распродажу товарев.

В процессе анализа внутригодовой динамики товарооборота необходимо выявить закономерность отклонений показателей по отдельным месяцам от среднегодовых или выровненных показателей. При этом в расчет п принято брать данные не менее чем за три роки.

ОАО «Русские » хорошо справляется с задачей в межсезонье и отлично успевает за трендом и вкусами посетителей и отвечает их запросам т.к. запасы , а скорость не снижается.

2 этап - целей запасов.

Запасы товарно-материальных ценностей, включаемых в состав оборотных активов, могут создаваться на предприятии с разными целями

- обеспечение текущей производительной деятельности

- обеспечение текущей сбытовой деятельности

- накопление сезонных запасов, обеспечивающих хозяйственный процесс в предстоящем периоде

В процессе управления запасами они соответствующим образом классифицируются для обеспечения последующей дифференциации методов управления ими.

Общие затра на продукцию и другие материальные и продуктовые ценносте можно посчитать по формуле-

TC = DC+S+H

где TC - суммарные годовые затраты;

D - годовая потребность в материале;

С - цена единицы закупаемого материала;

Q - количество материала, которое необходимо заказать.

S - затраты на размещение одного заказа;

R - точка повторного заказа;

L - период выполнения заказа;

Годовые издержки хранения единицы среднего запаса материала. Зачастую затраты на хранение опреде-ляются как процент от цены материала, т.е. H = iC, где i -- процент от цены С.

DC в правой части уравнения представляет собой стоимость закупки годовой потребности материала; (D/Q)S -- годовые затраты на размещение заказов (фактическое количество размешенных заказов D/Q, умноженное на затраты на размещение одного заказа S), а (Q/2)H -- годовые издержки хранения (средний запас Q/2, умноженный на годовые издержки хранения одного изделия H).

Нужно определить потребность в колличестве товарно материальных запасов,которые включены в состав оборотных активов.Сколько требуется этих запасов,можно определить на основе их нормирования, которое является основной формой их оптимизации на предприятии. Нормативы запасов разрабатываются в днях оборота только по запасам текущего хранения (сезонные и другие виды запасов не нормируются). Что бы определить потребности запасов их разделяют на грууппы-

производственные запасы (запасы сырья и материалов, необходимые для производства продукции);

запасы готовой продукции, предназначенные для обеспечения бесперебойной ее реализации потребителям.

Что бы минимизировать затраты по содержанию запасов для ресторанов,представляют задачу,в которой определяют оптимальный размер закупки заказа с продукцией. Чем больше партия,тем меньше стоимость отдельного товараменьше частота доставки и погрузки,то есть затраты на работы проводимые с погрузкой и укладкой минимизируются.

Расчет размера партии осуществляется с использованием "Модели экономически обоснованного размера заказа". Затраты на складах так же имеют несколько видов, в определенном отрезке времени, это так называемые расходы. Обычно они выражаются в процентах от общей стоимости за каждый год.Обычно это самый высокий показатель по затратам,но он сразу окупается при продаже готовых блюд. Запасы на хранение обычно составляют не менее 25% от общих затрат на продукцию.

Так же нужно установить минимальную границу заказа на продукцию, так как если не будет хватать продукции, не возможно будет клиентам предоставить весь спектр услуг указанных меню. И посетителии останутся не довольными,а мы будем терпеть убытки и терять клиентуру.

Что бы обеспечить бесперебойное производство процесса устанавливают лимиты по каждому виду запаса, за пределы которых выходить нельзя, и обязательно каждый раз мониторить .приход и уход продукции на складе, то бы не упустить минимальное колличество и вовремя совершить закупку ,что бы своевременно пополнить запасы.

Для этого нужно определить нуужный уровень запасов для успешного функционирования обоих ресторанов.кафе и двух баров.

Нужно определить стоимость хранения единицы запаса и соизмерить с выгодой от потенциального обеспечения бесперебойности производственного цикла;

рассчитать потребный уровень запасов сырья и материалов (можно установить норматив или лимит), одновременно с этим определить даты поставки нового сырья и постоянно отслеживать остатки запасов на складах;

прогнозировать объем продаж с целью нормирования запасов готовой продукции, постоянно корректировать прогноз;

проводить расчеты по возможному объему производства и сравнивать с потребным объемом продаж для корректировки запасов готовой продукции;

вести сбор статистических данных по количеству запасов на начало и конец анализируемых периодов, анализировать отклонения прогнозов объема продаж от фактических показателей;

формировать страховой запас на случай возникновения брака, непредвиденных и форс-мажорных обстоятельств, а также на случай отклонений прогноза объема продаж от фактических показателей;

проводить постоянный анализ уровня запасов, в том числе анализ оборачиваемости, чтобы лучше управлять запасами.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

При выполнении курсовой работы, я собрала информацию и проанализировала работу гостиничного предприятия, а так же изучила его полностью.

Ресторанная промышленность была разобрана более досконально.

На основе анализа были разработаны предложения ОАО «Русские апартаменты» по повышению эффективности управления производственными запасами предприятия.

Основная часть МПЗ используется в качестве предметов труда и в производственном процессе. МПЗ целиком потребляются и полностью переносят свою стоимость производимой продукции.

Материальные запасы принимаются к бухгалтерскому учету по фактической стоимости, с учетом сумм налога на добавленную стоимость.

В рамках данной работы были решены поставленные в начале исследования задачи, т.е.:

- раскрыта функциональную роль запасов в производственном процессе;

- оценена эффективность управления текущими финансовыми потребностями и собственными оборотными средствами предприятия;

- рассмотрены методы нормирования запасов предприятия;

- проанализирован процесс управления производственными запасами ОАО «Русские апартаменты» и разработаны рекомендации по повышению эффективности управления запасами.

На предприятии ОАО «Русские апартаменты» проводятся следующие мероприятия по управлению кредиторской задолженностью:

- Поиск поставщиков с наиболее выгодными условиями поставки оплаты;

- Индивидуальный подход к различным кредиторам (задержка платежей индифферентным к неплатежам поставщиков, своевременная оплата - применяющим санкции и т.д.).

Предприятие ОАО «Русские апартаменты» в условиях рыночной экономики постоянно осуществляет планирования своей деятельности.

Какой бы метод управления запасами не выбрало для себя предприятие, существуют минимальные требования, чтобы данная система просто была управляемой и обеспечила возможность реализовать различные методы планирования запасов.

Кроме того, их выполнение, как правило, сразу же непосредственно сказывается на уменьшении стоимости доставки и хранению товара.

Эти требования касаются налаживания необходимой логистики операций, а также постановки управленческого учета.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Аникина Б.А., Дыбсков В.В. Колобов А.А. Логистика: Учебник под ред. Б.А. Аникина: 3-е изд., перераб и доп. – М.: ИНФРА – М, 2015. – 368 с.

2. Березкин И.Н. Маркетинг сегодня. – М.: Менеджер, 2016.

3. Гаджинский А.М. Логистика: Учебник для высших и средних специальных учебных заведений. – 7-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2015. – 396 с.

4. Грузиинов В.П., Грибов В.Д. Экономика предприятия. - М., 2008. - 208 с.

5. Мельникова М.М. Экономико-математические методы и модели в планировании и управлении материально-техническим снабжением. Учебник для ВУЗов. - М.: Высшая школа, 2016. – 208 с.

6. Модели и методы теории логистики / Под ред. В.С. Лукинских. - СПб., 2013.

7. Нерушь Ю.М. Логистика: учеб.-4-ое изд., перереб. и доп. – М.: ТК Велби, Н54 Изд-во Проспект, 2017. - 520 с.

8. Основы логистики: Учебное пособие / Под ред. Л.Б. Миротиновой, В.И. Сергеева. – М.: ИНФРА-М, 2013. – 200 с.

Ссылки

9 https://vuzlit.ru/330636/kontrol_sostoyaniya_zapasov

10 https://studwood.ru/863659/marketing/sistemy_kontrolya_sostoyaniem_zapasov

11 https://bizbook.online/logist/sistemyi-kontrolya-sostoyaniem.html

12 https://studbooks.net/1188443/marketing/metody_otsenki_effektivnosti_upravleniya_zapasami

13 https://vuzlit.ru/1068149/vybor_metodiki_analiza_otsenki_effektivnosti_upravleniya_tovarno_materialnymi_zapasami

1. Гаджинский А.М. Логистика: Учебник для высших и средних специальных учебных заведений. – 7-е изд., перераб. и доп. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2015. – 396 с. ↑