Реализация собственного стартапа в сфере общественного питания ( Рынок сбыта и его потенциал)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Стартап — это компания с сокращённым циклом выхода на рынок, созданная максимально быстро за минимальные средства и, как правило, являющаяся инновационной. Стартап — это настоящий современный тренд. Еще 30 лет назад мало кто представлял себе возможность создания быстрого, но очень прибыльного бизнеса, цикл жизни которого не превышает и года. Создание собственного стартапа — это отличный способ заработать имя и деньги в мире, который не любит и не умеет ждать.

По каким же основным признакам можно отличить «скороспелый» стартап от обычной компании.

Основа развития стартапа — начальные инвестиции. В отличие от большинства других компаний, начальными инвестициями стартапа являются наличные деньги его основателей.

Скорость развития. Средний срок создания динамичной компании — 3-4 месяца, в случае, высокотехнологичных компаний — до года. У основателей быстрого бизнеса нет времени на подготовку к запуску, они создают свой бизнес буквально на бегу.

Инновационность. Обычно стартап является первопроходцем на собственном рынке, вырастая из идеи. Примерами подобных видов бизнеса являются Facebook или YouTube.

Невысокие шансы на успех. По статистике, до 70% быстрых компаний погибают в первый год своего существования, еще 40% не доживают до своего второго дня рождения. Стартапы легко начинаются, и так же легко прекращают своё существование.
Продажа или IPO. Большинство основателей быстрого бизнеса видят своей конечной целью его продажу или публичное размещение акций, IPO.

Актуальность выбора данной темы обусловлена тем, что на современном этапе предприятия общественного питания становятся наиболее устойчивой сферой в развитии рыночных отношений. Проблема качества обслуживания постоянно волнует и посетителей и администрацию предприятия. И это закономерно.

Целью курсовой работы является формирование профессиональных компетенций в области реализации стартапов.

Основными задачами студентов при подготовке курсовой работы являются:

- систематизация, закрепление и расширение знаний, полученных при изучении курса «Организация стартапов в индивидуальном предпринимательстве»;

- развитие навыков самостоятельной предпринимательской деятельности;

- сбор и подготовка материалов для последующего выполнения выпускной квалификационной работы;

- изучение профессиональных функций предпринимателя на стадии создания бизнеса.

В процессе работы студент должен уметь:

- осуществлять сбор, обработку, анализ и систематизацию научно-теоретической и практической информации по теме курсовой работы;

- анализировать научную и учебно-методическую литературу;

- обобщать изученный материал;

- реализовывать стартап или планировать его реализацию;

- делать выводы и из реализованного стартапа о возможных перспективах роста или причинах неудач, если таковые будут иметь место.

ГЛАВА 1. ЭТАПЫ РЕАЛИЗАЦИИ СТАРТАПА

1.1 Ключевые этапы реализации стартапа

Этап №1: Идея

Идею проекта Gurulook, социального сервиса поиска товаров по картинкам с игровыми элементами, где пользователь размещает фотографию понравившейся вещи, а другие юзеры публикуют ответ в виде ссылки на искомый товар, нам подсказали сами клиенты. В группах Kitmall и Kupinatao в социальных сетях стали часто появляться запросы с просьбой помочь в поиске товара. Пользователи натыкались на красивую вещь в интернете, а где ее найти не знали. В какой-то момент они стали публиковать запросы с просьбой найти «похожее платье» или что-то еще и прилагали картинку. Пришлось создать отдельную тему для обсуждения «помогите найти». И вот здесь появилась идея создания сервиса.

Этап №2: Команда

Соберите людей, которым понравится ваша идея: на стадии запуска бизнеса большую ценность имеет потенциал работника и «горящие глаза». От того, каких людей вы привлечете для работы над проектом, во многом зависит его успех. Выявить таких людей из остальной массы не составляет труда. Они, как правило, энергичны, инициативны и душой «болеют» за дело.

Этап №3: Рынок

Постарайтесь оценить размеры рынка. Если рынок предлагаемых вами услуг еще не сформирован, постарайтесь проанализировать данные аналогичных и смежных сегментов. Для определения рентабельности вложений в ваш проект необходимо понимать, сколько существует потенциальных потребителей. Изучите конкурентов, выявите их сильные и слабые стороны и на основании этого сформулируйте свои уникальные преимущества.

По данным Департамента торговли и услуг города Москвы, на 20 февраля 2018 года в Москве насчитывается 12648 предприятий общественного питания. Обеспеченность жителей предприятиями питания общедоступной сети в Москве составляет 72 посадочных мест на 1000 жителей при нрадостроительй норме 60.

Результаты исследования рынка фаст фуда в России все больше подталкивают потребителя к переходу на здоровое питание. Снижение внимания к аллергенным и некачественным продуктам, переход на натуральные напитки, особенно кофе, отказ от спиртного – все это наглядно прослеживается в диаграммах экономических показателей.

Рынок общественного питания остается индикатором поведения населения, поскольку еда считается жизненно важной необходимостью. Несмотря на кризисные явления, россиянам удается проявить культуру похода в заведения с одновременным желанием оптимизировать личный или семейный бюджеты. Что интересно, анализ рынка общепита на 2019 год показывает аналогичные настроения и в среде инвесторов. Располагающие капиталом больше не стремятся показать свою состоятельность, проявляют сдержанность и грамотное распоряжение свободными средствами. Снизилось внимание к открытию и развитию дорогих ресторанов, в тренде популярные направления с умеренными вложениями (не требующих поиска долгосрочной и дорогой аренды, высоких затрат на приобретение специализированного оборудования).

Этап №4: Концепция

На данном этапе вы составляете краткое описание исходных гипотез о своем бизнесе. Начать стоит с формирования цели: что, зачем и, самое главное, для кого вы хотите создать. Желательно подкреплять эту информацию цифрами. Важно подробно исследовать целевую аудиторию и на основании полученной информации нарисовать для себя портрет предполагаемого клиента. Это поможет более четко определить его потребности и грамотно сформировать предложение. От правильного выбора целевой аудитории напрямую зависит показатель конвертации пользователя в постоянного потребителя.

Чтобы точно спрогнозировать поведение потенциального потребителя, постарайтесь подробно описать один день из жизни, разбив его на интервалы по 15-30 минут. Особое внимание уделите времени, проводимому в интернете.

Нужно понимать, что помимо основной аудитории — той, на которую вы в первую очередь будете ориентировать проект, может существовать еще и вторичная — лица, потенциально заинтересованные в вашем продукте. Опишите, как вы видите клиента из каждой группы. Важный момент — оценка численности аудитории, готовой платить за ваш продукт. Как правило, эта группа людей гораздо меньше общего числа потенциальных пользователей. Пристальное внимание следует уделить анализу стратегических перспектив проекта (SWOT-анализ), а также возможным способам его монетизации. Опишите, как будет изменяться доход компании в течение трех лет? Какой посещаемости нужно за это время достичь, чтобы добиться нужных вам показателей? После того, как появилась ясность с доходами, приступайте к прогнозированию расходов на тот же период. Исходя из этого, оцените возможную прибыль. Если вы планируете привлекать инвестиции, то заранее определите их долю в проекте.

Этап №5: Техническое задание

В детальном проектировании стартапа на данной стадии нет особого смысла. Проект развивается и наращивается в реальном времени, учитывая пожелания пользователей и новое видение автора, пока не будет полностью реализована вся его концепция в рамках исходной идеи. Начинать разработку технического задания разумно с деления всего проекта на отдельные, целостные этапы.

Обязательно выставляйте сроки! И лучше выделять на каждый этап в два раза больше времени, чем вам кажется изначально.

Этап №6: Прототип

Не начинайте привлекать инвестиции в стартап, не построив прототип. Создайте проект продукта с набором базовых характеристик. Прототип должен быть простым для понимания и применения. Это могут быть схемы страниц, показывающие, какая информация и элементы управления должны располагаться в разделах сайта. Так вы сможете увидеть, как будет работать стартап до его программирования.

Этап №7: Тестирование

Как только прототип будет готов, попросите знакомых начать пользоваться им. Ваша задача — определить, правильно ли вы обозначили проблему и удовлетворяет ли предлагаемое вами решение потребности потенциального пользователя. Тестирование прототипа позволило нам усовершенствовать некоторые элементы сервиса. Ключевая идея Gurulook — возможность поиска товара по картинкам. Для пользователей оказалось важной максимально простая и удобная загрузка фото. Проанализировав замечания юзеров, мы упростили процесс публикации фото и добавили дополнительные возможности по изменению его размера.

Этап №8: Альфа-версия

Это стадия, на которой проект уже готов, но еще не протестирован. В процессе внутренних тестов в интерфейс вносятся некоторые мелкие коррективы, которые не были учтены при разработке и создании технического задания. Начинаются переговоры с первыми клиентами.

Этап №9: Закрытая бета-версия 

У проекта появляется небольшое количество последователей, привлеченных для тестирования продукта. После тестирования производится работа над ошибками. В ходе закрытого бета-тестирования мы проанализировали цветовые предпочтения аудитории и осознали необходимость произведения редизайна сайта.

Этап №10: Публичная бета-версия 

Ведется умеренно активное привлечение пользователей, заинтересованных в тех услугах, которые вы предлагаете, либо пользователей, постоянно находящихся в поиске чего-то нового. Задача номер один на этой стадии: превратить изначальные гипотезы основателей о рынке и потребителях в факты. Параллельно ведется работа над ошибками.

Бета-тестирование сервиса показало, что задуманные варианты геймификации не были активно восприняты целевой аудиторией. Мы предполагали, что у женской аудитории заведомо будет соревновательный интерес. За активность в Сети мы начисляли им рейтинг, но нигде его не публиковали. Это не вызывало интереса. В связи с этим было принято решение несколько видоизменить проект. Мы стали визуализировать рейтинги на главной странице, добавили лидерборды за неделю. Немного пересмотрели и сам механизм начисления баллов: изначально баллы участником начислялись за публикуемые в ответах ссылки, сейчас баллы начисляются в том случае, если пользователь, перейдя по ссылке, совершает покупку. Эти баллы впоследствии можно использовать для оплаты своих покупок в интернет-магазинах-партнерах.

Этап №11: Запуск

Начало работы проекта, его продвижение и оформление пакета юридических документов. Даже после полной реализации исходной идеи успешный стартап продолжает развиваться: совершенствуются техническая и идейная составляющие, исправляются всплывающие ошибки. Здесь же встает вопрос о регистрации товарного знака. Заявку на регистрацию товарного знака есть смысл подавать в том случае, когда вы вложили в свое название какие-то средства, поняли, что оно работает, но популярным оно пока не стало. Товарный знак имеет территориальное ограничение: если он зарегистрирован в России, то и охраняется он только в России. Зарегистрировать товарный знак в США возможно в том случае, если вы использовали его в течение двух лет.

Этап №12: Поиск инвесторов

Важно понять, какую часть бизнеса вы готовы отдать инвестору. Чтобы у проекта были шансы на жизнь, некоторые специалисты рекомендуют отдавать не более 15-25%. Устраивайте встречи с большим числом инвесторов, найдите несколько потенциально заинтересованных партнеров и переходите к переговорам о структуре сделки и ее закрытии. Не бойтесь оспаривать предложения инвесторов и предлагать свои условия. Четко определите границы контроля инвестора и варианты выхода из бизнеса. Обязательно пропишите эти вопросы.

1.2 Отраслевые особенности реализации стартапа в индустрии общественного питания

Субъектом рыночных отношений и главным звеном общественного питания, выполняющим функции отрасли, является предприятие. Согласно межгосударственному стандарту под предприятием (объектом) общественного питания понимается «имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в том числе изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг»[1].

Однако этот термин в настоящее время претерпел трансформацию: в соответствии с Гражданским кодексом Российской Федерации он применим для группы предприятий, находящихся в государственной или муниципальной собственности, а все другие хозяйствующие субъекты, являющиеся юридическими лицами, получили название организаций. Таким образом, юридически самостоятельные хозяйствующие субъекты общественного питания должны называться организациями. Учитывая исторически сложившиеся традиции в экономической литературе и нормативную отраслевую терминологию, в учебнике будет использоваться термин «предприятие общественного питания», под которым понимается самостоятельно хозяйствующий субъект, выполняющий все или часть вышеперечисленных функций, являющийся юридическим лицом или принадлежащий физическому лицу, занимающемуся предпринимательской деятельностью.

Как самостоятельно хозяйствующий субъект предприятия общественного питания обладают единой организационной структурой, выражающейся в наличии определенной иерархии, соподчиненное™ органов управления, технологии и порядка управления предприятием, когда каждое звено выполняет свои функции, между ними установлены связи и взаимоотношения таким образом, чтобы обеспечить реализацию главной целевой функции их деятельности с максимальным эффектом. Таким образом, организационная структура предприятия общественного питания — это логическое соотношение управленческих и исполнительных звеньев с учетом правовых и социально-экономических отношений, форм разделения и кооперации труда.

Отраслевой основой деятельности предприятий общественного питания является совокупность материально-вещественной, торгово-технологической и организационно-экономической структур.

Материально-вещественная структура — это общность используемых материальных ресурсов: использование однотипных помещений, однородного производственного, технологического, торгового оборудования, сырья, функционирование однотипных предприятий.

Торгово-технологическая структура представляет собой совокупность однородных технологических процессов, связанных с обработкой сырья и изготовлением продукции, общность назначения продукции, методов обслуживания и продажи, однородность размещения и функциональной взаимосвязи производственных, складских, вспомогательных и торговых помещений.

Организационно-экономическая структура характеризуется единой организацией деятельности предприятий одного типа, общностью системы учета и отчетности, однотипной методикой анализа и планирования экономических показателей деятельности.

Предприятия общественного питания оперативно управляют имущественным комплексом — принадлежащими им материальными, финансовыми, трудовыми, информационными и интеллектуальными ресурсами; самостоятельно осуществляют любые коммерческие сделки; организуют производственно-торговый процесс; сами получают прибыль или несут убытки; определяют пути и направления своего дальнейшего развития.

В зависимости от целей деятельности предприятия общественного питания с определенной долей условности можно подразделить на коммерческие, преследующие в качестве основной цели деятельности получение прибыли, и некоммерческие, для которых получение прибыли не является главной целью.

В настоящее время большая часть предприятий отрасли общественного питания является коммерческими, занимающимися предпринимательской деятельностью, под которой в соответствии с Гражданским кодексом РФ понимается самостоятельная, осуществляемая на

свой риск деятельность, направленная на систематическое получение прибыли от пользования имуществом, продажи товаров, выполнения работ или оказания услуг лицами, зарегистрированными в этом качестве в установленном законом порядке.

Правовое положение предприятий питания определяется теми принципами, которые предусмотрены законодательством для предприятий и организаций любых других отраслей экономики.

Как юридические лица они должны:

- быть зарегистрированы в качестве юридического лица в Едином российском государственном реестре;
- иметь код общероссийского классификатора предприятий и организаций (ОКПО) и общероссийского классификатора организаций по виду деятельности (ОКОНД), расчетный счет в банке и баланс, т.е. самостоятельное имя;
- иметь в собственности, хозяйственном ведении или оперативном управлении обособленное имущество;
- отвечать по своим обязательствам этим имуществом, а также от своего имени приобретать и осуществлять имущественные и личные неимущественные права;
-выступать в правовом обороте в качестве истца или ответчика в суде.
Юридические лица могут создавать обособленные структурные подразделения: представительства — осуществляющие представительские функции вне его месторасположения; филиалы — обособленные подразделения, выполняющие все его функции, но находящиеся вне месторасположения предприятия; отделения — обособленные подразделения, расположенные в том же населенном пункте, которые частично могут дублировать функции юридического лица.

Предпринимательская деятельность граждан — физических лиц, работающих без образования юридического лица, регулируется правилами Гражданского кодекса РФ, которые регламентируют деятельность юридических лиц, являющих коммерческими организациями, если иное не вытекает из закона или иных правовых актов.

С правовой точки зрения предприятия общественного питания классифицируются по формам собственности и организационно-правовым формам в соответствии с законодательством Российской Федерации и могут функционировать в различных организационно-правовых формах. Выбор организационно-правовой формы во многом зависит от собственника имущества, масштабов предполагаемой предпринимательской деятельности, потребностей и наличия финансовых ресурсов для ее осуществления. В системе общественного питания более половины предприятий принадлежат физическим лицам, т.е. имеют правовой статус индивидуального предпринимателя, широко распространены и общества с ограниченной ответственностью.

Классификация предприятий общественного питания по данному признаку предопределяет различия в формировании уставного капитала, имущества, в распределении и использовании полученной прибыли, в технологии и структуре управления, в масштабах деятельности, но формирование большинства экономических показателей от этого признака не зависит. Различия в уровнях и значениях экономических показателей определяются наличием в отрасли предприятий разного типа, выполняющих разные функции, имеющих разный ассортимент продукции, кадровый состав, систему ценообразования, уровень технической оснащенности. Поэтому целесообразно рассмотреть особенности функционирования различных типов предприятий общественного питания.

Предприятия общественного питания имеют специфические особенности функционирования, которые проявляются в следующем:

-сочетание функций производства, реализации и организации потребления приводит к тому, что в рамках большинства предприятий осуществляется законченный цикл производства товара — готовой к потреблению продукции (кулинарного блюда или изделия);
- большую часть предприятий можно считать одновременно самостоятельными товаропроизводителями, продавцами, организаторами потребления продукции и оказания услуги, работающими на рынке непосредственно на потребителя;
- предприятия характеризуются небольшими размерами, объемами деятельности и немногочисленным коллективом работников, что обусловлено объективной необходимостью приближения места оказания услуги к месту ее потребления;
- изготовление продукции осуществляется небольшими партиями по мере возникновения спроса и в рамках 

-пропускной способности предприятия, ее ассортимент широк и часто меняется, а сроки реализации блюд ограниченны;
- ассортимент продукции и покупных товаров зависит от типа предприятия, характера спроса и особенностей обслуживаемых контингентов потребителей, их профессионального, национального, возрастного состава, покупательной способности, условий труда и быта.

Таким образом, несмотря на общность назначения и материальновещественной, торгово-технологической и организационно-экономической структур, деятельность каждого предприятия общественного питания достаточно индивидуализирована, а сами они дифференцируются по ряду признаков.

Вывод

Для реализации стартапа, нужен четко выработанный план и учитывая особенности экономики страны, способов реализации создания проекта и конкурентно способную деятельность. Основная цель основателей стартапа — найти воспроизводимую, масштабируемую и рентабельную модель бизнеса, прежде чем кончатся деньги. После этого стартап из гадкого утенка превращается в прекрасного лебедя. Стартап перестает быть стартапом… Теперь это обычная компания с пониманием КТО клиент и КАК поступают деньги… Это волшебное превращение является новым витком в истории проекта. 

ГЛАВА 2. АНАЛИЗ РЕАЛИЗАЦИИ СТАРТАПА

2.1. Ключевая бизнес – идея стартапа

Идея стартапа

Название проекта крысиная нора_________________________________

Описание продута / услуги продовольственные товары______________

С помощью моего товара / услуги покупатель решает проблему удовлетворение в потребности пищи

Таблица 1

Концепция продукта

1.	Что представляет собой продукт / услуга?	Мучная выпечка, прохладные и горячие напитки.
2.	Какую функция выполняет продукт / услуга?	Выполняет функцию восполнения питательных веществ, такие как белки, жиры, углеводы и т. Д.
3.	Где товар будет использоваться? / Где услугу можно будет получить?	Небольшой магазин формата take away от 8м² до 30м². То есть еда на вынос или на месте.
4.	Когда товар будет использоваться? / Когда услугу можно получить?	График работы ПН–ЧТ 8:00-23:00 ПТ-СБ 11:00-00:00 ВС-выходной.
5.	Есть ли необходимые дополнительные товары / услуги для использования разрабатываемого товара / услуги?	Отсутсвует.

2.2. Команда стартапа

Таблица 2

Команда стартапа

Кто мне нужен в команде:

Название должности	Функционал	Входные компетенции (опыт)
Директор	Организовывает процесс	Управленческий
Бухгалтер	Ведет бух. Учет	От 2 до 5 лет
Продавец	Продает товар и ставит его на прилавок	Без опыта работы
Пекари	Пекут всю продукцию	От 2 до лет

2.3. Целевая аудитория продукта / услуги

Таблица 3

Целевая аудитория

Целевая аудитория	Описание сегмента
Сегмент 1	Студенты, ученики
Сегмент 2	Офисные работники, учителя
Сегмент 3	Пенсионеры

Для каждого сегмента - портрет потребителя:

Сегмент 1

Имя	Егор
Должность или род деятельности	Студент
Возраст	23
Образование	Среднее полное
Потребительский стаж	Новичок	Продвинутый		Эксперт
Тип	Покупатель		Пользователь
Роль в семье	Сын
Типичный день из жизни (проблемы, которые он испытывает)	Отсутствие здорового сна, неправильное питание, большое количество домашнего задания.
«О чем болит голова»	Проблемы с девушкой, написать курсовую, мало видится с друзьями.
Ситуация потребления продукта	Поздно проснулся, не успел позавтракать дома.
Продукты – заменители, которые он уже использует	Кофе из COFFIX, легкий завтрак ЧАЙХАНА №1.
Ожидания от продукта	Вкусно, сытно и быстро перекусить.
Что он читает в он-лайн	Новости на сегодня.
Что он читает в офф-лайн	Оскара Уайлда – Дориан Грей
Уровень доходов	низкий
Возможность влиять на расходы	Самостоятельно
Что мотивирует потребителя	Не опоздать в указанное место при этом быстро поесть.

Сегмент 2

Имя	Любовь
Должность или род деятельности	Учитель
Возраст	55
Образование	Высшее
Потребительский стаж	Новичок	Продвинутый		Эксперт
Тип	Покупатель		Пользователь
Роль в семье	Бабушка, мама
Типичный день из жизни (проблемы, которые он испытывает)	Рано встала, пошла на работу на которой возникают проблемы с учащимися, которые не имеют желания учиться, а в недалеком будущем экзамены, тестирования и пробники.
«О чем болит голова»	Личностные проблемы в семье, требования директора школы из-за низкой успеваемости.
Ситуация потребления продукта	До школы купила продукт, чтобы перекусить на перемене.
Продукты – заменители, которые она уже использует	Завтраки и обеды в школе.
Ожидания от продукта	Вкусно поесть.
Что она читает в он-лайн	Сообщения от учеников и их родителей.
Что она читает в офф-лайн	Мастер и Маргарита
Уровень доходов	Выше среднего
Возможность влиять на расходы	Самостоятельно решает как распоряжаться бюджетом.
Что мотивирует потребителя	Не переплачивать за еду в школе.

Сегмент 3

Имя	Людвиг
Должность или род деятельности	Пенсионер
Возраст	75
Образование	Высшее
Потребительский стаж	Новичок	Продвинутый		Эксперт
Тип	Покупатель		Пользователь
Роль в семье	Дедушка, отец
Типичный день из жизни (проблемы, которые он испытывает)	Проснулся утром, нужно принять таблетки, понянчиться с внуками.
«О чем болит голова»	Маленькая пенсия.
Ситуация потребления продукта	Вышел прогуляться по парку и решил зайти перекусить.
Продукты – заменители, которые он уже использует	Фаст фуд такой как Macdonald, Burger king, KFC.
Ожидания от продукта	Вкусно и питательно покушать.
Что он читает в он-лайн	Сообщения от родных.
Что он читает в офф-лайн	Газету.
Уровень доходов	низкий
Возможность влиять на расходы	Самостоятельно распределяется своим бюджетом.
Что мотивирует потребителя	Не тратить большие расходы в других магазинах.

2.4. Ценностное предложение

Таблица 4

Ценностное предложение (Customer development)

Что является проблемой клиента?	Мало питается, много стрессовых ситуаций за день.
Как клиент решает эту проблему на данный момент?	Встретится с друзьями/коллегами и с чашкой чая/кофе зайдут в пекарню и перекусят.
Насколько он доволен решением?	Средне
Разрешима ли эта проблема альтернативными методами?	Решима
Хочет ли клиент решить эту проблему другим способом?	Да

1. Напишите от 3 до 5 преимуществ вашего продукта/услуги

- Доступная цена и хорошее качество товара

- Доступность в приобретении, пекарня находится на видном и в легко досягаемом месте

- Большой выбор ассортимента товара

- Приятный интерьер помещения

2. Напишите от 3 до 5 аспектов, которые ожидает/хочет ваш потребитель от вашего продукта?

- Низкая цена

- Безопасная еда

- Доступность по местоположению

- Хороший вкус

3. Напишите, к чему стоит стремиться, чтобы удовлетворить потребности клиентов?

- Свежие продукты

- Расширять ассортимент

- разумное потребление вместо переплаты

Составьте список из ключевых слов и фраз, которые важно включить при описании продукта в ценностное предложение. Подумайте об основных характеристиках, преимуществах, отличиях от конкурента вашего продукта

Ключевые слова: качественный, уникальность, вкусный

Ключевые фразы: хрустящий хлеб, натуральные ингредиенты

Сформулируйте ваше ценностное предложение, используя «ключевые слова» и «ключевые фразы» (если это необходимо)

Хрустящий хлеб – приготовленный по уникальным рецептам, мы используем отборную пшеницу высшего качества, чтобы испечь по настоящему вкусный хлеб.

2.5. Конкурентный анализ стартапа

Таблица 5

Конкурентный анализ

1. Общий анализ конкурентов

Конкурент	Преимущества / Недостатки		Что стартап может предложить в ответ на «преимущество» конкурента или «недостаток»
«Pyri»	Преимущества	Душевная обстановка, хорошее обслуживание	Обязательное правило был приветливым и добродушным к клиентам.
	Недостатки	Больше цены, больше время ожидания заказа	Заказы с помощью телефона, благодаря такой функции, клиент может заранее заказать и сэкономить время.
«Четыре пекаря»	Преимущества	Интересная, нестандартная выпечка	Разнообразить ассортимент разными национальными кухнями.
	Недостатки	Неприветливые продавцы, малое кол-во изготовленного товара	Расширить ассортимент и увеличить предложение.

2. SWOT – анализ рынка

Сильные стороны	Слабые стороны
Широта ассортимента и наличие топового ассортимента Удобство расположения для целевого покупателя и уровень географической экспансии Наличие возможности заказов по интернет (или доставка по телефону Квалифицированность персонала и скорость обслуживани Возможные формы оплаты Внешний вид точки – заметность и привлекательность вывески	поиск методов снижении налогового бремени Снижение дохода у целевой аудитории, как следствие экономического спада или нестабильности в экономике Изменение правового и налогового регулирования отрасли Появление конкурентов, продающих сопоставимый товар или более дешевые товары-заменители Увеличение затрат на арендную плату

3. SWOT – анализ стартапа

Сильные стороны	Слабые стороны
Возможность выйти на большой рынок и создать сеть магазинов. Не требует предыдущего опыта в управлении бизнесом в сфере общественного питания, при наличии лидерских качеств и ориентированности на результат. Востребованность в любое время, вне зависимости от ситуации в стране.	Единичная точка, неузнаваемый бренд Отсутствие отработанных каналов поставок Отсутствие устойчивых отношений с проверяющими организациями Увеличение цен на сырье и первичные продукты

2.6. Рынок сбыта и его потенциал

Рынок сбыта и его потенциал

Количество потенциальных покупателей (в год): 500,000

Планируемый объем выручки (в месяц): 700-900 тыс. руб.

Рентабельность (%): 27-33%

Чистый доход в месяц (в рублях): 100-350тыс. руб.

2.7. MVP

Минимально жизнеспособный продукт (MVP) — продукт, обладающий минимальными, но достаточными для удовлетворения первых потребителей функциями. Основная задача — получение обратной связи для формирования гипотез дальнейшего развития продукта.[1] Сбор информации от MVP зачастую дешевле, чем разработка продукта с большим количеством функций. Это позволяет снизить затраты и риски, если продукт не заработает, например, из-за неверных предположений. Термин был придуман и определен Фрэнком Робинсоном около 2001 года и популяризирован Стивом Бланком и Эриком Рисом Также может включать проведение предварительного анализа рынка. Минимально жизнеспособный продукт имеет только те основные функции, которые достаточны для развёртывания продукта, и не более того. Разработчики обычно разворачивают продукт для подмножества возможных клиентов, таких как ранние последователи, которые считаются более прощающими, более склонными к обратной связи и способными понять видение продукта из раннего прототипа или маркетинговой информации. Эта стратегия направлена на то, чтобы избегать создания продуктов, которые клиенты не хотят покупать, и на получение максимально точной информации о стоимости привлечения клиента. «Минимально жизнеспособный продукт — это версия нового продукта, которую используют, чтобы собрать максимальное количество подтвержденных гипотез о клиентах с минимальными усилиями».

MVP может быть частью стратегии и процесса, направленных на создание и продажу продукта клиентам. Это основной артефакт в итеративном процессе генерации идей, прототипировании, презентации, сборе данных, анализе и обучении. Функция MVP стремится свести к минимуму общее время, затрачиваемое на итерацию. Процесс повторяется до тех пор, пока не будет получен желаемый продукт / рынок, или пока продукт не будет считаться нежизнеспособным.

Стив Бланк обычно относится к минимально жизнеспособному продукту как к минимальному набору признаков.

Цели MVP:

• Уметь проверить гипотезу продукта с минимальными ресурсами
• Ускорить обучение
• Сокращение затраченных инженерных часов
• Как можно скорее получить продукт для ранних клиентов
• Основа для других продуктов
• Создание способности разработки продукта

Я выбрал Landing page потому что Обычный сайт или интернет-магазин со сложной структурой и перелинковкой часто уводит пользователя от первоначальной цели и отвлекает от конверсии. Безусловно, время, проведенное на сайте, часто важно для ранжирования и SEO-продвижения, но вам-то нужно продавать! В этом плане landing не позволяют пользователю потеряться — все расположено на одной странице. Решил — покупай. Благодаря своей «назойливости», landing часто намного эффективнее обычных сайтов. Простая статистика — если для стандартного интернет-магазина (списка товаров и телефонами для заказа), конверсия редко достигает 1%, но landing дают более 10%. Это конечно обобщенные показатели, многое зависит от сферы бизнеса и качества landing, но смысл понятен. приложение 1

2.8. Маркетинговые коммуникации и привлечение первых клиентов

Маркетинговые коммуникации — представляют собой процесс передачи целевой аудитории информации о продукте. Инструментом маркетинговых коммуникаций может быть что угодно: реклама, личная продажа, прямой маркетинг, спонсорство, общение и связи с общественностью.

Программы лояльности

Стимулирование частые покупки с помощью системы лояльности. Лучшее всего работают накопительные бонусы, например с 5-и или 10-м бесплатным товаром (когда клиент покупает выпечку каждый день и в пятницу может получить свой стандартный заказ уже в качестве бонуса, либо со скидкой).

Кросс-маркетинг с упаковкой товара

Упаковка выпечки — отличный инструмент для рекламы партнеров, их услуг, товаров или совместных акций. Например, как это сделала одна пекарня в Киеве. Они продавали хлеб в виде больших пампушек по 6 штук, а упаковка выглядела как костюм — складывалось впечатление, что это кубики пресса. Идея послужила хорошим продвижением фитнес-клуба. Помимо самой упаковки, прилагался еще и талон на бесплатное посещение клуба. Это отличное попадание по целевой аудитории. В результате число клиентов клуба увеличили на 25%, а продажи пампушек обеспечили 115-процентный возврат вложений.

Используйте социальных сетей

Реклама в соц. сетях —  сейчас не требует больших инвестиций, но зато очень хорошо увеличивает узнаваемость заведения. Это особенно полезно при масштабировании стартапа: открывать новые точки или запускать франшизу. Идеальный вариант для пекарни — Instagram. Там можно показать изделия на разных этапах приготовления, так же информировать клиентов о появлении новой выпечки.

2.9. Инвестиции и инвесторы

Инвестор — это человек, который вкладывает деньги в финансовые инструменты с целью сохранения денег и получения прибыли. Инвестором может быть как частное лицо, так и компания. Здесь скорее важен сам подход: он стремиться заработать еще больше денег за счет уже имеющихся. Деньги могут и должны делать деньги. В современном мире инвесторы занимаются поиском новых перспективных вариантов для вложения своих денег. Инвестиции — это процесс вложения средств, которые вкладывает инвестор для получения дохода. Инвестиции это своеобразная игра с риском и прибылью.

Инвестор должен понимать, что любые вложения могут не только не принести прибыли, но полностью пропасть. Любая инвестиция содержит риск. Чем выше риск, тем больший потенциальный доход. Например, банковский вклад не содержит в себе никаких рисков, но и приносит крайне мало, а торговля на бирже ценных бумаг может принести гораздо больше или наоборот — может уменьшить состояние.

Инвестиции окружают нас повсюду. Например, создание любого бизнеса является инвестицией. Невозможно заранее предугадать какой будет доход и какие сложности могут возникнуть.

Считается, что для привлечения инвестиций предприятие должно:

1. Иметь хорошо отработанный и перспективный план деятельности на будущее. Инвесторы хотят знать, что их вклады принесут в дальнейшем прибыль.
2. Иметь хорошую репутацию в обществе. Инвестируя в теневое предприятие, инвесторы рискуют остаться без прибыли, поэтому выбирают только те предприятия, которые вызывают доверие.
3. Вести открытую, то есть прозрачную деятельность. Для этого необходимы бухгалтерская отчетность и работа со СМИ.
4. Многое зависит от внутренней политики, проводимой в той стране, в которой находится предприятие. Для вкладов инвесторы выбирают наиболее стабильные страны.

Однако на практике эти условия необходимы для портфельных инвесторов. Инвестиции вполне могут привлекаться и без этих условий, но при уверенности инвестора в соблюдении своих прав на распоряжение капиталом и прибылью. Такую уверенность могут гарантировать не только законы и прозрачность учёта, но и личные связи, например, в правительстве или парламенте, получение права непосредственного контроля за ситуацией на предприятии через контрольный пакет акций и назначение подконтрольного директора или личное непосредственное руководство. Существенным фактором привлечения инвестиций является соотношение прибыли и риска. Часть инвесторов выбирают меньший риск, соглашаясь на меньшую прибыль (и наоборот). Сырьевым компаниям вообще выбирать не приходится: идут туда, где есть ресурс.

Плюсы и минусы привлечения инвестиций

На начальном этапе внешние инвестиции дают компаниям два основных преимущества:

• капитал, позволяющий перейти на следующий этап развития;
• улучшают качество управления, в частности за счёт укрепления дисциплины и корректировки стратегии

Риски и прибыль

Инвестиции характеризуются, среди прочего, двумя взаимосвязанными параметрами: риском и прибыльностью. Как правило, чем выше риск инвестиций, тем выше должна быть их ожидаемая доходность. Для описания соотношения между риском и прибылью часто используется модель CAPM.

Величина инвестиционного риска показывает вероятность  потери

инвестиций и дохода от них. Величина общего интегрального риска складывается из семи видов риска: законодательного, политического, социального, экономического, финансово, криминального, экологического. При этом среднероссийский риск принимается за единицу, а реальные показатели регионов могут отклоняться.

Инвестиционный климат это совокупность всех факторов, определяющих инвестиционную привлекательность и инвестиционные риски в конкретной стране либо организации. Большое влияние на величину инвестиций оказывают условия ведения бизнеса в той или иной стране то есть инвестиционный климат. Важнейшими показателями благоприятного инвестиционного климата являются гарантии соблюдения права собственности, предсказуемость и стабильность условий ведения бизнеса

2.10. Модель монетизации

Монетизация бизнеса — выявление и внедрение новых источников прибыли бизнеса. Принцип работы модели: прогонять деньги через сервис от заказчика к исполнителю либо самому быть заинтересованной стороной и работать за комиссию, выполняя запросы пользователей. Выгодной модель становится либо при многомиллионных оборотах, тогда комиссия может быть 3—5 %, либо с большой комиссией.

Удачные примеры можно назвать следующие:

Сервисы перевода, ввода и прочих операций с денежными средствами. Например, Qiwi, Яндекс.Деньги и прочие. Через них пользователи могут осуществлять различные действия с деньгами, однако практически за все будет взиматься комиссия от 3 процентов.

Биржи и агрегаторы, которые соединяют продавцов с покупателями. Это известные туристические сайты (Booking и т. д.), купоны (Biglion и подобные) и прочее. Благодаря таким площадкам поставщики могут продать свои услуги быстрее, а пользователи — выбрать наиболее привлекательный для себя вариант из множества предложенных. Такие сайты живут на комиссию, которую платят компании с каждой продажи. Считается, лучшая модель для стартапа. По ней работают большинство посредников: маркетплейсы, агрегаторы, платежные системы, банки и т.д. Именно по этой модели работают «уберизаторы», о которых было написано. «Уберизатор» обеспечивает сделку между продавцом и покупателем. Он получает свой % от выполненного заказа (возможны варианты). Все довольны. Основное условие, чтобы экономика транзакционной модели «уберизатора» сходилась, должно быть следующее:

Комиссия с продаж должна быть больше чем затраты на привлечение клиента. В unit-экономике это выглядит так:

ARPU (Average Revenue Per User)  > CAC (Customer Acquisition Costs) 

где ARPU — доход с одного клиента,

CAC — стоимость привлечения 1-ого клиента

Для того, чтобы партнеру было выгодно работать с уберизатором, необходимо соблюдать 2 условия:

Посредник должен привлекать клиентов гораздо дешевле, чем это может сделать сам партнер.

Посредник должен предлагать гораздо больше клиентов, чем это может сделать сам партнер.

Плюсы модели:

— понятная для клиента модель, в которой, как правило, платящей стороной выступает B2B-сегмент. Если была продажа, то он платит комиссию, если не было продаж, то ничего не платит. Даже моему 6-ти летнему сыну, который пошел в 1 класс первого сентября, это понятно после первого объяснения:)

Минусы модели:

— т.к. посредник является многосторонней платформой, на которой есть и покупатели, и продавцы, то необходимо вести учет по каждому клиенту. Если имеется 10 клиентов – это одно, а если их 5000, и у каждого по несколько заказов в месяц – это намного сложнее. Возрастает огромная нагрузка на бухгалтерию и прочих специалистов, которые занимаются финансовыми расчетами.

— возможные проблемы с дебиторской задолжностью и работа «в черную». Не все партнеры добросовестно переводят деньги, даже если была продажа. Объясняется это нашим российским менталитетом, где все хотят схитрить и обмануть.

— сложная модель в плане продвижения. В случае с обычными товарами, вы привлекаете одну аудиторию и ей же продаете. В случае с моделью «уберизатор», вы привлекаете две аудитории и ведете статистику и продажи по каждой. На начальном этапе надо привлечь два типа аудитории, а это большие затраты в маркетинг.

Заключение

В данной курсовой работе изучена инфраструктура общественного питания, рассмотрена ее сущность, классификация, нормативная документация, регулирующая розничную торговлю, правила торговли розничных торговых предприятий и их организационно-правовые формы.

Цели и задачи курсовой работы раскрыты полностью.

Общественное питание – это сфера оказания услуг. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий общественного питания (пекарня, бар, кафе, столовая, закусочная и др.), по видам услуг (услуги питания, реализации кулинарных изделий, услуги по организации потребления и досуга и т.п.), а также по масштабам своей деятельности (от мелких ларьков-закусочных, до пекарняов класса "люкс" и крупными сетями общественного питания).

Главной задачей общественного питания является удовлетворение людей в качественной и доступной пище с предоставлением услуг отдыха и развлечений на то время, пока они находятся в пекарня.

Предприятия общественного питания всегда играли важнейшую роль в жизни человеческого общества. Успешная работа предприятия зависит от множества факторов, начиная от замысла его создателя, и, заканчивая, его функционированием и контролем.

Главной целью создания и функционирования предприятия общественного питания является получение максимально возможной прибыли за счет реализации потребителю произведенной продукции. Цель предприятия достигается упорным трудом и набором хорошего персонала.

Качество обслуживания оказывает огромное влияние на финансовую деятельность пекарняа, формирует стабильный поток потребителей, имеющих желание воспользоваться предлагаемыми им услугами, а также насладиться высоким уровнем предоставляемого сервиса.

Развитие системы общественного питания должно быть ориентировано на потребителя со средним достатком. Концепция развития общественного питания базируется на трех направлениях.

Первое разработка новых технологий, оборудования и технологических процессов на базе имеющихся научных данных, создание кулинарной продукции для населения экологически неблагополучных регионов страны; разработка методов и средств контроля показателей безопасности и качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.

Второе направление включает разработку научно обоснованных методов рационального использования пищевых продуктов при переработке их на предприятиях общественного питания, создание новых малоотходных и безотходных технологий; разработку ресурсосберегающих технологий и оборудования, а также новых технологий получения продукции из нетрадиционного сырья.

Третье направление разработка и совершенствование технологий общественного питания для различных групп населения.

Можно сделать вывод, что пекарня "Крысиная нора" отвечает ГОСТу, планировочному, технологическому, конструктивному, специальному инженерному решению. Разработано и обсчитано меню, приведен выявлено количество посетителей в сутки и подобран обслуживающий персонал.

Качество услуг и обслуживания на предприятиях общественного питания имеет важное значение, так как во многом определяет эффективность работы предприятия в целом. Именно от качества услуг и обслуживания зависит посещаемость, количество постоянных клиентов и, в конечном итоге, общий имидж и объем продаж организации. В ходе исследования предприятия общественного питания ООО «Кеско Краснодар» я выяснила, что подобного рода заведения во многом оцениваются по качеству продуктов и самих блюд, уровню цен, скорости обслуживания и общей обстановки в целом.

В пекарне применяется концентрированный (целевой) маркетинг, ориентация на конкретный сегмент клиентов. Стараясь максимально удовлетворить его потребности. С целью изучения потребностей своих посетителей было проведено анкетирование среди гостей. В результате проведения анкетирования, были выявлены следующие недостатки организации: уровень обслуживания; встреча гостей; качество обслуживания (вежливость и внимание сотрудников); недостаточная чистота помещений, мебели, оборудования.

По оценкам представителей предприятий общественного обслуживания самым слабым местом в деятельности пекарня является качество оказания услуг. Это происходит в основном из-за недоработок в плане обслуживания. Как уже говорилось, скорость и качество обслуживания оставляют желать лучшего. Это является следствием недостаточного информирования персонала в области политики повышения качества обслуживания и отсутствием материального стимулирования персонала. Внутренняя среда организации представляет собой органичное сочетание таких составляющих, как структура, внутриорганизационные процессы, технология, кадры, организационная культура.

Существующая структура управления на предприятии довольно-таки удобная и рациональная, так как каждый работник подчиняется одному руководителю и получает указания только от одного руководителя. Такая структура проста и экономична. Учитывая всё вышесказанное, я могу предложить следующие рекомендации по повышению качества услуг и обслуживания предприятия общественного питания ООО «Стейк Хаус»: Разработать стандарты и следить их соблюдением. Руководство процессом контроля за качеством обслуживания на основании данных стандартов, определение того, насколько технологические процессы обслуживания и оборудование обладают достаточными возможностями для удовлетворения требований к качеству путем исследования технологических характеристик, составления и анализа контрольных карт и других статистических данных. . Формирование целей и задач в области обеспечения качества для персонала, освещение информации по качеству в общедоступных местах и структурных подразделениях, разъяснение их персоналу и создание со стороны руководства условий для их реализации, проверка понимания работником собственной роли в обеспечении качества в пекарня.

Обучение персонала. Ознакомление вновь принимаемого на работу персонала с положениями системы качества услуг, постоянное повышение профессионального мастерства персонала, повышение уровня его профессионализма. Стимулирование персонала. Мотивированный, приверженный и вовлеченный персонал ощущает ответственность за собственные результаты и стремится участвовать и вносить свой вклад в постоянное улучшение деятельности предприятия.

Однако, совершенствование форм и методов организации и повышения культуры производства и обслуживания, как и любые нововведения, могут восприняться работниками предприятия отрицательно. И так как персонал на всех уровнях составляет основу организации, и его полное вовлечение позволяет использовать способности персонала на пользу организации, необходимо разработать положение о премировании, ввести современные методы премирования менеджеров и надбавки сотрудникам за выполнение плана. Регулирование штата и фонда оплаты труда с учетом сезонности работы.

В связи с тем, что в пекарне есть сезонность, то в течение года существуют месяцы с различными темпами загрузки. В такие месяцы как июнь, июль и август загрузка пекарня минимальная и нагрузка на сотрудников падает. И, наоборот, в остальные месяцы наблюдается резкое увеличение посещаемости пекарня, не хватает рабочей силы. В сезон высокой загрузки планируется привлечение всего штата, в период, когда посещаемость падает, необходимость в содержании такого штата исчезает. Организация постоянной работы с потребителем (учет и анализ претензий и пожеланий, изучение спроса на предоставляемые услуги), принятие предупреждающих действий и управление ими с целью предупреждения неудовлетворенности потребителя. . Повышение уровня комфорта и улучшение общей обстановки. Так как помимо удовлетворения своей потребности в пище, посетитель стремится к приобретению положительных эмоций, необходимо также уделять большое внимание оформлению, чистоте помещений, мебели и оборудования. С учетом того факта, что в настоящее время именно качество рассматривается как фактор, являющийся самой важной силой, ведущей к организационному успеху и росту компании, предложенные мероприятия будут способствовать достижению дальнейших положительных результатов в деятельности предприятия.
 

Список использованной литературы

Основная литература:

• 1. Бланк С, Дорф Б. Стартап. Настольная книга основателя. - М. Альпина Паблишер, 2017. – 614 с. - режим доступа http://biblioclub.ru
  2. Рис Э. Бизнес с нуля. – М.: Альпина Паблишер, 2018. – 253 с.

Дополнительная литература:

1. Кнапп Д. Спринт. Как разработать и протестировать новый продукт всего за пять дней. – М. Альпина Паблишер, 2017. – 368 с.
2. Остервальдер А. Пинье И. Построение бизнес – моделей. – М. Альпина Паблишер, 2015. – 288 с.

Нормативные правовые акты:

1. Гражданский кодекс РФ. Части первая вторая, третья и четвертая. ГК РФ ст. 23;
2. Закон РФ от 07.02.1992 N 2300-1 «О защите прав потребителей»;
3. Постановление Правительства РФ от 19 января 1998 г. N 55 «Об утверждении Правил продажи отдельных видов товаров, перечня товаров длительного пользования, на которые не распространяется требование покупателя о безвозмездном предоставлении ему на период ремонта или замены аналогичного товара, и перечня непродовольственных товаров надлежащего качества, не подлежащих возврату или обмену на аналогичный товар других размера, формы, габарита, фасона, расцветки или комплектации»;
4. ГОСТ Р 51303-2013 Торговля. Термин, определения, 2014;
5. Стратегия развития торговли в РФ на 2011-2015 годы и на период до 2020. Приказ Минпрома России от 31 марта 2011г. №422.

Интернет ресурсы:

https://ru.wikipedia.org/wiki/Инвестиции

https://editor.wix.com/html/editor/web/renderer/edit/8ed4ceaa-595c-4a8c-875d-6e38d8c49675?editorSessionId=F56202D1-7628-40CB-3127-2705A5031D07&metaSiteId=1e16023d-edfc-4468-83e1-acf909fe3d18

https://realbakery.ru/blog/management/profitability

Приложение 1

https://roymustang2017.wixsite.com/mysite-2