Разработка оперативного финансового плана Кофейни «СладкаяЖизнь».

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

За последние два-три года кофейни в России успели вырасти в социокультурное явление. Напиток перестал быть просто утилитарным утренним стимулятором и стал спутником времяпрепровождения совершенно европейского типа: окна от пола до потолка, особая атмосфера, тихая музыка, десятки сортов кофе. Однако, помимо всего этого, кофейни являются бизнесом не только успешным, но и обладающим сегодня гигантским потенциалом развития. Специфика ситуации в том, что уже сейчас на рынке действует несколько сетевых операторов, постоянно расширяющих свое присутствие; также известно о планах еще нескольких сетей начать активную экспансию. Причины, по которым сетевики выбирают именно этот формат, понятны: это раскрученный брэнд, единые стандарты обслуживания, близкий ассортимент в каждом заведении сети, возможность снижать издержки за счет оптовых закупок и более простое решение проблемы узнавания марки.

Объектом исследования настоящей работы является кофейня «СладкаяЖизнь» в городе Казань.

Предметом исследования является разработка бизнес-плана по созданию данного предприятия, а именно таких разделов как: «маркетинг и сбыт продукции», «производственный план», организационный план».

Актуальность данной контрольной работы заключается в том, что составление бизнес-плана — дает возможность рассмотрения большого количества различных ситуаций, позволяет выбрать наиболее перспективный желаемый результат и определить средства для его достижения. Бизнес-план можно представить как неотъемлемый элемент стратегического планирования и как руководство для исполнения и контроля.

Цель курсовой работы – получить готовый бизнес-план открытия кофейни «СладкаяЖизнь» (раздел маркетинг, описание услуги, организационный план).

Для достижения данной цели необходимо выполнить следующие задачи:

1) Сбор и анализ информации о предприятии и отрасли;

2) Разработка раздела «Маркетинг и сбыт продукции»;

3) Разработка производственного плана для кофейни «СладкаяЖизнь»;

4) Разработка организационной структуры предприятия.

Резюме бизнес-плана

Полное предполагаемое наименование предприятия - Общество с ограниченной ответственностью "СладкаяЖизнь". Сокращенное название - ООО "СладкаяЖизнь". Создание ООО "СладкаяЖизнь" планируется в соответствии с действующим законодательством ГК РФ и Федеральным законом 8 февраля 1998 года N 14 Об обществах с ограниченной ответственностью".

Целью создания Общества является извлечение прибыли от коммерческой деятельности общества.

Предполагаемые виды деятельности ООО «СладкаяЖизнь»:

1. поставка и производство кофейных напитков для розничной продажи, высококачественных сортов кофе и чая;
2. поставка и розничная реализация кондитерских изделий.

Целью проекта является создание в городе Набережные Челны эксклюзивной кофейни в уютном домашнем интерьере. Руководство деятельностью предприятия будет осуществлять директор. Также в управленческую команду будут входить бухгалтер и управляющий. Кофейня будет располагаться в арендуемом помещении по адресу Татарстан Казань, Советский, улица Хайдара Бигичева 2,Данное помещение нуждается в косметическом ремонте, так как ранее использовалось другой фирмой. По оценке специалиста имеет хорошее состояние.

По мнению экспертов, успешность кофейни во многом зависит от выгодного местонахождения. По данным наших расчетов данное месторасположение кофейни является наиболее удачным, так как находится в центральной части города, вблизи расположены развлекательные комплексы «Galaxy» и «Батыр», кинотеатр «Illusium», , деловой бизнес-центр «2-18», и офис компании «Chelny-biz». Так же возле арендуемого помещения проходят большие потоки потенциальных клиентов, т.к. рядом располагается бульвар Энтузиастов – центр скопления местной молодежи.

В интерьере делается акцент на кофе как основного атрибута. Делается ставка на безупречном сервисе, оригинальном оформлении предлагаемых кондитерских изделий, уютном помещения, вышколенных официантах и особом настроении. Интерьер нашей кофейни будет располагать к расслабленной непринужденной беседе, в стенах нашего заведения клиенты смогут вести как деловые переговоры, отдохнуть в приятной компании друзей, или скоротать время за чашечкой горячего кофе и прочтением свежей прессы.

Финансирование проекта по открытию кофейни «СладкаяЖизнь» будет осуществляться за счет собственных средств. Первоначальные вложения в размере 1500000руб. Предполагаемый срок окупаемости вложений – 3 года. Данный проект является эффективным, так как рассчитываемый в бизнес-плане чистый дисконтированный доход от деятельности предприятия за первые три года положительный и равен 92020 рублей.

1. РАЗДЕЛ «ОПИСАНИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ И ОТРАСЛИ»

1.1.Общая характеристика отрасли

В наши дни кофейни стали одним из популярнейших мест времяпровождения для россиян. По экспертным оценкам, регулярно кофейни и кафе-кондитерские посещают около 60% россиян. Ненасыщенность рынка ресторанного бизнеса подталкивает экспертов сетовать о потенциальном успехе бизнес-проектов в области общественного питания. Учитывая спрос превышающий предложение в данном сегменте рынка, эксперты полагают, что рынок является перспективным для дальнейшего развития.

Согласно данным исследований, проведенным агентством RBK.reserch, основные клиенты кофеен в вечернее время - студенты и работающие молодые люди в возрасте от 16 до 25 лет. Отмечается также, что 20-30% посетителей составляют женские компании. В дневное время наибольшую часть посетителей составляют деловые люди - сегодня можно считать модной тенденцией проводить деловые встречи в уединенных, не шумных кофейнях.

Наиболее перспективным и быстро развивающимся сегментом является кофе на вынос. Его развивают как кофейные сети, кафе-кондитерские, так и мобильные кофейни (новое направление в сегменте).

Аналитики рынка отмечают, что для посетителей кофеен и кафе-кондитерских при выборе заведения важными характеристиками являются качество и вкусовые характеристики предлагаемых напитков и блюд (рис.1), чистота и удобство заведений, высокий уровень сервиса, доступные цены. Эти факторы были отмечены как «очень важные» респондентами, принявшими участие в исследовании компании РБК.research

Рисунок 1. Характеристики услуг кофеен по степени важности для потребителей.

Оценка существующего рынка и характеристика конкурентов

Наша кофейня будет расположена в весьма выгодном для своей деятельности в самом оживленном центральном районе города, население которого составляет около 200 тыс. чел. Наплыв клиентов обеспечивается большим количеством близ расположенных (100-300 м) развлекательных центров, излюбленных мест скопления молодежи, а так же вблизи крупнейшего в городе бизнес-центра.

В данном районе уже расположились следующие предприятия общественного питания, которые соответственно будут непосредственными конкурентами нашей компании: Трактир «Старый амбар», Ресторан «Cafe Del Mar», Суши-бар «Тайфун» и Паб «Mary-Rose». Сравнительный анализ конкурентов представлен в таблице 1.1.

Таблица 1.1

Сравнительный анализ конкурентов

Показатели	Трактир «Старый амбар»	Ресторан «Cafe Del Mar»	Суши-бар «Тайфун»	Паб «Mary-Rose»	Наша кофейня «СладкаяЖизнь»
Ассортимент продукции	Очень широкий ассортимент домашней кухни: салаты, супы, закуски, десерты, алкоголь. Предлагается 5 видов кофе, а также 2 вида чая. Широкий ассортимент десертов представленный 12 видами выпечки и пирожных.	Широкий ассортимент азиатской кухни (суши и роллы), несколько видов пиццы, стейки, кальян, и алкогольные напитки. 7 видов десертов, а также торты на заказ. В меню отсутствуют безалкогольные напитки.	Средний ассортимент азиатской кухни: преобладают суши и роллы. Из напитков: алкогольные, безалкогольные лимонады и соки, чай бутилированный. Десерты и кофе в меню отсутствуют.	Широкий ассортимент европейской кухни и алкоголя. Два вида кофе: классический черный и с молоком (сахар по желанию). Два вида десерта: чизкейк и тирамису.	Предлагается широкий ассортимент кофе (7 видов), 2 вида чая и 6 видов десертов.
Качество продукции	Качество продукции по большинству отзывов выше среднего	Качество продукции выше среднего	Высокое качество продукции, соразмерное с ценой.	По большинству отзывов покупателей, качество продуктов выше среднего, однако не соответствует заявленной цене.	Качество продукции планируется обеспечить на высоком уровне. Всегда свежие кондитерские изделия и безукоризненно приготовленный кофе.
Эксклюзивность обслуживания	Одна из крупнейших сетей народных трактиров в Республике Татарстан.	В ресторане на постоянной основе работает профессиональный DJ. Работает доставка еды.	Возможность заказа с доставкой по телефону и интернету (по большинству отзывов весьма неудобный интерфейс сайта	По выходным и пятницам вечером живая музыка.	Уютная, утонченная атмосфера уединения и покоя кофейни, позволит нашим клиентам вести в спокойной размеренной обстановке как деловые переговоры так и отдыхать в приятной компании или даже одному.
Уровень цен	Особенная ценовая политика. Днем средний уровень цен. Вечерняя наценка 15 % на весь ассортимент с 17.00 до закрытия. Кофе от 70-100 рублей в дневное время, в вечернее от 80 до 115.	Выше среднего. Цена на кондитерские изделия варьируется от 170 до 240 рублей.	Уровень цен средний, приемлемый.	Высокий. Цена на чашку кофе от 100 до 130 рублей. Цена на кондитерские изделия от 200 до 240 рублей.	Уровень цен средний.
Целевая аудитория	Представители среднего класса в возрасте от 25 до 55 лет. Основной наплыв клиентов в обеденное время.	Клиенты среднего класса в возрасте 18-35 лет. Обычно большие компании, проводящие выходные и праздничные дни.	Представители среднего класса, в основном молодежь в возрасте от 18 до 30 лет.	Большие компании, посещающие паб для того чтобы отдохнуть и выпить в вечернее время. В основном с достатком выше среднего, в возрасте от 25 до 45.	Молодежь от 16 до 25 лет, а также деловые люди и бизнесмены.
Скорость обслуживания	Средняя скорость обслуживания	Средняя скорость обслуживания	Быстрое обслуживание	Средняя скорость обслуживания	Высокая скорость обслуживания. (Кофе готовится 2-3 минуты)
Сервис	Вежливый сервис.	Вежливый сервис.	Вежливый сервис	Отзывчивый персонал	Отзывчивый персонал.
Специфика	Оформление интерьера в стиле русского подворья, сочетающего элементы советской эпохи, выраженного в лозунгах и предметах интерьера. Достаточно темное помещение с большим количеством сидячих мест (50-60 чел.) Время работы заведения с 11:00 до 2:00.	Оформление интерьера в стиле «ночного клуба». Время работы с 11:00 до 5:00. Доставка заказов курьером с 10:00 до 23:30.	Заурядный интерьер, маленькое помещение с количеством сидячих мест на 6 человек. В основном работа «на вынос». Время работы заведения: с 11:00 до 2:00.	Европейский интерьер, достаточно темное помещение. Время работы заведения с 11:00 до 3:00.	Оформление интерьера в стиле классического модерна. Помещение заполнено светом в дневное время благодаря большим окнам, ненавязчивое легкое освещение в вечернее время. Небольшие столики расположены на большом расстоянии друг от друга. Клиентам предлагается взять горячий напиток с собой. Время работы с 10:00 до 21:00.

Исходя из данных приведенных в таб. 1.1. была проведена рейтинговая оценка анализируемых показателей конкурентов и выведен средний балл конкурентоспособностей предприятий (таб. 1.2)

Таблица 1.2

Рейтинговая оценка анализируемых показателей конкурентов

Показатели	Трактир «Старый амбар»	Ресторан «Cafe Del Mar»	Суши-бар «Тайфун»	Паб «Mary-Rose»	Наша кофейня «СладкаяЖизнь»
Ассортимент продукции	5	3	1	2	4
Качество продукции	4	4	4	3	5
Эксклюзивность обслуживания	5	5	4	4	4
Уровень цен	4	3	4	2	5
Целевая аудитория	5	5	4	5	5
Скорость обслуживания	4	3	5	3	5
Сервис	4	4	4	5	5
Специфика	4	3	2	3	4
Средний балл	4,4	3,8	3,5	3,4	4,6

По итогам проведенного сравнительного анализа, можно заключить, что каждое из данных заведений имеет свою особенную специфику, и деятельность их направлена на определенный круг лиц. Непосредственных конкурентов в сфере кофейного бизнеса в данном районе нет. В меню ресторана «Cafe Del Mar» и Суши-бара «Тайфун» отсутствует кофе, которое является основой нашего будущего бизнеса, в меню Паба «Mary-Rose» представлено всего два вида кофе по цене выше среднего. Работа Суши-бара «Тайфун» в основном направлена на оказание услуги «еда на вынос» и доставки заказов клиентам по всему городу курьером. Cafe Del Mar и Mary-Rose в основном ориентируются на «ночную аудиторию», а так же на компании решившие отметить какой-либо праздник или весело провести выходные.

Основным нашим конкурентом является Трактир «Старый амбар» широко известной в Татарстане сети трактиров. Ассортимент предлагаемого кофе практически идентичен нашему, а меню превосходит ассортиментом в разы, цены при этом средние и приемлемые. Бренд «Старый амбар» является популярным и раскрученным, сеть трактиров осуществляет деятельность на рынке общепита уже более 6 лет. Потребители доверяют качеству их продуктов. Однако «Старый амбар», в основном ориентируется на контингент старше 25 лет, и основной наплыв клиентов в обеденное и вечернее время. Также, так как деятельность Трактира направлена на обслуживание большого числа клиентов, в обеденном зале обычно всегда шумно и много людей.

Наша конкурентоспособность по отношению к «Старому амбару» и другим конкурентам в основном заключается в различной целевой аудитории, более низких ценах, высокой скорости обслуживания и особенной неповторимой атмосфере, которая придется по вкусу именно нашим будущим клиентам.

2. РАЗДЕЛ «МАРКЕТИНГ И СБЫТ ПРОДУКЦИИ»

2.1. Политика ценообразования и стратегия маркетинга

При анализе ценообразования необходимо учитывать:

1. издержки (себестоимость продукции);
2. цены конкурентов на аналогичную продукцию;
3. спрос на продукцию.

Ценообразование в фирме будет строиться по методу полных издержек (рис 2) . При использовании данного метода цена формируется на основе всех затрат на производство и реализацию продукции, которые распределяют по видам продукции. Исходя из целей и стратегии маркетинга, при формировании цен так же будут учитываться цены конкурентов и величины предполагаемого спроса.

Рисунок 2. Формула ценообразования методом полных издержек

В таблице 2.1. представлен расчет отпускных цен на весь ассортимент продукции нашей кофейни. Расчет величины издержек на единицу продукции проводился с учетом среднего количества предполагаемых продаж кондитерских изделий, кофе и чая и представлен в таблице 2.2. Распределение затрат по видам продукции производилось с расчетом 60% издержек на кофе, 2% издержек на чай и 38% на кондитерские изделия. Данные коэффициенты были подобраны согласно маркетинговой политики кофейни, а так же предполагаемого спроса.

Средняя цена чашки кофе в нашей кофейне составит – 112 рублей 85 копеек, кондитерского изделия – 115 рублей 83 копейки. Средняя цена чашки кофе в заведениях конкурентов 117 рублей 50 копеек на кофе и 158 рублей 30 копеек на кондитерскую продукцию. Таким образом, цены нашей продукции являются конкурентоспособными.

Таблица 2.1

Расчет цен на каждый вид продукции

Наименование	Затраты сырья на единицу продукции ,руб.	Затраты на зарплату на единицу продукции, руб	Отчисления на соц страхование на ед. продукции, руб	Амортизация на единицу продукции, руб	Аренда на единицу продукции, руб	Итого издержки	Прибыль	Издержки+ Прибыль	+ НДС (18%)	Цена
Американо	6,1	8,5	2,5	0,3	1,0	18,4	446%	82	18	100
Глясе	8	8,5	2,5	0,3	1,0	20,3	446%	90,2	19,8	110
Доппио	7,5	8,5	2,5	0,3	1,0	19,8	446%	90,2	19,8	110
Капучино	9,8	8,5	2,5	0,3	1,0	22,1	446%	98,4	21,6	120
Эспрессо	8	8,5	2,5	0,3	1,0	20,3	446%	90,2	19,8	110
Латте	9	8,5	2,5	0,3	1,0	21,3	446%	98,4	21,6	120
Латте маккиято	9	8,5	2,5	0,3	1,0	21,3	446%	98,4	21,6	120
Чай в чайнике	5,5	8,0	2,4	0,3	0,2	16,4	445%	73,8	16,2	90
Бисквитное с кремом	38	7,3	2,2	0,3	0,8	48,6	211%	102,5	22,5	125
Пирожное Джульетта	36	7,3	2,2	0,3	0,8	46,6	211%	98,4	21,6	120
Пирожное Картошка	40	7,3	2,2	0,3	0,8	50,6	211%	106,6	23,4	130
Пирожные ассорти	43	7,3	2,2	0,3	0,8	53,6	211%	114,8	25,2	140
Мини-эклеры Крем-брюле	24	7,3	2,2	0,3	0,8	34,6	211%	73,8	16,2	90
Мини-эклеры Ореховые	24	7,3	2,2	0,3	0,8	34,6	211%	73,8	16,2	90

Таблица 2.2

Расчет издержек на единицу продукции

Издержки		Распределение по ассортименту продукции		Издержки на группу продукции по ассортименту, руб.	Издержки на единицу продукции по виду, руб.
Расходы на зарплату в год, руб	1699800	кофе (7)	1019880	67,7	8,5
		чай	33996	8,0	8,0
		к/и (6)	645924	43,8	7,3
Расходы на амортизацию в год, руб	65250	кофе (7)	39150	2,6	0,3
		чай	1305	0,3	0,3
		к/и(6)	24795	1,7	0,3
Отчисления в соц фонды в год, руб	509940	кофе (7)	305964	20,3	2,5
		чай	10199	2,4	2,4
		к/и (6)	193777	13,2	2,2
Расходы на аренду в год, руб	192000	кофе (7)	115200	7,7	1,0
		чай	3840	0,9	0,2
		к/и (6)	72960	5,0	0,8

За последние годы происходит стабильный годовой рост цен на кофейные зерна на 5-10%. Дорожают все сорта кофейных зерен: и робуста, и арабика, так как спрос превышает предложение.  Однако цена на натуральные кофейные напитки не столько зависит от цены кофейных зерен, сколько от прочих издержек кофейни: такие как аренда, амортизация, заработная плата работников, т.к. себестоимость кофейного напитка не так велика как средние цены предлагаемые за напиток в кофейнях и ресторанах.

Главной целью проектируемого предприятия является проникновение на рынок и завоевание постоянной аудитории. Главной стратегией предприятия является комплексная стратегия по предоставлению продукции более высокого качества и по приемлемым ценам, а также уютного и комфортного времяпровождения для клиентов. Деятельность кофейни направлена на определенный узкий сегмент рынка, выделена целевая аудитория, на которую и будет ориентирована стратегия компании.

Создаваемая кофейня ориентирована, прежде всего, на потребителей с высоким и средним уровнем достатка, испытывающих потребность в предоставлении качественных услуг данного сегмента рынка. В соответствии с проведенным анализом существующего рынка можно выделить в качестве целевой аудитории потребителей несколько групп потребителей:

1. жители расположенных рядом домов;
2. студенты;
3. деловые люди, работающие в бизнес-центре «2.18» и др;
4. посетители развлекательных комплексов «Galaxy» и «Батыр»;
5. клиенты кинотеатра «Illusium»;
6. посетители Набережночелнинской картинной галереи;
7. молодежь излюбленным, местом которых стал бульвар Энтузиастов;
8. гости города (туристы).

Структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить устойчивый спрос.

Исходя из этого, стратегией маркетинга избирается нишевая стратегия с преимущественным направлением по неценовой конкуренции: создания положительного имиджа кофейни и неповторимой атмосферы уюта и спокойствия для клиентов, максимальное удовлетворение потребителя, вежливом, качественном, быстром и ненавязчивом обслуживании, поддержание легкой и уютной атмосферы и обеспечение появления постоянных клиентов.

2.2. Политика качества и стратегия продвижения

Исходя из выбранной стратегии маркетинга на первый план выходит политика в области качества. Исходя из характеристик товаров и услуг, представляемых кофейней, в степени их важности и маркетинговой стратегии, можно выявить необходимые аспекты по контролю качества:

1. факторы оказывающие влияние на качество продукции;

Контроль качества продукции будет включать множество аспектов, таких как контроль качества поставляемого сырья и продуктов: кофейных зерен, чайных листьев, молочных изделий, сахара, кондитерской продукции. Для этого были подобранны поставщики с большим опытом работы в сфере общественного питания, хорошей репутацией и сертифицированной продукцией. Так же необходим постоянный мониторинг качества продукции, поставляемой на предприятие. Ко всему прочему качество продукции будет зависеть от соблюдения сроков хранения, а также от наличия и исправности необходимого технического оборудования для хранения и обработки продуктов: холодильных витрин, холодильников, кофейных аппаратов и проч., для этого было подобранно профессиональное оборудование с гарантией качества от производителя. Так же был заключен контракт на техническое обслуживание оборудования. Необходимо соблюдать все санитарные нормы, содержать оборудование, технику, мебель, помещение в чистоте. И, конечно же, самое важное для кофейни – качество сваренного кофе, которое напрямую зависит не только от качества подобранных кофейных зерен, но и от профессионализма и опыта баристы. Таким образом, необходимость тщательного подбора персонала и мониторинг качества его работы – является неотъемлемой частью политики качества кофейни.

1. факторы влияющие на качество сервиса;

Так как скорость и качество обслуживания, а также вежливость персонала является одним из важнейших для потребителей при выборе кофейни, появляется необходимость мониторинга за психофизическим здоровьем персонала, их тщательное обучение, а также стимулирование. Немаловажным аспектом является создание доброжелательного климата между сотрудниками, недопущение конфликтов.

1. факторы влияющие на атмосферу и уют.

Для имиджа кофейни очень важно создать все условия для комфортного времяпровождения клиентов. Для комфорта некурящих предусмотрена современная система кондиционирования. Важно наличие в штате работников добросовестного уборщик, содержащий зал в чистоте. В зале также будет играть тихая и ненавязчивая, расслабляющая музыка. Дизайн интерьера дополнен предметами декора в гармоничном и лаконичном стиле модерн-классики. Вежливый и отзывчивый персонал должен уметь помочь клиенту сделать выбор в меню, выбрать место, ответить на все интересующие вопросы, расположить, предугадать его желания.

Клиенты могут ознакомиться с меню горячих напитков на рекламном табло за барной стойкой, а также проконсультировавшись с официантом или кассиром, ассортимент кондитерских изделий представлен в морозильной витрине, консультацию по которому также можно получить у кассира или официанта. Персонал предлагает взять кофе с собой (в эргономичном и эстетичном картонном стаканчике). Так же предлагается бесплатная свежая корреспонденция клиентам, посетившим кофейню без компании. При грубом обращении персонала, при получении продуктов несоответствующего качества кофейня гарантирует клиенту возврат потраченных денег, а также кофе эспрессо в подарок.

Немаловажным аспектом при открытии нового предприятия является реклама. Так как нашей задачей является привлечь именно нашу целевую аудиторию, планируется разместить рекламу в местах, посещаемых потенциальными клиентами. Наша компания планирует воспользоваться услугами Рекламной группы «Регион Медиа».

Реклама начнется за год до открытия. В первые 11 месяцев главной маркетинговой задачей компании станет разработка бренда и доведение информации об открытии заведения до максимального количества потенциальных клиентов. Результата планируется добиться размещением красочного баннера с заявлением о скором открытии кофейни на автобусной остановке «Центральная», которая наиболее близко расположена к месту открытия заведения - 5500 руб/мес. + изготовление и монтаж постера 1200 руб. Разработка логотипа кофейни – 10000 рублей. Итого = 5500*11+1200+ 10000 = 71700 руб.

Крупная рекламная компания начнется за месяц до открытия. Главной задачей остается привлечение внимания целевой аудитории, а также доведение информации об особенностях и плюсах нового заведения.

1. крупный и красочный рекламный баннер размером A3 в лифте бизнес-центра «2.18»: 56000 руб./2нед.*2 + разработка дизайна баннера 500 руб = 112500 руб.;
2. реклама на обратной стороне билетов в кинотеатре «Illusium» тиражом 40000 билетов – 40.000 рублей.
3. Печать рекламных листовок 10000 штук – 10000*0,25= 2500 руб
4. Раскидка рекламных листовок по почтовым ящикам 5000 штук = 5000*0,25=1250 руб.
5. баннер на автобусной остановке «Центральная» - 5500 руб

Итого затраты на рекламу за месяц до открытия: 112500+40000+2500+1250+5500= 161750 руб.

Таким образом, затраты на рекламу за год до открытия составят 233.450 рублей.

Реклама после открытия будет включать:

1. рекламные листовки в бизнес-центре «2.18» на информационной стойке: 1000 руб./мес;
2. рекламный баннер в рамкке в кинотеатре «Illusium» – 2000 руб./мес.
3. баннера на автобусной остановке «Центральная» - 5500 руб.
4. реклама в социальных сетях – Вконтакте, Facebook, Instagramm, Twitter, Мой мир, Одноклассники
5. вторичная реклама благодаря качеству – довольный клиент всегда расскажет о заведении друзьям.

Итого ежемесячные расходы на рекламу после открытия: 1000+5500+2000=8500 руб.

2.3. Прогнозирование продаж

Для прогнозирования объемов продаж используем статистический метод. Для того чтобы определить будущий поток посетителей нашей кофейни, возьмем среднее число посетителей заведений конкурентов в месяц (таб. 2.3). Прогнозируемый поток посетителей в месяц посчитаем как среднее между посетителями конкурентов и получим 1326 чел./мес.

Таблица 2.3

Расчет среднего числа посетителей

Среднее количество за месяц	Трактир «Старый амбар»	Паб "Mary-Rose"	Ресторан «Cafe Del Mar»	Наша кофейня
посетителей (чел)	1935	817	1226	(1935+817+1226)/3=1326

Для того чтобы рассчитать среднее количество продаж единиц продукции в месяц (таб. 2.4) рассмотрим продажи аналогичных заведений в центре города Набережных Челнов. Для примера возьмем недавно открывшуюся кофейню Брауни, кофейни Кофечино и CofeCava. Рассчитаем среднюю долю проданных продуктов по видам на среднемесячное количество посетителей и умножим на предполагаемоечисло посетителей нашего заведения за месяц, таким образом, подсчитав примерное количество каждого вида продукции, которое будет продаваться за месяц. Также взяв за образец трафик наиболее популярного ресторана среди наших конкурентов, предположим, что максимальное число посетителей кофейни примерно 1900 человек в месяц, и исходя из этого подсчитаем предполагаемые максимальные объемы продаж.

Таблица 2.4

Предполагаемое количество продаж за месяц

Среднее количество за месяц	Кофейня Брауни	Доля проданных продуктов к числу посетителей	Кофейня Кофечино	Доля проданных продуктов к числу посетителей	Кофейня CofeCava	Доля проданных продуктов к числу посетителей	Средний процент	Наша кофейня (предполагаемое)	Наша кофейня (предполагаемое максимальное)
посетителей (чел)	1935	-	817	-	1226	-	-	1326	1900
кофе (чашек)	1247	64%	559	68%	796	65%	66%	874	1330
чая (чашек)	258	13%	215	26%	65	5%	15%	199	570
конд./изд. (шт)	967,5	50%	473	58%	710	58%	55%	733	1330

Таким образом, предполагается продать около 874 чашек кофе, 199 чашек чая и 733 кондитерских изделия за месяц. Максимальное число предполагаемых продаж достигает 1330 чашек кофе, 570 чашек чая и 1330 кондитерских изделия за месяц.

Для того чтобы спрогнозировать продажи на три года, возьмем помесячную статистику продаж за 2015 год кофейни Брауни (таб 2.5). Кофейня Брауни – новичок в сегменте, обладает схожей целевой аудиторией, временем работы а так же расположена в центральной части города, как и наша кофейня. Так как деятельность этого предприятия наиболее схожа с нашей, найдем тренд продаж этой кофейни и используем в качестве образца.

Таблица 2.5

Помесячная статистика продаж кофейни Брауни

Продано продукции	Январь	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь
кофе (чашек)	1100	1090	1000	1050	1080	1090	1100	1190	1200	1190	1240
чая (чашек)	190	200	190	170	220	190	200	170	220	220	240
кондитерских изделий (шт)	850	830	800	810	850	800	820	870	900	910	900

С помощью программы Microsoft Exel построим линейный тренд продаж для каждого вида продукции (рис 3). По полученным значениям R², можно сказать, что наиболее точно линия тренда описывает продажи кофе и чая, так как они наиболее близки к единице. Менее точным является линия тренда для графика продаж кондитерских изделий – R²=0,3.

Рисунок 3. Линии тренда продаж кофе, чая и кондитерских изделий кофейни «Брауни» за 2015 год

По полученным формулам линии тренда можно спрогнозировать примерные значения количества продаж для каждого вида продукции кофейни Брауни вперед на несколько месяцев. Причем, мы увидим, что ежемесячно прожажи кофе, чая и кондитерских изделий возрастауют в среднем соответственно на 1, 2 и 3%.

Взяв за образец данные, полученные путем анализа продаж аналогичной кофейни рассчитаем примерные ежемесячные продажи на три года для нашей кофейни (табл.2.6, 2.7, 2.8).

Таблица 2.6

Прогноз продаж нашей кофейни на I год

Прогнозируемые продажи	Январь	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь	Декабрь	Итого за год
кофе (чашек)	1131	1142	1154	1165	1177	1189	1201	1213	1225	1237	1249	1262	14344
чая (чашек)	245	250	255	260	265	270	276	281	287	293	299	305	3286
кондитерских изделий (шт)	950	979	1008	1038	1069	1101	1134	1168	1203	1240	1277	1315	13482

Так как на второй год продажи кофе и чая достигнут предположительно максимального значения, дальнейший рост продаж предположительно невозможен и будет варьироваться в дальнейшем с другой тенденцией. Взяв снова за образец статистику продаж кофейни «Брауни», видим что с разницей в один месяц продажи кофе варьируются от 10 до 50 проданных чашек, а кондитерских изделий от 10 до 50 штук. Таким образом, предположив наиболее пессимистичный вариант предположим что продажи будут падать и возрастать в пределах 50 единиц проданных продуктов.

Таблица 2.7

Прогноз продаж на II год

Прогнозируемые продажи	Январь	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь	Декабрь	Итого за год
кофе (чашек)	1274	1287	1300	1313	1326	1330	1280	1230	1280	1330	1280	1230	15461
чая (чашек)	311	317	324	330	337	343	350	357	365	372	379	387	4173
кондитерских изделий (шт)	1330	1280	1230	1280	1330	1280	1230	1280	1330	1280	1230	1280	15360

Таблица 2.8

Прогноз продаж на II год

Прогнозируемые продажи	Январь	Февраль	Март	Апрель	Май	Июнь	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь	Декабрь	Итого за год
кофе (чашек)	1280	1330	1280	1230	1280	1330	1280	1230	1280	1330	1280	1230	15360
чая (чашек)	395	403	411	419	427	436	445	453	463	472	481	491	5294
кондитерских изделий (шт)	1330	1280	1230	1280	1330	1280	1230	1280	1330	1280	1230	1280	15360

Таким образом, за три года прогнозируемый объем продаж составит примерно 45165 чашек кофе, 12753 чашек чая, 44202 кондитерских изделия.

3. РАЗДЕЛЫ «ПЛАН ПРОИЗВОДСТВА» И «ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН»

3.1. План производства

Кофейня "СладкаяЖизнь" располагает помещением площадью 58 кв. м по адресу Татарстан Казань, Советский,ул,Хайдара Бигичева 2,

Договор аренды, заключаемый на 3 года, включает в себя расходы по коммунальным платежам. Таким образом, затраты на аренду в год составят: 16000руб. *12=192000руб.

Расходы на дизайн интерьера составят 300 рублей за кв.м, расходы на ремонт 850 рублей за кв.м, демонтаж старой сантехники и дверей и замена на новые 16500 рублей, установка сплит системы 1500 рублей, демонтаж и установка евро-окон 7800 рублей, замена электропроводки 3000 рублей. Итого (300+850)*58+16500+1500+7800+3000 = 95500 рублей.

Поставщиками фирмы будут являться:

ООО «Паулиг Рус» поставщик кофе в зернах. Компания является вторым по объему поставщиком обжаренных кофейных зерен в России и признанным образцом качества. «Паулиг Рус» активно сотрудничает с участниками сегмента общественного питания: предоставляет гибкие решения по закупкам кофе и обучающие программы.

«Пармалат МК» - поставщик молочной продукции. Компания «Пармалат» является мировым лидером в производстве ультрапастеризованного молока, которое сохраняет все вкусовые и питательные свойства. Пармалат успешно ведет деятельность на Российском рынке уже более 20 лет, за которые бренд молочной продукции заслужил признание и доверие российских потребителей.

ЗАО «ТЯНЬ-ЖЕНЬ» - поставщик пакетированного чая. Компания «Тянь-Жень» основана в 1997 году и уже восемнадцать лет успешно осуществляет деятельность на рынке чая в России. ЗАО «Тянь-Жень» внесено в российский Реестр производителей и поставщиков натуральной и безопасной продукции, отвечающей экологический требованиям. Чай компании сертифицирован органом по сертификации пищевой продукции, отмечены высшими наградами крупнейших российских и международных выставок «ПРОДЭКСПО» и «WORLD FOOD», Международных конкурсов «Экологически безопасная продукция».

Кондитерская фабрика «Тортугалия» - поставщик кондитерских изделий. Кондитерская фабрика «Тортугалия» входит в группу компаний АО «Челны-хлеб», основанное в 1972 году. Кондитерская фабрика обладатель множества премий качества Российской Федерации. В 2013 году «Тортугалия» успешно вышла на новый сегмент кондитерских изделий премиум класса, отличительной особенностью которого является высокое качество продукта, изящная упаковка и неповторимый вкус изделий.

ООО «Самарский сахар» - поставщик фасованного сахара. Компания уже более 10 лет успешно осуществляет деятельность на рынке сахара в России. Вся продукция ООО «Самарский сахар» сертифицирована и соответствует стандартам качества ГОСТ.

Основным видом деятельности ООО «СладкаяЖизнь» является реализация кофейных напитков. Процесс обслуживания клиентов будет заключаться в следующих действиях:

1. официанты приветствуют вошедшего клиента, при необходимости дают консультации по ассортименту продукции и цнам; все виды кондитерских изделий представлены на холодильной витрине вместе с ценниками, с ассортиментом горячих напитков и ценами на них клиент может ознакомиться на вывеске с меню.
2. далее официант принимает заказ клиента, интересуется желает ли клиент взять заказ с собой;
3. далее заказ передается кассиру, который подсчитывает стоимость чека, во время расчета покупателя с кассиром бариста начинает приготовление напитка (средняя продолжительность приготовления напитка составляет 1,5-2 минуты), официант собирает заказ на поднос или на вынос;
4. если клиент желает выпить кофе в зале, кассир предлагает бесплатную свежую корреспонденцию и просит занять любой понравившийся столик для ожидания заказа;
5. официант приносит заказ на подносе, желает клиенту приятного аппетита и информирует о том, что при необходимости клиент может позвать официанта в зал;
6. после того как клиент освобождает столик, персонал прощается и желает хорошего дня (вечера), официант прибирает столик.

Для реализации продукции будет использоваться оборудование, представленное в таблице 3.1. Закупка технического оборудования и контракт на обслуживание заключен с компанией ООО "ТД Пищевые Технологии". «Пищевые Технологии» - это крупный завод, оснащенный современными машинами, выпускающий более 120 видов оборудования. Компания реализует свою продукцию в России с 1991 года и имеет репутацию успешного участника рынка.

Таблица 3.1

Оборудование, используемое для реализации продукции

Наименование оборудования	Количество единиц, шт	Цена за единицу,руб. (в т.ч.НДС)	Итого
Кофемашина	2	60000	60000
Кофемолка	2	7000	7000
Холодильная витрина	1	25500	25500
Холодильник	1	20000	20000
Умягчитель воды	1	12000	12000
Кассовый аппарат	1	5000	5000
Компьютер	1	25000	25000
Сплит система	1	45000	45000
Аудио система	1	25000	25000
Кофейные чашки	30	50	1500
Десертные тарелки	30	50	1500
Ложка десертная	30	20	600
Подносы	10	200	2000
Столы	6	12000	72000
Стулья	18	4000	72000
Салфетницы	10	250	2500
Сахарницы	10	200	2000
Барная стойка	1	26000	26000
Предметы дизайна интерьера		10000	10000
Итого:			411300

Ежегодный размер расходов на амортизацию оборудования будет составлять 65250 рублей, рассчитанный в финансовом разделе бизнес-плана.

Средний срок полезного использования данного оборудования от 4 до 5 лет. В первые три года производитель ООО "ТД Пищевые Технологии" предоставляет бесплатное гарантийное обслуживание оборудования. В последующие стоимость технического обслуживания будет составлять 5% от первоначальной стоимости оборудования, т.е. 20565 рублей ежегодно.

Кофейня «СладкаяЖизнь» при имеющемся оборудовании и персонале может реализовывать в день около 150 порций кофе или 54000 чашек в год, что превышает прогнозные показатели продаж. Следовательно предложение сможет покрыть существующий спрос. Также в соответствии с прогнозом продаж предприятие также заключило договор с Кондитерской Фабрикой «Тортугалия» на ежедневные поставки кондитерских изделий по оговоренным ценам в количестве уточняемом за день до поставки. Количество закупаемых кондитерских изделий будет рассчитываться исходя из существующего прогноза продаж, скорректированного с учетом выполненных продаж, после начала работы кофейни. Таким образом, наше предприятие будет минимизировать возможный риск по издержкам, связанным с не продажей скоропортящейся продукции.

Исходя из существующего прогноза в среднем будет продаваться 14734 кондитерских изделия в год, 1228 в месяц и 41 в день. Исходя из средней закупочной цены на кондитерское изделие в 34 рубля, сумма ежедневного заказа на кондитерские изделия составит 1394 рубля или в среднем 41820 рублей ежемесячно.

Кроме того, для производства напитков будут использоваться следующее сырье: кофе, чай, молочная продукция, сахар и прочие расходные материалы. Исходя из прогноза продаж можно рассчитать их стоимость (табл 3.2)

Таблица 3.2

Расходные материалы на производство

Позиция	Средняя норма расхода на порцию (г)	Итого в месяц (кг)	Цена за кг, руб.	Ежемесячный расход (руб)	Год (руб)
Кофе	5	6,27	700	4391	52693
Чай	10	3,54	250	886	10628
Молочная продукция	30	37,64	70	2635	31616
Сахар	10	12,55	35	439	5269
Прочие расходные материалы	-	-	-	1500	18000
Итого	-	-	-	9850	118205

Завоз молочной продукции в соответствии со сроком годности будет производиться еженедельно, в среднем размере 8 кг. Завоз сахара, чая, и кофейных зерен будет производиться ежемесячно в соответствии с данными, представленными в таблице.

Таким образом, производство для обеспечения покрытия существующего объема спроса будет обеспечено необходимым количеством сырья и производственными мощностями.

3.2. Организационный план

Кофейня "СладкаяЖизнь" будет представлять собой общество с ограниченной ответственностью, вести свою деятельность на основании Гражданского кодекса РФ. Общество будет являться юридическим лицом и действовать на основе Устава, будет иметь собственное имущество, самостоятельный баланс.

Данная организационная форма была выбрана, т.к. имеет ряд преимуществ. Ответственность по обязательствам общества ограничена суммой вклада, то есть не рискует личным имуществом. Бизнес зарегистрированный как Общество с Ограниченной Ответственностью можно будет продать. Выбрав данную организационно-правовую форму, мы получаем возможность покрывать убытки прошлых лет прибылью текущего года, и таким образом уменьшать налог на прибыль. Сумма страховых взносов, уплачиваемых ООО в Пенсионный фонд, зависит от прибыли, полученной в отчетном периоде, то есть в случае приостановления или прекращения деятельности и отсутствия на балансе имущества, она равна нулю. В форме ООО заложен потенциал для будущего роста компании, чего не наблюдается в форме ИП. Регистрация фирмы, в отличие от оформления ИП, дает больше возможностей для развития бизнеса и роста дохода учредителей в виде доли прибыли при существенно меньшем имущественном и репутационном риске.

Организационная структура с существующими связями подчинения нашего предприятия представлена на рисунке 4. Руководство деятельностью предприятия будет осуществлять директор. Директор является материально-ответственным лицом, он действует от имени предприятия, представляет его интересы во всех предприятиях различных форм собственности. По хозяйственной деятельности заключает договоры, открывает расчетный счет в банке, выдает доверенности.

Директор предприятия в соответствии с трудовым законодательством издает приказы и распоряжения, осуществляет прием и увольнение граждан, привлекаемых к участию в трудовой деятельности, применяет к ним поощрения и взыскания. Образование высшее, возраст от 30-45 лет, опыт работы на руководящей должности от 3-х лет.

Бухгалтер осуществляет операции по приему, учету, выдаче и хранению денежных средств. Он является материально-ответственным лицом, следит за работой и правильным ведением документации. Бухгалтер должен организовать и осуществлять бухгалтерский учет, проверять достоверность получаемой информации, контролировать соблюдение законности при расходовании денежных и материальных ресурсов. Осуществляет учет поступающих денежных средств, товарно-материальных ценностей, основных средств и своевременное отражение на соответствующих бухгалтерских счетах операций, связанных с их движением, а также учет издержек производства и обращения, исполнение смет расходов. Образование высшее, знание навыков бухгалтерского учета в торговле, возраст от 30-24 лет, опыт работы от 2-х лет.

В обязанности кассира-управляющего входит прием, хранение и учет денежной наличности. Кассир-управляющий должен иметь навык использования контрольно-кассовой техники, знать признаки подлинных банкнот и уметь отличать их от поддельных. По деятельности связанной учетом денежной наличности кассир-управляющий отчитывается перед бухгалтером фирмы. Также кассир-управляющий осуществляет непосредственное управление персоналом. В его обязанности входит организация и координация труда персонала, обеспечение своевременного и качественного исполнения заданий, контроль за использованием оборудования, материалов и других ресурсов. Кассир-управляющий имеет полномочия в установленном порядке поощрять и наказывать подчиненных, делать соответствующие отчеты непосредственному начальнику – директору фирмы. Таким образом, в соответствии со спецификой своих обязанностей кассир-управляющий подчиняется двум начальникам – бухгалтеру и директору. Работа кассира-управляющего требует ответственности, внимательности, исполнительности, вежливости и коммуникабельности. Образование высшее, возраст от 25 до 35 лет, опрятная внешность, опыт работы на руководящей должности от 2-х лет, а также опыт работы с кассовым аппаратом не менее 1 года.

В обязанности официанта входят прием заказов посетителей а также консультации по ассортименту, донесение заказа до клиента, уборка столов после ухода посетителей, сервировка столов к приходу новых клиентов. Официант несёт материальную ответственность за сохранность посуды. Официант должен обладать физической выносливостью, хорошая координацией движений, развитой зрительной памятью, коммуникабельностью, приятной внешностью, хорошими манерами и стрессоустойчивостью. Образование среднее, возраст от 18 до 25 лет, опыт работы не менее 1 года.

Так как основной деятельностью предприятия является реализация кофейных напитков, особенно важным является профессионализм баристы. От бариста требуется знание правил приготовления кофе, знание сортов кофе, знание и умение оценивать оттенки вкуса, умение пользоваться оборудованием для приготовление кофе (кофемолка, кофеварка и др.), умение рисовать на кофейной пенке (искусство латте-арт), неизменное соблюдение профессиональной этики, предполагающей неизменно высокое качество напитка, эстетические способности, то есть умение изящно оформлять и подавать напиток. Опыт работы не менее 3ех лет.

Директор

Бухгалтер

Уборщица

Официанты (2)

Баристы (2)

Кассир-управляющий

Рисунок 4. Схема организационной структуры предприятия

Численность персонала определена из функциональной целесообразности производства, а график определен в соответствии с обязанностями персонала и расписанием работы заведения (таб. 3.3).

Занимаемая должность	Количество работников, чел.	Заработная плата на 1 рабочего в месяц, руб.	Заработная плата в месяц всего, руб.	Заработная плата в год всего, руб
Барист	2	16200	32400	388800
Официант	2	14400	28800	345600
Кассир/управляющий	2	21300	42600	255600
Уборщица	1	13000	13000	156000
Бухгалтер	1	10000	10000	120000
Директор	1	36150	36150	433800
Итого:	8	-	156650	1699800

Расчет суммы отчислений в социальные страховые фонды представлен в финансовом разделе бизнес-плана.

График работы персонала представлен в таблице 3.4. и составлен с учетом времени работы кофейни с 10:00 до 21:00, а также с учетом требований Трудового Кодекса РФ – рабочее время не превышает 40 часов в неделю на 1 работника.

Таблица 3.4

График работы персонала

Должность	Понедельник	Вторник	Среда	Четверг	Пятница	Суббота	Воскресение
Бариста 1	10:00- 15:30	10:00 -15:30	10:00-21:00	выходной	10:00-15:30	10:00- 21:00	выходной
Бариста 2	15:30-21:00	15:30- 21:00	выходной	10:00-21:00	15:30-21:00	выходной	10:00 – 21:00
Официант 1	10:00-15:30	10:00-15:30	10:00 – 21:00	выходной	10:00 – 15:30	10:00-21:00	выходной
Официант 2	15:30-21:00	15:30 -21:00	выходной	10:00-21:00	15:30-21:00	выходной	10:00-21:00
Кассир-управляющий 1	10:00 -15:30	10:00-15:30	10:00 – 21:00	выходной	10:00 – 15:30	10:00 – 21:00	выходной
Кассир-управляющий 2	15:30-21:00	15:30-21:00	выходной	10:00 – 21:00	15:30 – 21:00	выходной	10:00 – 21:00
Бухгалтер	10:00-18:00	10:00-18:00	10:00-18:00	10:00-18:00	10:00-18:00	выходной	выходной
Директор	10:00- 18:00	10:00- 18:00	10:00- 18:00	10:00- 18:00	10:00- 18:00	выходной	выходной

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Целью работы было составление организационного и производственного плана, а также маркетингового раздела бизнес-плана по созданию кофейни «Сладкая жизнь». Для достижения этой цели были выполнены следующие задачи:

1. Сбор и анализ информации о предприятии и отрасли;

В рамках этой задачи была составлена общая характеристика отрасли: рынок кофейных напитков в настоящее время является перспективным, развивающемся и не перенасыщенным. В наши дни кофейни становится не просто предприятием общественного питания, но и популярным местом провождения молодежи и бизнесменов. Также были выявлены основные характеристики для посетителей кофеен при выборе заведения, среди которых первыми становятся качество и вкусовые характеристики предлагаемых напитков и блюд. Помимо того, был проведен анализ потенциальных конкурентов кофейни «СладкаяЖизнь» и его конкурентоспособности. Основной угрозой нашего предприятия среди конкурентов является Трактир «Старый амбар», принадлежащий широко известной в Татарстане сети общественного-питания. Наша конкурентоспособность заключается в особой целевой аудитории, более низких ценах, высокого качества продукции и обслуживания, а так же неповторимой атмосфере, которая придется по вкусу именно нашим будущим клиентам.

1. Разработка раздела «Маркетинг и сбыт продукции»;

В рамках данной задачи были определены основные аспекты деятельности предприятия, связанные со сбытом продукции. Ценообразование в фирме будет строится по методу полных издержек, также особое внимание будет уделяться ценам конкурентов и величине спроса. По итогам проведенных расчетов, средние цены нашей продукции ниже средних цен предполагаемых конкурентов.

Стратегией маркетинга избирается нишевая стратегия с преимущественным направлением по неценовой конкуренции: создание положительного имиджа кофейни и неповторимой атмосферы, максимальное удовлетворение потребителя, высокое качество обслуживании, поддержание легкой и уютной атмосферы и обеспечение появления постоянных клиентов. В ходе выполнения работы были выделены основные направления и содержание политики качества предприятия.

Главной задачей стратегии продвижения было обозначено привлечение целевой аудитории, в этих целях предприятие планирует воспользоваться услугами рекламной компании. Также в процессе работы над данной задачей был выполнен прогноз продаж на первые три года работы кофейни.

1. Разработка производственного плана для кофейни «СладкаяЖизнь»;

В ходе работы над выполнением данной задачи, были перечислены основные поставщики кофейни, отмечена их положительная репутация на рынке. Также был полностью описан процесс производства и реализации продукции, и используемое для этого сырье и технические средства. Подсчитано их необходимое количество для обеспечения бесперебойной работы предприятия, а также сумма затрат на их закупку.

4) Разработка организационной структуры предприятия.

Для выполнения данной задачи был обоснован выбор организационно-правовой формы предприятия, определен состав персонала, необходимый для успешной деятельности фирмы. Кроме того были разработаны личностные характеристики, оценка квалификации персонала, права и обязанности каждого работника, составлена схема организационной структуры предприятия и график работы персонала. Таким образом, все задачи, поставленные в данной курсовой работе были выполнены и цель работы была достигнута.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Бизнес-планирование: учебник для вузов, под ред. В.М Попова, С.И. Ляпунова, С.Г. Млодика. – М.: Финансы и статистика, 2012. – 816 с.
2. Бизнес-планирование: учеб. пособие , под ред. Д. А. Шевчука. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2015. – 208 с.
3. Запекина Н.В., Журавлева Л.А. Национальные и региональные аспекты развития российской кофейной отрасли // Мир науки, культуры, образования. — 2014. — № 4(35). — 30—33 с.
4. Кудрин А.Л. Обзор российского рынка кофе // Экономика России: ХХI век. — 2016. — № 16. — 14—25 с.
5. Маркетинг. Учебник для студентов бакалавриата. под ред. И. В. Липсица. М.: ГЭОТАР-Медиа, 2012 — ISBN 978-5-9704-2112-3 — 576 с.
6. Михеева Е.Н., Сероштан М.В. Управление качеством: учебник. — 2-е изд., испр. и доп. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2012. — 532 с.
7. Составление бизнес-плана: нормы и рекомендации.- М.: Книга сервис, 2012. – 346 с.
8. Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 N 197-ФЗ
9. Хитров С. Обзор российского рынка кофеен [Электрон. Ресурс]:. М.: MARKETING.RBC.RU. Режим доступа: World Wide Web. URL: http://marketing.rbc.ru/research/56294998418021.shtml
10. Экономика организации (предприятий): учебное пособие под ред. Бондарец А. В., Бородина Т. В. Волгоград: ВолгГТУ, 2010. – 31 с.

Приложение 1

АННОТАЦИЯ БИЗНЕС-ПЛАНА

Полное наименование предприятия - Общество с ограниченной ответственностью «СладкаяЖизнь».

Сокращенное название – ООО «СладкаяЖизнь».

Учредители: Зенина Анна Ивановна,

Адрес местонахождения:Казань, Советский, улица Хайдара Бигичева 2.

Контактный номер телефона: (8312)775757

Суть проекта заключается в создании общества с ограниченной ответственностью «СладкаяЖизнь» и открытии в Казань эксклюзивной кофейни для осуществления основных предполагаемых видов деятельности ООО «СладкаяЖизнь» - реализации кофейных напитков, чая и кондитерских изделий.

Кофейня будет осуществлять деятельность в арендуемом помещении по адресу Казань, Советский, улица Хайдара Бигичева 2.

Общая стоимость проекта 750500 рублей.

Привлекаемые финансовые ресурсы – 1500000 рублей

Срок окупаемости проекта – 3 года.

Ожидаемая среднегодовая прибыль – 209824 рублей.