Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Разработка бизнес-плана ресторана (Структура бизнес-плана)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В самом начале курсовой работы стоит отметить тот факт, что ресторанный бизнес, как и много десятков лет назад по-прежнему остается высокорентабельным вложением инвестиций, если подходить к нему грамотно и серьёзно. Это показывает и мировая, и российская тенденция к росту этого рынка в среднем на 5%. Да, безусловно, постпандемичный кризис, затронувший все области экономики, частично понизил спрос на услуги учреждений питания, но тем не менее, рестораны, которые имели и имеют по сей день хорошую репутацию, не остались без своих гостей.

Говоря о снижении стоимости среднего чека, отметим, что оно произошло лишь на короткий промежуток времени, но, при этом, оно позволило убрать с рынка рестораны, которые не сильно «держались «на плаву» до кризиса.

Все вышесказанное говорит о том, что большое значение в процессе открытия ресторана следует уделить бизнес – плану, если нужно, чтобы бизнес приносил прибыль. Исключительно грамотный и чётко прописанный проект, который будет включать рассмотрение производственной, финансовой и маркетинговой составляющих может дать представление о перспективах подобной идеи, и определит шаги, которые нужны для достижения цели бизнеса.

Следует заметить, что практически невозможно найти такой грамотно составленный бизнес-план ресторана с расчетами в сети Интернет, да и создать готовый материал, подходящий под любой тип заведения также нельзя. Практическая значимость данной работы состоит в попытке разработке общего примера бизнес-плана для ресторана, выделяющего наиболее значимые пункты и расчеты окупаемости проекта.

Основываясь на всём вышесказанном, можно говорить об актуальности выбранной темы.

Целью работы является разработка бизнес-плана ресторана.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить ряд задач:

дать определение понятию «бизнес-план»;
определить типологию бизнес-плана;
определить цели, задачи и структуру бизнес-плана;
разработать бизнес-план ресторана;
дать рекомендации по проведению мероприятий, повышающих эффективность реализации бизнес-плана.

Объектом исследования выступает бизнес-план.

Предметом исследования является разработка бизнес-плана ресторана.

Методы исследования: изучение и анализ научной и специализированной литературы, анализ и описание, опрос и наблюдение, обобщение и классификация.

Структура исследования: работа состоит из введения, двух глав (в каждой по два параграфа), заключения и списка использованных в работе источников в количестве 21 штуки.

ГЛАВА 1. ПРОЦЕСС РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

1.1 Цели и задачи составления бизнес-плана

Как было отмечено ранее, чётко и грамотно составленный бизнес - план является серьёзным помощником в работе, так как он содержит максимальное количество ответов на важнейшие вопросы по затратам на производство, наличию «подводных» камней, потенциальной прибыли, количеству и структуре трудовых ресурсов и прочее.

Таким образом, при открытие любого бизнеса, оценке отрасли для дальнейших инвестиций, планировании расширения компании или разработке проекта для инвесторов такой план просто необходим. Ведь планирование является по сути некой репетицией будущей деятельности, а также экономическим обоснованием идеи, представляющее комплекс мер, которой позволит определить стратегию, цели, задачи и перспективы предприятия, а также обнаружить его слабые и сильные стороны.

Очевидно, что написание бизнес-плана требует немало времени и не менее профессионального подхода, ведь качественный бизнес-план вызывает доверие и интерес к компании, а значит легко привлечет инвесторов. Данный документ является полноценным сценарием дальнейшего управления и контроля бизнеса. Разработка бизнес-плана имеет следующие цели^[1]:

Обеспечение успешного старта бизнеса, подразумевающий оценку бизнес-идей с точки зрения успешности, прибыльности и актуальности. С этой целью проводится детальный мониторинг рынка, после чего составляется поэтапный план. Зачастую случается, что перспективная на первый взгляд идея после проведения анализа показывает себя неконкурентоспособной и не приносящей прибыли.
Привлечение инвесторов. Очевидно, что для того, чтобы воплотить идею в жизнь нужен исходный капитал, а значит, зачастую, и привлечение инвесторов. Для того, чтобы обосновать этим инвесторам экономическую эффективность проекта нужно продемонстрировать прибыльность идеи, для чего нужны детальные расчеты, которые подтверждены реальными цифрами и убедительно говорят о перспективности сотрудничества.
Получение кредита является ещё одним вариантов привлечения в проект капитала. Его без документального обоснования прибыльности бизнеса и финансовых расчетов получить не получится, ведь решение о кредитовании принимается на основе анализа возможных рисков и рассчитанного срока окупаемости.
Определение стратегии развития компании, где разработка бизнес-плана позволяет оценить возможности развития организации и контролировать её внутренние процессы. Такой проект является неким руководством к дальнейшим действиям в той или иной ситуации.

Далее, выделим основные задачи бизнес-плана^[2]:

определить выбранное направление деятельности, оценить перспективности рынка сбыта, проанализировать конкурентоспособность продукта;
рассчитать текущие затраты, составить баланс и определить потенциальную прибыльность проекта;
проанализировать материальное и финансовое положение компании и определить сроки достижения намеченных целей компании;
оценить возможные риски и трудности на пути реализации проекта.

Бизнес – план позволяет сформулировать долговременные и краткосрочные ориентиры, а также, определить с целью их достижения, стратегию и тактику. В бизнес - плане проводится оценка соответствия кадрового состава компании и условий мотивации их труда, а также определяется маркетингового плана.

В процессе формирование бизнес-плана не следует отступать от намеченных целей, и финальный вариант плана должен соответствовать имиджу преуспевающей компании. Точная детализация данных, а также, наглядность, краткость и достоверность информации позволят создать грамотный бизнес – план, вызывающий доверие инвесторов и позволяющий добиться целей компании.

1.2 Виды бизнес-планирования

Безусловно, бизнес-планы являются уникальными документами, так как они разрабатываются под конкретные условия проекта, но всё же существуют некоторые основные особенности различных их видов бизнес-планов.

Классифицируются они по ряду критериев, среди которых:

Тип сферы приложения: организационный, технический, экономический, социальный и смешанный бизнес – планы.
Число и размер объектов, для которых разрабатывается^[3]:

Монопроект, который формируется для отдельной компании.
Мультипроект, который формируется в случае, когда в бизнес - проекте в качестве объектов задействовано несколько компаний на равных началах и для каждой из них разрабатывается свой монопроект.

Масштабность проекта, объема его финансирования и количества задействованных компаний и трудовых ресурсов в проекте.
Длительность:

Краткосрочные: срок реализации не более 3-х лет;
Среднесрочные, срок реализации не менее 3-х и не более 5-ти лет;
Долгосрочные, срок реализации более 5-ти лет.

Сложность: очень сложные, простые и сложные бизнес-планы.
Характер задействованных в проекте ресурсов: образовательный, организационный, научный и смешанный.

Отдельно стоит остановится на смешанном бизнес-плане. С подробным описанием классификации данного типа бизнес-планирования можно ознакомиться в табл. 1 , ниже.

Таблица 1 – Классификация смешанного типа бизнес-плана^[4]

В связи с тем, что понятие бизнес-плана не ограничивается классификацией, которая была приведена выше, отдельно рассмотрим виды бизнес-планов для предприятий. Такие планы так же имеют деление на виды, обусловленное задачей, которую они выполняют.

Отметим при этом, что понятие «виды бизнес планов» может трактоваться неоднозначно. Ряд экспертов полагает, что оно включает в себя две основные группы документов такого рода – внутренние и внешние. Отсюда исходит и первый вид деления:

Внутренний бизнес - план, представляющий собой вид документа, составляемый руководством для внутреннего пользования. При этом понятие внутреннего пользования имеет свою градацию в зависимости от уровня допуска к информации:

Составляется руководителем или собственником только для личного пользования.
Адресуется партнерам и топ-менеджменту.
Адресуется все сотрудникам.

Во всех этих случаях содержание плана может весомо отличаться, в связи с тем, что информация о предстоящих действиях и перспективах, которую следует сообщать менеджменту компании, носит иной характер, чем так информация, которая предназначена для рядового персонала.

Само понятие внутреннего бизнес-плана подразумевает формирование программы мероприятий, которые направлены на развитие компании, прогноз качественных и количественных показателей производства и сбыта продукта компании.

Данные, которые собираются для внутреннего бизнес-плана отличаются наибольшей объективностью и плотностью информации, что накладывает на его адресата повышенные требования по конфиденциальности. Также в нем, содержится анализ и оценка рисков, возникновение которых возможно в процессе реализации проекта и пути их устранения и минимизации. Также задачей внутреннего плана является мотивация персонала и партнёров компании.

В зависимости от того, в какой сфере деятельности работает компания, внутренние планы делятся на:

Производственный: составляется для проектов по реорганизации и наращивания имеющегося производства или создания новых производственных мощностей и состоит из:

Анализа технического состояния производства.
Обоснование необходимости его модернизации.
Составление программы мер по осуществлению модернизации.
Сведения о ресурсах, задействованных в программе.
Прогнозирование рисков и пути их устранения и минимизации.

Маркетинговый: содержит программу мероприятий по улучшению положения предприятия в соответствующем рыночном сегменте и имеет своей задачей рост конкурентоспособности продукта компании и улучшение его сбыта. Состоит из:

Обзора необходимого сегмента рынка.
Анализа конкурентов.
Программы мероприятий, которые направлены на улучшение конкурентоспособности продукта компании (рекламные кампании, совершенствование маркетинговой политики).
Аспекты ценообразования с целью оптимизации соотношения цена-качество.

Выделяют также социальные и организационные бизнес - планы.

Внешний бизнес-план рассчитан по большей части на привлечение средств со стороны. Могут быть кредитными, грантовыми и инвестиционными. Основная задача внешних планов состоит в том, чтобы убедить потенциальных инвесторов в привлекательности того или иного проекта.

Стоит обратить внимание, что раздачей грантов занимается государство и специализированные фонды в связи с чем, в документах на получение гранта акцент делается на соответствие целей проекта условиям, которые обозначены для получения гранта.

Для получения кредитов, как уже говорилось ранее, документы должны содержать соответствующие подробные расчёты.

А особенностью планов, которые составляются для инвестиционных проектов, является углубленная проработка аспектов, которые говорят о целесообразности вложения в них средств, а именно прибыльность и перспективы её роста, сроки окупаемости.

Таким образом можно сделать вывод, что не существует некой единой, устоявшейся классификации бизнес-планов, а схемы документов и их содержание может значительно варьироваться в зависимости от конкретных обстоятельств проекта.

При этом общие черты и правила составления бизнес - плана сохраняются. Более того, их знание способно не только облегчить руководителю компании жизнь, но и поспособствовать развитию самой компании, а также получению инвестиций с целью дальнейшего развития проекта.

1.3 Структура бизнес-плана

В данном параграфе нашей курсовой работы отметим, что типовой бизнес-план состоит из ряда разделов^[5], представленных ниже.

Резюме, представляющее собой краткое изложение сути проекта с выводами. Данный раздел зачастую пишется в последнюю очередь, после прохождения направлением деятельности компании тщательного и всестороннего анализа.
Описание компании является информацией об основных её видах деятельности, истории, а также социальной направленности и масштабности проекта. Здесь отражены цели и задачи бизнеса, подразделённые на организационные, маркетинговые, технические, экономические, кадровые и т. д. план, а также указывающие возможности и риски.
Описание продукта компании представляет собой основные характеристики товара или услуги, его сильные и слабые стороны, позиционирование на рынке, наличие конкурентов, способы производства и сбыта продукта.
Анализ рынка представляет собой составление портрета потенциального потребителя и определение ниши компании и её размеров. В рамках данного этапа следует провести оценку потенциальной емкости рынка, которая позволит сделать прогноз примерного количества потребителей. Проводятся расчеты объемов продаж с помощью различных методик.
Маркетинговый план содержит в себе информацию о ценообразовании, схеме продвижения продукта компании, рекламные кампании и методы стимулирования продаж. Здесь обосновывается и определяется цена, а также рассчитывается максимальная прибыль. Следует обратить внимание на мероприятия, которые помогают найти потенциального клиента, заинтересовать его и продать продукт.
Производственная часть (если речь идет о производственных предприятиях) подразумевает под собой характеристику рабочих процессов, а также, требования к производственным площадям, список необходимого оборудования и сырья и количество поставщиков, и сроки поставки.
Организационный раздел представляет собой организационную структура компании и содержит сведения о системе её управления, а также количественном и качественном составе подразделений компании.
Финансовый план (или бюджет) представляет собой один из важнейших элементов бизнес – плана и включает прогнозы объема продаж, оценку прибыли и убытков, анализ движения денежных средств и прочие показатели. В процессе разработки данного раздела также определяются и оцениваются возможные риски, с которыми придется столкнуться при реализации проекта.
Приложение представляет собой часть бизнес - плана, которая содержит источники информации, на основании которых и составлялся бизнес-план: данные маркетинговых исследований, заключения экспертов, бухгалтерская отчетность и прочее.

Заметим, что процесс разработки бизнес-плана состоит из нескольких этапов:

Подготовительный этап предполагает определение целей написания бизнес-плана, разработки его структуры, а также, источников информации и круга читателей.

Разработка по разделам по сути своей представляет сбор информации из первичных и вторичных источников, а также непосредственное написание документа. С этой целью необходимо получение данных о потенциальных размерах рынка, производственных операциях и сырье, финансовых аспектах деятельности компании и прочее.

Анализ чувствительности подразумевает проведение анализа устойчивости проекта по отношению к внешним показателям. То есть производится расчёт показателей деловой активности, ликвидности, рентабельности и прочие, которые позволяют сделать выводы о конкурентоспособности проектов компании.

Обсуждение с экспертами, подразумевающее определение необходимости доработки или внесения нужных корректировок и помогает довести план в соответствующую форму.

Заключительный этап подразумевает финальную редакцию, утверждение и передачу готового плана заказчикам.

Итоговый вариант бизнес - плана следует выполнять на высоком полиграфическом уровне. В нём обязательном порядке необходимо наличие схем, таблиц, рисунков, наглядно демонстрирующих инвесторам и кредиторам все преимущества вложения средств в исследуемое направление. Чаще всего, он состоит из 25−50 страниц и охватывает период в 3-5 лет. Первые 2 года, при этом, рассматриваются помесячно, а третий и последующий года смотрят в разрезе одного года.

Важно отметить, что эффективность разработки бизнес-плана подразумевает оценку успешности будущего проекта по 9 важным показателям^[6]:

Сумма инвестиций, представляет собой суммарный объём необходимых для реализации проекта денежных средств.
Точка безубыточности представляет собой важнейший показатель, который отражает объем реализации, при достижении которого доходы компании будут равны расходам, что позволит покрыть все вложения и в дальнейшем работать с прибылью.
Срок окупаемости является периодом времени, через который доходы компании покроют инвестиции.
Чистая прибыль подразумевает разницу между доходами и расходами за весь период реализации плана.
Рентабельность проекта показывает степень эффективности использования материальных и трудовых ресурсов в проекте.
Индекс доходности является показателем, определяющим доходность компании при расчете на единицу вложений.
Денежный поток представляет собой величину, которая отражает поток денег в определенный период времени и отображает разницу между выручкой и текущими затратами компании.
Чистый дисконтированный доход представляет собой величину денежного потока с учетом ставки дисконтирования.
Запас финансовой прочности − разница между объемом реализации продукции за рассматриваемый период и объемом реализации в точке безубыточности.

Таким образом, оценка разработки бизнес-плана, с экономической точки зрения, показывает, будет ли размер инвестиций достаточным для получения запланированного дохода. Это и даёт возможность учитывать и финансовых, производственных и рыночных рисков для компании.

Очевидно, что при разработке бизнес – плана следует строго придерживаться структуры, для получения наиболее качественного результата.

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА РЕСТОРАНА

2.1 Цель разработки бизнес-плана ресторана

Первой причиной является тот факт, что большая часть людей после рабочего дня или в выходные хотят хорошо и с комфортом провести время в приятной, уютной атмосфере. Вторая причина связана с тем, что ускоренный ритм городской жизни приводит к тому, что большинство людей чаще пользуются услугами общепита, а не готовят дома. Третья причина состоит в том, что сейчас наблюдается постоянный рост потребления продуктов питания^[7].

Цель: расчет целесообразности инвестирования средств в открытие ресторана в торговом центре.

Для того, чтобы создать выгодный проект ресторана, минимальная размер населения города, где он планируется открываться, должна составлять не менее 200 000 человек. Планируемая площадь арендованного помещения составляет 900 м2, которая включает кухню, склад для хранения продукции, основной и банкетный залы, небольшую приватную комнату. Место для помещения выбирается около торгового или бизнес-центров или в них.

В нашем случае исходные данные таковы, что помещение подлежит небольшому ремонту, после проведения которого следует размещать производственное оборудование и мебель в ресторане.

При открытии ресторана потребуется следующее оборудование:

касса и терминал для оплаты картой;
кухонное и специализированное холодильное оборудование;
оргтехника (ПК, принтер);
музыкальное и световое оборудование для проведения мероприятий в том числе;
столы и кресла;
посуда.

Не следует забывать о декоре, а именно скатерти, салфетки и другие предметы интерьера в соответствии со спецификой ресторана.

Важно на начальном этапе обратить внимание на такой аспект, как поиск поставщиков продуктов и алкогольной продукции, не стоит забывать о проверке наличия сертификатов соответствия, а также свежести поставок.

Следует заранее продумать меню и барную карту, опираясь на предпочтения потенциальных посетителей. Данные выводы можно сделать на основании предварительно проведённых опросов, а также изучения конкурентов. Как уже говорилось в начале, для написания бизнес – плана был выбран ресторан европейской кухни, как наиболее беспроигрышный и выгодный.

С целью исключения или сокращения количества проблем с проверками, в процессе подбора помещения был проведён аудит системы вентиляции, кондиционирования и водоснабжения на их соответствие ГОСТам.

Также была изучена профильная нормативная база, а именно:

ФЗ "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации" от 28.12.2009 N 381-ФЗ ^[8];
ФЗ "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов в Российской Федерации" от 22.05.2003 N 54-ФЗ ^[9]
Гражданский кодекс (ГК) РФ^[10]

Следует обратить внимание, что требования, которые указаны в данных законах, необходимы для обеспечения гостям ресторана высокого качества обслуживания, что, безусловно, ведёт к быстрому приобретению хорошей репутации и получению постоянной прибыли. Не будем также забывать и то, что основным фактором, который показывает успешность работы ресторана является его заполняемость и количество постоянных гостей.

Для достижения поставленных целей следует точно определить целевую аудиторию, предлагая ей высокое качество обслуживания.

2.2 Структура бизнес-плана ресторана

По предварительным данным, для запуска ресторана нужно произвести найм 34 сотрудников, а также взять в аренду помещение в 900 м2. Наш ресторан расположен в крупном торговом центре в зоне фудкорта.

Планируемая общая численность посетителей в год - 27 500 чел., то есть, ежемесячно около 2 290 чел.

Наибольшее количество гостей ожидается в выходные дни(около 65% всех посетителей), всё остальное – будние дни.

В ресторане, кроме основного меню, в дневное время суток посетителям предлагается бизнес-ланч.

Часы работы: будни с 11:00 до 24:00, выходные дни с 12:00 до 03:00.

Общее количество посадочных мест - 40.

Основной аудиторией ресторана являются сотрудники ближайшего бизнес – центра и торгового цента, в котором он находится, а также семьи.

Возраст гостей: от 6 до 70 лет.

Безусловно, ценообразование и меню формируется исходя из вышеуказанных параметров. Как уже отмечалось ранее, цены в заведении имеют средний уровень, являются доступными для своей целевой аудитории.

Кроме основного зала ресторана предлагается VIP- комната (планируется караоке) и зал для проведения банкетов. По результату маркетингового исследования популярность набирают кулинарные мастер-классы, а также приглашение разного рода спикеров и музыкальных исполнителей.

Также планируется создание системы лояльности для клиентов, что позволит отследить количество постоянных клиентов и роста заполняемости ресторана.

Маркетинговый план: необходимо подготовить рекламную кампанию еще до начала работы заведения. Отметим, что она опирается на тщательно подготовленную и реализованную концепцию ресторана. Для ее проведения следует нанять специалистов на аутсорсинге, что даст возможность сделать это наиболее эффективно и сэкономить затраты при открытии.

Для более эффективного проведения рекламной кампании, были собраны статистические данные по концепциям ресторанов-конкурентов, их посещаемости, а также определен выгодный формат кампании (см. Приложение А).

Очевидно, из таблицы, что так как заведений подобного уровня в данном районе нет, то ниша, на которую будет ориентирован наш ресторан практически свободна, серьезных конкурентов у него нет пока.

Также исследования рынка показали, в Москве функционирует на данном этапе около 15 тыс. заведений общепита, из которых лишь около 3 тыс. являются такими же классическими ресторанами, как наш.

Главным источником привлечения гостей в ресторан является оффлайн-реклама, проводимая на городском ТВ и радио, в общественном транспорте, газетах. Следует изготовить и разместить большую и яркую вывеску ресторана с хорошим освещением в ночное время. Основным средством продвижения в рамках современного рынка являются социальные сети и Интернет, а также освещение всех мероприятий с привлечением СМИ. Для привлечения посетителей из Интернета используется таргетированная реклама в социальных сетях и совместная реклама с блогерами.

Производственные план: последовательно выполняются следующие действия:

Регистрация юридического лица;
Подбор помещения для ресторана;
Заключение договора аренды;
Проведение ремонта помещения и закупка оборудования;
Подбор персонала;
Получение необходимой разрешительной документации;
Начало проведения рекламной кампании (см. табл.2).

Таблица 2 – Производственный план ресторана

Регистрируем ИП по ОКВЭД — 55.30 «Деятельность ресторанов и кафе» и подаем заявление в налоговую на переход на УСН. Стоит помнить тот факт, что для продажи алкогольной продукции следует в обязательном порядке приобрести лицензию на розничную торговлю.

После того, как регистрации ИП совершена, следует выбрать помещение и подписать договор аренды на данное помещение (заключаем на длительный промежуток времени, что позволит сохранить одну ставку аренды на долгий период времени). Как уже говорилось выше, необходимо провести ремонтные работы и закупку требуемого оборудования.

После всего вышесказанного следует приступать к подбору персонала с заключением трудовых договоров.

Следующим этапом является получение разрешительной документации на открытие ресторана и начало рекламной кампании.

Организационная структура: в нашем случае подразумевается, что для успешного функционирования, ресторану потребуются:

Шеф-повар
Повар (6 чел.)
Администратор (3 чел.)
Бармен (3 чел.)
Официант (12 чел.)
Технический персонал (4 чел.)
Мойщик посуды (3 чел.)
Специалист по закупкам
Управляющий рестораном

Таким образом, необходим штат в размере 34 человек.

Наёмный сотрудник ставится в должности управляющего ресторана и основной задачей его деятельности является поддержание стабильной работы заведения, работа с рядом инстанций в случае проверок.

Обязанности администратора включают координацию операционной работы ресторана, а также, решение вопросов в зале с посетителями.

В обязанности шеф-повара входит ответственность за работу кухни, составление и обновление меню ресторана, оценка качества поступающих продуктов. В его непосредственном подчинении находятся все повара, выполняя поручения.

Зона ответственности специалиста по закупкам - поиск поставщиков, поиск и обновление оборудования ресторана. Остальной персонал имеет сменный график работы. С фондом оплаты труда можно ознакомиться в табл. 3, ниже.

Таблица 3 - Фонд оплаты труда, руб.

Стоит отметить, что расчет ФОТ на 2 года с учетом премиальной части и страховых взносов представлен в финансовом плане.

Финансовый план: рассчитаем основные показатели по капитальным затратам и инвестиции на развитие (табл. 4 и табл. 5)

Таблица 4 - Капитальные затраты на открытие ресторана, руб.

Таблица 5 - Инвестиции на открытие ресторана, руб.

Отметим, что в нашем случае инвестиции составляют 6, 82 млн. руб. В будни средний чек в ресторане составляет 1 500 руб., а в выходные— 2 200 руб..

Стоимость бизнес-ланча составит 350 руб.(средняя цена по рынку).

Таким образом, среднее значение выручки по результатам 2-х лет составляет 4, 47 млн.руб, а чистая прибыль — 472 тыс. рублей.

Ежемесячные затраты ресторана отображены в табл. 6 ниже.

Таблица 6 - Ежемесячные затраты, руб.

Выручка от реализации и прибыль будут определяться на основе таких показателей: средний чек, загрузка ресторана и сезонность. Эти данные варьируются в зависимости от дней недели, времени суток и блюд, предлагаемых в меню.

Факторы риска:

Низкая заполняемость ресторана, безусловно, считается одним из главных факторов, связанным с неполной посадкой ресторана вечером в будни и в выходные. С целью снижения вероятности возникновения такого рода риска следует проводить на постоянной основе рекламные кампании ещё до начала работы, а также проводить оценку спроса на услуги такого рода ресторана и в соответствии с полученными данными меняется стратегия привлечения гостей.
Качество обслуживания непосредственно влияет и на успешность проекта, и на репутацию самого ресторана. В связи с чем следует подбирать только квалифицированный обслуживающий персонал с уже имеющимся опытом
Качество предоставляемых продуктов и алкоголя, которое регулируется корректировкой списка поставщиков этой продукции, что подразумевает качественную работу специалиста по закупкам.

Таким образом, при наличии высокого спроса на услуги ресторанов в 2021 году, а также прибыльность, данный проект может показать хорошие показатели эффективности:

Инвестиции на открытие ресторана— 6, 82 млн. руб.

Среднемесячная прибыль проекта— 412 тыс. руб.

Рентабельность продаж — 16%

Срок окупаемости проекта — 17 месяцев

Точка безубыточности — 3 месяца

2.3 Мероприятия, повышающие эффективность реализации бизнес-плана

Говоря о мероприятиях, повышающих эффективность реализации бизнес – плана ресторана, следует отметить тот факт, что успешной реализации проекта будет способствовать активная PR и маркетинговая деятельность.

Далее, после запуска проекта, следует создать эффективную систему мониторинга финансово-экономической деятельности ресторана, целями которой являются:

Обеспечение платежеспособности и финансовой устойчивости ресторана с помощью эффективного управления активами.
Оперативное получение исчерпывающей информации о текущем финансовом состоянии компании и возможных вариантах его изменения.
Разработка и внедрение рекомендаций по усовершенствованию структуры активов, развитию деловой активности, привлечению заемных средств, источников формирования капитала, улучшению платежной дисциплины, росту прибыли.

Также, такого рода мониторинг позволяет:

Провести анализ изменений и сделать прогноз экономической эффективности проекта, оценить его экономические показатели.
Провести сравнение по ключевым показателям деятельности конкурентов.
Разработать и внедрить систему мотивации персонала.

Отметим, что исходной информацией для построения системы финансового мониторинга используются данные бухгалтерского и управленческого учета.

Также, в качестве рекомендации при принятии взвешенных управленческих решений необходимо разработать и внедрить грамотную, современную и удобную систему аналитики по счетам бухгалтерского учета и системы бюджетирования.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Как бы перспективно не выглядел готовый бизнес-план ресторана, практически невозможно найти такой составленный бизнес-план с расчетами в сети Интернет, да и создать готовый материал, подходящий под любой тип заведения также нельзя.

Чётко и грамотно составленный бизнес - план является серьёзным помощником в работе, так как он содержит максимальное количество ответов на важнейшие вопросы по затратам на производство, наличию «подводных» камней, потенциальной прибыли, количеству и структуре трудовых ресурсов и прочее.

Следует отметить тот факт, что даже несмотря на кризис, связанный с пандемией, открытие ресторана является по-прежнему прибыльным и перспективным бизнесом. И на это есть ряд причин. Первой причиной является тот факт, что большая часть людей после рабочего дня или в выходные хотят хорошо и с комфортом провести время в приятной, уютной атмосфере. Вторая причина связана с тем, что ускоренный ритм городской жизни приводит к тому, что большинство людей чаще пользуются услугами общепита, а не готовят дома. Третья причина состоит в том, что сейчас наблюдается постоянный рост потребления продуктов питания

Целью составления бизнес – плана нашего ресторана является расчет целесообразности инвестирования средств в открытие ресторана в торговом центре. При наличии высокого спроса на услуги ресторанов в 2021 году, а также прибыльность, данный проект может показать хорошие показатели эффективности.

Внедрение в практику современных методов учета и анализа позволит оптимизировать деятельность ресторана, а также обеспечить его финансовую устойчивость и повысить отдачу от вложенных инвестиций, а проведения своевременной маркетинговой и PR – деятельности позволит увеличить эффективность работы предприятия на высококонкурентном рынке.

В результате проделанной работы удалось:

дать определение понятию «бизнес-план»;
определить типологию бизнес-плана;
определить цели, задачи и структуру бизнес-плана;
разработать бизнес-план ресторана;
дать рекомендации по проведению мероприятий, повышающих эффективность реализации бизнес-плана.

Таким образом, мы можем сказать, что задачи, поставленные в самом начале нашей работы, были выполнены, а поставленная цель достигнута.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ

Нормативно-правовые документы:

ГОСТ 31985-2013. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Термины и определения (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 №191-ст) // Консультант Плюс.
Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 №14-ФЗ // Консультант Плюс.
Федеральный закон "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов в Российской Федерации" от 22.05.2003 N 54-ФЗ (последняя редакция) // Консультант Плюс.
Федеральный закон "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации" от 28.12.2009 N 381-ФЗ (последняя редакция) // Консультант Плюс.

Учебные и методические пособия:

Авдеева, В.И. Финансовый менеджмент: учебник. – М.: КноРУс, 2019. – 427 с.
Акулов, В.Б. Финансовый менеджмент: учебное пособие. –5-е изд. – М.: ФЛИНТА, 2016. – 262 с
Ансофф И. Стратегическое управление. — М.: Экономика, 2015. — 350 с.
Бекетова, О.Н. Бизнес-план. Теория и практика / О. Н. Бекетова. – М.: Приор, 2013. – 288 с
Виханский, О.С. Менеджмент: учебник / О.С. Виханский, А. И. Наумов. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2016. – 656 с.
Горенбургов, М.А. Экономика ресторанного бизнеса: учебное пособие – М.: Издательский центр «Академия», 2012. –240 с.
Котлер, Ф. Основы маркетинга / Ф. Котлер, Г. Аристронг, В. Вонг, Дж. Сондерс; пер. с англ. – М.: Диалектика, 2019. – 752 с
Лазаренко, Л.А. Сервисная деятельность: учебно-методическое пособие – Краснодар: КСЭИ, 2014.
Семиглазов, А.М. Бизнес-планирование: учебное пособие / А.М. Семиглазов, А. И. Байкалова. – Томск: ТМЦДО, 2012. – 591 с
Ушаков, И.И. Бизнес-план / И. И. Ушаков. – СПб.: Питер, 2014. – 224 с.

Интернет-ресурсы:

Как открыть ресторан с нуля: бизнес-план с расчётами. Статья. Финансово-инвестиционный блог Жданова Василия и Жданова Ивана. [Электронный ресурс] URL: https://finzz.ru/kak-otkryt-restoran-s-nulya-biznes-plan.html
Как составить бизнес-план ресторана. Статья. [Электронный ресурс] URL: https://place.lemma.ru/article/kak_sostavit_biznes_plan_restorana
– 115 с.
Подробный бизнес-план по открытию ресторана. Статья. [Электронный ресурс] URL: http://kafe-soft.ru/podrobnyy-biznes-plan-restorana

Журналы:

Сидякова, В.А. Ресторанный бизнес как сфера оказания услуг питания и организации досуга / В. А. Сидякова // Проблемы экономики и менеджмента. – 2015. – №2 (42). – С. 73-77.
Тарасова, О.Ю. Планирование и прогнозирование на предприятиях ресторанного бизнеса: отраслевая специфика / Вестник ТГУ. – 2014. – Т. 19. Вып.1. – С. 262-263.

Приложение А - Оценка конкурентов открывающегося ресторана

Авдеева, В.И. Финансовый менеджмент: учебник. – М.: КноРУс, 2019. – 427 с. ↑
Ушаков, И.И. Бизнес-план / И. И. Ушаков. – СПб.: Питер, 2014. – 224 с. ↑
Виханский, О.С. Менеджмент: учебник / О.С. Виханский, А. И. Наумов. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2016. – 656 с. ↑
Семиглазов, А.М. Бизнес-планирование: учебное пособие / А.М. Семиглазов, А. И. Байкалова. – Томск: ТМЦДО, 2012. – 591 с ↑
Бекетова, О.Н. Бизнес-план. Теория и практика / О. Н. Бекетова. – М.: Приор, 2013. – 288 с ↑
Акулов, В.Б. Финансовый менеджмент: учебное пособие. –5-е изд. – М.: ФЛИНТА, 2016. – 262 с ↑
Как составить бизнес-план ресторана. Статья. [Электронный ресурс] URL: https://place.lemma.ru/article/kak_sostavit_biznes_plan_restorana – 115 с. ↑
Федеральный закон "Об основах государственного регулирования торговой деятельности в Российской Федерации" от 28.12.2009 N 381-ФЗ (последняя редакция) // Консультант Плюс. ↑
Федеральный закон "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов в Российской Федерации" от 22.05.2003 N 54-ФЗ (последняя редакция) // Консультант Плюс. ↑
Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая) от 26.01.1996 №14-ФЗ // Консультант Плюс. ↑