Проектирование интерьера малого кондитерского цеха пекарни «Иртыш» в с.Самарсокое Восточно-Казахстанской области

Содержание:

Введение

Кондитерская промышленность является важной отраслью пищевой индустрии. Она вырабатывает пищевые продукты высокой калорийности и усвояемости.

Кондитерское производство отличается широким ассортиментом изделий (более 3000 наименований). Для него характерно многообразие технологических схем и оборудования. Все кондитерские изделия делят на две группы: сахарные и мучные. Для выработки каждой подгрупп изделий используется не только определенный набор сырья, но и различные методы его обработки с учетом состава и физико-химических свойств полуфабрикатов и качественных показателей готовых изделий.

Развитие всех отраслей неразрывно связано с проектированием, которое предопределяет технический уровень производства и эффективность капитальных вложений.

Все строения можно подразделить на здания и сооружения. Здания, в свою очередь, подразделяются на: гражданские (жилые и общественные) и производственные (промышленные и сельскохозяйственные). К сооружениям относят инженерные постройки (объекты) предназначенные для выполнения каких-либо технических задач.

Строительное направление включает в себя решение следующих основных задач:

1) расчет и проектирование промышленных и гражданских зданий I и II уровней ответственности (сооружений) различного назначения в кирпичном, каркасном, легкосборном исполнении;

2) разработка архитектурно-планировочных решений зданий (сооружений) и генпланов размещения объекта;

3) проверка несущей способности строительных конструкций;

4) организация строительства (реконструкции) объектов строительства, ориентированная на подрядчика;

5) инженерное обеспечение зданий (сооружений) и рабочих мест: связь, сигнализация, освещение, отопление, вентиляция, кондиционирование, водоснабжение и т.д.;

6) проектирование автодорог, ж/д тупиков и др.;

7) проектирование вспомогательных зданий и сооружений, административные и бытовые корпуса, столовые, гаражи, проходные, прачечные и т.д.

1. Общая часть

1.1 Общие сведения

Кондитерские фабрики малой мощности производят до 12 тыс. кондитерских изделий в год.

На кондитерских предприятиях малой мощности, возможно, вырабатывать любой вид кондитерских изделий.

Все кондитерские изделия разделяются на два основных вида – сахаристые и мучные.

Сахаристые: карамель, конфеты мягкие, шоколад и шоколадные изделия, драже, пастиломармеладные изделия, халва, ирис, восточные сладости.

Мучные: печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, вафли, сдобная продукция.

Достоинством фабрик универсального типа является возможность одновременной отправки в торговую сеть кондитерских изделий в широком ассортименте без предварительной подсортировки на промежуточных торгово-складских базах.

1.2 Пекарня «Иртыш» с.Самарское

Пекарня «Иртыш» была открыта в 2005 году в с.Самарское, Кокпектинского района, Восточно-Казахстанской области.

Пекарня имеет комплекс выпуска полного выпуска хлебобулочной продукции. Кондитерский и хлебный цех расположен в одном помещении. С увеличением спроса на хлебобулочную продукции пекарни «Иртыш», было принято решение отделения кондитерского цеха от пекарни по выпуску хлеба.

Малый кондитерский цех будет расположен рядом с пекарней. Все сырье для выпуска хлебобулочных изделий будет располагаться в основном большом складе в самой пекарне. Малый кондитерский цех будет состоять из 5 помещений: коридор, туалет, душевая, производственный цех, помещение административного персонала / склад готовой продукции.

Пекарня расположена по улице Бакраева в с.Самарское.

На рисунке 1.1 спутниковое изображение расположения пекарни «Иртыш». Территория пекарни обведена красным овалом.

Рисунок 1.1 – Расположение пекарни «Иртыш»

На рисунке 1.2 указано приблизительное расположение малого кондитерского цеха.

Рисунок 1.2 – Приблизительное расположение малого кондитерского цеха.

1.3 План предприятия

План предприятия в широком смысле представляет собой комплексное решение вопросов размещения всех зданий, сооружений и устройств предприятия в горизонтальной и вертикальной плоскостях, сети транспортных и инженерно-технических коммуникаций, организации обслуживания и охраны предприятия и благоустройства территории.

Застройка и планировка территории должны увязываться с застройкой и планировкой соседних предприятий и прилегающих жилых районов города с соблюдением санитарно-защитных зон.

Кондитерские фабрики относятся к промышленным предприятиям, располагаемым в городах. В санитарном отношении они являются безвредными.

В планах предприятий следует предусматривать:

а) функциональное зонирование территории с учетом технологических связей, санитарно-гигиенических и противопожарных требований, грузооборота и видов транспорта;

б) рациональные производственные, транспортные и инженерные связи на предприятиях, между ними и селитебной территорией;

в) кооперирование основных и вспомогательных производств и хозяйств, включая аналогичные производства и хозяйства, обслуживающие селитебную часть города или населенного пункта;

г) интенсивное использование территории, включая наземное и подземное пространства при необходимых и обоснованных резервах для расширения предприятий:

д) организацию единой сети обслуживания трудящихся;

е) возможность осуществления строительства и ввода в эксплуатацию пусковыми комплексами или очередями:

ж) благоустройство территории (площадки);

з) создание единого архитектурного ансамбля в увязке с архитектурой прилегающих предприятий и жилой застройкой;

и) защиту прилегающих территорий от эрозии, заболачивания, засоления и загрязнения подземных вод и открытых водоемов сточными водами, отходами и отбросами предприятий;

к) восстановление (рекультивацию) отведенных во временное пользование земель, нарушенных при строительстве.

Также необходимо обеспечить правильную и четкую организацию грузовых и людских потоков: потоки сырья, готовой продукции и топлива на территории предприятия должны быть, по возможности, раздельными без взаимных пересечений.

Рисунок 1.3 – План малого кондитерского цеха пекарни «Иртыш»

1.4 Требования к устройству зданий и сооружений

В соответствии с противопожарными нормами кондитерские, в которых технологические процессы не связаны с переработкой легко воспламеняющихся и взрывоопасных продуктов, по пожарной опасности технологического процесса производства относятся к группе В. По степени огнестойкости к I и II степени.

Строительными нормами длина производственных зданий не ограничивается в случае применения только огнестойких конструкций. При использовании сгораемых конструкций (хотя бы только перекрытий) необходимо здание разделить поперечными стенами – брандмауэрами.

Минимальная высота (от пола до пола) производственных помещений не менее 2 м.

При проектировании следует стремиться к минимальному разнообразию типов сборных строительных элементов. Шаг колонн (пролетов) следует делать одного размера для всего здания.

К основным конструкциям здания относятся фундаменты, стены, колонны, перекрытия, лестницы, оконные и дверные проемы, перегородки.

Стены делаются преимущественно из силикатного белого (серого) кирпича на цементном растворе. При большой высоте для придания устойчивости стенам делаются пилястры (местные уширения).

Колонны железобетонные. Оконные проемы в несущих стенах размещаются только между несущими простенками. Отсутствие оконных проемов в пролетах, прилегающих к углам, увеличивает прочность здания.

Двери в производственных помещениях делаются двухстворчатые шириной 1390 мм, высотой 2300 мм и 1290×2000 мм.

Полы во всем кондитерском цехе должны быть из керамических плиток для пола светлых тонов (светло-серый цвет).

Перегородки в помещениях с влажностью выше 70% следует делать железобетонные, керамзитобетонные с цементной затиркой и побелкой или облицовкой керамическими кафельными плитками светлых тонов (от белого до светло-серого цвета).

Внутренняя отделка. Кирпичные стены, потолки штукатурятся и делаются облицовкой керамическими кафельными плитками светлых тонов (от белого до светло-серого цвета). Железобетонные сборные балки, плиты, стеновые панели в местах соединений затираются цементным раствором и также облицовываются кафелем светлых тонов (от белого до светло-серого цвета).

Перед началом проектирования проекта необходимо изучить местность будущего проекта, климатические условия и другие факторы, влияющие на постройку здания. По климатическому фактору нужно определить толщину стен, материал для постройки помещения и облицовки. Изучив все эти требования, можно приступить к проектированию.

2. Состав и технологическая связь помещений предприятия

Все помещения, которыми должна располагать кондитерская фабрика, можно подразделить на следующие группы:

А. Складские помещения.

Б. Производственные помещения.

В. Подсобно-производственные помещения.

Г. Бытовые помещения.

Д. Административно-хозяйственные помещения.

Некоторые производственные по технологическим соображениям цехи целесообразно располагать в изолированных помещениях. Наиболее часто применяется поэтажное размещение производственных цехов с расположением общих складских помещений в нижних этажах.

В кондитерской располагаются склады сырья, протирочное отделение, яйцебитня, пудрильная, отделение слива молока, бойлерная, сепараторная.

Также в кондитерской размещены отделение по выработке хлебобулочных изделий, упаковочное отделение, склад готовой продукции.

Картонажный цех, подготовительное отделение и склад готовой продукции удобно сообщаются между собой. В производственной комнате расположена раковина для мытья оборудований и использования воды для производства.

В соседней комнате, хранения готовой продукции размещено также административное помещение.

Производственные помещения и цехи предприятия должны быть расположены так, чтобы обеспечить поточность технологических процессов и отсутствие встречных и перекрещивающихся потоков сырья и готовой продукции.

3. Размерные устройство помещения и их размеры

Устройство помещения - это его конфигурация, размещение внутри здания и относительно других помещений здания, количество и расположение входов, выходов, оконных проемов и т.д.

Все размерные данные производится в подсчете в миллиметрах (мм.).

Общая площадь помещения 59840000 мм². Высота стен 2900 мм, длина помещения 8800 мм, ширина помещения 6800 мм., ширина стен – 200 мм. Все расчетные данные указаны в Приложении 1.

В помещении одно окно в складском / административном помещении. Количество комнат в помещении – 5 (коридор, туалет, душевая комната, производственное помещение, складское / административное помещение). Наружное покрытие стен - облицовочный силикатный кирпич, внутреннее покрытие стен – керамическая кафельная плитка, покрытие пола – керамическая кафельная плитка для пола. Все данные по материалам можно посмотреть в Приложении 2.

Все данные по используемой гарнитуре в помещении указаны в Приложении 3.

4. Проектирование кондитерской в программе SketchUp 2017

4.1. О программе SketchUp

SketchUp — программа для моделирования относительно простых трёхмерных объектов — строений, мебели, интерьера. В марте 2006 года была приобретена компанией Google вместе с небольшой фирмой @Last Software.

Хоть SketchUp и является самой простой программой для 3Д-моделирования, но ее нельзя назвать нетребовательной к параметрам компьютера. Минимальные требования для запуска программы довольно жесткие: процессор не слабее Core i3, 8 гигабайт оперативной памяти (лучше 16), видеоускоритель с объемом памяти не менее 2 гигабайт, 20 гигабайт места на жестком диске и хороший монитор. Последний фактор не влияет на быстродействие, но просматривать результаты лучше на большом экране.

Дополнительно установленные плагины позволяют экспортировать в форматы *.mxs, *.atl, *.dae, *.b3d и т. д. Последующее редактирование экспортированного файла в соответствующих приложениях может осуществляться без каких-либо ограничений.

Плагин V-Ray for SketchUp позволяет визуализировать трёхмерные сцены.

Возможные варианты использования:

• Эскизное моделирование в архитектуре
• Моделирование существующих зданий
• Моделирование исчезнувших зданий — т. н. виртуальная археология.
• Дизайн интерьера
• Ландшафтный дизайн
• Дизайн наружной рекламы
• Дизайн уровней под Source Engine
• Моделирование изделий для печати на 3D-принтере
• Инженерное проектирование

4.2. Проектирование кондитерской в SketchUp

Проектирование кондитерской выполняется в моделированной 3-д программе SketchUp 2017.

На рисунке 4.1 показан общий 3-д план кондитерской.

Рисунок 4.1 – Общий план малого кондитерского цеха (вид сверху)

На рисунке 4.2 показан вход в рабочую зону кондитерского цеха с проходом через коридор, вид сбоку с наружной стороны. Вход кондитерского цеха близко расположится к входу в склад пекарни.

Рисунок 4.2 – Вход в рабочую зону кондитерского цеха с проходом через коридор (вид сбоку с наружной стороны)

В стенах со стороны душевой комнаты, туалета и производственной комнаты кондитерского цеха не должно быть оконных проемов. На рисунке 4.3 показан вид стен душевой комнаты, туалета и производственной комнаты кондитерского цеха. Вид взят с углом помещения, для визуализации двух стен цеха.

Рисунок 4.3 – Угол помещения стен производственной комнаты кондитерского цеха и душевой, туалетной комнаты

На рисунке 4.4 показан угол стен с входом административного помещения / склада готовой продукции и стены с входом в кондитерский цех.

Рисунок 4.4 - угол стен с входом административного помещения / склада готовой продукции и стены с входом в кондитерский цех

На рисунке 4.5 показан коридор прохода в кондитерский цех. В коридоре для персонала установлен шкаф для личных вещей персонала и стиральная машинка автомат для стирки спецодежды. Стены и пол в коридоре облицованы кафелем светлых тонов (от белого до светло-серого цвета). В коридоре имеются также входная дверь и межкомнатные двери в душевое, туалетное и кондитерское помещения. Все двери открываются с левой стороны в коридор.

Рисунок 4.5 – Коридор прохода в кондитерский цех

На рисунке 4.6 показано туалетное помещение для персонала. Стены и пол туалетной комнаты облицованы керамическим кафелем светлых тонов (от белого до светло-серого цвета). В туалетном помещении установлены: унитаз, раковина и подвешено зеркало над раковиной.

Рисунок 4.6 – Помещение для туалета

На рисунке 4.7 показана душевая комната для персонала. Стены и пол душевой комнаты облицованы керамическим кафелем светлых тонов (от белого до светло-серого цвета). В душевой комнате установлена стеклянная душевая кабинка и крючки для белья.

Рисунок 4.7 – Душевая комната для персонала

На рисунке 4.8 показана стена со стороны входа из коридора и входа в административное помещение / склад. Со стороны межкомнатной стены в производственном кондитерском цехе расположены столы с алюминиевым покрытием в количестве 2 шт., настенная деревянная полка.

Рисунок 4.8 – Вид межкомнатной стены производственного кондитерского цеха

На рисунке 4.9 показана стена производственного кондитерского цеха. В этой стороне помещения расположены жарочный шкаф для выпекания кондитерской продукции, вытяжка угарного газа над жарочным шкафом и стеллаж для кондитерской продукции.

Рисунок 4.9 – Вид стороны стены производственного кондитерского цеха с оборудованием для выпекания кондитерской продукции

На рисунке 4.10 показан общий вид производственного кондитерского цеха сверху. Стены и пол в помещении облицованы керамическим кафелем светлых тонов (от белого до светло-серого цвета). В помещении имеется следующие гарнитуры: столы с алюминиевым покрытием в количестве 2 шт., настенная деревянная полка, жарочный шкаф, вытяжка, стеллаж, раковина. С производственного кондитерского цеха есть 2 выхода в коридор и административное помещение / склад. Двери открываются справа во внутреннюю сторону цеха.

Рисунок 4.10 – Производственное кондитерское помещение

На рисунке 4.11 показаны межкомнатные стены административного помещения / склада готовой продукции. Стены и пол в помещении облицованы керамическим кафелем светлых тонов (от белого до светло-серого цвета). В помещении имеется следующая гарнитура: деревянный шкаф со стеклянными дверцами для хранения готовой кондитерской продукции в количестве 2 шт., настенная деревянная полка, деревянные ветрины со стеклянным покрытием для готовой кондитерской продукции в количестве 2 шт., деревянный стол с выдвижными полками.

Рисунок 4.11 – Административное / складское помещение для готовой кондитерской продукции со стороны межкомнатных стен

На рисунке 4.12 показаны стены с входом в административное / складское помещение для готовой кондитерской продукции и оконный проем.

Рисунок 4.12 – Входная дверь и оконный проем в административном / складском помещении

5. Санитарно-технические требования к помещениям

Все предприятия независимо от их организационно-правовой формы и ведомственной принадлежности обязаны соблюдать действующее в Республике Казахстан санитарное законодательство и осуществлять контроль за его выполнением в соответствии с санитарными правилами по производству хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий.

Санитарные правила распространяются на строящиеся, реконструируемые и действующие организации торговли, рынки, базы, склады продовольственного сырья и пищевых продуктов, а также индивидуальных предпринимателей.

5.1 Требования к водоснабжению и канализации

Предприятия по производству кондитерских изделий обеспечиваются водоснабжением и канализацией.

Водоснабжение предприятий должно производиться присоединением к ним их к централизованной сети водопровода, а при отсутствии его – устройством внутреннего водопровода от артезианских скважин. При отсутствии водопровода и артезианских скважин выбор источников водоснабжения должен согласовываться с органами госсанэпиднадзора.

Качество воды, используемой для технологических, питьевых и хозяйственно-бытовых нужд, должно соответствовать требованиям ГОСТа "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".

Артезианские скважины и запасные резервуары должны иметь зоны санитарной охраны не менее 25 м. За их санитарно-техническим состоянием и за качеством воды должен быть установлен систематический контроль.

В случае использования непитьевой (технической) воды для технических нужд (охлаждение компрессоров, поливка территории, подводки к смывным бачкам и писсуарам в туалетах и т.п.) следует предусматривать на предприятии раздельные системы водоснабжения: питьевого и технического. Соединения между системами питьевого и технического водопровода не допускаются, трубопроводы этих систем водоснабжения должны быть окрашены в отличительные цвета.

За качеством воды, подаваемой в резервуары и производственные цеха должен быть установлен систематический контроль в соответствии с ГОСТом "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством" в сроки, установленные органами госсанэпиднадзора (химический анализ проводится не реже одного раза в квартал, бактериологический - не реже одного раза в месяц).

Помещения водяных баков для запасной воды должны быть изолированы, пломбироваться и содержаться в чистоте.

Очистка и дезинфекция водобаков должна производиться не реже одного раза в квартал.

В производственных помещениях следует предусматривать:

- подводку холодной и горячей воды питьевого качества с установкой смесителей к точкам водозабора для нужд технологии;

- смывные краны из расчета один кран на 500 м площади в цехах, но не менее одного смывного крана на помещение;

- раковины для мытья рук в цехах с подводкой холодной и горячей воды со смесителем, снабженные мылом (дезинфицирующим раствором), разовым полотенцем или электросушителем для рук. Раковины должны располагаться в каждом производственном цехе при входе, а также в местах, удобных для пользования ими, на расстоянии более 15 м от рабочего места.

Для питьевых целей устанавливают питьевые фонтанчики, сатураторные установки или питьевые бачки на расстоянии не более 75 м от рабочего места.

Вода в бачках должна заменяться ежедневно, бачки должны быть опломбированы.

Для системы горячего водоснабжения должна использоваться вода, отвечающая требованиям ГОСТа "Вода питьевая. Гигиенические требования и контроль за качеством".

Запрещается использование горячей воды из системы водяного отопления для технологических процессов, санитарной обработки оборудования и помещений.

Устройство системы канализации предприятий должно отвечать требованиям СНиП "Канализация. Наружные сети и сооружения", "Внутренний водопровод и канализация зданий", а также требованиям настоящих СанПиН.

Для удаления производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод предприятия должны быть присоединены к общегородской канализации или иметь самостоятельную канализацию и очистные сооружения.

Внутренняя система канализации производственных и хозяйственно-бытовых сточных вод должна быть раздельной с самостоятельным выпуском в дворовую сеть.

Запрещается сброс в открытые водоемы производственных и бытовых вод без соответствующей очистки, а также устройство поглощающих колодцев.

5.2 Требования к вентиляции, кондиционированию, отоплению, освещению помещений и условиям труда рабочих

Производственные цехи и участки, вспомогательные и санитарно-бытовые помещения должны быть оборудованы приточновытяжной вентиляцией в соответствии с требованиями действующих норм и правил.

Источники выделения влаги и тепла (заварочные, дрожжевые, ошпарочные котлы и др.) необходимо оборудовать местными отсосами, вытяжными зонтами.

Источники выделения пыли (тестомесильные, мешковыбивальные и др. машины) должны быть снабжены аспирационными устройствами (пылесосами и т.д.).

Содержание нетоксичной пыли (мучной, сахарной) в воздухе производственных помещений не должно превышать 6 мг на 1 м воздуха.

На рабочих местах у печей, а также у шкафов окончательной расстойки для защиты от выходящих горячих паров и газов необходимо предусмотреть воздушное душирование на уровне зоны дыхания.

В местах погрузки хлебобулочных и кондитерских изделий из экспедиции через открытые дверные проемы необходимо предусмотреть защитные тепловые завесы или другие приспособления, препятствующие попаданию наружного воздуха в помещение экспедиции в холодное время года.

Порядок эксплуатации и ухода за вентиляционными устройствами на каждом предприятии должен быть установлен в соответствии со специальными инструкциями, разработанными предприятием.

Контроль за эксплуатацией вентиляторных установок возлагается на технический персонал.

Микроклимат помещений должен соответствовать "Санитарным нормам микроклимата производственных помещений", СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха. Нормы проектирования", а в части технологии - в соответствии с нормами технологического проектирования.

Уровни шума в производственных помещениях на рабочих местах не должны превышать значений для данных видов работ, определенных санитарными нормами допустимых уровней шума на рабочих местах. Станки, машины, аппараты должны иметь виброгасящие устройства, а уровень вибрации не должен превышать санитарных норм.

Производственные и вспомогательные помещения, за исключением холодных складов, котельной, трансформаторной подстанции, должны быть обеспечены отоплением в соответствии с требованиями СНиП "Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха", "Производственные здания", "Административные и бытовые здания", при этом предпочтительнее использование системы водяного отопления как наиболее гигиеничной.

Нагревательные приборы отопления должны быть легкодоступными для очистки от пыли.

Оборудование, сироповарочные котлы, паропроводы, трубопроводы горячей воды и другие источники значительных выделений конвекционного и лучистого тепла должны иметь теплоизоляцию, температура на поверхности которой не должна превышать 45°С.

Естественное и искусственное освещение в производственных и вспомогательных помещениях должно соответствовать требованиям СНиП "Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования" и "Нормам технологического проектирования".

Во всех производственных и вспомогательных помещениях должны быть приняты меры к максимальному использованию естественного освещения. Световые проемы не должны загромождаться производственным оборудованием, готовыми изделиями, полуфабрикатами, тарой и т.п. как внутри, так и вне помещения.

Остекленная поверхность световых проемов окон, фонарей и т.п. должна регулярно очищаться от пыли и копоти.

Разбитые стекла в окнах необходимо немедленно заменять целыми. Запрещается устанавливать в окнах составные стекла и заменять остекление фанерой, картоном и т.п.

Источники освещения производственных цехов и складов должны быть заключены в специальную взрывобезопасную арматуру: люминисцентные - в зависимости от типа, лампы накаливания - в закрытые плафоны.

Запрещается размещать светильники непосредственно над открытыми (открывающимися) технологическими емкостями, варочными котлами, кремосбивальными машинами, столами для отделки кремовых изделий.

Для осмотра внутренних поверхностей аппаратов и емкостей допускается использование переносных ламп напряжением не выше 12 В, заключенных в защитные сетки.

Осветительные приборы и арматура должны содержаться в чистоте и протираться по мере загрязнения.

В случае изменений в назначении производственного помещения, а также при перестановке или замене одного оборудования другим осветительные установки должны быть переоборудованы и приспособлены к новым условиям в соответствии с нормами освещенности.

Во избежание взрывов пыли в помещениях для хранения и подготовки муки должны предусматриваться: скрытая электропроводка, вынесение за пределы этих помещений электровыключателей и рубильников, использование герметичных светильников с защитной сеткой.

Наблюдение за состоянием и эксплуатацией осветительных приборов должно возлагаться на технически подготовленных лиц.

5.3 Требования к содержанию помещений и оборудования

Складские помещения должны быть сухими, чистыми, отапливаемыми, с хорошей вентиляцией (температура - не ниже 8°С, относительная влажность воздуха - 70-75%), оборудованными специальными помещениями для разгрузки сырья и погрузки готовой продукции и обеспечены навесами для защиты от атмосферных осадков, целиком закрывающими транспортные средства. Для транспортирования сырья и готовой продукции должны быть предусмотрены раздельные грузоподъемники.

Пол в складских помещениях должен быть плотным без щелей, зацементированным, стены должны быть гладкими. В складском помещении должны быть предусмотрены холодильные камеры для хранения скоропортящегося сырья и полуфабрикатов. В складах пищевой продукции хранение непищевых материалов и пахучих хозяйственных товаров (мыло, стиральные порошки и др.) запрещается.

В составе производственных цехов предприятий в соответствии с требованиями "Санитарных норм проектирования промышленных предприятий" должны быть выделены в отдельные помещения термические (горячие) цехи; моечные помещения, требующие особого гигиенического режима.

Перед входом в производственные помещения должны быть предусмотрены коврики, смоченные дезинфицирующим раствором.

Стены производственных помещений на высоту не менее 1,75 м должны быть облицованы глазурованной плиткой или другими материалами, дающими возможность проводить влажную уборку, либо окрашены светлой краской.

Потолки и стены выше панелей в производственных помещениях и вспомогательных цехах должны быть побелены клеевыми или окрашены водоэмульсионными красками.

Покраску и побелку потолков и стен необходимо производить по мере необходимости, но не реже двух раз в год.

Полы во всех производственных помещениях должны быть водонепроницаемыми, не скользкими, без щелей и выбоин, с удобной для очистки и мытья поверхностью с соответствующими уклонами к трапам. В помещениях с агрессивными стоками для отделки полов должны быть использованы кислото- и щелочеупорные покрытия. Участки полов на проездах для внутрицехового транспорта должны быть отделаны ударопрочными плитами.

Для отделки полов, стен и потолков должны применяться материалы, разрешенные органами госсанэпиднадзора.

Уборка производственных, вспомогательных, складских и бытовых помещений должна производиться уборщицами (совмещение не допускается), а уборка рабочих мест - самими рабочими.

Предприятия должны иметь бытовые помещения в соответствии с нормами технологического проектирования предприятий, вырабатывающих кондитерские и хлебобулочные изделия.

Бытовые помещения для работников производственных цехов следует оборудовать по типу санпропускников.

В гардеробных необходимо обеспечить раздельное хранение верхней, домашней, рабочей одежды и обуви.

Бельевые для чистой и грязной санитарной одежды должны быть размещены в отдельных помещениях, иметь окна приема и выдачи одежды.

Двери в туалет, в кабину туалета устраиваются типа "метро". Туалетная кабина должна быть оснащена кронштейном для туалетной бумаги. На дверях кабины должно быть напоминание: "Сними санитарную одежду".

При умывальниках, в шлюзах туалетов должны быть раковины, туалетная бумага, мыло, электрополотенце, дезинфицирующий раствор для обработки рук, вешалка для халатов и дезковрик перед входом в туалет.

Душевые должны размещаться рядом с гардеробными, иметь преддушевые, оснащенные вешалками и скамьями.

Количество мест в душевых следует определять в соответствии со СНиП по числу работающих в наибольшую смену.

Пункты общественного питания (пункты питания) должны быть в составе бытовых помещений или в отдельных зданиях. При отсутствии столовых на предприятиях должны быть комнаты для приема пищи.

Число посадочных мест рассчитывается по количеству работающих в многочисленную смену.

Перед входом в пункты питания должны быть предусмотрены вешалки для санитарной одежды, умывальники с подводкой горячей и холодной воды, мыло, электрополотенце.

Оборудование, аппаратура должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечить поточность технологического процесса и свободный доступ к ним.

Все части оборудования и аппаратуры, соприкасающиеся с продуктами, должны быть изготовлены из материалов, разрешенных органами госсанэпиднадзора для применения в продовольственном машиностроении и пищевой промышленности.

Поверхность оборудования и инвентаря должна быть гладкой и легко подвергаться очистке, мытью и дезинфекции.

Ножи на вальцовках по окончании работ очищаются.

должны регулярно механически очищаться и промываться горячей водой с содой по мере загрязнения.

Тележки, этажерки и весы должны промываться горячей водой и просушиваться досуха ежедневно.

Каждая линия, подающая муку в силос, должна быть оборудована мукопросеивателем и магнитным уловителем металлических примесей.

Инвентарь, посуда, внутрицеховая тара и т.п., используемые при производстве кондитерских изделий с кремом, должны быть строго промаркированы по этапам технологического процесса. Запрещается использование немаркированного инвентаря, посуды и др., а также - с не соответствующей маркировкой.

Во время проектирования нужно учесть все санитарно-гигиенические, противопожарные и иные требования, получить разрешение на постройку проекта. И только после начать выполнять проект на постройку.

Заключение

В результате выполненных в данной курсовой работе исследований показано, что оптимальные устройства, планирование и оборудование предприятия по производству кондитерских изделий напрямую связаны с эффективностью деятельности предприятия. Однако выполнение всех необходимых требований по усовершенствованию организации по устройству и планированию предприятия связано с рядом проблем.

Здания и сооружения для предприятий по производству кондитерских изделий должны отвечать ряду технологических, архитектурно-строительных, экологических, санитарно-гигиенических требований.

Технологические требования предполагают такое устройство здания, которое создает возможность рациональной организации производства кондитерских изделий с применением современной техники.

Архитектурно-строительные требования предполагают прочность зданий, строительство индустриальными методами, соответствую оформление фасада предприятия. Архитектура здания должна гармонично сочетаться с окружающей застройкой.

Экономические требования предусматривают наименьшие затраты средств как при строительстве, так и при эксплуатации малого кондитерского цеха.

Санитарно-гигиенические требования определяют устройство систем вентиляции, отопления, освещения, водоснабжения и канализации. Они необходимы не только для создания надлежащих условий работы персонала, но и для нормального производства кондитерских изделий.

Все помещения цеха должны быть взаимосвязаны, чтобы обеспечить кратчайший путь движения сырья до готовых изделий.

Таким образом, при устройстве и планировании кондитерского предприятия, необходимо соблюдать требования, связанные с технологическими, экономическими, архитектурно-строительными и др. факторами.

Необходимо оснастить предприятие современным технологическим оборудованием, поточными линиями, внутренним и т.д.

Важным вопросом при совершенствовании и рационализации устройства и планирования торгового предприятия необходимо уделить больше внимания возможности реконструкции, ремонта и модернизации производственных площадей, а также самого здания предприятия.

Список литературы

1. Мамонтов К. Я., Мамонтова М. М. «Основы проектирования кондитерских фабрик», Издательство «Высшая школа», Москва, 1967.
2. НТП-АПК 1.20.02.001-04 «Нормы технологического проектирования предприятий малой мощности по производству кондитерских изделий».
3. Олейникова А. Я. Магомедов Г. О. «Проектирование кондитерских предприятий», Санкт-Петербург ГИОРД, 2005.
4. Прохоров В. Р., Рахманова К. И. «Проектирование кондитерских предприятий», Москва, 1964.
5. СанПиН 2.3.4.545-96 «Производство хлеба, хлебобулочных и кондитерских изделий».

Приложение 1

Расчетные данные в проектировании малого кондитерского цеха

Наименование	Данные
Общая площадь помещения	59840000 мм2
Высота стен	2900 мм
Ширина помещения	8800 мм
Длина помещения	6800 мм
Окно	1900 мм х 1580 мм
Расстояние от пола до окна	800 мм
Дверь входная	1000 мм х 2110 мм
Расстояние от угла стены до двери	2900 мм
Расстояние между входной дверью и окном	5565 мм
Межкомнатные двери	2000 мм х 700 мм
Ширина стен	200 мм
Комната – туалет	1099 мм х 2000 мм
Комната – душевая	1500 мм х 2000 мм
Комната – коридор	1600 мм х 2800 мм
Комната – производственная	3000 мм х 8000 мм
Комната склад / административное помещение	4000 мм х 2800 мм

Приложение 2

Использованный материал в проектировании малого кондитерского цеха

Наименование	Материал
Внешнее покрытие стен	Силикатный кирпич
Внутреннее покрытие стен	Керамическая плитка для стен
Пол в помещении	Керамическая плитка для пола

Приложение 3

Используемая гарнитура в проектировании малого кондитерского цеха

Комната	Гарнитура
Туалет	Керамический унитаз
	Керамическая раковина
	Зеркало над раковиной
Душевая	Стеклянная душевая кабинка
	Крючки для белья
Коридор	Стиральная машинка автомат
	Шкаф для работников
Производственное помещение	Стол с алюминиевым покрытием
	Деревянная настенная полка
	Жарочный шкаф
	Вытяжка угарного газа над жарочным шкафом
	Железный стеллаж для продукции
	Стол с алюминиевым покрытием
	Весы настольные
	Керамическая раковина
Склад / административное помещение	Деревянный шкаф со стеклянными дверцами для готовой продукции – 2 шт.
	Деревянная настенная полка
	Деревянный буфет со стеклянным покрытием – 2 шт.
	Деревянный стол для документации