Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Организация производства в ресторане при отеле

Содержание:

Введение

Гостиничный и ресторанный комплекс является важнейшим элементом социальной сферы, а также играет большую роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, росте жизненного уровня населения.

Наличие хорошего ресторана при отеле играет важную роль в части дополнительных сервисов для гостей: возможность питания, не выходя из отеля или номера. Если ресторан будет предоставлять столь же качественные услуги, как и отель с соблюдением стандартов обслуживания на идентичном уровне, то это будет приносить стабильный дополнительный доход.

Объект исследования: процесс предоставления услуг в ресторане при отеле. Предмет исследования: ресторан при отеле Hilton Moscow Leningradskaya.

Цель работы: анализ отличительных особенностей производства и обслуживания в ресторане при отеле Hilton Moscow Leningradskaya.

Для достижения поставленной цели, в курсовой работе были поставлены следующие задачи:

рассмотреть организацию работы ресторанов при отеле;

определить основы организации производства в ресторане при отеле;

дать общую характеристику отеля HILTON MOSCOW LENINGRADSKAYA;

проанализировать производство и обслуживания в ресторане при отеле Hilton Moscow Leningradskaya.

Практическая значимость работы заключается в том, что выявлены отличительные особенности производства и обслуживания в ресторанах при отеле и рассмотрены основные их функции и задачи.

Курсовая работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка использованных источников и приложений.

Глава 1. Организация производства в ресторане при отеле

1.1. Организация работы ресторанов при отеле

Организация общественного питания является одним из краеугольных камней системы гостеприимства, обеспечивающей качество национального или регионального туристского продукта. Во многих случаях еда и вино выступают объектами специального интереса туристов и определяют выбор той или иной туристской дестинации. Туристская индустрия питания включает в себя: рестораны, кафе, бары, столовые, фабрики-кухни, фабрики – заготовочные, буфеты, шашлычные, производственные магазины, киоски кулинарии и т.п.

Данные предприятия находятся как в собственности туристских фирм, так и на правах аренды. Большинство из них «встроено» в туристско-гостиничный блок и является их частью, реже данные предприятия работают в автономном (самостоятельном) режиме [4].

В зависимости от степени технической оснащенности, качества и объема предоставляемых услуг, месторасположения, архитектурно-художественного оформления помещения, ассортимента продукции, степени автоматизации и других показателей предприятия туристской индустрии питания, подразделяющиеся на классы.

Класс – отличительный признак предприятия питания, характеризующий уровень качества обслуживания.

Предприятия питания отличаются большим разнообразием и классифицируются по разным признакам.

Обобщенная классификация туристских предприятий питания:

По типу предприятий: рестораны, бары, кафе, столовые, закусочные, фабрики-кухни.

По виду собственности: собственные, арендованные.

По месту расположения: в составе туристско-гостиничного комплекса (ТГК), в составе гостиниц, в составе других средств размещения, автономные.

По способу обслуживания: обслуживания официантами, самообслуживание, смешанное обслуживание.

По классности: «люкс», «высшей» категории, «первой».

По ассортименту: блюда широкого выбора, комплексные блюда, национальной кухни, экзотические.

По режиму обслуживания: завтрак, полупансион, полный пансион, шведский стол, специальное питание, детское питание.

Предприятия питания делятся также по времени функционирования, по месту нахождения, режиму работы, числу посадочных мест, виду питания [6].

Самым популярным предприятием питания у туристов является ресторан.

Ресторан – предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные, фирменные, вино – водочные, табачные, кондитерские изделия, повышенного уровня обслуживания в сочетании с организацией отдыха.

Главная обязанность ресторана в гостинице – обслуживание постояльцев. То есть минимум раз в сутки с утра, примерно с 6 до 10 часов, он должен работать исключительно для внутреннего пользования. Обычно в это время работает линия раздачи, реже предлагают меню à la carte. Если же заведение планирует функционировать для гостей "с улицы", то администрации необходимо предоставить отдельный зал для питания постояльцев.

Работа гостиничного ресторана имеет небольшие отличия от работы обычного ресторана. Время работы гостиничного ресторана должно быть таким, чтобы удовлетворять подавляющее большинство постояльцев даже, если для этого в отдельные часы работа этого ресторана не будет приносить прибыль.

Еще одной невидимой постороннему глазу особенностью является то, что такие рестораны играют второстепенную роль в структуре прибыли гостиницы. Зачастую они практически непосещаемые в течение дня, но при этом используются для проведения фуршетов, банкетов и т. д., поэтому если вы зайдете в такое заведение в обычный будний день, то скорее всего оно будет пустовать. При этом на ближайшие несколько месяцев все выходные окажутся расписаны под проведение крупных мероприятий [5].

Для того чтобы скопление ресторанов при гостинице приносило доход, их концепция должна разрабатываться с учётом его потенциальных посетителей. Направленность каждого ресторана определяется его концепцией, и эта концепция определяет его имидж, апеллирующий к определенному рынку: будничный, официальный, детский, только для взрослых, этнический и т. д.

Гастрономическая революция в отельном бизнесе – явление закономерное. Питание в гостинице – это стандарт в современной сфере услуг. В соответствии с российскими стандартами для гостиниц, количество посадочных мест в ресторане при отеле должно составлять 70% от размера номерного фонда. Многие гостиницы уровня от 2 до 3 звезд ограничиваются одним рестораном и баром, работающим в круглосуточном режиме.

1.2. Организация производства в ресторане при отеле

Ресторанам при гостиницах, в отличие от обычных, намного труднее работать с прибылью, так как они зачастую не пользуются достаточным вниманием гостей, предпочитающих есть в других ресторанах. Тем не менее, гостиничный ресторан имеет ряд неоспоримых преимуществ. Например, некоторые эксперты убеждены, что гостиничный общепит – это более стабильный и перспективный сегмент рынка общественного питания, чем обычные рестораны [3].

Во-первых, компании, развивающие гостиничный бизнес, обладают значительно большими ресурсами по сравнению с независимыми рестораторами. Ввиду этого отельеры могут позволить себе привлечь дизайнеров для создания уникального стиля ресторана, создать более сложную концепцию, использовать преимущества зарубежного аутстаффинга.

Во-вторых, гостиница для ресторана является подстраховкой. В случае неудачи, доход гостиницы, поможет возместить убытки.

В-третьих, отличием от городского ресторана, является меньший объём издержек, так как нет необходимости платить за коммунальные услуги и аренду. У городского ресторана эти статьи расходов составляют от 30% до 40% [1].

В-четвёртых, гостиничные рестораны, относящиеся к крупным международным сетям имеют финансовую поддержку головного офиса и используют новейшие управленческие и технологические разработки своей сети.

Особо стоит отметить, что рестораны при крупных отелях имеют большой штат квалифицированных сотрудников – у них имеется хорошо налаженная система тренингов персонала и доступ к продвинутым кадровым технологиям. Кроме того, возможностей для карьерного роста гостиничная сфера дает гораздо больше, чем одиночные рестораны [10].

В первую очередь гостиничный ресторан должен обеспечивать питание гостей в соответствии со своими тарифами на проживание. Но, как минимум, завтрак для постояльцев желательно всегда включать в стоимость проживания (это является конкурентным преимуществом еще на этапе выбора отеля), ведь для гостей это самый важный прием пищи перед насыщенным днем.

Далее следует разработать нормальное меню с возможностью полноценно поесть (если это позволяет площадь ресторанного зала и кухня при отеле) несколько блюд. В идеале суп, салат, второе и десерт, каждого минимум 3 позиции на выбор. Наличие возможности принимать пищу в кафе или ресторане при отеле привлечет дополнительных клиентов на питание, т.к. проживающие будут приглашать к себе в отель своих партнеров по бизнесу на бизнес-ланч (для отелей в крупных городах), что им будет гараздо удобнее и должно быть дешевле, чем отобедать в другом месте.

Изначально, часы работы службы питания при гостинице должны строиться таким образом, чтобы максимально удовлетворять потребности проживающих даже в тех случаях, когда такие особенности не сулят никакой сверхприбыли.

Примером таких нюансов служат завтраки, которые могут начинаться в 6.00 утра, а так же ночное обслуживание номеров. При всем этом подавляющее большинство постояльцев не обедает и не ужинает в гостиничных ресторанах, тем самым предопределяя для их владельцев потребность в альтернативных способах получения доходов.

Если в прежние времена при полной загрузке номеров небольшая убыточность ресторана считалась приемлемой и полностью покрывалась за счет прибыли и полностью покрывалась за счет прибыли от продажи номерного фонда. То в наши дни при жесткой рыночной конкуренции и снижении уровня загрузки отелей, роль службы питания, как средства получения прибыли, значительно возрастает.

Это подталкивает ресторан, как минимум, к наличию отдельного входа с улицы, для возможности привлечения сторонних клиентов, помимо проживающих в отеле постояльцев.

Количество мест питания зависит от звёздности гостиницы. Согласно российским стандартам число мест для посадки гостей в ресторане при гостинице должно составлять 70% от размера номерного фонда. Гостиницы уровня от двух до трёх звезд могут иметь одним ресторан и бар, работающий в круглосуточном режиме, а в четырёх и пятизвёздочных гостиницах может располагаться от одного до пяти ресторанов [5].

Выводы по 1 главе

Подводя итоги главы отметим, что главная обязанность ресторана в гостинице – обслуживание постояльцев. Еще одна особенность в том, что рестораны играют важную роль в структуре прибыли гостиницы. В продвижении ресторанного продукта необходим ресторанный маркетинг , который является планом процесса продвижения заведения. Он включает в себя различные элементы, которые впоследствии способны организовать дальнейшие действия предпринимателя.

Рассмотрев основные проблемы и преимущества гостиничных ресторанов можно сделать следующие выводы. Ресторан не может являться стабильным источником дохода гостиницы, так как не имеет базы постоянных клиентов. В свою очередь, отсутствие ресторана негативно скажется на имидже и уровне гостиницы, так как большинство постояльцев, хотя бы один раз за время пребывания пользуются услугами ресторана.

Глава 2. Организация обслуживания в ресторане при отеле HILTON MOSCOW LENINGRADSKAYA

2.1. Общая характеристика отеля HILTON MOSCOW LENINGRADSKAYA

В 1919 году Конрад Николсон Хилтон основал первый отель сети Hilton в Техасе. Благодаря полной самоотдаче, умению руководить и нововведениям, сегодня Hilton это один из самых известных и уважаемых брендов в мире.

Hilton ― одна из крупнейших гостиничных корпораций, насчитывающая более 4200 отелей и курортов, расположенных в 93 городах мира, которые объединяют в себе традиции прошлого и современность. В каждом отеле сети Hilton гарантирован теплый приём, прекрасное обслуживание, комфортабельные, элегантные номера и широкий спектр возможностей для работы и досуга, а также богатый выбор ресторанов, конференц-центров и банкетных залов для проведения деловых и неофициальных мероприятий [16].

Основные ценности обслуживания во всех отелях сети Hilton: гостеприимство, добросовестность, лидерство, работа в команде, ответственность и своевременность.

Среди брендов, которые принадлежат компании, 3 900 отелей и 650 000 номеров, гостиницы располагаются более, чем в девяноста странах и включают такие сети, как Waldorf Astoria Hotels & Resorts, Hilton Hotels & Resorts, Conrad Hotels & Resorts, DoubleTree by Hilton, Embassy Suites Hotels, Hampton Hotels, Hilton Garden Inn, Homewood Suites by Hilton, Home2 Suites by Hilton и Hilton Grand Vacations.

Первая гостиница сети Hilton в России находится в Москве и представляет собой яркий образец сталинского классицизма и отличается богатым архитектурно-художественным исполнением с элементами классицизма, барокко, готики и древнерусского зодчества.

Гостиница отличается удобным местоположением рядом с Комсомольской площадью, которую в народе называют площадью Трех Вокзалов, и в 5-ти минутах ходьбы от метро Комсомольская и Красные Ворота. Отсюда легко можно доехать как до аэропортов, так и до центра города, где сосредоточены основные достопримечательности столицы.

Гостиница «Ленинградская» расположена в одной из семи сталинских высоток, построенных в середине прошлого века, она самая низкая среди них, ведь её высота всего 136 м.

В интерьере гостиницы Hilton присутствует мраморная отделка, витражи, потолочная лепнина, бронзовые люстры, декоративные элементы, выполненные из дуба и орехового дерева. Некоторые детали интерьера занесены в Книгу Рекордов Гиннеса. Самая главная достопримечательность этой гостиницы – это многоуровневая люстра, которая способна осветить сразу семь этажей. На роскошь и великолепие при оформлении было потрачено очень много денег, которых бы хватило на постройку гостиницы на 1000 номеров, а не на 354.

В излишней растрате обвинили главных архитекторов, которые избежали заключения благодаря заступничеству А.И. Микояна [16].

«Ленинградская» известна и как первая гостиница в СССР, предложившая своим гостям шведский стол.

Основными посетителями были иностранные делегации, особенно из капиталистических стран. Это давало возможность подчеркнуть им богатство и культуры нашей страны.

Сегодня к услугам гостей стильные номера с различными современными удобствами, включая бесплатный Wi-Fi. В гостинице Хилтон Москоу Ленинградская 273 номера различных категорий: "Хилтон", "Хилтон Делюкс", "Полулюкс", "Представительские" номера, номера "Угловой Люкс", "Исторические люксы" и один "Президентский Люкс".

В каждом номере установлен телевизор, рабочая зона с письменным столом, набор для приготовления чая и кофе, а также гигиенические принадлежности.

Для удобства гостей имеется ресторан, в котором предложат традиционные блюда русской кухни и богатый выбор вин, кроме того есть лобби-бар. В шаговой доступности есть ряд кафе [16].

Отель подходит для организации деловых поездок, встреч и семинаров, в конференц-зале есть все необходимое для работы, в том числе акустические системы и доступ Wi-Fi.

Услуги в гостинице:

Вид

Панорамный вид

Парковка

Охраняемая парковка
Автостоянка / Парковка БЕСПЛАТНО

Общие

Отопление
Кондиционер
Сейф
Сувенирный магазин

Питание и напитки

Упакованные ланчи
Доставка еды и напитков в номер
Ресторан
Специальные диетические меню (по запросу)
Завтрак в номер

Интернет

Wi-Fi БЕСПЛАТНО

Сервисы

Пресс для брюк
Чистка обуви БЕСПЛАТНО
Факс/ксерокопирование
Люкс для новобрачных
Курение на всей территории запрещено
Услуги по продаже билетов
Круглосуточная стойка регистрации
Доставка прессы БЕСПЛАТНО
Прачечная или Химчистка
Обмен валюты
Услуги консьержа
Звукоизолированные номера
Парикмахерская/салон красоты
Номера для некурящих
Ежедневная уборка номера БЕСПЛАТНО
Лифт
Места для курения
Экскурсионное бюро
Услуги по глажению одежды
Камера хранения багажа БЕСПЛАТНО
Бизнес-центр
Фен

Спорт и Отдых

Массаж
Гидромассажная ванна/джакузи БЕСПЛАТНО
Фитнес-центр / Тренажерный зал
Бильярдная
Бассейн
Крытый бассейн (работает круглый год) БЕСПЛАТНО
Сауна / SPA

Детям

Няня / услуги по уходу за детьми
Детское меню

Другое

Банкомат на территории отеля

Язык персонала

Английский
Русский [16].

Отметим, что стратегия сети гостиниц Хилтон: Имидж сети гостиниц «Хилтон» предполагал работу с дорогими и высококлассными гостиницами и клиентами с высоким уровнем доходов. Рынок этого класса услуг в итоге оказался перенасыщенным, и компании пришлось пересмотреть свою стратегию. Согласно использованной компанией стратегии горизонтальной диверсификации компания приняла решение расширить рынок за счет строительства 100 гостиниц для клиентов со средним уровнем доходов.

2.2. Анализ производства и обслуживания в ресторане при отеле Hilton Moscow Leningradskaya

Отель предлагает своим гостям отличные заведения, в которых они не просто насытят организм вкусной пищей, но и духовно проведут время. В число заведений общественного питания, дислоцирующихся на базе гостиницы, входит ресторан «Джанус» и бар «Ленинградский». Это диаметрально противоположные по оформлению, атмосфере и стилю предлагаемого отдыха места. Но именно в такой разности они дополняют друг друга.

Для выявления отличительных особенностей ресторана «Джанус» при отеле Hilton Moscow Leningradskaya в первую очередь отметим, что расположение отеля практически в сердце российской столицы делает его весьма популярным в кругу иностранных гостей, поэтому меню ресторана рассчитано и на них. Традиционные для русского блюда из национальной и континентальной европейской кухни приправлены весьма необычными нотками, которые позаимствованы из лучших кулинарных книг со всех уголков планеты. Повара заведения не просто берут рецепты из статей в интернете, они подбирают их с учетом собственного богатого опыта гастрономических путешествий по миру [16].

Непревзойденное оформление ресторана сделает его местом встречи № 1 для деловых партнеров, влюбленных или семейных пар. Меню удовлетворит любой притязательный вкус. Окунуться в клубную атмосферу можно прямо с порога бара – танцпол, микшерский пункт, барная стойка и киловаты зажигательных ритмов – главное оружие тех, кто жаждет развлечений. Хотя есть и отельная зона для тех, кто досуг понимает несколько по-другому – кальян, негромкая музыка и приятная компания станут лучшими спутниками вечера.

Во главе предприятия стоит Генеральный директор. Генеральный директор осуществляет руководство предприятием, планирует деятельность предприятия.

В ресторане отеля существует несколько штатных отделов:

сервисный отдел;
производственный отдел;
отдел снабжения;
бухгалтерия;
технический отдел;
арт-отдел.

В сервисный отдел входят: заместитель директора по сервису и обслуживанию, менеджеры зала, бармены, официанты, кассиры, уборщицы, гардеробщики, дворник. Все работники посменно работают либо в дневные, либо в ночные смены. В производственный отдел входят: шеф-повар, заведующий производством, повар, помощник повара. В отдел снабжения входят: начальник отдела снабжения, снабженец, кладовщик. Технический отдел включает в себя технического директора, основного техника, второго техника. Арт-отдел состоит из арт-директора, дизайнера и звукорежиссера.

В ресторане «Джанус» все сотрудники работают по графику составляемому каждый месяц администратором.

Общее количество всех сотрудников ресторана – 50 человек. Из них: генеральный директор – 1 , финансовый директор – 1, менеджер по персоналу -1, начальник отдела снабжения -1, главный бухгалтер -1, бухгалтер-калькулятор – 1, помощник бухгалтера-калькулятор– 1, бухгалтер-кассир – 1, шеф-повар – 1, заведующий производством – 1, повар – 3, помощник повара – 3, заместитель директора по сервису и обслуживанию – 1, менеджеры зала – 4, бармены – 4, официанты – 8, кассиры – 4, уборщицы – 4 , гардеробщики – 4, дворник – 1. Снабженец – 1, кладовщик – 1, основной техник – 1, второй техник –1, арт-директор – 1, дизайнер – 1, звукорежиссер – 1.

Ресторан подходит для встреч с друзьями, деловых встреч, свиданий и т.д. Основными услугами ресторана «Джанус» являются:

производство кулинарной продукции;
реализация кулинарной продукции;
организация ее потребления.

Отель предлагает завтрак «шведский стол». Также в ресторане действует услуга Бизнес-ланч. Бизнес-ланч длится с 12:00 до 18:00, стоимость сета составляет 500 рублей.

Также ресторан «Джанус» предлагает различные пакеты, например, конференц-пакет. В него включено:

Аренда зала (до 8 часов в течение дня)

Приветственный кофе с домашним печеньем

Сладкий кофе-брейк или кофе-брейк с сэндвичами (пакет на целый день включает оба варианта кофе-брейка)

Обед из 3-х блюд или «шведский стол» (от 30 человек)

Минеральная вода, указатели и канцелярские принадлежности для участников

Оборудование: экран, флипчарт, 1 карточка Wi-Fi (доступ в интернет с 1 компьютера).

В меню ресторана «Джанус» есть не только закуски, горячие блюда и напитки, но и различные интересные предложения. Например:

Таблица 1. Блюда «Здоровое питание» ресторана

Карпаччо из говядины 185г	Подается со стручками зеленой фасоли и рукколой с итальянской заправкой
Зеленый микс-салат с заправкой из оливкового масла 220г
Салат из рукколы с вялеными помидорами, артишоками и заправкой из бальзамического уксуса 150г
Салат со стручками зеленого горошка, инжиром и миндалем с заправкой из бальзамического уксуса и лайма 185г
Салат из крабового мяса, шпината и маринованного лосося с итальянской заправкой 170г
Салат «Оливье» с крабовым мясом 200г
Закуска из сельди с картофелем и луком 210г
Красная икра с оладьями и сметаной 210/160/30г
Красная икра с оладьями и сметаной 210/160/50г
Черная икра с оладьями и сметаной 210/160/50г

Кроме этого, в меню ресторана «Джанус» широкий выбор блюд на гриле, сезонные предложения, добротные завтраки, разнообразные бизнес-ланчи и угощения для самых маленьких.

В летний период основное меню ресторана «Джанус» отеля «Хилтон Москоу Ленинградская» дополняется летними предложениями от шеф-повара гостиницы Франсуа Кантэна.

В качестве закуски шеф рекомендует попробовать:

тартар из тунца и говядины с острым томатным соусом (880 руб.);
зеленую спаржу с яйцом пашот и тостом с рикоттой и пармской ветчиной (750 руб.)
обжаренные гребешки с пюре из цветной капусты (750 руб.)

На первое Вам будут предложены:

вегетарианская окрошка на кефире (480 руб.),
освежающий гаспачо с базиликом и оливковым маслом (480 руб.)
суп пюре из лука-порея и картофеля с хрустящими гренками (480 руб.).

В разделе горячих блюд, помимо лосося, тунца и стейков из премиальной говядины, которые повара приготовят на гриле, теперь есть и ассорти шашлыка из баранины, говядины и курицы (1150 руб.).

Шашлык подается с жареным баклажаном, питой, соусами ткемали и томатная сальса.
Также среди фаворитов шефа – жареное филе дорады с зеленой спаржей и грейпфрутовым соусом (1200 руб.);
грудка цесарки с грибами и пастой орзо (1150 руб.)
рагу из баранины и молодых овощей (1150 руб.)

Обновленная десертная страничка включает:

мильфей с пралине и сорбетом из йогурта (520 руб.);
ромовую бабу с фруктами и ванильно-манговым соусом (550 руб.);
профитроль с кокосовым кремом, желе и соусом из маракуйи (480 руб.)
ассорти мороженого и сорбетов.

Сет-меню — одна из особенностей ресторана «Джанус», которая получила широкое распространение в современных заведениях Москвы. Здесь гостям предлагается за фиксированный бюджет выбрать набор из нескольких блюд: холодную закуску, салат, основное и десертное. Если пересчитать стоимость позиций в сете, она — на порядок ниже, если платить за каждую по отдельности. Такое выгодное предложение позволяет за вполне приемлемый бюджет приобщиться к блюдам высокой ценовой категории, побаловать себя гастрономическими удовольствиями.

Комплимент от отеля – сертификат на ужин в ресторане «Джанус» на две персоны Стоимость пакета 19 000 рублей, не включая 18% НДС. *один завтрак на персону на выбор: континентальный или американский.

Интересная особенность ресторана «Джанус» – это доставка вазы с фруктами и канапе с икрой в номер в день заезда для VIP клиентов. Также возможна доставка в номер вазы с кондитерскими изделиями, чая или кофе во время проживания.

В феврале комплимент от отеля при заезде — бутылка игристого вина и фрукты в номере, завтрак на двоих в формате "шведский стол" в ресторане "Джанус" до 11.00.

В тёплое время года осуществляет работу летняя терраса, что увеличивает количество посадочных мест, поток гостей и прибыль ресторана в летнее время.

В ресторане часто проводятся разнообразные акции, существует система скидок. Существует два вида скидочных карт: золотая и серебряная. Золотая карта позволяет получить гостю при предъявлении карты скидку 20%, серебряная карта позволяет получить скидку на стоимость заказа в размере 10%.

С понедельника по субботу с 21:00 в ресторане звучит живая музыка. Музыканты играют джаз и блюз, что соответствует концепции заведения.

Во время новогодних праздников ресторан осуществляет услуги по проведению корпоративов, новогодних шоу-программ, празднования новогодней ночи.

В ресторане предусмотрена система бронирования столиков заранее. Забронировать столик можно по телефону или на официальном сайте ресторана «Джанус». Около ресторана есть бесплатная парковка для гостей заведения.

Выводы по 2 главе

Подводя итоги главы отметим, что отель Hilton Moscow Leningradskaya предлагает своим гостям отличные заведения, в которых они не просто насытят организм вкусной пищей, но и духовно проведут время. В число заведений общественного питания, дислоцирующихся на базе гостиницы, входит ресторан «Джанус» и бар «Ленинградский».

При организации работы службы питания большое внимание уделяется обслуживанию гостей в ресторане гостиницы Hilton Moscow Leningradskaya, решаются вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и конференций.

Заключение

Подводя итоги работы отметим, что главная обязанность ресторана при отеле – это обслуживание постояльцев. Еще одна особенность в том, что рестораны играют важную роль в структуре прибыли гостиницы. В продвижении ресторанного продукта необходим ресторанный маркетинг , который является планом процесса продвижения заведения. Он включает в себя различные элементы, которые впоследствии способны организовать дальнейшие действия предпринимателя.

Организация питания в гостиницах – очень важный фактор обслуживания посетителей гостиницы, который влияет на количество посетителей и загрузку гостиницы. Предприятия ресторанного хозяйства в гостиницах способствуют привлечению дополнительных доходов гостиницы. Очень важно правильно организовать деятельность ресторана в гостинице, чтобы посетителям было уютно и комфортно, и им снова и снова хотелось прийти и отдохнуть именно в этом ресторане.

Было выявлено, что при организации работы службы питания большое внимание уделяется обслуживанию гостей в ресторанах, кафе и барах гостиницы Hilton Moscow Leningradskaya, решаются вопросы по организации и обслуживанию банкетов, презентаций и конференций.

Так, ресторан «Джанус» гостиницы Hilton Moscow Leningradskaya – это современная кухня и высокий уровень сервиса. Меню – самое разнообразное и многофункциональное, с блоками национальной русской кухни, здорового питания, авторских блюд от шефа и классическими предложениями Hilton. Особнности обслуживания при ресторане имеют свои особенности, такие как комплименты в номера, шведский стол, сет меню для групп и многое другое.

Таким образом, цель работы: анализ отличительных особенностей производства и обслуживания в ресторане при отеле Hilton Moscow Leningradskaya – достигнута.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

ГОСТ Р 56766-2015 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания. Требования к изготовлению и реализации [Электронный ресурс] Режим доступа – http://docs.cntd.ru/document/1200095096 (Дата обращения:30.04.2019)
ГОСТ Р 53423–2009 «Гостиницы и другие средства размещения туристов» [Электронный ресурс] Режим доступа – http://docs.cntd.ru/document/1200075998 (Дата обращения:29.04.2019)
Белоусова И. С. Гостиничная индустрия как комплексная составляющая индустрии туризма и гостеприимства // Молодой ученый. — 2015. №11. — С. 1183
Быстров С.А. Организация гостиничного дела: Учебное пособие / С.А. Быстров. – М.: Форум, НИЦ ИНФРА-М, 2016. – 432 с
Виноградова М. В. , Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014.
Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 С.
Горбунов С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. – М.: Ресторанные ведомости. – М., 2012.
Гостиничное и ресторанное дело, туризм: сборник нормативных документов/ Сост. Ю.Ф.Волков. – Ростов н/Д: Феникс, 2015. – 210 с.
Джум, Т.А. Мероприятия сферы питания и программы сферы культуры в ресторанной практике // Т.А. Джум, А.А. Юрченко / Наука и образование в XXI веке: Теория, практика, инновации сборник научных трудов по материалы международной научно-практической конференции: В 4 частях. ООО «Ар-Консалт». Москва. – 2014. – С. 98–102.
Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2014.
Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. – М.: ЦИТП, 2004.-40с.
Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.А. Дорохин. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 2012. – 407 с.
Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2010.
Ушаков Р.Н. Организация гостиничного дела: обеспечение безопасности : учеб. пособие / Р.Н. Ушаков, Н.Л. Авилова. — М. : ИНФРА-М, 2017. — 136 с
Чаевые в ресторанном бизнесе. [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.guest-marketing.com/restorannyj/2138549-chaevye-v-restorannom-biznese.html (Дата обращения: 15.05.2019).
Отель Хилтон. Москва. [Электронный ресурс] Режим доступа – https://www.101hotels.ru/main/cities/moskva/gostinitsa_hilton_moscow_leningradskaya.html (Дата обращения: 30.05.2019)