Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Организация и управление баром на примере ОО «Синема Нева бар»

Содержание:

Введение

Актуальность темы. Общественное питание представляет собой крупную, широко разветвленную отрасль народного хозяйства, которая решает важные социально-экономические задачи.

Общественное питание – разновидность торговой деятельности, предмет которой из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления. питание ресторанный потребитель

В России ресторанный бизнес с каждым днем развивается все шире и шире. В связи с переменами в законодательстве, возникновением большого числа ресторанов и ростом конкуренции требуются новые методы, новый подход к решению вопросов, связанных с работой ресторана.

В условиях высокой конкуренции на рынке товаров и услуг хозяйственная деятельность предприятий требует постоянного развития, совершенствования и обновления. Предприятия самостоятельно вырабатывают стратегию и тактику своей деятельности, на основе маркетинговых исследований рынка, внедрения последних достижений научно-технического прогресса, новых технологий, эффективных форм хозяйствования управления, активизации предпринимательства, инициативы и т.д.

Задачей, любого предприятия общественного питания, является организация деятельности по обеспечению населения питанием и обеспечение условий самоокупаемости объектов хозяйствования через извлечение прибыли от своей деятельности, для создания экономической стабильности самого предприятия.

Маркетинговая деятельность и реклама, также играют важнейшую роль в управлении предприятием, а, следовательно, в получении прибыли. Правильно и грамотно поставленная работа специалистов, ведет к привлечению новых посетителей, а также возвращению уже побывавших в данном заведении гостей. Маркетинговая деятельность предприятия заключается в изучении покупательских требований и интересов, организация на основе этого производства товара и оказание услуг. Продвижению товара на отраслевом рынке способствует реклама, которая в значительно формирует имидж предприятия. Реклама является одним из элементом маркетинговой деятельности.

Особенностью данной деятельности является то, что потребители и его потребности меняются, и конкуренты не стоят на месте.

Деятельность в общественном питании связана с широкой оперативно-организационной и хозяйственной работой по реализации своих функций, для чего проводятся различные мероприятия по изучению и выбору поставщиков сырья и товаров, совершению сделок купли-продажи, организации производства собственной продукции и реализации её в условиях, удовлетворяющих разносторонние запросы покупателей.

Эффективная деятельность в общественном питании возможна при следующих условиях: четкого определения своего места в системе оказания услуг отрасли; организации оптимального управления организационно-правовым формированием; финансовой возможности совершенствования материально-технической базы; разумного использования материальных и трудовых ресурсов; активного внедрения новых технологий в производство, реализацию, организацию потребления продукции общественного питания; рациональной организации снабжения сырьем, материально-техническим и топливо-энергетическими ресурсами; постоянного и систематического изучения спроса, предложения, конъюнктуры рынка и своевременного реагирования на их колебание. Все вышесказанное определило актуальность темы исследования.

Целью настоящей работы является изучение организации работы бара «Синема Бар Нева».

Для достижения цели решались следующие задачи:

- изучение организация работы баров;

- изучить организацию барной стойки;

- изучить инвентарь и посуду, используемую в барах;

- изучить методы и формы обслуживания в барах;

- анализ работы бара «Синема Бар Нева»;

Объектом исследования является ООО «Синема Бар Нева».

Предмет исследования - организация функционирования бара.

Основой для анализа деятельности предприятия послужила его внутренняя документация.

Данная работа состоит из введения, двух глав, заключения, списка литературы.

Глава 1. Теоретические аспекты рганизации работы и управление баром

1.1.Общая характеристика баров как предприятияй сервиса

Бар – предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские и булочные изделия, покупные товары. [11.C.4]

Бары по уровню обслуживания и номенклатуре предоставляемых услуг подразделяются на три класса: люкс, высший и первый, которые должны соответствовать следующим требованиям:

- класс «люкс» - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров;

- класс «высший» - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфортность, широкий выбор фирменных и заказных напитков и коктейлей – для баров;

- класс «первый» - гармоничность, комфортность и выбор услуг, выбор напитков, коктейлей несложного приготовления – для баров.

Бары различают [3]:

по ассортименту реализуемой продукции и способу приготовления – винный, пивной, молочный, гриль – бар, салат – бар, снэк-бар, экспресс – бар и др.;
по концепции – видеобар, спорт – бар, ирландский паб и др.
по специфике обслуживания потребителей (концепции) – видеобар, спорт- бар, ирландский паб и др. [9.C.34]

Многие из вышеперечисленных предприятий появились в результате острой рыночной конкуренции, царящей на этом рынке.

Таб-бар – предприятие с небольшим ассортиментом продукции. Потребителям предлагается в основном разливное пиво и спириты (водка, ром, текила), не дорогие напитки, коктейли не делают, обслуживание без официантов барменом. Отличительная черта такого бара: игра в тотализатор. По телевизору по одной из программ обязательно показывают спортивные мероприятия: скачки, собачьи бега. Посетители прямо в баре делают ставки. Дополнительно могут быть установлены бильярд, игральные автоматы[3].

Паб–бар, такой же концепции, что и таб, но с более широким ассортиментом продукции. В баре обслуживают только официанты. Цены выше, чем в табе. Обычно пабы бывают по интересам. [12.C.87]

Офис–бар – бар при офисе, где бармены и официанты обслуживают сотрудников фирмы в течение дня. Во время обслуживания переговоров бармен или официант сначала принимает заказ, чтобы не беспокоить клиента вопросами и не отвлекать от обсуждаемой темы.

Сервери – бар – бар, обслуживающий различные банкеты, приемы по предоплате или по чекам.

Мобил – бар – передвижной бар.

Пивной бар – бар, специализирующийся на реализации разнообразного ассортимента пива. На сегодняшний день это одно из наиболее популярных и любимых заведений подобного типа. На них приходится основная доля продаж не только разливного, но и баночного, и бутылочного пива. Составление пивного ассортимента, как правило, диктуется концепцией заведения и необходимостью поддерживания определенного ценового диапазона. Если это национальный бар, представляющий страну с богатыми пивными традициями (английский, немецкий, чешский, ирландский), то в нем будет много пива преимущественно того же происхождения. В европейских барах в зависимости от уровня цен предлагают в основном либо дорогие импортные сорта, либо, если скажем это русский бар – преимущественно отечественные. [5]

Количество и выбор сортов марок зависят от того, насколько серьезное внимание отводится напитку в заведении. Если бар относится к классу «люкс» или «высшему» и считает себя «пивным», то непременно должно быть несколько сортов темного пива, светлого, оригинального, а также специальные сорта пива для гостей знатоков – красное, горькое и черное, не фильтрованное и другая экзотика типа эль, барлей вайн, бланш, бок, гез, крик, лагер, ламбик, пилс, портер, раушбир, стаун. [19.C.45]

Если бар более низкого класса и рассчитан на более низкий ценовой интервал, то достаточно 5-6 сортов пива. В любом случае важно, чтобы сорта и марки пива были правильно подобраны: во- первых, светлое и темное пиво; во-вторых, самое популярное, поддержанное рекламой; в третьих, разного ценового уровня.

Кроме того, существуют рекомендации ведущих рестораторов: «если в баре присутствуют отечественные и зарубежные марки пива, необходимо сделать так, чтобы разница в цене была не слишком велика, иначе может произойти смена клиентуры заведения».

Коктейль – бар реализует смешанные напитки (коктейли) в широком ассортименте, коньяки, фрукты, кондитерские изделия, закуски несложного приготовления. Коктейль, как основная товарная позиция коктейль – бара, является наиболее прибыльной частью ассортимента: при продажной цене 7-8 у.е., его себестоимость редко превышает 2-3у.е. Кроме того, наличие в ассортименте разнообразных коктейлей позволяет лучше реализовывать крепкоалкогольные напитки, в том числе ликеры, позиция которых считается слабо продаваемой. Выбор ассортимента в коктейль баре зависит от профиля предприятия, так как данная группа предприятий размещается в основном при ресторанах и ресторанах при гостиницах. [20]

Существует следующая товарная концепция коктейль-баров на сегодняшний день:

- количество классических коктейлей и производных от них характеризуется соотношением 50 на 50;

- основной упор делается на алкогольные коктейли;

- доля безалкогольных коктейлей в меню в идеале должно составлять 10-20%;

- обязательно наличие фирменных коктейлей.

Кофейный бар – предприятие с широким ассортиментом кофе и закусок к нему. Охватившая Российскую столицу кофемания, продолжает свое триумфальное шествие. Поток желающих выпить чашечку эспрессо, капуччино или моккиато, наслаждаясь при этом нежным вкусом пирожного или ароматом хорошей сигары, растет. Даже стоящие бок о бок заведения, разные по стилю и атмосфере и похожие друг на друга неизменным ароматом чудесного свежесваренного кофе, находят своих посетителей. Кроме того, кофе- бар или кофейни сочетаются абсолютно со всем – чтением книг, курением сигарет, просмотром кино, что делает позиционирование этого бизнеса еще более доступным. [19.C.43]

Концепцию подобного заведения отличают:

демократичность. Предприятие работает на любой сегмент рынка, без навязывания ему определенного время провождения;
особый подход к качеству сырья, из которого готовят кофейный напиток, и способу его приготовления.

Высокое качество кофе и профессионализм его приготовления – главное условие успеха. [8.C.43]

Классическое кофейное меню любого кофейного бара –это эспрессо, двойной эспрессо, капуччино (1/3 часть кофе и 2/3 части молока), моккиато (кофе и капля взбитого молока), латте (кофе с молоком), гляссе (кофе с мороженым), ледяной кофе (крепкий охлажденный кофе со льдом), айриш (кофе с ирландским виски), кофе с коньяком, кофе с ликером.

Наиболее раскрученным брендом в настоящее время является эспрессо. Это наиболее любимый вид кофе, который предпочитает демократичная публика. [12]

Винный бар – предприятие с широким ассортиментом вин. Обычно располагается при ресторанах, т.к. специализируется на одном контингенте посетителей. Имеет обязательно сомелье или бармена знающего толк в винах и правила подачи вина. В винном баре обязательно должно быть помещение для хранения вина оборудованное специальными стеллажами для бутылок. Карта вин должна содержать не только наименование и цену, но и категорию, производителя, год урожая, с каким блюдом лучше сочетать и другие не мало важные для потребителя данные. В винном баре должна быть большая вариация бокалов для вина – только в правильном бокале вино может раскрыть свой букет.

1.2. Методы обслуживания потребителей бара

Метод обслуживания потребителей (общественного питания): способ реализации потребителям продукции общественного питания. Различают два метода обслуживания: обслуживание официантом, барменом, буфетчиком, продавцом или самообслуживание.

Форма обслуживания потребителей (общественного питания): организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания. Примером форм обслуживания может быть реализация кулинарной продукции через торговые автоматы или столы саморасчета, по типу “шведского стола”, отпуск скомплектованных обедов.

В зависимости от количества выполняемых официантом операций различают полное и частичное обслуживание.

При полном обслуживании все операции (получение продукции, доставка её в зал, подача блюд и напитков в обнос, уборка посуды, расчёт) осуществляют официанты. [20]

Полное обслуживание официантами обеспечивает боле высокую культуру обслуживания и применяется при проведении банкетов и приёмов, а также при обслуживании потребителей в вечернее время.

По способу расчета метод обслуживания официантом делится на две формы: с предварительным и последующим расчетом.

По организации труда официантов метод обслуживания делится на индивидуальную и бригадную формы. [4.C.8]

Индивидуальная форма обслуживания официантами имеет следующие особенности: за каждым официантом закрепляют несколько столов (мест), и он выполняет все элементы техники обслуживания (прием заказа, сервировка стола, подача блюд и напитков, расчет с потребителями, уборка посуды). При этой форме обслуживания потребители и официант устанавливают личный контакт. Однако последовательное выполнение всех операций небольшими партиями снижает использование средств малой механизации, приводит к росту потерь времени. [7.C.32]

Полнота обслуживания зависит от цели посещения ресторана, а именно: посещение с целью удовлетворения потребности в питании или питании и отдыхе.

Обслуживание официантами потребителей, посетивших предприятие с целью питания и отдыха по индивидуальным заказам в предприятиях с музыкальной программой.

При обслуживании по индивидуальным заказам официанты заранее сервируют столы лишь столовой посудой и приборами. Заказанные блюда они подают последовательно в ходе обслуживания, а расчет производят в конце обслуживания. [21]

Разновидностью методов обслуживания официантами или комбинированного является обслуживание барменами и буфетчиками-официантами. При этом бармены и буфетчики-официанты могут полностью обслуживать всех потребителей или же только часть потребителей, сидящих у барной стойки, а также частично остальных, сидящих за столами в зале. Остальным потребителям они выдают блюда и напитки и производят с ними расчёт. Уборку посуды и доставку продукции к столам осуществляют работники зала или потребители.

При обслуживании за барной стойкой бармен готовит напитки, подаёт их гостям, производит с ними расчёт и убирает посуду.

В данном пивном баре метод обслуживания – обслуживание официантом и барменом. Форма обслуживания – полная, индивидуальная с последующим расчетом.

Различают три основных вида барного обслуживания: классический, фристайл и спидмиксинг [14].

Выводы:

Классический стиль - здесь больше всего ценится консервативность и строгость. Проявляться это должно во всем: в одежде, манере приготовления коктейлей. Хотя конечно не стоит переносить классический стиль на весь предлагаемый ассортимент. Подобный стиль наиболее востребован в ресторанах « высшего» класса, где дым настоящей «гаваны» смешивается с ароматом дорогих духов. В таком ресторане уместен бармен с внешностью и деликатными манерами стареющего плейбоя, умеющего внимательно молчать и мудро улыбаться в седеющие усы. При этом работа за стойкой должна исключать всякие элементы импровизаций и неожиданностей.

Фристайл – стиль, во многом противоположный классическому. Он подразумевает раскрепощенность и непосредственность. Истоки фристайла лежат во вполне понятном желании бармена обратить на себя внимание клиента нетрадиционным поведением за стойкой и тем самым выделиться из общей массы коллег и конкурентов. Выражается это в разработке театрализованных трюков, включающих в себя, как правило, одиночное или синхронное жонглирование емкостями, работу с пиротехническими эффектами, тематическое костюмирование и пр. Естественно, все подобные манипуляции выглядят достаточно шумно и весело, порой даже слишком, поэтому данный вид обслуживания в баре подходит в местах большого скопления людей, ночных дискотеках. Здесь он достигает основной цели - привлекает внимание клиента благодаря яркости и необычности красочного шоу, которое бармен демонстрирует за своей стойкой.

Спидмиксинг. Мастера этого стиля делают основной упор на быстрое приготовления коктейлей при неукоснительном соблюдении общепринятых стандартов и пропорций.

Глава 2. Практические аспекты организации работы и управления ООО «Синема Бар Нева»

2.1.Основная деятельность ООО «Синема Бар Нева» и её организационная структура

ООО «Синема Бар Нева» является дочерним предприятием сети кинотеатров «MORI CINEMA» - это стабильный уверенно развивающийся бизнес, использующий самые современные технологии индустрии развлечений и последние разработки в области кинопоказа.

В кинотеатрах «MORI CINEMA» демонстрируются новинки мирового и российского кинопроката, регулярно проводятся премьерные показы фильмов, встречи с любимыми актерами и культурно-массовые мероприятия. В каждом кинотеатре посетителей встречают современный интерьер, комфортабельные кафе и бары, высококлассный предупредительный персонал и всевозможные развлечения в игровой зоне.

В настоящее время мультиплексы «MORI CINEMA» успешно работают в восьми городах России:

Санкт-Петербург (6 залов), открыт в 2007 г.
Красноярск (7 залов), открыт в 2008 г.
Череповец (7 залов), открыт в 2010 г.
Красногорск (6 залов), открыт в 2013 г.
Мытищи (9 залов, включая премьерный зал IMAX), открыт в 2017 г.
Волгоград (7 залов), открыт в 2017 г.
Сыктывкар (6 залов), открыт в 2017 г.
Тольятти (зал IMAX), открыт в 2017г.

В ближайшее время планируется открытие новых кинотеатров в Кемерово, Иркутске, Архангельске, Мурманске, Москве и других городахРоссии. План стратегического развития Компании включает открытие мультиплексов по всей стране.

На рисунке 1.1. изображена организационная структура предприятия.

$C:\Users\progr5\AppData\Local\Temp\FineReader11\media\image1.png$

Рисунок 2.1. Организационная структура управления ООО «Синема Бар Нева».

На данный момент в организации ООО «Синема Бар Нева числится 67 человек, из них 4 работника высшего управляющего звена. В подчинении заместителя по прокату находятся заведующий складом, в подчинении у которого кладовщик и 2 разнорабочих, и старший киномеханик, в подчинении у которого находятся 4 киномеханика. В подчинении у заместителя по сбыту находятся менеджер по закупкам, 3 администратора, 2 водителя- курьера, и менеджер по обслуживанию. Непосредственно менеджер по обслуживанию имеет в подчинении 37 работников, из них 19 работников бара (бармены), 6 официантов, 8 билетных контролеров и 4 повара. В подчинении у заместителя директора по финансам находятся 6 кассиров. Так же главный бухгалтер, в подчинении которого бухгалтер.

Показатели качества продукции и услуг предприятия:

своевременное оказание населению услуг по показу фильмов;
качественный рекламный продукт, не имеющий жалоб и претензий со стороны заказчика.

Сильные стороны кинотеатра:

хорошее расположение в центре города кинотеатров;
трансляция постоянных новинок и кинопремьер;
возможность покупать билеты на сайте компании;
низкие цены по сравнению с конкурентами;
наличие скидок, льгот для студентов, многодетных детей, ветеранов, именинников, пенсионеров, больших групп людей;
хороший, приятный интерьер и дизайн кинотеатра;
реклама кинопремьер размещена по всему периметру здания кинотеатра и на соседнем здании.

Слабые стороны предприятия:

отсутствие скидок на премьерную неделю показа фильма;
большие очереди в кассу в кинотеатрах;
плохая парковка для автотранспорта у кинотеатров.

Цели маркетинговой деятельности организации:

выйти на новые сегменты рынка в сфере показа фильмов в кинотеатрах;
освоить новые виды рекламных услуг;
разработать эффективную маркетинговую политику по реализации программ сбыта продукции и услуг предприятия.

Исследования рынка проводятся за счет полученной информации в результате анкетирования и опроса потребителей услуг и продукции предприятия, проведения бенчмаркинга и анализа деятельности конкурентов.

Маркетинговые коммуникации: реклама (стенд, листовки, информация на сайте, наружная реклама), PR-акции.

Используются прямые каналы сбыта, то есть доведения услуг до потребителей.

Можно выделить нескольких целевых групп, на которых ориентирована деятельность предприятия:

Основная целевая аудитория - студенты (32%) и специалисты, работающие на предприятиях различных сфер деятельности (27%). Также кинотеатры посещают руководители крупных и мелких предприятий (13%), рабочие предприятий (15%), домохозяйки и молодые мамы (7%), безработные (3%), родители с детьми на мультфильмы (3%), рисунок 2.2.

$C:\Users\progr5\AppData\Local\Temp\FineReader11\media\image2.jpeg$

Рисунок 2.2 Целевая аудитория ООО «Синема Бар Нева».

Основные процессы: производственный процесс - показ кино- и мультипликационных фильмов в кинотеатрах, изготовление рекламных продуктов: видеоролики, сувенирная продукция, проведение PR-акций для предприятий, производство целевой рекламы на радио, ТВ, в газетах; организация детских праздников; организация в кинотеатре событий местного масштаба, наружная реклама около кинотеатра и в других общественных местах города и др.

Кинотеатры сети «MORI CINEMA» проводят установленное количество сеансов в месяц по кинообслуживанию населения, в том числе существует также установленное количество специальных сеансов для детей. Организует специальные благотворительные сеансы для инвалидов, ветеранов, многодетных семей и других малообеспеченных слоев населения.

Руководство ООО «Синема Бар Нева» также строит свои отношения с другими предприятиями, организациями и гражданами во всех сферах хозяйственной деятельности на основе договоров на оказание рекламных услуг и изготовление рекламных продуктов, в своей деятельности учитывает интересы потребителей, их требования к качеству услуг и другие условия выполнения обязательств.

ООО «Синема Бар Нева» для деятельности кинотеатров приобретает сырье, материалы, оплачивает услуги, продукцию и работы, оказываемые ему другими предприятиями и организациями на условиях, предусмотренных законодательством.

Для осуществления уставных целей и задач кинотеатр в установленном законодательством порядке:

создает филиалы, отделения, участвует во всякого рода организациях (товариществах, акционерных обществах), деятельность которых соответствует целям и задачам кинотеатра;
приобретает или арендует основные и оборотные фонды за счет имеющихся у него средств, временной финансовой помощи и получаемых для этих целей ссуд в банках;
осуществляет внешнеэкономическую деятельность;
организует, финансирует и принимает участие в разработке и реализации новых видов услуг.

Кинотеатр с согласия собственника или уполномоченного им органа передает, продает, обменивает, сдает в аренду, предоставляет бесплатно во временное пользование либо взаймы другим предприятиям и организациям имущество, находящееся в его хозяйственном ведении. Заработная плата работника ООО «Синема Бар Нева» представляет собой вознаграждение за труд в зависимости от квалификации работника, сложности, количества, качества и условий выполняемой работы и состоит из должностного оклада (оклада), компенсационных и иных обязательных выплат из специальной части фонда оплаты труда, а также стимулирующих выплат.

Фонд оплаты труда работников ООО «Синема Бар Нева» состоит из базовой, специальной и стимулирующей части.

В базовую часть фонда оплаты труда работников включается оплата труда исходя из должностных окладов (окладов). Должностные оклады (оклады) работников предприятия устанавливаются руководством.

Специальная часть фонда оплаты труда работников предприятия включает в себя компенсационные выплаты, а также иные обязательные доплаты и надбавки к должностному окладу работника.

Стимулирующая часть фонда оплаты труда работников ООО «Синема Бар Нева» включает в себя выплаты, направленные на стимулирование работника к достижению качественного результата труда, а также поощрение за выполненную работу.

Основными задачами ООО «Синема Бар Нева» являются:

увеличение объема предлагаемых услуг;
расширение клиентской базы;
укрепление имиджа организации, в том числе путем улучшения качества обслуживания клиентов.

На предприятии приняты и действуют правила внутреннего трудового распорядка, которые обязаны соблюдать все сотрудники фирмы. Также внедрена система штрафов и программа мотивации сотрудников. Регулярно с целью мотивации персонала проводятся корпоративные мероприятия, посвященные общим официальным праздникам и дню рождения компании.

Уровень корпоративной культуры предприятия достаточно высок.

Соблюдается «дресс-код» сотрудников, разработана специальная униформа, выполненная в голубом цвете для работников кино-бара и кассиров, черно- белая для работников алкогольного бара, для билетеров предусмотрена форма, состоящая из черных брюк, белой рубашки и красной жилетки. Для менеджеров, работающих с клиентами, установлен «деловой» стиль одежды, строгий регламент для данных сотрудников отсутствует.

Сотрудники работают в команде, ориентированной на реализацию общей миссии предприятия, Организация похожа на большую семью, непосредственные руководители воспринимаются как воспитатели или родители. Организация держится вместе благодаря преданности и традиции, многие руководители высшего и среднего звена работают в данной организации с момента её основания, и имеют практически неоспоримый авторитет среди работников организации. Все вышеуказанное позволяет классифицировать корпоративную культуру организации по модели К.Камерона и Р. Куинна как клановую культуру.

Вся рекламная стратегия компании разработана в едином стиле в рамках миссии предприятия. Разработан логотип компании, который используется во всех видах рекламной продукции.

В организации разработаны стандарты обслуживания, которые соблюдает каждый сотрудник, например, стандарты приветствия клиентов, стандарты разговоров с клиентом, и так далее. Целью этих стандартов является расположение к себе клиентов и их сохранение, так же важной целью является перевод клиентов из статуса «случайных» в статус «постоянных». Так же в организации соблюдаются стандарты ведения кинематографической деятельности и деятельности, связанной с питанием, так как в кинотеатре имеются два бара.

Все структурные подразделения организации находятся в тесном взаимодействии друг с другом.

Наиболее эффективным моментом работы организации является продуманное действие его руководителей. Квалифицированное действие руководства дает возможность направить в нужное русло поведение работников, создать необходимую производственную ориентацию и возбудить мотивацию их действий, содействовать эффективной работе. В результате производственная деятельность коллектива приобретает нужную целеустремленность, организованность и продуктивность. Таким образом, успех приходит тогда, когда качественное руководство порождает активное поведение работников, а их взаимодействие проявляется в эффективной производственной деятельности.

Миссия предприятия - компания стремится к достижению устойчивого роста объема продаж и прибыли на плановой основе, гармонично сочетая краткосрочные и долгосрочные цели. Для увеличения основных показателей внедряет передовые технологии в области рекламных технологий и деятельности кинотеатров.

Основной целью общества является получение прибыли на вложенный капитал за счет удовлетворения платежеспособного спроса российских и иностранных физических и юридических лиц на товары, услуги, работы, новшества и современные технологии, производимые и реализуемые обществом.

На предприятии действует линейно-функциональная система организационного управления. Высшим должностным лицом ООО «Синема Бар Нева» является генеральный директор. Директор назначается на должность и освобождается от должности решением учредителей ООО «Синема Бар Нева».

Структура управления предприятием подчинена цели достижения наибольшей эффективности производственно-хозяйственной и финансовой деятельности. В непосредственном подчинении генерального директора находится три заместителя, юрист и системный администратор, курирующие различные направления деятельности предприятия.

В новых экономических условиях роста конкуренции, совершенствования технологий, борьбы за потребителя и качество продукции общество «Синема

Бар Нева» рассматривает политику в области управления персоналом в

качестве определяющего фактора, обеспечивающего достижение предприятием своих стратегических целей: повышения конкурентоспособности, достижения ведущего положения на рынке и выполнения им своей миссии.

2.2.Процесс подбора персонала в организацию

Схематично процесс подбора персонала в филиале ООО «Синема Бар Нева» можно представить следующим образом (рис. 2.3).

Система подбора персонала в организации имеет иерархическую структуру и включает несколько подуровней по направлениям, основанным на потребности в персонале. В ООО «Синема Бар Нева» подбором, отбором и наймом занимается директор организации.

В данной организации активно используется внутренний резерв, уделяется внимание повышению уже работающих кадров на предприятии. Замещение вакантной должности протекает с использованием процедуры внутреннего конкурса, либо из внутреннего резерва, путем отбора сотрудников соответствующих требованиям к должности, имеющих положительные результаты деятельности.

Подбор, отбор, найм и учет кадров для ООО «Синема Бар Нева» - один из важнейших моментов его деятельности, так как позволяет подобрать учреждению персонал необходимой квалификации и уровня образования. $C:\Users\progr5\AppData\Local\Temp\FineReader11\media\image3.png$

Рисунок 2.3. Процесс подбора, отбора и найма персонала в ООО «Синема Бар Нева».

В ООО «Синема Бар Нева» подбор и отбор персонала осуществляется на основе определенных принципов и методов. При этом для каждой должности решающим фактором является квалификация персонала.

По проведенному анализу системы подбора, отбора и найма персонала в ООО «Синема Бар Нева» была составлена матрица анализа процесса подбора персонала (Таблица 2.1).

Таблица 2.1 Матрица анализа процесса подбора и отбора персонала.

Процесс подбора	Ответ	Пояснения
1. Прописана ли политика регулирования численности персонала?	Нет	О политике регулирования численности руководство не имеет понятия
2. Как осуществляется определение потребности в персонале?	По мере возникновения	Прогнозирование потребности не осуществляется
3. Какие ресурсы используются	Внутренние	Через знакомых, собственный персонал
4. Как осуществляется анализ представленных соискателями документов	Анализ не осуществляется	Обычно изучается только трудовая книжка и данные об образовании
5. Как протекает предварительная беседа	При встрече заполняется анкета	Чтобы узнать про его образование, опыт работы, составить представление о коммуникативных навыках происходит интуитивно.
6. Проводится ли собеседование?	Да, но протекает формально	Интервьюирование кандидата (структурированное и формализованное) в устной или письменной форме не проводится.
7. Проводится ли тестирование	Нет	Нет специальной программы тестирования, соответствующей конкретной вакансии
8. Как происходит принятие решения о пригодности кандидата для приема на работу и представление его руководителю?	Интуитивно	Руководитель сам принимает решение о приеме на работу.
9. Готовится ли конкретный проект трудового договора под вакансию?	Нет	Используется стандартный трудовой договор
10. Как происходит заключение трудового договора и оформление необходимых документов?	В соответствии с ТК РФ	Подписывается трудовой договор и не позднее 3 дней заносится запись в трудовую книжку.

В ООО «Синема Бар Нева» разработаны должностные инструкции для всех категорий работников, однако они не учитывают специфики деятельности предприятия, то есть используются типовые инструкции без учета особенностей функционирования предприятия. Таким образом, при подборе и отборе персонала на различные должности не сформулированы определенные требования к кандидатам с учетом должностных инструкций, разработанных в соответствии со спецификой предприятия.

Также на предприятии нет единого понимания сущности процесса подбора персонала, его основных этапов, основное внимание руководителями подразделений при подборе персонала уделяется анкетным данным и личным впечатлениям, полученным в результате собеседования, зачастую послужной список кандидата не проверяется на достоверность. Определение потребности в персонале на анализируемом предприятии не осуществляется. Текучесть кадров практически не анализируется. В то же время потребность в необходимом для деятельности персонале удовлетворяются с использованием внешних источников, в частности посредством родственных связей.

Для полного анализа утвердительных ответов на вопросы анкеты сведем результаты в итоговую таблицу 2.2.

Таблица 2.2 Результаты социологического опроса работников ООО «Синема Бар Нева».

Вопрос	Общий %	Административно- управляющий персонал %	Основной персонал %
Довольны ли Вы существующей системой обучения и развития персонала на предприятии?	100	30	12,3
Хотели бы вы повысить свою квалификацию?	100	40	40,3
Устраивает ли Вас Ваша должность?	100	30	52,6
Хотели бы Вы обучиться смежным специальностям?	100	60	73,7
Довольны ли Вы Вашим уровнем образования?	100	10	29,8
Хотели бы Вы обучиться смежной специальности на предприятии?	100	20	14
Интересен ли Вам карьерный рост на данном предприятии?	100	40	47,4
Хотели бы Вы пройти стажировку по Вашей специальности на предприятии?	100	20	49,1

При подборе персонала директор ООО «Синема Бар Нева» использует такие методы подбора, как:

объявления в средствах массовой информации;
отбор сотрудников через центры занятости.

На сегодняшний день не существует одного оптимального метода подбора персонала, поэтому организация должна владеть всем набором приемов и методов для привлечения кандидатов и использовать их в зависимости от конкретной задачи.

В соответствии с таблицей 2.2, с общей совокупностью большинства, опрошенных работников ООО «Синема Бар Нева», что составляет 67 человек, вопросы, касающиеся социального статуса работников показали, что большинство опрошенных недовольны сложившейся на предприятии системой обучения и развития, и готовы повысить свой образовательный и квалификационный уровень и пройти стажировку по своей специальности на предприятии. Также большинство управляющих высказали интерес к обучению смежной дополнительной специальности. Большое число опрошенных респондентов видят перспективы карьерного роста для себя на данном предприятии.

Работодатель предоставляет работникам стандартный социальный пакет, предусмотренный трудовым законодательством РФ.

Работнику предоставляются гарантии и компенсации в следующих случаях:

при направлении в служебные командировки;
при переезде на работу в другую местность;
при исполнении государственных и общественных обязанностей;
при совмещении работы с обучением;
при вынужденном прекращении работы не по вине работника;
при предоставлении ежегодного оплачиваемого отпуска;
в некоторых случаях прекращение трудового договора;
в связи с задержкой по вине работодателя выдачи трудовой книжки при увольнении работника;
в других случаях, предусмотренных Трудовым Кодексом РФ и иными Федеральными законами.

Материальное стимулирование, применяемое на предприятии: доплаты работникам за выходы в праздничные дни, индивидуальные и групповые комиссионные вознаграждения, премии по результатам работы за год лучшим сотрудникам по категориям.

Нематериальное стимулирование: внедрение гибких графиков работы, организация питания, оплата транспортных расходов и доставка на рабочее место, проведение физкультурно-оздоровительных мероприятий для персонала, организация совместных поездок, проведение корпоративных праздников.

На предприятии регулярно проводится обучение персонала тренингам продаж и работе с клиентами, а также технологиям кассовой работы в кинотеатре и использованию их в деятельности.

Опрос респондентов, показал, что удовлетворенность работой на предприятии в целом высокая, не многие хотели бы сменить место работы, неудовлетворенность в основном высказывали молодые сотрудники с высшим образованием, и это закономерно, ведь на предприятии не ведется планирование карьеры.

Также в результате опроса персонала было отмечено, что на предприятии не отлажена система командной работы. У некоторых сотрудников есть личная заинтересованность работать, при этом ориентация на командные результаты очень низкая. Кроме этого, некоторые сотрудники выразили недовольство отсутствием моральной поддержки со стороны друг друга и руководства.

2.3.Анализ динамики численности персонала

Сегодня в ООО «Синема Бар Нева» трудится 67 человек, из них молодых работников до 30 лет - 30 человек; высококвалифицированных специалистов - 10 человек. Средний возраст работающих в организации - 27 лет.

В компании «Синема Бар Нева» работают высококвалифицированные специалисты, имеющие огромный опыт в области кинопроката и оказания сопутствующих услуг. Предприятие организует работу, исходя из возложенных на него задач и выполняемых функций в соответствии с перспективными и текущими планами работы; координирует свою деятельность с другими организациями в целях соблюдения интересов своего предприятия.

В таблице 2.3 приведен анализ динамики численности персонала за 3 года. Таблица 2.3 Анализ динамики среднесписочной численности персонала ООО «Синема Бар Нева» в 2015г. - 2017г.

№ п/п	Показатели	Ед. изм.	2015 г.	2016 г.	2017 г.	Изменения 2017 к 2015, %
1.	Среднесписочная численность работающих, всего	чел.	31	85	67	+116,13
2.	Принято на работу, всего	чел.	36	58	9	-75
3.	Уволено с работы, всего	чел.	5	4	27	-34,15
4.	Уволено по причинам текучести, всего	чел.	5	4	27	+575

Как видно из таблицы 2.3, в 2017г. по сравнению с 2016г. среднесписочная численность персонала снизилась на 18 человек, а в 2016 г. по сравнению с 2015г. среднесписочная численность персонала предприятия увеличилась на 54 человека. Текучесть кадров в 2017 году обусловлена влиянием всемирного финансового кризиса на деятельность всех отечественных предприятий.

В таблице 2.4 приведены данные расчетов по движению персонала за три года. Они составлены на основании данных таблицы 2.3.

Таблица 2.4 Анализ динамики движения персонала в 2015г. - 2017г.,%.

№ п/п	Показатели	2015 г.	2016 г.	2017 г.	Изменения 2017гк 2016г.
1.	Коэффициент приема кадров, всего (стр.2/стр.1)	1,16	0,68	0,13	-1,04
2.	Коэффициент выбытия кадров, всего (стр.3/стр.1)	0,16	0,05	0,4	+0,24
3.	Коэффициент текучести кадров, всего (стр.4/стр.1)	0,16	0,05	0,4	+0,24

По результатам анализа коэффициент по приему персонала в общем

уменьшился: в 2015г. он составлял 1,16%, в 2016г. - 0,68%, а к 2017г. уменьшился на 1,04% по сравнению с 2015г. и составил 0,13%. В период с 2015г. - по 2016г. наблюдается тенденция к увеличению численности работающих.

Коэффициент текучести кадров с 2016г. по 2017г. увеличивается на 0,35%, это свидетельствует о том, что руководству ООО «Синема Бар Нева» стоит уделить внимание тому, что, несмотря на хорошие условия работы, персонал увольняется, и необходимо принять ряд мероприятий по сокращению текучести кадров на предприятии. В целом по предприятию ООО «Синема Бар Нева» в 2016г. фактическая численность персонала составляла 85 человек, а к 2017г. снизилась до 67 человек. В Таблице 1.5 можно проследить качественный состав трудовых ресурсов предприятия по образованию и темпы его роста на предприятии за последние три года.

Таблица 2.5 Анализ качественного состава трудовых ресурсов ООО «Синема Бар Нева» по образованию за 2015-2017 г.

Показатель	2015	2016	2017	Темп роста (%)
Показатель	2015	2016	2017	2015 - 2016	- 2017
Среднесписочная численность рабочих (чел.)	31	85	67	171,42	-21,05
Административно-управляющий персонал	4	10	10	150	-
Высшее образование	4	10	10	150	-
Основной персонал	27	75	57	177	-24
Высшее образование	2	4	4	100	-
Средне-специальное образование/неполное высшее	16	55	37	243,75	-32,72
Среднее образование	9	16	16	77,78	-

По данным таблицы 2.5 и видно, что высшее профессиональное образование имеют в настоящее время 20.89%, среднее профессиональное образование или неполное высшее - 55,22% сотрудников, а среднее - 23,89%.

За 3 года численность персонала увеличилась в основном за счет приема работников со средним специальным и неполным высшем образованием.

В таблице 2.6 представлен анализ качественного состава трудовых ресурсов предприятия по общему стажу работы.

Таблица 2.6 Анализ качественного состава трудовых ресурсов ООО «Синема Бар Нева» по трудовому стажу за 2015-2017 г.

Группа рабочих	2015	2016	2017	Темп роста (%)
Группа рабочих	2015	2016	2017	2015 2016	2016 2017
Сотрудники, имеющие стаж работы 1-3 года	18	33	18	54,55	-45,45
Сотрудники, имеющие стаж работы 3-10 лет	9	42	39	366,67	-7,14
Сотрудники, имеющие стаж работы 10 и более лет	4	10	10	150	-
Всего	31	85	67	174,19	-21,18

По данным таблицы 1.6 и видно, что сотрудников, имеющих стаж работы более 10 лет, стало больше в 2016 г. на 6 человек. Темп же роста сотрудников, имеющих стаж работы 3-10 лет, произошел с 2015 по 2016гг. на 5 человек, но в 2017 год сократился более чем втрое, чему послужило виной сложное финансовое положение компании в данный период в связи с мировым финансовым кризисом.

Таблица 2.7 содержит информацию о качественном составе трудовых ресурсов предприятия по возрасту за последние три года.

Таблица 2.7 Анализ качественного состава трудовых ресурсов ООО «Синема Бар Нева» по возрасту за 2015-2017 г.

Группа рабочих	2015	2016	2017	Темп роста (%)
Группа рабочих	2015	2016	2017	2015 - 2016	2016 - 2017
Сотрудники 18-26 лет	16	51	36	218,75	-27,78
Сотрудники 27-39 лет	13	30	27	130,77	-10
Сотрудники 40-50 лет	2	4	4	100	-
Всего	31	85	67	174,19	-21,18

Из таблицы 2.7 следует, что в организации с 2015г. по 2017г. большинство работников в возрасте от 18 лет до 26 лет. Молодежь более продуктивна, работоспособна, более активна. На втором месте персонал в возрасте от 27 до 39 лет, за три года их численность увеличилась вдвое. Далее идут сотрудники от 40 лет до 50 лет, их численность за 3 года выросла на 2 человека, данные сотрудники являются ключевыми звеньями в управлении за счет опыта и образования.

Таким образом, исходя из проведенного анализа, можно сделать вывод о том, что на предприятии необходимо провести ряд антикризисных мероприятий, способствующих увеличению ее финансовых результатов. Система управления персоналом на предприятии требует реформирования с целью стабилизации финансового положения компании и вывода ее из состояния кризиса.

2.4.Анализ качества и конкурентоспособности услуг

Проведем сравнительный анализ ключевых факторов успеха (КФУ) предприятия и его основных конкурентов, иначе говоря, бенчмаркинг (Табл. 2.8).

Таблица 2.8 Оценка конкурентной позиции ООО «Синема Бар Нева» по ключевым факторам успеха.

КФУ/мера силы	Вес	«Синема Бар Нева» (MORI CINEMA)	«Формула кино» Заневский Каскад	«КАРО Фильм» Дыбенко	«Мираж Синема» в ТРК «Европолис»
Ассортимент	0,25	8 (2)	7 (1,75)	5 (1,25)	3 (0,75)
Рыночная доля	0,1	6 (0,6)	5 (0,5)	7 (0,7)	3 (0,3)
Качество продукции	0,05	7 (0,35)	7 (0,35)	7 (0,35)	6 (0,3)
Конкурентоспособность по цене	0,25	8 (2)	7 (1,75)	6 (1,5)	6 (1,5)
Качество обслуживания	0,1	6 (0,6)	7 (0,7)	6 (0,6)	5 (0,5)
Репутация фирмы	0,1	8 (0,8)	6 (0,6)	5 (0,5)	3 (0,3)
Дисконтные карты, скидки	0,1	8 (0,8)	7 (0,7)	5 (0,5)	5 (0,5)
Индивидуальный подход	0,05	7 (0,35)	7 (0,35)	6 (0,3)	6 (0,3)
Взвешенный рейтинг силы		7,5	6,7	5,3	4,45

Максимальный балл =10

В качестве оцениваемых параметров будут выступать следующие факторы: 1. Ассортимент показа.

Рыночная доля, которую занимает предприятие на рынке кинопроката в Санкт-Петербурге.
Качество продукции: важно для всех. Лучше не брать напрокат фильмы заведомо плохого качества - будет много брака и недовольных клиентов.
Способность конкурировать по цене:
Качество обслуживания.
Репутация фирмы: длительность и результаты ее работы, доверие клиентов.
Дисконтные карты, скидки: их размер.
Индивидуальныйподход к клиенту (VIP-обслуживание).

Объектами для сравнения взяты три предприятия, занимающихся

кинопрокатам, которые имеют ассортимент, схожий с ООО «Синема Бар Нева», являющейся филиалом сети кинотеатров «MORI CINEMA» в Санкт-Петербурге и имеют сети кинотеатров, находящихся в территориальной близости с представителем «MORI CINEMA».

Кинотеатр «КАРО ФИЛЬМ» Дыбенко (ТРК «Невский», пр. Большевиков, 18), пожалуй, самое крупное. Кинотеатр не специализируется на интересной номенклатуре проката, она занимает примерно 30% его ассортимента. Кинотеатр расположился на 4-м этаже торгового комплекса. Как и во всех кинотеатрах сети, здесь предусмотрено все, чтобы зрители получали максимальное удовольствие как от просмотра фильма, так и от посещения кинотеатра в целом, для удобства гостей в комплексе функционирует круглосуточная парковка. В интерьере мультиплекса легко угадываются фирменные черты киносети. Для посетителей работают кинобар и VIP-зона.

Кинотеатр сети «Формула кино» (ул. Коллонтай, 3, ТРК «Лондон Молл») самый молодой, но самый большой. Занимается кинопрокатом, но немного другого уровня. Отличительными чертами кинотеатра является современный кинокомплекс на 8 залов и новейшее оборудование в области кинопоказа. В кинобаре кинотеатра можно попробовать более 10 видов поп-корна, включая такие экзотические, как клубничный, яблочный, банановый, и даже с беконом и с белыми грибами.

Кинотеатр сети «Мираж Синема» (ТРК «Европолис», Полюстровский пр. 84а) это современный девятизальный кинотеатр. «Мираж Синема» у метро «Лесная» сочетает в себе все достоинства популярной киносети - уникальное кинопроекционное и звуковое оборудование, просторные залы, возможность просмотра фильмов в формате RealD3D, звук Dolby Atmos. «Мираж Синема» расположен на третьем этаже ТРК «Европолис», два из девяти залов категории VIP, вместо обычных кресел, комфортабельные диваны для одного, двоих и троих гостей.

Насладиться комфортом, современными технологиями смогут и зрители с ограниченными возможностями - для них в залах «Мираж Синема» оборудованы специальные места.

Опрос проводился среди клиентов «MORI CINEMA» в течение месяца, результаты проведенного исследования отразим с помощью графика (рис. 2.4).

$C:\Users\progr5\AppData\Local\Temp\FineReader11\media\image8.jpeg$

Рисунок 2.4.Результаты бенчмаркинга.

Практически по всем позициям ООО «Синема Бар Нева» опережает конкурентов, но следует отметить отставание по занимаемой доле рынка и качеству обслуживания клиентов. Кроме того, положительным моментом является то, что все слагаемые потенциала (КФУ) предприятия развиты пропорционально. Это дает возможность судить о готовности предприятия к реализации серьезных долгосрочных программ.

Сегментация рынка может носить целенаправленный характер в соответствии с установкой руководства предприятия.

Планируя расширение своего присутствия на рынке Санкт-Петербурга и областном рынке, в компании «Синема Бар Нева» был проведен опрос потребителей с целью определения покупательских предпочтений.

Анализ потребителей позволяет получить подробные сведения о существующих группах покупателей, мотивах совершения покупок. Цель такого изучения для предприятия - определить сегмент наиболее интересных из потенциальных потребителей и использовать эту информацию при разработке стратегии маркетинга.

Приведем данные предпочтения потребителей, полученные в результате экспресс-опроса среди населения Санкт-Петербурга (в последнем квартале 2017 года).

Результаты опроса респондентов - жителей Санкт-Петербурга в возрасте 25 - 55 лет выглядят следующим образом.

По частоте посещения кинотеатров ответы распределились так (рис. 2.5):

$C:\Users\progr5\AppData\Local\Temp\FineReader11\media\image9.jpeg$

Рисунок 2.5. Частота посещения кинотеатров.

$C:\Users\progr5\AppData\Local\Temp\FineReader11\media\image10.jpeg$

Рисунок 2.5. Намерение посетить кинотеатр в ближайшее время 3) Ассортимент предпочтения (рис. 2.6).

$C:\Users\progr5\AppData\Local\Temp\FineReader11\media\image11.jpeg$

Рисунок 2.6.Ассортимент предпочитаемого проката.

4) Среди опрошенных руководителей предприятий на месте работы, собирающихся приобрести абонементы на кинопрокат в сети кинотеатров для сотрудников своей организации в текущем году (2017г.) ассортимент предпочтений выглядит следующим образом (рис. 2.7):

$C:\Users\progr5\AppData\Local\Temp\FineReader11\media\image12.jpeg$

Рисунок 2.7. Предпочтения в ассортименте руководителей фирм. 5) По намерениям посетить кинотеатр от уровня доходов в семье:

$C:\Users\progr5\AppData\Local\Temp\FineReader11\media\image13.jpeg$

Рисунок 2.7. Уровень доходов потребителей в семье, намеренных посетить кинотеатр.

В таблице 2.9 приведена общая характеристика сегментации потребителей рынка кинопроката, составленная на основе опроса посетителей сети кинотеатров ООО «Синема Бар Нева».

Таблица 2.9 Сегментация рынка потребителей кинопроката.

Целевой сегмент	Характерные требования
Покупатели на один раз	Редко ходят в кинотеатр, низкая цена билетов, невысокие требования к качеству.
Постоянные покупатели	Специальные запросы к кинотеатру, качество продукции, обслуживание при покупке
Посредники	Специальные запросы определенных видов кинопроката, качество, скидки.
Прочие потребители	Особое качество, особые условия покупки

На рисунке 2.8 видно доли каждой категории покупателей в общем объеме продаж предприятия ООО «Синема Бар Нева».

$C:\Users\progr5\AppData\Local\Temp\FineReader11\media\image14.jpeg$

Рисунок 2.8 Доли продаж основным категориям покупателей в общем объеме продаж ООО «Синема Бар Нева» (%).

Из рисунка 2.8 видно, что основным целевым сегментом предприятия являются постоянные покупатели и именно на них должна быть ориентирована маркетинговая и сбытовая политика предприятия.

Из данного опроса следует, что к числу индивидуальных потребителей относятся люди с низким достатком, которые заинтересованы в посещении кинотеатров в качестве досуга с покупкой билетов по низкой цене.

К целевым группам потребителей ООО «Синема Бар Нева» можно отнести так же различные коммерческие организации в Санкт-Петербурге и близлежащих населенных пунктах, которые заинтересованы в приобретении абонементов на посещение кинотеатров для сотрудников своей организации.

Следующая группа потенциальных потребителей - население со средним доходом. В табл. 2.10 приведен анализ факторов прямого и косвенного воздействия внешней среды предприятия.

Таблица 2.10 Анализ факторов внешней среды ООО «Синема Бар Нева».

Факторы внешней среды	Оценка качества					Важность
Факторы внешней среды	5	4	3	2	1	Высшая	Средняя	Низшая
ФАКТОРЫ ПРЯМОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ:
1. ПОКУПАТЕЛИ:
1.1. Крупные клиенты	+					+
1.2. Мелкие клиенты		+					+
1.3. Угроза неплатежа со стороны покупателя				+			+
1.4. Угроза потери покупателя		+				+
1.5. Важность появления нового покупателя			+				+
2. КОНКУРЕНТЫ:
2.1. Преимущества		+				+
2.2. Слабость				+			+
2.3. Борьба с конкурентами			+				+
3. ПОСТАВЩИКИ:
3.1. Надежность	+					+
3.2. Необходимость поиска нового поставщика		+						+
3.3. Репутация	+						+
3.4. Цены на продукцию и товары		+				+
4. ЗАКОНОДАТЕЛЬНАЯ БАЗА:
4.1. Устойчивость законов, по которым работает фирма			+			+
4.2. Возможность появления новых законов		+						+
4.3. Субсидии	+					+
4.4. Налоги				+			+
5. ФАКТОРЫ КОСВЕННОГО ВОЗДЕЙСТВИЯ:
5. Уровень социально-экономического развития				+				+
6. Уровень научно-технического развития экономики				+			+
7. Уровень научно-технической развития отрасли				+			+
8. Экономические кризисы внутри страны					+			+

Таким образом, кинотеатр сети «MORI CINEMA», в лице организации «Синема Бар Нева» - один из самых лучших кинотеатров в Санкт-Петербурге по многочисленным рейтингам, что позволяет удовлетворить все потребности потребителей в данном товаре и услугах кинопроката, а система обслуживания покупателей, консультации и некоторые дополнительные услуги - делают ее практически монополистом на этом рынке. Это, несомненно, является плюсом в работе предприятия.

2.5.Анализ системы организации труда работников

Анализ системы организации труда начнем со сводной таблицы рабочего времени каждого работника.

Таблица 2.11 Система организации рабочего времени ООО «Синема Бар Нева».

Должность	Количест во человек	График работы	Часы работы	Примечание
Генеральный директор	1	5/2	09:00 - 18:00
Зам. Директора по прокату	1	5/2	09:00 - 18:00
Заведующий складом	1	5/2	09:00 - 18:00
Кладовщик	1	5/2	09:00 - 18:00

Разнорабочий	2	2/2	10:00 - 10:00
Старший киномеханик	1	5/2	09:00 - 18:00
Киномеханик (У1, У2)	2	2/2	09:00 - 18:00
Киномеханик (В 1, В2)	2	2/2	18:00 - 03:00
Зам. Директора по сбыту	1	5/2	09:00 - 18:00
Менеджер по закупкам	1	5/2	09:00 - 18:00
Администратор	3	1/3	08:30 - 03:30
Менеджер по обслуживанию	1	5/2	09:00 - 18:00
Бармен кинобара (У1)	1	5/2	09:00 - 18:00	Выходные - воскресенье, понедельник
Бармен кинобара (У1, У2)	4	2/2	09:00 - 21:00
Бармен кинобара (Д1, Д2)	4	2/2	10:00 - 22-00
Бармен кинобара (В1, В2)	4	2/2	14:00 - 02:00
Бармен кинобара (В1)	1	5/2	18:00 - 02:00	Выходные - среда, четверг
Бармен киноара(В2)	1	5/2	20:00 - 02:00; (Воскр. 12-00 - 02-00)	Выходные - понедельник, вторник
Бармен кинобара(В2)	1	5/2	20:00 - 02:00 (Воскр. 10:00 - 22:00)	Выходные - пятница, суббота
Бармен алкогольного бара (Д1, Д2)	2	2/2	12:00 - 00:00
Бармен алкогольного бара (В1, В2)	2	2/2	17:00 - 01:00	При выпадении рабочей смены на субботу и воскресенье - график 13:00 - 01:00
Официант (В1, В2)	2	5/2	17:00 - 00:00	Выходные - понедельник, вторник
Официант (В1, В2)	2	5/2	17:00 - 00:00	Выходные - среда, четверг
Официант (Д1, Д2)	2	2/2	12:00 - 00:00
Должность	Количест во человек	График работы	Часы работы	Примечание
Повар (Д1)	2	2/2	12:00 - 00:00

Повар (Д2)	2	2/2	12:00 - 00:00
Билетный контролер (У1, У2)	2	2/2	09:00 -21:00
Билетный контролер (В1, В2)	2	2/2	19:00 - 03:00
Билетный контролер (Д1, Д2)	4	2/2	12:00 - 00:00
Водитель-курьер	2	-	-	Плавающий график
Зам. Директора по финансам	1	5/2	09:00 - 18:00
Кассир (У1, У2)	2	2/2	09:00 - 21:00
Кассир (В1, В2)	4	2/2	13:00 - 01:00
Главный бухгалтер	1	5/2	09:00 - 18:00
Бухгалтер	1	5/2	09:00 - 18:00
Юрист	1	5/2	09:00 - 18:00
Системный администратор	1	5/2	09:00 - 18:00

Управляющее звено работает по графику 5 рабочих дней и 2 дня отдыха, с 09:00 до 18:00, выходные суббота и воскресенье, аналогичный график у старшего киномеханика, менеджера по закупкам, менеджера по обслуживанию, бухгалтеров, юриста и системного администратора.

Администратор работает в кинотеатре с момента открытия (09:00) и до закрытия (03:00). Непосредственно администратор открывает кинотеатр, выдает ключи от помещений, шкафов для хранения необходимого оборудования и продукции, работникам (офисные работники, киномеханики, бармены, кассиры, повара), чтобы те приступили к своим рабочим обязанностям, и так же закрывает кинотеатр, проверив сохранность всего имущества, опечатав необходимые ящики для хранения.

Для работников бара, кассиров, поваров и билетных контролеров организована система работы посменно.

Система организации труда для данных работников построена на наличии трех смен:

Утренняя (У1,У2)
Дневная (Д1, Д2)
Вечерняя (В 1 В2)

Данный вид организации рабочего времени обусловлен наличием так называемых «сложных» часов работы кинотеатра, в которые приходит большее количество посетителей, соответственно в которые требуется большее количество работников.

Выводы:

Система организации труда барменов требует более организованного подхода, так как бармены ориентируются на месячную выработку в 180 часов, а график работы составляется директором без учета этого фактора, что влечет за собой разброс в выработанных часах некоторых работников от 140 до 200 часов. Барменам приходится самостоятельно пересматривать свои графики, путем нахождения работников с большим количеством часов и последующей договоренностью о выходе на смену за другого работника. Из за сложности коммуникации, недопониманием работниками друг друга за последние 3 месяца было 6 случаев невыхода на смену какого-либо работника.

Так же, эта система организации типовая, и, практически, не видоизменяется в соответствии с такими факторами, как большее количество посетителей в период школьных каникул, выходные и праздничные дни, и так далее.

В связи с этим, внедрение должности менеджера по персоналу является необходимой мерой, так как система организации требует более детального анализа и вариации в зависимости от вышеуказанных факторов.

Заключение

Современные бары имеют различные направления и могут быть посвящены одному виду напитков. Все это сказывается и на оформлении интерьера, и на дизайне барной стойки.

Карта для коктейль-баров должна составляться профессиональными коктейль-мэйкерами и содержать эксклюзивные варианты напитков. Процесс приготовления должен быть отработан до мелочей, ведь от этого зависит престиж бара и, следовательно, количество заказов. В винных барах целесообразно предлагать различные сорта вин, в том числе коллекционные и эксклюзивные. В оформлении интерьера применяются мягкие тона, отделка деревом, мягкая мебель. Пивные бары, пожалуй, самая популярная на сегодняшний день концепция. Здесь можно хорошо отдохнуть, провести время в беседе.

Барная карта состоит из разнообразных сортов пива, в основном, бочкового, и других алкогольных напитков. Меню включает в себя небольшое количество горячих и холодных закусок. Особняком стоят безалкогольные бары. Здесь приверженцы здорового образа жизни могут заказать различные молочные, фруктовые коктейли, а также чай и кофе. В качестве примера можно привести такие концепции, как: лаунж-бары, пул-бары, диско-бары, лобби-бары, сервис-бары. Все они отражают определенное направление -- в том числе и в дизайне, и имеют своих поклонников. Барные стойки изготавливают в соответствии со следующими стилями: хай-тек, классика, модерн, диско, кантри и др.

Они могут быть самых различных форм: прямые, радиусные, криволинейные, комбинированные. Но если предприниматель хочет выделить свой бар, то стойку лучше изготовить на заказ, в этом случае можно быть точно уверенным в ее неповторимости. Для того чтобы укомплектовать оборудованием бар, кроме самой барной стойки необходимо учесть такой фактор, как внутренние размеры, ведь оборудование должно войти внутрь, а, следовательно, быть компактным и эстетичным, но в то же время иметь достаточную производительность.

Невозможно сегодня представить бар без кофемашин, соковыжималок, блендеров, миксеров, посудомоечных или стаканомоечных машин, ледогенераторов, холодильных шкафов, аппаратов для розлива пива или соков, тепловых витрин, которые сохранят выпечку свежей, а закуски горячими, и многого другого. Важно учитывать, что правильный выбор стеклянной посуды -- стаканов, рюмок, бокалов, -- охарактеризует бар только с лучшей стороны.

В работе бармена незаменимыми будут такие аксессуары, как: специальные стаканчики-джиггеры, гейзеры для розлива напитков из бутылок, коктейльные ложки, дозаторы, щипцы для колки льда, ложки и многое другое.

Для оснащения туалетных комнат баров предусмотрено такое оборудование, как: диспенсеры для мыла, полотенец и бумаги, электросушители для рук.

Из всего вышесказанного мы можем сделать вывод, что продуманная концепция бара, воплощённая в его оформлении вкупе с грамотным оснащением современным и надёжным оборудованием - залог успеха бара.

Главной задачей общественного питания является предоставление платных услуг населению в форме общественно организованного питания. Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство, реализацию и организацию потребления готовой продукции. Во всем мире предприятия общественного питания принадлежат либо государственному, либо частному сектору.

Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии этой группы объектов достаточно разнородны, иногда – противоречивы.

Список литературы

Барула А.Р. Сцена для бармена // РестораторЪ. – 2016. - №9. – С.54-58.
Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: Учебное пособие – 6-е изд. перераб. и доп. – М. Феникс, 2017 – 416 с.
Должностные инструкции: бармен // РестораторЪ. – 2011. - №4. – С.76-77.
Ефимова О.П., Ефимова Н.А., Олефиренко Т.А. Экономика гостиниц и ресторанов // Минск: Новое знание, 2016 - стр
Кабушкин Н.И. Управление гостиницами и ресторанами // Минск: ВГЭУ , 2009 - стр
Кондратьев К.П. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2017. - 108 с.
Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: учебник - М.: Издательский дом «Деловая литература», 2012 -544 с.
Майкл Гарви, Хезер Дизмор, Эндрю Дизмор. Ресторанный бизнес. Изд., Вильямс, 2017 – 16с
Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. – 7-е изд., перераб. И доп. – К.: Выща шк. Головное изд-во, 2006. – 280 с.
Официант-бармен от А до Я. – Мн.: ООО «Харвест», 2010. – 224 с.
Полякова Н., Добровольская И., Синицкая Е. Что нам стоит бар построить? // РестораторЪ. – 2010. - №1-2. – с. 20-30
Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания, издательство 2015- стр.
Рэй Фоли, Хезер Дизмор. Как открыть бар. Изд., Вильямс, 2008 – 42 с.
Смирнова И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник // Изд. «Троицкий мост», 2015 – 232 с
Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг Издательство: ЮНИТИ, 2017 -255 с.
Яроцкая О. Как стать успешным ресторатором. Откровения 15 лидеров рынка. Издательство: «Эксмо», 2018 - 320 с.