Материально-техническая база предприятий питания, эффективность её использования.

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Материально-техническая база предприятий питания, является совокупностью процесса производства, отношений и закономерностей, на реализации и организации, потребления средства и орудия труда, представляющих интерес с точки зрения цели исследования. Например; здания, сооружения, оборудование, транспорт и другое.

Я выбрала тему: «Материально-техническая база предприятий питания». Потому что это тема интересная и популярная, очень актуальная, а именно в наши дни.

Автор обращает внимание на то, что материально-техническая база предприятий питания – это средства производства, которое используются в экономических процессах. Она играет, главную и большую роль в жизни людей и общества.

Цель работы - изучение материально-технической базы предприятий питания, показатели эффективности использования.

Задачи работы:

- Состояние и тенденции развития массового питания в РФ;

- Изучение основных фондов предприятия питания;

- Производственная мощность и пропускная способность предприятия;

- Анализ пропускной способности и мощности предприятия;

-Пути повышения эффективности использования материально-технической базы.

1. Понятие материально-технической базы, состояние, перспективы развития

1.1Состояние и тенденции развития массового питания в РФ

Материально-техническая база предприятий питания - это совокупность вещественных элементов производительных и эффективных сил, основных движений и форм организации деятельности, гарантирующих ее действию.

На сегодняшний день индустрия в России представляет большое количество предприятий с различным уровнем обслуживания, качеством продукции, разнообразием используемого оборудования. Питание теперь – чрезвычайно развивающееся направление пищевой отрасли. Увеличивается не только число самих предприятий общепита, но заметно расширяется их диапазон. Возникает вопрос: когда же зародилось предприятий питание в России? Когда появились первые заведения общепита? Рассмотрим главные этапы развития.

Первые столовые появились на Путиловском заводе в Петрограде, а потом в Москве и других городах. В ситуациях острой дефицита продуктов и хозяйственного кризиса, во время гражданской войны и иностранной интервенции, столовые представили важную роль в обеспечении питанием населения.

В период нэпа столовые были отправлены в ведение потребительской кооперации и переведены на хозяйственный расчет. К началу 1921 года в них питалось больше 8 миллионов человек.

До тридцатых годов отрасль не обрела соответствующего развития, потому что внимание страны было направлено на индустриализацию и организацию общеколхозного хозяйства.

Организовав материальную базу для развития предприятий питания в стране, ЦКВКП(б) 19 августа 1931 года получил указ «О мерах улучшения предприятий питания». Которой подчеркнул главное роль предприятий питания и предположил ряд мероприятий, нацеленных на увеличение качества и расширение выбора блюд, улучшение санитарных условий и упрочнение материально–технической базы предприятий, на повышение внимание работников в конечном итоге их труда. Вступили в строй: первые кулинарные школы, техникумы, институт. Заводы торгового машиностроения выпустили первое отечественное оборудование. Для подъёма снабжения сырьём предприятия питания, получили право изготавливать сельскохозяйственные продукты и организовывать вспомогательные хозяйства. Был включен бракераж готовой продукции и кулинарных изделий.

Во время великой отечественной войны 1941 – 1945 гг. система предприятий питания поддерживала больше равномерному распределению продуктов питания. Среди населения в зависимости от качества и количества их труда, помогла обеспечить дополнительным питанием рабочих и главных отраслей народного хозяйства и в первую очередь оборонной промышленности.

В послевоенные годы, сеть предприятий питания расширялась большими темпами. И к 1955 году достигла 118 тысяч единиц, а в 1940 году было 87,6 тысяч предприятий. Увеличился ассортимент блюд, усовершенствовалась обеспечение предприятий технологическим и холодильным оборудованием, выросла культура обслуживания населения.

20 февраля 1959 года ЦК КПСС и Совет Министров СССР - приняли решение «О дальнейшем развитии и усовершенствование предприятий питания», где приготовили переход отрасли на промышленные рельсы. В связи с обращением: столовых, ресторанов, кафе и закусочных. Было запланировано создать изготовление полуфабрикатов: на крупных фабриках-кухнях, фабриках заготовочных, а также на предприятиях мясомолочной, рыбной, пищевой промышленности. Централизованное производство полуфабрикатов позволяет: более лучше организовать их изготовление, повысить производительность труда поваров, создать поточные линии, улучшить использование производственной площади и отходы, а также ограничить затраты на приготовление пищи.

После сентябрьского (1965г.) Пленума ЦК КПСС, предприятия питания стали постепенно переходить на новую систему планирования по трем или по двум показателям - товарообороту с выделением оборота по реализации собственной продукции и прибыли или только по реализации собственной продукции и прибыли. Особое внимание обращалось на качество блюд и формы обслуживания населения.

Питание, стало главной отраслью народного хозяйства. И близко связанно с развитием всей экономики социалистического государства, с решением больших социальных проблем. В 1977 года товарооборот предприятий питания составил 21,1 миллиард рублей, в отрасли было занято 2333 тысячи человек, ежедневно услугами предприятий пользовались 97 миллионов человек. Открыто много новейших предприятий, особенно укрепилось и улучшилось рабочее, школьное и студенческое питание. Внедрены и получили награждение прогрессивных форм обслуживания: комплексные обеды, доставка еды к рабочим местам, абонементная система расчета, механизированные линии раздачи комплексных обедов и др. Усовершенствовалось и улучшилось питание людей, работающих в вечерние и ночные смены.

К 1980 году товарооборот предприятий питания достиг объема 24,4 миллиарда рублей, что было на 25% больше, чем в 1975 году. Выпуск продукции собственного производства выросла на 27%.

Промышленность повысила производство быстро замороженных блюд. В связи с этим вводятся электрофизические методы обработки пищевых продуктов. Производятся и создаются аппараты периодического и непрерывного действия с инфракрасным и СВЧ нагревом.

Создаются автоматизированные моечные отделения, включающие ряд специализированных машин и транспортирующих средств. Специальное внимание обращалось на рациональное питание, на введение комплексных обедов, запланированных на научной основе. Разрабатывались рационы питания, для различных профессиональных групп, в зависимости от характера труда, с учетом энергии затрат и физиологических потребностей в основных пищевых веществах (например, в научно – исследовательском институте предприятий питания с использованием ЭВМ).

Отраслевое руководство исполняют Министерство торговли СССР. Министерства торговой деятельности союзных и автономных республик, управление торговли и предприятий питания комитет Советов депутатов трудящихся.

В городах с широкой сетью предприятий питания имеются: столовые, кафе, рестораны. В малых городах руководство системой предприятий питания и продажа объединено в торговли. Министерства и управления исследуют, а также исполняют мероприятия по развитию, размещению и специализации сети предприятий, вдохновляют прогрессивными формами обслуживания, увеличивается культура производства и качество блюд, обучаются подготовкой кадров, осуществляют контроль предприятия санитарных правил, цен и наценок, стояние весов и другое.

В конце 80-х годов большинство предприятий питания, начали трудиться и работать на основе хозяйственного расчета, иметь самостоятельный баланс. Открылось много кооперативных предприятий питания, несмотря на то, что большая часть из них продолжала быть в составе государственных торговых объединений. Они давали: предприятия сырьем, полуфабрикатами и предметами материально – технического отношения. Направляли работу всех предприятий на выполнение приказов вышеуказанных звеньев, занимались подбором и подготовкой кадров, устанавливают часы работы предприятий, ввели новую технику и прогрессивные формы обслуживания, новейшую технологию, организовали ремонт оборудования и стирку белья.

В намеченных в 1986г. Главные направления экономического и социального развития нашей страны, заметное внимание было предоставлено и улучшению системы предприятий питания. Предполагалась дальнейшая комплексная автоматизация процессов приготовления пищи и обслуживания населения, внедрение больших заготовочных предприятий и централизованного оснащения предприятий полуфабрикатами, введение новейших прогрессивных технологий.

Конечно, смена запланированных соотношений в экономике на рыночные, в начале 90-х годов установила крутой поворот в развитии предприятий питания. Оно пошло по пути основания; малых, компактных, самоокупаемых предприятий с высоким и лучшим уровнем услуг и качества приготовления пищи, приоритетным направлением стало не количество, а качество.

Однако, крупнейшие предприятия питания могут быть и сегодня. Но уровень их оснащенности, качества приготовления пищи, культуры обслуживания входят во всё больше строгую конкуренцию с возникшими у нас "Макдональдсами", различными кафе, закусочными и др. Предприятия, которые открываются у нас иностранными фирмами.

1.2. Изучение основных фондов материально-технической базы предприятия питания

Основные производственные фонды предприятия - это разнообразные средства труда, которые, несмотря на свою экономическую однородность, отличаются целевым назначение, сроком службы. Отсюда следует, что возникает обязанность классификации основных фондов по назначенным группам, учитывающим специфику производственного направления разных видов фондов.

Материальные ресурсы представляют собой часть оборотных фондов предприятия, т.е. тех средства производства, которые полностью потребляются в каждом производственном цикле, целиком переносят свою стоимость на готовую продукцию и в процессе производства меняют или теряют свои потребительские свойства. В состав материально-технических ресурсов входят: сырье, материалы, комплектующие изделия, покупное технологическое оборудование и технологическая оснастка (приспособления, режущий и мерительный инструменты), новые транспортные средства, погрузочно-разгрузочное оборудование, вычислительная техника и другое оборудование, а также покупное топливо, энергия, вода. Другими словами, все, что поступает на предприятие в вещественной форме и в виде энергии, относится к элементам материально-технического обеспечения производства.

Для организации прибыльной работы предприятия, необходимо создание правильной и реальной структуры движения материальных ресурсов предприятия. В современном менеджменте, существует большое количество вариантов управления материальными ресурсами предприятия.

Основные производственные фонды предприятий по действующей видовой классификации делятся на следующие группы:

-Земельные участки , объекты природопользования (вода, недра, другие

природные ресурсы), принадлежащие предприятию на правах собственности;

-Здания (производственные, служебные и другие);

-Сооружения (инженерно-строительные объекты, обслуживающие производство);

-Передаточные устройства;

-Машины и оборудование;

-Измерительные и регулирующие приборы, устройства и лабораторное оборудование;

-Вычислительная техника;

-Транспортные средства;

-Инструменты и приспособления с высокой стоимостью;

-Производственный и хозяйственный инвентарь;

-Внутрихозяйственные дороги;

-Капитальные вложения на улучшение земель и в арендованные здания помещения, оборудование и другие объекты, относящиеся к основным фондам.

Совокупность средств и предметов труда, работающих в предприятия питания, составляет его материально-техническую базу. Она содержит из: произ­водственно-торговых зданий, торгово-технологического оборудования, производственного и торгового инвен­таря, транспортных средств.

Особенности материально-технической базы предприятий питания состоит в том, что средства и предметы труда действуют не всего лишь в движение производства, но и в процессах осуществлении и создании  использования кулинарной продукции.

Предприятия питания систематизируют в зависимости от характера производства (заготовочные и др. предприятие с полным циклом производства), ассортимента производимой продукции (универсальные и специализированные), объема и характера, оказываемых покупателям услуг (люкс, высший, I, II, III категории). Для характеристики материально-технической базы предприятий питания, употребляют целую систему показателей: количество предприятий, размер площади торговых залов и количество мест в них, количество мест на 1000 жителей, средний размер одного пред­приятия (торговая площадь и количество мест) и др.

К особенным показателям, характеризующим материально-техническую базу предприятий пита­ния, относят производственную мощность кухни и производительность торгового зала.

Производственная мощность кухни — это макси­мально вероятный выпуск предприятием продукции определенного ассортимента в единицу времени (сутки, год). Ее назначают на основе производительности, имеющегося оборудования и емкости варочных котлов. На производственную мощность, кроме производитель­ности оборудования, обнаруживают влияние сложности приготовления кулинарной продукции, ассортимент, качество поступающего сырья, удельный вес полу­фабрикатов в составе сырья, продолжительность производственного цикла, режим работы предприя­тия. Производственную мощность кухни определяют в на­туральных и условно-натуральных показателях.

Она кажется назначена для первых и вторых блюд отдельно по другой формуле: где Мс — суточная мощность кухни, количество, первых или вторых блюд; В — продолжительность работы кухни, мин; П— организационно-технологи­ческие простои в смену, мин; ta— продолжительность цикла, мин; V об — общая емкость котлов, л; К — коэф­фициент заполнения котлов; V е — емкость одного первого или второго блюда. Степень применения производственной мощности кухни назначают при помощи коэффициента исполь­зования, что показывает собой отношение практического (планового) выпуска блюд к расчетной мощности.

Пропускная способность обеденного зала — это максимально вероятное количество потребителей, что возможно управлять предприятие в единицу времени. Она зависит от площади обеденного зала, нормы площади на одно место, режима работы. Заполнение обеденного зала, обычно, бывает непостоянным. Максимальный показатель, кажется, достигнут всего лишь в часы пик, потому что в расчет берут незавершенную нормативную пропускную способ­ность.

Пропускная способность обеденного зала, возможно найти по другой формуле: где С— пропускная способность зала, количество посетителей в день, человек; П₃ — полезная площадь зала, м²; Н — норма площади на одно место, м²; В — время работы зала в день, мин; t — продолжи­тельность приема пищи одним потребителем, мин; К — коэффициент заполнения зала с учетом непостоянной посещения в течение дня.

Коэффициент использования пропускной способно­сти обеденного зала рассчитывают, как отношение реального количества посетителей, обслуженных предприятием за единицу времени, к его производительности. По качеству участия, в производственно-торговом процессе и способу перемещения стоимости, тормозящую часть приспособления труда в предприятия питания относят, к главным фондам. Экономическую производительность, использования основных фондов предприятия питания определяют, при помощи системы стоимост­ных и натуральных показателей, главными из кото­рых считаются: фондоотдача (розничный товарообо­рот по соотношению к среднегодовой стоимости основ­ных фондов) и рентабельность (сумма прибыли по отношению к среднегодовой стоимости основных фон­дов, умноженная на 100). Действительность использования отдельных видов машин и оборудования относится коэффициен­тами: экстенсивной, интенсивной и интегральной за­грузки. Коэффициент экстенсивной загрузки представляет: эксплуатирование во времени и устанавливается соотношением реального времени работы, оборудования к предельному вероятному проектному фонду времени. Интенсивная загрузка изображает: уровень утилизация оборудования по мощности и рассчитывается отношением действительного объема выпуска продукции в единицу времени (час, смену, сутки) к максимально возможной мощности за это же время. Интегральная загрузка определяет использование машин с учетом их расширенной и напряженной загрузки, а ещё представляет собой показатель мощно­сти кухни. Коэффициенты истощения производительности кухни и пропускной способности торгового зала изображает, эксплуатирования материально-технической базы предприятия питания. Формирование в деревне современной сети предприятий питания имеет большое значение для будущего роста материального благосостояния сельских работников, увеличения эффективности работы отрасли. Информационной базой анализа материально-техни­ческой базы предприятий питания содержатся: регламентные за­дания, отчет формы 4-торг «Отчет по предприятию пита­нию», бухгалтерский баланс и дополнения к нему, показатель богатой сетью, информация о контингентах обслуживаемо­го населения. Используя форму 4-торг, где в третьем разделе приведены сведения о сети объектов и числе мест в них, имеется возможность узнать наличие сети объектов предприятий питания, в том числе се­зонную сеть, соединения сети по месту нахождения, оценить сред­ний размер объектов. Наличие сети проверяется: по типам объектов, специа­лизации, формам услуги потребителей, число функционирующих цехов по выпуску полуфабрикатов и кондитерских изделий. Оценивается в свою очередь местонахождение сети: при шко­лах, промышленных предприятиях, сельскохозяйственных предприятиях, стройках, не связанной с обслуживанием опре­деленного контингента. Важно проверить движение сети с точки зрения причин ее изменения. Например, повысилась ли она за счет нового строительства, технического перевооружения или ре­конструкции, по каким-либо другим причинам. Имеет большое значение в изучение обеспеченности сетью объектов питания по сравнению с нормативами. Такая оценка совершается по населенным пунктам, по типам объектов, связанных с обслуживанием определенного контингента: (объектов при школах, промышленных предприятиях). Данный норматив числа мест на 1000 жителей для общедоступ­ной сети (35 мест). Для школьного питания он составляет 350 мест на 1000 учащихся в наиболее многочисленную смену, I для учащихся училищ - 1/3 числа учащихся, работников I транспорта, ремонтных мастерских - 125 мест на 1000 трудящихся, заготовительных  предприятий, сельхозтехники  -  220 мест на 1000 работающих и т. д.

Впоследствии проведения анализа и оснащенности се­тью объектов питания, занимаются мерами: по рациональному размещению сетей с учетом изменений в расселении, планов застройки населенных пунктов, целесооб­разной специализации объектов, дальнейшего перевода объек­тов питания на работу с полуфабрикатами. При оценке материально-технической базы питания, важно также произнести анализ состояния основ­ных фондов. Оно характеризуется: структурными сдвигами в их составе по видам, коэффициентами износа, годности и об­новления. При анализе структуры основных фондов, главным образом, пользуется вниманием на динамику удельного веса, развитой части основных фондов в их общей стоимости. Методика расчета коэффициентов износа, годности и об­новления считается, общей для всех отраслей экономики.

Ко­эффициент износа определяется, как отношение суммы износа к балансовой стоимости основных фондов. Годность равна, отношению сохранившей стоимости основных фондов к их балансовой стоимости. Эти коэффициенты рас­считываются на точную дату. Значит, имеется возможность соотнести их изменение на начало и конец анализируемого периода.

Вывод: Я думаю, что состояние и тенденции развития массового питания в РФ, материально-технической базы предприятия питания, организовывает в России с высоким и большим качеством приготавливаемых продуктов. И ещё наилучшим и идеальным уровнем обслуживания, что максимально больше удобно для посетителей.

В развитии и усовершенствовании предприятий питания, пошло по пути создания, небольших, компактных, самоокупаемых предприятий с лучшим уровнем услуг и качества приготовления пищи. Приоритетным направлением стало не количество, а качество приготовления продуктов. Это одна из важнейших задач стоящих перед системой питания.

Изучение основных фондов материально-технической базы предприятия питания, заключается в том, что средства и предметы труда функционируют не только в процессе производства, но и в процессе реализации и организации потребления кулинарной продукции.

2. Оценка эффективности использования материально-технической базы

2.1 Показатели эффективности использования производственной мощности и пропускной способности предприятия

Хозяйствующие субъекты расходуют: большое количество материальных ресурсов, разные по видам, маркам, сортам и размерам.

Номенклатура и ассортимент использованных материальных ресурсов, зависит от перечня и трудности производимой продукции. Чем больше ассортимент продукции, тем лучше номенклатура применяемых материальных ресурсов. Регистр используемых ресурсов показывает классифицируемых в раскрытом ассортименте с взявшей любой особенной разновидности уменьшенного относительного указателя. В главе систематизации материалов находится группа по равномерности, характерная черта с последующим распределением на разделы, что захватывается подходящей индекс по десятичной системе. Номенклатура дает вероятность узнать точно и правильно систематизировать и группировать расчеты надобности в один и тех же материалах.

Материальные ресурсы - это разные виды сырья, материалов, топлива, энергии, комплектующих полуфабрикатов, потому что хозяйствующий субъект закупает для применения в хозяйственной деятельности с целью изготовления продукции, предоставления услуг и осуществления работ.

Материальные ресурсы превращаются в материальные затраты, что показывают собой финансовые доходы, а еще эксплуатируются в движении производства. Расходы характеризуют учетными назначениями, считаются компонентом первоначальной стоимости, наблюдают за величиной налогооблагаемой прибыли и доходности.

Сырье - это предметы труда, что направляются в производство для первичной обработки добывающими отраслями и сельским хозяйством (руда, хлопок, зерно, нефть).

Материалы - это предметы труда, частично прошедшие обработку. Например: чугун, сталь, ситец, мука, т.д. Материалы делятся на: основные и вспомогательные по характеру применения в производственном процессе.

Главные материалы рассчитаны для: изготовления продукции, оказания услуг, выполнения работ. В промышленной сфере, они оформляют материальное содержание и вступают в вес производимого продукта.

Дополнительные материалы принимают участие в осуществлении промышленного процесса. Они нужны для исполнения разных технологических работ, помогают в работоспособном ситуации основные фонды (смазочные, обтирочные, химикаты, эмульсии, спирты и т.д.).

Полуфабрикаты - это предметы труда, которые прошли несколько стадий промышленного производства, но требуют дальнейшей обработки (заготовки, литье, т.д.)

Энергия, топливо - это предметы труда, что запускают в движение оборудование, транспортные средства и гарантируют нормальное процесса труда.

Научно-технический протекание показывает высокие требования к качеству материальных ресурсов, потому что они изображают не только объем выпуска, да и качество выпускаемой продукции.

Главными показателями применения материальных ресурсов считаются:

-материальные затраты;

-удельный расход материальных ресурсов на единицу продукции

-норма расхода;

-материалоемкость продукции.

Систематизация материалов работают первоначально, для нормирования расхода материалов по любой позиции номенклатуры.

Однако нормы расхода материалов, принимают основу для установления потребности в материалах. И еще получают: на осуществления единицы продукции с дальнейшей составлением плана, закупки материальных ресурсов, расчета первоначальной стоимости и выработки стратегии экономного использования материальных ресурсов.

Под нормой расхода, следует думать максимально предполагаемый расход, подходящих ресурсов на единицу продукции, в ситуациях определенного уровня используемой техники и организации производства.

Создавая нормы расхода материалов, необходимо принимать к сведению не только чистый вес (полезный расход материалов), да и безвозвратные потери и не утилизируемые отходы, определенные несовершенством технологии, небольшим уровнем квалификации персонала, организационными причинами. Качество установленных норм характеризуется показателями: коэффициентом использования материалов, удельным весом отходов производства, процента выхода готовых изделий.

2.2 Анализ эффективности использования производственной мощности и пропускной способности предприятия

Большую долю материальных ресурсов предприятия составляют основные материалы. К ним относится предметы труда, идущие на изготовление продукции и образующие основное ее содержание. Изготовление автомобиля - это металл, стекло, ткань и др.

К дополнительным материальным ресурсам относятся: материалы, потребляемые в процессе обслуживания производства, добавляемые к основным материалам (смазочные, обтирочные, упаковочные материалы, красители и т.д.). Промышленные предприятия в данный момент оснащены современной вычислительной техникой, с помощью которой становится возможным моделирование материальных потоков с учетом влияния разных факторов внутренней и внешней среды предприятия, а также разработка систем управления материальными ресурсами.

Существуют основные принципы формирования и функционирования системы управления материальными ресурсами:

-самостоятельность предприятий- поставщиков и предприятий потребителей в использовании материальных ресурсов;

-саморегулирование;

-ресурсосбережение и сравнено против с расходами;

-комплексность;

-оперативность;

-восприимчивость к научно-техническому прогрессу; и др.

Перечисленные принципы, должны действовать одновременно, либо они определяют условия равновесного состояния и эффективного функционирования системы. Для разрешения главных проблем в рамках создания базы сырья и материалов, существуют многообразные методы принятия решения, в особенности:

-ABC-анализ (первоначальный анализ);

-метод оценки по системе баллов;

-анализ стоимости сырья и материалов;

-математические модели решений.

Рассмотрим подробно анализ стоимости сырья и материалов.

Метод анализа стоимости чаще всего применяется тогда, когда требуется снижение издержек и цены выпускаемых изделий, с целью улучшения результатов хозяйственной деятельности предприятия или увеличения шансов сбыта готовой продукции. По результатам анализа стоимости сырья и материалов можно:

- произвести сокращение затрат на сырье и материалы;

- экономить рабочее время при изготовлении изделий из этого сырья и материалов;

- повысить качество готовой продукции, а также, снизить затраты для реальных инвестиций.

Последовательность одного такого оценочного анализа сырья и материалов, приведенная ниже, является типичной для осуществления анализа во многих областях предпринимательской деятельности:

- на подготовительном этапе оценочного анализа сначала

формулируются цели исследования сырья и материалов, а потом выясняются организационные подготовительные решения;

- на следующем этапе, посредством исследования фактического

состояния сырья и материалов, выявляются слабые места в производстве собственной продукции;

- затем выявляются предложения по улучшению качества, собственного

продукции и технологического процесса ее производства;

- после этого подвергаются оценке возможные варианты, относительно

величины расходов и доходов при изготовлении собственной продукции;

- затем из этого массива полезной информации, выбираются наиболее

реализуемые решения;

- последним шагом оценочного анализа сырья и материалов является

введение этого оптимального варианта в производство.

Существуют следующие виды денежной оценки основных фондов:

1. Оценка по первоначальной стоимости, т.е. по фактическим затратам,

произведенным в момент создания или приобретения (включая доставку и монтаж), в ценах того года, в котором они изготовлены или приобретены. По первоначальной стоимости основные фонды учитываются на балансе предприятия, поэтому она называется еще балансовой стоимостью. По первоначальной стоимости основных фондов определяют амортизационные исчисления. Следует заметить, что одинаковые фонды (станки, приборы, машины и т.д.), произведенные в разные годы, оцениваются по-разному, поскольку цены на них периодически меняются. Следовательно, нельзя получить истинного представления о динамике основных фондов за длительный период времени. В связи с этим требуется периодическая переоценка основных фондов по восстановительной стоимости.

2. Оценка по восстановительной стоимости, т.е. по стоимости воспроизводства основных фондов на момент переоценки. Эта стоимость показывает, во сколько обошлось бы создание или приобретение в данное время, ранее созданных или приобретенных основных фондов. Учет основных фондов по восстановительной стоимости, вносит единообразие в оценку фондов, более правильно определяет их величину, дает возможность оценить динамику и структуру основных фондов. Такая переоценка основных фондов, весьма трудоемка и требует высокой и лучщей квалификации работников, потому что проводится она довольно редко.

Основные фонды в процессе эксплуатации, постепенно изнашиваются и теряют свою первоначальную или восстановительную стоимость, поэтому нужен учет основных фондов по остаточной стоимости.

3. Оценка по первоначальной или восстановительной с учетом износа

(остаточной стоимости), т.е. по стоимости, которая еще не перенесена на готовую продукцию. Такая оценка дает реальное представление о величине основных фондов, позволяет определить величину потерь при преждевременном списании основных фондов при их замене или реконструкции.

Вывод: Я считаю, что производственная мощность и пропускная

способность, материально-технической базы предприятий питания, зависит от разработки нормы расхода материалов. И ещё следует учитывать: не только чистый вес, но и невозвратные потери и не утилизируемые отходы, обусловленные несовершенством технологии, низким уровнем квалификации персонала, организационными причинами.

Анализ эффективности использования производственной мощности и пропускной способности предприятия применяется тогда, когда требуется снижение издержек. И цены выпускаемых изделий, с целью улучшение результатов хозяйственной деятельности предприятия или увеличения шансов сбыта готовой продукции. В результате, нужна : произвести сокращение затрат, экономить рабочее время, повысить качество готовой продукции, снизить затраты для реальных инвестиции.

3. Пути повышения эффективности использования материально-технической базы

Для большинства объектов предприятий питания проб­лема повышения эффективности использования материаль­но-технической базы, заключается не в недостатке мощностей, а в поиске путей стимулирования сбыта продукции, выхода на новые группы потребителей. Поэтому при разработке реко­мендаций, следует обращать внимание на совершенствование ассортимента, повышение качества выпускаемой продукции, гибкое ценообразование, рекламу, формирование имиджа объекта предприятий питания. Одним из основных путей повышения эффективности ис­пользования материально-технической базы, считается рацио­нальная организация производственно-торгового процесса на каждом объекте питания, а также экономическое обоснование любых капитальных вложений на строительство новых и реконструкцию действующих объекта предприятий питания, что позволяет «заложить» эффективное использование основ­ных фондов уже на стадии планирования инвестиций. Рациональная организация производственно торгового процесса на любом предприятии питания предполагает, поэтому интенсификацию производства продукции, внедрение новых форм обслуживания, установление оптимальных режимов работы объектов питания.

Интенсификация производства может быть ускорена, в первую очередь, в результате специализации предприятий. Различают предметную, технологическую и по детальную специализации.

Предметная специализация, заключается в открытии предприятий питания, специализирующихся на выпуске достаточно узкого ассортимента блюд (пельменных, вареничных, шашлычных и т. п.) либо широкого ассортимен­та однородной продукции (мясных, рыбных блюд). Ее преи­муществами являются: использование специальных видов оборудования, создание условий для механизации трудоем­ких работ по основному виду продукции и в результате этого повышение производительности труда работников произ­водства. Наиболее рациональной формой интенсификации произ­водства, считается технологическая специализация, суть кото­рой состоит в разделении производства продукции на две стадии: первичную обработку сырья и изготовление из него полуфабрикатов, последующее доведение их до готовой ку­линарной продукции.

Процесс технологической специализации, тесно связан с концентрацией производства. В ее основе лежит создание крупных предприятий, в результате чего появляется возмож­ность более рационального использования складских помеще­ний и оборудования, относительного сокращения администра­тивно-управленческого персонала. Однако крупные предпри­ятия, как правило, удалены от потребителей, и особенно сель­ского населения. В результате, возрастают издержки на дос­тавку продукции на предприятия питания, особенно отдаленные.

Следовательно, предприятий питания процесс концентрации, должен осуществляться за счет централизации производства полуфабрикатов и кули­нарной продукции и сопровождаться процессом децентрализации потребления. Централизация производства полуфабри­катов, предполагает применение прогрессивной технологии, индустриальных методов приготовления пищи. Она ведется и предприятий питания посредством комбинирования, т. е. технологического сочетания различных по назначению производств на одном предприятии. В районных центрах и крупных населенных пунктах создаются: кулинарные комбинаты, ком­бинаты питания или производственные цехи по выработке по­луфабрикатов, кулинарных, кондитерских изделий и копче­ностей. Этой продукцией снабжается широкая сеть объектов предприятий питания и торговли.

Важным направлением развития предприятий питания, считается замораживание готовых блюд и полугодовой про­дукции, в том числе массового производства, что позволяет сохранить вкусовые свойства пищи. Так, рассчитано, что на приготовление мясных блюд из сырья требуется примерно в 4.7 раза больше времени, из полуфабрикатов - 3,7 раза, чем на размораживание и подогрев готовых мясных блюд. Внедрение индустриальных методов, приготовления пищи в предприятия питаний потребительской кооперации сдерживается нэ­па отсутствия финансовых средств, невысокой доли выпуска полуфабрикатов, высокой степени готовности пищевой про­мышленностью.

Это направление, является наиболее перспективным для снабжения вагонов-ресторанов, предприятий питания воз­душного и водного транспорта, баз отдыха, магазинов кулина­рии, школьных столовых.

Дорогостоящая материально-техническая база отрасли, ис­пользуется сейчас недостаточно эффективно в связи: с ростом цен на продукцию предприятий питания, транспортных и других тарифов, нехваткой тары для упаковки полуфабрика­тов, специализированного малотоннажного транспорта. В этих условиях, развитие процессов специализации предприя­тии и концентрации производств, возможны лишь в сочетании с другими формами их организации, в частности, с коопери­рованием.

В предприятия питания кооперирование, т. е. тесная про­изводственная связь, может осуществляться между предприя­тиями питания и пищевой промышленности, предприятиями питания и розничной торгов­ли. Расширение отпуска полуфабрикатов, кулинарных и кон­дитерских изделий в розничную торговую сеть, обеспечивает выход на новые сегменты рынка. И последние годы предприя­тия питания потребительской кооперации, активно занимаются оптовым отпуском продукции и розничную торговую сеть, удельный вес, которого занимает почти треть выпускаемой собственной продукции. Современными формами кооперирования предприятия питания с розничной торговлей возникают:

- передача  некоторых торговых функции  предприятиям питания, а функций питания – предприятиям розничной торговли (реализация хлебобулочных, молочных и других продуктов через домовые кухни, горячих напитков, буль­онов и других блюд в булочных);

- организация в составе предприятии розничной торговли пред­приятий питания (закусочных, кафе, буфетов);

- создание комбинированных предприятий по реализации продовольственных товаров с их потреблением на месте и от­пуском на дом (кафе - кондитерский магазин, буфет - мага­зин винно-водочных изделий, молочное кафе - магазин мо­лочных продуктов).

Комбинирование - одна из лучших форм рациональной организации производства и управления, ос­нованная на технологическом сочетании разных, а по назна­чению производств, в рамках одного предприятия. В питании, могут использоваться следую­щие формы комбинирования:

- сосредоточение на одной производственной площади разных по назначению объектов предприятий питания (рес­торана, кафе, закусочной, магазина кулинарии, т.е. создание комбината питания);

- создание кулинарных комбинатов, что означает концен­трацию и

централизацию производства полуфабрикатов;

Внедрение прогрессивных форм организации производства предприятий питания, предполагает проведение ряда спе­циальных мероприятий. В частности, определение перечня объектов предприятий питания, переводимых на работу с полуфабрикатами; расчет потребности объектов готовых, магазинов и отделов кулинарии в полуфабрикатах, кули­нарных и кондитерских изделиях; концентрация высокопро­изводительного оборудования на нескольких объектах предприятий питания, расположенных в центре; организация рит­мичной доставки продукции; обеспечение объектов питания тарой и специальным транспортом.

С целью повышения и улучшение отдачи материально-технической базы, наращивания объемов деятельности, предполагается дальнейшее развитие мелкорозничной сети объектов предприятий питания. К мелкотоварной сети касается: палатки, ки­оски, ларьки, летние кафе, мини-кафе. И ещё относится: торговые автоматы, пункты передвижной торговли и нестационарные торговые единицы (выносные столы, прилавки и т. д.). В потребитель­ской кооперации работает почти 300 единиц сезонной сети.

Вывод: В завершении хочу сказать, что пути повышения эффективности использования материально-технической базы предприятий питания заключается, в поиске путей стимулирования сбыта продукции, выхода на новые группы потребителей.

Одним из основных путей повышения эффективности является рациональная организация производственно-торгового базы процесса на каждом объекте питания, а также экономическое обоснование любых капитальных вложений на строительство новых и реконструкцию действующих объекта предприятий питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

На этих основаниях проведенных исследований материально-технической базы предприятий питания, итак я доказала, что результаты этих задач были такими:

1)Состояние и тенденции развития массового питания в РФ организовывает в России высококачественное приготовление продуктов и лучшим уровнем обслуживания.

2)Изучение основных фондов предприятия завершается в том, что средства и предметы труда, совершают хорошую работу в процессе производства и потребления кулинарной продукции.

3)Производственная мощность и пропускная способность является, важнейшим результатом организации, а ещё ускорение темпа прироста продукции и роста фондоотдачи.

4)Анализ эффективности использования производственной мощности и пропускной способности, становиться важным фактором экономического роста. При этом не только повышается эффективность мощных ресурсов, но и увеличивается ее значение в приросте продукции, когда главным источником повышения выпуска продукции следует, экономия этих ресурсов.

Пути повышения эффективности использования организация должна осуществляться с учетом действия совокупности двух факторов, определяющих возможность больше напряженного функционирования мощных ресурсов во время (увеличение их загрузки) и действующих влияние на интенсивный прирост мощностей. Значит, чем меньше разрыв, тем выше уровень организации использования производственных мощностей.

Проблема организации, использования производственных мощностей, эффективных предприятий, включает задачи:

- во-первых, мобилизации резервов, увеличение пропорциональности мощностей и путем улучшения построения системы машин, отдельных подразделений и предприятий;

- во-вторых, рационального использования производственных мощностей, через развития хозяйственного механизма и системы материального стимулирования.

Вот, что и хотелось доказать материально-технической базы предприятия питания, эффективность её использования.

Библиография

1)Менеджмент. Предпринимательская деятельность в рыночной экономике: Борманн Д., Воротина Л.И., Федерманн Р. Пер. с нем. - Гамбург: 1992. - 906с. Цель книги – дать менеджерам и студентам, которые изучают экономику и организацию производства, проверенные в западных рыночных хозяйствах, особенно в Германии. В этой книге, был применён эксперимент, изменений в экономической системе Восточной Германии. А в свою очередь, предпринимались во внимание, существующие в настоящее время в СНГ, правовые и экономические особенности. Авторами применяются: процесс проектирование и планирование, принятия решений, производство и т.д. Книга обобщает опыт успешного развития предприятий, эти знания необходимы для развития рыночной организации производства. Для этой работы объединились ученые из известных университетов Германия и СНГ.

2)Экономика предприятия: учеб. пособие для студ. вузов/Чечевицына Л.Н. Чуев И.Н.,- Изд. 2-е изд., перераб. и доп. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. - 382с. Цель этой книги - формирования и развития фирм в период становления и использования факторов производства. И производственных процессов, хозяйственных и финансовых результатов, взаимоотношений с банками и т.д. Книга поможет глубже осмыслить систему экономических показателей развития фирм.

3)Экономик-с: Принципы, проблемы и политика. - М.: Кэмпбелл Р. Макконнелл, Стэнли Л. Брю. Республика, 1999. - 974с. Один из наиболее популярных книг, был первым подобным изданием, переведенным и напечатанным в России в 1992г. В российских экономических вузов используется, как базовый учебник, так и рекомендован Министерством образования РФ для студентов вузов. Цель данной книги посвящена важным проблемам экономики: макро- и микроэкономике, кредитно-финансовой и налоговой политике, мировому хозяйству и др. Это книга, является переводом последнего, 14-го издания.