Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Комуникационная компания овощного ритейла

Содержание:

Выбор и обоснование темы КР

Особая роль и социальная значимость торговли выражается в том, что она является главным источником поступления денежных средств и потому оказывает решающее влияние на обеспечение устойчивости поступательного развития экономики, укрепление финансовой стабильности и пополнения бюджета страны.

Актуальность темы исследования определяется тем, что торговля является наиболее привлекательным видом деятельности, при чем в целом по России, предпочтение отдается розничной торговле, в которой задействовано большое количество предпринимательских структур и трудоспособного населения.

Целью написания курсовой работы является изучение особенностей организации розничной торговли овощами и фруктами.

Для достижения поставленной цели были сформированы следующие задачи исследования:

изучить историю развития отрасли торговли;

определить показатели эффективности финансово-хозяйственной деятельности торговых предприятий;

провести анализ состояния отрасли торговли;

осуществить оценку эффективности функционирования торговых предприятий;

изучить порядок организации торговли овощами и фруктами.

разработать научно обоснованные предложения по повышению эффективности финансово-хозяйственной деятельности предприятия.

Исследования проводились с помощью традиционных методов экономического анализа: абстрактно-логического, статистического, сравнительного, графического, экономико-математического, монографического, экспертного и др.

Специфической чертой деятельности торговых организаций является то, что в их деятельности сочетаются операции производственного характера (закупка, хранение, фасовка, упаковка и т.д.) с операциями непроизводственного характера, связанными со сменой форм собственности, то есть непосредственно с реализацией продукции. При этом торговые организации как самостоятельно хозяйствующие субъекты рынка в зависимости от характера их деятельности и назначения подразделяются на два крупных вида: предприятия оптовой торговли и предприятия розничной торговли, имеющие свои особенности в формировании финансовых ресурсов. Оптовая торговля заключается в том, что товары реализуются крупными партиями с целью последующей их перепродажи или производственного использования, поэтому для оптовой торговли вопрос управления запасами не столь злободневен, как для розничной торговли. Розничная же торговля осуществляется в форме реализации товаров покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

Для предприятий розничной торговли важно своевременно определить стратегию управления запасами и нормативный уровень запасов, позволяющие высвободить значительные оборотные средства, замороженные в неликвидных запасах, что в конечном итоге повышает эффективность деятельности предприятия.

Управление запасами - создание и регулирование резервов, запасов в целях обеспечения непрерывности и надежности процесса реализации, предотвращения сбоев ввиду отсутствия материальных и финансовых ресурсов.

Для осуществления качественного управления товарными запасами важно изучить основные характеристики моделей управления запасами .

Спрос - подкрепленное денежной возможностью намерение покупателей приобрести данный товар. Спрос на товар может быть детерминированным (постоянным) или случайным.

Склад - место хранения товарных запасов.

Пополнение склада - процесс доставки на склад различных видов запасов через определенные интервалы времени, либо по мере их исчерпания.

Заказ - предложение покупателя, продать ему товар определенного вида и качества.

Объем заказа - количественный показатель, отражающий величину товара, который покупатель желает купить поставщика.

Поставка товара - заключительный этап выполнения договора купли-продажи, на котором происходит возмездная передача товара продавцом покупателю.

Покупная стоимость товара - цена товара, складывающаяся из цены производителя и издержек на его реализацию, плюс прибыль участников процесса обращения.

Время поставки - срок, в течение которого продавец должен доставить товар покупателю.

Стоимость поставки - сумма разовых затрат, не зависящих от объема партии и затрат, зависящих от объема партии.

Издержки хранения - плата за хранение каждой единицы запаса в единицу времени.

Номенклатура товара - систематизированный перечень товаров.

Управление запасами состоит в формировании такой структуры запасов, и определении такого порядка пополнения и расходования запасов, при которых затраты на их хранение будут минимальными, а прибыль от реализации товаров - максимальной.

Основным показателем, характеризующим эффективность деятельности торговых предприятий, является розничный оборот. Товарооборот представляет собой объем проданных товаров в денежном выражении за определенный период времени .

Сбор информации, ее обработка и критический анализ

Российский рынок овощей и фруктов растет очень динамично и становится все более цивилизованным - погоду на нем делают крупные оптовые компании, которые имеют собственную инфраструктуру для заготовки, переработки, транспортировки, упаковки, хранения и дистрибуции овощей и фруктов, и международные и межрегиональные розничные торговые сети.

Казалось бы, совсем недавно было время, когда купить свежие фрукты и овощи было намного дешевле у бабушки, чем с рядом стоящего лотка, не говоря уже о супермаркете. Сегодня большинство потребителей приобретают качественный витаминизированный товар в магазинах. Практически во всех продовольственных торговых точках теперь есть фруктово-овощной отдел.

На протяжении последних нескольких лет, как утверждают специалисты, создание цивилизованных оптовых компаний на рынке овощей и фруктов происходило все более активно. Такие компании поставляют продукцию в супермаркеты, магазины и сети ресторанов больших городов, имеют торговые места на рынках. Некоторые фирмы работают напрямую с частными сельхозпроизводителями, которые поставляют им тот или иной товар. Сотрудничество заключается в согласовании цены, количества и времени поставок.

Сегодня сохраняются положительные тенденции в развитии агропромышленного комплекса России- по данным Федеральной таможенной службы, с начала года импортировано продовольственных товаров и сельскохозяйственного сырья на 38 % больше, чем в соответствующем периоде 2006 г. Возросли физические объемы импортных закупок цитрусовых - активно ввозятся цитрусовые из Турции, Египта, Израиля, Испании, Греции и других стран.

Успешно развивается в течение последних нескольких лет, по результатам исследований компании «Бизнес Аналитика», российский рынок замороженных овощей и фруктов. По разным оценкам, ежегодный прирост продаж в нем составляет 30-40%.

Продажи замороженных продуктов сосредоточены, главным образом, в крупных городах, жители которых имеют достаточно высокие доходы и в условиях ускоряющегося ритма жизни испытывают потребность в продуктах быстрого приготовления. При этом популярности замороженных овощей способствует и увеличение числа потребителей, ориентированных на здоровый образ жизни.

Недоверие к замороженным продуктам, которое присутствовало ранее, постепенно уходит в прошлое - потребитель становится более грамотным и теперь уже знает, что в замороженных продуктах гораздо больше витаминов и минеральных веществ, чем, например, в консервированных. Для россиян, страдающих дефицитом витаминов и минералов, такая продукция уже вошла в повседневный рацион - особенно в зимнее время.

Таким образом, у покупателя появляется возможность употреблять в пищу разнообразные овощи и фрукты независимо от времени года. Немаловажным фактором, стимулирующим рост продаж замороженной продукции, является и развитие современных розничных форматов. Увеличение численности торговых точек, оборудованных техникой для хранения замороженных продуктов, также увеличивает объем покупок такой

ак, например, в 2006 г. в структуре всего рынка замороженных продуктов, включающего полуфабрикаты, овощи, изделия из теста и выпечку, пиццу, сегмент замороженных овощей в Москве составил 18,8%, в Санкт-Петербурге этот показатель был равен 19,8%.

Между тем в других городах, даже таких крупных, как Волгоград, Екатеринбург, Нижний Новгород, Челябинск, питание более традиционно, и замороженные овощи поэтому не столь популярны.

В отличие от остальных категорий замороженных продуктов, основная доля продаж сегмента овощей приходится на импортную продукцию. Так, в 2006 г. доля ввезенных замороженных овощей составила около 65% в общем объеме продаж продукции этого сегмента в Москве и 75% - в остальных рассматриваемых городах. Ведущим импортером является Польша - на ее долю приходится около 90% всех ввозимых из-за рубежа овощей, также следует отметить Бельгию, Венгрию и Нидерланды.

В то же время, по данным аудита розничной торговли, удельный вес импортируемых замороженных овощей постепенно уменьшается по мере освоения отечественными производителями технологий заморозки и расширения ассортимента своей продукции.

Сегмент замороженных овощей можно разбить на 2 основных подсегмента: овощных смесей (для супов, жарки и т.д.) и «моноовощей» (цветная капуста, брокколи, фасоль, баклажаны и т.д.). Кроме того, самостоятельно представлены подсегменты замороженных ягод, грибов и картофеля.

Что касается соотношения долей продаж по названных категориям, то данные розничного аудита показывают, что в целом по крупным городам уверенно лидирует подсегмент смесей, занимающий около половины сегмента замороженных овощей. В Москве, однако, доля этой категории постепенно снижается: в 2006 году ее доля составила 46% против более 50% в предыдущем году.

2.3. Формирование проектной гипотезы

Одним из наиболее важных маркетинговых решений предприятия является определение и выбор сегментов рынка, на которых оно собирается работать. Выбирая сегменты рынка, предприятие прежде всего выбирает своих потенциальных покупателей.

Основная цель сегментирования — обеспечить адресность разрабатываемого,выпускаемого и реализуемого товара. В результате сегментирования реализуется основной принцип маркетинга — ориентация на потребителя .

Стратегия продвижение овощного ритейла

площадь выкладки ( обычная против увелеченной в два раза )
цена ( обычная против сниженной на 10% )
Реклама ( отсутсвие рекламы против обычной рекламы )
расположение ( обычное против специальной выкладки в наиболее выгодном месте с высокой проходимостью )

Доля покупателей свежих овощей и фруктов

Более 90% москвичей в возрасте от 18 до 65 лет покупают свежие овощи и фрукты как минимум раз в месяц. Две трети москвичей покупают свежие овощи и фрукты чаще раза в неделю. Лишь 8% покупают реже раза в месяц или не покупают вообще.

2.4 Формирование и размещение материала в КР.

Анализ состояния отрасли торговли

Торговлей признается отрасль хозяйства, экономики и вид экономической деятельности, объектом, полем действия, которой является товарообмен, купля-продажа товаров, а также обслуживание покупателей в процессе продажи товаров и их подготовка к продаже .

Торговле присущи следующие функции:

оказывает помощь производителям в сбыте продукции;
обеспечивает роль посредника между производителем или поставщиком и потребителем;
выбирает ассортимент товаров для потребителей;
обеспечивает качество и безопасность товаров;
обеспечивает хранение продукции;
предоставляет финансовую помощь как производителям (оплачивая товары при их поставке, а не при продаже), так и потребителям (через товарный кредит);
решает проблемы возврата товаров и делает скидки на дефектную продукцию;

Особенности организации розничной торговли овощами и фруктами

Продажа продовольственных товаров составляет около 70% всех объемов продаж на территории России. В рамках Правил продажи отдельных видов товаров была принята отдельная глава II «Особенности продажи продовольственных товаров».

Плодоовощной комплекс является одним из основных и наиболее трудоёмких отраслей АПК. Этой отрасли принадлежит важная роль в снабжении населения продуктами питания, имеющими высокую биологическую ценность, содержащими ряд необходимых компонентов, минеральных веществ и витаминов. Однако произошедшие в стране социально-экономические преобразования разрушили существовавшую ранее систему централизованной организации производства и распределения картофеля и плодоовощной продукции. Крупнотоварное, по своей природе экономически эффективное сельскохозяйственное производство овощей и фруктов в новых условиях стало терять свой экономический потенциал. Контрастное расслоение населения по уровню доходов привело в последние годы к тому, что объективно существующее изобилие плодов и овощей приблизило и потребительский уровень наиболее обеспеченных покупателей, особенно в крупных городах, к западному. В то же время основная часть российских граждан вынуждена отказывать себе в природных витаминах вследствие своей низкой платёжеспособности. Одновременно растёт потребление картофеля и уже превышает медицинские нормы на 10%, а потребление овощной продукции (2006 г.) составило в РФ 86 кг на душу населения, что в два раза ниже медицинских норм.

Информацию о продовольственных товарах, предоставляемую аналогично иным видам товарам (общая информация). В соответствии с п. 11 указанных Правил продавец обязан своевременно в наглядной и доступной форме довести до сведения покупателя необходимую и достоверную информацию о товарах и их изготовителях, обеспечивающую возможность правильного выбора товаров. Такая информация в обязательном порядке должна содержать следующие сведения:

а) наименование товара;

б) фирменное наименование (наименование) и место нахождения (юридический адрес) изготовителя товара, место нахождения организации (организаций), уполномоченной изготовителем (продавцом) на принятие претензий от покупателей и производящей ремонт и техническое обслуживание товара;

в) обозначение стандартов, обязательным требованиям которых должен соответствовать товар;

г) сведения об основных потребительских свойствах товара;

д) правила и условия эффективного и безопасного использования товара;

е) срок годности, если он установлен для конкретного товара;

ж) сведения о необходимых действиях покупателя по истечении указанного срока и возможных последствиях при невыполнении таких действий, если товары по истечении срока годности представляют опасность для жизни, здоровья и имущества покупателя или становятся непригодными для использования по назначению;

Маркетинг овощного ритейла

Азбука вкуса

«Азбука Вкуса» – сеть супермаркетов класса «премиум», в которой представлен

изысканный ассортимент свежих продуктов, деликатесных предложений, полуфабрикатов и

готовых блюд ресторанного уровня собственного производства, а также

высококачественных продуктов питания массового спроса. Сеть занимает заметное место на

розничном рынке Москвы и пользуется неизменной популярностью среди покупателей

благодаря безупречному качеству обслуживания и уникальному ассортиментному

предложению.

Целевой аудиторией «Азбуки Вкуса» являются люди со средним или высоким уровнем

дохода. В России представители высокодоходной группы населения – это прежде всего

люди с высшим образованием, в возрасте от 25 до 50 лет, менеджеры среднего звена и топменеджеры,

предприниматели и высокопоставленные чиновники. Данная целевая аудитория

характеризуется высокой покупательской активностью, стремлением приобретать лучшее и

требовательностью к качеству предоставляемых услуг.

Первый супермаркет «Азбука Вкуса» был открыт в 1997 году. Сегодня в сеть «Азбука

Вкуса» входят 12 супермаркетов, которые расположены в стратегических для премиальной

розницы районах Москвы: в пределах Садового кольца, а также вдоль основных трасс,

ведущих к районам элитной застройки или непосредственно в таких районах. Расположение

супермаркетов сети – часть полномасштабной маркетинговой стратегии компании и работы

с целевой аудиторией.

Площадь супермаркетов сети «Азбука Вкуса» варьируется от 200 до 800 кв.м.

Ассортиментное предложение, в зависимости от площади супермаркетов, насчитывает от 9

000 (200 кв.м.) до 18 000 наименований в супермаркетах максимальной площади. В 2003 г.

сеть провела ребрендинг, после которого все ее супермаркеты стали развиваться в рамках

единой маркетинговой, ценовой, мерчендайзинговой, закупочной, операционной и кадровой

политики. В частности, в целях унификации формата супермаркетов, было принято решение

о том, что площадь новых супермаркетов должна быть не менее 400 кв. м., а ассортимент –

содержать 15 000-18 000 наименований товаров.

БИЗНЕС-МОДЕЛЬ: ЭКСКЛЮЗИВНОЕ АССОРТИМЕНТНОЕ

ПРЕДЛОЖЕНИЕ И КАЧЕСТВЕННЫЙ СЕРВИС

Целью своей деятельности «Азбука Вкуса» считает создание розничной сети супермаркетов

класса «премиум», удовлетворяющей различным предпочтениям и вкусам покупателей

высокодоходной группы населения в отношении качества, разнообразия ассортиментного

предложения и уровня обслуживания.

В основе данной бизнес модели две ключевые составляющие: уникальное ассортиментное

предложение и оказание высококачественных услуг. Принципиальным отличием

ассортимента супермаркетов «Азбука Вкуса» от конкурентов является большее количество

наименований деликатесов, свежей и готовой продукции ресторанного качества. В среднем

доля деликатесной продукции в сети «Азбука Вкуса» составляет порядка 40%, в то время

как в ассортименте других московских супермаркетов, по данным компании, она колеблется

в пределах 10-25%. Доля свежих продуктов в сети составляет 23.5%. Сеть успешно

реализует более 1000 наименований готовой продукции и полуфабрикатов собственного производства

Основные характеристики премиальных супермаркетов:

1. Широкий высококачественный ассортимент – лучшие бренды на рынке,

большой выбор деликатесов, акцент на свежем товаре

2. Высококачественная кулинария

3. Высокое качество сервиса, индивидуальный подход к клиенту

4. Высокий уровень развития торговых технологий

5. Законченный концептуальный дизайн помещения

6. Работа в высоком ценовом сегменте

7. Расположение в центральной части города или в престижных пригородах

Выбор данной бизнес модели обусловлен следующими факторами:

Неудовлетворенный спрос группы населения с высокими доходами.

«Азбуки Вкуса», потенциальная доля «премиум» сегмента от объема

продовольственного розничного рынка составляет в среднем 2.5%. Объем продаж

существующих премиальных супермаркетов гораздо ниже. В результате, целевая

аудитория вынуждена делать покупки в продовольственных сетях других форматов,

которые не удовлетворяют ее потребности в полной мере.

2. Рост доходов населения и, как следствие, увеличение целевой аудитории

«Азбуки Вкуса».

В 2005 г. рост среднемесячного дохода на душу населения в

Москве составил 19% (источник: Госкомстат). По мере роста доходов, увеличивается

как численность, так и потребительская активность высокодоходной группы

населения. Как следствие, в 2005 г. рост числа покупок в супермаркетах «Азбука

Вкуса» составил 37%, а число лояльных клиентов-держателей дисконтных карт

выросло на 46.7%. По оценкам «Азбуки Вкуса», данная тенденция сохранится и в ближайшие годы.

3 . Слабая конкуренция в данном формате розничной торговли. На данный момент

уровень конкуренции розничных сетей в формате «премиум» оценивается как

низкий. По оценке сети «Азбука Вкуса», в 2005 г. к премиальным супермаркетам

можно было отнести четырех операторов. Тем не менее, из них только две сети

(включая «Азбуку Вкуса») полностью отвечали параметрам «премиум» класса. За

пределами Москвы в настоящий момент премильные супермаркеты не представлены.

4 . Высокая выручка с единицы площади. Доходность с квадратного метра в сети

«Азбука Вкуса» за 2005 г. составила US$15,883. По оценкам РБК (исследование

«Розничные торговые сети – 2006»), аналогичный средний показатель по другим

столичным супермаркетам составил US$8,588. Согласно тем же исследованиям

средний чек в сети «Азбука Вкуса» по итогам прошлого года составил US$25.5, а

аналогичный средний показатель в других сетях равнялся US$14.37.

5. Приоритеты целевой аудитории. «Азбука вкуса» регулярно проводит работу с

потребителями. Совместные исследования с AC Nielsen, проведенные в 2006 г., в

очередной раз подтвердили следующие особенности целевой аудитории сети. В

отличие от общей массы покупателей, важность «фактора цены» не является для

покупателей сети «Азбука Вкуса» приоритетной. На первые места были поставлены:

свежесть и ассортимент продуктов, удобное месторасположение магазина и

качество обслуживания. «Фактор цены» для целевой аудитории сети оказался лишь

ОПЕРАЦИОННАЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТЬ СЕТИ: ПРИНЦИПЫ И

МЕТОДЫ РАБОТЫ

Деятельность сети супермаркетов «Азбука Вкуса» представляет собой полный цикл

высокотехнологичных бизнес-процессов, характерных для современных форматов

розничной торговли в Европе – от аналитики рынка, проведения исследований

покупательских предпочтений, разработки стратегии перспективного развития компании до

закупки, хранения, маркетинга, продажи товаров и контроля качества.

МАРКЕТИНГ

Стремительный рост Компании за последние три года в значительной мере был обеспечен

успешной маркетинговой деятельностью.

В 2002 году было принято решение об объединении супермаркетов в сеть, проведен ряд

исследований, как рынка, в целом, так и компании, на основании результатов которых было

формализовано позиционирование сети, прописаны Миссия и Ценности бренда «Азбука

Вкуса».

Ребрендинг сети был выполнен при содействии английского дизайнерского и

консалтингового бюро SCG London. Работы велись по направлениям: аудит существовавших

элементов бренда; разработка брендбука и визуализация фирменного стиля от логотипа до

формы одежды персонала; зонирование и дизайн интерьеров и фасадов супермаркетов.

Несмотря на различия в конфигурации и площади супермаркетов сети, разработанная

компанией маркетинговая стратегия обеспечивает функционирование всех супермаркетов

только в рамках выбранного формата «премиум».

В результате проведенного ребрендинга узнаваемость торговой марки «Азбука Вкуса»

увеличилась с 7 до 30% среди населения Москвы (источник: Комкон).

В состав управления маркетинга входит группа аналитиков, которые, помимо оценки

розничного рынка, анализа основных показателей деятельности сети и прогнозирования

тенденций, также принимают участие в планировании объемов продаж сети на основе

статистических данных и анализа рыночной ситуации.

2.5. Оформление КР

ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ

История сети «Азбука Вкуса» началась в 1992 году с открытия первого павильона

«Деликатесы» на Кутузовском проспекте. На тот момент магазины современных форматов

розничной торговли продуктов питания в Москве только появлялись и были в новинку

покупателям. Интерес к ним рос, поэтому в 1997 году акционерами было принято решение

о развитии супермаркетов, которые должны были отличаться широким ассортиментом при

относительно небольшой площади и ориентироваться на покупателя со средним и высоким

достатком, создавая для них уникальное торговое предложение.

К 2002 году было открыто 4 супермаркета под названием «Азбука Вкуса». Тогда же было

принято решение объединить данные магазины под единой концепцией бренда, провести

реинжиниринг бизнес-процессов и позиционировать сеть в формате «премиум». В

результате предпринятых действий, с 2003 года все супермаркеты сети стали развиваться в

рамках единой маркетинговой, ценовой, мерчендайзинговой, закупочной, операционной и

кадровой политики, а также единого фирменного стиля.

По состоянию на 2006 г. в состав компании входит 12 магазинов. Все они располагаются в

центре города и на пересечении оживленных транспортных потоков.

На Диаграмме 2 представлены этапы развития сети.

Миссия компании заключается в создании лучшей в мире сети продуктовых супермаркетов, которая стремится повышать качество жизни людей, задавая стандарты культуры торговли и социальной ответственности бизнеса. Нашим покупателям мы даем возможность получать удовольствие от каждой покупки, нашим партнерам – строить долгосрочные, надежные и открытые отношения, нашим сотрудникам – постоянно развиваться и получать достойную оценку личного вклада.

Сеть супермаркетов «Азбука Вкуса» является одним из лидеров российского розничного рынка и занимает первое место среди продуктовых ритейлеров по товарообороту на квадратный метр, обладая ассортиментом свыше 18 тыс. SKU от 900 производителей и поставщиков из 70 стран мира. Официальным аудитором компании является Ernst&Young, входящая в «большую четверку» ведущих аудиторских организаций мира.

Азбука Вкуса - сеть продуктовых супермаркетов, направленных повысить стандарты культуры торговли, а клиентам предоставлять не только продукцию, но и положительные эмоции от ее покупки. Сочетание технологичности, комфортности и дружелюбности процесса работы компании делают ее уникальной на розничном рынке. Позиция компании вывела ее на лидирующее место среди продуктовых ритейлеров по товарообороту на квадратный метр.

Компания предлагает населению товар в следующей категории:

продукты
товары для дома и семьи
Подарочные наборы, акции и предложения

Азбука Вкуса позиционирует себя, как активный работодатель, который желает видеть в своем штате таких же творческих и доброжелательных сотрудников, которые будут развиваться, расти и совершенствоваться вместе с компанией.

Цели задачи Азбуки вкуса

Сейчас активно развиваеться минимаркеты «АВ Daily», открывая все большее число магазинов в этом формате. В этом году мы вырастем почти в 4 раза по количеству торговых точек. Конечно, для нас, как для компании среднего размера, это глобальный вызов! Такой бурный рост потребует пересмотра огромного количества бизнес-процессов внутри.

В формате «АВ Daily» мы работаем как с классической аудиторий «Азбуки Вкуса», так и с новой для себя аудиторией – вечно занятыми обитателями мегаполисов, которые в силу динамичного образа жизни и сложного дорожного трафика чаще передвигаются общественным транспортом или пешком и отдают предпочтение готовым решениям. Для вечно занятых покупателей мы обладаем совершенно уникальной для рынка компетенцией, которой нет пока больше ни у кого, предлагая широкий и разнообразный ассортимент готовой кулинарии собственного производства.

Являясь участником розничного рынка продовольственных и непродовольственных товаров,

«Азбука Вкуса» испытывает потенциальную конкуренцию не только со стороны

премиальных супермаркетов, но и со стороны других современных розничных форматов.

Доля современных форматов на розничном рынке Москвы в 2005 г. составляла 52% против

38% в 2004 г. Современные форматы количественно растут, в первую очередь, за счет

поглощения традиционных магазинов, вытеснения рынков и строительства новых торговых центров .

Конкуренты

Конкурентами для предприятия ООО «Городской супермаркет» являются розничные сети, такие как «Седьмой континент», «Перекрёсток», «Грюнвальд», «Глобус гурме», «Алые паруса».

Выбор конкретного рынка определяет и круг конкурентов фирмы, и возможности ее позиционирования. «Седьмой континент», «Перекрёсток» имеют большое количество магазинов и, поэтому покупатель может приобрести товар в любом районе Москвы, а сеть «Азбука Вкуса» имеет всего 24 магазина и, поэтому вынуждена была найти своего клиента, который ценит качество, комфорт и быстроту, поэтому у неё отличительный ассортимент и свой контингент покупателей. Сильным конкурентом, который занял такую же позицию является сеть магазинов «Глобус - гурме», у данной организации практически такой же ассортимент, индивидуальный подход к каждому покупателю, быстрое и качественное обслуживание.

Магазин ООО «Азбука Вкуса» предлагает своим клиентам следующие услуги, которые позволяют выделить именно этот магазин из множества конкурентов:

огромный выбор традиционных и деликатесных товаров;
высокое качество товаров;
индивидуальный подход;
удобная парковка;
качество обслуживания;
круглосуточная работа, а также по выходным дням;
лёгкость и быстрота совершения покупки;
комфорт

Таблица конкурентов

Название конкурентов	Специализация магазина	Сильные и слабые стороны
«Перекрёсток»	Розничная продажа продовольственных и непродовольственных товаров	Сильной стороной конкурента является выгодное месторасположение, большой выбор ассортимента. Реклама. Цены для любой категории населения. Слабой стороной является то, что в магазине большие очереди в кассу, качество продуктов не всегда отвечает заявленным требованиям, качество обслуживания
«Глобус гурме»	Розничная продажа продовольственных и непродовольственных товаров	Сильная сторона: качество обслуживания, ассортимент, индивидуальный подход, легкость совершения покупки, удобная парковка, качество товара, круглосуточный график работы, комфорт, грамотная консультация продавцов, наличие своей кухни. Слабая сторона: реклама, магазинов очень мало и их удалённость
«Азбука вкуса»	Розничная продажа продовольственных и непродовольственных товаров	Сильная сторона: качество обслуживания, ассортимент, индивидуальный подход, легкость совершения покупки, удобная парковка, качество товара, круглосуточный график работы, комфорт, грамотная консультация продавцов, наличие своей кухни. Слабая сторона: реклама.

Проанализировав данную таблицу, можно сделать вывод, что основным конкурентом является сеть супермаркетов премиум класса «Глобус гурме», так как по основным параметрам, он схож с сетью магазинов «Азбука Вкуса». Единственным отличием является то, что «Азбука Вкуса» имеет больше магазинов, и планирует ещё в ближайшее время открытие ещё двух - это является деловой стратегией на 2010 год.

Поставщики товарного ассортимента ООО «Азбука Вкуса»

При поиске потенциальных поставщиков в этом предприятии используются следующие формы:

- Объявление конкурса.

- Изучение рекламных материалов, фирменных каталогов, объявлений в СМИ. Критерии анализа поставщиков:

цена;
качество продукции;
скорость и своевременность поставки;
порядок оплаты;
надёжность.

Управление товарными запасами в ООО «Азбука Вкуса»

Главный принцип политики формирования товарных запасов магазина -- иметь такое количество продукции, которое необходимо для удовлетворения существующего спроса, и своевременно пополнять запасы новыми партиями товаров. Достаточно высокий процент отклонений связан в первую очередь с нестабильными отношениями с поставщиками. Кроме того, большое влияние на отклонения в нормативах товарных запасах имеют нестабильные закупочные цены, как неотъемлемый атрибут современной российской экономической действительности. Можно предложить следующие пути повышения эффективности использования товарных запасов:

Сокращение норм расходов и всемерная экономия запасов. Необходимо снизить проценты потерь товарных запасов.
Снижение остатков товарно-материальных ценностей на складе.
Сокращение длительности оборота на основе внедрения прогрессивных технологий рекламы, совершенствования действующих, перехода на непрерывные процессы мониторинга спроса, интенсификации продаж.
Рационализация связей с поставщиками и потребителями с использованием жестких законов и требований рыночной экономики, что сведет к минимуму запасы и остаток продукции на складе.
Ликвидация взаимных неплатежей между магазином и поставщиками.
Совершенствование форм организации продаж.
Диверсификация продаж, обеспечивающая более быстрое продвижение товаров в различных сегментах рынка.

Принципы товародвижения ООО «Азбука Вкуса»:

использование кратчайших путей движения товаров;
правильный выбор транспортных средств и эффективное их использование «Городской супермаркет» использует двухуровневый канал распределения.

Этапы технологического процесса в ООО «Азбука Вкуса»:

Торговый процесс обеспечивает смену формы стоимости. Предметом труда здесь являются не только товары, но и покупатели. Он включает в себя не только доведение товаров до потребителя, но и изучение опроса населения, формирование ассортимента, рекламу товара. Структура торгового процесса, последовательность выполнения различных операций зависят от степени хозяйственной самостоятельности магазина, формы продажи, вида и типа магазина.

Технологический процесс обеспечивает обработку товарных потоков, начиная с поступления товара в магазин и кончая полной подготовкой их к продаже. Он включает в себя такие операции, как приемка товаров по количеству и качеству, хранение, фасовка, упаковка, перемещение, выкладка на торговом оборудовании. Осуществляется без участия покупателей.

К принципам организации оперативных процессов относятся:

- обеспечение комплексного подхода к выработке оптимальных вариантов продажи товаров,

- обеспечение наилучших условий выбора товаров, экономия времени покупателей, высокий уровень торгового обслуживания,

- соответствие технологии современному научно-техническому уровню, использование передовой техники, прогрессивных трудовых процессов,

- достижение оптимальной экономической эффективности технологического процесса путем ускорения оборачиваемости товаров, экономии труда, снижения издержек обращения,

- сохранение физико-химических свойств товаров.

Организация торгового и технологического процесса в магазине зависит от потребительских свойств товаров, степени их готовности к продаже, принятой системы товародвижения, применяемых форм продажи.

Приемка товаров по количеству и качеству осуществляется в соответствии с инструкциями «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по количеству», «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству», если в договорах поставки, стандартах и ТУ не предусмотрен другой порядок приемки товаров.

Метод продажи является главным фактором, определяющим содержание и последовательность операций технологического процесса. Это учитывается при проектировании технологических схем планировки магазина, размещении функциональных помещений.

Основными направлениями рационализации технологического процесса магазина ООО «Азбука Вкуса» является широкое внедрение прогрессивных методов продажи товаров и обслуживания покупателей, разработка рациональных схем технологической планировки, повышения уровня технического оснащения, обеспечение бесперебойного снабжения товарами, их рациональное размещение и выкладка, совершенствование работы узлов расчета.

Для того, чтобы сократить затраты времени на совершение покупки, необходимо делать правильную выкладку использовать правильно размещение товара на торговой площади.

Приёмка по количеству и качеству

Приемка товаров ведется в магазине материально ответственными лицами по количеству и качеству на основании сопроводительных документов (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных, описей, упаковочных ярлыков). Если товары прибыли без сопроводительных документов, приемка проводится по акту, в котором указывают фактическое наличие товара и отмечают отсутствие документов. Особенности приемки отдельных товаров определяются особыми условиями поставки, стандартами, техническими условиями, договорами поставки и др.

Приемка товаров по количеству

Она заключается в сверке массы, числа мест, единиц фактически поступивших товаров с показателями счетов-фактур, товарно - транспортных накладных и других сопроводительных документов.

Приемка товаров по качеству

Она проводится в соответствии с требованиями, предусмотренными стандартами, техническими условиями, а также по сопроводительным документам (сертификатам, удостоверениям о качестве) и, как правило путем сплошной проверки. Выборочная приемка допускается лишь в случаях, предусмотренных стандартами, техническими условиями, условиями договора.

Приемку товаров по количеству производят путем сопоставления данных сопроводительных фактов (счетов-фактур, товарно-транспортных накладных, сертификатов и др.) с фактическим наличием товаров. Если сопроводительные документы отсутствуют, то товары принимают по фактическому наличию на основе составленного акта, в котором указывают какие документы отсутствуют.

При обнаружении в процессе приемки недостачи магазин должен дальнейшую приемку приостановить, поступившую партию товара хранить отдельно от имеющихся в магазине материальных ценностей, обеспечить их полную сохранность. О выявлении недостачи составляют акт за подписями лиц, принимавших товар.

Приемка товаров по качеству в магазине осуществляется в соответствии с правилами, установленными в инструкции «О порядке приемки продукции производственно-технического назначения и товаров народного потребления по качеству». Приемка товаров по качеству должна быть проведена в установленные сроки. Если поставщик находится в том же населенном пункте, где расположен магазин, то поступившие от него товары принимают в течение 10 дней (скоропортящиеся - в течение 24 часов) с момента их получения. При иногородней поставке срок приемки товаров составляет 20 дней с момента их поступления, а по скоропортящимся продуктам - остается прежним. В процессе приемки работники магазина выявляют качество и комплектность товаров, а также соответствие тары, упаковки и маркировки товаров установленным требованиям. Если при приемке будут обнаружены недоброкачественные или некомплектные товары, то приемку приостанавливают и составляют односторонний акт, который передают в правление кооперативной организации для формирования комиссии и организации окончательной приемки товаров по качеству. Одновременно надо создать необходимые условия для сохранности поступивших товаров. В окончательной приемке товаров может участвовать представитель иногороднего отправителя. Вызов представителя отправителя, а так же его явка для участия в двусторонней приемке товаров по качеству должны осуществляться в те же сроки, что и при приемке товаров по количеству. Акт о ненадлежащем качестве товаров составляют с участием представителя поставщика, а при его неявке - с участием представителя общественности, назначенного в установленном порядке. Акт о приемке по качеству содержит следующие сведения: наименование и адрес магазина -получателя товаров; номер и дату составления акта; место приемки товаров, время начала и окончания приемки; фамилии, инициалы лиц, принимавших участие в приемке товаров по качеству и составлении акта, место их работы, занимаемые должности, дату и номер документа о полномочиях представителя на участие в проверке качества товаров, а также указание о том, что эти лица ознакомлены с правилами приемки товаров по качеству; наименование и адрес изготовителя; дату и номер уведомления о вызове представителя изготовителя или отметку о том, что вызов представителя не предусмотрен; дату и номер договора на поставку товаров и сопроводительных документов; дату прибытия груза на станцию назначения, время его выдачи транспортной организации, время вскрытия транспортного средства; номер и дату коммерческого акта, если он был составлен при получении товара; условия хранения товаров на складе магазина до составления акта; состояние тары и упаковки в момент осмотра товаров; исправность пломб и правильность оттисков на них. Указывают также количество , полное наименование и список предъявленных к осмотру и фактически проверенных товаров с выделением забракованных, а также тех товаров, качество которых не соответствует качеству, указанному в соответствующем документе.

Заключение

Мной были сформулированы следующие выводы: во-первых, розничная торговля представляет собой представляет собой заключительную фазу обращения предметов или оказываемых услуг, предназначенных для личного или группового потребления, осуществляемой в разных формах. Во-вторых, Российский ритейл стремительно развивается, набирая обороты и выходя на мировой уровень (в скором будущем). В-третьих, ритейл - это деятельность по розничной торговле, а ритейлеры - это компании деятельность которых основана на торговле в розницу ( супермакеты), то есть все магазины которые реализуют продукцию обычным покупателям - нам .

В нашей стране выращивают более 70 видов овощных культур. Овощная продукция имеет большое значение в питании человека. По научно обоснованным нормам питания рекомендуется в суточный рацион человека включать одну четвертую часть разнообразной овощной продукции. Средняя годовая норма потребления овощей на одного человека должна составлять 122 кг. Из этой нормы капустная продукция должна составлять 34 кг, в том числе белокочанная капуста -- 29 кг, томаты -- 20, огурцы -- 11, морковь -- 19, свекла столовая-- 8, лук -- 7,4, зеленый горошек -- 2,9, зеленные -- 4,5, прочие овощи -- 16,5 кг.В пищу употребляют листья, кочаны, соцветия, плоды, корнеплоды, побеги. В овощной продукции больше всего содержится углеводов, белков, в незначительном количестве жира. Овощи -- основной источник витаминов, необходимых для нормального развития человеческого организма. Особенно богаты овощи аскорбиновой кислотой (витамином С). Суточная потребность взрослого человека в аскорбиновой кислоте может быть удовлетворена или за счет одного или нескольких видов овощей. 25 -- 50 г укропа или листовой петрушки, 50--100 г кольраби, зеленого лука или шпината, 100--150 г белокочанной или цветной капусты, 150--250 г редиса, салата или томатов могут удовлетворить суточную потребность человека в аскорбиновой кислоте. Для удовлетворения суточной потребности в провитамине А (каротин) достаточно 20--30 г моркови или 30--40 г шпината.В некоторых овощах также содержатся разнообразные витамины из группы В и другие.Овощи содержат много щелочных минеральных солей, нейтрализующих избыток кислот, образующихся при употреблении богатой белками пищи. Овощи содержат много минеральных солей калия, натрия, кальция, магния, фосфора, железа и других.Содержащиеся в свежих овощах органические кислоты, эфирные масла и ферменты повышают выделение пищеварительных соков, улучшают усвоение белков и жиров.

Итак, российский продуктовый ритейл в настоящее время находится на стадии динамичного развития. Вместе с тем он является крупнейшим, инвестиционно привлекательным и быстрорастущим рынком в Европе и одним из крупнейших в мире. Всё большее развитие получают продуктовые сети разных форматов (супермаркеты, гипермаркеты, дискаунтеры), а также увеличивается число мультиформатных сетей. Если даже учитывать все сложности при работе с сетями, для производителя всё равно это сотрудничество является крайне выгодным, т.к. позволяет обеспечить объём реализации, широкое распространение продукции в регионе, что укрепляет позиции товара на рынке среди конкурентов.

Экономическое значение розничной торговой сети состоит в ускорении движения и реализации товара, а так же сохранения его количества и качества на всем пути от производства до потребителя. Экономический аспект торговли проявляется в величине совокупного общественного продукта и национального дохода общества.

В современных условиях наблюдается очень жесткая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.

Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у потребителя, посещаемого кафе, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.

Нами рассмотрено, насколько эффективна покупка мелкорозничного продуктового магазина, рассчитанного на покупателей живущих или работающих в этом же районе. Для этого был рассчитан ряд финансовых показателей - средний чек, коэффициент конвертации, наценка и другие, наглядно продемонстрировавшие рентабельность данного бизнеса, его окупаемость и доходность. Рассмотренная концепция маркетинга "4р" это подтверждает.

Список использованных источников информации

Научная и учебная литература

1. Овощеводство / Под редакцией Г.И. Тараканова и В.Д. Мухина - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: КолоС, 2003

2. Андреев Ю.М. Овощеводство: Учебник для нач. проф. образования. - М.: ПрофОбрИздат, 2002.

3 . Экономика сельского хозяйства / И.А. Минаков, Л.А. Сабетова, Н.И. Куликов и др.- М.: Колос, 2000. - 328 с.

4 . Сигел Рик. Розничная торговля. - М.: "Диалектика", 2011

5 . Челпанова М. Магазин на бегу. // Журнал "Менеджмент роста", 2011

6 . Баженов Ю. Организация рекламы в магазине. / Ю. Баженов – М.: ИВД, 2009

7 . Леви М., Бартон А. Основы розничной торговли. - М.: 2001.

8 . Понамарева, В.Е. Конкурентоспособность продовольственных товаров: Учеб.пособие./В.Е. Понамарева – Белгород: Кооперативное образование, 2004. – 256с.

9. Юрко В.С. Новые сорта овощных культур: Учеб.пособие - Белгород: БУПК, 2005. – 242с.

10 . Федотова Г. Ю. Товарная номенклатура внешнеэкономической деятельности: Учебник. -- СПб.: Троицкий мост, 2013. -- 408 с.: ил.

Электронные ресурсы

https://fruitnews.ru/company-news/19239-obzor-rossijskogo-rynka-setevogo-produktovogo-ritejla.html

https://businessforecast.by/partners/ovoshhnoj-marketing-ob-uspehah-i-provalah-na-primerah/

http://studentlib.com/chitat/kursovaya_rabota_teoriya-138650-organizaciya_roznichnoy_torgovli_ovoschami_i_fruktami.html

https://wm-help.net/lib/b/book/3816519021/75

http://st.finam.ru/ipo/memorandum%5C2125_azbuka_vkusa_memorandum.pdf

http://www.x5.ru

http://www.econ.msu.ru

Руководитель курсовой работы

Матюшкин Вадим Сергеевич

(ученая степень, звание) (подпись) (инициалы и фамилия) (04.06.2019)

Задание принял к исполнению:

Студент

Моргулис Михаил Михайлович

(подпись) (инициалы и фамилия) (04.06.2019)