Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

История развития товароведенья

Содержание:

Введение

Выбранная тема является важной и актуальной, так как на протяжении всей жизни человек непрерывно связан с товарами. Как только начался обмен одних товаров на другие, появилась необходимость в познании и оценке свойств товаров. Дабы данный обмен был равнозначным, сравнивались свойства обмениваемых товаров, затраты на их приобретение. В связи с этим за многие сотни лет начинает формироваться независимая наука - товароведение. Это наука и учебная дисциплина об основополагающих параметрах товаров, определяющих их потребительскую ценность, и факторах обеспечения этих характеристик.

Термин «товароведение» происходит от слов «товар» и «ведение». Последнее слово случилось от veda («веды»), что обозначает «умение». Следственно, в этом смысле товароведение есть познание о товарах.

Увеличение производства товаров, сокращение их потерь и возрастание их качества, улучшение экономических отношений - одни из основных задач за все время становления товароведения.

Познание товароведения и его теоретических основ актуальны сегодня не только для изготовителей, работников торговли и других категорий работников, связанных с предпринимательской деятельностью, но и для покупателей. В современных условиях (хозяйственные преобразования, общественно-экономическое становление страны, становление экономики, полное удовлетворение растущих надобностей народного хозяйства и населения) роль товароведения вырастает. Товароведение формировалось в силу надобностей человека, оценки товаров, качестве, пользе здоровью, ценности на рынке и т.д.

Целью работы является изучение истории развития товароведения, предмет, метод и содержание товароведения как науки. Главные задачи: Изучить историю развития товароведения; Рассмотреть понятие товароведения.

– это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

1.История развития товароведения

1.1 Формирование товароведения

Товароведение как научная выдержка появилось и делалось сообща с развитием товарного производства. Товароведение исследует причины, обретающие качество продуктов, потребительские характеристики продуктов, разрабатывает способы измерения качеств и оценки значения свойства продуктов, характеризует условия и способы сбережения свойства продуктов при транспортировке, сбережении, эксплуатации, изучит первопричины их физического и нравственного износа. Совместно с этим товароведение занимается исследованием современного перечня товаров. Товароведение в своем образовании опирается и взаимосвязано с такими науками, как экономика, физика, химия, биология, эстетика, маркетинг и другие. При переходе к рыночным отношениям выявилась важность товароведных умений в торговой деятельности, возрос интерес утилитарных торговых работников к товароведным умениям. Это и определяет востребованность темы работы.

Товароведение исследует поводы, обретающие качество продуктов, потребительские характеристики продуктов, разрабатывает методы измерения качеств и оценки значения свойства продуктов, характеризует данные и методы сбережения свойства продуктов при транспортировке, сбережении, эксплуатации, изучает первопричины их физического и нравственного износа. ^[1]

В России одним из первых пособий по Товароведению была «Торговая книга» (1575). Как независимая учебная дисциплина товароведение вводиться в торговых средних и высших учебных заведениях в конце 18 века. В некоторых странах (Великобритании, США) товароведение изучается в расширенных курсах спецтехнологии разных групп товаров. В 20 веке содержание товароведения в различных странах дифференцировалось. В СССР особенно широкое становление получило товароведение товаров народного потребления. Оно безостановочно расширялось за счет постижения новых групп товаров (швейных изделий, трикотажа, товаров культурно-бытового назначения и хозяйственного обихода). Постижение строения и свойств материалов выделилось в независимую научную дисциплины - материаловедение (по отраслям промышленности). Центральной задачей Товароведения стало качество товаров и все вопросы, связанные с ним. Ведущее место в становлении Товароведения современного периода занимают Ф. В. Церевитинов (1874-1947), В. С. Смирнов (1881-1958), Н. И. Козин (1887-1975), - А. А. Колесник (р. 1905), Б. Ф. Церевитинов (р. 1905) и др. Специальная заслуга в становлении отечественного товароведения принадлежит Модесту Яковлевичу Киттары (1825--1880). В 1860 г. в труде «Публичный курс товароведения» им была сделана попытка дать систематизацию товаров. В России и за рубежом стали открываться торговые учебные заведения. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

1.2 История товароведения

Товароведение возникло в 16 в. в связи с развитием внешнеторговых связей. Первая кафедра Товароведения (растительных и животных фармацевтических материалов) была учреждена в 1549 в Падуанском университете (Италия). В России одним из первых пособий по Товароведению была «Торговая книга» (1575). Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

Разберем основные этапы развития товароведения более подробно. Первая ступень становления товароведения характеризуется накоплением фактов, изложением систематизаций, объектов, явлений, событий, констатацией свойств и именуется феноменологической, либо описательной. Вторая ступень - аналитико-синтетическая, предсказательная. На этой ступени теория разрешает дать элементарное трактование природы, свойств объектов, обоснованностей явлений, а также создается вероятность для предсказания допустимых исходов явлений и процессов. На третьей ступени - прогностической - происходит моделирование основных процессов с аналитическим предсказанием законов и тезисов, прогнозированием сроков и финального итога процессов и явлений. Четвертая ступень - аксиоматическая - характеризуется высокой степенью обобщения явлений с глубоким проникновением в их сущность. Допустим точный и долгосрочный прогноз.^[2]

Первой ступени становления науки товароведения предшествовало скопление большого фактического навыка по производству и торговле товарами ремесленниками, крестьянами, купцами, которые на практике способами слежений, проб и ошибок осваивали свойства товаров, передавая свои умения дальнейшим поколениям.

Надобность в знании и оценке свойств товаров возникла, как только начался обмен одних товаров на другие. Дабы данный обмен был равнозначным, сравнивались пригодные свойства обмениваемых товаров, затраты на их приобретение. Более того, ряд товаров (меха, золото, серебро, бобы какао и др.), особенно дорогих и владеющих долгой сохраняемостью, еще до возникновения металлических и бумажных денег исполнял функции эквивалента обмениваемых товаров.

Возникновение денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Меновая стоимость товара в денежном выражении определялась его полезностью для клиента, либо потребительной стоимостью.

На этом этапе товароведение как область познаний о товарах имело фактическую целенаправленность и носило эмпирический характер. Происходило скапливание фактических сведений на основе утилитарных изложений и отслеживании. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

От того, что на первом этапе становления науки еще не дифференцировались по областям, товароведение также не существовало как отдельная наука. Следственно информация о товарах возникали в трудах, посвященных сельскому хозяйству.

Особенно капитальной работой этого периода является «Естественная история», написанная Плинием и изданная в 37 книгах. В ней даны изложения многих видов сельскохозяйственной продукции, методов их выращивания, переработки и хранения. Исключительно детально дано изложение винограда, методов приготовления добротных вин, а также их фальсификации.

В средние века становление естественных наук (физики, химии, биологии) оказало значительное воздействие на растяжение и углубление товароведных познаний. Наравне с работами описательного нрава возникают работы, основанные на испытаниях. К первым следует отнести труд М. Себициуса (1630 г.), в котором дано изложение многих пряностей, а также методов приготовления хлеба, сыра, вин и других пищевых продуктов, методов удлинения сроков хранения фруктовых соков путем нагревания. К трудам исследовательского характера относятся работы Ф. Реди, тот, что с помощью микроскопа установил условия порчи мяса.^[3]

Для становления научного направления товароведения весомое значение имели работы Бургаве (1668-1738 гг.), в которых были разработаны основы химического обзора пищевых продуктов, а также Линнея (1707-1778 гг.), Бюффона (1707-1788 гг.), Жюсье (1699-1777 гг.), систематические изыскания которых в области биологии послужили основой разработки научной систематизации товаров.

Таким образом, ближе к18 веку товароведение как наука понемножку переходит на следующую ступень - аналитико-синтетическую, правда еще существенное число работ в области товароведения носило описательных характер.

На этой ступени изучается также материально-вещественная природа потребительной стоимости сырья, материалов, полуфабрикатов, готовых изделий и делаются попытки их количественной увязки с отдельными потребительскими свойствами продуктов.

Важная задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

Предсказательная ступень становления товароведения характерна для периода развитого индустриального производства, тот, что сопровождается касательно стремительным становлением продуктивных сил и возвышением надобностей, возрастанием функциональных свойств товаров и растяжением географии их производства.

В этих условиях появляется необходимость в разработке объективных показателей для оценки отдельных потребительских свойств с целью их нормирования, а также в разработке научно обоснованных рекомендаций по сохранению товаров.

Эти задачи фигурируют в определениях товароведения, относящихся к исходной стадии рассматриваемой ступени.

Так, И.Г. Людовицы в книге «Основы полной торговой системы» (1756 и 1789 гг.) пишет, что «предмет товаропознания в особенности есть знание товаров, смотра по купецкой в них нужде. Познание сие простирается на распределение и роды товаров, деление, качество, испытание либо разбирание, цену и доброту, порчу, сохранение и оглавление, исправление, выделку, подделку, пользу и употребление, а также на умения суть лучшие сорта и роды товаров, и которые скорее с рук сбыть дозволено и наконец, где каждый товар отличнее и дешевле достать дозволено».

В 1856 г. И. Вавилов издает «Справочный торговый словарь», в котором дает определение товароведения как науки и изложение отдельных товаров.

Разработка объективных способов оценки потребительной стоимости товаров затребовала раскрытия материально-вещественной природы отдельных потребительских свойств на ярусе сырья, полуфабрикатов, готовой продукции и установления между ними количественных связей.

Итоги этих книг явились также сильным средством улучшения спецтехнологии производства товаров, возвышения их потребительной стоимости.

Научное товароведение в этой ступени своего становления узко связано с спецтехнологией производства товаров.

Правда цели товароведения и спецтехнологии различаются, но научная основа у них цельна - это естественные науки. Академик М.Я. Киттары писал по этому поводу, что «постижение спецтехнологии и товароведения должно базироваться на постижении химии, физики и других обычных наук». В данный период фактически все знаменитые товароведы были единовременно и технологами. Некоторые из них стали родоначальниками того либо другого вида материаловедения. ^[4] Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

предприятий. Становление товарного обращения на аналитико-синтетической ступени вызвало необходимость в экспертах, вооруженных как познанием спецтехнологий производства, так и торгового дела. Их подготовкой занялись особые учебные заведения, где товароведение преподавалось как независимая дисциплина. В России первыми похожими заведениями были Московское торговое училище (основанное в 1772 году), Московская фактическая академия торговых наук (1810 г.), Высшее торговое учебное заведение - Московский торговый университет (1907 г.) - с коммерческо-технологическим (товароведным) факультетом. В 1918 году на базе Московского торгового университета был сделан Московский университет народного хозяйства им. К. Маркса, тот, что с 1924 года носит имя Г.В. Плеханова.

Родоначальник научного товароведения в России - академик М.Я. Киттары (1825-1880 гг.) преподавал в Московской фактической академии. В книге «Публичный курс товароведения» (1860 г.) он впервой высказал научные основы товароведения. М.Я. Киттары был автором первых русских учебников по товароведению. Публичные лекции академики М.Я. Киттары в области товароведения пользовались огромным триумфом в 1851-1852 гг. в Казани, а с 1859 года - и в Москве.

Последующее становление отечественного товароведения на аналитико-синтетической ступени связано с именами академиков Московского торгового университета П.П. Петрова (1850-1928 гг.) и М.Я. Никитинского (1854-1924 гг.). Учебники по товароведению, авторами которых являлись Я.Я. Никитинский, П.П. Петров, Н.С. Нестеров, А.М. Бовчар, В.Р. Вильямс, Ф.В. Церевитинов, выходили в период с 1906 по 1923 годы, причем первые два издания вышли под наименованием «Начальство по товароведению с нужными сведениями их спецтехнологии» (1906-1908, 1909). Все дальнейшие издания учебника выходили под наименованием «Товароведение». Данный труд получил мировое признание. ^[5] Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

Началом прогностической ступени становления товароведения следует считать 30-е годы ХХ века, когда случилось более-менее отчетливое разграничение объектов товароведения и материаловедения, и материаловедение выделилось в независимую научную дисциплину. Товароведение как научная дисциплина отходит от детального постижения сырья, материалов и спецтехнологии производства изделий и концентрирует свое внимание на последующем раскрытии сущности потребительной стоимости, на разработке способов количественной оценки, как отдельных потребительских свойств товаров, так и их потребительной стоимости в совокупности с целью оптимизации процессов управления ассортиментом и качеством товаров.

В 1933 году выходит учебник М.С. Бродского и Г.Р. Кореек «Основы товароведения», в котором была предпринята попытка применять умения смежных с товароведением дисциплин для создания теоретических основ товароведения пищевых продуктов. Эта книга оказала существенное воздействие на последующее развитее товароведения. Авторы учебника уделяют специальное внимание вопросам систематизации и качества, разработки комплексных способов оценки качества и т. д.

В послевоенные года товароведно-формирующее направление получило последующее становление в бесчисленных научных трудах ученых товароведов и разного рода учебниках и учебных пособиях. Среди них следует выделить твердо новое по структуре построение курса и нраву изложения материала издание в девяти книгах под редакцией академики Н.А. Архангельского, вышедшее в 1957-1962 годах. Общетеоретическая часть товароведения была высказана в отдельной книге.

На становление теоретического и фактического товароведения крупное могущество оказывают планомерно проводимые научно-теоретические конференции и симпозиумы.

В становление товароведения крупный взнос внесли работы многих ученых товароведов: академиков Н.А. Архангельского (1899-1961 гг.), Н.В. Чернова (1894-1971 гг.), Н.И. Егоркина (1882-1977 гг.), Н.В. Булгакова (1894-1980 гг.), Б.Ф. Цереветинова (1904-1979 гг.) и др.^[6]

Товароведение как научная дисциплина получила широкое распространение в мировой практике. Советская школа товароведения являлась одной из ведущих в этой области и внесла свой заслуженный взнос в ее становление.

В последние десятилетия в связи с приходом в товароведную науку ученых-технологов появились новые направления научных изысканий в области моделирования разработки обогащенных пищевых продуктов целебно-профилактического назначения (В.М. Поздняковский, Т.Н. Иванова, Л.А. Маюрникова и др.).

Развитие современного товароведения на прогностической ступени происходит путем интеграции с другими фундаментальными и прикладными науками (биохимией, физической химией, биофизикой, маркетингом, менеджментом качества и логистикой). Дальнейшее совершенствование этой интеграции позволит товароведению как науке подняться и на четвертую, аксиоматическую ступень, на которой станут возможными точные и долгосрочные прогнозы.^[7]

1.3 Место и роль товароведения в рыночной экономике

Критериями современного состояния потребительского рынка могут служить: состояние источников наполнения рынка товарами; соотношение спроса и предложения, которое, в свою очередь, определяет насыщенность рынка товарами, степень удовлетворения спроса, широту, полноту и структуру ассортимента; качество товаров.

Источниками наполнения рынка товарами являются отечественное промышленное и сельскохозяйственное производство, а также импорт товаров, состояние которых определяет полноту и характер предложения.

Если отечественное производство не удовлетворяет полностью спрос в силу недостаточного развития или спада, то это приводит к дефициту товаров или увеличению удельной доли импортных товаров. Для современного состояния потребительского рынка характерны спад отечественного производства и увеличение доли импортных товаров в структуре ассортимента.

Вытеснение с рынка отечественных товаров импортными вызвано двумя основными причинами.

Во-первых, - это низкая конкурентоспособность отдельных российских товаров вследствие плохого качества упаковки и маркировки (внешне многие импортные товары превосходят отечественные), а иногда и качества самих товаров, недостаточности или полного отсутствия рекламы и других средств информации о товаре, слабоналаженных каналов распределения, повышенных цен.

Во-вторых, сказывается былая привлекательность импортных товаров, закупаемых централизованно через государственные внешнеторговые организации, хотя в последние годы качество импортных товаров, поступающих на наш рынок, резко снизилось. По данным Госторгинспекции, бракуется от 30 до 80% партий импортных товаров.

Несмотря на спад отечественного производства, насыщенность рынка товарами постоянно растет не только за счет импорта товаров, но и вследствие падения платежеспособного спроса.

В условиях насыщенного рынка качество отечественных товаров постепенно улучшается, так как производители товаров начинают осознавать, что качество - один из важнейших критериев конкурентоспособности товаров. Однако такое осознание пришло еще далеко не ко всем производителям, что оказывает негативное влияние на имидж российских товаров в целом.

Перспективы становления потребительского рынка связаны с мерами государственного регулирования сферы торговли путем поддержки отечественного изготовителя, а также общественно незащищенных слоев населения. Наравне с этим, значимое значение имеют создание и укрепление инфраструктуры торговли, конкурентной среды, проведение всероссийских и межрегиональных ярмарок; усиление контроля за качеством товаров и соблюдением правил торговли.

Потребности людей непрерывно изменяются под влиянием бесчисленных факторов: природных, общественно-экономических, научно-технических и др. Изменившиеся, а также понятые либо неосознанные потенциальные спросы, в свою очередь, стимулируют разработку новых товаров и служб как средств их удовлетворения. Эти новые товары владеют модифицированной потребительной стоимостью за счет применения достижений научно-технического прогресса в области индустриальной обработки сырья и материалов, изменяющей их натуральные свойства, формирующей новые свойства и колляции, а также за счет использования упаковки и маркировки.

Впрочем, модифицированную потребительную стоимость могут приобретать не только новые товары, но и товары обычные, ранее известные вследствие обнаружения новых свойств. Так, экологически чистые продукты питания - это нередко продукты с повышенным уровнем безопасности.

Потребительная стоимость товаров проявляется при их потреблении в соответствии с назначением путем эксплуатации либо применения для внутреннего, либо наружного использования. Немаловажное значение при этом имеют три основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная и количественная, обусловливающие степень удовлетворения необходимости. Так, пищевые продукты с разными колляциям неодинаково удовлетворяют нужду организма человека в энергии, биологически дорогих веществах и органолептических ощущениях.

Определение степени удовлетворения нужд оценке потребительной стоимости товаров немыслимо без контроля рыночной конъюнктуры, которая может быть выявлена с помощью маркетинговых средств секций рынка определенных ассортиментных групп товаров.

Таким образом, потребительная стоимость товаров выступает как мера их полезности и проявляется через основополагающие товароведные параметры.

Все товароведные параметры товара непринужденно связаны со стоимостью, впрочем, характер этих связей неодинаков. Особенно выражена прямая пропорциональная связанность между количественными и стоимостными колляциями. Это обусловлено тем, что цена как мера стоимости устанавливается чаще других за единицу измерения товара.

Между качеством и стоимостью не неизменно существует прямая связанность, что объясняется многофакторностью образования цены как меры стоимости товаров. При этом в условиях конкурентной среды качество выступает лишь как один из критериев ценообразования. В зависимости от стратегии ценообразования фирмы основное могущество на образование цены могут оказывать себестоимость продукции, издержки, образ фирмы-производителя либо продавца, сервисное обслуживание, состояние потребности и предложения, каналы разделения, рекламная помощь, а также качество самого товара и его упаковки.

Среди существенной части покупателей бытует представление о прямой зависимости между ценой и качеством. Об ошибочности такого суждения свидетельствует существенный разброс цен на одни и те же товары в разных регионах и торговых организациях.

Самая слабая зависимость прослеживается между ассортиментной и стоимостной характеристиками. Товары одних и тех же наименований могут быть дешевыми и дорогими (например, одежда, обувь). Вместе с тем существует ряд традиционно дорогих товаров определенных ассортиментных групп (ювелирные изделия из драгоценных металлов, натуральные меха отдельных видов, автомащины, мясные и рыбные деликатесы и т. п.). Высокие цены на эти товары в определенной мере обусловлены повышенными по сравнению с другими более дешевыми товарами качественными характеристиками (например, эстетическими, эргономическими свойствами). ^[8] Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

Однако дешевые товары не всегда имеют пониженное качество. Не следует забывать, что на ряд товаров повседневного спроса устанавливаются определенные ограничения в области цен или торговых надбавок. Более того, в некоторых развитых странах на отдельные товары повседневного спроса устанавливаются дотации (картофель, детское питание и т.п.). Подобные дотации существовали в доперестроечный период и в нашей стране.

Благодаря мерам государственного регулирования поддерживаются низкие цены на такие товары. Отсутствие регулирования приводит к «вымыванию» из ассортимента дешевых товаров. Эта тенденция характерна для современного состояния российского рынка потребительских товаров. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

2 Содержательные контуры товароведения как науки в молочной промышленности

2.1 Товароведение как наука

Товароведение - это наука о характеристиках товара, определяющих их потребительские стоимости и факторы обеспечения этих характеристик. Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров.

Задачи товароведения:

1. Управление ассортиментом товаров.

2. Оценка качества товаров (в том числе новых отечественных и импортных).

3. Установление принципов и методов товароведения обуславливающих его научные основы.

4. Систематизация товаров путём рационального применения методов классификации и кодирования.

Задача товароведения содержится в исследовании основополагающих черт продукта основополагающих его потребительную цена, и еще их перемена на всех шагах товародвижения.^[9]

Содержание выдержки и её взаимосвязь с иными науками.

Данная наука содержит 2 раздела:

1. Единая часть;

2. Приватное товароведение.

В общей части рассматриваются теоретические основы, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения.

Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные группы т.д.

Схема анализа данного раздела:

1. Понятие о товарной группе или виде товаров.

2. Краткая характеристика потребительских свойств товара (надёжность, назначение).

3. Частная классификация ассортимента.

4. Факторы формирующие качество и факторы влияющие на сохранность, хранение и подготовку товара к реализации.

1. Математика, статистика, математическое моделирование и т.д.

2. Химия, биология, физика, микробиология и т.д.

3. Стандартизация, сертификация и т.д.

4. Коммерция, организация и технология коммерческой деятельности, маркетинг и т.д.

5. Организация производства, экономика предприятия, бухгалтерский учёт и т.д.

Основные принципы товароведения и их характеристики.

1. Первый принцип товароведения - безопасность. Это принцип который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей (данный принцип должен соблюдаться в процессах упаковывания, транспортировки, хранения товаров).

2. Принцип эффективности - заключается в достижении наиболее оптимального результата при производстве, реализации и эксплуотации товаров; сохранении количества и качества товара на всех этапах.

3. Принцип совместимости - определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию не вызывающему нежелательных воздействий.

4. Взаимозаменяемость - это принцип, определяемый пригодностью одного товара для использования вместо другого товара в целях выполнения одних и тех же требований.

5. Систематизация - это принцип, заключающийся в установлении определённой последовательности однородных, взаимосвязанных товаров. Данный принцип положен в основу группы методов, в состав которых входят классификация, кодирование товаров.^[10]

2.2 Товароведение в молочной промышленности

Молоко и молочные продукты относятся к незаменимым продуктам питания. Особенное значение молоко и молочные продукты имеют для питания людей в крайних возрастных группах, т. е. в детском и пожилом возрасте. Молоко и молочные продукты являются основными продуктами диетического и лечебного питания и отличаются от других продуктов питания тем, что в их составе представлены все необходимые для организма пищевые и биологически активные вещества в оптимально сбалансированном состоянии. Молоко обеспечивает нормальный рост, развитие и жизнедеятельность организма. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

И. П. Павлов рассматривал молоко, как пищу, приготовленную самой природой и характеризующуюся легкой удобоваримостью и питательностью. Переваримость молока и молочных продуктов в организме составляет 95-98%. Включение молочных продуктов в пищевой рацион повышает его полноценность и добротные показатели, содействует лучшему усвоению других компонентов. ^[11]

Правило полного применения компонентов молока характеризуется тем, что молоко цельное и обезжиренное, молочная сыворотка не подвергаются распределению на компоненты. Данный тезис положен в основу производства разных молочных напитков, сгущенных и сухих концентратов, заменителей цельного молока.

Возрастание результативности социального производства неразрывно связано с разумным применением всех сырьевых источников на тезисах малоотходной и безотходной спецтехнологии.

В соответствии с определением, принятым Европейской экономической комиссией ООН, «безотходная технология - это фактическое использование умений, способов и средств, дабы обеспечить в границах человеческих нужд особенно разумное применение природных источников, энергии».

Высокая питательная ценность и уникальные биологические свойства молока предопределяют нужду применения всех его компонентов в пищевых целях. Впрочем, традиционная технология индустриальной переработки молока не позволяет применять все комбинированные части молока (сухой остаток) в такие молочные продукты, как сливочное масло, сыр, творог, казеин и другие. При их производстве неотвратимо получают побочные продукты в виде обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки, которые обширно применяются для выработки пищевых продуктов, кормовых средств, медицинских и технических препаратов. Они являются дополнительным источником сырья, относятся к вторичным физическим источникам и могут быть объединены условным обобщающим термином - нежирное молочное сырье. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

Промежуточными продуктами в ветви являются альбуминное молоко (белковая масса) и меласса молочного сахара.

При индустриальной переработке молока, нежирного молочного сырья и промежуточных продуктов происходят натуральные технологические потери сухих веществ и отдельных компонентов, которые сурово нормируются. Их разрешено значительно снизить, либо исключить всецело путем улучшения методов обработки молока, либо их твердого вида. Впрочем, в текущее время с этими потерями приходится считаться. Рассматривая задачу безотходной спецтехнологии применительно к нормативным потерям, единственно приемлемым методом является извлечение их с дальнейшим применением в виде кормовых средств и технических препаратов.

Помимо того, в молочной промышленности имеются отходы, которые возникают при выработке плавленых сыров и топленого масла в виде зачисток. К отходам дозволено также отнести сепараторную слизь и «лепешку» с фильтров-прессов. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

Промежуточные продукты, нормативные потери и отходы также относятся к вторичным физическим источникам.

Следует подметить, что присутствие отходов потребления молочных продуктов - срезы корки сыров, смывы с бутылок, остатки продукции на таре, которые, к сожалению, в текущее время фактически всецело теряются.

Вторичные физические источники молочной промышленности дозволено применять по дальнейшим направлениям:

- в молочной промышленности для производства молочной продукции;

- в пищевой промышленности в качестве наполнителей, обогатителей и добавок при производстве пищевых продуктов (хлебобулочные изделия, газированные напитки, конфеты, шоколад и др.);

- в медицинской промышленности в качестве основы (гидролизаты), наполнителя либо сырьевого субстрата (молочный сахар);

- в сельском хозяйстве для производства кормовых средств.^[12]

При производстве сливочного масла, сметаны, сливок - цельное молоко подвергается сепарированию. В итоге сепарирования цельного молока происходит его распределение на сливки (жировую часть) и обезжиренное молоко (нежировую часть). Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

Обезжиренное молоко отличается от цельного огромным содержанием сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) и меньшим числом жира, т. е. соотношением между нежировой и жировой частями. Так, если в цельном молоке на одну часть жира доводится 2,2-2,4 СОМО, то в обезжиренном - 90-170 частей.

Особенно дорогими компонентами обезжиренного молока являются белки, липиды (молочный жир) и углеводы.

Помимо основных компонентов, в обезжиренное молоко переходят минеральные соли, небелковые азотистые соединения, витамины, ферменты, гормоны, иммунные тела, органические кислоты, т. е. фактически все соединения, найденные в цельном молоке. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

Энергетическая ценность 1 кг обезжиренного молока составляет 1440 кДж, что поменьше по сопоставлению с цельным молоком примерно в 2 раза (2805 кДж) в итоге малого числа содержащегося в нем жира. Все остальные компоненты коровьего молока в обезжиренном молоке сохраняются фактически всецело. Спецификой молочного жира в обезжиренном молоке является высокая степень дисперсности. Размер жировых шариков составляет 0,5-1 мкм (в цельном молоке в основном 3-6 мкм), что содействует больше легкому эмульгированию, омылению и усвояемости (94-96 %) жира. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

К белковым азотистым соединениям, содержащимся в обезжиренном молоке, относятся казеин и сывороточные белки (лактоальбумин, лактоглобулин, эвглобулин и псевдоглобулин). Обезжиренное молоко является источником высокоценного белка. При полном и разумном применении обезжиренного молока в пищевых целях можно сильно увеличить уровень потребления молочного белка.

В обезжиренных молочных продуктах содержится множество белка, а жир совсем отсутствует. Такой состав продукта представляет определенную ценность, от того что при употреблении большинства продуктов в пищу поступление нужного организму белка неизменно сопровождается и поступлением большого числа жира. По некоторым данным обезжиренное молоко содержит белки более высокой биологической ценности по сравнению с белками цельного молока. Главная специфика молочных белков состоит в способности их при расщеплении всасываться непринужденно из кишечника в кровь. Белки обезжиренного молока также владеют этим свойством. В обезжиренном молоке содержится огромнее холина, главного липотропного антиатеросклеротического вещества. Так, в сухом цельном молоке содержится 81 мг% холина, а в сухом обезжиренном молоке - 100 мг%.; Обезжиренное молоко характеризуется довольно высоким оглавлением сухих веществ, что разрешает получать из него дорогие в биологическом отношении продукты.

Таким образом, обезжиренное молоко и молочные продукты, полученные на его основе, являются особенно желанными продуктами потребления во всех возрастных и профессиональных группах населения, а также показаны для широкого применения в питании людей, неудовлетворительно физически нагруженных и ведущих малоподвижный, сидячий образ жизни.

Еще одним ценным вторичным продуктом является пахта. Пахта образуется на стадиях сбивания, либо сепарирования сливок при производстве сливочного масла и представляет собой жидкую «несбиваемую» часть сливок. В зависимости от выработки масла различают следующие виды пахты: пахта, получаемая при производстве сливочного масла способом сбивания сливок на маслоизготовителях периодического (I) и постоянного (II) действия; пахта, получаемая при производстве сливочного масла способом реформирования высокожирных сливок (III). ^[13] Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

Методом выработки сливочного масла во многом определяются состав и свойства пахты. Помимо того, в зависимости от вида вырабатываемого масла различают пахту, получаемую при производстве приторно-сливочного масла, и пахту, получаемую при производстве кислосливочного масла.

Белки пахты, как и обезжиренного молока, содержат фактически все фракции белков цельного молока и имеют одинаковый комплект аминокислот, включая необходимые. Углеводный и минеральный состав пахты сопоставим по составу с обезжиренным молоком. В пахте при всех методах производства масла присутствует увеличение монодиглицеридов, свободных жирных кислот, а также стеринов (за исключением пахты поточной выработки), по отношению к начальным сливкам.

Энергетическая ценность 1 кг пахты равна 1599 кДж. Биологическая ценность пахты обусловливается наличием в ее составе веществ антиатеросклеротического липотропного действия. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

При относительно невысокой энергетической ценности и низком ярусе липидов в пахте содержится существенное число биологически энергичных веществ. Это, раньше каждого, относится к основному комплексу антиатеросклеротических веществ, объединенных всеобщим наименованием «фосфолипиды». Фосфолипиды владеют выраженными биологическими свойствами и играют значимую роль в нормализации жирового и холестеринового обмена. Они также участвуют в окислительных процессах, являются передатчиками кислорода, содействуют окислению и всасыванию толстых кислот и усиливают каталитическую активность ферментов. Довольно высокое их содержание в питании содействует накоплению в организме белка, тогда как неимение их - недочет в пищевом рационе и содействует отложению жира.

Пахта представляет огромную ценность и как источник лецитина, тот, что нормализует ярус холестерина в плазме крови и является значимым фактором регулирования холестеринового обмена. Потребление пахты ничем не лимитируется и может осуществляться фактически без ограничения каждодневно во всех возрастных группах населения, в том числе в группах людей старого возраста.

Известно, что пахта содержит белки, углеводы, минеральные вещества, фосфолипиды, летучие жировые кислоты и другие, биологически дорогие компоненты в особенно благоприятных для организма отношениях, рационально максимально ее применять для пищевых целей. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

Молочная сыворотка является побочным продуктом при производстве сыров, творога, казеина. В зависимости от вида вырабатываемого продукта получают подсырную, творожную и казеиновую сыворотку.

В процессе производства сыров, творога и казеина в молочную сыворотку переходит около 50 % сухих веществ молока. Основным компонентом в составе сухих веществ молочной сыворотки является лактоза, которая составляет больше 70 %.

Биологическая ценность молочной сыворотки обусловлена содержащимися в ней белковыми азотистыми соединениями, углеводами, липидами, минеральными солями, витаминами, органическими кислотами, ферментами, иммунными телами, микроэлементами.

Сывороточные белки могут служить дополнительным источником аргинина, гистидина, метионина, лизина, треонина, триптофана и лейцина. Это дозволяет отнести их к полновесным белкам, используемым организмом для структурного обмена, в основном для регенерации белков печени, образования гомоглобулина и плазмы крови.

В молочной сыворотке содержатся все необходимые аминокислоты.

Состав углеводов молочной сыворотки аналогичен углеводному составу молока. Из моноз в сыворотке найдены глюкоза и галактоза. В творожной сыворотке содержится 0,7-1,6% глюкозы, что обусловлено гидролизом лактозы в процессе производства творога, а в подсырной сыворотке - следы. Из аминосахаров в сыворотке найдены нейраминовая кислота и ее производные, в том числе сиа-лоновая кислота, а также кетопентоза. В сыворотке содержатся серологически энергичные олигосахариды, близкие к групповым веществам (L) крови. Из других углеводов в молочной сыворотке в незначительных числах найдены арабимоза,лактулозаи амилоид. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

В молочной сыворотке содержится 0,05-0,45 % жира, а в сепарированной - 0,05-0,1 %. Молочный жир в сыворотке диспергирован сильнее, чем в молоке, что правильно влияет на его усвояемость.

Минеральный состав молочной сыворотки крайне разнообразен. В сыворотку переходят фактически все соли и микроэлементы молока, а также соли, вводимые при выработке основного продукта, и соединения с поверхности оборудования.

В совокупности молочная сыворотка является продуктом с натуральным комплектом животрепещуще главных минеральных соединений.

Помимо минеральных веществ, в сыворотку всецело переходят водорастворимые и некоторая часть жирорастворимых витаминов. Из органических кислот в сыворотке найдены молочная, лимонная, нуклеиновая и летучие толстые кислоты (уксусная, муравьиная, пропионовая, масляная). Молочная кислота образуется из лактозы в итоге жизнедеятельности молочных бактерий.

Из ферментов в сыворотке найдены ферменты типа гидролаз, фосфорилаз, ферменты расщепления, окислительно-восстановительные, переноса и изомеризации.^[14]

Реализация тезисов безотходной спецтехнологии в молочной промышленности допустима на основе комплексного применения всех компонентов молока для производства продуктов питания либо раздельного извлечения компонентов с дальнейшей переработкой нежирного молочного сырья и промежуточных продуктов.

Молочная промышленность относится к материало- и энергоемким отраслям. В себестоимости молочных продуктов затраты на сырье составляют больше 80 %. Индустриальная переработка молока на тезисах безотходной спецтехнологии, полное извлечение всех компонентов, разумное применение промежуточных и побочных продуктов, снижение нормативных потерь и исключение неиспользованных отходов являются наиглавнейшими запасами увеличения объемов вырабатываемой молочной продукции и возрастания производительности производства. Безотходная спецтехнология обеспечивает исключение засорения окружающей среды и, таким образом, имеет экологическое значение.

Рассматривая безотходную спецтехнологию в границах агропромышленного комплекса, следует подчеркнуть надобность возрастания товарности молока и сохранения его качества по каждой технологической цепи приобретение - индустриальная переработка - хранение - применение. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

В молочной промышленности накоплен значительный опыт по комплексной промышленной переработке молока на принципах безотходной технологии с законченным и замкнутым циклами производства

Значительное количество обезжиренного молока и продуктов из него используется для откорма сельскохозяйственных животных. Особое значение и актуальность имеет производство заменителей цельного молока для выпойки молодняка сельскохозяйственных животных, а также комбикормов (концентрат молочно-белковый сухой).

Подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий. Задача правительства – это подготовить руководящий состав, различного рода специалистов и так же - обучить население основам для спасения при катастрофах. Разработана и будет внедряться цельная система, задачей которой будет обучение населения РФ, действиям при разных ЧС. Ответственность за организацию и проведение такого обучения несут органы государственной власти субъектов Федерации, органы здешнего самоуправления и начальники всякого рода предприятий.

Заключение

Итак, в заключении подведем основные итоги. На основании изученного при работе над курсовой материала можно сделать следующие выводы.

Развитие товароведения как науки процесс очень длительный, имеет в своей истории несколько ступеней: феноменологическую, или описательную, аналитико-синтетическую, или предсказательную, прогностическую, аксиоматическую. Каждая ступень имеет свои особенности. Товароведение черпает сведения из сложных наук: химии, физики, биологии, агрономии. На каждой ступени ведется большое количество работ по накоплению и обсуждению товароведных знаний. Появляются первые самостоятельные работы по торговле и товароведению, одновременно и большое количество публикаций торгового характера. Это и привело к выделению товароведения как самостоятельной науки.
От уровня товароведной подготовки специалистов-товароведов, а также других работников торговли во многом зависит эффективность работы этой отрасли, являющейся важнейшим звеном общественного производства. В ближайшие года усилия товароведов должны быть направлены на выполнение комплексной программы развития производства товаров народного потребления, которая предусматривает коренное улучшение качества и ассортимента товаров научно-технического прогресса.^[15]
В настоящее время товароведение играет немаловажную роль в создании и поддержании функционирования системы создания, контроля и сохранения качества потребительских товаров на всех стадиях их жизненного цикла начиная от создания товара и заканчивая его потреблением или эксплуатацией. На основе товароведных знаний разработана общепринятая нормативно-техническая документация, устанавливающая требования и нормы качества, хранения, упаковки, маркировки и транспортирования для всех существующих товаров, а также требования и порядок проведения испытания и контроля их качества.
Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров. Только потребительная стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если потребительная стоимость товара не отвечает реальным запросам потребителей, то он не будет востребован, а, следовательно, не будет использован по назначению в обусловленной для него сфере применения.

В курсовой работе были разобраны и изучены все цели и задачи, поставленные во введении.

Список литературы

Бабич А. М., Павлова Л. Н. Товароведение. — М.: ЮНИТИ, 2008.-348 с.
Вахрин П.И. Товароведение: Учебник.- М.: ЮНИТИ, 2009.-278 с.
Колесов А.С. Оценка товаров// Финансы.- 2009.- № 4.- С. 8-16.
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения / М.А. Николаева – М.: Норма, 2006. – 448 с.
Таможенное право России/ под ред. Л.А. Дробозиной - М.: Финансы, ЮНИТИ, 2006.-238 c.
Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-дону: Феникс, 2013. – 494 с.
Товароведение: уч. Пособие для вузов. Под.ред. Н.Д.Эриашвили и др.-2-е изд., перераб. и доп. –М.: ЮНИТИ-ДАНА, закон и право, 2006.-199 с.
Товароведение: Учебник / Под ред. Под ред. М.В.Романовского. и О.В.Врублевской.- М.: Юрайт, 2008.-284 с.
Товароведение: Учебник для вузов /Под ред. Г.Б. Поляка. – М.: ЮНИТИ, 2008.-274 с.
Хахина Н.В. Товароведение пищевых продуктов / Н.В. Хахина – Кострома: КГУ им. Н.А. Некрасова, 2008. – 97 с.
Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. – М.: Агропомиздат, 1989. – 297 с.
Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / В.В. Шевченко – М.: ИНФРА-М, 2009. – 752 с.

Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров / В.В. Шевченко – М.: ИНФРА-М, 2009. – С. 169 ↑
Бабич А. М., Павлова Л. Н. Товароведение. — М.: ЮНИТИ, 2008.- с. 90 ↑
Колесов А.С. Оценка товаров// Финансы.- 2009.- № 4.- С. 11 ↑
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения / М.А. Николаева – М.: Норма, 2006. – С. 12 ↑
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения / М.А. Николаева – М.: Норма, 2006. – С. 49 ↑
Товароведение: Учебник / Под ред. Под ред. М.В.Романовского. и О.В.Врублевской.- М.: Юрайт, 2008.- С. 87 ↑
Товароведение: Учебник для вузов /Под ред. Г.Б. Поляка. – М.: ЮНИТИ, 2008.- с.112 ↑
Николаева М.А. Теоретические основы товароведения / М.А. Николаева – М.: Норма, 2006. – С. 317 ↑
Товароведение: Учебник для вузов /Под ред. Г.Б. Поляка. – М.: ЮНИТИ, 2008. - С.76 ↑
Товароведение: уч. Пособие для вузов. Под.ред. Н.Д.Эриашвили и др.-2-е изд., перераб. и доп. –М.: ЮНИТИ-ДАНА, закон и право, 2006.- С.113 ↑
Хахина Н.В. Товароведение пищевых продуктов / Н.В. Хахина – Кострома: КГУ им. Н.А. Некрасова, 2008. – С. 7 ↑
1. Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. – М.: Агропомиздат, 1989. – С. 25 ↑
Тимофеева В. А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-дону: Феникс, 2013. – С. 267 ↑
Храмцов А. Г., Нестеренко П. Г. Безотходная технология в молочной промышленности. – М.: Агропомиздат, 1989. – С. 67-90 ↑
Вахрин П.И. Товароведение: Учебник.- М.: ЮНИТИ, 2009 - С. 250 ↑