История развития товароведения. Содержательные контуры товароведения как науки в промышленности

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Товароведение как наука появилось и формировалось вместе с развитием товарного производства. Товароведение рассматривает причины, которые характеризуют качество продуктов, потребительские характеристики продуктов, разрабатывает способы измерения качеств и оценки значения свойства продуктов, описывает условия и способы сохранения свойства продуктов при транспортировке, сбережении, эксплуатации, рассматривает предпосылки их физического и нравственного износа. Наряду с этим, товароведение занимается исканием текущего перечня товаров.

Товароведение в своем формировании полагается и взаимосвязано с аналогичными науками, такими как макроэкономика, агрофизика, спецхимия, микробиология, эстетика, маркетинг. При переходе к рыночным отношениям появилась значимость товароведных знаний в торговой работе, повысился интерес работников к товароведным знаниям, это и показывает значение трудности работы.

Предметом товароведения в условиях рынка являются не все продукты, а только те из них, которые удовлетворяют личные потребности человека и распределяются путём купли-продажи, то есть принимают форму товара.

Каждый товар как предмет обмена обладает двумя свойствами: потребительской стоимостью -  способностью удовлетворять какую-либо определённую человеческую потребность, и меновой стоимостью - способностью обменивать вещь в известных пропорциях на другую вещь.

Товар представляет собой диалектическое единство потребительской стоимости. Стоимость характеризует затраты общественного абстрактного труда, необходимого для производства товара, и является носителем определённых отношений в обществе, а потребительская стоимость служит выражением затрат конкретного труда производителей и носителем определённого уровня развития производительных сил.

Стоимость как экономическая характеристика носит исторический характер и изменяется с изменением форм товарного производства. Потребительная стоимость в отличие от стоимости присуща всем продуктам труда, созданным для обмена и личного потребления. Она не зависит от сферы общественного производства.

Содержание товароведения - потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины - товароведения. Товароведение в отличие от других наук изучает товары как предметы, обладающие определенной потребительской стоимостью, то есть способностью удовлетворять потребности покупателя.

Для торговли, выступающей посредником между производством и потребителем, оценка потребительской стоимости продукта труда является не целью, а необходимостью для определения его меновой стоимости, то есть его способности превращаться в товар при сложившейся конъюнктуре рынка. При этом оценка потребительской стоимости товара носит вероятностный характер и её достоверность зависит от уровня товароведной квалификации работников торговли, полноты информации о товаре, сложившейся конъюнктуры рынка.

В условиях рынка - физический объект или услуга, произведённые и предложенные рынку для купли-продажи, обладающие совокупностью многих свойств, главными из которых являются потребительские свойства - способность товара удовлетворять потребности того, кто им владеет.

Товаром могут быть предметы, услуги, территории, организации, идеи.

В условиях товарного производства продукты труда в процессе своего товародвижения к потребителю проходят 3 сферы общественного производства:

- сферу производства, в которой они создаются и функционируют как предметы труда;

- сферу обращения, где они являются предметами обмена;

- сферу потребления, в которой товар становится предметом потребления.

Сферы распределения как самостоятельной сферы общественного производства нет, а распределительные процессы проводятся в сфере производства. В каждой сфере в общей взаимосвязи есть 4 стадии: стадия производства, стадия распределения, стадия обмена и стадия потребления.

Товароведение рассматривает предметы труда в сфере товарного обращения, когда они становятся объектом купли-продажи или обмена. Термин «товароведение» происходит от слов «товар» и «ведать» и означает целенаправленную деятельность по формированию ассортимента и качества товаров, обеспечению условий их сохранения. В соответствии с этим главная цель товароведения  - обеспечение насыщения потребительского рынка конкурентоспособными товарами высокого качества и в достаточном ассортименте.

1. История создания товароведения

1.1. Формирование товароведения

Товароведение в своем формировании тесно связано с такими науками, как экономика, физика, химия, биология, эстетика, маркетинг. При переходе к рыночным отношениям выявилось значение товароведных знаний в коммерческой деятельности, увеличился интерес торговых работников к товароведным знаниям, это и определяет актуальность темы работы. Товароведение формировалось для нужд человека, с целью оценки качества товаров, для пользы здоровью, определения цен на рынке. Предметом товароведения является - потребительская стоимость товаров. Методы товароведения - способы познания товара, его исследования, приемы и действия, обеспечивающие достижение поставленной цели.^[1]

Целью работы является изучение истории развития товароведения, предмет, метод и содержание товароведения как науки.

Для достижения указанной цели в работе ставятся следующие задачи:

1. Изучить историю развития товароведения.

2. Рассмотреть понятие товароведения.

Товароведение возникло в шестнадцатом веке в связи с развитием внешнеторговых связей. Первая кафедра Товароведения была создана в 1549 году в Италии. В России одним из первых пособий по Товароведению была «Торговая книга» Как самостоятельная учебная дисциплина «Товароведение» начало вводиться в средних и высших учебных заведениях в конце восемнадцатого века. В некоторых странах Товароведение изучается на расширенных курсах технологии разных групп товаров.

В двадцатом веке содержание Товароведения в разных странах разделилось. В СССР более широкое развитие получило Товароведение товаров народного потребления. Оно постоянно расширялось за счёт изучения новых категорий товаров. Изучение строения и свойств материалов сформировалось в самостоятельную научную дисциплину - материаловедение. Главной задачей Товароведения стало качество товаров и вопросы, связанные с ним.

1. 2. Ступени развития товароведения

Первая ступень

Первая ступень развития науки с середины шестнадцатого века, характеризуется собиранием фактов, описанием классификаций, объектов, явлений, событий, констатацией свойств и называется феноменологической или описательной.

Первой ступени развития науки товароведения предстояло накопление большого практического опыта по производству и торговле товарами ремесленниками, крестьянами, купцами, которые на практике методами наблюдений, проб и ошибок постигали свойства товаров, передавая свои знания следующим поколениям. ^[2]

Потребность в изучении качеств продуктов возникла, как только возник обмен продуктов. Для того чтобы этот обмен был равносильным, употреблялись нужные качества обмениваемых продуктов, расходы на их приобретение. Кроме этого, некоторые продукты особенно необходимые и обладающие большим сроком хранения, употреблялись ещё до возникновения металлических и хлопчатобумажных средств.
Появление денег не убавило интереса к знаниям о свойствах товаров. Обменная стоимость товара в денежной форме определялась его полезностью для покупателя, или потребительской стоимостью.

На начальном этапе товароведение как область знаний о товарах имело практическое направление и носило эмпирический характер. Происходило накопление фактических сведений на основе практических наблюдений и описаний.

Поскольку на первом этапе развития науки еще не распределялись по областям, товароведение также не существовало как отдельная наука. Поэтому информация о товарах возникала в трудах, посвященных сельскому хозяйству.

Законы отображения товароведного характера в агрономических трудах древнеримских научных работников: показаны методы сохранения и обработки аграрных товаров; способы обработки скота, семян, сыров. В растениеводстве - методы сохранения семян, выдержанность и увядание вин, товароведные показатели винограда и методы его сохранения. Наиболее основательной работой этого периода показывается «Естественная история» в тридцати семи книгах. В ней представлены описания многих видов сельскохозяйственной продукции, способов их выращивания, переработки и хранения. Особенно подробно дано описание винограда, способов приготовления качественных вин, а также их фальсификации. Впервые в данной работе рассматривается вопрос о применении в зависимости от климатических условий разных способов хранения. В средние столетия на увеличение и усиление товароведных познаний значительное влияние имело формирование природных уроков. Наряду с трудами схематичного характера возникают работы, находящиеся в проверках и рассмотрении их итогов. ^[3]

Вторая ступень

Вторая ступень: аналитико-синтетическая, предсказательная или товароведно-технологическая, фактически начавшаяся с восемнадцатого века до двадцатого века. На данном этапе теория позволяет дать простое объяснение природы, свойств объектов, закономерностей явлений, а также создается возможность для предупреждения возможных исходов явлений и процессов.

В восемнадцатом веке наметилась дифференциация многих наук, одним из результатов которой стало формирование научной терминологии, составляющей специальный язык каждой науки. Другим результатом дифференциации следует считать разработку собственных методов исследований или заимствование уже имеющихся методов из других областей науки.

Товароведение как наука появилось и организовалось вместе с формированием товарного изготовления. Товароведение изучает условия, характеризующие свойство продуктов, узконаправленные качества продуктов, разрабатывает способы измерения качеств и свойств продуктов, устанавливает требования и способы сбережения продуктов, транспортировки, эксплуатации, изучает предпосылки их физиологического и морального износа. Товароведение увлекается изучением современного перечня продуктов, исследованием нормальной текстуры перечня, ключевых основ его формирования и улучшения, разрабатывает академическую схему товаров, что необходимо для исследования продуктов, обращающихся в торговле, кроме этого с целью типа и кодировки продукта.^[4]

Во введении указанной книги автор сообщает, что он является первым, кто привёл «купеческую науку» к определенной системе, понимая под этим объединение знаний, относящихся к торговле, включая знания товаров, «счетоводство» и содержание отчётных документов в порядке. Впервые был определён предмет и содержание товароведения, а также термины «товар» и «товароведение». К товарам относятся «все движимые вещи, которые являются предметами торговли, за исключением денег и ценных бумаг». Было указано на необходимость открытия коммерческих учебных заведений. Несмотря на выделение товароведения в особый вид знаний, накопленная информация о товарах носила в основном товароведно-технологический характер. Немаловажное значение в описаниях товаров уделялось технологии промышленного или сельскохозяйственного производства.^[5]

Работа по накоплению и обсуждению товароведных знаний велась и в других научных обществах России, причём их число с годами непрерывно росло, что говорило об увеличении популярности товароведения как науки и практической значимости товароведных знаний. В середине девятнадцатого века издаётся ряд капитальных трудов по товароведению. К ним относится, в частности, работа «Химические исследования пищевых продуктов», в которой были приведены сведения о химическом составе отечественных пищевых продуктов. В 1856 году издаётся «Справочный коммерческий словарь», в котором даётся определение товароведения как науки и описание отдельных товаров. Значительный вклад в развитие товароведения внесла опубликованная в 1859 году монография «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков». Необходимо отметить, что многие из описанных им способов подделок пищевых продуктов и способов их обнаружения не утратили своей актуальности и в наши дни.^[6]

Вследствие действий членов академических сообществ РФ - профессоров и педагогов учебных учреждений, которые по собственной воле изучали продукты, реализуемые в районных рынках, был организован социальный и правительственный надзор основных видов продукта, и возникло соперничество с их фальсификацией. Данным объясняется, то, что в первых учебниках согласно товароведению значительная роль уделялась подделке продуктов и методам её выявления. Научно-исследовательские работы по товароведению в девятнадцатом веке проводились на кафедрах технической химии российских университетов, а также в Московской практической академии.

Дальнейшее развитие научного товароведения во многом связано с учёными Московского коммерческого института. В 1906-1908 году ими был написан учебник по товароведению промышленных товаров и пищевых продуктов в двух томах. Позднее учебник был переработан, значительно увеличен. После учебника Киттары это был новый капитальный труд, в котором знания товароведения базировались на фундаментальных науках: естествознании, химии и физике. Во введении авторы писали, что технология в курсе товароведения должна иметь вспомогательное значение и излагаться с позиций понимания происхождения качества товаров.^[7]

Третья ступень 

В 1930-е годы подразделяются товароведные знания с выделением общего и частных разделов по группам потребительских товаров. Товароведение пищевых продуктов и товароведение непродовольственных товаров становятся двумя самостоятельными учебными дисциплинами - новый этап в развитии товароведения товароведно-формирующий. В 1933 году вышла книга «Основы товароведения», в которой была предпринята попытка использовать знания похожих с товароведением дисциплин для создания теоретических основ товароведения пищевых продуктов. Данная книга оказала большое влияние на дальнейшее развитие товароведения.

Традиции основателей товароведения были продолжены учёными, под их руководством были проведены крупные научно-исследовательские работы в области товароведения пищевых продуктов и промышленных товаров, позволившие значительно расширить банк данных о потребительских свойствах товаров и о методах их исследований. В результате чего значительно увеличилась учебная информация, усилилось теоретическое обоснование товароведения. Учебники по товароведению много раз издавались с изменениями и дополнениями.

В 80-х годах двадцатого столетия наряду с аналитическими научными исследованиями в товароведении появляются работы, основанные на построении процессов, выявлении принципов и закономерностей, прогнозировании сроков хранения и конечных результатов. В последнее время в связи с приходом в товароведную науку учёных-технологов возникли новые направления научных исследований в области новой разработки обогащённых пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения. Развитие современного товароведения на прогнозируемой ступени происходит путём интеграции с другими фундаментальными и прикладными науками. Дальнейшее усовершенствование данной интеграции позволит товароведению как науке подняться и на четвёртую, аксиоматическую ступень, на которой станут возможными точные и долгосрочные прогнозы

2. Предмет товароведения

Товароведение - это наука о характеристике товара, определяющей их потребительские стоимости и факторы обеспечения этих характеристик. Предметом товароведения являются потребительные стоимости товаров.

Цель и задачи товароведения.

Задачи товароведения:

1. Управление ассортиментным товаром.

2. Оценка качества товаров.

3. Установление принципов и методов товароведения обуславливающих его научные основы.

4. Систематизация товаров путём сбалансированного применения методов классификации и кодов.^[8]

Задача товароведения отражается в исследовании основных черт продукта определяющих его потребительскую цену, и изменения на всех ступенях товародвижения.

Данная наука содержит 2 раздела:

1. Единая часть.

2. Приватное товароведение.

В общей части рассматриваются теоретические основы, которые являются основополагающими для частных разделов товароведения. Частное товароведение анализирует состояние и перспективы развития сегмента рынка, классификацию товаров на ассортиментные группы.

Схема анализа данного раздела:

1. Понятие о товарной группе или виде товаров.

2. Краткая характеристика потребительских свойств товара.

3. Частная классификация ассортимента.

4. Факторы, формирующие качество и факторы, влияющие на срок годности, хранение и подготовку товара к реализации.

1. Математика, статистика, математическое моделирование.

2. Химия, биология, физика, микробиология.

3. Стандартизация, сертификация.

4. Коммерция, организация и технология коммерческой деятельности, маркетинг.

5. Организация производства, экономика предприятия, бухгалтерский учёт.

Основные принципы товароведения и их характеристики.

1. Первый принцип товароведения - безопасность. Это принцип, который заключается в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаром или услугой ущерба жизни, здоровью и имуществу людей.

2. Принцип эффективности - заключается в достижении наиболее максимального результата при производстве, реализации и эксплуотации товаров; сохранении количества и качества товара на всех этапах.

3. Принцип совместимости - определяемый пригодностью товаров, процессов или услуг к совместному использованию не вызывающему нежелательных последствий.

4. Взаимозаменяемость - это принцип, определяемый пригодностью одного товара для использования взамен другого товара, для выполнения одних и тех же требований.

5. Систематизация - это принцип, заключающийся в установлении определённой последовательности однородных, взаимосвязанных товаров. Этот принцип поставлен в основании группы методов, в состав которых входят классификация, кодирование товаров.^[9]

2.1. Основные цели и задачи товароведения

Товары созданы для удовлетворения разнообразных жизненных потребностей человека, которые используются на протяжении всей жизни, иногда даже не догадываясь об их замечательных свойствах. Некоторые пищевые продукты находят широкое применение в народной и традиционной медицине для профилактики и лечения разных заболеваний.

Повседневное или частое потребление товаров создаёт неверное представление о том, что специалистам и потребителям знания о товаре нужны не более, чем на узконаправленном и житейском уровне. Научные основы товароведения, основанные на знании фундаментальных дисциплин - химии, физики, биологии, отрицаются. Это сильное заблуждение, поскольку работа с товарами требует профессиональных, постоянно дополняемых теоретических знаний, что и составляет одну из главных задач товароведения.

Товароведение - наука об основных характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик.

Термин «товароведение» состоит из 2 слов: «товар» и «ведение». Последнее слово произошло от санскрипта «веды», что означает «знание», следовательно, в данном смысле товароведение - знания о товарах. Данная наука нужна как технологам компаний и производителей, товароведам индустриальных, аграрных и трейдерских учреждений, специалистам, предпринимателям, экономистам, бухгалтерам, клеркам, так и клиентам.

Предметом товароведения являются потребительские стоимости товаров. Только потребительская стоимость делает из продукции товар, так как обладает способностью удовлетворять потребности человека. Если потребительская стоимость товара не отвечает необходимым запросам потребителей, то он не будет востребован, а, значит, не будет использован по назначению в конкретной для него сфере применения.

Цель товароведения - изучение основных характеристик товара, составляющих его потребительскую стоимость, а также их изменений на всех уровнях товародвижения.^[10]

Для достижения данной цели товароведение как наука и учебная дисциплина должно решать определенные задачи:

- определение основополагающих характеристик, составляющих потребительскую стоимость;

- установление принципов и методов товароведения, обусловливающих его научные основы;

- систематизация товаров путём рационального применения методов классификации и кодирования;

- изучение свойств и показателей ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;

- управление ассортиментом организации;

- определение номенклатуры потребительских свойств и показателей товаров;

- оценка качества товаров, новых отечественных и импортных;

- выявление градаций качества и дефектов товаров, причин их возникновения и мер по предупреждению реализации некачественных товаров;

- определение количественных характеристик единичных товаров и товарных партий;

- обеспечение качества и количества товаров на различных этапах их технологического оборота путём учёта, формирующих и регулирования сохраняющих факторов;

- установление видов товарных потерь, причин их появления и разработка мер по их предупреждению и снижению;

- информационное обеспечение товародвижения от изготовителя до потребителя;

- товароведная характеристика определённых товаров.

Товароведение относится к главным учебным дисциплинам при формировании профессиональной компетенции товароведов, экспертов, коммерсантов и маркетологов. Основы товароведных знаний необходимы бухгалтерам, экономистам, менеджерам и технологам, так как учёт, планирование товарных ресурсов, анализ финансовой и хозяйственной деятельности, управление производством и другие виды профессиональной деятельности должны проходить с учётом особенностей товаров, их основных характеристик и изменений при транспортировании, хранении и реализации.

Товароведение является главной учебной дисциплиной для многих общепрофессиональных дисциплин - организации и технологии коммерческой деятельности, экономики, бухгалтерского учёта, маркетинга. Их объединяют последующие и сопутствующие межпредметные связи. Личное товароведение оценивает положение и возможности формирования правильного вектора торга, систематизацию продуктов по категориям и другие компоненты кратчайших ступенек. В единичных разделах личного товароведения применяется общая и систематизированная товароведная оценка ассортиментных компаний и типов продуктов.^[11]

2.2. Принципы товароведения

С позиций товароведения товар должен быть безопасным для всех субъектов коммерческой деятельности. В то же время в товароведении принцип безопасности для товаров и окружающей среды должен соблюдаться и в отношении процессов упаковки, транспортировки, хранения, предреализационной подготовки к продаже. Безопасными должны быть упаковка и окружающая среда. Принцип безопасности является важным в товароведной деятельности.

Эффективность - принцип, заключающийся в достижении самого оптимального результата при производстве, упаковке, хранении, реализации и потреблении товаров. Этот принцип имеет немаловажное значение при формировании ассортимента, а также обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Все виды товароведной деятельности должны быть направлены на увеличение эффективности. Это достигается комплексным подходом, основанным на выборе методов и средств, которые обеспечивают хорошие конечные результаты при минимальных затратах. Эффективность упаковки или хранения определяется количеством сохраненных товаров необходимого качества и затратами на данные процессы.

Совместимость - принцип, определяемый годностью товаров, процессов к совместному использованию, не вызывающему ненужных взаимодействий. Совместимость товаров принимается во внимание при сборе ассортимента, размещении их на складе, выборе упаковки, а также нужного режима. Совмещение деталей, деталей при монтаже, наладке и эксплуатации сложнотехнических товаров - важное условие сохранения их качества у потребителя. Совместимость товаров при их потреблении имеет немаловажное значение для полного удовлетворения потребностей. Использование несовместимых пищевых продуктов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ у человека.

Взаимозаменяемость - принцип, определяемый пригодностью одного товара или услуги для использования взамен другого товара, процесса в целях выполнения одинаковых требований. Взаимозаменяемость товаров показывает конкуренцию между ними и в то же время это позволяет удовлетворять такие же потребности разными товарами. Чем более схожи характеристики различных товаров, тем больше они пригодны к взаимозаменяемому использованию. В качестве примера, взаимозаменяемость кефира и простокваши больше, чем кефира и молока; это имеет большое значение для потребителей, организм которых не усваивает лактозу молока.^[12]

Способность товара или отдельных составляющих его изделий быть замененными вместо другого для выполнения этих же требований играет важную роль при сборе ассортимента заменяемых товаров.

Систематизация - принцип, который заключается в установлении некоторой очерёдности похожих, взаимосвязанных товаров или услуг. С учётом многообразия объектов систематизация в товароведении имеет важное значение, потому, что позволяет объединить их во взаимосвязанные и взаимоподчинённые категории, сформировать систему, построенную по определённому графику.

Принцип систематизации лежит в основании группы методов, в состав которых входят идентификация, классификация, обобщение и кодирование. Он часто применяем в товароведении. На этом принципе основывается изложение учебной информации во всех разделах «Товароведения пищевых продуктов» и «Товароведения непродовольственных товаров».

Системный подход к управлению товародвижением, основывается на принципе систематизации, означает, что каждая система является интегрированным целым, даже если она состоит из отдельных, разрозненных подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар, его товароведные качества, процессы по обеспечению качества и количества как систему взаимосвязанных подсистем, объединённых одной целью, раскрыть его интегративные свойства, внутренние и внешние связи.

Субъекты товароведной деятельности подразделяются на 2 группы. В 1 группу входят товароведы - специалисты, исполняющие эту деятельность в силу своих должностных обязанностей. На долю данной категории специалистов приходится 25-30 % всех руководителей и специалистов в торговле.^[13]

Вторая группа представлена субъектами, на удовлетворение потребностей которых направлена товароведная деятельность. К ней относятся потребители товаров, поэтому данная группа по числу превосходит 1 группу.

Товароведы - специалисты, которые обеспечивают движение товаров от изготовителей до потребителей с учётом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также запросов потребителей.

Термин «товаровед» истолковывается как «знаток товара» или «субъект, знающий товар». Углублённое знание товаров отличает товароведов от других специалистов торговли, промышленности и сельского хозяйства. Товароведы воплощают в жизнь профессиональную работу в тесной связке с технологами и рекламщиками. Первые гарантируют производство продукции, то есть стоят на начальном этапе изготовления продукции, которая ещё не классифицируется продуктом. Переход продукции из сферы производства в сферу обращения означает, что, продукция, ставшая продуктом, преобразовалась в объект товароведной работы.исполняют

Товароведы входят в состав отделов: платных, реализации и других структурных отделений промышленных, сельскохозяйственных и торговых предприятий. Больше всего таких экспертов работает в торговле и социальном питании.^[14]

Должностные обязанности товароведов в большей степени определяются целями и задачами подразделения, в котором они работают. Выделяют два основных направления товароведной деятельности: технологическое, обеспечивающее технологию товародвижения, и организаторское, направленное на стимулирование сбыта, выявление спроса и рынков сбыта, организацию закупок товаров. На производстве, и в торговле нужны 2 категории товароведов: товароведы-технологи и товароведы-организаторы. Последние по функциям недалеки от маркетологов, и в отдельных видах деятельности могут даже повторять их. Не случайно, что в России, где подготовка маркетологов началась недавно и еще не сформирован контингент этих специалистов, некоторые виды маркетинговой деятельности в торговых организациях выполняют товароведы. В крупных, вновь открытых магазинах товароведы входят в состав отделов маркетинга.

Деятельность товароведов в отличие от маркетологов в наибольшей степени связана с функциями, выполнение которых требует тщательного знания потребительских свойств товаров. У товароведов-технологов и организаторов общих ряд должностных обязанностей, выполнение которых требует определённых знаний, умения и навыков.^[15]

Товаровед должен знать в области товароведения:

1. Эмпирические и аналитические методы, это позволяет наиболее эффективно разбираться во всём разнообразии ассортиментного перечня;

2. Ассортимент товара, показатели, его определяющие, способы и ступени управления ассортиментом;

3. Главные направления развития и совершенствования ассортимента;

4. Номенклатуру потребительских свойств и показателей;

5. Количественные характеристики некоторых экземпляров товаров и товарных партий;

6. Ньюансы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров;

7. Виды потерь и причины их возникновения, порядок списания;

8. Виды, функции, формы и средства товарной информации.

Товаровед должен уметь:

1. Классифицировать, анализировать и обобщать результаты оценки товаров по различным признакам для наиболее полного удовлетворения спроса потребителей разных сегментов рынка;

2. Определять и анализировать показатели ассортимента для достижения разумной ассортиментной политики организации с учётом направления развития и совершенствования одинаковых товаров;

3. Оценивать качество товаров путём выбора самой приемлемой номенклатуры свойств и показателей;

4. Проводить диагностику дефектов, выявлять причины их происхождения для принятия решений о полномочиях предъявления жалоб и материальных исков виновным лицам;

5. Идентифицировать товарные партии, рассчитывать и брать пробы в соответствии с установленными требованиями;

6. Определять приёмочные и браковочные числа для проведения приёмо-сдаточного и текущего контроля качества в соответствии с установленными нормами;

7. Проводить измерения товаров и товарных партий для установления их количественных характеристик при учёте на разных этапах товародвижения;

8. Учитывать формирующие факторы для прогнозирования качества и конкурентоспособности товаров;

9. Для оценки возможности изготовителя выпускать товары, уровень качества которых соответствует потребностям конкретного сегмента рынка;

10. Регулировать факторы, влияющие на сохранность товаров при хранении и подготовке к реализации;

11. Проводить контроль над созданием и поддержанием климатического и санитарно-гигиенического режимов хранения, размещением товаров;

12. Принимать участие в выборе наиболее нужных видов торгового оборудования для хранения;

13. Разрабатывать и проводить мероприятия по предотвращению и уменьшению потерь;

14. Обеспечивать подготовку товаров к реализации для формирования надлежащего качества и количества, улучшения товарного вида и предупреждения реализации товаров, не соответствующих по качеству установленным требованиям;

15. Работать с товарно-сопроводительной документацией для определения и проверки всех характеристик товарной партии, изготовителя и поставщика, других сведений, нужных для непосредственной работы с товаром;

16. Выявлять с помощью разных средств основную, коммерческую и потребительскую информацию для самого полного ознакомления с товаром и создания потребительских предпочтений;

17. Идентифицировать товар с помощью маркировки различных видов, расшифровывать информационные знаки на маркировке и товарно-сопроводительных документах для предоставления потребителям необходимой и достоверной информации;

18. Работать с конкретными товарами - идентифицировать их к соответствующей ассортиментной группе и категории, оценивать качество, обеспечивать сохранность товаров на всём пути их движения к потребителю.^[16]

Потребитель - получатель продукции, предоставляемой поставщиком. В отличие от отечественного определения термина «покупатель» как окончательного потребителя в международной практике покупатель способен являться внешним и внутренним получателем, использующим покупаемый продукт в конечной стадии использования, либо с целью изготовления других типов продукта.

Товароведы не всегда сотрудничают непосредственно с потребителем. Зачастую это взаимодействие носит косвенный характер, хотя товароведная деятельность направлена на окончательный результат - реализацию товаров, составные характеристики которых в комплексе или отдельно, удовлетворяют запросы потребителей.

Товаровед обязан образовать товарную номенклатуру с учётом настоящего либо ожидаемого спроса и осуществить содействие в стимулировании с помощью позиционирования продуктов с целью демонстрации их плюсов в сопоставлении с другими продуктами-аналогами и фирмами-соперниками.

Объектами товароведной и коммерческой деятельности являются товары. Различия между указанными видами деятельности состоят в охвате объекта. Товароведная деятельность, как составная часть коммерческой направлена только на товары и сопутствующие им торговые услуги. При этом в качестве объектов могут выступать товары не только потребительские; но и промышленного назначения.

Коммерческая деятельность отличается масштабом объектов, включает не только товары, но и услуги, ценные бумаги, интеллектуальную продукцию, а также работу по организации товародвижения.

Продукты равно как предметы товароведной работы имеют четыре основных свойства: ассортиментное, высококачественное, численное и адвалорное. Первые три характеристики, которые можно назвать товароведными, удовлетворяют реальные потребности человека, определяя потребительную стоимость товара. Благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определенных сегментов потребителей и становится товаром.^[17]

Необходимость людей постоянно приобретать товары, меняется под действием многих условий: естественных, общественных и финансовых, учебных и промышленных. Изменившиеся, осмысленные либо бессознательные необходимости, в свою очередь, активизируют исследование новых продуктов и услуг, в равной степени как и денег на их удовлетворение. Новые продукты имеют изменение в потребительской цене из-за результатов применения достижений ученого и технологического прогресса в области индустриального обрабатывания материала и использованных материалов, меняющей их природные качества, создающей новейшие качества и свойства
упаковки и маркировки.

Модифицированную потребительскую стоимость могут приобретать не только новые товары, но и товары повседневные, известные благодаря выявлению новых естественных свойств. Экологически чистые продукты питания - это известные продукты с повышенным уровнем безопасности.

Потребительская стоимость товаров проявляется при их потреблении в соответствии с назначением путем эксплуатации или использования для внутреннего либо наружного применения. Важное значение при этом имеют три основополагающие характеристики товара: ассортиментная, качественная и количественная, обусловливающие степень удовлетворения потребностей. Пищевые продукты с различными характеристиками неодинаково удовлетворяют потребность организма человека в энергии, биологически ценных веществах и органо - лептических ощущениях.^[18]

Определение степени удовлетворения потребностей соразмерно оценке потребительской стоимости товаров и невозможно без учёта рыночной конъюнктуры, которая может быть выявлена с помощью маркетинговых исследований сегментов рынка конкретных ассортиментных групп товаров.

Потребительская стоимость товаров выступает как мера их полезности и проявляется через основополагающие товароведные характеристики. Характеристика - совокупность отличительных свойств, признаков предмета или явления. Исходя из этого определения термина, можно сформулировать основные товароведные характеристики товаров.

Ассортиментная характеристика товаров - совокупность отличительных видовых свойств и признаков товаров, определяющих их функциональное и социальное назначение. Такая характеристика включает группу, подгруппу, вид, разновидность, наименование, торговую марку и устанавливает принципиальные отличия одного вида или наименования товара от другого.

Качественная характеристика товаров - общность внутривидовых потребительских свойств, имеющих способность удовлетворять разнообразные потребности. Такая характеристика товаров связана с ассортиментной, поскольку им присущи общие потребительские свойства - назначение. Качественная характеристика отличается от ассортиментной большей полнотой потребительских свойств, среди которых важное место занимают безопасность и экологичность.^[19]

Нарушение установленных обязательных требований по безопасности и экологичности приводит к тому, что все остальные характеристики товара утрачивают для покупателя смысл даже в случае, если они являются желательными. Следствие этого - отказ потребителя от покупки или потребления опасных товаров.

Опрос покупателей, проведённый в ряде крупных магазинов, показал, что около пятидесяти процентов респондентов отдавали предпочтение приобретаемым товарам потому, что доверяли их качеству, особенно безопасности. Они были готовы отказаться от приобретения товара необходимого вида или наименования, приемлемой цены, если не были уверены в его безопасности. Качественная характеристика товаров имеет решающее значение для потребительских предпочтений, непосредственно взаимодействуют с количественными. Многие показатели потребительских свойств выражаются через количественные характеристики.^[20]

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Числовая оценка продуктов - это комплекс определённых видовых качеств, сформированных с помощью материальных величин и единиц измерения. Данные свойства удовлетворяют необходимость в товарах определённых размеров и зачастую присутствие в формировании узкопотребительских предпочтений не так ценны, как ассортиментная и высококачественная.
Недопустимые отклонения от установленных количественных характеристик товаров, по размеру или весу упаковок, служат основанием для запрета продажи или снижения цены товаров. В некоторых случаях допустимые нормы отклонений по весу или размеру определяются нормативными документами.

Все товароведные характеристики непосредственно связаны со стоимостью товара, но характер этих взаимосвязей разный. Больше всего выражена прямо пропорциональная зависимость между количественными и ценовыми характеристиками. Это связано с тем, что цена как мера стоимости устанавливается всегда за одну единицу измерения товара.

Между качеством и стоимостью не всегда бывает прямая зависимость, это объясняется многими факторами формирования цены как единицы стоимости товаров. При этом в условиях конкуренции качество выступает как одна из мерок ценообразования. В зависимости от тактики ценообразования фирмы, главное действие на формирование цены могут иметь себестоимость продукции, издержки, престиж фирмы-изготовителя или продавца, сервисное обслуживание, состояние сбыта и предложения, каналы распределения, рекламная компания, а также качество товара и его упаковки.

Между потребителями имеется представление о прямой зависимости между ценой и качеством. Об ошибке данного мнения говорит большая разница в цене на одни и те же товары в различных регионах и торговых организациях.

Самая слабая зависимость замечена между ассортиментной и ценовой характеристиками. Товары одних и тех же категорий могут быть как дешёвыми, так и дорогими. Вместе с тем присутствует ряд постоянных дорогих товаров определенных ассортиментных групп. Высокие цены на данные товары в некоторой степени обусловлены увеличенными по сравнению с другими более недорогими товарами качественными характеристиками.

Но, дешёвые товары не всегда имеют низкое качество. Не надо забывать, что на некоторые товары повседневного спроса устанавливаются определенные рамки в области цен или торговых надбавок. Кроме того, в некоторых развитых странах на некоторые товары повседневного спроса устанавливаются дотации. Такие дотации были в до перестройки и в нашей стране. Благодаря мерам государственной регулировки держатся низкие цены на данные товары, недочёт регулирования ведёт к убыванию из перечня недорогих продуктов. Такая направленность характерна теперешнему капиталу российской продажи узкопотребляемых продуктов.

Цель товароведения - изучить основополагающие характеристики товара, составляющие его потребительскую стоимость, а также их изменения на всех этапах товародвижения. Принципами товароведения являются: безопасность, эффективность, совместимость, взаимозаменяемость и систематизация.

Товароведы – это специалисты, обеспечивающие движение товаров от изготовителя до покупателя с учётом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристик товара, а также спроса потребителей. Товароведение - это наука об основных характеристиках товаров, определяющих их потребительские цены, и факторы обеспечения данных характеристик.

Предметом товароведения являются потребительские цены товаров. Только потребительская стоимость делает продукцию товаром, поскольку обладает способностью удовлетворять необходимые потребности человека. Если потребительская стоимость товара не отвечает непосредственным запросам потребителей, то он не будет востребован, а, поэтому, не будет израсходован по назначению в необходимой для него сфере применения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ:

1.Бабич А. М., Павлова Л. Н. Товароведение. - М.: ЮНИТИ, 2017.

2. Вахрин П.И. Товароведение: Учебник.- М.: ЮНИТИ, 2018.

3.Товароведение: Учебник / Под ред. Под ред. М.В.Романовского. и О.В.Врублевской.- М.: Юрайт, 2019.

4. Зонова, Л.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебное пособие / Л.Н. Зонова. - М.: Дашков и К, 2017.
5. Зонова, Л.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебное пособие для бакалавров / Л.Н. Зонова, Л.В. Михайлова, Е.Н. Власова. - М.: Дашков и К, 2017.
6. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - Люберцы: Юрайт, 2017.
7. Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2017.
8. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: НОРМА, 2017.

9. Петрище, Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Ф.А. Петрище. - М.: Дашков и К, 2018.
10. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2018.
11. Страхова, С.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Тесты / С.А. Страхова. - М.: Дашков и К, 2017.

1. .Бабич А. М., Павлова Л. Н. Товароведение. - М.: ЮНИТИ, 2017. ↑

2. Вахрин П.И. Товароведение: Учебник.- М.: ЮНИТИ, 2018. ↑

3. Товароведение: Учебник / Под ред. Под ред. М.В.Романовского. и О.В.Врублевской.- М.: Юрайт, 2019. ↑

4. Зонова, Л.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебное пособие / Л.Н. Зонова. - М.: Дашков и К, 2017.
   ↑

5. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - М.: Юрайт, ИД Юрайт, 2017.
   ↑

6. Калачев, С.Л. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / С.Л. Калачев. - Люберцы: Юрайт, 2017. ↑

7. Куликова, Н.Р. Основы товароведения: Учебное пособие / Н.Р. Куликова, В.П. Новопавловская, Н.С. Носова. - М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2017.
   ↑

8. Петрище, Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Ф.А. Петрище. - М.: Дашков и К, 2018.
   ↑

9. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2018.
   ↑

10. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2018.
    ↑

11. Страхова, С.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Тесты / С.А. Страхова. - М.: Дашков и К, 2017. ↑

12. Бабич А. М., Павлова Л. Н. Товароведение. - М.: ЮНИТИ, 2017. ↑

13. Вахрин П.И. Товароведение: Учебник.- М.: ЮНИТИ, 2018. ↑

14. Товароведение: Учебник / Под ред. Под ред. М.В.Романовского. и О.В.Врублевской.- М.: Юрайт, 2019. ↑

15. Зонова, Л.Н. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебное пособие / Л.Н. Зонова. - М.: Дашков и К, 2017. ↑

16. Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: Учебник для вузов / М.А. Николаева. - М.: НОРМА, 2017. ↑

17. Петрище, Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Ф.А. Петрище. - М.: Дашков и К, 2018.
    ↑

18. Райкова, Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е.Ю. Райкова. - М.: Дашков и К, 2018.
    ↑

19. Страхова, С.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Тесты / С.А. Страхова. - М.: Дашков и К, 2016. ↑

20. Страхова, С.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Тесты / С.А. Страхова. - М.: Дашков и К, 2017. ↑