История развития товароведения. Содержательные контуры товароведения как науки в промышленности

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

На протяжении всей своей жизни человек непрерывно связан с товарами. С того времени как начался обмен одних товаров на другие, у человека появилась необходимость в познании и оценке свойств получаемых товаров. Чтобы обмен был равнозначным, начали сравниваться полезные свойства товаров и затраты на их получение. На основе этого за многие сотни лет начала формироваться такая самостоятельная наука как товароведение. Именно эта наука и учебная дисциплина дает знания об основополагающих характеристиках товаров, которые определяют их потребительскую ценность и факторы обеспечения этих характеристик.

Сам термин «товароведение» происходит от слов «товар» и «ведение», где последнее слово произошло от латинского слова veda («веды»), что означает «знание». Таким образом, в этом смысле слова товароведение есть знание о товарах.

Товароведение как научное направление появилась и формировалась с развитие самого товарного производства. Именно эта наука исследует причины, обретающие качество продуктов, разрабатывает способы измерения качеств и оценки значения свойств продуктов, описывает условия и способы сбережения этих свойств при транспортировке, эксплуатации и т.д.

В своем формировании товароведение взаимосвязана с такими науками, как экономика, физика, биология, химия, маркетинг и т.д. При переходе к рыночным отношениям определилась значимость товароведных знаний в коммерческой деятельности, большой интерес торговых работников стала вызывать наука товароведения, что определяет актуальность темы данной работы. Знание товароведения и его теоретических основ продолжают быть актуальными и сегодня для производителей, работников торговли и других категорий работников, связанных с предпринимательской деятельностью. В современных условиях, когда происходит активное развитие экономики, удовлетворение потребностей народного хозяйства и населения роль товароведения возрастает.

Товароведение формировалась, опираясь на нужды человека, оценки товаров, качество, пользу здоровья, ценности на рынках. Предметом товароведения стала стоимость товаров, методом – способы познания товара, его исследования, а также приемы и действия, которые могли обеспечить достижение поставленной цели.

Исходя из вышесказанного, целью моей работы является изучение истории развития товароведения как науки, познание предмета, методов и содержания этой дисциплины.

Для достижения поставленной цели мною были сформулированы следующие задачи:

- изучить историю развития товароведения;

- проанализировать сущность товароведения как науки;

- рассмотреть цели, задачи и принципы товароведения;

- определить методы оценки качества товара в товароведении.

В работе отражена теоретическая значимость курсовой работы, которая заключается в систематизации основ развития и реализации всех основных знаний по товароведению.

Практическая значимость курсовой работы состоит в том, что в ходе практической работы был проведен анализ и изучение контроля качества товара и их оценка, собраны преимущества и недостатки каждого метода.

1. История развития товароведения

1.1. Возникновение товароведения

Товароведение возникло в 16 веке в связи с развитием производства товаров и внешнеторговых связей. Но долгое время оно носило лишь описательный характер. Научное товароведение в России появилось в конце 19 - начале 20 веков, основоположниками которого были русские ученые Я.Я. Никитинский, П. П. Петров и Ф.В. Церевитинов. Первая кафедра товароведения была учреждена в 1549 году в Падуанском университете в Италии. В России же одним из первых пособий по товароведению было «Товарная книга» 1575 года.

Тем не менее, как самостоятельная учебная дисциплина товароведение начало вводиться в средних и высших учебных заведениях в конце 18 века. В некоторых странах, например, Великобритания и США товароведение изучалась в расширенных курсах технологии различных групп товаров.

В 20 веке содержание и сущность товароведения в разных странах начала меняться, иначе говоря, дифференцироваться. В СССР широкое развитие получило товароведение товаров народного потребления, которое непрерывно расширялось за счет изучения новых групп товаров, таких как швейные изделия, трикотаж, а также товары культурно-бытового назначения и хозяйственного обихода. Основной задачей товароведения стало изучение качества товаров и все вопросы, связанные с ним. Говоря о научном вкладе в развитие данной науки, стоит отметить таких ученых современного периода, как В.С. Смирнов, Ф.В. Церевитинов, А.А. Колесников и многие другие. Особая же заслуга в становлении отечественного товароведения принадлежит Модесту Яковлевичу Киттары, который в 1860 году в своем труде «Публичный курс товароведения» попытался дать классификацию товаров. А вот в развитии товароведения непродовольственных товаров большой вклад внесли Н.А. Архангельский, М.С. Алексеев, М.Б. Сергеев и многие другие. ^[1]

1.2. Этапы развития товароведения

Феноменологический этап

Первый этап развития науки «товароведение» с середины XVI века характеризуется накоплением фактов, описанием объектов, явлений и событий, изучением свойств и классификаций. Всему этому предшествовало большое накопление практического опыта по производству и торговле товарами ремесленниками, простыми крестьянами и купцами, которые в свою очередь на практике методами обычного наблюдения, а также проб и ошибок постигали свойства товаров, передавая свои знания следующему поколению.

Необходимость изучать свойства товаров возникла, как только начался обмен одних товаров на другие. Для того, чтобы этот обмен был равнозначным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, а также затраты на их получение. Более того, стоит отметить, что ряд товаров (меха, золото, серебро, бобы, какао и другие), особо ценных и обладающих длительной сохраняемостью, еще до появления металлических и бумажных денег выполняли функцию эквивалента обмениваемых товаров. Но появление денег не ослабило интереса людей к знаниям о свойствах товаров. Меновая стоимость товара в своем денежном выражении определялась его полезностью для покупателя, или потребительской стоимостью.

Поэтому на этом этапе товароведение с точки зрения науки о свойствах товаров имело практическую значимость и носило эмпирический характер, при котором происходило накопление фактических сведений на основе практических описаний и наблюдений.

В этот период науки еще не дифференцировались по областям, поэтому товароведение не существовала как отдельная наука. И в связи с этим информация о товарах появлялась в трудах, посвященных лишь сельскому хозяйству. Истории известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых таких как: Катон Старший, Варрон, Колумелла и многие другие. Так, например Катон описывал способы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов – винограда, мяса, рыбы. Варрон – методы оценки качества скота, сыра, молока. Колумелла – способы хранения зерна, выдержку и старение вин, характеристику винограда и способы его хранения. ^[2]

Наиболее популярной работой этого периода является «Естественная история», которая написана Плинием и издана в 37 книгах. Данный труд дает нам знания о многих видах сельскохозяйственной продукции, способах их выращивания, переработки и хранении. Но особенно подробно дано описание винограда, способов приготовления из него качественного вина.

Товароведно-технологический этап

В средние века развитие естественных наук (физики, химии, биологии) оказало существенное влияние на развитие товароведных знаний. Наряду с работами описательного характера стали появляться работы, основанные на испытаниях. К первым таким работам стоит отнести труд М. Себициуса, в котором он дает описание большого количества пряностей, а также способов приготовления хлеба, сыра, вин и других пищевых продуктов, способов и сроков хранения фруктовых соков путем нагревания. К трудам исследовательского характера также необходимо отнести работы Ф. Реди, который с помощью микроскопа установил причины порчи мяса. ^[3]

Имена эта вторая ступень развития товароведения, которая называется предсказательной или, иначе говоря, товароведно-технологической началась с XVIII до XX века. В этот период теория позволяет объяснить природу свойств объектов, закономерностей явлений, а также создает возможность для прогнозов возможных исходов явлений и процессов.

В XVIII веке стала намечаться дифференциация многих наук, результатами которой стало формирование научной терминологии, разработка собственных методов исследования.

Большое значение для развития научного направления имели работы Бургаве, в которых он разработал основы химического анализа пищевых продуктов, а также систематические исследования Линнея, Бюффона, Жюсье в области биологии, которые стали основой разработки научной классификации товаров. Этот период характеризуется появлением самостоятельных работ в области торговли и товароведения. Так, например, в 1575 году впервые в России вышла «Торговая книга. Книжка описательная, как молодым людям торг вести и знати всему цену и отчасти в ней описаны всяких земель товары различные, их же привозят на Русь немцы и иных земель люди торговые». В данной книге дана подробная для того времени характеристика ряда товаров, в том числе экспортно-импортных, к которым относится мед, воск, зерна, мех и т.д.

Товароведение как академическая наука появилась и формировалась совместно с развитием товарного изготовления. Товароведение исследует условия, характеризующие свойство продуктов, качества товара, разрабатывает способы замера качеств и устанавливает требования и способы сбережения свойств продуктов. ^[4]Данная труд дает нам возможность говорить о том, что авторы этой книги привели «купеческую науку» в определенную систему, понимая под этим совокупность знаний, относящихся к торговле, включая знания о товарах.

На данном этапе развития товароведения возникает необходимость в разработке объективных показателей для оценки отдельных потребительских свойств с целью их нормирования, а также в разработке научно обоснованных рекомендаций по сохранению товаров. Такие задачи уэе фигурировали в определениях товароведения, которые относились к начальной стадии. Так, И.Г. Людовицы в книге «Основы полной торговой системы» определил предмет и содержание товароведения, а также термины «товар» и «товароведение». По его мнению, к товарам относятся «все движимые вещи, которые являются предметами торговли, за исключением, конечно же, денег и ценных бумаг». Людовицы одним из первых указал на создание коммерческих учебных заведений. Но, несмотря на выделение товароведения как особой области знаний, накапливаемая информация о товарах носила в основном товароведно-технологический характер. Большую же роль в описаниях товаров отводилось технологии их промышленного или сельскохозяйственного производства.

В XVIII-XIX вв. товароведение вбирает в себя сведения из смежных наук, таких как: химия, биология, физика, агрономия, которые в этот период начинают свое интенсивное развитие. Элементы товароведных исследований можно наблюдать в трудах М.В. Ломоносова, работавшего в созданной им научно-исследовательской химической лаборатории при Российской академии наук.

Неоценимый вклад в развитие товароведения внесли работы Ф.В. Зуева, Б.А. Энгельмана, М.Г. Левковича и многих других. Именно благодаря этим работам появились химические методы товароведной оценки, были разработаны способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. Стоит также упомянуть работы Д.И. Менделеева по способам рафинации этилового спирта и оптимальному соотношению спирта и воды в водке, работы В. Левшина и его способы обработки и хранения растительных масел, а также Л. Пастера, установившего причины порчи пищевых продуктов вследствие ферментативных процессов. ^[5]В результате всего этого была создана основа для перехода от описания товаров к их испытаниям для выявления состава и свойств, причин, вызывающих изменения свойств товаров при переработке и хранении, а также накопления и углубления знаний о них.

Наряду с этим появилось большое количество публикаций по товароведению, причем многие из них были опубликованы на страницах журнала «Труды Вольного экономического общества», который выходил в свет с 1765 по 1915 гг. В этом журнале были затронуты темы по изучению состава и свойств многих пищевых продуктов.

Также стоит отметить, что в это время члены Вольного экономического общества проводили исследования по товароведению, при этом активно собирая материалы для выявления, описания и применения природных богатств России. Результаты таких аналитических исследований по товароведению пищевых продуктов в форме научных докладов рассматривались в 80-х годах XIX века на заседаниях Московского общества испытателей природы.

Активно велась работа по накоплению и обсуждению знаний по товароведению, с каждым годом их число непрерывно возрастало, что говорило лишь о росте и популярности такой науки, как товароведение и, конечно же, практической значимости товароведных знаний.

В середине XIX века издается ряд капитальных трудов по товароведению. К ним относится, работа А. Моделя «Химические обследования пищевых продуктов», в которой были изложены сведения о химическом составе отечественных пищевых продуктов.

В 1856 году И.Вавилов издал «Справочных коммерческий словарь», в котором были даны определения товароведению как науки и описание отдельных товаров.

Весомый вклад в развитие товароведения внесла монография А. Ходнева «Химическая часть товароведения. Исследование съестных припасов и напитков» 1859 года. Стоит отметить, что многие способы фальсификации пищевых продуктов и средств их обнаружения, описанные в данном труде, не утратили своей актуальности и в наши дни.

В этом же году вышла еще одна книга А.М. Наумова «О питательных веществах и важнейших способах рационального их приготовления, сбережения и открытия в них примесей», в которой была рассмотрена товароведная характеристика пищевых продуктов.

Вслед за этим в 1860 году появляются классические работы М.Я. Киттары, в которых изложены научные основы товароведения. Именно этот цикл книг под единым названием «Публичный курс товароведения» стали основой для российских учебников по товароведению.

Дальнейшее развитие отечественного товароведения на аналитико-синтетической ступени было связано с именами профессоров Московского коммерческого института П.П. Петрова и М.Я. Никитинского. ^[6]Их учебники по товароведению, авторами которых кроме них являлись еще и Н.С. Нестеров, А.М. Бовчар, В.Р. Вильямс и Ф.В. Церевитинов, выходили в период с 1906 по 1923 годы, причем первые два издания вышли под названием «Руководство по товароведению с необходимыми сведения их технологии». Этот труд получил мировое признание.

Товарно-формирующий этап

Началом нового этапа товарно-формирующего этапа следует считать 30-е годы XX столетия, когда произошло разграничение объектов товароведения и материаловедения, произошло выделение общего и частных разделов по группам потребительских товаров.

В 1933 году вышла книга М.С. Бродского и Г.Р. Корек «Основы товароведения», в которой было использовано знание смежных с товароведением дисциплин для создания теоретических основ товароведения пищевых продуктов. Именно эта книга оказала значительный вклад на дальнейшее развитие науки.

Традиции основоположников товароведения были продолжены Я.Я.Никитинским (младшим), С.А.Ермиловым, Н.И.Козиным, А.А.Колесником и др., в научных трудах и учебниках которых получило дальнейшее развитие товароведение пищевых продуктов.

Под руководством Н.А. Архангельского, А.И. Андрусевича, Н.С. Алексеева были проведены широкие научно-исследовательские работы в области товароведения пищевых продуктов и промышленных товаров, которые позволили расширить знания о свойствах товаров и о методах их исследований. На основе этого значительно пополнилась учебная информация, укрепилось теоретическое обоснование товароведения. Стала переиздаваться учебная литература по товароведению в связи с изменениями и дополнениями.

В конце 1950-начале 1960 годов стали выходит отдельными книгами учебники по разделам товароведения, также было издано восемь учебников по товароведению пищевых продуктов. Отдельно издавались учебники для кооперативных вузов и техникумов.

Одновременно с учебной литературой в СССР издавалось много справочной литературы, а также научно-практической литературы по товароведению, справочники, пособия и словари, которые внесли свой вклад в развитие науки.

В 80-х годах XX века стали появляться работы, основанные на моделировании процессов, выявлении принципов и закономерностей, прогнозировании сроков хранения и конечных результатов. И к таким исследованиям стоит отнести работы таких профессоров как А.А. Колесник, В.С. Колодязная, М.А. Николаева.

Последние же десятилетие возникли новые направления научных исследований в области моделирования разработки обогащенных пищевых продуктов лечебно-профилактического назначения. Все эти изменения были связаны с приходом в товароведную науку ученых-технологов.

Развитие современного товароведения на прогностической ступени происходит именно путем интеграции с другими прикладными науками. А вот дальнейшее совершенствование позволит науке товароведения подняться уже на новую ступень развития, так сказать аксиоматическую, на которой уже станут возможными более точные и долгосрочные прогнозы.

Развитие товароведения как науки был процессом очень длительным и нелегким. Он имеет в своей истории несколько стадий (ступеней): феноменологический, аналитико-синтетический и прогностический. И каждая данная ступень имела свои особенности и характеристики. Каждой стадии характерно накопление большого количества работ и обсуждений товароведных знаний. Стали появляться первые работы по торговле и товароведению в целом, что привело к выделению товароведения в отдельную самостоятельную науку, которая существует и в настоящее время.

2. Содержательные контуры товароведения как науки

2.1. Сущность товароведения как науки

Товароведение – это наука о характеристиках товара, определяющих их потребительские стоимости и факторы обеспечения этих характеристик. Предметом товароведения являются в первую очередь потребительские стоимости товаров. ^[7]

В данном случае задачами товароведения являются:

- управление ассортиментом товаров;

- оценка качества товаров, в том числе новых отечественных и импортных;

- установление принципов и методов товароведения, которые разъясняют его научные основы;

- систематизация товаров путем рационального применения метода классификации;

Стоит отметить, что товароведение связана с другими науками. Содержание их взаимосвязи содержит 2 раздела: единую часть и приватное товароведение.

Так, в общей части, рассматриваются теоретические основы товароведения, которые лежат в основе частных разделов товароведения. Частное же товароведение анализирует состояние и перспективы развития определенного сегмента рынка, а также классификацию товаров на группы по ассортименту.

Данный раздел анализируется по определенной схеме. Для начала определяется понятие товарной группы или вида товаров. Затем дается краткая характеристика потребительских свойств товара (например, надежность, назначение). Далее разрабатывается частная классификация ассортимента. И в последнюю очередь определяются факторы, формирующие качество и факторы, влияющие на сохранность, хранение и подготовку товара к реализации.

Основными принципами товароведения являются:

- безопасность, которая заключается в первую очередь в отсутствии недопустимого риска, связанного с возможностью нанесения товаров или услугой ущерба жизни, здоровью или имуществу людей;

- совместимость, т.е. пригодность товаров, процессов или услуг к совместному использованию и не вызывающая нежелательных негативных воздействий;

- взаимозаменяемость, которая определяется пригодностью одного товара для его дальнейшего использования вместо другого товара в целях выполнения одних и тех же требований;

- систематизация, которая заключается в установлении определенной последовательности взаимосвязанных товаров. Стоит отметить, что данный принцип положен в основу группы методов, в состав которых входят классификация, кодирование товаров. ^[8]

2.2. Цели и задачи товароведения

Товары ежедневно удовлетворяют жизненные потребности человека. Их повседневное или частое потребление создает неверное представление о том, что специалистам и потребителям знания о товаре нужны не более, чем на житейском уровне.

Но необходимо понимать, что товароведение – это наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительные стоимости, и факторах обеспечения этих характеристик. Сам термин «товароведение» состоит из двух слов «товар» и «ведение». Последнее же слово произошло от слова veda («веды), что означает «знание», следовательно, товароведение дает нам знания о товарах. ^[9]

Данные познания необходимы компаниям-производителям, товароведам индустриальных и аграрных учреждений, специалистам и предпринимателям, экономистам, бухгалтерам и, конечно же, просто клиентам.

Говоря о товароведении, стоит отметить, что ее предметом являются потребительные стоимости товаров. Именно эта стоимость делает продукцию товаром, так как обладает способностью удовлетворять конкретные потребности человека. Если же потребительная стоимость не отвечает запросам потребителей, то можно сказать, что товар не востребован, следовательно, он не будет использован по назначению в определенной для него сфере.

Зная, что является предметом товароведения, стоит и определить цель товароведения как науки. Целью является изучение основополагающих характеристик товара, составляющих его потребительскую стоимость и изменения на всех этапах передвижения товара. Для достижения такой цели товароведение и как наука и как учебная дисциплина должна решать такие задачи как:

- определять основополагающие характеристики, которые составляют потребительную стоимость;

- устанавливать принципы и методы, которые определяют научные основы товароведения;

- систематизировать большое количество товаров путем рационального применения методов классификации;

- оценивать качество товаров;

- изучать свойства товаров и показатели ассортимента для анализа ассортиментной политики промышленной или торговой организации;

- обеспечивать информационное товародвижение от изготовителя до потребителя;

- устанавливать товароведную характеристику конкретных товаров.

Товароведение относится не только к основополагающим учебным дисциплинам, но и является базовой дисциплиной для многих общепрофессиональных и специальных дисциплин - организации и технологии коммерческой деятельности, экономики, бухгалтерского учета и т.д. Товароведение оценивает положение и возможности формирования надлежащего сектора торга, систематизацию продуктов в ассортименте. В отдельных подразделениях товароведения производится общая и систематизированная товароведная оценка ассортиментных компаний, типов и видов продуктов.

2.3. Основные принципы товароведения

В основе товароведения лежат основные принципы, которыми должен обладать любой товар. Во-первых, это принцип безопасности для всех субъектов коммерческой деятельности, который является одним из самых важных принципов. Принцип безопасности для товаров и окружающей среды должен соблюдаться в отношении процесса упаковывания, хранения, транспортировки и т.д.

Принцип эффективности – принцип, заключающийся в достижении оптимального результата при производстве, упаковке, хранении и реализации, а также потреблении товара. Данный принцип имеет важное значение при формировании ассортимента, обеспечении качества и количества товаров на разных этапах товародвижения. Вся товароведная деятельность должна быть направлена на повышение эффективности. Так, эффективность упаковки или хранения определяется количеством сохраненных товаров надлежащего качества.

Принцип совместимости – принцип, характеризующийся пригодностью товара, процессов или услуг к совместному использованию. Данный принцип принимается во внимание при формировании ассортимента, размещении их на хранение, выборе упаковки. Совместимость товаров при их потреблении имеет важное значение для наиболее полного удовлетворения потребностей покупателей. Так, например, использование несовместимых пищевых продуктов может вызвать серьезные нарушения обмена веществ у человека.

Принцип взаимозаменяемости - принцип, определяемый пригодностью одного товара, процесса или услуги для использования его вместо другого товара, в целях выполнения одних и тех же требований. Принцип взаимозаменяемости определяет конкуренцию между товарами, но с другой стороны позволяет удовлетворить аналогичные потребности различными товарами. Стоит отметить, что чем ближе характеристики отдельных товаров, тем больше они пригодны к взаимозаменяемому использованию.

Принцип систематизации – это принцип, заключающийся в установлении определенной последовательности взаимосвязанных товаров, процессов или же услуг. Данный принцип положен в основу группы методов, в состав которых ходят идентификация, классификация, обобщение и кодирование.

Системный подход позволяет сделать вывод, что каждая система является целым, даже если оно состоит из отдельных подсистем. Системный подход позволяет увидеть товар, его характеристики, процессы по обеспечению качества и количества данного товара как комплекс взаимосвязанных подсистем, объединенных одной целью.

Субъектами такой системы или, иначе говоря, товароведной деятельности являются товароведы и потребители, на которых нацелена сама товароведная деятельность.

Товароведы – это специалисты, обеспечивающие продвижение товаров от изготовителей до потребителей с учетом ассортиментной, качественной, количественной и стоимостной характеристикой товара. Сам термин «товаровед» в самом буквальном смысле этого слова может быть истолкован как «знаток товара». ^[10]Именно глубокое знание каждого товара отличает товароведа от многих других специалистов.

Потребитель – это гражданин, обладающий намерением заказать, приобрести необходимый товар, исключительно для личных нужд, без цели извлечения прибыли.

Товароведы редко взаимодействуют непосредственно с потребителями. Чаще всего это взаимодействие носит косвенный характер, хотя данная деятельность нацелена на конечный результат – удовлетворение запросов потребителей.

Объект – это предмет, явление, на которое направлено какая-либо деятельность. Объектами коммерческой деятельности являются сами товары. Товароведная деятельность как составная часть коммерческой направлена на товары и сопутствующие им торговые услуги, например, хранение, подготовка к продаже, контроль качества. ^[11]При этом объектами могут уже выступать не только потребительские товары, но и товары промышленного назначения (сырье, полуфабрикаты, оборудование и т.д.).

Коммерческая деятельность отличается широтой масштаба объектов и включает не только товары, но еще и услуги, ценные бумаги, интеллектуальную продукцию, а также работу по организации товародвижения.

Продукты же ровно как предметы товароведной деятельности обладают 4 основными свойствами: ассортиментной, высококачественной, численной и адвалорной. Первые же три характеристики являются товароведными и удовлетворяют реальные потребности человека (физиологические, психологические, социальные и т.д.), определяя при этом потребительную стоимость товара. Именно благодаря этим характеристикам продукция приобретает полезность для определенных сегментов потребителей и становится товаром.

3. Методы оценки качества товара в товароведении

3.1. Понятие качества товара

Определяя показатели качества в товароведении необходимо применять различные методы, которые непосредственно основываются на определенных принципах и средствах испытания. Выбор одного из метода определяется с учетом целей и задач, а также условий оценки качества. Соответственно, результаты должны быть обоснованными и воспроизводимыми имеющимся данным. Любой выбранный метод должен обеспечивать оценку показателей качества с необходимой точностью и полнотой на всех этапах жизненного цикла товара.

Само понятие качество – это совокупность характерных свойств, формы, внешнего вида и условий применения, которыми должны быть наделены товары для соответствия своему назначению. Все эти элементы определяют требования к качеству изделия или товара, которые непосредственно воплощены на этапе проектирования при технической характеристике изделия, в конструкторской документации и при технических условиях.

Изучая литературу, стоит отметить, что в понятие «качество» трактуется по-разному. Одновременно с этим, основное различие в понимании качества определяется разными условиями командно-административной и рыночной экономики. В условиях первого качество трактуется с позиции производителя, а вот в условиях рыночной экономики – с позиции потребителя.

Понятие «качество» неоднократно обсуждалось научной общественностью и практиками, и большую роль при формировании современного представления данного понятия сыграла роль Академии проблем качества РФ. В результате деятельности данной академии начали формироваться концептуальные видения качества, определяющие образ жизни, социальную и экономическую основу каждого успешного развития человека и общества.

Основными элементами пригодности товаров являются качество конструкции, определяемое технической характеристикой каждого изделия. Именно при усовершенствовании качества продукции возрастает стоимость изделия.

Оценивается качество продукции на основе количественного измерения свойств, которые ее определяют. Так, современная наука и практика, в том числе выработала оптимальную систему количественной оценки свойств товаров по группам, которые определяют соответствующие показатели качества: показатели назначения товара, показатели надежности, стандартизации и унификации, эргономические и эстетические показатели, а также показатели транспортабельности, патентно-правовые, экологические и показатели безопасности.

3.2. Объективные методы определения показателей качества товара

Измерительный метод

Измерительный метод, иначе говоря, лабораторный или инструментальный – метод определения численных значений показателей качества товара. ^[12]Данный метод основан на информации, непосредственно получаемой при использовании различных технических средств измерений. Например, измерительные прибор, реактивы и т.д.

Использование таких средств осуществляется в соответствии с методикой проведения измерений и предполагает использование приборов и реактивов. Такая методика включает в себя средства и условия измерений, отбор проб и алгоритмы выполнения операций по определению показателей качества, формы представления данных, оценивание точности и достоверности результатов.

Именно измерительными методами определяют большинство показателей качества товаров. Например, масса изделия, размеры или формы и т.д. Говоря о таких методах стоит отметить ее достоинства и недостатки. Так, основными достоинствами измерительного метода являются его объективность и точность. Это позволяет легко получать воспроизводимые числовые значения показателей качества товаров, которые выражаются в конкретных единицах: граммах, литрах, ньютонах.

Основными недостатками этого метода являются сложность и длительность некоторых измерений, приобретение сложного и дорогостоящего оборудования. Во многих случаях этот метод требует изготовление стандартных образцов и строго соблюдения общих и специальных условий испытаний.

Математическая обработка данных и анализ результатов измерений

Проводя инструментальные оценки и используя полученные результаты, следует учитывать, что результаты измерений дают лишь приближенное значение измеряемой величины, т.е. могут содержать в себе погрешности. Такие погрешности можно разделить на несколько групп:

- грубые (помехи), которые связаны с неверными расчетами или же недостаточно тщательной работой. «Грубые погрешности» не являются систематическими, они являются случайными и вызваны разными многочисленными факторами.

Систематические погрешности могут быть вызваны одной или несколькими причинами, которые действуют по определенным законам. Они возникают вследствие применения несправных приборов или нарушения методики измерения.

Допустимые приборные погрешности (инструментальные или аппаратурные), обусловлены несовершенством конструкции и изготовления. Такие погрешности указываются в паспорте каждого прибора.

Случайные погрешности вызываются факторами, которые несут случайный характер и не поддаются учету, именно поэтому вероятность ошибки в ту или иную сторону одинаковы.

Ошибки выборки получаются из-за того, что для определения показателей качества товара берется часть материала, обычно незначительная по сравнению со всей оцениваемой его массой. Для того чтобы по данным выборки можно было достоверно судить о показателях качества всей генеральной совокупности, необходимо, чтобы выборка была репрезентативной (представительной).

Регистрационный метод

Данный метод опирается на наблюдении и подсчете числа определенных событий, случаев, предметов или же затрат. Таким методом определяют количество отказов за определенный период эксплуатации изделия, затраты на создание или использование изделий^[13]. Недостатком такого метода является его трудоемкость и длительность проведения наблюдений. В области товароведения этот метод широко применяется при определении показателей долговечности, сохраняемости, стандартизации и унификации.

Расчетный метод

Расчетный метод основан на получении информации расчетом. В данном случае показатели качества рассчитываются по математической формуле, по параметрам, которые найдены другими методами.

Этот метод обычно используют при проектировании изделия, либо при конструировании. Часто расчетный метод используют для прогнозирования или определения нормативных значений. Также очень часто этот метод используется при проведении косвенных измерений.

Метод опытной эксплуатации

Данный метод является разновидностью регистрационного метода. Обычно его используют для определения показателей надежности и безопасности. В ходе реализации метода опытной эксплуатации изучается взаимодействие человека с изделием в конкретных условиях его эксплуатации или потребления. Такой метод используется для оценки влияния косметических средств на кожу человека, при этом оценивается воздействие средства на организм человека. Метод опытной эксплуатации используют для оценки долговечности работы электрооборудования. И достоинством данного метода является высокая точность и достоверность показателей качества товара, а вот недостатком является продолжительность реализации и большие затраты.

3.3. Эвристические методы оценки качества

Органолептический метод

Данный метод показателей качества товара основывается на использовании информации, которую получают в результате анализа ощущений и восприятий с помощью органов чувств человека – зрения, вкуса, осязания и обоняния. ^[14]Такой метод очень простой и всегда используется первым, очень часто исключает потребность использования измерительного метода, как более дорогого. Кроме простоты и допустимости данный момент просто незаменим при оценке таких качеств, как запах и вкус.

Изучая органолептический метод можно отметить такие его разновидности, как сенсорный и дегустационный. Первый анализ применяется для оценки качества продуктов питания, в результате которых определяют цвет, вкус, консистенцию пищевых продуктов.

Дегустационный метод предполагает апробирование пищевых продуктов, результаты которых зависит от квалификации эксперта, соблюдений условий дегустации, например, нельзя курить, использовать пахучие вещества, в том числе парфюмерию.

Безусловно, такой метод имеет свои преимущества, но вот одним из основных недостатков органолептического метода является то, что точность и достоверность значений показателей качества зависит от способностей, квалификации и навыков людей, определяющих соответствующие параметры свойств продукции.

Экспертный метод

Экспертный метод основан на учете мнений специалистов-экспертов. Эксперт – это специалист, компетентный в решении конкретной задачи. Такой метод применяется в случаях, когда показатели качества не могут быть определены другими методами, например, из-за недостаточности количества информации.

Экспертный метод включает в себя несколько различных методов, которые представляют собой его модификации. Такой метод применяется там, где основой решения является коллективное решение группой компетентных людей, т.е. экспертов. Квалификация таких экспертов определяется не только знанием предмета обсуждения, но и специфическими возможностями в данной области.

Используя экспертный метод для оценки качества, формируется рабочая и экспертная группы. Рабочая группа организовывает процедуру опроса экспертов, собирает анкеты, обрабатывает и анализирует экспертные оценки. Экспертная группа формируется из квалифицированных специалистов в области создания или использования оцениваемой продукции. Это могут быть маркетологи, товароведы, дизайнеры, технологи и многие другие. Необходимо, чтобы экспертная группа формировалась не для одной экспертизы или оценки одного товара, а формировался бы как постоянно действующий орган с достаточно стабильным составом экспертов. ^[15]

Социологический метод

Социологический метод реализуется при помощи сбора и анализа мнений потребителей. Такой сбор мнений осуществляется различными способами: устный опрос, распространение анкет-вопросников, проведение конференций или аукционов. Для того, чтобы получить достоверный результат требуется научно обоснованная система опроса, а также методы математической статистики для сбора и обработки полученной информации.

Социологический метод в большинстве случаев применяется на стадии выполнения маркетинговых исследований, при изучении спроса и оценки качества товара. ^[16]

Статистический метод контроля и управления качеством

Такой непростой метод основан на определении значений показателей качества продукции и использованием методов теории вероятности и математической статистики. Область применения такого метода очень широк и охватывает все жизненный циклы товара, например, проектирование, производство, использование и т.д. Статистический метод применяется для анализа систем качества и при сертификации продукции систем качества, что способствует сокращению затрат времени на контрольные операции и повышению эффективности контроля.^[17] Данный вид метода можно использовать во время всего жизненного цикла продукции, начиная с определения требований в самом начале этапа до их выполнения в конце. Используя статистический метод значительно сокращаются трудовые затраты и объемы работы по контролю.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Развитие товароведения как науки был очень длительный процесс, и как мы выяснили, проходила несколько ступеней своего развития. Эта наука включает в себя сведения из сложных наук: химии, биологии, агрономии. На каждой ступни велось большое количество работ по накоплению и обсуждению знаний по товароведению, появлялись первые самостоятельные работы по данному направлению, увеличивалось количество публикаций торгового характера. Именно все это привело к формированию товароведения как самостоятельной дисциплины.

От уровня развития товароведения и подготовки специалистов-товароведов, а также других работников торговли во многом зависит вся эффективность работы этой отрасли, которая является важнейшим звеном всего общественного производства.

Изучая теоретически комплексные методы оценки качества, необходимо сделать выводы, что качество продукции прошло также многовековый путь развития и развивалось оно по мере того, как совершенствовались потребности и возрастали возможности производства по их удовлетворению.

Качество продукции всегда играло существенную роль в товароведении и оценивалось оно на количественном измерении определяющих свойств. Так, к основным показателям качества относится назначение, технологичность, надежность, стандартизация, унификация, экологичность, безопасность и т.д.

В настоящее время направление товароведения играет немаловажную роль в создании и поддержании функционировании системы создания, контроля и сохранения качества потребительских товаров на всех стадиях их жизненного цикла.

На основе знаний по товароведению разработана и общепринятая нормативно-техническая документация, которая устанавливает требования и нормы качества, хранения, упаковки, транспортировки для всех существующих товаров.

Таким образом, товароведение – наука об основополагающих характеристиках товаров, определяющих их потребительские стоимости и факторах обеспечения этих характеристиках. А вот целью товароведения являются как раз изучение основных характеристик товаров, которые составляют потребительскую стоимость.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Научная литература:

1. Вилкова, С.А. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров: Словарь-справочник / С.А. Вилкова. - М.: Дашков и К, 2015. - 264 c.
2. Гиссин, В.И. Управление качеством /В.И. Гиссин. М.: ИКЦ «МарТ», 2013. -400 с.
3. Колесник А. А., Елизарова Л. Г. Введение в товароведение продовольственных товаров; Экономика - Москва, 2015. - 288 c.
4. Коник, Н.В. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие / Н.В. Коник. - М.: Альфа-М, НИЦ ИНФРА-М, 2013. - 416 c.
5. Куденцов Н. Д. Товароведение продовольственных товаров; Экономика - Москва, 2014. - 234 c.
6. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. - М.: Инфра-М, 2013. - 448 с.
7. Панкратов Ф.Г., Солдатова Н.Ф. Коммерческая деятельность. - М.: Дашков, 2010. - 500 с.
8. Родина Т.Г /Справочник по товароведению продовольственных товаров./ Т.Г. Родина, М.А. Николаева и др.,- М.: Колос, 2013. - 608 с.
9. Синяева И.М., Романенкова О.Н., Земляк С.В. Коммерческая деятельность. - М.: Юрайт, 2013. - 506 с.
10. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.
11. Федоров М. В., Задесенец Е. Е., Шипилов Е. И., Щаренский В. М. Экспертиза качества товаров; Экономика - Москва, 2014. - 208 c.
12. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров; ИКЦ «МарТ», Издательский центр «МарТ» - Москва, 2015. - 688 c.
13. Хахина, Н. В. Товароведение пищевых продуктов / Н. В. Хахина – Кострома: КГУ им. Н. А. Некрасова, 2013. – 97 с.

Периодические издания:

1. Вилкова С. А. Методические особенности экспертизы качества товаров бытовой химии // Поволжский торгово-экономический журнал. - 2013. - № 3. - С. 6-17.

1. Николаева М. А. Инновационное товароведение: современная парадигма // Товаровед. - 2012. - № 6. - С. 52-56.
2. Николаева М. А. Обоснование необходимости товароведной грамотности населения // Товаровед продовольственных товаров. - 2014. - № 1. - С. 63-66.
3. Николаева М.А. Стратегические задачи и угрозы развития товароведения на современном этапе // Товаровед продовольственных товаров. 2017. № 7. – С. 34-41.
4. Сидоренко Ю.И., Луценко Л.М. Вопросы современного теоретического товароведения // Товаровед продовольственных товаров. 2017. № 7. – С. 29-33.

1. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. - М.: Инфра-М, 2013. - 54 с. ↑

2. Сидоренко Ю.И., Луценко Л.М. Вопросы современного теоретического товароведения // Товаровед продовольственных товаров. 2017. № 7. – С. 29-33. ↑

3. Николаева М.А. Стратегические задачи и угрозы развития товароведения на современном этапе // Товаровед продовольственных товаров. 2017. № 7. – С. 34-41. ↑

4. Сидоренко Ю.И., Луценко Л.М. Вопросы современного теоретического товароведения // Товаровед продовольственных товаров. 2017. № 7. – С. 29-33. ↑

5. Николаева М. А. Инновационное товароведение: современная парадигма // Товаровед. - 2012. - № 6. - С. 52-56. ↑

6. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения. - М.: Инфра-М, 2013. – 79 с. ↑

7. Родина Т.Г /Справочник по товароведению продовольственных товаров./ Т.Г. Родина, М.А. Николаева и др.,- М.: КолосС, 2013. - 150 с. ↑

8. Панкратов Ф.Г., Солдатова Н.Ф. Коммерческая деятельность. - М.: Дашков, 2010. – 200 с. ↑

9. Родина Т.Г /Справочник по товароведению продовольственных товаров./ Т.Г. Родина, М.А. Николаева и др.,- М.: Колос, 2013. - 165 с. ↑

10. Родина Т.Г /Справочник по товароведению продовольственных товаров./ Т.Г. Родина, М.А. Николаева и др.,- М.: Колос, 2013. – 135 с. ↑

11. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. – 178 c. ↑

12. Федоров М. В., Задесенец Е. Е., Шипилов Е. И., Щаренский В. М. Экспертиза качества товаров; Экономика - Москва, 2014. – 56 c. ↑

13. Шепелев А. Ф., Печенежская И. А. Товароведение и экспертиза непродовольственных товаров; ИКЦ «МарТ», Издательский центр «МарТ» - Москва, 2015. – 534 c. ↑

14. Федоров М. В., Задесенец Е. Е., Шипилов Е. И., Щаренский В. М. Экспертиза качества товаров; Экономика - Москва, 2014. – 145 c. ↑

15. Синяева И.М., Романенкова О.Н., Земляк С.В. Коммерческая деятельность. - М.: Юрайт, 2013. – 345 с. ↑

16. Панкратов Ф.Г., Солдатова Н.Ф. Коммерческая деятельность. - М.: Дашков, 2010. – 290 с. ↑

17. Федоров М. В., Задесенец Е. Е., Шипилов Е. И., Щаренский В. М. Экспертиза качества товаров; Экономика - Москва, 2014. – 125 c. ↑