Содержание:

Введение

Становление и развитие проектного менеджмента в России связывают с 1999 годом. В это время выходит первый учебник по проектному менеджменту. Под бизнес-проектом следует понимать ограниченное во времени предприятие с уникальным результатом, главная цель которого привлечение инвестиций. Инвестиции это необходимые ресурсы для проекта: интеллектуальная собственность, технологии, финансы, сырьё и материалы.

Бизнес-проекты играют большую роль в экономике. Это связано, прежде всего, с привлечением инвестиций в сферу малого и среднего бизнеса. Именно средний и малый бизнес является наиболее конкурентоспособным и гибким в рыночной экономике. Государство разрабатывает разнообразные законопроекты для поддержания бизнес- проектов малого и среднего бизнеса. В частности Федеральный закон Российской Федерации от 24 июля 2007 г. N 209-ФЗ «О развитии малого и среднего предпринимательства в Российской Федерации».

Решению проблем в области бизнес-проектирования посвящены исследования следующих учёных: В.Д. Шапиро, Э. Файт, Г.Е. Чернов, В.Н. Фунтов, М.Л. Разу, Г.И. Просветов, А.В. Полковников, М.Ф. Дубовик, С.А. Мишин, Д.А. Шагеев и другие.

Цель работы: исследовать теоретические и разработать практические аспекты бизнес-проектирования в сфере предприятий общественного питания.

Объект исследования: предприятие общественного питания «Русские традиции».

Предметом исследования: проектная документация бизнес-проекта.

Для достижения поставленной цели в работе необходимо решить следующие задачи:

1) исследовать теоретические аспекты проектного менеджмента в сфере предприятий общественного питания;

2) разработать бизнес-проект предприятия общественного питания «Русские традиции»;

3) оценить экономическую эффективность бизнес-проекта.

В работе применялись следующие методы исследования:

1) общенаучные: исторический анализ, наблюдение, аналогий, сравнительный и описательный анализ, обобщение;

2) специальные: иерархия структуры работ, нечёткие множества, календарное планирование, математическое дисконтирование, диаграмм и графиков.

Практическая значимость результатов исследования заключается в возможности реализации бизнес-проекта предприятия общественного питания, ресторана в городе Салехард (ЯНАО).

Структурно работа состоит из введения, двух глав, заключения, библиографического списка и приложений.

1. Исследование теоретических аспектов стандартов управления проектами

1.1. Понятие и значение стандартов управления проектами проектов

Стандарты управления проектами представлены Руководством к своду знаний по управлению проектами - PMBOK, Руководством к качеству при управлении проектами - ISO 10006-97, Системой знаний о процессах управления проектами - PRINCE 2 и являются наиболее ранней и достаточно проработанной по структуре и содержанию группой стандартов^[1].

В настоящее время Институт управления проектами PMI (США) пошел по пути специализации и расширил стандарт управления проектами PMBOK, выделив в нем следующие области: управление проектами со стороны правительств – Government extension to PMBOK, управление проектами в строительстве - Construction extension to PMBOK, управление стоимостью – Practice Standard for Earned Value Management, построение иерархических структур работ - Practice Standard for Work Breakdown Structures и др^[2].

В группе стандартов по управлению программами и портфелями заслуживает внимания готовящийся к официальному выпуску PMI драфт – Portfolio management, основанный на PMBOK и Модели организационной зрелости управления проектами - OPM3^[3].

Среди стандартов, определяющих требования к компетенции менеджера проектов, в качестве основных можно выделить Международные требования к компетенции специалистов по управлению проектами (PM ICB), разработанных Международной ассоциацией управления проектами IPMA (Швейцария), а также основанный на них российский стандарт - Национальные требования к компетентности СОВНЕТ (Россия). В рамках данных стандартов профессионализм менеджера определяется четырехуровневой системой оценки. По результатам работы инициативной группы Австралийского института управления проектами AIPM совместно с экспертами PMI подготовлены Основы развития компетенции менеджера проекта – PMCDF, согласованные с требованиями PMI к сертификации профессионалов по управлению проектами (PMP) ^[4].

Комплексное представление о системе знаний управления проектами в масштабах всей организации можно получить, ознакомившись с группой стандартов, методологии которых позволяют разрабатывать модели корпоративных систем управления проектами. Наиболее известные из них – уже упомянутый OPM 3 (PMI) и разработанный Ассоциацией инновационного развития и управления проектами Японии - Program and Project Management for Innovation of Enterprises (P2M)^[5].

1.2. Стандарты управления инновационным проектом и их сравнительный анализ

При выборе подхода к управлению проектами в конкретной компании необходимо учитывать, что сегодня есть большой выбор методологий, основанных на исследовании и обобщении лучших проектных практик и формализованных известными международными и национальными ассоциациями по управлению проектами, в виде стандартов, а также сформировался достаточно зрелый рынок инструментов — IT-приложений для управления проектами и портфелями проектов, как традиционных, устанавливаемых на оборудовании в компании пользователей, так и развертываемых в облаках (Cloud) на серверах внешних поставщиков и доступных пользователям через Web-сервисы где угодно и когда угодно.

Следует отметить, что многие российские компании в настоящее время уже имеют разработанные и внедренные системы управления проектами, в большинстве случаев — на основе методологии Project Management Institute (PMI). И сегодня их интересуют вопросы, связанные с тем, что делать дальше и как совершенствовать созданные системы управления проектами. Направления для поиска возможных решений по совершенствованию проектных практик создают модели зрелости управления проектами в компаниях, которые позволяют определить, на каком уровне находится компания и над какими элементами системы управления проектами ей стоит работать дальше, чтобы подняться на более высокую ступень зрелости с точки зрения управления проектами.

Стандарты по управлению проектами предлагают варианты ответов на вопросы о способах и методах управления проектами в компаниях — как в небольшой торговой компании, так и в крупной международной корпорации. Но найти свой путь в управлении проектами, достичь желаемых результатов каждое предприятие может только само. Только после того, как вы начнете применять общераспространенные методы управления проектами, вам будет ясно, что работает в вашей области, а что — нет^[6].

Общепринятые методы и подходы к управлению проектами описаны в стандартах международных и национальных профессиональных организаций, объединяющих специалистов по управлению проектами, таких как PMI, IPMA, OGC (С 15 июня 2010 года OGC вошел в состав новой Группы по эффективности и реформированию Efficiency and Reform Group в рамках Офиса Кабинета Министров Соединенного Королевства), ISO, GAPPS, APM, PMAJ и десятки других национальных ассоциаций разных стран.

Международные стандарты управления (менеджмента) проектами:

• ISO 10006:2003, Quality management systems — Guidelines for quality management in projects

Национальные стандарты управления проектами:

• ГОСТ Р 54869—2011 «Проектный менеджмент. Требования к управлению проектом» (Россия)
• ГОСТ Р 54870—2011 «Проектный менеджмент. Требования к управлению портфелем проектов» (Россия)
• ГОСТ Р 54871—2011 «Проектный менеджмент. Требования к управлению программой» (Россия)
• NASA Project Management (США)
• BSI BS 6079 (Великобритания)
• APM Body of Knowledge (Великобритания)
• OSCEng (Великобритания)
• DIN 69901 (Германия)
• V-Modell (Германия)
• VZPM (Швейцария)
• AFITEP (Франция)
• Hermes method (Швейцария)
• ANCSPM (Австралия)
• CAN/CSA-ISO 10006-98 (Канада)
• P2M (Япония)
• C-PMBOK (Китай)
• South African NQF4 (ЮАР)
• CEPM (Индия)
• PROMAT (Южная Корея)

Стандарты с расширенной географией применения:

• A Guide to the Project Management Body of Knowledge (PMBOK Guide)
• PRINCE2 (PRojects IN a Controlled Environment)
• ISEB Project Management Syllabus
• Microsoft Solutions Framework (MSF)
• Oracle Application Implementation Method (AIM)

Стандарты оценки компетенции менеджера проекта:

• ICB IPMA Competence Baseline (IPMA)
• НТК (Национальные требования к компетентности специалистов) (Ассоциация управления проектами «СОВНЕТ», Россия)
• PMCDF (США)
• NCB UA (National Competence Baseline, Version 3.0) (Украина)

Методологии управления проектами базируется на следующих стандартах:

1. Методология PMI, сформулированная в виде стандарта PMBOK, базируется на концепции управления проектами через группу стандартных процессов.
2. Методология IW URM (Unique Reliable Method), разрабатывалась и оттачивалась с тем, чтобы в любом проекте был гарантирован успех .
3. Процесс управления проектами TenStep помогает менеджерам проектов успешно руководить проектами всех видов.
4. Методология P2M базируется в ориентированности не на продукт или процессы, а на улучшение организации в результате выполнения проектов.

2. Разработка бизнес-проекта на основе национального стандарта ANSI/PMI на примере предприятия общественного питания «Русские традиции»

2.1. Инициация бизнес-проекта

Во второй главе представлены результаты разработки бизнес-проекта на базе американского национального стандарта ANSI/PMI 99-001-2008. В процессе разработки автор работы руководствовался учебным пособием Д.А. Шагеева [30, 31]. В дальнейшем тексте второй главы ссылки на библиографический список представлены не будут, так как алгоритм разработки бизнес-проекта был полностью позаимствован у Д.А. Шагеева.

Инициация – это процесс идентификации идеи проекта и принятия решения о необходимости его выполнения.

Бизнес-проект – это временное предприятие, предназначенное для создания уникального продукта в сфере малого и среднего бизнеса. Например, продуктовый супермаркет, салон красоты, цех по производству корпусной мебели и т.д.

Малый бизнес – предпринимательство, опирающееся на деятельность небольших фирм, малых предприятий, формально не входящих в объединения. Например, ИП – индивидуальное предпринимательство.

Средний бизнес – коммерческая деятельность, которая осуществляется на основе отдельного среднего предприятия или группы предприятий, входящих в одно объединение. Например, самая распространённая форма среднего бизнеса – ООО – общество с ограниченной ответственностью.

На базе метода «Дельфи» разработаны и записаны разные бизнес идеи проектов.

Метод «Дельфи» (дельфийский метод) был разработан в 1950 – 1960 годы в США для прогнозирования влияния будущих научных разработок на методы ведения войны. Имя заимствовано от Дельфийского Оракула.

Были применены следующие правила реализации метода «Дельфи»:

1. Сформировать экспертную группу из специалистов, владеющих вопросами по обсуждаемой теме (команда проекта, независимые эксперты, инвестор, спонсор и другие заинтересованные стороны будущего проекта).

Состав команды: коммерческий директор сети ресторанов «Уральские пельмени»», инвестор ООО «ВТБ», менеджеры рекламного агентства ООО «Алькасар».

2. Обозначить проблему. «Формирование банка идей инвестиционных проектов в сфере ресторанного бизнеса в городе Салехард и выбора наиболее привлекательных».

3. Провести опрос экспертов. Каждый эксперт на отдельном листе самостоятельно формирует банк идей проектов. Далее выбирается 3 идеи, которые, являются уникальными и инвестиционно привлекательными.

4. Каждый эксперт кратко представляет свои идеи проектов, в это время другие эксперты голосуют. У каждого эксперта 3 голоса. Голосовать за свои идеи нельзя. Рекомендуется выбрать ответственное лицо, которое будет подсчитывать, и фиксировать голоса на листе бумаге (доске).

5. Подсчитывается общее количество голосов по каждой озвученной бизнес идеи. Первые три идеи, которые набрали большее количество голосов, проходят на следующий этап – «рейтинговая оценка».

Выбранные проекты обозначены следующим образом:

П-1 разработка проекта «Ресторан здорового питания» г. Салехард;

П-2 разработка проекта «Японский ресторан» г. Салехард;

П-3 разработка проекта «Русские традиции» г. Салехард.

Выбор бизнес идеи для разработки и реализации проекта. Далее проводилась рейтинговая оценка трёх бизнес идей и выбирается одна для дальнейшей разработки и реализации.

Таблица 4. Система рейтинговой оценки проектов, баллы

Критерии оценки		Альтернативы проектов
		П-1		П-2		П-3
1	2	3	4	5	6	7	8
Критерии	Общая важность (1-10)	Частная важность
		(1-10)		(1-10)		(1-10)
Уникальность	7	2	14	1	7	2	14
Реализуемость	2	2	4	2	4	3	6
Эффективность (полезность)	8	1	8	2	16	3	24
Риски	1	1	1	3	3	2	2
Стоимость	9	1	9	2	18	3	27
Актуальность	2	1	2	1	4	2	4
Инновация	3	2	6	1	3	2	6
ИТОГО:			∑=44		∑=55		∑=83

Подводя итоги рейтинговой оценки, мы выбрали проект номер три «Русские традиции» он набрал 83 балла. На втором месте проект номер 2 «Японский ресторан», набравший 55баллов. Последнее место занял проект номер 1 «Ресторан здорового питания». Он набрал всего 44 балла. 

В городе Салехарде такой бизнес-проект, как «Русские традиции» будет востребован. Для реализации проекта был выбран новый район элитного жилого массива, который будет застраиваться в перспективе еще несколько лет.

Форма хозяйствования выбрано индивидуальное предприятие (ИП). В виду его простоты оформления и налогообложения. Основной вид деятельности ресторана: комплексное меню традиционной русской кухни, начиная от простых домашних обедов, которые можно будет заказать «на вынос» или с доставкой на дом для тех, кто не успел приготовить дома, заканчивая разнообразными банкетными блюдами, а также праздничными ужинами и большим выбором напитков и десертов.

Рассмотрим коротко классификацию услуги в ресторане:

1. Завтраки - будут подаваться с 9 до 12. Возможна доставка на дом, на природу, в офис и тд. В данную группу включаются такие виды традиционных русских блюд как «Гурьевская каша», «Сырники медовые», «Сырники с отрубями и льняной мукой», блины и оладьи с различными подливами в виде клюквенного, земляничного, малинового варений, маслом, сметаной, припеком и т.д.
2. Обеды - будут представлены в виде набора трех блюд, особенностью приготовления которых будет соответствие «Книге вкусной и здоровой пищи» СССР 60-х годов.
3. Ужины - будут двух видов – «банкетные» и «диетические». В разделе диетических ужинов будут легкие закуски и салаты, творожные пудинги.

Банкетное меню будет представлено мясными и рыбными блюдами, включая такие блюда как «фаршированный поросенок», «рябчики». В стиле 60-х годов прошлого столетия будет выполнено дизайнерское решение помещений. Ресторан будет погружать гостей в теплую, уютную и домашнюю обстановку советского ресторана, с теплым добрым приемом официантами, керамической посудой и кружевными передниками официанток в духе эпохи. Меню представлено в приложении 1.

Реализовать данный проект не составит особых трудностей. Стоимость проекта оптимальна, ожидаемая эффективность высокая за счёт посещаемости нашего заведения. Спрос на предоставляемые услуги стабильный. За счёт продемонстрированных преимуществ выбранного направления следует отметить незначительное воздействие рисков на наш проект.

Подходящее здание можно взять в аренду по цене примерно 100000 рублей в месяц, зал площадью 150 кв.м. Основным преимуществом здания является вид из окна – река Волга, в летнее время гости ресторана смогут наслаждаться обслуживанием на террасе и любоваться шикарным видом на легендарную реку Волгу. Также данное место будет интересно туристам в связи с уклоном на национальную кухню, особый стиль оформления помещения и окрестности.

Помимо описанных положительных сторон, есть и отрицательные. Риски, связанные с узнаваемостью выбранного места и престижность района, его малая застроенность на сегодняшний день могут оказать своё негативное воздействие. Проанализировав плюсы и минусы выбранного места расположения ресторана, принято решение, что данное место для реализации проекта подходит.

Разработка концепции бизнес-проекта. Концепция проекта – это основные положения, раскрывающие суть идеи проекта в виде кратких заметок в форме повествования.

Виды услуг в «Ресторане русской кухни»:

1) завтрак;

2)обед;

3) ужин;

4) банкеты, кейтеринг (выездное обслуживание).

С первых же шагов посетителей ожидает приятная неожиданность – настоящий автомат-сатуратор советской поры, принимающий в качестве оплаты советские трехкопеечные монетки, которые можно приобрести у бармена за 30 рублей.

Кухня в ресторане будет представлена национальными традиционными блюдами и рецептами книги «О вкусной и здоровой пище», в стиле которой будет разработано меню ресторана. В ассортимент входят блюда традиционно кухни, которые представлены разнообразием холодных и горячих закусок, первыми и вторыми основными блюдами, сладкими блюдами, которые будут приготовлены высококвалифицированными поварами. Расчёт будет осуществляться по счёту, предъявленному посетителю как наличными средствами так и банковскими картами. Расчёт посетителей с барменом производится за наличный расчет без оформления через контрольно-кассовый аппарат.

Для тех гостей, которых не интересует история ресторанного дела в России предусмотрено «тайное меню» с импортными блюдами. Категории клиентов: люди от 18 до 65 лет с достатком средний и выше среднего. Проектируемое заведение представляет собой предприятие, работающее с полным производственным циклом. Режим работы ресторана с 9-00 до 24-00 в будние дни и с 11-00 до последнего посетителя в выходные. Обслуживание посетителей будет осуществляться официантами в зале за столиками и на летней веранде при соответствующих погодных условиях.

Разработка паспорта проекта.

Паспорт проекта представлен в таблице 5 (Приложение 1).

В параграфе проведена экспертная оценка бизнес идей проекта. Принято объективное решение об разработки проекта «Ресторана русской кухни». Форма хозяйствования выбрано индивидуальное предприятие (ИП). В виду его простоты оформления и налогообложения. Разработана идея и концепция проекта.

Таким образом, результатом реализации бизнес-проекта станет действующий «Русские традиции» (ИП «Ресторан на Волге») с постоянным ростом клиентов и прибыли в новом районе города Салехард с видом на набережную. Срок реализации проекта - 7 месяцев. Плановое значение бюджета проекта составляет 3 293 820 рублей.

2.2. Управление содержанием бизнес-проекта

Управление содержанием проекта включает в себя процессы, обеспечивающие включение в проект всех тех и только тех работ, которые необходимы для успешного выполнения проекта.

Степень важности каждой вехи проекта определяется по следующим приоритетам: А – высокая степень важности для проекта; В – средняя степень важности для проекта; С – низкая степень важности для проекта. Полученные результаты вписываются в таблицу 6 (Приложение 1).

Таким образом, все работы по реализации проекта можно разбить на 3 основных этапа.

В «подготовительный этап» входят такие мероприятия, как получение инвестиций от банка «ВТБ», заключение договоров и подписание документов на работы проекта и т.д. Этот этап является наиболее значимым, он получает приоритет «А». Например если мы не получим необходимых инвестиций, то не сможем реализовать проект.

Следующий этап – «Реализация основных работ проекта». В состав этой вехи входят все исполнительные работы по проекту: отделка помещения, монтажные работы и т.д. Приоритет «В» важный, но второстепенный по отношению к первой вехе.

Последний – «Заключительный этап проекта». Сюда включены сдача объекта в эксплуатацию, получение разрешений на работу от СЭС, открытие «Ресторана русской кухни». Приоритет «В» важный, но второстепенный по отношению к первой вехе.

Из анализа приоритетов таблицы мы видим, что не задействован приоритет «С» это обусловлено важностью всех трёх вех и их содержанием.

Следующий шаг разработка иерархической структуры работ. Иерархия структуры работ (ИСР) – это согласованная с результатами поставки иерархическая декомпозиция работ, которые команда проекта должна выполнить для достижения целей проекта и создания оговоренных результатов поставки. С ее помощью структурируется и определяется всё содержание проекта.

На основе ИСР оценивается трудоёмкость каждой работы. Полученные данные добавляются в таблицу 7 (Приложение 2). Например, работа 1.1 – трудоёмкость 6 дней.

В целом, исходя из составленной ИСР инвестиционного проекта «Русские традиции» с учётом трудоёмкости работ проекта можно сделать вывод, что наиболее трудоемкими процессами являются строительство веранды для летнего зала и общие строительные работы, которые в совокупности займут 40 дней. Срок реализации проекта 5 месяцев. По завершении строительных и отделочных работ будет проведена целенаправленная рекламная компания заведения с помощью рекламного агентства полного цикла ООО «Алькасар». Целевая аудитория будет оповещена об открытии ресторана посредством ярких рекламных роликах на местном телевидении и в журналах.

Разработка расписания проекта с использованием диаграммы Ганта.

На основании таблицы исходных данных полученных в таблице 7 составляется диаграмма Ганта, таблица 8. Работы проекта рекомендуется обозначать по номерам ИСР (таблица 8).

Правила построения диаграммы Ганта:

1. В первый столбец записываются все конечные работы, начиная со второго (третьего) уровня (например, с 1.1 или 2.1.1).

2. В поле дата, например 1.10.15 (можно распределить время с учётом масштаба).

3. Данные правила носят рекомендательный характер, вы можете использовать свои принципы построения диаграммы. Однако главное правило это логичность, обоснованность и последовательность. Например, рисунок 2.

№ Иерархии структуры работ (ИСР)	Дата
	1.02.18		10.02.18	20.02.18
1.1 Разработка идеи и концепции проекта
1.2.1. Разработка плана работ проекта
…
3.1. Реализация строительно-монтажных работ
…

Рисунок 2. Пример диаграммы Ганта проекта

Диаграмма Ганта бизнес-проекта представлена в таблице 8 (Приложение 3). Срок реализации проекта составил 7 месяцев.

Во второй главе второго параграфа представлено управление содержанием проекта, которое включает в себя процессы, обеспечивающие включение в проект всех тех работ, которые необходимы для успешного выполнения проекта. Проведена декомпозиция (разбиение) цели на основные вехи проекта. После оценки трудоемкости работ проекта «Русские традиции», сделан вывод, что наиболее трудоемким является этап реализации проекта и напротив наименее трудоемким является этап открытия. Разработана диаграмма Ганта проекта, в результате срок разработки и реализации составил 7 месяцев.

2.3. Управление рисками бизнес-проекта

Предлагается идентифицировать риски по группам заинтересованных сторон (ЗС) проекта (заказчик (инициатор)/ инвестор, подрядчик, поставщик, кредитор и другие) при помощи метода мозгового штурма. Результаты вписываются в таблицу 9.

Таблица 9. Риски бизнес – проекта «Русские традиции»

ЗС бизнес проекта	Наименование риска
Кредитор	1.Повышение стоимости кредита
Поставщик	2.Повышение стоимости материалов
	3.Повышение стоимости оборудования
	4.Повышение стоимости продуктов питания
	5.Срыв сроков поставок материалов
	6.Срыв сроков поставок оборудования
Подрядчик	7.Повышение стоимости работ проекта
Все ЗС	8.Дополнительные юридические издержки
Государственные службы	9.Дополнительные издержки связанные с приёмкой работ государственными службами

На основании таблицы (Приложение 4) оценивается вероятность наступления и объём ущерба рисков бизнес-проекта. Определяется интегральная оценка рисков (ИОР) в поле матрицы при пересечении показателей объёма ущерба и вероятности наступления рисков проекта.

Результаты оценки рисков вписываются в таблицу 11. (Приложение 4) В столбце 1 выставляются номера рисков от большего к меньшему, тем самым ранжируются и выставляются приоритеты по рискам. Например, риск номер «1», риск который получил самую высокую интегральную оценку. Во 2-ом столбце пишется название рисковой ситуации. В столбцы 3 и 4 вписываются выставленные оценки по матрице таблицы 1. В завершении, в последней строчке таблицы 11 рассчитывается средняя интегральная оценка всех рисков проекта (ИОРср) на основе интегральных оценок каждого риска столбца 5. Чем выше значение средней интегральной оценки, тем более необходимы меры по реагированию на риски.

2.4. Управление стоимостью бизнес-проекта

Стоимость проекта – это совокупность всех затрат, связанных с разработкой, реализацией и завершением проекта. Затраты связаны с покупкой материалов, выполнения работ, оказания услуг и другие. Стоимость проекта можно представить в виде простых смет, в которые входят разные статьи расходов.

Смета стоимости работ проекта – содержит расходы, связанные с выполнением работ (электромонтажные работы, строительно-монтажные работы, отделка помещения, монтаж пожарной сигнализации, монтаж оборудования и т.д.).

Расходы на ремонт помещения заключается в покупке материалов монтаже вентиляционной системы, подготовке и покраске стен, замене дверей (таблица 12)

Таблица 12. Смета затрат на ремонт помещения

Наименования	Стоимость материала и работы, руб.
Шпатлевка стен	12000
Замена дверей	23000
Малярные работы	12000
Монтаж вентиляционной системы	15000
Итого:	62000

Итого затраты на ремонт помещения составят 62000 рублей. Для оборудования «Русские традиции» в 50 посадочных мест необходимо закупить следующую мебель: столы, стулья, вешалки для одежды. Более подробно расходы на мебель приведены в таблице 13.

Таблица 13. Смета затрат на мебель

Наименование	Количество, ед.	Стоимость единицы, руб.	Общая стоимость с учетом доставки, руб	Поставщик
Столы для 4 персон	12	2700	32500	Уют, фабрика мебели
Столы для 2 персон	6	2400	14500	Уют, фабрика мебели
Стулья	60	550	33100	Уют, фабрика мебели
Вешалки для одежды	4	1200	4900	Уют, фабрика мебели
Итого	82	6850	85000

Всего для обеспечения 50 посадочных мест необходимо закупить 18 столов, 60 стульев, 4 вешалки для одежды, с учетом доставки стоимость мебели составляет 85000 рублей.

Для производства продукции и организации обслуживания на данном предприятии необходим определенный набор оборудования (таблица 17 (Приложение 5)).

Для производства необходимо приобрести механическое, тепловое и раздаточное и вспомогательное оборудование, транспорт. Итого расходы на технологическое оборудование составят 1005896 рублей.

Производится расчет затрат на приобретение технологического оборудования (таблица 15 (Приложение 5)).

Итого затраты на приобретение технологического оборудования, включая затраты на запчасти, тару, оценку снабженческо-сбытовых запасов и транспортные расходы составят 1138671 рублей.

Составляем смету затрат на технологическое оборудование, которая представлена в таблице 16 (Приложение 5).

Итого затраты на все технологическое оборудования, включая прочее неучтенное оборудование, затраты на монтаж, автоматизацию и специальные работы составят 1616912 рублей.

При расчете стоимости оборотных средств включается оборудование стоимостью меньше 20 тысяч рублей. Смета затрат на такое оборудование представлена в таблице 17 (Приложение 6).

Итого оборотных средств – 412027 рублей. Прочие затраты составляют 6% от суммарной стоимости всего оборудования и оборотных средств (1616912+412027) 0,06=2028939 руб.

Сводная смета инвестиционных единовременных затрат на реализацию

продукции приведена в таблице 18 (Приложение 7).

Единовременные затраты предприятия на реализацию бизнес-проекта «Русские традиции» составляют 3293820 рублей. В стоимость затрат включена стоимость основных фондов и оборотных средств.

Рекомендуется в размере 40% от стоимости бизнес-проекта (таблица 19 (Приложение 7)).

В таблице 20 (Приложение 7) отображены основные характеристики кредитной истории. Далее разработаны сметы проекта: стоимость всего оборудования 1616912 рублей, стоимость оборотных средств 412027 рублей и прочие (продовольствие на склад) 184881 рублей. В результате полная стоимость бизнес-проекта «Русские традиции» составила 3293820 рублей. Рассмотрены источники финансирования проекта 60% собственные средства и 40% заёмные. Заёмные средства предоставит банк ВТБ 24 под 26,5% годовых, сроком на два года.

2.5. Оценка экономической эффективности бизнес-проекта

Одним из важных этапов разработки бизнес-проекта является оценка его экономической эффективности. Именно рассчитанные должным образом показатели эффективности, среди которых чистый дисконтированный доход, рентабельность, срок окупаемости и другие, информируют заказчика, инвестора, команду проекта и других заинтересованных сторон об уровне полезности (прибыльности) бизнес-проекта.

В таблице 21 предлагается спланировать статьи доходов, как результата коммерческой деятельности действующего бизнеса. Практически невозможно на 100% точно спланировать статьи доходов. Однако следует стремиться к максимально реальной оценки доходов. Данные получены экспертным методом, путём опроса руководителей похожих ресторанов в городе Салехард.

Таблица 21. Среднеквартальные доходы, получаемые в результате коммерческой деятельности действующего бизнеса «Русские традиции»

Статьи доходов коммерческого предприятия	Доходы, рубли
Завтраки	358000
Бизнес ланч	480000
Закуски	319000
Горячие вторые блюда	1150000
Супы	452000
Выпечка	556000
Банкеты	159000
Блюда на заказ (самовывоз)	1050000
Итого доходы ():	4524000

Столбец 3. Далее производится распределение общих затрат () на проект по кварталам с учётом диаграммы Ганта (таблица 8), кредитной истории выплаты кредита (таблица 20) и полной стоимости бизнес-проекта. Последним периодом считается, тот период, в котором реализуются траты на последние работы и последние материалы с учётом всех положений из предыдущего предложения. С этого момента можно считать бизнес - проект законченным и готовым к полноценному функционированию и коммерциализации.

Затраты связанные с поддержанием и развитием бизнеса представим в виде таблице 22 (Приложение 8).

Расчёт оценки экономической эффективности рекомендуется производить до периода в котором ЧТС выйдет в плюс с запасом в несколько периодов времени. С этого момента можно считать, что бизнес - проект полностью окупился. Полученные итоговые результаты сведём в таблицу 23 (Приложение 8).

Полученные значения ЧДД и ЧТС последних двух столбцов таблицы 23 представим в виде графика на рисунок 3. По оси Х (горизонтальная линия графика) откладываются периоды времени (квартал), по оси Y (вертикальная линия графика) откладываются значения ЧДД и ЧТС в рублях.

Рис. 3. График зависимостей ЧТС и ЧДД

В завершении параграфа рассчитаем итоговые показатели эффективности бизнес-плана в таблице 24 (Приложение 9).

В завершающем параграфе второй главы проведена оценка экономической эффективности бизнес-проекта предприятия общественного питания «Русские традиции» . В качестве метода исследования применялось математическое дисконтирование. Таким образом, рассчитаны коэффициенты дисконтирования (по ставке ЦБ РФ 8,25%), дисконтированные затраты и доходы, чистый дисконтированный доход и текущая стоимость. Используя полученные данные рассчитаны индекс доходности 1,29, рентабельность 29%, срок окупаемости 3,2 квартала (или 0,8 года) бизнес-проекта. Кроме того, рассчитаны дополнительные показатели действующего бизнеса индекс доходности 1,72, рентабельность 72%.

Заключение

Подводя итоги работы, сделан вывод о том, что цель достигнута: исследованы теоретические и разработаны практические аспекты бизнес-проектирования в сфере предприятий общественного питания. Решены следующие задачи:

Исследованы теоретические аспекты проектного менеджмента в сфере предприятий общественного питания.

Рассмотрены генезис, понятия и классификация в проектном менеджменте. В частности исторические аспекты возникновения и развития проектного менеджмента в отечественной и зарубежной практике. Приведены основные определения, связанные с бизнес-проектом. Дана классификация проектов по различным признакам. Раскрыты разные виды управления проектами.

Разработан бизнес-проект предприятия общественного питания «Русские традиции».

В параграфе 2.1 проведена экспертная оценка бизнес идей проекта. Принято объективное решение об разработки проекта «Ресторана русской кухни». Форма хозяйствования выбрано индивидуальное предприятие (ИП). В виду его простоты оформления и налогообложения. Разработана идея и концепция проекта.

Таким образом, результатом реализации бизнес-проекта станет действующий «Русские традиции» (ИП «Ресторан на Волге») с постоянным ростом клиентов и прибыли в новом районе города Салехард с видом на набережную. Срок реализации проекта - 7 месяцев. Плановое значение бюджета проекта составляет 3 293 820 рублей.

В параграфе 2.2 представлено управление содержанием проекта, которое включает в себя процессы, обеспечивающие включение в проект всех тех работ, которые необходимы для успешного выполнения проекта. Проведена декомпозиция (разбиение) цели на основные вехи проекта. После оценки трудоемкости работ проекта «Русские традиции», сделан вывод, что наиболее трудоемким является этап реализации проекта и напротив наименее трудоемким является этап открытия. Разработана диаграмма Ганта проекта, в результате срок разработки и реализации составил 7 месяцев.

В параграфе 2.3 проведена идентификация рисков по группам заинтересованных сторон. В результате выделено 9 рисков. Реализована их количественная оценка при помощи методов теории нечётких множеств. Получены значения рисков в денежном выражении без учёта и с учётом весового коэффициента. Оценка величины наиболее вероятного значения экономического ущерба от рисков бизнес-проекта «Русские традиции» 48533 рубля. Для снижения или исключения проявления рисков разработан план управления рисками.

В параграфе 2.4 разработаны сметы проекта: стоимость всего оборудования 1616912 рублей, стоимость оборотных средств 412027 рублей и прочие (продовольствие на склад) 184881 рублей. В результате полная стоимость бизнес-проекта «Русские традиции» составила 3293820 рублей. Рассмотрены источники финансирования проекта 60% собственные средства и 40% заёмные. Заёмные средства предоставит банк ВТБ 24 под 26,5% годовых, сроком на два года.

3. Оценена экономическая эффективность бизнес-проекта.

В параграфе 2.5 проведена оценка экономической эффективности бизнес-проекта предприятия общественного питания «Русские традиции». В качестве метода исследования применялось математическое дисконтирование. Таким образом, рассчитаны коэффициенты дисконтирования (по ставке ЦБ РФ 8,25%), дисконтированные затраты и доходы, чистый дисконтированный доход и текущая стоимость. Используя полученные данные рассчитаны индекс доходности 1,29, рентабельность 29%, срок окупаемости 3,2 квартала (или 0,8 года) бизнес-проекта. Кроме того, рассчитаны дополнительные показатели действующего бизнеса индекс доходности 1,72, рентабельность 72%.

Библиографический список

1. Войтковский С.Б. Основы менеджмента и проектный менеджмент на примерах личного опыта и дееспособных проектах автора. –М. НАМ-ИЗДАТ, 2000. – 209 с.
2. Горбовцов Г.Я. Управление проектом: учебно-практическое пособие. – М.: ЕАОИ, 2007. – 279с.
3. Дитхелм Г. Управление проектами. В 2т. Т. II: Пер. с нем.– Спб.: Бизнес-пресса, 2004. – 428с.
4. Жак Бой, Кристиан Дудек, Сабина Кушель. Лучшее пособие от ведущих мировых компаний по проектному менеджменту. М.: Астрель, 2007. – 349 с.
5. Ильин, В.В. Проектный менеджмент: практический курс : учебник. – М.: Альфа-пресс, 2007. – 385 с.
6. Клиффорд Ф.Грей., Эрик У. Ларсон. Управление проектами: Практическое производство/пер. с англ. – М.: Дело и Сервис, 2003. – 528 с.
7. Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н. Г., Управление проектами: учебное пособие. М.: Омега-Л, 2004. – 664 с.
8. Мишин С.А. Проектный бизнес. Адаптированная модель для России. М.: АСТ, 2006. – 390 с.
9. Мотышина М.С. Менеджмент в сфере услуг. Теория и практика. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2006, с.149-153.
10. Ньюэл, М. Управление проектами. Руководство по подготовке к сдаче сертификационного экзамена: учеб. пособие 3-е изд., перераб- СПб.: Кудитс-пресс, 2008. – 225 с.
11. Павлов В.В. Экономические основы формирования стратегии развития общественного питания в регионе: СПб.: СПбГУЭиФ, 1999. – 405с.
12. Пайпе С. Проектный менеджмент: ускоренный курс. М.: - Инфра-М, 2005. – 208с.
13. Паула Мартин, Карен Тейт. Управление проектами. Карманный справочник для проектных команд (на спирали). М.: Системы, 2005. – 257 с.
14. Полковников А.В., Дубовик М.Ф. Управление проектами: полный курс МВА. – М.: Олимп-Бизнес, 2009 538 с.
15. Разу, М.Л. Управление проектом. Основы проектного управления. – М.: КНОРУС, 2006. – 768 с.
16. Стэнли И. Портни. Управление проектами для «чайников».: Пер. с англ. – М.: Издательский дом «Вильямс». 2005 – 352с.
17. Товб А.С., Ципес Г.Л. Управление проектами: стандарты, методы, опыт. – М.: ЗАО «Олимп-Бизнес», 2003. – 240с.
18. Фунтов, В.Н. Основы управления проектами в компании: учеб. пособие для вузов 3-е изд., доп. - Спб.: Питер, 2011. - 400 с.
19. Хелдман К. Проффессиональное управление проектом. Пер. с англ. – М.: БИНОМ, 2005. – 517 с.
20. Хэлдман Ким. Управление проектами. Быстрый старт. – М.: ДМК Пресс, 2008. – 352 с.
21. Ципес. Г.Л., Товб А.С. Менеджмент проектов в практике современной компании. – М.: ЗАО Олимп-Бизнес, 2006. – 304 с.
22. Чернов Г.Е. Управление системой общественного питания. СПб.: Изд-во СПбГУЭиФ, 2000. – 257с.
23. Чернов Г.Е. Социально-ориентированные системы общественного питания. СПб.: СПбГУЭиФ, 2001.- 291с.
24. Шапиро В.Д. и др. Управление проектами: учебник - СПб: «ДваТрИ», 1996. - 610 с.
25. Шагеев Д.А. Управление бизнес-проектами: ANSI/PMI 99-001-2008. Рабочая тетрадь проектной группы №1 / учебное пособие для студентов высшего учебного заведения. – Челябинск: НОУ ВПО РБИУ, 2015. – 51с.
26. Шагеев Д.А. Управление бизнес-проектами: ANSI/PMI 99-001-2008. Рабочая тетрадь проектной группы №2 / учебное пособие для студентов высшего учебного заведения. – Челябинск: НОУ ВПО РБИУ, 2015. – 52 с.

Приложение 1

Таблица 5. Паспорт проекта «Русские традиции»

Название проекта:	«Русские традиции»
Участники проекта (заинтересованные стороны):
Заказчик (инициатор)/ инвестор	Хрипун Ю.С.
Подрядчик	ООО «Стройсервис» ООО «Ремонт под ключ» ООО «Версаль» ООО «Леди-прима» ООО Фабрика мебели«8 марта» ООО «Алькасар»
Поставщик	ООО «Версаль» ООО «Леди-прима» ООО Фабрика мебели «8 марта»
Кредитор	ОАО «ВТБ»
Потребитель	Люди от 18 до 65 лет с достатком средний и выше среднего
Ограничение проекта:
Бюджет проекта	3 293 820 руб.
Срок реализации проекта	7 месяцев
Результат проекта (продукт): действующий и постоянно приносящий прибыль ресторан в новом районе города Салехард с видом на набережную реки Волги

Таблица 6. Цели и основные вехи проекта

Главная цель проекта: разработка и реализация проекта «Русские традиции» в советском стиле с видом на набережную в минимальный срок с меньшими затратами	Приоритет (А, В, С)
Вехи проекта:
1.Подготовительный этап проекта	А
2.Реализация основных работ проекта	В
3.Заключительный этап проекта	В
Результат проекта: полностью функционирующий «Ресторан здорового питания», с постоянным ростом клиентской базы и прибыли, привлекающий жителей нового района города Салехард и гостей города. Также планируется, что данный ресторан станет одним из значимых культурных мест города, отражающих эпоху середины 20-го века и национальные особенности русской кухни.

Приложение 2

Таблица 7. Иерархия структуры работ бизнес-проекта «Русские традиции» с учётом трудоёмкости работ проекта

№ ИСР	Описание работ проекта	Оценка трудоёмкости
1	2	3
1	Подготовительный этап проекта.
1.1	Выбор и оценка бизнес идей проекта.	3 дня
1.2	Разработка идеи проекта «Ресторана русской кухни».	10 дней
1.3	Определение целевой аудитории потребителей.	2 дня
1.4	Оценка рисков, конкурентоспособности.	2 дня
1.5	Анализ рынка оборудования для ресторанного бизнеса.	2 дня
1.6	Анализ поставщиков продуктов для ресторанов, ознакомление с условиями доставки и прайсами.	2 дня
1.7	Выбор места расположения.	3 дня
1.8	Оформление ИП.	7 дней
1.9	Защита проекта в банке «ВТБ».	5 дней
1.10	Оформление и получение кредита.	3 дня
1.11	Заключение договора аренды.	1 день
1.12	Заключение договоров на ремонтные и отделочные работы.	3 дня
1.13	Заключение договора с поставщиками оборудования.	3 дня
1.14	Заключение договора с рекламным агентством.	1 день
1.15	Заказ оборудования и агрегатов.	2 дня
2	Реализация основных работ проекта.
2.1	Строительные работы.	90 дней
2.1.1	Электромонтаж и пожарная сигнализация	10 дней
2.1.2	Строительство веранды для летнего зала	25 дней
2.1.3	Монтаж ламината.	5 дней
1	2	3
2.1.4	Монтаж межкомнатных дверей и арок.	5 дней
2.1.5	Монтаж сантехники.	5 дней
2.1.6	Отделка стен.	15 дней
2.1.7	Потолочные работы (натяжные потолки и установка светильников)	10 дней
2.1.8	Общие строительные работы, в том числе вентиляция.	15 дней
2.2	Монтаж столов.	4 дня
2.3	Доставка и установка оборудования для кухни	5 дней
2.4	Монтаж холодильников.	2 дня
2.5	Доставка и расстановка мебели.	4 дня
2.6	Оборудование офисного кабинета.	2 дня
2.7	Монтаж интернета.	1 день
2.8	Монтаж городского телефона.	1 день
3.	Заключительный этап проекта.
3.1	Реклама и продвижение «Ресторана русской кухни».	10 дней
3.2	Пусконаладочные работы.	5 дней
3.3	Сдача объекта в эксплуатацию (санитарная эпидемиологическая станция, пожарная инспекция, городские тепловые сети, архитектура, энергонадзор).
3.4	Формирование персонала (найм, подбор, отбор).	10 дней
3.5	Закрытие всех контрактов с подрядными организациями.	2 дня
3.6	Ввод в эксплуатацию бизнес проекта «Русские традиции».	4 дня

Приложение 3

Таблица 8. Диаграмма Ганта проекта «Русские традиции»

№ Иерархии структуры работ (ИСР)	Периоды (месяца)
	1	2	3	4	5	6	7
1.1.Выбор и оценка бизнес идей проекта.
1.2.Разработка идеи проекта «Ресторана русской кухни».
1.3.Определение целевой аудитории потребителей.
1.4.Оценка рисков, конкурентоспособности.
1.5.Анализ рынка оборудования для ресторанного бизнеса.
1.6.Анализ поставщиков продуктов для ресторанов, ознакомление с условиями доставки и прайсами.
1.7.Выбор места расположения.
1.8.Оформление ИП.
1.9.Защита проекта в банке «ВТБ».
1.10.Оформление и получение кредита.
1.11.Заключение договора аренды.
1.12.Заключение договоров на ремонтные и отделочные работы.
1.13.Заключение договора с поставщиками оборудования.
1.14.Заключение договора с рекламным агентством.
1.15.Заказ оборудования и агрегатов.
2.1.Строительные работы.
2.2.Монтаж столов.
2.3.Доставка и установка оборудования для кухни.
2.4.Монтаж холодильников.
2.5.Доставка и расстановка мебели.
2.6.Оборудование офисного кабинета.
2.7.Монтаж интернета.
2.8.Монтаж городского телефона.
3.1.Реклама и продвижение «Ресторана русской кухни».
3.2.Пусконаладочные работы.
3.3.Сдача объекта в эксплуатацию (санитарная эпидемиологическая станция, пожарная инспекция, городские тепловые сети, архитектура, энергонадзор).
3.4.Формирование персонала (найм, подбор, отбор).
3.5.Закрытие всех контрактов с подрядными организациями.
3.6.Ввод в эксплуатацию бизнес проекта «Русские традиции».
Срок реализации бизнес-проекта примерно 7 месяцев

Приложение 4

Вероятность наступления, баллы	Объём ущерба, баллы
	Минимальный 1	Незначительный 2	Средний 3	Значительный 4	Максимальный 5
Низкая 1	несущественный 1	несущественный 2	несущественный 3	Допустимый 4	Допустимый 5
Незначительная 2	несущественный 2	Допустимый 4	Допустимый 4	существенный 8	существенный 10
Средняя 3	несущественный 3	Допустимый 6	существенный 9	критический 12	критический 15
Значительная 4	допустимый 4	Существенный 8	критический 12	критический 16	катастрофический 20
Высокая 5	допустимый 5	Существенный 10	критический 15	катастрофический 20	катастрофический 25

* Характеристики по степени существенности в зависимости от баллов могут быть использованы в соответствии с мнениями экспертов. По нашему мнению, градация может быть следующей в соответствии с балльной оценкой рисков: 1-3 – несущественный, 4-5 – допустимый; 6-10 – существенный; 12-16 – критический; 18-25 – катастрофический.

Таблица 11. Качественная оценка рисков бизнес-проекта «Русские традиции», баллы

№	Формулировки рисков	Вероятность наступления	Объём ущерба	Интегральная оценка рисков (ИОР)
1.	Повышение стоимости кредита	4	4	16
2.	Повышение стоимости материалов	4	3	12
3.	Повышение стоимости оборудования	3	4	12
4.	Повышение стоимости продуктов питания	5	2	10
5.	Срыв сроков поставок материалов	2	2	4
6.	Срыв сроков поставок оборудования	2	3	6
7.	Повышение стоимости работ проекта	4	5	20
8.	Дополнительные юридические издержки	1	2	2
9.	Дополнительные издержки связанные с приёмкой работ государственными службами	3	2	6
	Средняя интегральная оценка рисков бизнес-проекта (ИОРср):			9,77

Приложение 5

Таблица 17. Смета - спецификация на технологическое оборудование

Наименование оборудования	Кол-во единиц оборудования, шт		Цена единицы оборудования, руб.		Стоимость оборудования, руб.
Холодильное оборудование
Холодильный шкаф Bosch	3		28000		84000
Морозильная камера Liebherr	1		32000		32000
Итого			60000		116000
Механическое оборудование
Посудомоечная машина FI-64B		1		60000		60000
Мясорубка МИМ-60		1		33540		33540
Тестомесильная машина		1		45000		45000
Итого				138540		138540
Тепловое оборудование
Плита ПЭ-0,56		2		25000		50000
Пекарский шкаф ЭШП-02		1		70000		70000
Сковорода СЭЧ-0,25		1		55000		55000
Пончиковый аппарат Гольфстрим 1/1		1		26356		26356
Итого				201356		201356
Раздаточное оборудование
Раздаточная линия		1		215000		215000
Итого				215000		215000
Вспомогательное оборудование
Компьютер		5		20000		100000
Автотранспорт
Автомобиль Газель		1		450000		450000
Итого				450000		450000
Всего						1005896

Таблица 15. Смета затрат на приобретение технологического оборудования

Наименования затрат	Доля от общей стоимости, %	Стоимость, руб.
Технологическое оборудование	0	1005896
Затраты на запчасти	2	20117
Затраты на тару	0,5	5029
Транспортные расходы	8	80471
Заготовочно-складские запасы	1,2	12070
На оценку снабженческо-сбытовых организаций и по комплектации оборудования	1,5	15088
Итого		1138671

Таблица 16. Смета затрат на технологическое оборудование

Наименование затрат	Доля от стоимости всего технологического оборудования, %	Стоимость, руб.
Технологическое оборудование		1138671
Прочее неучтенное оборудование	5	56933
Затраты на монтаж оборудования	15	170800
Затраты на автоматизацию	10	113867
Накладные расходы	2	22773
Затраты на специальные работы	10	113867
Итого	42	1616912

Приложение 6

Таблица 17. Смета - спецификация на технологическое оборудование

Наименование оборудования		Кол-во единиц оборудования, шт	Цена единицы оборудования, руб.	Стоимость оборудования. руб.
1		2	3	4
Механическое оборудование
Картофелеочистительная машина		1	15172	15172
Овощерезательная машина		1	18215	18215
Итого:				33387
Тепловое оборудование
Кофемашина Schaerer SIENA-2		1	10145	10145
Микроволновая печь MW-705		1	4500	4500
Кастрюля 2л		2	120	240
Кастрюля 3л		5	200	1000
Кастрюля 5л		4	300	1200
Кастрюля 6л		4	350	1400
Кастрюля 15л		1	600	600
Кастрюля 20л		1	850	850
Итого:				5050
Прочее торгово-технологическое оборудование
Стол производственный пристенный СРП 1500/ 600		15	4000	60000
Стеллаж для посуды СТР-215/903		5	8000	40000
Шкаф навесной для хлеба ШХ-2		1	1200	1200
Итого:				101200
Контрольно-кассовые аппараты, измерительное оборудование
Кассовый аппарат		1	8000	8000
Весы настольные CAS		4	3650	14600
Весы напольные CAS		2	12360	24720
Итого:				47320
Электронно-вычислительная и копировальная техника
Принтер XEROX 3110		2	8000	1000
Ксерокс		2	10000	20000
Итого:				36000
Мебель, теле-, радиоаппаратура
Столы 4-х местные		12	2700	32500
Столы 2-х местные		6	2400	14500
Стулья		60	550	33100
Стул офисный		8	1500	12000
Компьютерный стол		5	4387	21935
Шкаф офисный		5	3127	15635
Кабинки для одежды		20	800	16000
Итого				145670
Инвентарь производственный и хозяйственный
Зеркала	8	1000		8000
Сушилка для рук	3	2000		6000
Стиральная машина	1	15000		15000
Итого:				29000
Санитарно-технические устройства
Унитаз	3	2000		6000
Раковина	3	1500		4500
Раковина производственная	4	1000		4000
Итого:				14500
Всего:				412027

Приложение 7

Таблица 18. Полная стоимость бизнес-проекта «Русские традиции»

Наименование затрат	Стоимость, руб.
Аренда помещения	1031467
Стоимость всего оборудования	1616912
Стоимость оборотных средств	412027
Прочие (продовольствие на склад):	184881
Риски проекта (таблица 14)	48533
Итого:	3293820

Таблица 19. Источники финансирования бизнес-проекта

Источники финансирования	Доля	Наименование источников финансирования, специальные условия		Расчёт суммы, руб.
1	2	3		4
Собственные средства	60%	Образованы накоплениями в виде банковских депозитов.		1976292
Заёмные средства в банке	40%	Название банка: ВТБ 24. Общие условия выдачи кредита: поручительство и залог.	Тип кредита на открытие малого бизнеса, % ставка 26,5, срок погашения: 2 года	1317528
	100%			3293820

Таблица 20. Кредитная история выплат денежных средств в пользу банка ВТБ 24

Период платежа	Сумма платежа	Основной долг	Начисленные проценты	Остаток задолженности
1	71 313,93	42 218,52	29 095,41	1 275 309,48
2	71 313,93	43 150,85	28 163,08	1 232 158,63
3	71 313,93	44 103,76	27 210,17	1 188 054,87
4	71 313,93	45 077,72	26 236,21	1 142 977,15
5	71 313,93	46 073,19	25 240,75	1 096 903,96
6	71 313,93	47 090,64	24 223,30	1 049 813,32
7	71 313,93	48 130,55	23 183,38	1 001 682,77
8	71 313,93	49 193,44	22 120,49	952 489,33
9	71 313,93	50 279,79	21 034,14	902 209,54
10	71 313,93	51 390,14	19 923,79	850 819,40
11	71 313,93	52 525,00	18 788,93	798 294,39
12	71 313,93	53 684,93	17 629,00	744 609,46
13	71 313,93	54 870,47	16 443,46	689 738,99
14	71 313,93	56 082,20	15 231,74	633 656,79
15	71 313,93	57 320,68	13 993,25	576 336,12
16	71 313,93	58 586,51	12 727,42	517 749,61
17	71 313,93	59 880,30	11 433,64	457 869,31
18	71 313,93	61 202,65	10 111,28	396 666,66
19	71 313,93	62 554,21	8 759,72	334 112,45
20	71 313,93	63 935,62	7 378,32	270 176,83
21	71 313,93	65 347,53	5 966,41	204 829,31
22	71 313,93	66 790,62	4 523,31	138 038,69
23	71 313,93	68 265,58	3 048,35	69 773,11
24	71 313,93	69 773,11	1 540,82	0,00
	1 711 534,38	1 317 528,00	394 006,38

Приложение 8

Таблица 22. Среднеквартальные затраты на поддержание и развитие бизнеса «Русские традиции»

Статьи затрат	Затраты, рубли
Заработная плата персонала	800000
Коммунальные платежи:	144000
Выплата кредита (71313 Х 3)	213939
Налоги	446 000
Социальные отчисления (пенсионный фонд)	280 000
Реклама	85 000
Аренда помещения	310 000
Закупка товаров (продукты на склад с учётом материалов едино разово участвующих в производстве)	340 000
Итого затраты ():	2618939

Таблица 23. Сводная таблица оценки экономической эффективности бизнес – проекта «Русские традиции»

Пер. кв-л	Доход	Затраты	Коэф. дискон-тирова-ния	Доход с дисконтом	Затраты с дисконтом	Чистый дисконтирован-ный доход	Чистая текущая стоимость
1	2	3	4	5	6	7	8
t
1кв	0	1646910	0,979	0	1612325	-1612325	-1612325
2кв	0	1646910	0,960	0	1581034	-1581034	-3193359
3кв	4524000	2618939	0,940	4252560	2461803	1790757	-1402601
4кв	4524000	2618939	0,921	4166604	2412043	1754561	351959
5кв	4524000	2618939	0,902	4080648	2362283	1718365	2070325
6кв	4524000	2618939	0,885	4003740	2317761	1685979	3756304
Итого:	∑Д=18096000	∑З=13769576		∑=16503552	∑=12747249	∑ЧДД=3756303

Приложение 9

Таблица 24. Расчёт итоговых показателей эффективности бизнес - проекта и действующего бизнеса «Русские традиции»

Показатели	Расчётные формулы	Решение	Ответы
Базовые показатели эффективности
Индекс доходности бизнес-плана			1,29
Общий уровень рентабельности бизнес-плана			29%
Средне квартальный уровень рентабельности бизнес-плана			4,83%
Срок окупаемости бизнес-плана			3,2 квартала
Дополнительные показатели эффективности действующего бизнеса (данные берутся из таблицы 28, со строки 5 квартал)
Средний индекс доходности действующего бизнеса
Средний уровень рентабельности действующего бизнеса			72%
Средне квартальный уровень рентабельности действующего бизнеса			18%

1. Перевалов Ю. В. Инновационное предпринимательство и проблемы технологического развития/Общество и экономика, № 5, 2007. – С. 158 ↑

2. Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н. Г., Управление проектами: учебное пособие. М.: Омега-Л, 2004. – С. 96. ↑

3. Морозов Ю. П. Инновационный менеджмент: Учебное пособие. -- Н. Новгород: Изд-во ННГУ, 2007. – С. 157. ↑

4. Морозов Ю. П. Инновационный менеджмент: Учебное пособие. -- Н. Новгород: Изд-во ННГУ, 2007. – С. 78. ↑

5. Круглова Н. Ю. Инновационный менеджмент/Под науч. ред. Д. С. Львова. — М.: "Ступень", 2010. – С. 199. ↑

6. Водачек Л., Водачкова О. Стратегия управления инновациями на предприятии. - М: Экономика, 2009. - С.20. ↑