ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО И КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТЬ ТОВАРОВ (Особенности формирования качества и конкурентоспособности мороженого)

Содержание:

Введение

Тенденции глобализации, усиление интеграционных процессов, а также современный кризис мировой продовольственной системы определяют объективную необходимость повышения качества и конкурентоспособности продовольственных товаров.

Вопросы качества и безопасности продуктов питания всегда остаются приоритетными для потребителя. Достижение продовольственной безопасности сводится к двум аспектам решения проблемы: первый – поддержание снабжения продуктами на уровне, достаточном для рационального питания (физическая доступность продовольствия) и возможность населения приобретать продовольствие по таким критериям (экономическая доступность); второй – гарантия независимости от импорта и защита интересов собственных продуцентов.

Основу обеспечения продовольственной безопасности составляют принципиальные положения, важнейшие из которых: достаточность предложения продовольствия; эффективность платежеспособного спроса, обеспечивающего экономическую доступность экологически безопасного продовольствия всем категориям населения; а главное, обеспечение населения качественной и конкурентоспособной продукцией.

В условиях открытой экономики высокая конкурентоспособность производимой продукции позволяет поставлять ее на мировые рынки в таком объеме, который обеспечивает поступление иностранной валюты в размерах, достаточных для оплаты растущего импорта.

С другой стороны, большую опасность для страны представляет ситуация, когда на два-три вида то вара приходится более половины экспорта. Из мирового опыта известно, что такая структура при серьезном ухудшении конъюнктуры мирового рынка может поставить страну на грань катастрофы.

Актуальность данной темы обусловлена тем, что в настоящее время в торговых розничных сетях реализуется большой ассортимент мороженого различных производителей и встречается фальсифицированный и некачественный товар: на российском рынке мороженого появилось очень много продукции, относимой к мороженому. Значительная доля мороженого вырабатывается с применением растительных жиров, что снижает качество и конкурентоспособность продукта.

Мороженое – популярный десертный пищевой продукт среди взрослых и детей. Он обладает приятным вкусом, нежной консистенцией, а также содержит необходимые для питания белки, жиры, углеводы, минеральные соли и витамины. Наряду с этим, продукт обладает высокой калорийностью. В современном варианте мороженое появилось в России в середине XVIII века.

По вкусовым свойствам оно успешно конкурирует с такими продуктами, как кондитерские изделия и безалкогольные напитки. Основными видами российского мороженого являются молочное, сливочное и пломбир.

Целью работы является изучение факторов, влияющих на качество и конкурентоспособность мороженого шоколадного.

Объект исследования: мороженое шоколадное.

Предмет исследования: факторы, формирующие качество и конкурентоспособность мороженого шоколадного, реализуемого в магазинах города

Для достижения поставленной цели необходимо выполнить ряд задач:

-выявить факторы, формирующие качество и конкурентоспособность продуктов питания;

- рассмотреть особенности сырья, как основополагающего фактора, формирующего качество мороженого;

- изучить особенности формирования качества и конкурентоспособности мороженого;

- исследовать маркировку, упаковку мороженого шоколадного;

- провести экспертизу качества мороженого, реализуемого в магазинах города;

- провести оценку конкурентоспособности образцов мороженого шоколадного.

При решении данных задач использовались следующие методы: методы анализа литературы по изучаемой темы, статистические методы анализа информации, методы классификации и др.

Требования к качеству исследуемого продовольственного товара представлены в ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия»; ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции»; ТР ТС 022/2012 «Пищевая продукция в части ее маркировки».

При написании данной работы был использован широкий круг источников: периодическая печать, учебники, монографии.

Глава 1 Теоретические основы формирования качества и конкурентоспособности продовольственных товаров

1.1 Факторы, формирующие качество и конкурентоспособность продуктов питания

Проблема стабилизации и последующего развития экономики России неразрывно связана с вопросами повышения конкурентоспособности отечественных предприятий, насыщения рынка российскими товарами высокого качества. Конкурентоспособность – это фактор национальной безопасности и прежде всего экономической, социальной, демографической и экологической безопасности.

З.М. Ильина, Н.Н. Батов рассматривают конкурентоспособность товара «как его соответствие условиям рынка, конкретным требованиям потребителей не только по своим качественным, техническим, экономическим, эстетическим характеристикам, но и по коммерческим и иным условиям его реализации (цена, сроки, поставки, каналы сбыта, сервис, реклама)»^[1].

Важным моментом, влияющим на содержание понятия «конкурентоспособность продукции», является его соотношение с понятием «качество». В своде стандартов ИСО-9000 и ИСО 8402 Международной организации по стандартизации качество определяется как «... совокупность свойств и характеристик продукции, которые придают ей способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности»^[2].

В отличие от качества конкурентоспособность товара определяется только той совокупностью свойств, которые представляют интерес для определенной группы покупателей, и обеспечивает удовлетворение данной потребности. Прочие характеристики и свойства продукции во внимание не принимаются. Товар с более высоким уровнем качества может быть менее конкурентоспособен, если его стоимость значительно повысилась за счет придания товару новых свойств, не затребованных группой потребителей, для которых он предназначен. А также, один и тот же продукт может быть конкурентоспособен на внутреннем рынке и неконкурентоспособен на внешнем, и наоборот. То есть при неизменности качественных характеристик товара его конкурентоспособность может меняться в широких пределах.

С позиции сравнимы лишь товары, с оценки конкурентоспособности, за базу принимается конкретная потребность, возможно сопоставление товаров, поскольку представляют собой возможности удовлетворения и той потребности.

Конкурентоспособность зависит от факторов, влияющих предпочтительность товаров определяющих объем реализации на рынке. «Фактор , – отмечает И.. Лифиц, – непосредственная , наличие которой и достаточно изменения одного нескольких критериев »

^[3].

Исследования ряда показывает, что продукции не единственным фактором , хотя и важнейшей ее .

На производство пищевых товаров влияние целый взаимосвязанных и друг друга , различных по воздействия и по степени . В экономической учеными дана классификация факторов продовольственной продукции. , В.А. выделяет факторы: – влияют на затрат и на продукцию; – обеспечивают необходимые безопасности продукта здоровья потребителя; – определяют перспективы модернизации производства; – отражают величину социального характера перепрофилирование производства^[4].

.М. Ильин, .Н. Батов две группы , определяющих конкурентоспособность : первая отражает , присущие продукции , вторая – внешние отношению к , влияющие на , в которой ее продажа^[5].

первой группы более сильное на спрос, как именно определяют потребительские продукции и цену. Факторы группы могут активизированы в изготовления и продукции за повышения затрат рекламу, расширения сервисного обслуживания. должен учитывать группы факторов , так как совокупности они влияние на конкурентоспособности продукции конкретном рынке.

основным факторам, качество и продовольственных товаров : сырье, материалы, , производственные процессы.

– один из элементов всякого процесса изготовления . Качество сырья, доступность и в значительной определяют основные и количественные товаров. Сырьем вещества природного синтетического происхождения, , в частности, изготовлении и товаров^[6].

Сырье химическим составом, и свойствами. представляет собой сельского хозяйства, , химической и отраслей промышленности.

сырьевых материалов многом определяет качество готовых товаров (, качество молочной зависит от сырья – молока). состав и сырьевых материалов, получать изделия требуемыми потребительскими . Использование новых сырья позволяет товары с свойствами.

Знание , свойств исходного дает возможность свойства готовой , а также и совершенствовать товаров.

Очень правильно оценить применения конкретных сырья, определить каких видов возможно получение с улучшенными свойствами. В случаях для затрат на единицы продукции дорогое сырье более дешевым.

употреблением пищевых , непосредственно связано и жизнь , то есть безопасности продукции рассматривать как часть фактора . Ряд исследователей «безопасность» как фактор, влияющий конкурентоспособность продукции^[7]. должен быть в безопасности продукции, а возможно при ее обязательной .

Итак, конкурентоспособность , в отличие качества, определяется только тех продукции, которые интерес для и обеспечивают его потребности. факторами, обеспечивающими и конкурентоспособность товаров являются , технология производства, .

1.2 Сырье, как основополагающий фактор, формирующий качество мороженого

К мороженому «...взбитые, замороженные потребляемые в виде сладкие продукт, молочный продукт или продукт»^[8]. Мороженое высокой пищевой биологической ценностью. углеводов в составляет от до 25%, - 3,5-%, белков - 3,-4,5%, веществ - до ,7%. Мороженое организмом на -98%^[9].

В с Техническим России на и молочную (ФЗ-88) Техническим регламентом «Безопасность молока молочных продуктов» ТС 033/ к мороженому пять видов: , сливочное, пломбир, и с молочного жира.

В зависимости массовой доли жира мороженое 31457-2012 на: - молочное – (молочный продукт молочный составной ), в котором доля молочного не превышает ,5%; - сливочное – –молочный продукт молочный составной ), в котором доля жира от 8 11,5]; - – мороженое (молочный или молочный продукт), в массовая доля жира составляет 12 до %^[10].

В зависимости применения пищевкусовых и/или по ГОСТ -2012 выпускают : без пищевкусовых и ароматизаторов; пищевкусовыми продуктами ( кофе, цикорием, -брюле, шоколадное, , с орехами, , печеньем, шоколадно- крошкой, шоколадом, , стружкой, джемом, -брюле, фруктовым и др.); ароматом (в от ароматических –вишневым, клубничным, и др.)^[11].

в производстве десертов ингредиенты, всего, определяют классификацию, качественные (химический состав, свойства и ценность) и функциональность.

В мороженого используют продукты в сырья: молоко, и сливочные , вода, сахар его заменители, и фрукты, растительного происхождения, и вкусовые , стабилизаторы, эмульгаторы, красители и ингредиенты.

Используют цельное, так обезжиренное свежее (кислотность – не 20 Т); сливки различной ; сливочное несоленое в измельченном только высшего ; сгущенное молоко растворяют в молоке, сухое ( сухие сливки) лучшего растворения с сахарным (в соотношении :1) ^[12].

Основным при производстве является сахароза, в продукт виде свекловичного тростникового сахара, в сухом , так и виде сиропов. целью регулирования и достижения состояния консистенции структуры замороженных используют сухие сиропы и с различным эквивалентом. В время для используют подсластители: натрия (сахарин), аспартам, сукралозу их композиции «», «Сусли», «Аспамикс».

вводят в мороженого для их структуры консистенции. Они часть свободной в смесях, их вязкость взбиваемость, повышают воздушных пузырьков. это способствует в мороженом мелких кристаллов , лучшему сохранению структуры продукта хранении, увеличивает мороженого таянию.

качестве стабилизаторов производстве замороженных используют белки происхождения (желатин, молочный белок) и происхождения (модифицированные и пшеничные ); полисахариды – камедь дерева (Е ), гуаровую камедь ( 412), метилцеллюлозу ( 461), натрий - боксиметилцеллюлозу (Е ), пектины (Е ), крахмалы, альгинат (Е 401), (Е 407) ксантановую камедь ().

В качестве при производстве применяют моно - дигли - цериды кислот (Е ), полисорбаты (Е432–) и лецитины ( 322). В десертах эмульгаторы как вещества, жир. Действие заключается в электрического заряда поверхности жировых и повышении их к . Это происходит период созревания для десертов результате частичной эмульгаторами молекул с поверхности шариков.

Яичные (используют только куриные яйца яичный порошок) вкусовые качества, ценность мороженого улучшают его . Последнее обусловлено в яичных белков, лецитина, эмульгирующими свойствами. обеспечивает большее воздуха и выход готового .

Пищевкусовыми продуктами производстве замороженных называют пищевые в натуральном переработанном виде, вводимые у в процессе для придания вкуса. К относятся фрукты, , чай, кофе, , какао-порошок, , сиропы крем- и карамельные, пищевые кислоты, и некоторые пищевые продукты добавки. Использование продуктов способствует увеличению ассортимента десертов^[13].

Пищевкусовые вносят как в смесь десертов, так в массу в виде , крошки, стружки, , прослоек и . Пищевкусовые продукты, на поверхность , используются в декоративных пищевых .

Пищевые ароматизаторы в производстве десертов с ароматом и глазури мороженого с придания им специфического аромата. красители применяют производстве замороженных для придания определенного цвета, всего соответствующего вкусу или . Нередко красители для восстановления натурального сырья, в разной в процессе обработки. При ингредиентов для мороженого преимущество натуральным красителям (, плодово-ягодному ) ввиду их и наличия свойств. Плодово- сырье – абрикосы, , сливы, яблоки, , клюква, черная , малина, черника, и другие – в свежем, или переработанном : пюре, соки, , варенье, джем повидло, сушеные (, изюм) и виде цукатов^[14].

микро - ингредиентов наибольшее в производстве получили пищевые .

Так, применение жирных кислот обогащения мороженого – низкая температура десертов повышает такого рода кислот к . Пробиотические микроорганизмы, в замороженные с заквасочными или ферментированными (йогуртом, творогом, и др.), хорошо сохраняют активность при продукта при температурах. Кисломолочное , содержащее пробиотические , является кисломолочным длительного хранения.

, за исключением С, хорошо в замороженных и не при проведении пастеризации. Пищевые волокна используют обогащения мороженого, том числе для восполнения веществ сахарозы продуктах без или с ее содержанием. волокна повышают смесей для , способствуют формированию консистенции.

1.3 Особенности формирования качества и конкурентоспособности мороженого

Основными стадиями мороженого являются сырьевых компонентов; , гомогенизация, охлаждение, и фризерование ; фасование и десертов.

1. Подготовка и составление .

При приемке молочном сырье качество и массу, и направляется на в при не выше °С. Сыпучие подвергаются просеиванию, сгущенные жидкие – . Сливочное масло , разрезают на и подвергают . Сырые молоко сливки при фильтруют, пастеризуют охлаждают до ± 2 °С фильтруют и до 4 ± °С^[15].

Для рецепта делают сырья исходя содержания жира, и сухих . Требуемое по сырье предварительно и вносят специальные ванны обогревом. Сырье в определенной : 1) жидкие : молоко, сливки, , производственно-обратимые ; 2) сгущенные продукты: молоко цельное или , сгущенные сливки; ) сухие продукты: молоко цельное обезжиренное, сухие , стабилизаторы, какао-, смешанные с -песком.

Процесс компонентов производится ванне при мешалкой и 35–40 ° для достижения полного набухания растворения продуктов течение не чем 20– мин. После размешивания смесь из ванны через фильтр^[16].

Фильтрование смеси проводят целью удаления комочков. Для потерь сухих фильтрование смеси мороженого рекомендуется после ее до температуры ниже 60 °. После фильтрования перекачивают в ОЗП^[17].

После в продукте однородная масса, состав которой достаточной степени массовыми долями , сухого обезжиренного остатка (СОМО), и стабилизаторов, выполняют технологически роль.

2. (тепловую обработку) для мороженого с целью патогенных микроорганизмов снижения общей обсемененности продукта, улучшения вкуса, и однородности . На предприятии - водится непрерывная при температуре °С в 5 минут. пастеризации горячую фильтруют для не растворившихся и сгустков ^[18].

3. Гомогенизация. смеси – одна важных технологических , от которой качество готового . Основная цель заключается в стабильной и эмульсии жира счет уменьшения жировых шариков. придания продукту консистенции и стойкой эмульсии гомогенизируют при 150-200 . и температуре выше 65-70⁰ С, мороженое получается мелкими кристаллами .

4. Охлаждение созревание смеси. смесь при (4 ± 2) ° подают на и хранение. проводят, выдерживая при температуре ( ± 2) °С менее 4 .. При указанном и медленном мешалкой происходит и набухание , свободная вода в связанное повышается вязкость , она становится густой; жировые затвердевают. Повышение важно при смеси и устойчивого мороженого. смесь подают фрезерование.

5. , или замораживание. во фризерах – аппаратах периодического непрерывного действия. межстенном пространстве периодического действия рассол с ниже 0^оС. с холодильными фризера, смесь , одновременно взбивается, воздухом, что ощущение холода потреблении мороженого, пышнее, увеличивается объеме за воздух. Качество формируется на этапе.

От воздушных ячей, между ними размеров кристаллов зависит консистенция . На размер льда влияют замораживания, содержание веществ в , и в жира. Более кристаллы, а , и более консистенция получается высоком содержании веществ, высокой жира и замораживании. Замораживание 7-12 ., температура смеси – 3,5^оС. кристаллическое состояние 30-67% . Взбивание мороженого его консистенцию. пузырьков воздуха представляет собой комок кристаллов . Взбитость мороженого от 70 100% ^[19].

6. . Мороженое фасуют гильзы (банки), оно предназначено продажи на , или выпускают порциями.

Для поверхности брикетов глазурь – шоколадную, , молочную и . Содержание жира глазури составляет –70%. Точка глазури должна ниже 30^оС, .к. употреблении температура во снижается и не расплавится. обеспечить полное ( белых пятен) поверхности мороженого, должна быть вязкой, не . Структура глазури быть эластичной, не должна , отставать от .

7. Закалка. фризеровании замерзает 30-67% , массу имеет сметанообразную консистенцию. придания мороженому и сохранению нем пузырьков его подвергают в закалочных при температуре – ( -30^оС) в 35-45 . до суток.

соответствии с технической документацией на предприятиях- осуществляют в при температуре не выше – °С ^[20].

Требования качеству мороженого в ГОСТ 31457 – 2012 « молочное, сливочное пломбир. Технические » и ТС 022/ «Пищевая продукция части ее »^[21], ТР 033/2013 № безопасности молока молочной продукции»^[22].

Из органолептических нормируются:

- вкус аромат – чистые, для данного мороженого, с введенных наполнителей, посторонних привкусов запахов; - консистенция – ^[23];

- структура – однородная, ощутимых комочков , стабилизаторов и , частиц белка лактозы, кристаллов . При использовании продуктов в виде или виде кусочков, и др. – наличием их . В глазированном структура глазури быть однородной, ощутимых частиц . какао – продуктов др.;

- Цвет быть однородным, неравномерной окраски в мороженом орехами, плодами ягодами. Глазированное должно иметь цвет покрытия (, шоколада);

- внешний – порции однослойного многослойного изделия формы, обусловленной формующего или устройства, формой изделий (печенья) потребительской тары, или частично глазурью (шоколадом) без глазури. незначительные (не 10мм) механические и отдельные ( более 5 одну порцию) глазури (шоколада), или вафель, том числе вафельных изделий, до 10 .

Физико-химические мороженого приведены таблице 1.

Физико- показатели основных мороженого ^[24]

Основные виды и разновидности мороженого	Массовая доля, %, не менее			Температура, ˚С, не выше
	Молочного жира	Сухих веществ	Сахарозы
Молочное; нежирное классическое жирное	0;1,0;1; 5;2,0; 2,5; 3,0; 3,5; 4,0; 4,5; 5,0; 5,5; 6,0	28,0 29,0 30,0	15,5 15,5 14,5	-18
Сливочное классическое	8,0; 8,5; 9,0 9,5; 10,0	32,0 33,0 34,0	14,0 14,0 14,0	-18
Пломбир: классический	12,0 13,0 14,0 15,0 15,5; 16,0 17,0; 18,0 19,0; 20,0	36,0 37,0 38,0 39,0 40,0 41,0 42,0		-18
Плодово-ягодное	-	30,0	27,2	-18
Ароматическое	-	25,0	25,0	-

Стандартом кислотность, диапазоны мороженого, массовые пищевого покрытия глазированном мороженом декоративных пищевых в декорированном . При этом массовая доля продуктов не превышать 35% нетто порции .

Молочная продукция, в обращении таможенной территории союза, при по назначению быть безопасна. безопасности мороженого соответствовать по содержания токсичных , микотоксинов, радионуклидов, , пестицидов, по показателям должны требованиям ТР 033/2013. показатели представлены таблицах 1- Приложения 2.

допускается к мороженое всех с дефектами и аромата, , цвета, упаковки, также загрязненное с посторонними , оттаявшее, с упаковкой.

К вкуса и , которые возникают производстве мороженого, отнести следующие: или недостаточная продукта. недостаточно или слишком вкус. Избыточное органических кислот вызвать излишне вкус плодово- мороженого^[25].

Консистенция быть грубой льдистой, хлопьевидной снежистой, песчанистой, , крупитчатой, тягучей, , плотной, тестообразной, , пенистой, с стабилизаторов и молочных продуктов. порокам цвета недостаточно или выраженную окраску, также неровную ненатуральную.

товара, в от качества, совокупностью только свойств продукции, представляют интерес покупателя и удовлетворение его . Важными факторами, качество и пищевых товаров сырье, технология , безопасность.

К факторам, формирующим и конкурентоспособность товаров относят: , материалы, рецептура, процессы.

Мороженое собой насыщенную замороженную смесь , молочных продуктов, , фруктов, ягод, , вкусовых и веществ. Важнейшим качества и мороженого является (молоко, сахар, , яичные продукты, добавки). Качественное обеспечивает продукту сладость, создают структуру; увеличивают , повышают вкусовые , питательную ценность и улучшают взбиваемость. Согласно из сырья смесь, которая пастеризации и ; после охлаждения замораживается и .

Качество и мороженого оценивают органолептическим и -химическим показателям, соответствии с нормами, в оговорены основные к качеству и их -химическим показателям.

Глава 2 Оценка качественных характеристик образцов продукции

2.1. Характеристика исследуемых образцов и методов исследования

Целью данной работы явилась оценка качественных характеристик мороженого шоколадного требованиям ТР ТС 033/2013 «О Безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия»; исследование ассортимента мороженого, реализуемого в торговой сети.

Для достижения поставленной цели я выполнила следующие задачи:

- провести информационную идентификацию мороженого на соответствие требованиям ТР ТС 022/ «Пищевая продукция в части ее маркировки»,

- определить органолептические и некоторые физико-химические показатели мороженого шоколадного по ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ Р 31457 – 2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия», реализуемого в торговой сети;

− сделать выводы.

В качестве объекта исследования я выбрала три образца мороженого, представленного на сайте Росконтроль – пломбир шоколадный торговых марок: «Филевский» в стаканчике (производитель «Айсберри» Россия, Москва); «Золотой стандарт» («Филиал Юниливер» Русь, Россия, Тульская область); «СССР» (Группа компаний «Русский Холод» Россия, Барнаул). Характеристика представлена в таблице 2.

Для проведения экспертизы от однородной партии мороженого отбирала выборку, составляла объединенную пробу и пробу для анализа качества в соответствии с требованиями действующего ГОСТ.

Таблица

Характеристика объектов исследования – образцов мороженого пломбир

Характеристика	Образец 1	Образец 2	Образец 3
Название	«Золотой стандарт» Пломбир шоколадный, в стаканчике	Мороженое пломбир шоколадный «Филевский» в стаканчике	Мороженое пломбир шоколадный «СССР»
Производитель	Филиал «Юнилевер Русь» Россия, Тульская область Ленинский р-он сельское поселение Ильинское д. Варваровка	Компания «Айсберри» Россия, Москва, Лужнецкая набережная, д.2/4, стр.8	Группа компаний «Русский Холод» Россия Барнаул ул Бехтерева 2
Иллюстрация образца
Масса, нетто, г	100,0	100,0	100,0

Органолептическая оценка качества мороженого проводилась мной в соответствии с ГОСТ Р 31457 – 2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия. Проводила анализ маркировки и упаковки продукции на соответствия требованиям ТР ТС 022/2011 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». Осмотр маркировки и упаковки я начинала с визуального осмотра: устанавливала целостность упаковки наличие деформаций, правильность, полноту и четкость надписи на этикетке, а также дизайн упаковки.

Далее оценивала внешний вид и цвет мороженого, затем определяла вкус и аромат. Внешний вид и цвет мороженого определяла визуально, консистенцию, структуру - органолептически. Для оценки этих свойств в чистую чашку помещала небольшое количество продукта, на белую поверхность и проводила осмотр. Для оценки цвета помещала мороженое в стеклянный стаканчик и определяла его цвет. При оценке внешнего вида и консистенции продукта обращала внимание на его однородность, наличие осадка, плавающих комочков и отстоявшихся сливок.

Для определения вкуса, запаха анализ проводила при температуре продукта 14-18 °С. Анализ запаха проводила сразу же после вскрытия упаковки. При определении вкуса и запаха мороженого обращала внимание на отсутствие посторонних привкусов, выраженность, степень остроты и типичность.

Из физико-химических показателей в мороженом определяла: массу-нетто порции, массовую долю сухих веществ, кислотность Массу нетто порции мороженого определяла путем одновременного взвешивания 10 порций на весах.

Определение массовой доли жира осуществляла по ГОСТ 5867-90^[26]. Метод основан на выделении жира из мороженого под действием концентрированной серной кислоты и изоамилового спирта с последующим центрифугированием и измерении объема выделившегося жира в градуированной части жиромера. Массовую долю жира Х, %, в мороженом вычисляла по формуле (1):

Х = (1)

где – отклонение показателей жирометра, %;

М - масса навески, г;

11 - масса навесок продуктов, которые используют для градуировки жиромеров.

Определение массовой доли сухих веществ в мороженом проводила по ГОСТ Р 3626-73 ^[27], высушиванием навески при температуре 102 °С. Массовую долю сухого вещества С₁, вычисляла по формуле (2)

С₁ = (2)

где m₀ – масса бюксы с песком и стеклянной палочкой, г;

m – масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта до высушивания, г;

m₁– масса бюксы с песком, стеклянной палочкой и навеской исследуемого продукта после высушивания, г;

Определение кислотности проводила по ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты. Титриметрические методы определения кислотности»^[28]. Метод основан на нейтрализации кислот, содержащихся в продукте, раствором гидроокиси натрия в присутствии индикатора фенолфталеина.

Для оценки конкурентоспособности образцов мороженого шоколадного в данной работе применяла методику расчета, основанную на определении перечня параметров, подлежащих анализу. Использовала дифференциальный метод единичного и групповых показателей качества продукции торгового предприятия как одного из важных элементов оценки его конкурентоспособности.

Расчет единичного, относительного показателя товара производила по (3).

(3)

где q_i – уровень i-го ;

Р_i^оц и Р_i^ан – значения i-го товара и его аналога ^[29].

Соответствие товара потребности в нем характеризуют групповые показатели конкурентоспособности, которые рассчитывают по единичным показателям. Так, расчеты по (J_n) проводила по (4):

J_n= ∑q_i а_i (i от 1 до n), (4)

q_i – i-й по ;

n – число ;

а_i – i-го свойства в общем наборе из n , ^[30].

Расчет комплексного экономического показателя проводила по (5) ^[31]:

J_э = (5)

З, З₀ – полные затраты по и базе , .

Интегральный показатель я рассчитывала по (6) .

К = J_НП× J_П/ J_Э (6)

где J_НП - комплексный нормативный показатель , рассчитываемый по (7):

J _НП = ∏q Н_i (i от 1 до n), (7)

Рассчитав значение интегрального показателя по формуле 6, сделала выводы об уровне конкурентоспособности рассматриваемого товара:

если Ки < 1, то оцениваемый потребительский товар уступает аналогу и является неконкурентоспособным;

если Ки = 1, то оцениваемый потребительский товар и аналог имеют одинаковый уровень конкурентоспособности;

если Ки > 1, то оцениваемый потребительский товар превосходит аналог по конкурентоспособности^[32].

2.2 Анализ содержания маркировки продукции

Все образцы мороженого – пломбир шоколадный «СССР», «Филевский», «Золотой стандарт» были упакован в упаковку из комбинированных материалов. Мороженое было герметично упаковано. На упаковке всех исследуемых образцов повреждения и загрязнения отсутствуют, маркировочные реквизиты нанесены качественно, разборчиво, легко читаемы.

Идентификацию маркировки на контрольных образцах мороженого проводила согласно ГОСТ Р 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия» и ТР ТС 022/2011. Анализ данных маркировки представила в таблице 3.

По состоянию маркировки все исследуемые образцы соответствуют ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», информация указана с соблюдением всех норм – этикетка содержала полную маркировку отвечающую требованиям ТР ТС 022/2011. При анализе маркировки яыявила, что описание изложено подробно и понятным для потребителя языком. Маркировка всех образцов яркая и красочная.

Далее я выявила различия данных видов мороженого по составу и пищевой ценности продукта, это связано с разной массовой долей молочного жира в молочной части продукта, т.к. один образец имел 15 % - жирность, а два – 14 %.

Таблица

Анализ маркировки исследуемых образцов мороженого

Наименование продукта	«Золотой стандарт» Пломбир шоколадный. Инмарко	Мороженое пломбир шоколадный «Филевский» в стаканчике	Мороженое пломбир шоколадный «СССР» в вафельном стаканчике
наименование и адрес изготовителя	Филиал «Юнилнвер Русь» Россия, Тульская область Ленинский р-он сельское поселение Ильинское д. Варваровка	Компания «Айсберри» Россия, Москва, Лужнецкая набережная, д.2/4, стр.8	Группа компаний «Русский Холод» Россия Барнаул ул Бехтерева 2
Товарный знак	Инмарко	Айсбери	СССР
Масса, г	100,0	100,0	100,0
Состав продукта	Молоко сухое обезжиренное, масло сливочное, вода, сахар, молочный жир, сухой глюкозный сироп, Какао-порошок, крахмал картофелный, сывортка сухая подсырная	Молоко коровье цельное, масло сливочное, молоко цельное сгущенное с сахаром, вода, сахар-песок, молоко сухое цельное, сухой глюкозный сироп, натуральный стабилизатор-эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот, какао-порошок , камедь рожкового дерева, гуаровая камедь	Молоко цельное сухое, вода питьевая, масло сливочное, сахар –песок, молоко цельное сгущенное с сахаром, молочный жир, сухой глюкозный сироп, Какао-порошок, молоко-обезжиренное, сухое, гуаровая камедь
Массовая доля жира, %	14,0	14,0	15,0
Пищевая ценность	Жир – 12г, белок – 3,5г, углеводы – 22,4 г	Жиры – 14,0, белок – 3,5 г, углеводов 23,0г	Жир – 15г, белок – 3,6 г, углеводы – 20,5 г
Энергетическая ценность к Кал/100г	232,0	230,0	232,0
Условия хранения и срок годности	12 мес при температуре --18 С	при температуре хранения не выше минус 18С –12 месяцев	Не более 12 мес , при температуре не выше -18 С
Дата производства	27.02.2018	17.02.2018	13.02.2018
Информация о подтверждении соответствия и обозначение	ТУ 9228-001-44041224-04	ГОСТ Р 31457-2012	ГОСТ Р 31457-2012

Таким образом, можно сделать заключения о том, что по составу мороженого существенных различий нет, состав главных компонентов практически одинаков. Все представленные образцы богаты пищевыми добавками и наличие их различно во всех образцах: наибольшим количеством добавок отличается мороженое пломбир ванильный «Филевский» (эмульгатор (моно- и диглицериды жирных кислот, камедь рожкового дерева, гуаровая камедь).

2.3 Результаты оценки качественных характеристик мороженого шоколадного

Оценку качества качественных характеристик образцов мороженого я проводила на соответствие требованиям ГОСТ Р 31457 – 2012 и ТР ТС 033/2013. Органолептическую оценку мороженого проводила по следующим показателям: по внешнему виду, аромату, вкусу, цвету; .стандартными методами по органолептическим показателям. Результаты оценки качества органолептических показателей данных объектов представлены мной в таблице 4.

Согласно данным таблицы 4, в ходе проведения органолептических исследований было установлено, что по внешнему виду мороженое представляло собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную смесь однослойного мороженого в вафельном стаканчике без выраженных механических повреждений.

Структура и консистенция всех образцов мороженого – однородная, плотная без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда. Цвет во всех образцах мороженого был белый, равномерный по всей массе. Вкус и запах - чистые, характерные для данного вида мороженого, без постороннего привкуса и запаха. У образцов 1 и 2 присутствовал сливочный и шоколадный вкусы, что связано с особенностями рецептурного состава.

Таким образом, по органолептическим показателям образцы 1 и 2 соответствовали ГОСТ Р 31457 – 2012 и ТР ТС 033/2013. Образец 3 отличался от других образцов: вафельный стаканчик был заполнен неравномерно.

Таблица

Органолептические показатели мороженого

Наименование показателя	Требования ГОСТ Р 31457 – 2012	Требования ТР ТС 033/2013	Золотой стандарт	«Филевский»	«СССР»
Внешний вид	Однослойное мороженое эскимо на палочке прямоугольной формы	порции однослойного или многослойного мороженого различной формы, полностью или частично покрытые глазурью (шоколадом) или без глазури (шоколада)	Порция мороженого в вафельном стаканчике заполнена равномерно, Без механических повреждений
Констистенция	Плотная, однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частиц белка и лактозы, кристаллов льда,	плотная, однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда, При добавлении пищевкусовых компонентов – с их наличием, В глазированном мороженом структура глазури (шоколада)	Плотная, однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора
Вкусзапах	Чистый, Характерный для данного вида мороженого, без посторонних привкусов и запахов	чистый, характерный для данного вида мороженого вкус	Чистый, Шоколадный вкус, без посторонних привкусов и запахов	Чистый, Сливочный и шоколадный вкус, без посторонних привкусов и запахов		Чистый, Шоколадный вкус, без посторонних привкусов и запахов
цвет	Характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе	характерный для данного вида мороженого, равномерный по всей массе однослойного/ по всей массе каждого слоя многослойного мороженого, Для глазированного мороженого цвет покрытия, характерный для данного вида глазури	коричневый равномерный по всей массе

Из физико-химических показателей качества я определяла массовую долю сухих веществ, массовая доля жира, кислотность и массу нетто порции. Результаты физико-химических исследований мороженого представлены мной в таблице 5.

Таблица

Результаты физико-химических исследований мороженого

показатель	Требования ГОСТ Р 31457 – 2012	Требования ТР ТС 033/2013	Золотой стандарт	«Филевский	«СССР»
Масса нетто, г	35-2000	-	70,0	90,0	100,0
Кислотность Т	Не более 21,0	21,0	18,0	19,0	19,0
Массовая доля сухих веществ в %	Не менее 39,0	36,0	44,0	50,0	44,0
Массовая доля жира, %	12.0-20.0	12.0-20.0	12,1	12,3	15,0

Анализируя результаты физико-химических показателей качества (массовая доля сухих веществ, кислотность) установлено полное соответствие образцов мороженого 1 и 2 пломбир шоколадный «Золотой стандарт» стакан; «Филевский» требованиям межгосударственного стандарта, а также ТР ТС 033/2013 «О Безопасности молока и молочной продукции» и ГОСТ Р 31457 – 2012. Масса нетто во всех исследуемых образцах соответствовала заявленной номинальной массе продукта. Во всех образцах массовая доля жира соответствовала требованиям стандарта и информации, заявленной производителем.

В ходе исследования мной было обнаружено незначительное отклонение массовой доли сухих веществ в образце № 3 мороженого «СССР» (38,5%), согласно ГОСТ данное значение должно быть не менее 39%. Отклонение могло возникнуть в процессе нарушения технологии производства продукта.

Итак, на основании данных таблицы 5можно сделать вывод, что по физико-химическим показателям только образец № 3 (по массовой доле сухих веществ) не соответствует требованиям нормативной документации.

2.3 Результаты оценки конкурентоспособности образцов

Конкурентоспособность товара - это комплекс его потребительских и ценовых характеристик, которые определяют его успех на рынке. В основе конкурентоспособности лежит соотношение цены и качества. При одинаковом качестве продукции и высокой репутации производителей, товары конкурентоспособны только при условии, что цены на них не превышают цен на аналогичные товары. Для оценки определяется перечень параметров, по которым будет сравниваться товар и эталонные значения для параметров^[33].

В ходе исследования мной были выбраны параметры, определяющие конкурентоспособность мороженого шоколадного, они представлены ниже. Затем проведена оценка значимости выбранных показателей:

1. Внешний вид

2. Цвет

3. Консистенция

4. Запах и вкус

5. Физико-химические показатели

6. Упаковка (внешний вид)

7. Маркировка

В результате воздействия всей совокупности приведенных выше показателей складывается полная цена потребления товара, влияющая на его конкурентоспособность.

Для анализа конкурентоспособность я рассчитала коэффициенты весомости путем экспертных оценок, которые являются количественными характеристиками значимости показателя и множителями для расчета обобщенных балловых оценок.

Коэффициенты весомости являются количественными характеристиками значимости показателя и служат множителями для расчета обобщенных балловых оценок. Значения весомости определяли на основе экспертных оценок.

В качестве экспертов выступали пять потребителей, находившихся в исследуемом магазине в момент проведения исследования. Каждому из выбранных покупателей я предложила оценить степень важности каждого из показателей ассортимента при выборе, оценив каждый критерий, поставив оценку: «3», «4», «5». В результате расчета коэффициентов весомости получены следующие данные, представленные в таблице 6.

Исходя из данных таблицы 6 и можно сделать вывод, что наибольший коэффициент весомости имеет такие показатели как вкус и запах (1,7 ), внешний вид (1,7), на втором месте физико-химические показатели (1,5).

Таблица

Ранговые оценки показателей качества и коэффициенты весомости показателей качества

Шифр эксперта	Ранговые оценки показателей качества, х							Σ показателей
	Внешний вид	цвет	Консистенция	Запах и вкус	Физико-химические показатели	Упаковка	Маркировка
1	5	3	5	5	4	4	4	30
2	5	3	4	5	5	4	4	30
3	5	3	5	5	5	3	4	30
4	5	4	4	5	5	3	4	30
5	5	4	4	5	4	4	4	30
Si	25	17	22	25	23	18	20	150
Sср	5	3,4	4,4	5	4,6	3,6	4	30
γi(весомости)	0,17	0,11	0,15	0,17	0,15	0,12	0,13	1

При определении конкурентоспособности пищевых продуктов в первую очередь учитывала результаты оценки качества мороженого.

Потребительские свойства, определяющие образцов, заносила в 7 и указывала средние баллы; рассчитывала относительные показатели, коэффициенты весомости.

Расчет относительного показателя товара производила по (3).

Таблица

Показатели потребительских свойств и расчет относительных показателей

Показатели	Золотой стандарт			Филевский			СССР
	Фактическая оценка	Коэффициент весомости	Относительное значение показателя	Фактическая оценка	Коэффициент весомости	Относительное значение показателя	Фактическая оценка	Коэффициент весомости	Относительное значение показателя
Внешний вид	5,	0,17	0,85	5,	0,17	0,85	4,	0,17	0,68
цвет	5,	0,11	0,55	5,	0,11	0,55	5,	0,11	0,55
Запах и вкус	5,	0,15	0,75	5,	0,15	0,75	5,	0,15	0,75
Консистенция	5,	0,17	0,85	5,	0,17	0,85	4,	0,17	0,68
Физико-химические показатели	5,	0,15	0,75	5,	0,15	0,75	3,	0,15	0,45
Упаковка	5,	0,12	0,6	4,	0,12	0,48	4,	0,12	0,48
Состояние маркировки	5,	0,13	0,65	5,	0,13	0,65	5,	0,13	0,65
Комплексный показатель по потребительским свойствам	0,731			0,7166			0,686
Комплексный экономический показатель	1,06			1,0			1,19
Интегральный показатель	0,061			0,050			0,032

Согласно таб. 7, самые высокие показатели потребительских свойств имеют: образцы 2 (Мороженое пломбир шоколадный «Филевский, производитель Компания «Айсберри»,, Москва) и 1 («Золотой стандарт» пломбир шоколадный, производитель «Юнилнвер Русь» Тульская область). Наименьшие показатели потребительских свойств у образца 3 Мороженое пломбир шоколадный «СССР» (Производитель Группа компаний «Русский Холод», Барнаул), что соответствует оценке качества продукции по органолептическим и физико-химическим показателям.

Далее рассчитала показатель каждого образца по (4).

J₁= (,17٠0,85)+ (0,11٠0,55) + (0,15٠0,75)+ (0,17 ٠0,85)+ (0,15٠0,75) + (0,12٠0,6) + (0,13 ٠0,65) = ,731

J₂= (,17٠0,85)+ (0,11٠0,55) + (0,15٠0,75)+ (0,17 ٠0,85)+ (0,15٠0,75) + (0,12٠0,48) + (0,13 ٠0,65) = ,7166

J₃= (,17٠0,85)+ (0,11٠0,55) + (0,15٠0,6)+ (0,17 ٠0,85)+ (0,15٠0,6) + (0,12٠0,6) + (0,13 ٠0,65) = ,686

Чем ближе к единице показатель конкурентоспособности, тем он является наиболее по отношению к по сравнению с образцами, следовательно, наиболее образец 1 – «Золотой стандарт» и образец 2 «Филевский», а образец 3 «СССР» обладает самой низкой .

Затем провела расчет конкурентоспособности по экономическим параметрам. В качестве цены базового образца оценки использовала стоимость образца мороженого под номером 1, так он набрал наибольшую сумма баллов при качественной оценке. Расчет комплексного экономического показателя проводила по (5)

Рассчитала показатели по всем образцам.

образец 1: J_Э1 = 43,2 / 43,2= 1,0;

образец 2: J_Э2 = 31,5 / 43,2 = 0,73

образец 3: J_Э.3 = 28,2 / 43,2 = 0,65;

Занесем расчетов в 7.

Таблица 8

Комплексные показатели образцов

Показатели	Значение показателей
	1	2	3
Комплексные показатели	0,731	0,7166	0,686
Экономические показатели	1,0	0,73	0,65

Интегральный показатель рассчитывала по 6 . Комплексный нормативный показатель – по 7.

Рассчитала комплексный нормативный показатель для образцов:

J _НП1 = ,087

J _НП2 = ,07

J _НП3 = ,056

Таким образом, интегральные показатели (К) образцов мороженого равны:

К₁=,087* ,731/1,0 = ,066

К₂=,07* ,7166/0,73= 0,068

К₃=,056* ,686/0,65= ,06

Заключение: наибольшей конкурентоспособностью обладает образец 2 (мороженое пломбир шоколадный «Филевский, производитель Компания «Айсберри», Москва). Это объясняется достаточно высокими потребительскими свойствами по , запаху и консистенции; относительно доступной ценой.На втором месте образец 1 – «Золотой стандарт «Пломбир шоколадный, (производитель Юнилнвер Русь, Тульская область) .

Образец 3 – мороженое пломбир шоколадный «СССР» (Производитель Группа компаний «Русский Холод», Барнаул – это связано с невысокими органолептическими и физико-химическими свойствами.

И так:

1. Маркировка всех представленных образцов полная и соответствовала требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки»;

2. По органолептическим показателям было установлено, что все образцы мороженого полностью соответствовали требованиям ГОСТ Р 31457 – 2012;

3. По физико-химическим показателям все образцы пломбира соответствовали требованиям ГОСТ Р 31457 – 2012.

4. Наибольшей обладает образец 2 – мороженое пломбир шоколадный «Филевский, производитель Компания «Айсберри»,, Москва, имеющий высокие потребительские свойства.

Заключение

Конкурентоспособность , в отличие качества, определяется только тех продукции, которые интерес для и обеспечивают его потребности.

Конкурентоспособность зависит от факторов, влияющих предпочтительность товаров определяющих объем реализации на рынке. Важными факторами, обеспечивающими и конкурентоспособность товаров являются , технология производства,

Важнейшим показателем качества и конкурентоспособности мороженого является сырье (молоко, сахар, стабилизаторы, яичные продукты, пищевые добавки). Качественное сырье обеспечивает продукту требуемую сладость, создают нежную структуру; увеличивают вязкость, повышают вкусовые качества, питательную ценность мороженого и улучшают его взбиваемость.

Качество и конкурентоспособность мороженого оценивают по органолептическим и физико-химическим показателям, в соответствии с действующими нормами, в которых оговорены основные требования к качеству изделий и их физико-химическим показателям.

В данной работе материалом для исследования качества и конкурентоспособности продукции выступили три вида мороженого шоколадного торговых марок ««СССР», «Филевский», «Золотой стандарт».

Полноту маркировки оценивала на соответствие ТР ТС / «Пищевая в части ее маркировки». Внешним осмотром оценивала состояние упаковки и полноту маркировки исследуемых образцов мороженого. У всех образцов порционного мороженого упаковка герметичная, маркировка полная и содержит всю соответствующую информацию. Все представленные образцы требованиям ТР ТС / «Пищевая продукция в части ее маркировки».

Исследование качества мороженого пломбир шоколадный проводилось в соответствии с ГОСТ Р 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир, Технические условия». Из органолептических показателей оценивали внешний вид, цвет, аромат и вкус, Полученные результаты показали, что все образцы мороженого соответствуют ГОСТ Р 31457-2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир. Технические условия». Лидерами по качеству стали образцы 1 и 2, Они имели плотную консистенцию, однородную структуру без ощутимых комочков жира и эмульгатора, частичек белка и лактозы, кристаллов льда, вкус чистый приятный сли­вочный без посторонних привкусов.

6. Из физико- химических показателей определяла массовую долю сухих веществ, массовая доля жира, кислотность и массу нетто порции. Результаты проведенной оценки качества мороженого шоколадного свидетельствуют о том, что образцы 1 «Русский Стандарт» и 2 «Филевский» соответствуют требованиям действующих нормативных документов, а образец 3 «СССР» не соответствует, так как имеет отклонения по массовой доли сухих веществ.

Проведенные исследования позволили выявить наиболее качественные виды мороженого торговых марок «Русский Стандарт» и «Филевский», которые обеспечили заявленные характеристики своей продукции.

7. Наибольшей обладает образец 2 – мороженое пломбир шоколадный «Филевский, производитель компания «Айсберри», Москва, имеющий высокие потребительские свойства.

Наименьшей конкурентоспособностью обладает образец 3 мороженое пломбир шоколадный «СССР» (производитель Группа компаний «Русский Холод», Барнаул – это связано с невысокими органолептическими и физико-химическими свойствами.

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 31457 – 2012 «Мороженое молочное, сливочное и пломбир, Технические условия». Введен, 2013-07-01. – М.: Изд-во стандартов, 2012. – 27 с
2. ГОСТ 5867-90 «Молоко и молочные продукты, Методы определения жира». Введен. 1991-07-01. – М: Изд-во стандартов. 1999. – 15с
3. ГОСТ 3626-73 «Молоко и молочные продукты, Методы определения влаги и сухого вещества (с Изменениями N 1, 2, 3)». Введен. 1973-01-01. – М,: Изд-во стандартов, 2010. – 17 с
4. ГОСТ 3624-92 «Молоко и молочные продукты, Титриметрические методы определения кислотности». Введен. 1994-01-01, – М,: Изд-во стандартов, 2010. – 14 с
5. Технический регламент Таможенного союза, «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011: утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 880 – 242 с.
6. Технический регламент Таможенного союза. «Пищевая продукция в части ее маркировки» ТР ТС 022/2011: утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881 – 29 с.
7. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции». ТР ТС 033/2013 [Электронный ресурс], – Режим доступа: http://www,eurasiancommission,org/ – Дата доступа: 17.02.2018
8. Бессонова Л.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров и услуг / Л.П. Бессонова//Стандарты и качество. –2013. – № 9.– С. 74-77.
9. Вышемирский Ф. А. Основы переработки молока и экспертиза молока молочных продуктов: научное издание. – М. 2012. – 288 с.
10. Варивода А. А., Овчарова Г. П. Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов: учебное пособие. – Saarbrucken: Palmarium Academic Pudlishing. 2013. – 270 с.
11. Горбатова К. К. Биохимия молока и молочных продуктов, – СПб: ГИОРД, 2012, – 336 с,
12. Дунченко Н.И. Экспертиза молока и молочных продуктов, Качество и безопасность: учебное пособие / Под общ, ред. В. М. Позняковского. -Новосибирск: Сиб. Унив. изд-во, 2011.– 477 с.
13. Ильина, З.М. Конкурентоспособность продукции и продовольственная безопасность. Теоретические и практические аспекты / З.М. Ильина, Н.Н. Батова. – Минск: Ин-т системных исследований в АПК НАН Беларуси, 2010. – 120 с
14. Забодалова Л. А. Технология цельномолочных продуктов и мороженого: Учеб, пособие/ Л. А. Забодалова, – СПб: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013, – 304 с
15. Кажаева О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие/ Кажаева О.И. Манихина Л.А. – Оренбург: Оренбургский государственный университет. 2014.– 211 c.
16. Касторных М.С. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов, – М.: Издательский центр «Академия». 2012. – 288 с.
17. Квасникова В. В. Конкурентоспособность товаров и организаций. Практикум: учебное пособие / В.В. Квасникова, О.Н. Жучкевич. – М.: НИЦ ИНФРА-М; Мн.: Нов. знание, 2013. - 184 с.
18. Коношин Д.. Особенности использования пищевых добавок при производстве мороженого / Д.И. Коношин //Наука и образование: новое время. – 2017. – № 3 (20). – С. 788-790.
19. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учебное Пособие / О. А. Косарева. – М.: Издательство «Университет», 2017. – 171 с.
20. Лифиц, И. М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебник / И. М. Лифиц. – 3-е изд. – М. : Издательство Юрайт, 2017. – 437 с.
21. Оценка конкурентоспособности продукции: метод. указания / Сост.: Абрамова И.Г. – Самара: Самар. гос. аэрокосм. ун-т, 2010. – 38 с.
22. Першина Е.В. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молоко и молочные продукты) / Е.В. Першина. – Кемерово: КТИПП. 2014. – 155 с
23. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов.– М.: Агропромиздат, 2012. – 463с
24. Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сб. науч. тр. ДальГАУ. – Благовещенск: ДальГАУ, 2015. –117 с
25. Технология переработки молока, Учебное пособие / М. Г. Сысоева, Е. Е. Курчаева, – Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ.2016. – 110 с
26. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л.Г. Елисеевой. – М: Издательско-торговая корпорация «ДашковиК», 2013. – 930 с
27. Чепурин И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров / И.П. Чепурной. – М.: Маркетинг. – 2011. – 255 с.
28. Чернухина Г. Н. Организация торговли: учеб. Пособие / Г. Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 188 с.

Приложение

Приложение 1

Таблица 1

Микробиологические показатели безопасности мороженого

Индекс, группа продуктов	КМАФАнМ, КОЕ/см3 (г), не более	Масса продукта (г), в которой не допускаются			Примечания
		БГКП (коли-формы)	S, aureus	Патогенные, в т, ч, сальмонеллы
Мороженое молочное, сливочное, пломбир	1·105	0,1	25	7,5·105
Мороженое закаленное	1·105	0,01	1,0	25	L, monocytogenes в 25 г не допускаются
Мороженое мягкое	1·105	0,1	1,0	25	то же
Жидкие смеси для мягкого мороженого	3·104	0,1	1,0	25	то же
Сухие смеси для мягкого мороженого	5·104	0,1	1,0	25	то же

Таблица 2

Показатели безопасности мороженого

Показатель	Допустимый уровень
Токсичные элементы, мг/л, не более:
свинец	0,1
мышьяк	0,05
кадмий	0,03
ртуть	0,005
Антибиотики: левомицетин, тетрациклиновая группа, стрептомицин	не допускается
Пестициды
гексахлорциклогексан (α,β,γ-изомеры)	0,05
Показатель	Допустимый уровень
ДДТ и его метаболиты	0,05
Микотоксины:
афлатоксин B1	50,005
Радионуклиды, Бк/л:
цезий-137	100
стронций-90	25

1. Ильина, З.М. Конкурентоспособность продукции и продовольственная безопасность. Теоретические и практические аспекты. – Минск: Ин-т системных исследований в АПК НАН Беларуси, 2010. С.8 ↑

2. Бессонова Л.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров и услуг//Стандарты и качество. 2013. № 9. С. 74. ↑

3. 1 Лифиц, И. М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебник. – М: Издательство Юрайт, 2017. С.16 ↑

4. Бессонова Л.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров и услуг//Стандарты и качество. 2013. № 9. С. 78 ↑

5. Ильина, З.М. Конкурентоспособность продукции и продовольственная безопасность. Теоретические и практические аспекты. – Минск: Ин-т системных исследований в АПК НАН Беларуси, 2010. С.12 ↑

6. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л.Г. Елисеевой. – М: Издательско-торговая корпорация «ДашковиК», 2013.С.25 ↑

7. Квасников В. В. Конкурентоспособность товаров и организаций. Практикум: учебное пособие. – М.: НИЦ ИНФРА-М; Мн.: Нов. знание, 2013. С.44 ↑

8. ГОСТ Р 31457 – 2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир, Технические условия, Введен, 2013-07-01. М: Изд-во стандартов, 2012. С.5 ↑

9. Першина Е.В. Товароведение и экспертиза однородных групп товаров (молоко и молочные продукты). – Кемерово: КТИПП. 2014. С.46 ↑

10. ГОСТ Р 31457 – 2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир, Технические условия, Введен, 2013-07-01. М: Изд-во стандартов, 2012. С.7 ↑

11. Технология переработки молока, Учебное пособие / М. Г. Сысоева, Е. Е. Курчаева, – Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ.2016. С.27 ↑

12. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: Учебник / Под ред. Л.Г. Елисеевой. – М: Издательско-торговая корпорация «ДашковиК», 2013. С102 ↑

13. Шалапугин Э.П. Технология молока и молочных продуктов: Учебное пособие. – М.: НТК Дашков и К, 2014, С.175 ↑

14. Технологии производства и переработки сельскохозяйственной продукции: сб. науч. тр. ДальГАУ. – Благовещенск: ДальГАУ, 2015. С.46 ↑

15. Шалапугина Э.П. Технология молока и молочных продуктов. – М.: НТК Дашков и К, 2014, С.180 ↑

16. Технология переработки молока, Учебное пособие / М. Г. Сысоева, Е,Е, Курчаева, – Воронеж: ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ.2016. С.78 ↑

17. Забодалова Л. А. Технология цельномолочных продуктов и мороженого: учеб, пособие. – СПб: НИУ ИТМО; ИХиБТ, 2013. С.99 ↑

18. Варивода А. А. Овчарова Г. П. Технология хранения и переработки молока и молочных продуктов: учебное пособие. – Saarbrucken: Palmarium Academic Pudlishing. 2013. С.122 ↑

19. Вышемирский Ф. А. Основы переработки молока и экспертиза молока молочных продуктов: научное издание. М. 2012. С.55. ↑

20. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов.– М.: Агропромиздат, 2012. С.256 ↑

21. Технический регламент Таможенного союза. Пищевая продукция в части ее маркировки ТР ТС 022/2011: утвержден Решением Комиссии Таможенного союза от 9 декабря 2011 г. № 881 – 29 с ↑

22. Технический регламент Таможенного союза, О безопасности молока и молочной продукции, ТР ТС 033/2013 [Электронный ресурс], – Режим доступа: http://www,eurasiancommission,org/ – Дата доступа: 17.02.2018 ↑

23. ГОСТ Р 31457 – 2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир, Технические условия, Введен, 2013-07-01, – М: Изд-во стандартов, 2012. С.8 ↑

24. ГОСТ Р 31457 – 2012 Мороженое молочное, сливочное и пломбир, Технические условия, Введен, 2013-07-01, – М: Изд-во стандартов, 2012. С.9 ↑

25. Кажаева О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие.– Оренбург: Оренбургский государственный университет. 2014. С.55 ↑

26. ГОСТ 5867-90 Молоко и молочные продукты, Методы определения жира. Введен. 1991-07-01. – М: Изд-во стандартов. 1999. – 15с ↑

27. ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты, Методы определения влаги и сухого вещества (с Изменениями N 1, 2, 3). Введен. 1973-01-01. – М,: Изд-во стандартов, 2010. – 17 с ↑

28. ГОСТ 3624-92 Молоко и молочные продукты, Титриметрические методы определения кислотности, Введен. 1994-01-01, – М,: Изд-во стандартов, 2010. – 14 с ↑

29. Ярлыченко А.А., Расчет конкурентоспособности товара как один из подходов к оценке конкурентоспособности торговых сетей // Актуальные проблемы экономики и права. 2012. № 2. С. 142 ↑

30. Ярлыченко А.А., Расчет конкурентоспособности товара как один из подходов к оценке конкурентоспособности торговых сетей // Актуальные проблемы экономики и права. 2012. № 2. С. 143 ↑

31. Оценка конкурентоспособности продукции: метод. указания / Сост.: Абрамова И.Г. – Самара: Самар. гос. аэрокосм. ун-т, 2010. С.19 ↑

32. Чепурной И.П. Конкурентоспособность продовольственных товаров. М.: Маркетинг. 2011. С.55 ↑

33. Лифиц, И. М. Конкурентоспособность товаров и услуг: учебник. – М. : Издательство Юрайт, 2017. С.55 ↑