Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров (на примере колбасных изделий)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выбранной темы курсовой работы заключается в том, что важнейшим признаком процветающей экономики является выпуск высококачественных и конкурентоспособных товаров.

Проблема качества продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни страны. Объективный фактор, объясняющий многие глубинные причины наших экономических и социальных трудностей, снижающихся темпов экономического развития за последние десятилетия, с одной стороны, и причины повышения эффективности производства и уровня жизни в развитых странах Запада, с другой это качество создаваемой и выпускаемой продукции. Современная рыночная экономика предъявляет принципиально новые требования к качеству выпускаемой продукции. Это связано с тем, что сейчас выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем конкурентоспособности.

В свою очередь, конкурентоспособность связана с действием нескольких десятков факторов, среди которых можно выделить два основных - уровень цены и качество продукции. При этом качество продукции постепенно выходит на первое место. Производительность труда, экономия всех видов ресурсов уступают место качеству продукции. Новейший подход к стратегии предпринимательства заключается в понимании того, что качество является самым эффективным средством удовлетворения требований потребителей и одновременно с этим снижения издержек производства.

Целью данной курсовой работы является изучение теоретических основ формирования качества и конкурентоспособности продовольственных товаров и факторов, влияющих на качество и конкурентоспособность мясной продукции, а так же оценка качественных характеристик мясной продукции на основе образцов докторской колбасы.

Задачи, поставленные в данной работе:

• • изучить факторы, влияющие на качество товаров;
  • изучить факторы, влияющие на конкурентоспособность товаров;
  • рассмотреть особенности формирования качества и конкурентоспособности колбасных изделий;
  • составить характеристики исследуемых образцов докторской колбасы под торговыми марками «Окраина» и «Фамильные колбасы»;
  • составить анализ содержания маркировки продукции;
  • описать результаты оценки качественных характеристик и конкурентоспособности образцов мясных изделий;
  • произвести расчёт конкурентоспособности образцов товаров.

Объектами курсовой работы являются продовольственные мясные изделия: докторские колбасы торговых марок «Окраина» и «Фамильные колбасы».

Предметами данной курсовой работы являются качество и конкурентоспособность.

Структура данной работы представляет собой документ, состоящий из 40 страниц, в которые входит две главы: первая – «Теоретические основы формирования качества и конкурентоспособности продовольственных товаров», вторая – «Оценка качественных характеристик образцов продукции». В свою очередь главы подразделяются на три и четыре раздела соответственно. В первой главе представлены такие разделы как «Факторы, влияющие на качество товаров», «Факторы, влияющие на конкурентоспособность товаров», «Особенности формирования качества и конкурентоспособности колбасных изделий». Во второй – «Характеристика исследуемых образцов», «Анализ содержания маркировки продукции», «Результаты оценки качественных характеристик и конкурентоспособности образцов продовольственных товаров», «Расчёт конкурентоспособности образцов продовольственных товаров». В курсовой работе представлено 2 рисунка в основной части и 5 рисунков в разделе «Приложения». Так же в данной работе составлено 7 таблиц: одна в первой главе и шесть во второй.

Основоположниками научного товароведения в России были М. Я. Киттары (1825-80), П. П. Петров (1850-1928), Я. Я. Никитинский (1854-1924). Под редакцией последних в 1906-1908 вышел учебник по товароведению «Руководство по товароведению с необходимыми сведениями из технологии», в котором рассматривались строение, состав, свойства и технология переработки сырья и материалов, используемых в промышленном производстве. Уже тогда центральной задачей товароведения стало качество товаров и все вопросы, связанные с ним. На данный момент ведущее место в развитии данного направления современного периода занимают Ф. В. Церевитинов (1874-1947), В. С. Смирнов (1881-1958), Н. И. Козин (1887-1975), Б. Ф. Церевитинов (1905-1079) и др.

Исторически изучение конкурентоспособности начиналось с конкурентоспособности товара, и эту теорию развивали крупнейшие зарубежные специалисты: Ф. Котлер, Ж. Ламбен, Дж. Пилдич, Е. Дихтль и многие другие. Среди российских авторов, фокусирующихся на изучении конкурентоспособности товара, необходимо отметить работы Е. П. Голубкова, В. В. Каткова, Н. Н. Лепы, В. Д. Марковой, Т. П. Решетниковой и др.

Глава 1. Теоретические основы формирования качества и конкурентоспособности продовольственных товаров

1.1 Факторы, влияющие на качество товаров

В научной и специальной литературе можно встретить самые различные формулировки сущности качества продукции, но товароведение рассматривает качество (quality) как степень соответствия совокупности и присущих характеристик требованиям.^[1]

Политика и цели в области качества устанавливаются, чтобы служить ориентиром для организации. Они определяют желаемые результаты и способствуют использованию организацией необходимых ресурсов для достижения этих результатов. Политика в области качества обеспечивает основу для разработки и анализа целей в области качества. Цели в области качества должны быть согласованы с политикой в области качества и стремлением к постоянному улучшению, а результаты должны быть измеримыми. Достижение целей в области качества может оказывать позитивное воздействие на качество продукции, результативность работы и финансовые показатели и, как следствие, на удовлетворенность и уверенность заинтересованных сторон.¹

Качество товара – совокупность потребительских свойств товара, соответствующих установленным требованиям, в том числе условиям договора купли-продажи или иным аналогичным.^[2]

Качество товара является одной из его основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.^[3]

Качество неразрывно связано с требованиями. Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, и обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией. Для того чтобы наиболее полно удовлетворить потребности, необходимо на стадии разработки сформулировать требования к товарам.

Под требованиями, предъявляемыми к товарам, понимают особенности, которым должен соответствовать товар, чтобы его можно было использовать по назначению при определенных условиях и в течение определенного времени.

Характер и уровень требований зависят от материального и культурного уровня жизни населения, назначения товара, наличия сырьевых ресурсов, технико-экономических возможностей производства и уровня знаний о товаре. Между уровнем требований и качеством товаров существует определенная диспропорция, что способствует непрерывному повышению качества и обновлению ассортимента товаров.

По мере развития экономики, науки и техники, изменения потребностей населения, расширения знаний о товарах требования, предъявляемые к ним, изменяются и, как правило, повышаются.

Таким образом, под качеством понимают совокупность свойств и характеристик продукции и услуг, которые придают им способность удовлетворять обусловленные или предполагаемые потребности.

В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество. Поэтому необходимо рассмотреть эти составляющие элементы качества.

Свойство – объективная особенность продукции (или товара), проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и потреблении (эксплуатации). Свойства продукции могут быть простыми и сложными.^[4]

Показатель качества продукции – количественная характеристика одного или нескольких свойств продукции, входящих в ее качество, рассматриваемая применительно к определенным условиям ее создания и эксплуатации или потребления.^[5]

Показатели качества являются физическими и/или нефизическими величинами. Физические величины могут измеряться количественно и качественно. При этом следует иметь в виду, что одни и те же показатели могут характеризовать разные свойства товаров. Подробная классификация показателей качества приведена в Приложении на странице 37.^[6]

Частным случаем комплексного показателя качества выступает интегральный показатель. Он отражает соотношение полезного эффекта от эксплуатации и затрат на приобретение и эксплуатацию продукции. Интегральный показатель качества вычисляют по формуле:

I = Э/(З_с+З_з), (1)

В данной формуле используются следующие показатели:

I – интегральный показатель качества;

Э – суммарный полезный эффект, получаемый потребителем от использования товара;

З_с – себестоимость (затраты на создание, покупку);

З_з – затраты, возникающие при эксплуатации (текущий ремонт, обслуживание.^[7]

Качество продукции является объектом управления. Управлять качеством следует на разных стадиях жизненного цикла товара: предпроектной, производственной, реализации и потребления, утилизации.

Управление качеством может осуществляться через его формирование, стимулирование и сохранение. Следовательно, факторы, обеспечивающие качество товаров, можно подразделить на три группы:

• стимулирующие качество;
• влияющие на формирование качества;
• способствующие сохранению качества товаров.

К факторам, стимулирующим качество товаров, относятся: социальная и экономическая целесообразность и эффективность производства, особенности управления, ценообразование, материальная заинтересованность работников, санкции за производство некачественной продукции и др.

К факторам, влияющим на формирование качества товаров, относятся: изучение рынка товаров, разработка требований к товарам, качество исходного сырья и материалов, качество конструирования и проектирования, качество изготовления (переработки), контроль готовой продукции.

Качество исходного сырья и материалов – под сырьем понимают предметы труда, используемые для производства готовой продукции или для дальнейшей переработки. Свойства сырья и материалов определяются их химическим составом и структурой. Изменение химического состава влечет за собой существенное изменение свойств.

Одними из основных факторов, влияющих на формирование качества продовольственных товаров, является сырье и производственный (технический) процесс. Это ярко выражается в этапах жизненного цикла продукции (рис.1).

Насколько качество изготовления соответствует установленным требованиям, определяется многими факторами:

• принятой технологией производства и соблюдением технологических режимов работы, в том числе качеством оборудования и инструментов;
• качеством нормативных и технических документов;
• качеством труда работников.

Таким образом, обеспечение качества продукции – это совокупность планируемых и систематически проводимых мероприятий, создающих условия для выпуска товара, удовлетворяющего требованиям потребителей.^[8]

К факторам, способствующим сохранению качества товаров, относятся: упаковка и маркировка, условия транспортирования, хранения, реализации и использования товаров, техническая помощь в обслуживании.

Рис. 1. Этапы жизненного цикла продукции^[9]

Информация о требованиях, предъявляемых к условиям хранения, транспортирования, маркировке и упаковке разных групп товаров, содержится в нормативных документах на эти товары.^[10]

1.2 Факторы, влияющие на конкурентоспособность товаров

Конкурентоспособность товара – способность товара обеспечивать коммерческий успех в условиях конкуренции и отвечать требованиям рынка по сравнению с аналогами-конкурентами.^[11]

В зависимости от целей оценки может быть определена прогнозируемая или реальная конкурентоспособность товаров.

Прогнозируемая конкурентоспособность – это ожидаемая способность товаров удовлетворять потребности. Для определения прогнозируемой конкурентоспособности используются показатели, нормируемые стандартами, техническими условиями, предусмотренные при разработке и проектировании или свойственные товарам, занимающим доминирующее положение на рынке (например, цена лидера).

Реальная конкурентоспособность – это фактическая способность товаров удовлетворять потребности. Для оценки реальной конкурентоспособности должны определяться действительные значения показателей с помощью эмпирических методов, экспертных оценок, измерения и т.д.^[12]

Конкурентоспособность продукции зависит от ряда факторов, влияющих на предпочтительность товаров и определяющих объем их реализации на данном рынке. Эти факторы можно считать компонентами конкурентоспособности и разделить на три группы:

• технико-экономические;
• коммерческие;
• нормативно-правовые факторы.

Технико-экономические факторы включают качество, продажную цену и затраты на эксплуатацию или потребление продукции или услуги. Эти компоненты зависят от производительности и интенсивности труда, издержек производства, наукоемкости продукции и др.

Коммерческие факторы определяют условия реализации товаров на конкретном рынке. Они включают: конъюнктуру рынка (острота конкуренции, соотношение между спросом и предложением данного товара, национальные и региональные особенности рынка, влияющие на формирование платежеспособного спроса на данную продукцию или услугу.); предоставляемый сервис; рекламу; имидж фирмы.

Нормативно-правовые факторы отражают требования технической, экологической и иной (возможно, морально-этической) безопасности использования товара на данном рынке, а также патентно-правовые требования. В случае несоответствия товара действующим в рассматриваемый период нормам и требованиям стандартов и законодательства товар не может быть продан на данном рынке. Данные факторы вступают как ограничения, обязательные выполнению.^[13]

Конкурентоспособность определяется совокупностью свойств продукции, входящих в состав ее качества и важных для потребителя, определяющих затраты потребителя по приобретению, потреблению и утилизации продукции. Общая схема оценки конкурентоспособности представлена на рисунке 2.

Абсолютно конкурентоспособными, исходя из выше сказанного являются новые виды товаров, не имеющие аналогов на рынке.

Известно несколько способов определения конкурентоспособности товаров. Остановлюсь на более распространенных.

Первый способ. Критерием для определения конкурентоспособности техники является цена потребления этого товара, которая определяется из выражения.

Ц_п = Ц_пр + И_п, (2)

где Ц_п – цена потребления

Ц_пр – цена продажная

И_п – издержки у потребителя этой продукции за весь нормативный срок ее службы.

Рис. 2. Схема обеспечения конкурентоспособности товаров^[14]

Для покупателя цена потребления товара означает очень многое, в первую очередь как этот товар проявит себя во время эксплуатации. Поэтому чем ниже цена потребления товара, тем выше его конкурентоспособность.

Рассматриваемый способ применяется, если сравниваемая техника одинакова по производительности и сроку службы. Если эти параметры разнятся, то необходимо привести варианты в сопоставимый вид.

Второй способ. При определении конкурентоспособности товара по этому способу учитываются два критерия: себестоимость производства и реализация товара и уровень его качества.

Явно более конкурентоспособным является тот товар, у которого издержки на производство и реализацию являются минимальными, а уровень качества более высокий по сравнению с товаром-конкурентом. При одинаковом уровне качества товаров-конкурентов более конкурентоспособным является тот, у которого ниже себестоимость.

Вышеизложенное подразумевает «комплексное исследование рынка». Особое место в изучении рынка занимает долгосрочное прогнозирование его развития. На основе изучения рынка и требований покупателей выбирается продукция, по которой будет проводиться анализ или формулируются требования к будущему изделию, а далее определяется номенклатура параметров, участвующих в оценке.

При анализе должны использоваться те же критерии, которыми оперирует потребитель, выбирая товар. По каждой из групп параметров проводится сравнение, показывающее насколько эти параметры близки к соответствующему параметру потребности.

Результаты оценки конкурентоспособности используются для выработки вывода о ней, а также – для выбора путей оптимального повышения конкурентоспособности продукции для решения рыночных задач.

Однако факт высокой конкурентоспособности самого изделия является лишь необходимым условием реализации этого изделия на рынке в заданных объемах. Следует также учитывать формы и методы технического обслуживания, наличие рекламы, торгово-политические отношения между странами и т.д.

В результате оценки конкурентоспособности продукции могут быть приняты следующие пути повышения конкурентоспособности:

– изменение состава, структуры применяемых материалов (сырья, полуфабрикатов), комплектующих изделий или конструкции продукции;

– изменение порядка проектирования продукции;

– изменение технологии изготовления продукции, методов испытаний, системы контроля качества изготовления, хранения, упаковки, транспортировки, монтажа;

– изменение цен на продукцию, цен на услуги, по обслуживанию и ремонту, цен на запасные части;

– изменение порядка реализации продукции на рынке;

– изменение структуры и размера инвестиций в разработку, производство и сбыт продукции;

– изменение структуры и объемов кооперационных поставок при производстве продукции и цен на комплектующие изделия и состава выбранных поставщиков;

– изменение системы стимулирования поставщиков;

– изменение структуры импорта и видов импортируемой продукции. ^[15]

1.3 Особенности формирования качества и конкурентоспособности колбасных изделий

Документы, с помощью которых можно определить качество и конкурентоспособность докторской колбасы, это:

• ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года);
• ТР ТС 034/2013 Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»;
• ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)».

Говоря о безопасности продовольственных товаров, в соответствии с Техническим регламентом ТР ТС 021/2011 Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года) к обращению и производству (изготовлению) пищевой продукции не допускается не переработанное продовольственное (пищевое) сырье животного происхождения: не соответствующее по органолептическим показателям; содержащее средства консервирования; обработанное красителями и ароматизаторами, ионизирующим облучением (мясо птицы, кроликов и конины) или ультрафиолетовыми лучами и т.д.

Материалы, используемые для изготовления упаковки, изделий, контактирующих с пищевой продукцией, должны соответствовать требованиям, установленным соответствующим техническим регламентом Таможенного союза.^[16]

В ТР ТС 034/2013 Техническом регламенте Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» есть много параметров, влияющих и контролирующих качество товара, а вследствие и повышающих его конкурентоспособность. Например, требования безопасности к продуктам убоя и мясной продукции:

– микробиологические и гигиенические нормативы безопасности продуктов убоя и мясной продукции (в том числе продуктов убоя и мясной продукции для детского питания) должны соответствовать требованиям согласно приложениям № 1-3;

– мясная продукция, которая в процессе изготовления подвергается копчению, не должна содержать более 0,001 мг/кг бенз(а)пирена.

Требования к продуктам убоя и процессам их производства: после убоя туши и другие продукты убоя подлежат ветеринарно-санитарной экспертизе и клеймению в соответствии с требованиями, установленными нормативными правовыми актами государств-членов.

Требования к мясной продукции и процессам ее производства: не идентифицированные продукты убоя, находящиеся на производственном объекте, подлежат утилизации.

Ветеринарные и товароведческие клейма и штампы удаляются, за исключением клейм и штампов, выполненных пищевыми красителями, разрешенными для маркировки продуктов убоя без последующего удаления.

Требования к процессам хранения, перевозки, реализации и утилизации продуктов убоя и мясной продукции

Материалы, контактирующие с продуктами убоя и мясной продукцией в процессе их хранения, перевозки и реализации, должны соответствовать требованиям, предъявляемым к безопасности материалов, контактирующих с пищевой продукцией.^[17]

Рассматривая непосредственно докторскую колбасу и требования к ней, мы можем ориентироваться на ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)».

Вареная колбаса [колбаска] – вареное колбасное изделие различной [цилиндрической или овальной] формы, диаметром или поперечным размером более 44 мм [до 44 мм], предназначенное для употребления в пищу преимущественно без тепловой обработки.^[18]

Пример маркировки колбасных изделий: «Мясной продукт. Колбасное изделие вареное. Колбаса «Молочная» категории Б» или «Мясное колбасное изделие вареное». Колбаса «Молочная», содержание мышечной ткани от 40,0% до 60,0%».

Один из возможных составов вареной докторской колбасы категории А: свинина, говядина, вода питьевая яичный меланж, молоко коровье сухое цельное, соль нитритная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски – нитрит натрия), сахар, экстракт мускатного ореха, регулятор кислотности (пирофосфаты, трифосфаты), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота).

Дополнительные сведения о составе продукта и свойствах используемого сырья выносят в виде надписей следующего содержания:

• «без ГМО» – при отсутствии в составе генетически модифицированных организмов.
• «без фосфатов» – при отсутствии в составе пищевых фосфатов (Е339, Е450, Е451, Е452).
• «без усилителей вкуса и аромата» – при отсутствии в составе усилителя вкуса и аромата Е640, Е620, Е621, Е622, Е623, Е624, Е625, Е626, Е627, Е628, Е629, Е630, Е631, Е632, Е633, Е634, Е635, Е959.
• «без Е» – при отсутствии в составе пищевых добавок, имеющих индекс Е в соответствии с требованием ГОСТа 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой от 20.04.2020) ».^[19]

Расшифровка некоторых значений Е представлена в таблице 1.

Таблица 1

Расшифровка пищевых добавок, разрешенных для применения при производстве пищевой продукции^[20]

Индекс	Наименование добавок	Основные технологические функции
Е339	Фосфаты натрия	Регулятор кислотности, эмульгатор, агент влагоудерживающий, стабилизатор, эмульгирующая соль.
Е451	Трифосфаты	Регулятор кислотности
Е640	Глицин и его натриевая соль	Усилитель вкуса и аромата, носитель.
Е630	Инозиновая кислота	Усилитель вкуса и аромата.
Е635	5’-Рибонуклеотиды натрия 2 - замещенные	Усилитель вкуса и аромата.
Е959	Неогесперидин дигидрохалкон	Подсластитель, усилитель вкуса и аромата.

По органолептическим и физико-химическим показателям колбасные изделия должны соответствовать требованиям, указанным в таблицах 1 и 2 ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)».

Колбасные изделия выпускают весовыми и в фасованном виде.

Обобщая все выше сказанное, можно выделить то, что основные факторы, обеспечивающие качество продукции, проявляются на всех этапах жизненного цикла продукции, стимулируя, формируя и сохраняя товар. К главным формирующим факторам относится качество сырья и технического процесса, к главным сохраняющим факторам относится качество нормативных и технических документов, а так же качество принятой технологии производства и соблюдение технологических режимов работы.

Высокое качество и конкурентоспособность продукции обеспечиваются всей системой управлением качеством продукции – от конструирования, опытного и серийного производства до сбыта и сервиса эксплуатируемых изделий, включая в числе других средства и методы управления и контроля качества, способы транспортирования и хранения, установку и послепродажное обслуживание.

На фоне развития мясного рынка, проектирования биопродуктов и их технологий остро возрастает необходимость в повышении их качества, конкурентоспособности и потребительских предпочтений, и докторские колбасы в этом ряду занимают одну из главных рыночных позиций в данной отрасли.

Глава 2. Оценка качественных характеристик образцов продукции

2.1 Характеристика исследуемых образцов

Для оценки качественных характеристик были отобраны два образца колбасы «Докторская».

Образец 1 – колбаса «Докторская», мясное колбасное изделие, вареное, категории А, торговой марки «Окраина» произведено ООО «МПЗ Богородский» в России. Юридический адрес которого: 142435, Московская область, Ногинский район, деревня Тимохово, ул. Совхозная, д. 27.

Компания Мясокомбинат «Окраина» – современное мясоперерабатывающее предприятие в столичном регионе. Завод построен в 2006 году в Ногинском районе Московской области по европейскому проекту. Мясокомбинат «Окраина» одним из первых в отрасли внедрил систему контроля безопасности и качества продуктов питания ХАССП.

Благодаря этой системе, в базе данных мясокомбината хранится подробная информация о создании каждого из продуктов «Окраина»: из каких ингредиентов он создан, кто на каком этапе принимал участие в его производстве, в какой магазин он был отправлен, кто его доставил и т.п. Эта система не только обеспечивает внутрипроизводственный контроль качества, но и является уникальной системой «обратной связи с покупателем», благодаря которой каждый потребитель может получить доступ к информации о произведенном продукте, дать ему оценку и оставить отзыв. Собственный интернет-магазин, первый в мясной отрасли, стал очередным этапом реализации бизнес-стратегии мясокомбината «Окраина», в основе которой обеспечение контроля качества и безопасности продукта от фермы до прилавка, а теперь и до холодильника потребителя.^[21]

В соответствии с исследованиями Роскачесва у второго образца были выявлены следующие достоинства:

• безопасна;
• без консервантов и красителей;
• не содержит посторонних компонентов;
• достаточное количество белков и жиров;
• колбаса хорошо проварена;
• органолептическая оценка соответствует опережающему стандарту Роскачества;
• фактическая масса нетто соответствует заявленной.

Образец 2 – колбаса «Докторская» торговой марки «Фамильные колбасы» – это прямые батоны длиной 21 см. Их производителем является ООО «Регионэкопродукт-Поволжье», юридический адрес которого – 410536, Россия, Саратовская область, Саратовский район, поселок «Зоринский», промузел «Зоринский», производственная база «Зоринский-4», участок №1, строение 1.

Компания «Регионэкопродукт-Поволжье» была основана в 1996 году в Саратове. Производство осуществляется на одном из крупнейших в Поволжье мясокомбинатов с производственной мощностью свыше 25 тыс. тонн продукции в год. На сегодняшний день у компании 7 представительств.

Качество продукции «Фамильных колбас» неоднократно подтверждалось на выставках и конкурсах самого высокого уровня. К примеру, в 2014 году колбаса «Докторская Premium» стала обладателем премии «100 лучших товаров России».^[22]

Упаковка первого образца: колбаса помещена в пакет из полимерного материала, опечатанного пломбой с оттиском «ГЭАЦ36».

В соответствии с исследованиями Роскачесва у первого образца были выявлены следующие достоинства:

• безопасна;
• достаточное количество влаги, белков и жиров;
• не содержит красителей и консервантов;
• колбаса хорошо проварена;
• нет крахмала и каррагинана;
• фактический вес соответствует указанному на маркировке.^[23]

2.2 Анализ содержания маркировки продукции

Для анализа содержания маркировки продукции использовался ТР ТС 022/2011 «Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)».

Настоящий технический регламент Таможенного союза распространяется на выпускаемую в обращение на единой таможенной территории Таможенного союза пищевую продукцию в части ее маркировки.^[24]

Результат анализа содержания маркировки образца 1 дан в таблице 3. Фотография маркировки представлена в Приложении на странице 38.

Таблица 2

Анализ содержания маркировки образца 1 – колбаса «Докторская» торговой марки «Окраина»

Характеристика по ТР ТС 022/2011	Информация маркировки образца 1
1. Наименование пищевой продукции	Мясное колбасное изделие, вареное, категории А «Окраина»
2. Состав пищевой продукции	Свинина, говядина, вода питьевая, яичный меланж, молоко коровье сухое цельное, соль нитритная (соль поваренная пищевая, фиксатор окраски-нитрит натрия), сахар, экстракт мускатного ореха, регулятор кислотности (пирофосфаты, трифосфаты), усилитель вкуса и аромата (глутамат натрия), антиокислитель (аскорбиновая кислота)
3. Количество пищевой продукции	500 г
4. Дата изготовления пищевой продукции	02.10.20
5. Срок годности пищевой продукции	При t от 0 до +6˚С и относительной влажности воздуха не выше 75% – 20 суток. После вскрытия упаковки срок годности не более 72 часов при t от 0 до +6˚С.
6. Условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции	При t от 0 до +6˚С и относительной влажности воздуха не выше 75% – 20 суток. После вскрытия упаковки срок годности не более 72 часов при t от 0 до +6˚С.
7. Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции	ООО «МПЗ Богородский», 142435, Россия, Московская область, Ногинский район, деревня Тимохово, ул. Совхозная, д. 27.
8. Рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции	–
9. Показатели пищевой ценности пищевой продукции	Пищевая ценность: жиры-20г; белки-12г; углеводы-0г. Энергетическая ценность: 228 ккал/ 955 кДж
10. Сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО)	Колбаса не содержит химических добавок, сои и ГМО.
11. Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза

Исследование маркировки колбасы «Докторская» торговой марки «Окраина» показало, что содержание маркировки образца соответствует ТР ТС 022/2011 «Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)» в области содержания маркировки.

Анализ содержания маркировки образца 2 представлен в таблице 2. Фотография маркировки представлена в Приложении на странице 38.

Таблица 3

Анализ содержания маркировки образца 2 – колбаса «Докторская» торговой марки «Фамильные колбасы»

Характеристика по ТР ТС 022/2011	Информация маркировки образца 2
1. Наименование пищевой продукции	Колбаса вареная категории А «Докторская»
2. Состав пищевой продукции	Свинина, говядина, вода питьевая, яйца куриные, посолочная смесь (соль, Е250), молоко коровье сухое цельное, сахар песок, орех мускатный, Е301
3. Количество пищевой продукции	1000г
4. Дата изготовления пищевой продукции	04.10.20
5. Срок годности пищевой продукции	При t 0-6˚С и относительной влажности воздуха не выше 75% – 40 суток. После нарушения целостности батона срок годности 48 часов при соблюдении условий хранений.
6. Условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции	При t 0-6˚С и относительной влажности воздуха не выше 75% – 40 суток. После нарушения целостности батона срок годности 48 часов при соблюдении условий хранений.
7. Наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции	ООО «Регионэкопродукт-Поволжье», 410536, Россия, Саратовская область, Саратовский район, поселок «Зоринский», промузел «Зоринский», производственная база «Зоринский-4», участок №1, строение 1
8. Рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции	–
9. Показатели пищевой ценности пищевой продукции	Пищевая ценность: белок, г. – 12,0;жир, г. – 20,0. Энергетическая ценность: кДж/ккал – 980/230.
10. Сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО)	–
11. Единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза

По результатам проведенного исследования можно сделать вывод о том, что колбаса «Докторская» торговой марки «Фамильные колбасы» соответствует ТР ТС 022/2011 «Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)» в области содержания маркировки.

Результаты оценки качественных характеристик и конкурентоспособности образцов продовольственных товаров

Для того чтобы оценить качество и конкурентоспособность вареной колбасы «Окраина» и вареной колбасы «Докторская» проведена балльная оценка маркировки и органолептических показателей, а так же оценка физико-химических показателей в соответствии с ГОСТом 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)»

Балльный способ оценки – обозначение показателей качества с помощью условной системы баллов. ^[25]

Органолептическая оценка качества пищевой продукции – оценка ответной реакции органов чувств человека на свойства продукции общественного питания как исследуемого объекта, определяемая с помощью качественных и количественных методов.

Для оценки органолептических показателей образцов вареной колбасы была использована стандартная 5-балльная шкала.

В зависимости от суммарной балльной оценки качество вареных колбас делится на: отличное качество: 18-20 баллов; хорошее качество: 15-18 баллов; удовлетворительное качество: 10-15; низкое качество: 5-10 баллов; неудовлетворительное качество: 0-5 балла.

Выводы по таблице 6: по ранее выведенным результатам исследований в области маркировки известно, что образец 1 и 2 соответствуют всем требованиям ТР ТС 022/2011 «Технического регламента Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки», следовательно, это подтверждается и в балльной оценке высшим баллом. Так же образец 1 соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области органолептических показателей. Исходя из бальной оценки приведённой выше, можно сделать вывод, что качество данной варёной колбасы отличное, так как суммарное количество баллов составляет 19 из 20 возможных.

Таблица 4

Балльная шкала органолептической оценки качества и маркировки вареных колбас

Баллы	Показатели качества и их характеристика
	Внешний вид, форма, размер, товарная отметка	Консистенция	Вид на разрезе	Вкус и запах	Маркировка
5	соответствующей формы, с чистой сухой поверхностью, без слипов, бульонных и жировых отеков, без повреждений оболочки	упругая	равномерный фарш, от светло-розового до темно-розового цвета, без серых пятен и пустот	вкус свойственный, ярко выраженный для данного вида колбасы, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов	расположена на видном месте, шрифт крупный, разборчивый, текст не смазан
4	соответствующей формы, с нечистой и слегка влажной поверхностью, без слипов, бульонных и жировых отеков, без повреждений оболочки	слегка мягковатая	равномерный фарш, соответствующий цвет, без серых пятен с мелкими пустотами	вкус в меру соленый, слабовыраженный аромат	расположена на видном месте, шрифт средний, текст не смазан
3	соответствующей формы, нечистой и влажной поверхностью, без слипов, бульонных и жировых отеков, с незначительным повреждением оболочки	мягкая	неравномерный фарш, соответствующий цвет, без серых пятен, с крупными пустотами более 2 мм	слабовыраженный вкус и аромат, слегка солоноватый	расположена на видном месте, шрифт средний, текст в некоторых местах смазан
2	неправильная форма, нечистая и влажная поверхность, жировые отеки, поврежденная оболочка	дряблая	неравномерный фарш, наличие серых пятен, с крупными пустотами	пустой вкус и аромат	расположена в месте загиба, шрифт средний, текст в некоторых местах смазан
1	неправильная форма, нечистая влажная поверхность, со слипами, отеками, с поврежденной оболочкой	мажущаяся	неравномерный фарш, несоответствующий цвет, серые пятна, пустоты	вкус и запах не свойственные	расположена в неудобочитаемом месте, мелкий шрифт, текст смазан

Исходя из результатов таблицы 6, образец 2 так же соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области органолептических показателей. Исходя из бальной оценки, приведённой выше, можно сделать вывод, что качество данной варёной колбасы отличное, так как суммарное количество баллов составляет 19 из 20 возможных.

Таблица 5

Оценка физико-химических показателей двух образцов вареной колбасы в соответствии с ГОСТом 33673-2015

Физико-химические показатели
Показатели качества	Характеристика образца 1[26]	Характеристика образца 2[27]	Соответствующая характеристика показателя
Массовая доля белка, %, не менее	12,14	14,69	10,0
Массовая доля жира, %, не более	11,6	13,4	36,0
Массовая доля крахмала, %, не более	–	–	–
Массовая доля хлористого натрия,%	1,7	1,0	1,5-2,8
Массовая доля нитрита натрия, %, не более	0,0027	–	0,0027
Массовая доля фосфора в пересчёте на Р2О5, включая добавленный, % не более	0,31	0,52	0,8
Остаточная активность кислой фосфатазы,%, не более	–	0,003	–

Выводы по таблице 5: для анализа физико-химических показателей были взяты протоколы Роскачества, (они представлены в Приложении на страницах 39 и 40), в соответствии с которыми «Докторская» колбаса торговой марки «Окраина» соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области физико-химических показателей. Колбаса «Докторская» торговой марки «Фамильные колбасы» соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области физико-химических показателей.

Таблица 6

Бальная оценка маркировки, органолептических показателей двух образцов вареной колбасы^[28]

Образец 1 – вареная колбаса «Окраина»				Образец 2 – вареная колбаса «Фамильные колбасы»
Показа-тели качества	Характеристика образца	Соответствующая характеристика показателя	Балл	Характеристика образца	Соответствующая характеристика показателя	Балл
Маркировка
Марки-ровка	расположена на видном месте, шрифт крупный, текст не смазан	расположена на видном месте, шрифт крупный, разборчивый, текст не смазан	5	расположена на видном месте, шрифт крупный, текст не смазан	расположена на видном месте, шрифт крупный, разборчивый, текст не смазан	5
Органолептические показатели
Внешний вид, форма, размер, товарная отметка	батон с чистой, сухой поверхностью	соответствующей формы, с чистой сухой поверхностью, без слипов, бульонных и жировых отеков, без повреждений оболочки	5	прямой батон, длиной 21 см, с чистой сухой поверхностью, без слипов	соответствующей формы, с чистой сухой поверхностью, без слипов, бульонных и жировых отеков, без повреждений оболочки	5
Консистенция	резиноподобная	слегка мягковатая	4	упругая	упругая	5
Вид на разрезе	розового цвета, фарш равномерно перемешан	равномерный фарш, от светло-розового до темно-розового цвета, без серых пятен и пустот	5	равномерный фарш с соответствующим цветом с мелкими пустотами	равномерный фарш, соответствующий цвет, без серых пятен с мелкими пустотами	4
Вкус и запах	свойственный данному виду продукта, без посторонних привкуса и запаха, с ароматом пряностей, в меру соленый	вкус свойственный, ярко выраженный для данного вида колбасы, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов	5	вкус свойственный, ярко выраженный для данного вида колбасы, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов	вкус свойственный, ярко выраженный для данного вида колбасы, в меру соленый, без посторонних привкусов и запахов	5

2.4 Расчёт конкурентоспособности образцов продовольственных товаров

Конкурентоспособность товара – способность товара обеспечивать коммерческий успех в условиях конкуренции и отвечать требованиям рынка по сравнению с аналогами-конкурентами.^[29]

Перечень значимых составляющих конкурентоспособности и степень их важности для разных покупателей могут различаться даже на одном рынке, поэтому в каждом конкретном случае необходимо выделять свои составляющие. Значение составляющих и отношение к ним потребителя в разные периоды времени могут меняться даже для одного и того же товара, поэтому определение набора составляющих конкурентоспособности является одним из ключевых моментов ее оценки.

На практике конкурентоспособность оценивают чаще всего с помощью товара-образца, который уже пользуется спросом на рынке и близок к общественным потребностям. Таким образом, образец выступает как воплощенные требования, которым должен удовлетворять товар, пользующийся спросом. Параметры, участвующие в оценке, определяются на основе результатов изучения рынка и требований покупателей. При этом должны использоваться критерии, которыми оперирует потребитель при выборе товара. Степень важности каждого критерия может определяться с помощью экспертных и социологических методов.

Примерная последовательность проведения расчета конкурентоспособности товара следующая:

1. определяют единичные показатели конкурентоспособности;

2. по единичным показателям рассчитывают групповые показатели конкурентоспособности;

3. в ряде случаев уровень конкурентоспособности определяют с помощью групповых показателей по одной группе параметров;

Таблица 7

Расчет уровней качества исследуемых образцов колбасы «Докторская»

Показатели качества	Абсолютные значения показателей			Относительные значения показателей			Коэффициенты весомости	Взвешенные значения показателей
	Образец 1	Образец 2	Эталон	Образец 1	Образец 2	Эталон		Образец 1	Образец 2	Эталон
Маркировка	5	5	5	1	1	1	0,1	0,1	0,1	0,1
Внешний вид	5	5	5	1	1	1	0,05	0,05	0,05	0,05
Консистенция	4	5	5	0,8	1	1	0,15	0,12	0,15	0,15
Вид на разрезе	5	4	5	1	0,8	1	0,1	0,1	0,08	0,1
Вкус и запах	5	5	5	1	1	1	0,2	0,2	0,2	0,2
Массовая доля белка, %, не менее	12,14	14,69	10,0	1,21	1,46	1	0,15	0,18	0,22	0,15
Массовая доля жира, %, не более	11,6	13,4	36,0	0,32	0,37	1	0,1	0,03	0,04	0,1
Массовая доля хлористого натрия, %	1,7	1,0	1,5-2,8	0,88	0,67	1	0,1	0,09	0,07	0,1
Массовая доля фосфора в пересчёте на Р2О5, включая добавленный, % не более	0,31	0,52	0,8	0,39	0,65	1	0,05	0,02	0,03	0,05
								0,89	0,94	1

4. на базе групповых (сводных) показателей конкурентоспособности определяют интегральный показатель относительной конкурентоспособности изделия.

Расчет уровня качества исследуемых образцов показал, что уровень их качества достаточно высок. Однако, уровень качества второго образца 0,94, что выше, чем уровень качества первого – 0,89. Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что образец 2 более конкурентоспособен, чем образец 1.

0,89 < 0,94 < 1

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Подводя итоги, можно сказать, что важнейшим признаком процветающей экономики является выпуск высококачественных и конкурентоспособных товаров.

Проблема качества продукции носит в современном мире универсальный характер. От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни страны. Современная рыночная экономика предъявляет принципиально новые требования к качеству выпускаемой продукции.

Это связано с тем, что сейчас выживаемость любой фирмы, ее устойчивое положение на рынке товаров и услуг определяются уровнем конкурентоспособности. В свою очередь, конкурентоспособность связана с действием нескольких десятков факторов, среди которых можно выделить два основных – уровень цены и качество продукции.

Целью курсовой работы было изучить теоретические основы формирования качества и конкурентоспособности продовольственных товаров и факторов, влияющих на качество и конкурентоспособность мясной продукции, а так же оценка качественных характеристик мясной продукции на основе образцов докторской колбасы.

В ходе исследования были изучены факторы, влияющие на качество товаров и факторы, влияющие на конкурентоспособность товаров. Так же были рассмотрены особенности формирования качества и конкурентоспособности колбасных изделий и составлены характеристики исследуемых образцов докторской колбасы под торговыми марками «Окраина» и «Фамильные колбасы». Во время выполнения работы был проведен анализ содержания маркировки продукции, были составлены результаты оценки качественных характеристик и конкурентоспособности образцов мясных изделий, на основе чего был произведен расчёт конкурентоспособности образцов товаров.

Основные факторы, обеспечивающие качество продукции, проявляются на всех этапах жизненного цикла продукции, стимулируя, формируя и сохраняя товар. К главным формирующим факторам относится качество сырья и технического процесса, к главным сохраняющим факторам относится качество нормативных и технических документов, а так же качество принятой технологии производства и соблюдение технологических режимов работы.

Высокое качество и конкурентоспособность продукции обеспечиваются всей системой управлением качеством продукции – от конструирования, опытного и серийного производства до сбыта и сервиса эксплуатируемых изделий, включая в числе других средства и методы управления и контроля качества, способы транспортирования и хранения, установку и послепродажное обслуживание.

На фоне развития мясного рынка, проектирования биопродуктов и их технологий остро возрастает необходимость в повышении их качества, конкурентоспособности и потребительских предпочтений, и докторские колбасы в этом ряду занимают одну из главных рыночных позиций в данной отрасли.

Исследование маркировки колбасы «Докторская» торговой марки «Окраина» показало, что содержание маркировки образца соответствует ТР ТС 022/2011 «Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)» в области содержания маркировки.

Исследование маркировки колбасы «Докторская» торговой марки «Фамильные колбасы» соответствует ТР ТС 022/2011 «Техническому регламенту Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)» в области содержания маркировки.

Так же мясное изделие «Окраина» соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области органолептических показателей. Исходя из бальной оценки, можно сделать вывод, что качество данной варёной колбасы отличное, так как суммарное количество баллов составляет 19 из 20 возможных.

Колбаса «Докторская» под торговой маркой «Фамильные колбасы» тоже соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области органолептических показателей. Исходя из бальной оценки, можно сделать вывод, что качество данной варёной колбасы отличное, так как суммарное количество баллов составляет 19 из 20 возможных.

Для анализа физико-химических показателей были взяты протоколы Роскачества, (они представлены в Приложении на страницах 39 и 40), в соответствии с которыми «Докторская» колбаса торговой марки «Окраина» соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области физико-химических показателей. Колбаса «Докторская» торговой марки «Фамильные колбасы» соответствует ГОСТу 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» в области физико-химических показателей.

Расчет уровня качества исследуемых образцов показал, что уровень их качества достаточно высок. Однако, уровень качества «Фамильных колбас» равен 0,94, что выше, чем уровень качества «Окраины» – 0,89. Исходя из этого, можно сделать вывод о том, что образец «Фамильные колбасы» более конкурентоспособен, чем образец «Окраина».

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативно-правовые акты

1. ТР ТС 021/2011 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (с изменениями на 8 августа 2019 года)»
2. ТР ТС 022/2011 «Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)»
3. ТР ТС 029/2012 «Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года)»
4. ТР ТС 034/2013 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции»
5. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения (с Изменением № 1)»
6. ГОСТ ISO 9000-2011 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь»
7. ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения (с Изменениями № 1, 2, с Поправкой)»
8. ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)»

Специальная и учебная литература

1. Ильенкова С. Д., Воронина Э. М., Мхитарян В. С., Кузнецов В. И., Шустерман Е. С. Управление качеством: учебник. – М.: Внешторгиздат, 2017. –325 с.
2. Киндрешов Е. А., Губер Н. Б., Боган В. И. Оценка уровня качества и конкурентоспособности колбасных изделий - М: Молодой ученый, 2018. – 205с.
3. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения: учебник. – М.: Университет Университет, 2017. – 177 с.
4. Косарева О.А. Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник. – М.: Университет Университет, 2020. – 454 с.
5. Моисеева Н.К., Анискин Ю.П. Современное предприятие: Конкурентоспособность, маркетинг, обновление. М.: Внешторгиздат, 2019. –212 с.
6. Николаева М.А. Хранение продовольственных товаров: Учебное пособие/М.А. Николаева, Г.Я. Резго. – М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2018. – 304 с.
7. Чернухина Г.Н. Организация торговли – М: Издательство Литагент Университет Пресс, 2016. – 240с.

Интернет-ресурсы

1. http://www.grandars.ru/college/ekonomika-firmy/konkurentosposobnost-tovara.html
2. https://studbooks.net/1330735/menedzhment/konkurentosposobnost_tovara
3. https://studme.org/53650/menedzhment/faktory_vliyayuschie_konkurentosposobnost
4. https://businessman.ru/new-integralnyj-pokazatel-urovnya-kachestva-opredelenie-osobennosti-rascheta-i-xarakteristiki.html
5. Официальный сайт Роскачества: https://rskrf.ru
6. https://shop.okraina.ru/
7. http://famko.ru/about/history/

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рис. 1. Классификация показателей качества

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рис. 2. Фотография маркировки «Окраины»

Рис. 3. Фотография маркировки «Фамильные колбасы»

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рис. 4. Протокол испытаний по образцу «Фамильные колбасы»

ПРИЛОЖЕНИЕ

Рис. 5. Протокол испытаний по образцу «Окраина»

1. ГОСТ ISO 9000-2011 «Системы менеджмента качества. Основные положения и словарь» ↑

2. ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения (с Изменениями № 1, 2, с Поправкой)» ↑

3. https://studopedia.su/8_24764_tema--kachestvo-tovarov.html ↑

4. ГОСТ 15467-79 «Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения» ↑

5. Там же ↑

6. Николаева М.А. Хранение продовольственных товаров: Учебное пособие/М.А. Николаева, Г.Я. Резго. – М.: ИД ФОРУМ, НИЦ ИНФРА-М, 2018. - 304 с. ↑

7. https://businessman.ru/new-integralnyj-pokazatel-urovnya-kachestva-opredelenie-osobennosti-rascheta-i-xarakteristiki.html ↑

8. Ильенкова С. Д., Воронина Э. М., Мхитарян В. С., Кузнецов В. И., Шустерман Е. С. Управление качеством: учебник. – М.: Внешторгиздат, 2017. –325 с. ↑

9. Косарева О.А. Товародвижение продовольственных и непродовольственных товаров: учебник. – М.: Университет Университет, 2020. – 454 с. ↑

10. Косарева О.А. Теоретические основы товароведения: учебник. – М.: Университет Университет, 2017. – 177 с. ↑

11. ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения (с Изменениями № 1, 2, с Поправкой)» ↑

12. http://www.grandars.ru/college/ekonomika-firmy/konkurentosposobnost-tovara.html ↑

13. https://studbooks.net/1330735/menedzhment/konkurentosposobnost_tovara ↑

14. Моисеева Н.К., Анискин Ю.П. Современное предприятие: Конкурентоспособность, маркетинг, обновление. М.: Внешторгиздат, 2019 г. - 212 с. ↑

15. https://studme.org/53650/menedzhment/faktory_vliyayuschie_konkurentosposobnost ↑

16. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (с изменениями на 8 августа 2019 года) ↑

17. ТР ТС 034/2013 «Технический регламент Таможенного союза «О безопасности мяса и мясной продукции» ↑

18. ГОСТ 33673-2015 «Изделия колбасные вареные. Общие технические условия (с Поправкой)» ↑

19. ↑

20. ТР ТС 029/2012 «Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств» (с изменениями на 18 сентября 2014 года)» ↑

21. https://shop.okraina.ru/ ↑

22. http://famko.ru/about/history/ ↑

23. https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-familnye-kolbasy/ ↑

24. ТР ТС 022/2011 «Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки» (с изменениями на 14 сентября 2018 года)» ↑

25. https://vuzlit.ru/290688/balnyy_sposob_otsenki ↑

26. Протокол испытаний № П-20/06316 от 28.04.2020 с https://rskrf.ru ↑

27. Протокол испытаний № 17-21183 от 26.09.2017 с https://rskrf.ru ↑

28. https://rskrf.ru/goods/kolbasa-doktorskaya-familnye-kolbasy/ ↑

29. ГОСТ Р 51303-2013 «Торговля. Термины и определения (с Изменениями № 1, 2, с Поправкой)» ↑