Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

ЗНАЧЕНИЕ МЕНЮ В РАБОТЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ («Додо Пицца»)

Содержание:

Введение

На сегодняшний день предприятия питания развиваются значительными темпами и в разных направлениях. Создаётся огромное число ресторанов, кафе, с разными кухнями национальными, появляются новые виды предприятий питания, суши-бары, пабы, и в связи с этим необходимо правильно и четко разработать меню, так как это являются одним из элементов успешной и правильной работы предприятия. Мало людей кто будет спорить с тем, что успешность работы вновь создавшего ресторана или кафе прямо пропорционально зависит от меню. Зачастую четко продуманное меню, и правильно организованное оформление его являются 100% рекламой предприятия питания, которое привлекает внимание клиентов. Именно меню, которое разработано досконально будет оказывать влияние на цены блюд, а также оптимизирует процесс функционирования ресторана, а также окажет влияние на повышение прибыли предприятия.

Почти каждый посетитель заведения задаёт вопросы, которые касаются блюд, их приготовления, их вариаций. Проще говоря, в первую очередь для посетителя заведения в центре внимания оказывается меню предприятия. Конечно, меню – не один единственный и ключевой фактор успеха ресторана, но списывать со счетом его не надо, и необходимо понимать, что клиентов интересует то, какое меню предоставляет предприятие, то есть этот тот элемент на который обращают свой взор и внимание гости помещения.

Безусловно, наличие грамотно составленного меню важно для заведения, но важен ли дизайн этого самого меню? На такой вопрос довольно таки сложно ответить размышляя, необходимо опираться на те исследования, которые посвящены психологии потребителя и также опираться на реальную жизнь, которая покажет правду. Как уже можно было понять в ресторанном бизнесе надо уделять внимание деталям. Да, чтобы составить меню не нужно много времени и его можно сделать быстро, однако это всего лишь на первый взгляд, но к составлению меню нужно подойти с особой внимательностью. Внимательность и тщательность составления меню требуется для того, чтобы при ознакомлении с предоставленным меню клиенту, его процесс ознакомления не перегружал клиента какими-то мыслительными процессами, а всего лишь на всего опирался на эмоции. Для этого нужно сделать меню читабельным, и чтобы все названия в меню были воспроизводимы на слух, чтобы оно не затрудняло заказ блюд, ведь может и такое быть, что название какое-нибудь старинное, и даже официант не сможет его произнести, и последним пунктом, является простота и оформление меню и блюд.

Целью данной курсовой работы является рассмотрение значения меню в работе предприятия питания.

Для достижения цели в работе решались следующие задачи:

– рассмотреть понятие, значение и принципы меню;

– разобрать классификацию меню;

– проанализировать составление меню;

– охарактеризовать компанию «Додо Пицца»;

– проанализировать основные показатели компании «Додо Пицца»;

– дать анализ функциональной структуры «Додо Пицца»;

– рассмотреть меню в «Додо Пицца»;

Предметом данной курсовой работы является значения меню в работе предприятия питания.

Объектом для анализа значения меню в работе предприятия питания является компания « Додо Пицца».

Курсовая работа выполнена в соответствии с методическими рекомендациями, содержит введение, теоретическую главу, аналитическую главу, заключение и список использованных источников.

1 Теоретические основы значения меню в работе предприятия питания

1.1 Меню предприятия питания: понятие, принцип, значение

Козырным тузом любого предприятия питания принято считать меню, то есть перечень блюд, закусок, и напитков с указаниями цен, которые существуют в заведении на данный момент.

Если вникать в этимологию слово, то слово меню произошло от французского слова menu, что означает в переводе перечень блюд и напитков на завтра, обед, ужин, а также их пропорции, которые были созданы заведением( слово “меню” – определенный бланк, лист, в которой либо пишутся либо печатаются наименования блюд. Меню есть то, что заведение предлагает клиентов на данный день, в который пришли посетители. Меню составляется при учете того ассортимента, который есть в заведении, а также отталкиваясь от того, какая программа работы у предприятия. Любое предприятия общественного питания определяет то, какой у нее минимум и программа самостоятельно, исходя из того, какими ресурсами оно обладает.

В практике ресторанов, кафе и заведений питания различают определенные виды стандартов, которые утверждены по всему свету:

а-ля карт (a la carte) – используют в дорогих заведениях с индивидуальной ценой.
табльдот (table d’hote) – выбор 1 или более вариантов блюда на выбор, по фиксированным ценам.
дю жур (du jour) – меню дневных блюд.
туристическое меню – исключительно для туристов по максимально минимальной цене.

Вне зависимости от того какой вид у меню, к любому меню применяются определенные требования, которым оно должно соответствовать:

четкость и ясность в формулировке названия блюд, для того, чтобы посетитель понимал все. Он должен знать, что ему предлагают, какая цена у блюда и то, какая порция будет при подаче у блюда.
любое блюдо фирменное или же фирменный напиток должен обладать специфичным и конкретным названием, чтобы при заказе посетителю было удобно.

Основные требования к тому, как должно быть оформлено меню определяются тем, что оно должно очень круто и качественно рекламировать заведение и четко отражать то, на что делает упор заведение, то есть его специфику. Меню зачастую украшают эмблемой, которые отражают стиль ресторана, бара и т.п.. Меню должно быть также напечатано читабельным шрифтом, на качественной бумаге. Для этого нужно, чтобы оно было напечатано доступным типом шрифта, его размером, и то какие проблемы будут между буквами, словами и ценами. Это направлено на то, чтобы человек воспринимал зрительную информацию правильно и без всяких осложнений. Так привлекательным для посетителей является текст в меню и изображения в нем, которые находятся при раскрытом меню в верхней части с правой стороны . Там часто заведения отражают фирменные блюда, закуски и напитки. В нижней части обычно ставят рисунок, информацию о блюде, для того, чтобы посетитель заинтересовался и обратил внимание на блюдо. При напечатании меню также нужно учитывать, что будут добавляться новые блюда и закуски, напитки и необходимо оставлять место при напечатании для добавлении в ручную названий и цен новых пунктов в меню.

При составлении меню также учитывается специфика работы заведения с иностранными клиентами, в случае если такое имеется в заведении, то необходимо иметь меню на популярных иностранных языках, для более удобного обращения с ним посетителей.

Все блюда в меню идут по списку и последовательно тому, как посетитель принимает пищу. При наличии фирменных или же порционных блюд, то они выделяются в отдельный раздел, для подчеркивания их уникальности и привлечения внимания клиентов. Порядок в меню равен тому, какой на складе есть минимум ассортимента, который будет равен количеству блюд и напитков, которые должны быть в любом случае в заведении. Ассортимент не должен претерпевать изменения в негативную сторону, а наоборот, должен увеличиваться, включать сезонные блюда и напитки, а также дополнятся шеф-поварскими новинками и фирменными, отличающихся новизной и уникальностью блюдами.

Также при составлении меню предприятию питания нужно понимать, что в дневное время могут зайти посетители с детьми, и нужно предусматривать порционность для них, определенные блюда, которые только для детей, и соответственно цену на эти позиции. При том, когда составляется меню нужно достигнуть разнообразия в закусках, блюдах, напитках, кулинарии, и правильно сочетать позиции между собой.

При том, когда сопоставляется меню, нужно смотреть на вкус блюда, на внешнее оформление его, а также нужно соблюдать вкусовую гармонию в блюдах и достигать ее, при сочетании друг с другом.

Последующий фактор, когда идет составление меню, который нужно учитывать, это определенная сезонность его потребления. Известно, что в меню в зимнее время должны быть продукты, полные белками и жирами, а летом, необходимо повышать позиции холодных блюд овощей и прохладительных напитков.

При процессе когда подбираются гарниры к блюдам и соусы прибавляются к пище, нужно заведению добиться, чтобы они обладали функцией соответствия с основным продуктом.

В меню нужно также соблюдать определенную иерархию в названиях блюд и в очередности их в меню: идет ранжирование от менее острых к более острым, от припущенных блюд к отварным, а дальше жареным и тушеным.

Также в меню есть определенный порядок расположения блюд, основания которого это подача, которая связана с тем, как приготавливается позиция, как она оформляется и как она сочетается с основным блюдом при помощи соусов и гарниров.

Существует определенный порядок, устанавливаемый международными стандартами ресторанного обслуживания, положения блюд в меню:

Закуски и фирменные блюда заведения;
Закуски холодные, такие как овощные закуски, мясные;
Закуски горячие;
Первые блюда;
Вторые блюда;
Сладкие блюда;
Напитки;
Кондитерские продукты.

1.2 Классификация меню.

Меню ресторана, исходя из вышесказанного, является тем фактором, которое определяет всю его деятельность. Оно должно быть связано с общим посылом заведения, так как меню есть один из видов рекламы. Необходимо художественно оформить меню, чтобы отражался стиль заведения, тематика работы заведения, а также использовать стилизованные фишки в меню. На папке меню нужно, чтобы была видна эмблема заведения, которая отражало бы его суть и историю, а также можно давать небольшую историческую справку.

Для того, чтобы привлечь внимания клиентов к информации о том, какие есть фирменные закуски, фирменные блюда и напитки, информация о них, может быть дополнена справками, информацией о них, и конечно же рисунками.

Грамотно оформленное меню будет служить тем инструментом, который позволит качественно выбрать клиенту то, что он действительно хочет и то, что принесет большую прибыль заведению.

В ресторанном бизнесе существует свои названия классификации блюд, которые разделены на 4 группы, от того насколько популярно блюдо, а именно эти группы называются так: "звезды", "загадки", "рабочие лошадки" и "собачки". Эти группы идут на убывания, и зависят от прибыли заведения от блюда. Соотношение таких блюд в меню определяется спецификой заведения, его интересов и местом, где располагается ресторан.

Также нужно сделать оговорку о том, что в меню нужно, чтобы были те блюда, которые может и не будут определять профиль ресторана, но будут соответствовать классификации блюд в ресторанном бизнесе. Нужно обеспечивать разнообразие основных блюд, закусок, по тому, как обрабатывается блюдо. Ну и не забывать о том, чтобы было оптимальное сочетание основных блюд и закусов.

При том когда идет составления меню, заведению нужно учитывать много факторов, которые будут определять успешность введения того или иного меню:

потребности и вкусы клиентов;
оборудование, которое есть в наличие;
профессионализм поваров;
цены на блюда;
стратегию дохода от блюд;
ценность блюд для клиентов;
составленную структуру меню;
четкость наименований и формулировок;
оформление меню.

Также нужно, чтобы порядок блюд в меню соответствовал принятому порядку по стандартам

Закуски от менее острых к более острым
Блюда также от менее острых к более острым
Горячие блюда от отварных к запеченных
Супы сначала прозрачные, потом заправочные, шоре, кремы , молочные, и наконец сладкие.

И безусловно, нужно соблюдать определенно ранжирование в расположении блюд в меню, что будет определять успех меню и его работу

фирменные блюда;
холодные блюда и закуски;
салаты в зависимости от сырья;
горячие закуски;
супы;
горячие блюда;
сладкое и десерты;
напитки.

Если рассматривать данную классификацию более подробно, то выходит, что:

$C:\Users\tako\Desktop\45.png$

Рисунок 1 – 1 и 2 пункт меню

$C:\Users\tako\Desktop\66.png$

Рисунок 2 – 3 и 4 пункт меню

$C:\Users\tako\Desktop\5555.png$

Рисунок 3 – 5-10 пункты меню

1.3 Составление меню

Меню – это своеобразная «программа» заведения, которая учитывает дизайн, шрифт, бумагу, правильное составление и оформление. Такая проблема, как совместимость различных блюд, напрямую взаимосвязана с меню. Удачно разработанный дизайн меню предполагает внимание к сочетаемости пунктов, если они введены в каждодневное использование на долгий период времени.

Меню должно быть удобным, привлекательным, безупречным с точки зрения грамотности.

Дизайн меню, который является волшебным средством превращения обычного меню в инструмент эффективной торговли, основывается на следующих факторах:

точное планирование всех пунктов меню;
психология клиентов;
ценовой анализ;
определение «выгодных» и «невыгодных» блюд.

Перечень блюд в меню должен учитывать вкусы потенциальных посетителей, чтобы получить желаемую прибыль. Цены должны устраивать постоянных посетителей и не отпугивать случайных.
Наиболее удобны следующие варианты дизайна меню:

перечень блюд, расположенный на одной странице, но «главные» блюда должны располагаться на верхней половине листа;
перечень блюд, расположенный на двух листах (развороте).
Меню может располагаться на трех листах

Таким образом, дизайн меню предполагает внимание к таким факторам, как перечень блюд, оформление меню и цены.

При составлении меню необходимо постараться учесть вкусы всех типов посетителей: пожилые люди, люди среднего возраста, молодые люди, подростки, дети. В меню должны быть блюда, которые по предварительным прогнозам обязательно придутся по вкусу тому или иному типу посетителей.

Дизайн меню должен быть настоящим шедевром искусства, иначе не будет должного воздействия на посетителя. В разработке меню огромное значение имеет опыт и умение. Оформление листа - выполняет функцию меню.

Очень важно выбрать шрифт. Шрифт должен быть ясным, четким, название блюд и напитков, цены и нормы отпуска должны легко читаться.

Орфографические ошибки, неправильные названия, исправление от руки, зачеркивание – полностью исключены.
Если ресторан оформлен в стиле средневекового замка, наилучшим вариантом будет готический стиль. Удачно подобранный шрифт отражает индивидуальность ресторана

Немаловажное значение имеет выбор бумаги, на которой напечатано меню. Меню быть напечатано на обычной глянцевой бумаге, также на бумаге, которая напоминает бархат, кожу, замшу или бересту. Необходимо сделать отдельную заламинированую обложку, куда будет вставлен список блюд

При разработке меню нужно исключать все возможные ошибки. Меню страницы следует разбить на две колонки. В одной колонке будут располагаться название блюд, а в другой колонке – цены

Обязательно нужно описать блюда так, чтобы в воображение гостя будут нарисованы потрясающие картинки. Текст должен быть максимально лаконичным, вместе с тем он должен по настоящему завораживать посетителя, заставлять его приобрести то, что в обычной ситуации он никогда не закажет.

Из вышесказанного можно сделать весьма очевидный вывод – дизайн меню должен стать настоящем искусством. Только тогда есть шанс не просто привлечь внимание посетителей, но и завоевать его искреннее расположение.

Очень не плоха будет снабдить меню интересной информацией относительно различных блюд, напитков и ингредиентов, но перегружать одно меню дополнительной информацией не следует. Для этого можно сделать несколько меню: обычное, десертное, винное, детское. Меню должно периодически меняться, а значит, будет меняться и информация.

Обычно посетитель прочитывать меню целиком, значит, оценит и оригинальный подход к его оформлению.

Таким образом, меню должно быть удобным, привлекательным, безупречным с точки зрения грамотности.

Вывод по 1 главе

И также нужно обращать внимание на оформление меню, его структуру, его наполненность

2. Анализ мотивации персонала организации

2.1 Общая характеристика организации

Додо пицца – международная сеть пиццерий, основанная русским предпринимателем Федером Овчинниковым. Компания «Додо Пицца» основана в 2011 году выросла до 230 и более пиццерий, работающих не только в России, но и в Литве, Эстонии, Казахстане, Узбекистане, Кыргызстан, Румынии, Китае и США.

Компания к 2020 году планирует открыть более 400 пиццерий именно в Америке. А к этому времени сеть будет насчитывать 2500 точек по всему миру.

В 2015 году планировалось открыть 61 пиццерию под брендом «Додо Пицца», однако этот показатель был перевыполнен, хотя в 2013 году это казалось нереальным.

Высокий темп роста сети пиццерий обеспечивает франчайзинг и инновационная бизнес-модель, которая основана на облачной информационной системе Додо ИС. Додо ИС управляет всем бизнесом Додо и повышает эффективность как каждой отдельной пиццерии, так и всей сети в целом..

Заказы принимаются через единый кол-центр, сайт и мобильное приложение— а система моментально передает их на планшеты, установленные на кухнях. Сотрудники отмечают время начала и окончания работы над пиццей. Это позволяет оптимизировать работу и отслеживать время приготовления каждого заказа.

Распределение заказов по курьерам, планирование смен, анализ производительности, складской учет — все это тоже делается с помощью системы. Кассы также подключены к «облаку», поэтому с помощью Додо ИС офис может отслеживать все финансовые показатели любой пиццерии в онлайн режиме.

Революционность подхода заключается в том, что система глубоко интегрирована с бизнесом, она специально разработана именно для управления пицца-бизнесом. Кроме того, это веб-приложение, как почта Gmail или Facebook.

Такое решение дает компании гибкость при внедрении новых функций. Обновления системы происходит моментально по всей сети. А подключение новых пиццерий не требует установки специализированного программного обеспечения — нужно только устройство с браузером и выходом в интернет.

Компания верит в прогресс и новые технологии, в то, что с помощью новых решений можно сделать мир намного эффективнее и лучше. Но при этом они понимают, что технология — это лишь инструмент. Люди всегда будут важнее технологий.

«Мы верим в то, что можем сами создать для себя такой мир, какой нам захочется. Следуя идеалам предпринимательства, многие вещи мы делаем по-своему, не так, как принято на рынке. Открыто публикуем выручку всех наших пиццерий. Не боимся делиться опытом и признавать ошибки. Успех каждого франчайзи оцениваем с помощью открытого рейтинга, основанного на отзывах клиентов. В общем, строим бизнес на принципах открытости и честной конкуренции.

А еще мы любим работать и хорошо отдыхать, но не любим бюрократию, формализм и заносчивость. Стараемся привлекать в компанию дружелюбных и талантливых людей, тех, кому хочется развиваться и учиться чему-то новому, кому нравится ставить себе интересные задачи — и решать их.»

Цели компании кто-то считает слишком амбициозными, ведь компания планирует добиться глобального успеха и к 2020 году вывести компанию на IPO. Однако 150 частных инвесторов уже поверили в них. В ходе их программы привлечения инвестиций с помощью краудинвестинга они вложили в компанию в общей сложности 106 миллионов рублей.

По прогнозу Григория Фингера, одного из основателей Mail.ru Group и фонда Digital Sky Technologies (DST), к 2020 году капитализация «Додо Пицца» может составить $2,5 миллиарда. Додо команда понимаем, что придется еще много работать, чтобы оправдать этот прогноз.

В 2015 году Додо Пицца поставили цель — увеличить выручку до 1 миллиарда рублей и выполнили ее. Также они достроили необычный и комфортный офис в Сыктывкаре, который объединен с их современным учебным центром. Ежемесячно компания получает десятки заявок на франшизу. В 2016 году «Додо Пицца» начала работать в США и Китае. В 2017 году открыли офис в Москве.

2.2 Анализ основных показателей деятельности

В 2016 года выручка всех пиццерий сети «Додо Пицца» составила 2,89 миллиарда рублей, а выручка Управляющей компании от роялти и паушальных взносов, выплаченных франчайзи, — 214 миллионов рублей. Это принесло УК операционную прибыль до налогообложения и без учета амортизации 46 миллионов. При этом компания все равно планирует привлекать внешнее финансирование.

Итак, что представляет собой сеть «Додо Пицца» сегодня?

Рисунок4 – Додо Пицца на сегодняшний день

Компания растёт на 150–200% каждый год

Рисунок 5 – Выручка сети Додо Пицца

За счет открытия новых ресторанов…

Рисунок 6 – Количество ресторанов в сети

а также повышения продаж уже работающих пиццерий.

Рисунок 7 – Продажи LfL

В 2016 году Додо Пицца стала сетью пиццерий №1 в России.

Рисунок 8 – Количество пиццерий в России

Но также компания не планирует снижать темпы роста.

Рисунок 9 – Статус открытия пиццерий

У Додо Пицца нет головокружения от успехов. В ближайшие два года им предстоит не только укрепить лидерство в регионах, но и завоевать сердца клиентов на конкурентных рынках Москвы и Петербурга. Для этого организация будет продолжать инвестировать в собственную платформу в России

Рисунок 10 – Фокус развития Додо Пицца

Россия и СНГ —ключевой рынок в обозримой перспективе. Но у компании есть большая цель — стать лидирующей глобальной компанией в сегменте доставки пиццы. Додо накапливает опыт и формирует команду для того, чтобы впоследствии обеспечить интенсивный рост на зарубежных рынках — прежде всего, в США и Китае.

Их экспериментальная пиццерия в США стала прибыльной со второго месяца работы и продолжает расти. Додо инвестирует средства в расширение корпоративной сети в США — в 2017 году откроят в Америке как минимум одну новую пиццерию.

Рисунок 11 – Главный фокус развития 2017-2018

Ассортименты компании, рецепты, маркетинговые решения могут различаться на рынке разных стран. Однако управление сетью и каждой конкретной пиццерией на любом рынке будет базироваться на собственной информационной системе «Додо ИС».

Компания планирует значительно расширить команду разработчиков и продакт-менеджеров. Вложения в «Додо ИС» — это «длинные» инвестиции. Они понимают и принимают это, так как искренне верят, что в случае успешного масштабирования глобального бизнеса отдача от этих вложений может быть феноменальной.

Финансовый итог 2016 года:

Основной источник средств Управляющей компании — роялти с продаж франчайзи (3,5–5% от выручки) и паушальные взносы за проданные франшизы (350 тыс руб за одну франшизу). В прошедшем году Управляющая компания заработала 100 млн руб роялти и получила 114 млн руб паушальных взносов

Рисунок 12 – Выручка УК Додо Пицца в 2016

Операционные расходы (без учета амортизации и налога на прибыль) за этот же период составили 168 млн руб.

К концу 2016 года управляющая компания стала операционно убыточной. В середине прошлого года прошла пик продаж франшиз в России и СНГ и поступления от паушальных взносов снизились.

Увеличение расходов в течение года в первую очередь было вызвано ростом команды Управляющей компании, который был необходим для обеспечения текущих темпов расширения сети, а также ростом расходов на виртуальные серверы Microsoft.

Рисунок 13 - Расходы против доходов

ВЫВОД ПО 2 ГЛАВЕ

3. Анализ меню в «Додо Пицца»

3.1Анализ функциональной структуры организации

Это функциональная схема, а не юридическая структура.

Рисунок 14 – Функциональная схема Додо Пицца

Каждый элемент на схеме соответствует определенной бизнес-функции. Чем больше будет размер компании, тем больше будет специализация на отдельных функциях реальных отделов и сотрудников. Сегодня Руководитель совмещает несколько функций, но в будущем сможет делегировать компетентным сотрудникам все больше функций и буду сфокусирован только на Управлении. Стоит отметить, что год назад у Руководителя было гораздо больше функций, чем сейчас. Например, он руководил созданием Dodo IS, а сейчас это делает директор продукта Андрей Мамон. Два года назад Федор Овчинников лично управлял розничной сетью и франчайзингом — сейчас это делают Илья Фарафонов и Андрей Петелин. А три года назад он писал стандарты, разрабатывал оборудование, рисовал интерфейсы, верстал рекламные листовки и даже выпекал пиццу. Точно такая же ситуация у других руководителей их Компании.

1. Управление — общее управление Компанией, формирование стратегии, управление финансами — распределение ресурсов.

2. Система — создание Продукта и Бизнес-системы.

2.1. Продукт — создание Продукта, который они предлагаем Клиентам на розничном рынке. Их Продукт это взаимосвязанный комплекс, состоящий из бренда, формата — сервиса, продуктовой линейки, которую позволяет эффективно произвести наша производственная система, дизайна — интерьеров — атмосферы.

2.2. Бизнес — создание и развитие системы менеджмента, позволяющей производить качественный Продукт для Клиентов и генерировать прибыль.

2.3. Dodo IS — создание и поддержка Dodo IS, собственной информационной системы, позволяющей добиваться более стабильного качества Продукта и большей эффективности Бизнеса.

3. Франчайзинг — создание, развитие и поддержка бизнеса Партнеров, создающих Продукт.

3.1. Развитие — продажа франшизы, запуск бизнеса Партнеров, содействие Партнерам в развитии и привлечении инвестиций.

3.2. Внедрение — внедрение и контроль выполнения стандартов в розничных компаниях.

3.3. Учебный центр — обучение управленцев розничных компаний.

3.4. Коммерция и логистика — создание сетевой системы системы закупок и поставок.

4. Розничные сети — производство и продажа Продукта.

4.1. Корпоративная розничная сеть — пиццерии, принадлежащие Компании. Это площадка для экспериментов и тестирования новых технологий. Место, где руководители напрямую контактируем с розничными Клиентами. Кузница кадров и источник корпоративной культуры.

5. Контроллинг — объективный контроль качества Продукта, который производят розничные компании (подробнее — здесь). Контроллинг напрямую подчиняется Управлению, чтобы исключить возможность влияния на оценку качества со стороны розничных компаний.

5.1. Колл-центр — прием заказов и обратной связи от Клиентов.

5.2. Рейтингование — составление Рейтинга Качества на основании проверок “тайных покупателей”, опросов колл-центра, проверок экспертов, анализа метрик информационной системы Dodo IS

3.2 Меню в «Додо Пицца»

Меню - это перечень закусок, блюд, напитков, мучных изделий, имеющихся в продаже на данный день, с указанием выхода и цены.

Слово «меню» происходит от французского «menu» и обозначает расписание блюд и напитков.

Меню составляется ежедневно, подписывается заведующим производством, калькулятором, утверждается директором предприятия.

Порядок расположения закусок, блюд в меню должен соответствовать следующим требованиям от менее острых к более острым, пряным; горячие блюда - от отварных, припущенных к жареным, тушеным, запеченным; супы - от прозрачных к заправочным, супам-пюре, молочным, сладким, холодным[5].

Все виды пиццы различные по вкусу. Выпекается из муки высшего сорта (экстра) сорта.

Выпекаются:

1) Мега-пицца - это огромная пицца, диаметром 50 см.

2) Медиум-пицца - это средняя пицца диаметром 25 см.

3) Мини-пицца - это маленькая пицца диаметром 10 см.

4) Также имеется кусковая пицца.

Ассортимент видов пиццы очень широк и оригинален (примеры приведены в приложении 3). Это и отличает от множества подобных заведений.

Особенности продукции: изумительный вкус; отменное качество; свежесть изделий; внешняя привлекательность.

Кроме пиццы, наше меню содержит различные напитки, салаты и легкие закуски. Планируемая производственная программа представлена в приложении.

Заключение

В наастоящее время меню является как бы "полномочным представителем" ресторана и остается связующим звеном между предприятием и посетителем на долгие годы. Меню, в силу той важной роли, которую оно играет, должно быть грамотно составлено и красиво напечатано, причем этой работе нужно уделять серьезное внимание с самого первого дня работы ресторана.

Меню может оказаться наиболее важным рекламным средством, продвигающим услуги ресторана внутри самого заведения, стимулируя покупательный спрос посетителей. Оно непосредственно влияет па выбор посетителями блюд, а также на количество заказов. Правильно оформленное меню, психологически верно рассчитанная цена блюд и их позиционирование в карте и т.д. непосредственно оказывают влияние на объемы заказов и на уровень доходов предприятия.

Перед руководством постоянно возникает необходимость планировать объем торговых операций на несколько дней вперед, чтобы решить, сколько продуктов закупать, какие продукты складировать, а какие пускать в производство и сколько рабочих принять на работу на предстоящий период. Меню оказывает прямое воздействие на решение каждого из этих вопросов.

Тонко составленное меню привлекает внимание посетителя к определенным блюдам. Когда клиент выбирает в карте блюд именно то, что выгодно предприятию, дело процветает и доходы ресторана растут. Меню, в конечном счете, обеспечивает успех или провал той концепции, которая заложена в основе строительства и организации ресторана

Список использованных источников

Array Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов; Феникс - М., 2015. - 448 c.
Баумгартен Л. В. Маркетинг гостиничного предприятия. Учебник; Высшая школа - Москва, 2015. - 340 c.
Бейзеров В. А. Английский язык для сферы туризма и гостиничного бизнеса / English for Tourism and Hotel Industry; Феникс - М., 2013. - 352 c.
Волков Ю. Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес; Феникс - М., 2015. - 352 c.
Гончарова Т. А. Английский язык для гостиничного бизнеса / English for the Hotel Industry; Академия - М., 2015. - 144 c.
Гончарова Т. А. Английский язык для гостиничного бизнеса / English for the Hotel Industry; Академия - М., 2015. - 144 c.
Гончарова Т. А. Английский язык для гостиничного бизнеса; Academia - М., 2013. - 144 c.
Гостиничное хозяйство / Hotelwesen; НОУ ВПО МПСИ, Флинта - М., 2016. - 344 c.
Гридин А. Д. Безопасность и охрана труда в сфере гостиничного обслуживания; Академия - М., 2017. - 224 c.
Европейский гостиничный маркетинг; Финансы и статистика - М., 2014. - 224 c.
Ехина М.А. Бронирование гостиничных услуг. Учебник; Академия (Academia) - М., 2014. - 236 c.
Маигова Ася Маркетинговое управление качеством гостиничных услуг; LAP Lambert Academic Publishing - М., 2016. - 156 c.
Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес; Юнити-Дана - М., 2014. - 224