Теоретические аспекты изучения мотивации и стимулирование труда на предприятиях ресторанного/гостиничного бизнеса

Содержание:

Введение

Управление персоналом в современном мире включает множество взаимосвязанных между собой составляющих. Например, таких как: социально-технологические аспекты управления, взаимоотношения в коллективе и кадровая политика. Ключевым в управлении является определение способов повышения производительности, возможность роста творческого потенциала и мотивация персонала.

Эффективное управление невозможно без мотивов и потребностей человека, правильного использования стимулов к труду.

Мотивация является одним из важнейших внутриорганизационных процессов, особенность заключается в том, что мотивация непосредственно направлена на достижение целей организации.

Путь к эффективному управлению производством лежит через понимание мотивации трудовой деятельности работника. Только зная то , что побуждает человека к работе, какие мотивы лежат в основе его действий, можно попытаться разработать эффективную систему управления трудовыми ресурсами.

Актуальность данной работы заключается в том, что в современные гости от ресторанов и гостиниц ожидают превосходного сервиса. Что ставит перед руководителями предприятий задачи о повышении мотивации персонала в первую очередь. Отсутствие разработанной системы управления мотивацией создает предпосылки снижения конкурентоспособности фирмы, что негативно скажется на заработной плате и социальной атмосфере в коллективе.

Целью данной работы является изучение управления мотивацией сотрудников гостиницы « Пальмира Бизнес Клуб».

Для достижения поставленной цели выявлены задачи:

1. Изучить понятие и сущность мотивации на предприятии питания.
2. Ознакомиться с особенностями материальной и не материальной мотивации.
3. Показать использование мотивации на практике в организации «Пальмира Бизнес Клуб».

Объектом исследования является отель «Пальмира Бизнес Клуб», а предметом – управление мотивацией персонала на предприятиях ГиРБ.

Теоретическую основу составляет литература по мотивации персонала.

Глава 1. Теоретические аспекты изучения мотивации и стимулирование труда на предприятиях ресторанного/гостиничного бизнеса.

1.1 Понятие и сущность мотивации персонала на предприятии.

В различных научных изданиях мотивация интерпретируется по-разному.

Мотивация – это процесс побуждения человека к деятельности для достижения целей. Влияние мотивации на поведение человека зависит от множества факторов, оно очень индивидуально и может меняться под воздействием мотивов и обратной связи с деятельностью человека (рис 1.1)^[1]

Рисунок 1.1 Взаимосвязь понятий мотивации.

Мо

При анализе мотивации необходимо сосредоточится на факторах, которые побуждают и усиливают действия. Это все потребности, мотивы и стимулы. Под стимулом подразумевается материальная награда определенной формы, например, заработная плата.

Под мотивами понимаются причины поведения человека, вследствие которых он поступает и действует именно так, а не иначе. Поэтому мотивы и рассматриваются как причины, определяющие выбор, направленность поведения. Деятельность человека побуждается, как правило, не одним, а многими мотивами, поэтому они могут находиться между собой в различных отношениях. В основе того или иного поступка может лежать борьба поступков, мотивы могут усиливать или ослаблять друг друга, среди них может выделится основной или ведущий мотив, подчиняющий себе другие.

Стимул понимается как внешняя причина, побуждающая людей к деятельности, а мотив выступает как внутренняя побудительная сила. Если стимул заметен, его можно заранее спланировать или отменить, то мотив скрыт, его действие часто бывает неожиданным для наблюдателей, так как он зависит от инстинктивных импульсов, влечений, потребностей.^[2]

Мотивационные аспекты управления получили широкое применение в странах с развитой рыночной экономикой. В нашей стране понятие мотивации появилось сравнительно недавно в связи с демократизацией производства.

Руководитель всегда должен понимать, что даже хорошо составленные планы и самая совершенная структура организации не имеют никакого смысла, если кто-то не выполняет фактическую работу организации. И задача функции мотивации заключается в том, чтобы члены организации выполняли работу в соответствии с делегированными им обязанностями. Руководители всегда осуществляли функцию мотивации своих работников, осознавали они это сами или нет.

Современные подходы к мотивации персонала

Владельцы гостиниц и ресторанов убеждены, что избежать постоянную смену кадров практически невозможно. При этом показатель текучки в крупных городах в ресторанах и гостиницах доходит до 2/3 персонала за год. Это говорит, в первую очередь, о недостаточной мотивации кадров, которые вынуждены искать новые рабочие места из-за плохих условий труда, вместо того, чтобы работать и приносить прибыль себе и заведению.

Особенностью современного подхода к изучению мотивации персонала состоит в том, что в экономическую жизнь вошло поколение с абсолютной рыночной мотивацией, готовое трудиться за хорошие деньги.

В числе внешних побудителей к труду выделяют моральные и материальные стимулы. Примерные формы современного стимулирования выглядят следующим образом (таблица 1.2)

Таблица 1.2 Формы стимулирования

Материальная мотивация - Выплаты денежного вознаграждения по полугодиям - Повышение должностного оклада - Увеличение отчислений в пенсионный фонд работника

2.Должностной и профессиональный рост - Направление на учебу - Направление на курсы - Рекомендации для продвижения по службе

3.Моральные стимулы - Диплом за профессионализм - Награждение знаками отличия « Лучший официант» и т.д - Заграничные командировки

Дополнительной мотивацией могут служить следующие формы (таблица 1.3).

Таблица 1.3 Дополнительные формы мотивации персонала

- Машины предприятия - Оплата транспортных расходов - Медицинское обслуживание - Скидки на товары предприятия

- Помощь в обучении - Страховка - Пенсии - Дополнительный отпуск

Не зависимо от текущей экономической ситуации предприятия, мотивация должна быть рассчитана на дальнейшее изменение в любом направлении и длительный период времени. Любое изменение системы мотивации мешает персоналу сосредоточиться на развитии предприятия и ставить верные задачи, связанные с личностным ростом.

Все существующие теории мотивации принято подразделять на две группы: содержательные и процессуальные. Авторами содержательных теорий являются: Альдерфер, Макклеланд, Герцберг и др., изучающие внутренние побуждения людей, тогда как авторы процессуальных ( Адамс, Потер-Лоулер, Врум и т.д.) рассматривают сам процесс труда и его влияние на мотивацию. Применение зарубежных теорий не всегда возможно в условиях российских реалий.^[3]

Однако, все определения мотивации, так или иначе, сходны в одном: под мотивацией понимаются активные движущие силы, определяющие поведение живых существ. С одной стороны - побуждение, навязанное извне, а с другой стороны - само побуждение. Следует отметить, что поведение человека всегда мотивировано. Мотивировать сотрудников - значит затронуть их важные интересы, потребности в чем-либо.

1.3 Особенности материальной и нематериальной мотивации в индустрии гостеприимства.

Не смотря на развитие технологий, залогом успешной работы любого предприятия является его персонал. Одним из примеров является индустрия гостеприимства. Мотивация персонала в индустрии гостеприимства является одним из важных факторов успешной деятельности отеля. От эффективности работы персонала, в большинстве случаев, зависит удовлетворенность гостей.

Для обеспечения эффективной работы персонала, руководитель должен уделять большое внимание мотивационному аспекту. Многие предприятия, к сожалению, забывают об этом. Это приводит к смене отношений выполняемым обязанностям и потере квалифицированных кадров.

Выделяют два вида мотивации: материальная и нематериальная.

Эффективным методом считается материальная мотивация, так как, вне зависимости занимаемой должности, работники больше ценят денежные вознаграждения. Зачастую работники готовы променять любые нематериальные поощрения на денежные эквиваленты. Все дело в том, что действие нематериальной мотивации предполагают ограничения: если это абонемент на массаж, то его можно использовать только по назначению, а его денежный эквивалент – по своему желанию.

Наиболее эффективной материальной мотивацией в гостеприимстве является повышение оплаты труда. Для получения реальной отдачи от сотрудника, размер ожидаемого вознаграждения должен быть значимо существенным, иначе это может вызвать большее нежелание выполнять свои обязанности.

Решение о повышении оплаты труда должно приниматься по инициативе работодателя, как правило, этого не происходит – по крайней мере, в наших условиях. Поэтому все чаще, требование о пересмотре размера заработной платы, становится методом шантажа некоторых сотрудников, грозящихся уйти с работы.

Премии. Один из самых распространённых методов материальной мотивации являются ежемесячные, квартальные премии и премия за выслугу лет. Основной прирост надбавки за выслугу лет приходится на первые годы работы. У персонала проработавшего на компанию более пяти лет, как например в сети отелей Radisson, надбавка составляет уже серьезные суммы^[4].

Следующий способ материальной мотивации так же распространён в сфере гостиничной и ресторанной индустрии. Это процент от продаж. Суть его заключается в том, что заработок работника не имеет четкого предела, а зависит от профессионализма и его продаж. В России чаще всего это система используется на курортных зонах сезонно.

Следует сразу отметить, при всей эффективности денежных вознаграждений, ограничиваться только материальной мотивацией не принесет работодателю желаемого результата.

Материальные поощрения рассчитываются на основании выполненной работы и могут варьироваться между людьми занимающими одинаковое положение в служебной иерархии. Все это вызывает недовольство и не способствует созданию здоровой атмосферы в коллективе. Тогда и применяется нематериальная мотивация.

Сложность применения систем нематериальной мотивации состоит в том, что для каждого конкретного коллектива необходима корректировка стандартных схем. Чтобы мотивация была эффективной, следует подстроить ее под интересы конкретных работников. Для одного сотрудника мотивацией может служить словесное поощрение начальства, для другого это может выглядеть как естественный признак его работы.

К методам нематериальной мотивации в гостеприимстве можно отнести создание оптимальных условий труда для сотрудников: создание удобных рабочих зон, автоматизация рабочего пространства. Нематериальная мотивация может применяться к конкретному сотруднику или реализовываться безадресно. К адресной мотивации, в частности, относится поздравления сотрудников с днем рождения, могут быть поощрения в виде подарков, словесные поощрения, сертификат на право отдыха в сети отеля в другом городе и т.д.

К безадресной мотивации относится проведение корпоративных мероприятий, а так же предоставление социального пакета (медицинская страховка, бесплатное питание сотрудников, возможность повысить квалификацию и обучение за счет фирмы).

Основными недостатками применяемых методов нематериальной мотивации, можно отнести усредненный подход к работникам без учета индивидуальных потребностей. Многим работодателям значимость нематериальной мотивации еще до конца не осознанна. Причинами неудач плохих отзывов и плохого сервиса в гостеприимстве зачастую кроется в недостаточной мотивации сотрудников.

Выводы по 1 главе

Теоретические основы мотивации были заложены процессуальными и содержательными теориями. В современном мире происходит пересмотр классических теорий мотиваций с целью приспособить их к более современной структуре потребностей.

Персонал является важным ресурсом любого предприятия, при управлении которым необходимо учитывать, что они наделены разумом и могут менять производительность труда, протестовать по поводу условий.

Мотивация персонала в индустрии гостеприимства является одним из важных факторов успешной деятельности отеля. От эффективности работы персонала, в большинстве случаев, зависит удовлетворенность гостей отеля.^[5]

Проведенный теоретический анализ дает основание сделать вывод о том, какие формы оплаты труда можно использовать, какие виды стимулирования мотивации трудовой деятельности можно применять работодателям для улучшения работы сотрудников и создания благоприятной атмосферы в коллективе.

Глава 2. Система мотивации и стимулирования сотрудников отеля «Пальмира Бизнес Клуб»

2.1 Общая характеристика компании "Пальмира Бизнес Клуб"

Отель «Пальмира Бизнес Клуб» расположен на набережной Москвы-реки рядом с «Даниловской Мануфактурой»- одним из самых модных мест Москвы с ресторанами , магазинами и ультрасовременными офисами.

Гости имеют возможность забронировать номер, воспользоваться специальным предложением и узнать всю необходимую информацию на официальном сайте отеля: www.palmira-bc.ru

«Пальмира Бизнес Клуб» - первый коммуникационный отель России и лучший бизнес-тревел отель Москвы, сочетающий в себе отдых высокого уровня и множество возможностей для самореализации.

Основная миссия – объединение единомышленников различных сфер бизнеса и общественных деятелей , представителей власти , культуры и науки.

Номерной фонд отеля «Пальмира Бизнес Клуб» насчитывает 228 просторных современно оснащенных номеров 6-ти категорий - от «Стандарта» до «Апартаментов», что позволяет подобрать номер даже самому взыскательному гостю, отвечая его личным пожеланиям и профессиональным требованиям. Каждый номер оснащен всем необходимым для комфортного и продуктивной деятельности.

«Визитной карточкой» отеля является уникальный медиа центр Palmira MediaMax, обеспечивающий все самое необходимое для плодотворной работы.

Идеальным местом для встречи с партнерами и небольшой паузы в течение рабочего дня станет элегантный и уютный Onyx Bar.

Carpe Diem – « Лови момент»! Именно такое название носит ресторан отеля. Каждый месяц для Гостей действуют специальные сезонные предложения, а каждую неделю проводятся дегустации и тематические вечера.

Кроме того, заказать вкуснейшие блюда гости могут, не выходя из уютного номера, - в отеле работает круглосуточная услуга room-service.

28 апреля 2017 года на 13 этаже отеля открылся панорамный лаунж-бар MaxLevel , который предлагает авторские блюда японской , корейской и европейской кухни. Оригинальное меню паровых коктейлей , а так же насыщенную развлекательную программу .

Каждый четверг для гостей бара – АРТ-вечера: вечеринки Painty Party,

Игры в «Мафию», вечера любимых стихотворений с участием известных представителей сферы культуры и искусства, театра и кино.

Каждую пятницу тематические вечеринки с участием Dj, а так же дегустации и специальные предложения от бара.

Для души и теля есть роскошный SPA- центр.

К услугам гостей:

• Тайский массаж в исполнении мастеров из лучших школ Бангкока
• Финская сауна с панорамным видом на Москву-реку
• Изысканный хамам с мозаикой и уникальной подсветкой
• Комфортная зона отдыха
• Тренажерный зал
• Салон красоты

На сегодняшний день в число резидентов Бизнес Клуба входят известные представители власти и бизнеса, культуры, науки и искусства, выдающиеся общественные деятели.

Реализованные проекты:

• Курорт « Пальмира Палас» Крым, Ялта
• Экологический курорт «Эко Кемп» Крым, Ялта
• Бизнес отель « Пальмира Бизнес Клуб» Москва
• Highpark Apartments by Palmira, Берлин

На сегодняшний день в число резидентов Бизнес Клуба входят известные представители власти и бизнеса, культуры, науки и искусства, выдающиеся общественные деятели и лидеры социально-значимых проектов.

«пальмира Бизнес Клуб» - особенный продукт, в основу которого легли не столько постоянно привычные стандарты международных брендов, сколько постоянно меняющиеся потребности гостей и собственная философия сервиса.

Гостиница отличается высочайшим профессионализмом обслуживающего персонала.

2.2 Система оплаты труда в компании "Пальмира Бизнес Клуб»

Фонд заработной платы гостиничного предприятия « Пальмира Бизнес Клуб» представляет собой денежные средства, направленные для оплаты труда своих работников, и состоит из фонда основной и дополнительной заработной платы. В фонд основной заработной платы включаются все выплаты, непосредственно связанные с фактическим временем, проведенным работающим на производстве и оплаченным за выполненную работу в виде прямой оплаты и дополнительных выплат. В фонд основной заработной платы входят:

• Установленный оклад и действующие надбавки к этому окладу;
• Доплата за праздничные дни и сверхурочные часы;
• Премии;

В фонд дополнительной заработной платы входит предусмотренные законодательством все выплаты, не связанные с непосредственной работой на производстве:

• Оплата учебных отпусков;
• Оплата льготных часов кормящим матерям и подросткам;

Так же имеется материальная поддержка сотрудников при сложных жизненных ситуациях (болезни, смерти близкого человека). И в качестве поздравления при рождении ребенка в семье или свадьбе.

При приеме на работу в отель «Пальмира Бизнес Клуб» руководство основывается на следующих приоритетах:

• Учитывает будущие потребности, которые могут возникнуть, предлагает кандидатам равные возможности выбора во время набора персонала;
• Внедряет в эксплантацию системы, созданные для улучшения эффективного планирования карьеры сотрудников гостиницы;
• Обеспечивает сотрудников рабочими местами в соответствии с их квалификацией и навыками;
• Постоянно разрабатываются разные подходы по укреплению командного духа, принимаются во внимания все предложения сотрудников;

Отель предоставляет следующие условия для своих сотрудников:

• Комфортные комнаты для отдыха;
• Трехразовое питание в столовой для персонала;
• Два сменных комплекта униформы ( ежедневная стирка в прачечной отеля);

2.3 Система нематериальной мотивации в компании « Пальмира Бизнес Клуб»

На самом деле существует множество различных способов нематериальной мотивации сотрудников. В отеле «Пальмира Бизнес Клуб» к нематериальной мотивации можно отнести:

• Признание успехов на профессиональной нише. Каждый квартал на общих собраниях отмечают лучшего сотрудника отдела.
• Повышение квалификации сотрудников, обучение за счет предприятия. На территории отеля постоянно проходят тренинги для сотрудников.
• Система благоприятных условий на рабочем месте;
• Карьерная лестница и будущие перспективы. Т.к. отель расширяет свои границы, возможен отличный карьерный рост и опыт стажировки за границей.
• Поддержание корпоративного духа. Зимние и летние корпоративы для сотрудников. Ежегодно компания празднует Новый год и День Семьи со своими сотрудниками.
• Гибкий график. Можно совмещать работу и учебу. Руководитель прислушивается к пожеланиям.
• Поздравление именинников. В конце каждого месяца руководитель, собирает именинников в служебной столовой, поздравляет и дарит каждому фирменные подарки и угощает тортом.
• Каждый сотрудник отеля два раза в месяц имеет право сходить на бесплатный тайский массаж.

Хотелось бы отметить хорошую систему нематериальной мотивации компании. Но есть и предложение изменения материальной мотивации.

Т.к. я работаю в отеле уже третий год, заработная плата не увеличивалась еще не раз, руководитель аргументирует это тем, что сейчас наблюдается кризис в гостиничной сфере. В связи с этим возникла большая проблема текучести кадров компании.

Вывод по Главе 2

По результату проведенного в работе исследования компании « Отель Пальмира Бизнес Клуб» можно сделать следующие выводы:

Система мотивации труда отеля осуществляется с помощью сочетания экономических и социально психологических методов управления. Социально-психологические методы эффективно осуществляют духовное стимулирование, создавая в организации благоприятный психологический климат в коллективе.

Основной слабой стороной существующей системы мотивации, является материальная мотивация. Установленный в организации размер вознаграждения слишком мал и не менялся минимум три года, что приводит к постоянному поиску новых кадров.

Заключение

Мотивация труда, несмотря на различие подходов, является одним из важных методов управления персоналом, побуждающим работников к достижению целей, стоящих перед ними и организацией. Развитие рыночных отношений в России заставляет руководителей изменять существующие методы и формы хозяйствования.

В данной работе мы изучили теории мотивации персонала, определили методы управления персонала в гостиничной и ресторанной сфере. Рассмотрели особенности материальной и нематериальной мотивации на предприятии питания. Ознакомились с системой мотивации и ее проблемами компании « Пальмира Бизнес Клуб» . Таким образом мы решили поставленные нами задачи, а значит достигли цели данной курсовой работы. Проанализировали различные аспекты управления мотивацией персонала.

Управление мотивацией персонала является сложным аналитическим процессом и имеет свои качественные особенности в муниципальных структурах. В связи с этим анализ системы мотивации персонала, оперативное и эффективное управление ею являются залогом благополучия организации в будущем.^[6]
 

 

Список литературы

А. П. Ерошин «Мотивация трудовой деятельности» Нижний Новгород 2003, Г 1, 7 с.

Балакин Г.И. Менеджмент организации. - М., 2005. - 140 с.

Косаренко Н.Н. Управление персоналом организации: Учебник / Косаренко Н.Н., Маренков Н.Л. - М.: НИБ, 2009. - 384 с.

Мишурова И.В., Кутелев П.В. Управление мотивацией персонала. - М.: Март, 2004. – 224с.

Генкин Б.М. Экономика и социология труда. - М.: НОРМА - ИНФРА, 2001. - 550 с

Спивак В.А. Организационное поведение и управление персоналом. - СПб.: Питер, 2006. - 416 с.


 

1. А. П. Ерошин «Мотивация трудовой деятельности» Нижний Новгород 2003, Г 1, стр 7 ↑

2. Балакин Г.И. Менеджмент организации. - М., 2005. - 140 с.
   
   ↑

3. Косаренко Н.Н. Управление персоналом организации: Учебник / Косаренко Н.Н., Маренков Н.Л. - М.: НИБ, 2009. - 384 с
   
   ↑

4. Мишурова И.В., Кутелев П.В. Управление мотивацией персонала. - М.: Март, 2004. - 224 с
   
   ↑

5. Генкин Б.М. Экономика и социология труда. - М.: НОРМА - ИНФРА, 2001. - 550 с
   
   ↑

6. Самоукина Н.В. Эффективная мотивация персонала при минимальных финансовых затратах. - Москва: Вершина, 2006. - 224 с.
   
   ↑