Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Технология работы с иностранными гостями на предприятии общественного питания. Учет национальных и религиозных особенностей

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день туризм занимает лидирующие позиции в социально-экономической отрасли мировой экономики. Для многих людей это не просто отдых или развлечение – это смысл жизни. Благотворное влияние туризма на улучшение культурных, социальных и политических отношений и связей в международном масштабе очевидно.

Обслуживание иностранных гостей и туристов в ресторанах, кафе и барах имеет свои особенности, которые связаны не столько с какой-то особой культурой обслуживания (культура обслуживания должна быть всегда высока), сколько с учетом традиций питания разных народов. Это, кстати, и определяет уровень культуры и класс предприятия.

При организации питания иностранных туристов следует учитывать, что на формирование национальных кухонь влияет ряд факторов, среди которых: этические и религиозные нормы, природные особенности, достигнутый уровень развития стран. Людям разных национальностей присущ собственный вкус в выборе продуктов питания, использования специй, применения различных технологий приготовления блюд.

Цель данной работы – проанализировать технологию работы с иностранными гостями на предприятиях общественного питания.

Для достижения данной цели был поставлен ряд задач:

выявить особенности организации обслуживания иностранных гостей на предприятиях общественного питания;
определить роль национальных и религиозных особенностей при обслуживании иностранных гостей на предприятиях общественного питания;
дать общую характеристику деятельности ресторана «Оливковый пляж BY Рыботорг»
охарактеризовать организацию обслуживания иностранных туристов в ресторане «Оливковый пляж BY Рыботорг»
составить ряд мероприятий, направленных на совершенствование технологии обслуживания иностранных гостей в ресторане «Оливковый пляж BY Рыботорг»

1. Теоретические аспекты работы с иностранными гостями на предприятии общественного питания

1.1 Особенности организации обслуживания иностранных гостей на предприятиях общественного питания

Уникальные памятники истории, богатая природа ежегодно привлекают в Россию тысячи иностранных туристов. Иностранные гости прибывают в Россию с целью участия в спортивных соревнованиях, фестивалях и выставках, для переговоров и деловых встреч и многое другое. Естественно, все они пользуются услугами питания.

Технология работы с иностранными гостями на предприятиях общественного питания имеет свои особенности. Проявлением настоящего гостеприимства является умение накормить гостя привычными для него блюдами. Но следует отметить, что приготовление национальных блюд требует особого мастерства повара, иначе можно добиться обратного эффекта, оскорбив чувства гостя^[1].

При обслуживании групп иностранных на предприятиях общественного питания важно учитывать религиозные и национальные особенности гостей. Туристические фирмы заключают договора с предприятиями общественного питания и заранее подают месячные графики посещения предприятий общественного питания иностранными туристами^[2].

На предприятиях питания, обслуживающих группы иностранных туристов, должны быть специальные журналы для регистрации отпуска питания с указанием даты, страны, откуда прибыли туристы, номера извещения, класса обслуживания, вида питания (завтрак, полупансион, пансион), количества туристов по заявке и получивших питание, стоимости фактически отпущенного питания.

При организации питания групп туристов следует соблюдать ряд правил. Столы покрываются фланелью и застилаются скатертью, так чтобы заглаженная середина проходила по оси стола. Скатерть должна спускаться с боков на 25—30 см, с торцов — на 30—40 см. После накрытия столов скатертями их сервируют.

У стен, колонн, в углах зала размещают подсобные столы из расчета один стол или сервант на 12—15 гостей. При обслуживании данного банкета будет достаточно одного подсобного стола.

Сервировка столов начинается с расстановки мелких столовых тарелок. Они служат подставкой под тарелки закусочные тарелки.

В центре стола ставят первую центральную тарелку, от которой в правую и левую стороны расставляют на расстоянии 60—80 см одна от другой определенное количество тарелок в соответствии с планом размещения гостей. Затем расставляют тарелки по другой стороне стола — одну напротив другой.

Иногда до расстановки тарелок расставляют стулья по числу участников банкета на равном расстоянии друг от друга. Затем с другой стороны стола, ориентируясь на расставленные стулья, расставляются тарелки против каждого из них. После этого стулья отодвигают и расставляют тарелки с другой стороны. Расстояние между бортом тарелки и краем стола составляет 2—3 см.

Вслед за тарелками раскладывают приборы. Справа от столовой тарелки располагается нож (лезвием к тарелке), так чтобы половину его прикрывал борт тарелки, потом рыбный нож, столовая ложка (если предусмотрен суп в тарелках), закусочный нож.

Первое блюдо чаще подают в бульонных чашках, в этом случае подается десертная ложка, а столовую ложку не кладут.

Слева от столовой тарелки располагают столовую вилку (должна быть прикрыта тарелкой), рыбную вилку и закусочную зубцами вверх. Концы ручек всех приборов выравнивают параллельно краю стола на расстоянии 1—2 см от него.

Десертные приборы кладут за столовой тарелкой — ножи лезвием к тарелке, ручки ножей и ложек — вправо, ручки вилок — влево. Их можно располагать за хрусталем. Закусочный нож или вилку можно класть не на скатерть, а на закусочную тарелку под салфетку.

После сервировки приборами на стол ставят фужеры, бокалы и рюмки. Сначала ставят фужеры за тарелкой на расстоянии от нее 3—5 см. За фужером в одну линию или под углом к краю стола ставят рюмку для вина или водки.

Во втором ряду ставят бокал для шампанского. Коньячные и ликерные рюмки размещают на столе перед подачей коньяка и ликера к кофе или чаю.

Далее раскладывают полотняные салфетки для индивидуального пользования; их сворачивают определенным образом и ставят на закусочные тарелки. На стол ставят солонки и перечницы через прибор на линии стеклянной посуды. Стол украшают небольшими композициями из цветов в невысоких вазах. Цветы не должны быть высокими.

За несколько минут до приглашения гостей к столу раскладывают хлеб, который кладут на пирожковую тарелку по 2—3 кусочка коркой к краю тарелки. Вместо нарезанного хлеба могут быть поданы маленькие булочки, которые кладут на борта пирожковых тарелок.

За 15—45 минут до начала банкета в помещение вносят напитки (кроме шампанского, коньяка, ликера), расставляют на подсобных столах, этикетками в зал. Бутылки должны быть чистыми, без пробок, их накрывают салфетками.

Все работники, обслуживающие иностранных туристов, должны быть одеты в форменную или санитарную одежду и обувь установленного для данного предприятия образца. На одежде обязательное наличие фирменных знаков с указанием категории предприятия и соответствующего числа звезд. Все работники туристских предприятий питания должны носить бэйдж (именной знак) с эмблемой предприятия и указанием фамилии, имени и должности.

Один из показателей хорошего обслуживания — бесшумная работа официантов. Официант должен заранее уяснить схему обслуживания и очередность подачи закусок, вин, блюд, соблюдать порядок обслуживания, что имеет большое значение на официальных приемах.

На предприятиях общественного питания обслуживание иностранных туристов и гостей не столько связана с особенностями культуры обслуживания, сколько с учетом привычек в питании разных народов. При обслуживании групп иностранных туристов следует использовать несколько видов меню, включающих блюда национальной кухни и учитывающие национальные особенности гостей. Должно быть меню порционных, вегетарианских, диетических блюд, меню европейских завтраков, и т.д.

При обслуживании иностранных гостей работники предприятий общественного питания могут столкнуться с рядом проблем. Как правило, они возникают из-за недопонимания между гостем и сотрудником предприятия общественного питания из-за неуверенного владения сотрудниками иностранными языками. Персонал, непосредственно контактирующий с гостями (официанты, бармены, администраторы и др.) должен владеть английским языком на разговорном уровне, а так же желательно знание второго иностранного языка на начальном уровне^[3].

Так же, еще одной проблемой при обслуживании иностранных гостей на предприятиях общественного питания может стать культура поведения персонала, которая должна строится с учетом религиозных особенностей и национальных традиций. При обслуживании иностранных туристов на официантов ложится специфическая обязанность: он должен помочь выбрать с учетом традиционной кухни блюда из меню ресторана. Многие иностранцы с удовольствием заказывают блюда кухонь народов России: борщ, щи, блины и другие^[4].

1.2 Роль национальных и религиозных особенностей при обслуживании иностранных гостей на предприятиях общественного питания

Так, британцы предпочитают мясные натуральные блюда, рыбу, птицу. Чаще всего, рыба и птица употребляются в вареном виде, мясо – в запеченном или обжаренном виде. Они охотно едят каши, салаты, картофель в различных видах. Один из любимых продуктов питания – мясной фарш. Традиционными являются блюда из яиц, традиционными в британской кухне является различные пудинги. Из напитков предпочитают кофе, чай и чай с молоком.

Кухни народов Арабских стран (Ирака, Египта, Саудовской Аравии, Ливии, Алжира, Ливана) отличается широким использованием козлятины, баранины, мяса птицы, телятины, риса, бобовых. В большом количестве при приготовлении блюд данных кухонь используются чеснок, лук, красный и черный перец, оливковое масло, корица.

Жители США предпочитают блюда, приготовленные из готовых консервированных изделий или полуфабрикатов. Широко представлены в американской кухне все виды рыбы, морепродуктов и мяса. Популярны блюда из круп, яиц. При обслуживании гостей из США следует помнить, что они не любят горячую пищу. Соусы должны подаваться к блюдам отдельно, напитки рекомендуется подавать сильно охлажденными. Для американцев обязателен ланч - второй завтрак. Это могут быть и разнообразные бутерброды, гамбургеры, пицца, кусочки обжаренной курицы и т.д. Самый распространенный вид мяса – говядина^[5].

Отличительная особенность японской кухни – обилие рыбы и морепродуктов. Многие национальные блюда готовятся с использованием риса. Суши и роллы подаются на специальной деревянной подставке, на которую также выкладывают маринованный имбирь и васаби. Японская еда не сдабривается пряными соусами, искажающими до неузнаваемости ее исходные ингредиенты; наоборот, чем ближе к естественному цвету, запаху и вкусу продукта, тем лучше. . Национальный напиток - зеленый чай. Большое значение уделяется и количеству подаваемой на стол еды. Все порции японских блюд отмерены так, чтобы избежать пресыщения. Японцам нравится, когда трапеза состоит из большого числа маленьких блюд разного вкуса.

По данным агентства «ТурСтат», лидером роста въездного туризма в Россию в 2018 году по итогам первых 3 месяцев стала Южная Корея с 34 тыс. въездных поездок (+48%)^[6]. В связи с этим, анализ технологии работы именно с гостями из Южной Кореи на предприятиях общественного питания можно считать важной задачей.

Форма обслуживания в ресторанах России и Кореи очень сильно отличаются. Если в России принято подавать сначала холодные блюда и закуски, следом – супы, и только потом основное блюдо, то в Корее дело обстоит иначе. При выборе основного блюда к нему однозначно подают огромное количество различных солений и маринадов, большой популярностью пользуется кимчи (острые маринованные овощи).

Поэтому, для удобства иностранных гостей, следует скорректировать меню. Если речь идет о завтраке, который включен в стоимость проживания и представлен в качестве шведского стола, то к классическому набору блюд для завтрака следует добавить традиционные корейские блюда. Корейцы завтракают очень плотно – супом, рисом и панчханами (кимчхи, всевозможные тушеные и квашеные овощи, водоросли и зелень).

Что же касается вечернего ужина в ресторане, то тут у корейцев тоже есть свои привычки. Корейцы очень любят караоке. Поэтому, после ужина, иностранные гости наверняка захотят посетить это развлекательное учреждение. Поэтому, если, конечно, есть такая возможность в ресторане при гостинице отличной идеей стало бы размещение караоке.

Таким образом, необходимо учитывать национальные особенности при обслуживании гостей. Вероисповедание гостей также следует учитывать при составлении меню. Например, может быть составлено постное меню, меню с кошерными блюдами, или же меню, в котором будут представлены блюда без использования свинины.

Глава 2. Анализ работы с иностранными гостями на предприятии общественного питания (на примере ресторана «Оливковый пляж BY Рыботорг»)

2.1 Общая характеристика деятельности ресторана «Оливковый пляж BY Рыботорг»

Ресторан «Оливковый пляж BY Рыботорг» является входит в состав одного из самых известных российских ресторанных холдингов – Ginza Project, который был создан в 2003 году. Ginza Project не только владеет собственными предприятиями, но и осуществляет управление ресторанами. На сегодняшний день холдинг включает в себя более 100 проектов в сфере ресторанного и развлекательного бизнеса, представленных в различных форматах и ценовых сегментах в Москве, Санкт-Петербурге, Ростове-на-Дону, Туле, Нью- Йорке, Лондоне и Баку^[7].

Ресторан «Оливковый пляж BY Рыботорг» расположен в живописном районе по адресу : г. Москва, Пушкинская наб., Андреевский мост.

Ресторан состоит из четырех залов:

Основной. Столов: 20; Посадочных мест: 70; Этаж: 1
Веранда. Столов: 13; Посадочных мест: 50; Этаж: 1.
Дополнительный зал. Столов: 15; Посадочных мест: 50; Этаж: 1.
Терраса. Столов: 23; Посадочных мест: 90; Этаж: 1.

В приложении 1 представлен интерьер ресторана.

Общее количество посадочных мест – 260.

Ресторан работает без выходных, с 11.00 до 1.00.

Меню ресторана представлена европейской, японской и узбекской кухнями в изысканном исполнении.

Меню, преимущественно, состоит из разнообразных салатов («Цезарь с курицей», «Янгилик»), чебуреков, супов (гаспаччо, шурпа, холодный борщ). На свежем воздухе любят заказывать шашлыки и кутабы, также, на горячее можно попробовать манты или плов.

Помимо этого в ресторане «Оливковый пляж BY Рыботорг» пользуются большой популярностью блюда на гриле.

Специально для детей в ресторане каждую неделю проводятся интересные мероприятия: занятия по изучению космоса, изучение английского языка.

С четверга по воскресенье в ресторане «Оливковый пляж BY Рыботорг» работает няня, которая играет с детьми, пока гости наслаждаются общением с друзьями. Также повара ресторана разработали специальное детское меню, чтобы побаловать маленьких гостей ресторана.

Средний чек в ресторане – около 2 000 рублей.

Необычной услугой для ресторанов может похвастаться «Оливковый пляж BY Рыботорг» – прокат велосипедов. Недельная аренда стоит всего 2000 рублей, то при условии, что на ночь велосипед необходимо вернуть в ресторан.

Обслуживание в зале осуществляют администратор ресторана, бармены официанты.

Руководство рестораном представлено в лице управляющего, шеф-повара и администратора зала ресторана (рис. 1) .

Рис. 1 Схема управления рестораном «Оливковый пляж BY Рыботорг»

Основной обязанностью шеф-повара является контроль за всеми производственными процессами, которые осуществляются на кухне ресторана. Он несет ответственность за:

правильное расходование и хранение продуктов;
доброкачественное и своевременное приготовление блюд;
санитарное состояние кухни и инвентаря;
составление заявок на закуп продукции.

Под руководством шеф-повара находятся повара и кухонные работники.

Должностные обязанности повара включают в себя :

приготовление и оформление блюд;
соблюдение правил хранения продуктов;
соблюдение правил санитарии и гигиены.

В обязанности кухонного работника входит обеспечение чистоты на кухне, мойка инвентаря и механизмов, вынос мусора.

В должные обязанности администратора зала ресторана входит следующее:

исполнение административных обязанностей, руководство и контроль за деятельностью работников зала с целью поддержания высокого уровня обслуживания;
осуществление дисциплинарных мер в адрес работников зала ресторана;
встреча гостей ресторана;
обеспечение качества блюда и напитков, подаваемых гостям;
решение любых проблем, возникших у гостей ресторана.

К должностным обязанностям бармена относится:

вежливое и четкое обслуживание гостей ресторана;
приготовление напитков, ответственность за санитарию и внешний вид бара.

Официант формирует первое представление у гостя о ресторане, и в его должностные обязанности входит:

сервировка стола, в соответствиями с требованиями ресторана;
контроль за чистотой и комплектностью приборов;
консультирование гостей по поводу особенностей напитков и блюд, представленных в меню ресторана;
прием заказа у гостя ресторана;
подача напитков и блюд, в соответствии с правилами, предусмотренными в ресторане;
предоставление счета клиентам и получение оплаты.

В сети разработана система карьерного роста для персонала (администраторов, поваров и официантов). Она представляет собой разделение выше перечисленных должностей на разряды: первый, второй и третий. Недавно пришедший работник автоматически получает третий разряд. Для того, чтобы его повысить, работник должен сдать аттестацию, в зависимости от занимаемой должности и работать в кафе определенный промежуток времени (для повышения на должность второго разряда – не менее полугода, на должность первого разряда – не менее 2 лет). Официант первого разряда может претендовать на должность администратора, администратор третьего разряда – на должность управляющего.

Помимо системы карьерного роста, система мотивации персонала сети ресторанов «Ginza» включает в себя материальные поощрения в виде премий, и нематериальные – бесплатное питание, скидку на блюда из меню.

С целью соблюдения трудовой производственной дисциплины применяется административная мотивация в виде наложения взысканий, предупреждений, выговоров, строгих выговоров, штрафов, увольнения с работы, так как некоторые сотрудники не выполняют требования, предъявляемые к их должностным обязанностям, нарушают правила внутреннего распорядка (опоздания сотрудников на работу). При проявлении недисциплинированности и нарушения требований, предъявляемых к работе, сотрудники ресторана получают штраф или выговор. Такой вид мотивирования создает неблагоприятный психологический климат в организации. Одним из результатов такого мотивирования являетсясокращение численности штата сотрудников, а также снижение эффективности трудовой деятельности.

2.2 Организация обслуживания иностранных туристов в ресторане «Оливковый пляж BY Рыботорг»

В ресторане «Оливковый пляж BY Рыботорг», как и во всех заведениях холдинга Ginza, организация обслуживания гостей, в том числе и иностранных туристов, строго регламентируется корпоративными стандартами и происходит в несколько этапов.

Первый этап – это встреча гостей. За гостеприимство в ресторане ответственны все работники контактной зоны – администраторы, официанты и бармены.

По стандартам Ginza, при встрече гостей первыми на контакт идут сотрудники ресторана, приветствуя гостя у входа, показывая свое гостеприимство и радушие.

Приветствие определяется временем суток – до 12.00 - «Доброе утро», с 12.00 до 17.00 - «Добрый день», с 17.00 до 24.00 - «Добрый вечер».

После того, как гость встречен должным образом, обслуживающий персонал уточняет, в какой зал он хотел бы пройти и уточняет ожидаемое количество гостей.

После получения необходимой информации официант или администратор сопровождает гостя до нужного столика, при этом он должен идти в пол-оборота немного впереди гостя. После того, как гость сопровожден до его места, ему подают меню в раскрытом виде.

На втором этапе официант подходит к столику сразу после того как гость посмотрел меню и удобно расположился. Необходимо поприветствовать гостя, представится, предложить аперитив и помочь в выборе блюд и напитков.

При принятии заказа официант сообщает об особенностях блюд и напитков и уточняет последовательность подачи.

После принятия заказа официант повторяет все позиции, выбранные гостем и благодарит его за заказ.

Третий этап – является основным во всей организации обслуживания. При выносе любых блюд и напитков официант проговаривает гостям их название, а после выноса первого блюда обязательно желает приятного аппетита.

В течение всего обслуживания гостя официант следит за чистотой стола и исполнением всех желаний гостя, сюда относится: замена пепельниц, уборка крошек и грязной посуды.

Также официант следит за пополнением бокалов гостей и если напиток заканчивается – предлагает принести новый или же пополняет бокал.

Последний – четвёртый этап сервиса – это расчет и прощание. Счет выносится по просьбе гостя в течение трех-пяти минут в специальной папке. Она кладется слева от гостя, который попросил счет или на край стола. Через небольшое количество времени официант забирает счёт. Через полторы-две минуты после принятия оплаты гостю возвращается сдача, счет и чек, с использованием фразы: «Пожалуйста, ваша сдача».

Когда гость выходит из-за стола после оплаты счета, официант провожает гостей .

Миссия сотрудника контактной зоны – быть открытым и гостеприимным. Ресторан «Ginza» позиционирует себя как ресторан с отличным качественным обслуживанием и вкусной оригинальной кухней.

Мягкий сервис – это индивидуализированный, подстроенный под конкретного гостя сервис. То есть это клиентоориентированный сервис. В ресторане следующее понимание клиентоориентированности:

– Сотрудничество с гостем;

– Заинтересованность в каждом госте;

– Понимание важности каждого гостя;

– Культура обслуживания в ресторане;

– Правило «гость всегда прав»^[8].

Профессиональная этика работника ресторана, как совокупность особых требований и норм нравственности, реализующихся при выполнении профессиональных обязанностей по обслуживанию гостей.

Она основывается на психологии ресторанного сервиса. Радушие, вежливость, тактичность, приветливость являются обязательными качествами работника кафе. Каждый член персонала должен стремиться при обслуживании посетителей к этому образцовому набору. Чтобы выработать у себя привычку соблюдать требования профессиональной этики, работник ресторана, особенно начинающий, должен на первых порах контролировать каждый свой шаг^[9].

В основе всех требований к своим сотрудникам по поддержанию сервиса ресторан закладывает несколько принципов. Обобщив, их можно сформулировать следующим образом:

1. Гость самый важный человек в ресторанном бизнесе. Каждый сотрудник обязан сделать все для того, чтобы удовлетворить запросы гостя. Гость – главный, все в ресторане для него.

2. Каждый сотрудник ресторана должен заботиться о его процветании и развитии, то есть делать все для повышения прибыли – быть хорошим продавцом.

3. Все сотрудники – одна большая дружная семья, одна команда, и каждый должен быть всегда готов прийти на помощь любому из членов коллектива.

Для иностранных туристов в ресторане «Ginza» возможна организация таких видов обслуживания, как кофе-брейк, бизнес-ланч, фуршет, банкет с полным обслуживанием, приемы-завтраки, приемы-обеды и приемы-ужины. При банкетной рассадке ресторан вмещает до 260 человек, при фуршетной – до 300.

2.3. Методы совершенствования технологии обслуживания иностранных гостей в ресторане «Оливковый пляж BY Рыботорг»

На наш взгляд, основой совершенствования технологии обслуживания иностранных гостей в ресторане «Оливковый пляж BY Рыботорг» должна стать работа с персоналом, направленная на изучение национальных традиций гостеприимства и организация корпоративного обучения иностранных языков. Поскольку было установлено, что в 2018 году заметна тенденция увеличения почти на 50% (по сравнению с прошлым годом) притока туристов из Южной Кореи, то при обучении персонала следует сделать акцент именно на сведениях об этой стране.

Для этого можно организовать для работников службы размещения, которые наиболее плотно взаимодействуют с гостями, семинары. В ходе семинара работникам будет коротко рассказано об истории Южной Кореи, о ее традициях и бытовых предпочтениях жителей. Такой краткий экскурс в востоковедение не пройдет даром, и гости из Азии ощутят на себе настоящее восточное гостеприимство.

Конечно, в штате ресторана должен быть работник, который владеет основами корейского языка. Так же следует разработать разговорник, содержащий в себе основные фразы, используемые в индустрии гостеприимства. Поскольку немногие корейцы знают английский язык, могут возникнуть трудности в общении.

Для корейцев прием пищи – целый ритуал. Для того, чтобы работники ресторана смогли приготовить блюда национальной корейской кухни на должном уровне, стоит отправить поваров на курсы повышения квалификации. В Москве подобных тематических курсов огромное множество, поэтому данная часть по адаптации корейских туристов не создает сложности.

Корейцы предпочитают такие блюда как:

Сундупу чжигэ – это рагу по-корейски. Оно «толще», чем суп, налитый в тарелку, но «тоньше» чем каша. При традиционном способе приготовления используется только глиняный горшок, в котором всё и тушат. Прежде всего варят аппетитный рыбный бульон, затем для усиления вкуса добавляют немного говядины, а в конце – свежих моллюсков, измельчённый острый перец, тофу и яйца по желанию. Примечательно, что блюдо гость готовит сам и решает, насколько острым будет его блюдо, но количество перца для его приготовления ограничено.
Соллонтан, или суп из воловьей ноги, невероятно популярное в Корее блюдо. Существуют рестораны, специализирующиеся именно на этом супе. Говяжьи кости (обычно используют ногу вола, но можно воспользоваться и хвостом) варят в течение многих и многих часов, пока кальций из костей полностью не растворится и придаст супу выделяющий его среди остальных белый оттенок. Вовремя варки добавляют куски говяжьего мяса, а перед готовностью нарезанную редьку. Хотя суп считается зимним блюдом, насладиться им можно и в летний период.
Кимчи (квашенная капуста) – национальное блюдо Южной Кореи. Многих иностранцев отпугивает слово квашенный или сбродивший, но вспомните, продукты брожения давно широко употребляются, например, йогурт или хлеб. В случае с кимчи капусту, лист за листом, покрывают смесью специй, состоящую из измельчённого перца, чеснока, зелёного и репчатого лука, грушевого сока и других компонентов.

Таким образом, для совершенствования технологии обслуживания иностранных туристов в ресторане «Оливковый пляж BY Рыботорг» (а именно, туристов из Южной Кореи) было предложено проводить работу по ознакомлению персонала с культурными особенностями данной страны, составление разговорника с ключевыми фразами, используемыми в индустрии гостеприимства, а так же повышение квалификации поваров.

Заключение

В данной курсовой работе были рассмотрены особенности технологии работ с иностранными гостями на предприятии общественного питания.

По данным агентства «ТурСтат», лидером роста въездного туризма в Россию в 2018 году по итогам первых 3 месяцев стала Южная Корея с 34 тыс. въездных поездок (+48%) . В связи с этим, анализ технологии работы именно с гостями из Южной Кореи на предприятиях общественного питания можно считать важной задачей.

В ресторане y «Оливковый пляж BY Рыботорг», как и во всех заведениях холдинга Ginza, организация обслуживания гостей, в том числе и иностранных туристов, строго регламентируется корпоративными стандартами и происходит в несколько этапов.

Руководство рестораном представлено в лице управляющего, шеф-повара и администратора зала ресторана

Для совершенствования технологии обслуживания иностранных туристов в ресторане «Оливковый пляж BY Рыботорг» (а именно, туристов из Южной Кореи) было предложено проводить работу по ознакомлению персонала с культурными особенностями данной страны, составление разговорника с ключевыми фразами, используемыми в индустрии гостеприимства, а так же повышение квалификации поваров.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Учебная литература:

Бабкин А.В. Специальные виды туризма, Ростов-на-Дону, 2015, 117 с
Гроснер Г. А. Мир туризма. Минск: Харвест, 2015. – 325 с.
Каурова А. Д. Организация сферы туризма: учебник / А. Д. Каурова. – СПб.: Издательский дом Герда, 2015. – 368 с.
Медлик С. Гостиничный бизнес. Учебник для студентов ВУЗов, обучающимся по специал. Сервиса М: Юнити Дана – 2015. 239с.
Вавилова, Е.В. Основы международного туризма: Зарубежные страны : учеб. пособие / Е.В. Вавилова. – М.: Гардарики, 2015. – 160 с.

Статьи в научных журналах и сборниках:

Ананьев А.И., Морозова Л.С., Данилова В.А., Литвинова Е.В. Оценка работников как основа построения системы управления персоналом на предприятиях сервиса /А.И. Ананьев, Л.С. Морозова, В.А. Данилова, Е.В. Литвинова // Сервис в России и за рубежом. 2016. №3 (50). С. 54-57
Волкова А.А. Организационно-экономические особенности предприятий сферы сервиса /А.А. Волкова // Управленческое консультирование. 2017. №3 (51). С.64-67
Насретдинов И. Т. Современное состояние и тенденции развития рынка общественного питания в России /Насретдинов И.Т. // Ученые записки КГАВМ им. Н.Э. Баумана. 2016. №2. С.163-167

Интернет-ресурсы

Официальный сайт ресторанов «Ginza Project» [электронный ресурс] – http://ginza.ru/spb ( дата обращения : 7.06.17)
ТурСтат [Электронный ресурс] Режим доступа - http://turstat.com/inboundtravelrussia3month2018 (Дата обращения: 8.06.2018)

ПРИЛОЖЕНИЯ

Интерьер ресторана «Оливковый пляж BY Рыботорг»

1Медлик С. Гостиничный бизнес. Учебник для студентов ВУЗов, обучающимся по специал. Сервиса М: Юнити Дана – 2015. 239с. ↑
Бабкин А.В. Специальные виды туризма, Ростов-на-Дону, 2015, 117 с ↑
Гроснер Г. А. Мир туризма. Минск: Харвест, 2015. – 325 с. ↑
Насретдинов И. Т. Современное состояние и тенденции развития рынка общественного питания в России /Насретдинов И.Т. // Ученые записки КГАВМ им. Н.Э. Баумана. 2016. №2. С.163 ↑
Вавилова, Е.В. Основы международного туризма: Зарубежные страны : учеб. пособие / Е.В. Вавилова. – М.: Гардарики, 2015. – 160 с. ↑
ТурСтат [Электронный ресурс] Режим доступа - http://turstat.com/inboundtravelrussia3month2018 (Дата обращения: 8.06.2018) ↑
Официальный сайт ресторанов «Ginza Project» [электронный ресурс] – http://ginza.ru/spb ( дата обращения : 7.06.17) ↑
Волкова А.А. Организационно-экономические особенности предприятий сферы сервиса /А.А. Волкова // Управленческое консультирование. 2017. №3 (51). С.64 ↑
Ананьев А.И., Морозова Л.С., Данилова В.А., Литвинова Е.В. Оценка работников как основа построения системы управления персоналом на предприятиях сервиса /А.И. Ананьев, Л.С. Морозова, В.А. Данилова, Е.В. Литвинова // Сервис в России и за рубежом. 2016. №3 (50). С. 54 ↑