Розничная торговля: характеристика, функции, тенденция развития в России (на примере ООО Бургер Кинг)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Торговля является одной из основных отраслей народного хозяйства, поскольку она обеспечивает обращение товаров, их движение из сферы производства в сферу потребления.

Различают два вида торговли: внутреннюю и внешнюю.

В зависимости от цели, с которой приобретаются товары внутреннюю делят на оптовую и розничную.

Актуальность выбранной темы заключается в её постоянном каждодневном использовании. Изо дня в день каждый человек пользуется розничной торговлей, когда покупает определённый одиночный товар.

История розничной торговли уходит в далёкое прошлое. Со времён зарождения материальных отношений люди обменивались товарами и услугами. Первой формой розничной торговли была торговля на рыночных площадях.

Розничная торговля более широкое понятие, чем просто продажа товаров, поскольку ее сопровождают услуги – финансовые, парикмахерские, оплата услуг мобильной связи, химчистка одежды, доставка товаров и т. п.

Целью данной работы является: изучение сущности розничной торговли (на примере «OOO» Бургер Кинг).

Задачи работы:

• Изучить сущность и понять характеристику розничной торговли
• Выяснить функции розничной торговли
• Определить тенденции развития розничной торговли в России
• С помощью схем, таблиц и рисунков наглядно увидеть структуру предприятий розничной торговли.

В итоге проведённой работы должны знать и уметь:

• Знать структуру и работу розничной торговли
• Уметь ориентироваться в сфере розничной торговли
• Понимать роль розничной торговли в жизни человека.

Объектом исследования является предприятие розничной торговли «ООО» Бургер Кинг.

Авторы: Панкратов Ф.Г. ; Памбухчиянц, О.В.

Структура курсовой работы: Введение, 2 главы, заключение, список литературы, приложения.

ГЛАВА I «ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ».

«СУЩНОСТЬ И ХАРАКТЕРИСТИКА РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ».

Розничная торговля — это торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего использования, не связанного с предпринимательской деятельностью.

Определение понятия «розничная торговля» дано в части 2 ГК РФ.

На основе розничной торговли используется теория индивидуального выбора, которая исходит из принципа приоритета потребителя. Поэтому розничная торговля является социальным выражением качества жизни общества.

В розничной торговой сети происходит завершение процесса обращения товаров.

На предприятиях розничной торговли происходит завершение торгово-технологического процесса товародвижения.

Здесь выполняется целый комплекс взаимосвязанных технологических операций, однако продолжается и коммерческая работа. Основными ее направлениями являются:

• изучение и анализ спроса покупателей;

• формирование ассортимента товаров;

• управление товарными запасами;

• рекламно-информационная деятельность по сбыту товаров;

• организация расчетов с покупателями и оказание им дополнительных услуг.

Розничная торговля сочетает в себе интересы продавца в получении доходов и потребности покупателя в получении высококачественных товаров и услуг.

Для ведения хозяйственной деятельности розничные торговые предприятия используют магазины, павильоны, киоски, палатки, а также передвижные средства развозной и разносной торговли (торговые автоматы, автомагазины, тележки, лотки, корзины и иные специальные приспособления).

Магазин — специально оборудованное стационарное здание или его часть, предназначенное для продажи товаров и оказания услуг покупателям и обеспеченное торговыми, подсобными, административно-бытовыми помещениями, а также помещениями для приема, хранения и подготовки товаров к продаже.

Павильоны, палатки, киоски, автомагазины относятся к мелкорозничной торговой сети.

Павильон представляет собой оборудованное строение, имеющее торговый зал и помещения для хранения товарного запаса рассчитанное на одно или несколько рабочих мест.

Киоск — оснащенное торговым оборудованием строение без торгового зала. Киоск рассчитан на одно рабочее место продавца, на площади которого размещается товарный запас.

Палатка — легко возводимая сборно-разборная конструкция, оснащенная прилавком, не имеющая торгового зала и помещений для хранения товаров, рассчитанная на одно или несколько рабочих мест продавца, на площади которых размещен товарный запас на один день торговли.

В соответствии с ГОСТ Р 51773-2001 "Розничная торговля. Классификация предприятий" предприятия розничной торговли классифицируют на виды в зависимости от ассортимента реализуемых товаров. Они могут быть универсальными, специализированными и неспециализированными.

В свою очередь, магазины определенного вида классифицируют на типы в зависимости от размера торговой площади и применяемых форм торгового обслуживания:

• универсальные магазины — Гипермаркет, Универмаг, Универмаг "Детский мир", Магазин-склад, Универсам (Супермаркет), Гастроном, Товары повседневного спроса и т. п.;

• специализированные продовольственные магазины — Рыба, Мясо, Колбасы, Минеральные воды и т. п.;

• специализированные непродовольственные магазины — Мебель, Хозяйственные товары, Электротовары, Одежда, Обувь, Ткани и т. п.;

• магазины прочей товарной специализации — Природа, Семена, Зоомагазин, Книги и т. п.;

• неспециализированные продовольственные магазины — Продукты (Мини-маркет) и т. п.;

• неспециализированные непродовольственные магазины — Дом торговли, Все для дома, Товары для детей, Товары для женщин, Промтовары, Комиссионный магазин и т. п.

Неспециализированные магазины со смешанным ассортиментом на типы не подразделяют.

Розничную торговлю осуществляют следующие типы предприятий розничной торговли:

• Неспециализированный магазин
• Гипермаркет
• Универмаг
• Универсам (супермаркет)
• Гастроном
• Магазин «Товары внутреннего спроса»
• Магазин «Продукты»
• Магазин «Промтовары»
• Дом торговли
• Магазин-склад розничной торговли

Рисунок 1. «Типы предприятий розничной торговли»

Рисунок 2. Виды розничной торговли

Рисунок 3. «Современные направления развития розничной торговли».

«ФУНКЦИИ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ».

Розничная торговля в России выполняет следующие функции:

• Формирование торгового ассортимента
• Удовлетворение покупательского спроса
• Сбор информации о ценах, соотношение предложения и спроса
• Организация товародвижения, доведение товаров до покупателей
• Рекламно-информационная работа
• Стимулирование сбыта
• Оптимизация каналов сбыта, методов продаж
• Оказание комплекса услуг на этапе продажи и пользования товарами
• Развитие технологий розничной торговли.

К основным торговым функциям розничной торговли следует отнести:

1. Изучение покупательского спроса на товары
2. Формирование ассортимента товаров
3. Управление товарными запасами
4. Составление заявок на завоз товаров
5. Рекламирование товаров и услуг

Основными технологическими функциями являются:

• Приёмка поступивших товаров по количеству и качеству
• Хранение товаров
• Выполнение операций, связанных с производственной обработкой товаров
• Внутри-магазинное перемещение, размещение и выкладка товаров на торговом оборудовании в торговом зале
• Продажа товаров
• Выполнение расчётов с покупателями.

Рисунок 4. «Функции розничной торговли».

«ТЕНДЕНЦИИ РАЗВИТИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ В РОССИИ».

Современные тенденции развития розничной торговли опираются прежде всего на соотношение магазинных и внемагазинных форм продажи товаров. В последние годы такое соотношение утратило позитивную динамику. По различным оценкам, более половины розничного товарооборота реализуется сегодня на основе внемагазинных форм продажи.

Общими принципами развития розничной торговой сети должны стать:

• Универсализация продовольственной торговли (за исключением товаров редкого и эпизодического спроса.)
• Развитие специализированных и узкоспециализированных непродовольственных магазинов в центрах жилой застройки.
• Формирование торговых сетей в крупных, универсальных, розничных предприятий, торговых центров и торговых комплексах.
• Формирование системы так называемых удобных магазинов, расположенных в радиусе переходной доступности и торгующих широким ассортиментом продовольственных и непродовольственных товаров.
• Выделение специальных зон для уличных ярмарок и базаров.
• Формирование автономных зон торгового обслуживания вдоль автомагистралей.
• Восстановление розничной торговли через автоматы.
• Развитие электронной коммерции через интернет.

Мировая торговая практика показывает, что даже в самых высокоорганизованных системах торгового обслуживания имеют место и вещевые рынки, и уличная подвижная торговля. Перспективой развития вещевых рынков должна стать их ориентация на сезонные распродажи, продажу товаров по технологии «секонд хэнд», реализацию идей кустарного промысла, обеспечение частного импорта товаров.

Существенное развитие должна получить посылочная торговля. При этом решающим фактором, стимулирующим её прогресс, является минимизация затрат, обеспечивающих процесс доведения товаров до покупателя.

Принципиально новой формой внемагазинной торговли, имеющей предпосылки для широкого распространения в отечественной торговой практике, должен стать маркетинг.

Главная особенность этой системы состоит в том, что товар реализуется специально подготовленными торговыми агентами на дому, в учреждениях и организации, на транспорте, на улице. Это позволяет резко сократить издержки обращения.

Развитие электронной техники и средств телекоммуникационной связи создаёт предпосылки для расширения таких форм торговли, при которых при котором потребитель знакомиться с ассортиментом посредством так называемой электронной коммерции – через интернет (виртуальная торговля).

Развитие электронной торговли обеспечит наиболее активное включение России в мировое информационно-экономическое пространство, а также способно существенно повысить прозрачность коммерческих сделок и будет способствовать вступлению в ВТО (Всемирное торговое общество).

Рисунок 5. «Состояние и динамика развития розничной торговли».

Рисунок 6. «Состояние и перспективы развития розничной торговли в России».

Рисунок 6. Розничная продажа товаров.

ГЛАВА II «АНАЛИЗ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ НА ПРЕДПРИЯТИИ «ООО БУРГЕР КИНГ».

2.1. «ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЕСКАЯ СТРУКТУРА

ПРЕДПРИЯТИЯ».

Приложение 1

BURGER KING® – это одна из крупнейших сетей ресторанов быстрого обслуживания, основанная в 1954 году. Сейчас бренд BURGER KING насчитывает более 12,600 ресторанов. BURGER KING® предлагает своим гостям широкий ассортимент на любой вкус.

Бургеры в BURGER KING® готовятся исключительно на открытом огне, включая свой флагманский продукт – легендарный ВОППЕР® - бургер с 50-летней историей успеха.

Все блюда BURGER KING® готовятся непосредственно после заказа в течение нескольких минут и исключительно из свежих продуктов высокого качества от российских поставщиков. Безусловное преимущество - возможность добавлять и убирать ингредиенты, то есть создавать уникальный бургер, исходя из собственных предпочтений.

В России (как и во всём мире) Бургер Кинг работает через систему франчайзинга. На текущий момент у Бургер Кинга в России имеется мастер-франчайзи в лице ООО «БУРГЕР РУС», совместной компании Burger King Europe, владельца сети «Шоколадница» Александр Колобов и ВТБ-Капитал.

Первый ресторан сети в России открылся 20 января 2010 года в московском торгово-развлекательном центре «Метрополис», а второй — в московском торговом комплексе «Европейский». По состоянию на 27 декабря 2019 года в России открыто 744 ресторана сети, в том числе более 298 в Москве и Московской области, 78 в Санкт-Петербурге.

Генеральный директор

Производственный отдел

Производственный отдел2

Производственный отдел 3

Директор дивизиона

Территориальный управляющий

Директор ресторана

Менеджер смены

Тренер\наставник

Член бригады

Рисунок 7. Организационно-правовая форма управления

Генеральный директор – это руководитель производственно-хозяйственной деятельностью предприятия.

Генеральный директор несет ответственность за сохранность и эффективное использование имущества предприятия, за последствия принимаемых решений, финансово-хозяйственные результаты деятельности.

Функции производственного отдела:

- разработка производственных программ и календарных графиков выпуска продукции по предприятию и его подразделениям.

- оперативный контроль за ходом производства.

- ежедневный оперативный учет хода производства.

- координирует работу подразделений предприятия, принимает меры по обеспечению ритмичности выполнения календарных планов производства, предупреждению и устранению нарушений хода производственного процесса.

- руководит работой производственных складов, обеспечивает участие отдела в проведении инвентаризации незавершенного производства.

Дивизиональная структура управления - это тип организационной структуры, разработанный в интересах больших организаций, для которых функциональные структуры перестают быть эффективными.

Территориальный управляющий контролирует работу группы магазинов (сети магазинов), анализирует их коммерческую успешность, оптимизирует бизнес-процессы, отвечает за внедрение‚ адаптацию и контроль выполнения общих стандартов работы сети и обслуживания покупателей. Организует открытие новых магазинов.

Директор ресторана: Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Обеспечивает предоставление клиентам необходимой и достоверной информации об оказываемых услугах, обеспечивающей возможность их правильного выбора. Знает и контролирует весь производственный процесс в ресторане от приёма поставки до выдачи готового продукта гостю. Осуществляет приём, обучение и увольнение сотрудников ресторана. Контактирует от имени компании со всеми проверяющими органами. Обеспечивает выполнение поставленных целей перед рестораном.

Важные моменты работы менеджера в смену:

• Должен контролировать соблюдение стандартов компании
• Он должен принимать непосредственное участие в обслуживании гостей;
• В течение смены менеджеру нужно проводить индивидуальную работу с каждым сотрудником;
• Обязан проверять распределение дополнительных обязанностей среди официантов или других сотрудников;
• Контролирует в смену правильность работы наставника со стажерами;
• Следит за трудовой дисциплиной в смену;
• Контролирует порядок на кухне.

Тренер/наставник:

• Обучение сотрудников стандартам компании;
• Обучает сотрудников всем деталям работы на кухне и за кассой;
• Контролирует выполнение стандартов компании;
• Дружественное отношение к сотрудникам и клиентам ресторана.

Члены бригады:

• Консультирование и обслуживание гостей ресторана;
• Приготовление блюд согласно стандартам компании;
• Сбор заказов;
• Расчет по кассе;
• Поддержание чистоты на рабочем месте.

2.2. «АНАЛИЗ ЭКОНОМИЧЕСКИХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ».

Таблица 1. «Прибыль ресторана ООО «Бургер Кинг» с 2017-2019г.г.»

Рисунок 8. «Выручка ресторанов с 2017-2019г.г.»

Рисунок 9. «Себестоимость с 2017-2019г.г.»

Рисунок 10. Проценты от выручки с 2017-2019г.г.»

Рисунок 11. «Не контролируемые расходы (аренда)».

Рисунок 12. «Неконтролируемые расходы (роялти+маркетинг)».

Рисунок 13. «Прочие расходы».

Рисунок 14. «Ebida 2017-2019 г.г.».

Рисунок 15. «КОП».

2.3. «ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО УЛУЧШЕНИЮ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ «ООО БУРГЕР КИНГ».

1. Увеличить трафик (кол-во гостей):

• Разместить рекламу .
• Увеличить скорость обслуживания
• Разработать и внедрить совместную акцию с заправкой .
• Заключить договор с Яндекс еда на доставку продукции.
• Расширить зону покрытия территории приёма заказов на доставку Деливери клаб.
• Ввести меню завтраков в полном объеме.
• Разработать с маркетингом акции по определённым дням месяца

1. Увеличить средний чек:

• Работа кассира по скрипту, Скрипт менять в зависимости от сезонности.
• Предложение премиального продукта.

1. Увеличить кол-во наименований в чеке:

• Работа по скрипту.
• Предложение соусов, салфеток и т.п.

1. Улучшить гостевой сервис:

• Сократить время обслуживания
• Точность сбора заказов на мобильное приложение, заказов на доставку и заказов на вынос.

1. Прибыльность:

• Оптимизация затрат на сервисные компании. Контроль выполненных работ инженерами, замена запчастей. Контроль гарантийных работ.
• Своевременное выполнение ПТО. Обучение персонала процедурам Ведение графика выполненных работ ПТО .
• Оптимизация заработной платы. Акцент на производственные часы. Непроизводственные сократить.
• Укомплектовать штат во все периоды работы. Цель - Сокращение переработок, свыше норм часов по производственному календарю , которые оплачиваются первые 2 часа -150%, остальные часы – 200% размере.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Подводя итог, можно сказать, что мы провели исследование курсовой работы. В данной курсовой работе мы исследовали розничную торговлю в целом: выявили её характеристики, определили функции и посмотрели на тенденции развития розничной торговли в России. С помощью схем, таблиц и рисунков наглядно увидели структуру предприятий розничной торговли. Так же мы провели исследование розничной торговли на примере предприятия «ООО» Бургер Кинг.

Я считаю, мы успешно выполнили цель курсовой работы, а именно: изучили розничную торговлю на примере выбранного предприятия.

Во время изучения курсовой работы мы использовали учебные материалы, некоторые интернет ресурсы, знания из лекций, практических заданий.

Теперь мы:

• Знаем структуру и работу розничной торговли

• Умеем ориентироваться в сфере розничной торговли

• Понимаем роль розничной торговли в жизни человека.

Из этого мы можем сказать, что розничная торговля - это торговля товарами и оказание услуг покупателям для личного, семейного, домашнего

использования, не связанного с предпринимательской деятельностью. Завершение процесса обращения товаров происходит в розничной торговой сети, которая представляет собой совокупность большого числа розничных торговых предприятий, расположенных в пределах конкретной территории.

В соответствии с ГОСТ Р 51773-2001 "Розничная торговля. Классификация предприятий" предприятия розничной торговли классифицируют на виды в зависимости от ассортимента реализуемых товаров. Они могут быть универсальными, специализированными и неспециализированными, и находящихся под общим управлением. На предприятиях розничной торговли происходит завершение торгово-технологического процесса товародвижения.

Эта тема всегда будет актуальна, поскольку люди пользуются услугами розничной торговли каждый день и без неё не могут нормально существовать.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

Нормативно правовые акты:

1. Гражданский кодекс Российской Федерации. Части первая, вторая, третья и четвертая. – Москва: проспект, КноРус, 2015. – 554с.

2. Федеральный закон от 28.12.2009 года № 381 ФЗ «Об основах государственного регулирования торговой деятельности в РФ»;

3. Федеральный закон от 27.12. 2002 года N 184 ФЗ "О техническом регулировании" (в ред. от 20.07.2017)

4. Федеральным Законом от 26.12. 2008 года № 294 ФЗ «О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при осуществлении государственного контроля (надзора) и муниципального контроля»;

5. Федеральный закон от15.02.1992 года № 2300 1 "О защите прав

потребителей" (в ред. от 23.11. 2009 г. N 261 ФЗ)

6. Федеральный закон от 26.07.2006 г. № 135 ФЗ «О защите конкуренции» (в ред.от 17.07.09 г. № 173 ФЗ)

7. Закон РФ от 20 .02.1995г.№24 ФЗ «Об информации, информатизации и защите информации».

8. ГОСТ Р 51303-2013 Торговля. Термин, определения, 2014

Основная литература:

1. Панкратов Ф.Г. Коммерческая деятельность [Электронный

ресурс]: учебник/ Панкратов Ф.Г., Солдатова Н.Ф.— Электрон. текстовые данные.— М.: Дашков и К, 2017.— 500 c.: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=452590 ISBN 978-5-394-01418-5. – Текст : электронный.

2. Памбухчиянц, О.В. Основы коммерческой деятельности: учебник/

О.В. Памбухчиянц. – 2-е изд., стер. – Москва : Дашков и К°, 2019. – 284 с. : ил. http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=573214 – Библиогр. в кн. – ISBN 978-5-394-03076-5. – Текст: электронный.

Дополнительная литература:

1. Актуальные вопросы потребительского рынка мегаполиса:

теория и практика/ под общей ред. и рук. Г.Н. Чернухиной. Монография. – М.: Из-во РГТЭУ, 2012. – 256с. http://profcomm.org/praktiki-dlyastudentov/article_post/aktualnyye-voprosy-razvitiya-potrebitelskogo-rynka-megapolisa-teoriya-i-praktika (свободный доступ на сайте profcomm.org)

2. Валигурский Д.И. Организация коммерческой деятельности в

инфраструктуре рынка [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Валигурский Д.И.— Электрон. текстовые данные.— Москва: Дашков и К, 2019.— 300 c. (Учебные издания для бакалавров). –URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=495742 Библиогр. в кн. – ISBN 978-5-394-02836-6. – Текст : электронный.

3. Дашков Л.П. Организация и управление коммерческой

деятельностью [Электронный ресурс]: учебник для бакалавров/ Дашков Л.П., Памбухчиянц О.В.— Электрон. текстовые данные.— Москва: Дашков и К, 2018.— 400 c.

4. Иванов, Г.Г. Развитие торговых организаций в современной

экономике : монография / Г.Г. Иванов, А.О. Зверева. – Москва : Дашков и К°, 2018. – 160 с. – Режим доступа: по подписке. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=495703 (дата обращения: 15.04.2020). – ISBN 978-5-394-03132-8.

5. Иванов Г.Г. Организация и технология коммерческой

деятельности практикум: учеб.пособие для студ.- М.: Издательский центр «Академия», 2010 .-224с. ISBN 978-5-7695-5912-9

6. Левкин, Г.Г. Основы коммерции : конспект лекций / Г.Г. Левкин. –

Москва; Берлин: Директ-Медиа, 2016. – 109 с. – Режим доступа: по подписке. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=429521 (дата обращения: 15.04.2020). – Библиогр. в кн. – ISBN 978-5-4475-6144-4. – DOI 10.23681/429521. – Текст : электронный.

7. Памбухчиянц О.В. Организация коммерческой деятельности

[Электронный ресурс]: учебник для образовательных учреждений CПО/ Памбухчиянц О.В.— Электрон. текстовые данные.— Москва: Дашков и К, 2018.— 272 c. http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=495810

8. Памбухчиянц О. В. Организация и технология коммерческой

деятельности: Учебник / О. В. Памбухчиянц. — 7-е изд., перераб. и доп. — М.: ИТК «Дашков и К°», 2013. 640 с.

9. Першиков А.Н. История российского предпринимательства: Курс

лекций. – Томск: Томский политехнический университет.- 2009.

10. Развитие российской торговли в современных условиях»

Сборник научных трудов кафедры Коммерции и торгового дела / под ред. Г. Н. Чернухиной. — М.: Университет «Университет», 2015. — 184 с.

11. Торговое дело: коммерция, маркетинг, менеджмент. Теория и

практика /монография Д.И. Валигурский, М.Н. Авдокушина, В.А. Алексунин и др. ; под науч. ред. Д.И. Валигурского. – 2-е изд. – Москва : Дашков и К°, 2018. – 410 с. : схем., табл. – Режим доступа: по подписке. – URL: http://biblioclub.ru/index.php?page=book&id=495737 (дата обращения: 15.04.2020). – ISBN 978-5-394-02946-2. – Текст : электронный.

12. Роль торгового предпринимательства в социально экономическом развитии России в условиях импортозамещения: Сборник научных трудов кафедры Коммерции и торгового дела/ под ред. Чернухиной Г.Н. М.: Университет «Университет», 2016. – 256с

13. Развитие российской торговли в современных условиях Сборник

научных трудов кафедры Коммерции и торгового дела/ под ред. Чернухиной Г.Н. М.: Университет «Университет», 2015. – 184с.

Интернет – ресурсы:

14. http://www.gks/ru Федеральная служба государственной статистики

15. http://www.budgetrf.ru Мониторинг экономических показателей

16. http://biblioclub.ru Университетская библиотека онлайн

17. http://www.knigafund.ru/books/172180/read Организация торговли/ учебник Пахбумчиянц О.В

18. http://www.rbc.ru РосБизнес Консалтинг (материалы аналитического и обзорного характера).

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1