Разработка бизнес-плана ресторана (Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания))

Содержание:

Введение

Общественное питание — это масштабная, широко разветвленная отрасль народного хозяйства. Она имеет специфические особенности и, также как социальное обеспечение, здравоохранение и торговля, решает важные социально-экономические задачи.

Чтобы конкурировать с другими компаниями с похожей ориентацией, необходимо постоянное развитие, совершенствование и обновление своих тактик и стратегий. На выбор стратегии должны влиять маркетинговые исследования рынка, новые технологии, эффективные формы ведения бизнеса и управления, собственные инициативы и другие.

Несмотря на все трудности и проблемы в России в сфере общественного питания заняты уже миллионы людей.

Потребность людей в питании вне дома возникла глубоко в прошлом.

Сначала такие услуги имели нерегулярный характер, однако со временем оказание услуг в сфере питания становится основным занятием значительной части населения.

Таким образом, выделяется отрасль деятельности, основной задачей которой является организация питания людей за пределами своего жилья (по месту работы, учебы, отдыха). Эта отрасль хозяйства называется общественным питанием.

Интенсивное развитие ресторанного бизнеса в настоящее время имеет объективные причины и основания.

По признанию рестораторов, этот бизнес один из самых заманчивых. Хорошо организованное ресторанное производство каждый день приносит реальные, и немалые, деньги.

Ресторанный бизнес в наше время – очень выгодное дело. Людей уже не удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть, отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это они готовы хорошо заплатить.

Выбрать верную стратегию действий по созданию, а затем и ведению нового ресторана, помогает четко структурированный бизнес-план предприятия.

Главная цель бизнес-плана – это доказать частному инвестору, что изложенная в нем бизнес-идея новейшая, она перспективна и прибыльна.

А для банков главное понять, что бизнес-план доходчиво и грамотно объясняет им откуда предприятие будет вовремя и в полном объеме погашать кредит. Для самого же предприятия бизнес-план – это с профессиональной точки зрения понять о перспективности будущего бизнеса и оценить объем инвестиций.

Цель курсовой работы – разработать бизнес-план открытия ресторана «Криспи».

Для раскрытия темы курсовой работы были поставлены и решены следующие задачи:

1. Рассмотреть сущность и цель разработки бизнес-плана предприятия питания;

2. Определить виды бизнес-планирования;

3. Изучить структуру бизнес-плана;

4. Разработать концепцию ресторана;

5. Провести оценку рыночной ситуации;

6. Составить производственный и организационный план открытия заведения;

7. Представить финансовый план открытия ресторана;

8. Оценить вероятность наступления рисков.

Объектом исследования в курсовой работе выступает ООО «Криспи».

Предметом исследования является бизнес-план открытия нового ресторана.

Методической и теоретической основой при написании курсовой работы послужили: инструктивные материалы по изучаемым вопросам; учебная литература и труды отечественных и зарубежных авторов; периодические издания.

В качестве информационной базы курсовой работы послужили:

- научные источники таких авторов как И. А. Дубровин, А. Т. Зуб, Т. Т. Никуленкова, А. М. Сатаев, И. В. Липсиц, Э. А. Соснин;

- статистические источники, а именно статистические материалы с официального сайта Министерства финансов РФ (www.minfin.ru), официального сайта Государственной статистики РФ (www.gks.ru);

- официальные документы и нормативные акты РФ (Налоговый кодекс РФ).

Методы исследования: аналитический; сравнительные методы, статистический метод, изучение специальной литературы.

Структура работы. Данная курсовая работа выполнена на 25 стр. и состоит из введения, двух глав, составляющих основную часть, заключения, а также списка использованной литературы и приложений.

Глава 1. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Появление системы бизнес-планирования в РФ произошло в период 90-х годов. На современном этапе осуществление бизнес-планирования осуществляется по собственной разработанной предприятием методике. При этом компанией разрабатывается перечень различных вопросов, необходимые для раскрытия в документе плана. Основная роль бизнес-планирования сегодня существенно возрастает. Предприятие не в состоянии добиться поставленных задач, не имея при этом четко составленного бизнес-плана. Стоит отметить, что бизнес-план необходим компании, чтобы получить от инвесторов необходимый размер финансирования. В документе, представляющем бизнес-план, приводится основное описание хода функционирования компании, а также методы достижения поставленных перед предприятием задач. Верно составленный документ бизнес-планирования становится так называемым помощником компании в расширении рынка сбыта, завоевания основных позиций на рынке [12]. Важнейшей целью при разработке бизнес-плана компании является также планирование финансово-хозяйственной деятельности как на ближайшие, так и более отдаленные временные периоды.

Основными целями при составлении бизнес-плана выступают следующие:

1. социальные цели – преодоление дефицита товаров и услуг, улучшение психологического климата, оздоровление экологической обстановки, создание как духовных, так и культурных ценностей, развитие НТП, рост количества деловых контактов и связей;
2. повышение статуса предпринимателя – укрепление экономического потенциала предпринимателя (включая финансовый потенциал, производственный потенциал, технологический потенциал, образовательный, а также духовный потенциал);
3. иные, специальные задачи – развитие контактов, зарубежные поездки, вхождение в различного рода ассоциации и др.

Современный бизнес-план направлен на анализ внутренней среды компании, а также внешней среды. Проведение оценки текущего состояния компании выступает основным предпосылом для осуществления эффективного планирования. Цель оценки внутренней среды – получить и обобщить необходимую информацию о состоянии компании, а также о соответствии компании основным требованиям [10, c. 99].

Внешние цели – это обоснование потребности компании в привлечении средств и инвестиций; демонстрация заинтересованным лицам потенциала бизнеса; презентация проекта; привлечение внимания со стороны инвесторов и банка к проекту, убеждение инвесторов в эффективности проекта и в высоком уровне квалификации менеджмента предприятия.

Внутренние цели – это планирование бизнеса или проведение обучения персонала, для понимания руководящими работниками текущей ситуации, в которой находится компания, и уровня конкуренции.

Рисунок 1. Контуры бизнес-плана [12, c. 87]

Следовательно, в наибольшей степени бизнес-план используется при оценке рыночной ситуации, как вне фирмы, так и внутри нее при поиске инвесторов. Он может помочь крупным предпринимателям расширить дело с помощью покупки акций другой фирмы или организации новой производственной структуры, а также служит основой для формирования общегосударственной стратегии планирования.

1.2 Виды бизнес-планирования

В общем виде комплекс бизнес-планирования представляет собой основной процесс разработки системы мероприятий, которые обеспечивают переход объекта планирования из одного качественного состояния в другое, наиболее высокоразвитое, эффективное и совершенное.

Планирование предпринимательской деятельности означает обоснование мероприятий, обеспечивающих поддержание и усиление конкурентных преимуществ объекта планирования.

Система бизнес-планирования – это логически упорядоченный процесс сбора и обработки необходимой информации, которая необходима для обоснования всех управленческих и стратегических решений компании по развитию предпринимательской, финансово-хозяйственной деятельности с целью получения в дальнейшем стабильных и достаточных финансовых результатов.

Составление эффективного бизнес-плана – одна из функций управления. Она основана на следующих принципах: целенаправленность; оптимальность; реальность; обоснованность; гибкость; динамичность; преемственность; правомерность; комплексность и системность [13].

Процесс планирования бизнеса – это не единовременный процесс. Процесс бизнес-планирования не может быть завершен и окончен, потому что система бизнес-планирования динамично и постоянно находится в изменении. Именно поэтому бизнес-план компании постоянно требует изменений, обновлений, необходимых корректировок [15]. В зависимости от существующего горизонта планирования различают следующие виды бизнес-плана: тактический бизнес-план и стратегический бизнес-план. Тактический бизнес-план развития компании рассчитан на короткий срок реализации (около 1 года и менее). Тактический бизнес-план является уточненным вариантом планирования стратегического. Разновидностью тактического бизнес-плана является текущее планирование в пределах ограниченного короткого периода (квартала, 1 года). Текущее планирование нацелено на разрешение конкретных производственных проблем, которые появляются как во внутренней, так и во внешней среде функционирования компании [18].

Стратегический бизнес-план направлен на достижение долгосрочных целей предприятия. Стратегия развития компании, согласно данному планированию, предусматривает следующие варианты типовых прогнозируемых ситуаций на действующем рынке:

• производство какого типа товара / услуг следует продолжить;
• какой вид товара / услуг на прогнозируемом рынке не будет востребован;
• в какой иной вид предпринимательской деятельности целесообразнее вложить средства компании [17].

Стоит отметить, что в зарубежной и отечественной практике бизнес-планирования появились два подхода к разработке системы плановых показателей: метод планирования «сверху» и метод планирования «снизу».

Оптимальным вариантом разработки бизнес-плана организации является рациональное сочетание элементов двух подходов: «сверху» и «снизу».

Данный порядок разработки бизнес-плана сочетает контроль вышестоящих структур компании, которые разрабатывают конкретные планы для отдельных бизнес-производств видов товара / услуг, востребованных рынком [14].

1.3 Точная допустимая шкала затрат

В процессе бизнес-планирования для выбора рационального решения очень важна информация о составе и структуре продукции, об уровне затрат в целом и в отдельные периоды, о предполагаемых затратах на производство того или иного продукта, о потребности в капитальных вложениях. На основании данной информации решаются вопросы о том, какие товары продавать на тех или иных рынках, по каким ценам, как осуществлять финансирование (в какие сроки, из каких источников), где лучше размещать производство.

Предварительная оценка допустимой величины затрат может предотвратить производство убыточной продукции. Эту оценку следует производить на основе четко определенных объемов производства (желательно предусмотреть многовариантные задания и расчеты соответствующих затрат); вариантов замены материалов; технологии производства изделий; разбивки затрат и качественных показателей на составляющие для сравнения их с затратами и показателями, достигнутыми конкурирующими предприятиями; цен на материалы и тарифы на услуги других предприятий. Предварительная оценка призвана выявить необходимость дальнейшей модернизации изделия. При разработке перспективных (долгосрочных) планов оценка предполагаемых затрат учитывает издержки на новое оборудование и другие элементы основного капитала [11, с. 176].

К расчету предварительных затрат следует приступать при маркетинговых исследованиях и на стадии разработки бизнес-плана, так как именно в ходе конструирования, разработки технологии, определения емкости рынка закладывается уровень затрат, начинается планирование доходов и контроль за затратами производства. После подсчета фактических и нормативных затрат можно определить разницу между ними и установить, чем она вызвана: различным объемом прямых затрат, накладных расходов; затратами на обеспечение качества, изменениями стандартных норм; выбором между производством и приобретением полуфабрикатов; влиянием спроса, цены или других факторов; количеством выпускаемой продукции.

При предварительной оценке необходимо постоянно уделять внимание учету прямых затрат, которые воздействуют на общие затраты производства, например, почасовых затрат на различные операции, а также сравнительному анализу затрат при использовании различных материалов и др.

Квалифицированная предварительная оценка позволяет исключить дорогостоящие, нерентабельные элементы из производственного процесса.

При оценке конечных затрат нужно учесть все возможные расходы на изготовление универсального изделия (аналога). Поскольку выпуск нового изделия часто требует больших трудовых и материальных затрат и накладных расходов, необходимо выявить эти отклонения от затрат на идентичные виды уже освоенной продукции.

На этапе текущего планирования в условиях рыночной экономики объем допустимых затрат на продукцию (его коммерческую себестоимость) диктует рыночная цена, в основе которой лежат затраты предприятий-конкурентов, производящих идентичную продукцию [15, с. 215].

Величину затрат З определяют по конструкторско-технологическим документам изделия, исходя из норм расхода и рыночных цен материалов, сырья, покупных изделий, полуфабрикатов и услуг производственного характера сторонних организаций, топлива и энергии на технологические цели:

З = S * Ц, (1.1)

где З – величина прямых материальных затрат;

S – норма расхода на изделие: сырья, материала, покупных изделий, полуфабрикатов и услуг производственного характера сторонних организаций, топлива и энергии на технологические цели;

Ц – рыночная цена сырья, материала, покупных изделий, полуфабрикатов и услуг производственного характера сторонних организаций, топлива и энергии на технологические цели.

Если объем рассчитанных допустимых затрат при планировании таков, что угрожает убытками предприятию и невозможностью уложиться в расчетную, допустимую трудоемкость его изготовления, это сигнал, который оповещает, что новое изделие или предприятие экономически неконкурентоспособно и надо принимать немедленные меры для повышения эффективности.

Причины превышения экономически целесообразного уровня затрат следует искать в устаревшей технологии производства, несовершенной конструкции изделия, методах учета и контроля затрат, которые не способны компенсировать возрастающие расходы на отдельные виды ресурсов (например, энергоносители и др.). Предварительная оценка допустимых конечных затрат является основой повышения конкурентоспособности предприятия.

1.4 Маркетинговый план

Маркетинговый план содержит оценку возможностей организации на рынке. Данный раздел состоит из нескольких частей. Первая часть содержит описание существующей ситуации на рынке сбыта: результаты анализы структуры рынка, конкурентов, поставщиков аналогов, эластичность потребительского спроса по уровню цен, каналов распределения продукции и т.д. (рисунок 2).

Описание потенциального рынка сбыта

основные предприятия, работающие на рынке;

продукцию конкурентов;

отличительные характеристики предполагаемых рынков и сегментов рынков (необходимая потребность в продукции и степень удовлетворения потребности);

размеры предполагаемого рынка (общая численность покупателей, годовой объем продаж продуктов и услуг и др.);

проникновение на рынок (доля рынка, охватываемая территория, обоснование масштабов проникновения);

важнейшие тенденции и ожидаемые изменения на основных предполагаемых рынках;

второстепенные рынки и их основные характеристики;

установление контактов с потенциальными покупателями, их готовность приобретать продукцию при различном уровне цен, предоставление информации покупателям;

цикл покупок продукции потенциальными клиентами, процесс оценки решений, ответственность и право выбора окончательного;

время между моментом размещения заказа и моментом поставки продукции

Рисунок 2. Информативное содержание раздела бизнес-плана «Описание рынка сбыта»

Для этого необходимо составить описание отрасли, которое направлено решение следующих задач:

• изучение состояния и тенденция развития отрасли как объекта для инвестиций;
• получение исходной информации для прогнозирования объемов производства и реализации товаров (работ, услуг) с учетом конкуренции на рынке.

При описании отрасли приводится следующая информация:

• определить экономический сектор отрасли;
• привести перечень товаров (работ, услуг);
• сезонность;
• географию отраслевого рынка;
• характеристика сегмента рынка;
• характеристика существующих клиентов;
• характеристика потенциальных клиентов;
• оценка перспективных клиентов [19, с. 121].

Вторая часть содержит описание существующей конкуренции на рынке сбыта (рисунок 3).

Описание конкуренции на рынке сбыта

тип конкуренции (по ассортименту, обслуживанию); существующая конкуренция, доля рынка; потенциальная;

конкурентные преимущества (сильные стороны предприятия) – способность удовлетворить потребности рынка, проникновение на рынок, репутация предприятия, устойчивость финансового положения, ведущие сотрудники предприятия;

важность предполагаемого рынка для конкурентоспособности предприятия;

препятствия при освоении рынка (затраты, время, технология, ведущие работники, имеющиеся патенты и товарные знаки);

законодательные ограничения;

факторы обеспечения успеха на рынке

Рисунок 3. Описание конкуренции [19, с. 122].

Здесь проводится анализ основных конкурентов по следующим направлениям:

• номенклатура и объем выпускаемых товаров (работ, услуг);
• конкурентоспособность товаров (работ, услуг);
• рынок и доля конкурентов в нем;
• состояние производственной базы конкурентов;
• ценовая политика конкурентов и сбытовая политика;
• проведение SWOT-анализа конкурентов.

Далее представляется описание продукта, которое включает описание потребительских свойств продукции организации по сравнению с аналогами конкурентов.

Описание продукта включает в себя разделы, приведенные на рисунке 4.

Содержание раздела «Анализ продукта»

наименование изделия и его спецификация;

функциональное назначение и область применения;

основные технические, эстетические и другие характеристики продукции;

показатели технологичности и универсальности продукции;

соответствие стандартам и нормативам;

стоимостная характеристика;

стадия развития продукта;

требования к продукции;

возможность дальнейшего развития продукции;

концепция развития продукции следующих поколений;

сведения о патентно-лицензионной защите, торговых знаках, авторских правах и других объектах интеллектуальной собственности;

структура выпуска продукции в натуральных и стоимостных показателях в настоящее время;

условия поставки продукции;

преимущества продукции перед аналогами;

экспортные возможности продукции

Рисунок 4. Информативное содержание раздела бизнес-плана «Описание продукта» [19, с. 123].

Далее приводится анализ ценовой стратегии фирмы. Методика ценообразования базируется на следующих факторах:

• тип рынка (рынок свободной конкуренции, олигополистический рынок, монополистический рынок);
• характер цели организации (максимизация прибыли, расширение доли рынка сбыта, лидерство на рынке сбыта).

Уже с учетом всей информации формируется маркетинговый план, в котором отражается:

• стратегия проникновения на рынок;
• стратегия роста;
• распределение продукции;
• условия для расчетов;
• товарный запас на складе.

1.5 Контроль выполнения всех задач

Контроль выполнения всех задач описывает структуру управления бизнес-планом и распределение обязанностей между членами управления. Информационная база для этого включает в себя:

• Устав организации;
• Положение о Совете директоров;
• Должностные инструкции.

Контроль выполнения всех задач содержит также раздел «Анализ рисков».

Раздел содержит информацию о неблагоприятном событии, наступление которого может привести к потере ресурсов организации, снижению величины доходов, возникновению непредвиденных расходов.

Для успешной реализации бизнес-плана необходимо составлять реалистичное расписание работ, позволяющее грамотно распределить ресурсы и контролировать ход выполнения работ.

Для этого составляются сетевые графики, которые наглядно показывают взаимосвязь между конкретными работами по осуществлению бизнес-плана.

На основе сетевого анализа определяется наиболее возможная продолжительность выполнения работ, их стоимость, возможные экономии времени и денежных средств.

Также определяется то, выполнение каких работ можно отложить, без ущерба для срока выполнения всего плана, а также определить, какие работы являются критическими, и их задержка приведет к задержке сроков реализации всего проекта.

Сетевое планирование является основой для распределения ресурсов проекта.

Инструментом сетевого анализа выступает сетевая диаграмма.

Сетевая диаграмма (сеть, граф сети, PERT диаграмма) – графическое отображение работ и зависимостей между ними. В планировании и управлении бизнес-проекта под термином «сеть» понимается полный комплекс работ.

Главная цель методов сетевого планирования – это сократить срок реализации бизнес-проекта до минимально возможного значения.

Для представления работ бизнес-проекта протяженными во времени отрезками, с обозначенными датами начала и окончания, задержками используется диаграмма Ганта (рис. 5).

По горизонтальной оси отображается продолжительность выполнения работ, а по вертикальной отображается структурная декомпозиция работ.

Контроль выполнения всех задач осуществляется посредством правильного применения и интеграции сгруппированных процессов управления проектом в группы процессов.

Управление проектом требует правильного управления всеми процессами.

Рисунок 5. Диаграмма Ганта [16, с. 143].

Итак, сделаем вывод по Главе 1. Общественное питание — это масштабная, широко разветвленная отрасль народного хозяйства. Она имеет специфические особенности и, также как социальное обеспечение, здравоохранение и торговля, решает важные социально-экономические задачи. Для того, чтобы конкурировать с другими компаниями с похожей ориентацией, необходимо постоянное развитие, совершенствование и обновление своих тактик и стратегий.

Бизнес-план – это проектно-инвестиционное решение в соответствии с постоянно меняющимися потребностями рынка в сложившейся на сегодня экономической ситуацией. Его целью является установление обширных задач и стратегий бизнес активности для стратегических хозяйственных объектов на срок до пяти лет.

Глава 2. Разработка бизнес-плана ресторана

2.1 Цель разработки бизнес-плана ресторана

Ресторан «Криспи», адрес: г. Москва, район м. Зябликово, Ореховый бульвар, 22а ТЦ «Облака».

Ф.И.О. владельца:

Рожнова И.В.

Цель бизнес-плана:

Открытие ресторана для клиентов со средним и высоким доходом предоставляющий следующие услуги: танцевальные программы, проведение вечеринок на различные тематики, проведение различных торжеств, бронирование столиков, услуги бара, заказ готовых блюд кухни, размещение в вип зоне ресторана – бильярд.

Ресторан среднего класса, средний чек 1700 р. Ресторан будет находится в ТЦ «Облака». ТЦ «Облака» находится в спальном районе г. Москва, район м. Зябликово, Ореховый бульвар, 22а.

Таблица 1. Ключевые фигуры в проекте

Основные группы заинтересованных сторон	Интересы групп в эффективной реализации проекта
Правление во главе с Рожновой И. В.	Увеличение объема продаж, прибыли; выполнение плана по продажам; ускорение сроков окупаемости проекта; дальнейшее развитие организации.
Инвестор (банк)	Возврат собственных средств.
Штат организации	Поддержание жизнеспособности организации в целях сохранения рабочего места.
Потенциальные клиенты	Возможность принять пищу в приятной обстановке, потанцевать, поиграть в бильярд, отдохнуть, побеседовать

Организационно-правовая форма предприятия ООО.

Деятельность ресторана «Криспи» ориентирована на жителей города Москвы, со средним и высоким достатком, планируется работать непосредственно с большим количеством людей, объясняется это тем, что ресторан будет предоставлять качественные услуги.

В качестве конкурентных преимуществ ресторана можно назвать широкий спектр оказываемых услуг, относительно невысокий прайс, доступный большинству населения, качество сервиса.

Ценовой сегмент проекта – средний.

При этом качество услуг – выше среднего, что является основным средством привлечения клиентов и повышения их лояльности.

Прейскурант ресторана содержит порядка 120 позиций.

Таблица 2. План предоставления услуг отрывающегося ресторана на 2021 г., единиц услуг

Наименование услуг	Количество
Танцевальные программы	2970
Проведение вечеринок на различные тематики	1200
Проведение различных торжеств	1360
бронирование столиков	2050
Услуги бара	2050
Заказ готовых блюд кухни	1100
Размещение в вип-зоне ресторана	1950
бильярд	2800
Итого	15 480

Таким образом, определен объем плановых услуг открывающегося ресторана на 2021 год.

2.2 Оценка финансовых возможностей ресторана

Все заведения, которые имеют в названии «ресторан», должны регистрироваться в виде юридического лица. Для проведения данной процедуры понадобится соответствующее разрешение Роспотребнадзора на размещение заведения в определенном помещении либо на определенной территории, если будет осуществляться строительство. К тому же потребуются все учредительные документы.

Необходимо будет приобрести и зарегистрировать кассовый аппарат. Пожарная инспекция и СЭС должны будут проверить помещения на соответствие своим требованиям и выдать соответствующее разрешение [16].

В ресторане будут продаваться алкогольные напитки, поэтому нужно будет приобрести лицензию. Идеальным вариантом для размещения ресторана будет 2-х этажное здание общей площадью 500 квадратных метров или больше.

Рисунок 6. Схема ресторана «Криспи»

Ресторан будет располагаться недалеко от жилых домов, поэтому потребуется ремонт с хорошей шумоизоляцией и пожарной безопасностью. В противном случае разрешение на открытия ресторана «Криспи» можно и не получить. К тому же жалобы от жильцов, проживающих по соседству, могут привести к дополнительным штрафам.

Для обустройства ресторан «Криспи» планируется покупка оборудования, представленного в таблице 3, у поставщика «Кама Мьюзик», находящегося по адресу город Москва, Комсомольский проспект, д. 62, оф. 9.

Расчет затрат на оборудование и мебель представлен в таблице 3.

Таблица 3. Необходимые затраты для открытия ресторана «Криспи» (тыс. руб.)

Наименование оборудования	Сумма
Звуковое, световое оборудование, специфические эффекты	500
Оборудование для производственных помещений	400
Оборудование для бара	200
Оборудование для бильярда	650
Мебель и предметы интерьера	280
Дизайн клуба	100
Установка оборудования	100
Ремонт и обустройство помещения	500
Оборудование для охраны	150
Оборудование для офиса	150
Служебный автомобиль	600
Посуда для бара, кухни и ресторана	70
Аренда основного помещения	954
Аренда производственного помещения	264
Расходы будущих периодов	20
ИТОГО:	4 938

Таким образом затраты на приобретение оборудования и открытия ресторана-клуба составляют 4 938 тыс. руб.

Единовременные затраты на оборудование и мебель составляют 4938 тыс. руб. Для доставки оборудования и мебели закладываем затраты в размере 5% от их стоимости:

Зд = 4938 * 0,05 = 246,9 тыс. руб.

Капитальные затраты на открытие бизнеса составят 340 тыс. руб. (таблица 4).

Таблица 4. Капитальные затраты на открытие

Наименование	Сумма, тыс. руб.
1.Подготовка учредительных документов, оплата консультаций специалистов по созданию фирмы.	30
2.Сбор за государственную регистрацию предприятия и госпошлина данные с сайта: http://www.nalog.ru/;	10
3.Прочие затраты, связанные с регистрацией предприятия: изготовление печатей и штампов и др.( http://www.fp-print.ru);	20
Лицензия	280
Итого	340

Общие единовременные затраты составят:

И = 4938 + 246,9 + 340 = 5525 тыс. руб. (таблица 5).

Таблица 5. Общие единовременные затраты, тыс. руб.

Показатели	Сумма
Стоимость оборудования и мебели	4938
Доставка оборудования и мебели	246,9
Лицензии, оформление бизнеса	340
Итого	5525

Таким образом, величина единовременных затрат на открытие ресторана «Криспи» составит 5525 тыс. руб. Планируется привлечение собственных средств в виде уставного капитала в размере 3000 тыс. руб. и долгосрочного кредита в размере 2525 тыс. руб. Соотношение потребности в средствах и способы ее покрытия представлены в таблице 6.

Таблица 6. Источники финансирования проекта ресторан «Криспи»

Вид источника	Сумма, тыс. руб.
Вклад учредителей ресторан «Криспи»	3000
Банковский кредит под 16 % годовых	2525
Итого:	5525

Банковский кредит берется на 18 месяцев под 16 % годовых. Примерная схема выплат в счет погашения кредита представлена в таблице 7. Расчет производится по схеме простых процентов.

Таблица 7. Система погашения кредита и выплата процентов по кредиту ресторана «Криспи»

Дата	Сумма ежемесячного платежа основного долга	Сумма ежемесячного платежа выплаты процентов	Общая сумма выплаты	Остаток непогашенной суммы
				2525000
02.01.21	140277,8	33666,7	173944,4	2957055,6
02.02.21	140277,8	33666,7	173944,4	2783111,1
02.03.21	140277,8	33666,7	173944,4	2609166,7
02.04.21	140277,8	33666,7	173944,4	2435222,2
02.05.21	140277,8	33666,7	173944,4	2261277,8
02.06.21	140277,8	33666,7	173944,4	2087333,3
02.07.21	140277,8	33666,7	173944,4	1913388,9
02.08.21	140277,8	33666,7	173944,4	1739444,4
02.09.21	140277,8	33666,7	173944,4	1565500,0
02.10.21	140277,8	33666,7	173944,4	1391555,6
02.11.21	140277,8	33666,7	173944,4	1217611,1
02.12.21	140277,8	33666,7	173944,4	1043666,7
02.01.22	140277,8	33666,7	173944,4	869722,2
02.02.22	140277,8	33666,7	173944,4	695777,8
02.03.22	140277,8	33666,7	173944,4	521833,3
02.04.22	140277,8	33666,7	173944,4	347888,9
02.05.22	140277,8	33666,7	173944,4	173944,4
02.06.22	140277,8	33666,7	173944,4	0,0
Итого	2525000,0	606000,00	3131000,0

2.3 Оценка рыночной ситуации

Одной из характерных черт рыночной экономики является конкуренция. Мы рассматриваем конкуренцию как неотъемлемую часть деятельности.

Если предприниматель планирует стратегию своего предприятия, ему обязательно придется думать о конкуренции, потому что цель стратегии – это достижение успеха, что на самом деле означает победу над конкурентами.

Главными конкурентами для ресторана «Криспи» являются рестораны, находящаяся в непосредственной близости в том же ТЦ.

Проведем анализ конкурентов открывающегося ресторана «Криспи».

В качестве основных конкурентов ООО «Криспи» рассмотрим:

− Бургер Кинг, находящийся в ТЦ «Облака»

− KFS, находящий в ТЦ «Облака»

С помощью анкетирования была определена весомость факторов конкурентного преимущества:

• качество обслуживания клиентов - 0,2;
• цена - 0,2;
• состояние производственно-технической базы - 0,1;
• месторасположение - 0,1;
• имидж - 0,1;
• маркетинг (реклама) - 0,1;
• качество товаров - 0,1;
• широкий спектр услуг - 0,1

Оценивать факторы конкурентного преимущества ООО «Криспи» предлагаем от 1 до 10 баллов.

В таблице 8 представим конкурентные преимущества ООО «Криспи» и его конкурентов. Оценивать факторы конкурентного преимущества предлагаем от 1 до 10 баллов.

Таблица 8. Конкурентные преимущества ООО «Криспи»» и его основных конкурентов

Фактор	Удельный вес	Бургер Кинг	KFS	ООО «Криспи»
1. Качество обслуживания клиентов	0,2	0,7	0,8	0,8
2. Цена	0,2	1,2	1,4	1,4
3. Состояние производственно-технической базы	0,1	0,5	0,9	0,9
4.Месторасположение	0,1	0,5	0,7	0,7
5. Имидж	0,1	0.5	0,7	0,8
6. Маркетинг (реклама)	0,1	0,6	0,7	0,7
7. Качество товаров	0,1	1,6	1,4	2,0
8. Широкий спектр услуг	0,1	0,6	0,7	0,7
Итого:	1	5,7	5,9	8,0

Конкурентное преимущество по качеству обслуживания является основным в данной отрасли и в этой связи следует отметить, что вес этого преимущества у ООО «Криспи» значительный по сравнению с другими конкурентами.

Вторым по значимости этого фактора является Бургер Кинг.

С целью визуального анализа конкурентов построим профиль конкурентов на рис. 7.

Анализируя профиль конкурентов, можно сделать вывод, что состояние производственно-технической базы ООО «Криспи» намного лучше, чем у Бургер Кинг, и наравне с KFS, однако следует отметить, что происходит медленная замена старого оборудования.

Имидж у ООО «Криспи» благоприятный. Общий вес конкурентных преимуществ ООО «Криспи» составляет 8,0, тогда как у его конкурентов Бургер Кинг - 5,7, а у KFS - 5,9.

Рисунок 7. Профиль конкурентов

Возможными негативными факторами, которые могут повлиять на работу предприятия являются:

• повышение цен на продукты, дефицит и нестабильность поставок продуктовых составляющих, используемых в приготовлении;
• повышение активности предприятий – конкурентов в области приобретения нового оборудования;
• общее снижение экономической активности в стране, ухудшение экономического положения предприятия, инфляция.

Открывающемуся ресторану «Криспи» можно обойти конкурентов:

• более высоким уровнем обслуживания;
• более широким спектром предлагаемых услуг.

Цены будут устанавливаться, исходя из вида оказываемой услуги.

На ценообразование влияет:

• платежеспособность клиентов;
• желание (потребность в данном виде услуг) и возможность платить;
• закупочная цена, используемых материалов.

Главные методы в активизации продажи услуг:

• распространение рекламных листовок в начале деятельности
• в начале деятельности планируются льготные предложения со скидкой до 30 %.

2.4 Оценка ситуации на рынке труда

На рынке труда г. Москвы сегодня существует переизбыток неквалифицированной рабочей силы. Поэтому сотрудники в ресторан будут приниматься только с опытом работы не меньше года и с трудовыми книжками, где это будет подтверждаться, они должны будут иметь документы, сертификаты и справки о том, что они прошли курсы и обучение в данной сфере, работники в сфере общественного питания должны будут иметь специальное образование в обязательном порядке.

График работы ресторана: организация должна работать 7 дней в неделю (график работы у каждого сотрудника устанавливается индивидуально).

Всем сотрудникам будет выплачиваться минимум заработной платы (таблица 9) и процент от прибыли, получаемой рестораном. Размер процента будет определяться в зависимости от выполняемой работы и квалификации.

Из данных таблицы можно увидеть, что фонд заработной платы в первый месяц работы ресторана планируется 953 225 руб., в первый квартал – 2,860 млн. руб.

Таблица 9. Расчет численности работников и фонда заработной платы в месяц, в рублях

Наименование категорий	Потребность, чел.	Затраты на зарплату	Сдельная оплата труда	Взносы соц. страхования
Рабочие основного кухонного производства	20	271700	53800	97650
Рабочие вспомогательного состава	12	152520	32280	55440
Административный персонал	4	52940	10760	19110
Официанты	10	132350	26900	47775
Итого:	46	609510	123740	219975

Найм сотрудников будет производиться на конкурсной основе с учетом личных качеств и опыта работы.

Новичков принимают на работу, как правило, с испытательным сроком в среднем два-три месяца.

Во время испытательного срока работник должен изучить технические характеристики и особенности всего ресторан-клуба в дневное и ночное время.

2.5 Составление бизнес-плана ресторана

Оказание услуг ресторан потребует:

Этап 1. Получения разрешительных документов Роспотребнадзора, Разрешение Государственного Пожарного Надзора РФ.

Этап 2. Регистрация юридического лица (ООО).

Этап 3. Регистрация контрольно-кассовых машин в государственной налоговой инспекции по месту нахождения предприятия.

Этап 4. Оформление аренды помещения по улице Ореховый бульвар 22 а.

Этап 5. Оформление лицензии для осуществления услуг общественного питания и продажу алкогольных напитков.

Этап 6. Получение санитарно-эпидемиологического заключения о соответствии правилам хозяйственной деятельности ресторана.

Этап 7. Заключение договора со специализированной организацией о вывозе бытовых отходов.

Ресторан ООО «Криспи», как юридическое лицо, планируется вывести на рынок в мае 2021 года.

Общая величина себестоимости услуг ресторана «Криспи» в месяц представлена в таблице 10.

Таблица 10. Себестоимость услуг ресторан «Криспи» на 2021 г.

Вид затрат	В месяц, руб.	В год, руб.
Сырье и материалы	1 234 075	14808900
Основная заработная плата	609510	7314120
Дополнительная заработная плата	123740	1484880
Страховые взносы	219975	2639700
Арендная плата	80 000	960000
Амортизация	8480	101760
Коммунальные услуги	8 000	96000
Затраты на вспомогательные материалы	42000	504000
Прочие затраты	10500	126000
Коммерческие затраты	45900	550800
Итого себестоимость	2 382 180	28 586 160

Таким образом, себестоимость услуг ресторан «Криспи» составляет 2 382 180 руб. в месяц. Следовательно, годовые затраты составляют 28 586 тыс. руб.

Спрогнозируем план продаж по предоставляемым программам в ресторане (табл. 11).

Таблица 11. План продаж в ед.

Часы работы ресторана	Поток посетителей
	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
11-12	284	347	368	390	413
12-13	426	520	551	584	619
13-14	851	1040	1103	1169	1239
14-15	1277	1560	1654	1753	1858
15-16	1419	1734	1838	1948	2065
16-17	1135	1387	1470	1558	1652
17-18	1419	1734	1838	1948	2065

Продолжение таблицы 11

18-19	1703	2081	2205	2338	2478
19-20	1561	1907	2022	2143	2271
20-21	1561	1907	2022	2143	2271
21-22	1135	1387	1470	1558	1652
22-23	851	1040	1103	1169	1239
23-00	426	520	551	584	619
00-01	142	173	184	195	206
Итого	14190	17338	18378	19481	20649

Далее составим план доходов и расходов (таблица 12).

Таблица 12. План доходов и расходов (БДДР)

Показатель	1 год	2 год	3 год	4 год	5 год
1. Объем продаж в натуральном выражении	14190	17338	18378	19481	20650
2. Средняя стоимость заказа, руб.	2400	2520	2646	2778	2917
3.Выручка от реализации продукции (без НДС) всего, тыс. руб. (стр.1*стр.2),	34056	43692	48628	54123	60239
4. Себестоимость проданных товаров, продукции, работ, услуг, тыс. руб.	28586	30587	32728	35019	37471
5. Прибыль от продаж, тыс. руб.	5470	13105	15900	19104	22768
6. Проценты по кредиту, тыс. руб.	404	202,00
7. Прибыль (убыток) до налогообложения, тыс. руб.	5066	12903	15900	19104	22768
8. Налог на прибыль, тыс. руб.	1013	2581	3180	3821	4554
9.Чистая прибыль, тыс. руб.	4053	10322	12720	15283	18215

Таким образом, при открытии ресторана «Криспи» в 2021 году чистая прибыль составит 4053 тыс. руб., которая увеличится к 2025 г. до 18215 тыс. руб.

2.6 Контроль выполнения всех поставленных задач

 Срок от момента процедур по регистрации и получения разрешений до старта продаж составляет 3 месяца. Открытие ресторана запланировано на начало июня 2021 года.

Март 2021																													Апрель 2021
1	2		3		6		9		10		11		14		15		16		17		18		19		20	21		31		10		20	21	22	23	30
	Создание идеи ресторана
			анализ внутренних возможностей
				Анализ конкурентов
		Анализ потребителей
		Анализ поставщиков
		Определение количества и качества услуг
				Оформление документов
						Набор персонала
								Закупка оборудования
										Доставка оборудования
												Финансовый план
														План маркетинга
																Расчет показателей эффективности
																			Реклама
																							Ремонт помещения
Установка оборудования

Рисунок 8. График открытия ресторана

Контроль будет осуществлен руководитель проекта, которым является собственник бизнеса. Он осуществляет стратегическое планирование, занимается поиском новых способов продвижения, аналитической работой по ключевым показателям эффективности. Напрямую ему подчиняется старший администратор ресторана, осуществляющий ежедневные управленческие функции.

В подчинении у управляющего находится обслуживающий персонал. Бухгалтерию осуществляет сторонняя специализированная организация.

Стоит отметить, что любой бизнес поджидают определённые риски и открытие ресторана не исключение. Рассмотрим несколько рисков наиболее вероятных для проекта прописаны в табл. 13.

Таблица 13. Характеристика рисков

№	Вид, сущность риска	Причина риска	Факторы риска	Методы компенсаций риска
1.	Наличие альтернативных источников продукции	Наличие конкурентов с похожей продукцией	Управление рестораном и принятие управленческих решений. Действия конкурентов.	Клиентов ресторана можно удержать за счет проработанной уникальности идеи, введения системы скидок.
2.	Непредвиденные затраты	Изменение ставки инфляции	Стратегия организации. Нестабильное состояние экономики.	В своих действиях учитывать инфляцию - прежде всего через учет потерь от снижения покупательной способности денег. Работа с поставщиками на условиях рассрочки платежа, увеличением запасов товара и т.д.
3.	Несвоевременная поставка товара	Невыполнение поставщиком условий поставок	Организация процессов купли-продажи. Форс-мажорные обстоятельства.	Тщательно выбирать поставщиков и в договоре прописывать все условия поставки.
4.	Неустойчивость спроса	Падение спроса с ростом цен	Ассортимент и качество реализуемых товаров.	Разработать систему изучения конъектуры рынка, продажи уникального товара.
5.	Потеря помещения	Расторжение договора с арендодателем	Несоблюдение условий договора. Конец срока действия договора. Требования арендодателя	Выкуп помещения в собственность за счет полученной прибыли

Изучив таблицу 13, можно сделать вывод, что прописаны не только виды рисков, но также их причины, факторы и методы их компенсации. Факторы рисков указывались сначала внутренний, затем внешний.

Для оценки вероятности рисков использовалась следующая система оценок:

0-25 - риск рассматривается как несущественный;

25-50 - риск, скорее всего, не реализуется;

50-75 - о наступлении события ничего определенного нельзя сказать;

75-100 - риск, скорее всего проявится.

Был проведён анализ оценок по каждому виду рисков (табл. 14).

Таблица 14. Общая оценка возможных рисков открытия ресторана

Риск	Удельный вес	Вероятность	Балл	Последствия	Возможные потери	Методы расчета
Наличие альтернативных источников продукции	0,1	50	5	Сокращение выручки	-	-
Непредвиденные затраты	0,4	50	20	Затраты на ремонт и покупку нового оборудования	10000 + 5000 + 3000 = 18000	Замена оборудования
Несвоевременная поставка товара	0,3	50	15	Нехватка ассортимента товара	Потеря репутации	-
Неустойчивость спроса	0,1	75	7,5	Потребитель находит более интересный продукт	Потеря клиентов	-
Потеря помещения	0,1	25	2,5	1. банкротство 2.кредиторская задолженность 3. Судебные разбирательства	Потеря бизнеса	-
Итого:	1,0		50

 Суммарный риск проекта составляет 50 баллов и может быть охарактеризован как средний.

Для получения оценки рисков использовалась процедура взвешивания. Процедура определения веса, с которым каждый простой риск входит в общий риск проекта, проводилась согласно следующим правилам:

1. Все простые риски могут быть ранжированы по степени важности, то есть расставлены по приоритетам. Риски первого приоритета имеют больший вес, чем риски второго, и так далее.
2. Все риски с одними и теми же приоритетами имеют равные веса.
3. Сумма весов равна единице; веса являются положительными числами в диапазоне от 0 до 1.
4. Для предотвращения и уменьшение рисков можно рассмотреть их страхование (табл. 15).

Таблица 15. Возможности страхования рисков

Типы договоров страхования	Страховая организация	Условия договора	Сумма договора	Страховые взносы
Страхование оборудования	«Росгосстрах»	Страхование по программе «Росгосстрах-Бизнес». Ориентировочные страховые тарифы (при страховании на 12 месяцев) составляют: 0,20-2,0%;	1-й год: 1 491 000 руб.	29 820 руб.
			2-й год: 150 000 руб.	3 000 руб.
			3-й год: 150 000 руб.	3 000 руб.
Итого:			1-й год:	29 820 руб.
			2-й год:	3 000 руб.
			3-й год:	3 000 руб.

 Таким образом, страхование рисков позволит избежать возможных убытков, либо сократить потери к минимуму. Страховой тариф составит 2 % от суммы договора. Страховые взносы за первый год составят 29 820 руб., за второй год 3 000 руб., третий – 3 000 руб.

Итак, сделаем вывод по Главе 2.

Основная задача представленного бизнес-плана – открытие ресторана в г. Москва, способного предоставить жителям города высококачественные услуги общественного питания.

Ресторан «Криспи», как юридическое лицо, планируется создать в 2021 году, организационно-правовая форма – Общество с ограниченной ответственностью.

Потенциальные клиенты ресторана – горожане со средним и высоким достатком.

Срок реализации проекта от момента процедур по регистрации и получения разрешений до старта продаж составляет 3 месяца.

Открытие ресторана запланировано на начало июня 2021 года. Для реализации представленного бизнес-плана потребуется 5525 тыс. руб. стартовых инвестиций. Следовательно, при открытии ресторана «Криспи» в 2021 году чистая прибыль составит 4053 тыс. руб., которая увеличится к 2025 г. до 18215 тыс. руб.

Заключение

Бизнес-план нацелен на достижение определенного результата, целей компании.

Осуществление проекта реализуется уполномоченным менеджером проекта, руководителем проекта либо командой проекта. В самом начале любого проекта находится идея. Идея базируется на осуществлении установленной мысли, к примеру, вложение в оборудование, для ускорения производства, увеличения продаж и получении прибыли.

Цель реализации (результаты, решения) – желаемый результат инвестиционной деятельности, который достигается за установленный для реализации проекта период.

Результатом выступает получение прибыли как финансовой составляющей цели.

Для хорошой и организованной работы бизнес проекта нового предприятия нужно всегда для начала создавать бизнес-план. Он помогает более подробно понять и рассмотреть выгодность своего предприятия, детально увидеть сколько денег для этого необходимо.

Бизнес-планирование – упорядоченная совокупность стадий и действий, связанных с ситуационным анализом окружающей среды, постановкой целей бизнес-планирования, разработкой бизнес-плана, его продвижением на рынок интеллектуальной собственности, а также реализацией бизнес-плана, его продвижением и контролем за его выполнением.

Бизнес-планирование – необходимый элемент эффективной деятельности фирмы на рынке.

Рассмотрев цели и сущность планирования, а также различные аспекты практики составления бизнес-плана, можно сделать вывод, что бизнес-план является эффективным инструментом управления, который помогает фирме определить перспективы своего дела, контролировать текущую ситуацию. План дает основу для принятия рациональных решений, позволяет оформить и анализировать интуитивные предложения.

Цель представленного бизнес-плана – открытие ресторана в г. Москва, способного предоставить жителям города высококачественные услуги общественного питания.

Ресторан «Криспи», как юридическое лицо, планируется создать в 2021 году.

Потенциальные клиенты ресторана – горожане со средним и высоким достатком.

Для реализации проекта потребуется 5525 тыс. руб. стартовых инвестиций.

При открытии ресторана «Криспи» в 2021 году чистая прибыль составит 4053 тыс. руб., которая увеличится к 2025 г. до 18215 тыс. руб.

Список использованной литературы

1. "Конституция Российской Федерации" (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ)
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (ГК РФ) 30 ноября 1994 года N 51-ФЗ http://www.consultant.ru
3. Налоговый кодекс Российской Федерации (НК РФ) (31 июля 1998 года N 146-ФЗ) http://www.consultant.ru
4. Федеральный закон РФ № 2300-1 от 07.02.1992 «О защите прав потребителей» (ред. от 04.06.2018) http://www.consultant.ru
5. Федеральный закон "Об обществах с ограниченной ответственностью" от 08.02.1998 N 14-ФЗ (последняя редакция) http://www.consultant.ru
6. Постановление Правительства РФ «№1036 от 15.08.1997 г. «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания» (ред. 04.10.2012) http://www.consultant.ru
7. Правила оказания услуг (в ред. Постановлений Правительства РФ от 30.06.2005 N 408, от 29.12.2005 N 828, от 05.02.2007 N 77, от 25.07.2007 N 477, от 16.02.2008 N 93, от 10.03.2009 N 219)
8. СанПиН 2.1.2.1199-03 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию предприятий общественного питания»
9. Национальный стандарт РФ. Услуги общественного питания. Термины и определения. http://docs.cntd.ru/document/1200084757
10. Бизнес-план. Под ред. Р.Г. Маниловского. М.: ИНФРА-М, - 2016. – 685 с.
11. Джон Ф. Берджес, Дэн Штайнхофф. Основы управления малым бизнесом. М.: Высшая школа, - 2013. – 754 с.
12. Дубровин И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016. - 432 c.
13. Девид Г., Бэнгз. Руководство по составлению бизнес-плана. – М: «Финпресс», 2013. – 290 с.
14. Зуб А.Т. Управление проектами: Учебник и практикум для академического бакалавриата / А.Т. Зуб. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 422 c.
15. Липсиц И.В. Бизнес-план – основа успеха. Изд. 2-е, перераб. и дополненное. - М.: «Дело ЛТД», 2016. – 739 с.
16. Никуленкова Т.Т. Проектирование предприятий общественного питания. Т.Т. Никуленкова, Г. М. Ястина - М.: «КолоС», 2016. - 247 с.
17. Попов В. М. Бизнес-план инвестиционного проекта/В.М. Попов – Москва: Финансы и статистика, 2014. – 432 с.
18. Сатаев А.М. Азбука бизнес-планирования: учебное пособие. – М.: Юриспруденция, 2013. – 366 с.
19. Соснин Э.А. Управление инновационными проектами: Учебное пособие / Э.А. Соснин. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 202 c.
20. Интернет ресурс Американская сеть быстрого питания Wendy's. Режим доступа: http: wendys.com
21. Информационный сайт для рестораторов. Режим доступа: http://restoranoff.ru/solutions/marketing
22. Официальный сайт Министерства финансов РФ Режим доступа: http:.minfin.ru
23. Официальный сайт Государственной статистики РФ Режим доступа: http:.gks.ru

Приложения

Приложение 1. Проектируемое Меню ресторана «Криспи»

№	Наименование блюд			Кол-во выпускаемых блюд, порций					Ответственный за приготов-ление (квалифи- кация)
	Наименование и краткая характеристика	№ НТД	выход, г	Всего, порции	В том числе выпуск по часам*
					8-10	10 -12	12- 14	14-16
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
I. Фирменные блюда
1	Суп из кваса (квас, творог, хлеб рж, тмин, яйца)	ТТК№1	370	40	10	13	9	8	Повар 4 р
2	Курица, запеченная с грибами (курица, томаты, грибы св., перец красный, чеснок, оливки)	ТТК№2	250	65	16	23	14	12	Повар 4 р
3	Чизкейк клубничный (сыр Филадельфия, сыр Маскорпене, клубника, печенье песочное)	ТТК№3	130/40	29	5	10	8	6	Повар 4 р
II. ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ
1	Салат рыбный	ТК№1	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
2	Винегрет овощной	ТК№2	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
3	Сельдь с картофелем и маслом	ТК№3	135	57	15	18	13	11	Повар 4 р
4	Салат мясной	ТК№4	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
5	Паштет из печени	ТК№5	100	57	15	18	13	11	Повар 4 р
6	Салат столичный	ТК№6	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
7	Салат из свежих помидоров и огурцов	ТК№7	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
8	Салат витаминный	ТК№8	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
9	Салат из белокочанной капусты	ТК№9	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
10	Рубленные яйца с маслом и луком	ТК№10	100	57	15	18	13	11	Повар 4 р
11	Бутерброд с отварной рыбой	ТК№11	60	64	16	22	14	12	Повар 4 р
Первые блюда
1	Борщ	ТК№12	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
2	Суп на курином бульоне с вермишелью	ТК№13	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
3	Щи из свежей капусты	ТК№14	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
4	Суп картофельный с рыбными фрикадельками	ТК№15	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
5	Суп рисовый с мясом	ТК№16	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р

Продолжение приложения 1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
6	Солянка грибная	ТК№17	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
7	Суп молочный с овощами	ТК№18	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
8	Солянка рыбная	ТК№19	150	40	10	13	9	8	Повар 4 р
9	Суп с крупой и мясными фрикадельками	ТК№20	150	43	10	14	11	8	Повар 4 р
Вторые блюда
1	Поджарка из рыбы	ТК№21	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
2	Тефтели рыбные	ТК№22	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
3	Мясо тушеное	ТК№23	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
4	Котлеты молотые со свинины	ТК№24	200	57	15	18	13	11	Повар 4 р
5	Рулет с луком и яйцом	ТК№25	225	57	15	18	13	11	Повар 4 р
6	Голубцы с мясом и рисом	ТК№26	200	57	15	18	13	11	Повар 4 р
7	Сосиски отварные	ТК№27	250	57	15	18	13	11	Повар 4 р
8	Котлета по-киевски	ТК№28	135/50	57	15	18	13	11	Повар 4 р
9	Сырники по-киевски со сметаной	ТК№29	150/20	57	15	18	13	11	Повар 4 р
10	Яичница глазунья с сыром	ТК№30	100	57	15	18	13	11	Повар 4 р
Гарниры
1	Макаронные изделия отварные	ТК№31	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
2	Бобовые отварные	ТК№32	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
3	Пюре картофельное	ТК№33	150	57	15	18	13	11	Повар 4 р
СЛАДКИЕ БЛЮДА
1	Чернослив со сливками	ТК№34	40/20	43	10	14	11	8	Повар 4 р
2	Лимон с сахаром	ТК№35	30/10	43	10	14	11	8	Повар 4 р
3	Мед натуральный	ТК№36	30	43	10	14	11	8	Повар 4 р
4	Мороженое с вишней	ТК№37	120	44	10	14	11	9	Повар 4 р
горячие напитки
1	Кофе с молоком сгущенным	ТК№38	200	36	9	12	8	7	Повар 4 р
2	Кофе со сливками	ТК№39	100/25	36	9	12	8	7	Повар 4 р
3	Кофе черный	ТК№40	200	36	9	12	8	7	Повар 4 р
4	Кофе по-венски	ТК№41	100/25	36	9	12	8	7	Повар 4 р
5	Чай с вареньем	ТК№42	200/15	36	9	12	8	7	Повар 4 р
6	Чай с лимоном	ТК№43	200/15	36	9	12	8	7	Повар 4 р
ХОЛОДНЫЕ НАПИТКИ
1	Сок "Сандора" апельсиновый	ТК№44	200	13	3	5	3	2	Повар 4 р
2	Сок "Джафа" манго	ТК№45	200	13	3	5	3	2	Повар 4 р
3	Сок "Наш сад" виноград	ТК№46	200	13	3	5	3	2	Повар 4 р
4	Компот из персиков	ТК№47	200	13	3	5	3	2	Повар 4 р

Продолжение приложения 1

1	2	3	4	5	6	7	8	9	10
МУЧНЫЕ И КОНДИТЕРСКИЕ ИЗДЕЛИЯ
1	Ватрушки венгерские	ТК№48	85	24	5	9	7	3	Повар 4 р
2	Кекс "Ореховый"	ТК№49	100	24	5	9	7	3	Повар 4 р
3	Торт сливочный "Белоснежка"	ТК№50	100	24	5	9	7	3	Повар 4 р
4	Пирог с вишнями	ТК№51	100	24	5	9	7	3	Повар 4 р
5	Пирожки жареные с луком и яйцом	ТК№52	100	24	5	9	7	3	Повар 4 р
6	Пирожки жареные с рисом и мясом	ТК№53	100	24	5	9	7	3	Повар 4 р
ХЛЕБ
1	Хлеб ржаной	ТК№54	100	216	51	60	55	50	Повар 4 р
2	Хлеб пшеничный	ТК№55	100	216	51	60	55	50	Повар 4 р
ФРУКТЫ
1	Арбуз свежий	ТК№56	100	81	20	24	22	15	Повар 4 р
2	Банан свежий	ТК№57	100	81	20	24	22	15	Повар 4 р
3	Яблоки свежие	ТК№58	100	81	20	24	22	15	Повар 4 р
4	Груша свежая	ТК№59	100	81	20	24	22	15	Повар 4 р

Приложение 2. Коктейльная карта проектируемого ресторана