Разработка бизнес-плана ресторана (Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях развития рыночной экономики бизнес-план выступает инструментом, который позволяет изучить показатели емкости и перспективности потенциального рынка сбыта, выявить различные «подводные» камни, возникающие на первых этапах реализации нового дела. Современные компании стараются обеспечивать развитие своей деятельности с учетом высокого уровня динамизма, характерного для условий внешней среды. Без учета значимости и актуальности практики планирования, в том числе бизнес-планирования, снижаются возможности формирования и усиления конкурентных преимуществ.

В настоящее время на многих рынках России конкуренция характеризуется достаточно высоким уровнем. В связи с этим разработка бизнес-плана для предприятий, в том числе малых, становится не столько формальностью, сколько необходимым механизмом обеспечения устойчивого развития предприятия.

Данные обстоятельства обосновывают актуальность курсовой работы, тема которой «Разработка бизнес-плана ресторана». Основной целью курсовой работы является разработка ключевых разделов бизнес-плана, способствующего созданию и развитию малого предприятия. Достижение указанной цели обусловило постановку следующих задач:

• рассмотрение теоретических аспектов, описывающих процесс и существующие методики бизнес-планирования;
• определение роли и места процесса разработки бизнес-плана в практике малых предприятий;
• изучение структуры и содержания бизнес-плана малого предприятия в российской практике;
• изучение структуры и специфики сферы деятельности создаваемого малого предприятия – ресторана;
• разработка элементов бизнес-плана создания ресторана.

Объектом исследования является ресторанно-гостиничный комплекс. «КАПИТАН МОРГАН». Предмет исследования – перспективы развития ресторанно-гостиничного комплекса «КАПИТАН МОРГАН» на основе разработки бизнес-плана создания нового ресторана.

Теоретической основой курсовой работы являются труды отечественных и зарубежных ученых и практиков, посвященные вопросам управления и экономики предприятия, финансового менеджмента, бизнес-планирования и управления проектами. В исследовании использованы положения законодательных и нормативно-правовых актов, публикации в периодических изданиях, посвященные вопросам функционирования российского рынка, ресурсы сети Интернет.

В работе использованы труды известных зарубежных и отечественных ученых и специалистов в области менеджмента, разработки бизнес-планов.

При выполнении курсовой работы использованы следующие методы исследования: наблюдение, сравнение, измерение, анализ и синтез, моделирование и др.

Структура курсовой работы соответствует логике и последовательности поставленных задач, отражает ход исследования и включает, помимо введения, две главы, заключение, список использованных источников и приложения.

ГЛАВА 1. ПРОЦЕСС РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ

1.1 Цель разработки бизнес-плана

В реалиях рыночной экономики бизнес-план многими специалистами рассматривается рабочим инструментом, использование которого актуально для большинства сфер и типов предпринимательства. Бизнес-план позволяет последовательно описать этапы функционирования предприятия, показать руководящему составу и собственникам способы, средства достижения и выполнения целей и задач, прежде всего, роста прибыльности бизнеса.

Первоначально можно рассмотреть сущностные аспекты бизнес-планирования и выяснить причины его необходимости. Представители бизнеса (начинающие предприниматели, инициаторы проектов) приступая к выполнению первых шагов в бизнесе, должны реализовать ряд важных задач, которые связаны, во-первых, с недостаточностью инвестиционных средств, во-вторых – с большим количеством непредвиденных событий, что может уводить организацию в сторону от выбранного пути. Чтобы этого не допустить, следует четко сформулировать свои цели, провести оценку и прогнозы на «бумаге», то есть разработать бизнес-план. Исследователи и специалисты часто указывают две наиболее важные причины для разработки бизнес-плана^[1]:

• привлечь финансовые ресурсы, убеждая посторонних инвесторов в экономической целесообразности вложений в бизнес-проект или выдачи займа;
• обеспечить движение бизнеса по избранному курсу и не позволять случайным факторам и различным обстоятельствам отклоняться от выбранного пути.

Грамотно разработанный бизнес-план приводит организацию к росту, завоеванию новых устойчивых позиций на отобранных рыночных сегментах, в которых она функционирует, помогают составлению планов дальнейших перспектив свой организации.

Бизнес-план помогает подтвердить потенциальным инвесторам и кредиторам финансовую стабильность, платежеспособность создаваемого предприятия (объекта) в отношении исполнения им долговых обязательств. Кроме этого, бизнес-плана позволяет провести совокупность обязательных согласований, экспертиз и иных процедур, эффективные переговоры с представителями органов государственного и муниципального управления о предоставлении субсидий (дотаций) из бюджета, налоговых и иных льгот, подготовить проспекты эмиссии ценных бумаг и ряд других шагов.^[2]

При этом необходимо понимать, что не всегда и не все намеченные в плане цели и задачи будут достигнуты и реализованы: определенные цели, задачи, шаги будут корректироваться при получении дополнительной информации, приобретении навыков и опыта практической работы. Бизнес-план не может гарантировать отсутствие проблем, но грамотный, в деталях проработанный бизнес-план позволяет предпринимателям лучше ориентироваться в окружении бизнеса, определять кризисные ситуации и минимизировать их негативные последствия. Достаточно часто дефицит времени, наличие различных текущих забот отвлекают от процесса планирования и приводят к действиям «вслепую» и применять «реактивный» стиль управления.^[3] Результативность управления в таком случае, как правило, гораздо ниже.

Основная цель бизнес-плана – достижение разумного и выполнимого компромисса между тем, что организация хочет и что может достичь.

Бизнес-план призван ответить на три ключевых вопроса, связанных с:

• текущим положением бизнеса;
• желаемым будущим состоянием;
• путем максимально эффективного достижения желаемого состояния.

Бизнес-план – это расчет экономической целесообразности осуществления нового проекта или нового направления развития организации, основанный на сравнительной оценке затрат и результатов, эффективности использования, срока окупаемости вложений.

Бизнес-план является одним из важных документов, определяющих стратегию развития организации. Вместе с тем при разработке бизнес-плана следует учитывать общую концепцию развития организации, более детально прорабатывать экономические и финансовые аспекты стратегии, давать технико-экономическое обоснование конкретных шагов и действий.

Можно выделить следующие ключевые задачи бизнес-плана:

• Обоснование экономической выгоды направлений, векторов развития;
• Определение ожидаемых показателей и финансовых результатов деятельности, наиболее важными из которых выступают объем продаж, величина прибыли, норма доходности капитала;
• Выявление оптимальных источников финансирования для реализации выбранной стратегии, то есть способы аккумуляции финансовых ресурсов;
• Организация подбора и отбора сотрудников, способных реализовать данный план.

Кроме того, бизнес-план будет служить основой предложения при переговорах с будущими партнерами; контрагентами, он играет важную роль при приглашении на работу ключевых сотрудников организации.

1.2 Виды бизнес-планирования

В современных условиях очевидным является важность планирования организацией своей деятельности, в том числе разработки бизнес-планов, задачи и тип которого зависят от того, на какой стадии жизненного цикла находится конкретная организация.

На рис. 1 представлена широко распространенная типология бизнес-планов по объектам бизнеса и ключевым задачам. Дополнительно отметим, что на практике также часто используются следующие виды бизнес-планов:

• бизнес-план организации;
• бизнес-план некоммерческих социально-ориентированных проектов;
• бизнес-план заявки на кредит;
• бизнес-план инвестиционного проекта;
• бизнес-план структурного подразделения и т.д.

Источник: составлено автором

Рисунок 1 – Типология бизнес-планов по объектам бизнеса

Можно выделить следующие особенности, которые необходимо учитывать при разработке различных типов бизнес-планов^[4]:

1) специфические характеристики и признаки отрасли;

2) аспекты общего стратегического плана организации;

3) концептуальная основа продукции.

По-мнению специалистов, идея нового проекта или услуги – отправная точка бизнеса.^[5] Анализ специальной литературы и публикаций показывает, что бизнес-идеи могут возникать в результате изучения потребностей, также к бизнес-идеи предприниматель или инициатор проекта могут прийти самостоятельно, изучая и перерабатывая информацию из разных источников или занимаясь целенаправленным творческим поиском.^[6] На практике очень часто встречается ситуация, когда предприниматели заимствуют уже готовую идею и дают ей новую жизнь.

Бизнес-планирование можно представить как совокупность процедур, расположенных в определенной хронологической последовательности. При этом на данный момент времени нет единой общепринятой модели, которая бы определяла одинаковую технику составления бизнес-плана.

Ряд исследователей выделяют подход, предполагающий деление процесса составления бизнес-плана на несколько стадий^[7], указывая на то, что составление бизнес-плана – это не единовременное действие:

1) сбор и обобщение всех необходимых исходных данных для разработки бизнес-плана;

2) проведение многовариантных, комплексных расчетов;

3) определение наиболее оптимального варианта бизнес-плана;

4) осуществление корректировок бизнес-плана с учетом изменения факторов, влияющих на характер данных, использованные в основе бизнес-плана.

Процесс бизнес-планирования может быть достаточно длительным и трудоемким, что преимущественно зависит от перечня ключевых задач, которые перед собой ставят инициаторы проекта, начинающие предприниматели.

В процессе составления бизнес-плана важны выбор конкретной методики разработки бизнес-плана, глубина и временной горизонт его проработки, вариативность закладываемых в него решений, объем и наличие прилагаемых документов.

Следует отметить, что среди указанных международных и российских методик имеется отличие, связанное с выбором ключевых показателей эффективности проекта, по которым проводится оценка экономической целесообразности инвестирования в проект.

Анализ специальной литературы по бизнес-планированию позволяет говорить о том, что структура бизнес-плана в российской практике имеет стандартный характер. Конкретное содержание разделов бизнес-плана будет зависеть от специфики самого проекта: развитие нового направления, модернизация существующего бизнеса, развитие новых услуг в деятельности предприятия и т.д.

Организация, которая находится на ранней стадии своего развития, с одной стороны использует разработанный бизнес-план для выполнения ряда конкретных задач, с другой стороны, как считают исследователи, представляет первые попытки стратегического планирования.^[8] Бизнес-план позволяет устанавливать ориентиры развития на перспективу, которые должны быть ясными, четкими, понятными для работников и потенциальных инвесторов, кредиторов.^[9]

Наполнение отдельных разделов бизнес-плана и его общий объем могут быть различными, что непосредственно зависит от специфики отрасли, масштабов деятельности, ассортимента (перечня) продукции и услуг. В некоторых случаях ряд разделов могут и вовсе отсутствовать. В других, например, если задача связана с финансовым оздоровлением крупного предприятия промышленности или выпуска продукции инновационного характера в приоритетных областях, требующих существенного объема финансовых ресурсов, необходимо будет проводить комплексные исследования, глубокий финансовый анализ.

Следует отметить, что проекты всегда характеризуется высокой степенью неопределенности и наличием рисков. В этой связи при составлении бизнес-плана особое место должен занимать анализ рисков и учет рисков при определении финансовых результатов проектов.

1.3 Точная допустимая шкала затрат

Разумеется, начинающему предпринимателю следует учесть все затраты, независимо от выбранной сферы деятельности (затраты на оборудование, инструмент, аренду помещений, не говоря уже о средствах на заработную плату, финансировании товарно-материальных запасов и накладных расходах).

Одним словом, инициатору создания малого предприятия нужно составить тот раздел бизнес-плана, который посвящён обоснованию всех видов затрат.

Предпринимателю также необходимо верно посчитать налоги государству и взносы во внебюджетные фонды, а для этого определиться с системой налогообложения, по которой будет работать создаваемая фирма.

Для корректного расчета налогов, прибыли и экономических показателей деятельности предприятия затраты фирмы следует разделить, прежде всего, на единовременные и текущие.

Единовременные затраты – это разовые расходы на приобретение основных средств, нематериальных активов и реализацию отдельных проектов. И основные средства, и нематериальные активы имеют свойство использоваться в бизнес-процессе многократно, не изменяя свою первоначальную форму. Свою стоимость на стоимость готовой продукции они переносят через амортизацию, по мере своего физического и морального износа. Отсюда их обобщающее название – амортизируемое имущество.^[10] Примеры основных средств – здания, сооружения, машины, оборудование, вычислительная техника, транспортные средства, инструмент, измерительные и регулирующие приборы и устройства. Примеры нематериальных активов – деловая репутация, клиентская база, фирменное наименование, навыки руководства, квалификация персонала, запатентованные способы производства, изобретения, полезные модели, ноу-хау, товарные знаки, знаки обслуживания, авторские права, лицензии.

В отличие от единовременных затрат, текущие затраты (их принято называть себестоимостью) – это затраты не разовые, а возникающие каждый раз при производстве и/или реализации очередного товара или услуги.^[11]

Разновидностью себестоимости будут также издержки, которыми называют текущие затраты в целом по предприятию, взятые за определенный отрезок времени: например, месячные, квартальные, годовые издержки.

Уровень себестоимости во многом определяет рентабельность предприятия, эффективность его работы, поскольку в отличие от внешних обстоятельств (конъюнктура спроса на продукцию, наличие конкурентов, их цены), снижение и оптимизация себестоимости, в основном, зависит от самой фирмы.

Малый бизнес, как и любой субъект предпринимательской деятельности, выступает в роли налогоплательщика. В зависимости от вида и масштабов бизнеса, необходимо выбрать одну из систем налогообложения. Это может быть общий режим (или традиционная система) налогообложения или один из специальных режимов налогообложения, в том числе:

• упрощенная система налогообложения (УСН);
• единый налог на вмененный доход (ЕНВД);
• патентная система налогообложения (ПСН)^[12].

Для выбора системы налогообложения предпринимателю (инициатору проекта) нужно составить прогноз бюджета и сравнить итоговые финансовые показатели, предполагаемые доходы и расходы по разным вариантам налогообложения.

1.4 Маркетинговый план

Основой успешной реализации независимо от сферы деятельности, является грамотный раздел разработанного бизнес-плана. Для предпринимателей (прежде всего, начинающих) ключевая задача маркетингового характера связана с поиском привлекательной рыночной ниши для организации бизнеса, который никогда не был простым делом. Выявляя в рамках маркетингового плана перспективные направления рынка, необходимо учитывать тенденции в социально-экономическом развитии общества, культурные изменения, тенденции моды и любые другие изменения, происходящие в обществе.

Каждая из областей ведения бизнеса по-своему привлекательна, но у любой есть свои преимущества и недостатки. Например, производство даёт отличные шансы на перспективу, но требует больших капиталовложений, срок окупаемости которых намного выше, чем в сфере услуг и торговле. Зато в сфере услуг, при её относительно невысоких инвестициях, ключевой проблемой был и остаётся подбор персонала. Свои проблемы и в розничной торговле – при быстрой оборачиваемости капитала сказывается фактор сезонности, ощутимы проблемы с остатками нереализованных товаров, огромное значение имеет месторасположение торговых точек.

В общественном питании при высокой востребованности со стороны клиентов довольно сложно оформить все необходимые разрешительные документы. Классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:

• ассортимент реализуемой продукции и сложность ее приготовления;
• техническая оснащенность предприятия общественного питания;
• квалификация персонала;
• качество и методы обслуживания;
• виды предоставляемых услуг.

Нужно отметить, что такие виды предприятий общепита как рестораны и бары подразделяются еще и на классы. Класс предприятия общественного питания – совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. При определении класса предприятия учитывают следующие факторы:

• уровень обслуживания;
• изысканность интерьера;
• номенклатура предоставляемых услуг.

Анализ рынка и выбор маркетинговой стратегии дает первичную информацию для планирования доходной части проекта. Таким образом, результатом разработки маркетингового плана должен стать прогноз продаж (доходов). В свою очередь прогноз продаж становится базисом для всех последующих расчетов по проекту.

1.5 Контроль выполнения всех задач

При реализации бизнес-плана следует выделять наиболее важные, ключевые задачи, в отношении которых должен проводиться своевременный контроль. На наш взгляд, это, прежде всего, задача организации финансирования проекта и его элементов и соблюдение норм и положений действующего законодательства.

Как и в любом бизнесе, для создания малого предприятия требуется стартовый капитал. Средства необходимы как на приобретение лицензии, сертификатов, франшизы, так и на обустройство самого предприятия.

К сожалению, Россия в области финансирования малого бизнеса от остального мира пока сильно отстаёт. За рубежом существует множество программ, направленных на финансовую помощь деятельности малых предприятий. В нашей стране кредитование малого бизнеса находится в зачаточном состоянии. Возможности привлечь деньги для малого бизнеса, достаточно часто, ограничиваются теми, которые приведены на рис. 2.

Источник: составлено автором

Рисунок 2 – Варианты финансирования проекта

В некоторых российских банках действуют кредитные программы, позволяющие начинающему предпринимателю получить кредит под франчайзинговый проект. Например, несколько лет назад Сбербанк России запустил программу «Бизнес-старт», которая в настоящее время включена в состав кредитной программы «Бизнес-проект»^[13]. Параметры указанной программы представлены в таблице 1.

Интересно отметить, что, помимо обычных услуг при оформлении кредита, по программе «Бизнес-проект» Сбербанк России также предлагает рекомендации по организации собственного дела в рамках готовых бизнес-решений по таким направлениям как: кейтеринговая компания; клининговая компания (уборка помещений, зданий и территорий); кондитерская; парикмахерская; салон красоты; хлебопекарня.

Таблица 1

Параметры кредитования франчайзинговых проектов по программе «Бизнес-проект» банка «Сбербанк России»

Число предлагаемых франшиз	42
Сумма кредита	до 3 млн. руб.
Срок кредита	от 3 до 120 мес.
Доля самофинансирования	не менее 10%
Процентная ставка	от 11% годовых
Возможная отсрочка погашения	до 12 месяцев
Форма обеспечения	приобретаемые активы, поручительство третьих лиц, страхование

По этим и ряду других видов деятельности предлагается консультационная помощь, типовые бизнес-планы, а также возможность бесплатно изучить курс «Основы предпринимательской деятельности».

Еще одна важная точка контроля – это анализ и соблюдение нормативно-правовой базы. В отношении предприятий питания можно сформулировать перечень необходимой документации для функционирования:

1) Заключение санитарной эпидемиологической службы.

2) Заключение пожарных экспертов.

3) Договор на вывоз мусора.

4) Договоры на дератизацию и дезинфекцию.

5) Заключение договоров на дезинфекцию вентиляционных систем.

6) Договора на утилизацию ламп, содержащих ртуть.

7) Санитарный паспорт на помещение.

8) Договор на установку пожарной сигнализации.

9) Договор на тревожную кнопку.

10) Формирование ассортимента (меню).

11) Регистрация кассовых аппаратов.

Соблюдение правовых аспектов общественного питания и ресторанного бизнеса позволяет обеспечивать эффективность функционирования соответствующего заведения.

Выводы по главе 1

При разработке проекта создания малого предприятия, независимо от схемы (франчайзинг, бизнес «с нуля» и др.), требуется грамотно составленный бизнес-план. Ключевые аспекты ряда разделов бизнес-плана малого предприятия были рассмотрены в данной главе курсовой работы. Тем не менее, следует помнить, что структура и содержание бизнес-плана малого предприятия зависят от используемой методики и модели бизнес-плана.

При разработке бизнес-плана малого предприятия необходимо учитывать сущность, признаки и особенности предприятий малого бизнеса, рассмотрение и анализ специфики общественного питания которых были представлены в соответствующих параграфах.

Рассмотренные в данной главе методики и подходы к разработке бизнес-плана малого предприятия будут учтены нами в следующей главе курсовой работы при разработке бизнес-плана создания малого предприятия – ресторана.

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА КЛЮЧЕВЫХ РАЗДЕЛОВ БИЗНЕС-ПЛАНА РЕСТОРАНА

2.1 Цель разработки бизнес-плана

В данной курсовой работе объектом исследования выступает комплекс «КАПИТАН МОРГАН» (парк-отель), функционирующий в Москве (Ленинградское шоссе, владение 43), который можно рассматривать как ресторанно-гостиничный комплекс. Комплекс «КАПИТАН МОРГАН» приглашает всех на отдых:

• прекрасный пейзаж, необыкновенная природа, красивый водоем;
• комфортабельные номера в гостинице «lux», «suite, «double»;
• корпоративный отдых;
• широкий спектр дополнительных услуг: отличная детская площадка, бани, ресторан, конференц-зал, лодки, катера, спортивная площадка, мангальные площадки, тренажерный зал и открытый бассейн и многое другое, и это всё прямо на берегу водоема.

В настоящее время номерной фонд всех категорий насчитывает 38 номеров. В настоящее время единственный ресторан на территории комплекса – ресторан «Emperador», который работает с 10:00 до 23:00 часов.

Основными видами деятельности (доходов) комплекса «КАПИТАН МОРГАН» выступают следующие:

• - «гостиничные услуги»;
• - «реализация алкогольных напитков»;
• - «доставка на дом»;
• - «еда, закуски в ресторане»;
• - «банкеты, праздники, корпоративные заказы».

Могут быть сформулированы основные стратегические цели по повышению эффективности ресторанно-гостиничного комплекса «КАПИТАН МОРГАН» на конкретном географическом сегменте рынка Москвы. Данные цели представлены в виде дерева целей (см. рис. 3). Основными задачами ресторанно-гостиничного комплекса «КАПИТАН МОРГАН» являются увеличение занимаемого сегмента рынка, привлечение посетителей, увеличение объема продаж. Таким образом, требуется увеличивать поток посетителей по двум направлениям: общественное питание (ресторан) и гостиничные услуги (гостиница).

Занять лидирующее положение в сегменте ресторанов и гостиниц (в соответствующих территориальных границах Москвы)

Внедрение современных информационных технологий в практику предприятия

Сформировать устойчивый положительный имидж

Развитие специальных предложений («клубные» программы)

Отбор и найм дополнительного

персонала

Использование современных интернет-технологий в процессе продаж

Разработка клиентской базы данных

Использование инструментов маркетинга

Разработка элементов стратегии развития

Обучение персонала

Рисунок 3 – Дерево целей ресторанно-гостиничного комплекса «КАПИТАН МОРГАН»

Достижение указанной стратегической цели возможно через усиление рыночных позиций комплекса «КАПИТАН МОРГАН» в сфере общественного питания в конкретном географическом сегменте рынка Москвы и активное развитие гостиничных услуг. Учитывая широкий номерной фонд комплексе «КАПИТАН МОРГАН», а также близость ряда крупных спортивных сооружений (Водный стадион «Динамо», Национальный теннисный турнир и др.) считаем целесообразным создание нового ресторана в комплексе «КАПИТАН МОРГАН». Создание нового ресторана связано с наличием в настоящее время только одного ресторана с недостаточным залом обслуживания, что не позволяет обслужить всех проживающих в комплексе и гостей из Москвы.

2.2 Оценка финансовых возможностей ресторана

Для организации деятельности нового ресторана потребуются следующие производственные мощности (табл. 2).

Таблица 2

Производственные мощности для ресторана

№ п/п	Наименование	Состояние	Дополнительные мероприятия	Ориентировочная стоимость	Месяц приобретения
1	Помещение (168,7 кв.м)	Удовлетворительное	Косметический ремонт	Косметический ремонт – 60000 руб. Аренда – 96000 руб./мес.	Ноябрь 2020 г.
2	Оборудование	Закупка нового	Пусконаладочные работы	Пусконаладочные работы – 15000 руб. Покупка – 416942 руб.	Ноябрь 2020 г.
3	Сырье	Потребуется только с момента начала реализации проекта (декабрь 2020 г.)
4	Энергоносители	Помещение подключено к электросети		В месяц – 42600 руб.
Итого затраты на производственные мощности				587 942	Ноябрь 2020 г.

Деятельность нового ресторана будет основана на стандартном технологическом процессе с соблюдением всех существующих требований, соответствующих санитарных правил и норм, действующих в России. Для организации работы ресторана необходима закупка кухонного оборудования и инвентаря (табл. 3), поставщики отобраны но основе анализа цен и репутации. Мебель (столы и стулья) для зала не требуются, поскольку они имеются в наличии. Таким образом, потребность в инвестиционных затратах составляет 615 000 руб., из них 416 942 руб. на финансирование капитальных затрат, 96 000 руб. на аренду помещения в организационный период (0-й месяц), 75 000 руб. на услуги сторонних организаций (15 000 руб. – пусконаладочные работы, 60 000 руб. – косметический ремонт); 25 000 руб. – заработная плата управляющего директора в организационный период (0-й месяц) и подключение услуги связи – 2000 руб. в организационный период (0-й месяц).

Инвестиционные затраты распределяются следующим образом: 315 000 руб. – собственные средства ООО «КАПИТАН МОРГАН», 300 000 руб. займ с отсрочкой погашения (выплат) через 12 месяцев.

Таблица 3

Капитальные затраты

Наименование	Способ получения	Модель	Цена руб./ед.	Кол-во	Месяц приобретения
Пароконвектомат	покупка	ПКА 6-1/3П	48900	2	0-й (ноябрь 2020 г.)
Шкаф холодильный	покупка	1400 Л.	46000	1
Машина тестомесильная	покупка	НР-3	33488	1
Витрина тепловая для пирожков	покупка	LPW (мармит тепловой)	26092	2
Расстоечный шкаф	покупка	АРГО 30	20392	1
Духовой шкаф универсальный	покупка	ЕВ 620 (печь кухонная)	21000	1
Мойка	покупка	120*800	4620	2
Столы	покупка	1500*800	3100	4
Стеллаж хозяйственный	покупка	2500*4000	6300	2
Кондитерский миксер	покупка	В 10	24715	1
Кремовзбивальная машина	покупка	МВ-25 (УКМ-14)	46677	1
Прилавок торговый	покупка	Стандарт	4968	1
Кассовый аппарат	покупка	АМС-101K	11500	1
Компьютер офисный	покупка	USN CLERK 309	14950	1
Многофункциональное устройство	покупка	Epson Stylus Photo TX650	7600	1
Телефонный аппарат	покупка	Panasonic KX-TS2365	1428	1
Итого капитальные затраты			416 942 руб.		Ноябрь 2020 г.

Примечание: рассчитано на основе цен поставщика «Столичная трапеза»

При расчете амортизационных отчислений (табл. 4) учитывали, что средний срок службы (полезного действия) используемого кухонного оборудования составляет 6 лет, норма амортизации составляет – 16,7% в год.

Таблица 4

Амортизационные отчисления (руб.)

Месяц	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Балансовая стоимость	337493	332730	327967	323204	318441	313678	308915	304152	299389	294626	289863	285100
Накопленная амортизация	4763	9346	14109	18872	23635	28398	33161	37924	42687	47450	52213	56976

Приведем пример расчета амортизационных отчислений: 342256*16,7%/12=4763 руб. в мес.

2.3 Оценка рыночной ситуации

С целью выяснить актуальность создания нового ресторана с террасой и выбрать наиболее эффективные рекламные коммуникации ресторана с террасой в составе комплекса «КАПИТАН МОРГАН», было принято решение провести анкетирование среди посетителей «Emperador» (уже существующего в составе комплекса «КАПИТАН МОРГАН»). В тестировании приняли участие 136 человек.

Анкетирование показало, что новый ресторан с летней террасой в составе комплекса «КАПИТАН МОРГАН» имеет перспективы развития. Однако есть области, которые требует детальной проработки, в том числе, рекламная деятельность. Одной из проблем, выявленных в процессе опроса, требующих разрешения – это большой процент равнодушных к открытию ресторана с террасой. В этом направлении следует действительно продумать и реализовать стимулирующую рекламную деятельность ресторана.

Необходимо отметить, что предприятия сферы общественного питания всегда востребованы в крупных гостиничных комплексах, в том числе в комплексе «КАПИТАН МОРГАН». Анализируя рынок сбыта, мы исходили из предпосылки, что нашим целевым географическим сегментом является только район комплекса для обслуживания посетителей в ресторане.

Выбор потребителем того или иного предприятия общественного питания основан на качестве блюд, ассортименте и предлагаемых ценах.

По соседству с открываемым рестораном, в настоящее время расположено несколько предприятий общественного питания. Анализ их профиля и деятельности показывает, что они могут выступать только косвенными конкурентами. Так, «Ложка меда», предлагает очень широкий выбор кофе и чая, а также пирожных и сладостей. Ресторан «Лилия» предлагает холодные, горячие блюда и т.п. Ряд кафе, также расположенных по соседству, предлагают основные блюда и пиццу и выпечку, но не собственного производства. Сравнительный анализ конкурентов приведен в табл. 2.6. Необходимо изготовить и установить яркую, привлекательную и заметную наружную вывеску для ресторана. На наш взгляд, для первого года реализации проекта данных мероприятий будет достаточно. Можно составить бюджет маркетинга на первый год (табл. 5).

Таблица 5

Сравнительный анализ конкурентов

Конкуренты	Характеристика		Выводы
	сильных сторон	слабых сторон
Ресторан «Лилия»	- широкий ассортимент блюд; - быстрое обслуживание; - уютная атмосфера	- отсутствие пиццы и выпечки; - высокие цены	Конкурент косвенный, в собственной деятельности можно не учитывать
Кафе «Ложка меда»	- широкий ассортимент пирожных, напитков; - давно существует	- низкий уровень обслуживания; - очень шумно	Будет основным конкурентом, необходим тщательный анализ за деятельностью
Открываемый ресторан	- большой выбор основных блюд и пиццы и выпечки; - средние цены	- нет известности в округе;	Способно занять собственную нишу в географическом сегменте

Детальные расчеты экономической целесообразности реализации проекта будут представлены в другом параграфе курсовой работы.

2.4 Оценка ситуации на рынке труда

В г. Москве ситуация на рынке труда остается на стабильном уровне, имеется широкий выбор сотрудников для заведений общественного питания. В данном отношении проблем не ожидается.

Штатное расписание персонала ресторана с указанием окладов указано в табл. 6.

Таблица 6

Штатное расписание

Штатная единица	Численность	Месячный оклад (руб.)	В каком месяце вводится в штат
Управляющий директор	1	25000	0
Бармен (администратор)	1	15000	1
Повар	6	15000	3-е – 1; 3-е - 2
Продавец	2	13000	1
Официантки	3	12000	2-е -1; 1 - 2
Уборщица	1	10000	1
Всего	14	202000

Взносы во внебюджетные фонды будут начисляться и выплачиваться по стандартным ставкам:

• Пенсионное страхование – 22%;
• Медицинское страхование – 5,1%;
• Социальное страхование – 2,9%;
• Страхование от несчастных случаев и профессиональных заболеваний – 0,2%.
• Всего – 30,2%.

Представленные затраты будут учтены при проведении совокупности расчетов по бизнес-плану и оценке экономической целесообразности проекта.

2.5 Составление бизнес-плана ресторана

Календарный план мероприятий по организации деятельности ресторана представлен в табл. 7.

Таблица 7

Календарный план

Месяц	0 (ноябрь 2020 г.)	1 (декабрь 2020 г.)	2 (январь 2021 г.)
Покупка оборудования
Пусконаладочные работы
Найм основного персонала		10 сотрудников
Найм дополнительного персонала			3 сотрудника

На первых этапах функционирования нового ресторана основная ставка будет сделана на предложение «бизнес-ланчи», которые можно рассматривать в качестве локомотива с точки зрения финансовых (денежных) потоков.

В табл. 8 представлены блюда, которые будут входить в предложение бизнес-ланчей.

При составлении прогноза продаж исходим из трех возможных сценариев (9-11). Первым месяцем в прогнозе продаж является декабрь 2020 г.

Таблица 8

Меню блюд по бизнес-ланчу

Наименование	Вес/объем/др.	Цена
Напитки
Напиток из брусники	200 грамм	55,00
Напиток из кураги	200 грамм	55,00
Напиток из шиповника	200 грамм	55,00
Напиток из яблок	200 грамм	55,00
Напиток лимонный	200 грамм	55,00
Сок в ассортименте	200 грамм	60,00
Чай «Гринфилд»	200 грамм	10,00
Салаты и легкие закуски
Бутерброд с сосиской и горчицей	120 грамм	120,00
Гамбургер	138 грамм	140,00
Салат «Жгучий мексиканец»	100 грамм	100,00
Салат «Затейница»	100 грамм	100,00
Салат «Оливье»	100 грамм	90,00
Салат «Полонынский»	100 грамм	90,00
Салат «Французский с ветчиной»	100 грамм	90,00
Салат «Южный»	90 грамм	120,00
Салат «Коктейль с ветчиной и сыром»	100 грамм	130,00
Сэндвич с сыром	100 грамм	120,00
Сэндвич Слоппи Джо	108 грамм	120,00
Сэндвич ролл	58 грамм	80,00
Французский багет	170 грамм	40,00
Хот-дог	80 грамм	60,00
Первые блюда
Борщ из свежей капусты	12,5/250/10 грамм	120,00
Солянка домашняя	30/250/10 грамм	130,00
Суп куриный с потрошками	300 грамм	100,00
Суп-лапша по-казачьи с помидорами	37,5/250 грамм	130,00
Суп-пюре из птицы	250 грамм	100,00
Щи из свежей капусты с картофелем и говядиной	12,5/250/10 грамм	110,00
Вторые блюда
Бифштекс рубленый	55 грамм	140,00
Бризоль из курицы	75 грамм	130,00
Гуляш из говядины	50/75 грамм	150,00
Жаркое по-домашнему	300 грамм	160,00
Картофель запеченный в сливках	150 грамм	90,00
Минтай запеченный с овощами	90 грамм	110,00
Мясо запеченное с томатом	100 грамм	170,00
Спагетти с телятиной	220/35 грамм	160,00
Токмач	37,5/250 грамм	120,00
Продолжение табл. 8
Наименование	Вес/объем/др.	Цена
Гарниры
Картофель фри	100 грамм	60,00
Картофельное пюре	150 грамм	60,00
Каша гречневая	150 грамм	60,00
Овощи гриль	150 грамм	60,00
Рис отварной	150 грамм	60,00
Выпечка и десерты
Булочка домашняя	75 грамм	30,00
Булочка к чаю	50 грамм	30,00
Булочка саламбальская	75 грамм	30,00
Булочка цветочек	75 грамм	30,00
Пирожок открытый с яблоками	75 грамм	30,00
Слойка с марципаном	75 грамм	30,00
Слойка улиточка	75 грамм	30,00
Хлеб пшеничный	25 грамм	5

Таблица 9

Пессимистический сценарий

Месяц	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Объем продаж (руб.)	310000	252000	283200	312400	308000	294400	300000	312400	312400	308000	302400	300000

Оптимистический сценарий представлен в табл. 10.

Таблица 10

Оптимистический сценарий

Месяц	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Объем продаж (руб.)	387500	611250	92600	1022000	1005000	972000	982500	1022000	1022000	1005000	994500	982500

Реалистический сценарий представлен в табл. 11.

Таблица 11

Реалистический сценарий

Месяц	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Объем продаж (руб.)	348750	457312,5	616320	680265	668700	647640	654075	680265	680265	668700	662265	654075

Все последующие расчеты по затратам, финансовым результатам и показателям эффективности будут строиться на основе прогноза продаж согласно реалистическому сценарию.

Режим работы ресторана планируется следующий: с 9:00 до 21:00 в будни и с 11:00 до 22:00 в выходные и праздничные дни.

Поскольку ассортимент основных блюд достаточно широк и разнообразен, принимаем среднее соотношение затрат на сырье и материалы – 20% к розничной цене. Таким образом, основываясь на реалистическом плане можем вывести величину затрат на сырье и материалы помесячно в течение первого года (табл. 12).

Таблица 12

Затраты на сырье и материалы

Месяц	1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
Затраты в руб.	69750	91462,5	123264	136053	133740	129528	130815	136053	136053	133740	132453	130815

Приведем пример расчета: Объем продаж (доход) в первый мес. – 348750 руб., сумма затрат на сырье и материалы 348750*20%=69750 руб.

В приложении 1 представлено детальное распределение затрат по сырью, материалам и ингредиентам, которые будут закупаться рестораном.

Данные по финансовому разделу бизнес-плана ресторана «КАПИТАН МОРГАН» помесячно на первый год реализации представлены в таблицах:

Приложение 2. «Исходные данные для составления финансового плана»;

Приложение 3. «План финансовых результатов деятельности»;

Приложение 4. «План движения денежных средств»;

Приложение 5. «График движения денежных средств» и «Показатели экономической эффективности проекта».

По результатам анализа представленных в приложениях таблиц и графика можно отметить, что во 2-4 месяцах реализации данного проекта может возникнуть нехватка денежных средств. В этой связи будут проводиться переговоры с поставщиками сырья и материалов об отсрочке платежей.

На рис. 3 представлено изменение дохода и затрат по проекту за первый год (12 месяцев). Точка безубыточности по проекту наступает к четвертому месяцу деятельности открываемого ресторана с террасой.

Рисунок 3 – Доходы и затраты по проекту

В целом, можно отметить, что реализация проекта экономически целесообразна, подтверждаемая рассчитанными показателями за первый год (табл. 13).

Таблица 13

Некоторые показатели по проекту за первый год (прогнозный отчет о прибылях и убытках)

Наименование показателя	За первый год реализации
Выручка	7 418 633
Себестоимость продаж	-5828923
Валовая прибыль (убыток)	1589710
Коммерческие расходы	-205880
Управленческие расходы	-499356
Прибыль (убыток) от продаж	884474
Прибыль (убыток) до налогообложения	884474
Текущие налоги	-403539
Чистая прибыль (убыток)	480935

В табл. 14 представлены сгруппированные показатели (доход, общие затраты как сумма постоянных и переменных затрат).

Таблица 14

Доходы и затраты

Выручка (Доходы)	Переменные затраты	Постоянные затраты	Общие затраты
0	25000	173000	198000
348750	220250	201653	421903
457312,5	298962,5	191053	490015,5
616320	330764	186553	517317
680265	343553	160253	503806
668700	341240	160753	501993
647640	337028	156253	493281
654075	338315	156153	494468
680265	343553	160653	504206
680265	343553	156153	499706
668700	341240	156153	497393
662265	339953	160653	500606
654075	338315	156153	494468

Дополнительно отметим, что с одной стороны, проведенные расчеты показывают экономическую целесообразность создания нового ресторана. С другой стороны следует учитывать риски и важность механизмов контроля.

2.6 Контроль выполнения всех поставленных задач

Решению поставленных задач, соблюдению поставленных сроков по реализации проекта способствует грамотный подход со стороны инициаторов, понимание возможных рисков и принятие мер по их минимизации.

Дадим краткую характеристику возможных рисков по представленному проекту открытия ресторана в составе комплекса «КАПИТАН МОРГАН».

Общий финансово-экономический кризис может привести к сокращению доходов целевых аудиторий (посетителей), что вызовет снижение спроса на продукцию проекта (основные блюда, пицца, алкогольные напитки). В качестве наихудшего сценария может рассматриваться отсутствие роста отечественной экономики и, следовательно, роста доходов клиентов (посетителей), которые останавливаются или будут останавливаться в номерах комплекса «КАПИТАН МОРГАН». Такое развитие событий может вызвать сокращение спроса на основные блюда и напитки при одновременном увеличении ценовой конкуренции в рассматриваемой сфере. Такой риск можно отнести к неуправляемым видам рисков, с сильным влиянием на рассматриваемый проект, но с низкой вероятностью реализации.

Валютные риски рассматриваемого бизнеса могут рассматриваться части неблагоприятного изменения курсов валют, в которых номинируются расходы на реализацию проекта и обязательства. Прежде всего, речь идет о необходимых ингредиентах при приготовлении блюд. В настоящий момент многие ингредиенты, используемых при приготовлении основных блюд и изготовлении выпечки, производятся на территории России из местного сырья. В целом данный вид риска можно отнести к неуправляемым, с низкой степенью влияния на бизнес и низкой вероятностью реализации.

Вариант скачка инфляции, вызванного либо внутренними факторами (такими как банковский кризис, рост цен на энергоносители, резкое повышение спроса на рынке благ и др.), либо внешними (например, ввоз инфляции) в настоящее время ни правительством РФ, ни сообществом инвесторов, вкладывающим в реальный сектор экономики, в качестве наиболее вероятного не рассматривается. Умеренные темпы инфляции на уровне 3-4% в год не представляются критичным для рассматриваемого проекта. Данный вид риска является неуправляемым, с высокой степенью влияния на бизнес и средней вероятностью реализации.

Рассматриваемый бизнес объективно не имеет масштаба, который бы определил интерес власти к его особому законодательному регулированию. Планируемая деятельность не связана с крупномасштабным использованием результатов приватизации, извлечением природной ренты. Данный вид риска является неуправляемым, с высокой степенью влияния на бизнес и низкой вероятностью реализации.

В настоящее время общее направление изменения налогового законодательства связано с возрастанием налоговой нагрузки на деятельность предприятий. В перспективе, возможны отрицательные для бизнеса изменения, касающиеся платы за землю, налога на имущества и налогообложения. Это может быть обусловлено как повышением налогов, так и усилением контроля властей по контролю за расходами в рамках борьбы с нелегальными доходами. Данные изменения могут привести к потере части прибыли или снижению темпов реализации проекта. В тоже время в течение планового периода (первого года) увеличение налоговой нагрузки связанной с реализацией проекта не прогнозируется. Данный вид риска является неуправляемым, со средней степенью влияния на бизнес и малой вероятностью реализации.

В период открытия ресторана связанные с полной потерей ремонтируемого объекта или его части в результате пожаров, обрушений и прочих аналогичных рисков несет генеральный подрядчик. Таким образом, рассматриваемые риски можно отнести к рискам с высокой управляемостью, высокой степенью влияния на проект, но с низкой вероятностью реализации.

Снижение объема спроса на основные блюда и алкогольные напитки может быть вызвано:

• перенасыщением предложения;
• рост смежных сегментов рынка.

Перенасыщение рынка в ближайшие годы маловероятна. Все участники рынка прогнозируют потребность в увеличении объема спроса на услуги комплекса и блюда ресторана, что связано с увеличением масштабов бизнеса в Москве.

Технологические риски проекта можно классифицировать как возникающие: в процессе проектирования кухонного оборудования; в процессе строительно-монтажных и ремонтных работ на объекте (помещение ресторана).

Первая группа рисков в полной мере относится к деятельности инициатора проекта.

Вторая группа рисков распределяется между инициатором проекта и нанимаемой фирмой для строительно-монтажных и ремонтных работ в помещении ресторана.

Планируемый ресторан представляет собой помещение из современных монолитных конструкций. Дополнительно можно отметить, что рабочий проект помещения ресторана подготовлен с учетом норм законодательства и рыночных требований к помещениям подобного класса.

В процессе ремонта помещения и открытия ресторана риски инициатора проекта могут быть обусловлены:

• низким уровнем выполнения ремонтных работ с несоблюдением технологических процессов ремонта;
• низким качеством используемых материалов;
• срывами сроков плановых сроков ремонта;
• удорожанием проекта;
• невозможностью подключения к дополнительным инженерным сетям.

Представленные выше риски могут быть отнесены к управляемым рискам. В целом, проект приемлем, о чем свидетельствует допустимая величина его показателей для пессимистического сценария реализации.

Выводы по главе 2

В практической части на основе анализа деятельности ресторанно-гостиничного комплекса «КАПИТАН МОРГАН» в целях дальнейшего развития разработан бизнес-план открытия ресторана в составе комплекса. Функционирование ресторана обеспечит достижение стратегических целей комплекса, в том числе повысит уровень удовлетворенности гостей (постояльцев) отеля. На первоначальном этапе деятельности ресторана основная ставка будет сделана на предложение бизнес-ланчей.

Разработка положений бизнес-плана позволила определить потребность в финансировании, рассчитать ключевые показатели, денежные потоки, выявить существенные риски. Совокупность проведенных автором работы расчетов позволяют проект признать экономически выгодным и принять к реализации:

• сумма чистой прибыли за первый год – 480 935 руб.;
• рентабельность продукции (прибыль: затраты) (%) – 7%;
• рентабельность общих вложений (прибыль: общая сумма финансирования) (%) – 78%;
• срок окупаемости общих вложений – 14 мес.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В реалиях рыночной экономики бизнес-план многими специалистами рассматривается рабочим инструментом, использование которого актуально для большинства сфер и типов предпринимательства. Бизнес-план позволяет последовательно описать этапы функционирования предприятия, показать руководящему составу и собственникам способы, средства достижения и выполнения целей и задач, прежде всего, роста прибыльности бизнеса.

Грамотно разработанный бизнес-план приводит организацию к росту, завоеванию новых устойчивых позиций на отобранных рыночных сегментах, в которых она функционирует, помогают составлению планов дальнейших перспектив свой организации. При этом необходимо понимать, что не всегда и не все намеченные в плане цели и задачи будут достигнуты и реализованы: определенные цели, задачи, шаги будут корректироваться при получении дополнительной информации, приобретении навыков и опыта практической работы. Бизнес-план не может гарантировать отсутствие проблем, но грамотный, в деталях проработанный бизнес-план позволяет предпринимателям лучше ориентироваться в окружении бизнеса, определять кризисные ситуации и минимизировать их негативные последствия.

Основная цель бизнес-плана – достижение разумного и выполнимого компромисса между тем, что организация хочет и что может достичь. Бизнес-план призван ответить на три ключевых вопроса, определяющих:

• текущее положение бизнеса;
• желаемое будущее состояние;
• путь и способы максимально эффективного достижения желаемого состояния.

Бизнес-план – это расчет экономической целесообразности осуществления нового проекта или нового направления развития организации, основанный на сравнительной оценке затрат и результатов, эффективности использования, срока окупаемости вложений.

Бизнес-план является одним из важных документов, определяющих стратегию развития организации. Вместе с тем при разработке бизнес-плана следует учитывать общую концепцию развития организации, более детально прорабатывать экономические и финансовые аспекты стратегии, давать технико-экономическое обоснование конкретных шагов и действий.

Можно выделить следующие ключевые задачи бизнес-плана:

• Обоснование экономической выгоды направлений, векторов развития;
• Определение ожидаемых показателей и финансовых результатов деятельности, наиболее важными из которых выступают объем продаж, величина прибыли, норма доходности капитала;
• Выявление оптимальных источников финансирования для реализации выбранной стратегии, то есть способы аккумуляции финансовых ресурсов;
• Организация подбора и отбора сотрудников, способных реализовать данный план.

Кроме того, бизнес-план будет служить основой предложения при переговорах с будущими партнерами; контрагентами, он играет важную роль при приглашении на работу ключевых сотрудников организации.

Организация, которая находится на ранней стадии своего развития, с одной стороны использует разработанный бизнес-план для выполнения ряда конкретных задач, с другой стороны представляет первые попытку стратегического планирования. Бизнес-план позволяет устанавливать ориентиры развития на перспективу, которые должны быть ясными, четкими, понятными для работников и потенциальных инвесторов, кредиторов

Наполнение отдельных разделов бизнес-плана и его общий объем могут быть различными, что непосредственно зависит от специфики отрасли, масштабов деятельности, ассортимента (перечня) продукции и услуг. В некоторых случаях ряд разделов могут и вовсе отсутствовать. В других, например, если задача связана с финансовым оздоровлением крупного предприятия промышленности или выпуска продукции инновационного характера в приоритетных областях, требующих существенного объема финансовых ресурсов, необходимо будет проводить комплексные исследования, глубокий финансовый анализ.

Инициатору создания малого предприятия нужно составить тот раздел бизнес-плана, который посвящён обоснованию всех видов затрат. Предпринимателю также необходимо верно посчитать налоги государству и взносы во внебюджетные фонды, а для этого определиться с системой налогообложения, по которой будет работать создаваемая фирма.

На основе обобщения теоретических и методических аспектов разработки бизнес-плана малого предприятия, а также анализа возможностей и трудностей, были разработаны ключевые положения бизнес-плана ресторана «КАПИТАН МОРГАН».

Совокупность проведенных автором курсовой работы расчетов и значения показателей эффективности позволяют проект признать экономически целесообразным и принять к реализации:

• сумма чистой прибыли за первый год – 480 935 руб.;
• рентабельность продукции (прибыль: затраты) (%) – 7%;
• рентабельность общих вложений (прибыль: общая сумма финансирования) (%) – 78%;
• срок окупаемости общих вложений – 14 мес.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Балашов, А.И. Управление проектами: учебник и практикум для академического бакалавриата / А.И. Балашов, Е.М. Рогова, М.В. Тихонова, Е.А. Ткаченко; под общ. ред. Е.М. Роговой. – М.: Юрайт, 2016. – 383 с.
2. Беляев, В.И. Практика менеджмента: учебное пособие / В.И. Беляев – М.: Кнорус, 2016. – 250 с.
3. Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2014. – 204 с.
4. Боронина, Л.Н. Основы управления проектами: учеб. пособие / Л.Н. Боронина, З.В. Сенук. – Екатеринбург: Изд-во Урал. ун-та, 2015. – 112 с.
5. Виноградова, М. В. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса [Электронный ресурс]: Учебное пособие / М. В. Виноградова, З. И. Панина. - 7-е изд., перераб. и доп. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2015.
6. Голикова, Г.В. Экономика и управление организацией: учебное пособие / Г.В. Голикова, Н.В. Голикова, О.Н. Щевелева. – Воронеж: Научная книга, 2011. – 151 с.
7. Зуб, А.Т. Управление проектами: учебник и практикум для академического бакалавриата / А.Т. Зуб. – М.: Издательство Юрайт, 2016. – 640 С.
8. Как начать свое дело в Санкт-Петербурге: справочник начинающего предпринимателя. – СПб.: Санкт-Петербургский фонд развития бизнеса, 2015. – 234 с.
9. Мазур, И.И. Управление проектами: учебное пособие [Текст] / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро, Н.Г. Ольдерогге – М.: Омега-Л, 2009. – 576 с.
10. Пидоймо, Л.П. Бизнес-планирование на основе информационных технологий / Л.П. Пидоймо, Г.Р. Керимов // Управление изменениями в социально-экономических системах: сборник статей 13 Международной научно-практической конференции. – Воронеж, 2014. – С. 291-295.
11. Разу, М.Л. Управление проектом. Основы проектного управления: учебник / М.Л. Разу и [др.]; под ред. М.Л. Разу – 4-е изд., стер. – М.: Кнорус, 2018. – 755 с.
12. Смирнова, Н. Масштабирование бизнеса. Создаем франчайзинг в розничной торговле [Текст] / Н. Смирнова, А. Парабеллум, Н. Мрочковский. – СПб.: Питер, 2013. – 336 с.
13. Уварова, И.Н. Особенности оценки эффективности инвестиционного проекта [Текст] / И.Н. Уварова // Справочник экономиста. – 2012. – №5. – С. 17-22.
14. Щевелева, О.Н. Бизнес-план как современный подход к внутрифирменному планированию деятельности предприятия / О.Н. Щевелева // Социально-экономические проблемы инновационного развития: материалы 6 Международной научно-практической конференции преподавателей, научных работников и специалистов. – Воронеж, 2015. – С. 558-561.

Интернет-сайты

1. Сайт банка «Сбербанк Росси» [Электронный ресурс] – URL: http://www.sberbank.ru/ru/s_m_business/credits/short/biznes-proekt (дата обращения 01.02.2020)

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Расходы на закупку сырья и ингредиентов (руб.)

№	Наименование	Месяцы
		1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12
1	Арахис	134,64	168,30	201,96	235,62	269,28	302,94	336,60	350,06	363,53	376,99	390,46	403,92
2	Баклажан	807,84	1009,80	1211,76	1413,72	1615,68	1817,64	2019,60	2100,38	2181,17	2261,95	2342,74	2423,52
3	Брусника	5385,60	6732,00	8078,40	9424,80	10771,20	12117,60	13464,00	14002,56	14541,12	15079,68	15618,24	16156,80
4	Булочка бутербродная	8078,40	10098,00	12117,60	14137,20	16156,80	18176,40	20196,00	21003,84	21811,68	22619,52	23427,36	24235,20
5	Ванилин	134,64	168,30	201,96	235,62	269,28	302,94	336,60	350,06	363,53	376,99	390,46	403,92
6	Ветчина	10771,20	13464,00	16156,80	18849,60	21542,40	24235,20	26928,00	28005,12	29082,24	30159,36	31236,48	32313,60
7	Вино столовое	2288,88	2861,10	3433,32	4005,54	4577,76	5149,98	5722,20	5951,09	6179,98	6408,86	6637,75	6866,64
8	Говядина филе	16156,80	20196,00	24235,20	28274,40	32313,60	36352,80	40392,00	42007,68	43623,36	45239,04	46854,72	48470,40
9	Горошек зеленый консервированный	2827,44	3534,30	4241,16	4948,02	5654,88	6361,74	7068,60	7351,34	7634,09	7916,83	8199,58	8482,32
10	Горчица столовая	107,71	134,64	161,57	188,50	215,42	242,35	269,28	280,05	290,82	301,59	312,36	323,14
11	Грецкий орех	134,64	168,30	201,96	235,62	269,28	302,94	336,60	350,06	363,53	376,99	390,46	403,92
12	Дрожжи сухие	53,86	67,32	80,78	94,25	107,71	121,18	134,64	140,03	145,41	150,80	156,18	161,57
13	Заправка для салатов	2423,52	3029,40	3635,28	4241,16	4847,04	5452,92	6058,80	6301,15	6543,50	6785,86	7028,21	7270,56
14	Зелень	5385,60	6732,00	8078,40	9424,80	10771,20	12117,60	13464,00	14002,56	14541,12	15079,68	15618,24	16156,80
15	Изюм	1211,76	1514,70	1817,64	2120,58	2423,52	2726,46	3029,40	3150,58	3271,75	3392,93	3514,10	3635,28
16	Кабачки	3096,72	3870,90	4645,08	5419,26	6193,44	6967,62	7741,80	8051,47	8361,14	8670,82	8980,49	9290,16
17	Капуста белокачанная	9424,80	11781,00	14137,20	16493,40	18849,60	21205,80	23562,00	24504,48	25446,96	26389,44	27331,92	28274,40
18	Капуста пекинская	4039,20	5049,00	6058,80	7068,60	8078,40	9088,20	10098,00	10501,92	10905,84	11309,76	11713,68	12117,60
19	Карбонат	12117,60	15147,00	18176,40	21205,80	24235,20	27264,60	30294,00	31505,76	32717,52	33929,28	35141,04	36352,80
20	Картофель	10098,00	12622,50	15147,00	17671,50	20196,00	22720,50	25245,00	26254,80	27264,60	28274,40	29284,20	30294,00
21	Кетчуп	403,92	504,90	605,88	706,86	807,84	908,82	1009,80	1050,19	1090,58	1130,98	1171,37	1211,76
22	Кислота лимонная	134,64	168,30	201,96	235,62	269,28	302,94	336,60	350,06	363,53	376,99	390,46	403,92
23	Колбаса вареная	4039,20	5049,00	6058,80	7068,60	8078,40	9088,20	10098,00	10501,92	10905,84	11309,76	11713,68	12117,60
24	Крупа гречневая	8078,40	10098,00	12117,60	14137,20	16156,80	18176,40	20196,00	21003,84	21811,68	22619,52	23427,36	24235,20
25	Крупа рисовая	8078,40	10098,00	12117,60	14137,20	16156,80	18176,40	20196,00	21003,84	21811,68	22619,52	23427,36	24235,20
26	Кунжутное семя	80,78	100,98	121,18	141,37	161,57	181,76	201,96	210,04	218,12	226,20	234,27	242,35
27	Курага	3123,65	3904,56	4685,47	5466,38	6247,30	7028,21	7809,12	8121,48	8433,85	8746,21	9058,58	9370,94
28	Куриное сердце	5789,52	7236,90	8684,28	10131,66	11579,04	13026,42	14473,80	15052,75	15631,70	16210,66	16789,61	17368,56
29	Куриное филе	10771,20	13464,00	16156,80	18849,60	21542,40	24235,20	26928,00	28005,12	29082,24	30159,36	31236,48	32313,60
30	Куриные желудки	4443,12	5553,90	6664,68	7775,46	8886,24	9997,02	11107,80	11552,11	11996,42	12440,74	12885,05	13329,36
31	Лавровый лист	26,93	33,66	40,39	47,12	53,86	60,59	67,32	70,01	72,71	75,40	78,09	80,78
32	Лимон	3015,94	3769,92	4523,90	5277,89	6031,87	6785,86	7539,84	7841,43	8143,03	8444,62	8746,21	9047,81
33	Лук репчатый	5520,24	6900,30	8280,36	9660,42	11040,48	12420,54	13800,60	14352,62	14904,65	15456,67	16008,70	16560,72
34	Майонез	2854,37	3567,96	4281,55	4995,14	5708,74	6422,33	7135,92	7421,36	7706,79	7992,23	8277,67	8563,10
35	Маргарин	3015,94	3769,92	4523,90	5277,89	6031,87	6785,86	7539,84	7841,43	8143,03	8444,62	8746,21	9047,81
36	Маслины	242,35	302,94	363,53	424,12	484,70	545,29	605,88	630,12	654,35	678,59	702,82	727,06
37	Масло растительное рафинированное	4604,69	5755,86	6907,03	8058,20	9209,38	10360,55	11511,72	11972,19	12432,66	12893,13	13353,60	13814,06
38	Масло сливочное	2746,66	3433,32	4119,98	4806,65	5493,31	6179,98	6866,64	7141,31	7415,97	7690,64	7965,30	8239,97
39	Минтай филе	13464,00	16830,00	20196,00	23562,00	26928,00	30294,00	33660,00	35006,40	36352,80	37699,20	39045,60	40392,00
40	Молоко	2854,37	3567,96	4281,55	4995,14	5708,74	6422,33	7135,92	7421,36	7706,79	7992,23	8277,67	8563,10
41	Морковь	3904,56	4880,70	5856,84	6832,98	7809,12	8785,26	9761,40	10151,86	10542,31	10932,77	11323,22	11713,68
42	Мука	5493,31	6866,64	8239,97	9613,30	10986,62	12359,95	13733,28	14282,61	14831,94	15381,27	15930,60	16479,94
43	Огурцы маринованные	3096,72	3870,90	4645,08	5419,26	6193,44	6967,62	7741,80	8051,47	8361,14	8670,82	8980,49	9290,16
44	Огурцы свежие	3069,79	3837,24	4604,69	5372,14	6139,58	6907,03	7674,48	7981,46	8288,44	8595,42	8902,40	9209,38
45	Перец болгарский	2773,58	3466,98	4160,38	4853,77	5547,17	6240,56	6933,96	7211,32	7488,68	7766,04	8043,39	8320,75
46	Перец красный молотый	80,78	100,98	121,18	141,37	161,57	181,76	201,96	210,04	218,12	226,20	234,27	242,35
47	Перец черный молотый	80,78	100,98	121,18	141,37	161,57	181,76	201,96	210,04	218,12	226,20	234,27	242,35
48	Повидло	673,20	841,50	1009,80	1178,10	1346,40	1514,70	1683,00	1750,32	1817,64	1884,96	1952,28	2019,60
49	Помадка	107,71	134,64	161,57	188,50	215,42	242,35	269,28	280,05	290,82	301,59	312,36	323,14
50	Помидоры	3015,94	3769,92	4523,90	5277,89	6031,87	6785,86	7539,84	7841,43	8143,03	8444,62	8746,21	9047,81
51	Салат листовой	3096,72	3870,90	4645,08	5419,26	6193,44	6967,62	7741,80	8051,47	8361,14	8670,82	8980,49	9290,16
52	Сахар песок	8078,40	10098,00	12117,60	14137,20	16156,80	18176,40	20196,00	21003,84	21811,68	22619,52	23427,36	24235,20
53	Сахар рафинад	592,42	740,52	888,62	1036,73	1184,83	1332,94	1481,04	1540,28	1599,52	1658,76	1718,01	1777,25
54	Сахарная пудра	188,50	235,62	282,74	329,87	376,99	424,12	471,24	490,09	508,94	527,79	546,64	565,49
55	Свекла	1211,76	1514,70	1817,64	2120,58	2423,52	2726,46	3029,40	3150,58	3271,75	3392,93	3514,10	3635,28
56	Сервелат	5708,74	7135,92	8563,10	9990,29	11417,47	12844,66	14271,84	14842,71	15413,59	15984,46	16555,33	17126,21
57	Сметана	3069,79	3837,24	4604,69	5372,14	6139,58	6907,03	7674,48	7981,46	8288,44	8595,42	8902,40	9209,38
58	Сливки	1157,90	1447,38	1736,86	2026,33	2315,81	2605,28	2894,76	3010,55	3126,34	3242,13	3357,92	3473,71
59	Сок фруктовый	9155,52	11444,40	13733,28	16022,16	18311,04	20599,92	22888,80	23804,35	24719,90	25635,46	26551,01	27466,56
60	Соль	2719,73	3399,66	4079,59	4759,52	5439,46	6119,39	6799,32	7071,29	7343,27	7615,24	7887,21	8159,18
61	Сосиски	2692,80	3366,00	4039,20	4712,40	5385,60	6058,80	6732,00	7001,28	7270,56	7539,84	7809,12	8078,40
62	Спагетти	1938,82	2423,52	2908,22	3392,93	3877,63	4362,34	4847,04	5040,92	5234,80	5428,68	5622,57	5816,45
63	Сухари панировочные	80,78	100,98	121,18	141,37	161,57	181,76	201,96	210,04	218,12	226,20	234,27	242,35
64	Сыр	3339,07	4173,84	5008,61	5843,38	6678,14	7512,91	8347,68	8681,59	9015,49	9349,40	9683,31	10017,22
65	Сыр плавленный	646,27	807,84	969,41	1130,98	1292,54	1454,11	1615,68	1680,31	1744,93	1809,56	1874,19	1938,82
66	Сыр пластинки	861,70	1077,12	1292,54	1507,97	1723,39	1938,82	2154,24	2240,41	2326,58	2412,75	2498,92	2585,09
67	Творог	53,86	67,32	80,78	94,25	107,71	121,18	134,64	140,03	145,41	150,80	156,18	161,57
68	Томатная паста	26,93	33,66	40,39	47,12	53,86	60,59	67,32	70,01	72,71	75,40	78,09	80,78
69	Уксус столовый	40,39	50,49	60,59	70,69	80,78	90,88	100,98	105,02	109,06	113,10	117,14	121,18
70	Фасоль	296,21	370,26	444,31	518,36	592,42	666,47	740,52	770,14	799,76	829,38	859,00	888,62
71	Хлеб бородинский	161,57	201,96	242,35	282,74	323,14	363,53	403,92	420,08	436,23	452,39	468,55	484,70
72	Хлеб пшеничный	3285,22	4106,52	4927,82	5749,13	6570,43	7391,74	8213,04	8541,56	8870,08	9198,60	9527,13	9855,65
73	Чай Гринфилд	3231,36	4039,20	4847,04	5654,88	6462,72	7270,56	8078,40	8401,54	8724,67	9047,81	9370,94	9694,08
74	Чеснок	53,86	67,32	80,78	94,25	107,71	121,18	134,64	140,03	145,41	150,80	156,18	161,57
75	Шампиньоны свежие	1184,83	1481,04	1777,25	2073,46	2369,66	2665,87	2962,08	3080,56	3199,05	3317,53	3436,01	3554,50
76	Шиповник	3096,72	3870,90	4645,08	5419,26	6193,44	6967,62	7741,80	8051,47	8361,14	8670,82	8980,49	9290,16
77	Яблоки	3123,65	3904,56	4685,47	5466,38	6247,30	7028,21	7809,12	8121,48	8433,85	8746,21	9058,58	9370,94
78	Яйцо куриное	9276,70	11595,87	13915,04	16234,22	18553,39	20872,57	23191,74	24119,41	25047,08	25974,75	26902,42	27830,09
79	Яйцо перепелиное	646,27	807,84	969,41	1130,98	1292,54	1454,11	1615,68	1680,31	1744,93	1809,56	1874,19	1938,82
Итого		269280	336600	403920	471240	538560	605880	673200	700128	727056	753984	780912	807840

1. Беляев, В.И. Практика менеджмента: учебное пособие / В.И. Беляев. – М.: Кнорус, 2016. С. 212. ↑

2. Как начать свое дело в Санкт-Петербурге: справочник начинающего предпринимателя. – СПб.: Санкт-Петербургский фонд развития бизнеса, 2015. С. 12. ↑

3. Боронина, Л.Н. Основы управления проектами: учеб. пособие / Л.Н. Боронина, З.В. Сенук. – Екатеринбург: Изд-во Урал. ун-та, 2015. С. 51. ↑

4. Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2014. С. 53. ↑

5. Балашов, А.И. Управление проектами: учебник и практикум для академического бакалавриата / А.И. Балашов, Е.М. Рогова, М.В. Тихонова, Е.А. Ткаченко; под общ. ред. Е.М. Роговой. – М.: Юрайт, 2016. С. 145. ↑

6. Разу, М.Л. Управление проектом. Основы проектного управления: учебник / М.Л. Разу и [др.]; под ред. М.Л. Разу – 4-е изд., стер. – М.: Кнорус, 2018. – 755 с. ↑

7. Бизнес-планирование: методическое пособие. – СПб.: НОУ ДПО «Санкт-Петербургская школа бизнеса», 2014. С. 23. ↑

8. Голикова, Г.В. Экономика и управление организацией : учебное пособие / Г.В. Голикова, Н.В. Голикова, О.Н. Щевелева.— Воронеж : Научная книга, 2011. – 151 с.; Мазур, И.И. Управление проектами: уч. пособие [Текст] / Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г. – М.: Омега-Л, 2009. – 576 с. ↑

9. Как начать свое дело в Санкт-Петербурге: справочник начинающего предпринимателя. – СПб.: Санкт-Петербургский фонд развития бизнеса, 2015. С. 34. ↑

10. Мазур, И.И. Управление проектами: учебное пособие [Текст] / И.И. Мазур, В.Д. Шапиро, Н.Г. Ольдерогге – М.: Омега-Л, 2009. С. 241. ↑

11. Смирнова, Н. Масштабирование бизнеса. Создаем франчайзинг в розничной торговле [Текст] / Н. Смирнова, А. Парабеллум, Н. Мрочковский. – СПб.: Питер, 2013. С. 194. ↑

12. - применяется только для индивидуальных предпринимателей ↑

13. Сайт банка «Сбербанк Росси» [Электронный ресурс] – URL: http://www.sberbank.ru/ru/s_m_business/credits/short/biznes-proekt (дата обращения 01.02.2020) ↑