Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Разработка бизнес-плана предприятия кафе

Содержание:

Введение

Актуальность курсовой работы заключается в том, что современных условиях возрастает значение бизнес-планирования, поскольку в современной быстро меняющейся рыночной ситуации не возможно добиться положительных результатов без планирования конкретных действий по выполнению бизнес-операции и прогнозов ее результатов.

План позволяет определить конкретные цели и задачи всей организации и ее подразделений, выявить наиболее рациональный вариант использования внутренних ресурсов и определить эффективные пути сбыта продукции.

Грамотно разработанный бизнес-план выполняет роль решающего аргумента в пользу привлечения выгодных инвесторов, высококлассных специалистов и получения необходимых льгот и субсидий со стороны властных структур.

Готовый бизнес-план необходимо подвергнуть комплексному анализу, как с позиции поиска ошибок и неточностей разработки планового документа, так и с точки зрения полноты и объективности используемой информации. Такой анализ позволит повысить качество разрабатываемого бизнес-плана и вероятность получения необходимых инвестиций.

В России в настоящее время открывается достаточно много кафе, при этом отсутствие эффективного бизнес-планирования приводит к тому, что данные предприятия также часто и закрываются. Современное бизнес-планирование — это искусство, доступное немногим профессионалам, поскольку по-настоящему качественный бизнес-план должен содержать всю необходимую и достаточную информацию и в то же время не иметь ничего лишнего.

Цель курсовой работы заключается в разработке бизнес-плана предприятия общественного питания.

Задачи курсовой работы:

Рассмотреть цель разработки бизнес-плана .
Выделить виды бизнес-планирования.
Рассмотреть точную допустимую шкалу затрат.
Описать маркетинговый план.
Рассмотреть контроль выполнения всех задач.
Описать цель разработки бизнес-плана кафе.
Оценить финансовые возможности кафе.
Оценить рыночную ситуацию.
Оценить ситуацию на рынке труда.
Составить бизнес-план кафе.
Представить контроль выполнения всех поставленных задач.

Объект курсовой работы – кафе «Лето».

Предмет работы – основные показатели работы кафе «Лето»

Теоретической и методологической основой исследования по проблемам бизнес-планирования предприятий общественного питания стали книги и статьи следующих авторов и информация с сайтов и интернет - порталов: Алавердов А.Р., Баканова Г.Б, Барановой И.П., Белицкой О. В., Бердяга Е. , Ивановой С.В. Кибанова А.Я., Крутцовой М.Н., Горенбургова М.А., Медведева А.Л., Рябых Д..

Информационная база: документы организации, статистическая отчетность.

В процессе работы над курсовой работой были использованы следующие методы исследования и обработки информации: наблюдение, тестирование, анкетирование персонала, метод сравнительного анализа.

Структура данной работы включает в себя: введение, три главы, заключение и список использованной литературы.

Во введении рассмотрены: актуальность темы, определяются предмет, объект, цели и задачи исследования.

В первой главе будут рассмотрены общие понятия и суть бизнес-плана предприятия.

Во второй главе разработан бизнес-план предприятия.

В заключении проведены итоги исследования.

Практическая значимость состоит в возможности использования разработанного бизнес-плана кафе «Лето».

1 глава. Процесс разработки бизнес-плана предприятия питания

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Основой разработки бизнес-плана является либо конкретный инвестиционный проект, либо некий замысел, не имеющий однозначного решения по расширению действующих или созданию новых предприятий. ^[1]

Бизнес-план — это юридический документ, в котором представлена программа предпринимательской деятельности и обоснование необходимости и эффективности этой деятельности.^[2]

В современных условиях многие предприятия разрабатывают бизнес-планы, при этом существует серьезные проблемы, с которыми могут столкнуться разработчики, как на этапе разработки бизнес-плана, так и на этапе поиска инвесторов.

При разработке бизнес-плана обязательно следует обратить внимание на следующие условия:

бизнес-план должен быть профессиональным, доступным и понятным для пользования;
для более полного и наглядного восприятия информации рекомендуется использовать таблицы, схемы, диаграммы и графики;
расчеты, представленные в бизнес-плане должны быть объективным и требуют обязательной проверки со стороны финансовых и других экспертов;
необходимо контролировать распространение бизнес-плана, так как в нем может содержаться конфиденциальная информация.

Наиболее трудный и ответственный этап разработки бизнес-плана — сбор и обработка информации для подготовки проекта. Особенно это относится к маркетинговым исследованиям, которые требуют больших затрат времени и финансов.^[3]

Целью любого бизнес-плана является желаемый результат деятельности, достигнутый на данном пространстве в пределах некоторого интервала времени, то есть «здесь и сейчас».

Цель разработки бизнес-плана – скорректировать хозяйственную деятельность организации на определенный период в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Бизнес-план позволяет решить следующие задачи:

Определить цель и стратегию организации.
Оценить емкость их целевых рынков и сегментировать.
Определить ассортимент, предлагаемых товаров и услуг, в соответствии с потребностями рынка.
Привлечь инвестиции для расширения производства.
Выработать комплекс маркетинговых воздействий в соответствии с целями организации.
Оценить издержки и определить рентабельность основных видов деятельности организации.
Наметить мероприятия по рациональной организации хозяйственной деятельности.
Определить ответственных исполнителей за реализацию мероприятий и время их выполнения

1.2 Виды бизнес-планирования

Основной задачей бизнес-плана выступает выработка плана развития компании и расчет окупаемости бизнеса, стратегий развития и технологий достижения целей.

Примерами задач создания бизнес-плана могут быть:

рассчитать реальность выхода бизнеса в прибыль;
обосновать возможности развития существующего бизнеса или реальность доходности старт-апа,
при помощи бизнес-план достичь целей мотивации и удержания текущих сотрудников.

Конечно, в большинстве случаев бизнес-план создается для материальных целей - привлечения инвестиций или субсидий.

Бизнес план - средство привлечения финансовых вложений, но в то же время это управленческий инструмент, который служит для:

привлечения партнеров к заключению сделок,
для одержания победы в тендере,
для построения финансовых моделей,
для перспективных направлений привлечения или увеличения прибыли,
для выбора лучшего варианта развития бизнеса в текущий момент, выбора ниши рынка,
для обоснования прибыльности конкретной ниши, интереса к ней потенциальных потребителей;
для усиления связей внутри структурных подразделений организации, мотивации нескольких структурных подразделений к совместной работе, если бизнес-план транслировался сотрудникам компании;
для оценки рисков развития бизнеса и демонстрации в бизнес-плане путей исключения рисков или их эффективной минимизации;
для выстраивания четкой схемы действий;
для контроля бизнес-процессов на всех этапах;
декларирование и документирование процедур, если бизнес-план наглядно и при помощи доказательств показывает, как зависит бизнес от соблюдения порядка, или внедрения, например, принципов бережливого офиса и производства.
бизнес-планом является особый документ, который в точности показывает основные направления и принципы хозяйственной деятельности индивидуальных предпринимателей и организаций.

Функции бизнес-плана - это цели и задачи, которые имеют место быть при осуществлении процесса бизнес-планирования, конечным формальным результатом которого является составление бизнес-плана.

Основными функциями бизнес-плана являются:

выработать решения по развитию отдельных элементов структуры предприятия;
составить планы и графики работ для каждого из отделов и всего предприятия в целом;
донести до заинтересованных лиц (партнеры, инвесторы) информацию о планировании коммерческой деятельности предприятия;
усилить мотивацию персонала и руководящего состава к достижению коммерческих целей предприятия.

Бизнес-план является обязательным документом для успешного ведения бизнеса. Каждому предприятию, чтобы привлечь и заинтересовать инвесторов, необходим бизнес-план как доказательство того, что их идея на самом деле заслуживает быть инвестирована.

Однако следует отметить, что в современных условиях бизнес-план необходим не только инвесторам, но и руководителю. Он составляется для успешного управления и планирования бизнеса и считается одним из ключевых инструментов управления предприятием, характеризующих результативность его работы.

В условиях рынка и беспощадной конкурентоспособной борьбы организации необходимо обладать способностью моментально и правильно реагировать на перемены, протекающие как во внешней среде, так и внутри компании.

Важно понимать, что бизнес-план разрабатывается для неповторяющихся событий, то есть относится к нерегулярным (уникальным) видам планов, разрабатываемым в связи с конкретными действиями, представляющими большую значимость.

Одно из ключевых условий бизнес-плана — его доступность и информативность.

Таким образом, бизнес план является лицом разрабатываемого проекта. Он помогает инвестору или предпринимателю решить, стоит ли вкладываться в данный проект, при каких обстоятельствах он станет более результативен при возможном для инвестора уровне риска и верности дозволений, произведенных разработчиком проекта.

В зависимости от того, для кого предназначается бизнес-план, в нем следует делать акценты на те или иные разделы:

для кредиторов — на финансовые показатели и факторы снижения рисков;
для собственных нужд — на технологический процесс производства;
для органов государственной власти — на регионально-экономическую эффективность инвестиционного проекта. ^[4]

1.3 Точная допустимая шкала затрат

Принципы систематизации разделов бизнес-плана, используемые в отечественной и зарубежной практике, по сути своей одинаковы и могут различаться только по форме представления и расположению частей.

Процесс бизнес-планирования сложен и многогранен, ему присущи характерные формы, кроме того, при его проведении применяется последовательность соответствующих этапов.

Бизнес-планирование осуществляется согласно следующим принципам:

Принцип единства – заключается в том, что организация является целостной системой, а ее составные элементы должны развиваться в одном направлении. Все планы каждого из подразделений должны согласовываться с планами всего предприятия.

Принцип участия – каждый сотрудник компании при бизнес-планировании участвует в плановой деятельности, что не зависит от занимаемой должности. Другими словами, процесс планирования привлекает всех, кого затрагивает.

Принцип непрерывности – процесс планирования в организации должен характеризоваться постоянством. Это необходимо из-за того, что условия внешней среды отличаются неопределенностью и изменчивостью, поэтому компания должна вносить коррективы и уточнять планы, учитывая все изменения.

Принцип гибкости – наличие возможности изменения направленности планов из-за появления непредвиденных обстоятельств.

Принцип точности – каждый бизнес-план должен составляться с наиболее возможной степенью точности.

Принцип обязательности выполнения – принятый к исполнению план является обязательным для выполнения всеми сотрудниками компании.

Этапы бизнес-планирования - это совокупность стадий реализации деятельности по разработке и описанию стратегии и тактики ведения коммерческой и хозяйственной деятельности компании.

Основные этапы процесса бизнес-планирования:

- определение миссии предприятия, то есть основного ориентира и цели деятельности конкретного предприятия, того что она может дать общество и что потребует взамен;

- прогнозирование развития предприятия и рыночной среды, то есть оценка возможных путей развития предприятия при его взаимодействии с внешней средой;

- формулирование целей предприятия, то есть осмысление предполагаемого результата деятельности предприятия, при этом, цель должна соответствовать критерия ясности, четкости, конкретности, измеримости;

- создание нормативной оболочки результатов бизнес-планирования, то есть создание планов, графиков, профессиональных ежедневников;

- бюджетирование, то есть деятельность, направленная на определение объема и характера работа, оценки затрат ресурсов для достижения целей предприятия;

- формирование политики предприятия, т.е. составление наиболее общих правил и порядков осуществления коммерческой деятельности предприятия и работы сотрудников.

1.4 Маркетинговый план

SWOT-анализ – (сильные стороны, слабые стороны, возможности и угрозы) является чаще всего применяемой моделью стратегического анализа, поскольку он дает возможность охватить максимально широкий круг аналитических показателей и создать начальную информационную базу для ее следующей обработки. Результаты SWOT-анализа дают руководству предприятия возможность адекватно оценить уровень его конкурентоспособности, проявить конкурентные преимущества и определить направления дальнейшего прикладывания усилий.
В разделе "Цели деятельности" формулируется миссия предприятия (квинтэссенция его деловой философии) и его количественно выраженные цели на плановый период. При формировании системы целей целесообразно сгруппировать их по функциональным сферам: маркетинг, производство, инновации, финансы, персонал.

Характеристика существующих бизнес-линий нужна предприятию для четкого размежевания стратегических зон хозяйствования и обобщения соответствующей информации. Под бизнес-линией понимается совокупность прав собственности, долгосрочных привилегий и конкурентных преимуществ, имущества и контрактов, которые обеспечивают возможность получения определенного дохода. Для целей оценки эффективности инвестиций каждая линия рассматривается как отдельный проект.

Разработка маркетинг-плана связана с определением для каждой сферы бизнеса: перечня целевых сегментов рынка; вместительности целевых сегментов; основных конкурентов в пределах соответствующих сегментов; методов изучения спроса и условий их применение; перечня используемых средств стимулирования сбыта (прежде всего, форм рекламы); методов ценообразования в пределах соответствующих сегментов.

В составе этого раздела должна быть определена общая стратегия маркетинга, товарная, ценовая и рекламная политика предприятия, а также политика управления каналами распространения. Для конкретизации стратегических направлений надо привести также перечень наиболее капиталоемких маркетинговых мероприятий. Работа над планом маркетинга завершается составлением бюджета маркетинга с указанием соответствующих затрат.

Производственный план, как и маркетинг-план, должны разрабатываться для каждой сферы бизнеса отдельно. Поэтому это название является в определенной мере условной, поскольку речь может идти исключительно о торговой деятельности или предоставлении определенных видов услуг (рекламных, транспортных, информационных, консалтинговых и т.п.). Исходными данными для его разработки является такая информация: имеющиеся и необходимые ресурсы; реальные и потенциальные поставщики этих ресурсов, условия работы с ними; установленный режим работы.
На этой основе разрабатывается прогноз производства и реализации продукции (товарооборота, объема предоставления услуг). В пределах первого года производственный план составляют ежемесячно, на следующие - ежеквартально.

В этом же разделе обязательно необходимо определить основные направления повышения организационно-технического уровня производства и перспективы внедрения новых технологий (для предприятий производственной сферы).

В организационном плане должна быть охарактеризована существующая организационная структура управления, выявлены проблемы, которые мешают ее эффективному функционированию, а также предложены способы их решения. Для диверсифицированных компаний особенно важно сформировать систему центров ответственности, что сделает возможным оптимизацию движения финансовых потоков. Отдельным разделом организационного плана должен быть план развития человеческих ресурсов. В финансовом разделе корпоративного бизнес-плана определяется стратегия финансирования деятельности предприятия на плановый период и разрабатывается соответствующий бюджет.

1.5 Контроль выполнения всех задач

Работа по бизнес-планированию — очень трудоемкий и длительный процесс. Существует большое разнообразие моделей разработки бизнес-планов, а конкретное их содержание различно. При этом большое значение имеет как структура, так и содержание бизнес-плана. Структура бизнес-плана не является жестко регламентированной ни в России, ни за рубежом. Принципы систематизации разделов бизнес-плана, используемые в отечественной и зарубежной практике, по сути своей одинаковы и могут различаться только по форме представления и расположению частей.

До начала составления бизнес-плана, происходит оценка и сбор всей информации для запуска или модернизации бизнеса, эта информация сразу же помогает понять, не является ли проект эфемерной мечтой.

Прежде всего, оценивают спрос на товар (работы: или услуги), которые будут составлять основной вид деятельности компании или индивидуального предпринимателя. Спрос зависит от следующих принципов:

критериев товара или услуги,
стоимости товара или услуги,
целесообразности приобретения и важности этого товара/услуги для покупателя.

Также анализируют информацию о производстве, а именно ниже изложенные аспекты:

затраты на персонал,
затраты на закупки оборудования, сопутствующих материалов, вспомогательных материалов, например, бумаги, принтеров, болтов, шайб, лампочек,
затраты на закупки основных средств,
затраты на техобслуживание техники, кто будет ее обслуживать - свои работники, тогда считаются затраты на ФОТ, налоги и взносы, либо считаются тарифы привлеченных подрядных организаций,
затраты на закупки производственного сырья.

Теперь перейдем к описанию оценки финансовой информации.

Именно оценка возможной прибыли от бизнеса особенно важна, чтобы понять стоит ли запускать бизнес в этой нише, рентабелен ли он вообще. Помимо рентабельности и плановой валовой выручки, чистой прибыли, даты выхода на уровень безубыточности, оцениваются также такие критерии, как платежеспособность, где будет компания брать средства на оплату счетов кредиторов и оплаты кредитов и займов, и когда начнут поступать денежные средства от первых клиентов компании.

Все финансовые показатели можно поделить на три подгруппы:

прогноз доходов и расходов на первые 2 года;
прогноз поступлений денежных средств за 2 года;
балансовый отчет фирмы на текущий момент и прогноз состояния активов и пассивов фирмы на год вперед (балансовый план).

Прогноз расходов и доходов предприятий строится на основе данных об ожидаемом объеме спроса.

Балансовый отчет характеризует финансовую ситуацию фирмы на конкретный момент. Он отражает активы (то, чем предприятие владеет), пассивы (его долг) и средства, вложенные владельцем фирмы и его партнерами. Информация о балансовом отчете возможна только для действующих компаний. Баланс также показывает возможным инвесторам и кредиторам соотношение собственных и заемных средств, процент износа инструментов и оборудования.

Важно также проверить такие аспекты, как наличие страхования гражданской ответственности и имущества в тех сферах бизнеса, где оно обязательно, и наличие нужного размера уставного капитала в тех сфера бизнеса, где оно обязательно, например в туристическом бизнесе банковской сфере. В сфере предоставления услуг аутсорсингового персонала, например, нужно проверить аккредитована ли компания, и есть ли у нее один миллион уставного капитала.

По результатам, а также в процессе реализации (воплощения) стратегического плана развития деятельности организации проводится анализ «деятельности предприятия, в процессе которого устанавливаются расхождения факта с планом, их причины, устанавливаются способы ликвидации расхождений, либо пересмотра плана, либо принимается решение сохранения ситуации в текущем виде. Указанный алгоритм применим не только к предприятию в целом, но, а также по отдельным продуктам предприятия, видам деятельности, стратегическим зонам хозяйствования.

В отношении деятельности организации необходимо отметить, что их целесообразно ориентировать на повышение конкурентоспособности предприятия, конкурентных преимуществ, производимых этим предприятием продукции, а не на достижение определенной величины финансового результата. Это относится к позитивным ситуациям, в которых наблюдается эффективность деятельности предприятия, её повышение в ретроспективе. Однако, может сложится ситуация, когда руководству предприятия жизненно необходимо ориентироваться на достижение той или иной величины положительного финансового результата деятельности предприятия. К таким ситуациям относятся кризисные ситуации на предприятии, при которых наблюдается снижение величины показателей рентабельности, ликвидности, деловой активности и прочих индикаторов, характеризующих эффективность деятельности экономического субъекта.

В рамках стратегического анализа деятельности организации производится исследование многими распространенными методами исследования, в их числе: SWOT - анализ, PEST - анализ, построение матриц BCG, Shell, MacKinsey, финансовый анализ деятельности организации и другие методы. По результатам проведенного исследования определяются цели и задачи деятельности организации на предстоящий период, а также корректировка целей и задач действующих стратегий. Указанные действия производятся с учетом намерений собственников бизнеса, а также высшего менеджмента предприятия. Перечень элементов внешней и внутренней среды организации, подлежащих тщательному анализу представлен во многих литературных источниках, наиболее полно указанный объект стратегического анализа представлен в статье «Развитие методологического подхода к оценке и анализу среды деятельности фирмы».

Для определения целей, задач развития деятельности предприятия, возможностей указанного развития, угроз, определения сильных и слабых сторон возникает необходимость в проведении комплексного анализа деятельности организации в отношении объектов аналитического исследования. Проведение указанного анализа является одной из исходных точек разработки бизнес плана организации.

1.6. Структура бизнес- плана

Если проанализировать, какие разделы обычно присутствуют в бизнес-планах и в какой последовательности, то можно выделить следующие отделы плана:

Суть бизнеса или краткое резюме проекта.
Описание компании, ее основателя, ниши компании, ее основных конкурентов и отрасли, в какой будет работать компания.
Анализ спроса на продукцию или услуги компании.
Анализ предполагаемой выручки, если это старт-ап, то за первый год работы, и обязательное указание, когда предприятие планирует выйти на прибыльные показания.
Описание планируемой рекламной компании, продвижения бизнеса и затрат на нее, окупаемости этих затрат.
Описание запуска или модернизации производственных линий, затрат на закупку и модернизацию оборудования, аренду помещений, ремонт помещений. Если этот вид бизнеса связан с услугами, то описываются затраты, например, на размещение вакансий на сайте, доступ к базе резюме, доступ к вебинарной комнате (если этот вид бизнеса связан с услугами).
Оргструктура и штатная численность предприятия, либо если индивидуальный предприниматель собирается работать самостоятельно, то указание на это.
Планирование извлечения прибыли и привлечения инвестиций, кредитов, займов, ссуд, размеры вливаний собственных средств. Закупки основных средств.
Примерный ежемесячный бюджет затрат.
Оценка рисков: финансовых, со стороны проверок госорганов, возможных штрафов.

Современные литературные источники предлагают составление бизнес-плана в соответствии со следующей структурой^[5]: резюме проекта, маркетинговый план, организационный план, производственный план, план продаж, бюджет затрат, бюджет доходов и расходов, бюджет движения денежных средств, оценка инвестиционной привлекательности. Составление бизнес - плана осуществляется в порядке, изложенном выше, кроме раздела «Резюме».

Выводы по 1 главе

Подводя итоги, можно сказать, что составление грамотного, четко структурированного бизнес-плана так важно, ведь бизнес-план — это документ, в котором просматриваются самые главные элементы будущего или уже существующего предприятия; это документ, позволяющий проанализировать все проблемы предприятия и способы их решения, выявить сильные и слабые стороны; это документ, позволяющий выстроить прочные взаимоотношения с заинтересованными лицами.

2 глава. Разработка бизнес-плана кафе

2.1 Цель разработки бизнес-плана кафе

Сферой деятельности данного предприятия является общественное питание, цель проекта – открытие кафе с собственным дизайном на первом этаже здания, расположенного в месте с большой проходимостью. Основной упор делается на интерьер и кухню, а также на использование современных строительных технологий для создания атмосферы. Предлагаемой продукцией будут являться блюда собственного приготовления.

Требуемый начальный капитал планируется взять в качестве займа на год в учреждении, занимающемся финансированием проектов и кредитованием под 12% годовых.

Целью создания данного предприятия как коммерческой организации является получение прибыли путем оказания услуг общественного питания.

2.2 Оценка финансовых возможностей кафе

Оценка рыночной ситуации

Понятие концепции кафе предназначено для того чтобы сформулировать все требования к кафе и создать целостное заведение. Концепция кафе содержит основную идею (легенду) его создания и появления, все составляющие деятельности кафе, фактически представляя собой техническое задание, направленное на разработку технологических решений, авторских дизайнерских решений, торговую марку, стратегию позиционирования, меню, маркетинговые и рекламные программы по привлечению и удержанию клиентов и других составляющие деятельности.

Для проведения коммуникационного аудита была создана программа исследования, содержащая методологическую и методическую части, а также рабочий план. Цель исследования заключается в выявлении индивидуальности и в продвижения услуг на рынке общественного питания. Основной задачей исследования является сбор информации о деятельности конкурентов, клиентов, рекламной активности, анализ коммуникационной активности.

Кафе «Лето» г. Москва относится к концептуальным предприятиям универсального характера. Характеризуется определенным выбором услуг, предоставляемых потребителям, разнообразным ассортиментом фирменных блюд и напитков сложного изготовления, гармоничностью и комфортностью интерьера.

В кафе предоставляется полное обслуживание официантами по меню заказных и порционных блюд с возможностью презентации и организации кулинарных шоу с использованием элементов приготовления части блюд, заявленных в меню на глазах у посетителей в зале^[6].

Все это требует подбора высокопрофессионального производственного и обслуживающего персонала с целью обеспечения соответствующего сервиса, который, в свою очередь, основывается на использовании современного уровня организации производства, быстром и высококачественном обслуживании, использовании широкого ассортимента блюд и напитков, предлагаемых гостям.

Основной стратегией ассортиментной политики кафе «Лето» является разработка новых и фирменных блюд, напитков собственного производства, создание нескольких видов тематических меню для различных категорий гостей, в том чисел банкетных меню с учетом спроса на обслуживание в кафе и проведение выездных мероприятий^[7]. На предприятии обеспечен высокий уровень комфорта за счет создания надлежащего микроклимата и оборудования зала удобной мебелью.

В кафе созданы необходимые условия для дружеских встреч, чему способствуют демократичные цены.

Исследуя структуру продукта в кафе, можно обратить внимание, что его создают следующие компоненты: ассортимент блюд, напитков и развлекательных услуг, условия и атмосфера потребления, архитектура заведения^[8].

Важной частью продукта в кафе являются услуги для потребителей, которые включают в себя:

уровень (стиль) услуг, формы обслуживания, так для кафе «Лето» характерно обслуживание через официантов;
доступность услуг: время открытия, разнообразие блюд и напитков;
подлинность услуги - то есть можно ли реально купить предлагаемый продукт;
стандарт услуг;
гибкость услуг, или степень приспособления продукта к изменяющимся условиям^[9].

В ходе работы были выявлены следующие условия:

повышение качества продукции и услуг, разнообразие форм обслуживания в практике достигается в том случае, если учет требований клиента носит характер непрерывного, систематического процесса;
при неразрывности производства и потребления услуг степень контакта между персоналом и клиентом может быть разной.^[10] Но, многие виды услуг и соответствующие им формы обслуживания требуют тесного и прямого контакта официанта (бармена, шеф-повара, менеджера зала) с потребителем^[11]. Обслуживание в кафе неразрывно связано с работниками зала.

Вынося оценку качеству обслуживания, потребитель сравнивает свои ожидания с полученной услугой. Обслуживание может превзойти все ожидания. Если ожидания и реальность совпадают, клиент остается удовлетворенным и дает положительную оценку качеству услуги и форме обслуживания^[12]. Если обслуживание не отвечает представлениям клиента, услуга оставит отрицательное впечатление.

Внимательное отношение – это, прежде всего, индивидуальное обслуживание и внимание, чего и ожидает гость в процессе обслуживания. Чтобы обеспечить преданность клиента кафе, необходимо показать, что конкретный клиент является особенным для этого заведения, что его индивидуальные требования рассмотрят^[13].

Таким образом, для эффективного внедрения современных форм обслуживания управляющему кафе следует знать основы состояния и тенденции изменения потребностей того целевого сегмента рынка, на который ориентировано данное предприятие.

На сегодняшний день предприятия общественного питания г. Москва разнообразны как никогда. Для того чтобы провести сравнение их конкурентоспособности возьмем наиболее крупные и известные заведения и сопоставим их по критериям, получившим наивысшую оценку важности среди респондентов (см. Приложении А).

Создание конкурентоспособного предприятия невозможно без изучения и прогнозирования рынка (поставщиков, клиентов, посредников, широкой общественности и конкурентов), постановки целей и задач, разработки стратегии и тактики, формирования спроса и стимулирования сбыта, анализа и контроля.

Исходя из проведенного исследования и оценки конкурентоспособности предприятий общественного питания города, можно сделать вывод о том, какое заведение хотят видеть посетители.

Каждое из 8 представленных предприятий довольно известно в городе. В 75 % исследуемых кафе предусмотрена возможность дисконта, что говорит о желании удержать клиентов. В 7 из 8 играет фоновая музыка. Стоит отметить, что нет ее только в «Милано», однако, это заведение несколько другой категории, направленой на иную целевую группу – студентов. Поэтому кафе «Милано» по многим показателям проигрывает другим представленным заведениям. Тем не менее, здесь довольно удачно реализована форма недорогого кафе самообслуживания: блюда приготовлены заранее и лишь разогреваются, простой интерьер.

Почти все представленные кафе активно рекламируются в городских журналах и проводят различные акции по привлечению клиентов. Особенно хочется выделить «Dolce Vita « и «Труффальдино». Первое заведение активно сотрудничает с другими компаниями, получая возможность значительно расширить рынок сбыта своей продукции, а также получая активную рекламную поддержку. Второе – не менее активно рекламирует себя в 14 других кафех сети «В. В. Владимиров и Ко», частью которой и является.

Хотелось бы отметить соответствие высоким стандартам обслуживания во всех вышеперечисленных заведениях, независимо от того, к какому уровню кафе принадлежит. Везде персонал вежлив, улыбчив, учтив и очень внимателен.

Таким образом, вышеуказанные заведения в большинстве критериев удовлетворяют потребности клиентов-респондентов, выявленные в ходе опроса. В заключение хотелось бы отметить, что все-таки главным секретом популярности любого заведения общественного питания будет желание руководства и сотрудников меняться в зависимости от постоянно изменяющихся предпочтений потребителя. Именно мобильность дает возможность удержать уже имеющихся клиентов и привлечь новых.

На протяжении последних лет бизнес HoReCa наращивал объемы, это подтверждает увеличение объемов продаж, количества клиентов, а также популярности рассматриваемых кафе. Владельцы развивали свои проекты и открывали новые направления деятельности.

Основными каналами продвижения кафе в Интернете являются их промо-сайты, страницы в социальных сетях, присутствие на международных сайтах компаний, предоставляющих услуги питания, регистрация в международной системе кафе SEO и размещение информации на порталах, посвященных проблемам общественного питания.

У большинства кафе существуют свои страницы в социальных сетях, количество подписчиков на их новостную ленту достигает 500–20000 человек, но несмотря ни на что, это направление развивается достаточно медленно, данным инструментом зачастую пренебрегают. Страницы носят формальный характер, выполняют исключительно роль визитной карточки.

В социальной сети «ВКонтакте» в результатах поиска по запросу «кафе г. Москва» первое место занимает «Максимилианс» с 21461 участником. В этой группе присутствует активная коммуникация, есть ссылка на веб-сайт. Это доказывает, что страница «жива» и активно развивается.

В социальной сети «Facebook» первое место занимает кафе «Эксклюзив» с 535 участниками, но на стене этой группы не наблюдается активности ни со стороны создателей страницы, ни между посетителями.

В современных условиях очевидна тенденция на усиление визуализации информации, о чем говорят миллионы просмотров фотографий в социальных сетях. Можно смело отметить, что визуальный канал получения информации доминирует в настоящее время среди жителей города. Толчком к этому послужило приложение Instagram, созданное для телефонов с платформой iPhone в 2010 году.

«Instagram — бесплатное приложение обмена фотографиями, позволяющее пользователям делать фотографии, применять к ним фильтры, а также распространять их через свой сервис и ряд других социальных сетей^[14]«.

В первую очередь приложение было разработано для пользователей IPhone. Спустя некоторое время по мере роста популярности программа стала доступна и другим пользователям телефонов. Аудитория приложения выросла с 15 млн. пользователей в начале 2012 года до 20 млн. в начале 2014 года.

Прекрасную возможность для работы с целевой аудиторией первыми заметили крупнейшие бренды мира: Coca-Cola, Adidas, BMW. Гиганты начали создавать свои профили и публиковать фотографии, это заинтересовало пользователей.

Проведенный анализ позволил почерпнуть некоторые технологии и приемы продвижения в социальных сетях, используемые другими кафеми, компаниями, что позволит в дальнейшем применить их с целью более эффективного продвижения кафе «Лето».

2.4 Оценка ситуации на рынке труда

Планированием и осуществлением закупок будет заведовать администратор-технолог. Всего персонал кафе насчитывает 21 человека. Ниже приведен расчет потребности в трудовых ресурсах и суммы фонда оплаты труда за первый год.

Таблица 1

Потребность в трудовых ресурсах

Должность	Кол-во раб	Оклад	РК	СН		Всего в мес. на оплату труда		Всего за год на оплату труда
Специалисты
Директор	1	6470	2588	3235		12293		147516
Зам директора	1	5000	2000	2500		9500		114000
Бухгалтер	1	4000	1600	2000		7600		91200
Администратор-технолог	1	3000	1200	1500		5700		68400
Менеджер по закупкам	1	3200	1280	1600		6080		72960
Основные рабочие
Бармен-кассир	2	2500	1000	1250		9500		114000
Повар	2	3000	1200	1500		11400		136800
Официант	2	2500	1000	1250		9500		114000
Работник кухни	4	2200	880	1100		16720		200640
Вспомогательные рабочие
Уборщик	2	1900	760	950	7220		86640
Гардеробщик	1	1500	600	750	2850		34200
Водитель	1	2400	960	1200	4560		54720
Охранник	2	1950	780	975	7410		88920
Итого:	21				110333		1323996

Таблица 2

Квалификационные требования к работникам

Должность	Образование	Качества	Опыт работы
Бармен	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, хорошее знание карты вин, знание кассового аппарата.	Желателен, но не обязателен.
Официант	Среднее специальное или курсы	честность, порядочность, добросовестность, аккуратность.	Желателен, но не обязателен
Повар	Среднее специальное	честность, порядочность, добросовестность, умение вкусно и быстро готовить.	Обязателен, не менее 5 лет
Водитель	Не важно, наличие водит. удостоверения	честность, порядочность, добросовестность.	Обязателен, не менее 5 лет
Работники кухни	Не важно	честность, порядочность, добросовестность, аккуратность.	Обязателен

Найм сотрудников будет проводиться на конкурсной основе, с учетом личных качеств и опыта работы.

2.5 Составление бизнес-плана кафе

Специального отдела маркетинга в кафе нет.

Кафе «Лето» при составлении рекламного бюджета использует два метода:

метод определения процента от объема дохода;
метод конкурентного паритета;

В задачи директора кафе «Лето» входит разработка рекламных мероприятий на планируемый период, выбор средств рекламы, расчет бюджета.

В целом задачей предприятия является увеличить загрузку кафе.

С целью исследования продвижения концептуальных кафе г. Москвы был проведен опрос людей, которые отвечают за продвижение кафе на рынке общественного питания. Было опрошено 20 человек. Результат показал что, что 90 % концептуальных кафе г. Москвы для продвижения выбирают рекламу, 87 % используют стимулирование сбыта, 31 % – PR, и лишь 6% – отдают предпочтение маркетингу (см. рис. 1).

Подведем итог исследований. Анализ сегмента концептуальных кафе на рынке общественного питания г. Москвы позволил сделать вывод, что данные виды кафе в городе активно развиваются. При этом последний год показал, что районы обеспечены концептуальными кафеми в разной степени и введение санкций привело к снижению суммы чеков на 5–20%, а также изменению системы поставок продукции в кафе.

Рис. 1. Удельный вес концептуальных кафе г. Москва, применяющих отдельные средства маркетинговых коммуникаций %

Анализ потребности и мотивации клиентов концептуальных кафе г. Москвы позволяет сделать вывод, что незначительное число жителей города выбирает концептуальный кафе. В основном на решение оказывают влияние местоположение и мнения знакомых, а также предыдущий опыт или желание получить новые ощущения.

Проведенный анализ позволил почерпнуть некоторые технологии и приемы продвижения в социальных сетях другими кафеми. Продвижение сайта, создание тематических групп и сообществ, создание новостей, грамотное ведение, своевременное обновление - вот основные элементы работы кафе в социальных сетях. Распространение и публикация текстового, графического и визуального контента находится на необычайно низком уровне. Вдобавок ко всему, конкуренты используют в своем продвижении ограниченное количество медиа, что позволит сыграть на эффективном продвижение кафе «Лето».

2.6 Контроль выполнения всех поставленных задач

Произведем расчет показателей производственной программы на первый год работы с разбивкой по кварталам и расчет потребности.

Показатели производственной программы приведены в приложении Б.

Прежде чем спланировать мощность предприятия, необходимо рассчитать количество блюд, реализуемых за день, исходя из двух условий: среднего количество посетителей (304 человек) и коэффициента потребления видов продукции (табл. 3).

Таблица 3

Расчет количества блюд

Наименование продукции	Кол-во посетителей в день	Коэффициент потребления данного вида продукции	Кол-во продукции
Холодные блюда	304	0,3	91,2
Вторые блюда	304	0,25	76
Сладкие блюда	304	0,15	45,6
Горячие напитки	304	0,65	197,6
Холодные напитки	304	0,35	106,4
Спиртные напитки	304	0,45	136,8
Мучные изделия	304	0,7	212,8
Итого:			265,05

Последним этапом разработки производственного плана является сведение ранее рассчитанных элементов затрат в единую таблицу себестоимости самой работы предприятия, но не производства продукции, так как в кафе помимо приготовления пищи осуществляется реализация готовых товаров.

Таблица 4

Себестоимость деятельности

Наименование элементов затрат	1 квартал	2 квартал	3 квартал	4 квартал	всего в год
Материальные затраты	395775	379284	412266	461738	1649063
оплата труда	330999	330999	330999	330999	1323996
сумма начисленной амортизации	26737	26737	26737	26737	106947
Прочие, в том числе:	123167	123167	123167	123167	492668
отчисления в пенсионный фонд	46340	46340	46340	46340	185359
погашение основного долга	50000	50000	50000	50000	200000
проценты по кредиту	24077	24077	24077	24077	96309
затраты на рекламу	2750	2750	2750	2750	11000
итого:	876678	860187	893169	942640	3572674

Что касается амортизационных отчислений, то они рассчитываются по-разному для соответствующих составляющих основных фондов. Так как купленные квартиры не новые, то их амортизация начисляется по остаточной стоимости не линейным способом, норма амортизации выбрана 10,8%. Для новых приобретенных машин и оборудования, амортизация рассчитывается линейным методом по балансовой стоимости, ставка 1,9%. Для не нового транспортного средства – 14,6%, и для оборотных средств, стоимость каждого их которых менее 10000 рублей норма амортизации составляет 16,5%.

Потребность в материальных ресурсах приведена в приложении В.

Что касается самого помещения кафе, оно будет располагаться на первом этаже 9-ти этажного дома, занимая 2 трехкомнатные квартиры, перепланированные и отделанные под кафе.

При подготовке пакета исходно-разрешительной документации (ИРД), необходимой для открытия предприятия общественного питания, особое внимание уделяется технологической части: планировочному решению помещений, спецификации оборудования, схемам его расположения и подключения к сетям электро- и водоснабжения, канализации и т. п.

Любое проектное бюро, независимо от его организационно-правовой формы и формы собственности, обязано выполнять требования государственных нормативных документов, основная часть которых сведена в СНиПы и СанПиНы (строительные и санитарные правила и нормативы). Устанавливая критерии безвредности среды обитания сотрудников и посетителей предприятий общественного питания, упомянутые документы призваны обеспечить: во-первых, качество построек, гарантирующее пользователям безопасность и комфорт, а также надежность и долговечность самих сооружений; во-вторых, соблюдение государственных интересов в области экологии, энергосбережения и архитектуры среды пребывания людей; в-третьих, многообразие проектных решений при однозначном толковании нормативных требований - в том числе экспертных.

Планировочное решение.

Создание гармоничного баланса между строгими правилами и естественным желанием инвестора экономить деньги на строительстве или аренде площадей является одной из основных задач современного проектирования. При разработке планировочного решения все интеллектуальные способности проектировщика, его опыт и находчивость направлены на то, чтобы правильно определить и оптимально разместить в имеющемся (или сЛетощемся) помещении обеденный зал и производственную часть.

В задании на проектирование заказчик указывает величину предприятия, которая характеризуется двумя параметрами - вместимостью (количество мест в обеденном зале) и производительностью (количество блюд, приготавливаемых в смену). Исходя из них, а также типа предприятия, вида обрабатываемой продукции (сырье, полуфабрикаты обычные или высокой степени готовности), а также формы обслуживания (самообслуживание или официанты), определяются состав и площади помещений.

Спецификация оборудования.

Приступая к ее составлению, проектировщик, прежде всего, отвечает на следующие вопросы: какие агрегаты будут входить в комплект и для каких целей они устанавливаются. Основные задачи производства обусловлены такими показателями, как способность приготовить весь заявленный ассортимент блюд и обеспечить их качество, возможность “выдать” за смену необходимое количество блюд, а также сокращение трудоемкости производственного цикла.

Разрабатывая варианты комплектации предприятия питания оборудованием, не стоит забывать и о многофункциональной технике - универсальном приводе, пароконвектоматах и пр. Их использование намного облегчает процесс изготовления кулинарной продукции.

Как правило, фирма-продавец, готовящая технологический раздел проекта, предоставляет заказчику 2-3 варианта комплектации кафе оборудованием от разных производителей, одинаковым по своему назначению. Это позволяет достигнуть оптимального соотношения “цена - качество” и служит индикатором профессионализма фирмы.

Широкий модельный ряд современного оборудования в сочетании с высокой квалификацией проектировщиков дает возможность создать кухню с высоким уровнем организации работы. А использование передовых технологий - что особенно актуально для небольших кафечиков, кафе и закусочных - уменьшит арендуемую площадь, обеспечит широкий ассортимент блюд при высоком их качестве, сократит штат, а соответственно, и расходы на оплату его труда. На сегодняшний день это самый быстрый и надежный путь к интенсификации производства, не требующий ни привлечения персонала более высокой квалификации, ни структурных изменений в уже существующем предприятии, ни дорогостоящих инвестиций в техническое переоснащение производства.

Спецификация должна включать описание холодильного, теплового, механического, раздаточного, посудомоечного, кассово-весового, нейтрального и вспомогательного оборудования, необходимого для осуществления заданного производственного цикла. В ней должны быть указаны основные параметры и характеристики оборудования: размеры; масса; мощность (не только установочная, но и та, которая будет эффективно использоваться); эксплуатационные характеристики, выявленные на практике; наличие средств контроля и точной регулировки; эргонометрические свойства оборудования (насколько оборудование удобно в эксплуатации); соответствие ГОСТам и гигиеническим требованиям (простота санобработки в конце рабочей смены, отсутствие “глухих мест”, затрудняющих устранение грязи).

Кроме этого, в технических документах следует описать материалы, из которых изготовлено оборудование. Необходимо, чтобы они отвечали таким показателям, как прочность, антикоррозийность, устойчивость к жирам и кислотам, тепловым и механическим воздействиям, легкость в очистке.

Ведущей тенденцией в производстве оборудования стало создание стандартных единиц со взаимозаменяемыми элементами. В зависимости от производственных задач они могут компоноваться в различных комбинациях. Подобные модульные элементы состыковываются таким образом, чтобы техника и при островном, и при пристенном расположении выстраивалась в непрерывную рабочую поверхность со сплошным фасадом и скрытыми соединениями. Применение модульных элементов не только придает оборудованию привлекательный вид, но и обеспечивает простоту и безопасность работы, удобство его чистки и ремонта.

В качестве основного конструкционного материала используется нержавеющая сталь. Поверхности, соприкасающиеся с пищевыми продуктами, должны быть полированными, остальные - матовыми.

Руководствуясь действующим законодательством в отношении налоговых льгот для малых предприятий (глава 26.2 Налогового Кодекса РФ), планируется перейти на упрощенную систему налогообложения, суть которой состоит в замене налога на прибыль, НДС, налога на имущество организации и ЕСН единым налогом на доходы по ставке 6%. Организация имеет на это право, если по итогам девяти месяцев того года, в котором она подает заявление о переходе на упрощенную систему налогообложения, доход от реализации не превысил 11 млн. рублей (без учета налога на добавленную стоимость). При этом уплата страховых взносов на обязательное пенсионное страхование производится в соответствии с законодательством Российской Федерации, а также сохраняются действующие порядок ведения кассовых операций и порядок представления статистической отчетности.

Итак, исходя из рассчитанных величин предполагаемой выручки и себестоимости за первый год работы кафе, составляется план доходов и расходов (табл. 5).

Таблица 5

План доходов и расходов

Наименование показателей	Уровень за 1 год, руб.
Наименование показателей	1 кв.	2 кв.	3 кв.	4 кв.
1 Выручка	1245244	1203503	1299811	1404174
2 Себестоимость	876678	860187	893169	942640
3 Прибыль	368566	343315	406643	461534
4 Единый налог на доходы по ставке 6%	74715	72210	77989	84250
5 Чистая прибыль	293852	271105	328654	377283

Динамика чистой прибыли такая же, как и выручки, и ее значение положительно в каждом квартале первого года работы, то есть предприятие изначально не работает себе в убыток.

Следующим этапом в этом разделе является составление плана движения денежных средств, отражающего денежные потоки от инвестиционной, операционной и финансовой деятельности за рассматриваемый период.

Рассмотрим поток от инвестиционной деятельности и поток от операционной деятельности (таблицы 6 и 7).

Таблица 6

Поток от инвестиционной деятельности

Приток		Отток
Уставный капитал:		Приобретение основных средств	3051100
Собственные средства	2600000	Приобретение материальных ресурсов	135582
Заемные средства	600000	Реклама	1000
Итого:	3200000	Итого:	3187682

Ф₁=12318 руб.

Именно такое количество средств остается на счете предприятия после освоения первоначального капитала, необходимого для начала работы кафе.

Таблица 7

Поток от операционной деятельности

	Приток	Отток
	Выручка от реализации	Себестоимость	Единый налог на доходы	Итого:
1 кв.	1245244	876678	74715	951393
2 кв.	1203503	860187	72210	932397
3 кв.	1299811	893169	77989	971157
4 кв.	1404174	942640	84250	1026891
Итого:	5152732			3881838

Ф₂=1270894 руб.

Такова сумма чистой прибыли за первый год работы кафе, которая направляется на дальнейшее функционирование предприятия, возмещение текущих затрат.

Таблица 8

Поток от финансовой деятельности

Приток		Отток
Собственный капитал	2600000	Погашение основного долга	200000
Заемный капитал	600000	Погашение % по кредиту	96309
Итого:	3200000	Итого:	296309

Ф₃=2903691 руб.

Из всех денежных потоков этот имеет наибольшее значение.

Далее необходимо составить балансовый план (табл. 9).

Таблица 9

Балансовый план

Актив		Пассив
Внеоборотные активы		Капитал и резервы
Основные средства	3051100	Уставный капитал	2600000
Оборотные активы		Нераспределенная прибыль отчетного года	1270894
Запасы	1649063	Долгосрочные пассивы
		Заемные средства	600000
Денежные средства	1419794	Краткосрочные пассивы
		Кредиторская задолженность	1649063
Баланс	6119957	Баланс	6119957

Рассчитаем порог рентабельности или так называемую точку безубыточности, представляющей собой такое значение выручки, при котором предприятие уже не несет убытков, но и не получает прибыли:

ПР=,

где ПосЗ – Постоянные затраты кафе, не зависящие от объема производства;

ПерЗ – Переменные затраты кафе, напротив напрямую зависящие от объема производства;

Вр – Выручка от реализации продукции.

Прежде чем рассчитать этот показатель необходимо все затраты кафе поделить на постоянные и переменные (табл. 10).

Таблица 10

Постоянные и переменные затраты

Постоянные затраты		Переменные затраты
амортизационные отчисления	106947	Материальные затраты	1649063
погашение основного долга	200000	зарплата основных рабочих	565440
проценты по кредиту	96309	зарплата основных рабочих	565440
затраты на рекламу	11000	отчисления в пенсионный фонд	185359
зарплата специалистов и вспомогательных рабочих	758556	отчисления в пенсионный фонд	185359
Итого:	1172812	Итого:	2399862

Выручка за год составляет 5152732 руб.

ПР==2195231 руб.

Для относительной оценки данного показателя следует рассчитать запас финансовой прочности:

ЗФП= ЗФП=*100%=57%, то есть предприятие может выдержать снижение выручки от реализации более чем в половину, это является чрезвычайно важным моментом в условиях нестабильности рынка и инфляции.

Годовые текущие затраты, связанные с разработкой бизнес-плана определяются как:

, где

– основная и дополнительная заработная плата сотрудников, разрабатывающих бизнес-план;

– отчисления на социальное страхование сотрудников, разрабатывающих бизнес-план (30%);

– расходы на служебные разъезды сотрудников, разрабатывающих бизнес-план;

– почтово – телеграфные и телефонные расходы сотрудников, разрабатывающих бизнес-план;

– расходы на содержание помещений, где размещаются сотрудники, разрабатывающие бизнес-план;

– расходы на содержание компьютеров и офисной техники, которые используют сотрудники, разрабатывающие бизнес-план;

– расходы на повышение квалификации сотрудников, разрабатывающих бизнес-план.

Таблица 11

Исходные данные для расчета годовых текущих затрат

Показатель	Значение	Источник информации
основная и дополнительная заработная плата сотрудников, разрабатывающих бизнес-план;	5130	Отчетные данные
отчисления на социальное страхование сотрудников, разрабатывающих бизнес-план (26%);	5130*0,3= 1333,8	Расчет
расходы на служебные разъезды сотрудников, разрабатывающих бизнес-план;	12	Отчетные данные
почтово–телеграфные и телефонные расходы сотрудников, разрабатывающих бизнес-план;	12,96	Отчетные данные
расходы на содержание помещения	50,4	Отчетные данные
расходы на содержание компьютеров и офисной техники	4,44	Отчетные данные
расходы на повышение квалификации сотрудников	90	Отчетные данные

Выручка за год составляет 5152732 руб.

ПР==2195231 руб.

Для относительной оценки данного показателя следует рассчитать запас финансовой прочности:

В данном разделе оценим эффективность предлагаемого бизнес-плана.

Рассчитаем рентабельность товарооборота.

Р_Т/о = 1270894 / 5152732= 0,247

На 1 рубль выручки приходится 24,7 копеек чистой прибыли.

Рассчитаем рентабельность инвестиций.

Р_инв = 1270894 / 3187682 = 0,399

На 1 рубль первоначальных инвестиций приходится 39,9 копейки чистой прибыли.

Далее рассчитаем срок окупаемости:

Срок окупаемости = 3187682 / (1270894 + 106947) = 2,313

Необходимо 2,313 лет для того, чтобы доходы, генерируемые инвестициями, покрыли затраты на инвестиции.

Рассчитаем чистый приведенный доход

k – количество лет (k=1);

r – средняя норма доходности .

Будем считать, что в первый год предприятие выйдет на 70% мощности, во второй год – 80%, третий год – 90%, четвертый – 95% и пятый год – 100%

Показатель Значение, руб.

Размер инвестиции 3187682

Доходы от инвестиций:

в первом году 5152732*0,7= 3606912,4

во втором году 5152732 *0,8 =4122185,6

в третьем году 5152732*0,9 = 4637458,8

в четвертом году 5152732 *0,95 = 4895095,4

в пятом году: 5152732 *1 = 5152732

Размер барьерной ставки – 22 % ( 8% - ставка рефинансирования ЦБ РФ +Размер компании (данный фактор риска оценивается в пределах 0 – 3 %. Принимаем в размере 2 %, т.к. объект оценки можно позиционировать как средний бизнес городского масштаба + финансовая структура 4 % + диверсификация клиентуры 3%+ качество управления 4% + прочие собственные риски 1%

Итого 22%

Определим дисконтированный срок окупаемости инвестиционного проекта.

Пересчитаем денежные потоки в вид текущих стоимостей:

PV1=	3606912,4	/(1 + 0,22)	=	2956486
PV2=	4122185,6	/ (1 + 0,22)²	=	2769542
PV3=	4637458,8	/ (1 + 0,22)³	=	2553881
PV4=	4895095,4	/ (1 + 0,22)⁴	=	2209642
PV5=	5152732	/ (1 + 0,22)⁵	=	1906507

Определим период по истечении которого инвестиция окупается.

Сумма дисконтированных доходов за первый и второй год

2956486+ 2769542= 5726027,1

Сумма дисконтированных доходов за 1, 2 и 3 года:

5726027,1+ 2553881 = 8279907,596

Сумма дисконтированных доходов за 1, 2, 3 и 4 года:,

8279907,596+ 2209642= 10489549

Сумма дисконтированных доходов за 1, 2, 3, 4 и 5 года

10489549+ 1906507= 12396056

уже первая сумма больше 3187682, это значит, что возмещение первоначальных расходов произойдет раньше 2 лет.

Суммарный дисконтированный денежный поток, составил 12396056.

Чистый дисконтированный доход (ЧДД) - показатель, оценивающий, превышает ли текущая стоимость ожидаемых доходов/расходов по проекту (дисконтированный доход) начальные инвестиционные затраты. Чем больше ЧДД (NPV), тем эффективнее проект.

NVP= 12396056– 3187682= 9208374 ( Проект применяем. )

Следовательно, проект кафе «Лето» является прибыльным.

Выводы по 2 главе

Заключение

Таким образом, проведенное исследование позволяет сделать следующие выводы.

Бизнес-планирование – первый и наиболее значимый этап процесса менеджмента. На основе системы планов, созданных фирмой, осуществляется организация запланированных работ, мотивация задействованного персонала, контроль результатов и их оценка с точки зрения плановых показателей.
При условиях рыночной системы хозяйствования ни одно предприятие не может работать прибыльно без тщательно подготовленного плана. Опыт организации предпринимательства свидетельствует, что планирование деятельности организации приобретает все большего значения в связи с быстрыми изменениями в среде функционирования предприятия. Чем более динамической и неопределенной становится среда деятельности предприятия, тем больше внимания следует уделять разработке стратегий и оперативных действий для ее реализации. Отсутствие четкого плана является неопровержимым свидетельством неудовлетворительного управления предприятием. Успех предпринимательского проекта, независимо от его масштабов, сферы деятельности, формы организации бизнеса, невозможен без четкого представления о перспективах деятельности, без обработки надежных ориентиров и реального плана хозяйствования.

Бизнес-план – это полный, четко структурированный и тщательно подготовленный документ, который описывает к чему стремится предприятие, как оно предлагает достичь поставленных целей и что будет вследствие достижения поставленной цели.

Единой схемы составление бизнес – плана создания кафе нет. Многое зависит от того, имеете ли вы помещение в собственности или планируете аренду.

Что касается затрат на создание кафе, то можно сказать следующее.

Список используемой литературы/Источники

Нормативные документы:

ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35) [Электронный ресурс] // Информационно-правовой портал, 2007-2015. – Режим доступа: http://www.bestpravo.ru/rossijskoje/ar-praktika/k2v.htm, свободный. Загл. с экрана. (05.05.2020).
ГОСТ Р 50645-94. Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 33) [Электронный ресурс] // Информационно-правовой портал, 2007-2015. – Режим доступа: http://www.bestpravo.ru/rossijskoje/lj-postanovlenija/a3b.htm, свободный. - Загл. с экрана. (16.05.2020).
Трудовой кодекс Российской Федерации" от 30.12.2001 N 197-ФЗ (ред. от 06.04.2015, с изм. от 02.05.2015) № 56 «Понятие трудового договора. Стороны трудового договора» [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015. – Режим доступа : http://base.consultant.ru/cons/CGI/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=166051, свободный. - Загл. с экрана. (10.05.2020).
Федеральный закон от 27.07.2006 N 152-ФЗ (ред. от 21.07.2014) "О персональных данных" [Электронный ресурс] // КонсультантПлюс, 1997-2015. – Режим доступа : http://base.consultant.ru/cons/cgi/online.cgi?req=doc;base=LAW;n=166051, свободный. – Загл. с экрана. (23.05.2020).

Научная литература:

Алавердов А.Р. Управление персоналом: учеб. пособие. – М. : Маркет ДС, 2008. – 304 с.
Баранова И.П. Организационное поведение: учеб. пособие. – 2-е изд. – М. : Маркет ДС, 2008. – 168 с.
Иванова С.В. Мотивация на 100%: а где же у него кнопка. – 8-е изд. – М. : Альпина Паблишер, 2013. – 285 с.
Иванова С.В., Как найти своих людей: Искусство подбора и оценки персонала для руководителя. – М. : Альпина Паблишер, 2013. – 173 с.
Кибанов А.Я. Экономика и социология труда. – М. : ИНФРА-М, 2010. – 592 с.
Крутцова М.Н. Управление адаптацией персонала: учеб. пособие. – Вологда. : Легия, 2010. – 128 с.
Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и кафе): Учеб. пособие. – СПб. : Питер, 2012. – 432 с.
Афанасенко А. Н. Особенности развития рынка туризма. 2013. – № 2 – 4. – 170 с.

Баканов Г.Б, Бизнес-план как начальный этап инновационного менеджмента: Учебно-методическое пособие- Таганрог: ТРГУ, 2012. — 550 с.

Белицкая О. В. Факторы повышения эффективности рекреационного обслуживания. 2012. – № 1. – 240 с.
Бородаенко В. И. Бенчмаркинг как эффективный инструмент управления качеством. 2013. – № 1–2. – 310 с.
Веретенникова Е.Г., Патрушина С.М., Савельева Н.Г. Информатика: Уч. пособие. — Ростов-на-Дону: Изд. Центр "МарТ", 2013. – 240 с.

Горенбургов М.А., Медведев А.Л. Бизнес-планирование в гостиничном и кафеном деле. – Спб.: Д.А.Р.К., 2012, 105 с.

Григорьева Е. А. Системный подход как методологическая основа управления рекреационной деятельностью. 2013. – № 2. – 160 с.
Колесникова А. Н. Оценка и прогнозы развития внутреннего туризма в России. 2013. – № 18. – 310 с.

Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. Учебник. – М.: Юнити-Дана, 2014, 710 с.

Лукин В. К. Повышение эффективности маркетинговой деятельности в гостиничном бизнесе. – 2014. – № 1. – 410 с.
Меркулова Т. А. Заслужить лояльность клиента – задача бизнеса в сервисе. – 2013. – № 1–2. – 175 с.

Моисеева Н.К. Стратегическое управление туристской фирмой . – М.: Финансы и статистика, 2011, 340 с.

Недбайло В. Культура взаимоотношения специалиста и клиента в процессе осуществления сервисной деятельности. – 2013. – № 4. – 189 с.

Рябых Д., Гладкий А. Бизнес-план на практике. – Спб.: Питер, 2013, - 410 с.

Статьи из периодических журналов:

Кузьмин М. Смотрины по объявлению // Кафеные ведомости. – 2011. - № 5. - С. 42-43.

Интернет-ресурсы:

Бердяга Е. Корпоративное обучение: затраты или инвестиции? [Электронный ресурс] // Restoranoff.ru: портал индустрии гостеприимства, 2005-2015. – Режим доступа : http://www.restoranoff.ru/actual/experience/person/berdyaga_elena/bl_206/, свободный. - Загл. с экрана. (14.05.2020).
Бердяга Е. Что думают люди, которые работают на Вас [Электронный ресурс] // Restoranoff.ru: портал индустрии гостеприимства, 2005-2015. – Режим доступа : http://www.restoranoff.ru/actual/experience/person/berdyaga_elena/chto_dumaut_ludi_kotorye_rabotaut_na_vas/, свободный. - Загл. с экрана. (14.05.2020).
За два месяца закрылись сотни кафе [Электронный ресурс] // Росбалт.RU: информационное агентство, 200-2015. - Режим доступа : http://www.rosbalt.ru/moscow/2015/02/07/1365711.html, свободный. - Загл. с экрана. (05.05.2020).
Исследование мотивации официантов в г. Екатеринбург [Электронный ресурс] // Restural.ru: Объединение рестораторов «Шеф», 2015. – Режим доступа : http://restural.ru/analytics/staff_market/18, свободный свободный. - Загл. с экрана. (10.05.2020).
Курочкина О. «Золотые» вопросы собеседования [Электронный ресурс] // Restoranoff.ru: портал индустрии гостеприимства, 2005-2015. – Режим доступа : http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/personal_v_restorane_opyt_praktikov/zolotye_voprosy_sobesedovaniya/, свободный. - Загл. с экрана. (10.05.2020).
Официальный сайт отеля Golden Apple Boutique Hotel [Электронный ресурс] // Golden Apple, 2015. - Режим доступа : http://www.goldenapple.ru/ru/vacancy, свободный. - Загл. с экрана. (23.05.2020).
Полиевская Е. Кафе: в новый год доход официантов поднимется до 120 000руб [Электронный ресурс] // rb.ru: бизнес-справочник, 2015. - Режим доступа : http://www.rb.ru/blog/62127/, свободный. – Загл. с экрана. (05.05.2020).
Табачникова И. Гостиничный бизнес: оценка эффективности [Электронный ресурс] // Restoranoff.ru: портал индустрии гостеприимства, 2005-2015. – Режим доступа : http://www.restoranoff.ru/actual/hottopics/aktualnye_temy/gostinichnyy_biznes_retsept_uspekha_2/, свободный. - Загл. с экрана. (14.05.2020).
Тайный гость в кафе [Электронный ресурс] // Школа Гостеприимства №1 - обучение персонала кафе и гостиниц. – 2005-2015. – Режим доступа : http://www.school-hospitality.ru/?page_id=642, свободный. - Загл. с экрана. (14.05.2020).
Ежедневный информационный журнал [Электронный ресурс ] – Режим доступа: http://www.magazine.horeca.ru

Приложения

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Анализ конкурентоспособности предприятий общественного питания

Название	Уют	Обслуживание	Свежесть блюда	Реклама	Дисконт
«Медвежья падь»	+ Спокойная фоновая музыка. + Столы разделяются небольшой перегородкой.	+ Квалифицированный, внимательный персонал. + Единая форма одежды официантов	+ Блюдо начинает готовиться сразу после заказа. + Присутствует открытая кухня, где гость может наблюдать за процессом приготовления блюда	Реклама в городских журналах («Столъ») Проведение акций	Есть
«Куршевель 1850»	+ Спокойная фоновая музыка днем. + Столы разделяются небольшой перегородкой. -/+ В определенные дни по вечерам караоке.	+ Квалифицированный, внимательный персонал. + Единая форма официантов	+ Блюдо начинает готовиться сразу после заказа	Реклама в городских журналах («Столъ»)	Есть
«Жюль Верн»	+ Спокойная фоновая музыка. + Столы разделяются небольшой перегородкой. + Помещение разделено на 3 зала с разной обстановкой	+ Квалифицированный, внимательный персонал	+ Блюдо начинает готовиться сразу после заказа. -/+ Присутствует открытая кухня, но наблюдать за приготовлением блюда можно, только если ты находишься в определенном зале	Нет	Нет
«Dolce Vita»	+ Спокойная фоновая музыка. + Это заведение подойдет как для семейного ужина, так и для больших компаний. - Некоторые столы расположены близко к друг другу	+ Квалифицированный, внимательный персонал. + Единая форма официантов, выдержанная в стиле заведения	+ Блюдо начинает готовиться сразу после заказа. + Присутствует открытая кухня	Реклама в городских журналах («Выбирай»). Проведение акций, в том числе совместно с другими компаниями, ТВ-реклама	Есть
«Труффальдино»	+ Спокойная фоновая музыка. + Столы разделяются небольшой перегородкой.	+ Квалифицированный, внимательный персонал	+ Блюдо начинает готовиться сразу после заказа	Реклама в городских журналах, в сети других заведений	Есть
«Планета суши»	+ Спокойная фоновая музыка.	+ Квалифицированный персонал	+ Блюдо начинает готовиться сразу после заказа	Нет	Есть
«Милано»	Некоторые столы расположены близко друг к другу	- Отсутствие официантов	- Блюдо ожидает гостя, а не начинает готовиться сразу после заказа	Реклама на радио, в городских журналах, растяжки на улицах	Есть
«Суши Терра»	+ Спокойная фоновая музыка. - Заведение тесновато, столы расположены близко друг к другу	+ Квалифицированный персонал	+ Блюдо начинает готовиться сразу после заказа	Реклама в городских журналах («Столъ»), проведение акций	Есть

Приложение Б

Производственная программа

Наименование	1 кв. 2009			2 кв. 2009			3 кв. 2009			4 кв. 2009
Наименование	Объем производства	Цена (руб.)	Выручка	Объем производства	Цена	Выручка	Объем производства	Цена	Выручка	Объем производства	Цена	Выручка
1	2	3	4	5	6	7	8	9	10	11	12	13
Пицца
Овощная (шампиньоны, кукуруза, помидоры, сладкий перец, сыр)	1300	65	84500	1250	60	75000	1300	60	78000	1500	65	97500
Сан-Марино (куриное филе, шампиньоны, помидоры, сыр)	780	80	62400	740	80	59200	750	80	60000	800	80	64000
Четыре времени года (помидоры, колбаса полукопченая, шампиньоны, паприка, сыр )	840	80	67200	800	80	64000	850	80	68000	920	80	73600
Деревенская (ветчина, шампиньоны, помидоры сыр)	1300	73	94900	1300	70	91000	1370	70	95900	1400	73	102200
Морская (креветки, кальмары, оливки, сыр)	600	100	60000	600	100	60000	700	100	70000	900	100	90000

Холодные блюда и закуски
Салат по-гречески (помидоры, огурцы, болгарский перец, брынза, оливковое масло )	650	50	32500	645	50	32250	657	50	32850	650	50	32500
Салат с креветками (креветки, помидоры, яйцо, оливковое масло, зелень, пряности )	450	65	29250	437	65	28405	458	65	29770	452	65	29380
Салат «Летний»	670	40	26800	658	35	23030	700	35	24500	650	40	26000
Мясное ассорти	400	70	28000	393	70	27510	390	70	27300	385	70	26950
Салат «Гурман» (куры копченые, ананасы, паприка, помидоры)	325	60	19500	320	60	19200	340	60	20400	320	60	19200
Салат неаполитанский (семга копченая, яблоко, оливки, картофель )	350	75	26250	337	75	25275	350	75	26250	340	75	25500



Горячие блюда и закуски
«Гладиатор»(мясо, фаршированное черносливом и грецким орехом )	440	110	48400	425	110	46750	420	110	46200	425	110	46750
Спагетти с томатно-мясным соусом баланез	360	100	36000	395	100	39500	390	100	39000	400	100	40000
Бифштекс натуральный	460	100	46000	465	100	46500	450	100	45000	475	100	47500
Котлета по-киевски	340	40	13600	340	40	13600	340	40	13600	350	40	14000
Шницель	365	40	14600	380	40	15200	373	40	14900	375	40	15000
Грибы в кокошнице	335	55	18425	400	55	22000	413	55	22687,5	415	55	22825
Гарниры
Овощи натуральные (помидоры, огурцы, перец, зелень)	690	35	24150	722	30	21645	716	30	21465	732	35	25620
Картофель «Фри»	1380	25	34500	1443	25	36075	1431	25	35775	1464	25	36600
Рис отварной	230	20	4600	241	20	4810	239	20	4770	244	20	4880
Сладкие блюда
Компот яблочный	161	25	4018	163	25	4062,5	113	25	2812,5	126	25	3143
Груша с сиропом	154	25	3839	150	25	3750	106	25	2656,25	123	25	3071
Молочный коктейль	261	30	7821	250	30	7500	388	30	11625	414	30	12429
Мороженое с наполнителями( тертый шоколад, джем, орехи)	714	20	14286	700	20	14000	750	20	15000	629	20	12571

Напитки:
Горячие напитки
Чай	1800	10	18000	1810	10	18100	1700	10	17000	1800	10	18000
Кофе	2100	15	31500	2150	15	32250	2000	15	30000	2130	15	31950
Зеленый чай	1300	12	15600	1250	12	15000	1260	12	15120	1230	12	14760
Холодные напитки
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) 1,0	845	40	33800	950	40	38000	1050	40	42000	850	40	34000
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 0,5	950	20	19000	1000	20	20000	1300	20	26000	1010	20	20200
Минеральная вода Гелиос 0,5	550	13	7150	560	13	7280	610	13	7930	550	13	7150
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) 1,0	450	40	18000	420	40	16800	465	40	18600	430	40	17200
Алкогольные напитки
пиво (0,5):
Сибирская корона	450	30	13500	490	30	14700	500	30	15000	450	30	13500
Сокол	430	35	15050	440	35	15400	450	35	15750	430	35	15050
Братское	440	25	11000	445	25	11125	450	25	11250	440	25	11000
Клинское	445	35	15575	450	35	15750	460	35	16100	445	35	15575
Брама	400	60	24000	400	40	16000	420	40	16800	400	40	16000
Миллер	280	50	14000	290	50	14500	300	50	15000	280	50	14000
Эфес пилсенер	390	52	20280	390	40	15600	400	40	16000	390	40	15600
вино:
Мартини Бианко 0,5	20	530	10600	27	530	14310	24	530	12720	28	530	14840
Шампанское советское п\сл 0,75	80	195	15600	75	195	14625	78	195	15210	140	195	27300
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75	40	390	15600	35	390	13650	39	390	15210	110	390	42900
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75	35	390	13650	27	390	10530	80	390	31200	85	390	33150
Шардоне п\сл 0,75	70	200	14000	65	200	13000	123	200	24600	132	200	26400
Алиготе сух. 0,75	60	200	12000	50	200	10000	120	200	24000	130	200	26000
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	55	250	13750	45	250	11250	100	250	25000	110	250	27500
водка:
Исток 0,5	110	150	16500	85	150	12750	80	150	12000	100	150	15000
Немиров 0,5	80	300	24000	75	300	22500	70	300	21000	80	300	24000
Русский размер 0,5	70	170	11900	68	170	11560	65	170	11050	75	170	12750
Горилка 0,5	60	300	18000	60	300	18000	58	300	17400	59	300	17700
Главспирттрест 0,5	85	170	14450	80	170	13600	75	170	12750	83	170	14110
Хлеб (бул.)	600	12	7200	580	12	6960	555	12	6660	610	12	7320
Итого:			1245244			1203502,5			1299811			1404174

Приложение В

Потребность в материальных ресурсах

Ресурс	1 год
Ресурс	Кол-во нат ед-ц за 1-й месяц	Цена ед., руб	Стоимость за мес., руб	Кол-во нат ед-ц за год	Стоимость за год, руб.
Электроэнергия, Квт/ч	1100	0,36+18%	467	13380	5862,24
Материальные ресурсы:
грибы, кг	77	62,5	4818	938	58625
кукуруза, кг	13	52,5	693	160,5	8426,25
помидоры, кг	105	50	5260	1280	64000
сладкий перец, кг	54	70	3745	651	45570
сыр, кг	34	120	4044	410	49200
курица (филе),кг	15	90	1361	184	16560
колбаса, кг	16	120	1973	200	24000
ветчина, кг	30	135	4105	370	49950
креветки, кг	19	140	2658	231	32340
кальмары, кг	14	75	1036	168	12600
оливки, кг	12	84	1036	150	12600
огурцы, кг	29	50	1451	353	17650
брынза, кг	11	175	1870	130	22750
оливковое масло, (бут., 0,5л)	15	140	2048	178	24920
яйца, дес.	7	21	155	90	1890
мука, кг	214	10	2137	2600	26000
дрожжи, кг	11	170	1858	133	22610
масло растительное, бут, 1,0л	28	35	967	336	11760
сахар, кг	16	19	305	195	3705
зелень, кг	6	800	4800	73	58400
специи, кг	4	500	1849	45	22500
нарезка мясная, кг	6	170	1034	74	12580
куры копченые, кг	3	130	427	40	5200
ананас, кг	2	70	150	26	1820
семга, кг	3	190	500	32	6080
яблоки, кг	3	40	105	32	1280
картофель, кг	76	8	605	920,5	7364
мясо, кг	60	100	6012	731,5	73150
чернослив, кг	3	75	210	34	2550
грецкий орех, кг	4	125	545	53	6625
спагетти, кг	13	14	178	154,5	2163
майонез, бан., 0,5л	15	24	359	182	4368
рис, кг	4	12	47	48	576
компот (яблоко, груша), кг	18	35	630	219	7665
молоко, л	11	16	172	131	2096
мороженое, кг	17	70	1179	205	14350
шоколад, плитка 100гр.	15	15	229	186	2790
джем, кг	2	50	78	19	950
соль, кг	8	5	41	100	500
Чай, пакетик	584	1,2	701	7110	8532
Кофе, пакетик	689	3,5	2411	8380	29330
Зеленый чай, пакетик	414	1,5	621	5040	7560
Сок натуральный J7(яблоч., апельсин.,ананас.,виноград.,грейпфрут.,томат.) упаковка, 1,0, л	304	28	8504	3695	103460
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта) бут, 0,5л	350	15	5252	4260	63900
Минеральная вода Гелиос, бут., 0,5л	187	3,5	653	2270	7945
Газированные напитки (кола, спрайт, фанта), бут., 1,0л	145	26	3772	1765	45890
пиво, бут(0,5л):
Сибирская корона	155	12,5	1942	1890	23625
Сокол	144	12,5	1798	1750	21875
Братское	146	12,5	1824	1775	22187,5
Клинское	148	12,5	1849	1800	22500
Брама	133	28	3728	1620	45360
Миллер	95	27	2552	1150	31050
Эфес пилсенер	129	24	3097	1570	37680
вино (бут):
Мартини Бианко 0,5	8	224	1823	99	22176
Шампанское советское п\сл 0,75	31	81	2483	373	30213
Саперави,Талисман, кр\сух 0,75	18	164	3019	224	36736
Алазанская долина,Талисман, кр\п\сл 0,75	19	164	3060	227	37228
Шардоне п\сл 0,75	32	85	2725	390	33150
Алиготе сух. 0,75	30	85	2515	360	30600
Молоко любимой женщины п\сл 0,75	25	122	3108	310	37820
водка (бут.):
Исток 0,5	31	65	2003	375	24375
Немиров 0,5	25	120	3008	305	36600
Русский размер 0,5	23	70	1599	278	19460
Горилка 0,5	19	120	2338	237	28440
Главспирттрест 0,5	27	80	2124	323	25840
Хлеб (бул.)	193	9	1735	2345	21105
Топливо (бензин АИ 92)	240	17,5	4200	2880	50400
итого:			135582		1649063

Моисеева Н. К. Стратегическое управление туристской фирмой. — М.: Финансы и статистика, 2001. с. 181-182. ↑
Горенбургов М.А., Медведев А.Л. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле. – Спб.: Д.А.Р.К., 2008, с.8 ↑
Котлер Ф. Маркетинг. Гостеприимство. Туризм. Учебник. – М.: Юнити-Дана, 2005, с. 39-40 ↑
Горенбургов М.А., Медведев А.Л. Бизнес-планирование в гостиничном и ресторанном деле. – Спб.: Д.А.Р.К., 2008, с.8 ↑
Петухова С. В. Бизнес-планирование. Как обосновать и реализовать бизнес-проект. [Текст] – М.: Омега-Л, 2013. - 256 с. ↑
Григорьева Е. А. Системный подход как методологическая основа управления рекреационной деятельностью. – 2013. – № 2. – С. 9–14. ↑
Афанасенко А. Н. Особенности развития рынка туризма. – 2013. – № 2 – 4. – С. 58–62. ↑
Лукин В. К. Повышение эффективности маркетинговой деятельности в гостиничном бизнесе. – 2014. – № 1. – С. 38–42. ↑
Бородаенко В. И. Бен-чмаркинг как эффективный инструмент управления качеством. – 2013. – № 1–2. – С. 116–118. ↑
Меркулова Т. А. Заслужить лояльность клиента – задача бизнеса в сервисе. – 2013. – № 1–2. – С. 123–124. ↑
Белицкая О. В. Факторы повышения эффективности рекреационного обслуживания. – 2012. – № 1. – С. 13–20. ↑
Недбайло В. Культура взаимоотношения специалиста и клиента в процессе осуществления сервисной деятельности. – 2013. – № 4. – С. 166–170. ↑
Колесникова А. Н. Оценка и прогнозы развития внутреннего туризма в России. – 2013. – № 18. – С. 28–34. ↑
URL: http://ru.wikipedia.org/wiki/Instagram (дата обращения: 15.10.2015). ↑