Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Разработка бизнес-плана кафе ООО «Vanità»

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Тема бизнес планирования одинаково важна как для тех, кто только собирается создавать новое предприятие, так и для тех, кто уже не новичок в бизнесе, однако хочет расширить его объемы, видоизменить, или дополнить направления своей деятельности.

Все предприятия нуждаются в бизнес-плане. Тем не менее, для многих необходимость разработки бизнес-плана не является неоспоримой истиной.

В условиях рыночных отношений центр экономической деятельности перемещается к основному звену всей экономики – предприятию. Именно на этом уровне создается, нужная обществу продукция, оказывается необходимые услуги. На предприятии сосредоточены наиболее квалифицированные кадры. Здесь решаются вопросы экономного расходования ресурсов, применение высокопроизводительной техники и технологии. На предприятии добиваются снижения до минимума издержек производства и реализации продукции, разрабатываются бизнес-планы. Все это требует глубоких экономических знаний. В условиях рыночной экономики выживает лишь то предприятие, которое наиболее грамотно и компетентно определит требования рынка, создаст и организует производство продукции, пользующейся спросом, обеспечит высоким доходом высококвалифицированных работников. На предприятиях всех видов основным обобщающим показателем финансовых результатов является планирование. Но не менее важной целью является обеспечение стабильной финансовой устойчивости в его работе.

Для того, чтобы развиваться в условиях острой конкуренции, руководитель должен видеть, чувствовать результаты всех видов деятельности, а это значит, что необходимо формирование системы взаимосвязанных показателей, отражающих степень достижения целей, период и тип организации.

В конкретном итоге функционирование предприятий в условиях рынка предполагает поиск и разработку каждым из них собственного пути развития.

Иными словами, чтобы не только удержаться, но и развиваться на рынке, предприятие должно улучшать состояние своей экономики: иметь всегда оптимальное соотношение между затратами и результатами производства; изыскивать новые формы приложения капитала, находить новые, более эффективные способы доведения продукции до покупателя, проводить соответствующую товарную политику.

Объектом курсовой работы является методика разработки бизнес-плана.

Предметом курсовой работы является организация бизнес-плана кафе.

1. ПРОЦЕСС РАЗРАБОТКИ БИЗНЕС-ПЛАНА ПРЕДПРИТИЯ ПИТАНИЯ

1.1 Цель разработки бизнес-плана

Следует сразу обозначить, что без правильного планирования не обойдется ни одно начинание, независимо от того, какого масштаба планируется предприятие. Бизнес-план – это документ, который регламентирует деятельность фирмы. В нем содержится вся важная информация о владельце, сфере деятельности, конкуренции, сбыте и многое другое. Понятие бизнес-плана достаточно обширно, по сути – это пошаговое руководство к действию самого предпринимателя, в котором все расписано по пунктам. Также в нем учтены возможные риски и способы решения потенциальных проблем. В бизнес-плане обязательно присутствуют расчеты, причем не только текущие расходы, но и предполагаемая прибыль.

Разработка бизнес-плана может осуществляться для различных целей:

• планирование деятельности и развития компании для собственных нужд;
• обоснование перед кредитной организацией необходимого объема внешнего финансирования;
• обоснование перед потенциальными инвесторами необходимого объема финансирования, требуемого для развития компании или бизнес-проекта;
• обоснование перед Центробанком перспективности финансируемого бизнес-проекта или компании;
• и т.д.

На практике можно выделить пять основных целей бизнес-плана:

Первая цель бизнес-плана — это использование его для разработки стратегии бизнеса, что является жизненно необходимым в период создания предприятия, а также при выработке новых направлений деятельности.

Вторая цель - планирование. Планирование позволяет оценить возможности развития направления деятельности, а также - контролировать процессы внутри компании.

Третьей целью бизнес-плана является привлечение денежных средств - ссуды, кредиты. В современных условиях без кредитных ресурсов практически невозможно осуществить какой-либо значительный проект, однако получить кредит непросто. Главная причина заключается в развившейся практике невозвращения кредитов. Большинство финансовых учреждений сегодня уже не довольствуются балансом и расчетом прибылей и убытков, как это было раньше. Они ориентируются на перспективу экономического успеха предприятий на рынках сбыта. В частности, если речь идет о крупных инвестиционных проектах (инвестиции по приобретению или продаже промышленного оборудования, созданию пилотных установок на основе патентов, требующих структурированного финансирования без предварительного представления просчетов, невозможно получить подтверждения на предоставление капитала.

Четвертая цель – это привлечение потенциальных партнеров, которые пожелают вложить в производство собственный капитал или имеющуюся у них технологию. Решение вопроса о предоставлении капитала, ресурсов или технологии возможно лишь при наличии плана бизнеса, отражающего курс развития компании на определенный период времени.

Пятая цель бизнес-плана — это инструмент контроля и управления, с помощью которого возможно оценить фактические результаты деятельности за определенный период.

Независимо от его функциональной ориентации, бизнес-план предусматривает решение следующих тактических и стратегических задач:

• финансово-экономическая и организационно-управленческая оценка нынешнего состояния предприятия либо направления деятельности;
• выявление потенциальных возможностей предпринимательской деятельности, не скрывая слабых сторон и акцентируя внимание на сильных сторонах;
• формирование инвестиционно-проектных целей этой деятельности на планируемый период.

Бизнес-план обосновывает:

• специфические и общие детали функционирования предприятия или направления деятельности в условиях конкретного рынка;
• выбор стратегии и тактики (методов) конкуренции;
• оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения поставленных целей.

Бизнес-план дает объективное представление об организации бизнеса, способах продвижения товара либо услуги на рынок, прогнозирует цены, будущую прибыль, основные финансово-экономические результаты деятельности, а также определяет зоны риска, предлагает пути снижения этих рисков или, по крайней мере, их влияния на будущую прибыль.

Особенностью бизнес-плана является его сбалансированность по постановке задач, учитывая реальные финансовые возможности. Для того чтобы бизнес-план был принят, он должен быть обеспечен необходимыми финансовыми ресурсами. Это в значительной степени определяет характер проектов (концепций), которые изучаются при разработке бизнес-плана. Включение самого проекта в бизнес-план становится возможным лишь в том случае, если определены источники его финансирования.

Значительную роль бизнес-план играет также для:

• привлечения деловых партнеров,
• приобретения/продажи бизнеса,
• вычленения подразделений или сфер деятельности в самостоятельные направления,
• создания совместных предприятий,
• санации, реорганизации и рационализации бизнеса, а также изменения его позиционирования для завоевания новых рынков.

Бизнес-план в рамках компании является как руководством к действию, так и планово-контролирующим инструментом для менеджмента. Каждое подразделение разрабатывает на основе бизнес-плана предприятия свою стратегию, свои специфические цели, планы и мероприятия таким образом, бизнес-план обобщает анализ возможностей для начала или расширения бизнеса в конкретной ситуации и дает четкое представление о том, каким образом менеджмент компании намерен использовать этот потенциал.

1.2. Виды бизнес-планирования

Есть несколько классификаций, которые отличаются по нескольким признакам. Если ориентироваться на гибкость планов, то можно выделить два варианта: директивное (когда есть четко заданные показатели) и индикативное (нет рамок, и есть возможность лавирования) планирование. В другой классификации выделяют такие виды:

Оперативное или краткосрочное планирование направлено на реализацию тактических планов. Бизнес, как объект планирования, ориентируется на объем производства и продаж, контроль качества, кадры и так далее.
Тактическое или среднесрочное планирование подразумевает выбор оптимальных средств, для реализации намеченной стратегии. Важно обеспечить пропорциональное развитие всех организационных подразделений.
Стратегическое бизнес-планирование подразумевает создание комплекса долгосрочных решений, которые разрабатываются в рамках поставленных целей.

Так же для реализации целей предприятия и уточнения показателей производства используются следующие виды планирования:

Перспективное финансовое планирование определяет важнейшие показатели, пропорции и темпы расширенного воспроизводства, оно является главной формой реализации целей предприятия и включает разработку финансовой стратегии, а также прогнозирование финансовой деятельности.

Разработка финансовой стратегии представляет собой особую область финансового планирования, так как, являясь составной частью общей стратегии экономического развития предприятия, она должна согласовываться с целями и направлениями, сформулированными общей стратегией. Вместе с тем финансовая стратегия сама оказывает значительное влияние на формирование общей стратегии экономического развития предприятия. Происходит это в силу того, что изменение ситуации на финансовом рынке влечет за собой корректировку финансовой, а затем, как правило, и общей стратегии развития предприятия. В целом финансовая стратегия представляет собой определение долгосрочных целей финансовой деятельности предприятия и выбор наиболее эффективных способов и путей их достижения.

Процесс формирования финансовой стратегии предприятия включает в себя ряд основных этапов. Рассмотрим их более подробно: важным моментом при разработке финансовой стратегии предприятия является определение периода ее реализации. Продолжительность этого периода зависит в первую очередь от продолжительности периода формирования общей стратегии развития предприятия. Кроме этого, на него воздействуют и другие факторы, такие, как динамика макроэкономических процессов; изменения, происходящие на финансовом рынке; отраслевая принадлежность и специфика производственной деятельности предприятия. В процессе формирования финансовой стратегии большая роль отводится анализу факторов внешней среды путем изучения экономико-правовых условий финансовой деятельности предприятия, кроме этого, особое внимание отводится учету факторов риска.

Главной задачей формирования стратегических целей финансовой деятельности предприятия является максимизация рыночной стоимости. Система стратегических целей предприятия должна формироваться четко и кратко, отражая каждую из целей в конкретных показателях - нормативах. В качестве таких стратегических нормативов используются среднегодовой темп роста собственных финансовых ресурсов, формируемых из внутренних источников; минимальная доля собственного капитала; коэффициент рентабельности собственного капитала предприятия; соотношение оборотных и внеоборотных активов предприятия. На основе финансовой стратегии определяется финансовая политика предприятия по конкретным направлениям финансовой деятельности: налоговой, амортизационной, дивидендной, эмиссионной. В результате разработки системы мероприятий, обеспечивающих реализацию финансовой стратегии, на предприятии формируются "центры ответственности", определяются права, обязанности и меры ответственности их руководителей за результаты реализации финансовой стратегии предприятия. Заключительным этапом разработки этой стратегии предприятия является оценка эффективности разработанной стратегии. Оценивается, насколько разработанная финансовая стратегия согласовывается с общей стратегией предприятия путем выявления степени согласованности целей, направлений и этапов реализации этих стратегий; кроме того оценивается согласованность финансовой стратегии предприятия с прогнозируемыми изменениями во внешней предпринимательской среде, а также реализуемость разработанной финансовой стратегии, то есть рассматриваются возможности предприятия в формировании собственных и привлечении внешних финансовых ресурсов.

Текущее планирование осуществляется в разрезе пятилетнего плана и уточняет его показатели.

Показатели годового планирования различаются в зависимости от объекта и подразделяются на заводские, цеховые, бригадные. Система текущего планирования финансовой деятельности предприятия основывается на разработанной финансовой стратегии и финансовой политике по отдельным аспектам финансовой деятельности. Данный вид финансового планирования заключается в разработке конкретных видов текущих финансовых планов, которые дают возможность предприятию определить на предстоящий период все источники финансирования его развития, сформировать структуру его доходов и затрат, обеспечить его постоянную платежеспособность, а также определить структуру активов и капитала предприятия на конец планируемого периода. Результатом текущего финансового планирования является разработка трех основных документов:

план движения денежных средств составляется на год с разбивкой по кварталам и включает в себя две основные части: поступления и расходы. В разделе поступлений отражаются выручка от реализации продукции, от реализации основных средств и нематериальных активов, доходы от внереализационных операций и другие доходы, которые предприятие предполагает получить в течение года, в расходной части отражаются затраты на производство реализованной продукции, суммы налоговых платежей, погашение долгосрочных ссуд, уплата процентов за пользование банковским кредитом, направления использования чистой прибыли. Важно правильно определить объем будущих продаж (объем реализованной продукции). Это необходимо для организации производственного процесса, эффективного распределения средств.
плана отчета о прибылях и убытках; Особое внимание при составлении этого плана уделяется определению выручки от реализации продукции. В качестве исходной точки берется значение выручки от реализации за предшествующий год.
плана бухгалтерского баланса (по форме балансового отчета) на конец планируемого периода, который отражает все изменения в активах и пассивах в результате запланированных мероприятий и показывает состояние имущества и финансов предприятия. Целью разработки балансового плана является определение необходимого прироста отдельных видов активов с обеспечением их внутренней сбалансированности, а также формирование оптимальной структуры капитала, которая обеспечивала бы достаточную финансовую устойчивость предприятия в будущем периоде.

В целом же процесс текущего финансового планирования осуществляется на предприятии в тесной связи с процессом планирования его операционной деятельности.

Оперативно-производственное планирование уточняет задания текущего годового плана на более короткие отрезки времени (месяц, декада, смена, час) и по отдельным производственным подразделениям: цех - участок - бригада - рабочее место.

Такой план служит средством обеспечения ритмичного выпуска продукции и равномерной работы предприятия и доводит плановое задание до непосредственных исполнителей - рабочих. Завершающим этапом заводского оперативно-производственного планирования является сменно-суточное планирование.

Таким образом, сущность планирования проявляется в конкретизации целей развития всего предприятия и каждого подразделения в отдельности на установленный период; определении хозяйственных задач, средств их достижения, сроков и последовательности реализации; выявлении материальных, трудовых и финансовых ресурсов, необходимых для решения поставленных задач. Разнообразие методов планирования таких, как балансовый, программно-целевой, нормативный, графоаналитический, расчетно-аналитический, экономико-математический, метод экономического анализа и метод моделирования, позволяет предприятию правильно и четко структурировать свои действия и достичь желаемого результата, а также выбрать оптимальный метод с целью получения максимальной прибыли. С учетом особенностей развития предприятия используется тот или иной вид планирования, который позволяет решить поставленные задачи наиболее выгодно и эффективно.

Бизнес-план является и многоплановым управленческим инструментом. Он предусматривает решение стратегических и тактических задач, стоящих перед предприятием, независимо от его функциональной ориентации, в том числе: организационно-управленческая и финансово-экономическая оценка состояния предприятия; выявление потенциальных возможностей бизнеса, анализ сильных и слабых его сторон; формирование инвестиционных целей на планируемый период.

В бизнес-плане обосновываются общие и специфические элементы функционирования предприятия в условиях рынка, выбор стратегии и тактики конкуренции, проводится оценка финансовых, материальных, трудовых ресурсов, необходимых для достижения целей предприятия.

Бизнес-план обеспечивает объективное представление о возможностях развития производства, способах продвижения товара на рынок, ценах, возможной прибыли, основных финансово-экономических результатах деятельности предприятия, выявляет зоны опасностей, предлагает пути их ограничения. Подобный план используется независимо от сферы деятельности, масштабов, вида собственности, организационно-правовой формы компании. В нем находят свое решение как внутренние задачи, связанные с управлением предприятием, так и внешние, обусловленные, в частности, взаимоотношениями с другими фирмами и организациями.

Благодаря бизнес-плану появляется возможность взглянуть на работу предприятия как бы со стороны. Сам процесс разработки бизнес-плана, включающий детальный анализ экономических и организационных вопросов, постоянно побуждает мобилизоваться.

В рыночной экономике бизнес-план является исключительно эффективным рабочим инструментом как для вновь создаваемых, так и для действующих компаний во всех сферах предпринимательства. Бизнес-план побуждает тщательно изучить каждый элемент предполагаемого рискового рыночного мероприятия. Практически всегда в этом процессе обнаружится немало слабых мест и пробелов, устранению которых нельзя не уделить внимания.

Бизнес-планирование занимает все более существенную долю в ведении предпринимательства на современном уровне. В постоянно преобразующемся деловом мире для бизнеса открывается сейчас множество новых возможностей. Бизнес-планирование помогает не упустить их и использовать для преобразования и повышения эффективности деятельности на рынке.

Бизнес-план, являясь неотъемлемой частью системы планирования на предприятии, является ее отдельным звеном и не ограничивается каким-либо одним видом планирования. Тем не менее, ему все же присущи в достаточной мере устойчивые признаки в соответствии со стоящими перед ним задачами:

бизнес-план не может включать весь комплекс общих целей предприятия, а лишь одну из них, ту, которая связана с инвестиционным процессом (внутренним или внешним). Бизнес-план – это всегда инвестиции (развитие). Нет инвестиций – не может быть и бизнес-плана (в отличие от других видов планирования, например стратегического);
в отличие от стратегического и тактического плана, бизнес-план имеет четко очерченные временные рамки, по истечении которых определенные планом цели и задачи должны быть выполнены;
в бизнес-плане функциональные составляющие (план маркетинга, план производства и т.п.) в отличие от всех других видов планов, являются полноправными, равновесными частями структуры.

Поскольку бизнес-план есть не что иное, как план развития с присущими только ему целями, ни один из других видов планов не заменяет бизнес-планирования. В то же время бизнес-план подчинен общему стержню системы планов предприятия и соответствует общим принципам планирования.

Тщательно подготовленный и составленный план бизнеса открывает перспективу его развития, то есть отвечает на самый важный вопрос: стоит ли вкладывать силы и средства в это дело, принесет ли оно такую прибыль, которая окупит все затраты.

В зависимости от цели составления бизнес-плана (в качестве плана обоснования инвестиций, финансовых партнеров, привлечения партнеров, контрактов с персоналом) разделы могут разрабатываться с той или иной степенью конкретизации. Когда в плане требуется менее объемная проработка, часть разделов может вообще отсутствовать. Когда же план предстоит разрабатывать в полном объеме, для этого проводятся объемные маркетинговые исследования, а в сам план включаются все документы, использованные при его разработке.

1.3. Точная допустимая шкала затрат

С позиций управления затратами на предприятии необходимо знать предельно максимальную сумму затрат, при превышении которой предприятие будет убыточным, допустимую величину затрат при организации производства нового для предприятия изделия и изделия с улучшенными характеристиками качества.

Важной характеристикой экономики предприятия является предельный размер затрат на производство и реализацию продукции. Предельные затраты — это абсолютная сумма максимально возможных для предприятия затрат, при которых оно еще является безубыточным, но не имеет прибыли.

В условиях рыночной экономики факторами верхней границы суммы предельных затрат предприятия выступают объективно сложившиеся на рынке цены на продукцию (работы, услуги) и количество их производства (выполнения) и продаж, которое определяется емкостью рынка и возможностями предприятия. Можно считать предельными затратами предприятия минимальный объем продаж продукции (работ, услуг), который позволяет ему не иметь убытка в результате своей деятельности.

К расчету предварительных затрат следует приступать на стадии разработки изделия и маркетинговых исследований, так как именно в ходе конструирования, разработки технологии, определения емкости рынка закладывается уровень затрат, начинается планирование доходов и контроль за затратами производства.

После подсчета нормативных и фактических затрат можно оценить разницу между ними и установить, чем она вызвана: различным объемом прямых затрат, накладных расходов; выбором между производством и приобретением полуфабрикатов; затратами на обеспечение качества, изменениями стандартных норм; количеством выпускаемой продукции; влиянием спроса, цены или другими факторами.

Нормирование затрат ведется в соответствии с размерными, весовыми и качественными характеристиками составных элементов и продукции в целом. При этом учитываются технология изготовления продукции, а также условия транспортировки, хранения, эксплуатации и обслуживания, утилизации.

Существует правило: чем больше объем производства и реализации продукции, тем более тщательно должны нормироваться затраты рабочего времени и тем более дифференцированными (по переходам, операциям, деталям, стадиям технологического процесса и т.п.) должны быть нормативы.

Даже небольшие превышения фактических затрат рабочего времени против нормативных вызывают существенное увеличение фонда заработной платы, рост себестоимости и снижение рентабельности продукции. В массовом, крупносерийном и серийном производстве при изготовлении продукции используют методы технического нормирования труда.

Недостатком, сдерживающим применение технического нормирования труда, является трудоемкость и длительность расчета норм времени. Поэтому в единичном и мелкосерийном производстве при выполнении разовых заказов техническое нормирование труда часто нецелесообразно: пока идет нормирование работ и корректировка норм с учетом фактических условий их выполнения, срок выполнения заказа может закончиться. В единичном и мелкосерийном производстве используются, как правило, опытно-статистические нормы времени. Для ускорения нормирования и уменьшения его трудоемкости разрабатываются укрупненные нормы времени — на отдельные детали, узлы и даже на изделия. Точность таких норм ниже, чем технически обоснованных, но и они должны учитывать возможно большее количество конкретных факторов и условий, для которых рассчитаны.

Точность опытно-статистических норм времени зависит от квалификации и опыта разработчика. Он должен хорошо знать технику, технологию и организацию конкретного производства.

Расчет и нормирование на всех стадиях жизненного цикла продукта необходимы для управления затратами, их стабилизации и систематического снижения. В отсутствие расчета и нормирования затраты носят стихийный характер, не поддаются управлению и имеют тенденцию к росту, что снижает конкурентоспособность продукции.

Нормативная база используется при прогнозировании и планировании затрат, организации и регулировании производственного процесса, оплате и стимулировании труда, учете и анализе затрат. Постоянное сравнение фактических затрат с нормативными позволяет вскрыть резервы их снижения.

Учет затрат на производстве позволяет дать им фактическую количественную оценку, и этим определяется его роль в контроле и управлении затратами. Объектом учета являются затраты, классифицируемые по различным признакам. Важнейшими характеристиками учета затрат являются полнота, точность, оперативность и достоверность. Учет затрат дает руководителю экономическую информацию, необходимую для принятия хозяйственных решений. В зависимости от полноты и характера использования данных учета различают бухгалтерский (финансовый) и управленческий (производственный) учет.

Бухгалтерский учет обеспечивает заинтересованных лиц документально отраженной информацией о стоимости потребленных ресурсов, достигнутых результатах производства и способах финансирования деятельности предприятия.

Данные бухгалтерского учета используются как руководителями предприятия для принятия хозяйственных решений, так и сторонними заинтересованными лицами, и организациями, например акционерами, финансирующими банками, налоговой службой и др. Управленческий (производственный) учет — это не только и не столько учет, сколько получение и обработка экономической информации, необходимой для принятия хозяйственных решений о развитии предприятия. Управленческий (производственный) учет может быть организован по отдельным структурным подразделениям или сферам деятельности предприятия, например, отражать ход производства и реализации отдельных видов продукции, показатели работы отдельных цехов, участков и отделов, состояние запасов и незавершенного производства на предприятии и т. д.

Информация управленческого (производственного) учета поступает к руководству предприятия по мере необходимости, как только в ней возникнет нужда для подготовки и принятия хозяйственных решений. Поэтому отчеты по данным управленческого учета могут составляться ежедневно, еженедельно или ежемесячно.

Каждое предприятие (фирма) прежде, чем начать производство продукции, определяет, какую прибыль, какой доход оно сможет получить. Прибыль предприятия зависит от двух показателей: цены продукции и затрат на ее производство. Цена продукции на рынке есть следствие взаимодействия спроса и предложения. Под воздействием законов рыночного ценообразования в условиях свободной конкуренции цена продукции не может быть выше или ниже по желанию производителя или покупателя, она выравнивается автоматически. Другое дело — затраты на производство продукции — издержки производства. Они могут возрастать или снижаться в зависимости от объема потребляемых трудовых или материальных ресурсов, уровня техники, организации производства и других факторов. Следовательно, производитель располагает множеством рычагов снижения затрат, которые он может привести в действие при умелом руководстве.

В общем виде издержки производства и реализации (себестоимость продукции, работ, услуг) представляют собой стоимостную оценку используемых в процессе производства продукции (работ, услуг), природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных фондов, трудовых ресурсов, а также других затрат на ее производство и реализацию.

1.4. Маркетинговый план

Маркетинговый план должен дать представление об общей рыночной ситуации, о перспективах развития тех сегментов, на которые предполагает работать предприятие. Это не просто описание ситуации, а стратегический анализ всего, что происходит и будет происходить на потенциальном рынке сбыта. Руководство организации, инвесторы или потенциальные кредиторы должны увидеть в этой части документа:

какова емкость рынка (лучше в количественном выражении);
ценовые условия в текущий момент, а также их прогноз на 3-5 лет;
какие факторы являются определяющими в развитии рыночной конъюнктуры;
маркетинговые риски;
способы продвижения товаров или услуг, которые будут применяться в зависимости от стадии реализации плана;
на какой стадии жизненного цикла находится рынок.

Лица, которые впервые разрабатывают бизнес-план, зачастую пренебрегают маркетинговыми исследованиями, считая, что это лишние расходы и отвлекающая информация. В реальности же качественно проведенные исследования выполняют целый ряд важных функций:

снижают риски принятия решений;
позволяют получить информацию для составления экономического прогноза;
выявить требования покупателей к товару и сервису;
оценить возможность выхода на новые рынки;
проанализировать деятельность конкурентов и потенциальную конкурентоспособность организации;
определить, какие факторы могут стать мотивирующими для клиентов и партнеров.

Необходимо знать, что маркетинговый бюджет – это не просто описание затрат на реализацию действий в соответствующих сферах, но и доходов от этой деятельности. Чтобы его составить, необходимо знать, какова в среднем экономическая и коммуникационная эффективность от средств маркетинговых коммуникаций. Информация может быть получена экспертным способом, а также с учетом коэффициентов эластичности спроса, рассчитанных на основании внутренних данных. При анализе потенциальных посредников можно составить список тех, с кем будет интересно сотрудничество. Также проводят сравнительный анализ, чтобы обосновать решение. В зависимости от выбора маркетингового канала будут требоваться различные затраты на их обслуживание.

ВЫВОД

В современных условиях рыночной экономики маленькие фирмы и огромные компании не смогут эффективно работать без предварительно разработанного бизнес-плана. Именно бизнес-план дает подробные пояснения, как будет происходить управление бизнесом, чтобы обеспечить его прибыльность и возврат инвестированных средств.

От правильности составления бизнес-плана зависит, получит ли проект одобрение, а также его жизнеспособность.

Прежде чем приступить к разработке бизнес-плана, направленного на совершенствование деятельности предприятия, необходимо произвести подробный финансово-экономический анализ деятельности предприятия и окружающей маркетинговой среды.

Совершенствование коммерческой деятельности предприятий является особо актуальной задачей, решение которой выступает важным условием процветания компании. В современных условиях конкурентного рынка предприятие должно развивать свою деятельность и экономический потенциал, так это дает шанс на получение прибыли в будущем.

Содержание разделов бизнес-плана может меняться в зависимости от вида бизнеса, но принятая структура бизнес-плана должна в общих чертах отражать тот проект или процесс, под который инвесторы дают деньги. Иными словами, вся жизнь фирмы от момента создания до момента стабильности и устойчивости должна быть прописана в бизнес-плане деловым языком, понятным любому предпринимателю.

Предприятие должно вырабатывать долгосрочную линию поведения, которая позволила бы ему ориентироваться в изменениях, происходящих в его окружении. При рассмотрении вопросов совершенствования деятельности предприятия одним из основных инструментом является планирование и, в частности, бизнес-план, как наиболее прогрессивная форма планирования.

Бизнес-план может быть подготовлен менеджером, предпринимателем, фирмой, группой фирм или консалтингового планирования. При подготовке бизнес-плана, прежде всего, определяется, какую цель преследуется этой разработкой.

Изменение конъюнктуры рынка, влечет за собой соответствующие уточнения и правки бизнес-плана, а это уже требует выработки целого механизма для привлечения управленческого персонала к данной работе.

Бизнес-план составляется для достижения внешних и внутренних целей предприятия. Внешняя сторона бизнес-плана предназначена для оправдания доверия инвесторов и кредиторов, убеждения их в потенциале и возможностях компании, компетентности сотрудников, а также необходимости оказания ей стратегической и финансовой помощи.

Отсутствие тщательно продуманного бизнес-плана, систематически откорректированного в соответствии с меняющимися условиями, является существенным недостатком, отражающим слабость управления компанией, что в итоге усложняет возможности привлечения финансовых ресурсов и достижения долгосрочной стабильности в конкурентной среде.

2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА КАФЕ ООО «Vanità»

2.1. Цель разработки бизнес-плана кафе ООО «Vanità»

Цель разработки бизнес-плана - спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Пренебрегая составлением бизнес-плана, предприниматель может оказаться не готовым к тем неприятностям, которые ждут его на пути к успеху, и будет лихорадочно импровизировать. А это чаще всего кончается плачевно как для него, так и для дела, которым он занимается. Поэтому лучше не пожалеть времени (для средней фирмы разработка бизнес-плана может потребовать до 200 человеко-часов) и заняться бизнес-планированием. При этом письменное оформление бизнес-плана имеет существенное значение для организации работ по его выполнению. Не следует пренебрегать составлением бизнес-плана даже в условиях, когда ситуации на рынке меняются достаточно быстро.

Конечно, главное достоинство бизнес-планирования заключается в том, что правильно составленный бизнес-план показывает перспективу развития фирмы, то есть, в конечном счете, отвечает на самый нужный для бизнесмена вопрос: стоит ли вкладывать деньги в это дело и принесет ли оно доходы, которые окупят все затраты сил и средств. В зависимости от направленности и масштабов задуманного дела объем работ по составлению бизнес-плана может изменяться в достаточно большом диапазоне, то есть степень детализации его может быть весьма различной. Так, например, одно дело - открыть видеотеку, другое – организовать производство какой-либо сложной продукции.

В первом случае бизнес-план требует менее объемной проработки, часть разделов может вообще отсутствовать; в основном надо выяснить: где снять и как оборудовать помещение, как приобрести видеоаппаратуру, у кого и по какой цене приобретать видеозаписи, какую установить цену на входные билеты. Во втором случае бизнес-план необходимо разработать в более полном объеме, проведя для этого достаточно трудоемкие и сложные маркетинговые исследования.

Целью составления бизнес-плана является получение полной картины и ответов на вопросы о целесообразности использования располагаемых ограниченных финансовых ресурсов для производства товаров или оказания услуг:

определенным способом;
определенными работниками;
для определенных потребителей;
при условии гибкости принятия решений.

При составлении бизнес-плана подробно отвечают на определенные вопросы, которые интересуют собственников и кредиторов или других заинтересованных лиц. Обоснованный бизнес-план служит основанием для принятия решения инициатором проекта (инвестором, предпринимателем, организатором-реципиентом), а также является документом для его внешней презентации перед потенциальными партнерами, кредиторами и государственными учреждениями, ответственными за создание и регистрацию предприятия.

2.2. Оценка финансовых возможностей кафе ООО «Vanità»

Суть ресторанного бизнеса проста – нужно купить кусок мяса за 200 рублей, например, добавив к его себестоимости еще 300 рублей, продать тот же кусок уже за 500 рублей (как минимум), вот и вся нехитрая технология получения сумасшедшей рентабельности.

Окинув взглядом даже полупустой ресторан, обыватель считает количество гостей за столиками, умножает его на полученную разницу закупочных и продажных цен и, воодушевленный подобными расчетами, принимает решение открыть собственный ресторан.

Множество неучтенных расходов, как на начальном этапе запуска проекта, так и в процессе жизнедеятельности приводит к банкротству. Первое, что нужно сделать, чтобы построить ресторан, – это ответить на два основных вопроса – сколько можно получить и сколько нужно вложить.

Ответы на эти, казалось бы, простые вопросы требуют тщательных расчетов по сумме первоначальных инвестиций в проект и определения структуры будущих затрат. Для начала нужно определить сумму необходимых вложений.

Основные статьи расходов:

•Получение лицензий и разрешений.

•Стоимость приобретаемого помещения/аренды (как правило, за 3 месяца, первый, последний и оплата агентству).

•Стоимость технологического оборудования, инвентаря и посуды.

•Ремонт, мебель, предметы интерьера.

•Товарный запас (в т.ч. расходные материалы).

•ПР-мероприятия.

•Дополнительное финансирование проекта до выхода на точку безубыточности.

Рассматривая открытие ресторана как бизнес-проект, стоит понимать, что основная цель любого бизнеса – это получение прибыли. Финансы – основная составляющая любого бизнес-процесса, поэтому, как и в любом другом бизнесе, управление финансами является одним из важнейших процессов бизнес-функционирования.

Ресторан, являясь предприятием со сложной структурой, в своей основе имеет определенные технологические процессы. Основными из них являются:

•производство (кухня);

•продажи (торговая зона);

•снабжение (закупки и хранение);

•маркетинг;

•учет;

•управление.

В идеале для каждого процесса необходим свой руководитель, ответственный за успешность и четкое функционирование каждого действия. При рассматриваемом планировании бизнеса также необходимо прислушиваться к мнению специалистов в том или ином процессе.

Для планирования бизнеса необходима рабочая группа, в которую будет входить ряд специалистов, являющихся профессионалами в области основных бизнес-процессов ресторана. Это и специалист по экономике, который с точностью сделает расчеты, определит финансовую политику ресторана и просчитает все риски. Шеф-повар или управляющий, который выскажет свое мнение, основываясь на опыте, и подкорректирует порой слишком оптимистичные цифры экономиста. Маркетолог, просчитывающий потребительские предпочтения и политику развития компании, также необходим.

На стадии задумки ресторана необходим бизнес-план. При помощи проведенных маркетинговых исследований рынка, предпочтений посетителей и особенностей месторасположения можно выбрать наиболее востребованный формат.

Важнейшими составляющими главами бизнес-плана ресторана будут являться:

1.Размер инвестиций.

2.Организационная структура.

3.Спецификация оборудования.

4.График реализации проекта с подробным финансовым планом – от момента создания ресторана, до момента выхода на заданный уровень доходов.

5.Анализ рисков.

Финансовый план, в свою очередь, состоит из:

1. Плана по источникам и использованию средств;

2.Прогноза объема продаж (всех операционных доходов);

3.Сводного балансового плана активов и пассивов ресторана;

4.Анализа безубыточности;

5.Стратегии финансирования;

6.Плана доходов и расходов.

Планирование доходов осуществляется на всех уровнях, начиная с общей цифры доходов, расписывая их по нисходящей до возможных микроуровней. Операционные доходы ресторана состоят не только из доходов, полученных в результате продаж меню и карты напитков.

Ресторан, обладая определенными техническими возможностями, может заниматься дополнительной деятельностью в рамках действующего устава и разрешений. Это и доходы, полученные в результате сдачи в аренду зала, и доставка обедов в офисы, и кейтеринг, и производство, и продажа полуфабрикатов, и различные спонсорские поступления.

При написании бизнес-плана и дальнейшем учете, и управлении финансами желательно расписать все возможные уровни получения доходов.

•Выручка кухни.

•Выручка бара.

•Бизнес-ланчи.

•Банкетные услуги.

•Заказы с собой.

•Дополнительные доходы.

Безусловно, планируя каждую цифру в расчетах, следует понимать, что безошибочно определить объем продажи определенных товаров или услуг в течение первого года коммерческой деятельности практически невозможно. Однако от того, насколько тщательно выбран подход к детализации доходов, в дальнейшем зависит принятие необходимых бизнес-решений.

Как и в любом бизнесе, издержки предприятия делятся на переменные и постоянные. Затраты на продукты и напитки определяются исходя из средней планируемой наценки. Затраты на другие виды деятельности – в соответствии с планом продаж и сопутствующими расходами на них. Переменные расходы или прямые затраты – это расходы, величина которых изменяется пропорционально объему продаж.

Переменные расходы ресторана:

•Затраты на продукцию (продукты, напитки, товары, сопутствующие прочей операционной деятельности).

•Премии персоналу (за определенный объем продаж).

•Банковские услуги (изменяющиеся в зависимости от объема сделок купли или продажи).

•Оплата прочих обязательств.

•Налоги.

Постоянные расходы, или накладные расходы, – это затраты, сопутствующие сбыту продукции, величина которых не связана с объемом продаж и которые должны быть выплачены при любом финансовом результате. Зарплата персонала относится к постоянным расходам в том случае, если она фиксирована и не зависит от уровня продаж, и к переменным, если персонал получает зарплату в соответствии с личными продажами (%).

Основное правило определения принадлежности к переменным и постоянным затратам: если те или иные затраты не могут быть идентифицированы сразу как переменные, то они должны быть отнесены в категорию постоянных. Постоянных (фиксированных) затрат несоизмеримо больше, и неучтенность именно их при начальном планировании бизнеса чаще всего и ведет к ситуациям плачевного финансового положения ресторана или даже банкротства.

Постоянные расходы ресторана (условно-постоянные):

•Фонд оплаты труда (зарплата).

•Налоги.

•Дополнительное содержание персонала (служебное питание и т. д.).

•Аренда.

•Коммунальные платежи.

•Электроэнергия.

•Услуги связи.

•Охранные услуги.

•Обслуживание пожарной сигнализации.

•Хозяйственные товары.

•Канцелярские товары.

•Покупка доп. оборудования.

•Расходы на рекламу и маркетинг.

•Возвраты по кредитам.

•Прочие расходы.

В результате суммирования переменных и постоянных издержек, мы получаем искомую сумму общих издержек ресторана.

Нужно определить точку безубыточности ресторанного проекта, т. е. ту точку, при которой операционный доход и операционный расход равны. Анализ ситуации безубыточности является неотъемлемой частью финансового планирования и необходим для оценки уровня продаж, которая покрывала бы все расходы.

Многие бизнес-процессы достаточно плотно привязаны именно к этому показателю. Например, зарплата персонала не может быть увеличена раньше, чем ресторан выйдет на точку безубыточности. Точно так же и дополнительная покупка оборудования не будет возможна до достижения этого рубежа.

Расчет точки безубыточности несложен, если владеть всей необходимой информацией. Прибыль рассчитывается по нехитрой формуле:

Выручка от реализации продукции – Затраты = Прибыль

Т. е. все то, что будет после точки безубыточности, является прибылью предприятия. Исходя из сделанных выше расчетов, определяется рентабельность (прибыльность) – отношение прибыли к затратам. Коэффициент рентабельности рассчитывается по формуле:

(Чистая Прибыль/Чистый Объем Продаж) х 100%

Высокий уровень рентабельности ресторана дает преимущество в дальнейшем привлекать инвестиции, получать кредиты, открывать новые заведения и даже выгодно продавать существующий бизнес. Очевидно, что без детализированного подхода к доходам и расходам планируемого ресторана достичь финансовых целей практически невозможно, если, конечно, исключить элемент везения.

Чтобы эффективно управлять своими финансами и контролировать ситуацию, финансовый план необходим, как план действий, выраженный в денежном эквиваленте и имеющий временной горизонт. Но несмотря на все расчеты, особенно на расчеты уровня продаж, стоит понимать, что это не более чем предположения, и жизнь вполне может внести свои коррективы.

Необходимо с первого дня открытия отслеживать и фиксировать ситуацию с доходами и расходами, чтобы в случае сильных отклонений от плановых показателей внести коррективы в управление. Самым легким способом планирования является принцип планирования от обратного, т. е. когда первый показатель, закладываемый в план, будет являться прибылью ресторана, а далее, исходя из этого, подставляются все показатели необходимых доходов и расходов.

Часто будущие рестораторы игнорируют написание бизнес-плана. На стадии первых месяцев функционирования это может привести к состоянию хаоса и непониманию ситуации. Осуществление планирования будущей деятельности ресторана создает уверенную почву под ногами, возможность в любой момент отследить ситуацию расхождений и принять соответствующие управленческие решения.

Общая потребность в инвестициях для кафе ООО «Vanità» составляет - 544640 руб.

2.3. Составление бизнес-плана кафе ООО «Vanità»

Концепция данного кафе заключается в том, что здесь предоставляется возможность отдохнуть после долгого рабочего или учебного дня, в перерыве на ланч, провести время с друзьями, уединится с книгой и свежезаваренной чашкой кофе. В ассортимент кафе входят:

Вкусный кофе
Разнообразное меню
Завтрака, ланчи
Личная библиотека кафе
Киновечера
Лекцию по ассортименту вина
Литературные вечера

Также кофейня предлагает своим клиентам принять участие в общественном движении – кроссбукинге, которое предполагает обмен прочитанными книгами. Помещение кофейни оснащено оригинальными стеллажами, на которых каждый желающий может оставить прочтенную книгу и взять взамен оставленную там кем-то другим. Непринужденная спокойная атмосфера кофейни обеспечивает условия для комфортного чтения.

Кафе предоставляет данное меню, цены и рассчитанный фуд кост:

Ассортимент	Цена	Себестоимость	Фуд Кост (%)
Холодные/Горячие закуски
Сэндвич с курицей	250р	75р	0,3
Сэндвич с говядиной	250р	75р	0,3
Сэндвич с тунцом	270р	81р	0,3
Сэндвич с красной рыбой	280р	84р	0,3
Ролл Цезарь	270р	81р	0,3
Ролл с авокадо	270р	81р	0,3
Ролл с курицей	250р	75р	0,3
Ролл с красной рыбой	280р	84р	0,3

Салаты
Салат с авокадо	350р	105р	0,3
Цезарь с курицей	320р	96р	0,3
Цезарь с красной рыбой	380р	114р	0,3
Салат с тунцом	350р	105р	0,3
Салат овощной с рукколой	320р	96р	0,3

Супы
Чечевичный	300р	90р	0,3
Крем-суп сырный	320р	96р	0,3
Крем-суп грибной	320р	96р	0,3
Борщ с пампушками	300р	90р	0,3

Горячее
Домашние котлеты с картофелем пюре	400р	120р	0,3
Драники из кабачков	350р	105р	0,3
Клаб-сэндвич с курицей	330р	99р	0,3
Чизбургер	350р	105р	0,3
Утиная грудка	450р	135р	0,3
Ризотто с грибами	400р	120р	0,3

Десерты
Чизкейк	290р	87р	0,3
Медовик	250р	75р	0,3
Морковный торт	330р	99р	0,3
Шоколадный торт	330р	99р	0,3
Ягодный тарт	330р	99р	0,3
Черничный капкейк	200р	60р	0,3
Малиновый капкейк	200р	60р	0,3
Ванильный капкейк	200р	60р	0,3
Клубничный капкейк	200р	60р	0,3
Сет капкейков (8шт)	500р	150р	0,3
Корзина с ягодами	350р	105р	0,3
Круассан классический	200р	60р	0,3
Круассан ванильный	250р	75р	0,3
Круассан шоколадный	250р	75р	0,3

Напитки (горячие) – Кофе
Эспрессо	140р	28р	0,2
Американо	200р	40р	0,2
Капучино	250р	50р	0,2
Латте	250р	50р	0,2
Раф	260р	52р	0,2
Какао	200р	40р	0,2

Напитки (горячие) – Чай (0,5)
Ассан/Эрл Грей	300р	60р	0,2
Сенча/Жасмин/Молочный улун	300р	60р	0,2
Малиновый	320р	64р	0,2
Облепиховый	320р	64р	0,2
Мятный	320р	64р	0,2
Клубничный	320р	64р	0,2
Маракуйя-ананас	320р	64р	0,2

Напитки (холодные) – Лимонад (400мл)
Клубника	350р	70р	0,2
Клубника-мята	350р	70р	0,2
Малиновый	350р	70р	0,2
Базиликовый	350р	70р	0,2
Маракуйя	350р	70р	0,2

Напитки (холодные) – Кофе
Латте	250р	50р	0,2
Капучино	250р	50р	0,2
Кофе свежезаваренный	230р	46р	0,2
Фрапучино	250р	50р	0,2

Основное конкурентное преимущество кофейни состоит в её специализации, поскольку подобного рода тематические заведения недостаточно развиты в городах. Можно считать оригинальным этот бизнес-план кафе (пример с расчетами). Кофе на вынос также можно включить в ассортимент услуг кофе.

Стоимость продукции с ростом объемов позволит снизить как постоянные удельные затраты, так и переменные за счет оптовых закупок сырья. В концепцию ценообразования кофейни закладывается затратный метод с торговой надбавкой с учетом оригинальности заведения. Акцент делается на творческую атмосферу и оригинальность мероприятий.

«SWAT-анализ»

СИЛЬНЫЕ СТОРОНЫ

-месторасположение (центр, рядом метро)

-дополнительные услуги (мини-кинотетар, проведение лекций для гостей)

-стабильная прибыль

-разумная ценовая политика

-развитие рекламных акций

СЛАБЫЕ СТОРОНЫ

-ограниченная целевая аудитория

-нет автостоянки

-ограниченность складов

-быстрое развитие конкурентов

-отсутствие тренингов по повышению квалификации для сотрудников

ВОЗМОЖНОСТИ

-расширение целевой аудитории

-запуск нового меню

-развитие дополнительных услуг

-новые поставщики

-развития маркетинга

УГРОЗЫ

-снижение стоимости продуктов

-рядом много конкурентов

-нестабильная экономическая ситуация

-«текучка» кадров

Целевая аудитория

Демографические данные

Демографические характеристики	Мужчины	Женщины	Всего
В % соотношении	45%	55%	100%

Характеристика групп посетителей

Посетители	%
Рабочие	20%
Домохозяйки	10%
Студенты	25%
Владельцы собственного бизнеса	15%
Школьники	15%
Семейные пары с детьми	10%

Итого	100%

Количество гостей на чек (транзакцию)

Количество гостей в группе	Доля среди гостей
1	25%
2	35%
3	15%
4	20%
5+	5%
Итого	100%

Стимулирование клиентов будет проводиться следующими методами:

Стимулирование игрой (проведение привлекающих мероприятий, которые смогут увеличить посещаемость кофейни и информировать население о ее существовании)
Реклама (активное рекламирование кофейни в интернет-источниках и других средствах масс-медиа)
Стимулирование услугой (возможность посетить оригинальное мероприятие должна побуждать клиентов к посещению кофейни и впоследствии распространять информацию среди друзей и родных)
Сувениры (постоянным посетителям полагается бесплатный кофе по достижению определенного количества посещений)

Организационный план

Руководство предприятия возлагается на директора, который по совместительству исполняет обязанности бухгалтера, поскольку предприятие только зарождается, обороты поначалу будут несущественны, нет средств и необходимости включать в штат бухгалтера. В качестве директора руководитель является материально ответственным лицом, представляет интересы предприятия в инстанциях, оформляет расчетный счет в банке, оформляет договора и другие документы, издает приказы, распоряжается о принятии и увольнении сотрудников, о применении поощрений или взысканий.

Как бухгалтер, директор ответственен за проведение операций приема, учета, выдачи и хранения денежных средств. Также он ведет бухгалтерский учет, проверяет достоверность получаемой информации, проводит контроль соблюдения законных основ при расходовании ресурсов. Образование высшее, знание бухгалтерского учета на предприятии ресторанного бизнеса.

Численность производственного персонала будет определяться исходя из функциональной целесообразности. Система начисления заработной платы построена на основе должностных окладов, надбавки и премии зависят от фактической выработки и достижения конечных результатов.

По достижении результатов система оплаты труда может измениться и иметь в своей структуре процент от реализации напитков. Расчет количества персонала делается из предположения о том, что кофе будет располагаться на периферии или ближе к центру, если месторасположение предприятия предполагает большой поток гостей, то число работников необходимо расширить.

Инвестиционный план

Виды работ	Затраты (руб)
Потолки
Удаление старой отделки + удаление пятен	10 000
Штукатурка и шпаклевка дефектов + финишная шпаклевка и выравнивание	20 000
Покраска	15 000
Итого:	45 000

Виды работ	Затраты (руб)
Стены
Удаление старого покрытия + ликвидация дефектов	15 000
Выравнивание стен	10 000
Краска	20 000
Обои	25 000
Итого:	70 000

Виды работ	Затраты (руб)
Полы
Ламинат	100 000
Плинтуса	40 000
Ковры	20 000
Прочее	15 000
Итого:	175 000

Виды работ	Затраты (руб)
Мебель
Кресла	150 000
Диваны	250 000
Стулья	100 000
Столы	200 000
Барная стойка	35 000
Барные стулья	25 000
Стейшены	40 000
Полки на стену	40 000
Рейл для верхней одежды + вешалки	15 000
Зеркала	55 000
Подушки	20 000
Пледы	10 000
Прочий декор	100 000
Итого:	1 000 000

Виды работ	Затраты (руб)
Оборудование
Мясорубка	40 000
Блендер	20 000
Вафельница	25 000
Кофемашина	200 000
Плиты	150 000
Жарочный шкаф	50 000
Конвекционные печи	60 000
Гриль для сэндвичей	25 000
Вытяжной шкаф	70 000
Набор ножей	35 000
Набор кастрюль и сковородок	75 000
Посуда	200 000
Разделочный стол	30 000
Печь	80 000
Прочее	150 000
Итого:	1 210 000

Потенциальные риски ООО «Vanità» представлены производственными рисками, коммерческими рисками, финансовыми рисками и рисками, связанными с форс-мажорными обстоятельствами.

Производственные риски связаны с различными нарушениями в процессе поставок товара, оборудования, перебои с электроэнергией и теплоснабжением или выход из строя оборудования.

Мерами по снижению производственных рисков являются усиление влияния на поставщиков путем их диверсифицирования.

Коммерческие риски связаны с реализацией продукции на товарном рынке (уменьшение размеров и емкости рынка, снижение платежеспособного спроса, появление новых конкурентов и т.п.)

Мерами по снижению коммерческих рисков являются: систематическое изучение конъюнктуры рынка, рациональная ценовая политика, реклама и т.д.

Финансовые риски вызываются инфляционными процессами, всеобъемлющими неплатежами, колебаниями курса рубля и т.п.

Они могут быть снижены работой с поставщиками на условиях рассрочки платежа, увеличением запасов товара и т.д.

Риски, связанные с форс-мажорными обстоятельствами — это риски, обусловленные непредвиденными обстоятельствами (стихийные бедствия, смена политического курса страны, забастовка и т.п.).

Мерой по их снижению служит работа предприятия с достаточным запасом финансовой прочности.

Срок окупаемости кафе

№п. п.	Дата	Прибыль за предыдущий период	Суммарная прибыль за все предыдущие периоды
1	01.05.2017 г.	– 164,39	–	164,39
2	01.06.2017г.	6,26	–	158,13
3	01.07.2017г.	8,25	–	149,88
4	01.08.2017г.	9,58	–	140,30
5	01.09.2017г.	10,50	–	129,80
6	01.10.2017г.	11,04	–	118,76
7	01.11.2017г.	11,57	–	107,20
8	01.12.2017г.	7,23	–	99,97
9	01.01.2017г.	7,89	–	92,07
10	01.02.2017г.	8,893	–	83,18
11	01.03.2017г.	8,893	–	74,29
12	01.04.2017г.	8,893	–	65,40
13	01.05.2017г.	11,290	–	54,11
14	01.06.2017г.	11,290	–	42,82
15	01.07.2017г.	11,290	–	31,53
16	01.08.2017г.	10,5558	–	20,97
17	01.09.2017г.	10,5558	–	10,41
18	01.10.2017г.	10,5558	0,14

Срок окупаемости проекта составляет 18 месяцев.

ВЫВОД

Современный мир предъявляет бизнесу все больше и больше требований. Организации должны быть гибкими, однако в то же время, каждое действие, каждое решение должно быть четко обосновано и продумано заранее.

Бизнес-планирование — один из методов, помогающих в удобной форме обосновать принятие тех или иных решений, спрогнозировать их результаты и спланировать свои действия в той или иной ситуации.

Бизнес-план представляет собой результат исследований и организационной работы, имеющей целью изучение конкретного направления деятельности фирмы (продукта или услуг) на определенном рынке в сложившихся организационно-экономических условиях.

Разработки бизнес-плана помогает спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов.

Можно выделить два основных типа бизнес-плана: бизнес-план проекта (например, строительство завода или делового центра) и бизнес-план развития организации.

Единой универсальной структуры бизнес-плана не существует. Однако выделяют все же основные разделы бизнес-плана, которые содержат информацию, направленную на реализацию целей бизнес-планирования:

· Резюме;

· Концепция бизнеса;

· Описание предприятия;

· Производственный план;

· Инвестиционный план;

· План маркетинга;

· Финансовый план;

· Оценка потенциальных рисков.

В ходе разработки бизнес-плана ООО «Vanità» было выявлено, что для реализации данного проекта требуется наличие финансовых средств в размере 544640,00 рублей. Срок окупаемости проекта составляет 18 месяцев.

В данном бизнес-плане представлены организационный план, инвестиционный план, предоставлено предварительное меню. Кроме того, были оценены потенциальные риски и описаны методы по их снижению.

В финансовом плане обоснованы расходы по реализации проекта, а также доказана эффективность реализации бизнес-плана.

Таким образом, бизнес-план помогает организации выбрать из возможных альтернатив наиболее эффективное решение, доказать необходимость тех или иных расходов, привлечь потенциального инвестора, а также заранее спланировать мероприятия, которые организация собирается провести.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Бизнес-план – обязательно письменный документ, суммирующий деловые возможности и перспективы и разъясняющий, как эти возможности могут быть реализованы имеющейся командой управленцев. Письменное изложение бизнес-плана делает процесс его разработки более эффективным, а сам план – систематизированным и сжатым.

Овладение искусством разработки бизнес-плана необходимо, по крайней мере, в силу следующих причин:

– новые экономические условия требуют новых предпринимателей и дают им возможность попытаться реализовать свои «предпринимательские наклонности». Однако многие из этих людей никогда не руководили каким-либо коммерческим предприятием и потому крайне слабо представляют весь круг проблем, связанных с предпринимательством в условиях рыночной экономики;

– меняющаяся хозяйственная среда ставит и опытных руководителей предприятий перед необходимостью по-иному просчитывать свои будущие шаги и готовиться к непривычной ему борьбе с конкурентами, в которой не бывает мелочей. К тому же, старый опыт получен ими в условиях командно-административной системы хозяйствования и, скорее, может быть оценен отрицательно, чем положительно (привычка ожидать команду «сверху», безынициативность, безответственное отношение к «чужим деньгам», искусственная выживаемость убыточного предприятия и т.д.);

– бизнес-план является связующим звеном между организатором производства и инвестором.

– бизнес-план позволит, прежде всего, самому отчетливо увидеть перспективы своего бизнеса, оценить существующую экономическую ситуацию и возможности, определить эффективные направления развития компании и все необходимые действия по достижению поставленных целей, проанализировать свои идеи, проверить их разумность и реалистичность.

– бизнес-план будет служить стандартом, с которым будут сверяться результаты практической деятельности по его реализации, и будут вноситься необходимые коррективы в эту деятельность. Он позволит сотрудникам четко понять свои задачи и увидеть собственные личные перспективы, связанные с общим для всех бизнесом, оценить свой личный вклад в достижение поставленных целей. Бизнес-план окажется полезным для установления приоритетов и индивидуальных рабочих заданий на первый год работы предприятия.

Бизнес-план представляет собой результат комплексного исследования различных сторон деятельности фирмы (производства, реализации продукции, послепродажного обслуживания и др.). Соответственно, его необходимо тщательно проработать. Причем, обязательно совместными усилиями, при участии непосредственного руководителя проекта и всех заинтересованных лиц.

Механизмы бизнес-плана помогают нам понять и раскрыть всю суть бизнес-планирования, насколько важны эти процессы для предприятия во всех аспектах экономики.

Бизнес-план, который подробно описывает технологическую и организационную сторону проведения проекта, механизм генерирования доходов, рассматривает систему внутренних и внешних факторов, влияющих на прибыльность проекта. В нем также дается заключение об эффективности вложений, при различных уровнях требуемой инвестором доходности.

Бизнес-план проекта необходим как инвесторам, рассматривающим возможность вложения своих средств в проект, так и непосредственным исполнителям проекта на операционном уровне. Инвесторы должны увидеть в бизнес-плане механизм получения доходов, понимание и доверие, к которому являются для них гарантиями возврата вложенных средств, а менеджеры будут руководствоваться бизнес-планом при осуществлении проекта.

Таким образом, значение бизнес-планирования для экономической деятельности предприятия в современных условиях трудно переоценить. Оно является основой стратегического планирования и необходимой базой для принятия грамотных управленческих решений.

Таким образом, цель курсовой работы, которая была поставлена мною ранее, я считаю рассмотренной и достигнутой.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

Василенко З. В., Мацикова О. В., Болашенко Т. Н. Проектирование объектов общественного питания. – Минск: Высшая школа, 2013.
Виноградова М. В. , Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014.
Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2012. – 208 С.
Горбунов С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. – М.: Ресторанные ведомости. – М., 2012.
Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Учебное пособие / В.А. Баринов. – М.: Форум, 2013. – 256 c.
Бронникова, Т.С. Разработка бизнес-плана проекта: Учебное пособие / Т.С. Бронникова. – М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2012. – 224 c.
Буров, В.П. Бизнес-план фирмы. Теория и практика: Учебное пособие / В.П. Буров. – М.: НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 192 c.
Виноградова, М.В. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: Учебное пособие / М.В. Виноградова. – М.: Дашков и К, 2013. – 280 c.
Волков, А.С. Бизнес-планирование: Учебное пособие / А.С. Волков. – М.: ИЦ РИОР, ИНФРА-М, 2011. – 81 c.
Гладкий, А.А. Бизнес-план: Делаем сами на компьютере / А.А. Гладкий. – М.: Рид Групп, 2012. – 240 c.
Горбунов, В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и эффективности проектов: Научно-практическое пособие / В.Л. Горбунов. – М.: ИЦ РИОР, НИЦ ИНФРА-М, 2013. – 248 c.
Горемыкин, В.А. Бизнес-план: Методика разработки. 25 реальных образцов бизнес-плана / В.А. Горемыкин. – М.: Ось-89, 2011. – 592 c.
Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. – М.: Дашков и К, 2013. – 432 c.
Лопарева, А.М. Бизнес-планирование: учебно-методический комплекс / А.М. Лопарева. – М.: Форум, 2011. – 176 c.
Лосев, В. Как составить бизнес-план. Как составить бизнес-план: Практическое руководство с примерами готовых бизнес-планов для разных отраслей: Пер. с англ. / В. Лосев. – М.: Вильямс, 2013. – 208 c.
Любанова, Т.П. Сборник бизнес-планов. Методика и примеры: предпринимательская деятельность, экономическое обоснование инженерных решений в курсовом,
Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2014.
Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 2004.-40с.