Профессиональные функции предпринимателя по созданию нового бизнеса (ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Проблема развития предпринимательства является одной из наиболее активно обсуждаемых в современной научной литературе. Актуальность темы исследования заключается в том, что в условиях российской рыночной экономики не удовлетворена общественная потребность в глубоком практическом и теоретическом познании сущности, роли, конкретных функций личностных качеств предпринимателя. Это необходимо для функционирования социально-ориентированной рыночной системы, важным элементом которых являются, как показывает практика развитых рыночных стран, человеческий фактор, личность предпринимателя.

Российская экономическая и социальная науки нуждаются в теоретическом осмыслении сущности предпринимательства и личностного потенциала предпринимателя.

Исторически начальным фактором генезиса и развития рыночной экономики являлись предпринимательство, а также субъекты малого предпринимательства. Современные российские предприниматели, используя практику предпринимательства развитых стран; и традиции российского предпринимательства, определяют стратегию становления рыночной системы и развития новых производственных отношений в России. За прошедшие десять лет малое предпринимательство в России постоянно сталкивается со множеством трудностей, мешающих полноценному развитию этого сектора экономики, что становится одним из факторов, препятствующих рыночным преобразованиям общества.

Целью курсовой работы – изучить профессиональные функции предпринимателя по созданию нового бизнеса

Задачи исследования:

– выявить задачи, решаемые предпринимателем при создании бизнеса;

– исследовать процесс учреждения новой фирмы;

– изучить задачи стартапа;

– провести анализ опыта создания бизнеса на конкретном примере.

Объект исследования – фирма ООО "ФАННИ КАФЕ САРАНСК" предпринимателя Абрамяна Тиграна Владимировича.

Предмет исследования: функции предпринимателя по созданию бизнеса

Степень изученности темы достаточно высока, так как она затрагивалась в трудах многих отечественных экономистов, среди которых: В.А. Баринов, О.Н. Бекетова, В.И. Найденков и пр.

Теоретическая база: труды и монографии российских специалистов в сфере экономики и финансов, а также ресурсы в сети интернет.

Методы исследования курсовой работы - это метод теоретического анализа, метод структуризации и классификации.

В структуре курсовой работы: введение с обоснованием актуальности темы, основная часть, состоящая из двух глав, в первой из которых отражены теоретические аспекты изучения бизнес-планирования, определено понятие бизнес-плана, его основные цели и этапы составления, во второй же представлено практическое составление бизнес-плана на примере кофейни, заключение, список использованной литературы.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСКОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ

• 1. Общая характеристика управленческих функций предпринимателя по созданию нового бизнеса, их роль в процессе управления

Обычно под предпринимательской функцией понимают инновацию и умение использовать ее в деловой активности. Однако для практикующего предпринимателя, а особенно для того человека, который еще только готовит себя к этой деятельности, такого пояснения функции недостаточно.

Функция предпринимателя (или предпринимательская функция) сопряжена с его самоорганизацией в качестве активного субъекта хозяйственного (или экономического) процесса в условиях конкретной деловой среды: предприниматель самоорганизуется в деловой среде, т. е. самостоятельно, без какого-либо "толчка" извне, превращается в производителя конкретного товара, продукта, услуги или же в дополнение в тому, что он уже производит, начинает поставлять новый для рынка результат своей производительной деятельности.

Предпринимательская функция есть принцип самоорганизации, требующий своего расширенного толкования.

Краткий принцип самоорганизации предпринимателя может быть выражен через фиксацию трех типов совершаемых им блоков действий, самым объемным из которых является первый блок:

а) генерирование идеи;

б) деловое проектирование (т. е. развертывание идеи в проект, под которым подразумевается перечень обязательных действий, очередность их осуществления, а также фиксация потребности в ресурсах для совершения таких действий;

в) подготовка бизнес-плана или технико-экономического обоснования, т. е. схемы трансформации идеи в деловую структуру, позволяющую производить то, что выступает в качестве основы деловой идеи с точными расчетами потребностей в ресурсах и выявлением эффекта от реализации идеи в реальном режиме;

г) принятие предпринимательского решения о реализации рассматриваемой им идеи или об отказе от таких действий на основе выводов разработанного бизнес-плана или технико-экономического обоснования;

д)управление проектом, а точнее, процедурой реализации разработанного проекта, т. е. совершение в реальном уже режиме (а не на ментальном уровне, как на стадии делового проектирования) определенных действий, обозначенных в бизнес-плане или технико-экономическом обосновании, с соблюдением их очередности и с обеспечением таких действий требуемыми ресурсами;

е) реализация проекта, нацеленная на создание производительной структуры, которая в состоянии осуществлять производительный процесс в соответствии с содержанием деловой идеи. Этот блок действий и заканчивается учреждением (созданием) такой структуры.

Необходимо признать, что создание производительной структуры в каждом конкретном случае подразумевает и конкретным вариант. Так, к примеру, для человека, решившего заняться изготовлением сувенирных матрешек, производительная структура — это токарный станок, установленный на лоджии его квартиры (если такое разрешается), и его собственное представление о процессе производства таких матрешек.

В общем же виде под производительной структурой понимаются условия, наличие которых позволяет предпринимателю через совершение определенных действий получать в реальном режиме то, что выступает в качестве основы генерируемой им или заимствованной деловой идеи. Понятно, что если вы решили заняться производством кондитерской продукции, то под производительной структурой будете понимать кондитерский цех, а также те сопутствующие условия, которые вам необходимы. Ну а если вдруг вы решили заняться частным извозом (частное такси), то что тогда будет восприниматься вами как производительная структура?

Второй блок действий включает в себя вовлечение в процедуру реализации деловой идеи капиталиста-инвестора. Этот блок действий предназначен для осуществления мер по финансовому обеспечению проекта. Даже если сам предприниматель выступает в качестве капиталиста-инвестора, что чаще всего случается при создании малых предпринимательских структур, то такая ситуация ничего не меняет: все равно возникает необходимость в выявлении потребности в капитале и расчетах, когда такой капитал может быть возвращен (получен обратно, извлечен) за счет функционирования создаваемой производительной структуры. Потребность в таких расчетах необходима, когда речь идет о действительном вовлечении в процесс реализации идеи сторонних инвесторов, выступающих в качестве партнеров предпринимателя. Они обычно принимают решение об инвестировании, когда становится ясным срок окупаемости проекта, т. е. выявляется ожидаемая прибыльность реализации проекта на основе расчетов.

Третий блок действий предпринимателя связан с необходимостью обеспечения профессионального управления создаваемой производительной структурой. Может быть, предприниматель сам возьмет на себя исполнение этих функций, особенно на первых порах, когда создаваемая производительная структура будет характеризоваться небольшими объемами производства. Однако и в этом случае предприниматель должен осознавать, что он начинает действовать как менеджер. Если же по каким-то причинам он не может профессионально исполнять управленческие функции, то они делегируются приглашаемому со стороны профессионально ориентированному менеджеру. В том же случае, когда проект масштабен, вовлечение профессионально ориентированного менеджера происходит часто еще на стадии управления проектом, в связи с чем и выделилась группа профессионально ориентированных менеджеров, специализирующихся именно на этой деятельности.

Более того, в России уже появились предприниматели, которые свою функцию исполняют через совершение таких действий: генерируют идею, на ее основе создают производительную структуру, т. е. функционирующее предприятие, доводят его до уровня приемлемой стабильности и эффективности, передают руководство таким предприятием профессиональному менеджеру, а сами начинают осуществлять осмысление следующей деловой идеи.

Функции управления — это особые виды специализированной управленческой деятельности, выделившиеся в процессе разделения управленческого труда.

Любая функция управления реализуется в комплексе управленческих задач. Различие задач и функций проявляется втом, что функции - это повторяющийся вид деятельности организации, а задачи — это деятельность, преследующая достижение требуемых результатов в заданное время.

Функция целиком может выполняться одним подразделением, но это же подразделение, одно или совместно с другими, может выполнять и другую функцию.

Состав функций подразделений и их объем зависят от следующих условий:

• масштаба, структуры и уровня развития производства;
• размера организации, ее самостоятельности, места в сложившейся системе общественного разделения труда;
• связей компании с другими предприятиями и организациями;
• уровня технической оснащенности управления.

Функции управления должны обеспечить в организации руководство, управление и обслуживание хозяйственной деятельности.

Каждая функция характеризуется назначением, повторяемостью, однородностью содержания, спецификой необходимого для ее выполнения персонала.

Функции управления носят объективный характер, что определяется необходимостью самого процесса управления в условиях совместного труда людей.

Управленческие функции являются основой для определения структуры и численности аппарата управления.

Деятельность аппарата управления направлена на то, чтобы объединить все относительно обособленные, хотя и неразрывно связанные функции.

Существует различная классификация функций управления. Причем различия обусловлены, как правило, признаками, положенными в основу классификации.

Наиболее простым и доступным для понимания является деление функций управления на две группы:

• общие;
• специальные.

Общие функции управления были сформулированы А. Файолем в начале XX в. Они проявляются принципиально одинаково в управлении организацией в любой сфере деятельности.

Среди общих функций менеджмента главной считается титрование. Реализуя ее, предприниматель или менеджер:

• формулирует цели и задачи на предстоящий период;
• разрабатывает стратегию действий (стратегическое планирование);
• составляет необходимые планы и программы для их реализации (текущее планирование).

Практическое воплощение планов и программ берет на себя организационная функция. Она реализуется через создание самой организации, формирование ее структуры, распределения работы среди подразделений, сотрудников и координация их деятельности.

Мотивационная функция заключается в определении потребностей людей, выборе наиболее подходящего и действенного в данной ситуации способа их удовлетворения с тем, чтобы обеспечить максимальную заинтересованность работников в процессе достижения целей, стоящих перед организацией.

Контроль призван заблаговременно выявлять надвигающиеся опасности, обнаруживать ошибки, отклонения от существующих стандартов и тем самым создавать основу для совершенствования работы.

Особое место в системе управления занимают специальные функции, т.е. функции по управлению теми или иными объектами (подразделениями организации).

В организации можно выделить следующие объекты управления:

• производство;
• материально-техническое снабжение;
• инновации;
• маркетинг и сбыт готовой продукции;
• кадры;
• финансы;
• учет и анализ хозяйственных процессов и т.д.

Управление этими объектами и составляет содержание специальных функций управления (табл. 1).

Таблица 1. Содержание специальных функций управления

Название специальной функции	Содержание функции
Управление производством	Определение объема текущего выпуска продукции или оказания услуг
	Расстановка людей
	Организация подами материалов, сырья, комплектующих деталей, информации к местам их использования
	Организация своевременного ремонта оборудования и техники
	Оперативное устранение сбоев и неполадок в техническом процессе
	Контроль качества
Управление материально- техническим снабжением	Заключение хозяйственных договоров
	Организация закупки, доставки и хранения сырья, комплектующих изделий
Управление инновациями (нововведениями)	Организация научных исследований, прикладных разработок
	Управление созданием опытных образцов
	Организация внедрения новинок в производство
Управление маркетингом и сбытом готовой продукции	Изучение рынков
	Формирование каналов сбыта
	Выработка ценовой политики
	Реклама готовой продукции
	Организация отправки готовой продукции покупателям
Управление кадрами	Подбор, расстановка, обучение, повышение квалификации кадров
	Мотивация труда персонала
	Создание благоприятного морально-психологического климата
	Улучшение условий труда и быта работников
	Поддержание контактов с профсоюзной организацией
Управление финансами	Составление бюджета и финансового плана организации
	Формирование и распределение ее финансовых ресурсов, портфеля инвестиций
	Оценка текущего и перспективного состояния финансовых ресурсов и принятие необходимых мер по их укреплению
Управление учетом и анализом хозяйственной деятельности	Сбор, обработка и анализ данных о работе организации
	Сравнение собранных данных с исходными и плановыми показателями, результатами деятельности других организаций с целью своевременного выявления проблем и вскрытия резервов

Цель — те конечные рубежи, на достижение которых через выполнение конкретных задач, функций направлена деятельность коллектива, подразделения. В ходе выполнения целей в процессе управления производством, достигается воздействие на коллективы подразделений, отдельных работников посредством реализации функции управления.

Основными функциями управления организацией являются:

• организация;
• нормирование;
• планирование;
• координация;
• мотивация;
• контроль;
• регулирование.

Организация как функция управления находит свои проявление через организационные структуры, организационные процессы (функционирования, развития), организационные законы, организационную культуру.

Организация управления — это совокупность приемов, методов, рационального сочетания методов и звеньев управленческой системы и ее взаимосвязь с управлением объектов и другими управляющими системами во времени и в пространстве.

В этом значении организация управления обеспечивает создание наиболее благоприятных условий для достижения целей (решение конкретных задач, установленных в период времени при минимальных затратах производственных ресурсов).

Функцию нормирования следует рассматривать, как процесс разработки научно обоснованных расчетных величин, устанавливающих количество и качество оценки развитых элементов, используемых в процессе производства и управления. Эта функция оказывает воздействие на поведение объекта четкими и строгими нормами, дисциплинирует разработку и реализацию производственных заданий, обеспечивая равномерный и ритмичный ход производства, его высокую эффективность. Рассчитываемые по этой функции календарно-плановые нормативы (производственные циклы, размеры партий) служат основой планирования, определяют продолжительность, порядок движения планов в процессе производства.

Функция планирования деятельности организации занимает центральное место среди всех функций, так как призвана строго регламентировать поведение объекта в процессе реализации поставленных перед ней целей, задач. Функция планирования предусматривает определение конкретных задач каждому подразделению на различные плановые периоды и разработку производственных программ.

Функция координации деятельности организации осуществляется в целях обеспечения согласованной и слаженной работы участвующих в процессе выполнения плановых заданий производственных и функциональных подразделений предприятия и цехов. Эта функция реализуется в форме воздействия на коллектив людей, отдельных работников, занятых в процессе производства, со стороны линейных руководителей и функциональных служб.

Функция мотивации оказывает влияние на коллектив в форме побудительных мотивов к эффективному труду общественного воздействия, коллективных и индивидуальных поощрительных мер.

Функция контроля проявляется в форме воздействия на коллектив людей посредством выявления, обобщения, учета, анализа результатов производственной деятельности каждого цеха и доведения их до руководителей, подразделений и служб управления с целью подготовки управленческих решений. Эта функция реализуется на основе данных оперативного, статистического, бухгалтерского учета, выявления отклонений от установленных показателей работы и анализа причин отклонений.

Функция регулирования деятельности организации непосредственно сочетается с функциями контроля и координации. В результате воздействия внешней и внутренней среды на производственный процесс происходит отклонение от заданных параметров производственного процесса, выявленных в ходе контроля и оперативного учета, что в конечном счете требует регулирования процесса производства.

• 1. Учреждение новой фирмы

Общество с ограниченной ответственностью или ООО — это организационно-правовая форма для ведения бизнеса. В ООО есть участники — один или несколько человек. Они вносят уставный капитал, назначают директора и вместе принимают основные решения. Участники общества — это собственники бизнеса, они могут получать дивиденды, то есть часть прибыли. При этом участники не обязаны быть сотрудниками компании, а ответственность по обязательствам фирмы они несут в пределах своих вкладов в уставный капитал.

ООО является юридическим лицом и чтобы оно законно работало, нужно оформить регистрацию в налоговой. Если в едином реестре нет записи о регистрации юридического лица, такой фирмы официально нет.

При регистрации ООО нужно указывать полное название. Еще бывают сокращенные, на иностранном языке или языке народов РФ. Но это на усмотрение участников общества, главное — выбрать и указать полное название. В полном названии компании могут быть только русские буквы. Даже если употребляется какое-то иностранное слово, его нужно писать по-русски. Одновременно можно указать название на иностранном языке и использовать его для документов с зарубежными партнерами. Но все эти названия должны быть официально зарегистрированы.

Юридический адрес — это тот адрес, по которому ведомства будут связываться с компанией: присылать запросы, письма, требования и уведомления. Еще туда может прийти проверка, даже внезапная и внеплановая. Налоговая инспекция имеет право проверять, работает ли компания по указанному адресу на самом деле. Если фирмы по адресу не обнаружат, ее могут исключить из госреестра.

Юридический адрес нужно подтвердить документами: например, договором аренды или документом о праве собственности на помещение.

Если у компании нет офиса, в качестве адреса можно указать место прописки учредителя или директора. Тогда все письма будут приходить ему домой.

Необходимо выбрать коды видов деятельности. Эти коды выбирают из специального справочника ОКВЭД. У каждого вида деятельности там есть название и цифровой код. Можно выбрать несколько кодов, но важно правильно указать основной. По нему будут считать ставки взносов и проверять систему налогообложения.

В любое время набор кодов можно поменять. В справочнике есть коды с двумя и тремя знаками, но они не подойдут. При регистрации нужно указать код, в котором минимум четыре знака, то есть вид деятельности нужно выбирать более конкретно.

В описании ОКВЭД указано, что включает такой вид деятельности, а что не включает. При выборе кода нужно прочитать все описание. Если нужно, указать более детальный код или несколько. Например, 63.11.1, 63.11.9.

Теоретически одна компания может заниматься даже не связанными между собой видами деятельности: ремонтом компьютеров, торговлей стройматериалами, юридическими услугами и разведением рыб. Законом это не запрещено, но вся деятельность должна быть в рамках закона. Некоторые виды деятельности лицензируются — это тоже нужно учитывать при выборе кодов.

Для регистрации ООО нужны такие документы:

• решение о создании юридического лица, если один участник;
• договор об учреждении и протокол общего собрания, если участников несколько;
• устав ООО.

Еще может понадобиться доверенность или выписка из реестра иностранных юридических лиц.

Для подготовки документов можно использовать специальные сервисы. Для регистрации ООО с единственным участником есть сервис на сайте nalog.ru.

Сервисы бывают бесплатные и платные. Можно обратиться к экспертам или подготовить документы для регистрации ООО самостоятельно. Но каждый документ нужно обязательно проверить: из-за ошибки или опечатки могут отказать в регистрации или потом придется заново пройти всю процедуру, чтобы внести исправления.

Все документы, в которых больше одного листа, нужно прошить и пронумеровать.

Определиться с системой налогообложения. Это нужно сделать до регистрации или как можно быстрее после оформления ООО. Дело в том, что по умолчанию все компании применяют общую систему налогообложения: то есть платят НДС, налог на прибыль и другие налоги. Но можно выбрать спецрежим или применять несколько одновременно. Например, выбрать УСН и ЕНВД. Или применять общую систему, а по некоторым видам деятельности — ЕНВД.

Уведомление о переходе на упрощенную систему налогообложения лучше подготовить сразу. Некоторые налоговые органы принимают уведомления при оформлении ООО. Иногда нужно сначала зарегистрировать фирму, а потом подать уведомление — уже в другую налоговую инспекцию. Но это нужно сделать сразу после регистрации. Перейти на УСН в середине года нельзя: придется ждать следующего года и платить налоги на общей системе.

Чтобы открыть ООО, нужно подать в налоговую заявление по форме Р11001.

Налоговую нужно выбирать по месту нахождения юрлица. Это должна быть не просто налоговая инспекция, куда сдают декларации, а именно регистрирующий орган.

Заявление должен подписать каждый учредитель. Это можно сделать в налоговой, но придется прийти всем лично. Еще можно подписать заявление у нотариуса, тогда в налоговую приходить всем вместе не нужно.

Заявление на регистрацию ООО можно подать на портале Госуслуг. Для этого нужна квалифицированная электронная подпись и специальная программа, которую можно скачать на сайте ФНС. Заявителем может быть директор компании или кто-то из учредителей. Но он обязательно должен быть указан как заявитель в заявлении на регистрацию.

Вот все способы подачи документов на регистрацию:

• через портал Госуслуг;
• на сайте nalog.ru;
• у нотариуса;
• лично в налоговой, которая занимается регистрацией;
• в МФЦ;
• по почте.
• При подаче документов в электронном формате, а также через МФЦ или нотариуса, госпошлину платить не нужно — пп. 32 п. 3 ст. 333.35 НК РФ.

Если подаёте документы лично в налоговую, госпошлина — 4000 рублей. Оплатить можно на сайте ФНС, в банке или через банкомат. Квитанцию об оплате предъявлять необязательно, но она не помешает.

При оформлении ООО нужно указать в заявлении электронный адрес. Документы о регистрации придут именно туда. Чтобы получить документы на бумаге, нужно написать отдельное заявление: по умолчанию их теперь не предоставляют.

На регистрацию ООО отводится 3 рабочих дня.

Регистрация ООО подтверждается такими документами (их пришлют на электронную почту):

• лист записи в ЕГРЮЛ по форме № Р50007;
• учредительный документ с отметкой регистрирующего органа;
• документ о постановке на учет в налоговом органе.

Если в регистрации откажут, об этом тоже пришлют документ.

Итак, предпринимательская деятельность - вид хозяйственной деятельности, целью которой является получение дохода, прибыли.

Для развития предпринимательства важны следующие условия:

• - наличие частной собственности в различных формах (интеллектуальной, имущественной, капитала и др.) и ее правовая защита;
• - поддержка со стороны государства;
• - обеспечение свободы предпринимательской деятельности;
• - проведение разумной налоговой и таможенной политики без льгот и привилегий для избранных.

АНАЛИЗ РОЛИ ПРЕДПРИНИМАТЕЛЯ В СОЗДАНИИ НОВОГО БИЗНЕСА

• 1. Создание нового бизнеса

Кофейня - это заведения общественного питания, в котором основным продуктом является кофе разных сортов. Дополнительно клиент может купить десерт или закуску.

При этом затраты предпринимателя на кофейные зерна и продукты минимальны, а цена на кофе устанавливается высокая, это позволяет добиться рентабельности бизнеса более 400%.

В кофейне должно быть представлено несколько разных вариантов кофе, как классических, так и авторских.

Приоритет отдается именно разным видам кофе, а не сопутствующим блюдам, но при этом в некоторых моделях кофеен является обязательным наличие горячих блюд в меню.

Для кофейни, где продается кофе на вынос, основной аудиторией будут молодые люди от 18 до 30 лет, которые с утра торопятся на учебу и работу и останавливаются для того, чтобы купить чашку кофе.

Как правило, у них средний или низкий уровень дохода, поэтому им неважно обслуживание и интерьер мини кофейни, главное качество самого напитка. Наибольший поток клиентов в такой кофейне будет наблюдаться с утра и до обеда, к вечеру он снижается в несколько раз.

Для клиентов наиболее востребован сам кофе, закуски и десерты пользуются малым спросом. Исходя из этого, необходимо установить в такую кофейню хорошую кофемашину и закупить несколько сортов кофе.

Закуски и десерты лучше закупать мало портящиеся, которые могут несколько дней простоять на витрине. Это поможет привлечь большее число клиентов и уменьшить издержки.

Также кофейня такого типа обязательно должна открываться за час-полтора до начала рабочего дня. Предприниматель должен проанализировать во сколько начинается активность людей в этом районе города и открывать кофейню примерно на 30 минут раньше.

Многие пренебрегают этим и открывают кофейни с 10 часов утра, когда основная масса людей уже на работе. Из-за этого кофейня даже в успешном месте может потерпеть неудачу. Лучше закрывать кофейню раньше, но и начинать работу раньше.

Продукция кофеен имеет отношение к жизни и здоровью людей – государство всесторонне регулирует и контролирует эту деятельность. Нужно в первую очередь изучить нормативные акты в части, которая относится к пекарской деятельности^[2].

Документы общего плана по правовой стороне пекарского дела^[3]:

• закон N52-ФЗ от 30.03.99 «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»^[4];
• пост. правительства N438 от 05.06.08 «О Министерстве промышленности и торговли РФ»^[5];
• пост. правительства N1036 от 15.08.97 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»^[6];
• пост. Правительства N883 от 22.11.00 «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения»^[7];
• ГОСТ 31985-2013 «Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания»^[8].

Нормативные акты о пожарной безопасности:

• закон N69-ФЗ от 21.12.94 «О пожарной безопасности»^[9];
• закон N123-ФЗ от 22.07.08 «Техрегламент о требованиях пожарной безопасности»^[10].

В отношении качества продукции действуют:

• «Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия» (утв. МВЭС 06.07.97)^[11];
• пост. правительства N982 от 01.12.09 «Об утверждении единого перечня продукции, подлежащей обязательной сертификации, и единого перечня продукции, подтверждение соответствия которой осуществляется в форме принятия декларации о соответствии»^[12];
• закон N184-ФЗ от 27.12.02 «О техническом регулировании»^[13].

Основные санитарные правила для кофеен^[14]:

СанПиН 2.3.2.1078-01. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов» вместе с СанПиН 2.3.2.2362-08^[15];

СанПиН 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья»^[16];

СанПиН 2.3.2.1324-03. «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»^[17].

Предлагается организовать кофейню на первом этаже жилого дома по адресу:, г. Севастополь, ул. Азовская, д 24.

2.2. Описание роли функций предпринимателя в создании нового бизнеса

Самый главный продукт в кофейне — это кофе, поэтому, прежде всего в кофейне должны предлагать несколько сортов этого напитка.

Речь идет о классических: американо, эспрессо, капучино и латте. Также необходимо добавить несколько видов чая, воду и сок, для тех людей, которые сопровождают любителя кофе, а сами его не пьют^[18].

Помимо этого в экспресс-кофейнях и кофейнях американского типа покупателям на выбор должны быть представлены несколько вариантов десерта и сытных закусок. А в атмосферной кофейне это дополняется горячими блюдами, которые готовятся на собственной кухне заведения.

Также там выгодно предлагать не только классические сорта кофе, но и авторские напитки.

При этом, чем интереснее и разнообразней меню в атмосферной кофейне, тем больший поток людей она привлечет^[19]. При выборе десертов и закусок для кофейни следует ориентироваться на время года.

Летом большей популярностью пользуются легкие и нежные десерты, а зимой востребована выпечка и сытные закуски.

Численность населения близлежащих районов представлена в таблице 1.:

Таблица 1

Численность населения

Населенный пункт	Численность населения, тыс. ч.
Саранск	318

Таким образом, удалось установить, что в населённом пункте проживает 318 тыс. человек.

Для расчета используются физиологические нормы потребления кофе в таблице 2:

Таблица 2

Физиологические нормы потребления кофе

Наименование изделий	Физиологическая норма потребления мл/сут.
Латте Эспрессо	190 50

- Рассчитывается потребность города в сутки, ГП_сут по формуле:

(1);

где Нп – физиологическая норма потребления на душу населения в сутки, г.;

r – численность населения данного города, тыс. чел.

Латте = 190 х 318= 60 420 т.

Эспрессо = 20 х 318 =15 900 т.

Рассчитаем потребность населения города в год ГП, т

Латте: 60420 * 365=22 053 300 .

Эспрессо: 15 900 *365 = 5 803 500 т.

Расчет годового выпуска продукции представлен в таблице 3:

Таблица 3

Расчет годового выпуска продукции

Наименование изделий	Суточная производительность кофемашины, мл	Количество рабочих дней в году	Годовой выпуск, мл
Латте	78 761	280	22 053 300
Эспрессо	20726	280	5 803 500
Итого:	99487	280	27856800

Латте: 22 053 300 х 100/78761/78761= 28 000 т.

Эспрессо: 5803500х100/20726=28 001 т.

Далее нужно рассчитать затраты.

Годовая смета затрат на сырье представлена в таблице 4:

Таблица 4

Годовая смета затрат на сырье

Наименование изделий	Виды сырья	Плановый выход, %	Рецептура, мл	Потреб. сырья, кг	Оптовая цена за 1кг сырья, руб.	Стоимость сырья, руб.
Латте	1	100	78761	50 000	1500	75 000 000
Эспрессо	2	100	20726	10 000	1500	75 000 000

Годовая смета затрат на электроэнергию представлена в таблице 5:

Таблица 5.

Годовая смета затрат на электроэнергию

Показатели	Наименование изделия
1 Годовой выпуск продукции, шт.	99487
2 Норма расхода электроэнергии, кВт×час	2
3 Годовая потребность электроэнергии, кВт×час	198974
4 Тариф за кВт×час электроэнергии, руб.	1,1
5 Годовая стоимость электроэнергии, тыс. руб.	218871,4
6 Затраты электроэнергии на 1 т. изделий, руб.	2,2

Расчет суммы дневных тарифных ставок бригады представлен в таблице 6:

Таблица 6

Расчет суммы дневных тарифных ставок бригады

Должность	Кол-во, шт.	Заработная плата в мес., тыс. руб.	Заработная плата в год, тыс. руб.
руководитель бухгалтер администратор пекарь-универсал бариста кондитер подсобная рабочая помощник кондитера технолог технолог-универсал пекарь 2 разряда	1 1 2 4 2 2 2 2 2 2	35 000 17 000 15 000 22 000 22 000 22 000 15 000 22 000 18 000 18 000	420 000 204 000 360 000 1 056 000 528 000 528 000 360 000 528 000 432 000 432 000
ИТОГО	20		4 794 000

Расчет себестоимости продукции представлен в таблице 7.

Таблица 7

Расчет себестоимости продукции тыс. руб.

Статьи затрат	Затраты по ассортименту
Основное сырье, мука	75 000 000
Стоимость электроэнергии технологической	218871,4
Заработная плата основных производственных рабочих	4 794 000
Отчисления от заработной платы	1246 440
Общепроизводственные расходы	0
Общехозяйственные расходы	0
Производственная себестоимость	0
Коммерческие расходы	0
Полная себестоимость	81 259311,1

Таким образом, полная себестоимость составила 81 259311,1 руб.

Составление плановых калькуляций отдельных видов изделий представлено в таблице 8^[20]:

Таблица 8

Плановая калькуляция на 1 тонну изделия

Статьи затрат	Затраты на всю выработку
Основное сырье мука	75 000 000
Стоимость реализуемых отходов
Стоимость муки за минусом реализуемых отходов
Стоимость прочего сырья
Накладные расходы на сырье
Топливо электроэнергии технологической	218871,4
Заработная плата производственных рабочих	4 794 000
Отчисления от заработной платы	1246 440

Продолжение таблицы 8

Общепроизводственные расходы
Общехозяйственные расходы
Производственная себестоимость
Коммерческие расходы
Полная себестоимость	81 259311,1

Расчет прибыли и объема продаж представлен в таблице 9:

Таблица 9

Расчет прибыли и объема продаж

Наименование изделия	Объем продаж, тыс. руб.	Полная себестоимость тыс. руб.	Прибыль, тыс. руб.	Рентабельность, %
Итого	163078622	81 259311,1	81819311,1	31,1

Основные технико-экономические показатели по производству отражены в таблице 10:

Таблица 10

Основные технико-экономические показатели по производству

Наименование показателей	Значения по предприятию
Объем производства продукции, т.	27856800
Товарная продукция, тыс. руб.	27856800
Численность основных производственных рабочих, чел.	20
Фонд заработной платы, тыс. руб.	4 794 000
Производительность труда
в натуральном выражении, т.	27856800
в денежном выражении, тыс. руб.	163078622
Полная себестоимость продукции, тыс. руб.	81 259311,1
Сумма прибыли, тыс. руб.	81819311,1

Таким образом, был произведен расчет затрат на производство.

Было установлено, что сумма прибыли при указанных расходах должна составить на менее 81819311,1 руб.

При этом год от года прибыль должна будет расти.

2.3.Возможности совершенствования функций предпринимателя в создании нового бизнеса

Кофейня будет размещена в жилом доме. Однако, следует отметить несколько особенностей^[21].

Сегодня запрет на размещение производства в жилых зданиях содержится в двух нормативных актах:

• в п. 4.10 СНиП 31-01-2003. «Здания жилые многоквартирные», положения которого носят рекомендательный характер;
• в п. 5.2.8. СП 4.13130. «Системы противопожарной защиты. Ограничение распространения пожара на объектах защиты. Требования к объемно-планировочным и конструктивным решениям» (утв. приказом МЧС №288 от 24.04.13, действует с 29.07.13), применяемый лишь в отношении вновь строящихся/реконструируемых зданий.

Следовательно, в здании, построенном до 29.07.2013, размещать кофейню и кондитерское производство можно, но лишь до момента реконструкции/капремонта. Такой вывод подтверждается судебной практикой.

Вывод: для кофеен- пекарен, размещенных в жилых домах, правила более жесткие. Например, дополнительно к общим требованиям необходимо: обеспечить автономность систем вентиляции, канализации, электроснабжения, не производить погрузку сырья/полуфабрикатов с фасада дома и др. (согласно СанПиН 2.1.2.2645-10).

Из-за рисков пожарной угрозы не менее требовательно к кофейням и МЧС. По вопросам открытия кофейни по всем противопожарным нормам нужно проконсультироваться в региональном отделении.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Таким образом, в ходе написания работы была достигнута установленная во введении цель, а именно представлено теоретическое исследование качества и эффективности планирования деятельности современной организации и исследовано планирования деятельности кофейни.

В первой главе работы представлены теоретические основы исследования бизнес-планирования.

Установлено, что пока люди считают, что они могут увеличить свою будущую производительность, получив ресурсы предприятия в распоряжение сегодня и создав из них капитал, они будут готовы платить надбавку за получение ресурсов сейчас, чтобы не ждать, пока их удастся заработать. Кроме этого, люди, как правило, больше ценят потребление в ближайшем будущем по сравнению с потреблением в более отдаленном будущем. Таким образом, убежденность людей в производительном характере капитала и присущая им склонность предпочитать более близкое потребление более отдаленному в итоге обуславливает существование надбавки к цене на сегодняшние блага по сравнению с будущими благами, и тем самым к положительной ставке процента на кредиты. Поэтому кредитование, вложение инвестиций пользуется спросом.

Бизнес-план учитывает собственные и заёмные средства, финансовые возможности, кадровый ресурс. План даёт характеристику основным аспектам коммерческой деятельности предприятия. В нём даётся детальный анализ проблем, определяются возможные пути их решения. В данном контексте, бизнес-план выступает в роли поисковой, научно-исследовательской и проектной работы.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ)
2. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 N 51-ФЗ (ред. от 16.12.2019, с изм. от 12.05.2020)
3. Федеральный закон от 21.12.1994 N 69-ФЗ (ред. от 27.12.2019) «О пожарной безопасности»
4. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 26.07.2019) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения»
5. Федеральный закон от 22.07.2008 N 123-ФЗ (ред. от 27.12.2018) «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности»
6. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 28.11.2018) «О техническом регулировании»
7. Постановление Правительства РФ от 05.06.2008 N 438 (ред. от 09.04.2020) 2О Министерстве промышленности и торговли Российской Федерации»
8. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания»
9. Постановление Правительства РФ от 22.11.2000 N 883 (ред. от 26.10.2019) «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения»
10. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 06.07.2011) «О введении в действие Санитарных правил" (вместе с "СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 22.03.2002 N 3326)
11. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с "СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте России 07.12.2001 N 3077)
12. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» (вместе с "СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2003 N 4654)
13. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения
14. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия (утв. МВЭС РФ)
15. Рубин, Ю. Б. Управление собственным бизнесом. Университет “Университет”, 2018. – 976 с. (Университетская серия).
16. Баринов, В. А. Бизнес-планирование. Учебное пособие / В.А. Баринов. - М.: Форум, Инфра-М, 2015. - 272 c.
17. Бронникова, Т. С. Разработка бизнес-плана проекта / Т.С. Бронникова. - М.: Альфа-М, Инфра-М, 2018. - 224 c.
18. Волков, А. С. Бизнес-планирование / А.С. Волков, А.А. Марченко. - М.: РИОР, Инфра-М, 2017. - 870 c.
19. Горбунов, В.Л. Бизнес-планирование с оценкой рисков и эффективности проектов: Научно-практическое пособие / В.Л. Горбунов. - М.: Риор, 2019. - 176 c.
20. Дубровин, И.А. Бизнес-планирование на предприятии: Учебник для бакалавров / И.А. Дубровин. - М.: Дашков и К, 2016. - 432 c.
21. Еремеева, Н.В. Планирование и анализ бизнес-процессов на основе построения моделей управления конкурентоспособности продукции / Н.В. Еремеева. - М.: Русайнс, 2018. - 16 c.
22. Романова, М.В. Бизнес-планирование: Учебное пособие / М.В. Романова. - М.: Форум, 2018. - 288 c.
23. Бизнес-идея: роль в предпринимательстве - [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://21biz.ru/biznes-ideya-rol-v-predprinimatelstve/ (дата обращения: 19.06.2020)
24. Бизнес-план – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://digistr.ru/whatis/biznes-plan (дата обращения: 19.06.2020)
25. Бизнес-план кофейни – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://frmall.ru/biznes-plany/post-kofejnya/(дата обращения: 19.06.2020)
26. Какие технические требования должны соблюдаться при открытии кофейни – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://coffee-biz.ru/otkritie-kofejni/tehnicheskie-standarty(дата обращения: 19.06.2020)
27. Как открыть кофейню – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://sovetprost.ru/kak-otkryt-kofejnyu.html (дата обращения: 19.06.2020)
28. Теория предпринимательства - [Электронный ресурс]- Режим доступа: https://cyberleninka.ru/article/n/teoriya-predprinimatelstva-i-osnovnye-aspekty-ee-razvitiya (дата обращения: 19.06.2020)
29. Теория предпринимательства - [Электронный ресурс]- Режим доступа: http://obschestvoznanie-ege.ru/экономика-теория-предпринимательст/ (дата обращения: 19.06.2020)
30. Что такое бизнес-идея - [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.b-i-plan.ru/2015/01/04/chto-takoe-biznes-ideya/ (дата обращения: 19.06.2020)
31. Что такое бизнес-план и как его составить – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://бизнесидея.рф/chto-takoe-biznes-plan (дата обращения: 19.06.2020)

1. Необходимо прокомментировать каждый критерий ↑

2. Бизнес-план кофейни – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://frmall.ru/biznes-plany/post-kofejnya/(дата обращения: 19.06.2020) ↑

3. Какие технические требования должны соблюдаться при открытии кофейни – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://coffee-biz.ru/otkritie-kofejni/tehnicheskie-standarty(дата обращения: 19.06.2020) ↑

4. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 26.07.2019) «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения» ↑

5. Постановление Правительства РФ от 05.06.2008 N 438 (ред. от 09.04.2020) 2О Министерстве промышленности и торговли Российской Федерации» ↑

6. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» ↑

7. Постановление Правительства РФ от 22.11.2000 N 883 (ред. от 26.10.2019) «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения» ↑

8. ГОСТ 31985-2013 Услуги общественного питания. Термины и определения ↑

9. Федеральный закон от 21.12.1994 N 69-ФЗ (ред. от 27.12.2019) «О пожарной безопасности» ↑

10. Федеральный закон от 22.07.2008 N 123-ФЗ (ред. от 27.12.2018) «Технический регламент о требованиях пожарной безопасности» ↑

11. Временный порядок разработки и утверждения технико-технологических карт на блюда и кулинарные изделия (утв. МВЭС РФ) ↑

12. Что такое бизнес-план и как его составить – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://бизнесидея.рф/chto-takoe-biznes-plan (дата обращения: 19.06.2020) ↑

13. Федеральный закон от 27.12.2002 N 184-ФЗ (ред. от 28.11.2018) «О техническом регулировании» ↑

14. Какие технические требования должны соблюдаться при открытии кофейни – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://coffee-biz.ru/otkritie-kofejni/tehnicheskie-standarty(дата обращения: 19.06.2020) ↑

15. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 14.11.2001 N 36 (ред. от 06.07.2011) «О введении в действие Санитарных правил" (вместе с "СанПиН 2.3.2.1078-01. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы», утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 22.03.2002 N 3326) ↑

16. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 10.06.2016) «О введении в действие санитарных правил» (вместе с "СП 2.3.6.1079-01. 2.3.6. Организации общественного питания. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. Санитарно-эпидемиологические правила", утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 06.11.2001) (Зарегистрировано в Минюсте России 07.12.2001 N 3077) ↑

17. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 22.05.2003 N 98 «О введении в действие Санитарно-эпидемиологических правил и нормативов СанПиН 2.3.2.1324-03» (вместе с "СанПиН 2.3.2.1324-03. 2.3.2. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы", утв. Главным государственным врачом РФ 21.05.2003) (Зарегистрировано в Минюсте РФ 06.06.2003 N 4654) ↑

18. Что такое бизнес-план и как его составить – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://бизнесидея.рф/chto-takoe-biznes-plan (дата обращения: 19.06.2020) ↑

19. Бизнес-планы готовые примеры – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://www.beboss.ru/bplans/all(дата обращения: 19.06.2020) ↑

20. Бизнес-план кофейни – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://frmall.ru/biznes-plany/post-kofejnya/(дата обращения: 19.06.2020) ↑

21. Как открыть кофейню – [Электронный ресурс] – Режим доступа: https://sovetprost.ru/kak-otkryt-kofejnyu.html (дата обращения: 19.06.2020) ↑