Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Планирования маркетинга в ресторане «Техас»

Содержание:

Введение

Существует распространенное мнение, что ресторанный маркетинг - это своего рода генеральный план, который включает рекламу, PR и различные способы продвижения ресторанных услуг. Все перечисленные элементы, безусловно, важны. Но без определенного направления они превратятся в потраченные ресурсы, упущенные возможности, потерю времени, энергию и деньги и просто общий бум. Маркетинг - это технологический план, включающий различные элементы, организующие действия; такой план позволяет адаптироваться к различным обстоятельствам, возникающим в результате его реализации. А реклама, PR и методы продвижения - это маркетинговые функции, и их направление регулируется планом.

Маркетинговый план можно сравнить с маршрутом, по которому вы должны отправиться в пункт назначения, он должен быть отмечен всеми ориентирами и поворотами. Ваш маркетинговый план должен отражать график, бюджет, планирование времени - время, методы и технологии, которые вы используете, и многое другое. Все должно быть описано подробно, большие цели должны быть разбиты на более мелкие, эти «меньше» на еще более мелкие. Иногда планы, написанные на бумаге, кажутся «фантазиями», но если способы и методы их реализации разделены на этапы и описаны методы и технологии для их достижения, тогда все возможно.

Объектом исследования является ресторан «Техас», который недавно открылся в нашем городе.

Предметом исследования является анализ и изучение маркетинговой деятельности ресторанного бизнеса.

Цель исследования - изучить особенности маркетинговой деятельности ресторана «Техас».

В соответствии с целью исследования были сформулированы основные задачи:

1. Раскрыть роль ресторанного маркетинга;

2. Проанализировать особенности маркетинговой деятельности на примере Ресторана «Техас»;

3. Выявить проблемы и предложить мероприятия по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана.

4. Сделать выводы и предложения.

1 Понятие и сущность маркетинга в ресторанном бизнесе

1.1 Понятие и виды ресторанов

В соответствии с п. 3.4., 3.5. ГОСТ R 50762-95 «Классификация предприятий общественного питания» (утвержденная Государственным стандартом Российской Федерации от 5 апреля 1995 г. N 198) ресторан является предприятием общественного питания с широким ассортиментом блюд сложная подготовка, в том числе заказная и фирменная; вина и водки, табачных изделий и кондитерских изделий, более высокий уровень обслуживания в сочетании с отдыхом.

Бар - компания общественного питания с барной стойкой, которая продает смешанные, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские изделия и хлебобулочные изделия, приобретенные товары.

Закон не налагает особых требований на организационно-правовые формы предприятий общественного питания. Поскольку деятельность ресторана заключается в предоставлении услуг общественного питания, направленных на получение прибыли, рестораны и бары могут быть созданы в любой организационно-правовой форме, предоставляемой коммерческим организациям. Как показывает практика, чаще всего в России рестораны и бары создаются либо в организационно-правовой форме LLC, либо юридическое лицо не зарегистрировано, а владелец ресторана или бара выступает в качестве индивидуального предпринимателя.

Рестораны и бары различаются по типам и классам.

Тип предприятия общественного питания - это тип предприятия с характерными особенностями обслуживания, ассортиментом продаваемых кулинарных изделий и ассортиментом услуг, предоставляемых потребителям.

Класс предприятия общественного питания представляет собой набор отличительных особенностей определенного типа предприятия, который характеризует качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

В соответствии с пунктом 4.1. ГОСТ Р 50762-95 при определении типа питания (ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная), рассмотрим следующие факторы:

- ассортимент реализованной продукции, ее разнообразие и сложность производства;

- техническое оснащение (материальная база, инженерно-техническое оборудование и оборудование, состав помещений, архитектурно-планировочное решение и т. д.);

- методы обслуживания;

- квалификация персонала;

- качество обслуживания (комфорт, этика общения, эстетика и т. д.);

- номенклатура услуг, предоставляемых потребителям.

Рестораны и бары в зависимости от уровня обслуживания и спектра предоставляемых услуг делятся на три класса - люкс, верхний и первый, которые должны отвечать следующим требованиям:

- «роскошь» - внутренняя утонченность, высокий уровень комфорта, широкий спектр услуг, ряд оригинальных, изысканных таможни и фирменных блюд, продукты для ресторанов, широкий выбор фирменных и фирменных напитков и коктейлей - для баров;

- «Высшее» - оригинальность интерьера, выбор услуг, комфорт, разнообразный ассортимент оригинальных, вкусных, индивидуальных и специализированных блюд и продуктов для ресторанов, широкий выбор фирменных и индивидуальных напитков и коктейлей - для баров;

- «первый» - гармония, комфорт и выбор услуг, разнообразный ассортимент блюд и продуктов и напитки сложной подготовки к ресторанам, набор напитков, простые коктейли, в том числе фирменные и фирменные - для баров.

Рестораны различают:

- по ассортименту реализованной продукции - рыбы, пива; с национальной кухней или кухней зарубежных стран;

- по расположению - ресторан в отеле, железнодорожный вокзал, в зоне отдыха, обеденный автомобиль и т. д.

Бары различают:

- в зависимости от ассортимента продаваемой продукции и способа приготовления - молоко, пиво, вино, кофе, коктейль-бар, гриль-бар;

- об особенностях обслуживания клиентов - видео-бар, барная стойка и т. д.

Рестораны, кафе и бары должны сочетать производство, продажу и организацию потребления продуктов с организацией досуга и развлечений потребителей.[1]

1.2 Понятие, сущность и задачи ресторанного маркетинга

Сегодня рынок ресторанных услуг вступил в новый этап своего развития, когда он посещал рестораны и кафе, бистро перестало быть чем-то экзотическим и постепенно превратилось в своего рода обычное явление. Но это не везде. Отличительной особенностью российского рынка ресторанных услуг является различная степень культуры населения по отношению к посещению ресторана. Разница здесь проявляется главным образом в географических и финансовых критериях.

Географический принцип находится в непосредственной близости от европейских государств, где ресторанный бизнес давно и твердо занял свое место в экономической системе стран этого континента. Европейская культура общественного питания имеет несколько столетий, и поэтому все, что касается этой отрасли, было разработано до мельчайших деталей. Не случайно московские рестораторы занимают много своих проектов у своих европейских коллег. Примером европейской интеграции является город Калининград, где, в целом, с довольно посредственной покупательской способностью населения, культура ресторанного бизнеса намного лучше развита, чем в других городах России, даже с большим населением и благосостоянием ,

С финансовым критерием все довольно тривиально: в городах с низким доходом на душу населения просто нет места, чтобы взять ресторан для среднего класса; аналогичный уровень в этих регионах не существует в таком количестве, чтобы компенсировать издержки предприятия общественного питания.

В целом, ресторан, если рассматривать его в иерархии предприятий общественного питания, занимает высший уровень. Для того чтобы пищевая сфера любого города была сбалансирована, в ней должны присутствовать все элементы ее структуры: рестораны, столовые, мобильные таверны и т. Д. Отсутствие или недостаточный уровень развития в этой системе любой из ссылок указывает на слабость системы в целом. Примером является московский ресторанный бизнес в начале 90-х годов, когда премиальный сегмент был в основном разработан на рынке.

Исходя из этого, основной задачей маркетинга в ресторанном бизнесе является привлечение клиентов и увеличение продаж. Поднять свой ресторан до хорошего уровня - очень сложная задача, с которой не все могут справиться. От менеджера требуется много усилий, чтобы сохранить свое положение в жесткой конкуренции. Здесь необходимы не только организационные навыки, но также важно создать особую атмосферу заведения, которая будет приятной и приятной для клиентов. Вы должны быть в состоянии убедиться, что человек, который посетил ресторан, однажды хочет вернуться туда снова. Для этого, открывая свой ресторан, менеджер задаст себе ряд маркетинговых задач в ресторане, а именно: информирование посетителей о ресторане:

• Расширение круга посетителей ресторана

• Удержание клиентов

• Увеличьте доход своего ресторана через клиента

Поэтому получение прибыли - главная цель ресторана. Для достижения этой цели организация фокусируется на конкретном рынке, мобилизуя все свои средства. [5]

1.3 Маркетинговые исследования ресторанного бизнеса

Маркетинг может многое сделать для правильной позиции и продвижения ресторана. Действительно, в индустрии общественного питания успех во многом определяется удовлетворением гостей, то же самое, в свою очередь, своевременными, грамотно проводимыми маркетинговыми исследованиями.

Основная функция маркетинговых исследований, в том числе в ресторанном бизнесе, заключается в том, чтобы помочь оценить ситуацию, разработать оптимальную стратегию и снизить риск принятия неправильных решений.

Потребность в маркетинговых исследованиях обычно возникает при открытии нового учреждения с неэффективным функционированием существующего. Маркетинг для общественного питания имеет свои особенности. Маркетинг в ресторанном бизнесе делится на объекты, которые могут обслуживать практически все компоненты деятельности ресторана.

Маркетинг в ресторанном бизнесе включает исследования, основными темами которых являются:

1. Анализ местоположения ресторана.

Этот анализ направлен на изучение основных вопросов: открыть ли ресторан в этом месте и какой тип. Исходя из этого, исследуется место расположения учреждения, его престиж, доступность, а также наличие потенциальных конкурентов и клиентов. Сами помещения также изучаются для их пригодности для размещения ресторана и его оптимального функционирования, включая его технические характеристики и юридические аспекты.

2. Структура промышленности

На этом этапе проводится анализ существующих форматов ресторанов и доля каждого в общем объеме. Важно знать насыщенность рынка предполагаемым форматом, его привлекательностью и тенденциями развития.

Характеристики целевого рынка - позволяет получать данные о спросе, уровне цен и перспективах развития рынка. Основная задача - выявить существующий неудовлетворенный спрос.

Исследование потребителей предоставляет информацию о существующих целевых группах, мотивы посещения ресторана и выбор блюд. Эта информация позволит ресторану определить сегмент наиболее интересных потенциальных потребителей, степень удовлетворенности и платежеспособности и другие параметры. При разработке общей стратегии важно использовать эту информацию.

Конкурентная ситуация - это необходимая ссылка для получения данных о практике конкурентов на рынке, их сильных и слабых сторонах, а также особенностей их работы.

Исследование цен - это этап, который также важен и тесно связан с платежеспособностью целевой аудитории. Это помогает определить количество допустимого «среднего чека» в ресторане.

Исследовательская маркетинговая и рекламная деятельность необходима для выбора оптимальной стратегии продвижения ресторана и его услуг, работы с инструментами маркетинга и оценки эффективности маркетинговой системы, принятой в ресторане. [6]

Ресторанный маркетинг начинается с сегментации рынка, разбивая его на отдельные группы потребителей, для каждого из которых могут предлагаться определенные типы продуктов и услуг. Успех ресторана в конкурентной борьбе зависит от того, насколько правильно выбраны сегменты рынка. Компании необходимо решить, сколько рыночных сегментов необходимо охватить и сосредоточиться на наиболее прибыльных сегментах для компании. Тогда компании придется выбирать потребительскую маркетинговую концепцию. Среди множества методов продвижения есть несколько областей маркетинга и рекламы, которые дают наилучшие результаты:

• Наружная реклама

• Реклама в интернете

• Радиореклама

• Связи с общественностью (PR)

• POS-материалы

• Внутренний маркетинг

• Социальный маркетинг

Говоря о наружной рекламе, это означает знаки, столбы, знаки, рекламные щиты, рекламу на транспорте, информационные знаки и т. Д. Наружная реклама является одним из самых доступных для потребительских видов рекламы. У нее есть определенные психологические особенности, которые следует учитывать при планировании и проведении рекламных кампаний.

Интернет сегодня является одним из самых передовых средств массовой информации, поскольку он является инструментом, который имеет ярко выраженную динамику роста аудитории и большое количество различных способов проведения рекламных кампаний. Это говорит о том, что Интернет может успешно рекламировать тот или иной ресторан. Разница в Интернете от других видов рекламы заключается в том, что потребитель информации, если он выходит на интернет-сайт, где он доступен, эта информация может быть передана в полном объеме, в отличие от средств массовой информации, таких как телевидение, газеты, журналы, где все ограничено квадратными сантиметрами или минутами воздуха, для которых вам нужно платить много, прямо пропорционально их количеству. Клиент имеет отличную возможность оценить заочный ресторан, его общую атмосферу и уровень цен.

Реклама на радио позволяет получать широкую информацию с относительно низким бюджетом. Радиореклама ресторана в России - новое и перспективное направление для позиционирования предприятий общественного питания на рынке ресторанов. Обычно такая реклама представляет собой набор из 5-6 чрезвычайно лаконичных фраз, которые характеризуют данный ресторан с точки зрения мотивации будущих клиентов к его посещению. Другим вариантом для радиорекламы является сюжет, разработанный в виде интригующего поэтического или повествовательного текста и соответствующего музыкального сопровождения. В радиорекламе основным объектом рекламы является название ресторана. Вокруг названия ресторана далее, исходя из конкретных обстоятельств, строится сюжетная линия и содержание рекламного текста, передаваемого по радио. Обычная продолжительность радиорекламы в воздухе 30-40 секунд. В этом отношении радиослушатели могут сообщать только телефон для заказа столов в ресторане. Использование радио-рекламного ресторана подразумевает повторное повторение в эфире через регулярные промежутки времени.

Связи с общественностью включают упорядоченные и нестандартные статьи, новости в печатных и онлайн-СМИ, новостные ленты. Эти статьи формируют позитивный (или негативный) образ вашего учреждения, а также способствуют информированию вашего учреждения среди широкой аудитории читателей.

Рекламные материалы POS включают знаки, стенды, держатели и многое другое - формы и функции могут быть ограничены только воображением дизайнеров. Маркетологи вместе с дизайнерами разрабатывают новые виды рекламных продуктов, которые привлекают внимание к продукту или бренду в торговых точках. Этот элемент маркетинга очень важен для ресторана, потому что он создает визитную карточку самого заведения. В ресторане такими элементами могут быть фирменные визитные карточки, флаеры, буклеты, спички, воздушные шары, сахар, зажигалки, ручки, жевательные резинки и конфеты, фирменная одноразовая упаковка и этикетки для упаковки пищевых продуктов и многое другое.

Говоря о внутреннем маркетинге, это означает внутренние акции и праздники (event-маркетинг), комплименты и подарки, программы лояльности и дисконтные программы. Одним словом, те маркетинговые шаги, которые позволяют вам предвосхитить ожидания гостей и послужить мотивацией, которая приведет посетителей в ресторан в следующий раз.

Социальный маркетинг в ресторане помогает детям, пенсионерам, ветеранам, совместным социальным действиям с муниципалитетом, конкурсам, рецензии, конкурсы, патронаж искусств. Этот тип маркетинга создает положительный имидж вашего учреждения. Это заставляет посетителей ресторана относиться к учреждению с еще большим доверием и уважением, и поэтому быть более лояльным. [10]

2. Анализ маркетинговой деятельности ресторана на примере ресторана «Техас»

2.1 Общая характеристика ресторана «Техас»

Объектом исследования в данной работе является предприятие ООО «Техас», которое работает в сфере общественного питания. Адрес предприятия: 299014, г. Севастополь, ул. Правды, 17.

Правовая форма – частное предпринимательство. Вид деятельности - предпринимательство, осуществляемое с привлечением наемного труда. Данное предприятие является юридическим лицом с моментом его государственной регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, круглую печать, товарный знак и иные реквизиты. Деятельность предприятия направлена на оказание услуг в сфере общественного питания для людей со средним уровнем дохода.

Кафе «Техас» относится к предприятиям общественного питания среднего класса, предназначенное для организации досуга населения, с полным производственным циклом. Предприятия с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпуская полуфабрикаты и готовую продукцию, а затем сами реализуют ее. Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания»

Тип кафе – кафе-бар.

Миссия кафе «Техас» - это удовлетворение нужд современного человека в еде и отдыхе, хорошего время провождения.

Люди ходят в кафе для того, чтобы отдохнуть в комфортной для них обстановке в процессе выбора того или иного любимого ими блюда, таким образом основными целями кафе «Техас» являются качественный уровень обслуживания, поддержание и укрепление здоровья, удовлетворенности трудом и финансовым благосостоянием своих сотрудников.

Таким образом, в работе исследуется деятельность ООО «Техас», основным видом деятельности которого является предоставление услуг общественного питания.

Основные показатели деятельности ООО «Техас» представлены в таблице 1.1 (Приложение А и Б)

Таблица 1.3 - Основные показатели деятельности предприятия ООО «Техас»

Наименование показателя	2015 год	2016 год	2017 год	Изменения, %
Наименование показателя	2015 год	2016 год	2017 год	2016г с 2015г	2017г с 2016г
Выручка, тыс.руб	10295,5	12849,6	18640,4	-29,77	45,07
Себестоимость продаж, тыс.руб	9475,4	11564,1	17481,0	-33,83	51,17
Валовая прибыль, тыс.руб	820,1	1285,5	1159,4	56,75	-9,81
Чистая прибыль, тыс.руб	231,7	240,3	271,0	3,7	12,8
Среднегодовая стоимость основных средств, тыс.руб	1020,3	1295,0	2110,6	26,92	62,98
Среднегодовой остаток оборотных средств, тыс.руб	6068,3	7892,8	9375,4	30,07	18,78
Фондоотдача, руб/руб	10,09	9,92	8,83	-1,67	-10,99
Коэффициент оборачиваемости оборотных средств, обор	1,70	1,63	1,99	-4,04	22,13
Рентабельность продажи услуг, %	2,25	1,87	1,45	-16,9	-22,5
Затраты на рубль реализованных услуг, руб/руб	0,92	0,90	0,94	-2,22	4,21

Исходя из проведенного анализа показателей, можно сделать следующие выводы. В 2017г в сравнении с 2016г наблюдается рост доходов и расходов предприятия при снижении валовой прибыли. Прирост выручки от реализации в 2017г в сравнении с 2016г составил 45,07%, а прирост себестоимости 51,17%. В связи с чем валовая прибыль предприятия уменьшилась на 126,1 тыс.руб или на 9,81%. Чистая прибыль в 2017г увеличилась на 12,8% и составила 271 тыс.руб.

Уменьшилась эффективность использования основных средств, об это свидетельствует уменьшение фондоотдачи на 10,99%. В тоже время эффективность использования оборотных средств увеличилась, о чем говори рост коэффициента оборачиваемости на 22,13%.

В целом же наблюдается тенденция к уменьшению эффективности деятельности предприятия, т.к. чистая рентабельность продажи услуг уменьшилась на 0,8% в период с 2015 по 2017гг. Следует отметить при этом что на предприятии наблюдается довольно низкая эффективность деятельности.

2.2 Анализ организационной структуры управления ресторана.

Под организационной структурой предприятия понимаются состав, соподчиненность, взаимодействие и распределение работ по подразделениям и органам управления, между которыми устанавливаются определенные отношения по поводу реализации властных полномочий, потоков команд и информации.

Различают несколько типов организационных структур: линейные, функциональные, линейно-функциональные, дивизиональные, адаптивные. Рассмотрим основные характеристики этих структур.

Организационная структура кафе «Техас» представляет собой линейно-функциональную систему управления рис.2.1

Директор кафе

Бухгалтер-экономист

Шеф-повар

Повара

Кухонные работники

Администратор

Официанты

Бармены

Уборщик

Рисунок 2.1 - Организационная структура кафе «Техас»

Таблица 2.1 - Структура персонала кафе «Техас»

№	Статьи расходов	Количество (чел.)	Средняя заработная плата (в месяц), руб.
1	Директор	1	30000
2	Администратор	3	22000
3	Бухгалтер	1	25000
4	Шеф-повар	3	25000
5	Повар	6	22000
6	Кухонный рабочий	8	18000
7	Официант	8	20000
8	Бармен	1	20000
5.	Уборщица	2	14000

Требования к сотрудникам и работникам достаточно высоки. Каждый из них должен иметь среднее – специальное или высшее образование и опыт работы в данном производстве. Управленческому персоналу не нужно всегда присутствовать при открытии и закрытии мест питания, но некоторые ведущие сотрудники (администратор или шеф-повар) должны взять на себя ответственность за открытие и закрытие помещений, включение света и оборудования, установление кассового регистра и т.п.

2.3 Характеристика услуг предоставляемых ООО «Техас»

Основные виды деятельности, которые осуществляет компания ООО «Техас» (в соответствии с кодами ОКВЭД, указанными при регистрации) представлены в таблице 3.1.

Таблица 3.1 - Виды деятельности

Основной вид деятельности
55.40	Деятельность баров
Дополнительные виды деятельности
15.13.1	Производство готовых и консервированных продуктов из мяса, мяса птицы, мясных субпродуктов и крови животных
15.20	Переработка и консервирование рыбо- и морепродуктов

В настоящее время основным видом деятельности ООО «Техас» является реализация услуг общественного питания. Предприятие имеет в собственности арт-кафе «Техас», которое располагается в Гагаринском районе Севастополя недалеко от остановки общественного транспорта «Океан».

Арт-кафе «Texas» предлагает своим посетителям ассортимент разливного пива, стол для игры в русский бильярд, свободный доступ в Интернет через Wi-Fi. В арт-кафе «Texas» имеется «музыкальный ящик» для заказа посетителями своих любимых музыкальных композиций. Одной из отличительных особенностей арт-кафе «Texas» является наличие мексиканской кухни. В арт-кафе «Texas» периодически проводятся выступления вживую музыкальных исполнителей Севастополя и приглашённых гостей из других городов, в том числе неформальных музыкальных направлений.

В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В кафе для создания обстановки, способствующей отдыху посетителей, организовано музыкальное обслуживание, бильярд и караоке. В кафе посетителей обслуживают официанты. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Время работы кафе с 10:00 до 23:00 обслуживание посетителей предусмотрено официантами в зале за столиками.

2.4 SWOT-анализ развития предприятия

С целью выявления факторов, влияющих на финансово-экономические показатели и на эффективность управления развитием проведем SWOT-анализ деятельности ООО «Техас», который позволяет правильно определить чем именно является для организации та или иная характеристика, сильная или слабая сторона, возможность это или угроза.

Таблица 4.1 -SWOT – анализ. Шаг первый

Параметры	Сильные стороны	Слабые стороны
Организация	Высокий уровень квалификации руководящих сотрудников предприятия.
Производство	Высокое качество выпускаемых товаров. Проверенный и надежный поставщик комплектующих.
Финансы		Медленный темп роста прибыли
Инновации	Частое внедрение новых видов продукции. Обновление оборудования осуществляется пару раз за год.
Маркетинг	Полный ассортимент продукции. Дополнительны ассортимент услуг: изготовление продукции на заказ с учетом пожеланий клиентов.	Не используются все средства информирования покупателей о продукции.

Итак, проведенный SWOT - анализ по ООО «Техас» показал, что у организации сильных сторон больше, чем слабых. Кафе имеет высококвалифицированных руководящих сотрудников предприятия. Он постоянно совершенствует оборудование, дополняет в свой ассортимент новые виды продукции. Также в услуги входят производство на заказ с пожеланиями покупателей.

По данным табл.4.1 можно сказать, что предприятие имеет медленный темп роста прибыли, что уже было выявлено при характеристике техноэкономических показателей. Нельзя не отметить, что производится качественная продукция. Слабыми сторонами деятельности ООО «Техас» является неполноценное использование маркетинговых возможностей и низкий темп роста прибыли. По полученным данным о предприятии было выявлено, что кафе использует для информирования потребителей о своем существовании и услугах только прайс – листы. Это и является проблемой данного предприятия.

Таблица 4.2 - SWOT – анализ. Шаг второй

№	Параметры	Возможности	Угрозы
1	Cпрос	Увеличение спроса.	Изменение потребностей и вкусов покупателей.
2	Конкуренция	Возможность проявить себя в борьбе с конкурентами.	возможность появления новых конкурентов.
3	Сбыт	Развитие торговых сетей и выход на новые сегменты и рынки.	Ужесточение конкурентной борьбы.
4	Экономические факторы	Увеличения прибыли	Изменение дохода населения. Снижение прибыли.
5	Политические и правовые факторы	Из-за стабильной политической ситуации в стране возможно спокойное продвижение по бизнесу.	Внезапные и неожиданные изменения в правах.
6	Научно-технические факторы	Возможность все большего усовершенствования производства.	Увеличение длительности периода окупаемости затрат

Проанализировав сложившуюся ситуацию, выявлены возможности и угрозы (таблица 4.2). Так как данное предприятие имеет сильных сторон больше, чем слабых, можно сказать, что кафе функционирует нормально, так как зафиксирован медленный темп прибыли, кафе медленно развивающееся. Тогда открываются такие возможности, как увеличение прибыли, увеличение спроса и в общем увеличение темпов развития, при которых, воспользовавшись маркетинговыми инструментами для продвижения товара и большей узнаваемости, предприятие сможет перейти на новый уровень.

Таблица 4.3 - Матрица SWOT - анализа

Возможности:

увеличение потребительского спроса; возможность привлечения новых потребителей; выход на новые сегменты и рынки; возможность обновления оборудования, расширения объемов производства возможность расширения ассортимента продукции; возможность заключения договоров сотрудничества с новыми поставщиками

Угрозы:

изменение потребностей и вкусов покупателей; появление новых конкурентов; ужесточение

конкурентной борьбы; снижение доходов населения; внезапные и неожиданные изменения в налогообложении; рост затрат на закупаемое сырье и материалы; потеря выгодных поставщиков

Сильные стороны:

высокий уровень квалификации руководящих сотрудников предприятия; высокое качество выпускаемых товаров; проверенный и надежный поставщик комплектующих; частое внедрение обновление оборудования осуществляется пару раз за год; полный ассортимент продукции; дополнительный ассортимент услуг: изготовление продукции на заказ с учетом пожеланий клиентов.

Сила и возможности:

совершенствование оборудования за счет приобретения более прогрессивных и мощных машин и оборудования; совершенствование ассортимента продукции за счет расширения и внедрения новых рецептур приготовления продукции

Сила и угрозы:

частое изменение ассортимента продукции (что позволит удерживать спрос при изменении потребностей и вкусов покупателей); заключение долгосрочных контрактов с различными поставщиками (а не с одним-двумя), совершенствование ценовой политики (установление цены ниже цены конкурентов)

Слабые стороны:

не используются все средства информирования покупателей о продукции, низкий темп развития.

Слабые стороны и возможности:

разработка и реализация комплекса маркетинговых мероприятий (реклама, акции, выставки, ярмарки и т.п.) для стимулирования сбыта и повышения узнаваемости торговой марки.

Слабые стороны и угрозы :

разработка, внедрение и рекламирование новых видов продукции, развитие производства и расширение производственных мощностей.

Об угрозах можно сказать, что если не принять какие-нибудь кардинальные меры, у предприятия начнется спад. А остальные угрозы не очень значительны. Политическая ситуация в стране стабильная и резких неожиданных поправок в правах не должно быть. Все остальное несет минимальные угрозы. Только при постоянном техническом усовершенствовании возможно увеличение длительности периода окупаемости затрат. Далее по плану SWOT – анализа следует составление матрицы, обобщающей как сильные и слабые стороны, так возможности и угрозы. Заключительным, четвертым, этапом является обобщение данных о фирме и о рынке, и формулирование выводов.

Итак, среди проблем внутренней среды предприятия ООО «Техас» можно выделить следующие: излишняя приверженность традициям и неумение пользоваться наиболее современными инструментами маркетинга; ориентирование только на клиентов с доходом средним и выше среднего; недостаточное изучение потребительских нужд и предпочтений; недостаточная работа с контактной аудиторией (СМИ, общественность). Среди проблем внешней среды наиболее актуальны такие, как: резкие колебания экономической среды, снижение доходов потребителей;- быстрое развитие новых технологий. Далее в работе проведем анализ корпоративной стратегии ООО «Техас» с учетом выявленного влияния внешней и внутренней среды, сильных и слабых сторон предприятия.

3 Основные направления эффективности маркетинговой деятельности ресторана «ТЕХАС»

3.1 Анализ маркетинговой деятельности ресторана Техас

Маркетинговый план - это список тактических мер, которые позволяют улучшить положение предприятия в сегментах занятого рынка.

Целями и задачами Техасского ресторана являются:

• Окупаемость капитальных вложений за 1 год,

• Создание и продвижение бренда:

a) Создание узнаваемого фирменного стиля («фишки» ресторана, оригинальное меню и т. д.);

b) разработка единых стандартов приготовления и обслуживания;

c) Проведение общей рекламной кампании.

• Работайте с персоналом ресторана в Техасе:

а) развитие единой системы мотивации сотрудников;

б) проведение крупных событий банкета;

в) обеспечение профессионального и карьерного роста сотрудников;

г) внедрение новых идей, разработанных в отдельных ресторанах во все пункты сети;

e) Создание корпоративной культуры в соответствии с целями и задачами Техасского ресторана.

• Создание центра закупок (кухонного завода):

а) единый центр разработки рецептов;

b) соблюдение высоких стандартов подготовки полуфабрикатов;

c) разработка широкого ассортимента фирменных хлебобулочных и самодельных напитков;

d) единый центр первичной обработки продуктов.

• Разработка единой системы контроля и учета:

a) контроль качества пищевых продуктов и услуг в соответствии со стандартами;

b) Контроль соответствия ресторана Техаса его фирменному стилю;

d) Создание внутренней службы финансового аудита.

• Разработка новых концепций ресторана

Цель маркетинга ресторана «Техас» - создать условия для ресторана, в рамках которого он сможет успешно выполнить свои задачи. В маркетинговый пакет обычно входят следующие события:

- исследования потребителей,

- анализ рыночных возможностей,

- оценка предлагаемых продуктов и услуг и перспективы развития,

- анализ формы продаж услуги,

- оценка методов ценообразования, используемых фирмой,

- изучение мер по продвижению услуг на рынке,

- изучение конкурентов.

Техасский ресторан имеет одно конкурентное преимущество, которого нет в любом другом ресторане в Севастополе - это детская комната. В детской есть специалист, который развлекает детей, играет с ними, есть также телевизор, в котором представлены различные мультфильмы. Это позволяет родителям с детьми спокойно проводить время в ресторане, так как есть детское меню. Пища, приготовленная специально для детей из натуральных продуктов и изготовленная в виде различных игрушек и животных.

Грамотная, хорошо организованная реклама, используемая в дизайне столовой и (или) звучащей во внутренней радиосети, может привлечь посетителей к новым или незнакомым блюдам.

Одним из основных факторов повышения эффективности ресторана в Техасе и ростом оборота является выбор блюд в меню. Ассортимент ресторана способен активно влиять на уровень продаж блюд. Широкий выбор блюд может удовлетворить самые неожиданные запросы посетителей, но необоснованное расширение ассортимента может привести к расселению товаров в ресторане, уменьшению оборота средств и даже замораживанию денег.

Проводя исследования в области потребительского отношения к продукту, можно сказать, что одним из факторов, влияющих на решение при покупке определенного продукта, является хорошо организованная реклама. Из этого следует, что задача рекламы в точке продажи, предоставления услуг - обеспечить соответствие потребителя товарам.

Рекламные материалы - эффективный инструмент. Настолько эффективны, что их часто называют «тупыми продавцами». Реклама может вызвать положительную или отрицательную реакцию - главное, чтобы ее помнили. Если потребителю очень не понравилась реклама, он, возможно, даже не посетил учреждение. Информационный компонент рекламы позволяет потребителям сделать осознанный выбор.

Рекламные носители можно размещать в любом месте: на измерительном оборудовании, стенах и колоннах, дверях и перегородках, на полу и потолке, в кассовой зоне и т. Д.

Для успешной продажи продуктов на рынке, в Техасском ресторане можно рекомендовать использовать рекламу продукта в больших объемах. Прежде всего, необходимо регулярно размещать рекламу в средствах массовой информации (газеты, радио, телевидение).

Для успешной продажи продуктов на рынке маркетологи Техасского ресторана освоили все известные виды рекламы. Название ресторана вспыхивает по телевизору, по радио, и на улице висят огромные баннеры, и Интернет не был забыт. Но, на мой взгляд, более эффективным методом является распространение рекламных купонов, скидок через своих партнеров.

Тот же ресторан предлагает размещать рекламу других учреждений / организаций дома. В каждом ресторане есть постоянные посетители, которые приезжают в это учреждение не реже нескольких раз в неделю. Поэтому основными преимуществами рекламы в ресторанах являются способность четко определять целевую аудиторию рекламируемого продукта. В отличие от СМИ, реклама в ресторанах отключает вторую аудиторию.

Кроме того, у самой атмосферы учреждений есть люди, которые хорошо проводят время. Посетители расслаблены, приподняты. Это позитивное отношение переносится на отношение к рекламе.

В ресторане предлагается бизнес-ланч с 12.00 до 17.00, он включает только японскую кухню, средняя цена в городе составляет 200 и 260 рублей. Также в крупных городах сотрудники Texas GC разработали специальное предложение, в котором они попытались учесть различные и наиболее удобные варианты организации корпоративного питания:

• доставка готовых блюд в офис

• организация корпоративных ланчей в наших ресторанах в Техасе для клиентов.

Выгоды:

• Мы предлагаем выбор из 5 видов ланчей:

а) Суши-легкий обед (суп + ролл + напиток на выбор, стоимость от 230 руб.).

б) Традиционный японский бенто-обед (салат + суп + ½ рулона, гарнир + основное блюдо по вашему выбору: лосось, говядина, курица или свинина, начиная с 320 рублей).

в) Японский евро-обед (суп или салат, основное блюдо, гарнир и напиток, начиная с 270 рублей).

г) Итальянский обед (суп или салат, основное блюдо, гарнир и напиток, начиная с 270 рублей).

д) Пан-азиатский обед (при заказе любого блюда из пан-азиатского меню вы получаете классическое мисо или кимчи-суп + напиток бесплатно, начиная с 250 рублей).

• Специальная цена на десерт при заказе любого из обедов. Например, десерт «Тирамису или Панна Котта» составляет всего 95 рублей (экономия составит 60%).

• Возможность создать свой обед, выбрав блюда из главного меню, получая скидку до 20%.

• Своевременная доставка позволит сэкономить рабочее время, а специальная упаковка будет обедать как горячая и вкусная, как при заказе в ресторане.

Существует гибкая система скидок и индивидуальный подход к каждому гостю. Например, если вы хотите, вы можете прийти в ресторан в обеденное время, сделав заказ, это позволит вам сэкономить время, ожидая заказа и приготовления пищи.

Благодаря надлежащей организации корпоративного питания с доставкой в офис, клиенты экономят время и получают полный обед.

3.2 Предложения по маркетинговой деятельности ресторана «Техас»

Основной целью совершенствования маркетинга на предприятии является увеличение объема продаж.

В таблице 3.1 указаны маркетинговые планы ресторана, к которому он должен стремиться, чтобы удержаться на плаву.

Таблица 3.1 – План маркетинга

Мероприятия	Сроки	Ожидаемы результаты
1.1. Выход на новый рынок	1 год	Чтобы возбудить интерес потребителей к продукции ресторана и постепенно закрепиться на новом рынке, целесообразно будет установить более низкие цены по сравнению с ценами конкурентов. Такая ценовая политика выгодна на первоначальном этапе проникновения на новый рынок. Далее, по мере завоевания определенной доли рынка и формирования устойчивой клиентуры, цены на продукцию постепенно будут повышаться до уровня цен конкурентов.

Продолжение таблицы 3.1.

1.2. Внедрение новой услуги

2 - 3 месяца

Выход с новой услугой “Доставка на дом”, совершенно по-новому удовлетворяющей потребности потребителей, обеспечит ресторану в течение некоторого времени монопольное положение на рынке. На этом этапе будет проводиться ценовая политика “снятия сливок”. Она заключается в том, что ресторан будет устанавливать максимально высокую цену, которая обеспечивает норму прибыли, во много раз превышающую среднюю. Однако проведение этой политики будет ограниченно во времени, так как конкуренты “не дремлют”, они постараются начать оказывать данный вид услуги. Возникает небоходимость в определенный момент начать снижение цен, чтобы завоевать новые сегменты рынка и подавить активность конкурентов на старых сегментах.

1.3. Удовлетворительное возмещение затрат

1 – 2 года

На этом этапе будет использоваться политика “целевых цен”, то есть таких, которые в течение 1-2 лет при оптимальной загрузке производственных мощностей (обычно 80%) обеспечивают возмещение затрат и расчетную прибыль на вложенный капитал (обычно 15-20%). При этом, как правило, риск минимален.

Маркетинг сочетает в себе несколько видов деятельности, направленных на выявление, обслуживание, удовлетворение потребительских нужд для решения целей организации. Управление маркетингом — это анализ, планирование, претворение в жизнь и контроль за проведением мероприятий, рассчитанных на установление, укрепление и поддержание выгодных обменов с целевыми покупателями ради достижения определенных целей ресторана.

Заключение

Подводя итоги, вы можете еще раз отметить основные моменты.

Во-первых, при написании этой работы мы познакомились с концепциями ресторанов и ресторанного бизнеса. Мы были убеждены, что ресторанный бизнес работает в соответствии с законами предпринимательской деятельности, но в то же время имеет свои особенности, поскольку он призван удовлетворить не только физиологические, но и социальные потребности своих клиентов.

Были рассмотрены концепция, характер и цели маркетинга ресторанов, а также маркетинговые исследования работы ресторана.

Для поддержки теоретических позиций была рассмотрена организация работы в ресторане в Техасе.

Этот роскошный ресторан имеет сертификат и лицензию на продажу алкогольных напитков, а также руководствуется в своей деятельности рядом государственных стандартов и гигиенических норм.

Техасская группа компаний была основана 17 февраля 2014 года - именно тогда был открыт первый японский ресторан в Техасе.

Затем мы проанализировали организационную структуру ресторана, целевую аудиторию и конкурентов. Также рассматривается маркетинговая деятельность ресторана. Исходя из этого, основной задачей маркетинга в ресторанном бизнесе является привлечение клиентов и увеличение продаж.

Список использованной литературы

1. Закон РФ "О защите прав потребителя" № 2300-1 от 07 февраля 1992 г. (в ред. от 25 ноября 2006 г.)

2. Постановление Правительства РФ "Об утверждении правил оказания услуг общественного питания" № 1036 от 15 августа 1997 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.)

3. Федеральный закон "О защите прав юридических лиц и индивидуальных предпринимателей при проведении государственного контроля (надзора)" № 134-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от 31 декабря 2005 г.);

5. Федеральный закон "О лицензировании отдельных видов деятельности" № 128-ФЗ от 8 августа 2001 г. (в ред. от 31 декабря 2006 г.).

6. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание Классификация предприятий»

Акулич И.Л. Маркетинг. - Учебник. - Мн.: Высшая школа, 2010. - 447 с.

8. Алексеев А.А. Маркетинговые исследования рынка услуг. СПб, 2008, 344с.

9. Дементьева Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха/ Е.П. Дементьева – изд. 2-Е. – Ростов – н/Д: Феникс, 2008. - 253,(3) с.

10. Демократические рестораны: учёные доказали, что сегмент не насыщен. //А.Краснова// Ресторан. 2001. № 8. — 22-23 с.

12. Дибб С., Симкин Д., Бредли Дж. Практическое руководство по маркетинговому планированию. СПб: Питер, 2011. - 256 с.

13. Кучер Л. С., Шкуратова Л. М., Ефимов С. Л., Голубева Т. Н. Ресторанный бизнес в России: технология успеха. – М.: Рконсульт, 2007. – 468с., ил.

14. Калашников А. Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М.:ТК Велби, Изд-во Проспект, 2007. – 384с.

15. Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 2006. – 272с.

16. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2007, - 192с.

17. Шмелева О. Г. Комплексный подход к оценке качества маркетинга. // Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2008, №14.

18. Эванс Д.Р. Маркетинг. – М.: Экономика,2007. – 634 с.

19. Юлдашева О. У. Эффективная организация маркетинга – с чего начать. // Маркетинг и маркетинговые исследования в России, 2007, №1.

20. Лавлок К. Маркетинг услуг: персонал, технологии, стратегии. Пер. с англ. М.: "Вильяме", 2008. - 983 с.

21. Марданова З.У. Организация работы по созданию маркетинговых стратегий и тактических действий в торговой сети // Маркетинг в России и за рубежом. 2005. - № 6. - 91-98 с.

22. Маркетинг: Учебник - 2-е изд., доп. и перераб. - ("Учебники экономического факультета МГУ им. М.В. Ломоносова") (ГРИФ) /Герасименко В.В., 2010 г., 416 с.

23. Назаров О. Как «раскрутить» ресторан. М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2010. -176с.

24. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е. Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев; Под общ. Ред. С.Л. Ефимова – М.: РосКонусльт, 2008. – 480 с.
25. Пали Марциано. Справочник совершенного хозяина ресторана: 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе. М.: Современные ресторанные и розничные технологии, 2009. — 146 с.

ПРИЛОЖЕНИЕ А

Приложение № 1
к Приказу Министерства финансов
Российской Федерации
от 02.07.2010 № 66н

(в ред. Приказа Минфина РФ
от 05.10.2012 № 124н)

Формы
бухгалтерского баланса и отчета о финансовых результатах

Бухгалтерский баланс

на

31 декабря

г.

Коды

Форма по ОКУД

0710001

Дата (число, месяц, год)

Организация

ООО «Техас»

по ОКПО

00292557

Идентификационный номер налогоплательщика

ИНН

9201021263

Вид экономической
деятельности

деятельность баров

по
ОКВЭД

55.40

Организационно-правовая форма/форма собственности

Частная

по ОКОПФ/ОКФС

12300

Единица измерения: тыс. руб.

по ОКЕИ

384 (385)

Местонахождение (адрес) РФ, г.Севастополь, ул.Правды, д.17

		На	31.			На 31 декабря			На 31 декабря
Пояснения ¹	Наименование показателя ²	20		17	г.³	20	16	г.⁴	20	15	г.⁵

	АКТИВ
	I. ВНЕОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
	Нематериальные активы	0,9				1,0			1,1
	Результаты исследований и разработок
	Нематериальные поисковые активы
	Материальные поисковые активы
	Основные средства	2630,0				1591,1			998,9
	Доходные вложения в материальные ценности	1317,7				244,7			52,1
	Финансовые вложения
	Отложенные налоговые активы
	Прочие внеоборотные активы
	Итого по разделу I	3948,6				1836,8			1052,1
	II. ОБОРОТНЫЕ АКТИВЫ
	Запасы	5639,0				6706,0			3576,4
	Налог на добавленную стоимость по приобретенным ценностям
	Дебиторская задолженность	3656,5				1216,5			1994,0
	Финансовые вложения (за исключением денежных эквивалентов)
	Денежные средства и денежные эквиваленты	184,7				615,6			1307,2
	Прочие оборотные активы	539,8				192,7			177,1
	Итого по разделу II	10020,0				8730,8			7054,7
	БАЛАНС	13968,6				10567,6			8106,8

Форма 0710001 с. 2

		На	31.12				На 31 декабря				На 31 декабря
Пояснения ¹	Наименование показателя ²	20		17	г.³		20	16	г.⁴		20	15	г.⁵

	ПАССИВ
	III. КАПИТАЛ И РЕЗЕРВЫ ⁶
	Уставный капитал (складочный капитал, уставный фонд, вклады товарищей)	10					10				10
	Собственные акции, выкупленные у акционеров	(				)⁷	(			)	(			)
	Переоценка внеоборотных активов
	Добавочный капитал (без переоценки)	7324,9					6707,6				2541,0
	Резервный капитал	5,9					5,9				5,9
	Нераспределенная прибыль (непокрытый убыток)	539,2					444,6				365,7
	Итого по разделу III	7880,0					7168,1				2922,6
	IV. ДОЛГОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
	Заемные средства
	Отложенные налоговые обязательства	13,0					13,0				13,0
	Оценочные обязательства
	Прочие обязательства
	Итого по разделу IV	13,0					13,0				13,0
	V. КРАТКОСРОЧНЫЕ ОБЯЗАТЕЛЬСТВА
	Заемные средства	3326,6					1600,0				2500,0
	Кредиторская задолженность	2166,0					1703,0				2537,5
	Доходы будущих периодов
	Оценочные обязательства
	Прочие обязательства	583,0					83,5				133,7
	Итого по разделу V	6075,6					3386,5				5171,2
	БАЛАНС	13968,6					10567,6				8106,8

Руководитель				Главный бухгалтер
	(подпись)		(расшифровка подписи)		(подпись)		(расшифровка подписи)

“

”

г.

ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Отчет о финансовых результатах

на				31 декабря	20	17	г.											Коды
Форма по ОКУД																		0710001
Дата (число, месяц, год)
Организация		ООО «Техас»											по ОКПО					00292557
Идентификационный номер налогоплательщика													ИНН					9201021263
Вид экономической деятельности			деятельность баров												по ОКВЭД			55.40
Организационно-правовая форма/форма собственности								Частная
										по ОКОПФ/ОКФС								12300					17
Единица измерения: тыс. руб.													по ОКЕИ					384 (385)
									За			год							За		Год
Пояснения ¹	Наименование показателя ²								20					16		г.³			20			17		г.⁴

	Выручка ⁵								18640,4										12849,6
	Себестоимость продаж								(		17481,0						)		(	11564,1					)
	Валовая прибыль (убыток)								1159,4										1285,5
	Коммерческие расходы								(		294,4						)		(	525,9					)
	Управленческие расходы								(		443,3						)		(	367,5					)
	Прибыль (убыток) от продаж								421,7										392,1
	Доходы от участия в других организациях
	Проценты к получению
	Проценты к уплате								(		86,6						)		(	99,0					)
	Прочие доходы								13,7										8,6
	Прочие расходы								(		0,1						)		(	1,3					)
	Прибыль (убыток) до налогообложения								338,7										300,4
	Текущий налог на прибыль								(		67,7						)		(	60,1					)
	в т.ч. постоянные налоговые обязательства (активы)
	Изменение отложенных налоговых обязательств
	Изменение отложенных налоговых активов
	Прочее
	Чистая прибыль (убыток)								271,0										240,3

Форма 0710002 с. 2

		За	год			За	Год
Пояснения ¹	Наименование показателя ²	20		17	г.³	20		16	г.⁴

	СПРАВОЧНО
	Результат от переоценки внеоборотных активов, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода
	Результат от прочих операций, не включаемый в чистую прибыль (убыток) периода
	Совокупный финансовый результат периода ⁶	335,0				240,3
	Базовая прибыль (убыток) на акцию
	Разводненная прибыль (убыток) на акцию

Руководитель				Главный бухгалтер
	(подпись)		(расшифровка подписи)		(подпись)		(расшифровка подписи)

“

”

г.