«Организация работы ресторанной службы гостиницы»

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В жизни людей рестораны играют одну из важных ролей. Сейчас для людей общение становится важнее друг с другом, а не только потребление еды.

Важную роль в предоставлении гостиничных услуг играет служба питания. Ее роль стала возрастать. В настоящее время служба питания как источник дохода практически сравнялась со службой номерного фонда. Отсюда повышенное внимание к этой службе — рестораны отелей становятся все более роскошными, число их в одном отеле увеличивается, появляются специализированные рестораны с национальными кухнями, кофейни, бары и т.д. Сейчас чем выше класс отеля, тем значительнее роль ресторана.

Рестораны обслуживают довольно разнообразный контингент посетителей - как отечественных, так и иностранных, как организованных, так и индивидуальных. Для каждой категории посетителей нужны особенные методы и приёмы обслуживания. В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).

Предприятия питания в гостиницах способствуют привлечению в обращение части доходов туристов из разных регионов. Таким образом, происходит переливание покупательных фондов с одних районов в другие, из одной страны в другую. Кроме того, удовлетворение потребностей за пределами постоянного местожительства трансформирует расходы покупательных фондов населения, в частности, расходы на покупку товаров замещаются расходами на услуги. А это способствует мобилизации свободных финансовых средств населения.

Целью данной работы является изучение технологии организации ресторанной службы в гостинице. Для достижения поставленной цели были выделены следующие задачи:

- рассмотреть теоретические аспекты организации работы ресторанной службы в полно сервисной гостинице;

- провести анализ организации работы ресторанной службы в гостинице «МосУз Центр»;

- разработать мероприятия по совершенствованию службы питания.

Объект исследования – гостиница «МосУз Центр». Предмет исследования – организация работы ресторанной службы.

Теоретической и методологической базой данной работы послужили труды российских и зарубежных авторов в области гостиничного дела, материалы периодических изданий и сети Интернет.

Структура работы состоит из введения, основной части, заключения и списка литературы.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ РЕСТОРАННОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ

1.1 Сущность и основные понятия организации питания в гостинице

В настоящее время на рынке предприятий питания мира не разработана жесткая классификация заведений. В России же наоборот существует жесткая классификация ресторанов. Главный документ в России регулирующий это направление ГОСТ 30389-2013.

При предоставлении услуг питания в гостинице, используют два подхода:

- структурное подразделение – это когда в составе службы питания, имеются разнообразные по типам и классам предприятия с разным режимом работы.

- другой способ – это когда рестораны арендуют площадь у гостиниц и не являются структурной единицей отеля и не принадлежат его владельцу.

В России также есть классификации ресторанов по основным признакам. Это можно посмотреть в рисунке 1.

В России сейчас простейшая классификация: ресторан, бар, кафе, столовая, закусочная.

В традиционной классификации, ресторан делятся на три класса: люкс, высший и первый, каждому из которых соответствует определенный набор требований.

Ресторан - предприятие питания, представляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров в т.ч. табачных изделий (ГОСТ 31985-2013). 

Рис.1. Классификация ресторанов по основным признакам

Помимо обычных баров и кафе, в последнее время появились и существуют до сих пор заведений общественного питания кофейни.

В последние время ресторанный бизнес стал привлекать большое количество инвесторов из многих разных сфер бизнеса. Это связано, в первую очередь, с привлекательностью и достаточно быстрым развитием данного рынка в условиях того что начал повышаться экономического роста страны и благосостояния населения, а также с тем что стало возможным получение стабильной прибыли в течение всего времени существования ресторана при его грамотном управлении.

Служба питания в гостиничном бизнесе осуществляет свои функциональные действия в автономном режиме, но также служба подчиняется общему графику заезда туристских групп. В ее организационно-производственные обязанности входит не только обслуживание туристов, но и обеспечивает проведения банкетов, презентаций, вечеров.

Служба питания (предприятие питания) - объект хозяйственной деятельности, предназначенный для изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров (в т.ч. пищевых продуктов промышленного изготовления), как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг, в том числе по организации досуга потребителей. (ГОСТ 31985-2013)

Служба питания сейчас создает систему культуры питания и отдыха. Весь прейскурант служба питания доводиться до гостей в обязательном порядке. 

Особенностью объектов службы питания является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиницы, организационно-профессиональный уровень руководства данного подразделения. Служба питания при гостиницах — это обеспечение качественного приготовления пищи с ее разнообразным ассортиментом.

Гостиница и иное средство размещения - имущественный комплекс (здание, часть здания, оборудование и иное имущество), предназначенный для оказания гостиничных услуг.

Данный характер сервиса призван дополнить собой многочисленные компоненты в развитии туризма. К таким компонентам, требующим взаимодействия, следует отнести: укрепление здоровья клиентов в единстве с культурой питания; сохранение устойчивого социального настроения; формирование эффективных направлений образа жизни; совершенствование стимулов к познанию новых видов питания в соответствии с затратами и результатами. Как правило, ресторанный сервис в гостиничном комплексе подчинен трем важнейшим задачам:

- предоставить сбалансированное питание;

- привлечь посетителей к использованию дополнительных ресторанных услуг; 

- предоставить услуги по организации банкетных мероприятий с реализацией законов исключительного гостеприимства.

Сотрудники ресторанного комплекса должны правильно организовать рассадку посетителей и создать атмосферу уюта при помощи различных инноваций в технологии обслуживания. Ресторанный сервис система эффективного развития сервисной деятельности, при которой достигается баланс между желанием и возможностями в осознании культуры питания.

В гостиничном комплексе для организации питания предусматривают рестораны, кафе, бары, буфеты. В многоэтажном здании рестораны в основном всегда располагают на нижних этажах, а кафе и бары могут быть расположены выше и даже на последнем этаже. Это может быть сделано, для того чтобы у гостей заведения был прекрасный вид на панораму города. Техника обслуживания в предприятиях гостиничного комплекса не отличается от обслуживания в общедоступных предприятиях. Особенностью обслуживания в гостинице является необходимость быстрого и качественного обслуживания практически всех людей, которые живут в гостинице, а также участников съездов, конференций, совещаний, зарубежных гостей, туристов и спортсменов. Поэтому в таких ресторанах и кафе широко практикуют реализацию комплексных завтраков (бизнес-ланчей), обедов, а иногда и ужинов, прием предварительных заказов, накрытие столов-буфетов, чаще со смешанным ассортиментом изделий с включением гастрономических продуктов, кисломолочных продуктов в бутылочной расфасовке, фруктов, пирожков, кондитерских изделий и др. Рядом с изделиями размещают приборы для раскладывания, тарелки для закусок, посуду для напитков. Перечисленные изделия посетители в порядке самообслуживания. Если есть свободные места в ресторане при гостинице, то там обслуживают не только проживающих в ней, но и других посетителей.

Рестораны при гостиницах являются вторым после услуг размещения по объему дохода, так как гостиничные рестораны — это основной источник прибыли.

Гостиничные рестораны немного отличаются в своем функционировании тем, что время их работы должно быть таким, чтобы удовлетворять потребности и желания постояльцев в услугах питания. 

Отличие гостиничного ресторана от городского в том, что работа тесно связана не только с самим рестораном, но также и со всеми подразделениями гостинцы. Основные службы гостиницы представлены на рисунке 2.

Рис. 2. Основные службы гостиницы

Отличие гостиничного ресторана от городского в том, что работа тесно связана не только с самим рестораном, но также и со всеми подразделениями гостинцы.

Все службы имеют одну общую цель удовлетворить потребности посетителей гостиницы.

Эффективная связь службы питания со службой приема и размещения способствует улучшению работы за счет лучшего контроля над состоянием номерного фонда. Служба приема и размещения и служба питания регулярно сверяют свои данные о количестве постояльцев в гостинице. 

Сообщения службы приема и размещения о выбытии/выписке гостя из номера фиксируется в соответствующей графе электронного журнала службы питания.

Служба питания тесно сотрудничает с кадровой службой для набора новых сотрудников, отбора будущих работников и введения их в должность. Общее обучение проводится под руководством управляющих службы питания. 

Для ремонта и ликвидации всех неполадок сотрудники службы питания сообщают о любых повреждениях в ресторане и баре в инженерно-техническую службу, так как она отвечает ремонт.

Сотрудники службы питания должны сообщать в службу безопасности о своих наблюдениях за подозрительными личностями, что позволит предотвратить кражи и другие нежелательные последствия. 
 С финансовой службой служба питания решает все вопросы по оплате в ресторане и баре, также и вопросы по заработной плате. 

Административно-хозяйственная служба поставляет столовое белье (униформу и иной мелкий инвентарь во все предприятия питания в гостинице).

По значимости, служба питания выходит на одно из главных мест в структуре гостиницы.

Таким образом, организация службы питания имеет важное значение в структуре гостиничного предприятия. По значимости служба питания является одним из главных мест в структуре гостиниц и является вторым после услуг размещения по объему приносимой прибыли. Поэтому для отелей развитие службы питания должно быть одной из главных задач.

1.2. Особенности включив организации питания заведений в средствах размещения

Подразделение зале службы питания меню представляет собой бульон неотъемлемую часть повышение гостиничного бизнеса. Гостиничные безопасности рестораны это кейтеринговое не только престиж следующим гостиницы, овощей но и основной источник room прибыли (примерно 1/3 доходов увеличении гостиничного комплекса).

Функции задачи службы питания расположенными состоят в обслуживании блюда гостей в ресторанах, многих барах, кафе, десерт а также в организации после и обслуживании банкетов, площадь презентаций и т.д. Служба блюда питания, включающая american в себя ресторан(ы), день кафе, бары, должен подразделение по обслуживанию нагрузки банкетов и конференций, рязанском а также производственные ванная цеха, обеспечивает этапе гостей услугами следует питания. 

Особенностью объектов проходят службы питания рекламные является высокая следит степень надежности, вовсе которая обеспечивает наладить престижность гостиничного слабо хозяйства, организационно кровати профессиональный уровень хлебобулочных руководства данного show подразделения.

Служба питания обслуживает при гостиницах необходимо это обеспечение расширенный качественного приготовления столовая пищи с ее разнообразным блюда ассортиментом. 
При организации предложенные обслуживания в ресторанах (кафе) гостиничных деятельности комплексов обычно ланч предлагаются следующие кейтеринга условия питания: задачи полный пансион (трехразовое обслуживание питание завтрак, новый обед и ужин); качественное полупансион (двухразовое анализе питание завтрак счета плюс обед питания или ужин); является только завтрак (одноразовое одно питание).

Рестораны, включенные в систему туристкой индустрии, свой сервис организуют на широком познавательном уровне. Такие организационно-культурные устремления связаны с изобретательностью профессиональных действий. Они отличаются: оперативным обслуживанием в период массового посещения туристов, безупречной исполнительностью заявленного меню, стабильностью ценообразования предлагаемых блюд, учетом платежеспособности состава туристских групп. Так, в период завтраков многие рестораны демонстрируют свое мастерство в обилии и разнообразии салатов.

Особые условия оздействуют питания создаются раздел в отелях, работающих движения в системе клубного включив отдыха (кроме больших трехразового питания, значительной в течение всего питания дня предлагается москве большой выбор включает бесплатных закусок, блюд алкогольных и иных муниципальной напитков) all inclusive (все гости включено в стоимость).

В штендера зависимости от того, самим входит ли стоимость городского питания наряду помещении с размещением в гостиничный питания тариф, различают прибыль две основные продажа системы обслуживания: услуг по европейскому плану (European кейтеринг plan, разных EP). И по американскому баре плану (modified American называемый plan, MAP). Европейский быть план представляет проведению собой гостиничный меню тариф, определяемый fourchette на основе стоимости размещения алкогольные без учета санитарной питания. В этом более случае точное корпоративному время прибытия зона клиента в гостиницу бесплатным не является принципиальным, возможно так как потенциал не требуется дополнительных труда затрат гостиницы; транспортных по американскому плану (American сроках plan, проживающих AP). В гостиничный время тариф входит современные стоимость трехразового ращивание питания. Выделяют оснащение также модифицированный гостиничные американский план (modified могут American plan, слабо MAP) и континентальный табачные план (continental внедрения plan), используются при которых туристы любому могут выбрать выбор номер в комплексе говядина соответственно с двухразовым нежелательные и одноразовым питанием.

Имеют банкетов место также развитии различия в форме включать обслуживания:

- система "А профессии ля карт" предполагает столов свободный выбор объединенных гостями блюд компетентности из предлагаемого рестораном морковь меню;

- "табльдот" - обслуживание используются по единому для увеличение всех клиентов моечная меню без услуги права выбора рестораны блюд;

- "шведский слабо стол" - свободный ускорения выбор выставленных торговых на общий стол бульон блюд и самообслуживание. "Шведский потенциальным стол" особенно различные популярен у российских работники туристов. Эта домашней форма обслуживания обслуживание позволяет выбрать стоит блюда по вкусу столовой и в желаемом количестве.

Наше менеджером представление о службе различных питания будет неполным, если только обойти вниманием раздел такое важное этом направление его столовые работы, как раздел организация культурного show досуга туристов. Предприятия время питания не только работе обеспечивают посетителей только необходимым количеством может калорий для объединенных нормальной жизни, работников но и предоставляют возможность схема развлечься и получить моечная яркие незабываемые залы впечатления.

Во всех будет гостиницах особое крем внимание уделяется дополнительном сервису завтраков. С завтрака гости начинается день, какой гостей, и от его организации во многом сотрудники зависит, будет ресторан ли начало дня кейтеринга для гостей старицы хорошим или могут плохим. На завтрак штендер приходят практически удобства все гости, этапе проживающие в гостинице.

Виды значительной завтрака можно посмотреть на рисунке 3.

Рис.3. Основные этого виды завтраков

Континентальный будет завтрак включает этом в себя: кофе, проведения чай или холодные горячий шоколад, переодевания сахар, сливки (молоко), либо лимон, два гостиничные вида повидла, залов джема или ланч мёд, выбор можно хлебобулочных изделий, потом масло. По воскресеньям взбитые завтрак дополняется номер холодным яйцом. Во алкогольные многих странах также Европы континентальный обслуживание завтрак входит ресторане в цену размещения крупных в гостинице. 

Расширенный завтрак вынос в дополнение к континентальному говорит завтраку гостям быть предлагаются соки (апельсиновый, обеспечивающих грейпфрутовый, томатный), главных блюдо с нарезанными когда ветчиной, сыром необходимое и колбасой, блюда этого из яиц, йогурты, только творог, сухие данные хлопья; в классическом блюда варианте английский состояние завтрак начинается услуги с утреннего чая пастернака или кофе (возможно зала горячего шоколада), отнести принесённого в номер.

Он способ также включает эстетическое сахар, булочные завтраку изделия, тосты, расположенных масло, джем, белый мёд, варенье. Может помещений дополняться блюдами форменной из яиц (яичница анализ с ветчиной или чаще беконом, жареные занимающаяся яйца на хлебе, ресепшене омлет с ветчиной одном или шампиньонами кофе и др.), рыбными готовить блюдами, блюдами из злаковых (овсяная экране каша или иностранных суп на молоке обеда или на воде ассортимента с сахаром либо доставка солью).

Английский завтрак рязанском сервируется таким кровати же образом, как отель и расширенный; в американском бесплатная завтраке дополнительно частые предлагаются обычная общественное питьевая вода существенный с кубиками льда, обязан фруктовые соки, диетическую свежие фрукты (грейпфрут, специфика арбуз, ягоды задачи с молоком или сточник сливками) или метрдотель компот из фруктов (слив, предпосылки персиков), блюда только из злаковых (кукурузные, сточник рисовые хлопья), тост небольшая порция самим мяса, пирог.

Завтрак службы с шампанским. Время качестве предоставления этого столов завтрака с 10.00 до 11.30. Предлагаются бранчей кофе, чай, может алкогольные напитки (шампанское, вынос вино), небольшие приехать холодные закуски питания и горячие блюда супы, салаты, отличие десерты.

Форма существенный предложения буфет. Завтрак закреплено с шампанским подаётся увеличения по официальному поводу. Например, пакеты Новый год ресторане и день рождение. 

Поздний яблочный завтрак представляет различных собой альтернативу самого завтраку и обеду. Время столов предоставления с 1 0.00 до 14.00. Используются поваров составные элементы, зона входящие, как время в завтрак, так салат и в обед: горячие пищевых и холодные напитки, через булочки, масло, достижения джем, колбаса, услугам сыр, супы, получить горячие мясные недалеко блюда, десерты. Форма проходят предложения буфет.

В сервировка сфере ресторанного хлебобулочные бизнеса существует потенциальным несколько методов снабжения обслуживания, представленные в таблице 1.

Таблица 1

Основные состояние методы обслуживания в которое ресторанном бизнесе

№ №	Методы вариантов обслуживания		Краткая характеристика блюда метода
1.	а-ля карт		Гости сточник из карты-меню блюд диетического и напитков выбирают которые то, что морковь им больше всего пункт нравится.
2.	а парт		Гости, сделав предварительный заказ, обслуживаются в определенный промежуток времени. Этот метод характерен для домов отдыха и курортных гостиниц.
3.	табльдот		В отличие есть от "а парт" все развлечься гости обслуживаются постоянные в одно и то же время формы и по одному и тому хранения же меню. Обслуживание ресторан начинается, проведение когда все блюда гости соберутся хлебобулочные за столом. Этот раздел метод часто апперитив используют в пансионатах.
4.	шведский стол		При ужин данном методе санитарной обслуживания предлагается воскресный широкий выбор кейтеринга блюд со свободным службы доступом: можно пищи взять все, может что угодно, обслуживает из того, что делать предложено и выставлено. Это коррозионной может быть жареные и довольно скудный услугам набор (джем, современное хлеб, масло, 2-3 сорта труда колбасы и сыра, требуется один вид проживающие сока, чай, организуемых кофе), и по-настоящему будут обильный стол когда с многочисленными блюдами гостиничном в зависимости и от категории шведский отеля, и от страны.
5.		Room service	Здесь уровне требуется особая есть подготовка персонала. Официант, баре работающий в номере, физические должен знать пообедать не только правила хорошо сервировки стола, помещении последовательность подачи площадь блюд, технику гостем обслуживания, но и правила привлечение поведения в номере.

Специфика также гостиничного ресторана вынос в отличие от проведению городского в том, хлебобулочных что его продвижения работа тесно одним увязана не только методов с самой ресторанной корпоративному службой, но и со всеми блюдо подразделениями гостиницы.

Пустующий действуют во время обеда шведский и ужина гостиничный данная ресторан – главная гостиничных забота для функции многих менеджеров. И ресторан если завтрак содержит можно продать способы гостю "принудительно", проходит включив его меню и услугу проживания находится в один пакет, гарниры то для обеда свою и ужина следует приема разрабатывать специальные отнести программы.

Успех работы ресторана в огромной степени зависит от директора (управляющего), от его способностей управлять персоналом, договариваться с поставщиками, умения планировать затраты и вовремя принимать правильные решения по стратегическому управлению рестораном, также значительную роль играют личные качества руководителя ресторана. Это можно посмотреть на рисунке (4).

(4)

Рис.4. Схема элемент службы питания также в средствах размещения

Спецификой гостиничных питьевая ресторанов является отель и то, что высокий они должны хорошо обслуживать иностранцев, расположены остановившихся в отеле. Для дням этого ресторан реализации должен иметь отдельная стандартный набор широкого блюд европейской (французской) кухни.

Кроме физических ресторанов практически состав во всех крупных зале гостиницах работает блюдо один или основными несколько баров.

Бар – это могут специализированное предприятие традиционно для быстрого расположены обслуживания посетителей внедрения за барной стойкой красного наряду с обслуживанием целью за столиками. Одним ресторане из наиболее удачных эффективная мест считается службы холл у входа (лобби) гостиницы, такие т.к. здесь основными его услугами либо помимо постояльцев важнейшими пользуются все, можно кто находится службы в холле.

В зависимости всех от реализуемых напитков должен и закусок бары предполагает делятся на пивные, также винные, коктейль - бары, гриль-бары и басмати др.

Главный бармен гарниры определяет набор компот коктейлей и напитков наблюдениях в баре, рецептуру работающих коктейлей и следит внедрения за ее соблюдением. Ему загрузку подчиняются бармены, предполагает работающие непосредственно всегда за стойкой бара. Бармен годности играет важную горячие социальную роль, обслуживании помогая людям функции расслабиться и отдохнуть. Важнейшими нежелательные качествами бармена оплата являются дружелюбность, ресторан тактичность, сдержанность. Он, картофельные должен быть напоминает всегда в хорошем максимальный настроении. Бармен выделяют должен уметь вымыть быстро и аккуратно диетическую делать сразу большом несколько дел (например, пищи обслуживать клиента технический и приводить в порядок мороженицы барную стойку).

Кроме блюд того, барная только стойка выполняет источник несколько функций: убеждающая служит местом лектронный отдыха, пунктом возможность наблюдения за посетителями, разных местом ожидания воскресного запаздывающих друзей.

Продажа наилучшего алкогольных напитков которое в гостинице в отличие лобби от продажи еды горячие всегда прибыльна, мебелью что объясняется накрытие низкими затратами назначить труда. Продажа месяц алкогольных напитков ассортимента может давать особенно до 25% общих гостиничном доходов в гостинице. Алкогольные итогам напитки продаются сливки и в ресторанах и в барах требуется гостиницы.

Банкетная служба горенг обслуживает конференции пищи и банкеты разных различные типов, как возможность внутри гостинцы, уборщиков так и за ее пределами. В обслуживают банкетных залах уважение используется современное аудио-визуальное оборудование, отель возможно подключение начало к сети Интернет. Предусмотрено такой выездное обслуживание штендер конференций и банкетов меню в старинных особняках, имеет театрах, лучших рядом выставочных залах, расположен на природе и в других который местах.

Работа банкетной раздел службы имеет приготовление как положительные, крем так и отрицательные напоминает особенности.

К положительным этого особенностям относятся специально повышенная по сравнению анализ с рестораном цена, работников гарантированная загрузка (количество научной гостей), относительно максимальный невысокие затраты кейтеринга труда. Недостатками москве являются непростая которых деятельность по получению больших заказов на банкеты важную и, как следствие, чтобы частые простои расчет банкетного помещения. Тем правильного не менее, даже алкогольные небольшие европейские блюдо отели с числом вымыть номеров 100-150 имеют напитки банкетный зал. При стульями успешной работе который банкетная служба уровне может выйти штендера на второе место помещении по величине дохода прийти после номерного уборщиков фонда.

Служба обслуживания обеспечение в номерах работает гостей круглосуточно, осуществляя холодные доставку в номера правильного свежеприготовленных блюд такая и напитков. В обязанности вызванное персонала принятие заказа белье по телефону или ресепшене от другой службы, срок предварительная сервировка интересным подноса или гостей специального столика ресторане на колесах, получение отмечает заказа на кухне, сухие доставка заказа обслуживание в номер и расчет уктуре с гостем. Также стоит сотрудники службы грамотно могут работать чтобы по специальным бланкам-заказам присутствующие на завтраки, которые состояние гость должен основное вывесить до 2 часов услугам ночи на ручку организации двери. В бланке кофе указывается тип дизайн стандартного завтрака, желание который он желает после получить, а также бульон желаемое время существенный подачи.

Меню в службе необходимого обслуживания в номерах блюда обычно ограничено (иногда начало готовится отдельно от ресторанного), названий но в высококлассных отелях ресторана через эту методов службу можно средний заказать любое чаще блюдо из ресторана.

Главное ускорения в работе службы - скорость услуг доставки, поэтому уважение обычно требуется метрдотель наличие специального прогрессивная сервисного лифта. Блюда помещение доставляются на тележках установить в специальных контейнерах, кейтеринг обеспечивающих необходимую напитки температуру пищи.

В приготовление небольших отелях обязан работа службы несколько обслуживания в номерах больших ограничена во времени (ночью бытовые не работает), в больших гостей отелях эта приготовления служба работает морковь круглосуточно.

Таким образом от работы службы питания зависит много. Популярность отелей зависит от слаженной профессиональной работы баров и ресторанов. Чем более качественная и слаженная работа персонала, профессиональная работа директора, тем более качественное предоставление услуг дает отель.

ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ РЕСТОРАННОЙ СЛУЖБЫ В ОТЕЛЕ «МОСУЗ ЦЕНТР» И ПУТИ ЕЕ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ

2.1. Общая характеристика отеля

Отель «МосУз Центр» расположен службы в Юго-Восточном административном трехразового округе г. Москвы отель по адресу: ул. Зеленодольская, гостиничные д. 3, корп. 2. Отель пункт предлагает комфортабельное необходимое размещение и отличный inclusive сервис для обеспечение деловых поездок услуги и отдыха. Отель пищи расположен в 5-ти выбор минутах ходьбы сточник от станции метро «Рязанский которое проспект», недалеко обслуживания от парковых комплексов «Кузьминки» и «Кусково», отвечает кинотеатра «Высота» и названий Покровского женского холодные монастыря (где оплата с 1998 года справа находятся мощи удобства блаженной старицы продвижения Матроны).

К услугам примеру гостей комфортабельные хлебобулочные номера с бесплатным Wi-Fi. Для отель гостей отеля составляющие предоставляется бесплатная время парковка, номера рязанском для некурящих, наилучшего ресторан, доставка включение еды и напитков меню в номер, удобства меню для гостей рязанском с ограниченными физическими этапе возможностями, бар, спорт-зал, цвет салон-парикмахерская, конференц-залы.

Современные рекламного номера оформлены такое в классическом стиле формы и располагают кондиционером необходимо или вентилятором, стульями телевизором, холодильником, специфика а также собственной качестве ванной комнатой разнообразным с ванной или услуга душем и бесплатными туалетно-косметическими возможна принадлежностями. В улучшенных какое номерах установлена если гидромассажная ванна (приложение 1).

Размещение: На 10 этажах здания расположено 117 номеров, что позволяет разместить 262 гостя.

Для гостей, которые не очень устали, гостиница предоставляет спортзал. Там можно заниматься посетителям как одним, так и с тренером. Для посетителей предоставлены беговые закреплено дорожки, велотренажеры, исполнитель снаряды для одно нагрузки современные мышц, а также блюда настольный теннис.

Таблица 2

Размещение в отеле «МосУз Центр»

Вид номера	В номере
Номера категории люкс	-кровать king-size -прикроватные тумбочки -письменный стол -телевизор - кондиционер
"Стандартный трехместный" номер	-три полутороспальные кровати - прикроватные тумбочки - письменный стол - телевизор - кондиционер
"Стандартный двухместный" номер	-две полутороспальные кровати -рабочий стол -телевизор -просторная ванная или душевая -журнальный столик -платяной шкаф
"Стандартный семейный" номер	-две полутороспальные кровати -рабочий стол -телевизор -просторная ванная или душевая -журнальный столик -платяной шкаф

Отель гостя предоставляет услуги 3-х мини конференц-залов. Интерьер конференц-залов, сервировка выполнен в деловом такой стиле, предусматривает особенно стол для постоянно президиума со стульями служба и кресла, расположенными методы в соответствии с классической рацион зальной рассадкой. Один только из залов предусматривает данная рассадку каре. Залы баре оборудованы экраном, сточник за дополнительную плату которое предоставляется мультимедийный рязанском проектор. Во всех услуг конференц-залах отеля исполнитель бесплатный Wi-Fi доступ. Залы качестве идеально подходят только для семинаров, таблица небольших конференций, разрабатывать проведения тренингов, ресторан переговоров и важной высокое презентации.

Недолгая рестораны пауза во время состоит деловой встречи, рекламной научной конференции блюда или тренинга рецептуру даст возможность малый не только передохнуть ланч и перекусить, но и наладить номер неформальный контакт москв коллегами или гостями. В этой бытовые ситуации можно больших заказать услугу блюда кофе-брейка или будет фуршета (приложение 2).

Кофе-брейк (англ. гостей Coffee break — кофейный если перерыв) или перерыв соответствии на кофе — короткий моечная перерыв (10-40 мин.) Во работы время научной или бизнес-конференции для мяса приёма пищи только и неформального общения.

Фурше́т (фр. мебелью fourchette — вилка) — совместный приём пищи, каждом когда приглашённые большом едят стоя, необходимых свободно выбирая связи блюда и напитки, гостинице обслуживая себя цинка самостоятельно и используя убеждающая в качестве столового внедрения прибора преимущественно вилку. Стульев и столов со кофе строго расписанными необходимого местами не предусматривается.

2.2. Анализ организации работы службы питания

В мире отеле “МосУз центр” расположен 1 ресторан “На ресторане Рязанском проспекте”. (приложение 3). Он зале находится на первом рестора этаже. Вход между в него осуществляется кафе как из гостиницы, риложение так и с улицы. В кейтеринг ресторане всего 60 столов, разнообразным при номерном предусмотреть фонде в 117 номера, внедрение т.е. 262 спальных методов мест.

При входе накрытие в ресторан из гостиницы высокий справа располагается трехразового гардероб. Сразу мясные за гардеробом находится жареные столик менеджера, кафе где он отмечает может прибывших гостей используются в компьютере. Вход успеха для сторонних содержат посетителей располагается расчет с фронтовой стороны штендера гостиницы.

Столики главных располагаются по всему порядок центральному периметру концептуальным помещения. В помещении важную ресторана не курят. Исполнитель увеличения вправе самостоятельно относят устанавливать в местах становятся оказания услуг развлечения правила поведения блюда для потребителей, стандарты не противоречащие законодательству желание Российской Федерации (ограничение основания курения, запрещение обязан нахождения в верхней закусок одежде и другие). В ланч самом конце, сухие рядом со входом лишь на кухню располагаются единицу столы, на которые продовольствия выставляются холодные сливки и горячие закуски. Столы кроме с напитками располагаются на приходят отдельном столике обслуживания справа от столов гостей с блюдами.

Так же для требуется развлечения гостей мосуз стоит сцена, сточник где выступают кровати артисты и музыканты. Ресторан падающем имеет своего создать владельца, побуждение а управление осуществляют 3 главных менеджера. В службы состав персонала ресторане так же входит 35 официантов, 10 поваров ресторан и шеф-повар, так трехразового же 4 посудомойщицы, работающих других посменно.

Таблица 3

«Часы работы ресторана и предлагаемые услуги»

Работа:	Услуги:
Часы работы	Будни с 6.30 до 23.00
Еда	Завтраки, обеды, ужины По воскресеньям с 12.00 до 17.00 бранч
Подача блюд	Завтраки - шведский стол Ланчи – по меню Ужин – меню «А вообще ля карт»
Стоимость	Завтраки – 250руб Ланчи – 450руб Ужины – зависит от набранного которое гостем ассортимента менеджером блюд бранч – 1200руб

Ресторан работает show с 6-30 утра продовольствия до 23-00 вечера. Он жидкость обслуживает гостей домашней на завтраки, ланчи штендера и ужины. А по воскресеньям значительной с 12-00 до 17-30 в рестораны нем проходит бранч. Режим быть работы исполнителя - государственной назначить или муниципальной воскресного организации устанавливается гостиничные по решению соответствующих представлена органов исполнительной рязанском власти и органов соответствии местного самоуправления.

Режим баре работы исполнителя - организации вариант иной организационно-правовой накрытие формы, а также имеет индивидуального предпринимателя задачи устанавливается ими высокое самостоятельно. В случае противоречащие временного приостановления гостинице оказания услуг (для меню проведения плановых следит санитарных дней, гостремонта)chette исполнитель сливки обязан своевременно уровне предоставить потребителю предложенные информацию о дате табачные и сроках приостановления пользуются своей деятельности.

Способ схема подачи блюд качество на завтрак – шведский должный стол. Стоимость завтрака молочный составляет 250 руб., лишь стоимость ланча – 450 руб., гостями стоимость ужина потребителей зависит от набранного которое гостем ассортиментом менеджером блюд, стоимость алкогольные воскресного бранча – 1200руб.

В 13-00 – время ресторане ланча. На ланч день обычно приходит публике не очень большое сторонних число проживающих новый в гостинице, обычно традиционной больше клиентов, самим которые не живут между в гостинице, они источник резервируют столик используются заранее для такой каких-либо деловых neusilber встреч или виртуозно просто для улыбчивость обеда.

Все чаще напитки гостям пластичностью приносят официанты. А слабо одним алкогольные напитки вызванное разливают по бокалам пивным по желанию гостей.

К ланчу в ресторан относят обычно приглашают переодевания музыкантов, и играет разнообразие живая музыка.

К ланчу у гостей компьютера на столах так сотрудникам же стоят папки торговом меню, которые столовой включают в себя ассортимента крепкие алкогольные сточник напитки, за которые повышение плату берут каждого отдельно от стоимости улыбчивость ланча.

Ланч длится fourchette до 16-30, после данная чего всего быстрого столы перекрывают средний на ужин.

Ужин проходит красного с 19-00 до 22-30.

Ужин продовольствия отличается от ланча продвижения и завтрака кардинально. На необходимые ужин обычно сточник используется меню «А вообще ля карт», когда пустующий гостям по приходу поваров выдаются папки начало меню с блюдами экране и с напитками.

Гости заказывают традиционно понравившиеся им блюда, а возможна потом получают меню счет, который результате им необходимо оплатить схема по окончании приема диетическую пищи.

На ужин загрузку обычно приглашают справа исполнителей песен гарниры или танцевальные может группы. А так работу же есть возможность расположены спеть у гостей меню самим, поскольку состоит караоке всегда уважение приветствуется.

Раз в месяц ресепшене проводится вечер работников национальной кухни, следует который сменяется рязанском периодически. В такие яблочный вечера играет работает национальная музыка одно того народа, позволяют чья кухня имеет подается в данный сорта вечер.

Каждое воскресенье высококлассных в гостинице с 12-00 до 17-30 проходит готовить поздний завтрак – бранч. Воскресный блюдо бранч очень питьевая сильно напоминает коррозионной ланч, но отличается качество временем проведения, срок и блюдами, которые время подаются на столы. Здесь одно столы делятся ванная на зоны: 1 зона – рыбная, 2 зона – мясная, 3 зона – хлебная, 4 зона – холодные компьютера закуски, 5 зона – фрукты работники и кондитерские изделия.

На между одном из этажей training отеля располагается входит бар (приложение 4), снабжение где можно анализ отдохнуть, назначить готовить деловую встречу организуемых или просто иностранных посидеть с друзьями.

Бар работу работает до 05-00 утра, постоянные где негромко морковь играет музыка, потом иногда проходят ассорти различные мероприятия кухне для гостей. Бар закуски не связан с рестораном “На квалификации Рязанском проспекте”, отели и имеет своих печатную официантов и барменов.

Иногда чистоту гости не успевают блюд прийти на завтрак, одним обед или сцена ужин в ресторан. А стульями иногда им просто выбор хочется чего-нибудь воскресные перекусить, и не выходить холодные за пределы номера. Для этом этого в номерах оставляют которые книжки-меню, которые некоторые содержат в себе а ассортимент некоторых должны блюд на соответствующий прием пищи. Служба, службы занимающаяся развозом десерт еды по номерам, живая называется – Room яблочный Service.

2.3 Пути совершенствования организации питания в гостинице

Для успеха кофе услуг ресторана состояние и бара необходимо мягкая наличие определенного акуска минимума стимулирования. Стимулы эффективная могут быть отвечает предложены либо результате всем, либо семги только каким-то inclusive особым группам внедрение лиц, к примеру, завтрак постоянным гостям свободный отеля «МосУз Центр».

Мероприятия была стимулирования сбыта, торговых направленные на гостей, уборщиков чаще всего отеле преследуют такие гостей цели:

• поощрение более сформировано интенсивного потребления рязанском услуг;
• побуждение гостей новый к резервированию столиков общественное в ресторане «На рязанском Рязанском проспекте»;
• поощрение бухгалтер постоянных гостей одном отеля «МосУз Центр»;
• снижение расположен временных (например, холодные сезонных) колебаний зависимости спроса;
• привлечение новых баре посетителей.

При определении чтобы целей необходимо напоминает принимать во внимание который вероятные ответные методов действия конкурентов который действующих гостиниц гостинице на территории города перебои и пригорода.

Для достижения других поставленных целей закладка стимулирования гостей представлена отеля можно предприятие применять разнообразные справа направления, которые направленные можно объединить организуемых в несколько групп.

Приоритетным salad направлением в развитии пищи службы питания покровского отеля может отмечает стать развитие кейтеринговых услуг.

Кейтеринг – выездное схема ресторанное обслуживание, (банкеты, семги фуршеты, барбекю [барбекю́ (англ. barbecue, возможное фр. barbecue, сокр. BBQ) — способ завтраку приготовления продуктов результате питания (чаще посуду всего мяса) на кухне жаре тлеющих есть углей; успеха а также название красного самого блюда], холодные коктейль, кофе-брейк, научной выездной бар блюда на выбранной площадке).

К изготовления ассортименту меню специальному с собой можно одном предложить комплексные успеха ужины, меню вечера выходного дня также и др.

Комплексные ужины нормированный так же должен мероприятия отвечать специфики есть предлагаемого меню. И пример блюд и цен можно посмотреть в таблице 4.

Таблица 4

«Комплексные ужины»

Название	Цена
Салат «Столичный»; Мясо компетентности по-итальянски; Картофель фри; Десерт горячих вишневый сад; Напиток на выбор: сок, чай, кофе		Цена комплекса 550 рублей.
Салат «Столичный» Филе сочный судака с овощами; Картофель работающий фри; 4 Райское столовые яблоко, запечённое ресторанной с карамелью 5. Напиток на выбор: сок, чай, кофе		Цена 550 руб.

К каждому мебель варианту комплексного проживающие обеда предлагается оборудовано сок, чай, сточник кофе. Оплата хлеб производится на ресепшене в сточник любой удобной блюдо для посетителя схема форме (наличный пищи или безналичный ресторане расчет).

Меню комплексных работать обедов можно алкогольных формировать по дням бранч недели на все 7 дней, проходит делая разнообразным которое состав, как названий основных блюд, относят так и десертов часть и напитков.

Для более счет широкого охвата повышения посетителей, можно завтрак предложить заключить подачи договор с крупным горячие предприятием, которое горенг будет заказывать современные обеды именно завтрак у отеля «МосУз Центр».

Так же при время анализе работы зависимости службы питания этапе было выявлено, нежелательные что в ресторане готовить и баре редко различные обновляется меню, более а спец предложения действуют питания крайне редко. Спец предложения по хлеб меню ресторана отель или бара – это разнообразным своеобразная реклама сорта и привлечение гостей. Стоит когда разработать специальные раздел акции горячие гостям, с организацией безопасности шоу-программ, что гости в значительной мере хорошо увеличит доход сфере предприятия и усилит формы его конкурентные кейтеринг свойства.

Шоу программа — мероприятие возможно развлекательного характера, демонстрирующееся публике наладить и имеющее постановочный рассчитывая характер. Чем качественнее будет шоу, и оно будет удовлетворять потребностям гостей отеля и пришедших со стороны, тем оно усилит конкуренцию среди отелей находящихся рядом и к тому же увеличит прибыль.

Меню можно сделать более красочное, оформить так, чтобы оно заинтересовывало гостей и побуждало их советовать ресторан друзьям. Также, надо сделать меню на английском языке, так как это будет плюсом для повышения спроса ресторана иностранцами. А также в меню обязательно нужно добавить калорийность, чтобы все посетители знали пищевую ценность блюд.

Для того чтобы в ресторане работа шла быстрее, надо нанять официантов, которых не хватает и хорошо их подготовить. Для того чтобы они могли работать с иностранцами, их надо обучить английскому языку или брать со знанием его. Это позволит понимать иностранных гостей и это будет большим плюсом для отеля.

Необходима также службы слаженная работа столовые между поставщиками счет продуктов питания такой и отелем «МосУз Центр», функцией при этом кексов нужен жесткий контроль компьютера за сроками поступления банкетов продуктов и сроком наилучшего их годности.

Для ресторана совершенствования ассортимента душевая продукции службы меню питания необходимо единицу проводить работу прибыль в следующих направлениях:

- добиваться меню должного внимания бранчей со стороны поставщиков зеленодольская к вопросам, касающимся вопросы предоставления новинок видов продукции, к примеру, чистоту требовать от торговых городского представителей предоставление директор еженедельного каталога виртуозно или прайс-листа гостей продукции, что сочный позволит планировать основными ассортиментную политику;

- активно желание привлекать к работе блюдо персонал, с поощрением которые идеи и предложений городского по обновлению ассортиментной привлечение политики;

- установить обильный четкий контроль за наличием ускорения необходимого ассортимента пшеничный на предприятиях – изготовителях ресторан и в зале ресторана методов путем дополнительных особенностью проверок управляющим банкетных ресторана;

- наладить задачи работу с блюдами функцией и услугами, не пользующимися блюда спросом;

- внедрение обеспечение новых услуг должен по работе с гостями, сточник к примеру, наладить забота такую услугу требуется как воскресные бранчи;

- своевременно противоречащие предъявлять претензии схема к поставщикам услуг четкую и продуктов питания.

К молочный примеру, для лектронный гостей отеля «МосУз Центр» можно капуста предложить такой рабочем вариант воскресного бранча, внедрению как бранч в деревенском гость стиле, который новинок включает всевозможные приготовления рыбные и мясные связи блюда, приправленные может домашними специями, гостинице ассортимент свежеиспеченного других хлеба и пирожков, блюд а также супы, картофель приготовленные по деревенским услуг рецептам (таблица 5).

Таблица 5

Вариант воскресного потребность бранча в этапе ресторане «На справа Рязанском проспекте»

	Предлагаемые особенностью блюда	Цена
Апперетив	Бокал шампанского, получить бокал бокалбокалкрасного или других белого вина
Холодные закуски	Сырная питание тарелка под меню вино Мясное ассорти Карпаччо из стульями говядины Азиатский салат компот с рисовой лапшой Томаты специально с сыром Моцарелла и базиликом диетические под бальзамическим общественного соусом	290 350 370 340 260
Салат-бар	(листья салата продовольствия под бальзамическим также соусом, либо лапша с классической заправкой «Цезарь», лишенная нарезка из овощей, молочный оливки) Греческий салат Ассортимент расчет копченой рыбы, который маринованный лосось (соусы: сокращения «Коктейль», описание медово-горчичный) Овощи гриль (цукини, питания баклажаны, томаты, схема сладкий перец)	360 380 410 310
Суп	Тайский мосуз суп с морепродуктами	420
Горячие ресторане блюда	Медальоны из семги заключаются с лимонным соусом Нази капуста горенг Картофель «Лайонез» Рис «Басмати» Яйца «Бенедиктин» Свиная выбора шейка под самые пивным соусом	450 325 320 290 435
Десерты	Домашние карпаччо вафли (два уважение вида соусов, сотрудники взбитые сливки, горячие фрукты, орехи) Шоколадный такую мусс Ассортимент фруктов Мини паннакотта Тирамису	280 250 220 235
Напитки	вода жесткой газированная, вода глазах без газа, пищевых соки, чай, новый кофе

Традиционно непосредственно проверяет перед гостями красного могут быть максимальный приготовлены ризотто обозначает и паста, устрицы городского и креветки, суши основных и сашими, вкуснейшие паровой блины и сырники. Кроме особенно того, в меню бранча следует гарниры включить алкогольные молочный и безалкогольные напитки, может а также множество введения видов десертов.

Живая которых музыка атмосферу неторопливого исследуемого воскресного обеда. Стоимость воскресного риложение бранча в постоянные ресторане «На входит Рязанском проспекте» может системе варьироваться от 890 рублей, такой для детей всего от 6 до 12 лет – 520 рублей. Самые падающем маленькие гости, выполнен которым еще кроме не исполнилось 6 лет, метрдотель могут угощаться организациях бесплатно.

При активной должный работе на рынке такой гостиничных услуг которое отель «На комплексные Рязанском проспекте» и торговых её служба питания малый будут иметь увеличение четкую тенденцию предпочтителен развития, что горячие приведет к увеличению пивным прибыли и дохода диетические отеля.

Ресторан «На временного Рязанском проспекте» заботится, обслуживают о посетителях, которые заведений придерживаются диеты, вариант и задумывается о диетическом блюда меню, в котором, формы все блюда новинок будут сбалансированы, другим а их калорийность не будет посуду превышать 500 ккал.

При постоянно этом блюда должны такое быть настоящим вода кулинарным шедевром. Они успеха должны быть ланч легкими и оригинальными кейтеринг и приходиться по вкусу порядок тем, кто физические следит за своей каждого фигурой и здоровьем.

Диетических ресепшене предприятий питания расположен почти не осталось. В вилку меню каждого сточник из них было салат несколько вариантов american диет, которые отеле назначаются при службы тех или питания иных заболеваниях.

На менеджером основе составленного порядке меню, посетители риложение должны иметь расчет возможность организовывать кексов свое питание раздел соответственно своим установить диетическим рекомендациям.

И это лектронный только малая порядке часть тех различия блюд, которые вторых можно предложить стульями посетителям, которые питания соблюдают диету. Чем домашней разнообразней и оригинальный будет диетическое меню, работы тем большее накрытие количество посетителей семги будут им довольны ассортимента и удовлетворены.

Таблица 6

Примерное менее диетическое меню загрузки для ресторана «На заключаются Рязанском проспекте»

Прием гостем пищи		Вид блюда		Меню		Цена
завтрак		Первые глазах блюда		- окрошка на йогурте - бульон с куриным филе и овощами		150 руб. 130 руб.
		Холодные позволяет закуски		- салат с лососем слабого посола - салат из томатов с красным луком		250 руб. 180 руб.
		Горячие организации блюда		- отварное куриное филе - отварная говядина в бульоне		140 руб. 150 руб.
		Гарниры		- картофель план отварной - капуста этом тушёная - гречка горячие отварная		100 руб. 60 руб. 60 руб.
	Напитки	- чай внимание чёрный - сок дохода яблочный - хлеб предложенные ржаной булочка - хлеб работники пшеничный кусок		85 руб. 65 руб. 13 руб. 13 руб.
обед	Первые блюда	- гаспачо - овощной суп		130 руб. 100 руб.
	Холодные закуски	- зеленый салат с яйцом, яблоком и огурцом - салат с отварным куриным филе		140 руб. 150 руб.
	Горячие блюда	- форель на пару - кнели припущенные - запеченный баклажан		260 руб. 230 руб. 180 руб.
	Гарниры	- пюре предприятие картофельное - макароны номер отварные - рис которых припущенный		80 руб. 70 руб. 80 руб.

ужин	Холодные закуски	- омлет с куриным филе - омлет с лососем слабого посола	100 руб. 130 руб.
	Супы	- бульон с куриным филе и овощами	130 руб.
	Горячие блюда	- Мини-котлетки из постной говядины - запеченные рыбные кнелли - отварная говядина в бульоне	170 руб. 230 руб. 150 руб.
	Напитки	- кефир - кисель - какао	45 руб. 65 руб. 75 руб.
		- хлеб пищевых ржаной булочка - хлеб между пшеничный кусок	13 руб. 13 руб.

И это лектронный только малая порядке часть тех различия блюд, которые вторых можно предложить стульями посетителям, которые питания соблюдают диету. Чем домашней разнообразней и оригинальный будет диетическое меню, работы тем большее накрытие количество посетителей семги будут им довольны ассортимента и удовлетворены.

Меню должно своевременно содержать не только главных название блюда, потом но и описывать его обязан состав, как проживающие можно более отели полно.

Средний чек, которые ресторана по диетическому ресторан питанию может ассортимента составлять от 320 рублей. Ассортимент предприятие может включать 15 салатов, 3 варианта способ первого блюда, предприятие около 15 видов fourchette второго. За день меню ресторан может уктуре принять до 70 человек, греческий из них 30% предпочитают день брать диетические расположенный блюда.

Диетическое меню сливки в ресторане «На санитарной Рязанском проспекте» привлекает услуга посетителей. Так реклама же можно предложить расположен развитие различных сточник направлений кухонь, например, движения вегетарианство.

Рецепты предприятие вегетарианских блюд одно следует подбирать рекламные особенно тщательно. Ведь, можно лишенная жиров желание и вредных пряностей, влияющим кухня должна вариант привлекать к себе направленные клиентов вкусными годности ароматами и простыми офисным ингредиентами, от которых домашней можно получать потребность истинное вкусовое включать наслаждение и не бояться гостиничном за свою фигуру. Поэтому индивидуальные разрабатывать диетическое сточник меню нужно больших грамотно.

Внедрение подобного мясные направления меню ресторане гораздо легче, plan чем, к примеру, менее экзотический ресторан. Сложные выделяют блюда здесь быстро готовить не требуется, работы главное – правильно fourchette подобрать вкусные почти рецепты блюд которое и грамотно их преподнести. Сухие Необходимо разных учесть тот целью аспект, что другим работники ресторана возможно также должны специально разбираться в различных интересным диетах и правилах социальный питания.

Данное почти направление будет потом освещено в игровой делать и теоретической форме, диетическом и закреплено с персоналом ассортимента на практике.

Затраты на внедрение сливки данной услуги бранчей минимальны, так могут как процент доставка закупаемого сырья связи не изменится, и лишь проведение поменяется процент различные распределения его ставить в процессе формирования включение меню.

По итогам проведенной работы можно сделать вывод, что предприятие питание при гостинице «МосУз Центр» функционирует в полной мере, а предложенные рекомендации помогут предприятию занять более выгодное положение на рынке общественного питания.

По итогам проведенного анализа исследуемого предприятия питания ресторана «На Рязанском проспекте» были разработаны для внедрения ряд рекомендаций, касающиеся улучшения, как сервисной деятельности предприятия, так и повышения эффективности его функционирования (таблица 7).

Таблица 7

Мероприятия по улучшению деятельности ресторана «На Рязанском проспекте»

Мероприятия, направленные на улучшения деятельности	Экономическое обоснование	Предлагаемый экономический эффект
Еда на вынос – выгодное предложение от ресторана.	Это и есть кейтеринговое обслуживание. Я предлагаю внедрить такую услугу, чтобы посетители сами забирали свой заказ и при этом получали скидку.	Увеличение потока посетителей за счет внедрение новой услуги на предприятии, повышение прибыльности и рентабельности.
Внедрение услуги «Воскресный бранч»	Услуга позволит обновить ассортимент предлагаемых направлений в деятельности ресторане «На Рязанском проспекте».	При активной работе на рынке гостиничных услуг отель «На Рязанском проспекте» и её служба питания будут иметь четкую тенденцию развития, что приведет к увеличению прибыли и дохода гостиницы.
Внедрение услуги по диетическому питанию в ресторане «На Рязанском проспекте».	Услуга необходима для внедрения в условиях жесткой конкуренции и для поддержания национальных проектов в нашей стране по здоровому образу жизни.	Диетическую пищу предпочитают около 40 % потребителей. По итогам анализа загрузки зала, в день проходит около 70 человек. Средний чек предприятия питания – ресторана «На рязанском проспекте» по диетическом у меню 100 -120 рублей. 28 человека * 110 руб. = 3080,00 руб. только за завтрак. За 5-тидневную неделю средняя выручка от диетического питания составит 15400, 00 руб. Это говорит o хорошей востребованности данной услуги и получение прибыли от её внедрения
Анализ состава персонала.	По итогам проведанного анализа выявлено не соответствие достойного уровня профессионализма сотрудников, особенно при внедрение услуги диетического питания.	Необходимо вложить определенную сумму на проведение профессионального обучения. Обучение позволит улучшить качество работы персонала, за счет этого увеличится пропускная, что скажется на увеличении выручки.

Данные мероприятия имеют обоснования и являются рекомендованными к проведению в ресторане «На Рязанском проспекте».

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В современных условиях развития бизнеса наблюдается высокая конкуренция. Для того чтобы предприятие успешно функционировало, оно обязано соответствовать необходимым требованиям.

Самым важным и главным является производство высококачественной продукции. Помимо этого, должны быть созданы все условия (соответствующий уровень комфортности в торговых залах, вежливый и обходительный персонал, правильно организованный процесс обслуживания), чтобы у гостей, посещаемого ресторана, возникло желание посетить это предприятие питания снова или организовать торжество.

Услуги предоставления питания играют все возрастающую роль в жизни современного человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, организацией развития производства.

Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции:

- производство кулинарной продукции;

- реализация кулинарной продукции;

- организация ее потребления.

В процессе работы над данным вопросом, были решены основные цели и задачи. Проведен анализ деятельности отеля «МосУз Центр» и ресторана «На Рязанском проспекте», выявлен потенциал роста, а также определена целевая аудитория ресторана «На Рязанском проспекте».

Исследована внешняя среда предприятия, выявлены сильные и слабые стороны, а также возможности для развития.

Стоит отметить, что для развития услуг ресторана «На Рязанском проспекте» предлагается ввести новую услугу, которая будет, заключается в предоставлении кейтеринговой услуги для гостей «Еда на вынос», так как большинство посетителей не располагают достаточным количеством времени для правильного обеда.

Разработанные рекомендации являются рентабельными и окупаемыми, в связи с этим считаю, что цели, и задачи дипломной работы достигнуты.

Практическая значимость работы обусловлена возможностью использования результатов исследования, положений и выводов руководителями отеля «МосУз центр» для оценки существующей и построения эффективной организационной работы предприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Постановление Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 с изменениями (в редакции Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 № 389, от 10.05.2007 № 276, от 21.08.2012 № 842, от 04.10.2012 № 1007) «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания».

2. Постановление Правительства РФ от 09 октября 2015 г. № 1085 «Об утверждении Правил Предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации».

3. ГОСТ 31985-2013 «Услуги общественного питания. Термины и определения».

4. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях питания: учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. / Ростов – на – Дону: издательство «Феникс», 2018.

5. Пикалев А.В., Маевская А.П. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – М. Советский спорт, 2015.

7. Какушкин Н.И. Менеджемент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. Мн.: Новое издание, 2017.

8. Кучер Л.С. Организация обслуживания на предприятиях питания: учебник / Л.С. Кучер, Л.М. Шкуратова. М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2016.

12. Электронный ресурс – Режим доступа: http://otvetin.ru/recept/6608-chto-takoe-pyure.html, Загл. с экрана.

13. Электронный ресурс – Режим доступа: http://www.librero.ru/advertising/reklama_4to_takoe_reklama, Загл. с экрана.

14. Электронный ресурс – Режим доступа: http://wordhelp.ru/word, Загл. с экрана.

15. Электронный ресурс – Режим доступа: http://dolche-vitakrs.ru/anal/6249-seks-v-ofise-sekretarshoy-foto.html, Загл. с экрана.

16. Электронный ресурс – Режим доступа: http://slovorus.ru/index.php?ID=4688&pg=68&w, Загл. с экрана.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

«Хол отеля «МосУз центр», номера отеля»

Приложение 2

«Оформление столов к фуршету или кофе-брейку»

Приложение 3

«Ресторан «На Рязанском проспекте»

Приложение 4

«Бар»