Организация и разработка бизнес-плана организации (Место и роль бизнес-планирования в деятельности современной организации)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что каждому предпринимателю, который планирует начать свою деятельность, необходимо иметь чёткое представление потребности в предстоящих материальных, финансовых, трудовых и интеллектуальных ресурсов, источниках их потенциала, а также быть способным к чёткому определению использования ресурсов в процессе работы предприятия. Решение данных задач становится возможным благодаря хорошо разработанному бизнес-плану, который считается основой предпринимательской деятельности и является всесторонним изучением различных аспектов работы любого предприятия.

С точки зрения рыночной экономики, бизнес-план является рабочим инструментом, который применяется абсолютно в любой сфере бизнеса. Бизнес-планом описывается процесс работы предприятия, то, как руководители предприятия намерены решать следующие задачи: повышение прибыльности работы; определение конкретных направлений и сфер деятельности компании, целевых рынков и места компании на этих рынках; выбор состава и определение качественных показателей товаров и услуг, предлагаемых потребителям; оценка производственных и торговых затрат на создание и продажу товаров; оценка соответствия персонала предприятия и условий мотивации его работы требованиям для достижения поставленных целей; определение состава маркетинговой деятельности для исследования рынка, ценообразования, стимулирования сбыта, рекламы и каналов сбыта; Оценка финансового и материального положения предприятия и достаточности материальных и финансовых ресурсов для достижения поставленных целей.

Сегодня предприятия общественного питания играют значительную роль в жизни человека и общества. В связи с растущим темпом жизни, появлением новых технологий в сфере общественного питания, все большее число людей стремятся заняться кейтеринговым бизнесом не только для того, чтобы есть и проводить свободное время в приятной обстановке, вдали от шума и суеты. суматоха, но чтобы организовать деловую встречу для партнеров или не прерывая их работу в Интернете, ожидайте готовки. А кейтеринговые компании стремятся в полной мере удовлетворить потребности населения за счет расширения ассортимента и улучшения качества продукции, повышения качества обслуживания.

Цель курсовой работы – разработка бизнес-плана кафе грузинской кухни.

Задачами курсовой работы являются:

• изучить теоретические основы бизнес-планирования;
• разработать бизнес-план открытия кафе грузинской кухни;

Теоретической основой исследования стали труды таких ученых в области бизнес-планирования, менеджмента и проектирования организации, как Бариленко В., Головань С.И., Иваницкий В.Л., Кыштымова Е.А., Пилюкова С.Н. и т.д. Использованы материалы периодических изданий: «Молодой ученый», «Проблемы науки», «Новая наука: проблемы и перспективы», а также электронные ресурсы.

Практическая значимость исследования заключается в возможности использования полученных результатов в управленческой деятельности предприятий общественного питания, в целях снижения рисков проектов и повышения эффективности реализации бизнес-планов.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС-ПЛАНИРОВАНИЯ

1.1 Место и роль бизнес-планирования в деятельности современной организации

В настоящее время в России бурно протекает процесс формирования и совершенствования работы действующих предприятий различных форм собственности, что заставляет по-новому относиться к организации управления, объективному анализу и научно обоснованной оценке любого бизнеса, предпринимательского начинания, государственной, муниципальной, частной и другой собственности.

В экономически развитых странах почти все инвестиционные проекты предлагаются в форме бизнес-планов. Бизнес-план разрабатываются почти всеми экономически активными предприятиями, различной формы собственности, начиная от коммерческих банков и заканчивая промышленными компаниями. Бизнес-план - это общеизвестный и принят средство обмена деловой информации. В нашей стране, к сожалению, еще многие предприниматели недооценивают или вовсе не понимают важность бизнес-планирования, и поэтому уделяют ему второстепенное место. Как свидетельствуют тенденции и динамика развития современного рыночного состояния - невозможно получить максимальных результатов в предпринимательской деятельности не планируя дальнейшего развития заранее. Но этот план не должен быть лишь формальностью, он должен быть разработан профессионалами и соответствовать действительности предприятия. Без детального бизнес-плана невозможно обойтись не только при выходе на новые рынки, но и на этапе создания нового бизнеса и продвижения нового товара или услуги на рынок, расширение бизнеса, а также в случае реорганизации предприятия и производств, осуществления инвестиционных проектов.

Планирование является неотъемлемой частью предпринимательской деятельности. Планирование приложений создает важные преимущества:

• позволяет подготовиться к использованию в будущем благоприятных условий;
• проясняет вопросы;
• поощряет руководителей внедрять свои решения в будущую работу;
• улучшает координацию в организации;
• создает предпосылки для повышения образовательной подготовки менеджеров;
• расширяет возможности обеспечения фирмы необходимой информацией;
• способствует более рациональному распределению ресурсов;
• улучшает контроль в организации.

Планирование, несомненно, является необходимым элементом эффективной работы компании на рынке. Планирование приводит компанию к достижению экономического успеха, что может выражаться в высоких значениях оборота, прибыли, роста и других впечатляющих финансовых показателей.

ПЛАН

(цели, задачи, пути
достижения)

КОНТРОЛЬ

(проверка действенности плана, корректировка, скользящее планирование)

ДЕЙСТВИЯ

(последовательность
мероприятий по
реализации плана)

ОЦЕНКА

(сравнение полученных результатов с прогнозируемыми значениями)

Рисунок 1 – Процесс бизнес-планирования

В настоящее время разработка бизнес-плана стала неотъемлемой частью культуры бизнеса. Действенность бизнес-планирования как инструмента обеспечения экономической безопасности предприятий во многом определяется его методологическим и методическим уровнем.

Процесс бизнес-планирования включает следующие составляющие: план, действия, оценка, контроль (рис. 1).

Бизнес-план является специализированным документом, который создается для того, чтобы более динамично и объективно произвести оценку бизнеса. Бизнес-планом описываются все основные детали будущего коммерческого бизнеса и анализируются возможные трудности, с которыми предприятие может столкнуться, описывается способ решения возможных проблем^[1]. Бизнес-план является неким документом, после ознакомления с которым инвесторы и партнеры принимают решение о предоставление компании денежных средств.

Разработка бизнес-плана заключается в решении 4-х важных и принципиальных задач^[2]:

1) в изучении возможности формирования будущего рынка сбыта продукции, чтобы компания могла производить только тот продукт, который будет востребован у потребителей;

2) в оценке затрат, которые потребуются для того, чтобы организовать производство и наладить сбыт продукции, которая является необходимой для данного рынка. Также оценка затрат позволяет сопоставить продукцию с ценами, по которым возможно будет продать, чтобы установить потенциальную доходность задуманного дела;

3) в оценке различных «подводных камней», которые могут затруднить открытие нового дела в начале его реализации. Это позволит вовремя предпринять меры, которые помогут снизить проектные риски в случае нежелательного развития событий;

4) в установке показателей и критерий, которые будут способствовать регулярному определению того, как протекает бизнес: идет ли он на подъем или на спад.

Внешняя цель бизнес – планирования: сформировать инструмент, чтобы привлечь инвестора и коммуникации для получения из внешних источников денежных средств^[3]. Если бизнес-план разработан хорошо, то он дает возможность заинтересовать инвестора (кредитора) путем передачи ему нужной информации и уверить его предоставить столько денежных средств, сколько необходимо (или оказать содействие в той или иной форме).

Внутренняя цель: для управления развития бизнеса и функционированием компании необходимо сформировать действительную плановую основу путем разработки и постоянного обновления бизнес-плана. Цель разработки бизнес-плана заключается в том, чтобы, с одной стороны, обладать четко и досконально исследованной перспективой развития бизнеса, или конкретного предпринимательского проекта, а с другой — получить денежные средства у инвесторов или кредитов банка. Исходя, из целей можно сформулировать и задачи разработки бизнес-плана:

1) изучить и дать оценку результатам деятельности предприятия, фирмы за конкретный период, обозначить отклонения от запланированного уровня и наметить мероприятия по оптимизации действий;

2) дать оценку финансовым аспектам бизнеса, экономическую целесообразность его осуществления и эффективность инвестиционного проекта;

3) составить сведения о конкурентоспособности намечаемого к производству товара и собрать информацию о состоянии отрасли и рынка;

4) организовать базу для толковых взаимоотношений с инвесторами, партнерами и кредиторами;

5) дать оценку состоянию взаимоотношений с внешней средой — представителями государственных, региональных, отраслевых и налоговых органов, общественностью. Цели и задачи разработки бизнес-плана, которые оптимально сформулированы, дают возможность достичь поставленных перед собой деловых целей.

При составлении бизнес-плана предприятию требуется собрать обширный набор информации, отражающей большой круг вопросов. По мере развития бизнеса объемы такой информации все увеличиваются.

В таких условиях организации целесообразно иметь несколько видов одного бизнес-плана:

1. Официальный бизнес-план, который является кратким изложением прошлого, текущего и будущего положения бизнеса и предназначен для перспективных партнеров, инвесторов, руководителей и акционеров. Такой бизнес-план как правило содержит три вида расчетов: реальный, пессимистический и оптимистический.

2. Рабочий бизнес-план, предназначенный для первых лиц компании, консультантов и разработчиков. В нем сосредоточен весь рабочий материал. При помощи такого бизнес-плана можно понять степень важности официального плана, определить порядок действий до того, как начнется практическая реализация, рассмотреть детально все возможные варианты разрешения возникающих проблем, распознать заранее и оценить внутренний и внешний риски, осуществлять тщательный контроль состояния дел, при учете постоянных изменений внешней и внутренней среды.

Также рабочий бизнес-план выступает справочником в процессе модернизации официального бизнес-плана.

Ключевой момент бизнес-планирования – это оценка инициатором проекта таких аспектов:

1. Возможностей и необходимости выпуска определенного объема продукции;

2. Потенциальных потребителей; Уровня конкурентоспособности реализуемых продуктов на внутренних и внешних рынках;

3. Своего рыночного сегмента;

4. Показателей коммерческой эффективности, региональной и бюджетной;

5. Показателей достаточности капитала и возможных источников привлечения средств.

Таким образом, обобщая сказанное, можно заключить, что бизнес-план является необходимым инструментом технического, экономического, финансового и управленческого обоснования дела. Он позволяет идентифицировать трудности, с которыми столкнется предприятие, воплощая свои цели в неопределенной, изменчивой, конкурентной среде, сформулировать и обозначить способы решения этих проблем.

Бизнес-план является изложением системы доказательств, которые убеждают инвесторов в выгодности рассматриваемого бизнес-проекта, определением степени жизнеспособности и устойчивости предприятия в будущем, позволяет предвидеть риски предпринимательской деятельности, конкретизировать перспективы бизнеса в системе качественных и количественных показателей, развивать перспективный взгляд на компанию.

Самыми распространенными областями бизнес-планирования на сегодняшний день в России являются создание новых бизнес-линий и разработка бизнес-планов финансово-экономического характера со специальным назначением^[4].

Овладение методами разработки бизнес-плана позволит предпринимателям выработать (в своем характере и манере вести дела) те основные черты, которые присущи преуспевающим бизнесменам:

• стремление к новшествам;
• готовность идти на разумный риск;
• уверенность в собственных силах;
• способность напряженно трудиться;
• умение ставить перед собой высокие, но достижимые цели;
• умение вести тщательный учет своих затрат и результатов^[5].

Разработка бизнес-плана осуществляется в четыре этапа.

На первом этапе (подготовительном) определяются цели создания плана, его назначение, сроки реализации, ответственные исполнители, необходимые специалисты, бюджет и график работы. Подготовительный этап можно разделить на несколько этапов:

1) определение целей бизнес-плана;

2) создание источников информации;

3) определение целевой аудитории;

4) разработка единой структуры бизнес-плана.

На втором этапе бизнес-план разрабатывается для каждого раздела и обобщается в единое целое. На этом этапе также есть несколько шагов:

1) анализ информации;

2) написание бизнес-плана.

Перед составлением бизнес-плана необходимо собрать все данные проекта, чтобы заранее оценить жизнеспособность предложенной концепции. Написание бизнес-плана происходит с участием исполнителей проекта, поскольку предприниматель должен иметь полное представление о различных сильных и слабых сторонах деятельности.

На третьем этапе обсуждается бизнес-план, когда руководство, ведущие специалисты предприятия, консультанты сторонних организаций изучают и обобщают все комментарии по каждому разделу и готовят обоснованное заключение. Затем бизнес-план, при необходимости, дорабатывается, пересматривается и принимается соответствующее решение относительно его реализации.

На четвертом этапе (финальном) проводится окончательная редакция бизнес-плана, она утверждается руководством и передается всем заинтересованным лицам и организациям.

Тщательная разработка бизнес-плана способствует значительному снижению бизнес-рисков. Бизнес-план обобщает анализ возможностей начать или расширить бизнес в конкретной ситуации и дает четкое представление о том, как использовать эти возможности и тем самым снизить степень возможного риска. Хорошо разработанный бизнес-план с необходимыми расчетами и обоснованиями помогает предпринимателю понять перспективы своего бизнеса, предвидеть возможные изменения и проблемы в будущем, отслеживать текущие операции, оценивать прогресс своего бизнеса, резервировать денежные ресурсы.

На сегодняшний день следует отметить возрастающую популярность применения зарубежных методик:

1) Методика UNIDO (Организация Объединенных Наций по промышленному развитию);

2) Методика ЕБРР (Европейского банка реконструкции и развития);

3) Методика, разработанная в рамках программы ТАСИС (программа «технического содействия»).

Хороший бизнес-план еще на стадии разработки и согласования с партнерами и инвесторами может дать ответ на многие вопросы: реально ли задуманное дело; достаточно ли компетенции; совершенна ли материаль-нотехническая база; будет ли спрос на данную продукцию (оказываемую услугу) и т.д. Именно поэтому бизнес-план является незаменимым инструментом управления.

Таким образом, подводя итог данному параграфу, отметим, что бизнес-план является кратким, точным, доступным и понятным описанием ожидаемого бизнеса (сделки). Он является важнейшим инструментом при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяет выбрать наиболее перспективные решения и определить средства их достижения.

В развитых странах бизнес-план является нормой и элементом имиджа. Зарубежные партнеры наших отечественных предприятий, перед тем как подписать контракт просят ознакомиться с бизнес-планом, чтобы ознакомиться с направлением ее развития. Но наши бизнес-планы отличаются тем, что в них обосновывается отдельная бизнес-идея без учета общего финансового состояния (касается всех форм собственности).

1.2 Понятие бизнес-плана и его назначение

Бизнес-план является, пожалуй, самым важным и, как следствие, популярным документом среди специалистов в инвестиционной среде. На практике компании используют термин «бизнес-план» для обозначения: плана (группы) запуска или развития бизнеса, отдельной компании, филиалов, отдельных продуктов, услуг, видов деятельности; производственно-финансовый план компании. Чтобы сослаться на последнее, компания использует термин «бюджет», и, если вы заинтересованы в этом процессе, мы рекомендуем вам обратиться к соответствующему разделу списка услуг. Эти процессы во многом пересекаются, но основными различиями являются пользователи, цели итоговых документов, глубина и период планирования.

Бизнес-план - это документ планирования, который содержит основную информацию об организации, форме собственности, дате образования, учредителях, видах деятельности, ассортименте продукции. Представлено описание производственной, экономической, финансовой деятельности, используемые инструменты ценообразования и маркетинговой политики, приведены оценочные показатели эффективности^[6].

В мировой практике подготовка бизнес-плана происходит на основе стандартных требований к оформлению (методика UNIDO). В связи с этим существует типовая структура бизнес-плана, которая включает следующие разделы: титульный лист, резюме, анализ состояния дел в отрасли, суть проекта, план маркетинга, производственный план, организационный план, финансовый план, оценка рисков, приложения.

Анализируя бизнес процессы субъекта хозяйственной деятельности, преследуются следующие цели планирования:

1. Внешние цели - обосновать необходимость привлечения инвестиций, убеждения потенциальных инвесторов в беспроигрышности инвестиционного проекта. С другой стороны, инвестор желает оценить выгодность инвестирования в предлагаемый инвестиционный проект и оценить соотношение отдачи и риска вклада, для того и изучается и анализируется бизнес-план инвестиционного проекта.

2. Внутренние цели - понимание руководством рыночной среды и реального положения предприятия на рынке и проверка его знаний. А еще понимание администрации с инвестором стратегических целей, конкурентной среды, его слабых и сильных сторон.

Если учитывать приведенные цели, то бизнес-план разрабатывают в случаях:

1. Получение государственного финансирования. Бизнес-план составляется при обосновании эффективности государственной поддержки при получении льгот, субсидий, регистрации как резиденты свободных экономических зон и т. д.

2. Получение банковского кредита. Потому что бизнес-план входит в пакет необходимых документов для получения кредита, еще он должен отвечать требованиям оформления данного кредитного учреждения.

3. Текущее планирование. На уже работающих предприятиях бизнес-план создается для достижения соответствующих стратегических, тактических направлений, тесно связанных с дальнейшим развитием функциональных или производственных подразделений, расширением предприятия. При стабильной работе предприятия бизнес-план можно направить на обновление основных производственных фондов и развитие новых технологий. А за спадом производства что бывает во время экономического кризиса, бизнес-план план должен быть направлен на поиск новых рынков сбыта и расширения сбыта.

4. Привлечение инвесторов. Это основная цель внешнего планирования. Разрабатывается инвестиционный меморандум и предоставляется инвесторам для принятия решения о финансировании, после чего данные бизнес-плана дорабатываются. Если инвестор иностранец, то бизнес-план разрабатывается на основании рекомендаций UNIDO (организация объединенных наций по промышленному развитию).

Разработка бизнес-плана - довольно трудоемкий процесс. Практика показывает, что разработка средней сложности бизнес-плана (в зависимости от опыта и подготовленности предпринимателя) занимает до 200 часов^[7].

В настоящее время составление бизнес-плана обеспечивает выдающуюся ценность, дает возможность определить потенциал предприятия, выявить его сильные и слабые стороны, установить новые цели и задачи, создать оптимальные управленческие решения, а также координировать действия подразделений^[8].

Бизнес-план дает возможность оценить эффективность нового бизнеса, а также снизить риск его провала. Содержит результаты расчетов производственных и финансовых потребностей предприятия и данные о предполагаемых доходах, что помогает заинтересовать инвесторов.

Бизнес-план является основой делового предложения при ведении переговоров с инвесторами и будущими партнерами; он также используется при подписании контрактов с персоналом предприятия. Это накладывает определенные требования на его конструкцию, форму и структуру. Он должен быть представлен в форме, которая позволит заинтересованному лицу получить четкое представление о бизнесе и перспективах его участия в нем. Не существует конкретной формы его представления и структуры. Но он содержит разделы, в которых раскрываются основная идея и цели бизнеса, определяются характеристики продукта организации и удовлетворяются потребности рынка, составляется финансовый проект по делу, включая план финансирования и инвестиционные предложения. Объем и степень детализации разделов плана определяются спецификой предприятия и сферой его деятельности^[9].

Таким образом, бизнес-планирование является необходимым этапом в управлении и организации предприятия для того, чтобы фирма достигла экономического успеха, что может выражаться в высоких значениях оборота, прибыли, роста и других впечатляющих финансовых показателей. В развитых странах бизнес-план является нормой и элементом имиджа. Зарубежные партнеры наших отечественных предприятий, перед тем как подписать контракт просят ознакомиться с бизнес-планом, чтобы ознакомиться с направлением ее развития. Но российские бизнес-планы отличаются тем, что в них обосновывается отдельная бизнес-идея без учета общего финансового состояния (касается всех форм собственности).

1.3 Структура бизнес-плана и его разработка

Для составления бизнес-плана выбирается подходящая методология исходя из объема предлагаемых инвестиций, объема производства и его профиля, направленности проекта, целей инвестора, намерений инвестировать собственные средства, а также привлекать внешних инвесторов в развитие организации. Наиболее распространенными методами являются стандарты иностранных стандартов, которые называются органом, который их разработал: ЕБРР (ЕБРР) - Европейский банк реконструкции и развития; МБРР - Всемирный банк реконструкции и развития; IFC - Международная финансовая корпорация; ЮНИДО - Организация Объединенных Наций по промышленному развитию; ТАСИС - Техническая помощь Содружеству Независимых Государств^[10].

Наиболее распространенными и используемыми в России являются методы UNIDO и EBRR. Методология EBRR была внедрена Европейским банком реконструкции и развития, который является крупным инвестором в Европе и регионе Центральной Азии. Банк финансирует свою деятельность за счет привлечения собственных средств, а также за счет иностранных инвестиций. Этот метод является наиболее рамочным и лаконичным, подразумевает акцент на финансовом разделе. ЮНИДО (UNIDO) - это организация промышленного развития при Организации Объединенных Наций, которая разработала методологию оценки инвестиционных проектов. Этот метод был опубликован в 1978 году. Она рекомендует разработать проект в форме цикла, который включает три отдельных этапа: прединвестиционный; инвестиции; эксплуатационный^[11].

Рассмотрим основные составляющие бизнес плана.

Обычно бизнес-план состоит из 40-50 страниц, а на его разработку требуется 250-300 часов. На сегодняшний день не существует конкретных методик по составлению бизнес плана, при этом в соответствии с международными стандартами в структуре бизнес-плана должны содержаться следующие основные разделы:

1. Резюме, которое располагается в начале документа, кратко отражает основные идеи и параметры бизнес-плана. Написание резюме происходит в последнюю очередь.

2. Титульный лист, содержащий наименование компании, сроки бизнес-плана, информацию о составителях, контактные данные предприятия, дату составления плана.

3. Меморандум о конфиденциальности, который предназначен для защиты авторских прав разработчиков, он может содержать запрет на создание копий бизнес-плана, на его передачу третьим лицам.

4. Цель предлагаемого направления. Данный раздел включает описание той продукции, которую компания предполагает продавать, примерную оценку ее стоимости, оценку затрат, требуемых для производства продукции, примерный уровень прибыли и др.

5. Анализ рынка сбыта и его оценка. В данном разделе описываются потребители продукции, размеры рынка, возможные пути его развития, проводится оценка конкурентов, оценка собственных слабых и сальных сторон.

6. Маркетинговый план. Задача маркетинга состоит в определении потребительских качеств продукции и определении способов ее преподнесения потребителям. В данном разделе описываются пути реализации товаров, способы установления цен, методы организации рекламной кампании, пути достижения постоянного увеличения продаж и т.д.

7. План производства содержит описание всех производственных и других рабочих процессов.

8. Организационный план включает перечень организационных связей с партнерами, в нем обосновывается организация производственной деятельности.

9. Финансовый раздел бизнес-плана содержит стоимостное выражение всех материалов из предыдущих частей.

10. Приложения содержат все документы, которые не относятся к предмету планирования, но на которые ссылаются в разделах плана.

Структура бизнес-плана может меняться в зависимости от конкретных целей, задач и объекта бизнеса. Содержание конкретного бизнес-плана зависит от специфики проекта, которая обуславливается:

1) o размером предприятия;

2) o характером проекта (расширение существующего или создания нового предприятия);

3) o условиями финансирования (наличие или отсутствие потребности во внешних источниках).

Разработка финансовых документов содержит несколько этапов^[12].

Этап 1. Разработка плана прибылей и убытков. Начинать нужно с разработки плана финансовых результатов, так как под этим документом вы можете увидеть запланированную прибыльность и структуру затрат бизнеса на текущий период.

Этап 2. Разработка плана движения денежных средств. На основании предыдущего документа необходимо составить предварительный план движения денежных средств. На основании анализа предварительного варианта может потребоваться внести необходимые изменения в ранее подготовленный план доходов и расходов, после чего вам потребуется пересчитать данные плана денежных потоков.

Этап 3. Разработка прогнозного баланса. Прогнозный баланс является последним, где вы можете увидеть все расхождения между предыдущими финансовыми документами.

Этап 4. Конкретизируйте все элементы плана движения денежных средств на основе анализа и определения прямой связи с элементами плана прибылей и убытков, плана кредитования и плана капитальных расходов.

Ниже в таблице сравним два западных метода и два российских метода составления бизнес-плана (Таблица 1).

Таблица 1

Сравнение методик бизнес-планирования

	Название методики
	UNIDO	EBRR	Методика Российского агентства по поддержке МСБ	Методика, отраженная в программе Project Expert
Цель	Разработка и обоснование функционирования бизнеса, привлечение инвесторов, партнеров, необходимые кредитные ресурсы
Струк­ тура	Резюме. Предыстория и ключевая идея про­екта. Маркетинговая стратегия и анализ рынка. План производства Место осуществле­ния проекта. Инженерное проек­тирование. Организационный план. Кадровое обеспечение. Производство и расходы на него. Финансовый ана­лиз Оценка прибыли и расходов. Приложения	Титульный лист Конфиденциаль­ность. Резюме. Информация о предприятии (ис­тория создания, руководящий со­став и т. д.). Информация о проекте (инвести­ционный и финан­совый планы, маркетинговый ана­лиз, описание процесса произ­водства) Финансирование. Приложения	Обзорный раздел (резюме). Описание пред­приятия. Описание, про­дукции (услуг) Анализ рынка. Производствен­ный план. План сбыта. Финансовый план Анализ чувствительности проекта. Экологическая и нормативная информация. Приложения	Первый этап: анализ условий разработки и осуществления проекта, формирова­ние и ввод необхо­димых исходных данных для проведе­ния последующих расчетов. Второй: автоматиче­ское формирование финансовых отчетов и расчет основных показателей про­екта. На третьем этапе проводится анализ привлекательности инвестиционного проекта.
Особен­ ности	Рекомендуются макро- и микроэкономические анализы в бизнес-споре; анализ производства и инженерное проектирование; Эко-концептуальный анализ прибылей и затрат рассматривается как отдельная часть	Обращается внимание на необходимость меморандума о конфиденциальности-верности, подчеркивающего правовые аспекты значимости бизнес-плана, защиты авторских прав; учет кредитных средств, SWOT-анализ	Предполагается форма представления бизнес-плана, которая зависит от включенных элементов, от необходимости привлечения средств иностранных компаний, средств кредиторов; для внутреннего планирования	Позволяет проводить комплексную оценку проектов и проводить расчет набора показателей эффективности и активности. Необходим в процессе моделирования каждый шаг проекта.

Выбор методологии разработки бизнес-плана, его разработка, рекомендации, вариативность решений, количество и доступность прилагаемых документов и справок зависят от сочетания факторов:

1) стоимость потенциальных вложений и специфика инвестора;

2) Направление и цель проекта.

В конечном итоге документ должен содержать и раскрывать разделы, которые важны для всестороннего понимания будущего бизнеса, в которых анализируются конкретные направления проекта, начальные и конечные показатели, характеризующие результаты развития бизнеса^[13].

Однако оно должно соответствовать принципам достоверности и обоснованности основных показателей. Практика показывает, что стандартная общепринятая методология, составленная российскими или иностранными компаниями, является приемлемой для разработки бизнес-плана, поскольку каждый предприниматель строит свою собственную бизнес-стратегию и соответственно адаптирует разделы плана к специфике своего бизнеса.

ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА БИЗНЕС-ПЛАНА ОТКРЫТИЯ КАФЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ

2.1 Характеристика предприятия и его продукта

Ключевые особенности ресторанного бизнеса состоят в мобильности структурных изменений и быстрой оборачиваемости инвестиций. Благодаря высокой рентабельности бизнеса, можно наблюдать сформированность специфического ресторанного рынка, который, по своему типу, относится к монополистической конкуренции. Отметим, что, так называемый, «входной барьер» на рынок ресторанного бизнеса достаточно просто преодолеть, однако, для того, чтобы удержаться и «раскрутиться» на рынке данных услуг, потребуется немало сил. На протяжении достаточно долгого времени, российской государственной монополией происходило порождение «безликой» кухни общепита с так называемым «ненавязчивым» сервисом.

Грузинская кухня особенно насыщена экспериментами и рецептами, кото­рые нельзя встретить в обычном заведении общепита. Первое, что отметит посетитель любого грузинского ресторана - это необыкно­венный уют и колоритный интерьер. Каменная или деревянная кладка стен со­здает иллюзию просторного горного дома. Удобные мягкие диваны и много­численные подушки долго не отпустят гостей. Красивые скатерти и идеальная сервировка не заставят сомневаться, что каждый клиент здесь - почетный гость. А значит, будет принят с особой душевностью и гостеприимным теплом. Кафе с грузинской кухней не только воссоздаёт атмосферу Кавказа, но и следуют самым строгим канонам европейского качества обслуживания.

Персонал, быстро и точно выполняя заказ, не перестает радужно улыбаться каждому посетителю. Повсеместно известна доброта, отзывчивость и веселый нрав грузинского народа никого не оставят равнодушным.

Не стоит забывать о щедром столе. Главная особенность грузинской кухни в отличие от остальных кавказских народов – это широкое использование орехов – миндаля, фундука, лещины и, конечно же, грецких орехов. Орехи в грузинской кухне - это составная часть большинства соусов, в первую очередь это баже и сацебели.

Другой особенностью грузинской кухни является использование кисломолочных продуктов в процессе приготовления пищи и обилие разнообразных соусов приготовленных исключительно из растительного сырья. Соусы готовят не только в качестве приправы, но и как основное блюдо, в которое обмакивают хлеб.

В грузинской кухне очень широко используются пряные травы: эстрагон, кинза, чебрец, базилик, зеленый лук, лук-порей и иногда мята. Еще одной особенностью грузинской кухни является частое употребление сыров, причем особого типа – это сыры рассольного приготовления в кувшинах и бурдюках.

В отличие от европейской кухни, где сыры используют в основном как закуска или десерт, в традиционной грузинской кухне сыр – это полноправный ингредиент первых и вторых блюд, а также пирогов и хачапури.

Для грузинского стола свойственно изобилие различных закусок. Это любимая кахетинцами хашлама (отварное мясо с приправами), сациви (настоящее грузинское сациви готовиться только из индейки), все это очень вкусно и сытно.

Одно из популярных национальных блюд Грузии – это шашлыки, которые готовят из телятины, баранины, свинины, индейки и осетрины. Шашлыки готовят не только на шампурах, но и на кецах (традиционная глиняная сковорода). Разумеется, что в грузинских ресторанах шашлыки готовят только на кецах. И, конечно же, не одно застолье не обходится без великолепного грузинского вина.

Кафе с грузинской кухни - это место для встречи близких друзей с бокалом ароматного грузинского вина в руках, место для семейных обедов в компании с ароматным грузинским чаем и просто место, где можно побаловать себя душевной теплой атмосферой вокруг и вкусной, необычной для нас, кухней.

Планируется открыть кафе грузинской кухни в г. Санкт-Петербург. Предприятие планируется открыть в форме ООО, где владелец будет исполнять функции директора. Кафе будет открыто в Центральном районе, количество мест – 80.

При определении форм и методов обслуживания учитывались следующие факторы:

• места потребления продукции;
• способ получения заказа;
• степень участия персонала в обслуживании;
• применение средств механизации и автоматизации;
• способа расчета за продукцию.

Учитывая все факторы: место расположения будущего предприятия общественного питания, его тип, расположение других близлежащих предприятий общественного питания, режимы их работы, кафе грузинской кухни будет работать с 10.00 до 24.00 без перерыва и выходных.

Важными показателями снабжения предприятия общественного питания продовольственным сырьем остаются качество продукции и своевременность ее поставки, что гарантирует качественную и бесперебойную работу предприятия общественного питания.

Характеристика источников продовольственного снабжения кафе
грузинской кухни представлена в табл. 2.

Планируется открыть кафе грузинской кухни, так как на рынке СПб кафе только грузинской кухни представлены ограниченно, в основном кафе и рестораны имеют смешанную кухню. Организация кафе только с грузинской кухней будет выгодно отличать предприятие от конкурентов. Выбор места обусловлен насыщенностью района потенциальными потребителями, в Центральном районе много культурных объектов и соответственно большой туристический поток. В районе работает только четыре заведения, где представлена не смешанная, а исключительно грузинская кухня^[14].

Миссия кафе - популяризация грузинской культуры питания, возрождение забытых старинных рецептов и традиций, создание особого гастрономического образа жизни. Жизненный цикл услуги - это рост, поскольку рынок не полон. Потребители - люди со средним уровнем дохода, любого пола, которые предпочитают грузинские блюда.

Таблица 2

Источники продовольственного снабжения

Наименование источника	Наименование группы товаров	Периодич­ность завоза	Примечание
ЗАО Агрофирма «Выборжец»	Овощи	1 раз в неде­лю	Централизованный способ доставки
ООО «Санкт-Петербургский молочный завод «Пискарёвский»	Молочные продукты, мо­локо	1 раз в 3 дня	Централизованный способ доставки
ООО «Петербургская макаронная фабрика»	Мука, крупы, макаронные изделия	1 раз в ме­сяц	Централизованный способ доставки
ООО «Горячий хлеб»	Хлеб, хлебобулочные из­делия	Ежедневно	Централизованный способ доставки
ООО «Пристань»	Птица	1 раз в неде­лю	Централизованный способ доставки
ООО «Ясные зори»	Птица, мясо	1 раз в 10 дней	Централизованный способ доставки
ИП Кузнецова К.Е. «24 часа»	Бакалея, алкогольная про­дукция	1 раз в 10 дней	Централизованный способ доставки
ООО «Молторг»	Соки, воды, алкогольная продукция	1 раз в 10 дней	Централизованный способ доставки

В Санкт-Петербурге насчитывается около пяти тысяч ресторанов, кафе, баров и т. д. Классификация предприятий общественного питания:

• Street food/ Стрит фуд
• Fast food (QSR)/ Фаст фуд
• Quick&Casual (Fast Casual) / Фаст кэжуал
• Casual Dining / Кэужал дайнинг
• Fine Dining & Premium/ Файн дайнинг и Премиум.

Одним из важнейших факторов, позволяющих определить сегмент ресторана, является ценовой фактор, тип ресторана, а также рейтинг. В государственных стандартах ценовой сегмент не указан, а в других источниках он варьируется, и нет однозначного ответа, чем отличается создание сегмента «стрит-фуд» от «фаст-фуда» или что такое ресторан класса люкс или премиум. Индикатором ценовой политики предприятий общественного питания является уровень среднего чека.

Средний счет вновь созданного кафе грузинской кухни предполагается до 1000 рублей.

2.2 Сегментирование потребителей и анализ целевой аудитории

Главной задачей маркетинга является обеспечение конкурентоспособности продукции, конкурентного преимущества компании, предоставляющей различные товары или услуги. Поэтому сегментирование рынка является одним из ключевых факторов в усилении конкурентных позиций предприятия.

Любая организация понимает, что ее товары/услуги не могут понравиться и подходить всем потребителям. Изменение спроса происходит от покупателя к покупателю из-за того, что каждый из них желает получить разные выгоды и пользу от продукции, а также использовать разными способами. Ряд моментов относительно данных перемен. Некоторые объясняются посредством сегментирования покупателей и их доходов к использованию товара. Некоторым компаниям удается лучше всего сконцентрироваться на обслуживании определенных сегментов рынка.

Сегментация рынка — это деление рынка на сегменты по различным признакам.

Такими признаками являются характеристики потребителей, товаров, мотивов совершения покупок, каналов сбыта и форм продажи, географии рынка, конкурентов и др. На практике используется комбинация разных признаков.

Внешняя среда - это сфера, в которой организация осуществляет свою деятельность, совокупность «факторов влияния» вне предприятия. Мы провели анализ макроса в кафе грузинской кухни методом PEST-анализа (таблица 3)

Данные таблицы 3 показывают, что кафе грузинской кухни имеет широкие возможности. Для создания кафе в городе созданы благоприятные условия со стороны государства. В случае плохой экономической ситуации цены на поставляемую продукцию остаются стабильными. Демографическая ситуация в городе значительно улучшилась за последние годы, растет число людей среднего класса, что повлечет за собой увеличение количества посетителей кафе.

Таблица 3

РЕSТ –анализ для пищевой отрасли

Политические факторы	Экономические факторы
Обеспечение благоприятных условий для развития предприятий общественного питания в Санкт-Петербурге; 2) Меры по поддержке малого и среднего бизнеса; 3) Введены специальные налоговые режимы для малого и среднего бизнеса; Стабильное политическое положение в регионе; Вытеснение недобросовестных конкурентов.	Стабильные цены на продукцию у поставщиков; Увеличение доходов населения; Постоянный поток туристов в г. Санкт-Петербург
Социально-культурные факторы	Технологические факторы
Улучшение демографической ситуации в городе; Рост числа среднего класса; Увеличение зарплаты сказывается на увеличении спроса посетителей ресторана.	Появление нового технологического оборудования, направленного на повышение качества выпуска продукции; Использование ресурсосберегающих технологий позволяет сокращать издержки в производстве

Технологический фактор определяет возможность повышать эффективность производства, а, следовательно, эффективность способов удовлетворения потребителей.

Несмотря на хорошие возможности, есть и внешние угрозы. Политические факторы непредсказуемы и всегда представляют собой угрозу для данной отрасли. К кафе будут предъявлены расширенные требования ГОСТа, СанПина и противопожарной безопасности. Также неизвестно, когда произойдет финансовая стабилизация в стране.

Воздействие технологических факторов можно оценивать как процесс созидания нового и разрушения старого. Ускоряющиеся технологические перемены укорачивают среднюю продолжительность жизненного цикла продукта, поэтому нужно будет предугадывать, какие перемены несут с собой новые технологии.

Факторы внутренней среды кафе грузинской кухни представлены в таблице 4.

Таблица 4

Составляющие внутренней среды кафе грузинской кухни

Маркетинговый срез	Среди большого числа конкурентов кейтеринговая компания должна иметь эффективную стратегию для максимально быстрого продвижения услуг, направленных на создание интереса посетителей.
Сбыт и сервисное обслуживание	Высокий уровень обслуживания позволяет удерживать существующих клиентов и привлекать новых, что, несомненно, положительно влияет на покупательский спрос. Это также влияет на поддержание высокого уровня репутации клиента и оказывает положительное влияние на имидж кафе.
Кадровый срез	Система мотивации работников достаточно эффективна, она охватывает не только систему материального стимулирования, но и различные нематериальные мотивации. Каждый специалист несет ответственность за профессиональный уровень выполнения своих обязанностей. В команде благоприятный климат, способствующий дополнительной подготовке персонала. Высокая управленческая компетентность обеспечивает эффективное управление в сфере общественного питания.
Финансовый срез	Система бухгалтерского учета и статистической отчетности на предприятии предоставляет возможность отслеживать изменения показателей финансово-хозяйственной деятельности. Наличие финансовых ресурсов в организации может служить источником финансирования для разработки и реализации проектов без привлечения внешних источников финансирования. Участие большого количества средств в товарно-материальных запасах снижает общую ликвидность активов компании. Очень редкий аудит приводит к невозможности быстро выявить различные недостатки и нарушения.
Менеджмент	Правильное и своевременное распределение полномочий, позволяет повысить эффективность реализации поставленных задач и целей. Культура организации - это иерархия управления и контроля, но, в свою очередь, сотрудники чувствуют себя в безопасности, имеют возможности для продвижения по службе, предпочитают стабильность и предсказуемость. Ориентация на будущее позволяет строить стратегические планы. Но в то же время предприятие имеет неясные цели планирования.

Санкт-Петербург - туристический город, который переполнен заведениями общественного питания: кафе, пышечные, фаст-фуд и множество ресторанов. Все эти места отличаются по стилю, сервису, ценовой составляющей. И это, прежде всего, связано с тем, что заведения рассчитаны на разные целевые аудитории. Одной из основных целей ресторанов премиум-класса является создание положительного мнения и психологической привлекательности ресторана для потребителя, для появления определенных последующих действий по отношению к этому ресторану.

Анализ микросреды организации представляет собой анализ показателей тех факторов, которые непосредственно и часто входят в контакт с организацией, и влияют на нее сильнее всего.

Анализ конкурентов: изучение тех организаций, которые занимают ту же нишу на рынке, ведут борьбу за потребителей и ресурсы. Конкуренты сильно влияют на поведение организации на рынке, на поведение потребителя. Изучение показателей конкурентов проводится с помощью экспертных оценок, маркетинговых исследований, конкурентного анализа. Важно выделить сильные и слабые стороны конкурентов, чтобы скорректировать действия организации с целью получить большую долю рынка.

Анализ поставщиков: изучаются те компании, которые снабжают организацию материальными ресурсами для производства товара. Проводится сравнительный анализ по таким показателям, как: стоимость материалов, гарантия качества, скорость доставки. Анализ проводится не только по существующим поставщикам, но и по потенциальным с целью найти наилучшее соотношение «цена-качество» для дальнейшей работы.

Анализ потребителей: те юридические и физические лица, которые приобретают продукцию с целью конечного использования (а не для перепродажи). С помощью анкетирования, опросов, других маркетинговых исследований проводится мониторинг поведения потребителя, определение основных потребностей, выявление слабых сторон товара, чтобы вовремя разработать меры по их устранению. Также позволяет определить перспективы для дальнейшего существования продукта на рынке и найти новых потребителей (например, из смежных социальных категорий).

Товары-заменители (субституты): они могут отобрать потенциального потребителя у организации и повлиять на ценовую политику. Исследование проводится с помощью маркетинговых методов и направлено на изучение тех свойств товаров-заменителей, которые могут определять конечный выбор потребителя. Потом проводится сравнительный анализ с показателями продукта организации. Это позволяет перенаправить стратегию поведения на рынке, разработать новые маркетинговые шаги по устранению или нейтрализации тех факторов, которые влияют на потребительское решение о покупке заменителя.

Новинки рынка: так же влияют на ценовую политику в отрасли. Действия организации должны быть направлены на то, чтобы акцентировать свои конкурентные преимущества в борьбе с новинками, а также провести необходимые усовершенствования продукта там, где это возможно. Исследования проводятся методом сравнения и экспертных оценок.

В процессе эксплуатации любое предприятие взаимодействует с окружающей средой. Основными составляющими непосредственной внешней среды предприятия являются:

1) контактная аудитория;

2) конкуренты;

3) потребители.

Основным компонентом прямого внешнего окружения компании являются, конечно же, потребители. Изучая их, вы сможете лучше понять, какие услуги им нужны в наибольшей степени, на какие продажи вы можете рассчитывать, насколько вы можете увеличить количество потенциальных клиентов.

Целевые рынки - это рынки, точнее потребительский сегмент, в котором предприятие имеет наилучшие условия для развития экономической деятельности, для чего можно разработать стратегию предприятия. Чтобы выбрать целевой рынок, необходимо решить 2 целевые задачи:

1) Определите прибыльные для нас сегменты.

• основные критерии:
• потенциал сегмента;
• доступность;
• материальность;
• рентабельность;
• защита от конкуренции.

2) Определить количество сегментов.

При определении целевого рынка следует использовать методы целевого дифференцированного маркетинга. Мы ориентируемся на экономически активную молодежь, так как этот сегмент рынка имеет большой потенциал. Чтобы оценить существенность этого сегмента рынка, его доходность необходима для проведения сегментации рынка.

После анализа данных мы смогли дать предварительную оценку того, будет ли востребован продукт, который мы хотим предложить, а также для каких сегментов рынка мы можем работать.

Целевой аудиторией кафе грузинской кухни являются люди от 35 лет и старше, которые имеют высокую платежеспособность.

По статистике^[15], эти люди (потенциальный рынок) составляют 3 040,8 тыс. чел. (56% населения города). Всего численность населения по прогнозной оценке баланса трудовых ресурсов составляет 5 383,9 тыс. человек.

За январь-март 2018 года реальные денежные доходы населения Санкт-Петербурга увеличились на 5,7% к январю-марту 2017 года вследствие роста номинальной и реальной заработной платы^[16]. По предварительным данным, в январе-марте 2018 года среднедушевые денежные доходы населения Санкт-Петербурга составили 37 229 рублей. в месяц, превышая значение за соответствующий период предыдущего года.

В январе-марте 2018 года среднемесячная номинальная заработная плата на одного работника составила 58 445 рублей, что на 15,1% выше, чем в аналогичном периоде предыдущего года (в январе-марте 2017 года - на 8,7%). Реальная заработная плата превысила значение за аналогичный период предыдущего года на 12,1% (в январе-марте 2017 года - на 4,1% по сравнению с январем-мартом 2016 года)

Существенное влияние на деятельность компании оказывают контактные аудитории, которые представляют собой группы лиц, организаций, учреждений, потенциально или фактически влияющие на работу компании. Основными контактными аудиториями вокруг кафе грузинской кухни, на наш взгляд, являются:

• средства массовой информации (пресса, радио, телевидение);

• общественность (объединения потребителей, общественные формирования, а также население, которое не выступает в качестве организованной силы, например, жители курортной зоны);

• персонал компании;

• финансовые круги (банки, инвестиционные фонды, финансовые, страховые компании и другие финансово-кредитные учреждения).

2.3 Выбор стратегии предприятия

Стратегия – это определение основных долгосрочных целей и задач предприятия и установка схемы действий, распределение ресурсов, которые нужны для достижения целей.

В целом стратегия – это такая модель действий, которая служит для достижения целей организации. Она содержит в себе определенные схемы принятия решений в зависимости от изменений среды, которые помогают уточнить и скорректировать основные направления деятельности.

Цель развития бизнеса - получение прибыли за счет продвижения услуг.

Стратегия и стратегические цели компании исходя из стратегического анализа среды.

Плюсы:

1. Сосредоточьтесь на характеристиках грузинской кухни;

2. Компетентность, опыт оказания услуг;

3. Гибкий подход к клиенту;

4. Информационный сайт;

5. Удобство расположения (транспортная доступность).

Недостатки:

1. Отсутствие готовой клиентской базы;

2. Недостаток больших собственных финансовых ресурсов;

3. Зависимость от компетенций сотрудников. Количество работников невелико, и уход работника является риском для организации;

4. Относительно узкая целевая аудитория.

Возможности:

1. Рост рынка услуг и популярности грузинской кухни;

2. Стабильный спрос на услуги;

3. Рост доходов населения.

Угрозы:

1. Недостаточный спрос из-за отсутствия клиентской базы;

2. Зависимость от потребителя;

3. Конкуренция с фирмами, которые также предлагают аналогичные услуги.

Стратегия обращает внимание на то, что более важно и менее важно в наборе действий организации, таким образом происходит расстановка приоритетов. Так же благодаря ей можно увидеть, каких действий организации не хватает, чтобы реализовать свои цели.

Признаки эффективности стратегии:

1. Интуитивное понимание верности принятого курса. Ни один анализ и статистика не способны точно спрогнозировать поведение конкурентов на рынке и общую рыночную ситуацию. Поэтому менеджер должен опираться и на свой опыт, и на свою интуицию при разработке стратегии.

2. Ориентирование на текущую ситуацию. Несмотря на сложности в разработке стратегии, она должна быть основана на нынешнем положении дел и меняться вместе с ним, чтобы прогнозировать будущее развитие организации.

3. Уникальность. Чтобы занять прочное положение на рынке, нужно разработать стратегию, которой нет у конкурентов. Каждый набор действий и мер должен выгодно позиционировать организацию на рынке.

4. Рассмотрение будущего как стратегического параметра. Будущее непредсказуемо и неопределенно, и этот фактор тоже должен быть заложен в текущую стратегию поведения организации. Каждое изменение внешней среды – не только потенциальная угроза, но и потенциальная возможность.

5. Гибкость. Стратегию нужно исправлять, если условия внешней или внутренней сред сильно меняются. Иначе стратегия становится неэффективной. Отсюда вытекает следующий признак.

6. Адекватность. Стратегия должна не просто меняться вместе с условиями на рынке, но и соответствовать им. Это параметр тесно связан с гибкостью.

Эти характеристики не исключают, а дополняют друг друга. Реализация успешных бизнес-стратегий на рынке предполагает сочетание всех вышеперечисленных признаков.

Стратегическая цель компании на рынке: выход компании на лидирующие позиции в реализации предложения кафе грузинской кухни.

Стратегия компании может быть выбрана на основе матрицы Ансоффа и типичных конкурентных стратегий М. Портера.

Таблица 5

Матрица Ансоффа

Вид рынка	Старый рынок	Новый рынок
Старый товар	Совершенствование деятельности	Стратегия развития рынка
Новый товар	Товарная экспансия	Диверсификация

Отметим, что И.Ансофф, специалист в области стратегического планирования, определяет стратегию как «набор правил для принятия решений, которыми организация руководствуется в своей деятельности».

Компания выходит на старый рынок со старым продуктом (потому что рынок уже сформирован, и эта услуга уже есть на рынке). Согласно матрице Ансоффа, предлагается выбрать стратегию улучшения. Улучшение возможно только после начала деятельности. Компания еще не вышла на рынок, поэтому необходимо выбрать более подходящую стратегию. Такая стратегия является стратегией фокусировки.

Стратегия фокусировки, или узкая специализация, предполагает выбор ограниченного объема экономической деятельности с четко определенным кругом потребителей. Предприятие концентрируется на целевой группе потребителей или на части ассортимента продукции или направления бизнеса. Компания выбирает нишу на рынке. Рынок ниш-маркет любителей грузинской кухни.

Специфика бизнеса (кафе грузинской кухни) определяет направление изучения конкурентов этого сегмента рынка в зависимости от поведения его собственных клиентов. Желание максимизировать предоставленный набор потребительских ценностей, а также анализ потребительских реакций позволят организации перейти на уровень компании соискателя на руководящую должность. В отличие от классического позиционирования товаров и услуг, такое в кафе грузинской кухни должно быть направлено на позиционирование стиля ценностей, предоставляемых потребителю (насыщенность, яркость, темперамент, оригинальность), которое включает в себя представление отличительного особенности грузинской кухни.

Основой позиционирования для кафе грузинской кухни являются следующие составляющие маркетингового потенциала:

• привлекательная ассортиментная и ценовая политика;

• оперативность, компетентность и дружелюбный персонал;

• высокая внутрикультурность.

Именно эти показатели в анализе маркетингового потенциала определены как ключевые факторы успеха кафе «Грузинская кухня», и их следует увеличить.

В кафе грузинской кухни необходимо использовать инструменты внешнего, внутреннего и двустороннего маркетинга. Реализация данной стратегии возможна благодаря: разумному расширению ассортимента блюд; изменения в расписании службы доставки (например, круглосуточно); упрощение порядка доставки блюд (например, онлайн). В то же время основной задачей обеспечения максимально возможного уровня потребительской ценности для клиентов является, по возможности, превышение их ожиданий в отношении качества предоставляемых услуг.

Минимизировать риски можно с помощью страхования бизнеса, а именно с помощью страхования рисков бизнеса.

Предметом страхования являются убытки, которые могут возникнуть у застрахованного в результате предпринимательской деятельности. Эти потери могут быть двух видов:

1) убытки, возникшие в результате нарушения контрагентами застрахованных лиц своих обязательств (неуплата, непоставка товара, доставка некачественного товара и т. Д.). В этом случае страхователь должен выступать в качестве кредитора по любому обязательству;

2) убытки, понесенные в результате изменений в деловой среде вследствие обстоятельств, не зависящих от страхователя. Здесь, как правило, страхуются риски убытков из-за перебоев в производстве, обмене, валюте и инфляции, а также аналогичные риски.

Объектом страхования является интерес застрахованного лица, связанный с возможностью возмещения за счет страхового возмещения тех убытков, которые произошли в его бизнесе.

Страховым случаем является факт убытков, понесенных застрахованным в результате предпринимательской деятельности.

Кроме того, компания может застраховать свое имущество и отделочные работы.

Состав рисков представим в таблице 6.

Таблица 6

Перечень возможных рисков

Риски	Влияние на прибыль
Маркетинговый риск	Недополучение прибыли из-за падения реализации или неверно установленной цены продукта
Риск несоблюдения выхода на плановый объем	Недополучение прибыли
Риск превышения бюджета	Снижение прибыли из-за перераспределения денежных потоков
Общеэкономический риск	Рост инфляции, ставки процента банка

Вероятность наступления рисков оценим в таблице 7 по трехбалльной системе: 1-несущественно,2-средне,3-максимальный риск. Риски оценены экспертно.

Таблица 7

Вероятность наступления рисков

Риски	Э1	Э2	Э3	V
Маркетинговый риск	1	2	1	1,33
Риск несоблюдения выхода на плановый объем	2	2	2	2
Риск превышения бюджета	2	3	2	2,33
Общеэкономический риск	2	2	2	2

Самый большой риск-превышение бюджета, поэтому необходим тщательный контроль за расходами.

2.4 Маркетинговый план проекта

Тип маркетинга разрабатываемого кафе является недифференцированным. Стратегия маркетинга заключается в том, чтобы кафе проник на рынок ресторанного бизнеса.

Цель программы лояльности состоит в том, чтобы превратить потенциального гостя в новичка, а затем и в постоянного клиента.

Для посетителей кафе грузинской кухни предлагаются следующие программы лояльности:

1) Ведение группы кафе в социальных сетях;

Таблица 8

Комплекс мероприятий маркетинга

Мероприятия	Сроки	Исполнители	Затраты, руб.
Ассортиментная политика
Создание ассортиментной линейки продукта	09.2019-12.2019	Директор	Приобретение необходимых продуктов и формирование меню 500 тыс. руб.в 2019 г.
Увеличение объемов продаж	Время функционирования предприятия	Директор	С 8000 до 15000 т.руб./мес
Ценовая политика
Установка цен для потребителя	К 12.2019	Директор	Начальная цена устанавливается немного ниже, чем у конкурентов
Политика стимулирования спроса
Анонсирование открытия в СМИ	К 12.2019	Менеджер по работе с клиентами	50000
Анонсирование акций	12.19-01.2020	Менеджер по работе с клиентами	5000/ мес.
Политика товародвижения и сбыта
Сбыт через кафе	Время функционирования предприятия	Директор	В рамках плана

К числу динамично развивающихся видов информации можно отнести создание группы в социальных сетях «Вконтакте», «Фейсбук». Это будет способствовать привлечению внимания к нашему кафе грузинской наиболее активных и энергичных пользователей.

Задачи данной программы лояльности состоят в том, чтобы: сформировать сообщество для повышения общения с текущими клиентами, увеличить частоту их посещений, повышать осведомленность компании, предлагать посетителям альтернативный вариант заказа столика и уточнять нюансы посещения кафе грузинской кухни.

Вторая цель заключается в создании платформы для заказа доставки еды.

2) Создание канцтоваров;

Стильный дневник, несомненно, привлечет внимание гостя к интересному событию напротив праздничной даты и напомнит вам о кафе на весь следующий год.

3) Распространение информации о деятельности кафе.

Классическим современным способом информирования гостя о различных событиях является уведомление по электронной почте.

4) Кейтеринг;

Предоставление услуг ресторанного бизнеса, на сегодняшний день - динамично развивающиеся направление, которое уже сумело завоевать широкую популярность. Данное направление бизнеса является достаточно прибыльным, и предоставление услуг может производиться либо в полной мере, либо частично.

5) Собственные программы.

Накопительные карты – это перспективный способ для привлечения потенциальных потребителей за счет того, что кафе постепенно увеличивает количество бонусов для клиента.

Огромную роль в успешном развитии ресторанного бизнеса играет обслуживающий персонал.

Именно в обязанность обслуживающего персонала входит умение донести до каждого посетителя то, насколько он важен для кафе.

Приведём ряд примеров, которые могут способствовать сохранению лояльности потенциальных клиентов кафе грузинской кухни.

- Требования к приему телефонных звонков. Важно, чтобы персонал знал определённые фразы, которые помогут выстроить диалог с клиентом кафе.

«Добрый день. Чем я могу вам помочь?». «Да, конечно, мы будем рады видеть вас в нашем ресторане», «Всего наилучшего», «Мы всегда рады вас видеть».

− Благодаря хороший автоматизированным системам становится возможным при приеме звонка и уточнения менеджером фамилии и инициалов заказчика идентифицировать звонящего, а также закончить разговор вежливой фразой, например: «Спасибо, Сергей Сергеевич. Мы будем рады видеть вас вновь».

− Достаточная популярность отводится тренингам и соревнованиям внутри коллектива по запоминанию имен гостей. Важно, чтобы персонал понял насколько важно запоминать имена гостей и позиции блюд, которые тот или иной гость заказывает чаще всего. В результате при следующем посещении, официант может спросить: «Извините, Сергей, Вам, кофе без сахара, как обычно?». Такой вопрос будет способствовать завоеванию лояльного отношения гостя.

− Важно, чтобы каждый из официантов умел произносить «внимательные фразы».

К примеру:

− Вам удобно, может, сделать свет по ярче?

− Вам не холодно, может, выключить кондиционер?

− Здравствуйте, сегодня прекрасный вечер, вы не находите?

Такой знак внимания создаст у посетителя впечатление индивидуального отношения к нему, и, конечно, останется в его памяти надолго.

2.5 Производственный план

Производственная площадь объекта включает в себя: основные цеха (горячий, холодный, заготовочный), моечную комнату и комнату хранение продуктов. План цехов показан на рисунке 2.

Разрабатывая производственную программу горячего цеха, мы учитываем, что цех будет производить финальную стадию термической варки сырья, кулинарных изделий, полуфабрикатов, предназначенных для холодного цеха.

Для производства мучных кондитерских изделий мы выделяем отдельный участок, оснащенный необходимым оборудованием и инвентарем. Для правильной организации работы в горячем цехе мы выделяем несколько линий по производству индивидуальных блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов:

• супы;

• основные блюда, соусы, гарниры;

• напитки и сладкие блюда (таблица 8)

Рисунок 2 - План производственных цехов кафе грузинской кухни

Таблица 9

Схема технологического процесса в горячем цехе

Технологические ли­нии	Выполняемые операции	Используемое оборудова­ние
Суповое отделение
Линия приготовления супов	Варка бульона	Плита
	Процеживание бульона	Сетка-вкладыш
	Пассерование овощей	Плита
	Подготовка компонентов	Стол производственный
	Подготовка гарниров к супам (запе­кание, варка продуктов)	Плита, пароконвектомат
	Варка супа	Плита
Соусное отделение
Линия приготовления вторых блюд	Варка, припускание, тушение, жарка, запекание	Пароконвектомат, плита
	Приготовление шашлыков	Шашлычница
	Подготовительные операции	Стол производственный
	Кратковременное хранение скоро­портящихся продуктов	Холодильник
Линия приготовления соусов	Пассерование муки, подпекание овощей	Плита, пароконвектомат
	Варка бульона	Плита
	Процеживание бульона	Сетка-вкладыш
	Пассерование овощей	Плита
	Подготовительные операции	Стол производственный
	Варка соусов	Плита
Линия приготовления напитков и сладких блюд	Переборка фруктов	Стол производственный
	Варка сиропов, киселя	Плита
	Запекание суфле, яблок и проч.	Пароконвектомат
Линия приготовления мучных кондитерских изделий	Просеивание муки, формование по­луфабрикатов и т.д.	Стол производственный
	Выпекание	Пароконвектомат

Продолжение таблицы 9

Горячий цех начинает работать с 9.00 часов, а заканчивает свою работу
цех одновременно с закрытием зала кафе, т.е. в 24.00 ч. Таким образом, горячий цех будет работать 15 часов.

Для определения численности производственных работников горячего
цеха сначала производим расчет явочной численности. Явочную численность
производственных работников определяем по нормам времени по формуле:

(1)

где N_яв – численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, чел.; n – количество блюд, изготавливаемых за день, шт.; К_тр – коэффициент трудоемкости блюда; 100 – норма времени, необходимая для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1, с; Т – продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч; – коэффициент, учитывающий рост производительности труда.

Так как в горячем цехе процессы в основном немеханизированы, расчет
явочной численности работников горячего цеха производим по формуле
(1), не учитывая при этом коэффициент, который применяется для механизации процесса:

Общую численность производственных работников горячего цеха вычисляем по формуле (2):

(2)

Так как, списочная численность работников цеха составляет 6,48 человека, принимаем на работу 7 поваров.

Расчет полезной площади горячего цеха представлен в таблице 7.

Общую площадь определяем по формуле (3), где η= 0,3:

(3)

где - коэффициент использования площади (для кладовой сухих продуктов – 0,4…0,6; для охлаждаемых камер – 0,45…0,60; для склада картофеля – 0,7)

Принимаем общую площадь горячего цеха 16,5 м2

В горячем цехе проходят финальную стадию приготовления: супы, соусы, основные блюда, гарниры, а также происходит термическая кулинарная обработка полуфабрикатов, предназначенных для холодных блюд и закусок, а также сладких блюд. Также в горячем цеху готовятся горячие напитки и мучные кулинарные блюда, поэтому горячий цех находится в непосредственной близости от складов, заготовительных цехов, холодильных камер, моечной комнаты, раздаточного материала и прихожей.

Таблица 10

Расчет полезной площади горячего цеха кафе грузинской кухни

Наименование оборудования	Марка обору­дования	Количе­ство еди­ниц обо- рудова- ния, шт.	Габариты оборудова­ния, мм		Площадь единицы оборудо­вания, м2	Площадь, занимае­мая обо­рудова­нием, м2
			длина	ши­ рина
Стол производ­ственный	ATESY СР- 2/1200/600	3	1200	600	0,72	2,16
Стол для установ­ки средств малой механизации	СММСМ	1	1470	840	1,23	1,23
Плита электриче­ская	ПЭП-0Л7М	1	700	510	0,36	0,36
Пароконвектомат	Houno CPE 1.08	1	900	831	0,75	0,75
Электрошашлыч­ ница	AkaiTR-1113Х	1	450	340	0,15	на столе
Кофемашина	Saeco odea Go Blac	1	390	370	0,14
Чайник электриче­ский	SUPRA KES- 2230	1	225	140	0,03
Весы	CAS SW-1-5	1	287	260	0,07
Раковина	-	1	600	400	0,19	0,19
Бак для отходов	-	1	470	470	0,17	0,17
Ванна моечная	BM 1/4	1	430	430	0,18	0,18
Итого:						4,86

Для того, чтобы правильно организовать технологический процесс в холодильной камере, мы подбираем линии для приготовления определенных видов блюд:

• холодные блюда и закуски;

• сладкие продукты и напитки.

Мы также выделяем в холодном цехе участок для нарезки хлеба. Схема технологического процесса холодного цеха приведена в таблице 11.

Таблица 11

Схема технологического процесса холодного цеха

Технологические лнии	Выполняемые операции	Используемое оборудование
Линия приготовления хо- лодных блюд и закусок	Охлаждение компонентов	Шкаф холодильный
	Нарезка овощей и зелени	Стол производственный
	Измельчение	Блендер
	Смешивание компонентов	Стол производственный
Линия приготовления сладких блюд и напитков	Охлаждение компонентов	Шкаф холодильный
	Нарезка фруктов	Стол производственный
	Процеживание	Сетка-вкладыш
	Взбивание	Миксер, стол производ­ственный
	Охлаждение блюд	Шкаф холодильный
Участок нарезки хлеба	Хранение хлеба	Шкаф для хлеба
	Нарезка хлеба	Столи производственный

Холодный цех начинает работу с 9.30 часов, а заканчивает свою работу цех за 30 мин до его закрытия, т.е. в 23.30 ч. Таким образом, рабочий день холодного цеха будет 14 часов. Для того, чтобы определить численность сотрудников холодного цеха, рассчитаем явочную численность. Поскольку в холодном цехе большинство процессов являются немеханизированными, расчет явочной численности сотрудников данного цеха будем производить по формуле (1). При этом мы не будем учитывать коэффициент, применяемый для механизации процесса:

Для того, чтобы высчитать общую численность производственных сотрудников холодного цеха, будем использовать следующую формулу (2):

Так как, списочная численность работников цеха составляет 2,1 человека, принимаем на работу 3 повара. Производим расчет площади цеха (таблица 12).

Таблица 12

Расчет полезной площади холодного цеха кафе
грузинской кухни

Наименование оборудования	Марка обору­дования	Количество единиц оборудова­ния, шт.	Габариты обо­рудования, мм		Площадь единицы оборудо­вания, м2	Площадь, принимае­мая обору­дованием, м2
			длина	шири­ на
Шкаф холо­дильный	Liebherr IK 2750	1	590	480	0,28	0,28
Шкаф холо­дильный	Саратов 264 (КШД-150/30)	1	560	550	0,31	0,31
Стол производ­ственный	ATESY СР- 2/1200/600	4	1200	600	0,72	2,88
Весы настоль­ные	CAS SW-1-5	1	287	260	0,07	на столе
Блендер	Braun MQ 745 Aperitive	1	229	152	0,03
Шкаф для хра­нения хлеба	ШХХ	1	660	640	0,42	0,42
Ванна моечная	ВМ-1/4	1	470	450	0,21	0,21
Бак для отходов	-	1	470	470	0,17	0,17
Раковина	—	1	600	400	0,24	0,24
Итого:						4,51

Общую площадь цеха определяем по формуле (3):

Принимаем общую площадь горячего цеха 15,1 м2

Холодный цех предназначен для производства холодных блюд и закусок, холодных напитков. Цех связан со складскими помещениями, моечной кухонной посуды, горячим цехом, где происходит тепловая кулинарная обработка необходимых полуфабрикатов, с раздаточной и залом.

Таким образом, численность работников кафе национальной грузинской кухни составит 30 человек.

Таблица 13

Расчет численности работников кафе грузинской кухни

Наименование должности	Разряд	Численность
Административно управленческий персонал
Директор	-	1
Бухгалтер	-	1
Итого:	-	2
Работники производства
Заведующий производством	-	1
Повар	V	4
Повар	IV	7
Повар	ш	1
Мойщики посуды	-	3
Итого:		16
Работники зала
Официант	V	2
Официант	IV	4
Итого:		6
Прочие работники
Уборщица	-	3
Гардеробщик	-	3
Итого:		6
Всего:		30

В проектируемом кафе национальной грузинской кухни были рассчитаны площади всех складских, производственных, административно-бытовых помещений и помещений для потребителей. Все помещения оснащены необходимым оборудованием, инвентарем, предназначенными для производства, обслуживания и реализации блюд и покупной продукции.

Произведен и обоснован расчет численности персонала предприятия.

2.6 Организационный план

Предприятие организовано в форме общества с ограниченной ответственностью. ООО - это одна из самых популярных форм организации бизнеса в России, из-за небольшого начального акционерного капитала, относительно простой системы управления и отсутствия юридической ответственности владельцев личного имущества в случае возникновения проблем с бизнесом.

Для управления предприятием, организации производственного цикла, а также для продаж при построении организационной структуры предприятия необходимо обеспечить выполнение следующих функций:

• общее управление предприятием,

• бухгалтерский учет,

• покупка сырья и материалов

• обеспечение технологического процесса производства,

• складская и транспортная логистика,

• организация продаж, управление продажами,

• чистка и дезинфекция оборудования и помещений, санитарный контроль.

• организация обслуживания клиентов.

• приготовление еды.

Структура кафе грузинской кухни должна основываться на принципе иерархии уровней управления, при котором каждый нижний уровень контролируется вышестоящим и подчиненным ему. Реализуется принцип разделения труда на отдельные функции и специализации работников в соответствии с их функциями; принцип формализации и стандартизации деятельности, обеспечения единообразия выполнения работниками своих обязанностей и координации различных задач.

Расчетная и нормативная численность работников заносится в штатное расписание (таблица 14).

Таблица 14

Штатное расписание предприятия

Наименование должности	Разряд	Численность	Оклад, руб.	Сумма окладов, руб.
Административно управленческий персонал
Директор		1	26000	26000
Бухгалтер		1	20000	20000
Итого:		2		46000
Работники производства
Заведующий производством		1	20000	20000
Повар	V	4	20000	80000
Повар	IV	7	18000	126000
Повар	III	1	16000	16000
Мойщик столо­вой посуды		1	13000	13000
Мойщик кухон­ной посуды		1	13000	13000
Подсобный рабо­чий		1	11000	11000
Итого:		16		279000
Работники зала
Официант	V	2	18000	36000
Официант	IV	4	16000	64000
Итого:		6		100000
Прочие работники
Уборщица		3	10000	30000
Гардеробщик		3	9800	29400
Итого:		6		59400
Всего:		30		484400

Продолжение таблицы 14

Штатное расписание в будущем будет использоваться для того, чтобы произвести расчёт заработной платы сотрудников ООО по ставкам и окладам.

Данная сумма используется для того, чтобы произвести расчёт фонда заработной платы. Плановую смету расходов на оплату труда представим в таблице ниже (таблица 15).

Таблица 15

Плановая смета расходов на оплату труда на месяц

Наименование	Сумма, тыс. руб.	% к итогу
Фонд зарплаты по ставкам и окладам	484,40	60
Премии	242,20	30
Надбавки	40,37	5
Оплата труда работников несписочного состава	40,37	5
Итого (в месяц)	807,33	100
Итого (в год)	9688,00

Далее произведем сводный расчет плановых показателей по труду. Результаты данного расчёта представим в таблице ниже (таблица 16).

Таблица 16

Сводный расчет плановых показателей по труду (за год)

Показатели	Единица измерения	Сумма, тыс. руб.
Численность работников предприятия	чел.	30
Численность работников производства	чел.	16
Фонд оплаты труда	тыс. руб.	9688,00
Среднегодовая заработная плата 1 работ­ника предприятия	тыс. руб.	322,93

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, бизнес-план является кратким, точным, доступным и понятным описанием ожидаемого бизнеса (сделки). Он является важнейшим инструментом при рассмотрении большого количества различных ситуаций, позволяет выбрать наиболее перспективные решения и определить средства их достижения.

Бизнес-план является изложением системы доказательств, которые убеждают инвесторов в выгодности рассматриваемого бизнес-проекта, определением степени жизнеспособности и устойчивости предприятия в будущем, позволяет предвидеть риски предпринимательской деятельности, конкретизировать перспективы бизнеса в системе качественных и количественных показателей, развивать перспективный взгляд на компанию.

В настоящее время разработка бизнес-плана стала неотъемлемой частью культуры бизнеса. Действенность бизнес-планирования как инструмента обеспечения экономической безопасности предприятий во многом определяется его методологическим и методическим уровнем.

Обычно бизнес-план состоит из 40-50 страниц, а на его разработку требуется 250-300 часов.

В мировой практике подготовка бизнес-плана происходит на основе стандартных требований к оформлению (методика UNIDO). В связи с этим существует типовая структура бизнес-плана, которая включает следующие разделы: титульный лист, резюме, анализ состояния дел в отрасли, суть проекта, план маркетинга, производственный план, организационный план, финансовый план, оценка рисков, приложения.

Структура бизнес-плана может меняться в зависимости от конкретных целей, задач и объекта бизнеса. Содержание конкретного бизнес-плана зависит от специфики проекта, которая обуславливается:

1) размером предприятия;

2) характером проекта (расширение существующего или создания нового предприятия);

3) условиями финансирования (наличие или отсутствие потребности во внешних источниках).

Контент, который должен содержать общую структуру бизнес-плана в соответствии со стандартами UNIDO: краткое изложение бизнес-плана; цели и задачи проекта; Описание Компании; анализ отрасли и тенденций ее развития; целевой рынок; соревнование; стратегическая позиция и оценка рисков; маркетинговый план и стратегия продаж; маркетинговые цели; Маркетинговая стратегия; финансовая поддержка маркетингового плана; основная деятельность; технологический план; организационный план; план персонала; финансовый план; социальная и экологическая ответственность; условия выхода из бизнеса; крепление.

В главе 2 представлен разработанный бизнес-план по открытию кафе грузинской кухни. Грузинская кухня особенно полна экспериментов и рецептов, которые невозможно найти. Достаточно посетить один из его грузинских ресторанов. Первое, что отметит посетитель любого грузинского ресторана, - необычный уют и красочный интерьер. Каменные или деревянные каменные стены создают иллюзию просторного горного дома. Удобные диваны и многочисленные подушки не позволят гостям долго уходить. Красивые скатерти и идеальная сервировка стола не заставят вас усомниться в том, что каждый клиент здесь - почетный гость. Таким образом, он будет принят с особой искренностью и гостеприимной теплотой. Кафе с грузинской кухней не только воссоздает атмосферу Кавказа, но и следует самым строгим канонам европейского качества обслуживания.

Грузинская кухня славится своей кухней. Главная особенность грузинской кухни в отличие от остальных кавказских народов – это широкое использование орехов – миндаля, фундука, лещины и, конечно же, грецких орехов. Орехи в грузинской кухне - это составная часть большинства соусов, в первую очередь это баже и сацебели.

Другой особенностью грузинской кухни является использование кисломолочных продуктов в процессе приготовления пищи и обилие разнообразных соусов приготовленных исключительно из растительного сырья. Соусы готовят не только в качестве приправы, но и как основное блюдо, в которое обмакивают хлеб.

В грузинской кухне очень широко используются пряные травы: эстрагон, кинза, чебрец, базилик, зеленый лук, лук-порей и иногда мята. Еще одной особенностью грузинской кухни является частое употребление сыров, причем особого типа – это сыры рассольного приготовления в кувшинах и бурдюках.

Характеристика предприятия и его продукта, сегментация потребителей и анализ целевой аудитории; выбор стратегии предприятия; маркетинговый план проекта; производственный план и организационный план.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ Р 31984-2013. Услуги общественного питания. Общие требования [Текст]. – Введ. 2015–01–01. – М.: Стандартинформ, 2014. – 11 с.
2. ГОСТ Р 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]. – Введ. 2015–01–01. – М.: Стандартинформ, 2015
3. Бариленко В. Методология бизнес-анализа: учебное пособие. – М.: КноРус, 2019
4. Баринов В. Бизнес-планирование: Учебное пособие. – М.: Форум, 2018
5. Горфинкель В., Попадюк Т. Бизнес-планирование: Учебник. – М.: Вузовский учебник, 2018
6. Жариков В., Жариков В., Безпалов В. Основы бизнес-планирования в организации. Учебное пособие. – М.: КноРус, 2019
7. Иваницкий В.Л. Основы бизнес-моделирования: Учебное пособие. – М.: Юрайт, 2019
8. Балдина Н.А. Назначение бизнес-плана и его роль в современном предпринимательстве / Электронный сборник материалов VII Международной студенческой научно-практической Интернет-конференции. – 2017 – С. 197-199
9. Галаничев В.А. Понятие бизнес-плана и его значение // Проблемы науки. – 2018. - № 7 (31). – С. 103-106
10. Ильина С.И., Плитов Е.С. Управление рисками в бизнес-планировании // Современные научные исследования и разработки. – 2018. - № 4 (21). – С. 248-250
11. Интернет-магазин бытовой техники «Эльдорадо» [Электронный ресурс]. Эльдорадо / Режим доступа: http://www.eldorado.ru
12. Каталог торгового оборудования Техносервис [Электронный ресурс]. ООО Техносервис / Режим доступа: http://ts21.ru
13. Каталог оборудования «Голдер-Электроникс». 2016 [Электронный ресурс]. «Голдер-Электроникс» / Режим доступа: https://www.vitek.ru
14. Каталог оборудования SUPRA [Электронный ресурс] / Режим доступа: http://supra.ru
15. Каталог товаров All rights reserved [Электронный ресурс] All rights reserved / Режим доступа: http://portalhoreca.ru
16. Интернет-магазин оптовой и розничной продажи оборудования, инвентаря, предметов сервировки, посуды и мебели для баров, кафе и ресторанов «Клен» [Электронный ресурс]. «Клен» / Режим доступа: http://www.klenmarket.ru
17. Интернет-магазин бытовой техники Холодиьник.Ру. [Электронный ресурс]. Холодиьник.Ру / Режим доступа: http://voronezh.holodilnik.ru
18. Интернет-магазин техники  [Электронный ресурс]. ООО Акай / Режим доступа: http://akai.ru

1. Баринов В. Бизнес-планирование: Учебное пособие. – М.: Форум, 2018 ↑

2. Головань, С.И. Бизнес-планирование / С.И. Головань – Ростов-на-Дону.: Феникс, 2015 ↑

3. Баринов, В.А. Бизнес-планирование: Уч. пособие. – 3-е изд. – М.: ФОРУМ, ИНФРА-М, 2015 ↑

4. Пилюкова С.Н. Результативность формирования организационно-управленческой культуры менеджера в системе высшего образования // Вестник образовательного консорциума Среднерусский университет. Экономика и управление. – 2017. - № 9. – С. 88-90. ↑

5. Бухорбаева А. Т. Особенности и проблемы бизнес-планирования малого бизнеса // Молодой ученый. – 2016. - №12. – С. 1151-1154 ↑

6. Галаничев В.А. Понятие бизнес-плана и его значение // Проблемы науки. – 2018. - № 7 (31). – С. 103-106 ↑

7. Горфинкель В., Попадюк Т. Бизнес-планирование: Учебник. – М.: Вузовский учебник, 2018 ↑

8. Балдина Н.А. Назначение бизнес-плана и его роль в современном предпринимательстве / Электронный сборник материалов VII Международной студенческой научно-практической Интернет-конференции. – 2017 – С. 197-199 ↑

9. Дубровин И.А. Бизнес-планирование на предприятии: учебник для бакалавров. – М.: Дашков И.К., 2016 ↑

10. Шидова З.А. Анализ существующих методик по разработке бизнес – плана // Новая наука: проблемы и перспективы. – 2016. – №4. – С. 199–201; Barringer B. R. Preparing effective business plans: an entrepreneurial approach. -2nd ed. -Upper Saddle River, NJ: Pearson, 2015 ↑

11. Фомина Ю.А., Еременко Е.И. Выбор методики бизнес-планирования для предпринимательского проекта // Вестник Омского Университета. Серия: Экономика. – 2017. - №1 (57). – С. 141-151 ↑

12. Филатова Т.В. Финансовый менеджмент: Учебное пособие / Филатова Т.В. - М.: ИНФРА-М.: Издательский Дом, 2016 ↑

13. Егорова З.Р. Разработка бизнес-плана создания бизнеса // Молодой ученый. – 2016. – №13. – С. 410–413 ↑

14. Рестораны Петербурга / http://www.rest.gorodovoy.spb.ru/kitchen/661586.shtml ↑

15. https://knoema.ru/atlas/Российская-Федерация/гСанкт-Петербург/Экономически-активное-население ↑

16. Уровень жизни населения Санкт-Петербурга в январе-марте 2018 года / Аналитическая справка //https://www.gov.spb.ru/static/writable/documents/2018/07/16/АС%20Уровень%20жизни%20населения%20Санкт-Петербурга%20в%20январе-марте%202018%20года.pdf ↑