Кафе-пекарня. План воплощения

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Кафе, где можно попробовать и приобрести домой свежую выпечку – отличный вариант перспективного бизнеса. Главное – правильно подобрать ассортимент, строго следить за качеством продукции и назначить конкурентоспособные цены.

Кафе-пекарня «Счастье съесть» — это предприятие, изготавливающее хлебобулочные изделия и осуществляющее розничные продажи.

Концепция кафе-пекарни — это выпечка свежего хлеба по уникальным рецептурам, а также создание домашней и теплой атмосферы, в которой посетители смогут полакомиться, «не отходя от кассы».

Цель данной работы - разработать бизнес-план по проектированию и открытию кафе-пекарни.

Объект исследования - новое предприятие - кафе-пекарня.

Предмет исследования - разделы бизнес-плана открытия кафе-пекарни.

Для реализации цели работы необходимо решить следующие задачи:

- рассмотреть особенности создания бизнес-плана малого предприятия,

- рассчитать основные разделы бизнес-плана.

Целевая аудитория пекарни — все жители соседних многоэтажек, а также люди, которые следят за своим здоровьем и предпочитают хлеб без искусственных добавок.

Основное конкурентное преимущество пекарни — это выгодное месторасположение, которое позволяет охватить два жилых квартала с населением порядка 30 000 человек.

Ассортимент кафе-пекарни включает в себя три основных направления: стандартные изделия, эксклюзивный хлеб, а также французские круассаны. Каждое направление состоит из трех наименований продукции. Данная структура позволяет удовлетворить спрос всей целевой аудитории, а также обойтись минимальным количеством производственного оборудования. Структура выручки в ассортиментом разрезе можно представить следующим образом:

Средний чек мини-пекарни — 100 рублей. Проходимость в течение дня может составить до 1000 человек, что гарантирует выход на полную производственную мощность в течение 3-х месяцев работы.

Выручка от продажи изделий в день — 56 203 рублей.

Ежемесячная выручка — 1 650 000 рублей.

Чистая прибыль в месяц — 800 000 рублей.

Срок выхода на точку безубыточности составит 3-4 месяца.

1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ БИЗНЕС ПЛАНИРОВАНИЯ

1.1 Задачи и особенности составления бизнес-плана

Каждая фирма, начиная свою деятельность, обязана четко представить потребность на перспективу в финансовых, материальных, трудовых и интеллектуальных ресурсах, источники их получе­ния, а также уметь точно рассчитывать эффективность использования имеющихся средств в процессе работы фирмы. В рыночной экономике предприниматели не могут добиться стабильного успеха, если не будут четко и эффективно планировать свою деятельность, постоянно собирать и аккумулировать информацию как о состоянии целевых рынков, положении на них конкурентов, так и о собственных перспективах и возможностях. При всем многообразии форм предпринимательства существуют ключевые положения, применимые практически во всех областях коммерческой деятельности и для разных фирм, необходимые для того, чтобы своевременно подготовиться, обойти потенциальные трудности и опасности, тем самым уменьшить риск в достижении поставленных целей. Разработка стратегии и такти­ки производственно-хозяйственной деятельности фирмы является важнейшей задачей для любого бизнеса.

В рыночной экономике бизнес-план является рабочим инструментом и для действующих фирм, используемым во всех сферах предпринимательства. Многие бизнесмены его недооценивают. Они не представляют, насколько наличие хорошего бизнес-плана способно помочь новому бизнесу добыть капитал, определить планы на будущее, составить аналитические таблицы, по которым можно будет оценивать, как развивается дело. Бизнес-план побуждает предпринимателя тщательно изучить каждый элемент предполагаемого рискового рыночного занятия. Наверняка в этом процессе обнаружится множество слабых мест и пробелов, устранению которых придется уделить существенное внимание. Там же, где с такого рода проблемами справиться невозможно, сам факт их выявления позволит принять решение об отказе от пред­приятия еще до того, как в него будут вкладываться средства.

Цель разработки бизнес-плана — спланировать хозяйственную деятельность фирмы на ближайший и отдаленных периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов. Бизнес-план помогает предпринимателю решить следующие основные задачи: определить конкретные направления деятельности фирмы, целевые рынки и место фирмы на этих рынках; сформулировать долговременные и краткосрочные цели фирмы, стратегию и тактику их достижения. Определить лиц, ответственных за реализацию стратегии; выбрать состав и определить показатели товаров и услуг, ко­торые будут предложены фирмой потребителям. Оценить производственные и торговые издержки по их созданию и реализации; выявить соответствие имеющихся кадров фирмы, условий мотивации их труда предъявляемым требованиям для достижения поставленных целей; определить состав маркетинговых мероприятий фирмы по изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию, каналам сбыта и др.; оценить финансовое положение фирмы и соответствие имеющихся финансовых и материальных ресурсов возможностям достижения поставленных целей; предусмотреть трудности, «подводные камни», которые могут помешать практическому выполнению бизнес-плана.

Каждая задача может быть решена только во взаимосвязи с другими. Основной центр бизнес-плана — концентрирование финансовых ресурсов. Именно бизнес-план — важное средство для увеличения капитала компании. Процесс составления бизнес-плана позволяет тщательно проанализировать начатое дело во всех деталях. Бизнес-план служит основой бизнес предложения при переговорах с будущими партнерами; он играет важную роль при приглашении на работу основного персонала фирмы. ^[1]

1.2 Этапы и структура бизнес-плана

Прежде чем заниматься составлением бизнес-плана, необходимо определиться с этапами бизнес планирования.

Формирование бизнес-плана предполагает прохождение нескольких этапов: определение миссии предприятия; формирование цели и задач проекта; установление общей структуры бизнес-плана; сбор необходимой информации; составление бизнес-плана (процесс планирования).

При разработке бизнес плана самым сложным этапом является сбор необходимой информации. На данном этапе требуется много времени для того чтоб собрать достоверную информацию.

Информация о спросе. Перед тем как составлять бизнес-план, необходимо оценить спрос на товар (работы или услуги), который предлагается производить. Необходимо понять, что и кому будет продаваться и почему люди будут это покупать. Надо помнить, что люди покупают не просто продукт или услугу, он покупают совокупность определенных преимуществ, разрешая свои проблемы. Эта совокупность преимуществ включает в себя четыре элемента (специалисты по маркетингу называют их маркетинговым комплексом): характеристики самого продукта, его цену, поощрение спроса на данный продукт и место его реализации. Суть центральной идеи теории маркетинга состоит в том, что рынок включает в себя довольно обособленные подразделения или сегменты. Каждый сегмент предъявляет специфические требования к продукции или услугам. Если предприятие приведет свою продукцию или услуги в соответствие с этими требованиями и сделает это лучше, чем конкуренты, то оно сможет увеличить долю своего участия на рынке и, следовательно, увеличить прибыльность. Важным обстоятельством при этом будет определение покупателей: каковы их запросы и как на них выйти, довести до них свою продукцию. Без хорошего понимания запросов покупателей (клиентов) нельзя оценить сильные и слабые стороны продукции или услуг.^[2]

Одной из самых сложных задач при составлении бизнес-плана является проведение анализа цен на товары конкурентов. Дело в том, что в реально функционирующей рыночной экономике информация о ценах чаще всего является коммерческой тайной изготовителя. Публикуются лишь цены предложения, но эти цены значительно отличаются от цен реальных поставок из-за использования разнообразных скидок.

При формировании цен на продукцию (работы или услуги) необходимо учитывать различные меры государственного лимитирования или регулирования уровней цен и их динамики. Существуют три группы финансовых показателей, которые позволяют оценить жизнеспособность проекта: прогноз доходов и расходов на первые три годы; прогноз потока реальных денег (потока наличности) за тот же период; балансовый отчет предприятия на текущий момент и прогноз состояния активов и пассивов предприятия на год вперед (балансовый отчет).^[3]

Прогноз расходов и доходов строится на основе данных об ожидаемом объеме спроса. Прогноз потока реальных денег должен показать способность предприятия своевременно оплачивать свои счета. В нем должна быть указана оценка начального состояния сальдо реальных денег (денежной наличности), ожидаемые поступления и платежи с указанием объемов и сроков. Балансовый отчет характеризует финансовую ситуацию предприятия на конкретный момент. Он отражает активы (то, чем предприятие владеет), пассивы (его долг), и средства, вложенные владельцем предприятия и его партнерами. При разработке бизнес плана могут возникать ошибки. В основном это ошибки связанные с разработкой структуры бизнес плана и составлением бизнес-плана. Пути предотвращения ошибок. Первой и самой распространенной ошибкой российских разработчиков бизнес-планов является попытка применить западную методологию разработки таких документов без адаптации к специфике российской деловой среды.

Важнейшими компонентами деловой среды являются:

1) законодательная база;

2) система подзаконных нормативных актов;

3) система стандартизации;

4) нормативно-методическое обеспечение внутренней деятельности предприятий в виде комплексов организационно-управленческой документации;

5) обычаи делового оборота, т.е. те сложившиеся и широко применяемые в предпринимательской практике правила поведения, не установленные законодательством и даже, возможно, не зафиксированные в каком-либо документе, но не противоречащие обязательным для участников соответствующих хозяйственных отношений нормам законодательства или договорам.^[4]

2. РАЗРАБОТКА РАЗДЕЛОВ БИЗНЕС-ПЛАНА

2.1. Описание бизнеса, продукта или услуги

Кафе-пекарня «Счастье съесть» открывается с целью продажи хлебобулочных изделий в розницу. Основной целевой аудиторией пекарни являются жители ближайших домов, заинтересованные в потреблении свежей горячей выпечки, а также люди, которые следят за своим здоровьем и предпочитают качественные и полезные изделия из цельнозерновой муки.

Очевидным преимуществом открытия пекарни является то, что несмотря на общий спад расходов населения на товары и услуги, спрос на хлеб остается стабильным. Кроме того, аналогичная импортная продукция возрастает в цене, а изделия отечественных хлебозаводов не способна конкурировать с нашей продукцией по вкусовым свойствам.

Основной упор в производстве выпечки мы делаем на качестве используемых продуктов и сохранении уникальной рецептуры каждого изделия.

Идея создать неповторимую пекарню родилась вследствие недостатка вкусной и полезной выпечки в магазинах и пекарнях г. Казани. Хлеб, который продается в крупных магазинах, как правило, безвкусный и содержит много растительного жира и сахара. Что касается аналогичных пекарен, то такие лидеры рынка как «Жар-Свежар» или «Покровские Пекарни», делают упор на изготовлении пирогов и практически не имеют в ассортименте диетической продукции.

Создавая свои изделия, мы ставим своей целью не просто удовлетворить вкусовые предпочтения клиента, но и привить определенную культуру потребления пищи. Эта идея прослеживается на каждой стадии создания продукта: подбираются ингредиенты самого высокого качества, уникальная рецептура создает неповторимый вкус изделий, наши повара готовят с улыбкой, а каждое изделие упаковывается в отдельный пакет с приятным пожеланием клиенту.

Ассортимент представлен по трем направлениям выпечки: французская выпечка, фирменный хлеб для тех, кто придерживается здорового питания, русский хлеб. В каждом направлении мы изготавливаем по три вида изделия.

Рисунок 1- Виды продукции

Таблица 1

Виды продукции кафе-пекарни

Стандартная выпечка			Фирменная выпечка			Французская выпечка
Батон нарезной	Хлеб Столичный	Хлеб Ржаной	Хлеб Здоровье	Хлеб без дрожжей	Хлеб без глютена	Круассан французский	Круассан с сыром	Круассан миндальный

Предполагается, что выпекаться данные виды продукции будут в следующем соотношении:

Рисунок 2 - Доля каждого вида продукции в общем объеме производства

Такое соотношение было выбрано исходя из анализа рынка сбыта и формирования портрета целевой аудитории пекарни.

2.2. Описание рынка сбыта

Целевая аудитория

Целевая аудитория проекта разделяется на два сегмента:

1. жители близлежащих домов, которым удобно покупать свежую выпечку в нашей пекарне;
2. люди, которые придерживаются здорового питания, следят за фигурой и заинтересованы в покупке фирменного хлеба по уникальным рецептам.

Полноценно охватить оба сегмента нам позволяет месторасположение: ул. Чистопольская, 71a.

Рисунок 3 - Геолокация кафе-пекарни

Таблица 2

Целевая аудитория кафе-пекарни

Целевая аудитория	Пропорциональное соотношение
Жители соседних домов:	80%
Целевые клиенты:	20%
Итого:	100%

Жилые дома построены недавно, поэтому прямых конкурентов- аналогичных пекарен или кондитерских, на данный момент в этом районе нет. Ближайший конкурент- кафе Bon Appetit находится в ЖК Ривьера. Наша пекарня охватывает 68 и 69 квартал, которые насчитывают 37 жилых домов, а также 1 школу и 2 детских сада. В среднем дома десятиэтажные, количество квартир в одном доме- 250. Если возьмем в расчет, что в каждой квартире живут 3 человека, то наша пекарня охватывает аудиторию в 27 750 человек. Поскольку жилые дома — новостройки, то в них проживают семьи со средним достатком и выше, что позволит нам ввести фирменную продукцию, значительно повысив качество, а также средний чек продаваемых изделий. Пекарня имеет два подъезда: первый со стороны дворов, т.е. наше заведение выступает в роли пекарни дворового типа. Второй подъезд: удобная парковка со стороны центральной улицы.

Конкурентные преимущества

Наша пекарня конкурирует с аналогичными компаниями по следующим параметрам:

1. Качество продукции: мы используем качественные ингредиенты и уникальную рецептуру приготовления.

2. Цена изделий: типовые изделия продаются по среднерыночной цене.

3. Ассортимент представлен по трем направлениям выпечки: французская выпечка, фирменный хлеб для тех, кто придерживается здорового питания, исконно-русский хлеб.

4. Подача продукта: каждое изделие продается в отдельном бумажном пакете, в котором запечатано послание с приятным пожеланием и описанием продукта. Таким образом, клиент получает не только вкусный хлеб, но и прекрасное настроение.

5. Месторасположение: жилой квартал (дворовый тип пекарни), удобная парковка (возможен подъезд со стороны центральной улицы).

6. Наличие окна в цех, что позволяет потребителю наблюдать за процессом приготовления изделий.

Таблица 3

SWOT-анализ мини-пекарни

Сильные стороны проекта	Уязвимые стороны проекта
1. Качество продукции 2. Ассортимент 3. Упаковка 4. Месторасположение 5. Возможность изменять ассортимент продукции, гибко реагировать на спрос	1. Единичная точка, неузнаваемый бренд 2. Отсутствие оптовой скидки у поставщиков в связи с малыми объемами производства 3. Отсутствие отработанных каналов поставки
Возможности и перспективы	Угрозы внешней среды
1. Заселение района обеспечит увеличение уровня спроса 2. Размер арендуемого помещения позволяет в перспективе увеличивать объем производства, производить закуп дополнительного оборудования, а также вводить зал для дегустации	1. Отсутствие устойчивых отношений с проверяющими органами 2. Увеличение цен на сырье и первичные продукты

2.3. Продажи и маркетинг

В данном разделе мы рассмотрим основные способы продвижения на рынке, а также способы воздействия и удержания клиентов.

Открытие пекарни планируется на 1 февраля 2016 года. Процедура открытия продлится три дня, в течение которых будет проводиться бесплатная дегустация всех видов изготавливаемых изделий, а также приобретение изделий со скидкой 20 %.

За две недели до открытия пекарни в школе, расположенной по соседству, будут раздаваться флаеры на 1 бесплатный круассан. Такие же флаеры будут распространены среди жителей района с помощью услуг промоутера.

В день открытия на центральной части улицы будет установлен яркий баннер, украшенный воздушными шарами.

В процессе реализации продукции упор будет сделан на качество продукции, регулярный мониторинг рынка, а также обновление ассортимента продукции.

Каждое утро будут устраиваться специальные горячие часы, когда покупатель сможет приобрести вчерашнюю продукцию со скидкой.

Уникальная упаковка, а также качество обслуживания будут возвращать клиентов снова и снова.

Основной упор маркетинговой стратегии делается на создании неповторимой атмосферы, а также на качестве обслуживания клиента.

Торговый зал оформлен в стиле лофт- белые кирпичные стены, деревянное резное оборудование, стеклянные витрины. Играет фоновая ненавязчивая музыка в стиле «Easy listening». Продавец- кассир — неизменно улыбчивая девушка приятной внешности. Таким образом создается особая атмосфера, которая призывает клиента сосредоточить свое внимание на изысканном аромате свежеиспеченных изделий и ненадолго отвлечься от повседневной суеты.

На стойке рядом с кассой находятся рекламные листы с подробным описанием полезных свойств каждого изделия, а также своей уникальной историей создания.

Квадратура помещения позволяет в перспективе установить несколько столиков и кофейный аппарат, чтобы клиенты могли перекусить прямо в зале.

2.4. План производства

Пекарня является юридически самостоятельным предприятием, форма организации — ИП, система налогообложения- УСН со ставкой 15%(доходы-расходы). На предприятии устанавливается система 1С, в которой ведется весь документооборот. Раз в квартал предприятие обращается к услугам бухгалтера по аутсорсингу для заполнения отчетов по отчислениям в социальные фонды, а также для сдачи бухгалтерской отчетности раз в год.

Работа по открытию новой пекарни осуществляется по следующему алгоритму:

1. Поиск помещения.

Требования к помещению:

• Площадь- 60кв.м.
• Месторасположение- жилой квартал.
• Высота потолков- не менее 2,5м.
• Наличие основного входа + отдельный выход в подсобные помещения и цех.
• Принадлежность помещения к нежилому фонду.
• Наличие вытяжной вентиляционной системы.
• Наличие исправного водопровода, непрерывной подачи холодной и горячей воды.
• Строгое деление помещения на производственную и торговую зоны, а также наличие санузла, подсобного помещения, склада для муки и сухих ингредиентов.

2. Согласование дизайн-проекта. Проверка на соответствие требованиям пожарной инспекции. Проведение строительных работ.

3. Получение разрешения СЭС на выпуск продукции. Сертификация продукции и рецептур в СЭС. Заключение пожарной инспекции и экологического надзора.

4. Закупка оборудования

• Печь хлебопекарная;
• Шкаф для расстойки;
• Тестомесильная машина;
• Стеллаж для оборудования;
• Стол для разделки теста;
• Тестораскатыватель;
• Тележка для выпечки;
• Прочее оборудование.

5. Закупка сырья.

6. Установка программного обеспечения: телефон и Интернет, сигнализация, кассовый аппарат, программы для ведения документооборота.

7. Подбор и обучение персонала.

8. Начало работы предприятия.

9. Проведение первоначальной рекламы.

Производственная мощность используемой печи позволяет выпускать до 300кг. хлебобулочных изделий в сутки.

В ассортиментном разрезе это будет выглядеть следующим образом:

Таблица 4

Ассортимент продукции кафе-пекарни

Наименование продукции	Батон нарезной	Хлеб Столичный	Хлеб Ржаной	Хлеб Здоровье	Хлеб без дрожжей	Хлеб без глютена	Круассан французский	Круассан с сыром	Круассан миндальный	Общее количество изделий
Выход в граммах	700	700	700	500	500	375	100	120	120
Количество изделий (шт.)	50	72	94	40	40	54	300	250	250	1150

Для достижения максимальной производительности необходимо эргономично расставить оборудование внутри производственного цеха. Площадь нашего цеха составляет 15 кв.м.

Рисунок 4 - Схема производственного цеха кафе-пекарни

Продажа товара осуществляется в торговом зале. Доставка товара на этапе запуска проекта не предусмотрена.

2.5. Организационная структура

На этапе запуска пекарни, а также на первоначальном этапе функционирования мы обходимся минимальным количеством персонала.

Рисунок 5 - Организационная структура управления кафе-пекарни

Рассмотрим подробнее обязанности каждого сотрудника.

Управляющий следит за организацией процесса производства и продажи продукции, отвечает за непрерывную работу пекарни и своевременное устранение неполадок. Кроме того, он выполняет функции экспедитора, ведет документооборот, ежедневно принимает кассу, определяет стратегию развития компании. Поскольку обороты пекарни на первоначальном этапе будут сравнительно небольшими, мы предполагаем, что совмещение этих обязанностей возможно в рамках одной должности. Эта должность предполагает 6-дневный рабочий график с 10.00- 19.00 с обеденным перерывом на 1 час.

Основной обязанностью продавца- кассира является обслуживание клиентов и работа с кассой. Каждый вечер продавец- кассир заполняет специальный журнал, в котором регистрирует наличность, а также ведет учет всех операций, подкрепленные наличием чеков. Кроме того, продавец-кассир принимает готовую продукцию из цеха, выкладывает товар на стеллажи, следит за порядком в торговом зале. Рабочий день продавца-кассира совпадает с часами работы пекарни и длится с 8.00- 20.00. Обеденный перерыв в работе продавца-кассира не предусмотрен, но поскольку поток клиентов не бывает равномерным, у него есть время, чтобы передохнуть. График работы- 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.

Рабочий день пекаря начинается в 6.00, а заканчивается в 16.00. Пекарь полностью контролирует цикл производства продукции: от ведения учета сырья в наличии до производства готовых изделий. В его обязанности также входит поддержание чистоты в цеху, своевременное списание испорченных продуктов, а также ведение журналов очистки вытяжки. График работы пекаря- 2 дня работы чередуются с 2 днями отдыха.

Заработная плата каждого сотрудника состоит из двух частей: окладная (фиксированная сумма) и сдельная (процент от выручки).

Таблица 5

Заработная плата сотрудников кафе-пекарни

Финансовая мотивация сотрудников
Заработная плата	Окладная часть, руб.	Сдельная часть (% от выручки)
Управляющий	8000	8%
Пекарь	7500	5%
Продавец- кассир	7500	5%

В перспективе рассматривается возможность введения дополнительной нефинансовой мотивации ключевого персонала- дополнительное обучение поваров.

Для ведения отчетности мы предполагаем использовать услуги бухгалтера на аутсорсинге.

При увеличении объема производства, а также расширении оказываемых услуг, в компании будут возникать новые вакансии: водитель, уборщица, администратор, шеф-кондитер.

2.6. Финансовый план

Рассчитаем первоначальные инвестиции, необходимые для запуска пекарни. Они составляют 1 205 720руб. Рассмотрим подробнее их состав.

Таблица 6

Первоначальные инвестиции

Первоначальные инвестиции, руб.
Всего:		1 205 720
Торговое оборудование
1	Кассовый аппарат	11 000
2	Стеклянная витрина	20 000
3	Шкафы для ГП	15 000
4	Сейф	2 000
Итого		48 000
Производственное оборудование
1	Печь	200 000
2	Холодильник	38 000
3	Тестомесильная машина	46 000
4	Расстоечный шкаф	38 000
5	Просеиватель муки	25 000
6	Стол для разделки теста	30 000
7	Тестораскатыватель	40 000
8	Тележка для для выпечки	38 570
9	Прочее оборудование	50 000
Итого		505 570
Сертификация
1	Затраты на получение сертификации и разрешений от СЭС	20 000
2	Противопожарное оборудование	40 000
3	Регистрация уникальной рецептуры	50 000
Итого		110 000
Аренда и ремонт
1	Аренда за 2 месяца	60 000
Сырье и материалы
1	Сырье на 1 месяц работы	450 000
ФОТ
1	Окладная часть работников за 1 месяц	38 000
Коммунальные платежи
1	Электроэнергия за 1 месяц	15 000
2	Отопление	1 500
3	Вода за 1 месяц	5 000
Итого		21 500
Расходы на телефон/интернет
1	Связь/интернет за 1 месяц	650
Прочие расходы
1	Открытие расчётного счёта	1 000
2	Ввод системы учёта документооборота	5 000
3	Прочие расходы	4 000
Итого		10 000

Основные средства включают в себя производственное и торговое оборудование. Мы отдаем предпочтение импортному оборудованию, преимущественно итальянского производства, которое отличается надежностью и удобством эксплуатации. Ротационная печь, используемая в нашей пекарне, способна производить до 300кг. хлеба и других изделий в сутки.

Поскольку треть нашего ассортимента готовится по уникальным рецептам, необходимо выделить 50000руб. на сертификацию. Кроме того, нужно получить разрешения от СЭС и обеспечить арендуемое помещение противопожарным оборудованием.

Мы арендуем помещение в 60 кв.м. по цене 500р./кв.м. При заключении договора с арендодателем, необходимо будет оплатить первый и последний месяцы аренды, что составляет 60000р.

Также перед началом работы мы закупаем необходимое количество сырья для первого месяца работы. Количество сырья высчитываем как 70 % от максимальной производственной мощности оборудования. В случае превышения спроса в течение месяца, мы сможем докупить необходимое количество сырья.

Остальные затраты имеют переменный характер и рассчитываются на первый месяц работы.

Далее рассмотрим структуру расходов пекарни без учета сырья и материалов.

Таблица 7

Расходы

Постоянные расходы, руб.
Аренда	30 000
Окладная часть оплаты труда	38 000
Амортизация оборудования	9 226
Итого	77 226
Переменные расходы, руб.
Затраты на упаковку	10 000
Коммунальные платежи	21 500
Сдельная часть заработной платы	112 000
Налоги и налоговые отчисления	12 000
Интернет и телефон	650
Итого	156 150
Всего	233 376

Себестоимость каждого отдельного изделия составляет:

Таблица 8

Себестоимость продукции

Наименовании продукции	Выход в граммах	Себестоимость изделия, руб. (серьё и материалы)	Полная себестоимость изделия	Цена, руб.	Прибыль
Батон нарезной	700	10,3	20,3	35	14,7
Хлеб Столичный	700	13,5	23,5	40	16,5
Хлеб Ржаной	700	12,6	22,6	40	17,4
Хлеб Здоровье	500	25,1	35,1	60	24,9
Хлеб без дрожжей	500	20,3	30,3	70	39,7
Хлеб без глютена	375	35,7	45,7	90	44,3
Круассан французский	100	5	15	30	15
Круассан с сыром	120	7,5	17,5	50	32,5
Круассан миндальный	120	7	17	50	33
Слойка улитка шоколадная	150	6,2	16,2	55	38,8

Себестоимость изделия рассчитывается по раскладке технологической карты, с учетом текущих цен на сырье и материалы. Полная себестоимость изделия получается путем отнесения на каждое изделие переменных расходов.

Если предположить, что наша пекарня работает на полную производственную мощность, информация о которой находится в разделе «План производства», то прибыль пекарни в месяц составит 882 294 руб. За вычетом постоянных расходов сумма составит 805 068 руб.

Таблица 9

Прибыль кафе-пекарни

Наименовании продукции	Прибыль за шт.	Количество изделий (шт.) в день	Прибыль в день	Прибыль в месяц
Батон нарезной	14,7	50	735	22 050
Хлеб Столичный	16,5	72	1188	35 640
Хлеб Ржаной	17,4	94	1635,6	49 068
Хлеб Здоровье	24,9	40	996	29 880
Хлеб без дрожжей	39,7	40	1588	47 640
Хлеб без глютена	44,3	54	2392,2	71 766
Круассан французский	15	300	4500	135 000
Круассан с сыром	32,5	250	8125	243 750
Круассан миндальный	33	250	8250	247 500
Итого прибыль			29 409,80	882 294

Если предположить, что выйти на данную сумму возможно в течение 3 месяцев, то срок окупаемости проекта составит 3-4 месяца. В случае медленного роста проект окупится в течение полугода.

2.7. Факторы риска

В условиях нестабильной экономической ситуации одним из серьезнейших факторов риска становится удорожание цен на сырье. Так как именно эта статья расходов является самой значительной, то рост себестоимости продукции может привести к стремительному падению прибыли. Основной метод защиты от данной угрозы- заключение долгосрочных контрактов, а также установление стабильных контактов с поставщиками исходных продуктов.

Фактором риска также можно назвать появление конкурентов в данном районе. Несмотря на то, что наша пекарня имеет индивидуальный стиль и уникальные предложения, появление конкурента может снизить выручку. Это объясняется тем, что хлеб является повседневным продуктом потребления, и среднестатистический человек не придает большого значения его выбору.

Однако, стоит заметить, что у нашей пекарни много возможностей для роста, что позволит преодолеть неблагоприятные условия рынка.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Бизнес-план – это документ, который описывает все основные аспекты будущего коммерческого дела, анализирует все проблемы, с которыми оно может столкнуться, а также определяет способы решения этих проблем. Он является основным средством менеджмента. В нем определяются цели деятельности предприятия и пути их достижения.

В настоящее время едва ли не каждая российская компания хотя бы раз занималась составлением бизнес-плана. В подавляющем большинстве случаев к этому вынуждает желание привлечь внешние (как правило, иностранные) инвестиции. Характерно, что в подавляющем же большинстве случаев такие попытки бывают безуспешными.

В работе были рассмотрены все этапы по разработке бизнес плана. В теоретической части описывались теоретические аспекты бизнес планирования, также рассматривались этапы составления бизнес планирования. В данной работе были раскрыты основные понятия и сущность, бизнес-планирования, а также рассмотрены методические основы разработки бизнес-плана предприятия. В ходе анализа хозяйственной деятельности предприятия были проанализированы все стороны деятельности предприятия.

Во второй части анализировалась деятельность кафе-пекарни с точки зрения технико-экономических показателей. Одной из основных задач, которые стоят перед фирмой - увеличение сбыта оказываемых услуг, расширение сбыта услуг, охват большей части доли рынка, расширение перечня оказываемых услуг. Был разработан бизнес-план по открытию кафе-пекарни.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Конституция РФ от 12.12.93//РГ №237 от 25.12.93
2. Гражданский кодекс Российской Федерации. Часть первая от 30.11.1994№51 ФЗ//СЗ-1994-№32-Ст.33.01
3. Берл Г. Мгновенный бизнес-план: Двенадцать быстрых шагов к успеху.[Текст] / Берл Г., Киршнер П. — М.: Дело и Сервис, 2013. - 388 с.
4. Бизнес - план (методические материалы) [Текст] - М: Финансы и статистика, 2014. – 360 с.
5. Бизнес-план инвестиционного проекта. Практ. пособие.[Текст] — М.: Эксперт бюро — М, 2013. – 244 с.
6. Бизнес-план. Метод.материалы/Под ред. Р.Г.Маниловского. [Текст] /Маниловский Р.Г. — М.: Финансы и статистика, 2012.
7. Бизнес-планирование: Полное руководство. [Текст] / Колин Барроу, Пол Барроу, Роберт Браун. - М.: ФАИР - ПРЕСС, 2014. – 400 с.
8. Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. В.М. Попова и С.И. Ляпунова. [Текст]/ Попов В.М., Ляпунов С.И. - М.: Финансы и статистика, 2016. – 412 с.
9. Буров И.С. и др. Бизнес – план. Методика составления.[Текст] / Буров И.С. – М.: ЦИПКК, 2015.- 101 с.
10. Васильчук Е.С. Бизнес-планирование и оценка рисков в предпринимательской деятельности: Учеб. пособие.[Текст]/ Васильчук Е.С., Рухманова Н.А. — Иваново: Иванов, гос. ун-т, 2013. – 242 с.
11. Горемыкин В.А. Бизнес-план: методика разработки 75 реальных образцов бизнес-плана. [Текст] / Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. - М.: «Ось – 89», 2012. – 82 с.
12. Горемыкин В.А. Планирование на предприятии: Учебник. [Текст] / Горемыкин В.А., Бугулов Э.Р., Богомолов А.Ю. - М: Филинъ, Рилант, 2013. – 412 с.
13. Горохов М. Ю. Бизнес-планирование и инвестиционный анализ: Как привлечь деньги. [Текст] / Горохов М. Ю., Малеев В.В. – М.: Филинъ, 2013. – 202 с.
14. Егоров Ю.Н. Планирование на предприятии. [Текст]/ Егоров Ю.Н., Варакута С.А. - М.: ИНФРА-М, 2015. – 175 с.
15. Идрисов А.Б. Планирование и анализ эффективности инвестиций. [Текст] / Идрисов А.Б. - М.: PRO-INVEST Consulting, 2015. – 196 с.
16. Липсиц И.В. Бизнес-план - основа успеха. [Текст]/ Липсиц И.В. - М.: Машиностроение, 2013. – 302 с.
17. Пелих А.С. Бизнес-план или "как организовать собственный бизнес". Анализ. Методика. Практикум. [Текст] / Пелих А.С. — М., 2012. – 360 с.
18. Филиппов П. Бизнес-план вашего предприятия: Как составить бизнес план, чтобы получить инвестиционный кредит. [Текст] / Филиппов П., Иллювиева Е. — СПб.: Норма, 2015. – 31 с.

1. Бизнес - план (методические материалы).- М: Финансы и статистика, 20115. – С.46-49 ↑

2. Бизнес-план инвестиционного проекта. Отечественный и зарубежный опыт. Современная практическая документация. / Под ред. В.М. Попова. – М.: Финансы и статистика, 2016. – С.57 ↑

3. Азаров В.М., Антопольский А.Б. Принципы организации информационных ресурсов ГСНТИ//Информационные ресурсы России. – 2018. - №1. – С.19-21 ↑

4. Дмитриев Ю.А., Гутман Г.В. Бизнес - план/структура, содержание/. Методические указания к разработке - М: Финансы и статистика, 2015. – С.38-41 ↑