Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Изучение покупательского спроса и формирование товарного ассортимента в магазине (на примере ОАО «ОМПК»)

Содержание:

Введение

В последнее время во многих торговых точках можно наблюдать несоответствие предложения спросу, который предъявляют покупатели, это происходит из-за отсутствия и неиспользования методик изучения спроса потребителей для установления соответствующего предложения. Однако сегодня невозможно успешно функционировать без осуществления коммерческой работы в рамках торговой организации.

В торговой деятельности опытный предприниматель должен предугадывать возникновение возможного спроса, для этого нужно его изучать, анализировать и формировать ассортимент в своей торговой организации с наибольшей выгодой для себя.

Процесс формирования ассортимента – это составная часть товарной политики торговой организации. Товарная политика играет как экономическое, так и социальное значение. С экономической точки зрения важность процесса формирования ассортимента заключается в том, что грамотное управление ассортиментом товаров позволяет организации выжить в условиях жесткой конкуренции и стать лидером в своей отрасли или нише. Если рассмотреть данный процесс с социальной стороны, то управление ассортиментом способствует воспитанию у потребителей вкуса, в свою очередь формирует потребности, при этом вкусы и потребности потребителей влияют на предложение торговой организации.

Формированию товарного ассортимента следует уделять особое внимание, так как современный покупатель очень придирчив и всесторонне подкован, поэтому одна незначительная негативная деталь способна «отвадить» клиента раз и навсегда, что является отрицательной динамикой для предпринимателя, так как борьба должна вестись за каждого клиента.

Целью данной работы является изучение покупательского спроса и формирование товарного ассортимента в торговой организации. Данная тема особенно актуальна для нашего времени.

Задачи предлагаемого исследования:

изучить теоретические аспекты изучения спроса и формирования ассортимента в торговой организации;
представить характеристику объекта исследования;
описать процесс изучения спроса и формирования товарного ассортимента;
предложить мероприятия по оптимизации товарного ассортимента в торговой организации.

Объектом курсовой работы станет магазин «Мясная лавка», который является фирменным магазином открытого акционерного общества «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» (ОАО «ОМПК»).

Предмет исследования – товарный ассортимент магазина «Мясная лавка».

Глава 1. Теоретические аспекты изучения спроса потребителей и формирования товарного ассортимента

1.1 Сущность и особенности изучения спроса потребителей

Спрос – это ни что иное, как выражение потребностей покупателей. Потребность представляет собой осознанную необходимость человека в чем-либо, ценностях материального и духовного характера.

Спрос – это часть общественной потребности, которая подкреплена денежными средствами. Спрос может существовать только в случае, когда у населения есть достаточно денежных средств.

Размер спроса можно определить по тому количеству товара, который покупатель может купить по определенной цене в течение конкретного промежутка времени [19, c. 121].

Изучение спроса важно, так как это дает информацию о том, сколько нужно произвести того или иного товара, чтобы удовлетворить существующие потребности покупателей. Также благодаря изучению спроса можно понять, какие товарные позиции следует исключить из продажи, так как они достигли конца своего жизненного цикла, а какие, наоборот, следует ввести в ассортиментный перечень.

Одной из целей торговли является не только регистрация имеющего спроса, но и оказание влияния на формирование этого самого спроса. Ведь если товар, например, хорошо разрекламировать, то, даже если он человеку не нужен, то он вполне может захотеть его купить.

Торговля оказывает достаточно сильное влияние на потребности и привычки покупателей, порой делая их неразумными.

В обществе спрос находится под влиянием следующих факторов:

уровень развития производства товаров;
покупательная способность населения, показатели численность, состав и культурный уровень населения определенного региона;
национальные, профессиональные, исторические, географические и климатические особенности;
уровень существующих цен на рассматриваемые товары, уровень взаимозаменяемости товаров, взаимодополнение данного товара в потреблении;
размер средств, которые население может свободно потратить;
основополагающий фактор - мода;
сезон года;
ожидания потребителей;
степень разрекламированности и другое [13, c. 98].

В процессе изучения покупательского спроса происходит использование комплексного метода, который позволяет получить всю необходимую информацию о потребности в соответствующих товарах, цен на них, при этом цены должны быть такими, чтобы устраивать большую часть населения, собственного для которой данные товары были предложены.

Получение и анализ такой информации позволяет наряду с изучением спроса выявить основные тенденции динамики спроса и его размер.

Информация, которую получают специалисты товароведы, маркетологи и другие, используется для решения двух основных взаимосвязанных задач.

грамотного формирования товарного ассортимента;
своевременного пополнения запасов товаров в соответствии с установленным ассортиментом и спросом населения.

Существуют различные способы и методы изучения покупательского спроса [3, c. 132].

Функции и методы по изучению спроса в оптовой и розничной торговле разграничивают, чтобы данные одного звена дополнялись и уточнялись данными другого звена торговли, образуя единую систему учета и анализа спроса.

Розничные торговые предприятия применяют также определенные способы изучения спроса покупателей:

анализ показателей товарооборота, товарных запасов и товарооборачиваемости;
анализ реализованного и нереализованного спроса населения.

Наиболее распространенной формой проявления спроса является показатель розничного товарооборота.

Розничный товарооборот — это объем продажи товаров и оказания услуг населению для личного, семейного, домашнего использования. Анализ структуры розничного товарооборота помогает выявить предпочтения покупателей в отношении тех или иных товаров.

Но товарооборот как выражение спроса позволяет судить только о реализованных потребностях покупателей. Но существует еще и нереализованные потребности, т.е. неудовлетворенный спрос.

Если реализованный спрос можно оценить по размеру фактически проданных товаров, то неудовлетворенный спрос выявить и оценить количественно очень трудно. Поэтому чаше всего основной целью изучения неудовлетворенного спроса является выявление причин его возникновения.

Анализ реализованного спроса заключается в изучении ассортиментной структуры товаров и учете движения товарных запасов, что позволяет определить, сколько и каких товаров продано [1, c. 87].

Методы изучения реализованного спроса можно условно разделить на две группы:

- методы, основанные на балансовых расчетах - наиболее эффективные и распространенные. Они основаны на формуле товарного баланса:

О_н + П = Р + О_к → Р = О_н + П – О_к, (1.1)

где О_н — остаток товаров на начало периода;

П — поступление товаров за период изучения спроса;

Р — реализация за изучаемый период;

О_к — остаток товаров на конец периода.

- методы непосредственной регистрации продажи товаров:

учет продажи по отрывным ярлыкам;
учет продажи по ярлыкам-вкладышам;
учет продажи товаров по товарным (мягким) чекам;
регистрация проданных товаров поданным продажи или по товарным остаткам;
учет продажи при расчетах с покупателями с применением контрольно-кассовых машин;
учет продажи с помощью карточек количественного учета;
изучение по данным длительности пребывания товаров в магазине.

1.2 Формирование товарного ассортимента продукции

Задачи планирования и формирования ассортимента состоят, прежде всего, в том, чтобы подготовить «потребительскую» спецификацию на изделие, передать ее проектному отделу, а затем проследить, чтобы опытный образец был испытан, при необходимости модифицирован и доведен до уровня требований потребителей. Иначе говоря, в формировании ассортимента решающее слово должно принадлежать руководителям службы маркетинга предприятия, которые должны решать вопрос о том, когда более целесообразно вложить средства в модификацию изделия, а не нести дополнительные возрастающие расходы по рекламе и реализации устаревающего товара или снижать цену на него. Именно руководитель службы маркетинга предприятия должен решать, настало ли время ввести в ассортимент новые продукты взамен существующих или в дополнение к ним [16, c. 205].

Формирование ассортимента, как свидетельствует практика, может осуществляться различными методами, в зависимости от масштабов сбыта, специфики производимой продукции, целей и задач, стоящих перед изготовителем.

Основными методиками, которые применяют для оптимизации товарного ассортимента в торговой организации являются ABC-анализ и XYZ-анализ.

АВС–анализ это инструмент, который позволяет изучить товарный ассортимент, определить рейтинг товаров по указанным критериям и выявить ту часть ассортимента, ABC-XYZ, которая обеспечивает максимальный эффект.

Ассортимент обычно анализируется по двум параметрам: объем продаж (реализованное количество) и получаемая прибыль (реализованная торговая наценка). АВС-анализ основан на правиле Парето, согласно которому 20% ассортиментных позиций обеспечивает 80% прибыли [23, c. 301].

Практика показывает, что 10% позиций ассортимента (группа А) дают 80% товарооборота; 15% позиций ассортимента (группа В) дают 15% товарооборота; 75% позиций ассортимента (группа С) дают 5% товарооборота.

Учитывая это, весь ассортимент торгового предприятия можно разделить на группы по степени важности.

Группа А – очень важные товары, которые всегда должны присутствовать в ассортименте. Если в качестве параметра в анализе использовался объем продаж, то в данную группу входят лидеры продаж по количеству. Если в качестве параметра в анализе использовалась торговая наценка, то в данную группу входят наиболее прибыльные товары.

Группа В – товары средней степени важности.

Группа С – наименее важные товары, это претенденты на исключение из ассортимента и товары-новинки.

Первым этапом проведения АВС-анализа является определение целей. Если целью является сокращение ассортимента, то в качестве основных параметров выбирается объем продаж, прибыль. Если целью является выявление и сокращение затрат на поддержание запасов, то в качестве основных параметров выбирается коэффициент оборачиваемости, объем неликвидов и занимаемая складская мощность. Если требуется исследовать рентабельность, то в качестве основного параметра выбирается коэффициент оборачиваемости, уровень рентабельности. Данные АВС-анализа помогают оптимизировать товарный ассортимент [23, c. 302].

При всех многочисленных плюсах этого вида анализа существует один значительный минус: данный метод не позволяет оценить сезонные колебания спроса на товары.

XYZ–анализ - это инструмент, позволяющий разделить продукцию по степени стабильности продаж и уровня колебаний потребления.

Метод данного анализа заключается в расчете каждой товарной позиции коэффициента вариации или колебания расхода. Этот коэффициент показывает отклонение расхода от среднего значения и выражается в процентах.

В качестве параметра могут быть: объем продаж (количество), сумма продаж, сумма реализованной торговой наценки. Результатом XYZ –анализа является группировка товаров по трем категориям, исходя из стабильности их поведения:

Категория Х, в которую попадают товары с колебанием продаж от 5% до 15%. Это товары, характеризующиеся стабильной величиной потребления и высокой степенью прогнозирования.

Категория Y, в которую попадают товары с колебанием продаж от 15% до 50%. Это товары, характеризующиеся сезонными колебаниями и средними возможностями их прогнозирования.

Категория Z, в которую попадают товары с колебанием продаж от 50% и выше. Это товары с нерегулярным потреблением и непредсказуемыми колебаниями, поэтому, спрогнозировать их спрос невозможно.

Сочетание АВС и XYZ анализов выявляет безусловных лидеров (группа АХ) и аутсайдеров (СZ). Оба метода хорошо дополняют друг друга. Если АВС-анализ позволяет оценить вклад каждого продукта в структуру сбыта, то XYZ–анализ позволяет оценить скачки сбыта и его нестабильность. Рекомендуется делать совмещенный анализ, где в АВС-анализе используются два параметра - объем продаж и прибыль.

Всего при проведении такого многомерного совмещенного анализа получается 27 групп товаров. Результаты такого анализа можно использовать для оптимизации ассортимента, оценки рентабельности товарных групп, оценки логистики, оценки клиентов оптовой компании.

Использование совмещенного АВС и XYZ-анализов имеет ряд значительных преимуществ, к которым можно отнести следующие:

повышение эффективности системы управления товарными ресурсами;
повышение доли высокоприбыльных товаров без нарушения принципов ассортиментной политики;
выявление ключевых товаров и причин, влияющих на количество товаров, хранящихся на складе;
перераспределение усилий персонала в зависимости от квалификации и имеющегося опыта [22, c. 165].

Перед тем как совместить показатели ABC- И XYZ-анализов, необходимо провести ABC-анализ товаров по сумме полученного дохода или по количеству реализованной продукции за определенный учетный период, например, за год.

Затем осуществляется XYZ-анализ этих товаров за этот же период, например, по количеству ежемесячной реализации за год. После этого результаты совмещаются.

Таким образом, спрос – это часть общественной потребности, которая подкреплена денежными средствами. Спрос может существовать только в случае, когда у населения есть достаточно денежных средств.

Глава 2. Изучение спроса и товарного ассортимента в магазине «мясная лавка»

2.1 Характеристика ОАО «ОМПК»

ОАО «ОМПК» - ведущий производитель продуктов мясопереработки и полуфабрикатов в центральной России. Предприятие основано в 1954 году.

На сегодняшний день Останкинский мясоперерабатывающий комбинат - это процветающее предприятие, которое входит в ТОП самых успешных компаний России.

«Останкино» принадлежат 15 торговых домов, фирменные магазины в Москве и один из самых современных свинокомплексов в стране.

На комбинате (выпускающем 500 тонн продукции в сутки!) работает 7700 сотрудников, каждый из которых является профессионалом своего дела. Все производственные мощности снабжены новейшим немецким и австрийским оборудованием. Совокупность этих факторов позволяет «Останкино» придерживаться международных стандартов в производстве продукции, которая благодаря своему качеству, натуральности и вкусу пользуется признанием среди покупателей.

C 2006 г. «Останкино» официально признано лидером мясоперерабатывающей промышленности.

По итогам 2011 года Останкинский мясоперерабатывающий комбинат сохранил лидирующие позиции среди производителей колбасной и мясной продукции. Объемы продаж компании в 2011 году составили 156 тыс. тонн.

Во многом, благодаря стабильно растущим экономическим показателям, ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» удостоено премии «Компания года 2011» в пищевой промышленности.

В 2012 году ОАО "Останкинский мясоперерабатывающий комбинат" подтверждает лидерство в отрасли, объемы продаж превышают 167 тыс.тонн.

В 2015 году объемы продаж ОАО "Останкинский мясоперерабатывающий комбинат" превысили 168 тыс.тонн, тем самым закрепив лидирующие позиции среди производителей колбасной и мясной продукции.

Объемы продаж ОАО "Останкинский мясоперерабатывающий комбинат" за 2016 год превысили 180 тыс.тонн.

Как показали результаты социологических исследований 2017 года, в целом, доля покупателей многих продуктов питания значительно уменьшилась. Также, полученные результаты подтверждают, что российский розничный рынок колбасной и мясной продукции находится в условиях стагнации.

Несмотря на это, интерес к продукции ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» у потребителя не пропадает. В 2017 году ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат» выпустил на рынок новую продуктовую линейку под ТМ«Папа Может».

Объемы продаж компании за 2017 год составили более 190 тыс. тонн продукции.

2018 год стал продуктивным для ОАО «Останкинский мясоперерабатывающий комбинат», запущено три рекламных кампании на центральном телевидении в поддержку ТМ «Останкино» и ТМ «Папа Может», объемы продаж выросли на 7% по отношению к 2017 году и составили более 200 тыс.тонн. продукции.

2.2 Анализ спроса и формирования товарного ассортимента в магазине «Мясная лавка»

Товарный ассортимент продукции, продаваемой в магазине «Мясная лавка» достаточно широкий. Наиболее востребованной продукцией являются колбасные изделия. Динамику их реализации представим в таблице 2.1.

Таблица 2.1 – Динамика реализации колбасных изделий в 2016-2018гг в магазине «Мясная лавка»

Наименование продукции	2016	2017	2018	Отклонение 2017г от 2016г		Отклонение 2018г от 2017г
Наименование продукции	2016	2017	2018	кг	%	кг	%
Вареные колб.изд.	3127546	3682113	3838036	554567	17,73	155923	4,23
Сосиски	1136211	1042657	897581	-93554	-8,23	-145076	-13,91
Сардельки	657767	540445	867131	-117322	-17,84	326686	60,45
П/к колбасы	252121	749404	1103669	497283	197,24	354265	47,27
В/к колбасы	358158	617012	494068	258854	72,27	-122944	-19,93
С/к и с/в к-сы	445135	472408	533096	27273	6,13	60688	12,85
С/к и с/в коп-ти	189888	311482	449221	121594	64,03	137739	44,22
Вар и к/в коп-ти	875258	1122136	833786	246878	28,21	-288350	-25,70
Шпик	145088	291992	203063	146904	101,25	-88929	-30,46
Ребра	97674	128918	106973	31244	31,99	-21945	-17,02
Прочие	2239626	2609874	3066601	370248	16,53	456727	17,50
Итого	9524472	11568441	12393225	2043969	21,46	824784	7,13

Примечание – Источник: данные организации

Положительная динамика в 2018 году (+ 155,923 тонн) в реализации вареных колбасных изделий связано со значительным увеличением в объемах реализации колбас высшего сорта. Структура вареных колбас высшего сорта выросла благодаря вводу в реализацию новых видов: «Майонезная» в/с (низкий ценовой сегмент), «Докторская плюс» в/с (СТМ).

Увеличение объемов реализации наблюдается и в группе сарделек. Это связано с вводом в 2018 году таких новых видов как: сардельки «Домашние» в/с, сардельки «С сыром» в/с.

Резкий скачок наблюдается в реализации п/к колбас (+ 354,265 тонны) вызванный расширением ассортимента выпускаемой продукции данной группы: колбаса полукопченая «Деревенская» 2 сорт, «Крестьянская» 2 сорт, «Краковская ретро» б/с, «Пражская» 2 сорт .

При формировании ассортимента магазина «Мясная лавка» также представляет интерес изучение динамики реализации полуфабрикатов – таблица 2.2.

Таблица 2.2 – Динамика реализации полуфабрикатов в 2016-2018гг в магазине «Мясная лавка»

Наименование продукции	2016	2017	2018	Отклонение 2017г от 2016г		Отклонение 2018г от 2017г
Наименование продукции	2016	2017	2018	кг	%	кг	%
Фарши	136700,14	200889	208466	64188,86	46,96	7577	3,77
Колбаски сырые	115176,39	212272	335937	97095,61	84,30	123665	58,26
Котлеты	8662,7	37553	95996	28890,3	333,50	58443	155,63
Мелкокусковые п/ф	64394,36	104436	75141	40041,64	62,18	-29295	-28,05
Мясокостные п/ф	373799,57	735918	754527	362118,43	96,88	18609	2,53
Крупнокусковые п/ф	641489,56	2945759	2344806	2304269,44	359,21	-600953	-20,40
Пельмени	407288,66	549568	456887	142279,34	34,93	-92681	-16,86
Блочное мясо	97831,9	150687	135	52855,1	54,03	-150552	-99,91
Фасованная продукция	439115,7	435579	279151	-3536,7	-0,81	-156428	-35,91
Итого	2284458,98	5372661	4551046	3088202,02	135,18	-821615	-15,29

Примечание – Источник: данные предприятия

Согласно данным реализации полуфабрикатов было отмечено увеличение объемов продаж в 2018 году в сравнении с 2017 году. Это обусловлено, главным образом, увеличением объемов реализации крупнокусковых полуфабрикатов, мясокостных полуфабрикатов, котлет, сырых колбасок.

При выборе полуфабрикатов потребители стали больше внимания уделять оформлению продукта и его упаковке. Так переход на новую упаковку котлет поспособствовало увеличению объемов реализации котлет в 4 раза, с 800 кг в месяц до 3000 кг в месяц. На рынке замороженных полуфабрикатов сегодня появляется все больше продуктов в удобной для быстрого приготовления упаковке. При этом положительным моментом в оформлении упаковки полуфабрикатов является наличие прозрачного окошка – потребитель должен видеть то, что он покупает. Для тех продуктов, которые упаковываются полностью, большое значение имеет изображение на упаковке аппетитного готового продукта, при этом не должна быть слишком сложной по форме или структуре.

В общем, в магазине «Мясная лавка» можно выделить три основные группы производимой продукции: колбасные изделия, мясные полуфабрикаты и консервы.

В таблице 2.3 рассмотрим сегментирование продукции магазине «Мясная лавка» согласно матрице Абеля.

Таблица 2.3 - Сегментирование продукции Магазине «Мясная лавка»

Сегмент	Функции продукции	Потребители
Колбасные изделия	Удовлетворение повседневной потребности	Юридические и физические лица
Мясные полуфабрикаты	Удовлетворение повседневной потребности	Юридические и физические лица
Консервы мясные	Продукция предварительного выбора	Юридические и физические лица

Примечание – Источник: собственная разработка

Далее для изучения ассортимента магазине «Мясная лавка» воспользуемся наиболее популярными методиками АВС-анализа и XYZ-анализа.

В таблице 2.4 представим удельный вес групп продукции предприятия в 2018г.

Из таблицы 2.4 следует, что в основном динамика изменения продаж на протяжении 2018г по всем видам продукции достаточно стабильна, примечательно, что к группе Z не относится ни одна позиция в перечне наименований.

К позициям с наименьшим показателем коэффициента вариации из групп А и В относятся следующие позиции:

вареные и копчено-вареные копчености – 2,4;
сардельки – 5,29;
прочие вареные колбасные изделия – 6,42.

Наиболее проблемными позициями в перечне продукции магазине «Мясная лавка» являются следующие с показателями коэффициента вариации:

Таблица 2.4 - АВС-XYZ анализ продукции магазина «Мясная лавка» в 2018г

Наименование продукции	2018	Доля в обороте, %	Накопительный удельный вес, %	Группа	01.01.2018-31.03.2018	01.04-2018-30.06.2018	01.07.2018-30.09.2018	01.10.2018-31.12.2018	Среднее значение	Стандартное отклонение	Коэффициент вариации	XYZ	Совмещение АВС и XYZ анализов
Вареные колб.изд.	275 576	22,651	22,650	А	54673	72664	67854	80 385	68894	10794,67	15,67	Y	AY
Прочие	220 186	18,098	40,748	А	49875	55764	57683	56 864	55046,5	3536,18	6,42	X	AX
Крупнокусковые п/ф	168 360	13,838	54,586	А	37854	39875	43764	46 867	42090	4019,62	9,55	X	AX
П/к колбасы	79 245	6,514	61,100	А	15643	20853	18975	23 774	19811,25	3408,92	17,21	Y	AY
Сосиски	64 447	5,297	66,397	А	14563	16754	15643	17 487	16111,75	1280,90	7,95	X	AX
Сардельки	62 261	5,118	71,515	А	14675	16453	15092	16 041	15565,25	822,79	5,29	X	AX
Вар и к/в коп-ти	59 867	4,921	76,436	А	14563	15432	14985	14 887	14966,75	358,78	2,40	X	AX
Мясокостные п/ф	54 176	4,453	80,889	В	12564	13297	12983	15 332	13544	1229,24	9,08	X	BX
С/к и с/в к-сы	38 277	3,146	84,035	В	8975	9765	9023	10 514	9569,25	726,27	7,59	X	BX
В/к колбасы	35 475	2,916	86,951	В	8342	8976	8534	9 623	8868,75	568,60	6,41	X	BX
Пельмени	32 805	2,696	89,647	В	7986	8109	8012	8 698	8201,25	335,37	4,09	X	BX
С/к и с/в коп-ти	32 255	2,651	92,298	С	7654	7786	7546	9 269	8063,75	809,47	10,04	Y	CY
Колбаски сырые	24 121	1,983	94,281	С	5643	5984	5567	6 927	6030,25	624,73	10,36	Y	CY
Фасованная продукция	20 043	1,647	95,928	С	4985	4675	5323	5 060	5010,75	266,66	5,32	X	CX
Фарш	14 968	1,230	97,158	С	3453	3376	3654	4 485	3742	509,01	13,60	Y	CY
Шпик	14 580	1,198	98,357	С	3348	3562	3652	4 018	3645	279,45	7,67	X	CX
Ребра	7 681	0,631	98,988	С	1765	1876	1901	2 139	1920,25	157,36	8,19	X	CX
Котлеты	6 893	0,567	99,555	С	1654	1702	1809	1 728	1723,25	64,87	3,76	X	CX
Мелкокусковые п/ф	5 395	0,443	99,998	С	1254	1287	1302	1 552	1348,75	136,98	10,16	Y	CY
Блочное мясо	10	0,0008	99,999	С	2,2	2,6	2,4	3	2,5	0,26	10,33	Y	CY

Примечание - Источник: собственная разработка

фарш – 13,6;
блочное мясо – 10,33;
мелкокусковые полуфабрикаты – 10,16.

Представленный анализ дал нам информацию о позициях продукции, которая требует наибольшего контроля со стороны специалистов за их остатками и запасами. Также выявлены наиболее стабильные позиции, которые имеют постоянный объем продаж и не требуют тотального контроля.

2.3 Оценка эффективности управления ассортиментом в магазине «Мясная лавка»

Важным моментом при оценке товарного ассортимента продаваемой продукции является расчет широты и глубины товарного ассортимента. Исходные данные для анализа показателей широты и глубины ассортимента по сравнению с основными конкурентами представим в таблицах 2.5-2.6.

Таблица 2.5 – Данные по широте ассортимента продукции магазине «Мясная лавка» по сравнению с основными конкурентами

Наименование продукции	Магазин «Мясная лавка»	Магазин «МясновЪ»	«Фуд Сити»	«LavkaLavka»
1	2	3	4	5
Вареные колбасные изделия в/с	"+"	"+"	"+"	"+"
Вареные колбасные изделия 1с, 2с	"+"	"+"	"+"	"+"
Сардельки	"+"	"+"	"+"	"+"
Сосиски	"+"	"+"	"+"	"+"
Сосиски газовая среда потребит. упак.	"+"	"+"	"+"	"+"
Полукопченые колбасные изделия	"+"	"+"	"+"	"+"
Продолжение таблицы 2.5
1	2	3	4	5
Варено-копченые изделия	"+"	"+"	"+"	"+"
Копчености	"+"	"+"	"+"	"+"
Продукты упакованные под вакуумом	"+"	"+"	"+"	"+"
Сырокопченые и сыровяленые изделия	"+"	"+"	"+"	"+"
Сырокопченые колбасные изделия	"+"	"+"	"+"	"+"
Сыровяленые колбасные изделия	"+"	"+"	"+"	"+"
Сервировочная нарезка	"+"	"+"	"+"	"+"
Шпик	"+"	"+"	"+"	"+"
Прочие колбасные изделия	"+"	"+"	"+"	"+"
Продукты в желе	"+"	"+"	"+"	"+"
Консервы мясные	"+"	"-"	"-"	"+"
Консервы мясорастительные	"+"	"-"	"-"	"+"
Блюда вторые готовые	"+"	"-"	"-"	"+"
Паштеты	"+"	"+"	"+"	"+"
Кулинарная разделка свинины	"+"	"+"	"+"	"+"
Кулинарная разделка говядины	"+"	"+"	"+"	"+"
Мясо бескостное	"+"	"+"	"+"	"+"
Полуфабрикаты субпродуктовые	"+"	"+"	"+"	"+"
Полуфабрикаты порционные	"+"	"+"	"+"	"+"
Шашлыки	"+"	"+"	"+"	"+"
Сырые колбаски	"+"	"+"	"+"	"+"
Фарши	"+"	"+"	"+"	"+"
Котлеты	"+"	"+"	"+"	"+"
Пельмени	"+"	"+"	"+"	"+"
Окончание таблицы 2.5
1	2	3	4	5
Жиры пищевые	"+"	"+"	"+"	"+"
Корма для животных	"+"	"-"	"-"	"+"
Коэффициент широты ассортимента	1	0,875	0,875	1

Примечание – Источник: собственная разработка

Широта ассортимента рассчитывается по формуле 2.1:

К_ш = Г_ф / Г_н, (2.1)

где Г_ф — количество групп товаров на момент определения, ед.;

Г_н — общее количество групп товаров, ед.

К_шМЛ = 32/32 = 1

К_шМ = 28/32 = 0,875

К_шФC = 28/32 = 0,875

К_шLL = 32/32 = 1

Из таблицы 2.5 следует, что широта ассортимента продукции, которую производит магазине «Мясная лавка» максимальная и равна 1. Такая же широта ассортимента продукции и в магазине LavkaLavka. При этом у двух других конкурентов коэффициент широты ассортимента равен 0,875, что говорит о большей привлекательности магазина «Мясная лавка» на их фоне.

Однако также важно изучить глубину ассортимента, то есть узнать, сколько разных позиций способно производить предприятие в рамках одного ассортиментного наименования. Данные по глубине ассортимента представим в таблице 2.6.

Коэффициент глубины ассортимента рассчитаем по формуле 2.2:

К_г = Р_ф / Р_н, (2.2)

Таблицы 2.6 - Данные по глубине ассортимента продукции магазина «Мясная лавка» по сравнению с основными конкурентами

Наименование продукции	Магазин «Мясная лавка»	Магазин «МясновЪ»	«Фуд Сити»	«LavkaLavka»
1	2	3	4	5
Вареные колбасные изделия в/с	20	18	19	20
Вареные колбасные изделия 1с, 2с	4	5	4	5
Сардельки	7	5	4	6
Сосиски	7	6	8	2
Сосиски газовая среда потребит. упак.	4	6	10	9
Полукопченые колбасные изделия	7	5	5	7
Варено-копченые изделия	10	9	11	16
Копчености	14	9	10	10
Продукты, упакованные под вакуумом	8	6	7	11
Сырокопченые и сыровяленые изделия	11	12	10	8
Сырокопченые колбасные изделия	13	6	8	9
Сыровяленые колбасные изделия	8	6	7	10
Сервировочная нарезка	7	4	9	5
Шпик	5	4	4	4
Прочие колбасные изделия	12	8	10	14
Продукты в желе	2	1	3	2
Консервы мясные	13	-	-	56
Консервы мясорастительные	3	-	-	6
Продолжение таблицы 2.6
1	2	3	4	5
Блюда вторые готовые	4	-	-	3
Паштеты	10	4	7	3
Кулинарная разделка свинины	14	7	9	10
Кулинарная разделка говядины	10	9	12	8
Мясо бескостное	11	6	8	9
Полуфабрикаты субпродуктовые	12	7	9	10
Полуфабрикаты порционные	11	9	13	15
Шашлыки	5	4	6	5
Сырые колбаски	9	3	6	10
Фарши	6	7	9	7
Котлеты	2	4	5	3
Пельмени	6	5	8	5
Жиры пищевые	1	1	1	1
Корма для животных	12	-	-	17
Коэффициент глубины ассортимента

Примечание – Источник: собственная разработка

где Р_ф — фактическое количество разновидностей товаров на момент проверки, ед.;

Р_н — количество разновидностей, предусмотренное ассортиментным перечнем, условиями договора, прейскурантами и т. п., ед.

К_гМЛ = 268 / 306 = 0,876

К_гМ = 176 / 306 = 0,575

К_гФС = 222 / 306 = 0,725

К_гLL = 306 / 306 = 1

Из таблицы 2.6 следует, что наиболее высокое значение глубины ассортимента принадлежит магазину «LavkaLavka», оно равно 1. Для определения широты ассортимента данное предприятие было взято в качестве эталона для расчета глубины ассортимента. Магазин «Мясная лавка» находится на втором месте по глубине ассортимента, его коэффициент равен 0,876. При этом видим, что по некоторым позициям магазина «Мясная лавка» отстает от ближайшего конкурента магазина «LavkaLavka». На третьем месте по глубине ассортимента – магазин «ФудСити», на четвертом – магазин «МясновЪ».

Таким образом, ОАО «ОМПК» - ведущий производитель продуктов мясопереработки и полуфабрикатов в центральной России. Предприятие основано в 1954 году. На сегодняшний день Останкинский мясоперерабатывающий комбинат - это процветающее предприятие, которое входит в ТОП самых успешных компаний России.

Товарный ассортимент продукции, продаваемой в магазине «Мясная лавка» достаточно широкий. Наиболее востребованной продукцией являются колбасные изделия. Положительная динамика в 2018 году (+ 155,923 тонн) в реализации вареных колбасных изделий связано со значительным увеличением в объемах реализации колбас высшего сорта. Структура вареных колбас высшего сорта выросла благодаря вводу в реализацию новых видов: «Майонезная» в/с (низкий ценовой сегмент), «Докторская плюс» в/с (СТМ). Увеличение объемов реализации наблюдается и в группе сарделек. Это связано с вводом в 2018 году таких новых видов как: сардельки «Домашние» в/с, сардельки «С сыром» в/с.

В основном динамика изменения продаж на протяжении 2018г по всем видам продукции достаточно стабильна, примечательно, что к группе Z не относится ни одна позиция в перечне наименований.

К позициям с наименьшим показателем коэффициента вариации из групп А и В относятся следующие позиции: вареные и копчено-вареные копчености – 2,4; сардельки – 5,29; прочие вареные колбасные изделия – 6,42.

Широта ассортимента продукции, которую производит магазине «Мясная лавка» максимальная и равна 1. Такая же широта ассортимента продукции и в магазине LavkaLavka. При этом у двух других конкурентов коэффициент широты ассортимента равен 0,875, что говорит о большей привлекательности магазина «Мясная лавка» на их фоне. Наиболее высокое значение глубины ассортимента принадлежит магазину «LavkaLavka», оно равно 1. Для определения широты ассортимента данное предприятие было взято в качестве эталона для расчета глубины ассортимента. Магазин «Мясная лавка» находится на втором месте по глубине ассортимента, его коэффициент равен 0,876.

Глава 3. Направления оптимизации товарного ассортимента в магазине «Мясная лавка»

Особенно актуальным является начало продажи детских мясных консервов.

Рассмотрим основные преимущества магазинного мясного пюре, произведенного в заводских условиях перед домашним мясным пюре.

Преимущества:

контроль над процессом приготовления;
гарантированное отсутствие красителей и консервантов;
получение ребенком свежеприготовленного блюда;
возможность подобрать сочетание мяса и гарнира индивидуально, исходя из потребностей и вкусовых предпочтений малыша.

Недостатки:

срок хранения готового продукта мал – не более 1 сут. в холодильнике, вследствие чего его не стоит брать с собой при необходимости длительной поездки;
если мясо приходится покупать – можно приобрести продукт, полученный при помощи стимуляторов роста, или просто некачественный.

Естественно, что и выбор готового консервированного продукта нельзя назвать идеальным решением. Такой вариант тоже располагает набором, как преимуществ, так и недостатков:

Преимущества:

сырье и технологии изготовления подлежат государственному контролю;
готовый продукт может храниться длительное время;
удобная фасовка и упаковка;
степень измельчения подобрана в соответствии с потребностями ребенка, а не «на глаз»;
в продукт добавляют витамины и минеральные комплексы.

Недостатки:

необходимость доверять контроль приготовления кому-то со стороны;
высокая, по сравнению с самостоятельно приготовленным пюре, цена.

Таким образом расширение и оптимизация ассортимента в магазине «Мясная лавка» возможно за счет начала продажи детских мясных консервов.

Рассмотрим, как могут измениться основные маркетинговые характеристики ассортимента при условии, что в ассортименте появится совершенно новый вид продукции – мясные консервы для детского питания – таблица 3.1.

Таблица 3.1 – Данные по широте ассортимента продукции Магазине «Мясная лавка» при условии расширения ассортимента

Наименование продукции	Магазин «Мясная лавка»	Магазин «МясновЪ»	«Фуд Сити»	«LavkaLavka»
1	2	3	4	5
Вареные колбасные изделия в/с	"+"	"+"	"+"	"+"
Вареные колбасные изделия 1с, 2с	"+"	"+"	"+"	"+"
Сардельки	"+"	"+"	"+"	"+"
Сосиски	"+"	"+"	"+"	"+"
Сосиски газовая среда потребит. упак.	"+"	"+"	"+"	"+"
Полукопченые колбасные изделия	"+"	"+"	"+"	"+"
Варено-копченые изделия	"+"	"+"	"+"	"+"
Продолжение таблицы 3.1
1	2	3	4	5
Копчености	"+"	"+"	"+"	"+"
Продукты упакованные под вакуумом	"+"	"+"	"+"	"+"
Сырокопченые и сыровяленые изделия	"+"	"+"	"+"	"+"
Сырокопченые колбасные изделия	"+"	"+"	"+"	"+"
Сыровяленые колбасные изделия	"+"	"+"	"+"	"+"
Сервировочная нарезка	"+"	"+"	"+"	"+"
Шпик	"+"	"+"	"+"	"+"
Прочие колбасные изделия	"+"	"+"	"+"	"+"
Продукты в желе	"+"	"+"	"+"	"+"
Консервы мясные	"+"	"-"	"-"	"+"
Консервы мясорастительные	"+"	"-"	"-"	"+"
Блюда вторые готовые	"+"	"-"	"-"	"+"
Паштеты	"+"	"+"	"+"	"+"
Кулинарная разделка свинины	"+"	"+"	"+"	"+"
Кулинарная разделка говядины	"+"	"+"	"+"	"+"
Мясо бескостное	"+"	"+"	"+"	"+"
Полуфабрикаты субпродуктовые	"+"	"+"	"+"	"+"
Полуфабрикаты порционные	"+"	"+"	"+"	"+"
Шашлыки	"+"	"+"	"+"	"+"
Сырые колбаски	"+"	"+"	"+"	"+"
Фарши	"+"	"+"	"+"	"+"
Котлеты	"+"	"+"	"+"	"+"
Пельмени	"+"	"+"	"+"	"+"
Жиры пищевые	"+"	"+"	"+"	"+"
Корма для животных	"+"	"-"	"-"	"+"
Окончание таблицы 3.1
1	2	3	4	5
Мясные консервы для детского питания	"+"
Коэффициент широты ассортимента	1	0,875	0,875	1

Примечание – Источник: собственная разработка

Новые значения широты ассортимента составят:

К_шМЛ = 33/33 = 1

К_шМ = 28/33 = 0,85

К_шФС = 28/33 = 0,85

К_шLL = 32/33 = 0,97

Из таблицы 3.1 следует, что широта ассортимента продукции, которую предлагает магазин «Мясная лавка» так и осталась максимальной и осталась равной 1. При этом коэффициент широты ассортимента у ближайших конкурентов сократился. Если коэффициент широты ассортимента продукции в магазине «LavkaLavka» в 2018г составлял 1, то в 2019г он уже будет равен 0,97. У двух других конкурентов коэффициент широты ассортимента также сократятся с 0,875 до 0,85.

Однако также важно учесть изменение глубины ассортимента, данные по новой глубине ассортимента представим в таблице 3.2.

Таблицы 3.2 - Данные по новому значению глубины ассортимента продукции магазина «Мясная лавка» по сравнению с основными конкурентами

Наименование продукции	Магазин «Мясная лавка»	Магазин «МясновЪ»	«Фуд Сити»	«LavkaLavka»
1	2	3	4	5
Вареные колбасные изделия в/с	20	18	19	20
Продолжение таблицы 3.2
1	2	3	4	5
Вареные колбасные изделия 1с, 2с	4	5	4	5
Сардельки	7	5	4	6
Сосиски	7	6	8	2
Сосиски газовая среда потребит. упак.	4	6	10	9
Полукопченые колбасные изделия	7	5	5	7
Варено-копченые изделия	10	9	11	16
Копчености	14	9	10	10
Продукты, упакованные под вакуумом	8	6	7	11
Сырокопченые и сыровяленые изделия	11	12	10	8
Сырокопченые колбасные изделия	13	6	8	9
Сыровяленые колбасные изделия	8	6	7	10
Сервировочная нарезка	7	4	9	5
Шпик	5	4	4	4
Прочие колбасные изделия	12	8	10	14
Продукты в желе	2	1	3	2
Консервы мясные	13	-	-	56
Консервы мясорастительные	3	-	-	6
Блюда вторые готовые	4	-	-	3
Паштеты	10	4	7	3
Кулинарная разделка свинины	14	7	9	10
Окончание таблицы 3.2
1	2	3	4	5
Кулинарная разделка говядины	10	9	12	8
Мясо бескостное	11	6	8	9
Полуфабрикаты субпродуктовые	12	7	9	10
Полуфабрикаты порционные	11	9	13	15
Шашлыки	5	4	6	5
Сырые колбаски	9	3	6	10
Фарши	6	7	9	7
Котлеты	2	4	5	3
Пельмени	6	5	8	5
Жиры пищевые	1	1	1	1
Корма для животных	12	-	-	17
Мясные консервы для детского питания	15
Коэффициент глубины ассортимента

Примечание – Источник: собственная разработка

Новое значение коэффициента глубины ассортимента составит:

К_гМЛ = 283 / 321 = 0,882

К_гМ = 176 / 321 = 0,548

К_гФС = 222 / 321 = 0,692

К_гLL = 306 / 321 = 0,953

Несмотря на расширение ассортимента в магазине «Мясная лавка», самое высокое значение коэффициента глубины ассортимента принадлежит магазину «LavkaLavka», при этом относительно ближайших конкурентов значение коэффициента глубины ассортимента магазина «Мясная лавка» увеличился.

Следовательно, в рамках реализации стратегии дифференциации для магазина «Мясная лавка» целесообразно ввести в ассортимент питание спортсменов, беременных или кормящих матерей, питание для детского питания. Особенно актуальным является начало продажи детских мясных консервов. Широта ассортимента продукции, которую предлагает магазин «Мясная лавка» так и осталась максимальной и осталась равной 1. При этом коэффициент широты ассортимента у ближайших конкурентов сократился. Если коэффициент широты ассортимента продукции в магазине «LavkaLavka» в 2018г составлял 1, то в 2019г он уже будет равен 0,97. У двух других конкурентов коэффициент широты ассортимента также сократятся с 0,875 до 0,85. Несмотря на расширение ассортимента в магазине «Мясная лавка», самое высокое значение коэффициента глубины ассортимента принадлежит магазину «LavkaLavka», при этом относительно ближайших конкурентов значение коэффициента глубины ассортимента магазина «Мясная лавка» увеличился.

Заключение

ОАО «ОМПК» - ведущий производитель продуктов мясопереработки и полуфабрикатов в центральной России. Предприятие основано в 1954 году. На сегодняшний день Останкинский мясоперерабатывающий комбинат - это процветающее предприятие, которое входит в ТОП самых успешных компаний России.

В рамках реализации стратегии дифференциации для магазина «Мясная лавка» целесообразно ввести в ассортимент питание спортсменов, беременных или кормящих матерей, питание для детского питания. Особенно актуальным является начало продажи детских мясных консервов. Широта ассортимента продукции, которую предлагает магазин «Мясная лавка» так и осталась максимальной и осталась равной 1. При этом коэффициент широты ассортимента у ближайших конкурентов сократился. Если коэффициент широты ассортимента продукции в магазине «LavkaLavka» в 2018г составлял 1, то в 2019г он уже будет равен 0,97. У двух других конкурентов коэффициент широты ассортимента также сократятся с 0,875 до 0,85. Несмотря на расширение ассортимента в магазине «Мясная лавка», самое высокое значение коэффициента глубины ассортимента принадлежит магазину «LavkaLavka», при этом относительно ближайших конкурентов значение коэффициента глубины ассортимента магазина «Мясная лавка» увеличился.

Список использованных источников

Андреева, О.Д. Технология бизнеса: маркетинг. Учебное пособие / О.Д.Андреева – М.: Издательская группа ИНФРА-М – НОРМА, 2012. – 224 с.
Баумгартен, Л.B. Анализ методов определения конкурентоспособности организаций и продукции / Л.B. Баумгартен // Маркетинг в России и за рубежом, 2018. — № 4. — С. 72–85
Беркутова, Т.А. Маркетинговые коммуникации: учебное пособие / Т.А. Беркутова – Ростов н/Д: Феникс, 2016. – 254 с.
Васильев, Г.А. Маркетинг: Учеб. пособие для вузов / Г.А. Васильев, Т.А. Гайденко – Москва: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 238 с.
Годин, А.М. Маркетинг: Учебник / А.М.Годин – М.: Дашков и Ко, 2015. – 298 с.
Голубков, Е.П. Маркетинг: стратегия, планы, структура / Е.П.Голубков - М.: Дело, 2016. – 432 с.
Гончаров, В. Совершенствование маркетинговой деятельности предприятий / В. Гончаров, Г. Коршунов, А. Шабловский // Наука и инновации. 2017.- №2. -С. 59–61.
Ильинкова, Н.Д. Спрос: анализ и управление / Н.Д.Ильинкова - М.: ФиС, 2016. – 374 с.
Керашев, М.А. Бюджет маркетинга и рекламы / М.А.Керашев - Ростов н/Д: Изд-во Рост. ун-та, 2015. – 198 с.
Михарева, В.А. Стратегический маркетинг: учеб. пособие / В.А. Михарева – Минск: Изд-во Гревцова, 2012. – 208 с.
Мурахтанова, Н.М., Еремина Е.И. Маркетинг: Учебник. / Н.М.Мурахтанова, Е.И.Еремина – М.: Академия, 2012. – 342 с.
Панкрухин, А.П. Маркетинг: Учебник / А.П.Панкрухин – М.: Институт международного права и экономики имени А.С.Грибоедова, 2016. – 398 с.
Парамонова, Т.Н., Красюк, И.Н. Маркетинг: Учебник / Т.Н.Парамонова, И.Н.Красюк – М.: КноРус, 2015. – 218 с.
Песоцкий, Е.А. Реклама и мотивация потребителей / Е.А.Песоцкий – М.: Дашков и Ко, 2012. – 298 с.
Похабов, В.И. Основы маркетинга: Учеб. пособие / В.И.Похабов, В.В.Тарелко - Мн.: Выш. шк., 2016. – 271 с.
Синяева, И. М., Земляк, С. В., Синяев, В. В. Практикум по маркетингу / Под ред. проф. Л. П. Дашкова – Москва: Издательство-торговая корпорация «Дашков и К», 2012. – 240 с.
Соловьев, Б.А. Маркетинг: Учебник / Б.А.Соловьев – М.: Инфра-М, 2015. – 301 с.
Титова, Н. Е., Кожаев, Ю. П. Маркетинг: учеб. пособие для студ. Высш. Учеб. Заведений / Н.е.Титова, Ю.П.Кожаев – Москва: Гуманит. Изд. Центр ВЛАДОС, 2015. – 352 с.
Хруцкий, В.Е. Современный маркетинг / В. Е. Хруцкий, И. В. Корнеева, Е. Э. Автухова. Под ред. В.Е. Хруцкого – М.: Финансы и статистика, 2015. – 256 с.
Цацулин, Л. Н. Цены и ценообразование в системе маркетинга: Учеб. пособие. 2-е изд. / Л. Н. Цацулин – Москва: Информационно-издательский дом «Филинъ». 2012. – 448 с.
Чевертон, П. Теория и практика современного маркетинга: Полный набор стратегий, инструментов и техник: Пер. с англ. / Чевертон Питер. - М.: ФАИР-ПРЕСС, 2016. - 604 с.
Шульц, Д.Е. Маркетинг. Интегрированный подход: Пер. с англ. / Шульц Д. Е., Китчен Ф.Дж. - М.: ИНФРА-М, 2015. - 372 с.