Франчайзинг как особый вид вертикальных ограничений (Теоретические основы франчайзинга )

Содержание:

Введение

В современной экономике франчайзинг обладает огромным рыночным потенциалом. Именно франчайзингу, как мощному инструменту привлечения реальных инвестиций в экономику страны, создания рабочих мест, формирования малого и среднего бизнеса, отводится одна из ведущих ролей в современной экономике России. Вместе с тем в силу существующих в России экономических, организационно-правовых и социально-психологических проблем, франчайзинг развивается недостаточно быстро и эффективно.

Франчайзинг в настоящее время получает все большее распространение в России и нуждается в выработке комплексного знания о нем. Все это определяет актуальность и значимость выбранной темы.

Целью исследования является изучение возможностей и ограничений франчайзинга на рынке быстрого питания современной России.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

- раскрыть понятие и проанализировать нормативную основу франчайзинга в России;

- изучить зарубежный опыт функционирования франчайзинговых рынков;

- определить основные цели франчайзеров и виды франчайзинга в сфере услуг;

- раскрыть ограничения и перспективы использования франчайзинга на рынке быстрого питания России.

Объектом исследования данной работы является рынок быстрого питания России. Предмет исследования – особенности использования франчайзинга на данном рынке.

Методологической основой исследования являются такие общенаучные методы и приемы исследования, как сравнение, анализ, обобщение, системный подход.

Рассматриваемой проблематики о роли франчайзинга посвящены труды А.Е. Архипова, К.В. Быковой, А.В. Гришановой, Н.Е. Добрачева, А.Е. Журавлева, И.М. Карицкой, Э.Н. Климовой, А.К. Муравьева, И.Ю. Севрюкова, А.В. Шорникова и др.

Практическая значимость исследования высока. Она заключается в том, что основные положения работы можно использовать в учебном процессе, для более глубоко изучения проблематики франчайзинговых отношений в соответствующих дисциплинах экономического профиля, как основа для написания выпускной квалификационной работы, в практической деятельности как пособие для начинающих франчайзи.

Структура курсовой работы включает: оглавление, введение, две главы, составляющие основную часть исследования, заключение, список использованных источников, приложение.

1. Теоретические основы франчайзинга

1.1. Понятие и рыночная роль франчайзинга

Франчайзинг (от франц. franchise - льгота, привилегия) представляет собой систему взаимоотношений, заключающуюся в возмездной передаче одной стороной (франчайзер) другой стороне (франчайзи) своего товарного знака или бренда, а также технологии ведения бизнеса другой коммерческой информации.^[1]

В последнее десятилетие началось ускорение развития франчайзинга в России, что на фоне отсутствия стабильности в экономике и постоянных скачков в развитии страны, приводит к резким колебаниям спроса на различные виды товаров, регулярным переделам собственности, а это не может не задевать деятельность франчайзи. С учетом того, что многим из них приходится из-за недостатка собственных средств использовать для открытия своих предприятий арендуемые площади, перемена владельца не может не оказывать отрицательного влияния на работу как франчайзи, так и в целом франчайзинговой системы. Эффективность таких систем также может снижаться переделами рынков, причем зачастую нерыночными методами.^[2]

В России, как и во всем мире, франчайзинг более всего развит в области общественного питания, по большей части, это франчайзинг фаст фуд. Первым заведением общественного питания, работающим по франчайзинговой схеме, появившимся в Москве 20 лет назад, стало кафе Baskin-Robbins.^[3] Несмотря на истекшие десятилетия, темпы развития рынка франшиз кафе и ресторанов в России заметно отстают от мирового. Есть и другие примеры франчайзинга в России, но у нас немного иное положение в сфере компаний ресторанного формата, они более восприимчивы к колебаниям спроса и финансовым катаклизмам, чем предприятия сетей быстрого питания.^[4]

Модель развития бизнеса по франчайзингу начала появляться в России в начале 90-х годов по большей части благодаря иностранным компаниям. Они помогли внедрить в экономику инновационные методы ведения бизнеса и избавиться от приевшихся стереотипов. По данным специалистов Европейской ассоциации франчайзинга, за последние три года рынок франчайзинга в России увеличился на 98%.^[5] При этом высокие темпы его развития, по утверждению экспертов организации, продолжится и в ближайшие пять лет. Россия находится в числе лидеров по динамике роста стартапов, открывшихся по франчайзингу. На эту модель ведения бизнеса начинают обращать внимание не только бизнесмены, но и представители государственных структур. Так, на Московском международном форуме по франчайзингу (02.10.2013 - 04.10.2013) прозвучала идея применить основы франчайзинга в сфере ЖКХ. Чиновники обещали подумать над этим предложением.^[6] Президент РАФ Мераб Бен-Эл убежден, что у подобных инициатив перспективное будущее. По его мнению, франчайзинг занимает особое место в системе экономических приоритетов. На сегодня готовый бизнес стал едва ли не единственным механизмом, который позволяет быстро развить отрасли, отвечающие массовому спросу потребителей. Поэтому представители РАФ добиваются принятия госпрограммы поддержки франчайзинга.^[7]

В условиях увеличения оборотов крупных и средних торговых компаний франчайзинг становится одним из самых эффективных инструментов выживания малого бизнеса. Однако в России этот вид бизнес пока не получил должного внимания, «уровень осведомленности базовых знаний в этой области в предпринимательской среде достаточно низок». К такому выводу пришли эксперты по маркетинговым исследованиям компании NeoAnalytics, при этом они делают общий утешительный прогноз для российского рынка франчайзинга.^[8]

Таким образом, мировым лидером и родоначальником франчайзинга являются США. В 2009 году в США уже было создано около 900 тысяч франчайзинговых компаний. Среди самых известных, популярных и активных американских франчайзеров, функционирующих в сфере услуг можно назвать «Америка Центр» (услуги), «А-15» (прокат автомобилей), «Баскин Роббинс» (мороженое), «Бургер Кинг» (быстрое питание).^[9]

В России такой способ организации бизнеса вошел в практику лишь недавно. При этом только в первую пятилетку существования франчайзинга в России, на ее территории возникли 42 франчайзинговые системы, т.е. в среднем по 10 новых франшиз в год.^[10]

По предоставленной статистики Российской Ассоциации Франчайзинга, лидером франчайзинга является розничная торговля (57%) и общественное питание (около 16%), остальные отрасли сферы услуг составляют 25% от общего количества действующих франчайзеров.^[11]

В соответствии со Стратегией РАФ, франчайзинг должен стать основным механизмом мультипликации субъектов и объектов малого и среднего бизнеса, инструментом развития крупных компаний, драйвером роста экономики, модернизации и инновационного развития. В принятой стратегии Российской Ассоциации Франчайзинга на 2015-2017 годы определены следующие целевые показатели:

- увеличение франчайзинговых объектов в России в 3 раза - до 120000 точек продаж;

- увеличение действующих франчайзинговых концепций до 2500 брендов;

- увеличение доли российских концепций до 75%;

- увеличение числа объектов российских концепций за рубежом до 5000 точек продаж.^[12]

Сегодня растущий мировой рынок франчайзинга считается одним из самых перспективных. Франчайзинговые фирмы, успешно функционирующие в 80 странах, создают около 13% ВНП.^[13]

Первые результаты осуществления франчайзинговых проектов на розничном рынке свидетельствуют о том, что самые успешные компании прошли лишь часть пути в этом направлении, а попытки многих других пока не увенчались успехом.

1.2. Возможности франчайзинга как объекта инвестирования

Франчайзинг является объектом инвестирования как для франчайзи, так и для франчайзера. В случае франчайзи инвестиции идут прежде всего на оплату паушального взноса, позволяющего присоединиться к франчайзинговой сети и получить доступ к опыту и консультационной поддержке франчайзера. Таким образом, на самом старте своей работы франчайзи получает подробнейшие инструкции, аккумулирующие многолетний опыт работы франчайзера в конкретной области, что позволяет на старте за счет применения проверенной бизнес-модели и недопущения типичных ошибок молодой компании получать при прочих равных большую прибыль.^[14] Кроме того, франшиза позволяет начинающей компании использовать известный бренд, стоимость которого зачастую многократно превосходит стоимость начинающей компании-франчайзи.^[15] Другими словами, уже на самом старте франчайзи получает существенный и достаточно дорогостоящий актив, дающий ощутимые конкурентные преимущества.

Что же касается франчайзера, то для него запуск франшизы также является инвестиционным проектом. Даже если не учитывать многолетние вложения компании-франчайзера в оттачивание своих бизнес-процессов и развитие бренда, для создания франчайзинговой сети необходимо совершить целый ряд вложений. Прежде всего, речь идет о создании франчайзингового продукта - комплекса документов, позволяющих зафиксировать и передать опыт франчайзера его будущим франчайзи. Кроме того, существуют вложения в регистрацию товарного знака и юридическую подготовку фирмы к роли франчайзера (создание отдельного юридического лица, проработка юридической структуры франшизы и системы договорных отношений и пр.). Существенной статьей расходов зачастую также становится проработка CRM-системы для обеспечения прозрачности и управляемости франчайзинговой сети.^[16] Не стоит забывать и о том, что франчайзи осуществляет определенные вложения и в каждого франчайзи. Это может выглядеть как входное обучение, техническая и консультационная поддержка, передача демонстрационных образцов, входная поставка на льготных условиях и пр.^[17]

Вложения в инвестиционные проекты совершаются с целью получения прибыли, за счет которой предполагается окупить первоначальные инвестиции и в конечном итоге улучшить материальное состояние инвестора. В случае франчайзи результатом вложений в франшизу становится прибыль, извлекаемая из предоставленной франчайзером бизнес-модели.^[18] Причем прибыль эта, как отмечалось ранее, зачастую выше прибыли, которую хозяйствующий субъект мог бы получать при развитии собственного бизнеса в той же области с нуля. Франчайзер же в свою очередь стремится покрыть свои инвестиции частично за счет паушальных взносов и в значительной степени за счет роялти - части прибыли франчайзи, передаваемой за использование бренда и бизнес-модели.

Помимо доходов инвестиционные проекты зачастую рождают и текущие расходы, и франчайзинг в этом плане не является исключением. Для франчайзи это означает необходимость своевременной уплаты роялти и прочих установленных платежей. В то же время за эти платежи он получает определенную ценность в виде поддержки франчайзера. Кроме того, даже с учетом таких платежей прибыль франчайзи зачастую за счет использования бизнес-модели франчайзера становится выше средней по рынку.^[19] Это же касается и дополнительных расходов, связанных с обязанностью осуществления закупок у конкретных поставщиков и невозможностью экономии на материалах и комплектующих, а также необходимостью выполнять прочие стандарты франчайзера, являющиеся, в свою очередь, частью бизнес-модели. Для франчайзера инвестиционный проект по созданию франшизы порождает необходимость осуществления текущих расходов, связанных в первую очередь с необходимостью обеспечения поддержки франчайзи (обслуживание CRM, оплата труда специалистов поддержки, аренда дополнительных помещений и пр.), а также необходимостью продвижения бренда на федеральном и международном уровнях.^[20] Именно эти затраты франчайзер покрывает за счет текущих платежей франчайзи.

Нельзя забывать и о том, что франчайзинг, как и любой инвестиционный проект, содержит в себе риски. Безусловно, риски эти достаточно специфичны и зависят от отрасли, в которой работает франчайзер, но в общем случае их можно свести к следующим:

а) рыночные;

б) операционные;

в) кредитные и

г) предпринимательские.^[21]

Рыночные риски связаны с возможностью изменения рыночной конъюнктуры и, как следствие, спроса на товары франчайзера и франчайзи. При этом как для франчайзера, так и для франчайзи реализация этих рисков выглядит примерно одинаково и означает потерю выручки. В отдельных случаях падение спроса может быть вызвано необдуманной ценовой политикой франчайзи, поэтому во многих франшизах существуют определенные правила ценообразования.

Операционные риски связаны со сбоями в реализации внутренних бизнес-процессов. Это могут быть ошибки персонала, отказ ПО и пр. Приобретая франшизу, франчайзи стремится в первую очередь избавиться от этих рисков, поэтому проработка системы управления ими должна быть одной из ключевых задач для франчайзера.

Кредитные риски связаны с неполучением причитающихся оплат. В системе франчайзинга их прежде всего несут франчайзер и его партнеры. Средствами снижения этих рисков может быть входной аудит потенциальных франчайзи и юридическая проработка договорных отношений внутри франчайзинговой сети.

Наконец, предпринимательские риски связаны с принятием неверных стратегических управленческих решений. В том числе от них стремится застраховаться франчайзи при покупке франшизы.^[22] Однако необходимо понимать, что в полной мере сделать это невозможно. Дополнительной мерой по снижению рисков этой группы может стать привлечение внешних консультантов для поддержки принятия ключевых решений. Для франчайзера это означает непременное привлечение консультантов на этапе создания франшизы и комплексную подготовительную работу, включающую в себя составление технико-экономического обоснования создания франшизы.

1.3. Проблемы развития франчайзинга в России

Наиболее наглядно отношения в системе франчайзинга показывает рис.1 в приложении 1.

Организатор франчайзинговой сети сбыта - франчайзер, который владеет определенной торговой маркой, предоставляет франчайзи - малому предприятию, входящему в франчайзинговую сеть право на ведение дела под его торговой маркой. Франчайзи, который является независимым хозяйствующим субъектом, обязуется перед франчайзером соблюдать установленные стандарты качества продукции и услуг, а также технологии производственных и обслуживающих операций, выплачивать соответствующее вознаграждение и предоставляет франчайзеру право его контролировать.

Таким образом, условия рынка диктуют, в каком из сегментов выгоднее развиваться. Как видно, перспективы развития франчайзинга в России очень велики, поскольку рынок далек от насыщения, а сетевой бизнес именно в форме франчайзинга доказал во всем мире свою эффективность.^[23]

Следует отметить, что именно в крупных странах с большим количеством регионов, разбросанных на большие расстояния, франчайзинг с его системой регионального развития, основанной на так называемых «мастерских» франшизах, получил огромную популярность.

Существует немало факторов, которые сдерживают стремительное развитие франчайзинга в России. Среди основных причин эксперты называют нехватку качественной недвижимости, которая соответствовала бы профилю бизнеса. Развитию бизнеса по франшизе не способствует отсутствие внятной законодательной базы. Не лучшим образом сказывается и закрытость самих франчайзеров, которые не торопятся предоставлять исчерпывающую информацию о том, на каких условиях могут сотрудничать, отмечают эксперты РАФ. Еще одна причина сдержанного роста рынка франшизы - острая нехватка специализированных посредников между франчайзерами и начинающими бизнесменами-франчайзи.^[24]

Первой проблемой является законодательное поле франчайзинга. К сожалению, в российском законодательстве до сих пор отсутствует определение франчайзинга, а имеется лишь понятие «коммерческая концессия». Слово «concessio» в переводе с латинского означает «уступка», «разрешение», поэтому, по смыслу «коммерческая концессия» может пониматься двояко: коммерческая уступка (уступка прав на использование объектов интеллектуальной собственности) или коммерческое разрешение (аналогия «лицензия» в переводе с латинского).^[25] Разная смысловая нагрузка, соответственно, приводит к различному толкованию существа отношений. В соответствии же с Главой 54 ГК РФ вся система отношений сводится по договору только к передаче прав, что по существу уже не является франчайзингом. Также во многом развитие франчайзинга сдерживается 1034 статьей данной главы.^[26] В ней заложена субсидиарная ответственность франчайзера и франчайзи по отношению к третьим лицам.

Согласно статье 1037 ГК, если договор коммерческой концессии заключен без указания срока, существует возможность одной из сторон прекратить сотрудничество путём простого извещения не позднее, чем за полгода до предполагаемого расторжения договора. В мировой практике договор франчайзинга заключается обычно на длительный срок (до нескольких десятков лет).^[27]

Второй проблемой является недостаточно совершенный закон о «Об авторском праве и смежных правах». Например, в договоре коммерческой концессии обычно зафиксировано, что партнер не имеет права в течение определенного времени открывать заведения того же формата на том же месте, где он работал. Ничто не мешает ему сменить название на своем кафе после истечения срока действия договора. Поэтому стандарты франчайзинговой системы довольно сложно защитить от копирования.

Третьей проблемой является низкая популяризация франчайзинга в России. Российская ассоциация франчайзинга отмечает проблему невысокой осведомленности предпринимателей о франчайзинге. Соответственно из-за низкой осведомленности, предприниматели мало что знаю о плюсах и минусах франчайзинга. Поэтому необходимо популяризировать франчайзинг и в целом малый бизнес в России.

Четвертой проблемой франчайзинга в России, связана со слабой подготовкой предпринимателей, которые могли бы стать организаторами франчайзинговых систем и работать в этих системах в качестве франчайзи.

Для решения данной проблемы необходимо создать образовательную систему, которая позволила бы расширить подготовку отечественных предпринимателей в сфере франчайзинг

Таким образом, для развития франчайзинга в России имеются широкие возможности. Решение многих экономических проблем современной России требует новых экономических механизмов. Одним из таких механизмов является франчайзинг. Можно утверждать, что франчайзинг в настоящее время - единственный известный инструмент, который позволяет повысить эффективность малого бизнеса России. Но условия для ведения данного вида предпринимательской деятельности недостаточны. Необходима законодательная инициатива по разработке закона о франчайзинге и внесения соответствующих редакций в законы и нормативные акты. Важно создание налоговых льгот и льготного кредитования для франчайзи.

2. Применение франчайзинга на современном российском рынке быстрого питания

2.1. Тенденции развития рынка общественного питания России в 2015-2016 гг.

Десять лет назад рынок фаст-фуда в России рос стремительными темпами. Игроки вспоминают, что предприятия становились прибыльными уже буквально в первый день открытия. Однако сейчас эту сферу освоили крупные международные компании, которые стремительно захватывают российские территории. Локальные сети тоже не дремлют, пытаясь всеми силами соперничать с иностранными гигантами.

Высокая конкуренция в этой сфере может натолкнуть начинающих предпринимателей на мысль о покупке франшизы. Работать под известным брендом всё-таки будет в разы проще, чем становиться ему в оппозицию. Но громкое имя – отнюдь не всё, что может дать франшиза фаст-фуда.

Минувший год был достаточно трудным для российских заведений общепита. Граждане, доходы которых порядком сократились, стали вести себя более рационально, отказываясь от необдуманных трат. В первую очередь, это отразилось на ресторанах и барах, где средний чек на порядок выше, чем в других заведениях.

Для сравнения, по данным NPD Group в 3-м квартале 2015 года средний чек в стандартном, не премиальном ресторане вырос на 11% и составил 450 рублей. При этом закупиться готовой едой в магазине в среднем будет стоить 165 рублей, сходить в столовую – 120 рублей, посетить заведение фаст-фуда – 250 рублей.

Как видно, рестораны фаст-фуд – не самые дешёвые заведения для посетителя, и тем не менее это единственный сегмент общепита, который не показал снижения в 2015 году. По данным того же NPD Group, в 1-м квартале 2015 года число посетителей фаст-фуда осталось неизменным, а количество посетителей ресторанов сократилось на целых 15%.^[28]

Ведущий аналитик РБК.research Инга Микаелян предоставляет немного другие данные. Согласно исследованиям этого агентства, частота посещений фаст-фуда в 2015 году снизилась на 5,2%, а средний чек подрос до 269 рублей. Значительно различаются данные РБК.research и NPD Group по числу посетителей фаст-фуда. Первое агентство указывает, что фаст-фуд посещали 73,3% россиян, а второе называет более скромный показатель – всего 36%. Такое расхождение в данных связано с тем, что участники опроса РБК.research могли выбрать сразу несколько вариантов ответа, тогда как респонденты NPD Group – лишь один.^[29]

Рис. 1. Предпочтения россиян в сфере общественного питания^[30]

По оценкам РБК.research рынок фаст-фуда вырос на 3-4% в реальном исчислении, хотя номинальный прирост составил порядкм 10%. Не уйти в отрицательную динамику заведениям этого сегмента удалось благодаря росту популярности бургерных концепций, которые предлагают, например, Макдоналдс, KFC и Burger King. Кстати, на эту тройку лидеров в минувшем году пришлось 20% всех визитов в заведения фаст-фуда.

Рост бургерного фаст-фуда связывается аналитиками в основном с тем, что лидеры рынка – Макдоналдс, KFC и Burger King – стали более агрессивно вести свою политику по расширению сетей. Например, за минувший год KFC открыла 100 новых ресторанов, а Burger King – 60.

К значительному расширению готовится и Макдоналдс. В 2016 году сеть планирует открыть более 60 новых точек и активнее осваивать Сибирь. Для этого в минувшем году компания нашла крупного франчайзи – компанию ООО «ГиД», подконтрольную бизнесмену Александру Говору. Более того, «Макдоналдс» будет строить и новые распределительные центры, которые позволят обеспечивать работу ресторанов даже в самых отдалённых частях России.

Что касается других сегментов фаст-фуда, от кризиса почти не пострадали хот-доги, шаурма и пицца. Хотя на рынке есть и исключения. Например, с серьёзными финансовыми проблемами столкнулся холдинг «Планета гостеприимства», развивающий сеть пиццерий «Сбарро». Стоит отметить, что средний чек в этих заведениях около 600 рублей. Для фаст-фуда такую сумму можно назвать завышенной.^[31]

У заведений, предлагающих традиционную русскую, китайскую и японскую кухню, дела оказались несколько хуже. По словам Михаила Кудрявцева, директора по маркетингу сети «Крошка Картошка», это связано с тем, что в кризис у «русских» сетей стало меньше возможностей для рекламы и расширения, поскольку их доходы снизились.^[32]

Однако кризис ощутили на себе и зарубежные сети, например, Subway. Президент российского подразделения этой компании Геннадий Кочетков сообщил, что из-за роста цен и снижения доходов населения пришлось принять специальные меры. В частности, Subway расширил линейку дешёвых продуктов, таких как мини-сэндвичи и снэки, а также перешёл на продукты от локальных поставщиков, чтобы удерживать цены на докризисном уровне.

По прогнозам РБК.research 2016 год окажется не менее сложным для российских игроков рынка: доходы потребителей продолжат падать, а цены расти. Покупатели всеми силами стараются сэкономить, а это сдерживает развитие отечественного ресторанного рынка. Из-за кризиса экспансия сетей по российской территории замедлится. Хотя международных операторов это не коснётся. Подешевевший рубль только снижает их инвестиционные издержки. «Таким образом, по итогам 2016 года глобальные ресторанные операторы будут демонстрировать более уверенную динамику развития, чем отечественные операторы. Данный тренд можно наблюдать уже сегодня» – отмечает Инга Микаелян из РБК.research.^[33]

Рис. 2. Количество ресторанов некоторых фаст-фуд сетей в

России^[34]

В целом, несмотря на некоторые трудности, сегмент фаст-фуда продолжает держаться на плаву. При этом главной точкой роста в кризис становятся сетевые заведения, предоставляющие продукт и обслуживание высокого качества. Подтверждает это директор по развитию американской сети пиццерий Domino’s Pizza в России Елена Иванова.

Главным образом такому росту способствует снижение покупательской способности при одновременном нежелании людей кардинально менять образ жизни. Именно поэтому посетители кафе и ресторанов переходят в более дешёвый фаст-фуд.

При этом покупатели не готовы снижать требования к качеству еды, а в условиях экономии ещё и не хотят пробовать продукцию сомнительных брендов. Поэтому выбор, всё-таки, падает на крупные и известные сети, которые могут обеспечить и стабильно невысокие цены, и определённое качество продукции.

Стоит отметить также, что экономическая ситуация привела к ещё одной перемене в покупательском поведении. Посетители фаст-фуда сейчас всё больше находятся в поиске акций и специальных предложений, а потому отдают предпочтение тем заведениям, которые могут эти скидки предоставить.

Главная особенность ресторанов фаст-фуда отражена уже в самом названии – это заведения с «быстрой» едой. Такая концепция накладывает определённый отпечаток на всю работуресторанов, начиная от работы с клиентами и заканчивая меню.

Рис. 3. Доля в обороте общественного питания^[35]

В первую очередь, в отличие от обычных кафе или ресторанов, фаст-фуд зависит от количества посетителей. Чем дольше человек сидит в обычном ресторане, тем больше он потратит. В фаст-фуде же всё иначе: чем больше человек успеешь обслужить, тем больше денег заработаешь. Абсолютно все детали концепции должны быть направлены на эту цель.

Меню фаст-фуда, в отличие от кафе или ресторана, не должно быть слишком обширным.

Небольшой выбор блюд позволяет клиенту быстро сориентироваться. Более того, вся еда должна быть понятной потребителю, чтобы он не гадал, что именно кроется за тем или иным названием блюда, а также популярной среди большинства клиентов. Это помогает быстро сделать выбор и удовлетворить аппетиты большинства голодных.

Ещё одна особенность – широкое использование заготовок и полуфабрикатов, что даёт возможность быстро всё приготовить и накормить больше посетителей. Во многих случаях блюда могут быть уже готовыми, как, например, в сети «Крошка Картошка». Директор по франчайзингу сети Сергей Гончаров рассказывает, что всё производство компании локализовано в подмосковных Химках, а франчайзи получают на реализацию уже готовый продукт. Сеть работает по системе обратного франчайзинга – франчайзи получает готовую продукцию, продаёт её, а выручку отдаёт франчайзору, оставляя себе лишь определённый процент от неё.^[36]

Другая особенность – использование одноразовой упаковки и, зачастую, отсутствие столовых приборов, ведь шаурму и бургер можно не есть вилкой. Удачное решение для особо торопящихся - они могут съесть все на ходу или в машине.

И наконец, высокая калорийность блюд и большие порции. Ведь главное здесь не эстетизм и гурманские потребности, а возможность быстро восполнить необходимые калории и почувствовать сытость.

Генеральный директор консалтинговой компании «Ресткон», специализирующейся на ресторанном бизнесе, Елена Перепелица отмечает, что кроме вышеперечисленного, фаст-фуды от всех остальных предприятий общепита отличают массовость, технологичность, высокая проходимость и относительно невысокая цена блюд. В заведениях быстрого питания никто не ожидает индивидуального подхода, но все хотят приемлемого качества и безопасности, а этого можно достичь только при наличии жестких технологий производства и обслуживания. Поэтому на кухнях фаст-фудов используется высокотехнологичное и высокопроизводительное оборудование.^[37]

Учитывая, что еда в фаст-фуде не должна быть дорогой, а её приготовление требуетнедешёвого оборудования, заведению быстрого питания просто необходимо большое количество торговых точек с высокой проходимостью. Иначе оно будет просто нерентабельным.

Стоит, однако, отметить, что далеко не каждое заведение быстрого питания оснащено собственной кухней, ведь иногда этого не предполагает сам формат заведений. Грубо говоря, все существующие форматы можно разделить на стационарные и нестационарные.

В первую группу войдут:

- Кафе и рестораны в отдельно стоящих зданиях разной площади и этажности с собственными посадочными местами или на первых этажах зданий. Именно такой формат развивают Макдоналдс, KFC, Burger King.

- Прилавки на фудкортах в торговых центрах. Такой сегмент сегодня активно осваивают многие сети, но есть и те, кто специализируется только на работе на фуд-кортах.

К нестационарным объектам относятся:

- Киоски

- Уличные лотки

- Специально оборудованные автофургоны.^[38]

Как правило, выбранный формат влияет и на меню, и на экономику торговой точки. Обычно, чем мельче формат, тем короче может быть меню и тем на меньшую проходимость может быть рассчитана торговая точка.

Дело здесь в том, что при небольшой площади объекта особенно остро встаёт вопрос хранения полуфабрикатов, напитков, упаковки. Ограниченная площадь не дает возможности не только хранить запасы на большое количество гостей, но и поставить мощное оборудование.

Елена Перепелица приводит в пример московские праздники, сопровождающиеся народными гуляниями: «Когда на улицах появляются временные стилизованные ларьки с едой, возле них тут же появляются огромные очереди. И дело не только в том, что народу гуляет много». Сложность здесь в том, что зачастую в таких киосках стоит маломощное оборудование, совершенно не приспособленное для интенсивной работы.

2.2. Использование франчайзинга на российском рынке фаст-фуда

Фаст-фуд оказался весьма благодатной нишей для франчайзинга. Сегодня в России больше половины всех заведений открыты по этой схеме, а в Европе и Америке процент и того больше.

Рис. 4. Фаст-фуд в России, 2015 г.^[39]

При этом зачастую франшизу в России развивают именно зарубежные игроки. Что касается российских сетей, лишь 30% из них задействуют франчайзинг.

Секрет популярности франчайзинга именно в сфере фаст-фуда прост. Во-первых, этот бизнес технологичен и имеет отлаженные стандарты, что способствует его мультипликации. Франчайзи понимает, за что он платит, покупая франшизу, а франчайзору легко контролировать качество во всех своих точках. Во-вторых, часто, в фастфудовском бизнесе возможны схемы товарной франшизы, когда франчайзи лишь продаёт произведённые и поставляемые франчайзором продукты. Это облегчает способы финансового контроля франчайзором и упрощает взаимодействие сторон.

При этом тому, кто задумался об открытии собственного заведения быстрого питания, стоит знать, что бизнес этот не так прост, как кажется на первый взгляд.

Первая сложность, с которой придётся столкнуться новичку – нехватка хороших коммерческих площадей, отмечает Ксения Дендеря из Burger Club.^[40]

Качественные площади в местах с хорошей проходимостью, как правило, уже заняты другими игроками. К тому же на фоне кризиса аренда недвижимости может обойтись в кругленькую сумму. Особенно это касается заведений, расположенных на фуд-кортах. Свои ставки арендодатели снижать отказываются, в то время как из-за кризиса посещаемость ТЦ падает, что в целом ухудшает экономику даже тех точек, которые входят в состав крупных сетей.

Конечно, можно освоить и нестационарные форматы, но практика показывает, что они тоже не так уж эффективны. С одной стороны, уличные ларьки постепенно отживают своё, а покупатели обращаются к ним всё с меньшей охотой.

С другой стороны, в последние годы нестационарные торговые объекты подвергаются достаточно жёсткому регулированию со стороны местных властей. Часто места для размещения таких объектов распределяются по предварительному аукциону, а в некоторых городах разместить их и вовсе нельзя.

К тому же в российской практике существует опасность лишиться своего нестационарного объекта буквально в одночасье, как это произошло совсем недавно в Москве. В ночь на 9 февраля спецтехника уничтожила почти сотню торговых павильонов, которые власти посчитали самостроем.

Кроме того, для нестационарных объектов общественного питания действуют отдельные санитарные правила, которые сильно ограничивают возможности предпринимателей, что логично, ведь зачастую в таких местах сложно или невозможно решить вопрос с водоснабжением, канализацией, электричеством.

Руководитель отдела франчайзинга сети Nathan’s Famous Олеся Селюх возражает: некоторые форматы кафе возможно организовать даже без наличия коммуникаций, за исключением точки подачи электричества: «В нашем арсенале есть оборудование, позволяющее работать с базовым меню в островном формате без организации вытяжки. В этом наше отличие от бургерного формата, который требует обязательного использования вытяжки».^[41] Так или иначе, уличные и передвижные форматы крупные сети быстрого питания не жалуют, концентрируясь на стационарных точках. Хотя и здесь бывают исключения. Например, франшиза Ombrellina нацелена именно на уличную торговлю.

Но если с требованиями к помещениям и размещению точек быстрого питания ещё всё-таки можно разобраться самостоятельно, перед начинающим бизнесменом встают и другие сложности: выбор оборудования, подбор и обучение персонала, работа с поставщиками и приготовление еды.

На первый взгляд кажется, что нет ничего проще, чем нанять линейный персонал – продавцов и поваров, которые будут работать в ресторане быстрого питания. Но крупные и опытные игроки рынка фаст-фуда осознают, что персонал играет огромную роль в работе заведений. «Именно линейные сотрудники являются продавцами конечному покупателю, выручка прямым образом зависит от качества их работы» – поясняет Олеся Селюх из Nathan’s Famous.

Крупные сети уделяют огромное внимание подготовке своего линейного персонала.

Например, известно, что сотрудники «Макдоналдс», как в собственных, так и во франшизных ресторанах, проходят многоступенчатую систему подготовки в специальных учебных центрах. Не отстают от зарубежного фаст-фуд гиганта и российские сети. По словам директора по маркетингу «Крошки Картошки» Михаила Кудрявцева, сеть вкладывает огромные средства в подготовку кадров.

Причём всё начинается ещё с этапа отбора, который требует размещения рекламы, работы с «сарафанным радио» и т.д. После этого кадровая служба компании проверяет кандидатов. При этом важное требование – порядок в документах. Тех, у кого здесь имеются какие-то нарушения, например, отсутствует российское гражданство, приходится отсеивать.

После этого прошедшие отбор приступают к подготовке в специальном учебном центре. Но и по завершению такой подготовки нельзя просто выпустить сотрудников на точки и забыть о них. На местах с персоналом ведётся работа по повышению морально-психологического климата, создается и внедряется система мотивационных и штрафных санкций, контролируется работа с клиентами, продуктом, внутренней документацией и отчётностью.

Франчайзи сети получают определённую свободу в отборе собственных линейных сотрудников. Часто на первых порах, чтобы сэкономить на расходах, франчайзи вообще никого не нанимают и сами встают за прилавок. При работе с заведением некрупного формата это вполне возможно, в отличие от ресторана, подобного «Макдоналдс». И тем не менее, им также приходится обучаться всем процессам работы в фаст-фуде.

Стоит отметить, что основная проблема заведений фаст-фуда – текучка кадров. Поэтому вопрос с обучением персонала надо решать быстро, чтобы новичок мог оперативно включиться в работу.

Важная часть работы фаст-фуд сетей – работа с поставщиками. При этом стоит понимать, что пул поставщиков зачастую достаточно широк: булочки для гамбургеров поставляет одна компания, котлеты – другая, а упаковку – третья.

Одним из важнейших условий для отбора поставщиков является цена на продукты. Чем она ниже, тем лучше. При этом сети стремятся работать с теми, кто может предоставить достаточно гибкие условия, например, скидки при заказе определённых объёмов продукции или возможность отсрочки платежей. Всё это позволяет в итоге обеспечить сравнительно невысокую цену конечного продукта в сетях.

Второе, на что обращают внимание сети, это бесперебойность поставок и их объёмы. Если сеть является основным покупателем продукции у поставщика, то ей проще диктовать ему свои условия. Однако отнюдь не все могут обеспечить необходимые объёмы закупок. Михаил Кудряшев из сети «Крошка Картошка» рассказывает: «Для некоторых поставщиков мы слишком маленькие, например, для тех, с кем мы работаем по упаковке. Те объёмы, которые мы заказываем у них, незначительны, а потому и диктовать свои условия сложно».

Главное, за чем приходят в фаст-фуд потребители, это всё-таки определённый вкус продукта.

Те из нас, кто пробовал бургеры в «Макдоналдс» и Burger King знают, что вкус у них совершенно разный, и перепутать два бутерброда из разных сетей в этом плане невозможно. При этом на вкусовые свойства бургера влияет не только способ его приготовления или оборудование, но и продукты из которых он состоит. Поэтому важнейшим требованием к поставщикам сети фаст-фуда называют вкусовые свойства поставляемых продуктов. При этом поставщиков сети отбирают тщательно и стараются не менять. Например, заведения Nathan’s Famous по всему миру работают с определённым поставщиком, отобранным американскими владельцами бренда.

У «Макдоналдс» в России история немного другая. За 25 лет присутствия на российском рынке компания фактически создала «с нуля» большую национальную систему поставщиков. При этом сеть предпочитает работать с несколькими поставщиками одного и того же продукта, например, сыра. До продовольственного эмбарго, которое Россия объявила западным странам ещё в 2014 году, компания закупала сыр и у российских, и у иностранных поставщиков, что и позволило оперативно отреагировать на запрет на ввоз определённых продуктов и изменения в экономической ситуации.^[42]

Сегодня 85% продукции для ресторанов производится в России, и, по признанию президента «Макдоналдс» в России Хамзата Хасбулатова, в планах компании на ближайшие несколько лет полностью локализовать производство всей продукции внутри страны.^[43]

К поиску новых поставщиков компаниям приходится прибегать либо, когда старые перестают устраивать по какому-то из параметров, либо, когда в меню вводится новое блюдо с новыми ингредиентами. Последнее – настоящий стресс для фаст-фуда, поскольку приходится внедрять новую технологию приготовления продукта и обучать ей и работе с новым продуктом своих сотрудников, что опять же требует времени и денег. Поэтому постоянно расширяющееся или слишком «раздутое» меню для быстрого питания – минус.

Стоит отметить, что единой политики работы с поставщиками придерживаются и франчайзи. В подавляющем большинстве случаев они не могут просто найти поставщиков, с которыми им было бы удобнее взаимодействовать, а работают только с теми, кого назначил франчайзор. Иногда у франчайзи всё же есть возможность привлечь своих поставщиков, но их придётся утвердить у франчайзора.

2.3. Особенности и ограничения выбора подходящей франшизы в сфере быстрого питания

Тот факт, что франчайзинг достаточно распространён в сфере быстрого питания, может сыграть как в пользу потенциального франчайзи, так и против него. С одной стороны, на рынке много франчайзинговых предложений как от лидеров, так и от сравнительно небольших компаний. При этом рассчитаны франшизы могут быть на любой вкус и кошелёк. С другой стороны, из-за такого разнообразия франчайзи бывает сложно соизмерить свои желания со своими возможностями.

Конечно, первым делом те, кто хочет открыть фаст-фуд по франчайзингу, задумаются о сотрудничестве с лидерами: Макдоналдс, Burger King или KFC. И не мудрено, ведь сети этого уровня обеспечивают все условия для работы, да и в рекламе не нуждаются.

Проблема только в том, что рядовому начинающему предпринимателю такие орешки не по зубам. Например, чтобы стать франчайзи «Макдоналдс» в России, необходимо иметь солидные сбережения, безупречную репутацию, опыт работы в розничной торговле и ведении собственного бизнеса, а также знания о рынке недвижимости.

О том, сколько именно придётся вложить в собственный ресторан под этим брендом, остаётся только догадываться. «Макдоналдс» в России не афиширует ни размеры паушального взноса и роялти, ни объёмы инвестиций, считая их коммерческой тайной. На родине сети – в США – с этим немного проще: все условия по сотрудничеству можно узнать прямо на сайте компании.

KFC и Burger King – тоже не лучший вариант для новичка. Инвестиции в заведениях этих сетей исчисляются десятками миллионов рублей. При этом в случае с Burger King придётся открывать сразу от пяти ресторанов. Поэтому среди франчайзи этих сетей скорее всего можно встретить только крупные компании.

Для начинающих предпринимателей в сфере фаст-фуда, вознамерившихся купить франшизу, главное – размер паушального взноса, рассказывает владелец московской сети «Татарские пироги» Рашид Кусембаев. Естественно, чем более известен бренд на рынке, тем выше взнос. Например, для сети Nathan’s Famous он составит от 2 до 6 тыс. долл. в зависимости от выбранного формата, для Papa John's – 35 тыс. долл., для «Крошка Картошка» – от 10 до 15 тыс. у.е. в зависимости от формата. Иногда франшизу иностранного бренда можно купить и вовсе без паушального взноса, как, например, обстоит дело с Burger Club.

У российских сетей, как правило, паушальные взносы несколько ниже. Например, популярная у франчайзи «Додо Пицца» потребует всего 300 тыс. рублей. Хотя это не всегда так. Например, сети «Воккер» и RusBurger берут паушальный взнос в размере 1 млн. рублей. ^[44]

При этом, чем менее известен бренд, тем больше возможных «подводных камней» рискует встретить франчайзи, считает Елена Иванова из Domino’s Pizza. Партнер рискует платить роялти за использование бренда, который никто не знает и при этом развивать собственный бизнес практически в одиночку.

Выбирая франшизу в сфере фаст-фуда, важно познакомиться с историями других покупателей, узнать, чем именно они остались довольны, а чем – нет. Стоит отметить, что далеко не все сети охотно делятся контактами своих франчайзи, объясняя это политикой невмешательства в их дела.

Второе, на что нужно обратить внимание, это гарантии франчайзора. Готов ли он в случае вашего выхода из бизнеса вернуть средства?

Ну и наконец, важно понять насколько франчайзор готов вникать в проблемы франчайзи и помогать им. Готов ли он помочь с поиском и обучением персонала? Рекомендовать ассортимент, улучшения? Франшиза - это не просто комплект документов с описанием технологии и контактов, но и обучение, запуск, наладка и контроль со стороны франчайзора.

В заключение стоит отметить, что заведения быстрого питания – сегмент общепита, который ничего не потерял в кризис. Но тем, кто хотел бы начать свой бизнес в этой сфере, стоит осознавать, что он не так прост, как кажется на первый взгляд. За самым обычным бургером, который можно найти в большинстве сетей, стоят титанические усилия по выбору места для его продажи, поиску поставщиков и подготовке линейного персонала.

Чтобы не взваливать всё это на себя, стоит приобрести франшизу, которых на российском рынке сегодня масса. Но к выбору последней важно подойти трезво и осознанно: всемирно известные бренды по карману отнюдь не каждому, а выбирая недорогую франшизу, вы рискуете нарваться на непроработанные бизнес-процессы.

Заключение

Резюмируя проведенный в основной части курсовой работы анализ, необходимо отметить, что франчайзинг являет собой систему долгосрочных отношений, нацеленных на получение франчайзером и франчайзи взаимных выгод. Именно поэтому важно очень внимательно и скрупулезно подойти к подготовительному этапу, предшествующему запуску франшизы, ведь именно от этого зависит, станет вновь созданная франшиза яркой и длительной историей успеха нового бренда или пополнит коллекцию примеров неудачных бизнес-решений.

Говоря о сущности данных взаимоотношений, сделан вывод, что франчайзинг представляет собой систему взаимоотношений, заключающуюся в возмездной передаче одной стороной (франчайзер) другой стороне (франчайзи) своего товарного знака или бренда, а также технологии ведения бизнеса другой коммерческой информации.

Схема взаимоотношений между сторонами заключается в следующем: организатор франчайзинговой сети сбыта - франчайзер, который владеет определенной торговой маркой, предоставляет франчайзи - малому предприятию, входящему в франчайзинговую сеть право на ведение дела под его торговой маркой. Франчайзи, который является независимым хозяйствующим субъектом, обязуется перед франчайзером соблюдать установленные стандарты качества продукции и услуг, а также технологии производственных и обслуживающих операций, выплачивать соответствующее вознаграждение и предоставляет франчайзеру право его контролировать.

В данной работе проводится исследования, касающиеся современного состояния рынка общественного питания. Более внимательно рассмотрен сегмент фаст-фуда, рассмотрены особенности использования на нем франчайзинговых схем, формулируются рекомендации, полезные при выборе наиболее подходящей франшизы на рынке быстрого питания.

Список использованных источников

Нормативные правовые акты

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая): кодекс от 26 января 1996 г. № 14-ФЗ (в ред. от 23 мая 2016 г.) // Собрание законодательства РФ. – 1996. - № 5. - Ст. 410.

Научная литература и периодические издания

1. 161 возможность начать свое дело. Бизнес-справочник по франчайзингу. – М.: Норма, 2013. - 128 с.
2. Архипов А.Е., Добрачев Н.Е. Глобализационные аспекты развития рынка интеллектуальной собственности //Бизнес и образование: интеграционная модель развития. - Новосибирск, 2014. - С. 325-330.
3. Архипов А.Е., Севрюков И.Ю. Интеграционные аспекты формирования информационных систем в условиях глобализации экономики // Образование и наука: современное состояние и перспективы развития. - Тамбов: Консалтинговая компания Юком, 2014. - С. 12-15.
4. Архипов А.Е., Шорников А.В. Проблемы и перспективы франчайзинговых отношений в Российской Федерации // Научный альманах. - 2016. - № 4-1 (18). - С. 20-23.
5. Боровская И.Л. Сараханова Н.С. Практикум «Международный менеджмент». - СПб.: Изд-во СПб ГУЭФ, 2014. - 51 с.
6. Журавлев А.Е. Франчайзинг как объект инвестирования // Ученые записки Международного банковского института. - 2016. - № 15. - С. 67-76.
7. Карицкая И.М., Быкова К.В. Международная торговля - что ждет впереди? // Наука и современность. - Уфа: ОМЕГА САЙНС, 2015. - С. 46-50.
8. Климова Э.Н., Еськов В.Д. Современные перспективы развития рынка маркетинговых коммуникаций // Бизнес и образование: интеграционная модель развития. - Новосибирск, 2014. - С. 18-22.
9. Кузнецов В.И., Землянская Н.А. Франчайзинг как механизм формирования стратегии развития туризма в современной России // Международный студенческий научный вестник. - 2016. - № 2-0. - С. 180-186.
10. Лучина Н.А., Климова Т.В., Севрюков И.Ю. Рынок услуг России: современнее тенденции спроса // Теоретический и практический взгляд на современное состояние науки. - Кемерово: КузГТУ, 2015. - С. 182-184.
11. Майлер А. Франчайзинг как наиболее успешная система развития малого бизнеса в мире. Актуальные мировые тенденции франчайзинга // Клуб Франчайзинга. - 2016. - № 1. - С. 8-12.
12. Муравьев А.К., Гришанова А.В., Федоркова А.А. Конкуренция российского рынка банковских услуг: современное состояние и проблемы развития // В мире научных открытий. - 2015. - № 7.10 (67). - С. 3694-3704.
13. Мусихина М.А., Нюренбергер Л.Б. Основные проблемы реализации теории жизненного цикла товара на международных рынках // Экономика и управление: анализ тенденций и перспектив развития. - 2013. - № 5. - С. 47-50.
14. Панюкова В.В. Франчайзинг и его значение // Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - № 2. - С. 75-80.
15. Сигова М.В., Верховцева А.В., Журавлев А.Е. Формирование стратегии развития компаний сферы консалтинговых услуг // Журнал правовых и экономических исследований. - 2014. - № 1. - С. 120-124.
16. Ягудин С.Ю. Венчурное предпринимательство. Франчайзинг. - СПб.: Питер, 2014. - 256 с.
17. Scott A. Shane From Ice Creamtothe Internet. Using Franchising to Drive the Grouth of Your Company. - Pearson Prentice Hall: USA, 2006. - 230 p.

Электронные ресурсы

1. Аверьянова А. Рестораны, популярные даже в кризис [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/publications/2362/ (дата обращения: 22.02.2017).
2. Российская Ассоциация Франчайзинга. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://ru.rusfranch.ru (дата обращения: 22.02.2017).
3. Российский сетевой рынок общественного питания 2016. Исследование РБК.research [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/research/562950000982707.shtml (дата обращения: 22.02.2017).
4. NPD Group [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.npd.com (дата обращения: 22.02.2017).

Приложение 1

Рис.1. Схема взаимодействия в системе франчайзинга^[45]

1. Архипов А.Е., Шорников А.В. Проблемы и перспективы франчайзинговых отношений в Российской Федерации // Научный альманах. - 2016. - № 4-1 (18). - С. 20. ↑

2. Мусихина М.А., Нюренбергер Л.Б. Основные проблемы реализации теории жизненного цикла товара на международных рынках // Экономика и управление: анализ тенденций и перспектив развития. - 2013. - № 5. - С. 47. ↑

3. Лучина Н.А., Климова Т.В., Севрюков И.Ю. Рынок услуг России: современнее тенденции спроса // Теоретический и практический взгляд на современное состояние науки. - Кемерово: КузГТУ, 2015. - С. 182. ↑

4. Муравьев А.К., Гришанова А.В., Федоркова А.А. Конкуренция российского рынка банковских услуг: современное состояние и проблемы развития // В мире научных открытий. - 2015. - № 7.10 (67). - С. 3697. ↑

5. Архипов А.Е., Добрачев Н.Е. Глобализационные аспекты развития рынка интеллектуальной собственности //Бизнес и образование: интеграционная модель развития. - Новосибирск, 2014. - С. 327. ↑

6. Карицкая И.М., Быкова К.В. Международная торговля - что ждет впереди? // Наука и современность. - Уфа: ОМЕГА САЙНС, 2015. - С. 48. ↑

7. Там же. С. 49. ↑

8. Архипов А.Е., Севрюков И.Ю. Интеграционные аспекты формирования информационных систем в условиях глобализации экономики // Образование и наука: современное состояние и перспективы развития. - Тамбов: Консалтинговая компания Юком, 2014. - С. 14. ↑

9. Боровская И.Л. Сараханова Н.С. Практикум «Международный менеджмент». - СПб.: Изд-во СПб ГУЭФ, 2014. С. 36. ↑

10. Панюкова В.В. Франчайзинг и его значение // Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - № 2. - С. 78. ↑

11. Российская Ассоциация Франчайзинга. [Электронный ресурс]. - Режим доступа URL: http://ru.rusfranch.ru (дата обращения: 22.02.2017). ↑

12. Российская Ассоциация Франчайзинга. [Электронный ресурс]. - Режим доступа URL: http://ru.rusfranch.ru (дата обращения: 22.02.2017). ↑

13. Кузнецов В.И., Землянская Н.А. Франчайзинг как механизм формирования стратегии развития туризма в современной России // Международный студенческий научный вестник. - 2016. - № 2-0. - С. 180-181. ↑

14. 161 возможность начать свое дело. Бизнес-справочник по франчайзингу. – М.: Норма, 2013. С. 12. ↑

15. Журавлев А.Е. Франчайзинг как объект инвестирования // Ученые записки Международного банковского института. - 2016. - № 15. - С. 68. ↑

16. Scott A. Shane From Ice Creamtothe Internet. Using Franchising to Drive the Grouth of Your Company. - Pearson Prentice Hall: USA, 2006. p. 29. ↑

17. Журавлев А.Е. Франчайзинг как объект инвестирования // Ученые записки Международного банковского института. - 2016. - № 15. - С. 68. ↑

18. Ягудин С.Ю. Венчурное предпринимательство. Франчайзинг. - СПб.: Питер, 2014. С. 19. ↑

19. Журавлев А.Е. Франчайзинг как объект инвестирования // Ученые записки Международного банковского института. - 2016. - № 15. - С. 68-69. ↑

20. Там же. С. 69. ↑

21. Сигова М.В., Верховцева А.В., Журавлев А.Е. Формирование стратегии развития компаний сферы консалтинговых услуг // Журнал правовых и экономических исследований. - 2014. - № 1. - С. 120. ↑

22. Журавлев А.Е. Франчайзинг как объект инвестирования // Ученые записки Международного банковского института. - 2016. - № 15. - С. 70. ↑

23. Майлер А. Франчайзинг как наиболее успешная система развития малого бизнеса в мире. Актуальные мировые тенденции франчайзинга // Клуб Франчайзинга. - 2016. - № 1. - С. 8. ↑

24. Карицкая И.М., Быкова К.В. Международная торговля - что ждет впереди? // Наука и современность. - Уфа: ОМЕГА САЙНС, 2015. - С. 49. ↑

25. Архипов А.Е., Шорников А.В. Проблемы и перспективы франчайзинговых отношений в Российской Федерации // Научный альманах. - 2016. - № 4-1 (18). - С. 22. ↑

26. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая): кодекс от 26 января 1996 г. № 14-ФЗ (в ред. от 22 января 2016 г.) // Собрание законодательства РФ. – 1996. - № 5. - Ст. 410. ↑

27. Климова Э.Н., Еськов В.Д. Современные перспективы развития рынка маркетинговых коммуникаций // Бизнес и образование: интеграционная модель развития. - Новосибирск, 2014. - С. 21. ↑

28. NPD Group [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.npd.com (дата обращения: 22.02.2017). ↑

29. Российский сетевой рынок общественного питания 2016. Исследование РБК.research [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/research/562950000982707.shtml (дата обращения: 22.02.2017). ↑

30. Источник: Аверьянова А. Рестораны, популярные даже в кризис [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/publications/2362/ (дата обращения: 22.02.2017). ↑

31. Аверьянова А. Рестораны, популярные даже в кризис [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/publications/2362/ (дата обращения: 22.02.2017). ↑

32. Там же. ↑

33. Российский сетевой рынок общественного питания 2016. Исследование РБК.research [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/research/562950000982707.shtml (дата обращения: 22.02.2017). ↑

34. Источник: Аверьянова А. Рестораны, популярные даже в кризис [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/publications/2362/ (дата обращения: 22.02.2017). ↑

35. Источник: Аверьянова А. Рестораны, популярные даже в кризис [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/publications/2362/ (дата обращения: 22.02.2017). ↑

36. Аверьянова А. Рестораны, популярные даже в кризис [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/publications/2362/ (дата обращения: 22.02.2017). ↑

37. Там же. ↑

38. Российская Ассоциация Франчайзинга. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://ru.rusfranch.ru (дата обращения: 22.02.2017) ↑

39. Источник: Аверьянова А. Рестораны, популярные даже в кризис [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/publications/2362/ (дата обращения: 22.02.2017). ↑

40. Аверьянова А. Рестораны, популярные даже в кризис [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/publications/2362/ (дата обращения: 22.02.2017). ↑

41. Аверьянова А. Рестораны, популярные даже в кризис [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/publications/2362/ (дата обращения: 22.02.2017). ↑

42. Российский сетевой рынок общественного питания 2016. Исследование РБК.research [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/research/562950000982707.shtml (дата обращения: 22.02.2017). ↑

43. Российская Ассоциация Франчайзинга. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://ru.rusfranch.ru (дата обращения: 22.02.2017). ↑

44. Аверьянова А. Рестораны, популярные даже в кризис [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru/presscenter/publications/2362/ (дата обращения: 22.02.2017). ↑

45. Источник: Панюкова В.В. Франчайзинг и его значение // Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - № 2. - С. 77. ↑