Франчайзинг как особый вид вертикальных ограничений (Теоретические основы франчайзинга)

Содержание:

Введение

При выборе профессии многие из нас сталкиваются с нелегким выбором: работать по найму или же начать свой бизнес. По данным опроса, опубликованным Всероссийским центром изучения общественного мнения в середине мая 2016 года, каждый третий россиянин мечтает работать на себя, думая, что тогда никто не будет им командовать и можно заниматься любимым делом, получая при этом высокую прибыль. Однако лишь 17% решается воплотить свою мечту в реальность. Проблема зачастую кроется вовсе не в отсутствии возможностей, ведь есть немало людей, которые начинали свой бизнес с нуля и добивались высоких результатов. Основная трудность нередко состоит в неумении побороть свой страх, преодолеть сомнения, найти в себе силы и принять важное решение.^[1]

В России предприятия малого бизнеса закрываются значительно чаще, чем появляются новые. На долю малого бизнеса в объеме ВВП на 2016 год приходится около 20%, в то время как за рубежом, эта цифра достигает 50%. По данным статистики лишь 3,4% малых предприятий в России живет более трех лет, остальные закрываются значительно раньше.^[2]

Основными причинами таких ужасающих тенденций являются не только экономические и административные барьеры. Если знать, с какой стороны ждать подвоха, то можно заранее подготовиться и суметь сохранить свой бизнес. Как избежать неудач? Как сохранить свой бизнес, оставаясь в финансово выгодном положении? Франшиза - идеальный вариант для начинающего предпринимателя. Хоть это и самый беспроигрышный вариант, у него все же есть некоторые недостатки и риски.

Таким образом, актуальность работы вытекает из всего вышесказанного.

Целью исследования является изучение франчайзинга на примере рынка общественного питания.

Для достижения данной цели были поставлены следующие задачи:

- раскрыть понятие и проанализировать экономическую основу франчайзинга в России;

- изучить виды франчайзинга;

- определить основные цели франчайзеров и виды франчайзинга в сфере услуг;

- рассмотреть преимущества и недостатки франчайзинга как бизнес-модели;

- раскрыть особенности франчайзинга в сфере общественного питания (в частности, ресторанного бизнеса).

Объектом исследования данной работы является франчайзинг. Предмет исследования – особенности франчайзинга на рынке общественного питания.

Методологической основой исследования являются такие общенаучные методы и приемы исследования, как сравнение, анализ, обобщение, системный подход.

Рассматриваемой проблематики о роли франчайзинга посвящены труды А.Е. Архипова, К.В. Быковой, А.В. Гришановой, Н.Е. Добрачева, А.Е. Журавлева, И.М. Карицкой, Э.Н. Климовой, А.К. Муравьева, И.Ю. Севрюкова, А.В. Шорникова и др.

Практическая значимость исследования высока. Она заключается в том, что основные положения работы можно использовать в учебном процессе, для более глубоко изучения проблематики франчайзинговых отношений в соответствующих дисциплинах экономического профиля, как основа для написания выпускной квалификационной работы, в практической деятельности как пособие для начинающих франчайзи.

Структура курсовой работы включает: оглавление, введение, две главы, составляющие основную часть исследования, заключение, список использованных источников, приложение.

1. Теоретические основы франчайзинга

1.1. Понятие и виды франчайзинга

Франчайзинг - это способ организации бизнеса, при котором используется уже проверенная и доказавшая свою эффективность на практике бизнес-модель.^[3]

Франчайзер - это известная фирма, доказавшая работоспособность своей бизнес-концепции и успешность бизнеса. Она передает другой компании или индивидуальному предпринимателю право вести бизнес, используя свой товарный знак, технологии и прочее.^[4]

Франчайзи - это компания (индивидуальный предприниматель), приобретающая у франчайзера возможность обучения и помощь при создании бизнеса, выплачивая паушальный платеж (единоразовую оплату стоимости франшизы) и роялти (выплату процента от прибыли, полученной в процессе использования франшизы).^[5]

Франчайзинг отлично себя зарекомендовал способом быстрой раскрутки своего бизнеса. Как показывает беспристрастная статистика, использование такой системы позволяет в 80% преодолеть пятилетний рубеж в развитии компании и продолжить работать с получением высокой прибыли. Франшиза - это соглашение, заключаемое между франчайзи и франчайзером, которое позволяет использовать бренд компании для развития своего бизнеса. Проще говоря, это объект договора франчайзинга, комплекс благ, состоящий из прав пользования брендом и бизнес-моделью франчайзера.^[6]

Франшизы делятся по характеру взаимоотношений между франчайзером и франчайзи, и по объему их прав. Исследовав различные источники, мы выделили 5 основных видов. Первый вид - классическая франшиза. Она обусловлена наличием, как паушального взноса, так и роялти, строгими корпоративными стандартами, передачей прав на товарный знак и периодическими отчетами франчайзи. В России этот вид не завоевал свою симпатию, так как российские предприниматели скептически относятся к тому, что их загоняют в строгие рамки, они предпочитают быть более независимыми.^[7]

Второй вид - свободная франшиза. Она обусловлена бесплатным обучением, консультациями, предоставлением скидок и низких закупочных цен франчайзером, небольшим первоначальным взносом и использованием товарного знака сети. Этот вид является одним из наиболее предпочитаемых в России, так как франчайзи получает полную свободу ведения бизнеса.^[8]

Третий вид - серебряная франшиза, так же известная под названием бизнес под ключ. Суть таких франшиз заключается в том, что франчайзи передают в руки уже полностью готовый бизнес. Это значит, что франчайзер сам решает все организационные вопросы, находит помещение, заключает договор об аренде, обучает сотрудников, налаживает процесс и только потом передает это все франчайзи. Франчайзи в свою очередь остается только выплачивать проценты от прибыли франчайзеру.^[9]

Четвертый вид - золотая франшиза, так же известная как исключительная франшиза. Такая франшиза дает эксклюзивное право франчайзи на ведение бизнеса на территории своего региона, страны или даже части континента. Франчайзи передается право на использование товарного знака и даже права на субфранчайзинг, то есть возможность продавать франшизу другим предпринимателям, расширяя свой бизнес.^[10]

В России известен такой вид франшизы как «банковская франшиза». Она обусловлена обучением франчайзи и его персонала, небольшим паушальным взносом, отсутствием конкурентов, так как концепцией банков является открытие не более одного филиала в регионе определенной территории. Этот вид франшизы зародился совсем недавно, однако уже набирает свои обороты, так как становится «лакомым кусочком» для любого бизнесмена, который мечтает стать банкиром, не имея соответствующего образования.^[11]

1.2. Возможности и риски франчайзинга как средства инвестирования

Франчайзинг является объектом инвестирования как для франчайзи, так и для франчайзера. В случае франчайзи инвестиции идут прежде всего на оплату паушального взноса, позволяющего присоединиться к франчайзинговой сети и получить доступ к опыту и консультационной поддержке франчайзера. Таким образом, на самом старте своей работы франчайзи получает подробнейшие инструкции, аккумулирующие многолетний опыт работы франчайзера в конкретной области, что позволяет на старте за счет применения проверенной бизнес-модели и недопущения типичных ошибок молодой компании получать при прочих равных большую прибыль.^[12] Кроме того, франшиза позволяет начинающей компании использовать известный бренд, стоимость которого зачастую многократно превосходит стоимость начинающей компании-франчайзи.^[13] Другими словами, уже на самом старте франчайзи получает существенный и достаточно дорогостоящий актив, дающий ощутимые конкурентные преимущества.

Что же касается франчайзера, то для него запуск франшизы также является инвестиционным проектом. Даже если не учитывать многолетние вложения компании-франчайзера в оттачивание своих бизнес-процессов и развитие бренда, для создания франчайзинговой сети необходимо совершить целый ряд вложений. Прежде всего, речь идет о создании франчайзингового продукта - комплекса документов, позволяющих зафиксировать и передать опыт франчайзера его будущим франчайзи. Кроме того, существуют вложения в регистрацию товарного знака и юридическую подготовку фирмы к роли франчайзера (создание отдельного юридического лица, проработка юридической структуры франшизы и системы договорных отношений и пр.). Существенной статьей расходов зачастую также становится проработка CRM-системы для обеспечения прозрачности и управляемости франчайзинговой сети.^[14] Не стоит забывать и о том, что франчайзи осуществляет определенные вложения и в каждого франчайзи. Это может выглядеть как входное обучение, техническая и консультационная поддержка, передача демонстрационных образцов, входная поставка на льготных условиях и пр.^[15]

Вложения в инвестиционные проекты совершаются с целью получения прибыли, за счет которой предполагается окупить первоначальные инвестиции и в конечном итоге улучшить материальное состояние инвестора. В случае франчайзи результатом вложений в франшизу становится прибыль, извлекаемая из предоставленной франчайзером бизнес-модели.^[16] Причем прибыль эта, как отмечалось ранее, зачастую выше прибыли, которую хозяйствующий субъект мог бы получать при развитии собственного бизнеса в той же области с нуля. Франчайзер же в свою очередь стремится покрыть свои инвестиции частично за счет паушальных взносов и в значительной степени за счет роялти - части прибыли франчайзи, передаваемой за использование бренда и бизнес-модели.

Помимо доходов инвестиционные проекты зачастую рождают и текущие расходы, и франчайзинг в этом плане не является исключением. Для франчайзи это означает необходимость своевременной уплаты роялти и прочих установленных платежей. В то же время за эти платежи он получает определенную ценность в виде поддержки франчайзера. Кроме того, даже с учетом таких платежей прибыль франчайзи зачастую за счет использования бизнес-модели франчайзера становится выше средней по рынку.^[17] Это же касается и дополнительных расходов, связанных с обязанностью осуществления закупок у конкретных поставщиков и невозможностью экономии на материалах и комплектующих, а также необходимостью выполнять прочие стандарты франчайзера, являющиеся, в свою очередь, частью бизнес-модели. Для франчайзера инвестиционный проект по созданию франшизы порождает необходимость осуществления текущих расходов, связанных в первую очередь с необходимостью обеспечения поддержки франчайзи (обслуживание CRM, оплата труда специалистов поддержки, аренда дополнительных помещений и пр.), а также необходимостью продвижения бренда на федеральном и международном уровнях.^[18] Именно эти затраты франчайзер покрывает за счет текущих платежей франчайзи.

Нельзя забывать и о том, что франчайзинг, как и любой инвестиционный проект, содержит в себе риски. Безусловно, риски эти достаточно специфичны и зависят от отрасли, в которой работает франчайзер, но в общем случае их можно свести к следующим:

а) рыночные;

б) операционные;

в) кредитные и

г) предпринимательские.^[19]

Рыночные риски связаны с возможностью изменения рыночной конъюнктуры и, как следствие, спроса на товары франчайзера и франчайзи. При этом как для франчайзера, так и для франчайзи реализация этих рисков выглядит примерно одинаково и означает потерю выручки. В отдельных случаях падение спроса может быть вызвано необдуманной ценовой политикой франчайзи, поэтому во многих франшизах существуют определенные правила ценообразования.

Операционные риски связаны со сбоями в реализации внутренних бизнес-процессов. Это могут быть ошибки персонала, отказ ПО и пр. Приобретая франшизу, франчайзи стремится в первую очередь избавиться от этих рисков, поэтому проработка системы управления ими должна быть одной из ключевых задач для франчайзера.

Кредитные риски связаны с неполучением причитающихся оплат. В системе франчайзинга их прежде всего несут франчайзер и его партнеры. Средствами снижения этих рисков может быть входной аудит потенциальных франчайзи и юридическая проработка договорных отношений внутри франчайзинговой сети.^[20]

Наконец, предпринимательские риски связаны с принятием неверных стратегических управленческих решений. В том числе от них стремится застраховаться франчайзи при покупке франшизы.^[21] Однако необходимо понимать, что в полной мере сделать это невозможно. Дополнительной мерой по снижению рисков этой группы может стать привлечение внешних консультантов для поддержки принятия ключевых решений. Для франчайзера это означает непременное привлечение консультантов на этапе создания франшизы и комплексную подготовительную работу, включающую в себя составление технико-экономического обоснования создания франшизы.

1.3. Преимущества и недостатки франчайзинговой модели

Сегодня франчайзинг является одним из самых взаимовыгодных и эффективных форм ведения малого бизнеса в России, а объясняется это выделением в нем множества преимуществ. Мы обобщили информацию из разных источников и выявили несколько основных преимуществ (табл. 1.1) и недостатков, с которыми может столкнуться как франчайзи, так и франчайзер (табл. 1.2).

Таблица 1

Преимущества франчайзинга для франчайзи и франчайзера^[22]

Преимущества
Для франчайзи	Для франчайзера
Сравнительно быстрая окупаемость	Доход от продажи франшизы
Составлять бизнес-план нет необходимости	Возможность сдачи в аренду своего оборудования франчайзи
Использование узнаваемого товарного знака и репутации франчайзера	Возможность расширения своего бизнеса, выведения на новый рынок
Снижение коммерческого риска	Увеличение объемов продаж
Возможность обучения: все знания вы сможете получить не на собственном горьком опыте, а из специальных учебных курсов, которые франчайзер раздает всем своим франчайзи, заключивших с ним договор.	Дополнительная реклама: повышение уровня популярности товарного знака, и как следствие увеличение притока потенциальных покупателей
Преимущества при кредитовании: если вы являетесь представителем известной марки, то получить кредит становится намного проще, чем никому не известному ИП	Снижение затрат: франчайзер не вкладывает собственные финансы на развитие сети, поэтому его затраты снижаются
Возможность пользования готовыми сетями в сфере производителей сырья, поставщиков
Использование готовых технологий производства
Франчайзи предоставляется поддержка и консультации, со стороны франчайзера
Низкая конкуренция на рынке: франчайзер сам выбирает территорию для ведения бизнеса франчайзи, причем такую, чтобы на ней не было конкуренции со стороны других франчайзи этой же франшизы. Границы этой территории определены условиями франчайзингового договора.

Таблица 2

Недостатки и риски франчайзинга для франчайзера и франчайзи^[23]

Недостатки и риски
Для франчайзи	Для франчайзера
Возможна недостаточная поддержка франчайзера	Франчайзи может задерживать выплаты, предназначенные франчайзеру
Банкротство франчайзера: франчайзер может обанкротиться, тогда франчайзи придется ликвидировать свой бизнес	Франчайзи, узнавший все секреты франчайзера, в последствии может стать его конкурентом при расторжении договора
Франчайзер сам выбирает поставщиков, территорию, ассортимент товара для франчайзи	Франчайзер не может расторгнуть договор с франчайзи, так как они имеют защиту со стороны законодательства
Франчайзер может потерять репутацию, тогда доходы у всех франчайзи упадут	Франчайзер должен делиться с франчайзи своими секретами производства
	Деятельность одного франчайзи, не соблюдающего корпоративные законы, может негативно отразиться на имидже всей франшизной системы
	Франчайзи - это самостоятельный предприниматель, который связан с франчайзером лишь договором, поэтому для франчайзера может стать проблематично проконтролировать франчайзи и добиться соблюдений всех условий договора.

Проанализировав все «плюсы» и «минусы» можно сделать вывод о том, что франчайзинг в целом - это наиболее выгодный вариант для успешного начала ведения малого бизнеса.

В настоящее время франчайзинг является одной из самых популярных и успешных форм ведения бизнеса. Согласно отчету аналитического агентства «Marketing for Proffy» в России, по итогам третьего квартала 2013 года, общий показатель роста предприятий открытых по франшизе, выросло, по сравнению с 2012 годом более чем на 86%.^[24]

На 2015 год в России насчитывается около 6300-7000 франчайзинговых точек в ресторанном бизнесе, а в США насчитывается примерно 195000 таких предприятий. Согласно проведенному исследованию компанией «Франкон», в 2014 году насчитывалось примерно 200 франчайзинговых концепций в сфере общественного питания. Это на 10-15% больше, чем годом ранее. Это свидетельствует о том, что у России есть хороший потенциал в развитии бизнеса по франшизе, а так же есть к чему стремиться.^[25]

Безусловный лидер рынка франшиз - фастфуд. На его долю приходится примерно 34% франчайзинговых предложений в сфере общественного питания. Так, например, по рейтингам франшиз авторитетного бизнес - издания Forbes, безоговорочным лидером на протяжении 12 лет являлся McDonald’s, который уступил свое место кафетерию быстрого питания Subway. Секретом победы оказалась более экономная расходная часть, а также приверженность модной тенденции «здорового образа жизни», которой эта франшиза поддерживается.^[26] Самой же успешной компанией, работающей по франшизе, является нефтяной гигант - Лукойл. А все, потому что сейчас с каждым годом спрос на автомобили растет, и их владельцам необходимо качественное горючее и хороший сервис. Из основных особенностей франшизы от «Лукойл» стоит выделить великолепную бизнес структуру, где все расписано вплоть до мельчайших подробностей, а также наивысший показатель прибыли.^[27]

Смотря на оглушительный успех франчайзинга, не стоит идти и браться за первую попавшуюся франшизу. Вам может попасться фальшивка. Стоит запомнить, что покупая франшизу, франчайзер обязательно должен вам все показать, объяснить, обучить, вести вас за руку в бизнесе, иначе весь смысл покупки франшизы пропадает. Ведь именно за готовый бизнес, опыт, знания, бренд, постоянный консалтинг франчайзи и платит франчайзеру.^[28]

Советы начинающему франчайзи по выбору франшизы:

Для того чтобы правильно выбрать франшизу, необходимо четко знать как ее отличить от фальшивки. Итак, с чего же начать проверку «на чистоту»? Во-первых, необходимо узнать сам ли франчайзер ведет бизнес, если нет, то чему же он сможет вас научить, и как поведет за собой, не зная ничего. Во-вторых, необходимо удостовериться в том, что торговая марка франчайзера зарегистрирована, так как обычно регистрируют свой товарный знак только те компании, которые планируют на долгое время задержаться на рынке. К сведению, существует срок регистрации товарного знака, который занимает огромное количество времени. Этот срок складывается из срока проведения формальной экспертизы (1 месяц), срока проведения экспертизы заявленного обозначения (12 месяцев) и срока, отведенного на уплату пошлины за регистрацию товарного знака (4 месяца).^[29]

В- третьих, стоит обратить внимание на то, как франчайзер предлагает провести ваше обучение. Если он обещает объяснить все по телефону или скайпу, об успехе такой франшизы вообще не может идти речи. Запомните, успешный франчайзер проводит семинары, вебинары, всячески поддерживает и обучает. В-четвертых, необходимо узнать, существуют ли у франчайзера прописанные стандарты и бизнес- план хотя бы на ближайшие 10 лет. Если нет, то не стоит тратить своего времени на предложение от такого франчайзера. И последнее о чем не стоит забывать: многие эксперты утверждают, что выбирать необходимо то дело, которое вам интересно и в котором вы разбираетесь. Если вы ничего не понимаете в гостиничном деле, то покупка франшизы отеля не приведет ни к чему хорошему.^[30] Внимательно изучая франшизу и франчайзера, вы увеличиваете свои шансы на успех!

Одни предприниматели считают, что франчайзинг - это самый беспроигрышный механизм для организации и раскрутки своего бизнеса. Другие же относятся с опаской и недоверием к нему. Конечно, не стоит забывать, что риски существуют всегда, но не стоит их бояться, а стоит учиться их избегать и минимизировать. Практика показывает, что из 10 компаний, начинающих работу по франшизе, восемь окупаются примерно за год, и хорошо держатся «на плаву». А, примерно, через 5 лет они достигают полнейшего успеха, даже не думая расторгать договор о франшизе. Сейчас в России успешно действует более чем 600 франшиз.^[31]

В заключение отметим, что бизнес по франшизе, даже с учетом всех его недостатков и рисков, является одной из самых взаимовыгодных и перспективных форм ведения малого бизнеса в условиях современной рыночной экономики.

2. Использование франчайзинга в сфере общественного питания

2.1. Отличительные особенности франчайзинга на рынке общественного питания

Франчайзинговый пакет для открытия предприятия общественного питания - это бизнес-структура с определенной концепцией, ассортиментом продукции и услуг, которая позволяет организовать бизнес с минимальным риском и предусматривает подключение нового учреждения к ресторанной сети заведений, принадлежащих другим владельцам, с заключением соответствующего договора, определяющего обязательства сторон.

Отражением правовой природы франчайзинга является его договор. Как показывает анализ, основные составляющие договора о передаче прав от франчайзера к франчайзи в сфере общественного питания, в частности в ресторанном бизнесе (рис. 1).

Рис. 1. Типовой состав договора о передаче прав от франчайзера к франчайзи^[32]

Отличительная черта договора франчайзинга заключается в требованиях четко соблюдать меню заведения-франчайзера, следить за качеством и вкусовой идентичностью продуктов и блюд, поскольку, если покупатели не будут довольны продуктом франчайзи, они быстро откажутся от этой марки вообще, что является одной из ключевых причин расторжения договора.

Разрыв договорных отношений при продаже франшизы чаще всего происходит ввиду следующих причин:

- невозможность достичь и соблюсти стандарты, установленные франчайзером;

- отклонения от установленных технологий обслуживания, набора услуг, меню в ресторане;

- задержка или отсутствие платежей, предусмотренных договором франчайзинга.^[33]

При реализации франчайзинговой модели оказания услуг в сфере общественного питания необходимо учитывать следующие особенности:

- предоставление рекомендаций по выбору места расположения, при этом необходимо обратить внимание на тот факт, что привлечение представителей партнера для оценки помещения требует дополнительной оплаты;

- консультации по вопросам оформления разрешительной документации и проведения ремонтно-строительных работ;

- передача рецептуры блюд, стандартов приготовления и обслуживания клиентов;

- обучение персонала, для чего предусмотрены либо тренинги, либо стажировка в уже работающих заведениях, либо руководство на месте специалистами, которых присылает продавец франшизы;

- рекомендации по изготовлению технологического проекта, покупке необходимого оборудования с указанием поставщиков, где его можно приобрести, либо предоставление имеющегося в наличии. Подобная модель снабжения является рациональной и экономной, поскольку крупные компании как постоянные покупатели имеют хорошие скидки. Такой формат отношений особо выгоден в том случае, если используется уникальное оборудование и его можно получить только у продавца франшизы;

- предложения по дизайн-проекту;

- сопровождение специалистами открытия заведения для контроля и оперативного решения накопившихся вопросов.^[34]

Организация бизнеса в сфере общественного питания по франшизе может принимать следующие формы:

- франшиза - рабочее место - рабочая франшиза (Job franchise), где франчайзер создает хорошо подготовленное рабочее место для предпринимателя; основные инвестиции - покупка прилавка-фургона;

- франшиза-предприятие - франчайзи открывает заведение «с нуля», инвестирует в производственное оборудование, рабочие помещения, нанимает персонал и т.д.;

- инвестиционная франшиза (Investment franchise), основная цель которой заключается в возвращении первоначальной суммы инвестиций.^[35]

Подводя итоги исследованию особенностей франчайзинга в сфере общественного питания, можно утверждать, что специфические черты сферы общественного питания в значительной степени проецируются и находят свое отражение в ключевых элементах использования данной модели ведения бизнеса, которые затрагивают и правовую, и экономическую природу франчайзинга.

Наличие отличительных черт и особенностей, с одной стороны, предопределяет перечень преимуществ и выгод от использования франчайзинга для начала своего дела в сфере общественного питания, а с другой - обусловливает наличие не менее серьезных трудностей и препятствий, связанных с его применением.

2.2. Проблемы использования франчайзинга на российском рынке общественного питания

Можно сказать, что первоначальные проблемы становления франшизы в сфере общественного питания нашли свое адекватное разрешение в мировом масштабе, и если в каком-либо государстве (в большинстве своем в развивающихся странах) возникают сложности подобного рода, то огромный накопленный зарубежный опыт без особого труда позволяет с этими проблемами справиться и с минимальными потерями их преодолеть. Не будем останавливаться на первичных сложностях подробно.

В настоящих условиях отмечены проблемы усовершенствования ресторанных франшиз; преодоления типичных для глобализации трудностей роста, масштабирования и эффективного управления сложной иерархией сетей.^[36] Данные аспекты представляют значительный интерес для дальнейшего исследования.

В российских условиях стремительное масштабирование заведений общественного питания, как и в любой другой сфере бизнеса, после достижения определенного уровня влечет за собой возникновение значительных сложностей в управлении системой, логистические проблемы и затрудненный информационный обмен внутри сети, усиливающуюся сложность учета специфики регионов при формировании ценовой и ассортиментной политики. С одной стороны, глобализационные процессы вынуждают любой бизнес расти, интегрироваться, захватывать все новые территории, что обеспечивает значительную прибыльность и рентабельность, а с другой - территориальная экспансия находится в обратно пропорциональной зависимости с управляемостью бизнесом. Чем больше сеть, тем более прерывистым становится управленческий контур франчайзера и тем сложнее ему обеспечить эффективную обратную связь с франчайзи.

Еще одной проблемой, вызванной глобализацией, является экспансия известных европейских и азиатских гастрономических брендов в современном мире, что незаслуженно оставляет без внимания кулинарные традиции малых стран и народов и не соответствует тенденциям развития туризма и условиям социокультурной интеграции стран.

Значительные проблемы на сегодняшний день возникают у франшиз «streetfood» (уличное питание) и «funfood» (попкорн, сахарная вата, чипсы), связаные с экологической безопасностью продуктов питания - глобальной проблемой, которая затрагивает не только здоровье человека, но и всю экономику любого государства и мира в целом.

Инновационные франшизы в ресторанном бизнесе, обладающие высокой эффективностью и значительным потенциалом, а также предопределяющие развитие сферы общественного питания в будущем, обнажили проблему профессиональных компетенций специалистов сферы ресторанного обслуживания. Противоречия между появлением новых постиндустриальных профессиональных технологий, развитие и совершенствование информационного обеспечения производственной деятельности, наполнение профессии ресторатора новым содержанием и реальное положение подготовки специалистов обусловили переосмысление профессиональных компетенций сотрудников сферы ресторанного обслуживания. Другими словами, франчайзер не может продать инновационную франшизу, не будучи уверенным, что франчайзи обладает достаточными компетенциями и подготовкой, чтобы использовать и развивать эту франшизу подобающим образом. В данном контексте франчайзи недостаточно быть только технически грамотным специалистом и хорошим управленцем, нужно максимально развивать и совершенствовать профессионально важные качества и умения. По функциональным обязанностям франчайзи, желающий приобрести инновационную франшизу для открытия ресторана, должен быть управленцем, поэтому наличие творческого подхода к решению производственных вопросов и знания в области человеческого поведения, форм общения и психологических особенностей личности являются обязательными требованиями.

Обозначим ряд проблем, сопутствующих применению инновационных франшиз в ресторанном бизнесе при использовании интернет-технологий, которые могут существенно затруднить ведение бизнеса, а в некоторых случаях даже привести к его сворачиванию:

1. Увеличение клиентской базы (создание on-line, web-сервисов) приводит к сопутствующему росту транзакционных расходов по обслуживанию удаленных потребителей (проблема доставки).

2. Недостаточно высокая технологическая и потребительская культура населения.

3. Используемые инновации могут оказаться избыточными затратами по причине опережения существующей технологической культуры населения, культуры потребления и досуга.

4. Увеличение центров затрат без сопутствующего роста центров прибыли, опережающее рост затрат на обслуживание «удаленной» клиентской базы.^[37]

Выделив особенности и проблемы использования франчайзинга в общественном питании, в частности в ресторанном бизнесе, с учетом мирового опыта и традиционных теоретических парадигм, приступим к рассмотрению отличительных черт развития и внедрения франчайзинговой модели в сфере общественного питания РФ.

2.3. Внедрение франчайзинговой модели в сфере общественного питания РФ

По ключевым показателям ресторанный бизнес в РФ уступает только торговле (рис. 2), однако неоспоримым является тот факт, что резервы для его более активного развития имеются в достаточном количестве.

По данным Министерства экономического развития РФ, прирост индустрии общественного питания в 2014 г. составил 3,9%, а в 2015 г. прогнозируется на уровне 6,1%, причем прирастать рынок будет в большей степени за счет франшиз фастфуда^[38], что полностью соответствует мировым тенденциям.

Рис. 2. Процентное соотношение франчайзеров и франчайзи^[39]

Еще один стимул для развития франчайзинга в отечественном ресторанном бизнесе связан с увеличением покупательной способности российских франчайзи, что является реакцией на повышенные требования клиентов к качеству еды, уровню сервиса и интерьеру заведений. Кроме того, ускорение темпа жизни общества инициирует моду, а в некоторых случаях и необходимость питания вне дома.^[40]

Исследования, проведенные аналитиками РБК Research, подтверждают прогнозы Министерства экономического развития РФ и свидетельствуют о том, что наиболее быстро развивающимся сегментом ресторанного бизнеса в России по франчайзинговой модели стал рынок фаст-фуд ресторанов. Это доказывают как рост числа международных игроков, открывших свои заведения на российском рынке («Subway», «KFC», «Baskin-Robbins», «City Pizza», «McDonald’s» и «Burger King», среди них следует особенно выделить «Quiznos» - сеть, специализирующуюся на продаже сэндвичей, которая представлена в более чем 40 странах мира), так и общая представленность фаст-фуд ресторанов в стране (рынок ресторанов быстрого питания растет в среднем на 24-28% ежегодно, в текущих ценах).^[41]

На рис. 3 и 4 соответственно представлены топ-10 крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов и топ-10 крупнейших сетей ресторанов форматов fast-casual и free flow по количеству заведений на территории России.

Рис. 3. Топ-10 крупнейших сетевых фаст-фуд ресторанов^[42]

Рис. 4. Топ-10 крупнейших сетей ресторанов форматов fast-casual и free flow

Стремительный и устойчивый рост фаст-фуд сегмента ресторанного бизнеса в России связан с относительной дешевизной франшизы. Увеличение числа ресторанов данного формата наблюдается во всех регионах страны за исключением Дальневосточного федерального округа. Отличительные черты развития франчайзинга в сфере ресторанного бизнеса в Приморском крае будут рассмотрены в следующей главе.

В контексте изучения особенностей становления и использования франчайзинга в ресторанном бизнесе России также целесообразно сделать отдельный акцент на проблемах, сопровождающих этот процесс, обусловленных спецификой национальной бизнес-среды и природой сферы услуг в России.

Принимая во внимание тот факт, что развитие франчайзинга в России только проходит этап становления и развития, все «проблемы взросления» находят свое отражение в отечественных реалиях. К тому же они отягощены как общим состоянием экономико-правовой системы государства, степенью развития общества и психологии ведения бизнеса в России, так и сугубо индивидуальными особенностями функционирования ресторанного хозяйства в государстве. Выделим ключевые виды проблем и рассмотрим их более подробно.

Повышение эффективности и стимулирование развития франчайзинга в сфере ресторанного бизнеса в России требуют решения проанализированных ранее проблем.

Первоочередные меры должны быть направлены:

- на создание условий для реальной конкуренции франчайзинговых систем;

- на усовершенствование законодательства и обеспечение удобства применения нормативно-правовых актов для участников франчайзинговой системы;

- на обеспечение прозрачности франчайзинговой системы и ее элементов для контролирующих органов;

- на разработку государственных программ по поддержке малого и среднего бизнеса в системе франчайзинга;

- на создание законодательных гарантий по предоставлению налоговых льгот для франчайзи;

- на развитие и усовершенствование действующих консультационных центров, оказание поддержки франчайзи, проведение разъяснительной работы и т.д.^[43]

Более подробно пути решения и преодоления существующих проблем в России, препятствующих развитию франчайзинга в целом и в сфере ресторанного бизнеса в частности, будут рассмотрены в последующих главах исследования.

Подводя итоги проведенному исследованию, можно сделать следующие выводы.

В правовом аспекте договор франчайзинга в ресторанном бизнесе является типичным, как и для любой другой сферы услуг. Отличительные особенности вызваны требованиями к меню заведения-франчайзера, качеству и вкусовой идентичности продуктов и блюд и предоставлению в большинстве случаев консультаций со стороны франчайзера, которые касаются подбора места ресторана, оформления необходимых документов, покупки оборудования, дизайн-проекта, программы открытия заведения и т.д.

В экономической сфере особенности ресторанного франчайзинга связаны с комплексностью и сочетанием функций производственной и непроизводственной сфер, присущих сфере общественного питания. Кроме того, франчайзинг в ресторанном бизнесе характеризуется жестким контролем качества продукции; высокой рискованностью вложения капитала; знанием своего контингента и клиентуры еще до момента открытия заведения; большим паушальным взносом; необходимостью четкой ориентации на потребности и запросы конкретного региона, территории, местности; широким спектром форматов и концепций применения франшизы. Наглядность полученным в ходе исследования данным придало сравнение франчайзинга в сфере ресторанного бизнеса со строительным и отельным бизнесом, сферой образовательных услуг.

Выделение проблем использования франчайзинга в сфере ресторанного бизнеса в мировом масштабе позволило установить, что проблемы роста и развития уже преодолены. Существующие в настоящее время трудности обусловлены развитием глобализационных процессов, сложностями масштабирования и эффективного управления иерархиями сетей; необходимостью усовершенствования ресторанных франшиз; экологизацией сферы питания и ориентацией на здоровый образ жизни; трудностями профессиональной подготовки специалистов сферы ресторанного обслуживания, способных внедрить и развить инновационные франшизы.

Заключение

Резюмируя проведенный в основной части курсовой работы анализ, необходимо отметить, что франчайзинг являет собой систему долгосрочных отношений, нацеленных на получение франчайзером и франчайзи взаимных выгод. Именно поэтому важно очень внимательно и скрупулезно подойти к подготовительному этапу, предшествующему запуску франшизы, ведь именно от этого зависит, станет вновь созданная франшиза яркой и длительной историей успеха нового бренда или пополнит коллекцию примеров неудачных бизнес-решений.

Говоря о сущности данных взаимоотношений, сделан вывод, что франчайзинг представляет собой систему взаимоотношений, заключающуюся в возмездной передаче одной стороной (франчайзер) другой стороне (франчайзи) своего товарного знака или бренда, а также технологии ведения бизнеса другой коммерческой информации.

Схема взаимоотношений между сторонами заключается в следующем: организатор франчайзинговой сети сбыта - франчайзер, который владеет определенной торговой маркой, предоставляет франчайзи - малому предприятию, входящему в франчайзинговую сеть право на ведение дела под его торговой маркой. Франчайзи, который является независимым хозяйствующим субъектом, обязуется перед франчайзером соблюдать установленные стандарты качества продукции и услуг, а также технологии производственных и обслуживающих операций, выплачивать соответствующее вознаграждение и предоставляет франчайзеру право его контролировать.

Вторая глава исследования была посвящена анализу особенностей применения франчайзинга на рынке общественного питания (в частности, в сфере ресторанного бизнеса).

Франчайзинг является реальным, действенным и эффективным инструментом формирования и развития отечественных и международных ресторанных сетей благодаря наличию известного бренда и позитивного имиджа, который всегда предполагает определенный стандарт качества и, тем самым, является ориентиром для клиента в любой стране мира.

В процессе исследования выделены отличительные черты использования франчайзинга в сфере ресторанного бизнеса, основанные на неделимом дуумвирате его правовой и экономической природы.

Анализ особенностей становления и использования франшиз в сфере ресторанного бизнеса в России свидетельствует о том, что проблемы, сопровождающие этот процесс, обусловлены спецификой национальной бизнес-среды и природой сферы услуг в России.

Список использованных источников

Научная литература и периодические издания

1. Архипов А.Е., Шорников А.В. Проблемы и перспективы франчайзинговых отношений в Российской Федерации // Научный альманах. - 2016. - № 4-1 (18). - С. 20-23.
2. Банникова Н.В. Франчайзинг как перспективное направление развития малого предпринимательства в сфере общественного питания // Актуальные проблемы развития предпринимательства. - 2013. - С. 12-14.
3. Беленец П.С. Использование франчайзинга в предпринимательской деятельности как основа повышения эффективности продаж товаров и услуг: монография / П.С. Беленец, В.Н. Ембулаев, А.П. Латкин; под общ. ред. проф. А.П. Латкина. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2016. – 168 с.
4. Еременская Л.И. Право на бизнес на примере договора франчайзинга // Вестник МАТИ. - 2014. - № 22 (94). - С. 171-174.
5. Журавлев А.Е. Франчайзинг как объект инвестирования // Ученые записки Международного банковского института. - 2016. - № 15. - С. 67-76.
6. Лескина П.А. Бизнес по франшизе // Интеллектуальная собственность и инновации Материалы IX международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 165-176.
7. Микаелян И. Глобальные сети готовятся накормить фастфудом всю Россию // Кофе чай. Деловой журнал в России. - 2014. - № 1. - С. 16-18.
8. Панюкова В.В. Франчайзинг и его значение // Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - № 2. - С. 75-80.
9. Сигова М.В., Верховцева А.В., Журавлев А.Е. Формирование стратегии развития компаний сферы консалтинговых услуг // Журнал правовых и экономических исследований. - 2014. - № 1. - С. 120-124.
10. Толкаченко Г.Л. Франчайзинг как современная концепция ведения бизнеса // Вестн. Тверск. гос. ун-та. Серия: Экономика и управление. - 2014. - № 2. - С. 222-233.
11. Ягудин С.Ю. Венчурное предпринимательство. Франчайзинг. - СПб.: Питер, 2014. - 256 с.

Электронные ресурсы

1. 7 фактов о российском рынке франшиз в сфере общепита [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://restoranoff.ru/trends/focus/ 7faktovorossiiskomrienkefranshizvsfereobshepita (дата обращения: 12.04.2018).
2. Виды франшиз. Какие бывают франшизы [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://kudavlozitdengi.adne.info/vidv-franshiz/ (дата обращения: 12.04.2018).
3. Каталог франшиз и франчайзинг предложений для малого бизнеса №1 в России [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.beboss.ru/franchise (дата обращения: 12.04.2018).
4. Малый бизнес в России: цифры и факты [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://xn--b1ae2adf4f.xn--p1ai/economics/business/26003-kak-zhivet-malvv-biznes-v-kpizis-tsifpv-i-faktv.html (дата обращения: 12.04.2018)
5. Министерство экономического развития РФ [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.economy.gov.ru/wps/wcm/connect/economylib4/ mer/main. (дата обращения: 12.04.2018)
6. Портал Бибосс. Каталог франшиз России 2017: электронная книга. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.beboss.ru (дата обращения: 12.04.2018).
7. Порядок регистрации товарного знака [Электронный ресурс] - Режим доступа: www.tm-patent.ru/trademark procedure.html (дата обращения: 12.04.2018).
8. Российская Ассоциация Франчайзинга. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://ru.rusfranch.ru (дата обращения: 12.04.2018).
9. Самые прибыльные и успешные франшизы России [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.russtartup.ru/franchising/vsefranshiza/samv-e-pribv-l-nv-e-i-uspeshnv-e-franshizy-v-rossii.html#ixzz4TbBIfzDi (дата обращения 12.04.2018).
10. Страхи открытия своего дела, почему боятся открыть свое дело [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://samorazvitie.org/monev/ne-pozvolvavte-straham-tvanut-vas-na-dno/ (дата обращения: 12.04.2018).
11. Точка микрозаймов - миниатюрные банки: франшиза в России [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://sbsnss.ru/otkryt-biznes/franshizv/banki.html (дата обращения: 12.04.2018).
12. Фаст-фуд по-прежнему в авангарде развития ресторанного рынка [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/news_ research/17/07/-2014/562949991913010.shtml. (дата обращения: 12.04.2018)
13. Франчайзинг: виды, преимущества и недостатки [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://mir-fin.ru/franchising.html (дата обращения: 12.04.2018).
14. Франшизы для малого бизнеса в 2016 году [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://vseproip.com/biznes-ip/o-biznese-ip/franshiza-dlya-malogo-biznesa.html (дата обращения: 12.04.2018).
15. Что такое франчайзинг и франшиза: разбираемся в тонкостях, знакомимся с гигантами [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://101million.com/franchaizing/obschava-informaciya/chto-takoe-franshiza.html (дата обращения: 12.04.2018)
16. Bond Franchise Guide. Franchise Times Guide To Selecting, Buying And Owning A Franchise Book. - URL: http://www.productmanualguide.com/ times/franchise-times-guide-to-selecting-buying-and-owning-a-franchise.html. (дата обращения: 12.04.2018)

Приложение 1

Рис.1. Схема взаимодействия в системе франчайзинга

1. Страхи открытия своего дела, почему боятся открыть свое дело [Электронный ресурс] - Режим доступа: https://samorazvitie.org/monev/ne-pozvolvavte-straham-tvanut-vas-na-dno/ (дата обращения: 12.04.2018). ↑

2. Малый бизнес в России: цифры и факты [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://xn--b1ae2adf4f.xn--p1ai/economics/business/26003-kak-zhivet-malvv-biznes-v-kpizis-tsifpv-i-faktv.html (дата обращения: 12.04.2018) ↑

3. Каталог франшиз и франчайзинг предложений для малого бизнеса №1 в России [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.beboss.ru/franchise (дата обращения: 12.04.2018). ↑

4. Лескина П.А. Бизнес по франшизе // Интеллектуальная собственность и инновации Материалы IX международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 166. ↑

5. Франчайзинг: виды, преимущества и недостатки [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://mir-fin.ru/franchising.html (дата обращения: 12.04.2018). ↑

6. Что такое франчайзинг и франшиза: разбираемся в тонкостях, знакомимся с гигантами [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://101million.com/franchaizing/obschava-informaciya/chto-takoe-franshiza.html (дата обращения: 12.04.2018) ↑

7. Лескина П.А. Бизнес по франшизе // Интеллектуальная собственность и инновации Материалы IX международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 166. ↑

8. Там же. С. 167. ↑

9. Архипов А.Е., Шорников А.В. Проблемы и перспективы франчайзинговых отношений в Российской Федерации // Научный альманах. - 2016. - № 4-1 (18). - С. 20. ↑

10. Виды франшиз. Какие бывают франшизы [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://kudavlozitdengi. adne.info/vidv-franshiz/ (дата обращения: 12.04.2018). ↑

11. Точка микрозаймов - миниатюрные банки: франшиза в России [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://sbsnss.ru/otkryt-biznes/franshizv/banki.html (дата обращения: 12.04.2018). ↑

12. Лескина П.А. Бизнес по франшизе // Интеллектуальная собственность и инновации Материалы IX международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 167. ↑

13. Журавлев А.Е. Франчайзинг как объект инвестирования // Ученые записки Международного банковского института. - 2016. - № 15. - С. 68. ↑

14. Панюкова В.В. Франчайзинг и его значение // Маркетинг в России и за рубежом. - 2014. - № 2. - С. 75. ↑

15. Журавлев А.Е. Франчайзинг как объект инвестирования // Ученые записки Международного банковского института. - 2016. - № 15. - С. 68. ↑

16. Ягудин С.Ю. Венчурное предпринимательство. Франчайзинг. - СПб.: Питер, 2014. С. 19. ↑

17. Журавлев А.Е. Франчайзинг как объект инвестирования // Ученые записки Международного банковского института. - 2016. - № 15. - С. 68-69. ↑

18. Там же. С. 69. ↑

19. Сигова М.В., Верховцева А.В., Журавлев А.Е. Формирование стратегии развития компаний сферы консалтинговых услуг // Журнал правовых и экономических исследований. - 2014. - № 1. - С. 120. ↑

20. Сигова М.В., Верховцева А.В., Журавлев А.Е. Формирование стратегии развития компаний сферы консалтинговых услуг // Журнал правовых и экономических исследований. - 2014. - № 1. - С. 121. ↑

21. Журавлев А.Е. Франчайзинг как объект инвестирования // Ученые записки Международного банковского института. - 2016. - № 15. - С. 70. ↑

22. Лескина П.А. Бизнес по франшизе // Интеллектуальная собственность и инновации Материалы IX международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 169. ↑

23. Лескина П.А. Бизнес по франшизе // Интеллектуальная собственность и инновации Материалы IX международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 170. ↑

24. Самые прибыльные и успешные франшизы России [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://www.russtartup.ru/franchising/vsefranshiza/samv-e-pribv-l-nv-e-i-uspeshnv-e-franshizy-v-rossii.html#ixzz4TbBIfzDi (дата обращения 12.04.2018). ↑

25. 7 фактов о российском рынке франшиз в сфере общепита [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://restoranoff.ru/trends/focus/7faktovorossiiskomrienkefranshizvsfereobshepita (дата обращения: 12.04.2018). ↑

26. Лескина П.А. Бизнес по франшизе // Интеллектуальная собственность и инновации Материалы IX международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 171. ↑

27. Самые прибыльные и успешные франшизы России [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.russtartup.ru/franchising/vsefranshiza/samv-e-pribv-l-nv-e-i-uspeshnv-e-franshizy-v-rossii.html#ixzz4TbBIfzDi (дата обращения 12.04.2018). ↑

28. Лескина П.А. Бизнес по франшизе // Интеллектуальная собственность и инновации Материалы IX международной научно-практической конференции. - 2017. - С. 172. ↑

29. Порядок регистрации товарного знака [Электронный ресурс] - Режим доступа: www.tm-patent.ru/trademark procedure.html (дата обращения: 12.04.2018). ↑

30. Лескина П.А. Указ. соч. С. 172. ↑

31. Франшизы для малого бизнеса в 2016 году [Электронный ресурс] - Режим доступа: http://vseproip.com/biznes-ip/o-biznese-ip/franshiza-dlya-malogo-biznesa.html (дата обращения: 12.04.2018). ↑

32. Еременская Л.И. Право на бизнес на примере договора франчайзинга // Вестник МАТИ. - 2014. - № 22 (94). - С. 171. ↑

33. Банникова Н.В. Франчайзинг как перспективное направление развития малого предпринимательства в сфере общественного питания // Актуальные проблемы развития предпринимательства. - 2013. - С. 12. ↑

34. Беленец П.С. Использование франчайзинга в предпринимательской деятельности как основа повышения эффективности продаж товаров и услуг: монография / П.С. Беленец, В.Н. Ембулаев, А.П. Латкин; под общ. ред. проф. А.П. Латкина. – Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2016. С. 33. ↑

35. Там же. С. 34. ↑

36. Беленец П.С. Указ. соч. С. 35. ↑

37. Беленец П.С. Указ. соч. С. 36. ↑

38. Министерство экономического развития РФ [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://www.economy.gov.ru/wps/wcm/connect/economylib4/mer/main. (дата обращения: 12.04.2018) ↑

39. Bond Franchise Guide. Franchise Times Guide To Selecting, Buying And Owning A Franchise Book. - URL: http://www.productmanualguide.com/times/franchise-times-guide-to-selecting-buying-and-owning-a-franchise.html. (дата обращения: 12.04.2018) ↑

40. Толкаченко Г.Л. Франчайзинг как современная концепция ведения бизнеса // Вестн. Тверск. гос. ун-та. Серия: Экономика и управление. - 2014. - № 2. - С. 228. ↑

41. Микаелян И. Глобальные сети готовятся накормить фастфудом всю Россию // Кофе чай. Деловой журнал в России. - 2014. - № 1. - С. 16-18. ↑

42. Фаст-фуд по-прежнему в авангарде развития ресторанного рынка [Электронный ресурс]. – Режим доступа: http://marketing.rbc.ru/news_research/17/07/-2014/562949991913010.shtml. (дата обращения: 12.04.2018) ↑

43. Беленец П.С. Указ. соч. С. 39. ↑