Экономическая сущность франчайзинга, а также особенности применения в сфере быстрого питания

Содержание:

Введение

Франчайзинговые отношения в современном мире стремительно развиваются. Такая динамика представляет особый интерес для специалистов, поскольку франчайзинг позволяет стабильно развивать малый и средний бизнес, как продолжение уже динамично функционирующих крупных компаний, имеющих собственные бренды. Франчайзинг объединяет сильные стороны крупных предприятий и малого бизнеса, является неким симбиозом организаций, устойчиво развивающимся даже в условиях стагнации экономики.

Франчайзинг создаёт преимущество для всех сторон - малого, крупного бизнеса и государства. Правительство заинтересовано в динамично развивающемся стабильном бизнесе. В то же время в нашей стране с её специфическими условиями, создавшимися в результате социально-экономических трансформаций, для развития франчайзинга существует ряд проблем и ограничений именно социально-культурного характера.

Важнейшим аспектом анализа франчайзинга становится исследование опыта этого вида деятельности, как в России, так и за рубежом, так как это позволит сформировать представление о возможности развития этого вида предпринимательства, проблемах и перспективах.

Указанные моменты доказывают высокую актуальность изучения темы исследования, ее несомненную теоретическую и практическую значимость.

Объектом исследования курсовой работы является франчайзинг на примере рынка быстрого питания. Предмет исследования – механизм франчайзинга, отношения между франчайзером и франчайзи в сфере быстрого питания.

Цель работы – исследовать экономическую сущность франчайзинга, а также особенности применения в сфере быстрого питания.

Задачи курсовой работы:

1) рассмотреть понятие франчайзинга;

2) исследовать механизм франчайзинга и отношения между франчайзером и франчайзи;

3) провести анализ развития российского рынка общественного питания в разрезе франчайзинга;

4) изучить особенности применения франчайзинга в сфере быстрого питания;

5) сформулировать выводы и оформить их в виде заключения.

В работе использованы литературные источники: Г.Е. Авилов, М.А. Илатовская, Е.А. Бабакина, А.Е. Леонов и др. Также в курсовой работе использованы данные из открытых интернет-источников, перечисленных в списке использованных источников.

Основными методами исследования стали анализ и синтез, метод экономического анализа, статистический метод, системный подход и др.

Практическая значимость работы заключается в том, что она может оказать помощь начинающим участникам франчайзинговых отношений в изучении механизма и особенностей применения франчайзинга в бизнесе.

Структура курсовой работы. Исследование состоит из оглавления, введения, основной части (две главы), заключения, списка использованных источников, приложений.

1. Теоретические основы франчайзинга как бизнес-отношений

1.1. Понятие и стороны франчайзинга

Рассматривая понятие франчайзинга, отметим, что в деловом обороте договор коммерческой концессии часто сравнивают с франчайзингом, однако существует противоречивость различных трактовок изучаемого явления.

В российских нормативных документах в настоящий момент отсутствует само понятие франчайзинга. В 54 главе Гражданского кодекса РФ^[1] даётся только определение коммерческой концессии, но в апреле 2014 г. проект федерального закона № 503845-6 "О франчайзинге" был внесён на рассмотрение Госдумы Российской Федерации. Законопроект вызвал множество вопросов у специалистов своим содержанием и неточностями, поэтому всё ещё не принят и находится на доработке.^[2] Повторное рассмотрение этого законопроекта в 2016 г. также не привело к его принятию из-за ряда противоречий с действующим законодательством и неточностей.^[3]

В проекте разработчики ввели понятийный аппарат с учётом международной практики. В частности, в проекте есть определение таких понятий как "франчайзинг", "договор франчайзинга", "франшиза", "франчайзер", "франчайзи" и т.д., но ряд терминов, используемых в проекте, не имеют определений. Проект недоработан и не даёт никаких объяснений и отличий между договором франчайзинга и договором коммерческой концессии, который, как уже ранее было отмечено, регулируется Гражданским кодексом.

В то же время законопроект не отменяет действие 54 Главы ГК, что вызывает существенные вопросы. Несмотря на все недоработки, разработка подобного законопроекта уже является положительным моментом в регулировании такого сложного явления как франчайзинг, поскольку на обсуждение выносятся все сложные моменты такого вида взаимодействия и связанные с ним риски, что позволяет рассчитывать на дальнейшую положительную тенденцию развития законотворчества в этой сфере в России.^[4]

Дадим определение понятия "франчайзинг" с целью выявить:

1 ) особенности организации для участников франчайзинговой системы;

2 ) отделить изучаемое явление от прочих видов взаимодействий компаний.^[5]

Поскольку франчайзинг является самостоятельной и эффективной моделью, которая значительно отличается от лизингового договора, договоров комиссии и поручения и других обязательств.

Сформулировать единое определение достаточно сложно, поскольку "франчайзинг - это понятие-хамелеон".^[6] Содержание зависит от вида конкретного взаимодействия и условий договора. Исследователи обращают внимание на различные аспекты франчайзинга и как результат предлагают свои определения этому термину. Одни первоначально формируют определение франчайзинга, другие трактуют его, как вытекающее из договора.

Законодательства государств также содержат различные подходы. В некоторых странах прописывается понятие самого явления франчайзинга, где-то же только договора франчайзинга. Для того чтобы выяснить, что такое франчайзинг, были найдены различные определения. В них фигурируют три основных элемента: франшиза, франчайзер и франчайзи.^[7]

Возникает вопрос: как соотносятся понятия "франчайзинга" и "франшизы". В своей монографии С.А. Сосна даёт следующее пояснение к подобному вопросу: "Термин "франчайзинг" появился в США, а затем стал широко употребляться и в других странах мира. Так как в национальном праве многих стран не существует своих эквивалентных франчайзингу терминов, поэтому используют американский термин".^[8]

В зависимости от контекста используемое слово "франчайзинг" может означать:

- способ коммерческой деятельности;

- особую разновидность предпринимательского договора;

- характер правоотношения из договора.

Термин же "франшиза" происходит от французского слова franchise (льгота, привилегия).

В этом значении, как льгота, франшиза и вошла в экономическую лексику ещё до того, как заговорили о франчайзинге.^[9]

Во франкоязычных государствах наряду с термином "франчайзинг" часто употребляются "contrats de franchise, contrats de franchissage", которые дословно означают договор франшизы (франчайзинга).

Сторона, предоставляющая по договору права пользования, по-английски именуется франчайзер (franchisor), а сторона, приобретающая франшизу, - франчайзи (franchisee). По-французски стороны именуются соответственно franchiseur (франшизёр) и franchise (франшизе).^[10] Все эти термины используются специалистами в работах как синонимы, когда речь идёт о договоре сторон по франчайзингу.

1.2. Экономическая сущность и признаки франчайзинга

Исследователи выделяют 2 подхода к трактовке сущности франчайзинга:

1) юридический;

2) экономический.

Сравнительные характеристики этих подходов представлены в Табл. 1.

Таблица 1

Подходы к сущности франчайзинга^[11]

Подходы	Юридический	Экономический
Учёные	М.В. Мясникович, В.Г. Гавриленко, П.Г. Никитенко, Н.И. Ядевич, Г.С. Вечканов, Г.Р. Вечканова, Ю.И. Свя­досц	Е.Е. Румянцева, А.Н. Азрилян, Б.А. Райзберг, Е.Б. Стародубцева, А.Г. Грязнова, О.Ю. Аки­мов, С. Спинелли, Н. Розенберг, В. Колесников, И.В. Рыкава, А.Б. Борисов
Франчай-зинг	Рассматривается как договор или контракт	Рассматривается как форма предпринима­тельства, система сотрудничества, форма ведения бизнеса
Критика	Сужает сущность франчайзинга до договора купли-продажи товара или услуги. Нет определённости в определении предмета и сторон договора. Не учитывает экономическую сторону и не раскрывает всей специфики и широ­ты франчайзинга	Неоднозначность трактовок среди привержен­цев направления. Неполнота в раскрытии основы, цели и сути бизнеса франчайзи. Не учитывает юридическую сторону вопроса

Даже между авторами - сторонниками юридического подхода существуют разногласия по поводу предмета договора и сторон договора. Например, в определениях М.В. Мясниковича и Н.И. Ядевича сторонами договора выступают "фирма-франчайзер" и "партнёр (франчайзи)". Каков организационно-правовой статус у "фирмы-франчайзера" и "партнёра-франчайзи" в определениях этих авторов не указано. У Г.С. Вечканова сторонами договора выступают корпорации и дилеры, тем самым автор сужает франчайзинг до операций по сбыту товара. Свядосц Ю.И. в своём определении указывает, что сторонами договора выступают два лица: "поставщик товаров и/или услуг и "привилегированный покупатель".

Предмет договора тоже не однозначен. Многие авторы отмечают, что предметом договора выступает "право осуществлять определённый вид деятельности", либо "право деятельности".^[12] Кроме того, например, Свядосц Ю.И. выделяет в своём определении предмет договора, как "право исключительной продажи товаров". Данное представление о франчайзинге может ограничивать сферу деятельности для развития изучаемого вида деятельности^[13].

Исследователи отмечают, что экономический подход, как и юридический, неоднозначен и имеет некоторые противоречия, недостатки. Экономист О.Ю. Акимов определяет франчайзинг как "партнёрский бизнес" и указывает в своём определении участников этого бизнеса: "давно и уверенно ведущая своё дело компания (франчайзер)" и "начинающий предприниматель (франчайзи)". Однако в определении не указаны основы, цель и суть этого бизнеса. Американские авторы C. Спинелли, Н. Розенберг определяют франчайзинг как "Форму организации и ведения бизнеса". По мнению Борейко Н.А., трактовка этих авторов полней, поскольку включает в себя следующее:

- суть бизнеса: "продажа права на ведение бизнеса";

- участников бизнеса: "предприниматель (франчайзер)" и "предприниматель (франчайзи)".^[14]

Определение В. Колесникова включает в себя:

- стороны сотрудничества: "крупная компания - франшизодатель, малоизвестная компания - франшизополучатель";

- предмет сотрудничества: "предоставляет лицензию на производство продукции, торговлю товарами или предоставление услуг";

- территориальный и временной признак.^[15]

Из вышесказанного можно сделать вывод, что и юридический, и экономический подход к трактовке франчайзинга не дают исчерпывающего определения экономической сущности франчайзинга для целей бухгалтерского учёта и не включают в себя все определяющее признаки данного вида предпринимательской деятельности, которые будут содействовать правильному отражению на счетах бухгалтерского учёта операций по договору франчайзинга.

Существует также подход к франчайзингу как системе обмена, сети фирм, предоставляющей уникальные возможности своим членам^[16].

Наиболее точным и достоверно определяющим сущность понятия "франчайзинг" будет синтез подходов, благодаря чему появится системность и комплексность в изучении вопроса.^[17]

Таким образом, обобщив все существенные стороны франчайзинга, мы остановились на следующем определении, которое сформулировал Борейко Н.А. в своей работе «Экономическая сущность франчайзинга для целей бухгалтерского учёта как объекта интеллектуальной собственности»:

Франчайзинг представляет собой вид предпринимательской деятельности, регламентированный договором франчайзинга, основанный на сотрудничестве двух или нескольких независимых хозяйствующих субъектов, при котором одна компания (франчайзер) предоставляет на возмездной основе на определённый срок и на оговорённой территории другой компании или группе компаний (франчайзи) - право использования комплекса исключительных прав на объекты интеллектуальной собственности, а также осуществлять техническую, маркетинговую и консультационную поддержку в течение срока действия договора франчайзинг.^[18]

1.3. Цели, преимущества и недостатки франчайзинговой модели

Сущность франчайзинга заключается в том, что производитель-разработчик востребованного на рынке товара с известным, зарекомендованным у потребителей брендом предоставляет своему партнёру возможность реализовать этот товар от своего имени за определённую компенсацию^[19].

Франчайзи приобретает право на использование не принадлежащих ему средств индивидуализации товаров и услуг. Своим клиентам партнёр старается показать, что они приобретают товар или получают услугу, абсолютно тождественную аналогичным результатам деятельности производителя.^[20]

В действительности же обе организации, оставаясь независимыми участниками оборота, осуществляют самостоятельную предпринимательскую деятельность с взаимной выгодой. Однако при рассмотрении условий договора становится очевидно, что франчайзер обладает определённым контролем над второй стороной, так как устанавливает ограничения и контролирует деятельность сети франчайзи. Но подобная тенденция, возможно, вскоре может измениться, так, например, разрабатываемый Федеральный закон "О франчайзинге", наоборот, по мнению экспертов-аналитиков, чрезмерно защищает франчайзи, уменьшая возможность франчайзера контролировать безопасность своих бизнес-процессов, которые являются коммерческой тайной, одним из объектов договора франчайзинга^[21].

М.И. Кулагин выделил основную цель использования франчайзинга как создание системы распределения товаров.

Он написал: "Практически полная зависимость розничного коммерсанта или небольшого предприятия обслуживания может быть установлена при помощи договора франшизы". По его мнению, мелкие компании - служащие, исполняющие указания корпорации. А сохранение их формальной самостоятельности выгодно для корпорации по следующим причинам:

- франчайзер освобождён от соблюдения предписаний законодательства о труде и социальном обеспечении по отношению к сотрудникам компании-франчайзи;

- франчайзер не несёт предпринимательского риска, связанного с деятельностью франчайзи;

- иллюзия "независимости" заставляет руководство франчайзи трудиться с "полной отдачей сил и старания"^[22].

Однако, франчайзинг - это сотрудничество весьма выгодное обеим сторонам, некий симбиоз. Франчайзи в настоящее время получают уже работающую бизнес-модель, проверенную идею, с большой вероятностью приносящую стабильный доход. Франчайзер же расширяет границы своего влияния с минимальными дополнительными расходами. В то время как открытие филиалов, совместных или дочерних компаний требует больших расходов и несёт большие предпринимательские риски, чем создание сети франчайзинга. А у франчайзи, помимо поступления дохода в виде постоянных или единовременных платежей, существует возможность контроля производственно-коммерческой деятельности, но с минимальной ответственностью.^[23]

Для предотвращения этих проблем франчайзеру необходимо подойти ответственно к выбору компаний-франчайзи, а сам франчайзи должен очень тщательно ознакомиться с материалами, предоставляемыми франчайзером, изучить всю специфику деятельности. Но главное - поддерживать постоянное взаимовыгодное сотрудничество с обратной связью и ответственным поведением с обеих сторон.^[24]

В табл. 2 представлены некоторые отрицательные моменты договора франчайзинга для каждой из сторон.

Таблица 2

Недостатки франчайзинга^[25]

Для франчайзера	Для франчайзи
Риск выхода франчайзи из сети и открытие конку­рирующей компании	Соблюдение правил сети франчайзи. Франчайзи могут вносить свои предложения, но они не могут менять систему
Договор предусматривает ряд пунктов, делающих сложным для франчайзера расторжение контракта с франчайзи, что осложняет вывод из системы франчайзи, который не следует правилам сети франчайзи	Франчайзинговая сеть может ограничивать инициа­тиву франчайзи в сфере рабочих часов, границ тер­ритории, ассортимента продукта и услуг, предлагае­мых потребителю
Плохое качество одного франчайзи может создать плохой имидж всей сети	Запрет на агрессивную конкуренцию и неэтичные действия по отношению друг другу
Возможность нарушения франчайзи графика пла­тежей	Недостаточная поддержка со стороны франчайзера в сфере отладки бизнес-процесов, управления, обуче­ния
Трудности сохранения конфиденциальности ком­мерческой тайны	Возможность банкротства франчайзера, что негатив­но скажется на купленных правах

Моргунов В.И. сформулировал цель франчайзинга, как осуществление экспансии при освоении новых рынков сбыта с минимальными рисками^[26].

Франчайзи же выходит на рынок уже известным, зарекомендовавшим себя потребителям производителем, не неся при этом расходов на разработку продукта, рекламу и другие маркетинговые мероприятия, лишь используя сложившийся стабильный спрос на производимые правообладателем товары или оказываемые услуги. Поэтому франчайзинг характеризуют как "удачный союз умной головы и прилежной посредственности"^[27].

Стоит только отметить, что франчайзинговые отношения не строятся только на точно прописанных в договоре обязанностях. Важную роль играют и неформальные связи, зависимости, атмосфера отношений между субъектами "франшизной сети". Внутренние взаимодействия членов франшизной сети зачастую строятся в атмосфере общности интересов, корпоративной этики, духа лояльности и партнёрства. Для этого франчайзер организует встречи участников сети, совместные мероприятия, обмен опытом.

Частым условием, присутствующим практически в каждом договоре, является поддержание "общего единства и репутации компании"^[28].

Классификация видов франчайзинга весьма разнообразна и многогранна, так как производится по разным критериям, но для своей работы мы подробно рассмотрим виды франчайзинга по критерию полноты исключительных прав:

1. Франчайзи пользуются только торговой маркой для распространения товара франчайзера. Это простой вид, который тесно связан с торгово-распределительными договорами, в литературе зачастую этот вид называют франчайзингом первого поколения.

2. Франчайзинг делового формата, комплексный франчайзинг. В международной практике эту разновидность характеризуют как франчайзинг второго поколения, а в США называют БФФ "бизнес - формат франчайзинга".^[29]

Майк Гербер в своей книге "Создание предприятия, которое бы работало" выделил успех комплексного франчайзинга на примере создания сети "Макдоналдс" Реем Кроком, в том, что внедрялся не столько бренд, сколько отлаженная, проверенная на рынке бизнес-система. В отличие от франчайзинга торговой марки, БФФ не даёт франчайзи возможности делать ошибки, благодаря прохождению большой учебной программы по управлению компанией.

Перенимается не только товар и бренд, но и полностью стандарты, принципы, бизнес-процессы, отлаженные до мельчайшей детали. БФФ развивается относительно более высокими темпами, чем франчайзинг первого поколения, несмотря на то, что различия между этими видами малы.

Таким образом, в первой главе исследования рассмотрены общие теоретические положения франчайзинга как модели ведения бизнеса.

2. Применение франчайзинга на рынке мороженого в России

2.1. Основные форматы предприятий по продаже мороженого

Рынок мороженого в России активно развивается: по статистическим данным по результатам 2017 года, объем рынка составляет 368,8 тысяч тонн, а в стоимостной оценке - 72,3 миллиардов рублей, что выше данного показателя за 2016 год на 1%. Лидерами по производству продукта в 2017 году стали – Центральный (22,9%), Приволжский (21,6%) и Сибирский (20,2%) федеральные округа. Самые высокие цены на мороженое присущи рынкам Москвы и Санкт-Петербурга, 551 и 428 рублей за 1 килограмм мороженого, соответственно.^[30]

Рис. 1. Визуальный образ мороженого как товара

Предприятия по продаже мороженого представлены в нескольких форматах и отличаются по ассортиментному наполнению. В целом форматы можно разделить на точку на улице, островок в торговом центре с посадочными местами или только с функцией "на вынос" и полноценное кафе-мороженое. Говоря об ассортименте, можно осуществлять продажу готового (фасованного) мороженого, производить весовое или совмещать оба формата.

Бизнес по продаже мороженого на улице.

Как правило, данный бизнес представлен небольшой точкой, состоящей из холодильной установки и зонта. Такой формат наименее затратный: позволяет сократить расходы на аренду помещения, убрать посадочные места. С другой стороны, "внешняя" точка работает в летнее время, в холодный период желающих приобрести мороженое немного. Более того, ключевым фактором популярности предприятия является местоположение. Также необходимо предусмотреть такие факторы как подключение к электричеству и хранение оборудования в ночное время. Чтобы разрешить проблему подключения к электричеству, можно приобрести переносной электрогенератор либо договориться с соседними торговыми точками и провести удлинитель, внося часть платы за электроэнергию. Хранение оборудования и продукции также рекомендуется осуществлять в ближайшем торговом комплексе, магазине, предварительно договорившись с владельцем.^[31]

Места расположения мороженого.

От проходимости точки зависит и прибыль бизнеса, поэтому предприятие необходимо размещать в оживленных местах, вдали от конкурентов. Успешное расположение может сократить период окупаемости до 1-3 месяцев.

Наиболее подходящие многолюдные места:

• парк, парк аттракционов,
• пляж,
• детская площадка,
• центральная улица,
• рядом с крупным ТЦ, остановкой, станцией метро,
• рядом с учебными и развлекательными заведениями.

Бизнес по продаже мороженого в ТЦ: островок.

Размещение островка в торговом центре увеличивает затраты на аренду помещения, однако разрешает ряд проблем, связанных с размещением и хранением оборудования, подключением к электричеству. Стоит помнить о конкуренции за многолюдные места в торговых комплексах: арендодатели, как правило, отдают предпочтение крупным брендам и известным заведениям.

Кафе-мороженое.

Рис. 2. Кафе-мороженое

Кафе-мороженое, место с посадочными местами - дорогостоящая концепция открытия точки по продаже мороженого: инвестиции достигают 2 миллионов рублей и более. Кафе можно расположить в торговом комплексе или в отдельном помещении. Размещение кафе в отдельном помещении более трудоемко: несет за собой большие первичные расходы на оборудование и разработку полного дизайн-проекта, учитывающего санитарные и пожарные нормы.^[32]

Вне зависимости от расположения необходимо зонировать помещение на производственный сектор, складское помещение, бытовку, зал для посетителей.

Бизнес по продаже фасованного мороженого.

Продажа фасованного мороженого относительно проста в организации, поэтому в сегменте высокая конкуренция – такие предприятия по реализации твердого мороженого очень широко представлены на улице, а также в магазинах, в отдельных холодильниках.

Для запуска своей точки необходимо найти поставщиков – для разнообразия ассортимента можно сотрудничать с несколькими поставщиками продукта, далее нужно заключить с ними договор и получить сертификаты на продукцию.

Бизнес мягкого мороженого.

Данный сегмент заведений мороженого – один из самых популярных, в котором развиваются крупные сети по схеме франчайзинга. Инвестиции в открытие точки крупными компаниями, имеющими опыт на рынке, составляют от 310 тысяч до 7 миллионов рублей. Срок окупаемости таких концепций – от 3 месяцев до 2 лет.^[33]

Прибыль от производства и продажи одной единицы продукции (один шарик в 100 грамм) выше, чем от реализации того же объема фасованного мороженого. Для производства мягкого мороженого необходим фризер и специальное сырье. Весовое мороженое готовится из сухих смесей, которые смешиваются с водой или молоком и помещаются во фризер. Смеси могут быть разных вкусов, рекомендуется приобрести разные виды для разнообразия ассортимента. Также закупаются вафельные рожки, стаканчики и ложки.

Бизнес жареного мороженого.

Жареное мороженое – Тайское лакомство в виде ролла, которое готовится из смеси для приготовления мягкого мороженого. Смесь выливается на поверхность специального фризера, равномерно распределяется, после застывания добавляется начинка, затем получившаяся лепешка разрезается на части, которые сворачиваются в роллы. Десерт подается в стаканчиках с ложкой.

Данная концепция не требует больших инвестиций: требуется купить фризер для ролл-мороженого, работа на котором не требует специализированного обучения. Есть несколько нюансов в выборе оборудования: желательно, чтобы сковороды фризера имели небольшую глубину и были диаметром 45-50 сантиметров, а высота корпуса соответствовала положению вытянутой руки – чтобы было удобно готовить мороженое. Считается также, что для точек с небольшой проходимостью можно приобретать фризер с одной охлаждающей поверхностью, для предприятий с большим количеством заказов - с двумя.

Бизнес на мороженом: выгоден или нет.

В таблице представлены систематизированные данные о выгодности данного бизнеса.

Таблица 1

Бизнес на мороженом: выгоден или нет

Плюсы	Минусы
Популярность продукта	Сезонность
Невысокие вложения	Сложная документация бизнеса при изготовлении мороженого
Возможность запуска на малой площади	Высокая конкуренция

2.2. Запуск бизнеса мороженого на основе франчайзинга

Бизнес мороженого можно зарегистрировать в качестве ИП. Используется код ОКВЭД 56.1 "Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания". Оптимальная система налогообложения бизнеса в силу сезонности – ЕНВД. Необходимая документация зависит от формата точки и ассортимента.

Рис. 3. Ассортимент мороженого как товара

Рис. 4. Формат точки по продаже мороженого

Оборудование: какой фризер для мороженого лучше купить.

Стоимость фризера составляет от 59 974 до 504 409 рублей (от 950 до 7 990 долларов по курсу 63,13 рубля). Выбор фризера зависит от следующих параметров.^[34]

Рис. 5. Параметры фризера для мороженого

Составим бизнес-план кафе мороженого с расчетами.

Рис. 6. Бизнес-план кафе мороженого с расчетами

*Стоимость аренды помещения варьируется в зависимости от расположения точки: близости к метро и класса помещения.

*В расчет берется заработная плата одного продавца: при большом потоке Клиентов количество работников можно увеличить и ввести посменный режим работы.

Минимальные затраты на открытие точки площадью от 4 квадратных метров по продаже мороженого в торговом центре – 407 тысяч рублей. Расходы на запуск предприятия в отдельном помещении площадью от 20 квадратных метров составляют от 423 тысяч рублей.

2.3. Существующие франшизы мороженого

На рынке существуют франшизы разных форматов – кафе с посадочными местами или стойка в помещении или на улице. Также компании предлагают продукт в различных формах – весовое мороженое, джелато, замороженный йогурт, готовое фасованное мороженое. Инвестиции в открытие франшизы мороженого составляют от 310 тысяч до 7 миллионов рублей. Паушальный взнос находится в интервале от 100 тысяч до 1 миллиона рублей. Часто франчайзеры отменяют периодический платеж, называемый роялти, остальные назначают роялти в размере от 3 до 6% от оборота франчайзингового предприятия. В целом, предложенные франшизы окупаются за срок от 3 месяцев до 2 лет.^[35]

Рис. 7. Франшизы мороженого

Рассмотрим франшизы мороженого на примере Gelateria "PLOMBIR".

Торговая марка Gelateria "PLOMBIR"- сетевая компания основанная в 2007 году. За основу взято продажа качественного и вкуснейшего мороженого.

В данный момент сеть насчитывает более 200 торговых точек, двадцать которые собственные.

Патент на торговый знак №588674. Является официальным членом РАФ (Российской Ассоциации Франчайзинга)

Журнал FORBES в 2017 и 2018 году включил их в список самых ВЫСОКОДОХОДНЫХ франшиз России.^[36]

С момента своего создания компания сделала ставку на высокое качество и разнообразие вкусов. Гости могут попробовать более 40 видов разнообразного мороженного по Итальянским рецептам.

Миссия. Gelateria Plombir не просто открывает кафе по всей России и за ее пределами. Gelateria Plombir помогает людям почувствовать новый вкус: вкус к предпринимательству. Мы радуемся новым открытиям. Мы объединяем наши усилия, чтобы стать еще сильнее. Мы готовы к безграничному развитию: в 2020 году у нас будет 500 предприятий в 15 странах мира.

Преимущества франшизы

Разветвленная партнерская сеть с качественным мороженого по лучшим ценам по всей России. И в связи с этим отсутствие транспортных проблем. Доставим в любой город. Закупочная цена мороженого по всей России от 20 до 37 рублей за 100 гр.

Появился новый формат с собственным производством мороженого на торговой точке. Себестоимость 100 грамм мороженого 13 рублей (наценка которую вы сможете сделать 1 000%)

Отсутствие роялти и скрытых платежей.

У нас богатейший опыт и о продаже мороженого мы знаем все. И мы поделимся с вами всеми этими знаниями.

У нас минимальный паушальный взнос - со скидкой 21% по акции в данный период 180 000 рублей. При дублировании сети мизерный взнос за каждую открытую торговую точку.

Возможность открытия при небольшом стартовом капитале от 130 000 рублей + паушальный взнос (зависит от региона и выбранного оборудования).

Понятный договор о сотрудничестве, без кабальных условий, который не будет вас сковывать в дальнейшем развитие!

Содействие в поиске мест для аренды. В отдельных городах есть готовые варианты аренды.

Адекватную, антикризисную цену мороженого у себя на торговой точке и при этом высокую моржу от 400 % до 900%.

Мощная система CRM внедренная в компьютерный кассовый модуль.

Окупаемость бизнеса от 3-6 месяцев

Возможность чистой прибыли до 200 000 рублей в месяц.

И самое главное - МЫ ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ, ЕСЛИ НАША БИЗНЕС МОДЕЛЬ ОКАЖЕТСЯ НЕЭФФЕКТИВНОЙ (ПАУШАЛЬНЫЙ ВЗНОС).

Обучение и поддержка

Мы оказываем все консультации по открытию и ведению данного бизнеса:

Открытие и запуск бизнеса.

Помогаем подобрать все оборудование.

Консультируем по ассортименту.

Расскажем как вести учет товара и осуществлять контроль продавцов (на наших торговых точках внедрена четырехступенчатая система контроля, которая почти полностью исключает воровство).

Оказываем содействие в поиске мест для аренды. В отдельных городах есть готовые варианты аренды.

Пакет дизайна, бренд бук и чертежи торговых стоек.

Понятный договор о сотрудничестве, без кабальных условий, который не будет вас сковывать в дальнейшем развитие.

Помощь по всем текущим вопросам.

Обучение продавцов. ^[37]

Рис. 8. Gelateria "PLOMBIR"

Требования к помещению.

Нахождение в торговых комплексах, аэропортах, вокзалах. Проходные места.

Бизнес мороженого: вывод

Для бизнесменов, желающих открыть точку по продаже фасованного мороженого, компании-производители предлагают свое брендированное оборудование в пользование по невысокой цене или бесплатно в обмен на торговлю их продукцией. Такая выгодная опция, однако, ограничивает ассортимент точки – в ней представлена продукция только этого поставщика, а также оставляет за производителем-партнером право поднимать цены на ассортимент.

Заключение

Завершая исследование, нужно отметить, что франчайзинг представляет собой вид предпринимательской деятельности, регламентированный договором франчайзинга, основанный на сотрудничестве двух или нескольких независимых хозяйствующих субъектов. При этом одна компания (франчайзер) предоставляет на возмездной основе на определённый срок и на оговорённой территории другой компании или группе компаний (франчайзи) - право использования комплекса исключительных прав на объекты интеллектуальной собственности, а также осуществлять техническую, маркетинговую и консультационную поддержку в течение срока действия договора франчайзинг.

Сторона, предоставляющая по договору права пользования, по-английски именуется франчайзер (franchisor), а сторона, приобретающая франшизу, - франчайзи (franchisee).

Сущность франчайзинга заключается в том, что производитель-разработчик востребованного на рынке товара с известным, зарекомендованным у потребителей брендом предоставляет своему партнёру возможность реализовать этот товар от своего имени за определённую компенсацию. Франчайзи приобретает право на использование не принадлежащих ему средств индивидуализации товаров и услуг. Своим клиентам партнёр старается показать, что они приобретают товар или получают услугу, абсолютно тождественную аналогичным результатам деятельности производителя.

В работе рассматриваются ограничения и недостатки франчайзинга как бизнес-модели. В частности, для франчайзера имеет место:

- риск выхода франчайзи из сети и открытие конкурирующей компании;

- договор предусматривает ряд пунктов, делающих сложным для франчайзера расторжение контракта с франчайзи, что осложняет вывод из системы франчайзи, который не следует правилам сети франчайзи;

- плохое качество одного франчайзи может создать плохой имидж всей сети;

- возможность нарушения франчайзи графика платежей;

- трудности сохранения конфиденциальности коммерческой тайны.

Для франчайзи сложности в другом:

- соблюдение правил сети франчайзи. Франчайзи могут вносить свои предложения, но они не могут менять систему;

- франчайзинговая сеть может ограничивать инициативу франчайзи в сфере рабочих часов, границ территории, ассортимента продукта и услуг, предлагаемых потребителю;

- запрет на агрессивную конкуренцию и неэтичные действия по отношению друг другу;

- недостаточная поддержка со стороны франчайзера в сфере отладки бизнес-процесов, управления, обучения;

- возможность банкротства франчайзера, что негативно скажется на купленных правах.

Таким образом, франчайзинг предполагает ряд серьезных вертикальных ограничений между франчайзером и франчайзи, а также довольно существенные риски. Тем не менее, данная бизнес-модель получила довольно серьезное развитие. Это показано в работе на основе анализа исторических закономерностей развития франчайзинга за рубежом и в России.

Во второй главе работы рассматривается франчайзинг в сфере продажи мороженого.

Сделан вывод, что существуют довольно значительные преимущества открытия франшизы мороженого.

Запуск франшизы выгоден потому, что в сфере общественного питания, в частности мороженого, работает большое количество крупных сетей, с которыми достаточно сложно конкурировать. Компании-франчайзеры доказали эффективность своего бизнеса и прошли все этапы его открытия – от выбора места расположения точки, сбора документов и регистрации бизнеса, отделки помещения по санитарным нормам до маркетингового продвижения и ассортиментного наполнения. В рамках франшизы предприниматель получает эти наработки компании, которые позволяют в десятки раз сократить время запуска точки, а также оберегают от ошибок и потери денежных средств. Также франчайзер оказывает консультационную поддержку своему партнеру и в течение работы вводит собственные успешные изменения в предприятие франчайзи.

Список использованных источников

Нормативные правовые акты

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая): кодекс от 26 января 1996 г. № 14-ФЗ (в ред. от 27 декабря 2018 г.) // Собрание законодательства РФ. – 1996. - № 5. - Ст. 410.

Научная литература и периодические издания

1. Korah V., Rothnie W. A. Exclusiv Distribution and the EEC Competition Rules: Regulations 1983/83 & 1984/83. 2d ed. London: Sweet & Maxwell, 1992. С.7
2. Авилов Г.Е. Коммерческая концессия (гл. 54) ГК РФ. Часть вторая. Текст, комментарии, алфавитно-предметный указатель / Под ред. О.М. Козырь, А.Л. Маковского, С.А. Хохлова. - М.: Статут, 2013. – 584 с.
3. Илатовская М.А., Бабакина Е.А. Франчайзинг как новая форма развития предпринимательской деятельности: сущность, тенденции и проблемы развития // Экономический вектор. - 2017. - № 2 (9). - С. 44-55.
4. Константинова М.М., Бурдо Е.С. Франчайзинг как перспективный вид бизнеса // Вектор экономики. – 2018. - № 2 (20). - С. 38-51.
5. Кулагин М.И. Избранные труды. - М.: Статут, 2007. – 320 с.
6. Леонов А.Е. Франчайзинг в сфере малого предпринимательства: учеб. Пособие. - Новосибирск: изд-во НГТУ, 2003. – 260 с.
7. Моргунов В.И. Международный маркетинг. Учебник для бакалавров - М.: Дашков и К, 2014. – 180 с.
8. Семенова А.С. Образовательный франчайзинг: сущность, принципы построения и функционирования сети, рукопись. - М.: Норма, 2012. – 178 с.
9. Сосна С.А., Васильева Е.Н. Франчайзинг. Коммерческая концессия. - М.: ИКЦ "Академкнига", 2005. - 375 с.
10. Филиппов Р. Франчайзинг как фактор динамичной устойчивости бизнеса в сетевых отношениях // Власть. – 2016. - № 4. - С. 2-9.

Интернет-ресурсы

1. Адамовская А. Лёгким движением руки коммерческая концессия превращается во франчайзинг. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.eg-online.ru/article/245365/ (дата обращения: 14.01.2019).
2. Борейко Н.А. Экономическая сущность франчайзинга для целей бухгалтерского учета как объекта интеллектуальной собственности [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kniga.com/books/ (дата обращения: 14.01.2019).
3. Законопроектная деятельность государственной Думы РФ [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://government.ru/activities/(дата обращения: 14.01.2019)
4. Зиятдинова П. Как открыть бизнес мороженого [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://franshiza.ru/article/read/kak_otkryt_biznes _morozhenogo/ (дата обращения 14.01.2019)
5. Колесников В. Построение франчайзингового бизнеса. Курс для правообладателей и пользователей франшиз. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.kniga.eom/00#TOC (дата обращения: 14.01.2019).
6. Преимущества и недостатки франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://fingeniy.com/preimushhestva-i-nedostatki-franchajzinga/ (дата обращения: 14.01.2019)
7. Сайт Российской Ассоциации Франчайзинга [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://rusfranch.ru (дата обращения 14.01.2019).
8. Франшиза Gelateria "PLOMBIR" [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://franshiza.ru/franchise/read/GELATERIA/ (дата обращения: 14.01.2019)
9. Шперлик К. Законопроект "О франчайзинге": эксперты о том, чего ждать бизнесу. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://kontur.ru/articles/903 (дата обращения: 14.01.2019)