Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в настоящее время в обществе очень остро стоит проблема экологической безопасности продовольственных и непродовольственных товаров. Необходимо понимать, что под безопасностью продуктов понимается отсутствие опасности для человека. Для начала стоит обосновать, почему рассматриваемая тема достаточно актуальна. Потребителями подобной продукции являются люди, проживающие на территории данной страны. Следовательно, можно сказать, что от качества товаров зависит здоровье как настоящих, так и будущих поколений. Если же рассматривать данную проблему более детально и глубоко, то можно сказать, что, во-первых, из-за потребления некачественных товаров, вероятно, упадет эффективность производства, так как производительность труда напрямую зависит от здоровья человека. Следовательно, это может привести к снижению темпов роста национальной экономики.

Во-вторых,безопасность продовольственного и непродовольственного сырья и продуктов является одним из основных факторов, определяющих сохранение генофонда и темпов роста численности населения.

Цель исследования заключается в разработке конкретных предложений для улучшения эффективности мер по повышению доли товаров, соответствующих требованиям экологической безопасности.

Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

1. Дать определение основным терминам, использующимся в работе

2. Провести анализ текущей ситуации

3. Определить текущие тенденции, проблемы и пути их решения, оценить их эффективность

4. Разработать предложения по увеличению доли товаров, соответствующих требованиям экологической безопасности

Практическая значимость работы заключается в том, что после дательного анализа текущей ситуации будут вынесены конкретные предложения по повышению эффективности существующих методов контроля соответствия качества и экологической безопасности продовольственных и непродовольственных товаров общепринятым государственным стандартам.

Объектом исследования являются продовольственные и непродовольственные товары.

Предмет исследования - экологическая безопасность продовольственных и непродовольственных товаров.

Информационная и научная база исследования:

• Документальные источники (научные статьи, учебные пособия, диссертации)
• Данные с официальных сайтов министерств Российской Федерации
• Законодательные документы и акты, регламентирующие рассматриваемую в данной работе проблемную область.

Глава 1. Теоретические основы обеспечения безопасности продовольственных товаров

1.1 Безопасность товаров: понятие, виды, показатели

Основным критерием экологической безопасности продовольственных товаров является их способность не вредить здоровью человека при использовании. Безопасность товаров относиться к обязательным требованиям, регламентирующим производство. Однако часто эти требования нарушаются на различных стадиях создания товаров: на стадии добычи сырья, его транспортировки, переработки, непосредственного изготовления товаров, их доставки, упаковки и хранения.

Различают несколько видов экологической безопасности продовольственных товаров:

1) Химическая безопасность. Товары, соответствующие нормам безопасности этого вида, не наносят вреда человеку с помощью токсичных веществ.

2) Рациональная безопасность - отсутствие в составе товаров радиоактивных элементов.

3) Санитарно-гигиеническая безопасность (нарушения норм Санитарно-гигиенической безопасности также называют биоповреждениями. Их могут наносить грызуны, насекомые, плесень.^[1]

Каждый вид безопасности может относиться к различным группам товаров и стадиям производства.

Например, химическая и рациональная безопасность относиться к стадии разработки состава товара и непосредственно к процессу производства товара или сырья для его изготовления.

Санитарно-гигиеническая безопасность должна соблюдаться на стадиях транспортировки и хранения продовольственных товаров. Для контроля соблюдения требований экологической безопасности продовольственных товаров можно использовать ряд критериев, которые индивидуальны для каждой сферы и стадии производства. Экологическую безопасность товара можно определять по качественным и количественным показателям. Различают несколько групп экологических норм, связанных с влиянием на окружающую среду и человека.

Это показатели, характеризующие воздействие товара на:

1) Водные ресурсы (гидросфера)

2) Почву

3) Живые организмы (биосферу)

4) Атмосферу

С юридической стороны на предприятиях существуют нормативные документы, регламентирующие качество и экологическую безопасность товаров. Однако реальное соответствие товаров заявленному в документах качеству можно проверить лишь в специально оборудованных лабораториях под контролем сотрудников Российского государственного надзора. ^[2]

Осуществления контроля соответствия процесса производства, транспортировки и хранение товаров, а также его состава нормам экологической безопасности может проводиться как членами государственных комиссий, так и внутренними органами контроля на предприятиях.

Контроль безопасности пищевых продуктов осуществляется согласно основным показателям качества. К ним можно отнести:

• Микробиологические показатели (выявляет, какие группы бактерий содержатся в товаре)
• Наличие возбудителей (с помощью этого показателя определяется, какие и вредоносные микроорганизмы содержатся в товаре)
• Токсичные элементы
• Вредные растительные примеси
• Пестициды
• Нитраты

Основная причина нарушения норм экологической безопасности кроется в стимулах производителей всеми возможными способами сократить издержки производства. Поэтому производители пытаются сэкономить на сырье, условиях хранения и качестве упаковки. Также производители имеют возможность сократить общие издержки, за счет экономии на отделах контроля качества на производстве. Следовательно, производители, стремясь расходовать меньше средств на соблюдение всех норм.

1.2 Нормативно-правовая база обеспечения безопасности продовольственных товаров

Регулирование процесса производства и разработки состава товара.

Целью обеспечения качества является предоставление гарантии того, что требования к качеству, например, безопасность продукции, надежность, пригодность и т. п., обеспечиваются системой качества. С другой стороны, обеспечение качества должно вызвать доверие заказчиков и потребителей в отношении того, что требования к качеству будут удовлетворены. По определению, система качества представляет собой комплекс организационной структуры, ответственности, процессов, процедур и ресурсов, облегчающий осуществление менеджмента качества.

Правовое регулирование в России в области обеспечения экологической безопасности продовольственных товаров осуществляется в основном федеральным законом “О качестве и безопасности пищевых продуктов”, а также вносимыми в закон поправками и дополнительными правовыми актами, не противоречащими основному закону.

Согласно документам нормативно-правовой базы под качеством пищевых продуктов понимается совокупность их характеристик, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычном использовании, при условии, что данные товары не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Согласно статье 3 вышеупомянутого закона все продукты, находящиеся в обороте, проходят регистрацию, установленную данным федеральным законом. ^[3]

Следует отметить, что при допуске товара в оборот учитываются следующие параметры:

1) Товар обязан соответствовать требованиям нормативных документов.

2) Товар не вызывает сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

3) Товар имеет удостоверения качества и безопасности пищевого продукта, документы изготовителя, поставщика и т.п.

4) Товар имеет установленные сроки годности и соответствует им.

5) Товар имеет маркировки, содержащие все сведения о товаре, согласно закону “О защите прав потребителя”.

Определяются основные средства обеспечения качества безопасности пищевых продуктов.

Среди основных средств регулирования следует выделить:

1) Применение мер государственного урегулирования.

2) Проведение юридическими лицами, осуществляющими деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов санитарных мероприятий по выполнению требований нормативно-правовых документов к пищевым продуктам.

3) Проведение производственного контроля качества и безопасностью пищевых продуктов.

4) Применение государством мер по пресечению нарушений основного федерального закона.

Однако помимо российского законодательства существует также ряд международных норм и стандартов, регламентирующих экологическую безопасность продовольственных товаров.

Для пищевой промышленности разработано несколько типов систем обеспечения качества (QA-системы) и нормативов, которые можно использовать в виде рекомендаций для разработки системы качества предприятия, позволяющей обеспечить удовлетворение установленных требований к качеству.

Наиболее часто применяемыми в пищевой промышленности QA-системами являются:

• Кодексы хорошей практики работы (например, Кодекс хорошей производственной практики (GMP).

• Кодекс хорошей гигиенической практики (GHP) и т. п.).

• Система ХАССП (Система анализа опасностей и управления в критических точках).

• Система ИСО (система Международной организации по стандартизации).

• Комбинированные системы такие, как система BRC (система Британского консорциума розничной торговли).

QA-системы отличаются по своей направленности в области качества (например, гарантия поставки безопасной пищевой продукции, всестороннее обеспечение качества) и по применяемому подходу. Если говорить о применяемом подходе, то Кодекс хорошей производственной практики и ХАССП в основном ориентированы на обеспечение выполнения технологических требований, в то время как система ИСО в большей мере сфокусирована на менеджменте.^[4]

Упаковка продукта и информация на ней.

Требования к информации на продуктах питания регулирует закон “О защите прав потребителей”, гарантируя потребителям право на качество, безопасность, достоверную и полную информацию о товаре и о возмещении ущерба. В свою очередь изготовитель обязан своевременно предоставить покупателю всю необходимую информацию о товаре

Закон “О защите прав потребителей” устанавливает объём обязательной информации на любом пищевом продукте (импортного или же отечественного производства)^[5]

В соответствии с законом информация о пищевых продуктах должна содержать следующие данные:

1) Наименование продукта.

2) Состав продукта.

3) Наименование и местонахождение изготовителя.

4) Назначение условия применения.

5) Масса нетто (объем/количество).

6)Условия хранения. 7) Пищевая ценность продукта.

8)Упаковка пищевых продуктов.

По закону при отсутствии упаковки потребитель имеет право вернуть товар.

При хранении пищевых продуктов на предприятии должны соблюдаться правила товарного соседства. Продукты со специфическим запахом должны храниться отдельно, а также не допускается хранение сырых продуктов (полуфабрикатов) с уже готовыми товарами.

Таким образом, при производстве продовольственных товаров система обеспечения качества должна соответствовать следующим условиям:

1) Продукцию необходимо разрабатывать в соответствии со всеми требованиями и стандартами, обеспечивающими экологическую безопасность товаров.

2) Каждой стадии производства должна соответствовать чёткая документация по правилам стандарт.

3) Полномочия и ответственность исполнителей должна строго регламентироваться

4) Упаковка и исходное сырье так же производятся и поставляются в соответствии с государственными стандартами.

5) На каждой стадии производства осуществляется промежуточный контроль

Помимо контроля на стадиях производства, а также требований к составу товара, упаковке и информации о товаре и маркировке, существует ряд норм, регламентирующих процесс расфасовки и упаковки.

Упаковка пищевых продуктов обеспечивает защиту их от загрязнения, повреждений, дает возможность устранять потери, облегчает транспортировку, хранение и реализацию. Упаковочный материал может быть деревянным, картонно-бумажным, текстильным, стеклянным, металлическим и из полимерных материалов. Пищевые продукты должны быть расфасованы и упакованы такими способами, которые позволяют обеспечить сохранение качества и безопасность при их хранении, перевозках и реализации.

Итак, можно сказать, что экологическую безопасность регламентируют следующие нормативные документы:

• Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
• Федеральный закон от 21 декабря 2000 г. № 988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий»
• Постановление Правительства РФ от 29.09.1997 № 1263 «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении»
• Постановление Правительства РФ от 22.11.2000 № 883 «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения»
• Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I
  "О защите прав потребителей”

Далее в работе на основе проведенного анализа мы выделим основные проблемы менеджмента качества безопасности пищевой промышленности и предложим способы по улучшению его эффективности на примере сельскохозяйственной отрасли.

Во-первых, в сельском хозяйстве продукция является скоропортящейся. И из-за этого могут быть опасными для здоровья. По этому менеджеру для управления качеством требуются глубокие знания специфики отрасли.

Во-вторых, большое количество сельхоз товаров является неоднородными в силу сезонности и особенностей производства. Также не неоднородность сельхоз продукции оказывает влияние тот факт, что первичное производство осуществляется большим количеством мелких ферм. А это значительно затрудняет контроль качества, следовательно, система управления должна быть достаточно гибкой, а персонал опытным, чтобы нивелировать возможные риски, связанные с данной особенностью производства.

В-третьих, в контексте менеджмента по качеству можно рассмотреть последовательность взаимодействия контрагентов (поставщиков, ритейлеров…) как отдельные звенья одной сложной взаимосвязанной логистической цепочки. Каждая компания является одновременно потребителем для своих поставщиков и поставщиком для своих потребителей.

Можно сделать вывод, что иногда компания должна фокусировать свое внимание и на своих непосредственных заказчики на потребителях последующих звеньев. Это наводит на мысль о том, что менеджеры должны обладать таким незаменимым качество как многозадачность и способность иногда брать на себя несколько проектов.

1.3 Идентификация товаров

Идентификация товаров - это процесс установления тождественности характеристики какого-либо вида продукции существенным признакам.

Чтобы идентифицировать товар выявляется соответствие этого товара существующему аналогу по совокупности свойств, либо описанию на маркировке, нормативных документах.

Функции идентификации:

- указующая - соответствие образца сорту, марке, типу, товарной партии;

-информационная - сообщение необходимой информации субъекту рынка;

- подтверждающая соответствие - подлинность товара, характеристики которого указаны на маркировке и в документах;

- управляющая - один из элементов системы качества товаров.

Целями идентификации являются:

1. Защита потребителя от недобросовестности изготовителя товара;

2. достижение нужного результата при планировании качества на разных стадиях посредством идентификации качественных характеристик;

3. Обеспечение безопасности продукции для жизни и здоровья потребителей и окружающей среды;

4. Установление соответствия продукции требованиям

5. Установление подлинности наименования товара и выявление фальсификатов

Задачи идентификации:

1. Определение основных понятий, терминов, порядка проведения идентификации.

2. Определение основных критериев и показателей для идентификации, введение в стандарты.

3. Разработка новых методов идентификации, экспресс - методов.

Виды идентификации следующие:

- ассортиментная или видовая - когда устанавливается соответствие наименование товаров их ассортиментной характеристике. Применяется для подтверждения соответствия товара его наименованию при оценочной деятельности, при товарной экспертизе, при сертификации товаров. Служит методом выявления несоответствия, фальсификации;

- качественная или квалиметрическая - когда устанавливается соответствие требованиям качества по нормативной документации. Позволяет выявить наличие дефектов, несоответствие товарному сорту или другим критериям качества.

- партионная - когда устанавливается принадлежность представленной части товара( объединенной пробы, среднего образца или единичных экземпляров) конкретной партии товаров. Это сложный вид идентификации, так как не надежны критерии для идентификации.

Средства идентификации следующие:

К ним относятся различные нормативные документы, стандарты, ТУ, различные правила. То, что регламентирует показатели качества и используются для целей идентификации, технические документы ( сертификаты, накладные, паспорта, руководства по эксплуатации. Маркировка также важнейшее средство идентификации пищевых продуктов, так как она содержит нужную информацию для идентификации.

Критерии идентификации следующие:

Под ними понимаются характеристики товаров, которые помогают отождествлять наименование представленного товара с наименованием на маркировке, в нормативных, товарно-сопроводительных документах.

- общие критерии - наименование, страна и фирма изготовителя, соответствие ТСД, фирменное название;

- специфические критерии - назначение, область применения, половозрастная адресованность, соответствие НД, маркировка, дата изготовления, товарный знак, масса, объем.

Выбираются показатели для критериев идентификации, такие как типичность для конкретного вида, наименование, однородность группы продукции, объективность, сопоставимость, трудность фальсификации.^[6]

Попробуем разобраться, кто осуществляет контроль на каждой конкретной стадии, чтобы впоследствии выдвинуть инициативы по улучшению качества продовольственных товаров.

Итак, на первой стадии за качество сырья несет ответственность производитель и поставщик полуфабрикатов. Следовательно, для осуществления соответствующего контроля необходимо оптимизировать процесс внутреннего контроля.

На второй и третьей стадиях непосредственного производства товара, его транспортировки и хранения необходимо осуществлять контроль на предприятиях прямого производителя, а также проверять упаковку и качество расфасовки товара, а также технику, осуществляющую перевозку и складские помещения, где товар будет храниться до реализации. Причем контроль необходимо осуществлять как внутренний, так и государственный.

На четвертой стадии допуска товара в оборот контроль соответствия товара и упаковки, а также информации на ней стандартам экологической безопасности осуществляют органы государственного надзора. Также ответственность за качество несет организация, осуществившая сертификацию продукции.

На пятой стадии ответственность за своевременную утилизацию несет ритейлер. Для того, чтобы не допустить нарушений на этой стадии необходимо также осуществлять внутренний контроль и проводить плановые инвентаризации.

Выводы по главе 1.

Итак, проанализировав теоретическую базу исследуемого объекта, нормативно-правовые акты, регулирующие сферу экологической безопасности и этапы и методы идентификации, а также дав определение основным терминам работы, можно сказать, что процесс контроля качества затрагивает каждую стадию создания товара:

• Создание и доставка сырья для товара.
• Производство товара.
• Транспортировка и хранение товара.

Глава 2. Экологическая безопасность исследуемых образцов продовольственных товаров

2.1 Характеристика исследуемых образцов

В качестве исследуемых образцов были выбраны два товара, относящиеся к группе вкусовых товаров.^[7] Оба товара являются растворимыми напитками.

В качестве первого образца был выбран быстрорастворимый какао-напиток “Nesquik” от производителя Nestle.

Образец номер два – кофе молотый “EGOISTE”.

У обоих товаров можно выделить ряд сходств и различий. К сходствам можно отнести следующие признаки:

Оба товара:

• Относятся к одной группе продовольственных товаров.
• Являются растворимыми напитками
• Имеют схожую консистенцию (сыпучие)

Среди основных отличий можно выделить:

• Быстрорастворимый какао-напиток “Nesquik” произведен в России, а кофе молотый “EGOISTE” был импортирован.
• Вкусовые качества товаров.

Образец номер один был приобретен в супермаркете торговой сети “Пятерочка” по адресу г. Москва, Боровское шоссе, 43/1.

Образец номер два был приобретен в супермаркете “Перекресток” по адресу г. Москва, Земляной вал, 33 (ТЦ Атриум).

Основные методы исследования, которые будут использоваться далее:

• Наблюдение
• Сравнение

2.2 Анализ основных требований к экологической безопасности группы однородной продукции

Дальнейший анализ будет проводиться в следующем порядке:

• Анализ состава.
• Анализ информации на упаковке.
• Анализ самой упаковки.

В таблице 1 представлен анализ соответствия состава исследуемых образцов нормам ГОСТа.

Таблица 1

Анализ состава соответствия исследуемых образцов нормам ГОСТа

Быстрорастворимый какао-напиток “Nesquik” от производителя Nestle	Кофе молотый “EGOISTE”
Сахар, какао-порошок с пониженным содержанием сахара, мальтодекстрин (порошок, используется для создания необходимой структуры)., эмульгатор (соевый лецитин), соль, амортизатор натуральный, минеральные вещества, витаминные примеси	100% натуральный кофе (арабика)
Все компоненты перечислены Запрещенных веществ в составе нет Указаны продукты, которые возможно содержатся в продукте (в образце номер два возможно содержание молока)

В таблице 2 представлен анализ информации на упаковке.

Таблица 2

Анализ информации на упаковке исследуемых образцов

Быстрорастворимый какао-напиток “Nesquik” от производителя Nestle	Кофе молотый “EGOISTE”
Наименование товара
Быстрорастворимый какао-напиток “Nesquik”	Кофе молотый “EGOISTE”
Состав
Указан состав продукта	Нет состава на русском языке
Способ приготовления присутствует
Условия хранения, срок годности присутствуют
Пищевая ценность продукта присутствует
Присутствует	Нет на русском языке
Информация о производителе присутствует
Масса нетто присутствует

В таблице 3 представлен анализ соответствия упаковки экологическим стандартам.

Таблица 3

Анализ соответствия упаковки экологическим стандартам

Быстрорастворимый какао-напиток “Nesquik”	Кофе молотый “EGOISTE”
Упакован в пластиковую коробку с крышкой. Для сохранения герметичности под крышечкой имеется специальная прокладка.	Упакован в плотный пакет, внутренняя часть, которая непосредственно контактирует с товаром проложена специальным материалом. Для сохранения свойств товара и правильного хранения на упаковке имеется специальный стикер, который можно использовать для предотвращения отсыревания.

Упаковка исследуемых образцов полностью соответствует экологическим стандартам.

2.3 Оценка экологических свойств исследуемых образцов продукции

Сразу стоит сказать, что мы не можем с точностью провести подобного рода анализ, потому что не располагаем всей информацией о товаре.

Например, нам неизвестно:

• Какого качества сырье использовалось на производстве.
• Каким образом на предприятиях проводился внутренний и государственный контроль.
• В каком состоянии находится вся необходимая документация на предприятии (например, санитарные и медицинские книжки сотрудников).
• Соответствует ли заявленная на упаковке информация реальности (для установления подобного соответствия необходимо полностью проследить процесс производства, расфасовки и доставки продукта, а также произвести ряд лабораторных экспертиз и экспериментов для выяснения реального состава товара).

Однако на основе имеющейся информации можно сделать вывод, что состав обоих продуктов соответствует всем нормам и стандартам и не содержит запрещенных веществ.

Вся необходимая информация указана нам упаковке.

Однако у образца номер два нет состава и информации о пищевой ценности на русском языке, хотя товар был куплен в России. Следовательно, не все покупатели смогут понять и рационально выбрать подходящий товар, так как не будут располагать всей необходимой информацией о товаре.

Сама упаковка соответствует всем стандартам: на ней нет повреждений, она сохраняет герметичность и основные свойства товара, препятствует непосредственному контакту с окружающей средой.

Опираясь на проведенный анализ, можно сделать вывод о том, что состав продукта указанный на упаковке, не содержит каких-либо запрещенных и экологически вредных веществ. Следовательно, не наносит вред человеку.

Что касается влияния на окружающую среду, то здесь однозначно сказать нельзя. Можно предположить, что, скорее всего, производство товаров сопровождается отрицательным внешним эффектом (загрязнение окружающей среды). Также можно сказать про упаковку. Потому что она содержит пластмассовые материалы, а не быстроразлагающиеся вещества (например, картон или бумагу), а значит, также может наносить вред атмосфере (при сжигании, например), гидросфере (при попадании упаковки в водную среду) или почве.

Выводы по главе 2.

Проведя анализ можно сказать, что контроль качества и экологической безопасности, необходимо осуществлять на всех стадиях производства, транспортировки, расфасовки, упаковки.

Для этого необходимо осуществлять контроль качества как на предприятии (внутренний контроль), так и государственный контроль (внеплановые проверки на предприятиях/анализ товаров, купленных в магазинах).

При разработке конкретных рекомендаций необходимо учитывать специфику сферы (как было сделано в главе 1 разделе 2).

По результатам исследований было определено, что у производителей существуют вполне естественные стимулы увеличивать прибыль и другие финансовые показатели, за счет сокращения издержек (потребители стараются экономить на качестве сырья или упаковки / организации внутреннего контроля). Следовательно, необходимо создать им стимулы сохранять качество.

Предложения по повышению уровня экологической безопасности продовольственных товаров следующие:

• Государству необходимо создать стимул для производителей сохранять качество производимых товаров. Следовательно, можно воздействовать на производителя через потребителей. «Пропагандировать», делать модным потребление качественной и экологически безопасной продукции. Например, можно устраивать больше проверок товаров повседневного потребления, информируя население о результатах. Таким образом, у производителей появится стимул инвестировать в лояльность покупателей посредствам сохранения качества и заботы об окружающей среде.
• На каждой стадии производства необходимо наладить систему управления. Менеджеры должны разбираться в специфике своей сферы, в логистике, обладать таким качеством как многозадачность (в силу высокого уровня сложности взаимодействия на рынке между контрагентами). Возможно, производителям стоит больше инвестировать в развитие менеджмента (организовывать внутренние курсы/создавать специальные программы поощрения сотрудников за результативность)

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Итак, в данной работе был проведен анализ текущего состояния ситуации по обеспечению экологической безопасности продовольственных товаров. Было выяснено, какие бывают виды экологической безопасности, какие товары можно назвать безопасными, какие нормативные документы регулируют данную отрасль права.

Можно сказать, что контроль качества осуществляется на всех стадиях производства, расфасовки, транспортировки и хранения пищевых товаров. Товары, которые не соответствуют стандартам качества, не допускаются до продажи.

Однако во всей этой цепочке создания продовольственных товаров можно выделить потенциальные точки риска. По результатам исследования были выделены возможные проблемы и предложены их решения.

К потенциальным проблемам можно отнести сферу менеджмента по контролю качества на предприятиях, а также стремление производителей увеличить прибыль за счет сокращения издержек, посредством снижения расходов на соблюдение и контроль качества.

Проанализировав два образца продовольственных товаров, было установлено только одно несоответствие требованиям: у образца - молотый кофе «EGOISTE» не указан состав и пищевая ценность на русском языке.

Следовательно, одна из основных функций информации на упаковке (донесение до потребителя всех сведений о товаре с целью правильного выбора подходящего продукта) не выполнена, так как потребитель, сталкивается с проблемой - языковой барьер. Можно предположить, что, скорее всего причиной послужила, возможно, ошибка в логистике. Соответственно можно сказать о проблемах менеджмента.

Предложения по улучшению эффективности менеджмента по качеству:

1. Так как рядовому менеджеру ежедневно приходится подстраиваться под специфику своей сферы и учитывать особенности производства и хранения продукта, следует организовывать курсы профессиональной подготовки для молодых специалистов, чтобы они приступали к работе, уже имея непосредственные знания о специфике своей сферы.
2. Так как крупным импортерам и ритейлерам часто приходится сталкивать со сложными цепочками взаимодействия между контрагентами и нетривиальными задачами логистики, можно выделить это как еще один потенциальный риск нарушения требований экологической безопасности (банальный пример: товар может испортиться во время транспортировки или хранения). Следовательно, компаниям, принимающим участие в транспортировке и хранении товара необходимо более тщательно продумывать систему логистики избегать возможных рисков. Например, один из таких рисков: использование техники для транспортировки, находящейся в субаренде, потому что чем больше посредников задействованы на каждой из стадий, тем сложнее осуществлять контроль качества.
3. Контроль качества необходимо осуществлять на каждой стадии производства и транспортировки. Следовательно, необходимо повысить качество проводимых работ по контролю на самих предприятиях. Это можно сделать, только если на самих заводах осуществляется качественная внутренняя проверка. Так как на осуществление подобных регулярных мероприятий необходимо расходовать немало средств, это значительно увеличивает издержки. Следовательно, у производителей может появиться стимул пренебрегать осуществлением внутреннего контроля. Это значит, что необходимо побудить производителей выделять бюджет на осуществление контроля. Значит нужно сделать потребителя более «вовлеченным» и информированным о процессе производства. Государству посредствам СМИ необходимо создать культуру экологической безопасности продовольственных товаров. Таким образом, дополнительные средства, которые производитель будет вкладывать в осуществление внутреннего контроля, уже будут восприниматься не как непосредственные издержки, а как инвестиции в лояльность конечных потребителей.
4. Необходимо тщательно проработать взаимодействие между торговой точкой, где потребитель непосредственно приобретает товар, и производителем, чтобы предотвратить наличие в магазинах ритейлеров просроченной продукции. Значит нужно повысить уровень менеджмента в торговых сетях, чтобы улучшить контроль качество непосредственно в точках продаж.

Итак, в данной работе была проанализирована текущая ситуация и существующие методы контроля качества. Выявили потенциальные зоны риска и причины нарушения общепринятых требований и стандартов и выдвинули ряд рекомендаций по улучшению текущего состояния экологической безопасности продовольственных товаров. Следовательно, можно сказать, что цель работы достигнута, все поставленные задачи выполнены.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
2. Федеральный закон от 21 декабря 2000 г. № 988 «О государственной регистрации новых пищевых продуктов, материалов и изделий»
3. Постановление Правительства РФ от 29.09.1997 № 1263 «Об утверждении Положения о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использовании или уничтожении»
4. Постановление Правительства РФ от 22.11.2000 № 883 «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения»
5. Теплов В. И. Коммерческое товароведение [Электронный ресурс]: Учебник / Под общ. Ред. Д. Э. Н., проф. В. И. Теплова. – 4-е изд., перераб. И доп. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2012. – 696 с.
6. Трыкова, Т.А. Товароведение упаковочных материалов и тары: Учебное пособие / Т.А. Трыкова. – М.: «Дашков и Ко», 2013. – 212 c.
7. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.
8. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.
9. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.
10. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
11. Обеспечение качества пищевых продуктов. Практическое пособие (Для организаций и индивидуальных предпринимателей).

http://zppdon.ru/upload/iblock/45d/45db4d79b756217b87a4af3b756e12a6.pdf

1. https://znaytovar.ru/ Группы продовольственных товаров.

https://znaytovar.ru Методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров.

1. https://elibrary.ru Экологическая безопасность продовольственных товаров.

1. Виды экологической безопасности продовольственных товаров

   https://znaytovar.ru ↑

2. Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов. Практическое пособие (Для организаций и индивидуальных предпринимателей)

   http://zppdon.ru/upload/iblock/45d/45db4d79b756217b87a4af3b756e12a6.pdf ↑

3. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов» ↑

4. Обеспечение качества и безопасности пищевых продуктов. Практическое пособие (Для организаций и индивидуальных предпринимателей)

   http://zppdon.ru/upload/iblock/45d/45db4d79b756217b87a4af3b756e12a6.pdf ↑

5. Закон РФ от 7 февраля 1992 г. N 2300-I "О защите прав потребителей"
   ↑

6. Методы идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров
   Источник: https://znaytovar.ru

   ↑

7. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑