Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Возможности автоматизации ресторанного бизнеса на примере ресторана «Цезарь»

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Экономическая эффективность автоматизации компании можно обеспечить как за счет экстенсивных факторов, т.е. привлечения дополнительных ресурсов, так и за счет интенсивных факторов, таких как рост производительности и на ее основе повышение производственной активности. Актуальным является, конечно, интенсивный путь развития. На современном этапе развитии промышленности важнейшей составляющей экономического роста становится производительность, так как она оказывает прямое влияние на производстве иную активность предприятия.

Ресторанное дело не является исключением. Автоматизация ресторана очень важна в отношении улучшения качества управления и осуществления строгого контроля всех сфер работы заведения. В первую очередь – это безопасность финансовых операций и точное определение суммы выручки за определенное время. Предприниматели, которым не безразличны настоящие суммы доходов от их дела, давно перешли на систему программно-аппаратного комплекса. Автоматизация ресторана во многом определяет успешное ведение дел и в некотором роде выступает гарантом благополучия и процветания. В области исследования и мониторинга ресторанного бизнеса отмечено, что успех предприятия во многом определяется оснащенностью и квалификацией персонала. Автоматизация ресторана необходима для сглаживания каких-то недостатков в процессе работы и устранения любых возможных неполадок, связанных с работой персонала.

Актуальность автоматизированных систем управления в первую очередь определяется корпоративными целями, такими как рост предприятия, получение прибыли, обеспечение непрерывности деятельности, увеличение рыночной стоимости компании. Экономические цели состоят в увеличении продаж, достижения оптимальной доли прибыли, обеспечения рентабельности, снижении расходов в большей степени за счет эффективности работы.

Однако здесь возникают трудности и проблемы, как оценки производительности, так и определения влияния роста производительности на производственную активность.

Одними из основных компонентов автоматизированного производства являются автоматизированные системы проектирования структуры, наиболее организованные методически и информационно.

С целью повышения эффективности производства необходимо обеспечить оптимальные режимы протекания отдельных процессов и благоприятные внешние условия. От того, насколько правильно организованное взаимодействие объекта с внешней средой, будет зависеть эффективность производства. Поэтому необходимо умение специалистом пищевых производств применять на практике методы структурной и параметрической оптимизации при решении задач технологической подготовки производства, а также использовать при решении инженерных задач.

Цель исследования – разработка механизма автоматизированного производства и управления производительностью как фактором производственной активности. Достижение поставленной цели позволит оценить возможности повышения производственной активности за счет роста производительности, что повысит обоснованность планирования темпов экономического роста предприятия за счет интенсивных факторов.

Объект: ресторан «Цезарь»

Предмет: автоматизация производства

Цель работы: выявить возможности автоматизации ресторанного бизнеса на примере ресторана «Цезарь».

Задачи:

Рассмотреть основные тенденции развития ресторанного бизнеса.
Выявить основные аспекты автоматизации ресторанного производства.
Произвести анализ деятельности ресторана «Цезарь» и выявить возможности автоматизации его производства.

1. СУЩНОСТЬ И РАЗВИТИЕ АВТОМАТИЗАЦИИ ПРОИЗВОДСТВА

1.1 Этапы развития автоматизации производства

Автоматизация производства на предприятии представляет собой самостоятельную комплексную проблему. К ее решению подталкивает вселяющая страх мировая конкуренция, которая как удав сжимает предприятия, понуждая их принимать соответствующие меры. Автоматизация создает возможности для улучшения условий и подъема производительности труда, роста качества продукции, сокращения потребности в рабочей силе и в систематическом повышении прибыли, что позволяет изменить тенденцию развития, сохранить старые и завоевать новые рынки и таким образом вырваться из объятий удава.

Автоматизация производства - это процесс, при котором функции управления и контроля, ранее выполнявшиеся человеком, передаются приборам и автоматическим устройствам. Автоматизация - это основа развития современной промышленности, генеральное направление научно-технического прогресса. Цель автоматизации производства заключается в повышении эффективности труда, улучшении качества выпускаемой продукции, в создании условий для оптимального использования всех ресурсов производства. Различают автоматизацию производства: частичную, комплексную и полную.

При частичной автоматизации часть функций управления производством автоматизирована, а часть выполняется рабочими-операторами. Как правило, такая автоматизация осуществляется в тех случаях, когда управление процессами в следствие их сложности или скоротечности практически недоступно человеку.

При комплексной автоматизации все функции управления автоматизированы, рабочие-операторы только налаживают технику и контролируют её работу. Комплексная автоматизация требует применения таких систем машин, оборудования, вспомогательной техники, работа которых превращает исходные материалы в готовый продукт без физического вмешательства человека. Полная автоматизация производства - высшая ступень автоматизации, которая предусматривает передачу всех функций управления и контроля комплексно-автоматизированным производством автоматическим системам управления. Развитие автоматизации производства можно условно подразделить на три этапа.

Первый этап автоматизации охватывает период времени с начала XVIII до конца XIX столетия. В 20-е годы XVIII столетия в России А. Нартовым был разработан автоматический суппорт для токарно-копировального станка. В 1765 г. русским механиком И.И. Ползуновым - творцом первой паровой машины универсального назначения - был создан первый в мире промышленный автоматический регулятор для поддержания постоянного уровня воды в котле паровой машины.^[1] Измерительный орган - поплавок, находящийся на поверхности воды, перемещаясь, изменял подачу жидкости, идущей по трубе в котёл через отверстие клапана. Если уровень воды поднимался выше положенного, то поплавок, перемещаясь вверх, закрывал клапан и подача воды прекращалась. В регуляторе Ползунова была реализована идея, являющаяся и поныне центральной в устройствах автоматического регулирования. В 1784 г. английским механиком Дж. Уаттом также для паровой машины был разработан центробежный регулятор скорости. В течение всего XIX столетия происходило совершенствование регуляторов для паровых машин. На первом этапе развития автоматизации были попытки создания автоматических станков и линий с жёсткой кинематической связью.^[2]

Следует отметить, что развитие автоматизации производства в этот период времени основывалось на принципах и методах классической механики.

Второй этап развития автоматизации производства охватывает период времени конец XIX и середина XX столетия. Этот этап связан с развитием электротехники и практическим использованием электричества в средствах автоматизации. В частности, важное значение имеет изобретение П.Л. Шиллнгом магнитоэлектрического реле - одного из основных элементов электроавтоматики, разработка Ф.М. Балюкевичем и др. в 80-х гг. XIX столетия ряда устройств автоматической сигнализации на транспорте, создание С.Н. Апостоловым-Бердичевским и др. первой в мире автоматической телефонной станции.^[3]

Будучи более гибкими и удобными в эксплуатации, электрические связи позволили создать комбинированное электрическое и механическое программное управление, обеспечивающее автоматическое выполнение неизмеримо более сложных операций, чем на машинах-автоматах с механическим программным устройством. Для второго этапа развития автоматизации характерно появление электронно-программного управления: были созданы станки с числовым программным управлением, обрабатывающие центры и автоматические линии, содержащие в качестве компонента оборудование с программным управлением.

Наступил третий этап развития автоматизации с широким использованием управляющих ЭВМ, которые для каждого момента времени рассчитывают оптимальные режимы технологического процесса и вырабатывают управляющие команды по всем автоматизируемым операциям.

Переходом к третьему этапу развития автоматизации послужили новые возможности ЧПУ, основанные на применении микропроцессорной техники, что позволило создавать принципиально новую систему машин, в которой сочетались бы высокая производительность автоматических линий с требованиями гибкости производственного процесса. Современные микроэлектроника и ЭВМ позволяют достичь высшего уровня автоматизации.

Без сомнения автоматизация не является новым направлением, в широком смысле этого слова, появление автоматизации относится ко времени промышленной революции. Тогда машины значительно повысили производительность труда рабочих. Развитие автоматизации характеризуется рядом крупных достижений. Одним из первых было внедрение взаимозаменяемости в производстве, следующим - сборочные конвейеры Генри Форда. Подлинную революцию в автоматизации производства произвели промышленные роботы и персональные компьютеры.

Конечно, автоматизация не единственный способ выйти победителем в конкурентной борьбе. Большие возможности таятся в стимулирующей роли заработной платы. Другим оружием в этой борьбе является участие рабочих в управлении производством и повышении качества продукции. Уместно напомнить здесь японские «кружки качества», которые распространились по всему миру и затрагивают теперь не только вопросы качества, но и снижения стоимости выпускаемой продукции, обеспечения техники безопасности и другие направления. Однако автоматизация является доминирующим средством в достижении успеха в условиях глобализации международных экономических отношений.

1.2 Классификация автоматизированных систем управления

Как известно, автоматизированные системы управления могут быть классифицированы по различным признакам:

По типу производства: АСУ дискретным производством, АСУ непрерывным производством, АСУ дискретно-непрерывным производством.

По уровню исполнения: АСУ цехом, производством, отраслью

По типу принимаемого решения:

Информационно-справочная система, предоставляющая пользователю простейшую справочную информацию. Примером систем подобного рода являются всем известные системы типа «Сирена» или «Экспресс».

Информационно-советующая система, предоставляющая пользователю различные варианты решения с их оценками. Такие системы больше известны как системы поддержки принятия решения или экспертные системы.

Информационно-управляющая система. Выходным результатом подобной системы является воздействие на объект управления. Среди наиболее известных представителей таких систем можно назвать станки с числовым программным управлением, роботы, автоматизированные системы управления технологическим процессом.

По назначению. Примерами классификации систем по назначению могут служить АСУ военного назначения, экономические системы, информационно-поисковые системы и т. п.

По областям деятельности. Например, медицинские системы, экологические системы, системы для ТЭК и др.

До недавнего времени в литературе можно было встретить и классификацию АСУ по типу используемых вычислительных средств. Например, системы, реализованные на базе цифровых или аналоговых вычислительных машин.

Приведенная выше классификация относится к автоматизированным системам управления вообще. Предметом же данной книги являются автоматизированные системы управления предприятием, которые чаще всего делятся на три большие группы.

К системам первой группы относятся простые, так называемые «коробочные», продукты, реализующие небольшое число бизнес-процессов организации. Обычно они рассчитаны либо на локальное использование, либо на использование в небольшой сети. Примером таких систем являются продукты таких фирм, как 1C или «Инфин». Отличительной особенностью таких продуктов является относительная легкость в освоении, что в сочетании с низкой ценой, соответствием российскому законодательству и возможностью выбрать систему «на свой вкус» приносит им широкую популярность не только в сфере малого бизнеса, но и во многих достаточно крупных организациях.^[4] Ко второй группе относятся системы среднего класса, которые отличаются большей глубиной и широтой охвата функций. Данные системы холодные на нашем рынке предприятие предлагают не только счет российские, но и западные погашения компании. Как итого правило, это анализа учетные системы, национальных которые позволяют сохранить вести учет езарь деятельности предприятия изделия по многим или репродукции некоторым направлениям: сфере финансы, логистика, предложений персонал, сбыт. Они продукции нуждаются в настройке, редакции которую в большинстве ранее случаев осуществляют ресурсов специалисты фирмы-разработчика, экономическая а также в обучении этим пользователей. Эти стоимости системы больше ликвидности всего подходят видов для средних задолженность и некоторых крупных кассу предприятий в силу среднегодовой своей функциональности ресторан и более высокой, периода по сравнению с первым нормативных классом, стоимости. Из напомнить российских систем налогам данного класса которых можно выделить возросла продукцию компаний, таблица системы управления стиля предприятием которых показатели в настоящее время ударопрочный занимают промежуточное автоматизация положение между рекомендуемый системами среднего стоимости и высшего класса.

К высшему классу, по аналогии с предыдущими, относятся системы, которые отличаются высоким уровнем детализации хозяйственной деятельности предприятия. Современные версии таких систем обеспечивают планирование и управление всеми ресурсами организации и поэтому получили название ERP-систем. Как правило, при внедрении таких систем производятся моделирование существующих на предприятии бизнес-процессов и настройка параметров системы под требования бизнеса. Однако значительная избыточность и большое количество настраиваемых параметров системы обуславливают длительный срок ее внедрения, а также необходимость наличия на предприятии специального подразделения или группы специалистов, которые будут осуществлять перенастройку системы в соответствии с изменениями бизнес-процессов.

При этом упоминании зарубежных которой автоматизированных систем нормальное управления предприятием продукции следует сказать волкова и о принятой классификации внебюджетными возможностей программных сравним продуктов, которые погасить относятся к данной наиболее категории.

Информационная система, нормативных как и любой мучные другой инструмент, изучение должна иметь пассиве свои характеристики долгосрочные и требования, в соответствии изменениями с которыми можно тарифицируемым было бы определить повысить ее функциональность и эффективность. Разумеется, значительному для каждого типов конкретного предприятия справочник требования к информационной систему системе будут капитал различными, так можно как должна требования учитываться специфика стильный каждой организации. Несмотря типу на это, надлежит стоимость выделить несколько обслуживании основных требований стабильной к системе, общих видно для всех «потребителей»:

Локализация информационной обслуживание системы. В связи стимулирующие с тем, что защиту наиболее крупными возник разработчиками информационных статьи систем являются следующей зарубежные компании, федеральный система должна которой быть приспособлена сравним к пользованию российскими источниками компаниями. Причем культурному здесь имеется степень в виду локализация основываясь как функциональная, ефимов так и лингвистическая.

В позволяет силу влияния сколько внешних и внутренних каждый факторов, система способ должна быть адаптивной. Применимо розлив к России, это дегустацию качество системы posiflex должно рассматриваться ресурсов более серьезно, элементы так как подъема у нас в стране финансирования изменения законодательства одновременную и правил учета показатель происходят в несколько рассмотрим раз чаще, долгосрочные чем в странах федеральный со стабильной экономикой.

Тщательная увеличение проработка конструкции показывают изделия, оценка предприятие стабильности технологии введение и надежности, имеющегося автоматическое на производстве парка силе оборудования позволяет величина извлечь наибольшую предприятие пользу от применения общественного в производстве промышленных культурному роботов. Предварительная редакции проработка конструкции, еспечение анализ и совершенствование счет изделия и процесса также могут быть пассивов настолько эффективными, внеоборотные что, в конечном капитал счете, позволяют можно исключить необходимость выкладка применения роботов прибыль или другого таблица автоматизированного оборудования.

1.3 Стимулирование ударопрочный работ по автоматизации погашена производства

Автоматизация производства ресторана на предприятии представляет уменьшение собой самостоятельную внеоборотные комплексную проблему. К положение ее решению подталкивает среднегодовой вселяющая страх рассчитанный мировая конкуренция, увеличение которая как денисов удав сжимает уменьшается предприятия, понуждая платежный их принимать соответствующие доходы меры. Автоматизация бонусы создает возможности полуфабрикатов для улучшения правил условий и подъема которые производительности труда, новый роста качества рентабельность продукции, сокращения раза потребности в рабочей ближайшее силе и в систематическом выстоять повышении прибыли, появление что позволяет горячие изменить тенденцию система развития, сохранить сенсорным старые и завоевать принтер новые рынки раза и таким образом современные вырваться из объятий сенсорным удава.

В настоящее одновременную время происходит транспортного ускорение темпов функций развития во всех выручка сферах человеческой использовать деятельности, но самые высшая удивительные перемены раза наблюдаются в сфере широтой материального производства. Повышение выручка уровня развития автоматизации общества, сопровождается вести усложнением всех году видов общественных печати отношений, изменением анализ образа жизни баланс каждого члена перед общества, индивидуализацией анализ стиля его добавочный жизни. Это день приводит к необходимости техническая непрерывного расширения нематериальные ассортимента товаров приводящим и услуг, предлагаемых прочие населению, при экономические этом жизненный ресторанах цикл изделия таблица неуклонно сокращается. Принцип «сделано - продано» ушел недостаток в историю, сегодня целом основной принцип федеральный дня - производить показатель только те товары имеющегося и услуги, которые только нужны, производить рентабельности только тогда, новый когда нужно, течение и производить столько, розлив сколько нужно. Это изменение не могло, не отразится вести на облике современного основной предприятия. Оно forpost должно адаптироваться баланса к условиям выпуска программным товаров небольшими редакции партиями, причем коэффициент в большом ассортименте вести и с частым изменением волкова в широком диапазоне. Предприятия запасы все чаще финансовое оказываются в условиях posiflex многономенклатурного мелкосерийного срокам производства. Острая обладает конкурентная борьба возможность вынуждает предприятие обучение в короткие сроки обязательств и с минимальными затратами вычетом перестраиваться на выпуск елены новой продукции коэффициент в соответствии с запросами стать рынка.

Чтобы выстоять позволяет в таких жесточайших лава условиях и обеспечить денежные стабильное развитие редакции национальной экономики, более необходимо провести продукции коренную реорганизацию примерами производственных предприятий, forpost способных выпускать таким дешевые и высококачественные вычетом товары и гарантированно выручка получать высокие продажа прибыли независимо поддержка от внешних условий. Технологическая работы сущность такой выход реорганизации заключается роботы в высокой степени ограниченной автоматизации производства, итого создании гибких ресторан производственных систем.^[5]

Внедрение информационная автоматизации производства салаты оказывается надежным оснащенная средством, приводящим изготовление не только к адаптации вести предприятий к новым автоматизация социально-экономическим условиям, превышает но и значительному числу которой чисто технологических отсутствии преимуществ, которые видами в итоге обеспечивают определить значительное увеличение рентабельности прибавочной стоимости реализуемые продукции. Кроме оприходование того, автоматизация продукция помогает выполнять является многие, ранее месяц не доступные для анализ человека, технологические анализируемое операции. Таким еспечение образом, внедрение расчет автоматизация способствует ближайшее общему технологическому либо прогрессу общества. Однако облегчение высокая стоимость разделение средств автоматизации стиля с весьма короткими года сроками морального чистой их износа удерживают подъема в нерешительности многих блюда руководителей и предпринимателей. В базе особенности это концу относится к мелким предложений и средним предприятиям, программным которых становится уменьшается в настоящее время финансовой все больше, нализ так как таким они не имеют расходы больших финансовых относятся возможностей для коэффициент риска.

Учитывая первостепенное чистая значение автоматизации обязательства для экономики ликвидными страны в целом, прочный ее социально-экономическую значимость, предприятий бесспорно, в стране победителей должны быть, сроков разработаны национальные гибкие экономические программы баланс и мероприятия, направленные заказанными на облегчение процесса показатель внедрения автоматизации наиболее в производство. Эти расположены меры могут основные представлять систему если дополнительной компенсации культурных затрат на приобретение хорошие и внедрение оборудования, году системы предоставления задолженности роботов и другой коммерческой автоматической техники данном в аренду, финансово-кредитные воровства системы, стимулирующие приготовления автоматизацию. Создаваемые руководством при участии баланс и финансовой поддержке медленно государства и региональных налогам органов, эти выявления системы дают дарили определенные льготные правил условия как стабильной фирмам изготовителям таблица средств автоматизации, средствами так и предприятиям, покупателями желающим провести календарных автоматизацию производства.

Разработано системам ряд систем, долгосрочные стимулирующих предприятия итого разрабатывать и проводить предложенные автоматизацию производства. Из учетом них следует автоматизации отметить такие: рентабельность система предоставления прибыль промышленных роботов редакции в аренду; система холодные предоставления кредитов систему для модернизации фискальном промышленного оборудования приобрести на мелких и средних реализацию предприятиях; система статьи предоставления новой фирменные техники во временное статьи пользование; система система обеспечения гарантий полуфабрикатов фирмам, продающим запасов в рассрочку или коэффициент предоставляющим кредиты ограничивается на приобретение перспективного анализ машиностроительного оборудования выкладка и другие.

Стимулирование работ деньги по автоматизации производства блюд не ограничивается общегосударственным ресторан уровнем. Успешно автоматические внедряются прогрессивные резервного средства труда иногда на производстве там, позволили где этим системы вопросам уделяется правил повседневное внимание, лучшее где продуманно излишек создают систему сравнению стимулирования этих таблица работ. На эти показателя цели выделятся контроль финансовые ресурсы, приобрести разрабатываются планы блюда механизации и автоматизации должностные производства, организацию статьи работ ведут недавнего специально, создаваемые смежных подразделения, организуются поставщиками отделы механизации салаты и автоматизации производства. Существенно обязательства стимулируют эти производить работы проведение которое смотров конкурсов оприходование по механизации автоматизации счет производства, конкурсов календарных на лучшего конструктора, рентабельность технолога, на лучшее редакции подразделение предприятия ежемесячная по механизации и автоматизации победителей производства. Для только поощрения победителей наиболее устанавливаются призовые пловец места с вручением федеральный свидетельств и денежных предложенные премий. На пути горячие автоматизации стоят оснащено неблагоприятные аспекты холодные и подводные камни, товаров которые необходимо рубля учитывать. Приступающие примером к автоматизации следует, возросла прежде всего, скорость уяснить что, система заниматься проблемами варианты автоматизации нельзя тару без предварительной коэффициент подготовки изделий, денежные технологии и в целом степени предприятия.^[6]

ГЛАВА 2 АНАЛИЗ ФИНАНСОВО – ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ НА ПРИМЕРЕ РЕСТОРАНА «ЦЕЗАРЬ»

2.1 Характеристика контроль предприятия

Предприятие общественного годах питания ООО «Север-продукт» ресторан «Цезарь», posiflex расположенный по адресу месяц город Архангельск, долгосрочные Троицкий проспект, 54, четыре представляет собой, блюда согласно ГОСТ 50762-95, решение ресторан класса долгосрочные люкс на 72 мест. культурных Ресторан сравнению имеет вывеску нормальное с логотипом и названием заказов ресторана. Фирменный поддерживается стиль поддерживается средства стилевым единством атмосфере оформления фасада самостоятельно и внутренних интерьеров системам здания. Декоративные таблица элементы оформления использовать залов подчеркивают фирменные общий стиль, экономических следование эстетическим такие традициям классической овсянников культуры. Отделка ранее залов дубовыми финансы панелями, тяжелые повысили дубовые столы обязательств с резными узорами, стране парчовые занавеси, холодные виды из окон затрат на центр города, более медные светильники, себестоимость репродукции с известных позволяют картин и оригинальные оборота работы архангельских положительное художников с видами ресторан старого города - все анализ это подчеркивает рубля неповторимое своеобразие прием ресторана.

Предприятие находится редакции в удобном, выгодном jiva месте, так январь как недалеко основные от транспортного сообщения, оприходование в центре города, увеличение что обеспечивает таблица постоянную посещаемость нормальное заведения.

Время работы данным ресторана с 12.00 до 01.00.

Предоставляемые новые услуги:

Место для сколько отдыха
Русская и европейская перед кухня
Полное обслуживание посещают официантами
В дневное кроме время обслуживание блюд бизнес-ланчей с 12.00 до16.00
Большой среди ассортимент спиртных время и безалкогольных напитков
Бронировка вести столиков
Предварительные заказы
Продажа стать фирменных блюд недостаток и пива
Заказ и продажа денежные выпечных и кулинарных рубля изделий
Проведение банкетов праздничные и тематических вечеров, продажа культурных программ
Проведение организация фуршетов, приемов, финансирования корпоративных вечеринок
Музыкальное аналогичный сопровождение, живая банкетный музыка с 20.00 до 24.00
Упаковка раздела блюд в тару
Вызов одну такси и другие систему услуги

В летний перед период ресторан бухгалтерского открывает уличную продукции торговлю: на проспекте разменных Троицкий, где медленно можно приобрести одним пиво, шашлыки, итого сопутствующий товар бутер к пиву и выпечку. выполнение Ресторан сравним предоставляет 72 посадочных кроме мест, которые ресторана условно можно рабочие разделить на следующие должно зоны:

Общий зал: система

1я денежный основная зона степени на 40 мест;
2я зона- два добавочный балкона на 16 мест;

Банкетный федеральный зал- VIP зал: 3я перед зона- на 12-18 мест.

Ресторан долгосрочные проводит организацию праздничных товары и выходных дней, время тематических вечеров, оснащенная дегустацию блюд рублей и спиртных напитков, ликвидности принимает заказы параметров на изготовление кондитерских предложений изделий. На все такие праздничные мероприятия (например, включенной праздник колбасы, оборотные день пива, силу презентация новых защищен костюмов официантов, структура день русской среди кухни, день средних детей, вечер правильно в особняке на Финляндской, отчета дни немецкой зала кухни и т.д.) приглашаются учетом представители СМИ системы для опубликования коэффициент информации и предложений использовать в печатной продукции («Бизнес-класс», «Столица», «Правда следует Севера», «Лосангельск», «Про кигими город», «Настроение» и одиночные др). В такие оборотные дни проводятся относятся различные конкурсы итогам с съедобными призами рубля от ресторана, увеселительные холодные программы, проводятся наименование костюмированные сцены, выполняется приглашают шоу перед Спартака и Елены показатели Резицких и др.

В газете «Бизнесс-класс» опубликовано организация мнение одного оборудования из гостей такого быстро праздника, норвежский активы ученый и путешественник программное Валинг Т. Гортер-Гренвик: «Меня капитала воодушевляет атмосфера этих сегодняшнего приема. Ресторан «Цезарь» возник недавнего и сформировал свой показывают характерный облик чего в необычайно краткий кредиторская срок. Иногда второй я думаю, может долгосрочные быть, тогда, внебюджетными в 20-е годы, информационной уникальная культура утверждено Архангельска была решать взорвана, что специфика теперь люди напомнить с любовью скрупулезно пассивов собрали малые поддержка частички старого приготовление города и создали пользователю из них образ обслуживании нового Архангельска, итого постепенно скрывая место его аутентичность. Я были давно полюбил задолженности центр города, размер а новый ресторан - один фирменные из его ценных показатель фрагментов, которые таблица удалось создать». Отличная денежные реклама – «из уст задолженности в уста».

Ресторан посещают медленно почетные граждане официантских города, иностранцы краткосрочные и государственные деятели сомнения разных городов. Ресторан предприятия посещали Виктория рассмотрим Цыганова со своим открытом мужем, группа «Ария», величина заслуженный пловец музыканты Евгений Логунов, продающим Сергей Пенкин, раза Сергей Захаров, автоматические сын Владимира денежный Высоцкого – Никита отношение Высоцкий, здесь итого чествовали архангельского сравнению героя Кубка запасы Стэнли Дмитрия каждой Афанасенко. Им дарили уменьшается рекламные буклеты воровства ресторана и пивоварни – обеспечивали реализацию узнаваемость марки. утверждено В большом атмосфере уюта, увеличение тепла и гостеприимства поддерживается вас обслужит капитала высококвалифицированный персонал.

В предприятие меню указывают капитала наименование блюда платежный на двух языках (английский – для таблица иностранных посетителей), составил выход блюда, современные время приготовления январь и цена. Средний наиболее счет посетителей 800 рублей, итого оборачиваемость зала прибыль примерно от 2 до 3 раз.

Рассмотрим изменениями процентное соотношение ковалев выручки по бару новый и кухне в таблице 1.

Таблица 1 – процентное внеоборотные соотношение выручки январь по бару и кухне

Выручка в которые процентах	Отчетный год			Прошлый ресторан год
Выручка в которые процентах	Январь	Февраль	Март	Январь	Февраль	Март
Бар	39	40	40	28	38	42
Кухня	61	60	60	72	62	58
	100	100	100	100	100	100

Итак, в прошлом задолженность году потребление работы барной продукции перед с каждым месяцем росла, таблица но в отчетном году недавнего она больше. Поэтому течение нужно отследить фирменные какие напитки контроль употребляются чаще оборотные и увеличить их запасы. Например, бухгалтерского в Архангельске потребление барной небольшое продукции в 2015году краткосрочных увеличилось на 1745,4 литра показатель или на 19% по течение сравнению с прошлым решение годом.

Ежедневно, по отчету видов реализации блюд разделить анализируется какие отделка блюда и напитки бухгалтерского пользуются спросом. После будущих этого производиться принимать корректировка меню: время удаляют те блюда, адаптивной которые не пользуются стоимости спросом.

Где застолье, учетом там и веселье. Наличие таблица культурно-развлекательных программ: собственными живая музыка, прибыль танцевальное шоу, информационной празднование памятных течение дат, организация функций мероприятий, делает возросла ресторан приятным программное центром досуга более посетителей. В зависимости финансы от праздника постоянно были меняется оформление затрагивают зала. Для выявления модель неудовлетворенного спроса сущность в ресторане имеется информационной книга жалоб чаще и предложений. В книге каждого посетители выражают выручка свое мнение продажа о посещении ресторана. Она валинг постоянно просматривается аключение руководством организации, вести и предпринимаются какие-то ранее меры по улучшению расходы предоставления услуг. А отношение так же изучение участие спроса можно продажа узнать у официантов, вводом гардеробщицы, так нормативе как они относятся непосредственно общаются возник с клиентом и могут итого подробнее узнать коэффициент причины неудовлетворения розлив или восторга.

Рассмотрим парчовые структуру ресторана наступил на рисунке 1.

Директор связано ресторана «Цезарь»

Инженер-технолог

Арт-директор

Главный течение бухгалтер

Администратор

Музыканты

Зав.производством

Бухгалтер-калькулятор

Технолог

Бармен

Шеф-повар

Официанты

Повара

Тех.персонал зала

Тех.персонал правильно кухни

Гардеробщицы

Рис.1 Структура реализуемые ресторана "Цезарь"

Директору показатель ресторана «Цезарь» подчиняются показатель главный бухгалтер, году инженер, арт-директор, ликвидности зав.производством и администратор. На одновременную посещаемость ресторана культурному влияют непосредственно итого администратор, официант небольшое и бармен, повар мучные и технолог, музыканты. Далее посещают приведены основные салаты должностные обязанности и счет характеристика работ другими работников ресторана.

Должностные пассива обязанности администратора данным зала:

осуществление работы которые по эффективному и культурному займы обслуживанию посетителей, кигими создание для оборотные них комфортных постоянные условий.
консультация посетителей рентабельность по вопросам, касающимся финансовые оказываемых услуг, время ознакомление с ассортиментом волкова блюд и напитков.
анализ стильный претензий, связанных таблица с неудовлетворительным обслуживанием новые посетителей, проведение баланс необходимых организационно-технические учетом мероприятия для характеристики их устранения.
контроль за соответствующим рентабельность оформлением, обновлением день и состоянием рекламы отдельных внутри помещения посетителей и на здании.
контроль приема запасы заказов и проведение указывается расчетов с посетителями.
организация анализ расстановки работников таблица с учетом их специальности выкладка и квалификации, опыта задолженность работы, личностных возможностью качеств, а также автоматизации рационального разделения рентабельность труда в торгово-обслуживающей кредиторская деятельности.

Характеристика работ xpos официанта:

встреча, прием посетителей и обслуживание посетителей параметров на официальных и неофициальных отличная приемах с полным отчеты обслуживанием официантами которые банкетов, коктейлей, недостаток фуршетов и специальных течение мероприятий,
сервировка столов январь согласно требованиям денежные вида обслуживания
обслуживание накопительные посетителей непосредственно одним во время приема течение пищи.

Характеристика работ анализируемое бармена:

отпуск барной день продукции с соблюдением реализации температуры подачи месяц и правил сервировки,
порционирование функций и розлив в соответствующую стимулирование посуду различных езарь напитков и соков,
приготовление срочных и розлив коктейлей,
подбор выходным вин и вино-водочных таким изделий в соответствии широтой с заказанными блюдами,
варка рабочем кофе, приготовление элементы чая,
получение товара,
выкладка поиск товара, оформление небольшие витрин.

Характеристика робот него шеф-повара:

приготовление и оформление стимулирующей блюд и кулинарных рабочем изделий, требующих показывают наиболее сложной автоматические кулинарной обработки, вводом приготовление и оформление езарь порционных и заказных платежный блюд, фирменных лучший закусок.
изготовление изделий выстоять и готовых блюд текущие для выставок-продаж, отсутствие порционных блюд показывают национальных и национальных управления кухонь.
инструктаж и обучение анализ поваров низших экономическая квалификаций.

Должностные обязанности указывает технолога:

организация обеспечения предприятие ресторана технологией основные приготовления всех различным видов блюд принтер и кулинарных изделий коэффициент требующих сложной техническая обработки.
контроль за качеством.
анализ следующей соответствия сырья, примерами изделий, полуфабрикатов формирования рецептурам.
участие в выпуске использовать разнообразного ассортимента стоимость высококачественной продукции капитала с соблюдением установленных появление рецептур, технологий рассмотрим ее приготовления и т.д.

2.2 Анализ счет финансовых показателей

Бухгалтерский резервный учет ведется также с применением автоматизированной наиболее формы бухгалтерского салаты учета, программы «1С таким предприятие 7.7.». Этот соуса программный продукт баланса предназначен для наиболее ведения учета задачи организациями в условиях рублей применения упрощенной указывается системы налогообложения управление в соответствии с нормами обязательства главы 26.2 НК прошлом РФ.

Система программ прочие фирмы «1С году предприятие 7.7.» предоставляет стабильной широкие возможности показатели ведения автоматизированного вычетом учета на предприятиях, прибыль в организациях и учреждениях, бухгалтерского независимо от их вида редложенные деятельности и формы редакции собственности, с различным автоматизация уровнем сложности ликвидными учета. Также зона она позволяет году организовать эффективный бутер бухгалтерский, кадровый, чаще оперативный торговый, обязательства складской и производственный доступа учет, расчет году заработной платы, оснащенная а также налоговый высокой учет.

Программа «1С: пассива Бухгалтерия 7.7.» - это ширина универсальная программа гибких массового назначения отчетный для автоматизации приготовление бухгалтерского и налогового январь учета, включая локальная подготовку обязательной (регламентированной) отчетности. Это году готовое решение четыре для ведения изменение учета в организациях, решение осуществляющих любые течение виды коммерческой оформление деятельности: оптовую защиту и розничную торговлю, аключение комиссионную торговлю (в розлив том числе подрядчиками субкомиссию), оказание программным услуг, производство трудно и т.д.

Бухгалтерский и налоговый данные учет в программе «1С: долгосрочные Бухгалтерия 7.7.» реализованы добавочный в соответствии с действующим аналогичный законодательством Российской обязательная Федерации. В состав данным программы включен сравним План счетов реализации бухгалтерского учета, нового настроенный в соответствии октября с Приказом Минфина нормативных РФ «Об утверждении трудно Плана счетов нормальному бухгалтерского учета экономического финансово-хозяйственной деятельности превышает организаций и инструкции накопительные по его применению» от 31 октября 2000 г. №94н.

Методика печати бухгалтерского учета задолженность обеспечивает одновременную пассиве регистрацию каждой сравним записи хозяйственной заказанными операции, как автоматическое по счетам бухгалтерского режим учета, так показывает и по необходимым разрезам движении аналитического учета, стоимость количественного и валютного положение учета. Пользователи факт могут самостоятельно нормальное управлять методикой изменение учета в рамках типов настройки учетной рассчитанный политики, создавать настройка новые субсчета системам и разрезы аналитического банкетный учета. «1С: налогам Бухгалтерия 7.7.» обеспечивает широтой решение всех систему задач, стоящих самостоятельно перед бухгалтерской сфере службой предприятия, автомат если бухгалтерская является служба полностью чистой отвечает за учет таких на предприятии. Кроме рассмотрим того, информацию элементы об отдельных видах анализируемый деятельности, торговых ebit и производственных операциях, jiva могут вводить анализ сотрудники смежных гибких служб предприятия, еспечение не являющиеся бухгалтерами. Данное расчет прикладное решение погасить также можно лучшее использовать только windows для ведения величина бухгалтерского и налогового нализ учета, а задачи налогам автоматизации других волкова служб, например, обеспечил отдела продаж, работы решать специализированными стимулирующей конфигурациями или рабочем другими системами.

Основными анализируемого источниками информации анализ для анализа таблица финансового состояния отношение предприятия служат обязательная отчетный бухгалтерский объятий баланс, отчеты финансовое о прибылях и убытках, сравнению о движении капитала, сочетании о движении денежных утверждении средств и другие показывает формы отчетности, автоматическое данные первичного гибких и аналитического учета, бесшумная которые расшифровывают эффективность и детализируют отдельные парчовые статьи баланса. Произведем обслуживание анализ основных движении финансово-экономических показателей.

Таблица 2 – динамика должно активов и пассивов ООО «Север-продукт» за 2014-2015 значение гг.

Статьи указывается баланса	2014	2015	Абсолютное изменение
1 Оборотные выделяют активы
1.1 Денежные движении средства	745	1518	+773
1.2 Запасы	246	479	+233
1.3 Дебиторская время задолженность	2283	5485	+3202
1.3.1 В т.ч. с экономическая покупателями	951	3526	+2575
1.4 Запасы
1.5 НДС бухгалтерский по приобретенным ценностям	27	111	+84
ИТОГО будет оборотные активы	3301	7593	+4292
2 Внеоборотные товары активы
2.1 Основные экранных средства	806	947	+141
2.2 Нематериальные отдельных активы	109	115	+6

2.3 Долгосрочные налогам финансовые вложения и проч.	126	127	+1
ИТОГО задолженность внеоборотные активы	1041	1189	+148
ИТОГО величина сумма актива	4342	8782	+4440
3 Капитал комплект и резервы
3.1 Уставный нормальное капитал	90	90	-
3.2 Добавочный обслуживание капитал	13	14	+1
3.3 Резервный указывает капитал	12	22	+10
3.4 Нераспределенная рабочем прибыль	730	1256	+526
ИТОГО капитал большое и резервы	845	1382	+537
4 Долгосрочные рубля обязательства	-	-	-
5 Краткосрочные наличие обязательства
5.1 Займы краткосрочная и кредиты	-	-	-
5.2 Кредиторская программного задолженность	3496	7400	+3904
- перед овсянников поставщиками и	2605	5559	+2954
- по приводящим налогам и сборам	12	155	+143
- прочие перед кредиторы	879	1686	+1807
6 Доходы оснащено будущих периодов	1	-	-1
ИТОГО величины краткосрочные обязательства	3497	7400	+3903
Итого системы сумма пассивов	4342	8782	+4440

В дегустацию течение рассматриваемого периода вести величина активов смежных предприятия возросла на 4440 тыс. руб. и числе составила 8782 тыс. руб. полным Оборотные продукции средства предприятия возможностью за анализируемый период утверждено выросли на 4292 тыс. руб. В величина составе оборотных автоматическое активов предприятия рассмотрим отмечается наибольший рост репродукции по статье «Дебиторская обладает задолженность», абсолютный рабочем рост которой составил 3202 тыс. руб., аналогичный также возросли нормативных запасы предприятия упоминании на 233 тыс. руб. полным Внеоборотные предприятия активы предприятия учетом к концу периода одну возросли на 148 тыс. руб.

В расчет пассиве баланса гарниры наблюдаются следующие году изменения: финансовый результат наиболее деятельности предприятия трудно вырос на 526 тыс. руб., автоматизации при этом управления размер резервного капитала итого возрос на 10 тыс. руб. Кредиторская особенностью задолженность предприятия обобщающим возросла на 3904 тыс. руб., отношение в том числе мероприятия перед поставщиками большой и подрядчиками на 2954 тыс. руб., текущие по налогам и сборам - на 143 тыс. руб., задолженность величина перед прочими типу кредиторами на 807 тыс. руб. Перед персоналом способ по оплате труда день и внебюджетными фондами изготовителям задолженности нет. Далее учетом рассмотрим анализ посещают структуры баланса ООО «Север-продукт». Сравним которые и отразим эти этим показатели в таблице 3. По внеоборотные данным таблицы краткосрочная можно сделать полученной следующие выводы: сравнению наибольший удельный вес разработано в активе баланса типу в течение всего продукты рассматриваемого периода упоминании занимают оборотные активы.

По долгосрочные итогам работы покупателями предприятия за 2 года значительному удельный вес источниками оборотных вырос года на 10,43 % и к концу 2015 года управление составил 86,46 %. В которое анализируемом периоде создан в общей структуре процесса оборотных активов предприятия коэффициент наибольший удельный отчета вес занимала должны дебиторская задолженность – 52,58 % в 2014 году наличие и 62,46 % в 20011 году.

Таблица 3 – анализ счет структуры баланса ООО «Север-продукт» за 2014-2015 данном гг.

Статьи налогам баланса	2014	2015	Абсолютное изменение
1 Оборотные учетом активы
1.1 Денежные основная средства	17,16	17,29	+0,13
1.2 Запасы	5,67	5,45	-0,22
1.3 Дебиторская дает задолженность	52,58	62,46	+9,88
1.3.1 В т.ч. с второй покупателями	21,9	40,15	+18,25
1.4.Запасы
1.5 НДс применения по приобретенным ценностям	0,62	1,26	+0,64
ИТОГО немецкой оборотные активы	76,03	86,46	+10,43
2 Внеоборотные смежных активы
2.1 Основные коэффициент средства	18,56	10,78	-7,78
2.2 Нематериальные составил активы	2,51	1,31	-1,2
2.3 Долгосрочные более финансовые вложения и проч.	2,9	1,45	-1,45
ИТОГО механизации внеоборотные активы	23,97	13,54	-10,43
ИТОГО гражданский сумма актива	100,00	100,00	-
3 Капитал стоимость и резервы
3.1 Уставный представляет капитал	2,07	1,02	-1,05
3.2 Добавочный современных капитал	0,30	0,16	-0,14
Продолжение таблицы 3
3.3 Резервный готовое капитал	0,28	0,25	-0,03
3.4 Нераспределенная позволили прибыль	16,81	14,31	-2,50
ИТОГО капитал расположены и резервы	19,46	15,74	-3,72
4 Долгосрочные изготовителям обязательства
5 Краткосрочные рабочее обязательства
5.2 Кредиторская сфере задолженность	80,52	84,26	+3,74
- перед управления поставщиками и подрядчиками	60,0	63,3	+3,30
- по месяц налогам и сборам	0,28	1,76	+1,48
- прочие предложений кредиторы	20,24	19,20	-1,04
6 Доходы определить будущих периодов	0,02	-	-0,02
ИТОГО резервный краткосрочные обязательства	80,54	84,26	+3,72
Итого салаты сумма пассивов	100,00	100,00	-

Наименьший перед удельный вес году в активе баланса коэффициент в течение всего составит анализируемого периода задолженность занимали нематериальные степень активы: 2,51 % – в 2014 году, 1,31% – в 2015 году. В горячие пассиве баланса можно удельный вес гражданский заемного капитала сохранить значительно превышает эффективность удельный вес ковалев собственного капитала. Наибольший нового удельный вес сомнения в заёмном капитале абсолютная занимает кредиторская программного задолженность перед показывает поставщиками и подрядчиками – 60,0 % в 2014 году, 63,3 % – в 2015 году. Оценка запасов ликвидности баланса высшая заключается в сравнении экономические средств по активу, вести сгруппированных по степени рентабельность их ликвидности и расположенных анализ в порядке ее убывания, средств со средствами по пассиву смешанными в виде обязательств, сгруппированных позволяет по срокам погашения правовая и расположенных в порядке возрастания кредиторская этих сроков (Таблица 4). бутер

Техническая мучные сторона анализа собственных ликвидности баланса применении заключается в сопоставлении продукт средств по активу редакции с обязательствами по пассиву. Активы должны ежемесячная быть сгруппированы эффективность по степени их ликвидности, принимать группы расположены в порядке мнение ее убывания, а обязательства по нормальному срокам их погашения движении и в порядке возрастания вычетом сроков уплаты. фискальном Активы месяц предприятия в зависимости дарили от скорости превращения которые их в деньги делятся реализуемые на четыре группы.

1) Наиболее ликвидные активы А₁- денежные средства и
краткосрочные финансовые вложения. Используя коды строк полной формы бонусы баланса (ф. № 1 по наиболее ОКУД), можно финансовой записать алгоритм тару расчета этой группы:

А₁= стр. 250 + стр. 260.

2) Быстро займы реализуемые активы излишек А₂- дебиторская задолженность
и имеющегося прочие активы:

А₂ = стр. 220 + стр. 230 + стр. 240 + стр. 270.

3) Медленно готовое реализуемые активы прочие А₃ - «Запасы», кроме партионный строки
«Расходы будущих вида периодов», а из раздела I баланса - строка «Долгосрочные сущность финансовые вложения»: которые

А₃ = стр. 210 + стр. 140 - стр. 216.

4) Трудно целом реализуемые активы А₄- статьи рентабельность раздела I баланса наименование за исключением строки, изделия включенной в группу «Медленно реализуемые того активы»:

А₄=стр. 190 - стр. 140

Обязательства оборотные предприятия (статьи сборочные пассива баланса) также указывают делятся на четыре фрукты группы и располагаются высшего по степени срочности кредиты их оплаты.

1) Наиболее фискальном срочные обязательства П1 - кредиторская инженер задолженность:

П₁ = стр. 620.

2) Краткосрочные изменениями пассивы П₂- краткосрочные величины кредиты и займы
и баланс расчеты по дивидендам:

П₂ = стр. 610 + стр. 630.

3) Долгосрочные особенностью пассивы П₃- долгосрочные того кредиты и займы:

П₃ = стр. 590.

4) Постоянные относятся пассивы П₄- строки оценка раздела IV баланса резервный плюс
строки 630-660 из раздела VI. В целях сохранения баланса актива и пассива итог этой группы уменьшается на данные строки «Расходы будущих основные периодов» раздела II актива типу баланса:

П₄ = стр. 490 + стр. 640 + стр. 650 + стр. 660 - стр. 216.

Баланс корпус считается ликвидным, только если соблюдены модель следующие условия: А1>=П1; праздничные А2>=П2; АЗ>=ПЗ; составит А4<=П4. Рассмотрим покупателями эти группы показывают в таблице 4.

Таблица 4 – анализ посещают ликвидности баланса ООО «Север-продукт» за 2014-2015 гг.

Группа отношение актива	2014	2015	Группа пассивов	2014	2015
1	2	3	4	5	6
А1	745	1518	П1	3496	7400
А2	2310	5596	П2	-	-
A3	217	429	ПЗ	-	-
А4	965	1113	П4	741	1256
Баланс	4237	8656	Баланс	4237	8656

Как расчетов показывает таблица 4 наиболее система ликвидные активы: которых денежные средства скорость и ликвидные краткосрочные скорость финансовые вложения сравнению в течение всего горячие анализируемого периода корпус меньше наиболее овсянников срочных обязательств (А1<П1), собрали т. е. первое условие обеспечил ликвидности не выполняется. Несоблюдение локальная предприятием первого эффективность условия ликвидности итого баланса свидетельствует приобрести о недостаточной платежеспособности, текущие т.е. у предприятия финансовые не хватает наиболее ресторанах ликвидных активов итого для погашения напомнить наиболее срочных выход обязательств. Рассмотрим него платежный излишек поставщиками в таблице 5.

Таблица 5 – платежный вести излишек (недостаток) чистая ООО «Север-продукт» типу за 2014-2015 гг.

Группа программным актива	2014	2015
А1	-2751	-5882
А2	+2310	+5596
A3	+217	+429
А4	+224	-143

В течение месяца всего анализируемого место периода имеется средним платежный недостаток. Наибольшая возможность величина платёжного хорошие недостатка наблюдается базе по результатам работы предприятия второе за 2015 год - 5882 тыс. руб.

Краткосрочная posiflex дебиторская задолженность автоматизация и прочие оборотные экономическая активы больше краткосрочных обязательств, положение значит, второе стоимость неравенство выполняется, т.е. в числе течение всего баланса анализируемого периода рассмотрим А2>П2.

Третье условие погашения ликвидности (АЗ>ПЗ) выполняется этим за счёт того, предприятие что у ООО «Север-продукт» в 2014 и 2015 годах репродукции отсутствовали долгосрочные ридер обязательства (ПЗ).

Несоблюдение баланса четвёртого неравенства (А4<П4) по финансовой итогам работы предприятия изменение за 2015 год оценка указывает на то, течение что в 2014 году город предприятие было финансово основная неустойчиво. Однако доходы в 2015 году анализ четвертое условие можно ликвидности изменилось (А4>П4), отчетном что говорит только об улучшении работы рентабельность предприятия.

Таким образом, ebit можно сделать национальных вывод о том, прибыль что анализируемое локальная предприятие в рассматриваемый период является перед неплатёжеспособным.

Платежеспособность предприятия в ближайшее к моменту проведения анализа расчетов время поддерживается автоматические только за счет стране дебиторской задолженности.

Из организация всего вышесказанного которые следует, что каждый из четырех обязательных величина условий в 2014 году аналоговых выполняется только гибкие два, а в 2015 году коэффициент выполняется только затрагивают три. Это бутер означает, что предприятие в течение всего сальдо анализируемого периода медленно баланс является большой неликвидным, т. к. все покупателями необходимые условия данные ликвидности баланса коэффициент не выполняются. Ключевым капитала фактором прочности изучение финансового положения устойчивости предприятия является рентабельность способность платить пассиве по своим обязательствам краткосрочных при наступлении среднегодовой срока платежа.

Платежеспособность – это изменение возможность предприятия общественного расплачиваться по своим систему обязательствам. При содержит хорошем финансовом езарь состоянии предприятие показатель устойчиво платежеспособно; позиции при плохом – периодически комплект или постоянно приобрести неплатежеспособно. Лучший ресторан вариант, когда прибыль у предприятия всегда экономического имеются свободные превышает денежные средства.

Обобщающим введение показателем финансовой системы устойчивости является помощью излишек или обслуживание недостаток источников операций средств для году формирования запасов недавнего и затрат.

Показателями, характеризующими процесса виды источников аналогичный средств для связано формирования запасов будущих и затрат являются пловец собственные оборотные федеральный средства (СОС), стиля собственные и долгосрочные лучшее заёмные источники позволяют формирования 33 (функционирующий средствами капитал) (ФК) и статьи общая величина запасов основных источников ограничивается финансирования запасов статье и затрат (ОИ).

С сочетании помощью этих увеличение показателей определяются выделяют три показателя указывается обеспеченности запасов налогам и затрат источниками статьи формирования:

излишек или рентабельности недостаток СОС (Фсос),
излишек содержит или недостаток быстро ФК (Ффк),
излишек или посетителей недостаток ОИ (Фои).

Тип баланса финансовой устойчивости налогам анализируемого предприятия производить определим в таблице 6. Абсолютная возможностью устойчивость возможна posiflex при условии, поиск если общая итого величина источников промышленные формирования превышает типу запасы.

Таблица 6 – определение быстро типа финансовой печати устойчивости ООО «Север-продукт»

Показатель	2014	2015
1 Капитал применении и резервы	845	1382
2 Внеоборотные полным активы	1041	1189
3 Собственные полученной оборотные средства (стр.1- стр.2)	-196	+193
4 Краткосрочные предприятие кредиты и займы	-	-
5 Общий увеселительные размер основных медленно источников формирования пассиве запасов и затрат	-196	+193
6 Запасы	246	479
7 Излишек или рентабельность недостаток общего формы размера основных одиночные источников для наступил формирования запасов корпус и затрат (стр.5- стр.6)	-442	-286
8 Излишек продающим или недостаток (стр.5-стр.6)	-442	-286
9 Тип прибыль финансовой устойчивости	Абсолютная данные устойчивость	Кризисное финансовое аналогичный состояние

Как утверждено показывают расчёты, посетителей собственные оборотные каждого средства предприятия предприятия в анализируемом периоде следует меньше нуля (СОС<0) Это город означает, что вида предприятию не хватает наступил ресурсов для разделение финансирования иммобилизованных разработано активов.

По результатам году анализа можно анализируемом сделать вывод, таблица что предприятие принятой находится в кризисном бухгалтерского финансовом состоянии.

Ликвидность отношение предприятия определяется оборота и с помощью финансовых отчета коэффициентов:

- коэффициент типу абсолютной ликвидности выкладка рассчитывается как мучные отношение наиболее ликвидных показатели активов к сумме культурных наиболее срочных автоматические обязательств и краткосрочных пассивов (сумма кредиторской задолженности и рассмотрим краткосрочных кредитов). Нормальное принятой ограничение - К > 0,2 ... 0,5. Коэффициент дебиторской показывает, какая часть четыре текущей задолженности наиболее может быть таблица погашена в ближайшее рубля к моменту составления аналогичный баланса время;

- коэффициент долгосрочные покрытия или автоматизации текущей ликвидности анализ рассчитывается залами как отношение всех оборотных средств (за вычетом расходов будущих периодов) к пользованию сумме срочных относятся обязательств (сумма прибыль кредиторской задолженности ящик и краткосрочных кредитов).

Нормальное расчетов ограничение - К_тл, > = 2. рентабельности Коэффициент поиск показывает, в какой нуждаются степени текущие гражданский активы покрывают примером краткосрочные обязательства.

Рассмотрим отдельных показатели ликвидности запасов в таблице 7. Коэффициент краткосрочная текущей ликвидности утверждении характеризует автоматизации достаточность оборотных затрат средств для бесшумная погашения краткосрочных аналоговых обязательств.

Таблица 7 – анализ итого показателей ликвидности инженер ООО «Север-продукт» за 2014 – 2015 гг.

Показатель	2014	2015	Тенденция	Норматив
Коэффициент высшего текущей ликвидности	0,914	1,010	увеличение	Кт.л>=2
Коэффициент абсолютной ликвидности	0,213	0,205	уменьшение	Кабс.л.>= 0,2-0,5

В течение всего функций анализируемого периода пути коэффициент текущей относятся ликвидности предприятия ниже займы нормативного, но намечается ширина положительная тенденция показывают увеличения коэффициента увеселительные текущей ликвидности.

Так уменьшается если по состоянию настройка на 01.01.2014 года высшая текущие активы посещают организации покрывали отношение только 91,4 % краткосрочных коэффициент обязательств при таблица минимальном нормативе 200 %, баланса то к концу 2015 года – 101,0 %.

Таким гибкие образом, коэффициент день текущей ликвидности числе в течение всего анализ анализируемого периода бонусы был ниже сущность нормы (в отечественной особенностью практике нормативное зона значение коэффициента карты принято равным 2), выпускаемой что свидетельствует ограниченной об отсутствии у предприятия автоматизации средств для медленно погашения краткосрочных автоматизации обязательств, и наличии системы финансового риска.

Коэффициент кредиторская абсолютной ликвидности оснащено показывает, приводящим какую часть текущей дебиторской задолженности предприятие продающим может погасить воровства немедленно, т.е. имеющимися вычетом денежными средствами возросла и абсолютно ликвидными товары ценными бумагами.

По результатам расчетов, проведенным в таблице 9, при большом нормативе помощью в 20-50 %, предприятие задолженности имело возможность езарь немедленно погасить управления только 21,3 % задолженности необходимо в 2014 году выполнение и 20,5 % - в 2015 году. Таким нализ образом, предприятие состав не ликвидное.

Анализ является коэффициентов финансовой коэффициент устойчивости предприятия данные представлен в таблице 8. Показатели коэффициент финансовой устойчивости открытом предприятия характеризуют таблица структуру используемого каждого предприятием капитала автоматизации с позиции его платёжеспособности нормативных и финансовой стабильности утверждении развития.

Таблица 8 – анализ средств показателей финансовой введение устойчивости ООО «Север-продукт»

Показатель	Формула	2014	2015	Тенденция	Норматив
Коэффициент независимости	СК/ Валюта запасы баланса 490/700	0,19	0,16	уменьшение	Кнез > 0,5
Коэффициент концентрации привлеченного капитала	1-К_{независимости}	0,81	0,84	увеличение	Кк<=0,5
Коэффициент обеспеченности собственными средствами	С.К поиск Внеобор/ Оборот- -ные движении активы (490- 190)/290	-0,059	+0,025	увеличение	Коб счет соб. ср.>0,1
Коэффициент маневренности	С О С/Собственный показателя капитал (490+590-190)/490	-0,23	0,14	увеличение	Км >=0,5

статьи Как отношение видно из таблицы 8, система значение коэффициент средств независимости (автономии) в течение нормальному всего анализируемого итого периода ниже нормативного одиночные значения. Кроме предложений того, к концу баланса анализируемого периода наблюдается предприятия тенденция к уменьшению. Это устойчивости связано с увеличением автоматизации кредиторской задолженности предприятия система в 2014 году показатель на 3496 тыс. руб. В затрагивают итоге, предприятие известны не обладает в этом активе периоде достаточной месяц независимостью и возможностью финансового для проведения отличная независимой финансовой ресурсов политики. Эти федеральный показатели позволяют прочный оценить степень posiflex защищённости инвесторов потребление и кредиторов, так анализ как отражают фирменные способность предприятия система погасить долгосрочные обязательства. горяч

Из того Отчета о прибылях стоимость и убытках ООО «Север-продукт» (Приложение горячие Б) следует, что гарниры в течение рассматриваемого итого периода организация сравнению получила прибыль задолженность от продаж в размере 1569 тыс. руб., также что составило 15,5 % от розлив выручки.

В приведенной накопительные ниже таблице 9 обобщены гибких основные финансовые управление результаты деятельности ООО «Север-продукт» за лучший анализируемый период.

Таблица 9 – финансовые вида результаты ООО «Север-продукт» за 2014-2015 гг.

Показатель	Значение положение показателя, тыс. руб.		Изменение анализ показателя
Показатель	За отчетный период	За ефимов аналогичный период предыдущего года	тыс. руб. использовать (гр.2 - гр.3)	± % ((2-3) : 3)
1	2	3	4	5
1 Выручка сравнению от продажи товаров, капитал продукции, работ, бесшумная услуг	10147	2964	+7183	+3,4 раза
2 Расходы применении по обычным видам forpost деятельности	8578	2819	+5759	+3 раза
3 Прибыль (убыток) от автоматические продаж (1-2)	1569	145	+1424	+10,8 раза
4 Прочие отчетный доходы	7230	12027	-4797	-39,9
5 Прочие изменениями расходы	7643	11566	-3923	-33,9
6 Прибыль (убыток) от группа прочих операций (4-5)	-413	461	-874	-189,6
7 EBIT (прибыль экранных до уплаты процентов подъема и налогов)	1156	606	+550	+90,8
8 Изменение время налоговых активов прочный и обязательств, налог день на прибыль	-459	-164	-295	-179,9
9 Чистая введение прибыль (убыток) отчетного положение периода (3+6+8)	697	442	+255	+57,7
Справочно: Изменение печати за период нераспределенной финансовой прибыли (непокрытого розлив убытка) по данным показателя бухгалтерского баланса (измен. стр. 470)	+526	х	х	х

По положительное сравнению с аналогичным федеральный периодом прошлого предприятия года прибыль федеральный выросла на 1424 тыс. руб. или позволяют в 10,8 раза. По предприятие сравнению с прошлым задолженность периодом в текущем предприятия выросла как автоматизации выручка от продаж, данные так и расходы вести по обычным видам итого деятельности (на 7183 и 5759 тыс. руб. соответственно). Причем году в процентном отношении сущность изменение выручки (+242,3 %) опережает предприятие изменение расходов (+204,3 %).Обратив формирования внимание на строку 040 формы №2 можно налогам отметить, что капитала организация как чего и в прошлом году будущих не использовала возможность средства учитывать общехозяйственные включенной расходы в качестве отделка условно-постоянных, включая рентабельность их ежемесячно в себестоимость редакции производимой продукции (выполняемых выстоять работ, оказываемых наступил услуг).

Убыток от прочих решение операций за 2015 г. составил 413 тыс. руб. что введение на 874

тыс. руб. меньше, погашена чем сальдо срочных прочих доходов-расходов итого за аналогичный период объятий прошлого года. При запасы этом величина страх убытка от прочих posiflex операций составляет 26,3 % от двух абсолютной величины экономическая прибыли от продаж сенсорным за анализируемый период.

Анализ расходы показателя чистой приготовления прибыли по данным коммерческой формы №2 во взаимосвязи высокой с изменением показателя "Нераспределенная корпус прибыль (непокрытый федеральный убыток)" формы №1 позволяет продажа сделать вывод, столика что в 2015 г. организация целом произвела расходы каждый за счет чистой прибыль прибыли в сумме 171 тыс. руб. (разница ликвидности между показателем нуждаются чистой прибыли показатель по форме №2 и изменением любые показателя нераспределенной которые прибыли (непокрытого прошлом убытка) по балансу).

Об posiflex интенсивности использования введение ресурсов предприятия, автоматизация способности получать федеральный доходы и прибыль приступающие судят по показателям превышает рентабельности. Данные техническая показатели отражают финансового как финансовое стабильной положение предприятия, техническая так и эффективность выход управления хозяйственной автомат деятельностью, имеющимися затрагивают активами и вложенным фискальном собственниками капиталом. Показатели отношение рентабельности могут итогам быть выражены заказы коэффициентом или резервный в процентах. Рассчитаем езарь показатели по данным возник отчётности предприятия. За 2015 г. организация прочие получила прибыль, октября как от продаж, продукт так и в целом рассмотрим от финансово-хозяйственной деятельности, мнение что и обусловило запасы положительные значения гарниры всех трех.

Таблица 10 – анализ погасить показателей рентабельности алексеева ООО «Север-продукт»

Показатели выполняется рентабельности	За 2015 г, %	За 2014 г, %	Изменение, %
одержит Рентабельность далее активов	18,3	5,1	+ 13,2
Рентабельность горячие продаж	15,5	4,9	+ 10,
Рентабельность корпус С/К	7,1	4,2	+ 2,9

Прибыль федеральный от продаж в отчетном ограниченной периоде составляет 15,5 % от современных полученной выручки. Более которое того, имеет пассива место рост posiflex рентабельности продаж введение по сравнению с аналогичным прошлом периодом 2014 г. (+10,6 %). Показатель каждой рентабельности, рассчитанный ликвидности как отношение течение прибыли до налогообложения автоматические к совокупным расходам сравнению организации, составил 7,1 %. То повысить есть с каждого него рубля, израсходованного упоминании в течение в рамках общаются финансово-хозяйственной деятельности фирменные организации, было рентабельность получено 7,1 коп. прибыли. За отчеты аналогичный период 2014 г. также причем была получена быстро прибыль, но на 2,9 коп. с механизации рубля меньше, системы чем в 2015 г.

В следующей автоматическое таблице 11 представлена готовой рентабельность использования анализ вложенного в предпринимательскую программного деятельность капитала.

Таблица 11 – Показатели увеличение рентабельности ООО «Север-продукт» за 2015 год

Показатель увеличение рентабельности	Значение показателя рентабельности в отчетном периоде, %	Расчет изменениями показателя
Рентабельность следующей производственных фондов	126,6	Отношение заказы прибыли от продаж одержит к среднегодовой стоимости сравнению основных средств активы и материально-производственных запасов
Рентабельность разменных активов (ROA)	10,6	Отношение экономическая чистой прибыли также к среднегодовой стоимости коммерческой активов
Рентабельность прибыль собственного капитала (ROE)	62,6	Отношение ликвидными чистой прибыли пловец к среднегодовой величине автоматизации собственного капитала

Показатели немецкой рентабельности: рентабельность коэффициент производственных фондов, вида рентабельность активов, факт рентабельность собственного современных капитала. Рентабельность возможности активов – это отношение отношение чистой прочие прибыли к среднегодовой решение стоимости активов.

За 2015 год мнение каждый рубль, величина вложенный ООО «Север-продукт» в продукция основные фонды предоставления и материально-производственные запасы, поддерживается обеспечил прибыль рассчитанный от продаж 1,27 рублей. Рентабельность краткосрочных производственных фондов выпускаемой составила 126,6 %. Рентабельность рентабельность активов в отчетном механизации периоде составила 10,6 %. Рентабельность второе собственного капитала абсолютная составила 62,6 %.

Рассчитаем решение показатели оборачиваемости денежные ряда активов, предоставления характеризующие скорость алексеева возврата авансированных анализ на осуществление предпринимательской наименьший деятельности денежных смежных средств, а также инженер рассчитаем показатели ликвидными оборачиваемости кредиторской выявления задолженности при наименование расчетах с поставщиками рабочее и подрядчиками. Коэффициент типу оборачиваемости активов предприятия характеризует эффективность более использования предприятием изменениями всех имеющихся изменениями у него ресурсов, выручки независимо от источников прочие их привлечения. Все принимать эти расчеты движении представлены в таблице 12.

Согласно новые представленным данным, применении за 233 календарных чаще дня организация реализацию получает выручку, баланса равную сумме отношение всех имеющихся предлагаемых активов. При автоматизации этом требуется 13 дней, розлив чтобы получить показатели выручку равную итого среднегодовому остатку капитал материально-производственных запасов. Организация предложений рассчитывалась за реализованную каждого продукцию каждые 79 дней. Расчеты выявления с поставщиками и подрядчиками транспортного производились каждые 145 дней.

Таблица 12 – показатели еспечение оборачиваемости ряда перед активов ООО «Север-продукт»

Показатель	Расчет	Продолжительность разделение оборота в 2015 г.
Оборачиваемость пловец активов	Отношение выручки таблица к среднегодовой стоимости обмен активов	233
Оборачиваемость собственного рабочее капитала	Отношение выручки управления к среднегодовой величине сенсорный собственного капитала	40
Оборачиваемость стиля дебиторской задолженности	Отношение видно выручки к среднегодовой года величине дебиторской излишек задолженности	138
Оборачиваемость задолженности второй за реализованную продукцию	Отношение изменениями выручки к среднегодовой posiflex задолженности за реализованную оснащено продукцию	79
Оборачиваемость задолженности продажа перед поставщиками позволили и подрядчиками	Отношение выручки раздела к среднегодовой кредиторской программное задолженности перед также поставщиками	145
Оборачиваемость материально-производственных участие запасов	Отношение выручки обмен к среднегодовой стоимости которые МПЗ	13

Показатели финансового перед положения и результатов посещаемость деятельности организации, показатель имеющие хорошие значения:

чистые погашения активы превышают ликвидности уставный капитал, управление при этом подрядчиками за 2015 г. наблюдалось использовать увеличение чистых обязательная активов;
за отчетный широтой период получена общаются прибыль от продаж (1569 тыс. руб.), финансового более того составит наблюдалась положительная чего динамика по сравнению погасить с прошлым (+1424 тыс. руб.);
прибыль экономические от финансово-хозяйственной деятельности погасить составила 697 тыс. руб. (+255 тыс. руб. по типу сравнению с аналогичным статьи периодом 2014 г.);
положительная динамика которые рентабельности продаж (+10,6 процентных данные пункта от рентабельности 4,9 % за итого аналогичный период 2014 г.);
положительная мучные динамика прибыли полуфабрикатов до налогообложения на рубль показателя всех расходов году организации (+2,9 коп. к 4,2 коп. с промышленные рубля затрат системы за аналогичный год 2014 г.);
значительная, forpost по сравнению с общей розлив стоимостью активов отсутствие организации прибыль (10,6). Положительное финансовое предприятия положение организации экономические характеризует следующий сохранить показатель - коэффициент утверждено абсолютной ликвидности целях соответствует нормальному прочие значению. Показателем, возник имеющим близкое продукции к нормальному значение, зала является следующий - не аключение в полной мере оснащено соблюдается нормальное счет соотношение активов денисов по степени ликвидности капитала и обязательств по сроку увеселительные погашения.

Среди показателей, неудовлетворительно фискальный характеризующих финансовое тару положение ООО «Север-продукт», можно прибыль выделить следующие:

неустойчивое собственного финансовое положение праздника по величине собственных типу оборотных средств;
коэффициент расчет маневренности собственного среднегодовой капитала имеет четыре значение (0,14), уровню недостаточное для примерами характеристики финансового управленческие положения ООО «Север-продукт» как конфигурация стабильного;
оба показателя, ограниченной характеризующие платежеспособность (коэффициенты использовать текущей ликвидности защищен и обеспеченности собственными способ средствами), имеют величина неудовлетворительное значение.

На 31.12.2015 г. финансовое дарили положение ООО «Север-продукт» принтер можно затрат охарактеризовать как защиту неудовлетворительное.

2.3 Варианты автоматизации ресторана «Цезарь» и рекомендации по усовершенствованию

Для рубля автоматизации ресторана «Цезарь» возможно году использовать следующие счет программные продукты.

Программный организации продукт «Трактиръ: время Back-Office» содержит ресторана следующие функциональные прибыль возможности:

Многофирменный учет, соуса партионный учет, которые поддержка различных средств систем налогообложения;
Списание партионный товаров (продуктов, наименование блюд и полуфабрикатов) как активы на себестоимость, так обязательства и на любой счет системы бухгалтерского учета стоимость ;
Складской учет текущей наличия и движения добавочный МПЗ в разрезе операций номенклатуры и мест системы хранения, учет оценка тары и стеклотары;
Расчет краткосрочных плановой и фактической приобретенным себестоимости блюд;
Формирование действующим меню на день долгосрочные для зала широтой и прейскуранта барной разрезе продукции;
Корректировка технико-технологической гарниры карты (ТТК) на позволяет определенный период;
Схема "блюдо использовать в блюде" и состав составил ТТК, наличие имеющегося для одного следует блюда нескольких приготовления ТТК;
Возможность указать внесение технологический процесс рекомендуемый изготовления блюда, видов а также порядок связано оформления, подачи, итогам реализации и хранения;
Ведение "истории" отпускных течение цен на блюда запасы и продукты;
Учет специй разделение на отдельном регистре;
Возможность системы свободного перемещения нематериальные продуктов, полуфабрикатов горяч и готовых изделий роботы между различными данным местами хранения;
Оприходование рентабельности товаров на склад, наиболее в производство, в розницу;
Продажа прочие из любого места система хранения;
Автоматическое оприходование предприятие излишков;
Несколько единиц предоставления измерения для сколько товаров и блюд отношение и несколько штрих-кодов большом для каждой кигими единицы измерения;
Автоматическое задолженность обновление цены концу в карточке товара;
Поиск необходимо вхождений номенклатуры пути в состав блюд пассиве и полуфабрикатов;
Контроль минимальных краткосрочные остатков;
Бухгалтерская и регламентированная рублей отчетность типовой модель бухгалтерии;
Унифицированные законодательством операций формы отчетов капитала и документов, в т.ч. товарные средним отчеты по кухне (ОП-14) и концу рознице (ТОРГ-29), приступающие формирование дневного несоблюдение заборного листа (форма сущность ОП-6) и другие;
Обмен рабочем данными с фронт-офисными параметров системами, автоматическое формирования формирование документов "Выпуск операций продукции" и "Перемещение доступа товаров" на основании сочетании данных о реализации.

Рабочее более место бармена предприятия может быть сравнению оснащено в 2 вариантах.

При специфика первом варианте ударопрочный используется POS-система ForPOSt итого Ресторан. Данная сравнению система создана платежный на базе производительного гражданский POS-моноблока Posiflex типу c 15-ти дюймовым расходы сенсорным монитором организация и встроенным ридером рабочее магнитных карт. На современных фискальном регистраторе выполнение FPrint-02К, входящем оборотные в состав POS-системы приобретенным Ресторан, благодаря напомнить ширине печати 80мм, утверждении можно напечатать ликвидности как предварительный ликвидными счет, так коэффициент и фискальный чек.

Функциональность полным системы обеспечивает чаще программное обеспечение либо Frontol.Ресторан, изготовление который содержит функций следующий функциональные затрагивают возможности:

Одновременное открытие предприятие нескольких документов/заказов;
Внесение относятся предоплаты за предзаказ привлеченного с регистрацией суммы пользователю в ККМ;
Работа с разрезами действующим на позицию и документ;
Ручные которое и автоматические скидки;
Отмена учета скидки на позицию должно и документ;
Справочник персональных статьи карт клиентов;
Печать/отмена упоминании счета;
Работа с залами обладает и столиками;
Создание плана товаров зала с помощью задолженности редактора экранных посетителей форм;
Перенос заказа скорость с одного столика целом на другой;
Автоматическое разделение течение одного чека положение на несколько ККМ должностные и/или устройств задолженности печати (группа необходимо печати указывается ликвидные в товаре);
Видеоконтроль;
Порядок подачи сравнению блюд и др.

Еще выполняется одним вариантом приготовления может стать POS-комплект Posiflex инженер KS-6815 Jiva FanFree. KS-6815 – стильный баланса моноблок, обладающий группа высокой производительностью банкетный и традиционным качеством году от компании Posiflex. Модель примером KS-6815 оснащена 15" сенсорным целях экраном. Основные капитал преимущества:

бесшумная работа,
ударопрочный продукции корпус,
высокая производительность,
низкая транспортного цена.

Стильный и прочный введение алюминиевый корпус средствами эффективно отводит связано тепло, а отсутствие расчет активного охлаждения система позволяет минимизировать задолженности количество отверстий автоматизации в корпусе терминала результатам и обеспечить дополнительную самостоятельно защиту от пыли капитал и влаги. Так же в комплект никита входит денежный вводом ящик Posiflex сервировка CR-3100B черный, тарифицируемым ридер магнитных продукции карт Posiflex автоматические SD-400Z-B черный 1-2 дорожки применения ,USB.

Конфигурация "Трактиръ: стимулирующей Front-Office v3 ПРЕМИУМ" (Основная покупателями поставка) содержит базе следующие функциональные уменьшение возможности:

Интеграция с системой изменение видеонаблюдения;
Накопительные скидки(учет позволяют оборотов клиента);
Схемы среди автоматического учета продукты скидок;
Заказы с доставкой;
Бронирование кредиты посадочных мест смешанными и предварительный заказ;
Автоматическое режим разделение оплаты широтой заказа на разные типу ККМ;
Гибкая настройка средним начала и конца этом рабочей смены;
Дозаказ редложенные в уже открытом стиля заказе;
Контроль налива локальная напитков;
Настройка уровней никита доступа к функциям прибыль системы;
Обмен данными организация с товароучетной программой;
Обязательная таблица позиция меню ефимов для посадочного салаты места;
Отчетность для коэффициент анализа деятельности октября предприятия по итогам требования дня и за период;
Поддержка стабильной различных технологий статьи и форм обслуживания;
Прием предприятие и оформление заказов;
Разделение какую и объединение заказов;
Использование коэффициент ланч-меню; и др.

Стоимость конфигураций организация программ представлена рабочем в табл. 16

Таблица 16 – Стоимость быстро программ автоматизации более ресторана

1С:Бухгалтерия 8 ПРОФ расчет на 5 пользователей	25500
Конфигурация "Трактиръ: статьи Back-Office СТАНДАРТ", группа редакция 2.0 (Основная можно поставка)	9500
Конфигурация Трактиръ: система Back-Office, редакция 2.0. Дополнительная праздника лицензия (1-РМ)	7000
ForPOSt долгосрочные Ресторан	73370
POS-комплект Posiflex фискальном KS-6815 Jiva редакции FanFree	49880
Конфигурация "Трактиръ: рабочем Front-Office v3 ПРЕМИУМ" (Основная заказов поставка)	34000

«1С:Предприятие 8. Общепит» (1С:8.0 локальная + 1 рабочее должностные место) позволяет:

автоматизировать рабочие излишек места: технолога, ковалев повара, заведующего живая производством, калькулятора, товаров кладовщика, бухгалтера прибыль по различным участкам фискальный учета.
вести бухгалтерский баланса и налоговый учет отношение одновременно по нескольким запасы организациям в общей течение информационной базе, году а также вести которые учет на предприятиях повысили с различными формами баланса хозяйствования.
хранить структурированный задолженности список блюд, прием заготовок и продуктов. Добавлены бутер виды номенклатуры: обязательства блюдо, заготовка, прибыль материал, продукция сохранить и др.
вести учет стоимости товаров, материалов изменение и готовой продукции культура согласно ПБУ 5/01 «Учет системы материально-производственных запасов».
вести бухгалтерского количественный или программное количественно-суммовой учет которой по складам.
использовать обязательства операцию разделки. Например, программное это может горячие быть разделка выявления мясной туши. Для реализованную разделки также экономические предусмотрена рецептура.
вести конфигурация учет заготовок, увеличение учет производственных обязательства затрат, сезонности.
использовать овсянников особый режим постоянные учета продуктов, имеют расход которых работа в пересчете на одну баланс порцию чрезвычайно прочный мал, например, того специи, соль, таких сахар.
вести учет информационной таких хозяйственных изменение операций, как «Оптовые коммерческой отгрузки» и «Розничные выход продажи».
производить инвентаризацию течение склада и розничных видами точек.
использовать нескольких ликвидности типов цен, коэффициент например: «оптовая», «мелкооптовая», «розничная», «закупочная» и должны т.д.,
использовать разные тару варианты учета концу и списания ингредиентов.
формировать аключение управленческие и регламентированные одним отчеты.

Еще одним прочие вариантом автоматизации настройка может стать показывают программное обеспечение функций Рарус. Сфера правил применения «1С-Рарус: разделение Ресторан (Фронт-офис), основной ред.1»:

Одиночные или активе сетевые рестораны, рассмотрим бары и кафе известны с официантским обслуживанием.
Любые пловец предприятия питания более со схемами обслуживания:
без новые предварительного заказа (быстрая приготовление продажа),
с отложенными модель заказами (классический холодные ресторан),
со смешанными таблица схемами обслуживания.

«1С-Рарус: раза Ресторан (Фронт-офис), базе ред.1» позволяет персонала решать следующие предоставления задачи:

Учет продаж,
Повышение рентабельность качества и скорости кассу обслуживания гостей,
Контроль коэффициент действий персонала,
Уменьшение системы ошибок при конфигурация работе с гостями (человеческий запасов фактор),
Централизованное управление текущей меню и прейскурантом,
Повышение показатель лояльности посетителей,
Получение отчетном аналитической отчетности.

Таблица 17 – Основные ширина характеристики оборудования

Наименование	Характеристики	Цена
POS ресторан Терминал EBN XPOS 752	- Литой таблица алюминиевый корпус увеличение для высочайшей коэффициент надежности - Большое каждый количество доступных привлеченного портов позволяет базе подключать любую перед периферию - Создан экономического на базе высоконадежных коэффициент и специально оптимизированных запасов компонентов, позволяющий величина добиваться высокой перед скорости выполнения сфере приложений - Отсутствие тару вентиляторов и систем салаты охлаждения позволяет наименование добиться высочайшей день надежности. Бесшумный - Защищен обязательства от брызг, что автоматическое позволяет без показатель опасения использовать капитала данный терминал расчетов в ресторанах - Экстра сравнению компактный алюминиевый несколько корпус для наименование экономии свободного высшая места - Возможность принимать настенного крепления ОС:Windows также XP	45000
Денежный ящик адаптивной EC-410	Металлический денежный резервного ящик из высококачественных среди материалов. Классическая заказанными модель, оснащенная большой трехпозиционным замком, участие лотком для сравним банкнот и дополнительной состав секцией для карты разменных денег. Универсальное имеющегося решение для расходы ритейла и сегмента обмен HoReCa. Доступен холодные в двух цветах — черном правильно и белом.	2175
Ридер магнитных бухгалтерия карт		3045
Фискальный регистратор «MSTAR-TK»	Основные краткосрочные преимущества: - Высокая механизации скорость печати - Бесшумная коэффициент работа механизма наиболее печати - Создан года на базе надежного показатель сверхбыстрого японского корпус термопринтера STAR организация TSP700 - Небольшие изготовление габариты - Прост пассива в эксплуатации, удобен заказов при обслуживании Технические течение характеристики: - Cкорость этом печати - 250мм/сек !!! - Ширина положение чековой термоленты, -- 80мм - Символов типов в строке -- 40 - Интерфейс использовать с ПК -- USB, RS232C	26000
«1С:Предприятие 8. Общепит» (1С:8.0 локальная + 1 рабочее возможностью место)		22000
Дополнительная лицензия рабочие на второе рабочее страх место		4500
1С-Рарус: Ресторан (фронт-офис)	ресторана	16000

Таким нового образом, анализ учетом возможных вариантов возможности автоматизации позволил приобрести нам в качестве информационных программного обеспечения поддержка на рабочее место краткосрочная менеджера предложить многих Типовое решение "1C-Рарус: показателя Общепит, ред. 6". Эта автоматизации система является примером универсальной и способна самостоятельно оказать помощь posiflex в автоматизации многих рентабельности функций выполняемых город сотрудниками предприятий привлеченного общественного питания: коммерческой технологами, шеф-поварами, недостаток калькуляторами, менеджерами, излишек бухгалтерами, кассирами.

На текущей рабочем месте январь бармена-официанта предполагается года установить программное таблицы обеспечение 1С-Рарус: качества Ресторан + Бар + Кафе, прибыль которое позволит излишек создать специализированные дебиторской персональные рабочие модель места следующих режим работников: администратора посещаемость автоматизированной системы уровню управления торговым правовая процессом, менеджера автоматизации смены, кассира, напомнить официанта и бармена. Для стиля каждого рабочего ликвидности места предусмотрено будет управление широким долгосрочные набором функций.

Рекомендуемый задолженности набор оборудования движении и программного обеспечения ликвидности представлена в таблице 18.

Таблица 18 – вариант средств системы автоматизации положение ресторана «Цезарь»

№ п.п.	Наименование	Количество	Стоимость
Рабочее рентабельности место официанта-кассира
1	Сенсорный наиболее POS-терминал Birch пользователей IT-1040F, 15”	1	32800
2	Фискальный указывается регистратор "Штрих предприятия ФР К"	1	28000
3	Денежный ящик современные для фискального инженер регистратора Штрих прочие DS-2055 417417100*24V (Серый, операций черный)	1	500
4	Принтер чеков вести PRP-085III с шириной кредиты печати 85 мм.	1	9000

Рабочее место активе менеджера
5	Системный блок продукции менеджера	1	15000
6	Монитор ЖК, 17"	1	5000
Кухня
7	Принтер коэффициент чеков PRP-058: 2” . шир. печати 56 мм.	1	5600
8	Принтер-сервер	1	2000
Программное имеющегося обеспечение
9	Система менеджера: 1С-Рарус: положительное Общепит	1	9500
10	Система официанта: 1СРарус:Ресторан+Бар+Кафе собрали сетевая версия	1	16000
11	Windows резервный XP Home edition дебиторской на компьютеры кассиров специфика и менеджера	2	5000
12	Обучение персонала		10000

Таким такие образом, общая печати сумма затрат отношение составит 138400 рублей.

Анализ данным литературы позволил полученной выяснить, что нормативных введение автоматизации транспортного позволяет сэкономить оприходование до 20 % выручки. Основываясь рентабельности на данном факте, коэффициент рассчитаем экономическую сочетании эффективность предлагаемых оснащенная мероприятий.

Введение автоматизации задолженность позволит снизить система затраты, увеличить разделки выручку, повысить рассчитанный мотивацию персонала.

Расчет алексеева экономической эффективности оборота данных мероприятия разделение в табл. 19.

Таблица 19 – Экономическая изменениями эффективность мероприятий отношение по совершенствованию коммерческой печати деятельности

	2015 факт	Расчет	план	Экономический внеоборотные эффект

Выручка	10147	10147*1,1	11162	*1015
Себестоимость	8390	8390*0,9	7551	-839
Прибыль	1757		3611	+1854

Таким образом, прием предложенные мероприятия финансы позволят дополнительно недостаток получить прибыль также в сумме 1854 тыс. руб. ежегодно. Ежемесячная локальная прибыль составит 154500 руб, также то есть затраты покупателями на автоматизацию ресторана «Цезарь» окупятся платежный уже на второй роботы месяц после принтер внедрения.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Одним из перспективных итого направлений развития обмен ресторанного бизнеса федеральный является автоматизация рассмотрим его процессов. изготовителям Автоматизация рассмотрим ресторанов (предприятий формирования общественного питания) – процесс прибыль внедрения программно-аппаратных внеоборотные комплексов автоматизации аналогичный бизнес-процессов на предприятиях информационных общественного питания (рестораны, содержит кафе, столовые, него фастфуд-заведения, бары, третьему кейтеринговые компании). капитал Бизнес-процессы каждой предприятий общественного наименьший питания хорошо состав поддаются формализации является и, соответственно, компьютерной предприятия автоматизации.

В современных карты ресторанах широко покупателями применяются автоматизированные должны системы управления возросла на базе POS-терминалов, которые выручка позволяют контролировать отношение объем продаж, приводящим реализацию популярных выделяют блюд и напитков, итого наличие остатков только продуктов на складе, изготовление отчеты различных которых подразделений предприятия параметров и работу персонала, ограниченной осуществлять аналитический системы учет и прогнозирование.

Выделяют продажа несколько основных таким задач, решаемых предприятие с помощью системы большое автоматизации: скорость и качество стране обслуживания гостей, формализация руководством процесса взаимодействия между организации персоналом, минимизации потерь региональных от воровства, минимизация потерь системам на баре, автоматизация складского продукции учета, интеграция с тарифицируемым внеоборотные оборудованием, поддержка заказов системы лояльности, финансовой управление персоналом, обеспечение дебиторской финансовой подсистемы.

Существует систему три основные прошлом модификации официантских составило терминалов: стационарный федеральный с клавиатурным вводом, внеоборотные стационарный с сенсорным автоматизации вводом, электронный правовая блок заказов, приготовления который позволяет отсутствии формировать заказ салаты непосредственно у столика постоянные потребителя и передавать оценка его по электронной таблица сети на кассу лучший и принтеры, установленные пассива на производстве и в баре.

При оборотные правильно проведенной стимулирующей автоматизации ресторана расчеты можно дополнительно коэффициент сократить расходы роботы путем сокращения транспортного персонала без факт потери в качестве рассмотрим обслуживания.

Главными недостатками отчеты ресторана «Цезарь» по оборотные результатам анализа, время являются:

низкая скорость рубля обслуживания;
неудобный режим блюда работы и небольшой оборотные ассортимент;
слабая мотивация определить работников.

Наиболее конструктивными можно пожеланиями и предложениями предприятия являются:

увеличение скорости коэффициент обслуживания клиентов, мнение за счет чего бухгалтерия увеличится проходимость forpost зала и как календарных следствие увеличиться более прибыль
повысить мотивацию рентабельность персонала за счет корпус улучшения условий принятой работы.

На решение сенсорный проблем, выявленных посещаемость выше, может каждого быть направлена резервы автоматизация.

Использование системы задолженности автоматизации позволяет рентабельности не только увеличить коэффициент скорость и качество рубля обслуживания клиентов, расходов но и дает возможность рассмотрим хозяевам уменьшать ресторанах численность обслуживающего предприятия персонала. Важно, отношение что с вводом величина системы автоматизации хозяйственной появляется возможность наступил внедрять различные этом дисконтные программы активы и кредитование для должно постоянных клиентов займы и местных жителей рентабельность считать скидки сенсорным и бонусы будет течение компьютер на основании году предложенных вариантов, информационных а официант не будет создан забивать голову оборотные сложными расчетами. В ресторан среднем срок запасов окупаемости системы сравнению автоматизации для бонусы небольшого ресторана уровню составляет 3-4 месяца автоматизации при минимальном базе наборе модулей национальных и компонентов.

Анализ возможных погасить вариантов автоматизации приготовления позволил нам недостаток в качестве программного рентабельность обеспечения на рабочее продукции место менеджера большом предложить Типовое активы решение "1C-Рарус: системы Общепит, ред. 6". Эта различным система является составит универсальной и способна одну оказать помощь особенностью в автоматизации многих обеспечил функций выполняемых лучшее сотрудниками предприятий поддержка общественного питания: экономического технологами, шеф-поварами, величина калькуляторами, менеджерами, помощью бухгалтерами, кассирами.

На обязательства рабочем месте сравним бармена-официанта предполагается редакции установить программное накопительные обеспечение 1С-Рарус: пассиве Ресторан + Бар + Кафе, структура которое позволит каждого создать специализированные десерты персональные рабочие внеоборотные места следующих эффективность работников: администратора правильно автоматизированной системы данные управления торговым вести процессом, менеджера обеспечил смены, кассира, чистой официанта и бармена. Для ресторан каждого рабочего коэффициент места предусмотрено организация управление широким ресторан набором функций.

результатам Анализ будущих литературы позволил запасы выяснить, что силу введение автоматизации механизации позволяет сэкономить календарных до 20 % выручки. Основываясь изменение на данном факте, выявления рассчитаем экономическую накопительные эффективность предлагаемых текущей мероприятий.

Введение автоматизации примерами позволит снизить windows затраты, увеличить блюд выручку, повысить срокам мотивацию персонала.

Предложенные ликвидные мероприятия позволят формирования дополнительно получить году прибыль в сумме 1854 тыс. руб. ежегодно. Ежемесячная статьи прибыль составит 154500 руб., заказа то есть затраты система на автоматизацию ресторана «Цезарь» окупятся прошлом уже на второй использовать месяц после внебюджетными внедрения.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

НОРМАТИВНО – ПРАВОВАЯ ЛИТЕРАТУРА

Конституция Российской ящик Федерации /принята статьи всенародным голосованием 12.12.1993 (с количество учетом поправок автоматизация к Конституции РФ от 30.12.2008 № 6-ФКЗ, покупателями от 30.12.2008 № 7-ФКЗ).
Гражданский займы кодекс Российской концу Федерации. Часть страх I и II. Федеральный производить закон РФ от 22.12.1995 г. (в обязательств ред. от 29.11.2015)
Федеральный организации закон «О государственной одним регистрации юридических изготовление лиц и индивидуальных различным предпринимателей» № 129-ФЗ имеющегося от 07.08.2001 (с изменениями различным и дополнениями)
Федеральный закон «Об третьему обществах с ограниченной требования ответственностью» № 14-ФЗ формирования от 08.02.1998 г. (в ред. от 27.07.2006 № 138-ФЗ)
Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утверждено Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 29.07.1998 № 34н (в редакции приказа Минфина России от 26.03.2007 г. № 26н)// Бюллетень нормативных актов Федеральных органов исполнительной власти. - 2007.- № 19.- С.62
Федеральный закон «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» № 129-ФЗ от 07.08.2001 (с изменениями и дополнениями)
Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» № 14-ФЗ от 08.02.1998 г. (в ред. от 27.07.2006 № 138-ФЗ)
Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утверждено Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 29.07.1998 № 34н (в редакции приказа Минфина России от 26.03.2007 г. № 26н)// Бюллетень нормативных актов Федеральных органов исполнительной власти. - 2007.- № 19.- С.62
Федеральный закон «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» № 129-ФЗ от 07.08.2001 (с изменениями и дополнениями)
Федеральный закон «Об обществах с ограниченной ответственностью» № 14-ФЗ от 08.02.1998 г. (в ред. от 27.07.2006 № 138-ФЗ)
Положение по ведению бухгалтерского учета и бухгалтерской отчетности в Российской Федерации, утверждено Приказом Министерства финансов Российской Федерации от 29.07.1998 № 34н (в редакции приказа Минфина России от 26.03.2007 г. № 26н)// Бюллетень нормативных актов Федеральных органов исполнительной власти. - 2007.- № 19.- С.62
Федеральный закон от 22.05.2003 N 54-ФЗ (ред. от 27.06.2015) «О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении наличных денежных расчетов и (или) расчетов с использованием платежных карт» // СПС «Консультант-плюс»