Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Витамины – вещества, которые требуются организму для нормальной жизнедеятельности. Они образуются в организме, но в малых количествах, поэтому недостаток восполняют с пищей или специальными препаратами.

Витамины обеспечивают нормальное функционирование сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и иммунной систем, участвуют в образовании эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов. Витамины участвуют в образовании гормонов, ферментов. Их достаточное количество делает организм устойчивым к токсинам и радионуклидам.

Значение витаминов для организма очень велико. Они необходимы, чтобы усваивалась пища, восстанавливались клетки и ткани. Каждый день для нормальной работы организма необходимо несколько сот миллиграммов витаминов, а их недостаток приводит к авитаминозам.

Главное свойство витаминов - регулирование обмена веществ, создание условий для нормального протекания физиологических и биохимических процессов.

Минеральные вещества – это неорганические составные части пищи, являющиеся незаменимыми пищевыми веществами.

Минеральные вещества представляют собой необходимые компоненты питания, благодаря которым обеспечивается жизнедеятельность и полноценное развитие организма.

Минеральные вещества не обладают энергетической ценностью, как белки, жиры и углеводы. Однако без них жизнь человека невозможна.

Минеральные вещества выполняют пластическую функцию в процессах жизнедеятельности человека, но особенно велика их роль в построении костной ткани. Минеральные вещества участвуют в важнейших обменных процессах организм - водно-солевом, кислотно-щелочном. Многие Ферментативные процессы в организме невозможны без участия тех или иных минеральных веществ.

Цели нашей курсовой работы:

• Сформировать общее представление о витаминах и минеральных веществах;
• Познакомиться с их классификацией, представителями и значением;
• Раскрыть важнейшую роль витаминов и минеральных веществ для здоровья человека;

Объекты исследования: крупа гречневой ядрицы (пропаренная) быстроразваривающаяся и молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне».

Предмет исследования: необходимость употребления витаминов и минеральных веществ в современном обществе.

Задачи исследования:

• Классифицировать свойства витаминов и минеральных веществ.
• Определить рекомендуемые нормы потребления.
• Определить значение витаминов и минеральных веществ в питании человека.
• Дать сравнительную характеристику исследуемых образцов по присутствию в них витаминов и минеральных веществ и оценить их качество.

Актуальность: Витамины имеют уникальнейшие свойства. Они могут ослаблять или даже полностью устранять побочное действие антибиотиков и других лекарств и вообще нежелательные воздействия на организм человека. Поэтому недостаточность витаминов или их полное отсутствие, а также избыток витаминов могут не только неблагоприятно воздействовать на организм человека, но и приводить к развитию тяжелых заболеваний.

Глава 1. Теоретические основы биологической ценности витаминов и минеральных веществ, как важнейшей составляющей продуктов питания.

1.1 Классификации и свойства витаминов и минеральных веществ.

Основным критерием, по которому различают витамины, является растворимость. Выделяют две группы:

1. жирорастворимые
2. водорастворимые.
3. Жирорастворимые витамины.

Это группа веществ, полезных для организма, которые растворяются в жирной среде. Они участвуют в обменных процессах, нормализуют работу систем организма. К жирорастворимым витаминам относят:

• витамин A (ретинол)

Ретинол играет важную роль в поддержании иммунитета и зрения, он необходим для развития костей, здоровой кожи и волос^[1]. Витамин регулирует синтез белков, обеспечивает нормальный обмен веществ, формирование зубов и костей, замедляет старение.

Суточная норма:

• для взрослых - 900 мкг
• для детей - 400-1000 мкг

Максимальная суточная доза - 3000 мкг.

При дефиците витамина А возникают проблемы с адаптацией к темноте (так называемая «куриная слепота), снижается устойчивость к инфекциям, возникает сухость кожи.

Недостаточное поступление витамина А (ретинол) характеризуется ороговением слизистых оболочек ротовой полости, появлением трещин и их инфицированием.^[2]

Для хорошего усвоения ретинола необходимо употреблять его вместе с жирами и минеральными веществами. Накопленный витамин остается в организме надолго, ежедневно его запасы пополнять не нужно.

В натуральном виде ретинол содержится в моркови, сладком перце, зеленом луке, тыкве, винограде, дыне, арбузе. Богат витамином А рыбий жир, говяжья печень, яичные желтки, цельное молоко и сливки.

• витамин D

Витамин D обеспечивает нормальное развитие зубов у детей, полезен для костей, способствует повышению иммунитета, усвоению кальция и фосфора.^[3]

Существует несколько форм витамина D, самыми изученными являются: холекальциферол (Д3, который вырабатывает кожа под воздействием ультрафиолета) и эргокальциферол (Д2, содержащийся в продуктах).

Суточная норма:

• для мужчин — 15 мкг
• для женщин и детей — 10-15 мкг

Пожилым людям (старше 60-ти лет) рекомендует увеличить количество витамина группы D до 20 мкг.

Недостаток витамина D в организме человека приводит к нарушению обмена кальция и фосфора в костях, и является причиной развития остеопороза.

В натуральном виде эргокальциферол содержится в больших количествах в рыбьем жире, скумбрии, лососе, тунце, яичном желтке, говяжьей печени, сыре рикотта, цельном молоке.

• витамин E (токоферол)

Витамин Е является мощным антиоксидантом. Токоферол замедляет старение, улучшает циркуляцию крови и восстановление тканей, повышает иммунитет, снижает сахар в крови. Витамин Е обладает высокими косметологическими свойствами, его применяют для кожи лица в виде масок.

Также витамин E служит стабилизатором клеточных мембран и необходим для нормального функционирования половых желез и сердечной мышцы.

Суточная норма:

• для мужчин составляет - 15 мг
• для женщин - 10-15 мг
• для детей - от 3 до 15 мг

Максимальная суточная доза - 300 мг.

Дефицит витамина E в организме может стать причиной неврологических заболеваний.

В натуральном виде токоферол содержится в сливочном и растительном масле, молоке, зелени, яйцах, мясе, печени, шпинате, брокколи, облепихе, цельных зерновых.

• витамин K

Витамин K участвует в модификации белков свертывающей системы крови и костной ткани. Он способствует нормальной свертываемости крови, защищает от рака печени, остеопороза. Достаточное количество витамина К необходимо для синтеза белка, который замедляет отложение кальция.^[4]

Суточная норма

• для мужчин — 90-120 мкг
• для женщин — 55-120 мкг
• для детей — от 30 до 120 мкг

Для получения витамина в полном объеме необходимо сбалансированное питание. Стандартный рацион включает 300-400 мкг филлохинона или нафтохинона.

Верхняя допустимая дозировка витамина не установлена.

Недостаток витамина К приводит к пониженному содержанию протромбина в крови.

• витамин N

1. Водорастворимые витамины.

Эта группа витаминов, которые хорошо растворяются в воде и быстро выводятся из организма. Водорастворимые витамины не сохраняются, поэтому их запасы нужно постоянно пополнять.

К водорастворимым витаминам относят:

• витамин B1(тиамин)

Тиамин - это бесцветное органическое соединение, которое хорошо растворяется в воде.^[5]

Витамин B1 играет важную роль в процессах метаболизма углеводов, жиров и белков, регулирует работу нервной системы. Тиамин улучшает кровоток, хорошо влияет на работу мозга.^[6]

Суточная норма

• для мужчин — 1,5 мг
• для женщин — 1,5 мг
• для детей — 1,1 мг

Дозировка зависит от калорийности пищи, скорости обмена веществ. Если в пище преобладают углеводы, то витамина В1 нужно больше. При жирной пище потребность резко уменьшается. Физические и умственные нагрузки, стресс, переохлаждение повышают норму на 30-50%.

B1 не запасается в организме (тело человека может хранить только до 30 мг тиамина в своих тканях), поэтому он не обладает отравляющими свойствами, но его запасы нужно постоянно пополнять. К тому же этот витамин не вырабатывается организмом человека.

Следует контролировать дозировки, т.к. в большом количестве B1 может вызвать анафилактический шок.

В натуральном виде содержится в крупах, цельнозерновом хлебе, во всех видах капусты, картофеле, спарже. Витамина В1 много в ягодах (облепихе, землянике, голубике, черной смородине), в шиповнике, травах, водорослях, сухофруктах, семечках. Также им богата печень, мясо, молоко. Больше всего тиамина в кедровых орешках, буром рисе, свином мясе, арахисе.

• витамин B2 ( рибофлавин)

Рибофлавин - это витамин красоты, от него зависит состояние волос, кожи, ногтей. Он был выделен в 1933 году.^[7]

Дефицит в питании витаминов группы В, особенно В (рибофлавин), способствует появлению трещин в углах рта, воспалении слизистой оболочки языка^[8]

Витамин В 2 участвует в образовании эритроцитов, антител, необходим для роста человека, развития репродуктивной функции, нормализации работы щитовидной железы. Он помогает усваивать железо, повышает защитные силы организма, необходим для нормального состояния слизистых

Суточная норма

• для мужчин — 1,5-1,8 мг
• для женщин — 1,3-1,5 мг
• для детей — от 0,4 до 1,8 мг

Источниками рибофлавина в натуральном виде являются: печень, почки, яйца, грибы, миндаль, гречневая крупа, творог, молоко, дрожжи, мясо.

Из овощей витамин В2 лучше усваивается после термической обработки. Желательно принимать рибофлавин на сытый желудок. У человека на диете усвояемость В2 снижена.

• витамин B3 (никотиновая кислота, ниацин, витамин PP)

Никотинамид (он же ниацин, никотиновая кислота, витамин B3 или PP) был выделен Функом в 1913 году из дрожжей. Вскоре было доказано, что витамины В3 снижают уровень холестерина в организме человека.^[9]

Витамин улучшает микроциркуляцию, расширяет сосуды, снижает холестерин, способствует синтезу гормонов, нормализует работу сердца, поддерживает зрение, кожу и слизистые в хорошем состоянии. Улучшает состояние нервной системы и работоспособность мозга.

Одно из побочных действий никотиновой кислоты — стимуляция роста волос. Косметологи используют этот витамин в жидком виде для лечения облысения.

Суточная норма

• для мужчин — 16 мг
• для женщин — 14 мг
• для беременных и кормящих женщин — 25 мг
• для детей до 14 лет – от 2 до 16 мг (в зависимости от возраста)

Лучше принимать витамин во время еды, с молоком. Усвоение повышается при одновременном приеме меди (которая содержится в грибах, морепродуктах) и витамина В6 (яйца, молочные продукты). Прием мочегонных препаратов и антибиотиков может тормозить усвоение.

• витамин B4 (холин)

Холин — витаминоподобное вещество, является пищевой добавкой E1001.^[10] Он был открыт в 1930 году. В настоящее время используется для лечения заболеваний печени и при атеросклерозе. Известно, что он улучшает метаболизм, нормализует обмен жиров, позволяет снизить массу тела.

Холин участвует в синтезе и обмене фосфолипидов в печени, нормализует работу нервной системы. Он ускоряет восстановление печени при действии лекарств, наркотиков, алкоголя. Так же снижает уровень холестерина.

Суточная норма

• для взрослых — 500 мг
• для детей до года — 50-70 мг
• для детей от 1 до 3 лет — 70-90 мг
• для детей от 4 до 6 лет — 100-200 мг
• для детей от 7 до 18 лет — 200-500 мг

Источники витамина в натуральном виде: мясо, почки, печень, рыба, сыр, творог. Больше всего холина в яичном желтке. Витамин содержится в помидорах, моркови, капусте, нерафинированном масле.

В4 хорошо усваивается с витаминами В8 (кунжут, пророщенная пшеница, горох) и фолиевой кислотой (говяжья печень, шпинат).

• витамин B5 (пантотеновая кислота)

Витамин был открыт в 1933 году Р. Уильямсом и назван от греческого «пантотен» — «всюду», из-за широкого распространения.^[11]

Полезные свойства витамина – стимулирование производства гормонов, которые помогают при лечении колита. Витамин В5 нормализует окислительные процессы, работу головного мозга, замедляет старение.

Витамин B5 используется для лечения артрита, болезней сердца, аллергии.

Дефицит витамина B5 в организме человека приводит к нарушению обмена веществ. В результате развиваются дерматит и другие кожные заболевания, выпадают волосы, замедляется рост у детей.

Суточная норма

• для взрослых — 5 мг
• для взрослых при больших физических нагрузках — 6-7 мг
• для женщин в период беременности — 6 мг
• для женщин в период кормления грудью — 7 мг
• для детей — 1-5 мг

В натуральном виде пантотеновая кислота содержится в дрожжах, горохе, зеленых овощах, фундуке, овсяной и гречневой крупе, почках, печени, сердце, молоке, икре рыб, яичном желтке.

Пантотеновая кислота хорошо усваивается, если нет отклонений в работе ЖКТ. Витамин не накапливается, требуется постоянное пополнение в виде сбалансированного питания. Следует учитывать, что при термической обработке продуктов теряется до половины витамина В5. Поэтому употребляйте преимущественно сырые овощи, фрукты и зелень

• витамин B6 (пиридоксин)

Был открыт в 1934 году Паулем Дьерди.

Витамин B6 обеспечивает правильный синтез нуклеиновых кислот, способствует усвоению жира и белка, препятствует старению. Пиридоксин снижает спазмы мышц, судороги, производит мочегонный эффект. Витамин необходим людям, которые употребляют много белка, он снижает потребность в инсулине.^[12]

Дефицит витамина B6 может вызвать снижение аппетита, ухудшение состояния кожи, анемию.

Суточная норма

• для взрослых — 2 мг
• для беременных женщин — 2,3 мг
• для женщин в период лактации — 2,5 мг
• для малышей до 3 месяцев — 0,4 мг
• для малышей 4-6 месяцев — 0,5 мг
• для малышей 7-12 месяцев — 0,6 мг
• для детей 1-3 года — 0,9 мг
• для детей 3-7 лет — 1,2 мг
• для детей 7-11 лет — 1,5 мг
• для мальчиков 11-14 лет — 1,7 мг
• для девочек 11-14 лет — 1,6 мг
• для юношей 15-18 лет — 2,0 мг
• для девушек 15-18 лет — 1,6 мг

Максимально допустимая суточная доза — 25 мг.

В натуральном виде витамин В6 содержится в пшеничных отрубях, почках, печени, сердце, капусте, молоке, яйцах, чесноке, тунце, треске.

Витамин хорошо усваивается в большинстве случаев, излишки выводятся из организма через 8 часов.

• витамин B7 (биотин)

Витамин в кристаллическом виде был выделен в 1935 году из желтка яиц.

Биотин участвует в обмене веществ, синтезе жиров, гликогена, метаболизме аминокислот, способствует росту клеток. Он необходим для красивых волос и хорошей кожи, формирует полезную микрофлору в кишечнике. Он необходим новорожденным, больным сахарным диабетом, дисбактериозом, эпилепсией.^[13]

Недостаточное потребление витамина B7 может являться причиной поражения кожных покровов, снижения аппетита и отечности языка.

Суточная норма

• для взрослых — 50 мкг
• для детей — от 10 до 50 мкг

Биотином богаты томаты, грибы, яичный желток, орехи, овсяная и гречневая крупа, творог, сметана, картофель, цветная капуста. Много витамина В7 содержится в почках и печени.

Витамин B7 хорошо усваивается из пищи. Яйца необходимо употреблять вкрутую, поскольку в сырых содержится антивитамин. Для улучшения усвояемости витамина B7 следует уменьшить употребление алкоголя и жареной жирной пищи.

• витамин B8 (инозитол)

В8 — витаминоподобное соединение, было открыто Либихом в 1848 году, а спустя 70 лет внесено в международную классификацию.

Витамин B8 снижает холестерин, регулирует работу кишечника и желудка, укрепляет стенки кровеносных сосудов. Инозитол влияет на репродуктивную функцию, без него не происходит деление яйцеклеток. Вместе с холином участвует в синтезе лецитина, оказывает липотропное действие.^[14]

Суточная норма

• для взрослых — 500 мг
• для детей до 6 лет — 80-100 мг
• для детей 7-18 лет — 200-500 мг

Инозитол в натуральном виде содержится в дрожжах, зародышах пшеницы, капусте, дыне, апельсинах, моркови, зеленом горошке.

Витамин В8 хорошо усваивается с другими витаминами группы В и витамином Е.

• витамин B9 (фолиевая кислота)

Витамин В9 был открыт в 1938 году, его выделили из дрожжей при поиске веществ для борьбы с анемией.

Он оказывает благотворное влияние на работу пищеварительной, нервной системы и снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.^[15]

При недостатке фолиевой кислоты в организме происходит нарушение синтеза нуклеиновых кислот и белка. В результате замедляется рост и деление клеток, особенно в тканях костного мозга, кишечника.

Суточная норма

• для взрослых — 400 мкг
• для детей до 6 месяцев — 50 мкг
• для детей 7-12 месяцев — 60 мкг
• для детей 1-3 года — 100 мкг
• для детей 3-11 лет — 200 мкг
• для детей 12-18 лет — 300-400 мкг

Максимально допустимая суточная доза — 1000 мкг.

Фолиевой кислотой богаты бананы, орехи, зеленые овощи, хлеб грубого помола, дрожжи, печень, дыня, апельсины, лосось, тунец, сыр, молоко.

Для лучшего усваивания фолиевой кислоты рекомендуется употреблять йогурты, кисломолочную продукцию, бифидокефир.

• витамин B10 (аминобензойная кислота)

Аминобензойная кислота — это витаминоподобное вещество, которое улучшает работу щитовидной железы, нормализует метаболизм, замедляет образование тромбов. Достаточное количество витамина В10 улучшает тонус кожи, влияет на красоту волос. Это вещество участвует в кроветворении.

Суточная доза витамина B10 для мужчин и женщин точно не определена, считается, что достаточно 100 мг. В таком количестве кислота поступает в полном объеме при сбалансированном питании.

К натуральным источникам витамина относятся: картофель, шпинат, петрушка, грибы, орехи. Больше всего витамина содержится в дрожжах. Аминобензойная кислота присутствует в молоке, яйцах, рыбе, кисломолочной продукции.

Витамин не разрушается при термической обработке, воздействии кислой среды. Поэтому продукты, содержащие В10, можно варить и жарить, они не потеряют ценности. Употребление спиртных напитков снижает эффективность витамина.

• витамин B11 (левокарнитин)

Витамин был выявлен в 1905 году из вытяжки мышечного мяса учеными из России Гулевичем В.С. и Кримбергом Р.П.

Снижает избыточный вес, улучшает работу сердца, борется со свободными радикалами и токсинами. Достаточное количество витамина повышает стрессоустойчивость, снижает холестерин.

Суточная норма

• для мужчин — 300 мг
• для женщин — 300 мг
• для детей до 18 лет — 100-300 мг

Потребность в витамине повышается при физических и умственных нагрузках, занятиях спортом, во время беременности и лактации.

Источники витамина в натуральном виде: авокадо, тыква, яичный желток. Больше всего содержится в мясе (козлятина, ягнятина, баранина).

Витамин В11 вырабатывается организмом и хорошо усваивается без приема дополнительных препаратов и других витаминов.

• витамин B12 (цианокобаламин)

Целебные свойства витамина В12 были открыты в 1934 году Д. Майкотом и У.П. Мерфи.

Цианокобаламин способствует развитию эритроцитов, обеспечивает деление клеток, формирование нервных волокон. Витамин благотворно влияет на обмен веществ, липидный обмен. Достаточное количество витамина В12 улучшает внимание, уменьшает раздражительность.

Суточная норма

• для взрослых — 3 мкг
• для беременных и кормящих женщин — 3,5 мкг
• для детей до года — 0,3-0,5 мкг
• для детей 1-3 года — 0,7 мкг
• для детей 3-11 лет — 1,5-2 мкг
• для детей 11-18 лет — 3 мкг

В натуральном виде витамин содержится в говяжьей печени, свинине, баранине, молоке, яйцах, сыре, кете, треске, креветках, мидиях.

Через желудок цианокобаламин всасывается не очень хорошо. Необходимо сочетать витамин B12 с кальцием, чтобы он хорошо усвоился. Если щитовидная железа полноценно работает, проблем с усвояемостью нет. В12 хорошо сочетается с В6.

• витамин B13 (оротовая кислота)

Оротовая кислота — витаминоподобное соединение, была открыта в 1904 году, а в 1905 впервые выделена из коровьего молока.

Витамин B13 участвует в синтезе нуклеиновых кислот, фосфолипидов и билирубина. Он предупреждает преждевременное старение, улучшает репродуктивную функцию, снижает риск развития анемии и препятствует инфаркту. Особенно полезен B13 для печени — он ускоряет регенерацию её клеток, уменьшает риск ожирения печени.

Недостаток витамина В13 в организме человека может способствовать возникновению различных кожных заболеваний: экземы, нейродермита, псориаза.

Суточная норма

• для взрослых — 300 мг
• для детей — 250 мг

Максимально допустимая суточная доза не установлена.

Витамин В13 в натуральном виде содержится в дрожжах, печени, молочной сыворотке, твороге, корнеплодах.

Витамин В13 хорошо всасывается из пищи. Усвоение оротовой кислоты замедляется при употреблении алкоголя, слив и сухофруктов.

• витамин B15 (пангамовая кислота)

Витамин В15 был выделен в 1951 году из абрикосовых косточек.

Витамин В15 нормализует липидный обмен, снижает уровень холестерина, ускоряет процессы восстановления, продлевает жизнь клеток. Пангамовая кислота стимулирует работу печени, защищает от цирроза.

Дефицит пангамовой кислоты не связан с какими-либо известными заболеваниями.

Суточная норма

• В сутки взрослому человеку необходимо 100-200 мг пангамовой кислоты.
• Для детей 7-14 лет суточная норма составляет 50-150 мг.

Источником витамина В15 является цельный рис, зерно, дрожжи, тыквенные семечки, арбуз, дыня, орехи, миндаль, печень.

Витамин B15 хорошо усваивается из пищи, для полноценного всасывания принимают витамины Е и А.

• витамин C (аскорбиновая кислота)

Витамин С — это одно из основных органических соединений в рационе человека. Синтезировали этот витамин в 1928 году из лимонного сока.

Многие заблуждаются, что аскорбиновая кислота помогает в лечении простуды. На самом деле никаких клинических подтверждений этому нет. Установлено, что витамин C помогает только в профилактике заболевания, но не в его лечении.

Аскорбиновая кислота выступает антиоксидантом, защищает от бактерий и вирусов, способствует заживлению ран, регулирует кроветворение и обмен веществ, восстанавливает работу щитовидной железы. Витамин C участвует в окислительно-восстановительных реакциях, способствует поддержанию иммунной системы и правильному усвоению железа.

Недостаток витамина в организме приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям и ломкости кровеносных капилляров, а авитаминоз — к цинге.

Суточная норма

• для взрослых – 90 мг
• для беременных женщин — 100 мг
• для кормящих женщин — 120 мг
• для детей до года — 30-40 мг
• для детей 1-3 лет — 45-50 мг
• для детей 3-7 лет — 50 мг
• для детей 7-11 лет — 60 мг
• для детей 11-14 лет — 70 мг
• для детей 14-18 лет — 70-90 мг

Физическая активность никак не влияет на норму потребления витамина. Максимальная суточная доза — 2000 мг.

Натуральными источниками витамина С являются: шиповник, киви, цитрусовые, лук, черная смородина, томаты, печень, почки.

Аскорбиновая кислота хорошо усваивается вместе с магнием и кальцием. Витамин C разрушается, если оставить очищенные овощи и фрукты на воздухе, а также при термообработке продуктов.

• витамин P (биофлавоноиды)

Впервые витамин Р был упомянут в 1936 году биохимиком А. Сент-Дьерди, который выделил его из лимона.

Биофлавоноиды укрепляют сосуды, предупреждают кровоточивость десен. Витамин P назначают при отеках внутреннего уха, он эффективен для профилактики инфекций и простуд.

Регулярное употребление флавоноидов снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Высокая биологическая активность флавоноидов обусловлена наличием антиоксидантных свойств.

Суточная норма

• для взрослых — 250 мг
• для детей — от 100 до 250 мг

Основной источник флавоноидов — продукты растительного происхождения (овощи, фрукты, злаки). Витамин Р в натуральном виде содержится в междольковых волокнах цитрусовых, в ежевике, абрикосах, гречихе, шиповнике, черешне, рябине, черной смородине, салате, томатах, зеленом чае.

Витамин P хорошо усваивается организмом и выводится почками. Эффективность биофлавоноидов снижает термическая обработка продуктов, воздействие кислорода, тепла и воды. Курение ухудшает усвоение витамина.

• витамин U (метионин)

Витамин был открыт в середине 20 века, его выделили из свежей капусты.

Метионин способствует заживлению эрозий желудка, двенадцатиперстной кишки. Он нормализует кислотность ЖКТ, имеет антигистаминное действие, применяется против аллергии, при бронхиальной астме.

Суточная норма

• Ежедневная потребность в метионине для мужчин и женщин составляет 100-300 мг.
• При нарушении кислотности желудка 200-400 мг.

В натуральном виде витамин U содержится в капусте, зелени, овощах, сельдерее, свекле, луке, томатах.

Витамин U хорошо усваивается организмом, необходима лишь кислая среда желудка. При нарушении кислотности усвоение падает.

Минеральные вещества относятся к незаменимым факторам питания. Всего в организме взрослого человека содержится около 3,5 кг минеральных веществ; они составляют до 5% общего веса тела. В организме взрослого человека содержится около 1 кг кальция, 0,5 кг фосфора, по 150 г калия, натрия и хлора, 4 г железа.

В зависимости от количественного содержания в организме и пищевых продуктах минеральные вещества подразделяют на макро- и микроэлементы.

Макроэлементы - минеральные вещества, содержание которых в организме и потребность исчисляется в граммах.

К ним относятся:

• кальций
• фосфор
• магний
• калий
• натрий
• хлор
• сера

Суточная потребность в них находится в пределах от 0,4 до 5-7 г.

Микроэлементы - минеральные вещества, содержание которых в организме и потребность исчисляется в милиграммах и долях милиграммов.

К ним относятся:

• железо
• йод
• фтор
• медь
• цинк
• марганец
• молибден
• селен
• хром
• никель
• олово
• кремний
• кобальт

Значение минеральных веществ для организма чрезвычайно многообразно.

Основные функции минеральных веществ:

• пластическая функция, особенно в построении костной ткани;
• регуляция водно-солевого обмена;
• поддержание кислотно-щелочного равновесия;
• поддержание осмотического давления в клетках и межклеточных жидкостях, что необходимо для передвижения между ними питательных веществ и продуктов обмена;
• защитные функции (участие в иммунитете);
• входят в состав или активируют действие ферментов, гормонов, витаминов и таким образом участвуют во всех видах обмена веществ;
• участие в процессах кроветворения и свертывания крови — они не могут происходить без железа, меди, марганца, кальция и других минеральных элементов.

Минеральные вещества необходимы для нормального функционирования нервной, сердечно-сосудистой, пищеварительной и других систем. Длительный дефицит или избыток минеральных веществ в организме ведет к различным нарушениям обмена веществ и к последующим заболеваниям.

1.2 Биологическая активность пищевых товаров, определяемая витаминным и минеральным составом и рекомендуемые нормы потребления, а также значение витаминов и минеральных веществ в питании человека.

Для того чтобы говорить о необходимом количестве потребляемых продуктов для обеспечения физиологических потребностей человека следует различать такие понятия как «пищевой продукт» и «продукт питания».

Пищевые продукты - это все продукты, которые используются на пищевые цели. Так безалкогольные напитки, различные приправы (перец и т.д.), чай, кофе относятся к пищевым продуктам, но продуктами питания не являются.

Продукты питания – это узкое понятие, содержащие более узкую номенклатуру пищевых продуктов. Продукты питания поставляют организму весь строительный материал (пищевые вещества), расходуемый на рост и обновление тканей. Они являются источниками энергии, затрачиваемой на выполнение разнообразных функций. Продукты питания доставляют в организм резервные материалы, регуляторы жизненных функций, витамины, минеральные вещества.^[16]

Суточная потребность в отдельных пищевых веществах, г/сутки, составляет:

• вода - 1750-2200 г., в том числе питьевая 800-1000г.;
• углеводы – 400-500 г., из них моно и дисахариды 50-100 г.;
• белки – 80-100 г., в том числе животные 50 г.;
• органические кислоты – 2 г.;
• жиры – 80-100 г., из них растительные 20-25 г.
• и полиненасыщенные жирные кислоты (ПНЖК) 2-6 г.;
• минеральные вещества около 20 г.;
• витамины около 2 г.

Таким образом, в сутки человеку необходимо потребить такое количество пищи, которое содержало бы вышеуказанное количество основных пищевых веществ. Однако важно не только получить необходимое количество пищи, но и необходимо, чтобы пищевые продукты и продукты питания являлись безопасными для организма человека.

Таким образом, можно сделать следующий вывод о том, что витамины являются незаменимыми компонентами, которые организм либо не вырабатывает, либо вырабатывает в недостаточных количествах. Они активны в очень малых количествах (миллиграммах или микрограммах), регулируя обмен веществ самостоятельно или в составе ферментов. Их недостаток в организме вызывает гиповитаминозы - состояния, возникающие при дефиците витаминов, и авитаминозы - болезни при полном их отсутствии. Поэтому нужно постоянно восполнять витамины и минеральные вещества продуктами питания. Минимальный витаминный набор должен быть представлен витаминами С и Р, группы В (В 1 , В 2 , В 6 , В3, фолиевая кислота и В 12 ), А и Е, для детей и пожилых также витамин D.

Глава 2. Сравнительная характеристика витаминного и минерального состава исследуемых образцов продовольственных товаров

2.1 Характеристика исследуемых образцов.

В качестве объектов исследования я взяла крупу гречневой ядрицы (пропаренная) быстроразваривающаяся (рис.1) и молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне».(рис. 2)

Рисунок 1.Образец крупы гречневой ядрицы (пропаренной) быстроразваривающейся.

Рисунок 2. Образец молока питьевого ультрапастеризованного с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне»

Краткая характеристика исследуемых образцов представлена в таблице 1.

Таблица 1.

Краткая характеристика исследуемых образцов.

№ п/п	Наименование	Производитель	Масса нетто, г	Цена руб.
Образец 1	Крупу гречневой ядрицы (пропаренная) быстроразваривающаяся.	141865,Россия,Московская область Дмитровский р-н,рп Некрасовский, ул. Ушакова, д. 27.	900 г	55
Образец 2	Молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2%	Россия,127591,г.Москва,Дмитровское ш.,д.108	950 г	95

Гречка - ценный диетический белковый продукт с высоким содержанием аминокислот, богатый железом, фосфором и медью, что способствует восстановлению гемоглобина в крови.^[17] Гречка содержит витамины В1, В2, РР, Р, а также витамин рутин, снижающий вредное воздействие радиации на организм.

Гречневая крупа характеризуется высокой биологической ценностью, т.к. в белках преобладают альбумины и глобулины, содержащие все незаменимые аминокислоты.

Гречневая крупа содержит 2% клетчатки, т.к. ядро не шлифуют, 3 % жира, 10% белка, 74 % крахмала (крахмальные гранулы мелкие, округлые или многогранные), а также соли железа, калия и фосфора. В ее состав входят органические кислоты — лимонная, малеиновая, щавелевая, которые способствуют лучшей переваримости пищи организмом и усвоению им питательных веществ, а также витамины В1 (тиамин), В2 (рибофлавин), РР (никотиновая кислота) и Р (рутин), играющие большую роль в физиологической деятельности человеческого организма. Белок гречихи по питательности полноценнее белка зерновых злаковых культур и приближается по своим свойствам к белку бобовых. Гречневая крупа отличается высокой калорийностью. Липиды, как и в других крупах, представлены в основном на 80% ненасыщенными жирными кислотами, в основном пальмитиновой и олеиновой. Витамин Е, обладающий антиокислительной активностью, способствует хорошей сохраняемости крупы. Благодаря тому, что основная часть зародыша находится внутри эндосперма и не удаляется при шелушении, в крупе остается много витаминов и минеральных элементов.

Гречневая крупа выработана из пропаренного зерна гречихи. Содержит высокое количество белка, богатого незаменимыми для человеческого организма аминокислотами. Гречка богата лецитином, поэтому полезна при заболевании печени, нервной и сердечно - сосудистой систем. Крупа гречневая хорошо усваивается организмом, питательна и калорийна. Гречневую крупу - быстроразваривающуюся ядрицу высшего и первого сортов, используемую для производства детского питания, вырабатывают из гречихи, выращенной на полях без применения пестицидов.^[18]

Молоко - натуральный, высокопитательный продукт, включающий все вещества, необходимые для поддержания жизни и развития организма в течение длительного времени (отделяется молочной железой в период вскармливания детенышей).^[19]

Молоко улучшает соотношение составных частей пищевого рациона. Оно содержит все необходимые для человеческого организма питательные вещества (белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины) в легкоперевариваемой форме, при этом соотношение питательных веществ в молоке является оптимальным для удовлетворения потребности организма в них.^[20]

2.2 Результаты сравнительной оценки витаминного и минерального состава исследуемых образцов продовольственных товаров.

Как и говорилось ранее, я взяла крупу гречневой ядрицы (пропаренная) быстроразваривающаяся и молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне».

Сначала я сравню витаминный состав исследуемых образцов и представлю это в таблице 2.

Таблица 2.

Витаминный состав исследуемых образцов.

Содержание

Витамины
	Крупа гречневой ядрицы	Молоко питьевое ультрапастеризованное
Витамин A	0,0 мкг	28,0 мкг
Бета-каротин	н/д	7,0 мкг
Альфа-каротин	н/д	0,0 мкн
Витамин D	0,0 мкг	0,0мкг
Витамин D2	н/д	н/д
Витамин D3	н/д	0,0 мкг
Витамин E	н/д	0,0 мг
Витамин K	н/д	0,2 мкг
Витамин C	0,0 мг	0,2 мг
Витамин B1	0,2 мг	0,0 мг
Витамин B2	0,3 мг	0,2 мг
Витамин B3	5,1 мг	0,1 мг
Витамин B4	54,2 мг	16,4мг
Витамин B5	1,2 мг	0,4 мкг
Витамин B6	0,4 мг	0,0 мкг
Витамин B9	42,0 мкг	5,0 мкг
Витамин B12	0,0 мкг	0,5 мкг

Гречка не содержит жирорастворимых витаминов. В данном продукте содержатся только водорастворимые витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9.^[21]

Молоко коровье содержит жирорастворимые витамины (A, бета-каротин, E и K), водорастворимые витамины (C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12).^[22]

По данным таблицы, сделаю следующий вывод о том что содержание витаминов в молоке таких как: витамин А, бета-каротин, Альфа-каротин, витамин D3, витамин E, витамин K, витамин C и витамин В 12 намного больше, чем в гречневой крупе. В то время как в гречневой крупе витаминов таких как: витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин В4, витамин В5, витамин В 6 и В9 намного больше, чем в молоке.

Так же сравню минеральный состав исследуемых образцов и представлю его в таблице 3.

Таблица 3.

Минеральный состав исследуемых образцов.

Содержание

Минеральные вещества
	Крупа гречневой ядрицы	Молоко питьевое ультрапастеризованное
Кальций	17,0 мг	120 мг
Железо	2,5 мг	0,0 мг
Магний	221,0 мг	11,0 мг
Фосфор	319,0 мг	92,0 мг
Калий	320,0 мг	140,0 мг
Натрий	11,0 мг	47,0 мг
Цинк	2,4 мг	0,5 мг
Медь	0,6 мг	0,0 мг
Марганец	1,6 мг	0,0 мг
Селен	8,4 мкг	2,5 мкг
Фтор	н/д	3,4 мкг

По данным таблицы я сделаю следующий вывод, о том что в гречневой крупе намного больше таких минеральных веществ как: железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь, марганец и селен, чем в молоке, в то время как содержание кальция и фтора в молоке больше, чем в гречневой крупе.

2.3 Оценка качественных характеристик исследуемых образцов продукции

Сначала оценю качественные характеристики крупы гречневой ядрицы. Качество гречневой крупы определяют по ГОСТу Р 55290-2012^[23]. При оценке качества крупы учитывают следующие показатели:

1. Цвет
2. Запах
3. Вкус

Сравню эти показатели в таблице 4.

Таблица 4.

Оценка качественных характеристик крупы гречневой ядрицы (пропаренной) быстроразваривающейся.

Наименование показателей	Норма по ГОСТу	Характеристика исследуемого образца
Цвет	Ядрица и продел быстроразваривающиеся - коричневый разных оттенков.	Соответствует ГОСТу.
Запах	Свойственный гречневой крупе, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневелый.	Соответствует ГОСТу.
Вкус	Свойственный гречневой крупе, без посторонних привкусов, не кислый, не горький.	Соответствует ГОСТу.

Вывод: Крупа гречневой ядрицы (пропаренная) быстроразваривающаяся соответствует ГОСТу Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия (с Поправкой)»^[24] по требования к органолептическим свойствам соответствует.

Теперь оценю качественные характеристики молока питьевого ультрапастеризованного с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне».

Качество молока определяют по ГОСТу 31450-2013^[25].

При оценке качества молока учитывают следующие показатели:

1. Внешний вид
2. Консистенция
3. Вкус и запах
4. Цвет

Сравню эти показатели в таблице 7.

Таблица 7.

Оценка качественных характеристик молока питьевого ультрапастеризованного.

Наименование показателей.	Норма по ГОСТу.	Характеристика исследуемого образца.
Внешний вид и консистенция	Непрозрачная жидкость, жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Соответствует ГОСТу.
Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения.	Вкус сладковатый, соответствует ГОСТу.
Цвет	Белый, допускается с синеватым оттенком.	Белый, соответствует ГОСТу.

Вывод: Молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне» соответствует ГОСТу 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия (с Поправкой)»^[26] по требованиям к органолептическим свойствам соответствует.

Заключение

Исходя из изученного теоретического материала можно сделать следующий вывод. Значение витаминов и минеральных веществ для организма очень велико. Они необходимы современному человеку, чтобы усваивалась пища, восстанавливались клетки и ткани. Каждый день для нормальной работы организма необходимо несколько сот миллиграммов витаминов и минералов, а их недостаток приводит к авитаминозам.

Главное свойство витаминов и минеральных веществ - регулирование обмена веществ, создание условий для нормального протекания физиологических и биохимических процессов.

Достаточное количество витаминов и минералов обеспечивают нормальное функционирование сердечно-сосудистой, нервной, пищеварительной и иммунной систем, участвуют в образовании эритроцитов, лейкоцитов, тромбоцитов. Витамины участвуют в образовании гормонов, ферментов. Их достаточное количество делает организм устойчивым к токсинам и радионуклидам.

Я сформировать общее представление о витаминах и минеральных веществах, познакомилась с их классификацией, представителями и значением и раскрыла важнейшую роль витаминов и минеральных веществ для здоровья человека.

Объектом исследования моей курсовой работы были: крупа гречневой ядрицы (пропаренная) быстроразваривающаяся и молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне».

Я провела сравнительную характеристику витаминного и минерального состава исследуемых образцов. Я сделала краткую характеристику исследуемых образцов и вынесла их в таблицу. После я сравнила витаминный состав гречневой крупы и молока и сделала несколько выводов:

1. Гречка не содержит жирорастворимых витаминов. В данном продукте содержатся только водорастворимые витамины B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6 и B9, а молоко коровье содержит жирорастворимые витамины (A, бета-каротин, E и K), водорастворимые витамины (C, B1, B2, B3 (PP), B4, B5, B6, B9 и B12)

2. Содержание витаминов в молоке таких как: витамин А, бета-каротин, Альфа-каротин, витамин D3, витамин E, витамин K, витамин C и витамин В 12 намного больше, чем в гречневой крупе. В то время как в гречневой крупе витаминов таких как: витамин В1, витамин В2, витамин В3, витамин В4, витамин В5, витамин В 6 и В9 намного больше, чем в молоке.

После я сравнила минеральный состав гречневой крупы и молока и я сделала следующий вывод, о том что в гречневой крупе намного больше таких минеральных веществ как: железо, магний, фосфор, калий, цинк, медь, марганец и селен, чем в молоке, в то время как содержание кальция и фтора в молоке больше, чем в гречневой крупе.

Я оценила качественные характеристики крупы гречневой ядрицы. Качество гречневой крупы определяют по ГОСТу Р 55290-2012. И сделала вывод, о том что крупа гречневой ядрицы (пропаренная) быстроразваривающаяся соответствует ГОСТу Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия (с Поправкой)» по требования к органолептическим свойствам соответствует.

Так же оценила качественные характеристики молока питьевого ультрапастеризованного с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне». Качество молока определяют по ГОСТу 31450-2013. И сделала вывод то, что молоко питьевое ультрапастеризованное с массовой долей жира 3,2% «Домик в деревне» соответствует ГОСТу 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия (с Поправкой)» по требованиям к органолептическим свойствам соответству

Список использованной литературы

1. ГОСТ Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия (с Поправкой)»

2. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия (с Поправкой)»

3. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. – 432 с.

4. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова и др. ; под ред. Л.Г. Елисеевой. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Дашков и К°, 2018. – 950 с.

5. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с.

6. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.

7. Никифорова, Т.А. Введение в технологии производства продуктов питания: конспект лекций : в 2-х ч. / Т.А. Никифорова, Е.В. Волошин ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2015. – Ч. 1. – 136 с.

8. Омаров, Р.С. Основы рационального питания : учебное пособие / Р.С. Омаров, О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 78 с.

9. Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания: качество и безопасность пищевых продуктов / В.М. Позняковский. – 5-е изд., испр. и доп. – Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2007. – 456 с.

10. Смирнова, И.Р. Пищевые и биологически активные добавки к пище : учебное пособие / И.Р. Смирнова, Ю.М. Плаксин ; Российская международная академия туризма. – Москва : Логос, 2012. – 134 с.

11. Сычева, О.В. Молоко. Качество, состав, свойства: проблемы и решения / О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 145 с.

12. Сычева, О.В. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов : учебное пособие / О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 70 с.

13. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.

14. https://fitaudit.ru/ - Ваш помощник в вопросах питания на каждый день

15. https://yumchief.com/ - кулинарный портал

16. https://www.gost.ru/portal/gost/ - сайт РОССТАНДАРТ Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии

17. http://biblioclub.ru/ - университетская библиотека online

Приложения

Приложение 1.

Информация на упаковке молока.

Приложение 2

Информация на упаковке гречневой крупы

1. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

2. Омаров, Р.С Основы рационального питания : учебное пособие / Р.С. Омаров, О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 78 с. ↑

3. Канюков, В.Н. Витамины : учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

4. Канюков, В.Н. Витамины : учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

5. Австриевских А.Н Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. – Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2005. – 432 с. ↑

6. Канюков, В.Н. Витамины : учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

7. Австриевских А.Н Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. – Новосибирск : Сибирское университетское издательство, 2005. – 432 с. ↑

8. Омаров, Р.С. Основы рационального питания : учебное пособие / Р.С. Омаров, О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 78 с. ↑

9. Никифорова, Т.А. Введение в технологии производства продуктов питания: конспект лекций : в 2-х ч. / Т.А. Никифорова, Е.В. Волошин ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2015. – Ч. 1. – 136 с. ↑

10. Никифорова, Т.А. Введение в технологии производства продуктов питания: конспект лекций : в 2-х ч. / Т.А. Никифорова, Е.В. Волошин ; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург : Оренбургский государственный университет, 2015. – Ч. 1. – 136 с. ↑

11. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

12. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

13. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

14. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

15. Канюков, В.Н. Витамины: учебное пособие / В.Н. Канюков, А.Д. Стрекаловская, Т.А. Санеева; Министерство образования и науки Российской Федерации. – Оренбург: Оренбургский государственный университет, 2012. – 108 с. ↑

16. Австриевских А.Н. Продукты здорового питания: новые технологии, обеспечение качества, эффективность применения / А.Н. Австриевских, А.А. Вековцев, В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2005. – 432 с. ↑

17. Елисеева Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров: учебник / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова и др. ; под ред. Л.Г. Елисеевой. – 2-е изд., перераб. и доп. – Москва : Дашков и К°, 2018. – 950 с. ↑

18. ГОСТ Р 55290-2012 Крупа гречневая. Общие технические условия (с Поправкой) ↑

19. Сычева, О.В. Молоко. Качество, состав, свойства: проблемы и решения / О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 145 с. ↑

20. Сычева, О.В. Молоко. Качество, состав, свойства: проблемы и решения / О.В. Сычева. – Москва ; Берлин : Директ-Медиа, 2014. – 145 с. ↑

21. https://fitaudit.ru/ - Ваш помощник в вопросах питания на каждый день ↑

22. https://fitaudit.ru/ - Ваш помощник в вопросах питания на каждый день ↑

23. ГОСТ Р 55290-2012 «Крупа гречневая. Общие технические условия (с Поправкой)» ↑

24. https://www.gost.ru/portal/gost/ - сайт РОССТАНДАРТ Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии ↑

25. ГОСТ 31450-2013 «Молоко питьевое. Технические условия (с Поправкой)» ↑

26. https://www.gost.ru/portal/gost/ - сайт РОССТАНДАРТ Федеральное агентство по техническому регулированию и метрологии ↑