Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Технология работы банкетной службы (на примере гостиницы Radisson Blu Belorusskaya 4*)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что на сегодняшний день проведение банкетов и конференций пользуется большой популярностью и значится одними самых эффективных средств привлечения гостей в отель, где предполагаются различные формы и наборы сервиса.

Поэтому многие гостиницы заинтересованы в развитии данного направления как на рынке, так и в обслуживании гостей.

Цель данной курсовой работы состоит в том, чтобы изучить технологию работы банкетной службы, проанализировать методы обслуживания гостей на примере четырехзвездочной гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» 4*.

Задачи исследования:

1) проанализировать технологию работы банкетной службы;

2) рассмотреть организационную структуру гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» 4*;

3) охарактеризовать гостиницу «Radisson Blu Belorusskaya» 4*;

4) изучить взаимодействие банкетной службы с другими службами гостиницы в гостинце «Radisson Blu Belorusskaya» 4*;

5) разработать рекомендации для улучшения организации работы банкетной службы в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya» 4*;

Предметом исследования данной курсовой работы является технология деятельности банкетной службы в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya» 4*.

Объектом данной курсовой работы является гостиница «Radisson Blu Belorusskaya» 4*.

Метод исследования работы покажет, какими качествами должны обладать сотрудники, работающие с гостями для демонстрации сервиса высокого уровня.

Информационной базой для исследования послужили такие работы и нормативные акты, как: ГОСТ 30524-2013 Услуги общественного питания Требования к персоналу, Приказ Минтруда России от 01.12.2016 № 910 н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен», работы М.А. Ёхиной «Организация обслуживания гостей», Зайцевой «Управление персоналом гостинице». Требования к персоналу, Приказ Минтруда России от 01.12.2016 № 910 н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен», работы М.А. Ёхиной «Организация обслуживания гостей», Зайцевой «Управление персоналом в гостинице».

Глава 1. Основные цели и функции банкетной службы в гостинице

1. Организационная структура службы

Организация и подготовка к проведению банкета – это сложная и ответственная задача, стоящая перед персоналом предприятия питания.

Это и творческая работа, и возможность набирать опыт используя знания на практике, который также будет способствовать отработке таких навыков у персонала как: внимание к малейшим деталям; и умению работать с гостями.

Ресторанный бизнес — это практически отдельная индустрия.

Поэтому при грамотном подходе к организации банкетов решением всех задач, связанных с ними, заказчик и гости банкета будут удовлетворены оказанным сервисом и для организации их удобства существует специальная служба – банкетная.

В обязанности этой службы входит не только непосредственная работа во время банкета, но и весь кропотливый и длительный процесс организации к мероприятию – от переговоров с гостями до детального согласования схемы работы каждого из членов команды.

В задачи банкетной службы входит, с одной стороны, наиболее выгодное использование имеющихся в наличии площадей и возможностей кухни, а с другой- создание максимально благоприятных условий для заказчика и его гостей.

Вторая задача выглядит наиболее важной, ведь для многих, кто приходит на банкет, это может быть первым знакомством с рестораном- и это способ привлечь новых гостей, заинтересовать их внимание не только качеством кухни, но и высоким уровнем обслуживания. В любом случае следует помнить, что хороший банкет – это подходящая реклама ресторана, за которую не нужно будет платить и которая весьма продуктивна.^[1]

Что входит в функции банкетной службы?

Процесс работы банкетной службы можно поделить на этапы:

1) все начинается с рекламной кампании– поиск гостя (в организации с производством рекламы и маркетинга предприятия);

2) работа с гостями (которая тоже делится на пару этапов);

3) тщательное проектирование мероприятия;

4) осуществление мероприятия;

5) анализ выполненной работы.

Но банкетная служба имеет свою специфику организации. Она осуществляет:

1) профессиональное обслуживание во время проведения мероприятий;

2) предоставления питания, высокое качество предоставляемых блюд;

3) организация проведения мероприятий, обеспечение конференц – залов;

4) соотношение стандартам банкетного обслуживания;

5) сохранение конфиденциальности высокопоставленных гостей.

Руководитель службы общественного питания создаёт график запланированных мероприятий также график выполнения, предоставляет поставку необходимых для мероприятия продуктов, разделяет по участкам обслуживающий персонал, каждый официант отвечает за столики, которые распределяет руководитель, также руководитель контролирует качество готовой продукции и обслуживания гостей, соблюдая при этом разумный режим экономии.

Банкет – званый обед или ужин, устраиваемый в честь определённого лица или события, к примеру в день рождения, юбилея или свадьбы.

Для проведения банкетов зачастую используется специальный отведенный зал определенных масштабов с четким указанием вместимости гостей, что является важной информацией при переговорах с заказчиком.

Работа с гостями начинается с момента его обращения с запросом организации банкета в банкетную службу, далее при хорошем раскладе обговариваются все предпочтения и возможности гостя и ресторанной службы.

Во время проведения банкета сотрудники четко следуют заранее разработанной последовательности дел, запланированного сценария, оперативно решаются неизбежно возникающие в ходе проведения банкета вопросы и т.д.

По завершении мероприятия необходимо провести детальный анализ процесса обслуживания, особенно если были выявлены его недостатки.

Так у персонала формируется необходимый опыт грамотного проведения масштабных банкетных мероприятий.

(Приложение 1. Рис 1. «Организационная структура банкетной службы», Рис 2. «Взаимодействие службы со смежными подразделениями»)

Метрдотель – это менеджер зала ресторана или кафе, часто при отеле. Он руководит командой официантов и иногда охраной.

Метрдотель находится в зале ресторана в течении всего рабочего дня. Он встречает посетителей и помогает им разместиться в зале.

Своим поведением и отношением к гостям, он создает им хорошее настроение, обеспечивает приятную атмосферу и репутацию заведения.

Он должен знать технологию приготовления блюд, порядок их подачи.

Метрдотель рассматривает возникающие у гостей претензии, принимает меры для предотвращения и разрешения конфликтов.

Кроме того, он должен проверять выписанные чеки и произведенные расчеты с посетителями. столик в ресторане гостиницы. Вообще пустующий во время обеда и ужина.

Гостиничный ресторан – главная забота для многих менеджеров.

Вывод: в результате проведенного исследования было дано определение банкета, изучены функциональные обязанности работников по банкетному обслуживанию;^[2]

1.2. Виды и типы банкетов

Организация банкета – непростое дело, содержащее массу нюансов и тонкостей, требующее пристального внимания к каждой мелочи, учесть которые по силу только профессионала м банкетного де ла.

Но до того, ка к дело дойдет до мелочей, нужно сначала определиться с типом банкета. Ориентиром в этом деле служат: повод торжества, число приглашенных и ме сто проведения.

Исходя их этих трех критериев, выбирают форму или тип банкетного мероприятия:

1) банкет с полным обслуживание м;

2) банкет с частичным обслуживание м;

3) банке т-фуршет;

4) банке т-буфе т или шведский стол;

5) банке т-коктейль или банкет чай-кофе. Банкет с полным обслуживание

Банкет с полным обслуживанием проводится при официальных приема х статусных госте й.

Это самый торжественный и дорогостоящий вид банкета. Также многие выбирают этот вид обслуживания при организации свадебных банкетов. Число подаваемых холодных, горячих за кусок, вторых горячих блюд десертных ограничено.

Банкет с частичным обслуживание м

Самый распространенный тип банкета, широко применяемый при организации выпускных, юбилеев, свадеб. подачи гренок, пирожков или хлеба.

Тарелка -кокиль применяется для подачи различных закусочных блюд, та ких как устрицы, салаты или рагу. Тарелка -менажница, ка к легко дога даться по ее форме, гарниров.

Также ее применяют для подачи фондю. В яичной тарелке подают яичницу, в розетку выкладывают джем, варенье или мёд, она предназначена для подачи свежих ягод, желе и фруктовых сала тов.

(Приложение 2. Рис 3. «Виды сервировки на банкете», Рис.4 «Виды столовых приборов», Рис. 5 «Виды бокалов»)

Справа за тарелками ставим бокалы от больше го к меньшему.

В зависимости от того, какие напитки будут подаваться на стол, последовательно выставляются бокалы для воды, бе лого/красного вина, шампанского, ста ка н для сока, бока л для крепких спиртных напитков и рюмки.

1.3. Порядок столов на банкете

(Приложение 3. Рис 6. «Традиционный стол»)

Самый простой и самый старинный способ – один большой и длинный стол или несколько столов, составленных в ряд.

Именно та кая расстановка фигурирует в русских народных сказках.

Во главе стола – хозяин торжества, приближенные – по правую и левую руку от него.

П образный

(Приложение 3. Рис 7 «П образный стол»)

Самый распространенный и популярный вид расстановки столов на свадебном, юбилейном банкета х.

Плюсы: все м, сидящим за столом, друг друга достаточно хорошо видно, а официантам удобно обслуживать госте й не доставляя гостям банкета какие-либо неудобства.

Также этот способ очень экономный – «съедает» мало пространства, при размещении большого количества госте й.

Т образный

(Приложение 3. Рис 8 «Ш образный»)

Этот способ для длинных и узких за лов. Он способе н разместить не боле е 50 участников банкета.

Используемый на крупномасштабных мероприятиях, с количеством участников от 100 че лове к и более. Допускаются несколько вариантов расстановки столов в виде буквы «Ш».

Как и в случае с П-образной расстановкой, отличаются они толщиной «ноже к». По внешнему контуру буквы, гости рассаживаются неизменно – обычно, по 8 че лове к.

А вот вдоль внутренне й стороны двух «ноже к» буквы, если позволяют условия, гостей стараются не рассаживать, чтобы сократить число сидящих друг к другу спиной.^[3]

Выводы по 1 главе

Таким образом, подводя итоги по 1 главе, мы можем сказать, что:

1) Изучили организационную структуру и технологию работы банкетной службы.

2) Изучили каки функции выполняет банкетная служба.

3) Сделали вывод, что организации банкета на высоком уровне, стоит следить за появлениями новых технологий в ресторанном деле, чтобы привлечь как можно больше гостей.

5) Рассмотрели виды банкетов и их предназначения.

6) Расписали условия и за дачи для организации банкетного мероприятия.

7) Сделали вывод что успех всего процесса обслуживания банкета зависит от квалификации и от приложенных усилий не только сотрудников банкетной службы, но и всех сотрудников гостиницы

Глава 2. Анализ работы банкетной службы в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya» 4*

2.1. Общая характеристика гостиницы

«Гостиница «Radisson Blu Belorusskaya» 4*

Полное наименование: ООО «Отель Белорусская».Адрес: г. Москва, 3-я улица Ямского Поля, д.26 А

Адрес сайта: https://www.radissonblu.com ИНН/КПП – 7714812346 / 771401001 ОРГН – 1107746538701

Типология гостиницы: Бизнес – отель

Тип питания: Ресторан Профиль: Ресторан и лобби – ба р

Кухня: Международная

Компания начала свою историю с 1962 года, когда Карлсон приобрел долю в свое й первой гостинице в Миннеаполисе, названной в честь французского путешественника Пьера -Эспри Рэдиссона.

Двумя годами позже он получил контроль над этой гостиницей.

В 1982 году реконструкция первого отеля Radisson была призвана нерентабельной, и здание снесли.

К этому времени Карлсон открыл две успешные гостиницы - Radisson South Bloomington и Radisson Inn Minneapolis, что позволило ему построить новое здание гостиницы Radisson на месте снесённого.

В 1976 году он приобрел компанию Country Kitchen, Inc, управлявшей сетью ресторанов семейного типа.

Десятью года ми позже одновременно с открытие м первой гостиницы в Бернс вилле, Карлсон основа л предприятие Country Inns & Suites под брендом Carlson.

В настоящее время под этим брендом работают свыше 480 гостиниц по всему миру.

Большая часть из них расположена в США, Канаде, Индии и Латинской Америке.

В 1990-х в Сингапуре была основа на компанию Radisson Hotel Asia (RHA) — подразделение компании Карлсона для работы в Азиатско-Тихоокеанском регионе.

Вскоре были открыты региональные офисы в Де ли (Индия) и Шанхае (КНР). Первые гостиницы бренда Radisson в Китае и Индии — Radisson Blu Hotel Beijing и Radisson Blu Plaza Delhi Airport — были открыты в 1995 и 1998 гг. соответственно.

В 1994 году скандинавская компания SAS International Hotels (позднее Rezidor) подписалась Carlson эксклюзивный договор о франчайзинге касательно работы под брендом Radisson в Европе, на Ближнем Востоке и в Африке.

В качестве первого совместного предприятия двух партнеров была создана компания Radisson SAS, которая впоследствии была трансформирована в бренд Radisson Blu.

В 2010 году Carlson продала бренд Regent Hotels & Resorts компании Formosa International Hotels Corporation, что позволило ей сфокусироваться на развитии собственных брендов.

В 2012 году Carlson вновь проявила интерес к региону Европы, Ближнего Востока и Африки, увеличив свою долю в The Rezidor Hotel Group до 51%.

В дальнейшем, компания сделала очередной шаг в развитие свое го бизнеса в сфере индустрии путешествий, начав стратегическое партнерство с Rezidor и выйдя на рынок под названием Carlson Rezidor Hotel Group.

Еще одним этапом развития компании в середине 90-х стал запуск новой концепции предоставления услуг Yes I Ca n! и открытие собственной школы менеджмента.

В 1999 году SIH пришла в Африку, открыв Radisson SAS Hotel Waterfront в Кейптауне.

В конце 90-х SIH перенесла свою штаб-квартиру в Брюссель, а в 2002 году сменила на звание на Rezidor и заключила очередной франчайзинговый договор с Carlson.

В 2005 году Carlson приобрела у SAS 25% акций Rezidor, что еще больше усилило связи ме жду этими компаниями.

В следующем году, после того, ка к SAS продала свой гостиничный бизнес, Rezidor вышла на биржу, пройдя процедуру листинга на Стокгольмской фондовой бирже. Эта п в истории Rezidor начался после е ё переименования в The Rezidor Hotel Group. В 2008 году SAS продала свою долю акций.

В результате бренд гостиниц премиум-класса Radisson SAS был переименован в Radisson Blu в 2009 году.

Развитие Rezidor продолжалось—компания стала крупнейшим иностранным гостиничным оператором в России и страна х СНГ.

Бренд Park Inn занял верхнюю строчку европейского Рейтинга исследования соответствия потребительскому спросу в сфере гостиничного бизнеса, а в гостинице Radisson Blu Hotеl, Zurich Airport была открыта крупнейшая в Европе Винная Башня (Wine Tower).

Также в 2012 году легенда гостиничного бизнеса, Президент и Генеральный директор Rezidor Курт Риттер объявил о свое м уходе после 36 лет работы.

Сеть Radisson Blu насчитывает 380 уникальных отелей (открытых и готовящихся к открытию) в самых популярных уголка х мира: в оживленных крупных города х, около выездов из аэропортов и в лучших ме ста х отдыха.

На данный момент в отеле «Radisson Blu Belorusskaya» 4* 264 номера различной категории, ресторан «Filini», «Sure Bar», банкетные и конвенционные залы, фитнес-центр.

Номера:

1) Номер стандарт;

2) Номер супериор;

3) Номер с видом на город;

4) Номер премиум;

5) Номер премиум с видом на город;

6) Номер люкс;

7) Президентский люкс. Конференц-залы

В здании гостиницы имеется 3 конференц-зала, который может объединиться в один. Конференц-зал МЬЮЗИК ХОЛЛ (258 кв. м) рассчитан на 300 человек.

Мюзикл Холл самый большой по площади конференц-за л отеля, выполненный в шоколадно-голубых тона х с индивидуальным климат-контроле м и современной системой освещения.

При необходимости площадка может быть разделена на три секции. Конференц-зал МОЦАРТ (85 кв. м) вместимостью 85 человек.

Конференц-за л выполнен в едином стиле с залами Бетховен и Шопен и при необходимости может с ними объединяться площадка.

Конференц-зал БЕТХОВЕН (85 кв. м) рассчитан на 85 человек. Бетховен выполнен в едином стиле с за ла ми Моцарт и Шопе н, благодаря специальным системам планировки эти площадки трансформируются и объединяются.

Конференц-зал ШОПЕН (85 кв. м) вместимостью 85 человек.

За л Шопе н идентичен по дизайну с залами Бетховен и Моцарт, при помощи раздвижных перегородок и перестановки ме бе ли несколько площадок легко объединяются в одну создайте свой не повторимый стиль мероприятия.

Конференц-зал ВИВАЛЬДИ (79 кв.м.) рассчитан на 70 человек.

За л Вивальди - площадка с продуманным дизайном

Рассмотрим организационную структуру гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» 4*.

Работа в отеле – это всегда командная работа. Все отделы отеля тесно взаимодействуют друг с другом ради главной цели – сделать проживание гостя комфортным, лишенным проблем и забот, и оставить у него приятные впечатления.

Служба приема и размещения гостей занимается приемом и размещением гостей, распределением номеров в отеле. В функции службы входят прием, регистрация и размещение гостей, их информационное сопровождение, организация досуга, все расчёты с гостями, распределение всех звонков, как внутренних, так и входящих извне, бронирование номерного фонда, прием заказов для службы обслуживания в номерах.

Хозяйственная служба отвечает за чистоту и порядок во всем отеле.

Отдел продаж и маркетинга ответствен за заполняемость отеля и продажу наших услуг.

Служба эксплуатации следит за техническим состоянием здания, всех помещений, оборудования.

Служба управления персоналом занимается всеми вопросами работников отеля: от оформления документов до разработки мотивационных программ, системы внутренних коммуникаций, систем развития, обучения, адаптации и оценки персонала.

Таким образом, можно сказать, что все работники Компании обязаны вести себя в соответствии с общепринятыми этическими и моральными нормами и принципами, строго соблюдать и исполнять предписания Конституции Российской Федерации, законы, правила и иные правовые акты государственных регулирующих органов.

2.2. Процедура приема заказа на проведение мероприятия в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya» 4*

«Radisson Blu Belorusskaya» 4*

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и самообслуживание.

При приеме заказа на организацию банкета, метрдотель должен согласовать с заказчиком целый комплекс вопросов:

1) уточнить дату и часы проведения банкета;

2) количество гостей их пол, возраст, национальность, профессии);

3) отмечаемое событие;

4) общую сумму за ка за;

5) сумму на каждую персону;

6) форму оплаты.

По мере приема заказа заказчику предлагают осмотреться в помещении зала, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала.

Работник гостиницы «Radisson Blu Be lorusskaya» 4*, принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и госте й.

После согласования убытков в ме ню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый орде р и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. За ка з регистрируется в специальной книге учета за ка зов.

2.3. Технология организации и проведения мероприятия в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya» 4*

«Radisson Blu Belorusskaya» 4*

Банкет — услуга, в которой стоимость каждого мероприятия просчитывается индивидуально.

Соответственно, бюджет на одного человека формируется из затрат на банкет, аренду места проведения, логистику продуктов и персонала. Для проведения банкета, стоит:

1) придумать интересную и подходящую концепцию мероприятия;

2) составить развлекательную программу с учетом интересов госте й;

3) позаботиться о трансфере для гостей;

4) иметь профессиональный обслуживающий персонал и опытного менеджера;

5) организовать совместную встречу всех задействованных в событии участников банкета.

Банкетное меню обычно заказывается на определенное количество госте й, а это означает гарантированную посадку и прогнозируемую выручку. Все разделы являются универсальными.

Это холодные и горячие закуски, салаты, основное блюдо, фрукты и, конечно, десерт.

Дополнить ассортимент можно кушаньями, которые будут приготовлены при гостях.

Это может быть как горячее, так и десерт. Такой подход придает мероприятию зрелищность.

Состав блюд за висит от формата банкета в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya» 4*: если у на с организуется гала -ужин с порционной раздачей, то в качестве закусок подается не что нейтральное, что нравится всем (на пример, можно предложить овощи, но не морепродукты).

Если накрывают фуршет, на столе должен быть представлен весь ассортимент блюд (от рыбы до мяса), чтобы каждый мог выбрать что-то на свой вкус.

Если говорить об основном блюде, то, как правило, е го выбирают исходя из направленности ресторана.

Во время проведения банкета в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya» 4*, гости садятся за красиво оформленными и определенным образом сервированными столами.

Рассадка приглашенных и их обслуживание производится согласно строго определенным правилам и нормам. Подача всех блюд, напитков, смена приборов производятся официантами (один подает блюда, другой напитки).

Пере д банкетом помещение тщательно убирается, расстанавливаются и сервируются столы.

Расстановка возможна в виде прямых линий, п-образно, т-образно, Ш-образно, исходя из конфигурации помещения, типа столов, предпочтений и договоренностей с заказчиком.

По желанию заказчика, столы украшают цветами, свечками, вазами и другими декоративными элементами.

Мелкие столовые тарелки (подставочные) ставят на расстоянии 60-80 см друг от друга, и на 2 см от края стола.

Закусочные тарелки ставятся на мелкие столовые, сверху кладется красиво сложенная салфетка.

На 10-15 см левее и выше пирожковую тарелку.

На ранее можно положить индивидуальный нож для масла.

Ручки столовых приборов при сервировке располагают строго в одну линию.

Справа от тарелки на расстоянии полсантиметра лезвием к тарелке кладется столовый нож, за те м рыбный, потом следует столовая или десертная ложка вогнутой стороной вверх (если подается суп) и закусочные ножи (на рыбные и мясные закуски необходимы разные комплекты ножей и вилок.

С левой стороны кладется столовая вилка зубцами вверх, затем рыбная и левее - закусочные.

Десертные и фруктовые ножи (ручкой к ножам) и вилки (ручкой к вилкам) располагаются над тарелками.

В определенном оговоренном порядке, исходя из ассортимента по меню, за тарелками расставляют стеклянную (хрустальную) посуду – фужеры, бокалы, рюмки.

Солонка (левее) и перечница (правее) размещаются из расчета на двух гостей между предметами их сервировки.

2.4. Рекомендации по улучшению организации работы банкетной службы в гостинице «Radisson Blu Belorusskaya» 4*

Одной из основных проблем ресторанного бизнеса является недостаточная квалификация персонала (от официантов и барменов до метрдотелей, менеджеров и управляющих), что в условиях постоянно возрастающей конкуренции существенно снижает конкурентоспособность заведения.

Для повышения квалификации персонала, для избегания профессионального выгорания сотрудников рекомендуется проводить такие мероприятия как: стимулирование, тренинги для повышения квалификации сотрудников.

Стимулирование — это использование интересов в управлении и фактор формирования системы интересов.

Стимулирование должно быть направлено на мотивацию наемного работника к эффективному и качественному труду.

Повышение квалификации — это вид профессионального обучения работников, имеющий целью повышение уровня их теоретических знаний, совершенствование практических навыков и умений.

Повышение квалификации рабочих — это обучение, направленное на последовательное совершенствование их профессиональных экономических знаний, умений и навыков.

Тренинг — часть планируемой активности организации, направленной на увеличение профессиональных знаний и умений либо на модификацию аттитюдов и социального поведения персонала способами, сочетающимися с целями организации и требованиями деятельности.

Специфика тренинга как метода преднамеренных изменений связана, в частности, с его возможностями по трансформации не только психологических переменных конкретного человека, но и характеристик групп и организаций.

Тренинг дает хорошие шансы на оптимизацию поведения сотрудников организаций в процессе взаимодействия в своей организации, с другими группами и организациями, на разрешение проблемы лояльности к организации, позволяет исследовать проблемы межгруппового и меж организационного взаимодействия в ситуациях конкуренции, сотрудничества, создания организаций и организационных кризисов.

Таким образом, рекомендуется проводить тренинги, повышения квалификации, стимулировать сотрудников банкетной службы для эффективной работы сотрудников

Вывод по 2 главе

Таким образом, подводя итоги по 2 главе, мы можем сказать, что:

1) Рассмотрели общую характеристику гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» 4*;

2) Изучили историю предприятия;

3) Рассмотрели номера и услуги гостиницы;

4) Изучили процедуру приема заказа на организацию мероприятия;

5) Разработали рекомендации по улучшению работы банкетной службы

6) Всем работникам на территории Компании гарантируется свобода совести, свобода вероисповедания, свободно выбирать и иметь религиозные и иные убеждения и действовать в соответствии с ними

7) Все службы этой гостиницы при осуществлении трудовых обязанностей, и обслуживании гостей четко следуют, и придерживаются федеральным законам по обслуживании гостей, по законам защиты прав потребителя.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе была показана теория и технология работы банкетной службы в гостинице.

В работе был разработан новый проект по улучшению отеля и банкетной службы. Выделили и закрепили основные моменты в курсовой работе.

Чувством атмосферы, уюта и гостеприимства дополняет гостиницу-банкетная служба. Она помогает гостю, ощущать себя желанным и нужным. Зайдя в ресторан гостиницы, гость получит всю теплую энергию и обслуживание персонала на высшем уровне.

В первой главе курсовой работы была рассмотрена основная роль банкетной службы.

Те м самым показала, на сколько это углубленный вид профессии, который начинает свою историю с древних времён.

Здесь была раскрыта организационная структура и ее сотрудники, их должности и взаимодействие банкетной службы с другими подразделениями.

В первой главе мы рассмотрели все особенности банкетов, виды сервировки и организационную структуру предприятия.

На сегодняшний день банкетная служба стала лидером на современном рынке продаж.

Во второй главе исследования, был проведен анализ в процессе практической работы гостиницы «Radisson Blu Belorusskaya» 4*.

Была раскрыта особенность и стандарты всех видов сервировок и банкетных залов. Самое главное в этой части, стали рекомендации для данной гостиницы по усовершенствованию банкетной службу.

На данный момент, индустрия гостеприимства становится довольно значимым ходом, создавая жесткую конкуренцию между собой.

Также развитые технологии для быстрой обработки и подачи заказа, предоставление слаженных технических моментов в обслуживании гостя, позволяют развить собственный стиль спецобслуживания.

Какому гостю не придется по нраву, когда о нем не только заботятся, но также предугадывают возможные пожелания?

Именно поэтому каждая гостиница стремится увеличивать свой уровень сервиса, чтобы не упустить ожидаемого гостя, а дать ему желаемый и требуемый результат.

В индустрии гостеприимства используется управление ценами. Предприятия разрабатывают программы и системы дифференцированного ценообразования, чтобы привлечь гостей.

Так, у каждого отеля или гостиницы имеется своя многоуровневая система цен с учетом различных групп гостей.

Предприятие может сообщать информацию гостям о появлении новых услуг, изменены цен.

Это все дает возможность устанавливать с гостями своеобразный диалог, посредством которого увеличивается спрос на данный вид предприятия, тем самым повышается качество обслуживания.

Так как современный человек готов хорошо заплатить за качественные услуги и хороший сервис.

Вместе с тем эта программа позволяет расширять спектр предоставляемых услуг, что побуждает руководителей искать новых партнеров и спонсоров для дальнейшего сотрудничества.

Устанавливаются взаимоотношения с новыми фирмами, которые

занимают определенное место в других сегментах рынка.

В процессе проведенного исследования, можно сделать вывод, что работа в банкетной службе это достаточно большой физической труд, высоким темп работы и большое усердие.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Нормативные документы:

1) Приказ Минтруда России от 01.12.2016 № 910н «Об утверждении профессионального стандарта «Официант/бармен». Консультант плюс, 2016. URL:http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_192359/,(дата посещения 04.03.2021).

2) Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: – 2– е изд., исп.– М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 125 с.

3) Корнеев Н., Корнеева Ю., Емелина И., Технология гостиничного сервиса. М: Издательство Academia, - 2017 – 272 стр.

4) Мальская М. П. Организация гостиничного обслуживания: учебник / М. П. Мальская, И. Г. Пандяк, Ю. С. Занько. – М., 2018. – 56 с

5) Шаповалов С.В. Организация работы предприятий общественного питания,2017. – 416 с.

6) Тимохина Т.Л. Гостиничный сервис. Учебник – М.:Юрайт, 2016. – 332

7) Д. И. Елканова, Д. А. Οсипов, В. В. Романов, Е. В. Сорокина Основы гостеприимства 2016

8) Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. Образования / Ирина Юрьевна Ляпина;

под ред. Канд. Пед. Наук А.Ю. Ляпина. – 2 – е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2018. – 208 с.

9) Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Аспект Пресс, 2017. – 271 с.

10) Холоша М. и Демяненко М., «Типология сотрудников ресторана. Как сформировать команду, которая работает на результат» Год издания 2018.

11) Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания /Серия «Учебники, учебные пособия» 20016. – 384 с. [c.94-99].

12) Постановление Правительства РФ от 09.10.2017 N 1085 «Οб утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации». Консультант Плюс, 1997 – 2019. URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_187292/, (дата посещения 04.03.2021).

13) Филипповский Е.Е., Л.В. Шмарова. «Экономика и организация гостиничного хозяйства» 2017 г. Учебное пособие.

14) Зайцева, Н. А. Менеджмент в сервисе и туризме / Н.А. Зайцева. – М.: Форум, 2016. – 368 c.

15) Усов В.В. «Организация производства и обслуживание на предприятиях общественного питания» 2017 г. Учебное пособие.

16) Электронный ресурс: Radisson Blu Belorusskaya [Электронный ресурс] https://www.radissonblu.com/ru

17) Электронный ресурс: История банкетов [Электронный ресурс]. – режим доступа: https://obedru.ru/news/2013-10-29/istoriya-razvitiya-banketov, Загл. С экрана. (04.03.2021)

18) Электронный ресурс: Банкетный этикет [Электронный ресурс]. – режим доступа: https://eventmarket.ru/vazhnoe-o-banketah-vidyi-sekretyi-organizatsii-i-provedeniya-banketnyiy-etiket Дата обращения: (06.03.2021)

19) Электронный ресурс: Разновидности банкетов. Типы банкетов. Виды банкетов [Электронный ресурс]. – режим доступа: https://4banket.ru/industry/381/Raznovidnosti_banketov_Tipi_banketov_Vidi_ banketov , (дата обращения 06.03.2021).

20) Служба питания гостиницы, её основные функции URL:https://works.doklad.ru/view/OxIjPu9Cjho.html (дата обращения 06.03.2021). Службы гостиничного предприятия, оказывающие услуги по питанию URL: https://studref.com/424328/turizm/sluzhby_gostinichnogo_predpri yatiya_okazy vayuschie_uslugi_pitaniyu (дата обращения 04.03.2021г.).

21) Ресторанное обслуживание в гостиницах URL: https://studopedia.info/10-50763.html (дата обращения 04.03.2021г.).

22) С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах. – СПБ.: Издательство «Тромост», 2017. – 208 с.

23) Организационная структура предприятия: понятие и типы URL: https://sprintinvest.ru/organizacionnaya-struktura-predpriyatiya-ponyatie-i-tipy (дата посещения 04.03.2021г).

24) А.Т. Васюкова, Т.Р. Любецкая Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. –М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2016 – 318 с.

25) Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: Учебное пособие. – М.: Альфа-М; Инфра-М, 2016.

26) Волков Ю.Ф. Технология гостиничного обслуживания /Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2008г.

27) А. Михалева Организация банкетов, фуршетов, презентаций. – Ростов н/Д.: Издательство «Феникс», 2017 – 445 с.

28) Фоминых И.Л. Технология и организация услуг питания: банкетные услуги Учебное пособие -Владивосток: Изд-во ВГУЭС, 2017 – 57 с. Индустрии гостеприимства 2016.

ПРИЛОЖЕНИЕ

Приложение 1.

Рисунок 1. Организационная структура банкетной службы

Рисунок 2. Взаимодействие службы со смежными подразделениями

Приложение 2

Рисунок 3. Виды сервировки на банкете»

Рисунок 4. Виды столовых приборов на банкете

Рисунок 5. Виды бокалов

Приложение 3 Расположение столов

Рисунок 6. П-образный

Рисунок 7. Т-образный

Рисунок 8.Ш-образный

Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: – 2– е изд., исп.– М.: Издательский центр «Академия», 2016 – 125 с ↑
Электронный ресурс: Банкетный этикет [Электронный ресурс]. – режим доступа: https://eventmarket.ru/vazhnoe-o-banketah-vidyi-sekretyi-organizatsii-i-provedeniya-banketnyiy-etiket Дата обращения: (06.03.2021) ↑
Служба питания гостиницы, её основные функции URL: https://works.doklad.ru/view/OxIjPu9Cjho.html (дата обращения 06.03.2021). Службы гостиничного предприятия, оказывающие услуги по питаниюURL: https://studref.com/424328/turizm/sluzhby_gostinichnogo_predpri yatiya_okazy vayuschie_uslugi_pitaniyu (дата обращения 04.03.2021г.). ↑