ТЕХНОЛОГИЯ РАБОТЫ БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ (НА ПРИМЕРЕ ГОСТИНИЦЫ HOLIDAY INN MOSCOW - SELIGERSKAYA)

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы курсовой работы заключается в том, что на сегодняшний день проведение банкетов и конференций пользуется большой популярностью и значится одним из самых эффективных средств привлечения гостей в отель, где предполагаются различные формы и наборы сервиса. Поэтому многие гостиницы заинтересованы в развитии данного направления как на рынке, так и в обслуживании гостей.

Цель данной курсовой работы состоит в том, чтобы изучить технологию работы банкетной службы, проанализировать методы обслуживания гостей на примере гостиницы «Holiday INN Moscow – Seligerskaya».

Задачи исследования:

1. проанализировать гостиницу «Holiday INN Moscow – Seligerskaya»;
2. указать взаимодействие с другими службами;
3. разработать мероприятия по совершенствованию техники банкетной службы.

Предметом исследования данной курсовой работы является технология деятельности банкетной службы в гостинице «Holiday INN Moscow – Seligerskaya».

Объектом данной курсовой работы является гостиничное предприятие «Holiday INN Moscow – Seligerskaya», в которой используются услуги предоставления банкетов и конференций.

Методами исследования курсовой работы является метод сравнения, анализ информационной базы, анализ полученных данных, метод дедукции и индукции, теоретические выводы и практические рекомендации.

В качестве информационной базы, были использованы статистические данные Федеральной государственной службы РФ, федеральные законы, постановления, Интернет – ресурсы, материалы российских научных конференций, научную и учебную литературу.

Новизна курсовой работы выражается в том, что:

1) Необходимо усовершенствование технологии по организации банкета средствах размещения.

2) Были найдены способы по улучшению работы отвечающих за это служб.

3) Данная работа крайне актуальная именно текущее время.

Практическая значимость курсовой работы заключается в том, что она будет интересна как студентам, так и начинающим путь в гостиничной индустрии, чтобы использовать результаты исследования, применяя полученное знание на практике.

Таким образом, цели и задачи курсовой работы предопределили её структуру, она будет состоять из введения, 2 глав, заключения и библиографического списка с приложениями.

ГЛАВА 1. ОСНОВНЫЕ ЦЕЛИ И ФУНКЦИИ БАНКЕТНОЙ СЛУЖБЫ В ГОСТИНИЦЕ

Организационная структура банкетной службы

Банкетом называют сегодня ресторанную форму обслуживания мероприятий с большим количеством людей. Выездное обслуживание с развитием корпоративной формы деятельности приобрело широкое распространение. Без банкета не обходится сегодня ни одно пафосное мероприятие.^[1]

Подготовка и проведение банкета – это сложная, кропотливая и ответственная задача, стоящая перед персоналом предприятия питания. Это и творческая работа, и опыт, способствующий предположить малейшие детали; и умение работать с клиентами; и грамотный маркетинг, продажи. В общем, это практически отдельная индустрия. Поэтому при грамотном подходе к организации банкетов решением всех задач с ними связанных, сотрудничает специальная служба – банкетная.^[2]

В обязанности этой службы входит не только непосредственная работа во время банкета, но и весь кропотливый и длительный процесс организации к мероприятию – от переговоров с клиентом до детального согласования схемы работы каждого из членов команды.^[3]

В задачи банкетной службы входит, с одной стороны, наиболее выгодное исполнение имеющихся в наличии площадей и возможностей кухни (ресторан – это предприятие коммерческое), а с другой- создание максимально благоприятных условий для заказчика и его гостей. Вторая задача выглядит наиболее важной, ведь для многих, кто приходит на банкет, это может быть первым знакомством с рестораном- и это способ привлечь новых клиентов, заинтересовать их внимание не только качеством кухни, но и высоким уровнем обслуживания. В любом случае следует помнить, что хороший банкет — это подходящая реклама ресторана, за которую не нужно будет платить и которая весьма продуктивна.^[4]

Взаимодействие службы с другими службами гостиницы

На рисунке (см. приложение 2), представлено взаимодействие службы со смежными подразделениями.^[5]

Служба питания. От службы питания администратор узнает стоимость и состав блюд, которые гость может заказать в номер или же купить в ресторане. Также передаются пожелания и указания гостя относительно его предпочтений во вкусе. На стойке регистрации гость может забронировать столик в ресторане гостиницы. Вообще пустующий во время обеда и ужина гостиничный ресторан – главная забота для многих менеджеров.

В результате проведенного исследования было дано определение банкета, изучены функциональные обязанности работников по банкетному

обслуживанию.

Технология разработки банкетов

Организация банкета – не простое дело, содержащее массу нюансов и тонкостей, требующее пристального внимания к мелочам, учесть которые по силам только профессионалам банкетного дела.

Но до того, как дело дойдет до мелочей, нужно сначала определиться с типом банкета. Ориентиром в этом деле служат: повод торжества, число приглашенных и место проведения.^[6]

Исходя их этих трех критериев, выбирают форму или тип банкетного мероприятия:

1. банкет с полным обслуживанием;
2. банкет с частичным обслуживанием;
3. банкет-фуршет;
4. банкет-буфет или шведский стол;
5. банкет-коктейль или банкет чай-кофе.

Банкет с полным обслуживание

Банкет с полным обслуживанием проводится при официальных приемах статусных гостей. Это самый торжественный и дорогостоящий вид банкета. Также многие выбирают этот вид обслуживания при организации свадебных банкетов. Число подаваемых холодных, горячих закусок, вторых горячих блюд, десертных ограничено.^[7]

Банкет с частичным обслуживанием

При частичном обслуживании гости занимают места за столом в произвольном порядке. Также на столах, к приходу гостей, уже стоят напитки и часть блюд – салаты, общие тарелки с нарезками, разными видами закусок. Официанты приносят только горячие закуски, второе и сладкое блюдо, следят за сервировкой и опрятностью стола.^[8]

Банкет– фуршет

Преимущества банкета-фуршета:

1. экономия места – фуршет не так требователен к размеру зала, как банкетная рассадка;
2. свободное общение – могут свободно перемещаясь, общаться;
3. свобода выбора блюд – каждый выбирает то, что хочет;
4. облегченное меню – доминируют закуски – нарезки, канапе, тарталетки, салаты. Их оформлению уделяется пристальное внимание. Все должно выглядеть привлекательно и празднично.^[9]

Банкет – буфет

Более распространенное название банкета-буфета – «шведский стол». Различают 3 вида шведского стола.

1. Холодный

Это вариант угощения стоя. Гости свободно перемещаются по залу и сами выбирают себе закуски, блюда, напитки.

1. Горячий
2. Комбинированный

Столовые приборы, тарелки, как и приготовленные блюда, размещены на отдельных столах. Гости их выбирают и накладывают самостоятельно.

Отдельно располагается бар – буфет, предлагающий аперетив.

На рисунке (см. приложение 3), представлены виды тарелок.

Пирожковая тарелка используется для подачи гренок, пирожков или хлеба.^[10]

Тарелка-кокиль применяется для подачи различных закусочных блюд, таких как устрицы, салаты или рагу. Тарелка-менажница, как легко догадаться по ее форме, гарниров. Также ее применяют для подачи фондю. В яичной тарелке подают яичницу, в розетку выкладывают джем, варенье или мёд, а креманка предназначена для подачи свежих ягод, желе и фруктовых салатов.

На рисунок (см. приложение 4), представлены столовые приборы

Сортировка: бокалы, фужеры, стаканы.^[11]

На рисунке (см. приложение 5), представлены виды бокалов.

Таким образом, справа от тарелок мы ставим бокалы от большего к меньшему. В зависимости от того, какие напитки будут подаваться на стол, последовательно выставляются бокалы для воды, белого/красного вина,

шампанского, стакан для сока, бокал для крепких спиртных напитков и рюмки.

Порядок столов на банкете

Традиционный.

Самый простой и самый древний способ – один большой и длинный стол или несколько столов, составленных в ряд.

Именно такая расстановка фигурирует в русских народных сказках. Во главе стола – хозяин торжества, приближенные – по правую и левую руку от него.^[12]

П образный.

Самый распространенный и популярный вид расстановки столов на свадебном, юбилейном банкетах.^[13]

Плюсы: всем, сидящим за столом, друг друга достаточно хорошо видно, а официантам удобно обслуживать гостей. Также этот способ очень экономный – «съедает» мало пространства, при размещении большого количества гостей.^[14]

Т ­ образный.

Этот способ для длинных и узких залов. Он способен разместить не более 50 участников банкета.

Ш ­ образный.

Таким образом, мы рассмотрели теоретическую часть банкетной службы. В результате вышеизложенной части были рассмотрены разные виды технологий по организации банкетов. И теперь мы можем перейти к выводам по теоретической части.

ВЫВОДЫ ПО ТЕОРЕТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ

Таким образом, мы изучили организационную структуру и главные аспекты банкетной службы, которые должны быть в банкетную службу. Проработали правила принятия гостей на банкетах.

Выявили, что входит в функции банкетной службы и чем она оснащается.

Мы узнали, что для организации банкета на высоком уровне, стоит следить за появлениями новых технологий в ресторанном деле, чтобы привлечь и удовлетворить гостя.

В результате проведенного исследования было дано определение банкета, изучены функциональные обязанности работников по банкетному

обслуживанию. Рассмотрели виды банкетов и их предназначения.

Так же мы узнали, что справа от тарелок мы ставим бокалы от большего к меньшему. В зависимости от того, какие напитки будут подаваться на стол, последовательно выставляются бокалы для воды, белого/красного вина, шампанского, стакан для сока, бокал для крепких спиртных напитков и рюмки.

Благодаря определённым стандартам, официант знает план расстановки посуды и столов. Расписали условия и задачи для создания банкета.

Успех всего процесса обслуживания банкета зависит от квалификации и от приложенных усилий всех сотрудников гостиницы.

ГЛАВА 2. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСТИНИЦЫ «HOLIDAY INN MOSCOW – SELIGERSKAYA»

Общая характеристика гостиницы «Holiday INN Moscow – Seligerskaya»

Гостиница "Холидей Инн Москва-Селигерская" ООО " Софт-проект»

Адрес: 127486, Москва, Коровинское Шоссе, 10^[15],

ИНН / КПП-7714812346 / 771401001

ОРГН-1107746538701

Типология отеля: бизнес-отель

Тип кухни: ресторан

Профиль: ресторан и лобби-бар

Кухня: Международная

Сеть отелей Holiday Inn по праву может считаться «популярной". Известность и доступность отелей сети Holiday Inn-сегодня это понятная всем банальность. Будь то Holiday Inn в Берлине или Holiday Inn в Таиланде - в любой стране клиент может рассчитывать на общий стандарт обслуживания для отелей сети. В то же время не все знают, что Holiday Inn не является самостоятельной компанией. Holiday Inn является частью международной группы Intercontinental Hotel Group (IHG) со штаб-квартирой в Виндзоре, недалеко от Лондона. Здесь, в уютных кабинетах с видом на Темзу, управляется крупнейшая в мире сеть отелей. IHG обслуживает около 3750 отелей в более чем 130 Штатах мира. Общее количество отелей-членов компании составляет более 560000 номеров. К ним относятся отели Holiday Inn.

Holiday Inn— это обширная сеть Гостиниц. Она включает в себя несколько отдельных брендов, предназначенных для разных социальных слоев населения. Holiday Inn Express-бюджетные отели, предлагающие ограниченное количество услуг по умеренной цене. Holiday Inn Garden Court - этот отель доступен только в Европе и Южной Африке. Он известен особым дизайном комнат с использованием национальных мотивов. Отели Holiday Inn Select и Holiday Inn Resort предлагают все включено. Holiday Inn Select предназначен для бизнес-туристов, Resort-пляжные отели в основном на курортах. Они являются своего рода вершиной во внутренней иерархии Holiday Inn.^[16]

Во главе стоит генеральный менеджер, он управляет руководитель коммерческого отдела, руководителем отдела бронирования, руководителем инженерной службы, руководителем службы номерного фонда, руководителем службы безопасности, руководителем службы безопасности и руководителем комбината общественного питания (КОП). Каждый руководитель в свою очередь руководит своими подразделениями, руководитель коммерческого отдела управляет менеджером по продажам банкетов и конференций и ассистент менеджера по продажам банкетов и конференций, у руководителя отдела бронирования есть заместитель руководителя он управляет супервайзера отдела бронирования и агентами. У руководитель инженерной службы тоже есть заместитель он руководит координатором инженерной службы и дежурным инженером. Самый большой отдел в гостинице это отдел номерного фонда он подразделяется на руководителя СПиР и руководителя хозяйственной службы, от руководителя СПиР идёт подразделение на ночного менеджера и заместителя СПиР, он в свою очередь руководит супервайзерами, ночным аудитором, багажистом, ночным администратором и телефонным оператором. руководитель службы хозяйственной деятельности подразделяется на координатора хозяйственной службы, супервайзеров хозяйственной службы, горничных и работников складского помещения. В отеле есть руководитель отдела безопасности это охрана и работники гаража. Руководитель службы финансов бухгалтерией И последний руководитель в гостинице это руководитель комбинат общественного питания, у него заместитель комбината общественного питания он управляет супервайзером Room-Service, менеджером банкетной службы, менеджером ресторанной службы, шеф поваром, су-шефом и поварами.

Holiday Inn имеет ряд уникальных особенностей, в том числе в работе с клиентами. Ярким примером этого является специальная программа скидок или программа лояльности. У Holiday Inn, это называется Priority Club Rewards. Любой гость отеля в сети Holiday Inn имеет шанс стать участником Priority Club Rewards. Эта программа позволяет накапливать бонусные баллы и затем пользоваться различными преимуществами, в том числе более дорогим номером по цене более дешевого, а также рядом других полезных опций.

Отели марки Holiday Inn являются одними из самых признанных в мире отелей. Отели Holiday Inn упоминаются в ряде культовых фильмов, таких как»Братья Блюз". Многие творческие личности, так или иначе, прославили имя Holiday Inn. Элтон Джон написал песню об одном из отелей Holiday Inn, где он останавливался во время тура. В свою очередь, группа The Who добавила известности гостиничной сети еще одним способом -музыканты разделили один из отелей Holiday Inn на части, за что лишились возможности остаться в Holiday Inn на всю жизнь.

В России Holiday Inn представлен отелями в Москве. Не так давно было решено, что в столице РФ корпорация IHG построит крупнейший в мире отель сети Holiday Inn, который будет располагаться на территории выставочного центра «Крокус Экспо». IHG планирует открыть отели Holiday Inn в Санкт-Петербурге, а также на Украине, Отель Holiday Inn Moscow - Seligerskaya расположен рядом со станцией метро Seligerskaya, в 15 минутах езды от международного аэропорта Шереметьево. Близко к центру города и очень близко к выставочному центру Crocus Expo-идеально подходит для деловых поездок и отдыха. Мы предлагаем 201 номера различных категорий, 12 конференц-залов вместимостью до 300 человек, бесплатный Wi-Fi, новый уникальный открытый зал, фитнес-центр с бассейном, парковка (бесплатная для гостей) и многое другое.¹

Количество номеров: 201. Номера оформлены в соответствии со стандартами Intercontinental Hotels Group.

В каждой комнате:

1. эргономичное рабочее пространство;
2. мини-бар;
3. гладильная доска и утюг;
4. светонепроницаемые шторы;
5. возможность размещения на дополнительной кровати;
6. ванна или душ;
7. набор специальных аксессуаров для душа;
8. сейф;
9. фен;
10. косметическое зеркало;
11. меню подушек Holiday Inn
12. балкон;
13. гости могут бесплатно посещать фитнес-центр, включая тренажерный зал, сауны и бассейн.^[17]

В отеле «Holiday Inn Lesnaya» находится бар и ресторан «Red and White», на 120 посадочных мест вместе с барной стойкой.¹⁶

Режим работы ресторана:

ПН-ПТ: 6:30-23:00;

СБ-ВС: 07:00-23:00.

Режим работы бара: ПН-ВС: 8:00-02:00

В есть несколько типов питания:

1. ОВ (без завтрака). o СВ (континентальный завтрак) – кофе или чай, соки, молоко, масло, тосты, джем, мюсли.
2. ЕВ (английский завтрак) - кофе или чай, соки, масло, тосты, джем яичница. o АВ (американский завтрак) - кофе или чай, соки, молоко, масло, тосты, джем, мюсли, яичница с беконом.

В любой категории номера отеля, завтрак не входит в стоимость, его можно купить отдельно, на одного взрослого человека завтрак шведский стол составит 1400 рублей. Если гость не хочет завтрак шведский стол, то он можно выбрать любой другой завтрак по меню «Наши завтраки» в них входит¹⁶:

«Французский завтрак» (Багет с маслом и сыром, круассаны с джемом, фруктовый салат и большая чашка кофе и чая), его цена 490 рублей.

«Русский завтрак» (Каша рисовая, сырники со сметаной и малиновым джемом, большая чашка кофе или чая), его цена 490 рублей.

«Американский завтрак» (Яйцо Бенедикт на кунжутной булочке, картофель рости, пончик и большая чашка кофе или чая), его цена 590 рублей.

«Английский завтрак» (Яичница с колбасками и помидорами запечённая с сыром, Фасоль в томатном соусе, тосты с майной и джемом и большая чашка кофе или чая), его цена 590 рублей.

Все завтраки в отеле про ходят с 6:30 до 10:30 по будням и с 7:00 до 11:00 по выходным дням. В гостинице действует акция, если у родителей оплачен завтрак, то ребёнок до 13 лет, может есть бесплатно.

На 8 этаже гостиницы находится «гостиная комната», в неё могут попасть люди, которые живут в категории номера: Superior и CDXN. Утром с 6:30 до 10:30 по будням и с 7:00 до 11:00 по выходным дням в «гостиной комнате» накрывается «континентальный завтрак» за 750 рублей с человека, этот завтрак по выбору меньше шведского стола.

Во время завтрака в ресторане гость можно заказать блюда по меню, средний чек в ресторане составляет 1800-2000 рублей (см. приложение 6).

По будням с 12:00 до 16:00 проходят бизнес-ланчи, его цена составляет 400 рублей за 2 блюда + напиток на выбор и 500 рублей за 3 блюда + напиток на выбор. В течении работы ресторана гостю могут доставить еду в номер по услуге «рум-сервис».^[18]

После хорошего ночного сна в одном из наших отремонтированных номеров вы можете насладиться отличным завтраком "шведский стол" Holiday Inn в ярком и современном открытом лобби.

Удобно расположившись в открытом вестибюле, можно продолжить работу с неотложными делами, закусками или просто с комфортом смотреть телевизор. Удобные диваны, широкий выбор телевизионных каналов, газеты и бесплатный Wi-Fi – наша зона отдыха больше похожа на уютную гостиную, чем лобби отеля.

Для поддержания формы есть тренажерный зал и бассейн, а для отдыха - сауна или бар, где можно посидеть за коктейлем с друзьями.

В конференц-зале MOZART (85 м2) могут разместиться 85 человек. Конференц-зал выполнен в том же стиле, что и залы Бетховена и Шопена, и при необходимости может быть объединен с ними, сочетая в себе возможность проведения конференций и банкетов.^[19]

Конференц-зал Шопена (85 м2) вместимостью 85 человек. Комната Шопена по дизайну идентичны комнатам Бетховена и Моцарта, с помощью раздвижных перегородок и перестановок мебели несколько помещений легко объединяются в один и создают свой собственный уникальный стиль событий.

В конференц-зале SCHUBERT (38 м2) могут разместиться 40 человек. Площадь 43 м2, комната Шуберта восхищает своим безупречным исполнением и классической строгостью линий - отличный выбор для бизнес - сессий и презентаций

Зал ШТРАУСА (27 м2) могут разместиться 12 человек. Переговорный зал Штрауса-это современная площадка для переговоров на высоком уровне. Интерьер зала отличается элегантным и изысканным стилем, особенно радует необычный дизайн кресел, спинки которых напоминают концертные платья, что доставляет поистине эстетическое удовольствие

Конференц - залы, прекрасно оборудованы бизнес - центром, который предоставляет любую техническую поддержку для проведения мероприятий - от компьютеров, принтеров и сканеров до интернет-услуг, копирования и отправки факсов.

Профессиональное обслуживание персонала гарантирует эффективность любых встреч: от деловых переговоров до масштабных конференций.

Таким образом, итогом проведённого исследования в рамках данной части курсовой работы является характеристика гостиницы «Holiday INN Moscow – Seligerskaya».

Процедура приема заказа на проведение мероприятия в гостинице «Holiday INN Moscow – Seligerskaya»

Организация любого банкета включает прием и оформление заказа, подготовку банкета к обслуживанию и само обслуживание.

При приеме заказа на организацию банкета, метрдотель должен согласовать с заказчиком целый комплекс вопросов:

1. уточнить дату и часы проведения банкета;
2. количество гостей и их состав (пол, возраст, национальность, профессии);
3. отмечаемое событие;
4. общую сумму заказа;
5. сумму на каждую персону;
6. форму оплаты.

По мере приема заказа заказчику предлагают познакомиться с помещением, расстановкой столов, размещением гостей, оформлением зала.

Подытоживая вышесказанное, работник гостиницы «Holidey INN Moscow – Seligerskaya», принимающий заказ, знакомит заказчика с правилами работы предприятия, порядком обслуживания, а также с порядком возмещения возможных убытков по вине заказчика и гостей. После согласования меню заказчик вносит 50% стоимости заказа, кассир выписывает приходный кассовый ордер и квитанцию к нему, которая вручается заказчику. Заказ регистрируется в специальной книге учета заказов.

Технология организации и проведения мероприятия в гостинице «Holiday INN Moscow – Seligerskaya»

Банкет — услуга, в которой стоимость каждого мероприятия просчитывается индивидуально. Соответственно, бюджет на одного человека формируется из затрат на банкет, аренду места проведения, логистику продуктов и персонала.

Для проведения банкета, стоит:

1. придумать интересную и подходящую концепцию мероприятия;
2. составить развлекательную программу с учетом интересов гостей;
3. позаботиться о трансфере для гостей;
4. иметь профессиональный обслуживающий персонал и опытного менеджмента;
5. организовать совместную встречу всех задействованных в событии участников банкета.

Банкетное меню обычно заказывается на определенное количество гостей, а это означает гарантированную посадку и прогнозируемую выручку.

Все разделы являются универсальными. Это холодные и горячие закуски, салаты, основное блюдо, фрукты и, конечно, десерт. Дополнить ассортимент можно кушаньями, которые будут приготовлены при гостях. Это может быть как горячее, так и десерт. Такой подход придает мероприятию зрелищность.

Состав блюд зависит от формата банкета в гостинице «Holidey INN Moscow – Seligerskaya»: если у нас организуется гала-ужин с порционной раздачей, то в качестве закусок подается нечто нейтральное, что нравится всем (например, можно предложить овощи, но не морепродукты). Если накрывают фуршет, на столе должен быть представлен весь ассортимент блюд (от рыбы до мяса), чтобы каждый мог выбрать что-то на свой вкус.

Во время проведения банкета в гостинице «Holidey INN Moscow – Seligerskaya», гости садятся за красиво оформленными и определенным образом сервированными столами.

Рассадка приглашенных и их обслуживание производится согласно строго определенным правилам и нормам. Подача всех блюд, напитков, смена приборов производятся официантами (один подает блюда, другой напитки).

Перед банкетом помещение тщательно убирается, расстанавливаются и сервируются столы. Расстановка возможна в виде прямых линий, п-образно, т-образно, Ш-образно, исходя из конфигурации помещения, типа столов, предпочтений и договоренностей с заказчиком. По желанию заказчика, столы украшают цветами, свечками, вазами и другими декоративными элементами.

Мелкие столовые тарелки (подставочные) ставят на расстоянии 60-80 см друг от друга, и на 2 см от края стола. Закусочные тарелки ставятся на мелкие столовые, сверху кладется красиво сложенная салфетка. На 10-15 см левее и выше располагают пирожковую тарелку. На нее можно положить индивидуальный нож для масла.

Ручки столовых приборов при сервировке располагают строго в одну линию. Справа от тарелки на расстоянии полсантиметра лезвием к тарелке кладется столовый нож, затем рыбный, потом следует столовая или десертная ложка вогнутой стороной вверх (если подается суп) и закусочные ножи (на рыбные и мясные закуски необходимы разные комплекты ножей и вилок). С левой стороны кладется столовая вилка зубцами вверх, затем рыбная и левее- закусочные. Десертные и фруктовые ножи (ручкой к ножам) и вилки (ручкой к вилкам) располагаются над тарелками.

Таким образом, в определенном оговоренном порядке, исходя из ассортимента по меню, за тарелками расставляют стеклянную (хрустальную) посуду – фужеры, бокалы, рюмки. Солонка (левее) и перечница (правее) размещаются из расчета на двух гостей между предметами их сервировки.

Рекомендации по улучшению организации работы банкетной службы в гостинице «Holiday INN Moscow – Seligerskaya»

В отделе по организации и проведению мероприятий применительно к совершенствованию его организационной структуры предлагается мероприятие по введению должности менеджера по организации и проведению торжеств, которой возьмет на себя большую часть функциональных обязанностей, связанных с планированием и проведением торжеств. Так же предлагается перевести из event отдела одного из менеджеров по организации мероприятий в вводимую должность, так как за долгое время работы, менеджеры имеют опыт проведения определенного вида мероприятий. Это позволит предприятию повысить производительность труда.^[20]

Внедрение должности менеджера по организации и проведению мероприятия в отдел, приведет к:

1. к четкому определению задач и обязанностей;
2. к четкому определению ролей и взаимоотношениям.

В результате анализа деятельности event отдела в службе питания гостиницы «Holiday INN Moscow – Seligerskaya» были выявлены слабые стороны в процессе организации работы, и необходимо разработать комплекс мер, направленных на совершенствование работы отдела по организации и проведению мероприятий.^[21]

Разработать стандарты, которые могли бы регулировать деятельность event отдела по организации и проведению мероприятий с целью повышения уровня сервиса. Эти правила должны отражать план действий event менеджера в процессе подготовки и проведения мероприятий, особенности расстановки мебели в процессе подготовки к тому или иному мероприятию, а также эксплуатацию помещений гостиницы в соответствии с их возможностями, то есть они должны предусматривать дополнительную безопасность и качественное обслуживание гостей в процессе мероприятия. Кроме того, один раз в три месяца проверять уровень подготовки event менеджеров по всем функциональным требованиям возможностей отеля при обслуживании мероприятий.

Внедрение программы материального поощрения в отдел приведет к:

1. к повышению трудоспособности;
2. к четкому выполнению задач и обязанностей;
3. к личной заинтересованности сотрудников;
4. к гарантированной стабильности в отделе, благодаря отсутствию текучки кадров.^[22]

Стоит предложить соответствующие мероприятия по совершенствованию деятельности отдела по организации и проведению мероприятий. Усовершенствовать услуги, входящие в конференц-пакет, за счет установки в некоторых (самых крупных) банкетных комнатах гостиницы «Holiday INN Moscow – Seligerskaya» механизмов, обеспечивающих свободный доступ организатора мероприятия к системам обеспечения безопасности зала, климат-контроля, управления освещением - это значительным образом упростит процесс проведения мероприятий для обеих сторон.

Мероприятие по внедрению нового инженерного оборудования в отдел приведет к:

1. к четкому выполнению задач и обязанностей сотрудниками отдела;
2. к снижению уровня жалоб со стороны заказчика;
3. к гарантированной стабильности в отделе, благодаря отсутствию текучки кадров.

Таким образом, данные мероприятия помогут усовершенствоваться банкетной службе.

ВЫВОДЫ ПО АНАЛИТИЧЕСКОЙ ЧАСТИ

Таким образом, мы узнали характеристику гостиницы «Holiday INN Moscow – Seligerskaya», она оказалась очень большой, узнали, как развивалась гостиница.

Также, в процессе практической работы гостиницы «Holiday INN Moscow – Seligerskaya». Была раскрыта особенность и стандарты каждого зала. Самое главное в этой части, стало открытие новой технологии для данной гостиницы, чтобы упростить и усовершенствовать банкетную службу.

Мы узнали, что предприятие может сообщать информацию клиентам о появлении новых услуг, изменении цен. Это все дает возможность устанавливать с клиентом своеобразный диалог, посредством которого увеличивается спрос на данный вид предприятия, тем самым повышается качество обслуживания. Так как современный человек готов заплатить приличные деньги, чтобы хорошо отдохнуть.

По мимо этого, мы узнали какие виды завтраков бывают в отеле «Holiday INN Moscow – Seligerskaya». Рассмотрели меню в ресторане и узнали средний чек в ресторане.

Подытоживая вышесказанное, в данный момент, индустрия гостеприимства становится довольно значимым ходом, создавая жесткую конкуренцию между собой. Также развитые технологии для быстрой обработки и подачи заказа, предоставление слаженных технических моментов в обслуживании гостя, позволяют развить собственный стиль спецобслуживания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В данной курсовой работе была исследована теория и технология работы банкетной службы в гостинице. В работе были разработаны мероприятия по усовершенствованию банкетной службы.

В курсовой работе была раскрыта организационная структура всего гостиничного комплекса и отдельно банкетной службы и ее сотрудники, их должности и взаимодействие банкетной службы с другими подразделениями.

Теоретическая часть показала о всех особенностях банкетов, видов, сервировки и организационную структуру предприятия.

В индустрии гостеприимства широко используется манипулирование ценами. И таким образом, мы узнали какие виды завтраков бывают в отеле «Holiday INN Moscow – Seligerskaya». Рассмотрели меню в ресторане и узнали средний чек в ресторане, он составил 1800 – 2000 рублей на человека.

Так, у каждого отеля или гостиницы имеется своя многоуровневая система цен с учетом различных групп клиентов.

Также, в процессе курсовой работы гостиницы «Holiday INN Moscow – Seligerskaya». Была раскрыта особенность и стандарты каждого банкетного зала.

Таким образом цель курсовой работы была достигнута и задачи решены:

1. проанализировали гостиницу «Holiday INN Moscow – Seligerskaya»;
2. указали взаимодействие с другими службами;
3. разработали мероприятия по совершенствованию техники банкетной службы.

БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК

Нормативно-правовые акты

1. Конституция Российской Федерации (принята всенародным голосованием 12.12.1993) (с учетом поправок, внесенных Законами РФ о поправках к Конституции РФ от 30.12.2008 N 6-ФКЗ, от 30.12.2008 N 7-ФКЗ, от 05.02.2014 N 2-ФКЗ, от 21.07.2014 N 11-ФКЗ). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_28399/ (Дата обращения 10.06.2020).
2. Федеральный закон "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов в Российской Федерации" от 22.05.2003 N 54-ФЗ (последняя редакция 27.12.2019). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_76841/ (дата обращения 28.05.2020)
3. Федеральный закон от 02.12.2019 N 419-ФЗ "О внесении изменений в статьи 1 и 5 Федерального закона "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" в целях совершенствования правового регулирования предоставления гостиничных услуг и классификации объектов туристской индустрии" URL: http://base.garant.ru/12148567/ (дата обращения 22.05.2020)
4. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации" URL: http://base.garant.ru/12148567/ (дата обращения 18.05.2020)
5. Постановление Правительства РФ от 16.02.2019 N 158 "Об утверждении Положения о классификации гостиниц" URL: http://base.garant.ru/12148567/ (дата обращения 25.05.2020)
6. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_76841/ (дата обращения 25.05.2020)
7. Постановление Правительства РФ от 9 декабря 2019 г. N 1622
   "О государственном регулировании стоимости гостиничного обслуживания в ресторанах и местах общественного питания" URL: http://ivo.garant.ru/ (дата обращения 26.05.2020)
8. Постановление Правительства РФ от 15.01.2007 N 9 (ред. от 26.12.2019) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_76841/ (дата обращения 23.05.2020)

Научная и учебная литература

1. Грядунов М. В. Продажи блюд в ресторане: 3-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 288 с.
2. Ёхина М. А. Организация обслуживания в гостиницах: 7-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 240 с.
3. Морозова Н. Б. Предпринимательская деятельность в сфере гостиничного бизнеса: 1-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 176 с.
4. Петрова Г.В. Правовое и документационное обеспечение профессиональной деятельности: 3-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 320 с.
5. Полевая М. В., Третьякова А. Н. Менеджмент и управление персоналом в ресторанном бизнесе: 3-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 224 с.
6. Потапова И.И. Организация и контроль текущей деятельности работников службы обслуживания и эксплуатации банкетной службы: 3-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 320 с.
7. Черногурских Е.О. Инструменты цифрового маркетинга в гостиничной индустрии. Актуальные вопросы гостинично-ресторанного бизнеса [Текст]: материалы ІІІ междунар. науч.-практ. конф. преподавателей и мол. ученых, 28-29 ноября 2019 г., г. Донецк / ГО ВПО Донец. нац. ун-т экономики и торговли им. М. Туган-Барановского; [редкол: Азарян Е.М. (предс. оргком.) и др.]. – Донецк: [ГО ВПО ДонНУЭТ], 2019 – 562С.
8. Шеламова Г.М. Психология общения с людьми: 3-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2020 г. – 128с.

Интернет - ресурсы

1. Holiday INN Moscow – Seligerskaya – Официальный сайт URL: https://www.holidayinn.com (дата обращения 29.05.2020).
2. Способы приёма заказов на банкеты. URL: http://studbooks.net/735376/turizm/sposoby_priema_zakazov_bronirovanie (дата обращения 29.05.2020).
3. Ресторанный бизнес URL: http://tourfaq.net/hotel-business/texnologiya-bronirovaniya-nomerov-mest-v-gostinicax/ (дата обращения 27.05.2020).
4. Гостиничное дело (обслуживание клиентов ресторана). URL: https://www.academia-moscow.ru/catalogue/ (дата обращения 03.02.2020).
5. Портал для гостиничного бизнеса. URL: http://prohotel.ru/ (дата обращения 25.05.2020).
6. Гостинично - ресторанный бизнес. URL: https://www.frontdesk.ru/ (дата обращения 03.06.2020).

ПРИЛОЖЕНИЯ

1. Постановление Правительства РФ от 09.10.2015 N 1085 (ред. от 18.07.2019) "Об утверждении Правил предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации" URL: http://base.garant.ru/12148567/ (дата обращения 18.05.2020) ↑

2. Федеральный закон "Услуги общественного питания. Термины и определения" от 24.11.1996 N 132-ФЗ (последняя редакция 02.12.2019). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_76841/ (дата обращения 20.05.2020) ↑

3. Морозова Н. Б. Предпринимательская деятельность в сфере гостиничного бизнеса: 1-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 176 с. ↑

4. Потапова И.И. Организация и контроль текущей деятельности работников службы обслуживания и эксплуатации номерного фонда: 3-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 320 с. ↑

5. Федеральный закон "Услуги общественного питания. Термины и определения" от 24.11.1996 N 132-ФЗ (последняя редакция 02.12.2019). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/ (Дата обращения 19.05.2020). ↑

6. Полевая М. В., Третьякова А. Н. Менеджмент и управление персоналом в ресторанном бизнесе: 3-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 224 с. ↑

7. Грядунов М. В. Продажи блюд в ресторане: 3-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 288 с. ↑

8. Черногурских Е.О. Инструменты цифрового маркетинга в гостиничной индустрии. Актуальные вопросы гостинично-ресторанного бизнеса [Текст]: материалы ІІІ междунар. науч.-практ. конф. преподавателей и мол. ученых, 28-29 ноября 2019 г., г. Донецк / ГО ВПО Донец. нац. ун-т экономики и торговли им. М. Туган-Барановского; [редкол: Азарян Е.М. (предс. оргком.) и др.]. – Донецк: [ГО ВПО ДонНУЭТ], 2019 – 562С. ↑

9. Грядунов М. В. Продажи блюд в ресторане: 3-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 288 с. ↑

10. Полевая М. В., Третьякова А. Н. Менеджмент и управление персоналом в ресторанном бизнесе: 3-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 224 с. ↑

11. Федеральный закон "Услуги общественного питания. Термины и определения" от 24.11.1996 N 132-ФЗ (последняя редакция 02.12.2019). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_76841/ (дата обращения 20.05.2020) ↑

12. Полевая М. В., Третьякова А. Н. Менеджмент и управление персоналом в ресторанном бизнесе: 3-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 224 с. ↑

13. Федеральный закон "Услуги общественного питания. Термины и определения" от 24.11.1996 N 132-ФЗ (последняя редакция 02.12.2019). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_12462/ (Дата обращения 19.05.2020). ↑

14. Грядунов М. В. Продажи гостиничного продукта: 3-е издание. М.: Издательский центр «Академия», 2019 г. – 288 с. ↑

15. Holiday INN Moscow – Seligerskaya – Официальный сайт URL: https://www.holidayinn.com (дата обращения 29.05.2020). ↑

16. Holiday INN Moscow – Seligerskaya – Официальный сайт URL: https://www.holidayinn.com (дата обращения 29.05.2020). ↑

17. Holiday INN Moscow – Seligerskaya – Официальный сайт URL: https://www.holidayinn.com (дата обращения 29.05.2020). ↑

18. Holiday INN Moscow – Seligerskaya – Официальный сайт URL: https://www.holidayinn.com (дата обращения 29.05.2020). ↑

19. Постановление Правительства РФ от 15.01.2007 N 9 (ред. от 26.12.2019) "О качестве и безопасности пищевых продуктов" URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_76841/ (дата обращения 23.05.2020) ↑

20. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_76841/ (дата обращения 25.05.2020) ↑

21. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012) "Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания" URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_76841/ (дата обращения 25.05.2020) ↑

22. Федеральный закон "О применении контрольно-кассовой техники при осуществлении расчетов в Российской Федерации" от 22.05.2003 N 54-ФЗ (последняя редакция 27.12.2019). URL: http://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_76841/ (дата обращения 28.05.2020) ↑