Преподаватель который помогает студентам и школьникам в учёбе.

Свойства и показатели качества товаров по ОКП 922000 "Молоко и молочная продукция"

Содержание:

ВВЕДЕНИЕ

В современных условиях структура международных и национальных рынков подвержена постоянному видоизменению. Данные видоизменения активизирует процесс глобализации, который затронул экономики большинства стран, традиционно относящихся к разряду развитых и развивающихся. Неотъемлемой частью процесса глобализации является расширение рыночного обмена и усложнение микрохозяйственных связей. При этом характерной чертой рынка служит процесс конкуренции [5; 39].

Основой успешной деятельности любой страны, региона, отрасли, корпорации и малого бизнеса является их конкурентоспособность. В глобальной экономике ее можно определить, как наиболее выгодную позицию, занятую предприятием или организацией, в динамичной среде бизнес-субъектов [11; 280].

Важнейшим фактором, детерминирующим повышение конкурентоспособности любой предпринимательской структуры, является ориентация производителей на потребителя. На стадии создания продукции следует адекватно оценивать соответствие параметров товара потребительским предпочтениям. В большинстве случаев производители учитывают два параметра: цену продукции и ее качество, т.е., создавая товар, опираются на критерии оптимальной цены, обеспечивающей получение определенной прибыли, а также на критерии качества производимой продукции. В данном случае учитываются основные параметры, которыми должен обладать любой производимый товар. В число основных параметров необходимо включить еще один важнейший элемент –свойства производимого товара. Таким образом, потребитель, приобретая подходящий для себя товар, ориентируется не на два, а на три основных параметра, в числе которых свойства товара, его цена и качественные характеристики [19; 12].

Изучение свойств продовольственных товаров и управление их качеством нашло отражение в работах отечественных и зарубежных исследователей, а именно: Ю.С. Чернышева, С.В. Козлова, Е.А. Куляев, В.А. Береславская, Р.Х. Кочкаров, М.С. Проскуряков, М.С. Баус, А. Зиерманн и др.

Высокая практическая значимость проблемы формирования эффективной системы управления качеством продовольственных товаров в сочетании с их свойствами, определила актуальность темы исследования.

Цель данной работы заключается в анализе направлений совершенствования системы управления качеством молочной продукции.

В соответствии с поставленной целью были определены следующие задачи:

- дать понятия свойствам товаров;

- классифицировать свойства молочной продукции;

- определить факторы, формирующие и сохраняющие качество молочной продукции;

- дать характеристику продукции по ОКП 922000 «Молоко и молочная продукция»;

- оценить качество молочной продукции;

- определить степень влияния качества продукции на конкурентоспособность организации;

- выявить наиболее значимые способы повышения качества молочной продукции.

Объект исследования – свойства продовольственных товаров и управление их качеством.

Предметом исследования является анализ особенностей управления качеством молочной продукции (ОКП 922000 «Молоко и молочная продукция»).

Теоретической и практической базой работы являются законодательство и нормативные акты РФ, методическая и учебная литература по вопросам анализа и оценки качества молочной продукции, периодические издания.

В ходе написания курсовой работы был использован системный анализ экономических и статистических данных. Методы обработки и систематизации научных знаний, использованные в работе – обобщение, анализ и синтез, сравнение.

Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений.

1. Влияние свойств продовольственных товаров на формирование их качества (на примере ОКП 922000 «Молоко и молочная продукция»)

1.1. Свойства молочной продукции

Свойство – объективная особенность продукции, проявляющаяся при ее создании, оценке, хранении и эксплуатации [5; 11].

Потребительские свойства – комплекс свойств продукции, направленных на удовлетворение потребностей покупателей товаров. Данные свойства присущи как продовольственным, так и непродовольственным товарам [20; 5].

По своей природе потребительские свойства делятся на физические, химические, физико-химические и биологические [27; 243]:

1. Физические свойства.

Количественные характеристики товаров выражаются через ряд физических величин, которые определяются как физические свойства. К ним относятся размерно-массовые и теплофизические характеристики продукции.

К физическим свойствам молока относят плотность, вязкость, поверхностное натяжение, точки замерзания и кипения, электропроводность, удельная теплоемкость, окислительно-восстановительный потенциал, число рефракций.

2. Химические свойства.

Химические свойства характеризуют отношение товара к действию различных химических веществ и агрессивных сред. Наиболее важными из них являются водостойкость, кислотостойкость, щелочестойкость, отношение к действию органических растворителей, света, погодных условии.

Одним из химических свойств молока является его общая и активная кислотность. Активная кислотность молока характеризуется концентрацией свободных водородных ионов и выражается величиной рН, которая колеблется в пределах 6,3-6,9 ед. и в среднем составляет примерно 6,5 ед.

Общая кислотность молока отражает как кислотные свойства составных частей молока (кислых солей, белков и газов), так и содержание свободной кислоты, образующейся вследствие сбраживания лактозы микрофлорой. Она определяется титрованием молока децинормальным раствором щелочи в присутствии фенолфталеина и выражается в градусах Тернера. Общая кислотность свежевыдоенного сборного молока колеблется от 16 до 18° Т [26; 91].

3. Физико-химические свойства.

Физико-химические свойства объединяют свойства, проявление которых сопровождается физическими и химическими явлениями одновременно. Основными физико-химическими свойствами являются сорбционные свойства (способность поглощать и выделять газы, воду, растворенные в ней вещества), адгезионные свойства (свойства слипания или склеивания), свойства проницаемости (воздухо-, паро-, водо- и пылепроницаемость) [29; 394].

4. Биологические свойства.

Биологические свойства характеризуют устойчивость товаров к действию микроорганизмов (бактерий, плесневых грибков, дрожжей), насекомых (моли, тараканов и пр.) и грызунов (мышей, крыс).

Биологические свойства молока проявляются в способности задерживать развитие микрофлоры в течение определенного времени. Первые 2-3 часа молоко сохраняет свои свойства, т.к. в нем содержатся вещества, затормаживающие развитие микроорганизмов. Действие бактерицидных веществ заканчивается, если кислотность молока увеличивается на 10° Т.

В зависимости от характера влияния на потребительскую стоимость молочной продукции потребительские свойства включают [38; 149]:

1. Безопасность.

Безопасность является одним из важных потребительских свойств продовольственных товаров и подразделяется на химическую и санитарно-гигиеническую безопасность.

Химическая безопасность молочной продукции характеризуется отсутствием в их составе токсичных химических веществ.

Санитарно-гигиеническая безопасность молочных товаров характеризуется отсутствием в продуктах питания патогенных микроорганизмов, биоповреждений [39; 137].

Оценка показателей безопасности пищевых продуктов осуществляется органом сертификации в результате проведения процедуры подтверждения соответствия. Остальные потребительские свойства молочной продукции можно рассматривать только после того, как безопасность официально подтверждена.

2. Пищевая ценность.

Одним из комплексных потребительских свойств для молочной продукции как вида продовольственных товаров является ее пищевая ценность, включающая в себя энергетическую, биологическую, физиологическую и органолептическую ценности, а также усвояемость и доброкачественность.

Энергетическая ценность (калорийность) – это то количество энергии, которое высвобождается из пищевых веществ продукта в процессе биологического окисления и используется для обеспечения физиологических функций организма [41; 34].

Биологическая ценность характеризуется сбалансированным содержанием в составе молочных продуктов биологически активных веществ: аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов и минеральных веществ [19; 13].

Физиологическая ценность определяется содержанием веществ, которые активно воздействуют на физиологические системы организма. Физиологическая ценность обеспечивается следующими группами веществ [22; 294]:

- вещества, оказывающие возбуждающее действие на нервную систему человека (кофеин, теобромин и др.);

- вещества, влияющие на сердечно-сосудистую систему (минеральные вещества, калий, магний, кальций, витамины В1 и РР);

- вещества, влияющие на пищеварительную систему, в частности, ферменты, фосфолипиды, витамины, клетчатка, пектиновые и ароматические вещества и др.;

- вещества, усиливающие иммунную систему с выраженным бактерицидным и фунгицидным действием (полифенолы, красящие, ароматические вещества, витамины, гликозиды, органические кислоты);

- вещества, способствующие выведению из организма вредных веществ: шлаков, токсичных элементов, бактериальных и других ядов (пектины, клетчатка, ряд белков).

Органолептическая ценность – комплексное сочетание свойств продуктов, воздействующих на органы чувств потребителя: вкус, запах, цвет, внешний вид, консистенция [36; 114].

Усвояемость – степень использования составных компонентов пищи организмом человека. Усвояемость зависит от химической природы и физического состояния веществ, входящих в состав молочного продукта, а также от сочетаемости веществ между собой [6; 127].

Доброкачественность – сохранение первоначальных свойств продукта без признаков порчи в течение определенного промежутка времени, установленного нормативно-технической документацией (НТД). Период времени, на протяжении которого можно сохранить качество товара без значительных потерь, характеризуется сохраняемостью. По этому критерию продовольственные товары, в частности молочная продукция, подразделяются на следующие группы [9; 133]:

- скоропортящиеся – срок годности от нескольких часов до нескольких суток;

- кратковременного хранения – срок годности до 1 месяца;

- длительного хранения – срок годности более 1 месяца.

3. Кулинарно-технологические свойства.

Кулинарно-технологические свойства зависят от технологической обработки товаров, а также от затрат времени на их приготовление. К примеру, время, затрачиваемое на варку различных видов сыра.

4. Эргономические свойства.

Эргономические свойства характеризуются видом упаковки молочных товаров. Данный вид свойств определяют удобство в потреблении продуктов питания [21; 303].

5. Эстетические свойства.

Товарная обработка продукции, качество, форма, цвет, запах характеризуют эстетические свойства молочных товаров. Данные свойства оказывают психофизическое воздействие на потребителя при выборе товара.

6. Экологические свойства.

В современном мире сохранение экологического баланса является актуальным, поэтому возможность утилизации отходов, упаковки или товаров, не оказывающих негативного воздействия на окружающую среду является одной из основных задач на заключительном этапе жизненного цикла [10; 40].

Таким образом, рассмотренный комплекс потребительских свойств молочной продукции оказывает непосредственное влияние на удовлетворение основных потребностей потенциальных покупателей к данного вида продовольственных товаров.

Свойства продовольственных товаров значительно изменяются в результате процессов транспортирования и хранения. Эти изменения происходят за счет протекания в товарах биохимических, химических и физических процессов, в следствие которых продовольственные товары частично или полностью теряют свою потребительскую стоимость, становятся непригодными для потребления [25; 78]. Исходя из вышесказанного, одной из актуальных проблем современного товароведения является обнаружение и исследование факторов, оказывающих влияние на свойства и качество продовольственных товаров, в частности молочной продукции.

1.2. Факторы, формирующие и сохраняющие качество молочной продукции

Качество товаров является одной из основополагающих характеристик, оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений.

Качество и безопасность пищевой продукции являются необходимыми элементами, которые требуют управления и контроля со стороны организации.

Качество молочных продуктов следует определять, как совокупность их физико-химических свойств, микробиологических и органолептических показателей [35; 70].

Факторы, формирующие качество продукции молочной промышленности объединяют в следующие группы [18; 104]:

1. Технические.

К техническим факторам относятся [6; 205]:

- качество предметов труда (сырья, материалов, упаковки);

- качество средств труда (оборудования, технологического оснащения, средств измерения).

Повышение качества возможно за счет более эффективного входного контроля сырья и материалов, технического перевооружения производства, комплексной автоматизации производственных процессов, использования высокоточного оборудования.

2. Биологически и химически опасные.

К данным факторам относятся вредные бактерии, грибковые, вирусы, паразиты, химикаты для чистки и дезинфекции, пестициды, фунгициды, инсектициды, гербициды, токсические металлы, химические добавки, химические вещества из упаковки, остатки ветеринарных препаратов (антибиотики, гормоны). Получение высококачественных молочных продуктов может быть достигнуто только при четкой организации противоэпидемических и гигиенических мероприятий.

3. Технологические.

К технологическим факторам относится качество технологических процессов [13; 86]:

- соблюдение режимов, предусмотренных технологической документацией;

- совершенность технологии производства.

Усиление действия этого фактора возможно при использовании прогрессивных технологий, активного контроля качества на всех стадиях производственного процесса.

4. Организационные.

К организационным факторам относятся [6; 206]:

- производственная структура, организация оперативно-производственного планирования;

- рациональное разделение и кооперация труда, рациональная организация рабочих мест и их обслуживания, рациональный режим труда и отдыха, распространение передовых приемов и методов труда;

- рациональная структура управления, рационализация документооборота, рациональная технология взаимодействия подразделений, автоматизация управления производством.

5. Информационные.

Информационными факторами являются [18; 105]:

- регистрация данных о качестве, их идентификация, хранение;

- автоматизация сбора и обработки информации о качестве;

- обеспечение оперативной информацией о качестве руководителей и специалистов, ее использование.

6. Социальные.

Социальными факторами являются:

- профессиональная структура кадров;

- квалификация кадров;

- мотивация персонала;

- социально-бытовое обслуживание работников.

7. Экономические.

К экономическим факторам относятся [22; 296]:

- финансирование работ по обеспечению качества продукции;

- материальная ответственность работников за изготовление недоброкачественной продукции;

- материальное стимулирование персонала за создание и выпуск продукции высокого качества;

- учет, анализ и регулирование затрат на обеспечение качества продукции.

Таким образом, для производства молочной продукции высокого качества необходим не точечный, а системный подход, охватывающий все факторы формирования качества.

Факторы, сохраняющие качество продукции молочной промышленности объединяют в следующие группы [17; 71]:

1. Упаковка.

Сохранению качества товаров во время их транспортирования, хранения и продажи способствует упаковка. Для каждого товара требуется специальная упаковка, не оказывающая отрицательного воздействия на его качество и надежно защищающая от вредного влияния окружающей среды.

2. Условия хранения.

На качество товаров большое влияние оказывают условия хранения – температура, относительная влажность и состав воздуха. Нарушение условий хранения товаров или хранение их свыше установленных гарантийных сроков не допускается [12; 84].

Качество продовольственных товаров, в т.ч. молочной продукции, определяют общепринятыми методами [8; 190]:

1. Оценка состояния упаковки.

При оценке состояния упаковки отмечается наличие/отсутствие внешних повреждений, возможность эксплуатации тары после вскрытия.

2. Оценка соответствия маркировки требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» [4].

3. Органолептические методы.

Органолептическую оценку товаров проводят с помощью органов чувств: зрения, обоняния, осязания, вкуса и слуха. Определение качества товара начинают с проверки соответствия упаковки и маркировки нормативным документам, затем переходят к оценке внешнего вида, запаха, вкуса и консистенции. Обычно вкус определяют вместе с запахом. В определении вкуса важную роль играют температура, растворимость и вязкость продукта. Вкус считается главным и наиболее важным критерием качества товара. При его разжевывании рецепторами осязания воспринимаются многочисленные ощущения, которые информируют о консистенции, структуре, температуре и других свойствах товара.

Органолептические методы определения качества товаров являются наиболее простыми, удобными, быстрыми и более чувствительными по сравнению с измерительными. Они не требуют дорогостоящего оборудования, приборов и широко применяются при оценке всех продуктов.

Недостатками органолептических методов анализа являются субъективизм и описательный характер показателей качества. Субъективизм в органолептической оценке устраняется специальной подготовкой дегустаторов и привлечением к анализу одного товара нескольких дегустаторов (от 5 и более). Описательный характер результатов анализа при органолептическом анализе устраняется выражением полученных результатов условными оценочными единицами – баллами [31; 157].

4. Лабораторные методы.

Анализ лабораторными методами осуществляют с помощью тех или иных приборов в специализированных лабораториях. Полученные результаты выражают конкретными величинами – числами [8; 192]. В зависимости от способа получения результатов лабораторные методы анализа делят на физические, физико-химические, химические, биохимические, микробиологические, биологические и товароведно-технологические [11; 281].

Таким образом, многие факторы, процессы, условия и свойства взаимосвязаны, влияют на формирование и сохранение качества продовольственных товаров. В этой связи, качество не может характеризоваться одним свойством или показателем [17; 74].

Анализ и оценка потребительских свойств и качества молочной продукции будут представлены в следующей главе курсовой работы.

2. Оценка потребительских свойств и качества молочной продукции

2.1. Характеристика продукции по ОКП 922000 «Молоко и молочная продукция»

Существуют различные классификации продовольственных товаров, поскольку в их основу могут быть положены различные признаки [20; 6]:

- происхождение;

- химический состав;

- степень обработки сырья;

- назначение товаров и т.д.

В общей товароведной классификации продовольственных товаров принято выделять (табл. 1) [43]:

- класс – «Пищевые продукты»;

- подкласс – множество продовольственных товаров, удовлетворяющих физиологические потребности в специфических питательных веществах, присущих только этим товарам;

- группа – подмножество товаров, удовлетворяющих более специфические группы потребностей, что обусловлено особенностями сырья;

- подгруппа – подмножество товаров, имеющих общее с группой основное назначение, но отличающихся от товаров других подгрупп только им присущими признаками, к примеру, соотношением основных компонентов;

- вид товаров – зависит от сырья, технологии производства, рецептуры, качества и других признаков;

- разновидность товаров – совокупность товаров одного вида, отличающихся рядом частных признаков (товарные сорта);

- наименование товаров – совокупность товаров, отличающихся собственным названием и индивидуальными особенностями, обусловленными подбором сырья, материалов, технологией [5; 23].

Таблица 1

Фрагмент товароведной классификации продовольственных товаров

Класс: продовольственные товары (пищевые продукты)
Подкласс	Группы однородных товаров
Растительного происхождения	Зерномучные Плодоовощные Растительные масла и маргариновая продукция Сахар и его заменители Крахмал и крахмалопродукты Кондитерские товары Вкусовые
Животного происхождения	Пищевой животный жир Молочные продукты Мясные продукты Рыбные продукты Яйцо и яйцепродукты

Источник: Лосева Ю.В., Чернышева Ю.С. Формирование номенклатуры потребительских свойств продовольственных товаров // Инновационная экономика и общество. – 2017. – №4. – С. 5-8.

По учебной классификации все продовольственные товары подразделяют на следующие группы [6; 113]:

- зерномучные;

- плодоовощные и грибы;

- вкусовые товары;

- крахмал, сахар, мед и кондитерские изделия;

- молочные товары;

- пищевые жиры;

- мясные товары;

- яйца и яичные товары;

- рыба и рыбные товары.

Приведенная классификация предусматривает группировку товаров главным образом по основному сырью, но отдельные их группы нельзя объединить по данному признаку.

По назначению пищевые продукты, в т.ч. и молочную продукцию, подразделяют на три группы [37; 185]:

- продукты массового потребления;

- лечебные и лечебно-профилактические;

- для детского питания (для здоровых и больных детей до трехлетнего возраста).

При этом продукты, созданные для профилактического и лечебного питания, могут быть витаминизированные, низкожировые, низкокалорийные, с повышенным содержанием пищевых волокон, уменьшенным количеством сахара и т.д.

В общегосударственной и международной классификациях применяется система кодирования товаров [27; 246].

Общероссийский классификатор продукции построен следующим образом [20; 7]:

- первые две цифры кода определяют принадлежность продукции к определенной товарной группе;

- следующие четыре цифры кода определяют расшифровку продукции в классификаторе.

Молочная продукция согласно общероссийскому классификатору (Приложение 1) [43]:

1. ОКП 920000 «Продукция мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и микробиологической промышленности».

2. ОКП 922000 «Молоко и молочная продукция»:

2.1. ОКП 922100 «Продукты молочные и молочные составные – масло сливочное, масло топленое, паста масляная, молочный жир. Масло сливочное сухое»:

- ОКП 922110 «Продукты молочные – масло сливочное» (ОКП 922111 «Продукты молочные – масло сладко-сливочное» и др.);

- ОКП 922120 «Продукты молочные – масло топленое»;

- ОКП 922130 «Продукты молочные – паста масляная» (ОКП 922131 «Продукты молочные – паста масляная сладко-сливочная»);

- ОКП 922140 «Масло сливочное сухое» и др.

2.2. ОКП 922200 «Молоко (кроме сырого). Продукты молочные и молочные составные, кроме масла из коровьего молока, пасты масляной, сыра, сырных продуктов и молочного жира»:

- ОКП 922210 «Молоко (кроме сырого)» (ОКП 922211 «Молоко питьевое пастеризованное» и др.);

- ОКП 922230 «Продукты кисломолочные, кроме сметаны и творога» (ОКП 922231 «Ацидофилин» и др.);

- ОКП 922240 «Продукты молочные – сливки и сливочные продукты» (ОКП 922241 «Продукты молочные – сливки от 9% до 58% жирности» и др.);

- ОКП 922250 «Сметана и сметанные продукты» (ОКП 922251 «Сметана от 9% до 14% жирности» и др.) и др.

2.3. ОКП 922300 «Консервы молочные сухие, сублимированные»:

- ОКП 922310 «Молоко сухое, сублимированное, кроме обезжиренного» (ОКП 922311 «Молоко сухое от 2% до 12% жирности» и др.);

- ОКП 922320 «Сливки сухие, сублимированные» (ОКП 922321 «Сливки сухие от 40% до 60% жирности» и др.);

- ОКП 922330 «Смеси сухие для мороженого. Продукты сухие молочные и сливочные» (ОКП 922331 «Смеси сухие для сливочного мороженого» и др.);

- ОКП 922340 «Молоко сухое (заменяющее материнское) и смеси сухие молочные для детей раннего возраста» (ОКП 922341 «Молоко сухое для детей грудного возраста» и др.) и др.

2.4. ОКП 922500 «Сыры»:

- ОКП 922510 «Продукты молочные – сыры» (ОКП 922511 «Продукты молочные – сыры мягкие» и др.);

- ОКП 922520 «Продукты молочные – сыры рассольные» (ОКП 922521 «Продукты молочные – сыры рассольные из коровьего молока» и др.);

- ОКП 922530 «Продукты молочные составные – сыры» (ОКП 922531 «Продукты молочные составные – сыры мягкие» и др.);

- ОКП 922540 «Продукты молочные составные – сыры рассольные» (ОКП 922541 «Продукты молочные составные – сыр рассольные из коровьего молока» и др.) и др.

2.5. ОКП 922600 «Продукты и консервы молокосодержащие»:

- ОКП 922610 «Напитки, коктейли, кисели»;

- ОКП 922620 «Желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле»;

- ОКП 922630 «Продукты творожные» (ОКП 922631 «Сырок» и др.);

- ОКП 922640 «Мороженое с растительным жиром» и др.

2.6. ОКП 922700 «Консервы молочные и молочные составные, кроме сухих, сублимированных»:

- ОКП 922710 «Молоко сгущенное» (ОКП 922711 «Молоко сгущенное с сахаром» и др.);

- ОКП 922720 «Сливки сгущенные» (ОКП 922721 «Сливки сгущенные с сахаром» и др.);

- ОКП 922790 «Консервы молочные и молочные составные, кроме сухих, сублимированных, прочие».

2.7. ОКП 922800 «Мороженое»:

- ОКП 922810 «Мороженое сливочное» (ОКП 922811 «Мороженое сливочное без наполнителей и добавок» и др.);

- ОКП 922820 «Мороженое молочное» (ОКП 922821 «Мороженое молочное без наполнителей и добавок» и др.);

- ОКП 922840 «Мороженое любительское, кисломолочное» (ОКП 922841 «Мороженое любительское без наполнителей и добавок» и др.);

- ОКП 922850 «Мороженое ароматическое (на эссенциях и маслах)» (ОКП 922856 «Мороженое ароматическое без глазури» и др.) и др.

2.8. ОКП 922900 «Продукты переработки молока и побочные продукты переработки молока, не включенные в другие группировки»:

- ОКП 922910 «Казеин» (ОКП 922911 «Казеин технический» и др.);

- ОКП 922920 «Сахар молочный» (ОКП 922921 «Сахар молочный пищевой» и др.);

- ОКП 922930 «Молочная сыворотка» (ОКП 922931 «Молочная сыворотка подсырная» и др.);

- ОКП 922940 «Продукты молочные для детского питания профилактического и лечебного назначения и бакконцентраты» и др.

Таким образом, классификация продовольственных товаров облегчает изучение широкого ассортимента продукции, в т.ч. товаров молочной промышленности, выявляет их общие свойства и признаки, помогает правильно организовать их хранение и реализацию, дает ориентиры для распознавания потребительских свойств новых продуктов.

2.2. Способы оценки качества молочной продукции

В настоящее время качество пищевой продукции выступает главным фактором эффективного функционирования предприятий, социального устройства, деятельности людей. Обеспечение безопасности продовольственного сырья и продуктов питания является одним из основных факторов, определяющих здоровье людей и сохранение генофонда. В связи с этим возникает необходимость своевременного анализа и оценки качества продовольственных товаров [23; 81].

Анализ и оценка потребительских свойств и качества продовольственных товаров в данной работе представлены на примере молочной продукции [25; 79].

Объекты исследования: 3 образца ультрапастеризованного питьевого молока. Характеристика образцов приведена в табл. 2.

Таблица 2

Характеристика исследуемых образцов молока

Наименование продукции	Производитель	Объем	Цена
Питьевое молоко «Простоквашино»	АО «Данон Россия», Россия, г. Красноярск, ул. Телевизорная, 8	950 мл.	68,87 руб.
Питьевое молоко «Домик в деревне»	ОАО «ВБД», Россия, г. Москва, Дмитровское ш., 108	950 мл.	69,29 руб.
Питьевое молоко «Веселый молочник»	ОАО «ВБД», Россия, г. Омск, ул. 2-я Солнечная, 33	924 мл.	59,21 руб.

Источник: Зубкова В.К., Стефанкина Е.Е. Оценка качества молочной продукции, реализуемой гипермаркетом «Лента» // Экономические науки. – 2016. – №3. – С. 87-89.

В работе применялись общепринятые методы оценки качества молока [15; 128]:

1. Оценка состояния упаковки.

Образец №1 упакован в комбинированный вид упаковки (тетра-пак). Упаковка чистая, неповрежденная, герметичная, водостойкая, с откручивающейся крышкой. Несмотря на это, в процессе использования тара потеряла герметичность у основания крышки, стала протекать, в результате чего дальнейшее потребление стало затруднительным.

Образец №2 упакован в тетра-пак в виде бутылки с плотно пригнанной крышкой. Упаковка герметичная, водостойкая, неповрежденная, имеет загрязнения на поверхности. В процессе эксплуатации тара сохранила первоначальный вид, удобна в использовании.

Образец №3 упакован в тетра-пак, тара запаяна с двух сторон. Упаковка чистая, неповрежденная, герметичная и водостойкая. После вскрытия не имеет закрывающих приспособлений, дальнейшая эксплуатация затруднена [40; 82].

Исходя из вышесказанного, наиболее удобной в применении для потребителя является образец №2, далее – образцы № 1 и №3.

Оценивая красочность упаковки, можно сделать вывод, что наиболее привлекательной с эмоциональной точки зрения для потребителя является образец №3, далее – образцы №1 и №2.

2. Оценка соответствия маркировки требованиям ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки» (Приложение 2) [4].

Оценка показала, что маркировка каждого из исследуемых образцов соответствует требованиям ТР ТС 022/2011. Информация упаковок достоверна и не вводит в заблуждение. Надписи, знаки и символы контрастны фону. Наиболее доступной оказалась маркировка образца №1, далее – образцы №3, 2.

3. Органолептические показатели качества (табл. 3).

Таблица 3

Органолептические показатели и характеристики

Наименование показателя	Характеристика образцов
Наименование показателя	По ГОСТ 31450	1	2	3
Внешний вид	Непрозрачная жидкость. Для продуктов с массовой долей жира более 4,7% допускается незначительный отстой жира, исчезающий при перемешивании	Непрозрачная жидкость
Консистенция	Жидкая, однородная не тягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира	Жидкая, однородная не тягучая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира
Вкус и запах	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. Для топленого и стерилизованного молока – выраженный привкус кипячения. Допускается сладковатый привкус	Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с выраженным привкусом кипячения
Цвет	Белый, допускается с синеватым оттенком для обезжиренного молока, со светло-кремовым оттенком для стерилизованного молока, с кремовым оттенком для топленого	Белый	Белый, со светло-кремовым оттенком	Белый

Исследование показало, что органолептические показатели качества исследуемых образцов соответствуют ГОСТ 31450-2013 [1].

4. Физико-химические показатели качества.

Итоги измерений представлены в табл. 4 [3]:

- определена полнота налива при помощи мерного цилиндра;

- определена плотность молока при помощи лактометра;

- определена кислотность методом прямого титрования.

Таблица 4

Результаты физико-химического анализа

Исследуемый показатель	Норма по ГОСТ	Образец №1	Образец №2	Образец №3
Полнота налива	Отклонение +/- 3%	950 мл. (отклонение 0%)	950 мл. (отклонение 0%)	924 мл. (отклонение 0,002%)
Плотность, г/см³	1,030	1,030	1,030	1,0285
Кислотность, °Т	не более 21	20	20	20

По результатам исследований физико-химические показатели всех образцов соответствуют ГОСТ 31450-2013 [1].

В ходе работы была проведена сравнительная оценка качества питьевого молока различных торговых марок. Выявлен лучший образец – молоко торговой марки «Веселый молочник», маркировка которого отличается доступной, достоверной информацией, органолептические показатели лучшими характеристиками.

Таким образом, системный анализ качества молочной продукции на предприятиях молочной промышленности и своевременное реагирование на полученные данные позволят предприятию закрепить свои позиции на рынке, расширить рынок сбыта и увеличить объем продаж.

Влияние качества товаров на конкурентоспособность организации и возможные направления совершенствования системы управления качеством молочной продукции будут рассмотрены в следующей главе курсовой работы.

3. Пути повышения качества молочной продукции в современных условиях

3.1. Влияние качества продукции на конкурентоспособность организации

В условиях современного рынка, учитывая высокий спрос на молочные продукты, конкуренция повышается, как за счет появления производителей все новых товаров, так и за счет расширения ассортимента уже имеющихся производителей.

Конкурентоспособность – сложное свойство, сформированное качеством товара (потребительской ценностью), ценой потребления, эффективностью маркетинговой и коммерческой деятельности организации-продавца и определенной реакцией потребителя на эти внешние проявления товара и деятельности организации [34; 59]. Конкурентоспособность обуславливается факторами, представленными в Приложении 3.

В успешном развитии организации или предприятия важным составляющим является качество продукции. Качество – совокупность характеристик и свойств товара, которые делают его способным удовлетворить предполагаемые и обусловленные потребности. Понятия «качество» и «конкурентоспособность» тесно взаимосвязаны и являются средствами оценки результатов труда [30; 38].

На данном этапе развития экономики все больше потребителей обеспокоены экологичностью и натуральностью приобретаемого товара. Производители продуктов питания стали указывать, что их продукция является «живым продуктом», «экопродуктом», «не содержит ГМО, красителей и консервантов». В век высоких технологий натуральные компоненты, безопасность и экологичность продукции является еще одним фактором конкурентного товара [24; 77].

При оценке качества товара потребитель ориентируется на свои предпочтения, вкусы и на собственные представления о том, каким должен быть товар, часто не задумываясь о показателях качества, регулируемых нормативными документами. Собственные представления в большей степени основываются на органолептических показателях. Органолептические методы широко используют при оценке сырья и готовой продукции, при улучшении качеств продукции. Данные методы позволяют получить информацию при разработке новых продуктов и изменению рецептур при производстве аналогов уже имеющихся продуктов [33; 463].

Показатели качества выпускаемой молочной продукции отображаются в стандартах перерабатывающих предприятий и технических условиях. Выделяют следующие системы показателей [7; 204]:

1. Обобщающие.

К обобщающим показателям относят те, которые дают характеристику общего уровня качества всех производимых предприятием продуктов. К примеру, средний коэффициент сортности, удельный вес сертифицированной продукции и т.д.

2. Индивидуальные (единичные).

Данные показатели характеризуют одно из следующих свойств продукции [32; 141]:

- назначения – характеризуют область применения товаров и степень их приспособленности для использования (производительность станка, мощность двигателя, грузоподъемность, ходимость и пробег шин до износа, и т.д.);

- надежности – способность товара выполнять требуемые функции и сохранять свои эксплуатационные параметры в течение определенного промежутка времени (безотказность, сохраняемость, долговечность в работе, ремонтопригодность изделия);

- технологичности – определяют эффективность конструкторских и технологических решений (удельная трудоемкость, удельная энергоемкость, коэффициент использования прогрессивных материалов, удельная материалоемкость);

- эстетичности – способность товара удовлетворять эстетическую потребность (внешний вид, выразительность, целостность, гармоничность, оригинальность продукции и т.д.);

- патентно-правовые – определяют патентную защиту технических решений, используемых в продукции, степень их обновления, а также играют существенную роль при определении конкурентоспособности производимых продуктов (показатели патентной чистоты и патентной защиты);

- эргономичности – характеризуют комфорт и удобство эксплуатации продукции в процессах системы «человек-предмет-среда» и включают подгруппы физиологических, гигиенических и психологических показателей (степень влажности, освещенности, удобства, рациональности организации рабочего места) [30; 40];

- экономичности – характеризуют затраты на производство и эксплуатацию продукции (себестоимость, рентабельность, цена и т.д.);

- стандартизации и унификации – определяют насыщенность продукции стандартизированными составными частями и степень их унификации (коэффициенты применяемости и повторяемости) [27; 245];

- транспортабельности – характеризуют приспособленность товаров к транспортировкам (средняя трудоемкость и продолжительность подготовки продукции к транспортировкам, средняя материалоемкость упаковки и т.д.).

3. Косвенные.

Под косвенными показателями понимают штрафы за некачественную продукцию, доля и объем забракованной продукции и др. [23; 81]

Таким образом, повышение качества товаров является ключевой задачей для любого предприятия, поскольку выступает основным фактором, влияющим на конкурентоспособность молочной продукции и на прибыльность деятельности предприятия.

Современные подходы к обеспечению безопасности пищевой продукции, требования рынка, интеграция страны в Европейское сообщество и вступление в ВТО могут привести к тому, что продукция большинства российских компаний окажется неконкурентоспособной из-за несоответствия международным требованиям. Удержаться на рынке, а тем более выйти на международный рынок, будет возможно только при наличии современных подходов к производству и управлению качеством [28; 53].

3.2. Направления совершенствования управления качеством молочной продукции

Совершенствование методов управления производством и управления качеством продукции является одним из главных инструментов в повышении эффективности производителя. Опыт многих предприятий подтверждает, что там, где постоянно занимаются совершенствованием управления производством отмечается постоянный рост данного производства и повышение качества продукции [36; 115].

Проблема производства качественной молочной продукции требует новых подходов и методов решения в следующих направлениях [37; 186]:

- изучение факторов, влияющих на качество молока и молочной продукции на основе отечественного и зарубежного опыта;

- увеличение доли предприятий, внедряющих системы менеджмента безопасности пищевых производств, отвечающих требованиям международных стандартов;

- выявление резервов повышения качества и эффективности производства на основе рационального использования сырьевых ресурсов молочной индустрии.

Исследователями данного вопроса предлагаются следующие способы совершенствования управления качеством молочной продукции:

1. Бенчмаркинг [42; 186].

Одним из методов, с помощью которого предприятия могут добиваться поставленных целей, совершенствуя собственные бизнес-процессы, повышая эффективность работы, интеграцию производства и уровень качества, выпускаемой ими продукции, является бенчмаркинг.

Бенчмаркинг – постоянный процесс изучения и оценки товаров, услуг, опыта производства самых серьезных конкурентов, либо тех компаний, которые являются лучшими в своих областях.

Самые распространенные причины, по которым молочные предприятия не спешат использовать метод «бенчмаркинг», чтобы повысить качество выпускаемой продукции и проложить выход на межрегиональные рынки, следующие [28; 54]:

- консерватизм;

- неспособность быстро перестраивать производство;

- отсутствие опыта, школы исследований в области бенчмаркинга для молочной промышленности.

Для повышения качества молочной продукции производителям необходимо, чтобы предлагаемая продукция была не хуже своих конкурентов и даже превосходила их. Для этого необходимо провести бенчмаркинговое исследование и выяснить какие свойства существующих на интересующем рынке молочных продуктов наиболее привлекательны для потребителей. В дальнейшем по каждому из этих свойств определить лучшие в своем классе товары, уровень которых молочным производителям предстоит достичь и превзойти [42; 187].

Для исследования необходимо рассматривать всю мировую молочную промышленность.

Охватив мировую промышленность, можно выявить, к примеру, новую упаковку для молочной продукции, которая поможет сохранить вкус и качество молочного продукта на долгое время.

При успешном использовании данного метода следует иметь в виду, что бенчмаркинг не может быть одноразовым событием. Для того, чтобы результаты сохраняли свою актуальность они должны регулярно обновляться и корректироваться.

2. Усовершенствование устройства гомогенизации молочных продуктов [38; 150].

При выработке кисломолочных продуктов немаловажной стадией является механическое воздействие на исходное сырое – гомогенизация. Гомогенизация как предотвращает отстаивание жира, так и способствует получению качественных кисломолочных продуктов с улучшенной консистенцией и вкусовыми свойствами, повышению усвояемости продукта и полному использованию содержащихся в нем жира и витаминов.

При замене обычного плунжерного гомогенизатора на ультразвуковой может повыситься качество гомогенизации и производительность, снизятся энергетические затраты, уменьшится потребность во вспомогательных материалах, сократится время производства, что даст возможность уменьшить себестоимость единицы товара. Применение ультразвуковой гомогенизации позволяет так же увеличить время хранения пищевого продукта и улучшить его качество (в плунжерных гомогенизаторах изменяется дисперсность белковых компонентов и физико-химических свойств продукта, таких как плотность и вязкость) [30; 41].

3. Внедрение системы качества, основанной на принципах ХАССП [2].

ХАССП – концепция, предусматривающая систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции. Принципы системы ХАССП отражены в Постановлении Госстандарта России от 23.01.2001 г. №31-ст «ГОСТ Р 51705.1-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

Данная система позволит предприятию обеспечить качество и безопасность молочной продукции, тщательно планировать объем выпуска продукции и затраты на обеспечение качества. Безопасность пищевых продуктов должна быть составной частью общего стратегического плана и содержать ясно сформулированные цели для каждого уровня работников. Это позволит поднять значимость системы ХАССП и сделать эту систему одним из инструментов оценки успешности компании.

4. Контроль качества молочной продукции [16; 38].

Рынок качественной молочной продукции представляет собой сложный механизм, где между традиционными товарно-денежными отношениями производителя и конечного потребителя обязательно должны быть включены центры стандартизации, метрологии и сертификации по определению качества реализуемой готовой продукции.

Для того, чтобы работа данных центров была эффективнее необходимо организовать контроль качества молочной продукции непосредственно на производстве с применением современного оборудования – смарт-тесты определения качества сырья молочной продукции [8; 192].

Для мелких производств необходимо увеличить число внеплановых проверок в форме аудита качества готовой молочной продукции [19; 14].

Кроме того, производителю на каждом изделии нужно указать контактную информацию для обратной связи не только в виде телефонов «горячей линии» производства, но и информацию об оперативной связи с надзорными контролирующими органами [21; 304].

Таким образом, реформирование существующих процедур управления качеством продукции должно заключаться в переходе от традиционного контроля параметров качества молочной продукции к контролю качества бизнес-процессов. Применение современных подходов к управлению качеством молочной продукции может обеспечить предприятию высокий экономический эффект.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время многие товары, выпускаемые различными производителями, отличаются не только ценой и качеством, но и своими свойствами.

Исследования конъюнктуры рынка позволяют выделить предпочтения потребителей, их потребности в той или иной продукции, а также определить наиболее желаемые свойства, которыми она должна обладать. Соответствующие данные могут быть использованы для ориентирования товарно-производственной деятельности предприятия на максимизацию удовлетворения потребительских предпочтений, что обеспечит продукции стабильное положение на рынке и максимальный экономический эффект, получаемый от ее реализации [27; 247].

Свойства продовольственных товаров, в частности молочной продукции, взаимосвязаны и влияют на формирование и сохранение качества данных товаров. В связи с этим, качество характеризуется множеством свойств и показателей, а управление качеством является первоочередной задачей любого предприятия [17; 74].

В ходе данной работы был проведен анализ направлений совершенствования системы управления качеством молочной продукции.

В процессе анализа были рассмотрены составные элементы системы управления качеством товара:

- свойства молочной продукции;

- факторы, формирующие и сохраняющие качество молочной продукции;

- показатели качества выпускаемой молочной продукции.

Кроме того, были исследованы 3 образца ультрапастеризованного питьевого молока с выделением их свойств и показателей качества [14; 87].

Результаты анализа показали, что качество выпускаемой продукции является основным источником формирования конкурентоспособности предприятия, что свидетельствует о необходимости применения современных подходов к управлению качеством молочной продукции:

1. Бенчмаркинг.

2. Усовершенствование устройства гомогенизации молочных продуктов.

3. Внедрение системы качества, основанной на принципах ХАССП.

4. Контроль качества молочной продукции.

Таким образом, формирование эффективной системы управления качеством молочной продукции в соответствии с краткосрочными, среднесрочными и стратегическими целями производителя, а также требованиями законодательства Российской Федерации, обеспечит оптимальное соотношение между доходностью и стабильностью деятельности предприятия.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

I. Законодательные и нормативные акты

1. Приказ Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 28.06.2013 г. №268-ст «ГОСТ 31450-2013. Межгосударственный стандарт. Молоко питьевое. Технические условия».

2. Постановление Госстандарта России от 23.01.2001 г. №31-ст «ГОСТ Р 51705.1-2001. Государственный стандарт Российской Федерации. Системы качества. Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов ХАССП. Общие требования».

3. Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 09.10.2013 г. №67 «ТР ТС 033/2013. Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции».

4. Решение Комиссии Таможенного союза от 09.12.2011 г. №881 «ТР ТС 022/2011. Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки».

II. Учебники, учебные пособия, монографии

5. Денисова О.И. Товароведение продовольственных товаров. – Кострома: КГУ, 2017. – 67 с.

6. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2015. – 416 с.

III. Статьи из периодической печати

7. Атрохова К.О. Качество молочной продукции как важный фактор ее конкурентоспособности // Менеджмент. – 2016. – №3. – С. 204-205.

8. Баус М.С. Анализ показателей как основа безопасности и качества молочной продукции // Менеджмент. – 2016. – №4. – С. 190-192.

9. Веретенникова В.Г., Веретенников Н.Г., Исупова М.В., Привало О.Е. Влияние кормления на молочную продуктивность и качество получаемой продукции // Успехи современной науки. – 2016. – №10. – С. 131-136.

10. Гаврильева Н.К., Александров Н.П., Чугунов А.В. Экологическая оценка качества молочной продукции на рынках города Якутска // Инновационная экономика и общество. – 2017. – №2. – С. 39-43.

11. Гринько Д.В. Наглядность и доступность получения информации о продовольственных товарах // Научный альманах. – 2016. – №2-3. – С. 280-281.

12. Елисеев В.А., Востроилов А.В., Андрианов Е.А. Порода как основной фактор, определяющий качество молочной продукции // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. – 2017. – №1. – С. 82-85.

13. Елкина В.В., Семченко А.О., Качурова Е.В. Контроль качества молочной продукции в Белгородской области // Молочная промышленность. – 2016. – №2. – С. 85-87.

14. Зубкова В.К., Стефанкина Е.Е. Оценка качества молочной продукции, реализуемой гипермаркетом «Лента» // Экономические науки. – 2016. – №3. – С. 87-89.

15. Кабулова М.Ю., Рехвнашвили Э.И. Применение статистических методов управления качеством при производстве молочной продукции // Экономические науки. – 2015. – №3. – С. 128-130.

16. Клочкова К.В. Обеспечение качества молочной продукции с помощью реинжиниринга бизнес-процессов на основе создания имитационной модели // Эпоха науки. – 2017. – №2. – С. 38-40.

17. Козлова С.В. Взаимосвязи потребительских свойств в формировании качества продовольственных товаров // Экономические науки. – 2015. – №3. – С. 71-74.

18. Куляев Е.А. Классификация факторов, формирующих качество продукции молочной промышленности // Вестник Тамбовского государственного технического университета. – 2017. – №2. – С. 104-105.

19. Лаврищева О.С., Чернышева Ю.С. Формирование потребительских свойств пищевых товаров // Инновационная экономика и общество. – 2017. – №4. – С. 12-14.

20. Лосева Ю.В., Чернышева Ю.С. Формирование номенклатуры потребительских свойств продовольственных товаров // Инновационная экономика и общество. – 2017. – №4. – С. 5-8.

21. Макаренко В.А., Кулаков И.М. Качество молочной продукции и здоровье потребителя // Бюллетень медицинских Интернет-конференций. – 2017. – №1 – С. 303-304.

22. Маратканова Я.П., Куприянова И.Ю. Управление качеством молочной продукции // Вестник Юго-Западного государственного университета. – 2015. – №2. – С. 294-297.

23. Неверова Ю.А. Процессно-ориентированный подход к совершенствованию системы управления качеством молочной продукции // Экономические науки. – 2014. – №9. – С. 79-82.

24. Николаева М.А., Худякова О.Д. Экологические свойства потребительских товаров // Молодежь и наука. – 2016. – №2. – С. 77-83.

25. Петров Е.А., Сёмин А.Н. Инновации в производстве и качестве молочной продукции в Уральском регионе // Аграрный вестник Урала. – 2015. – №3. – С. 78-81.

26. Петрова Е.И. Молоко сырое как фактор, формирующий качество молочной продукции // Экспертиза товаров. – 2016. – №2. – С. 90-92.

27. Позднякова Н.А. Системный подход в управлении качеством и безопасностью молочной продукции // Стратегия устойчивого развития регионов России. – 2017. – №2. – С. 243-247.

28. Проскуряков М.С. Особенности контроля качества молочной продукции в современных условиях // Эпоха науки. – 2017. – №11. – С. 53-55.

29. Пулова Л.Б. Потребительские свойства товара в концепции инновационного предпринимательства // Научные сообщения. – 2015. – №1. – С. 394-395.

30. Реброва А.А., Кузнецов А.И. Качество как ключевой критерий конкурентоспособности молочной продукции // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. – 2017. – №1. – С. 37-41.

31. Сайфуллина Р.Ф. Анализ ассортимента молочных детских товаров, и оценка их потребительских свойств // Молодежь и наука. – 2016. – №1. – С. 156-161.

32. Смертина Е.Н. Выявление резервов повышения эффективности производства и качества молочной продукции // Вестник Ростовского государственного экономического университета. – 2015. – №2. – С. 139-143.

33. Смирнов А.А., Журавлева Н.Н. Создание системы проверки качества продукции на примере немецкой молочной промышленности // Международный студенческий научный вестник. – 2016. – №5. – С. 463-464.

34. Солдаткина О.В. Особенности оценки конкурентоспособности продовольственных товаров // Вестник ОГУ. – 2015. – №8. – С. 59-66.

35. Страшилина Н.Ю. Влияние состава кормов на качество молочной продукции // Молочная сфера. – 2014. – №3. – С. 70-71.

36. Трубицына О.В. Концептуальная реконструкция теории товароведения продовольственных товаров // Экономические науки. – 2015. – №2. – С. 112-115.

37. Уманжинова В.В., Кочкаров Р.Х. Качество и безопасность молока и молочной продукции на российском рынке в условиях импортозамещения // Центр научного сотрудничества «Интерактив плюс». – 2016. – №1. – С. 182-187.

38. Федоров М.Б. Разработка промышленных товаров с учетом оптимизации состава их потребительских свойств // Известия высших учебных заведений. – 2016. – №4. – С. 147-156.

39. Чубенко Н.В., Малышева Л.А. Обеспечение качества и безопасности молока и молочной продукции // Ветеринарная паталогия. – 2014. – №1. – С. 135-139.

40. Шилов О.А., Власова Г.М. Упаковка и качество молочной продукции // Качество и безопасность пищевых продуктов. – 2015. – №1. – С. 81-84.

41. Юрова Е.А. Контроль показателей качества и безопасности молочного сырья и молочной продукции // Сыроделие и маслоделие. – 2015. – №6. – С. 34-35.

42. Ямбаршева С.А. Роль бенчмаркинга в управлении качеством молочной продукции // Маркетолог. – 2016. – №1. – С. 186-189.

IV. Интернет-ресурсы

43. Сертификация продукции в России – www.rospromtest.ru

Приложение 1

Молочная продукция согласно общероссийскому классификатору

ОКП 920000 «Продукция мясной, молочной, рыбной, мукомольно-крупяной, комбикормовой и микробиологической промышленности»
922000	«Молоко и молочная продукция»
922100	«Продукты молочные и молочные составные – масло сливочное, масло топленое, паста масляная, молочный жир. Масло сливочное сухое»
922110 922111 922115 922119	«Продукты молочные – масло сливочное»: «Продукты молочные – масло сладко-сливочное» «Продукты молочные – масло кисло-сливочное» «Продукты молочные – масло подсырное»
922120	«Продукты молочные – масло топленое»
922130 922131 922133 922139	«Продукты молочные – паста масляная»: «Продукты молочные – паста масляная сладко-сливочная» «Продукты молочные – паста масляная кисло-сливочная» «Продукты молочные – паста масляная подсырная»
922140	«Масло сливочное сухое»
922150 922151 922155 922159	«Продукты молочные составные – масло сливочное»: «Продукты молочные составные – масло сладко-сливочное» «Продукты молочные составные – масло кисло-сливочное» «Продукты молочные составные – масло подсырное»
922160 922161 922165 922169	«Продукты молочные составные – паста масляная»: «Продукты молочные составные – паста масляная сладко-сливочная» «Продукты молочные составные – паста масляная кисло-сливочная» «Продукты молочные составные – паста масляная подсырная»
922170	«Продукт молочный составной – масло топленое»
922190	«Продукты молочные – молочный жир»
922101	«Масло из коровьего молока»
922200	«Молоко (кроме сырого). Продукты молочные и молочные составные, кроме масла из коровьего молока, пасты масляной, сыра, сырных продуктов и молочного жира»
922210 922211 922212 922213	«Молоко (кроме сырого)»: «Молоко питьевое пастеризованное» «Молоко цельное» «Молоко обезжиренное»

Продолжение таблицы

922215

922216

922217

922218

«Молоко питьевое/ультрапастеризованное (ультравысокотемпературнообработанное»

«Молоко питьевое топленое»

«Молоко питьевое стерилизованное»

«Молоко питьевое для детского питания пастеризованное и стерилизиванное»

922230

922231

922232

922233

922234

922235

922236

922237

922238

«Продукты кисломолочные, кроме сметаны и творога»:

«Ацидофилин»

«Йогурт»

«Ряженка и варенец»

«Кефир»

«Простокваша, в том числе мечниковская»

«Продукты кисломолочные жидкие для детского питания»

«Кумыс, кумысный продукт»

«Айран»

922240

922241

922242

922243

922245

922246

922247

922248

922249

«Продукты молочные – сливки и сливочные продукты»:

«Продукты молочные – сливки от 9% до 58% жирности»

«Продукты молочные – сливки сырые»

«Продукты молочные – сливки питьевые»

«Продукты молочные – сливки для детского питания»

«Продукты молочные – сливки взбитые»

«Напитки, коктейли, кисели сливочные»

«Желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле сливочные»

«Продукты сливочные, подвергнутые термической обработке после сквашивания»

922250

922251

922252

922253

922254

922255

922256

922257

922258

922259

«Сметана и сметанные продукты»:

«Сметана от 9% до 14% жирности»

«Сметана от 15% до 19% жирности»

«Сметана от 20% до 24% жирности»

«Сметана от 25% до 29% жирности»

«Сметана от 30% до 34% жирности»

«Сметана для детского питания»

«Сметана от 35% до 48% жирности»

«Сметана от 50% до 58% жирности»

«Желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле сметанные»

922260

«Сырки творожные»

922270

«Масса творожная»

922280

«Продукты творожные; напитки, коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле молочные и молочные составные. Продукты молочные и молочные составные, подвергнутые термической обработке после сквашивания»:

Продолжение таблицы

922281

922282

922283

922284

922285

922286

922287

922288

922289

«Сырок»

«Крем творожный»

«Паста творожная»

«Полуфабрикаты творожные»

«Изделия творожные для детского питания»

«Продукты молочные – напитки молочные»

«Коктейли, кисели, желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле»

«Продукты молочные и молочные составные, подвергнутые термической обработке после сквашивания»

«Продукты молочные - напитки молочные обогащенные»

922290

922291

922292

922293

922294

922295

«Творог»:

«Творог от 0,1% до 9% жирности»

«Творог от 10% до 17% жирности»

«Творог от 18% и более жирности»

«Творог зерненый»

«Творог для детского питания»

922201

«Молоко»

922300

«Консервы молочные сухие, сублимированные»

922310

922311

922312

922313

922316

922317

«Молоко сухое, сублимированное, кроме обезжиренного»:

«Молоко сухое от 2% до 12% жирности»

«Молоко сухое от 14% до 18% жирности»

«Молоко сухое от 20% до 35% жирности»

«Молоко сублимированное от 14% до 18% жирности»

«Молоко сублимированное от 20% до 30% жирности»

922320

922321

922322

922324

922326

922327

922328

«Сливки сухие, сублимированные»:

«Сливки сухие от 40% до 60% жирности»

«Сливки сухие от 65% до 80% жирности»

«Сливки сухие для детского питания»

«Сливки сублимированные от 35% до 49% жирности»

«Сливки сублимированные от 50% до 65% жирности»

«Сливки сублимированные от 67% до 72% жирности»

922330

922331

922332

922333

922334

«Смеси сухие для мороженого. Продукты сухие молочные и сливочные»:

«Смеси сухие для сливочного мороженого»

«Смеси сухие для молочного мороженого»

«Продукты сухие молочные»

«Продукты сухие сливочные»

922340

922341

«Молоко сухое (заменяющее материнское) и смеси сухие молочные для детей раннего возраста»:

«Молоко сухое для детей грудного возраста»

Продолжение таблицы

922342

«Смеси молочные»

922350

922351

922352

922353

922354

«Продукты кисломолочные сухие, сублимированные»:

«Продукты кисломолочные сухие»

«Продукты кисломолочные сублимированные, кроме творога и продукта сметанного»

«Творог сублимированный»

«Продукт сублимированный сметанный»

922360

922361

922362

«Молоко сухое, сублимированное обезжиренное»:

«Молоко сухое не более 1,5% жирности»

«Молоко сублимированное не более 1,5% жирности»

922370

922371

922372

922373

«Пахта сухая и продукты сухие из пахты»:

«Пахта сухая распылительной сушки»

«Пахта сухая сублимационной сушки»

«Продукты сухие из пахты»

922380

922381

«Заменитель цельного молока сухой»:

«Заменитель цельного молока сухой для телят»

922390

922391

922392

922393

«Сыворотка сухая и продукты сухие из сыворотки»:

«Сыворотка сухая распылительной сушки»

«Сыворотка сухая сублимационной сушки»

«Продукты сухие из сыворотки»

922500

Сыры

922510

922511

922512

922513

922514

922515

922516

«Продукты молочные – сыры»:

«Продукты молочные – сыры мягкие»

«Продукты молочные – сыры полутвердые»

«Продукты молочные – сыры твердые»

«Продукты молочные – сыры сверхтвердые»

«Продукты молочные – сыры плавленые ломтевые»

«Продукты молочные – сыры плавленые пастообразные»

922520

922521

922522

922523

«Продукты молочные – сыры рассольные»:

«Продукты молочные – сыры рассольные из коровьего молока»

«Продукты молочные – сыры рассольные из овечьего молока»

«Продукты молочные – сыры рассольные из молока других сельскохозяйственных животных или их смеси»

922530

922531

922532

922533

922534

922535

922536

«Продукты молочные составные – сыры»:

«Продукты молочные составные – сыры мягкие»

«Продукты молочные составные – сыры полутвердые»

«Продукты молочные составные – сыры твердые»

«Продукты молочные составные – сыры сверхтвердые»

«Продукты молочные составные – сыры плавленые ломтевые»

«Продукты молочные составные – сыры плавленые пастообразные»

Продолжение таблицы

922540

922541

922542

922543

«Продукты молочные составные – сыры рассольные»:

«Продукты молочные составные – сыр рассольные из коровьего молока»

«Продукты молочные составные – сыры рассольные из овечьего молока»

«Продукты молочные составные – сыры рассольные из молока других сельскохозяйственных животных или их смеси»

922570

«Сыр сухой»

922580

«Сыр сывороточно-альбуминный»

922590

922591

922592

«Продукты сыроделия прочие»:

«Пасты сырные»

«Соусы сырные»

922600

«Продукты и консервы молокосодержащие»

922610

«Напитки, коктейли, кисели»

922620

«Желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле»

922630

922631

922633

«Продукты творожные»:

«Сырок»

«Желе, соусы, кремы, пудинги, муссы, пасты, суфле творожные»

922640

«Мороженое с растительным жиром»

922650

922651

922652

922659

«Консервы молокосодержащие. Продукты стерилизованные»:

«Продукты стерилизованые сгущенные»

«Консервы стерилизованые сгущенные»

«Консервы и продукты стерилизованые сгущенные прочие»

922660

922661

922662

922669

«Консервы молокосодержащие. Продукты стерилизованные концентрированные»:

«Продукты стерилизованные концентрированные»

«Консервы стерилизованные концентрированные»

«Консервы и продукты стерилизованные концентрированные прочие»

922670

922671

922672

922679

«Консервы молокосодержащие. Продукты сгущенные с сахаром»:

«Продукты сгущенные с сахаром»

«Консервы сгущенные с сахаром»

«Консервы и продукты сгущенные с сахаром прочие»

922680

922681

922682

922683

922684

«Консервы молокосодержащие. Продукты сухие, сублимационной сушки»:

«Продукты сухие»

«Консервы сухие»

«Продукты сублимационной сушки»

«Консервы сублимационной сушки»

Продолжение таблицы

922685

922689

«Продукты сквашенные сублимационной сушки»

«Консервы и продукты сухие, сублимационной сушки прочие»

922690

922691

922692

922693

922694

922695

922696

922697

«Продукты сырные»:

«Продукты сырные мягкие»

«Продукты сырные полутвердые»

«Продукты сырные твердые»

«Продукты сырные сверхтвердые»

«Продукты сырные плавленые ломтевые»

«Продукты сырные плавленые пастообразные»

«Продукты сырные рассольные»

922700

«Консервы молочные и молочные составные, кроме сухих, сублимированных»

922710

922711

922712

922713

922714

922715

922716

922717

922718

«Молоко сгущенное»:

«Молоко сгущенное с сахаром»

«Какао со сгущенным молоком и сахаром»

«Кофе со сгущенным молоком и сахаром»

«Молоко стерилизованное сгущенное»

«Молоко сгущенное нежирное (сгущенный обрат) с сахаром»

«Молоко стерилизованное концентрированное»

«Молоко сгущенное или концентрированное цельное»

«Молоко сгущенное или концентрированное обезжиренное»

922720

922721

922722

922723

922724

«Сливки сгущенные»:

«Сливки сгущенные с сахаром»

«Какао со сгущенными сливками и сахаром»

«Кофе натуральный со сгущенными сливками и сахаром»

«Сливки стерилизованные сгущенные»

922790

«Консервы молочные и молочные составные, кроме сухих, сублимированных, прочие»

922800

«Мороженое»

922810

922811

922812

922814

922815

«Мороженое сливочное»:

«Мороженое сливочное без наполнителей и добавок»

«Мороженое сливочное с наполнителем и добавками»

«Мороженое сливочное без наполнителей и добавок в глазури»

«Мороженое сливочное с наполнителями и добавками в глазури»

922820

922821

922822

922824

922825

«Мороженое молочное»:

«Мороженое молочное без наполнителей и добавок»

«Мороженое молочное с наполнителями и добавками»

«Мороженое молочное без наполнителей и добавок в глазури»

«Мороженое молочное с наполнителями и добавками в глазури»

922840

«Мороженое любительское, кисломолочное»:

Продолжение таблицы

922841

922842

922844

922847

«Мороженое любительское без наполнителей и добавок»

«Мороженое любительское с наполнителями и добавками»

«Мороженое кисломолочное»

«Мороженое любительское в глазури»

922850

922856

922857

«Мороженое ароматическое (на эссенциях и маслах)»:

«Мороженое ароматическое без глазури»

«Мороженое ароматическое в глазури»

922860

922861

922862

922863

922864

«Торты, кексы, пирожные и десерты из мороженого»:

«Торты из мороженого»

«Кексы из мороженого»

«Пирожные из мороженого»

«Десерты»

922870

922871

922872

922874

922875

«Мороженое пломбир»:

«Мороженое пломбир без наполнителей и добавок»

«Мороженое пломбир с наполнителями и добавками»

«Мороженое пломбир без наполнителей и добавок в глазури»

«Мороженое пломбир с наполнителями и добавками в глазури»

922880

922881

922882

922883

«Мороженое мягкое»:

«Мороженое мягкое молочное»

«Мороженое мягкое сливочное»

«Мороженое мягкое плодово-ягодное»

922890

922891

922892

«Смеси для мягкого мороженого»:

«Смеси для мягкого мороженого сухие»

«Смеси для мягкого мороженого жидкие»

922900

«Продукты переработки молока и побочные продукты переработки молока, не включенные в другие группировки»

922910

922911

922912

«Казеин»:

«Казеин технический»

«Казеин пищевой»

922920

922921

922922

922923

922924

922925

«Сахар молочный»:

«Сахар молочный пищевой»

«Сахар молочный медицинский»

«Сахар молочный сырец»

«Сахар молочный рафинированный»

«Кристаллизат молочного сахара»

922930

922931

922932

922933

«Молочная сыворотка»:

«Молочная сыворотка подсырная»

«Молочная сыворотка творожная»

«Молочная сыворотка казеиновая»

922940

«Продукты молочные для детского питания профилактического и лечебного назначения и бакконцентраты»

Продолжение таблицы

922950	«Продукты молочные структурированные для детского питания»
922960 922961 922962	«Спреды и смеси сливочно-растительные»: «Спреды сливочно-растительные» «Смесь топленая сливочно-растительная»
922970 922971 922972 922973	«Сывороточные белки»: «Сывороточные белки альбумин» «Сывороточные белки концентрат сывороточных белков» «Сывороточные белки концентрат сывороточных белков сухой»
922980	«Продукты переработки молока прочие»
922990	«Побочные продукты переработки молока прочие»

Источник: составлено автором.

Приложение 2

Характеристика маркировки образцов

Наименование показателей	Характеристика образцов
Наименование показателей	1	2	3
Наименование пищевой продукции	Молоко питьевое ультрапаст.	Молоко питьевое ультрапаст.	Молоко питьевое ультрапаст.
Состав пищевой продукции	Молоко нормализованное	Молоко цельное, обезжиренное	Молоко нормализованное
Количество пищевой продукции	950 мл.	950 мл.	924 мл.
Дата изготовления	17.04.18	18.03.18	14.04.18
Срок годности	12.01.19	18.12.18	14.01.19
Условия хранения	Хранить при температуре от +2°C до +25°C. После вскрытия герметичной упаковки продукт хранить при температуре от +2°C до +6°C не более 3 суток	Хранить при температуре от +2°C до +25°C. Продукт во вскрытой упаковке хранить при температуре от +2°C до +6°C	Хранить при температуре от +2°C до +25°C. Продукт во вскрытой упаковке хранить при температуре от +2°C до +6°C
Рекомендации и/или ограничения в употреблении	Нет информации	Для питания детей старше 3 лет. Продукт предназначен для питания детей дошкольного и школьного возраста	Нет информации

Продолжение таблицы

Наименование показателей	Характеристика образцов
	1	2	3
Показатели пищевой ценности пищевой продукции	Пищевая ценность в 100 г. продукта: жиры 2,5 г., белки 2,9 г., углеводы 4,8 г. Энергетическая ценность на 100 г. 53 ккал/223кДж	Пищевая ценность в 100 г. продукта: жиры 2,5 г., белки 3 г., углеводы 4,7 г. Энергетическая ценность (калорийность) 223 кДж/53 ккал	Пищевая ценность в 100 г. продукта: жиры 2,5 г., белки 2,9 г., углеводы 4,7 г. Энергетическая ценность (калорийность) 222 кДж/53 ккал
Единый знак обращения продукции на рынке государств – членов Таможенного союза: представлен на всех образцах

Приложение 3

Характеристика конкурентоспособности товара

Конкурентоспособность товара обуславливается:

соответствием качества товара сложившимся или предлагаемым требованиям потребителя

более низкой ценой потребления (включающей отпускную цену товара и расходы на его эксплуатацию) при одинаковом уровне качества

уверенностью потребителя в возможностях поставщика не только обеспечивать стабильность качества производимой продукции, совершенствовать ее согласно изменившимся требованиям потребителей, но и осуществлять поставки в заданные сроки

наличием быстрого и надежного послепродажного сервиса

соответствием продукции требованиям законодательства страны-потребителя продукции

соответствием продукции международным стандартам, обеспечивающим ее совместимость, унификацию и взаимозаменяемость

рекламой, дающей убедительное представление о существовании продукции высокого качества с низкой или доступной ценой и т.д.

Источник: Реброва А.А., Кузнецов А.И. Качество как ключевой критерий конкурентоспособности молочной продукции // Технологии и товароведение сельскохозяйственной продукции. – 2017. – №1. – С. 37-41.