Содержание:

Введение

Актуальность темы исследования заключается в том, что в настоящее время в рыночной экономике в условиях кризиса на плаву остаются те компании, организационная структура которых гибко адаптируется к изменениям, а правильная оценка создания своего бизнеса или оценка текущего состояния бизнеса на прямую зависит от составления бизнес-плана, который позволяет в свою очередь увидеть преимущества, недостатки, сильные и слабые стороны как своей компании, так и компании конкурентов. Тщательно спланированный, описывающий стремление компании, видение, достижения целей и перспективы будущего результата делает бизнес-план компании сильным оружием в жесткой конкуренции малого бизнеса.

Бизнес-план оказывает большое влияние на оценку своего бизнеса. Проблема заключатся в том, что когда мы разрабатываем идею создания своего бизнеса, мы не всегда можем реально оценить его эффективность, рентабельность, увидеть конкурентов, что позволит продумать нашу стратегию до конца и вовремя принять нужные меры.

Целью работы является разработка бизнес-плана для пиццерии и оценка его эффективности для открытия бизнеса – ООО «Пицца у дома».

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1) рассмотреть цели, задачи, структуру бизнес-плана;

2) разработать бизнес-план создания пиццерии «Пицца у дома»;

3) проанализировать рентабельность бизнеса.

Объектом исследования является открытие пиццерии «Пицца у дома».

Предметом исследования является разработка бизнес-плана пиццерии.

Теоретико-методологической основой исследования явились работы отечественных и зарубежных авторов в области экономической теории, бизнес-планирования, инвестиционной деятельности, менеджмента, комплексного финансового анализа.

Структура работы. Работа включает введение, две главы, заключение, список литературы, приложение.

Глава 1. Теоретические аспекты разработки бизнес-плана

1.1. Цели и задачи бизнес-плана

Бизнес-план может разрабатываться с целью привлечения инвестиций, получения кредита, или, чтобы помочь организации выявить свое положение на рынке, увидеть перспективы роста, возможные риски.

По наполненности объема, документальному подтверждению, научному обоснованию бизнес-план может подразделяться на три вида:

1) полный – содержит все расчеты, справки, свидетельства и другие материалы;

2) достаточный – содержит все разделы бизнес-плана, в том числе компьютерные версии по предлагаемому варианту, носит доказательный характер перспектив реализации проекта и развития фирмы;

3) в виде резюме – краткие выводы, заключения по каждому разделу бизнес-плана, без обоснования и расчетов, в основном служит некой рекламой или визитной карточкой предприятия^[1].

К основным квалификациям бизнес-проекта можно отнести:

• тип (по сферам деятельности);
• класс (состав, структура, предметная область; монопроект, мультипроект, мегапроект);
• масштабность (количество участников, влияние на внешнюю и внутреннюю среду, международные, национальные);
• длительность (краткосрочные, среднесрочные, долгосрочные);
• сложность;
• вид (предметная область)^[2].

Разрабатывая бизнес-план организация для себя решает следующие задачи:

• определить направления деятельности организации, перспективные рынки сбыта, место компании на этих рынках;
• оценить затраты на изготовление и сбыт продукции, соизмеряя их с ценами по которым будут продаваться товары, чтобы определить прибыль проекта;
• определить соответствие персонала, критерии для мотивации труда, требования по достижению поставленных целей;
• проанализировать материальное и финансовое положение организации, выявить соответствия этих ресурсов достижению намеченным целям;
• просчитать риски, предусмотреть трудности в выполнении бизнес-плана^[3].

Также важную роль в разработке бизнес-плана играет его конфиденциальность, поэтому очень важно предоставлять бизнес-план проверенным инвесторам, а для защиты можно составить соглашение о конфиденциальности, которое будет подписываться при предоставлении документа^[4].

1.2. Этапы разработки бизнес-плана

Разработка бизнес-плана включает в себя следующие этапы, которые могут изменяться в зависимости от вида деятельности бизнеса:

• принятие решения о создании собственного бизнеса и анализ собственных возможностей;
• выбор услуги или продукта;
• изучение рынка сбыта;
• прогноз объемов сбыта;
• выбор места, помещения для осуществления деятельности;
• разработка плана производства;
• разработка юридической схемы;
• организация бухгалтерского учета;
• решение вопросов страхования;
• разработка финансового плана;
• написание резюме к бизнес-проекту^[5].

Структура бизнес-плана включает в себя:

1. Вводную часть (резюме)

2. Описание предприятия

3. Описание товаров или услуг

4. Анализ рынка и маркетинговая стратегия

5. Производственный план

6. Организационный план

7. Финансовый план (бюджет).

Вводная часть (резюме) – один из наиболее важных разделов бизнес- плана, так как в нем отражается суть проекта. От того, как написано резюме, зависит, возникнет ли интерес у потенциальных инвесторов к предприятию^[6].

Резюме может быть написано кратко и подробно.

Краткое резюме формируется из: описания компании, миссии, стадии развития, товаров и услуг, целевого рынка, стратегии маркетинга и продаж, конкурентов и развития долей рынка, конкурентных преимуществ, управленческой команды, деятельности, финансов, долгосрочных целей, потребностей в финансировании и стратегии выхода.

Полное резюме описывает: компанию, концепцию, рыночные возможности, конкурентные преимущества и отличительные особенности, управленческую команду, вехи, финансы^[7].

Описание предприятия. Включает описание предприятия, как истории, миссии, концепции бизнеса, наименование юридического лица.

Описание товаров или услуг Данная часть предполагает подробное описание товаров или услуг предлагаемых потребителям.

Анализ рынка и маркетинговая стратегия Раздел предполагает изучение потребителей товаров, услуг, анализ конкурентов, определяет направление рекламы, проведения акций, описывает маркетинговую стратегию стимулирования продаж.

Также рекомендуется разработать SWOT-анализ – как незаменимый инструмент для выявления сильных и слабых сторон предприятия, предполагаемого положения на рынке, и необходимости дальнейших изменений. При последовательном рассмотрении сочетания таких факторов, как внешней среды и внутренних свойств компании можно добиться наибольшего эффекта от SWOT-анализа, применяя построение вариантов действий основанных на пересечении полей (СИВ, СЛВ, СИУ, СЛУ)^[8].

Распространение рекламы в интернете, особенно в социальных медиа – социальные сети, блоги, YouTube, сайты обществ, сайты отзывов – также будет являться сильным инструментом.

Производственный план. Описывает помещения, в которых располагается производство, поставщиков и источники закупок для производства, условия труда, наличие необходимых разрешений для осуществления данного вида деятельности, инструкций по охране труда и технике безопасности.

Организационный план. Описывает выбор организационно-правовой формы предприятия, структуры предприятия, сколько требуется человек для реализации и управления бизнесом.

Финансовый план. Отображает финансовые показатели, расчеты рентабельности бизнеса, срока окупаемости, подводит итоги разрабатываемого проекта и финансовых потоков^[9].

Основные показатели, рассматриваемые в предлагаемом бизнес плане:

1) рентабельность – это один из основных стоимостных качественных показателей, характеризующий доходность деятельности, или показатель экономической эффективности производства определяющий уровень отдачи затрат и степень использования средств в процессе производства, реализации продукции (работ, услуг). В некоторой степени этот параметр отображает эффективность компании в использовании имеющихся в ее распоряжении экономических, природных, денежных и трудовых ресурсов.

Рп = (П : Сп)×100%, (1)

где Рп – рентабельность реализуемой продукции;

П – прибыль от реализации;

Сп – себестоимость реализуемой продукции;

Стандартным для отрасли пиццерий и фаст-фуда является рентабельность около 500-700 %.

2) срок окупаемости – это период, в течение которого восстанавливается первоначальная стоимость проекта независимо от временной стоимости денег^[10].

Выводы

Бизнес-план – это документ, который описывает все основные аспекты будущего предприятия.

Бизнес-план должен:

− показать, что продукт или услуга найдут своего потребителя, установить емкость рынка сбыта и перспективы его развития;

− оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта продукции, предоставления на рынке работ или услуг;

− определить прибыльность будущего производства и показать его эффективность работы.

Глава 2. Разработка бизнес-плана пиццерии «Пицца у дома»

2.1. Резюме бизнес-плана

Целью проекта является создание пиццерии «Пицца у дома».

Планируется арендовать помещение на ул. Ломоносова г. Красноярска. Данный район города является многопосещаемым и в нем отсутствует пиццерия, кафе. Предполагаемое помещение 46 м² взято в аренду сроком на 3 года. Месячная арендная плата по договору 20 000 руб. Данное помещение не требует реконструкции, так как помещение оборудовано под общественное питание (кулинария). Данное помещение располагается в здании пятиэтажного дома и не нуждается в капитальном ремонте.

Для открытия пиццерии необходимо приобрести посуду и оборудование на общую сумму 200 000 руб., плата за аренду – 20 000 руб.

Источник финансирования проекта – собственный капитал учредителя в размере 500 000 руб.

Расходы на ремонт помещения составят 100 000 руб. Расходы на продвижение и рекламу – 50 000 руб.

Анализируя рынок сбыта можно смело утверждать, что конкуренции в этом районе не ожидается, так как в этом квартале отсутствует отрасль общественного питания. Сезонность не должна сказаться на ухудшении деятельности пиццерии, так как основные потребители – это люди, работающие в квартале, а также люди, проживающие в этом районе, приезжающие в гости. Важным сегментом являются пациенты больниц, расположенных рядом с выбранным адресом, это: Красноярская Железнодорожная больница и Детская районная поликлиника.

Идея создания пиццерии ориентирована на любителей быстро и вкусно перекусить со средним и ниже среднего уровнем дохода. Меню будет предполагать разнообразную пиццу, холодные, горячие напитки, сладости.

Средний чек будет составлять 120 руб., количество чеков – 150 в день, что следует из мониторинга рынка, в том числе цен конкурентов.

Количество посадочных мест – 24.

В 2017 г. в городе работают около двух известных пиццерий, тем не менее, в некоторых районах города услуги были бы очень востребованы, поскольку в непосредственной близости пиццерии отсутствуют.

Для подготовки необходимо выполнить следующий объем работ:

заключить договор на аренду помещения;

закупить необходимое оборудование;

произвести ремонт помещения;

закупить мебель, произвести подбор персонала;

заключить договоры на поставку сырья и расходных материалов, получить разрешения на продажу продуктов питания и оказание услуг в сфере общественного питания.

Для открытия пиццерии составлен календарный план, представленный в таблице 1.

Таблица 1

Календарный план

№	Этапы деятельности	Временные затраты	Дата начала	Дата окончания	Общая стоимость этапов деятельности
1	Регистрация юридического лица	3	01.02.2018	03.02.2018	4 000
2	Оформление договора аренды	3	14.02.2018	16.02.2018	2 000
3	Ремонт, оформление интерьера	5	17.02.2018	21.02.2018	10 000
4	Покупка мебели, оборудования	10	17.02.2018	26.02.2018	200 000
6	Заключение договоров на поставку сырья	10	03.02.2018	12.02.2017	50 000
7	Получение разрешений и оформление документов	20	04.02.2018	30.08.2017	40 000
8	Открытие пиццерии		01.03.2018		30 000

2.2. Описание предприятия

Пиццерия – это новый проект, который в будущем подлежит регистрации, как общество с ограниченной ответственностью.

Юридический адрес: 660058 г. Красноярск, ул. Ломоносова, 94. Фактический адрес: 660058 г. Красноярск, ул. Ломоносова, 94.

Режим работы: ежедневно с 8.00 до 20.00.

Тип пиццерии – кафе для среднего класса ООО «Пицца у дома» создается с целью организации бизнеса, который имеет большую популярность во всем мире. Пиццерия помогает сэкономить время, недорого и вкусно поесть. «Поесть быстро и вкусно» – наш девиз! Миссия пиццерии – удовлетворение потребности населения города во вкусном, недорогом, качественном питании и сервисе. Дарить людям радость. ООО «Пицца у дома» производит различные виды пицц.

Обслуживание осуществляется через барную стойку.

Основными источниками закупок пиццерии являются поставщики. ООО «Пицца у дома» имеет одного учредителя.

2.3. Описание товаров или услуг

ООО «Пицца у дома» осуществляет услуги общественного питания.

Пицца изготавливается из свежих продуктов. Для качественного изделия используется мука только высшего сорта. Пищевые добавки, употребляемые в производстве, при добавлении в тесто используются только самые полезные человеческому организму. Пицца выпекается с использованием одной технологии приготовления теста, которое состоит из: муки высшего сорта, яиц, дрожжей, воды, соли, масла подсолнечного.

Ассортимент пиццы включает в себя шесть наименований: с рецептурой ингредиентов указанной в таблице 2: 1) «Пицца с ананасами и курицей», 2) «Пицца с салями», 3) «Вегетарианская пицца», 4) «Четыре сыра», 5) «Колбасная», 6) «Пицца с ветчиной».

Таблица 2

Ингредиенты состава пиццы

№ п/п	Наименования пиццы	Ингредиенты	Единицы	Время приготовления
			измерения
1	Пицца с	Тесто	250 г	40 минут
	ананасами и	Ананас консервированный	250 г
	курицей:	Сыр твердый	200 г
		Куриная грудка	400 г
		Лук	1 шт
		Помидоры	300 г
		Зелень	50 г
2	Пицца с	Тесто	250 г	30 минут
	салями	Колбаса салями	70 г
		Перец сладкий	150 г
		Приправа «Итальянские травы»	Юг
		Кетчуп	50 г
		Сыр «Моцарелла для пиццы»	150 г
		Помидоры	200 г
3	Пицца	Тесто	250 г	25 минут
	вегетарианская	Майонез	15 г
		Кетчуп	50 г
		Помидоры	300 г
		Оливки	100 г
		Зелень	100 г
		Сыр «Эдам»	120 г
4	Пицца четыре	Тесто	250 г	15 минут
	сыра	Соус томатный	50 г
		Сыр «Эдам»	30 г
		Сыр «Моцарелла для пиццы»	30 г
		Сыр «с плесенью»	20 г
		Сыр «Маасдам»	20 г
5	Пицца	Тесто	250 г	25 минут
	колбасная	Соус томатный	50 г
		Колбаса «Докторская»	250 г
		Помидоры	100 г
		Сыр «Моцарелла для пиццы»	100 г
6	Пицца с ветчиной	Тесто Соус томатный Ветчина Болгарский перец Помидоры Оливки Сыр «Гауда»	250 г 50 г 150 г 80 г 80 г 20 г 80 г	25 минут

2.3. Анализ рынка и маркетинговая стратегия

Инфраструктура ближайшей территории, на которой будет располагаться пиццерия, имеет ряд преимуществ: наличие конечного остановочного пункта маршрутных автобусов № 26, 34, 36, 77; наличие медицинских учреждений:

1) Красноярская железнодорожная больница, состоящая из пяти корпусов, которая славится высококвалифицированными специалистами и имеет значительное количество пациентов, как на платной, так и на бесплатной основе. Также в медицинских учреждениях проходят практику студенты из медицинских образовательных учреждений;

2) Межрайонная детская клиническая больница (она же Детская районная поликлиника). Наличие детского оздоровительного бассейна и структура оказания медицинского обслуживания позволяет оказывать услуги не только с закрепленных микроучастков, но и со всего города Красноярска, что увеличивает число пациентов и поток проходимости людей на этой территории - образовательное учреждение начального, среднего образования (школа).

Не маловажным фактором остается то, что в этом микрорайоне отсутствуют кафе общепита. В ближайших домах проводилось анкетирование, на предмет оказания услуг, что бы жители этого микрорайона хотели видеть на своей территории.

На территории располагается:

• 10 домов – 1 750 человек;
• 1 больница – 15 000 человек. Проходимость больницы в будни – 200 человек; проходимость по выходным – 60 человек;
• 1 детская поликлиника. Проходимость детской поликлиники в будни – 80 человек;
• 1 школа. Проектная мощность школы – 700 человек;
• 1 детский сад. Проектная мощность детского сада – 500 человек;

Средний возраст проживающих – 37 лет; средний доход семьи – 38 000 руб. Исследование возрастной группы потребителей, представленных на рисунке 2, показывает процентное соотношение возрастов.

Рисунок 2 – Возрастная категория потребителей на 2017 год

В связи с тем, что доля пенсионеров ниже, чем в других районах города, доля потенциальных покупателей выше. Для минимизации затрат на рекламную деятельность принято решение размещения рекламы в социальных сетях. Сайты социальных сетей – это, по сути, бесплатный доступ к информации, а количество пользователей интернета в настоящее время весьма велико. Размещение информации о пиццерии планируется в таких социальных сетях, как: Мой мир; Одноклассники; ВКонтакте; Facebook; Twitter. Это позволит привлечь клиентов, повысить восприимчивость информации, охватить значительную часть потенциальных посетителей, обеспечить наличие обратной связи – замечания, пожелания, также произведет быстрое распространение информации.

Пиццерия планирует предоставлять следующие акции:

• с 8.00-10.00 – скидка – 10%;
• скидка пенсионерам – 15%;
• скидка школьникам – 5%;
• скидка врачам – 5%.

Проведем SWOT-анализ «Пиццерии у дома» и двух основных конкурентов: «Россо» и «Суббито» (таблица 3).

Таблица 3

SWOT-анализ

Наименование	Пицца у дома	Россо	Суббито
Сильные стороны	Отсутствие пиццерии в микрорайоне; наличие гибкой системы скидок; индивидуальный подход и личностное отношение к каждому покупателю; личные знакомства в районе (мы тут не «чужие»); оригинальные рецепты; личностный контроль за качеством сырья и производственного процесса.	Опыт работы на рынке 5 лет; наличие филиальной структуры; ассортимент свыше 10 наименований пиццы; наличие доставки пиццы; отработанная логистика доставки сырья; наличие сайта; наличие каналов продвижения (реклама)	Опыт работы 3 года на рынке города Красноярска; ассортимент – 8 наименований пицц; наличие доставки пиццы; наличие сайта
Слабые стороны	Нет опыта на рынке; отсутствие доставки; отсутствие сайта	«Текучка», необходимость постоянных затрат на наём и обучение нового персонала, организацию системы контроля качества; необходимость вести управленческий учёт, а также управлять опосредовано (пользуясь данными и оценочными суждениями менеджеров отделений пиццерий), что всегда хуже, чем непосредственное наблюдение «гембы» (места где происходит производство, продажа)
Возможности	Быстро менять рецептуру, технологической карты; искать поставщиков качественного сырья, в том числе и более мелких, ведь объём закупок в месяц не велик; устанавливать личностные связи с каждым покупателем; обеспечивать атмосферу тёплого разговора; экспериментировать на месте с рецептурой, предлагать покупателям пиццу по индивидуальному рецепту; Изучить опыт действия сети пиццерий в г. Кемерово (наличие контакта с владельцем)	Открыть пиццерию рядом с «Пицца у дома»; использовать новые технологии, посещать международные выставки, семинары
Угрозы	Появление в районе сетевого конкурента или же просто конкурента; Усиление продаж через сервисы он-лайн; появление новых каналов сбыта; предъявление неожиданных требований СЭС, ЦСМ	Приход федеральных сетей на рынок Красноярска, ценовое давление мировых сетей

Проведенный анализ сильных и слабых сторон, возможностей и угроз позволяет сделать выводы и рекомендации относительно действий, которые стоит предпринять для снижения рисков бизнеса, а также усиления использования предлагаемых возможностей рынка за счет сильных сторон компании.

Рекламный план (таблица 4) – отражает перечень мероприятий нацеленных на привлечение потока клиентов. Задача рекламы – повышение дохода бизнеса за счет увеличения количества клиентов, а также за счет увеличения среднего чека. Например, через рекламу, нацеленную на узнаваемость и популяризацию конкретных товаров, по возможности высоко – маржинальных. Идеально, когда эти продукты внутренней разработки, то есть продукты, по которым нельзя напрямую сравнить цены с компаниями – конкурентами.

Таблица 4

Рекламный план

№	Наименования	Срок
1	Размещение информации об открытии	За 1 месяц до открытия
2	Съемка, монтаж, размещение рекламного ролика в социальных медиа	За 1 месяц до открытия
3	Распространение листовок	За неделю до открытия
4	Радиореклама	За 2 недели до открытия
5	Реклама на автомобиле	С момента открытия
6	Предоставление 20% скидки	В первый день открытия

Рекламный план представлен, как низко-бюджетный план мероприятий
нацеленных на узнавание пиццерии, привлечение широкой массы покупателей.

2.4. Производственный план

Для открытия пиццерии самым главным документом, помимо других
будет санитарно-эпидемиологическое заключение Роспотребнадзора на
предмет соответствия помещений пиццерии действующим санитарным нормам и правилам.

Характеристика здания, где будет располагаться пиццерия – это пятиэтажное здание (жилой дом) с административными помещениями. Снабжение дома и нежилых помещений электроэнергией происходит из городской электросети, горячая, холодная вода из городского водопровода.

Схема снабжения пиццерии представлена в таблице 5

Таблица 5

Поставщики и источники закупок пиццерии

Продукция	Поставщики и источники закупа
Мороженое	«Славица» Красноярск
Мука	ООО «Гарант»
Соль, сахар, сухие приправы	ООО «Алебарда»
Дрожжи, масло растительное, уксус, майонез,	ИП Бачкорев Л. И.
кетчуп, яйцо, молоко, овощи, фрукты, майонез, кетчуп, яйцо, сыр	ИП Круглова О. И.
Колбасные изделия, мясная продукция	Красноярская продовольственная компания (КПК)
Холодные напитки (соки, газированная вода, минеральная вода)	ИП Круглов О. Б.
Горячие напитки (кофе быстрорастворимый, чай)	ИП Бубнов Л. Н.
Кола	ООО «Кока-Кола ЛВС Евразия»

Представленных помещений вполне достаточно для выполнения всех необходимых функций в пиццерии. Для комфортного пребывания в пиццерии (особенно в летний период) будет установлена система кондиционирования воздуха с автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности: температура воздуха 16-18° С; относительная влажность воздуха 60-65. Также для рабочего помещения будет установлена хорошая система вентиляции.

В ООО «Пицца у дома» будут разрабатываться инструкции по охране труда и технике безопасности, а именно: Инструкция № 1 – ОТ водного инструктажа; Инструкция № 2 – ОТ для административно-управленческого персонала; Инструкция № 3 – ОТ по оказанию первой доврачебной помощи пострадавшим при несчастном случае; Инструкция № 4 – ОТ по охране труда для уборщика помещений; Инструкция № 5 – ОТ по противопожарной безопасности; Инструкция № 6 – ОТ по электробезопасности.

2.5. Организационный план

Решено применить форму собственности: Общество с ограниченной ответственностью.

Стандартный набор сотрудников пиццерии составляет: пиццайоло, официант, мойщики посуды, уборщик, бухгалтер. В нашем случае функции пиццайоло и официанта, а также и бухгалтера осуществляют учредители. Мойщик посуды и уборщик – функции выполняет наемный сотрудник. А при недостаточности времени, с ростом количества чеков будет передаваться на аутсорсинг, либо будет осуществлен наем персонала.

Организационная структура представлена на рис. 2.

Рисунок 2 – Организационная структура ООО «Пицца у дома»

2.6. Финансовый план

Исходные данные:

Объем имеющихся в распоряжении инвестиций: 500 т. руб.

Выручка и себестоимость: Средний чек: 120 руб. Количество чеков в день: 150 шт. Выручка в месяц: 0,12 т. руб. × 150 шт. × 30 дней = 540 т. руб.

Рентабельность: 500%.

Себестоимость: 540 т. руб. / 500% = 108 т. руб.

Разовые затраты: 430 т. руб.

Стоимость оборудования: 200 т. руб. (частично б/у, в том числе стоимость восстановления б/у оборудования). Ремонт помещения: 100 т. руб. Вложения в запасы сырья: 50 т. руб. Вложения в пуско-наладочные работы: 50 т. руб. Проведение «дня открытия», промо-акции: 30 т. руб. Ежемесячные затраты: 300,4 т. руб. Приобретение сырья: 108 т. руб. Аренда помещения: 20 т. руб.

ФОТ персонала: 100 т. руб.

Система налогообложения: УСН 6%, что составляет 540 т. руб. × 6% = 32,4 т. руб.

Налоги, начисляемые на ФОТ: 100 т. руб. × 30% = 30 т. руб.

Прочие расходы (услуги банка, канцелярия): 10 т. руб.

Расчетная прибыль: 540 – 300,4 = 239,6 т. руб.

В нашем случае, есть прогноз по количеству чеков для каждого месяца с момента открытия. При этом количество чеков во втором месяце меньше, чем в первом. Предполагаем, что количество чеков в первый месяц будет больше второго из-за первичного интереса покупателя. Начиная со второго месяца, пропадет «эффект новизны», и в тоже время появятся уже постоянные покупатели, где не требуются вложения в привлечение постоянных клиентов.

На рисунке 3 представлен график отражающий динамику по количеству чеков в месяц.

Рисунок 3 – Динамика увеличения чеков

Доходы напрямую зависят от количества чеков, поэтому кривая отражения динамики доходов во многом повторяет динамику «количества чеков» на рисунке 4.

Рисунок 4 – Динамика доходов

Динамика доходов повторяет кривую количества чеков. И в данном случае – справедлива рекомендация, изложенная к динамике количества чеков: следует находить и реализовывать мероприятия, нацеленные на рост доходов В связи с наличием прямой зависимости можно рекомендовать Владельцам бизнеса – уделять внимание двум составляющим формулы дохода: и количество чеков, и сумма среднего чека. Для каждого из составляющих существуют стандартные механизмы повышения показателя. Так, например, для повышения суммы среднего чека стоит использовать высоко-маржинальные дополнительные покупки. Такие как жевательная резинка, увеличение ассортимента чая, возможно стоит рассмотреть продажу ингредиентов для пиццы. А возможно и организовать уголок: «сам себе кулинар», где за отдельную плату, возможно, было бы покупателям самостоятельно приготовить себе пиццу по желанию. Чрезвычайно важно в данном случае уделить особое внимание безопасности покупателя, ведь работы с жарочными поверхностями требуют особого внимания и навыков.

Количество чеков повышается через усиление продвижения: реклама прямая, косвенная. Акции: приведи друга и прочее. Что касается расходов, то анализ долей статей расходов в общей сумме расходов за год показывает, что есть три статьи, наиболее сильно влияющие на общую сумму расходов: сырье, ФОТ, налоги от выручки. Что наглядно демонстрирует диаграмма долей расходов на рисунке 4.

Рисунок 4 – Расходы по статьям

Для экономии, возможно, поискать ресурсы оптимизации в каждой из статей, особенно в налогах. Однако, стоит помнить, что возможности экономии на расходах ограничены, как правило 5-20%. В то время как возможности увеличения доходов – практически ничем не ограничены. Поэтому, после успешного старта бизнеса, стоит уделить особое внимание вариантам увеличения доходов, но и не забывать о расходах. При этом строго следовать правилу: сумма расходов никогда не должна превышать сумму доходов. Особенно важно внимательно рассматривать кредитование. Ведь в «несезон», а также в периоды спадов экономики, как правило, наиболее тяжелыми для оплат оказываются статьи, слабо зависящие от выручки: это кредиты и заработная плата, в случае если заработная плата не зависит или же слабо зависит от доходов. В нашем случае – заработная плата вообще является константой.

На рисунке 5 диаграмма «Доходы и расходы» демонстрирует, что в финансовом плане доходы каждого месяца превышают расходы. Это весьма хорошо. И сотруднику ответственному за финансы, следует строго следить за тем, чтобы не допускать превышения расходов над доходами.

Отдельное внимание следует уделить дисконтированному денежному потоку. При сравнении дисконтированного и не дисконтированного денежного потока, представленному на рисунке 6 – становится заметна разница, особенно к концу рассматриваемого периода – 1 год. Вызвана разница тем, что стоимость получаемых денежных средств, чем далее от точки приведения (в нашем случае – это начало), тем меньше стоят деньги (из-за влияния инфляции).

Рисунок 5 – Расходы по статьям

Рисунок 6 – График денежных потоков

На рисунке 7 представлен график денежного потока «нарастающим итогом» наглядно демонстрирует месяц, когда будут возвращены вложенные средства, тем самым возвращена «подушка безопасности семьи». С возможностью вложить эти средства в малорисковые активы (например, вклад в наиболее стабильные банки).

Рисунок 7 – График денежного потока нарастающим итогом

Поэтому, с учетом того, что выручка в первые три месяца работы пиццерии на уровне ниже расчетной, период окупаемости составит 4 месяца.

Вывод: первоначального капитала достаточно для начала работы пиццерии, и даже имеется «подушка безопасности» в размере 500 000 руб. – 430 000 руб. = 70 000 руб.

Рентабельность в 500 % приводит к положительному денежному потоку уже в первый месяц работы. А вложения могут быть возвращены по истечении четвертого месяца работы.

Дополнительно рассчитаны финансовые показатели: Денежный поток всего за первый год работы: 2 032 280 руб. Дисконтированный денежный поток (ставка дисконтирования 1 % в месяц): 1 859 758 руб. Рентабельность инвестиций (ROIC): 1 859 758 / 430 000 × 100 % = 433 % по итогам первого года. Рентабельность собственного капитала: 1 859 785 / 200 000 × 100 % = 929 % по итогам первого года. Финансовые показатели эффективности показывают, что по итогам планирования вложения в пиццерию многократно выгоднее альтернативных источников дохода, например банковских вкладов. Финансовый денежный поток представлен в приложении 1.

Выводы

Рассмотренный проект открытия семейного бизнеса «Пиццерия у дома» является эффективным. Накоплений семьи (50 0000 руб.) достаточно для открытия пиццерии (430 000 руб.).

Срок окупаемости всего 4 месяца позволяет вернуть вложенные средства, а сам бизнес может развиваться за счёт прибыли.

Район открытия пиццерии подобран удачно: отсутствуют кафе и пиццерии, в то время как присутствует три крупных сегмента покупателей: жильцы, рабочие и посетители районной детской поликлиники и городской больницы. Особенно рекомендуется развитие личностных отношений и персональных связей, ведь 2 категории из основных трёх (жильцы и работники поликлиники и больницы) – регулярно присутствуют в районе пиццерии.

Персонала достаточно, и в то же время стоит спланировать увеличение численности персонала сразу после того, как проект «вернёт» вложенные средства. Отдельное внимание стоит уделить фиксации «знаний» в виде инструкций, описания технологических процессов. А также полезным будет сохранять знания о покупателях (CRM – система). Проводить акции - поздравления к дням рождения и другим памятным датам для покупателей.

Ассортиментная политика включает в себя возможность приготовления пиццы с учётом персональных особенностей покупателей. Это очень хорошо и стоит уделить отдельное время развитию ассортимента в части национальных блюд схожих по технологическому циклу и по возможности сырья с пиццей (пироги, блины, лаваши).

Заключение

Бизнес-план – это документ, который описывает все основные аспекты будущего предприятия.

Бизнес-план должен:

− показать, что продукт или услуга найдут своего потребителя, установить емкость рынка сбыта и перспективы его развития;

− оценить затраты, необходимые для изготовления и сбыта продукции, предоставления на рынке работ или услуг;

− определить прибыльность будущего производства и показать его эффективность работы.

Рассмотренный проект открытия семейного бизнеса «Пиццерия у дома» является эффективным. Накоплений семьи (50 0000 руб.) достаточно для открытия пиццерии (430 000 руб.).

Срок окупаемости всего 4 месяца позволяет вернуть вложенные средства, а сам бизнес может развиваться за счёт прибыли.

Район открытия пиццерии подобран удачно: отсутствуют кафе и пиццерии, в то время как присутствует три крупных сегмента покупателей: жильцы, рабочие и посетители районной детской поликлиники и городской больницы. Особенно рекомендуется развитие личностных отношений и персональных связей, ведь 2 категории из основных трёх (жильцы и работники поликлиники и больницы) – регулярно присутствуют в районе пиццерии.

Персонала достаточно, и в то же время стоит спланировать увеличение численности персонала сразу после того, как проект «вернёт» вложенные средства. Отдельное внимание стоит уделить фиксации «знаний» в виде инструкций, описания технологических процессов. А также полезным будет сохранять знания о покупателях (CRM – система). Проводить акции - поздравления к дням рождения и другим памятным датам для покупателей.

Ассортиментная политика включает в себя возможность приготовления пиццы с учётом персональных особенностей покупателей. Это очень хорошо и стоит уделить отдельное время развитию ассортимента в части национальных блюд схожих по технологическому циклу и по возможности сырья с пиццей (пироги, блины, лаваши).

Список литературы

1. Бекетов О.Н., Найденков В.И. Бизнес-план: теория и практика: Учебное пособие для вузов. – М.: «Приор-издат», 2011. – С. 18.
2. Бринк И. Ю. Бизнес-план предприятия. – Ростов-н-Д.: Феникс. 2016. - С. 56.
3. Головань С. И. Бизнес-планирование и инвестирование. – Ростов-н-Д.: Феникс. 2016.
4. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. – М.: «Ось-89», 2012.
5. Горбов А. А. Бизнес-план как ключевой фактор успешного предпринимательства // Финансовые исследования. 2015. № 12. С. 191-197.
6. Дубровин И. А. Бизнес-планирование на предприятии. - М.: Дашков и К. 2013.
7. Зелль А. Бизнес-план. Инвестиции и финансирование, планирование и оценка проектов. – М.: Ось-89, 2012.
8. Красильникова Л.Е. Бизнес-план – основа предпринимательской деятельности // В сборнике: АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ АГРАРНОЙ НАУКИ В ХХI ВЕКЕ Материалы Всероссийской заочной научно-практической конференции. Ю.Н. Зубарев, С.Л. Елисеев, Э.Д. Акманаев, Л.Е. Красильникова, О.В. Тупицына, И.М. Глотина, Н.П. Шалдунова. 2014. С. 52-58.
9. Палеев А. В. Бизнес-план предприятия // Финансовые исследования. 2016. № 3. С. 20.
10. Сергеев А. А. Экономические основы бизнес-планирования. – М.: Юнити-Дана, 2014.
11. Станиславчик Е.Н. Бизнес-план. Управление инвестиционными проектами. – М.: Ось-89, 2011.
12. Стрекалова Н. Д. Бизнес-планирование. СПб. Питер. 2014.
13. Черняк В.З. Бизнес-планирование. – М.: Инфра-М, 2012.
14. Щербаков Е.М. Разработка бизнес-плана // В сборнике: Управление реформированием социально-экономического развития предприятий, отраслей, регионов сборник научных статей V Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и преподавателей. под редакцией В. В. Бондаренко, О. В. Лосевой, В. А. Дресвянникова, С. В. Самуйлова, Е. В. Воейкова, Л. М. Хурновой, Н. Г. Смолич. 2014. С. 8-14.
15. Яксун А.С., Дудин С.Г. Бизнес-план как основа реализации идей // В сборнике: Сборник научных статей факультета экономики, управления и бизнеса ФГБОУ ВПО «КубГТУ», ООО «Издательский Дом - Юг». Краснодар, 2013. С. 174-176.

Приложение 1

1. Яксун А.С., Дудин С.Г. Бизнес-план как основа реализации идей // В сборнике: Сборник научных статей факультета экономики, управления и бизнеса ФГБОУ ВПО «КубГТУ», ООО «Издательский Дом - Юг». Краснодар, 2013. С. 174-176. ↑

2. Горбов А. А. Бизнес-план как ключевой фактор успешного предпринимательства // Финансовые исследования. 2015. № 12. С. 191-197. ↑

3. Щербаков Е.М. Разработка бизнес-плана // В сборнике: Управление реформированием социально-экономического развития предприятий, отраслей, регионов сборник научных статей V Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и преподавателей. под редакцией В. В. Бондаренко, О. В. Лосевой, В. А. Дресвянникова, С. В. Самуйлова, Е. В. Воейкова, Л. М. Хурновой, Н. Г. Смолич. 2014. С. 8-14. ↑

4. Стрекалова Н. Д. Бизнес-планирование. СПб. Питер. 2014. С. 99. ↑

5. Бекетов О.Н., Найденков В.И. Бизнес-план: теория и практика: Учебное пособие для вузов. – М.: «Приор-издат», 2011. – С. 18. ↑

6. Щербаков Е.М. Разработка бизнес-плана // В сборнике: Управление реформированием социально-экономического развития предприятий, отраслей, регионов сборник научных статей V Международной научно-практической конференции студентов, аспирантов и преподавателей. под редакцией В. В. Бондаренко, О. В. Лосевой, В. А. Дресвянникова, С. В. Самуйлова, Е. В. Воейкова, Л. М. Хурновой, Н. Г. Смолич. 2014. С. 8-14. ↑

7. Яксун А.С., Дудин С.Г. Бизнес-план как основа реализации идей // В сборнике: Сборник научных статей факультета экономики, управления и бизнеса ФГБОУ ВПО «КубГТУ», ООО «Издательский Дом - Юг». Краснодар, 2013. С. 174-176. ↑

8. Бринк И. Ю. Бизнес-план предприятия. – Ростов-н-Д.: Феникс. 2016. - С. 56. ↑

9. Красильникова Л.Е. Бизнес-план – основа предпринимательской деятельности // В сборнике: АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ АГРАРНОЙ НАУКИ В ХХI ВЕКЕ Материалы Всероссийской заочной научно-практической конференции. Ю.Н. Зубарев, С.Л. Елисеев, Э.Д. Акманаев, Л.Е. Красильникова, О.В. Тупицына, И.М. Глотина, Н.П. Шалдунова. 2014. С. 52-58. ↑

10. Горемыкин В.А., Богомолов А.Ю. Бизнес-план: Методика разработки. 45 реальных образцов бизнес-планов. – М.: «Ось-89», 2012. – С. 5. ↑