РАЗРАБОТКА РЕСТОРАННОГО БРЕНДА НА ПРИМЕРЕ СТЕЙК-ХАУСА gOODMAN

Содержание:

Введение

Сегодня можно найти много рекомендаций, как правильно начать ресторанный бизнес и каких типичных ошибок можно и нужно избежать. Однако тема ресторанного брендинга практически не освещена. А ведь сильный бренд ресторана – одна из главных составляющих успеха.

Так уж исторически сложилось, что брендинг в России превратился в оформительство и украшательство. Нарисовали логотип, оформили вывеску, напечатали визитки, украсили вензелями дизайн меню – и все, «бренд готов». Все, что имеет название и логотип, по непонятным причинам называется брендом.

А ведь бренд – гораздо более широкое понятие, состоящее не только из его визуальных и словесных атрибутов. По сути, это образ, представление, впечатление, которое складывается у посетителя после посещения заведения. Образ бренда формируется не только за счет названия, вывески и интерьера, – это лишь детали, хотя, безусловно, далеко не второстепенные. История заведения, его местонахождение, традиции, особенности меню, качество блюд, поведение посетителей, особенности сервировки, культура обслуживания – можно еще очень долго перечислять элементы, которые формируют бренд. Самая главная задача брендинга – сделать все возможное, чтобы образ, заложенный владельцем ресторана, совпал в итоге с тем, что думают посетители о его заведении. Превратить случайно заходящих посетителей в лояльных и постоянных клиентов – цель любого ресторатора, краеугольный камень успеха в ресторанном бизнесе. Иначе говоря, устойчивое предпочтение именно вашего заведения-бренда всем остальным.

Теперь осталось разобраться в том, какие шаги нужно предпринять, чтобы создать сильный бренд ресторана.

Объектом данного исследования является бренд ресторана.

Предметом исследования является брендинг: этапы разработки бренда и его специфические черты.

Целью курсовой работы является разработка ресторанного бренда.

Глава 1. Теоретические аспекты понятия бренда.

1.1 Основы формирования бренда предприятия

Как известно, слово "бренд" пришло к нам из древнескандинавского языка, и в переводе дословно означает «огонь, жечь». Брендом владельцы скота называли клеймо, посредством которого помечали своих животных. Предопределение этого слова и обозначило английское понятие «бренд» — торговая марка, товарный знак . Это также является в своем роде клеймом, но включает в себя полноценную информацию о компании, ее верно разрекламированных продуктах и услугах, а соответственно с легкостью узнаваемых в пределах страны, а то и всего мира.

Согласно К.Л.Келлеру ^[1], эти ассоциации могут варьироваться по силе, и уникальности. Брендинг осуществляется с помощью определенных приемов, методов и способов, которые позволяют довести разработанный бренд до покупателя и не только сформировать в его сознании имидж марки товара, но и оказать помощь в восприятии покупателем функциональных и эмоциональных элементов товара. В этом контексте брендинг помогает покупателю ускорить выбор товара и принятие решения о его покупке.

Следует отметить, что брендом может являться только тот товарный знак, который приобрел известность на рынке и вызвал доверие у покупателей. Ведь на поиск нужного товара затрачивается значительное время. Бренд помогает покупателям упрощать и ускорять поиск необходимого товара и, тем самым, способствует экономии времени.

Создание бренда (брендинг) — творческая работа, требующая глубокого знания рынка, потребителя и конкурентов. Это достаточно длительный, сложный и дорогостоящий процесс, поэтому крупные компании привлекают к разработке бренда профессиональную, специализированную фирму. Необходимо было создать отличительный знак, уникальность которого являлась гарантом качества товара конкретного производителя.

Из всего вышеизложенного, мы видим, что велика роль бренда, как для производителей, так и для потребителей. Создание бренда компании решает множество задач: приобретение известности на рынке, доверие покупателей, упрощение выбора товара на рынке конкурирующих компаний.

Стабильность бренда для потребителей является гарантом качества, в пользу которого делают свой выбор потребители.

И как сказал Ричард Брэнсон^[2], британский предприниматель, основатель корпорации Virgin Group ^[3]: « Стремиться стать самым крупным брендом – бессмысленно. Гораздо важнее стать самым уважаемым брендом»

1.2 Особенности специфики брендинга в сфере ресторанного бизнеса.

Брендинг представляет собой маркетинговую деятельность, направленную на формирование долгосрочного предпочтения потребителя на конкретный товар или услугу. Основной целью брендинга является формирование лояльности потребителя.

Именно приверженность потребителя позволяет создавать устойчивый спрос, который способствует успешному формированию бизнеса.

Качественная, хорошо продуманная брендинговая стратегия позитивно сказывается на формировании конкурентного преимущества.

Основные составляющие бренда: 1. Название (имя); 2. Слоган; 3. Фирменный стиль. Профессиональный подход к формированию каждого из составляющих бренда формирует имидж ресторана.

1. Название. Основная цель выбора названия для заведения – создание «говорящего» названия. «Говорящее название» - это название, которое эффективно служит в качестве рекламы ресторана.

2. Слоган. Слоган представляет собой лозунг или девиз, который широко используется как в качестве текстового наполнения в рекламных носителях, так и в выражении своего отношения к клиентам.

3. Фирменный стиль. Фирменный стиль включает набор визуальных средств (цветовых, семантических, графических и прочие), которые позволяют создать собственную систему. На сегодняшний день с помощью профессионалов можно создать фирменный стиль на любой вкус.

Однако нужно заметить, что брендинг только тогда будет служить эффективно своему заведению в качестве одного из самых важных инструментов ведения ресторанного дела, когда бренд будет оправдан в глазах потребителя.

Оправдать в глазах потребителя – значит обеспечить высокий сервис обслуживания на том уровне, на котором он позиционируется в каждом из элементов брэндинга. Для создания брендинга в собственном ресторане весьма рационально посетить те заведения, которые пользуются большой популярностью среди потребителей ресторанных услуг. Ведь в таких ресторанах можно многое взять на заметку. Например, обратить внимание на форму официантов, дизайн меню, оформление интерьера, а также использование символики данного ресторана и многое другое. Безусловно, следует выбрать заведение той категории, которой соответствует Ваш ресторан. Как правило, успех таких ресторанов обусловлен выгодным месторасположением или приемлемыми ценами для широкого круга потребителей.

Бренды — это образы, сложившиеся в сознании потребителей, которые формируются множеством ассоциаций:

1. Осязаемые характеристики. Характеристики этой категории воспринимаются органами чувств: они могут быть физическими, функциональными (разнообразие специй в курочке от KFC) и визуальными (присутствие бренда, например ресторан «Макдональдс», в рекламе). Благодаря этим характеристикам в сознании потребителя складывается основное впечатление о бренде.

2. Неосязаемые характеристики. В эту категорию попадают все характеристики, связанные с идентичностью бренда: его происхождение, репутация  и индивидуальность. Они вызывают ассоциации определенного рода - это могут быть, например, давние традиции или социальная ответственность компании - владельца бренда. При этом неосязаемые характеристики бренда ассоциируются с осязаемыми. Скажем, образ клоуна из «Макдональдс» ассоциируется у потребителей с такими ощущения , праздника, подарками и вкусной еды.

3. Рациональные преимущества. Эти преимущества обеспечиваются, во-первых, функциональными характеристиками продукта (экономичный автомобиль «Volkswagen Lupo» или «долгоиграющие» батарейки «Duracell»); во-вторых, организацией работы с клиентами (на примере компании «Amazon» ^[4]хорошо видно, что потребители ценят заботу об их удобстве); и в-третьих, отношениями между потребителем и владельцем бренда (программы для постоянных клиентов авиакомпаний). Рациональные преимущества часто связаны с осязаемыми характеристиками бренда. В высокоскоростных поездах TGV (осязаемое преимущество) пассажиры проводят меньше времени в пути, а это и есть рациональное преимущество.

4. Эмоциональные преимущества. Бренд создает эмоциональные преимущества, если способствует повышению самооценки и самоутверждению потребителей. Бренд может создавать ощущение безопасности (например, «Volvo») или демонстрировать высокий статус человека («Porshe» или «Ferrari»). Потребители часто воспринимают эмоциональное преимущество как дополнительную составляющую бренда, то есть некую ценность, которая возникает благодаря сочетанию его осязаемых и неосязаемых характеристик и рациональных преимуществ. Как правило, успешность бренда зависит от комбинации всех четырех категорий.

Создание бренда — творческая работа, требующая глубокого знания рынка, потребителя и конкурентов. Это достаточно длительный, сложный и дорогостоящий процесс, поэтому крупные компании привлекают к разработке бренда профессиональную, специализированную фирму.

Схема работ по формированию бренда может включать следующие этапы:

1. Позиционирование бренда на рынке, т.е. поиск места бренда на рынке, а также набора покупательских потребностей и восприятия товара. Позиция бренда —это место, которое занимает бренд в представлении покупателей по отношению к товару-конкуренту.

2. Формирование стратегии бренда, то есть программы стратегического характера, используемой фирмой для создания ценности бренда. Формирование стратегии является базовым блоком основной информации о внутренней культуре предприятия, его текущем состоянии, взаимоотношениях с клиентами и внешним окружением.

3. Разработка содержания, идеи бренда. Для создания уникального бренда нужно знать о товаре и о его производителе как можно больше, все, что связано с использованием товара в данной и смежной отраслях. Идея бренда должна заинтересовать и увлечь покупателя, обратить его внимание на марку и товар.

4. Анализ торговой марки и поиск имени бренда. Торговая марка представляет собой условный знак, который посредством ассоциации его с товаром или услугой сообщает потребителю информацию о товаре, его потребительские характеристики. При анализе торговой марки необходимо обращать внимание на наличие следующих ее качеств: привлекательность, экономичность, коммуникативность в сфере позиционирования товара, легкость распознавания среди товаров-конкурентов.

Специалистами были разработаны несколько методик создания названий. В частности специалисты применили технику придумывания имен, которых не существует в речи, - так называемые неологизмы. Tylenol^[5] , Teflon^[6] и Pepsi – все это неологизмы. Такая методика содержит в себе как положительные, так и отрицательные стороны. К первым можно отнести то, что неологизмы не имеют "истории". Новое слово ничего не значит, и если повезет, то название может не только запомниться, но и перенестись на целую индустрию. Такие слова идеальны для товаров, которые продаются по всему миру, так как существует маленькая вероятность, что придуманное имя значит что-то плохое на каком-либо языке. Самым большим минусом неологизмов является именно то, что они ничего не значат. Удачное имя со смыслом может быстрее запомниться и сразу описать товар только при назывании его, тогда как в неологизм еще нужно будет вдохнуть жизнь.

"Слова, которые используются в обычной речи". Лучшими примерами использования таких слов являются названия, которые перекликаются с родом занятий компании или сферой использования продукта: Sprint^[7], Oracle,^[8] Time Manager ^[9]- все эти имена четко указывают на то, что именно они представляют. Использование уже существующих слов может приводить к изменению восприятия товара или компании. Так, имя Apple позиционировало производителя компьютеров не как большую и неповоротливую компанию, но как веселую, дружественную и открытую. Обратная сторона использования существующих слов – невозможность полного переноса смысла при смене рынка. Так, «Ролс-Ройс» столкнулся с тем, что название нового дорогого автомобиля Silver Mist («Серебряная дымка») на немецком языке звучало как «Silver Manure» («Серебряный навоз»). Вторая проблема – невозможность защитить такие названия в полном объеме. Так, например, слово «кола», входящее в названия многих напитков, не может принадлежать никому. И последняя опасность – неверный подбор названия. «Big Sucker» для пылесоса или «Stiletto» для нового соуса из помидоров – не очень-то удачные названия.

Гибриды. Такие имена как ThinkPad^[10], PanAm^[11] и Aquafresh^[12] являются гибридами. Причина использования таких имен очевидна: с одной стороны, вы описываете продукт с помощью обычных слов, с другой – имеете полное право на регистрацию такого названия. Да и проблемы с переводом у таких названий возникают значительно реже, чем у названий, составленных из обычных слов.

Применение акронимов (аббревиатура сложных сочетаний слов в названии). Применение акронимов облегчило визуальное восприятие сложных , технических названий у потребителей. Акронимы пришли к нам от инженеров, которым было проще именовать свои железяки не тремя-пятью словами, а по набору первых букв слов. Использование акронимов в наше время не популярно, так как для того, чтобы акронимное новое имя запомнили, нужно приложить очень много усилий: его тяжело запомнить, и оно ничего не говорит потенциальному покупателю. К примеру, наименование BP (British Petroleum), IBM (International Business Machines).

Естественно, техник придумывания имен значительно больше, но я остановила внимание только на тех, которыми пользуются чаще всего. Далее мне бы хотелось уделить немного внимания тому, какие существуют критерии оценки «идеального» имени.

1. Идеальное имя. Несколько правил, следуя которым можно отобрать лучшее имя для своего продукта или компании:

1) короткое и со значением;

2) отличное от других и уникальное;

3) связанное с реальностью;

4) устанавливает коммуникационный процесс;

5) запоминающееся;

6) приятно для глаз и для ушей.

Завершает процесс формирования бренда – разработка брендбука.

Брендбук является официальным носителем всех уникальных характеристик бренда, закрепленных документально с целью облегчения управление брендом.

1.3 Российская и зарубежная практика создания бренда ресторана.

Известные ресторанные бренды когда-то начинали с самого малого. Некоторые из них стартовали из семейного бизнеса, кто-то рисковал последними деньгами, но твердо верил в выбранную концепцию ресторана.

Они прошли долгий путь, однако это стоило того: на сегодня это успешные и знакомые многим ресторанные бренды с мировым именем. У каждой компании имеется свой секрет, формула успеха, благодаря которой к ним пришла популярность. Несомненно, такой секрет существует, поэтому мы предлагаем вашему вниманию секреты успеха знаменитых ресторанных империй. Что отличает большинство великих ресторанных брендов от обычных единичных ресторанов:

1. Качество еды. Качество еды напрямую зависит от качества используемых ингредиентов. Великие ресторанные сети работают исключительно с проверенными поставщиками и марками продуктов.

2. Вкус еды и напитков. Ожидаемость вкуса и качества еды и напитков за счет стандартов. Каждый ресторанный бренд старается отличить себя от других подобных ему ресторанов за счет индивидуального сочетания вкусов.

3. Скорость сервиса и организованность обслуживания. «Сервис на автомате» давно стал привычной практикой для McDonald’s. Все мы прекрасно знаем, что в McDonald’s каждое телодвижение персонала прописано до мельчайших деталей, напоминая компьютерный алгоритм.

4. Чистота всех помещений ресторана (зала, кухни, туалетов, наружной территории возле входа, складов и так далее)

5. Дружелюбность обслуживания. Большие ресторанные сети продают не просто еду, они продают также позитивные эмоции. Когда вы приобретаете еду, вы оплачиваете не только ее, но и качественное обслуживание, внимание, улыбку и так далее.

6. Атмосфера ресторана зависит от концепции ресторана. Каждый ресторанный бренд формирует уникальный дизайн своих ресторанов по которому его можно будет легко опознать во всем мире.

7. Соотношение цена – качество. Успешные рестораны тонко чувствуют эту грань и предоставляют сбалансированный уровень качества, который соответствует заявленной цене. Цены устанавливаются согласно:

1) себестоимости блюд;

2) возможностям целевого сегмента гостей;

3) предлагаемому уровню обслуживания;

4) наличию элемента «шоу»: живая музыка, показ различных трюков официантами, дегустации в ресторане;

5) уникальности концепции ресторана.

8. Наличие в меню диетических блюд. Известные ресторанные бренды регулярно проводят мониторинг тенденций ресторанного рынка. Именно поэтому в большинстве ресторанов в меню можно увидеть диетические блюда и блюда «light^[13]».

9. Наличие инфраструктуры для детей. Для ресторанов, которые ориентированы на сегмент семейных посетителей, где наличие инфраструктуры для детей является обязательной составляющей.

10. Поддержание экологических программ и спонсорство.

В ресторанном бизнесе можно назвать множество успешных ресторанных брендов. Формула успеха - интересная концепция заведения, вера в себя основателя компании, удачное местонахождение заведений в местах интенсивного скопления туристов, а также шопинг-центрах.

Глава 2.Развитие ресторанного бренда.

2.1 Общая характеристика и анализ рыночной ситуации

Известно, что построению бренда предшествует этап сбора и анализа максимального объема требуемой маркетинговой информации. Анализ информации необходим для создания сильного бренда предприятия (товара) и он весьма обширен. В настоящее время потребительский рынок в его различных проявлениях становится сферой, имеющей огромное значение для преобразований и повышения жизненного уровня населения.

Показатели его развития являются значительными индикаторами экономического и социального благополучия общества в целом. В формировании потребительского рынка находят свое отражение жизненные проблемы и потребности населения. За последние годы потребительский рынок товаров и услуг претерпел коренные изменения: существенно расширилась сеть новых стационарных магазинов, современной архитектуры и торговых форматов. Сегодня целью предприятий общественного питания является не только удовлетворение потребностей в питании, но и в организации досуга потребителей. Бурное развитие сферы общественного питания связано с ускорением темпов жизни горожан.

Наиболее распространенный формат общественного питания в городе — кафе. В последнее время бурно развивается формат ресторанов быстрого питания (KFC, Subway, «Бургер Кинг», «Макдоналдс» и другие.) В сегменте концептуальных ресторанов представлены рестораны с национальными кухнями: китайской, итальянской, восточной, русской, европейской кухни и другие.

Место, выбранное под будущее кафе или ресторан, играет определенную роль, но в большей степени, все зависит от рекламы, меню и обслуживания. Лучшее расположение ресторана - это центр города. Возможно вблизи учебных заведений, магазинов или развлекательных центров. Существующий опыт работы в ресторанном бизнесе позволяет вывести универсальную формулу успеха любого ресторана: концепция + местоположения + персонал = успех.

Безусловно, при удачном расположении ресторана, центр города, ключевые улицы, можно надеяться на благоприятный успех бизнеса. В тоже время, хорошо проработанная концепция и продуманный формат ресторана, может заставить гостей поехать в ресторан, независимо от его месторасположения. Формат ресторана нужно тщательно продумывать, исходя из особенностей месторасположения. Так как, одна концепция подойдет в этом месте, а другая – нет. Нельзя делать дорогой ресторан в спальных районах (даже если это богатый район) или по соседству с дешевыми ресторанами.

Но самым важным является персонал. Именно персонал создает ту атмосферу ресторана, которая нравится гостям, ради которой они приходят снова и снова. Часто при смене персонала исчезают постоянные гости – самые дорогие гости ресторана и связано это с тем, что пропадает та таинственная атмосфера комфорта и общения. Немаловажным фактором является то, что компания вкладывает в развитие персонала. Развитие персонала – это проведение тренингов и специализированного обучения, создание нормальных условий для работы и отдыха, проведение корпоративных мероприятий, мотивирование персонала, создание комфортной рабочей обстановки. Руководство задает тон работе, а персонал создает атмосферу для гостей.

2.2 Этапы создания бренда ресторана на примере "Goodman"

История Goodman началась в 2004 году, когда был открыт первый стейк-хаус Goodman на Тверской улице в здании театра Станиславского, а буквально через месяц открылся второй ресторан. Рестораны Goodman стали первым брендом, который всерьез поставил задачу познакомить людей в нашей стране с культурой стейка, они стали первой яркой концепцией с собственной философией. Концепция стейк-хауса для России была совершенно новой.

До появления Goodman некоторые рестораны пытались воспроизводить атмосферу Дикого Запада, которую ошибочно принимали за атмосферу истинного стейк-хауса, при этом о стейке как таковом никто особенно не думал: позволительно было называть этим словом практически любое жареное мясо. В Goodman знают о стейках всё: где, как и на каком корме выращиваются бычки; как хранится и доставляется мясо; где и как оно вызревает. В Goodman первыми стали использовать дорогостоящую технологию сухого вызревая мяса, установив в ресторанах специальные открытые камеры, куда сразу после забоя помещаются отруба для прохождения процесса естественной ферментации. Мясо находится в камере 3 недели, на протяжении которых отруба вызревают и мясо приобретает более концентрированный мясной вкус и становится более мягким.

Сразу после открытия второго ресторана сети на Садовом кольце, рядом с посольством США, нужно было привлекать гостей. Бюджета хватало на несколько перетяжек, скромное размещение на плазменных экранах и двух радиостанциях. Тогда была выбрана рекламная стратегия, привлекающая к себе дополнительное внимание за счет креативной составляющей. В соответствии с маркетинговой задачей следовало подчеркнуть профессионализм в области приготовления конкретного блюда: стейка. Достигнув совершенства в приготовлении стейков, Goodman начинает экспериментировать и использовать альтернативные части бычка для приготовления новых блюд. Новая миссия – развивать и совершенствовать не только искусство приготовления стейков, но и мясную кухню в целом.

Сегодня этот ресторан – самая стабильная и крупная концепция стейк-хаусов в России, смысла привлекать внимание к бренду больше нет, сейчас перед брендом стоит задача – поддерживать высокую планку по качеству мяса в ресторанах, удерживать лидерские позиции в сегменте стейк-хаусов, а также делать стейки более доступными.

В goodman есть три культа:

1. Культ мяса. Стейки - это самая приятная зависимость, которой нужно потакать. Они первыми в России стали использовать камеру сухого вызревания. Процесс сухого вызревания - сложный и дорогостоящий, поэтому выбор в пользу этой технологии делают только настоящие профи. В процессе вызревания мясо теряет в весе до 60%, сокращается срок его хранения, но зато мясо приобретает необыкновенно насыщенный вкус, за что и ценится гурманами во всем мире.

2. Культ вина. Винная карта насчитывает более 100 наименований вин, тщательно собранных со всего мира опытными сомелье. Главные критерии отбора - качество, репутация производителя, демократичные цены, которые вас приятно поразят с сочетаемостью с мясными блюдами.

3. Культ гостя. В Goodman твердо убеждены, что ресторан - это не только то место, где подают блюда и напитки, а еще, это место, где гость получает гастрономические впечатления, испытывает яркие эмоции и переживания, тут понимают гостей с пол слова: официант точно знает, что вы любите medium rare, что в это время суток вы предпочитаете Brunello di Montalcino, а к эспрессо нужно обязательно принести воду. Взрослые и опытные официанты всегда предупредительны и внимательны по отношению к гостям, многие из которых стали настоящими друзьями GOODMAN.

2005 год: открылась первая и единственная, наверное, в мире зимняя веранда. Там можно было выпить водки из ледяных стаканов, закусить соленьями, а шеф жарил для желающих мясо на огне. При входе на веранду висели ватники и стояли валенки больших размеров, чтобы гости могли надеть их прямо поверх обуви.

2006 год: ресторан пошел по нестандартному на тот момент пути развития: новые рестораны стали открываться в торговых и офисных центрах.

2007: Оборот сети goodman приблизился к 20% рынка сетевых проектов в сегменте мясных концепций casual dining. Этот год стал годом активного роста сети — открылось 5 новых стейк-хаусов. Рост выручки сети составил 90%, увеличение количества гостей — 97%.

2008 год: Компания начала выход в регионы: были открыты стейк-хаусы в Киеве и Новосибирске. Но самым амбициозным проектом 2008 года стало появление Goodman в Лондоне.

2009 год: В ноябре 2009 года английский̆ журнал Esquire включил GOODMAN в пятерку лучших стейк-хаусов Великобритании.

2010 год: 8 октября 2010 года в Цюрихе, в центре финансового района на Brandschenkestrasse, открылся первый в Швейцарии стейк-хаус GOODMAN, а в декабре в Москве открылся ресторан «Гудман-Сити».

2011 год: В ноябре этого года в Лондоне  открывается уже третий по счету ресторан GOODMAN.

2012: По версии самого популярного международного портала TripAdviser.com GOODMAN вошел в TOP 10 лучших московских ресторанов.

2013 год: Запущенная в июне этого года уникальная для России технология комбинированного вызревания стала очередным подтверждением лидерства goodman в своей сфере.

2014 год: стейк-хаус Goodman в Киеве впервые удостаивается звания «Лучшего мясного ресторана» после победы в престижной украинской ресторанной премии «Соль».

2015 год: Goodman продолжает активно развивать культуру стейка в России. Впервые в меню появляются стейки высшей степени (грейда) мраморности Prime для истинных ценителей премиального мраморного мяса.

2016 год: компания предлагает наиболее разнообразную и сбалансированную карту стейков за всю свою историю – 17 видов стейков.

Глава 3. Рекомендации по продвижению

Популярное меню, отличное обслуживание еще не гарантируют ресторану прибыли, если никто, за исключением постоянных клиентов, не будет об этом знать. Поэтому для любого ресторана важно вести работу по продвижению своих услуг. Это позволит привлекать больше гостей и получать стабильную прибыль.

Продвижение ресторанных услуг - это рекламирование, персональные торговые презентации, стимулирование сбыта ресторанной продукции с помощью купонов, призов, лотерей, специальных мероприятий и скидок, «клуба особенных событий», подарочных сертификатов. Персональное продвижение состоит в представлении ресторана потенциальным клиентам торговых презентаций.

Цель продвижения - стимулирование спроса и улучшение образа ресторана. Продвижение представляет собой специальную активность, которая рассчитана на формирование и стимулирование интереса к услугам ресторана.

Продвижение ресторана зависит от целого комплекса его индивидуальных особенностей: направления кухни, ценовой политики, дизайна торговых залов, месторасположения; качество обслуживания и ряда других факторов;

Существуют различные способы продвижения ресторанных услуг, наиболее успешными видами продвижения можно назвать: паблисити (PR), стимулирование сбыта, персональные продажи и реклама.

Популярной формой продвижения услуг ресторанных заведений с целью стимулирования сбыта являются купоны - метод предложения скидки, представления нового блюда в меню, а также увеличение сбыта конкретного блюда. В качестве типов купонов могут быть использованы следующие:

1) два блюда по цене одного: при покупке одного блюда посетитель получает второе бесплатно;

2) единичные или множественные скидки, представляемые посетителю при заказе, например, двух порций шашлыков или комплексного обеда;

3) специальные цены на строго обусловленные виды блюд;

4) скидки, распространяемые только на строго оговоренные размеры порций блюд;

5) скидки в форме предложения большей по размеру порции по цене меньшей;

6) скидки, представляемые рестораном посетителю при условии, что он заказывает блюда на определенную сумму. Например, заказав десерт, он получает бесплатно чашку кофе; заказав основное блюдо (бифштекс с яйцом или солянку мясную сборную), получает бесплатно салат к нему;

7) недельные (месячные) купоны, полученные посетителем, позволяют ему в течение оговоренного срока получать по сниженным расценкам определенное блюдо;

8) возвратные купоны, вкладываемые в пакет с заказом на предприятиях типа «fast food», что способствует увеличению продаж во время «мертвого сезона», когда спрос на определенные продукты и изделия резко падает.

Главные способы продвижения ресторана это:

1. Наружная реклама. Каким бы ни был ресторан, у него в любом случае должна быть своя вывеска. Следует отметить, что все элементы наружной рекламы ресторана зарегистрированы и получены паспорта владения рекламным местом.

2. Внутренняя реклама ресторана: различные буклеты и листовки с описанием сервиса ресторана, мероприятий, которые в нем проводятся.

3. Интернет: у ресторана имеется свой раскрученный сайт, который является отличным средством рекламы и привлечения клиентов.

4. Почтовая рассылка.

5. Реклама в СМИ. Большую пользу ресторану приносят красочные рекламные макеты. Главное - показать отличие ресторана от всех других.

6. Сувениры. Сувенирная продукция, предназначенная для посетителей, выполнена в стиле ресторана и на ней находится его логотип.

7. Увеличение сбыта. Этот способ используется для периодического обращения внимания клиентов на ресторан.

8. Скидки. Очень хорошо действуют скидки на блюдо дня, ланчи, комплексные обеды и т.д.

9. Купоны. Купоны клиентам доставляют курьеры или же они присылаются по почте. На купоне указаны особые условия, срок его действия и уровень скидки.

10. Возмещение с отсрочкой. Это купон, который дает клиентам некоторую скидку и предъявляется ими при каком-либо заказе или во время второго посещения ресторана.

11. Премия. Может быть в качестве бесплатного напитка, блюда, маленького подарка или же определенной суммы денег.

12. Презенты постоянным клиентам. В ресторане обычно изготавливаются дисконтные карты со скидками.

13. Игры, конкурсы, розыгрыши. Такие мероприятия организовываются на виду у всех, чтобы люди видели призеров.

14. Стимулирование в помещении ресторана. Предполагает использование различных конструкций, плакатов и устройств, чтобы посетители обратили внимание на будущие мероприятия. Для этого можно использовать больших кукол, воздушные шары, светящиеся надписи, определенная музыка.

Заключение

Маркетинговая деятельность в различных сферах торговли и производства сейчас с особенной интенсивностью связана с построением брендов. Однако постепенно те ценности, образы и эмоции, которые возникали у людей от этого идентификатора, начали играть определяющую роль при выборе товаров или услуг и, таким образом, представлять самостоятельную ценность. Бренд в настоящее время это уже не только клеймо или имя, это продукт коммуникации между производителем и потребителем.

Самая главная задача брендинга – сделать все возможное, чтобы образ, заложенный владельцем ресторана, совпал в итоге с тем, что думают посетители о его заведении.

Грамотная политика формирования бренда должна быть тщательно спланирована и выверена, так как это основа для успешности бренда.

Продвижение ресторана - это некая форма сообщений, используемых рестораном для информации, убеждения или напоминания о своей деятельности и услугах, о тех образах и идеях, которые являются уникальными, отличными.

Каким бы сильным и успешным не был бренд ресторана, главное, что пока рынок развивается, меняются предпочтения людей, а значит должен постоянно изменяться и брендинг ресторана, чтобы соответствовать требованиям современного общества и развиваться, не останавливаясь на достигнутом.

Список литературы

1. Аакер Д. «Создание сильных брендов» 2013
2. Домнин В. Н. Брэндинг: новые технологии в России 2002
3. Журнал «Маркетинг в России и за рубежом» Маркетинг образовательных услуг региона, 2013
4. Келлер К.Л, Стратегический брэнд-менеджмент: создание, оценка и управление марочным капиталом 2005.
5. Кисмерешкин И. Я., Брендинг: Создание и продвижение фирменных товаров; Повышение марочного капитала 2006
6. Котлер Ф. Основы маркетинга. Краткий курс 2007.
7. Уиллер А. Индивидуальность бренда. Руководство по созданию, продвижению и поддержке сильных брендов 2004.
8. Чумиков А.Н. Реклама и связи с общественностью: Имидж, репутация, бренд 2014
9. http://lifeandbrand.com/
10. http://omskzdes.ru/
11. http://tcblog.ru/
12. https://ru.wikipedia.org/
13. http://goodman.ru/

1. Кевин Лейн Келлер - американский специалист в области брендинга, один из мировых лидеров в этой сфере ↑

2. Один из самых богатых жителей Великобритании с состоянием в 5 миллиардов долларов США. ↑

3. Virgin Group — международный конгломерат компаний ↑

4. Amazon.com, Inc. — американская компания, крупнейшая в мире по обороту среди продающих товары и услуги через Интернет и один из первых интернет-сервисов, ориентированных на продажу реальных товаров массового спроса ↑

5. Парацетамо́л — лекарственное средство, анальгетик и антипиретик из группы анилидов, оказывает жаропонижающее действие ↑

6. Слово «Тефлон» является зарегистрированным товарным знаком корпорации DuPont. ↑

7. Sprint Corporation — американская телекоммуникационная компания ↑

8. Oracle — американская корпорация, второй по величине доходов производитель программного обеспечения, крупнейший производитель программного обеспечения для организаций, крупный поставщик серверного оборудования. ↑

9. Time Manager International – одна из крупнейших международных обучающих консалтинговых компаний ↑

10. ThinkPad — линейка ноутбуков для деловых людей и не только, разработанная корпорацией IBM ↑

11. Pan American World Airways или Pan Am — одна из крупнейших авиакомпаний в истории США ↑

12. Aquafresh - один из самых крупных брендов в категории средств по уходу за полостью рта. ↑

13. Light - легкое ↑